Vsebnost kalorij Sladkorni pesek. Kemična sestava in hranilna vrednost.

• Diagnostika

Sladkor in druga sladila so bila v srednjem veku nedostopna ljudem preprostih slojev prebivalstva, saj je bila njena ekstrakcija izvedena precej zapleteno. Šele ko se je sladkor začel proizvajati iz pese, je bil proizvod na voljo sredi in celo revnim. Trenutno statistika kaže, da oseba na leto poje približno 60 kg sladkorja.

Te vrednosti so šokantne, saj je kalorična vsebnost sladkorja na 100 gramov približno 400 kcal. Z uživanjem nekaterih sladil je mogoče zmanjšati vnos kalorij, zato je bolje izbrati naravne formulacije kot zdravila, kupljena v lekarni. Poleg tega bo podrobno predstavljena vsebnost kalorij v sladkorju, njene različne sorte, tako da bodo vsi izbirali v korist manj kaloričnega izdelka.

Sladkor za kalorije

Celotno kalorično in sladkorno BFA je mogoče prikazati v tabeli:

Iz navedenega sledi, da je priporočljivo, da se zmanjša poraba proizvoda - to tudi upravičuje sestava.

Videti je:

• približno 99% celotne količine v sestavi se daje mono - in disaharidom, ki dajejo kalorijskemu sladkorju in sladilu;
• ostalo je dano kalciju, železu, vodi in natriju;
• Javorjev sladkor se nekoliko razlikuje po sestavi, zato njegova vsebnost kalorij ne presega 354 kcal.

Bolje je kupiti javorjev sladkor samo od proizvajalcev iz Kanade, saj lahko ta država zagotovi kakovost izdelka.

O kalorijah v žlici sladkorja

Če želite natančno določiti število kalorij v kuhani posodi, morate zagotoviti naslednje podatke in vrednosti:

• 20 g izdelka lahko postavimo v žlico;
• pod pogojem, da bo v žlici izdelek z drsnikom, bo 25 g;
• 1 g granuliranega sladkorja vsebuje 3,99 kcal, torej v eni žlici brez vrha - 80 kcal;
• če je žlica produkt z vrhom, se kalorije povečajo na 100 kcal.

Pri kuhanju z dodatkom sladkorja, če želite izgubiti težo, je treba upoštevati energijsko vrednost izdelka.

O kalorijah na čajno žličko

Glede na čajne žličke lahko izberete naslednje kazalnike kalorij:

• v čajni žlički vsebuje od 5 do 7 g glavne komponente;
• Če računate na kalorije na 1 g, potem čajna žlička vsebuje od 20 do 35 kcal;
• sladila zmanjšajo učinkovitost po delih, kar lahko zmanjša dnevni vnos in izboljša zdravje.

Pomembno je ne samo vedeti, koliko kalorij je v 1 čajni žlički sladkorja, temveč tudi, da določimo KBRU izdelka. Sladila vsebujejo manj kalorij, vendar se ne morejo pohvaliti z bolj uporabno sestavo.

Ker zmanjšujejo kalorije, dodajajo številne sestavine kemične proizvodnje. Iz tega sledi, da je uživanje naravnega sladkorja boljše kot zamenjava s sladilom.

O kalorijah rjavi sladkor

Zmanjševanje kilokalorij vodi do potrebe po iskanju bolj zdrave hrane. Od tod je postal priljubljen trsni sladkor ali rjava sorta naravnega proizvoda.

V njegovo korist je, da ljudje, ki želijo izgubiti težo, poskušajo zavrniti, vendar ohraniti svoje zdravje, kar se izkaže za napačno in neuporabno. Kalorična vrednost v tem primeru je 378 kalorij na 100 g. Od tu je enostavno izračunati, koliko kalorij je v mizi in čajni žlički.

Nasvet: Da bi ohranili svoj lik, je priporočljivo piti čaj brez sladkorja. Če to ni mogoče, je potrebno sladilo, bolje je dati prednost naravnemu sladilu. Vključujejo med, katerega vsebnost kalorij je veliko manjša na čajno žličko.

O kalorijih na žlico sorte trsa

Hranilna vrednost trsnega sladkorja je nekoliko manjša od standardne bele barve, zato se tukaj razlikujejo naslednji kazalniki kalorij:

• žlica vsebuje le 20 gramov in 75 kalorij;
• čajna žlička - to je od 20 do 30 kcal trsnega sladkorja;
• Manjša količina kalorij je v sestavi - tu je več mineralov, zato je bolje dati prednost trstni sorti kot belemu.

Ne smete uporabiti sladkorja iz trsa, saj razmišljate o morebitni izgubi teže.

O kaloričnih sladilih

Sladila imajo rahlo prednost pred naravnimi vrstami sladkorja. Priporočljivo je, da se uporabljajo, če je koncentracija tablet ali praška veliko večja, kar pomeni, da lahko porabite manj kalorij.

Saharoza lahko izboljša razpoloženje, zato jo je priporočljivo uporabljati zjutraj. Kavo lahko dodamo žličko sladkorja ali nadomestek sladkorja, ki bo pomagala razvedriti se zjutraj, začeti presnovne procese in normalizirati delovanje notranjih organov.

Priporočljivo je, da izberete naravne sorte, ki vključujejo ksilitol, sorbitol, fruktozo. Razlikujemo tudi sintetične, med katerimi so skupni saharin, aspartam, natrijev ciklamat, sukraloza. Sintetični sladkorni nadomestki nimajo nič hranilne vrednosti, vendar to ni razlog za njihovo uporabo v neomejenih količinah in kozarcih. Sintetična sladila povzročajo prenajedanje, kar je odvisno od sestave - v njih je veliko škodljivih snovi, ki lahko povzročijo nastanek raka in alergijske reakcije, celo anafilaktični šok.

Koristi in škoda, dnevna cena

Če želite voditi zdrav način življenja, morate upoštevati dnevno stopnjo sladkorja. Moškim je dovoljeno jesti največ 9 čajnih žličk zdravila na dan, ženske pa le 6, ker imajo počasnejši metabolizem in so bolj verjetno prekomerne telesne teže. To ne pomeni, da se izdelek uporablja v čisti obliki z dodatkom čaja in drugih pijač, jedi. V tem primeru se komponenta upošteva, ko je vključena v sestavo drugih proizvodov - to niso samo sladkarije, temveč tudi sokovi, sadje, zelenjava, izdelki iz moke.

Uporaba granuliranega sladkorja je aktiviranje delovanja notranjih organov in sproščanje hormona veselja in sreče. Kljub uporabnim lastnostim je granulirani sladkor prazen ogljikov hidrat, ki se ne nasuti, vendar poveča skupni dnevni vnos kalorij.

Pomembno: Prekomerna poraba vodi v razvoj kariesa, kopičenje maščobnih celic, odstranjevanje mineralov in kalcija iz telesa.

Podrobno je obravnavala vprašanja, koliko kalorij v zrnatem sladkorju, kako koristen in škodljiv je izdelek za človeško telo. Ne bodite pozorni na kazalnike kalorij. Dovolj je, da opustimo sladko in moko - da izključimo prazne in lahko prebavljive ogljikove hidrate, ki se čezmerno zaužijejo in pretvorijo v maščobe in telesa ne nasičajo dolgo časa.

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomočnik za prehrano za vsak dan.

Informacije o pravi hrani vam bodo pomagale izgubiti težo, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, spoznali njihove resnične koristi, odstranili iz svoje prehrane tiste izdelke, katerih nevarnosti še niste poznali.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, ki jih lahko uporabljajo tako amaterji kot strokovni nutricionisti in športniki.

Koliko kalorij je v sladkorju

Sladkor je sladki prehrambeni izdelek z značilno kristalizirano strukturo. Obstajata dve vrsti izdelkov. Za pridobivanje rjavega sladkorja se uporablja trs, bela - pesa. Vsak dan dodamo ta izdelek v čaj ali kavo, testo, vse vrste jedi. Je vir hitrih ogljikovih hidratov in energij. Hkrati se pretirano uživanje izdelka zasvoji. Ali veste, koliko kalorij je v sladkorju različnih vrst? O tem, kakor tudi o koristnih in škodljivih lastnostih izdelka, se bomo danes pogovarjali.

Sestava in hranilna vrednost

Dejansko je izdelek navadna saharoza. Sestava sladkorja vključuje kalcij, natrij, železo, kalij. True - v minimalnih količinah. Od sestavin BZHU ni beljakovin in maščob. Toda na 100 gramov proizvoda je bilo 99,8 gramov ogljikovih hidratov. Po vnosu v želodec se saharoza skoraj takoj razgradi v glukozo in fruktozo. Zato se sladkor imenuje »prazni ogljikovi hidrati« - telo ne porabi energije za razcep ali asimilacijo. Glikemični indeks zdravila je 75.

Kalorični sladkor na 100 gramov

Malo verjetno je, da na svetu obstajajo ljudje, ki niso nikoli okusili sladkorja. Nekdo si ne more predstavljati brez sladkega življenja, nekdo, nasprotno, poskuša, da ga ne porabi. Kaj lahko rečemo: znanstveniki se še vedno prepirajo o koristih in škodah te snovi. Toda nekaj ni vprašljivo, na primer, visoka vsebnost kalorij izdelka. Ugotovimo, koliko kalorij je v žlici sladkorja ali 100 gramov snovi. Takoj opazimo, da je skoraj enak, ne glede na vrsto sladkorja.

V rafiniranem

Sladkor se lahko imenuje rafiniran, če je bil dodatno prečiščen, čim bližje sestavi proizvoda do čiste saharoze. Narejen je s predelavo sladkorne pese ali sladkornega trsa. V prvem primeru je bela, v drugi je rjava. Prodano v obliki majhnih stisnjenih kock ali kosov. Kalorični proizvod - 400 kilokalorij na 100 gr. Koliko kalorij v koščku rafiniranega sladkorja? Točno 20 kcal, saj tehta 5 gramov.

Nekateri ljudje menijo, da ima trsa bolj intenziven in izrazit okus. Zato je ta izdelek bolj primeren za dodajanje pijač ali peciva. Rastlinski sladkor vsebuje organske nečistoče, ki obogatijo sestavo z vitamini in elementi v sledovih. Zaradi teh dodatkov ima proizvod temno barvo. Rafinirani sladkor je dražji od rdeče pese iz dveh razlogov: bolj zapleten proizvodni proces in dodatni stroški dostave (večinoma se proizvaja v tujini).

V sladkornem pesku

Sladkorni pesek je proizvod, ki ne gre skozi proces stiskanja. Saharoza se ekstrahira pri predelavi pese ali trsa. Granulirani sladkor je bel ali rumenkast kristal velikosti 0,2-2 mm. Vsebnost saharoze v končnem proizvodu je 99,7%. Čas je, da ugotovite, koliko kalorij je:

• V 100 gramih - 398 kcal;
• 1 čajna žlička (s hribom) - 32 kcal;
• 1 žlica - 99 kcal;
• V 200-gramskem kozarcu - 796 kcal.

V vanilinem sladkorju

Vanilin sladkor je aromatski in sladki proizvod, ki se pogosto uporablja v proizvodnji slaščic. Vključuje 2 sestavini: granulirani sladkor in prah vanilije. S tehnološkega vidika je postopek kuhanja izdelka preprost. Sladkor se previdno zmelje v fin prah. Nato se v prašno maso vnese naravni vanilin, vanilijevi ekstrakti ali ekstrakt vanilije. Prašek hitro absorbira prijeten vonj in okus. Rezultat je dišeč prah, ki se doda testu, posuto s pecivom ali sladicami. V 100 gramov vanilijevega sladkorja 394 kilokalorij.

V rjavi barvi

Beli sladkor, ki se prodaja v rafiniranih trgovinah, ki je predmet predelave. Rjavo lahko imenujemo tudi "primarno", neobdelano. Zanimivo je, da nerafiniran proizvod pese sploh ni v prodaji: ima preveč neprivlačen okus. Zato vsi naravni rjavi sladkorni trs. Vsebnost kalorij v njej je enaka 398 kcal na 100 gramov. Ne razlikujejo se od zmogljivosti ogljikovih hidratov.

Toda v smislu vsebnosti vitaminov B in mineralov - kot so kalcij, železo, cink, magnezij, trsni proizvod presega njegov "beli" brat. Vitaminska in mineralna sestava te snovi se šteje za obogateno. Kljub visoki ceni imajo številni ljubitelji sladkarij raje rjavi sladkor, katerega okus in vonj sta izrazitejša.

Če želite poskusiti ta izdelek, se zavedajte, da so v prodaji različne sorte. V vseh primerih vam bo ponujen naravni trsni sladkor. Včasih se s pomočjo barvil in trikov proizvajalcev doseže rjav odtenek. Pod krinko trsnega sladkorja lahko kupite rafinirano (pese), obarvano. Naravni proizvod pridobi rjavo barvo in edinstven okus zaradi melase (melase).

V sladilu

Obstajajo naravni, sintetični sladkorni nadomestki. so lahko naravne ali sintetične. Prvi so ksilitol, sorbitol, med, fruktoza, saharoza, stevija. Njihova energijska vrednost je enaka kot pri sladkorju. Sintetični nadomestki so sukrazin, aspartam, saharin. Proizvajajo se s kemičnimi sredstvi in ​​ne vsebujejo kalorij. Navedemo kalorično vsebnost najbolj priljubljenih naravnih nadomestkov (na 100 gramov):

• Saharoza - 396 kcal;
• Fruktoza - 376 kcal;
• Ksilitol - 240-400 kcal;
• Sorbitol - 240-400 kcal;
• Javorjev sladkor - 354 kcal;
• Kreda - 310-420 kcal.

Zakaj na tem seznamu ni sintetičnih nadomestkov? Njihov prispevek k vnosu kalorij se ne upošteva. Poskusimo pojasniti, zakaj. Čeprav ima 1 gram aspartama energijsko vrednost 4 kcal, je ta snov 200-400 krat slajša od saharoze. Da bi bil izdelek tako sladk kot dodajanje 100 gramov sladkorja, je dovolj, da uporabimo 0,25-0,5 grama aspartama. In to je nepomembna količina, ki vsebuje največ 2 kilokalorije.

Ugodnost in škoda zaradi sladkorja

Raziskave o vplivu sladkorja na telo se nadaljujejo do danes. Kot skoraj vsak izdelek je lahko koristen in škodljiv. Splošna formula je preprosta: če snovi ne uživate v prevelikih količinah, ima pozitiven učinek na zdravje, drugače - negativna. Začnimo s prednostmi sladkorja:

• Poveča zmogljivost
• Izboljša razpoloženje.
• Ščiti pred artritisom.
• Izboljša delovanje jeter, vranice.
• Preprečuje razvoj tromboze.
• Aktivira krvni obtok hrbtenjače in možganov.
• Ob pomanjkanju saharoze so prisotni napadi migrene in omotice.

Nadaljujmo z opisom škode zaradi pretirane uporabe izdelka:

• Presnovne motnje.
• Pojav "lažne lakote", ki vodi do prenajedanja.
• Debelost.
• Razvoj diabetesa in ateroskleroze.
• Uničenje zobne sklenine, ki vodi do nastanka kariesa.
• Zmanjšana odpornost telesa na škodljive bakterije in okužbe.
• Izpiranje kalcija iz kosti (ta element telo uporablja za nevtralizacijo oksidativnih učinkov proizvoda). To je polna razvoja osteoporoze, povečuje verjetnost zlomov.
• Distrofija srčnega mišičnega tkiva, kopičenje ekstravaskularne tekočine. To lahko vodi do zastoja srca.
• Premestitev dragocenih vitaminov skupine B iz krvi, zato obstaja veliko tveganje za srčni napad, razvoj skleroze in žilnih bolezni, poslabšanje stanja kože (zmanjšanje elastičnosti, nastanek mošinov), prekomerna razdražljivost.
• Poraba saharoze oblikuje odvisnost, podobno kot droga.

Poraba sladkorja

Porabo sladkorja je treba normalizirati. Dokazano je, da je dnevna stopnja 55-60 gramov. To je 10 čajnih žličk. Preseganje te vrednosti je nezaželeno. Kljub dejstvu, da je sladkor potreben za produktivnost možganov, prekomerno uživanje zdravila povzroča simptome, kot so utrujenost, letargija. Lahko pride do rahle vrtoglavice.

Ne pozabite, da je sladkor del velike večine izdelkov, ki jih zaužijete. Je v slaščičarstvu, peki, polizdelkih, soda, sokovi, jogurtom... Izdelek se dodaja tudi jedem, ki imajo slan okus. Poleg tega je v sadju in zelenjavi prisoten sladkor v obliki saharoze. Obstaja veliko virov saharoze z visoko stopnjo vsebnosti. Podajamo nekaj podatkov:

• V 1 ovseni piškoti 7 gramov sladkorja;
• V 250 ml pomarančnega soka - 20 gramov;
• V jabolko - 10 gramov.

Dnevno količino saharoze lahko zlahka dobimo iz prehrane, tudi če v čisti obliki ne uživate sladkorja. Po mnenju nutricionistov povprečen človek dnevno zaužije 100 gramov te snovi, kar je skoraj 2-krat več kot norma. Zaradi tega je problem prekomerne telesne teže danes pomembnejši kot kdajkoli prej.

Sladkor

S stališča kemijske sestave je sladkor saharoza, 100% ogljikovih hidratov, pomembnih za življenje telesa. Pridobiva se iz trsa, sladkorne pese, koruze ali palm. Sama sladkor ima belo in rumeno barvo, zelo sladek okus, fino kristalno strukturo, ki se zlahka topi v vodi in drugih tekočinah.

S kalorijami sladkorja razmišljate o posledicah njegove porabe, čeprav je sestavni del dnevne prehrane vsakega človeka. Vsebuje ga skoraj vsa gotova hrana in pijača, da ne omenjamo dejstva, da sami sladimo čaj, kavo, dodamo kakava, potresemo sveže sadje s sladkorjem in sladkor v prahu - sveže pečene žemljice.

Ugodnost in škoda zaradi sladkorja

Sladkor je lahko koristen le v majhnih odmerkih, ob upoštevanju pravilne prehrane in ravni telesne dejavnosti. Povečana vsebnost kalorij sladkorja pomaga pri obnavljanju energetske bilance, tj. ravnovesje hitrih ogljikovih hidratov po napornem treningu moči, je dovolj, da zaužijete do 140 gramov sladkorja na dan, vendar le z beljakovinami.

Znano je, da se v človeškem telesu sladkor (kot posledica hidrolize 1 molekule saharoze) spremeni v 1 molekulo glukoze in fruktoze. To je glukoza, ki igra vlogo glavnega vira energije in daje vitalne sile za delovanje vseh organov v telesu. O pomanjkanju glukoze v telesu kaže hitro utrujenost, razdražljivost, zmanjšano delovanje in razpoloženje. Zato je treba skrbno spremljati vnos sladkorja.

Dnevni vnos sladkorja za zdravo osebo ne sme presegati 130 gramov, sicer so neizogibne težave s prekomerno telesno težo, debelostjo in srčnim popuščanjem. Pri ženskah dnevni odmerek sladkorja ni več kot 6 čajnih žličk, skupna kalorična vsebnost sladkorja pa je približno 100 kcal. Za moške, malo več - 9 čajnih žličk, kalorijskega sladkorja 150 kcal.

Glavna škoda ni le v kalorični vsebnosti sladkorja, ampak tudi v tem, da nadomešča vse vitamine in minerale, ki jih telo prejme. Sladkor je škodljiv za zobe, uničuje zobno sklenino in povzroča nastanek kariesa in drugih bolezni ustne votline. Kontraindicirana je za ljudi z visokim krvnim sladkorjem in je glavni vzrok za tako nevarno bolezen kot diabetes.

sladkorja bju

V oddelku Korekcija teže na vprašanje Koliko beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, v sladkorju. Najboljši odgovor avtorja Lise Kolisnichenko je, da obstajajo samo ogljikovi hidrati. celo kemična formula sladkorja je.

0,12%). Glukoza ima sposobnost, da podpira pregradno funkcijo jeter proti strupenim snovem, saj sodeluje pri nastajanju tako imenovanih parnih žveplovih in glukuronskih kislin v jetrih. Zato je zaužitje sladkorja ali vnos glukoze v veno priporočljivo za nekatere bolezni jeter, zastrupitev.

Tabele BZHU in kalorična živila

Tabele izdelkov s sestavo: beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vsebnost vode in kalorij na 100 g.

Energija, ki jo oseba prejme iz hrane, se običajno meri v kalorijah (kilokalorij - kcal) - to je količina energije, ki je potrebna za segrevanje 1 litra vode na 1 stopinjo Celzija ° C.

Optimalno razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v prehrani ljudi za zdravo prehrano je: 25% - beljakovine, 60% - ogljikovi hidrati, 15% - maščobe. To je približno razmerje, ki ga vsaka oseba izbere posebej. Odstopanje od teh številk je mogoče, vendar praviloma ne več kot 10% vsake komponente (zdaj govorimo o običajnem obstoju osebe brez stresnih situacij za telo, tj. NE o povečanju telesne mase ali o sušenju / izgubi teže)

Vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in količine vode v tabelah je predstavljena v gramih.

Kalorije:

1 g ogljikovih hidratov - 4kkal
1gr beljakovin - 3.8kkal
1gr maščobe - 9.5kkal

Za iskanje želenega izdelka - lahko uporabite iskalni obrazec v brskalniku (na primer v Mozilla Firefoxu: v zgornjem levem kotu kliknite »uredi« - »najdi« ali pritisnite Ctrl + F)

Mleko in mlečni izdelki: t

Obroki / informacije

Tabela sestavin (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati) in kalorična živila

Za referenco. Kalorična vrednost je količina energije, ki jo oseba prejme kot rezultat absorpcije določenega proizvoda, število človeških kalorij pa je odvisno od dela, telesne dejavnosti, spola, starosti, geografske širine (hladno ali vroče podnebje). Kot vsako gorivo, živilski izdelki, ki sežigajo v peči telesa, sprostijo energijo. Zato ima živilo določeno energijsko vrednost, ki jo je mogoče izmeriti (na primer v kilokalorijah ali džulih). Zato je drugo ime za energijsko vrednost hrane vsebnost kalorij. Vsak od nas je večkrat videl tovarniško embalažo kupljenih izdelkov v trgovini številko, ki ustreza energetski vrednosti 100 g tega izdelka. Vsakdo lahko izračuna, koliko energije bo njegovo telo dobilo po uporabi določene količine izdelka.

Poznavanje dnevnega obroka nekoga, to je količine zaužite hrane na dan, vključno s pijačo, in njihove energetske vrednosti, je enostavno izračunati količino prejete energije - kalorično vsebnost dnevnega obroka. Biokemiki in strokovnjaki za prehrano so že dolgo izračunali vsebnost kalorij in sestavo skoraj vseh živilskih izdelkov.

Poskrbite, da je raznolikost hrane preprosta. Vendar ob upoštevanju informacij, danih na etikete živilskih proizvodov, izračun dnevnega vnosa kalorij ne povzroča resnih težav.

Vsebnost kalorij v tabeli, maščobe, beljakovine, ogljikovi hidrati in hrana na 100 gramov

Kalorije v telesu dobavljajo energetske snovi ne le za šport, 1 g maščobe pa 9 kcal, 1 g beljakovin in 1 g ogljikovih hidratov so veliko manj (4 kcal). Če želite izbrati najbolj visoko kalorično hrano za prehrano ljudi določene kategorije, morate upoštevati normativno ravnovesje sestavin teh izdelkov. Na primer, za 30-letnega človeka, ki dela na delovnem mestu z delovnimi pogoji, ki ne zahtevajo pretiranega fizičnega stresa, ker delovno intenzivni procesi so mehanizirani, življenje v velikem mestu z razvitimi gospodarskimi potrebščinami pa zahteva 3000 kcal na dan. Upoštevati je treba naslednje ravnotežje: živalske beljakovine 54 g, rastlinske beljakovine 45 g, živalske maščobe 68 g, rastlinske maščobe 29 g, ogljikovi hidrati 413 g

Oseba vsak dan potrebuje vitamine: A - 1,5 mg, 3 mg tiamina, 2,5 mg riboflavina, 10 mg pantotenske kisline, 2 mg piridoksina, 0,2 mg masne folne kisline, C - 70 mg, P - 35 mg, 15 mg nikotinske kisline, E - 20 mg, K - 1 mg, 0,15 mg biotina. Človeško telo mora dnevno prejemati makroelemente: 3 g kalija. 8 g natrijevega klorida, 0,8 g kalcija, 0,5 g magnezija, 1,5 g fosforja, 15 mg železa. Poleg tega telo potrebuje v določenih količinah elemente v sledovih (baker, mangan, aluminij, molibden, brom, jod, kobalt, silicij, berilij, cink, fluor), encime, hormone, esencialne aminokisline. Presežek ali pomanjkanje vsake od navedenih sestavin povzroča določeno škodo telesu. Izjemno težko je izbrati kombinacijo izdelkov, ki vsebujejo strogo ravnovesje vseh sestavin uravnotežene prehrane.

Od moke do pekarskih izdelkov

Koliko sladkorja beljakovin ogljikovih hidratov maščob

Živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, so pomemben del prehrane. Nekatere diete, ki popolnoma odvzamejo ogljikove hidrate, ne morejo biti dolge - ogrožajo resne presnovne motnje.

Vendar pa niso vsi izdelki ogljikovih hidratov enako vredni za nas. Morajo izbrati pravo, odvisno od potreb organizma in njegove sposobnosti za asimilacijo. Pri nekaterih motnjah (diabetes, ateroskleroza, debelost itd.) Je potreben poseben pristop k izbiri takšnih izdelkov.

Počasi ogljikovi hidrati

Eden glavnih ogljikovih hidratov, ki jih potrebujemo v prehrani, so rastlinski polisaharidi, vključno s škrobom. Nekateri psevdoznanstveni članki poskušajo izpostaviti škrob kot glavni krivca pri pridobivanju telesne teže. Vendar pa to ni tako. To so polisaharidi (vključno s škrobom), za razliko od mono-, di- in drugih oligosaharidov, ki se počasi absorbirajo iz prebavil in omogočajo, da naš metabolizem deluje uravnoteženo. Škrob se nanaša na počasne ogljikove hidrate zaradi dejstva, da se prebavlja dovolj počasi in ne zviša koncentracije glukoze v krvi tako hitro kot redni sladkor. Manj obdelan škrob je bil pred zaužitjem (ogrevanje ali tako imenovana modifikacija), boljši za naš metabolizem. Zato ni priporočljivo predolgo kuhati rastlinskih izdelkov, ki vsebujejo škrob kot glavni vir prehranske vrednosti.

Polisaharidi se uporabljajo za prehrano normalne mikroflore naših čreves. Je škrob, ki ga najdemo v žitaricah, zelenjavi in ​​številnih sadežih, ter jim daje hranilne lastnosti. In to je bil škrob, ki je sestavljal glavno hrano naših prednikov več sto tisoč let! Ne bojte se, da boste pridobili dodatno težo pri uživanju živil, ki vsebujejo škrob... Z ustrezno oblikovano prehrano morajo ogljikovi hidrati (in zlasti škrob) postati glavni dobavitelji energije. Zato so počasni ogljikovi hidrati naši glavni dobavitelji energije za življenje.

Hitri ogljikovi hidrati

Kot je navedeno zgoraj, obstaja še ena vrsta ogljikovih hidratov: mono- in disaharidi. Mednje spadajo redni sladkor (saharoza, grozdni sladkor), glukoza, fruktoza itd. Iz teh ogljikovih hidratov je posebno skrbno nadzorovan disaharid saharoza, ki ga imamo na mizi v skledi za sladkor. Pravzaprav saharoza sestoji iz dveh molekul, glukoze in fruktoze, in ko se prebavi v prebavnem traktu, se razgradi na njih.

Saharoza se hitro absorbira in lahko nasiči kri z glukozo, ki se ne ujema vedno s fiziološkimi sposobnostmi našega telesa. Ko glukoza ali fruktoza vstopi v naše telo s hrano in ker ni potrebe po njih takoj, lahko presežek pretvorimo v poseben polisaharid živalskega izvora - glikogen. V primerih, ko so zaloge glikogena v našem telesu polne, se sproži mehanizem za pretvorbo glukoze v maščobo. Takšna situacija se lahko pojavi s hitro absorpcijo teh monosaharidov v črevesju, ko stopnja njihove porabe v tkivih in organih postane manjša od stopnje njegove absorpcije. Monosaharidi (glukoza ali fruktoza) se hitro prebavljajo, zato se imenujejo "hitri ogljikovi hidrati".

Kljub dejstvu, da fruktoza ne obremenjuje insulinskega mehanizma presnove ogljikovih hidratov, ampak tudi, kot glukoza, je sposobna preiti v maščobo s presežkom. Kalorična vsebnost glukoze in fruktoze je popolnoma enaka. Zato zamenjava saharoze (sladkorja iz hrane) s fruktozo ne bo zaščitila pred debelostjo! V Združenih državah Amerike je prehod na uporabo fruktoze namesto saharoze povzročil močno povečanje pojavnosti debelosti ob koncu prejšnjega stoletja. Zdaj razumete, da sta fruktoza in glukoza monosaharidi, ki se zlahka in hitro absorbirajo v kri - to so hitri ogljikovi hidrati. Tako je prisotnost hitrih ogljikovih hidratov v naši prehrani v velikih količinah nezaželena. Pri proučevanju sestave kupljenih izdelkov lahko v njem vidite prisotnost teh komponent. Poudarek mora biti tudi na vsebnosti modificiranega škroba, ki je že delno obdelan polisaharid z višjo stopnjo absorpcije kot naravni.

Hitrost asimilacije ogljikovih hidratov se odraža v ti glikemičnem indeksu živil. Prikazuje, kako hitro lahko različna živila hranijo našo kri z ogljikovimi hidrati.

Tabela ogljikovih hidratov v hrani

označuje vsebnost sestavin v gramih na 100 g proizvoda in skupne kalorije

Artihoka v Jeruzalemu2,0—17,573