Kakšna je razlika med sladkorjem in glukozo?

• Diagnostika

Najpogosteje zastavljeno vprašanje, sladkor in glukoza, kakšna je razlika med njimi? Ta dva pojma sta med seboj povezana. Mnogi morda ne vedo, da obstaja velika razlika med njimi.

Glukoza

Ta snov je sladka za okus, spada v skupino ogljikovih hidratov. Njegovo veliko količino najdemo v jagodah in sadju. Zaradi cepitve v človeškem telesu lahko nastane v obliki glukoze in fruktoze. Izgleda kot kristali, ki so brez vonja in brezbarvni. Dobro se raztopi v vodi. Kljub sladkemu okusu ni najslajši ogljikov hidrat, saharoza je včasih nižja od lastnosti okusa. Glukoza je pomembna baterija. Podpira ga več kot petdeset odstotkov človeške energije. Njegove funkcije vključujejo tudi zaščito jeter pred vsemi vrstami strupenih snovi.

Sladkor

Ista saharoza, samo v kratkem imenu, ki ga uporabljamo v vsakdanjem življenju. Kot smo že omenili zgoraj, ta element tudi v človeškem telesu ne tvori ene snovi, ampak dve - glukozo in fruktozo. Saharoza se razlikuje glede disahar, saj je sestavljena iz nekaterih ogljikovih hidratov:

"Referenčni" sladkorji so trstje, kot tudi tisti, ki so bili pridobljeni iz pese. Tak proizvod se pridobiva v čisti obliki, kjer je minimalni odstotek nečistoč. Ta snov ima te lastnosti, kot je glukoza - pomembna snov v prehrani, ki človeškemu telesu zagotavlja energijo. Velik odstotek je vsebovan v sokovih iz jagod in sadja ter v številnih sadežih. Pesa imajo veliko količino saharoze, zato se uporablja kot proizvodni proizvod. Popolnoma topen v vodi. Ta izdelek je večkrat slajši.

Glukoza in sladkor - najbolj zanimiva

Glukoza in sladkor - je to ista stvar? Prvi se odlikuje z dejstvom, da je manosaharid, kar kaže na prisotnost v svoji strukturi samo 1 ogljikovih hidratov. Sladkor je disaharid, ker v njegovi sestavi obstajata 2 ogljikova hidrata. Eden od teh ogljikovih hidratov je glukoza.

Te snovi se v naravnih virih ujemajo.

Sokovi, sadje, jagode - viri, v katerih se bolje oblikujejo vsebnost sladkorja in glukoze.

V primerjavi s procesom proizvodnje sladkorja (ki se v velikem obsegu koplje od minimalne količine surovin) je treba za pridobitev glukoze v čisti obliki vključiti visokotehnološki in dokaj delovno intenziven proces. Proizvodnja glukoze v industrijskem obsegu je možna s celulozo.

Koristi dveh sestavin v prehrani

Glukoza ali sladkor, katera bi bila boljša? Na to vprašanje ni dokončnega odgovora. Razumeli bomo lastnosti.

Pri vsakem obroku oseba uživa sladkor. Njegova uporaba je bila priznana kot dodatek za vse vrste jedi. Ta izdelek je svojo popularnost pridobil pred 150 leti v Evropi. Nadalje o škodljivih lastnostih te baterije.

1. Maščobe. Upoštevajte, da se sladkor, ki ga uporabljamo, oblikuje kot glikogen v jetrih. V primeru, ko je raven glikogena proizvedena v višji stopnji, kot je potrebno, se zaužiti sladkor oblikuje v eno od mnogih neprijetnih vrst težav - telesne maščobe. V večini primerov so takšne usedline vidne v trebuhu in stegnih.
2. Zgodnje staranje. Uporaba znatne količine izdelka prispeva k nastajanju gub. Ta komponenta kot rezerva se odlaga v kolagenu, kar zmanjšuje elastičnost kože. Obstaja tudi drugi dejavnik, s katerim se staranje zgodi prej - posebne radikale privlači sladkor, ki slabo vpliva na telo in ga tako uniči od znotraj.
3. Zasvojenost Glede na podatke poskusov na podganah, s pogosto uporabo, obstaja velika odvisnost. Ti podatki vplivajo tudi na ljudi. Uporaba povzroči posebne spremembe v možganih, ki so podobne učinkom kokaina ali nikotina. Ker kadilska oseba ne more niti dan brez nikotinskega dima, tako lahko tudi brez bonbonov.

To vodi do zaključka, da je uživanje velikih količin sladkorja nevarno za človeško telo. Bolje je, da dieto razredčite z veliko količino glukoze. Te ugotovitve so pridobili zaposleni na Univerzi v Kaliforniji. Po izvedbi številnih poskusov so znanstveniki potrdili, da s pogosto uporabo fruktoze razvijejo bolezni srčnega sistema, kot tudi možne sladkorne bolezni.

Opravljen je bil poskus, pri katerem so bile zaznane neželene spremembe v jetrih in maščobnih obolenjih pri ljudeh, ki so uživali pijače z zvišano vsebnostjo sladkorja. Zdravniki tega ne priporočajo. In vse zato, ker se je življenjska podoba ljudi zelo spremenila, ker smo neaktivni, zaradi česar se stalno nahajajo maščobne zaloge, ki povzročajo kardinalne zdravstvene težave. Nad tem bi se moralo veliko odraziti.

Kaj bo slajše?

Z vprašanjem razlike med sladkorjem in glukozo smo razumeli. Zdaj pa govorimo o tem, kaj je slajše, glukoza ali sladkor?

Sladkor z sadjem je precej sladkega okusa in ima tudi dober pookus. Toda absorpcija glukoze se pojavi večkrat hitreje, prav tako pa dodaja več energije. Obstaja eno mnenje, da so disaharidi veliko slajši. Če pa ga pogledate, ko vstopi v ustno votlino človeka, oblikuje glukozo in fruktozo, ko pride v stik s slino, potem pa se v ustih počuti okus fruktoze. Sklep je nedvoumen, sladkor med hidrolizo bolje prinaša fruktozo, zato je veliko sladkejši od glukoze. To so vsi razlogi, zakaj postaja jasno, kako se glukoza razlikuje od sladkorja.

Razlika med glukozo in sladkorjem

Besede »glukoza« in »sladkor« se navadno povezujejo med seboj, tudi brez kemičnega izobraževanja, kar ni presenetljivo: ti izrazi so zelo blizu. Toda razlika med njimi je pomembna. Kaj je to?

Kaj je glukoza?

Glukoza je sladka snov, povezana z monosaharidi in ogljikovimi hidrati. V velikih količinah najdemo v sokovih sadja in jagodičja - zlasti v grozdju. Lahko se oblikuje v človeškem telesu zaradi razgradnje saharoze (to je sladkor - o njem kasneje) v glukozo in fruktozo.

Je brezbarven in brez vonja kristalov. Dobro se raztopi v vodi. Kljub temu, da ima sladki okus, ni najbolj sladko iz ogljikovih hidratov, kar daje približno 2-krat večjo intenziteto saharoze okusa.

Glukoza je dragoceno hranilo. Daje več kot 50% energije človeškemu telesu. Glukoza opravlja bistveno funkcijo, povezano z zaščito jeter pred toksini.

Kaj je sladkor?

Sladkor je kratko, skupno gospodinjsko ime za saharozo. Zgoraj smo ugotovili, da je ta ogljikov hidrat, enkrat v človeškem telesu, razdeljen na glukozo in fruktozo. Saharoza se navadno imenuje disaharid - ker vsebuje 2 drugi vrsti ogljikovih hidratov: tiste, v katere se razcepi.

Med "referenčne" sladkorjev - trsa, kot tudi iz sladkorne pese. To je skoraj čista saharoza z majhnim deležem nečistoč.

Obravnavana snov, kot je glukoza, je pomembno hranilo in daje energijo telesu. Saharozo, kot je glukoza, najdemo v sadnem in jagodičnem soku, v sadju. V sladkorni pese in sladkorni trs je prisotna velika količina sladkorja - med najbolj zahtevnimi vrstami surovin za proizvodnjo ustreznega izdelka.

Po navadi je saharoza podobna glukozi - je brezbarvni kristal. Dobro topen tudi v vodi. Saharoza je dvakrat bolj sladka kot glukoza.

Primerjava

Glavna razlika med glukozo in sladkorjem je v tem, da je prva snov monosaharid, kar pomeni, da je v strukturi formule prisoten le 1 ogljikov hidrat. Sladkor je disaharid, vsebuje 2 ogljikova hidrata, eden izmed njih pa je glukoza.

Naravni viri obravnavanih snovi v več pogledih sovpadajo. In glukoza in sladkor sta v sadju, jagodah, sokovi. Toda pridobivanje čiste glukoze iz njih je običajno bolj naporen in tehnološki proces, v nasprotju s pridobivanjem sladkorja (ki je tudi komercialno pridobljen iz omejenega seznama rastlinskih surovin - predvsem iz pese in sladkornega trsa). V industrijskem merilu se glukoza proizvaja s hidrolizo škroba ali celuloze.

Ko smo ugotovili razliko med glukozo in sladkorjem, upoštevamo ugotovitve v tabeli.

Priročnik za ekologijo

Zdravje vašega planeta je v vaših rokah!

Vsebnost glukoze v tabeli izdelkov

Vsebnost ogljikovih hidratov, glukoze, fruktoze, vlaknin v proizvodih

Vsebnost ogljikovih hidratov v 100 g užitnih proizvodov

Vsebnost glukoze, fruktoze in saharoze v 100 g užitnega dela zelenjave, sadja in jagodičja * t

Glukoza v tabeli s hrano

F. Nesterina in I. M. Skurikhina.

Vsebnost vlaken v 100 g užitnih proizvodov

Količina vlaken (g) t

Kje je glukoza: seznam živil

Domov / Izdelki, izdelki / Surovine in začimbe / Fruktoza

Fruktoza, kalorij na 100 g

Odprli ste stran izdelka Fructose, katere kalorična vrednost je 0 kcal. Želite vedeti, kateri izdelek Fruktoza zavzema v kategoriji Surovine in začimbe? Kliknite na želeno rubriko in razvrstite vsa imena, na primer s številom beljakovin in številom kalorij.

Prav tako vam svetujemo, da bodite pozorni na vsebino vitaminov in mikroelementov, kot tudi na število uporabnih ali škodljivih aditivov, ki jih lahko navedemo spodaj. In ne pozabite, da je glavna stvar je koristno, ni okusno!

Kako spali 399 kalorij?

Vsebnost kalorij v drugih živilih: t

Kolesarska vožnja

Živila, ki vsebujejo glukozo v velikih količinah

Feb-4-2014 Avtor: KoshkaS

Funkcija glukoze pri ljudeh:

Naše telo proizvaja glukozo.

Glukoza je oblika sladkorja, ki nastaja v našem telesu po jedi. Glukoza nastane zaradi vnosa ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob. Nato vstopi v kri. Naša kri absorbira glukozo in ustvarja energijo, potrebno za gibanje in pretok kemijskih procesov v telesu. Mišično tkivo, organi in celice telesa uporabljajo to energijo.

Glukoza aktivno sodeluje v mnogih procesih človeškega telesa:

• sodeluje v pomembnih presnovnih procesih;

• glavni vir energije;

• stimulira srčno-žilni sistem;

• Uporablja se v terapevtske namene za zdravljenje številnih bolezni: patologija jeter, bolezni osrednjega živčnega sistema, različne okužbe, zastrupitev telesa in druge bolezni.

  Glukozo najdemo v mnogih antitusičnih zdravilih, krvnih nadomestkih;

• zagotavlja prehrano možganskih celic;

• odpravlja občutek lakote;

• lajša stres, normalizira živčni sistem.

Poleg zgoraj navedenih prednosti glukoze v človeškem telesu izboljšuje duševno in telesno zmogljivost, normalizira delovanje notranjih organov in izboljšuje splošno zdravje.

Za možgane je glukoza edino "gorivo".

Za uspešno delovanje možganov nevroni zahtevajo stalen pretok vsaj 125-150 gramov glukoze na dan.

Telo dobi energijo, ki jo potrebuje, medtem ko je vsebnost sladkorja v krvi normalna. Previsoka ali prenizka raven povzroča odstopanja od običajnega načina življenja našega telesa. Zato je pomembno, da vemo, katera živila so viri glukoze.

Glukoza vstopi v naše telo z živili, ki vsebujejo ogljikove hidrate.

Podpira zahtevano raven glukoze v krvi s posebnim hormonskim mehanizmom. Pogosto se po zaužitju obroka raven krvnega sladkorja nekoliko dvigne. To povzroči sproščanje hormona trebušne slinavke, insulina. Ta hormon spodbuja absorpcijo glukoze v telesu in znižuje njegovo koncentracijo v krvi na zahtevane številke.

Glikemični indeks izdelkov

Poleg tega insulin v našem telesu tvori določeno količino glukoze v obliki glikogena v jetrih.

Glukoza se zelo hitro absorbira v našem prebavnem sistemu. Gre za monomer, iz katerega nastajajo nekateri polisaharidi, na primer glikogen, celuloza in škrob. Zaradi oksidacije glukoze v telesu se sprosti energija, ki je potrebna za različne življenjske procese.

Če glukoza vstopi v telo v presežni količini, se precej hitro pretvori v energetske rezerve.

Glukoza se pretvori v glikogen, ki se odlaga na različnih mestih in v tkivih telesa, kot rezervni vir energije. Če so zaloge glikogena dovolj velike, se bo glukoza spremenila v maščobo, ki se odlaga v telesu.

Naše mišice ne morejo brez glikogena.

Konec koncev, on je, razpadajoč, sprosti energijo, potrebno za delo in popravilo celic. V mišicah se glikogen nenehno uživa, vendar njegove rezerve ne postanejo manj.

Dejstvo je, da iz jeter ves čas pridejo novi deli te snovi, tako da njena količina ostane konstantna.

Pomanjkanje glukoze v telesu, simptomi:

Vzroki hipoglikemije (pomanjkanje glukoze) so lahko: dolgotrajno tešče, podhranjenost, ne zdrava prehrana, različne bolezni itd.

Znaki pomanjkanja glukoze se lahko pojavijo ves dan.

Pogosto se oseba, ki jih trpi, morda ne zaveda te motnje. Na primer, občutek utrujenosti, izčrpanost v intervalu med 11. in 15. uro je prvi simptom nezadostne vsebnosti sladkorja. Najlažji način za odkrivanje simptomov je sledenje reakcijam telesa po sladkem krofu ali kavi.

Prvi simptomi pomanjkanja glukoze so:

• šibkost, utrujenost,
• tresenje
• potenje
• glavobol
• občutek lakote
• zaspanost
• draženje
• zlorabo
• zmedene misli
• težave z vidom
• dvojni vid
• občutek nerodnosti
• srčne palpitacije.

Od izdelkov, ki vsebujejo glukozo, je treba omeniti grozdje, češnje in češnje, maline, jagode, slive, lubenice, banane, buče, belo zelje, korenje, krompir, žita in žita, med.

Glukoza in namizni sladkor - kako se razlikujeta?

Vprašanje razlike med sladkorjem in glukozo za dobro znano osebo se sliši čudno. Dejstvo je, da je v naravi veliko sladkorjev, glukoza pa ni nič drugega kot oblika sladkorja. Izkazalo se je, da je sladkor širok pojem in da je glukoza poseben primer. Obstaja veliko vrst sladkorja z različnimi proizvodnimi metodami. Tudi številni sladkorji kot skupina kemikalij temeljijo na preprosti molekuli glukoze. Ampak poglejmo običajno sladkor, tisti, ki ga kupimo v trgovini in ga damo v kavo in čaj.

Znanstveno ime takšne saharoze je, da ga najdemo v številnih rastlinah, vendar so še posebej bogati rdeča pesa in sladkorni trs, ki proizvajajo ves sladkor, ki pade na našo mizo. Po zaužitju se saharoza razgrajuje v prebavnem traktu v fruktozo in isto glukozo. Glukoza je že oblika sladkorja, ki jo telo lahko uporablja za hitro pridobivanje energije, kar je najpreprostejši sladkor.

Namizni sladkor

Sladkor, prodan v trgovini, obstajata dve vrsti: trsa in pesa. Prodaja v obliki prozornih kristalov ali prahu. Rastlinski sladkor se lahko proda v nerafinirani obliki. Zaradi tega ima rjavo barvo, je pomotoma smatran za bolj koristno, vendar njegove lastnosti se ne razlikujejo od sladkorne pese sladkorne pese. Koristne lastnosti so možna vsebnost v sladkornem sladkorju vitaminov skupine B, vendar njena vsebina ni nikjer predpisana in je pogosto preprosto zanemarljiva. V iskanju koristnih ljudi so pripravljeni plačati za trsni sladkor.

Drug razlog, zaradi katerega ljudje kupujejo sladkor iz trsnega sladkorja, je nenavaden okus, vendar so mnogi prehranski strokovnjaki opazili, da v odsotnosti čiščenja lahko poleg vitaminov vsebuje tudi škodljive snovi. Edini razlog, da proizvod iz pese ne pride na police v neprečiščeni obliki, je ta, da ima videz nepredstavljivo in ima čuden okus pred čiščenjem. Tudi v prodaji lahko najdete fruktozo, vendar za končnega kupca ni oprijemljive razlike v okusu.

Glukoza

Glukoza se nanaša na mono sladkorje in je končni produkt razgradnje kompleksnejših sladkorjev, kot je namizna sladkorja - saharoza. Je produkt fotosinteze in je vsebovana v vseh fotosintetičnih rastlinah v različnih količinah. Pri ljudeh je glukoza eden glavnih virov energije, ki aktivno sodeluje pri presnovi.

Glukoza, ki jo telo predeluje, aktivno ščiti jetra pred različnimi škodljivimi dejavniki. Prav tako se deponira v jetrih v rezervi v obliki spojine glikogena, ki jo lahko kasneje ponovno predelajo v glukozo in jo telo uporablja. Glukoza, kot je namizni sladkor, se zlahka raztopi v vodi.

Ugodnost in škoda zaradi sladkorja

Pogosto slišimo od zdravnikov trditve, da je sladkor izdelek, ki je škodljiv za ljudi. Kako to, da se jedeni sladkor iz tabele spremeni v tako koristno in celo potrebno za glukozo v človeškem telesu. To je vse o količini sladkorja, morate razumeti, da so različni sladkorji v velikih količinah vsebovani v ogromnem seznamu hrane. Vsa rastlinska živila vsebujejo sladkor in škrob, toda ponavadi dodajamo še več sladkorja.

Jedemo pekovske izdelke, ki so čisti ogljikovi hidrati. Ogljikovi hidrati pa za dostojno delitev vsebujejo sladkorje bolj kompleksne strukture. Poleg vsega tega dodamo sladkor v vsa ta živila, kjer ni dodane soli. Včasih je v izdelku dovolj soli in sladkorja. V takšnih količinah sladkor postane resnično škodljiv. Telo zlahka pretvori molekule sladkorja v molekule maščob in jih razveljavi.

Zakaj imamo radi sladkor?

Zakaj jedo toliko sladkorja? Gre za napredek, naši organizmi nimajo časa, da bi se razvili v tempo znanstvenega razvoja in spreminjanja življenja. Naši predniki so jedli sladkor v obliki jagod, sadja in medu. Okus sladkorja jim je pokazal, da je koristen, da je energija v svoji čisti obliki, zato je tako okusna. Sladkor je bilo težko dobiti, zato je bil dragocen. Danes pa sladkor ni razkošje, ampak se ga koplje v velikih količinah, zato je postalo preveč enostavno. Toda struktura človeškega telesa se ni spremenila, okusni brsti so vsi enaki. To je eden od vzrokov za debelost v sodobni družbi.

Medicinska uporaba glukoze

Uporablja se v medicini za intravensko dajanje v obliki kapalke. Tako se lahko izvede intravenozna prehrana osebe v nezavestnem stanju, izčrpana ali preprosto hudo bolna. Tudi uvedba glukoze pomaga telesu, da prenese zastrupitev, ki jo povzroča nalezljiva bolezen ali zastrupitev. Za ugotavljanje sladkorne bolezni se uporablja test, v katerem se daje velika količina glukoze in ovrednotijo ​​reakcije telesa.

Očitne razlike

Na splošno, če kristaliziramo glukozo in postavimo dva vsebnika s kristali rednega sladkorja in glukoze, lahko izvedemo poskus, pustite, da nekdo poskusi in postavi nekaj vprašanj. Navadna oseba, ki je poskusila glukozo, bo rekla, da je sladkor zelo sladka. V primerjavi z namiznim sladkorjem bo glukoza še vedno prosojna, mehka v prahu, vendar rahlo sladka, preveč sladka. Glukoza je tako preprost sladkor, da se začne absorbirati v kri celo v ustni votlini.

Koliko sladkorja je sladkorja

Fruktoza, aspartam, sorbitol, saharin, sukracit, sukraloza, sorbitol... ki jih danes ni mogoče najti le za imena nadomestkov sladkorja!

Škoda nadomestkov za sladkor

Absolutno vsi preprosti ogljikovi hidrati, imenovani sladkorji, se delijo na dve vrsti: glukozo in fruktozo. Najpogosteje v enem izdelku vsebuje mešanico teh sladkorjev. Mlečni sladkor je na primer enak njihovi sestavini.

Postalo je očitno, da je presežek sladkorja v človeški prehrani škodljiv za zdravje in izzove številne bolezni (karies, diabetes, aterosklerozo, debelost itd.) In skrajša življenje. V zvezi s tem so se pojavili nadomestki za sladkor (nadomestki za sladkor), ki so malo kalorij. Cena nadomestkov za sladkor je nizka in to je imelo pomembno vlogo.

Uporabljajo se naravna in sintetična sladila. Na žalost so številni od njih škodljivi za zdravje, in kar je čudno, so celo nekateri naravni (fruktoza, sorbitol, ksilitol itd.) Škodljivi.

Saharin (znan tudi kot Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) so izdelali Nemci, v obeh svetovnih vojnah pa je bil zelo priljubljen.

Ksilitol in sorbitol - naravni polihidrični alkoholi - so bili nekoč glavni nadomestki sladkorja za sladkor. So tudi kalorije, vendar se absorbirajo počasneje kot saharoza in ne povzročajo gnilobe. Uporaba teh zdravil je zapletena zaradi številnih okoliščin. Veliki odmerki polihidričnih alkoholov lahko povzročijo drisko. Toplota povzroča hitro razgradnjo. Včasih obstaja individualna nestrpnost. Zdaj ni niti ksilitol niti sorbitol vključen v arzenal boja proti sladkorni bolezni.

Občutek sitosti je odvisen predvsem od nivoja insulina v krvi - če ni povečanja ravni insulina, potem ni občutka sitosti. Inzulin, kot da pošilja telesu signale, da morate prenehati jesti.

Med vsebuje glukozo, fruktozo, saharozo in različne biološko aktivne snovi. Pogosto se uporablja v medicinske namene, zlasti v tradicionalni medicini.

Fruktoza

Naravna glukoza je vsebovana v soku mnogih sadežev in jagod. Fruktoza, ali sadni sladkor, je prisotna v skoraj vseh jagodah in sadju, vendar je še posebej bogata z jabolki, bananami, breskvami, med pa skoraj v celoti.

Fruktoza (sadni sladkor) je 1,7-krat slajši od sladkorja. Prav tako kalorij, kot je sladkor, in zato fruktoza ni prehranski izdelek. Poleg tega številni strokovnjaki povezujejo epidemijo debelosti v Združenih državah z uporabo fruktoze.

Za razliko od glukoze fruktoza ne vpliva na zvišanje ravni insulina - iz tega je bilo predhodno ugotovljeno, da tudi ni prenosa dodatnih kalorij na maščobo. Zato je mit o čarobnih prehranskih lastnostih fruktoze.

Vendar se je izkazalo, da se fruktoza še vedno spremeni v maščobo, ne da bi za to potrebovala insulin. Glede na to, da je kalorij dvakrat višji od kalorij kot glukoza, si lahko preprosto predstavljate, kako njegova poraba vpliva na prekomerno telesno težo.

Veliko naporov je bilo prisotnih na glukozno-fruktoznih sirupih, ki so po sestavi podobni medu. Da bi zmanjšali stroške proizvodnje in izboljšali okus izdelkov, se sladkor pogosto zamenja z visoko fruktoznim glukoznim sirupom. Ta sirup najdemo v skoraj vseh gaziranih pijačah, sokih, pecivih, sladkih omakah in hitri hrani.

Večina strokovnjakov za prehrano povezuje epidemijo debelosti z vseprisotno uporabo glukozno-fruktoznega sirupa - ne povzroča občutka polnosti, ampak dvakrat več kalorij kot običajni sladkor.

Vrste sladkorjev

• Glukoza je najpreprostejši sladkor. Hitro vstopi v obtočni sistem. Imenuje se tudi dekstroza, če je dodana nekaterim sestavinam. Kakorkoli že, človeško telo razgrajuje vse sladkorje in ogljikove hidrate in jih pretvarja v glukozo, ker je glukoza oblika, v kateri lahko celice jemljejo sladkor in ga uporabljajo za energijo.

• Saharoza (namizni sladkor) je sestavljena iz molekule glukoze in molekule fruktoze. Obstaja veliko oblik belega sladkorja. Lahko ima videz sladkorja v prahu ali pa je zrnat. Navadno se namizni sladkor pripravlja iz ekstraktov sladkorne pese ali sladkornega trsa.

• Fruktoza je ena izmed glavnih vrst sladkorjev, ki jih najdemo v medu in sadju. Absorbira se počasneje in ne vstopi takoj v krvni obtok telesa. Uporablja se zelo široko. Pozor! Fruktoza je običajno povezana s sadjem, ki vsebuje tudi druga hranila. Kadar se fruktoza uporablja ločeno, je v bistvu enaka kot enostavni sladkorji, t.j. samo veliko kalorij.

• Laktoza - sladkor, ki ga vsebujejo mlečni izdelki. Sestoji iz molekule glukoze in molekule galaktoze (galaktoza upočasni razgradnjo sladkorja in njegov vstop v krvni obtok). Za razliko od glukoze, ki se zelo hitro absorbira v črevesne stene in vstopa v kri, laktoza zahteva poseben encim, laktazo, za pospeševanje razgradnje sladkorjev, ki se nato absorbira v črevesne stene. Nekateri ljudje ne prenašajo laktoze, ker njihova telesa ne proizvajajo laktaze, ki razgrajuje mlečni sladkor.

• Maltoza je sestavljena iz dveh molekul glukoze. Vsebuje se v ječmenu in drugih žitih. Če je maltoza del piva, prispeva k hitremu zvišanju ravni sladkorja v krvi.

• Črna melasa - debel sirup, ki je stranski proizvod predelave sladkorja. Vendar pa za razliko od namiznega sladkorja vsebuje dragocene snovi. Čim temnejši je melasa, tem večja je njena hranilna vrednost. Melasa je na primer vir elementov v sledovih, kot so kalcij, natrij in železo, poleg tega pa vsebuje tudi vitamine iz skupine B.

• Rjavi sladkor je skupni namizni sladkor, ki postane rjav zaradi dodane melase. Je bolj zdrava kot navaden beli sladkor, vendar je vsebnost hranil in vitaminov majhna.

• Surovi sladkor - to ime je namenjeno zavajanju potrošnikov in jih prisili, da mislijo, da tak sladkor vsebuje hranila in elemente v sledovih. Izraz surovo kaže, da je ta sladkor drugačen od običajne mize in je bolj koristen za telo. Vendar pa ima ta sladkor dejansko večje kristale in melaso doda med proizvodnjo. Veliki kristali niso velike molekule, ki prispevajo k upočasnjeni absorpciji.

• koruzni sirup je sladkor, pridobljen iz koruze. Ekstrakt takega sladkorja je težko imenovati koristen. V tem smislu ni boljši od običajnega namiznega sladkorja. Vsi sirupi so koncentrati: žlica sirupa vsebuje dvakrat več kalorij kot žlica običajnega sladkorja. In čeprav se v sirupih ohranja zanemarljiva količina vitaminov in elementov v sledovih, kot so kalcij, fosfor, železo, kalij, natrij, njihove koristne lastnosti ne presegajo lastnosti rednega sladkorja. Ker je koruzni sirup poceni za proizvodnjo, je zelo pogosto sladilo za pijače in sokove. Ker vsebuje veliko kalorij, je težko najti na seznamu zdravih živil. Nekateri ljudje so alergični na koruzo, zato morajo skrbno prebrati seznam sestavin.

• Visoko fruktozni koruzni sirup je sladilo, ki vsebuje od 40% do 90% fruktoze. In seveda je izvleček koruze. Je poceni in ga široko uporabljajo proizvajalci hrane, predvsem za sladkanje že pripravljenih žit in gaziranih pijač.

Glukoza, ne sladkor

Molekule, ki so posledica encimskega cepitve beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, so strukturno kompleksni sladkorji, v nasprotju z običajnimi sladkorji, ki se dodajajo v granolo, gazirane pijače, torte in piškote.

Energijska hrana

Vsa živila lahko razdelimo v tri razrede, odvisno od energije, ki jo dobimo v naše telo. Najbolj učinkoviti izdelki so razred 1. Izdelki razreda 2 nam dajejo tudi veliko energije, vendar so v tem pogledu slabši od izdelkov razreda 1. t Končno, proizvodi razreda 3 služijo kot viri "poceni" energije - doživite hitro naraščanje energije, vendar ne zadostuje dolgo. Če čutite potrebo po dodatnih energijskih virih, si čez dan uredite majhen premor, da zamrznete črva s pomočjo izdelkov, ki vsebujejo ogljikove hidrate in beljakovine razredov 1 in 2.

Izdelki razreda 1

Zrnje ovsa, ječmen, rjavi riž, proso, polnozrnati kruh, rženi kruh, koruzni kruh

Gusta zelenjava, kot so brokoli, cvetača, brstični ohrovt; gobe, repa, korenje (zlasti surovo), šparglji, artičoke, špinača

Avokado, jabolka, hruške, ananas, jagode - jagode, maline, črni ribez, češnje

Losos, tuna, sled, skuša, morske alge, jajca, tofu, orehi, brazilski orehi, sončnična semena, buče, sezam, lan. Krošnje semen in zrn, zeleni fižol in fižol lima, ovčetina čičerika, leča in soja

2 razred izdelkov

Ajda, rdeči makrobiotični riž, kanadski riž, ovsene pogače

Krompir, sladki krompir, koruza, buča, pesa, paprika, kanadski riž, jam, vodna kreša, solata

Breskve, marelice, mango, papaja, banane

Navadni fižol, grah, mandlji, piščanec, divja perutnina, puran, divjačina, orehova olja, jogurt, domači sir, ribe

3 razred izdelkov

Predelani ogljikovi hidrati

Testenine, kruh, riž, rižev rezanci, jajčni rezanci

Paradižnik, grah, bučke, kumare

Suhe slive, suho sadje, grozdje, fige

Mlečni izdelki, kot so sir in mleko, rdeče meso, raca, teletina

Energija in čustva

Ogljikovi hidrati se štejejo za najboljši vir "goriva" za telo, saj se z lahkoto pretvorijo v glukozo. Vendar pa lahko hrana, ki je preveč bogata z ogljikovimi hidrati, moti občutljivo ravnovesje v ravni sladkorja v krvi, zaradi česar se znatno spreminja. Bolje je uravnotežiti vse ogljikove hidrate z dodajanjem živil, ki vsebujejo vlakna, beljakovine in majhno količino maščobe.

Po prebavljanju hrane in hranil v krvnem obtoku začne trebušna slinavka pod vplivom hormonov izločati insulin, s katerim se glukoza prenaša skozi celične membrane. Če raven sladkorja (glukoze) v krvi preseže potrebe telesa, presežek gre v jetra, kjer se shrani v rezervo.

Če pa se krvni sladkor prehitro dvigne, začne trebušna slinavka izločati insulin v presežku. To pojasnjuje ostre padec zdravja, ki ga mnogi ljudje doživijo po okusu sladkega. Čokoladna palica je dobra za spodbujanje, ki zagotavlja hiter dotok energije, toda kmalu se oseba, ki jo je pojedla, začne počutiti bolj počasno kot pred obrokom. Ta učinek trebušne slinavke se imenuje "reaktivna hipoglikemija". Dolgoročno, če ne spremenite prehrane, lahko povzroči razvoj sladkorne bolezni.

Dober nasvet

Spodbudne pijače, kot so čaj ali kava, imajo stresen učinek na telo in prispevajo le k kratkemu dotoku energije. Bolje jih je nadomestiti z zelenim čajem, ki vsebuje malo kofeina in ima antioksidativne lastnosti ali razredčeni pomarančni sok.

Nastajanje in izločanje insulina iz trebušne slinavke je stimulirano s kombiniranim delovanjem vitamina B3 (niacin) in kroma. Ljudje, ki trpijo zaradi reaktivne hipoglikemije, pa tudi podhranjeni, imajo v telesu pogosto pomanjkanje kroma.

Predrzen sladkor

Sladkor - najhujši storilec procesa proizvodnje energije v telesu. In - zelo zvit. Navsezadnje ga najdemo ne le v očitnih sladkarijah - bonbonih, pecivih in gaziranih pijačah -, vendar je v skriti obliki prisoten v številnih končnih izdelkih, omakah, žitaricah za zajtrk, kruhu in pici. Sladkor je resnično vseprisoten.

Da bi določili dnevno porabljeno količino sladkorja, bodite pozorni na etiketo. Vse sestavine so navedene po padajoči vsebini. Na čokoladici, na primer, boste takoj videli, da je sladkor na vrhu seznama, medtem ko je kakav veliko nižji. Obstaja celo naravno vprašanje - kakšno ploščico ponujamo, čokolado ali sladkor? Da, in če pogledamo oznake skoraj vseh končnih izdelkov, boste videli, da je sladkor skoraj vedno prisoten. Logično je vprašati, zakaj nekaterim jedem dodajati sladkor? Če med pripravo te jedi doma ne postavite sladkorja, zakaj to počnejo proizvajalci? Odgovor je preprost: sladkor je dodan zaradi svoje relativno poceni, kakor tudi zaradi svoje sposobnosti, da temu izdelku pripelje znani (ali domnevno še boljši) okus. Vendar pa mi, nutricionisti, vztrajamo: dodamo sladkor v hrano popolnoma neuporabna.

Sladkor zjutraj, sladkor v večernih urah

Pogosto si ne predstavljamo, koliko sladkorja zaužijemo, ker je lahko prisotna tam, kjer je nihče ne pričakuje.

Tukaj je na primer tipičen dnevni obrok za zahodnjake. Zajtrk: granola ali muesli, toast in kava. Od treh sestavin je sladkor vsebovan v vsaj dveh ali celo vseh treh: v zajtrku in v kruhu je vedno tam, v kavi pa ga dodamo, da se okusite. Enako velja za drugi zajtrk, sestavljen iz para piškotov in pločevinke soka ali sode. Če kosilo vključuje sendvič, štruco in pijačo v pločevinki, bo sladkor po vsej verjetnosti prisoten povsod. Čaj, sestavljen iz piškotov in čokolade s čajem, bo prinesel tudi sladkorno pršico. Tudi za večerjo, v meniju, ki vključuje testenine z omako iz steklenice ali pripravljeno jed, je zagotovo zagotovljena zadostna količina sladkorja.

Presenečeni boste, če ugotovite, koliko sladkorja skriva v izdelkih, ki jih tradicionalno imenujemo »zdravi«: v jogurtu, številnih sadnih sokovih, fižolu v pločevinkah in drugi zelenjavi. Tudi sladkor, ki ga vsebuje več naravnih živil, kot so med ali melasa (črna melasa), lahko resno pretrese normalno ravnovesje sladkorja v krvi. Vsi taki izdelki prispevajo k dvigovanju njegove ravni, motijo ​​normalno izločanje insulina in izpostavljajo telo stresu.

ZA VEČ SAFARE OD SLADKORJA IZVEDITE NASLEDNJI EKSPERIMENT: V DVEH TEDNIH IZOGIBITE SLADKOR V VSAKI VRSTI. NE DODAJTE V ČAJ IN KAVO, ZAVRNITE OD ČOKOLADE, MEDA IN DRUGIH SLADKOV, IZJAVITE BOYKOT DO DESERTS. ZA STRAH DVEH TEDNIH, POKUŠAJTE POVEZATI ČAJ LEAD SUGARNEGA PESKA - OKUS POKAZUJE, DA STE VEDNO NENAMENLJIV SLABI, KI V NEKAJ ČASU Boste imeli TAKBE ZA OBRAVNAVO ZA VAŠE ŽRTVOSTI V VAŠEM SAMEM.

Alkohol, v kakršni koli obliki, deluje kot preprost sladkor in se, absorbira neposredno iz želodca, vstopi v krvni obtok. Zato ima pitje na prazen želodec tako hitro opojni učinek: alkohol prodre v možgane, moti govor in sposobnost treznega ocenjevanja situacije (še posebej, če voziš) povzroča motnjo v koordinaciji gibov. Preden zamudite kozarec, morate vsekakor pojesti nekaj - to bo upočasnilo pretok alkohola v krvni obtok. Ampak za vožnjo podshofe - grobo kršitev, ne glede na to, ali ste jedli ali ne.

Plodovi, ki jih uživamo na prazen želodec, se običajno zelo hitro prebavijo. Vendar lahko vplivajo na raven sladkorja v krvi na enak način kot običajni sladkor, čeprav v manjši meri. Zato ljudje, za katere je značilno nihanje razpoloženja, moč in dobro počutje, ne bi smeli slediti prehranjevanju, po katerem naj se sadje uživa le do poldneva. Čeprav so plodovi učinkoviti antioksidanti in so dober vir vlaken, jih je treba zaužiti zmerno. Če imate težave z vzdrževanjem normalne ravni sladkorja, se je morda bolje izogibati sadju.

Sharp skoči na karkoli

Najučinkovitejši način za vzdrževanje normalne ravni sladkorja v krvi je odstranitev sladkorja in vključitev beljakovin v vsak obrok. Beljakovine spodbujajo izločanje hormonov, ki upočasnjujejo sproščanje ogljikovih hidratov. Idealen vir beljakovin so oreški, fižol in fižol, tofu, jajca, ribe in perutnina. Na primer, ko pojeste krožnik testenin s ketchupom, se raven krvnega sladkorja strmo dvigne, vendar bo kmalu spet padla. Če temu jedu dodate tofu ali piščanca, se bo prebavni proces upočasnil in krvni sladkor se ne bo bistveno spremenil. Beljakovine je treba kombinirati z vlakni, ki tudi upočasni tvorjenje sladkorjev med prebavo in pomaga nadzorovati raven sladkorja v krvi.

Nekatera živila se hitro razgradijo na raven ogljikovih hidratov, drugi pa veliko počasneje. Prednostno se uporablja za napajanje slednjega. Vsak izdelek ima tako imenovani "glikemični indeks", višji je, hitreje bodo ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje ta izdelek, zvišali raven sladkorja v krvi. Vendar pa ne pozabite, da v sveže stisnjenem soku surove zelenjave, npr. Korenju, se glikemični indeks dramatično poveča zaradi pomanjkanja vlaknin v soku, ki upočasni prebavni proces. V tabeli so navedena živila, ki se razlikujejo po glikemičnem indeksu.

Glikemični indeks

Vsi izdelki imajo drugačen glikemični indeks. Najbolj koristne so tiste izmed njih, katerih glikemična raven je od nizke do srednje; ogljikovi hidrati v tem primeru prihajajo počasi, raven sladkorja v krvi pa se ne spreminja. Vendar se izogibajte živilom z visokim glikemičnim indeksom. Ne samo, da prispevajo k ostremu dvigu ravni sladkorja v krvi, temveč tudi hitro izčrpajo energijo, ki jo hrani telo, zaradi česar se počutite bolj izrazito kot prej.

Visok glikemični indeks

• med
• pijače v pločevinkah
• čokolado in druge sladkarije
• beli riž in pecivo iz riža
• francoski hlebci
• koruzni kosmiči
• pečen krompir
• rozine
• marelice
• suho sadje
• kuhane korenovke

Povprečni glikemični indeks

• kokice
• koruzni čips
• rjavi riž
• testenine
• pecivo
• Nizek glikemični indeks
• rženi kruh
• jogurt (brez sladkorja)
• žita (proso, ajda, rjavi riž, kvinoja)
• stročnice (fižol in fižol, leča, čičerika)
• jabolka
• hruške
• surove korenovke

Zdravo spanje - zmaga z nespečnostjo

Mnogi od nas se občasno pritožujejo zaradi nespečnosti, vendar nekateri ljudje nenehno trpijo zaradi tega, zato se počutijo preobremenjeni, razdražljivi in ​​postajajo manj učinkoviti. Obnovitev telesa zahteva normalno spanje. Ponoči, pod vplivom človeškega rastnega hormona, beljakovine zgradijo nove celice, najdejo in popravijo škodo. Ta hormon se sprosti samo med spanjem, zato je za normalno delovanje telesa potreben nočni ali dnevni počitek.

Stres in kakršne koli stimulanse (alkohol, čaj, kava, različne kola, čokolada in stimulativna zdravila) ter gosta hrana pred spanjem, slaba prebava in nestabilna raven sladkorja v krvi motijo ​​normalno spanje. Glede na to, če opazite, da ste začeli slabo spati, bodite pozorni na to, kdaj in kaj večerate.

Calorie sladkor v čajno žličko in žlico

Ena žlica "s hribom" vsebuje približno 13 g sladkorja, v eni čajni žlički "s hribom" pa 6 gramov granuliranega sladkorja. Tako je kalorična vsebina žlice sladkorja v eni žlici 51,7 kcal, kalorična vsebnost žličke sladkorja je 23,9 kcal.

Kalorični sladkor z limono

Vsebnost kalorij sladkorja z limono na 100 gramov je 186 kcal, vključno s 100-gramsko kislino, ki vsebuje 0,45 g beljakovin, 0,1 g maščobe, 46,2 g ogljikovih hidratov.

Zanimivo: kalorij sveži mango

Zelo priljubljena jed "pomikana limona". Za to potrebujete 0,5 kg limone in 0,4 kg sladkorja. Sestavine se zmešajo in zmeljejo z mešalnikom.

Kalorični sladkor v kavi

Kalorična vsebnost sladkorja v kavi na 100 gramov je odvisna od vrste pijače in količine dodanega sladkorja. Predstavljajte si seznam imen pijač in število kalorij, ki jih vsebujejo:

• kalorična sladka črna kava z 2 čajnima žličkama sladkorja na 100 gramov - 49,8 kcal;
• kalorična instant kava z 2 čajnima žličkama sladkorja na 100 gramov - 56,8 kcal;
• kalorična kava z mlekom in sladkorjem na 100 gramov - 59 kcal;
• kalorični kapucino s sladkorjem na 100 gramov - 62 kcal.

Ugodnosti za sladkor

Pomembno je razumeti, da je granulirani sladkor čisti ogljikovi hidrati, ki hitro neguje človeško telo z energijo, vendar vsebuje skromne količine vitaminov in mineralov.

Ko vstopi v telo, se sladkor razgradi z želodčnim sokom v fruktozo in glukozo. V tej obliki vstopi v kri. Nato insulin, ki ga proizvaja trebušna slinavka, uravnava koncentracijo sladkorja v krvi in ​​v celice oddaja produkte razgradnje sladkorja.

Zanimivo: kalorij funchozy na 100 gramov

Morda je edina prednost sladkorja proizvodnja glukoze med razpadom, ki je glavni vir hranil v možganih. Jetra uporabljajo tudi glukozni sladkor za tvorbo kislin, ki odstranjujejo fenol.

Spodaj so navedene informacije o najbolj razširjenih sladilih, tako naravnih kot umetno ustvarjenih. Pri izbiri sladila ne smete popustiti trenutnim trendom. Pomembno je vedeti naslednje:

• Umetna sladila se nagibajo k sladkosti kot redni sladkor.
• Sladila lahko pomagajo obvladovati debelost, vendar njihova uporaba zahteva določeno zmernost.
• Dejstvo, da izdelek ne vsebuje sladkorja, ne pomeni, da samodejno postane nizkokalorično. Če uporabljate izdelke brez sladkorja, se lahko zgodi prekomerno povečanje telesne teže, če so sestavljene iz visoko kaloričnih sestavin.
• Proizvodi masovne komercialne proizvodnje, ki že vsebujejo sladkorne nadomestke, so praviloma slabše prehranske lastnosti za celotna živila, zlasti za zelenjavo in sadje.

"Calorie" sladila

Koliko sladkorja lahko? (O glukozi, fruktozi in sladkih kalorijah)

Prihajajo v hrano in pijačo pod različnimi imeni. Naštel bom najbolj znane (po abecednem vrstnem redu):

Glukoza ali dekstroza (100% glukoza). Majhno količino najdemo v sadju in zelenjavi, večinoma iz škroba.

Javorni sirup (javorjev sirup) je 48,5% sestavljen iz fruktoze in 51,5% glukoze. Dobimo z vrelim javorjevim sokom.

Kokosov sladkor se pridobiva iz nektarja kokosovih brstov. Pri 70-80% je sestavljen iz sladkorja (glukoze in fruktoze v enakih količinah), ena tretjina pa iz fruktoze. Ena žlica kokosovega sladkorja vsebuje 12 g fruktoze in 6 g glukoze - količino sladkih kalorij, dovolj za 12 obrokov.

Koncentrat sadnega soka (jabolko, grozdje, oranžni) se pridobiva s kuhanjem soka. Sestava je 55 - 67% fruktoze, 33-45% glukoze.

Rjavi sladkor je sestavljen iz 49,5% fruktoze, 49,5% glukoze. Dobimo z mešanjem belega granuliranega sladkorja in majhne količine melase.

Koruzni sirup ne vsebuje fruktoze (100% glukoze). Pripravljena iz koruznega škroba.

Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze je 55% sestavljen iz fruktoze in 45% glukoze. Pripravljen iz koruznega sirupa z delno pretvorbo glukoze v fruktozo. Čeprav je sestava visoko fruktoznega koruznega sirupa blizu običajnega sladkorja, strokovnjaki menijo, da se to sladilo metabolizira v telesu na drugačen način in je lahko "krivo" v povečanju pojavnosti sladkorne bolezni tipa 2 v Združenih državah in splošne epidemije debelosti. priljubljenost prehrane z nizko vsebnostjo maščob v ogljikovih hidratih).

Med vsebuje približno 50,5% fruktoze, 45% glukoze. Vendar medu ni mogoče imenovati prazne kalorije. Zaradi prisotnosti majhne količine antioksidantov, vitaminov in mineralov, koristi tega izdelka več kot iz sladkorja. Med krepi imunski sistem, slabi vnetne reakcije v telesu in blagodejno vpliva na prebavne procese. Vendar je glikemični indeks medu (GI standardiziran kazalec ogljikovih hidratov v proizvodu) 62., kar ni veliko manj kot sladkor -68. Višji kot je indeks GI izdelka, višja je raven sladkorja v krvi po zaužitju. Endokrinologi, v nasprotju s splošnim prepričanjem, svetujejo osebam s sladkorno boleznijo, da so previdni pri medu ali se celo popolnoma izognejo.

Melasa (melasa) - v njeni sestavi 49,5% fruktoze in 47,5% glukoze. Stranski proizvod sladkornega trsa. Črna melasa (blackstrap melasa) je dober vir kalcija in železa. Ena žlica melase vsebuje 21 g sladkih kalorij, kar je dovolj za 12 obrokov.

Sladkor (surovi, sladkor v prahu). Sestavine: 50% glukoza-50% fruktoza. Glavne surovine so sladkorna pesa (v ZDA skoraj 100% gensko spremenjena) in sladkorni trs.

Agave sirup (ali nektar) - 88% fruktoze, 12% glukoze. Pridobiva se iz rastline kaktusov, ki raste v Mehiki.

Fruktoza (100% fruktoza) Je naravno prisotna v sadju in zelenjavi. Majhne količine (do 20-25 g na dan) veljajo za varne za zdravje, ne vplivajo na raven sladkorja v krvi. Vendar pa se redno uživa v velikih količinah lahko povzroči rast trigliceridov v krvi, kar ogroža razvoj bolezni srca in ožilja. Več kot druga sladila povzroča težave z debelostjo, saj vpliva na delovanje hormonov, ki so odgovorni za apetit. V velikih odmerkih, strupenih za jetra. Več lahko izveste tukaj.

Prof

Zdravje je veliko bolj odvisno od naših navad in prehrane kot od medicinske umetnosti. (D. Lebbok)

O sladkorju in njegovih nadomestkih v tabeli

Spodaj so navedene informacije o najbolj razširjenih sladilih, tako naravnih kot umetno ustvarjenih. Pri izbiri sladila ne smete popustiti trenutnim trendom. Pomembno je vedeti naslednje:

• Umetna sladila se nagibajo k sladkosti kot redni sladkor.
• Sladila lahko pomagajo obvladovati debelost, vendar njihova uporaba zahteva določeno zmernost.
• Dejstvo, da izdelek ne vsebuje sladkorja, ne pomeni, da samodejno postane nizkokalorično. Če uporabljate izdelke brez sladkorja, se lahko zgodi prekomerno povečanje telesne teže, če so sestavljene iz visoko kaloričnih sestavin.
• Proizvodi masovne komercialne proizvodnje, ki že vsebujejo sladkorne nadomestke, so praviloma slabše prehranske lastnosti za celotna živila, zlasti za zelenjavo in sadje.

"Calorie" sladila

Koliko sladkorja lahko? (O glukozi, fruktozi in sladkih kalorijah)

Prihajajo v hrano in pijačo pod različnimi imeni. Naštel bom najbolj znane (po abecednem vrstnem redu):

Glukoza ali dekstroza (100% glukoza). Majhno količino najdemo v sadju in zelenjavi, večinoma iz škroba.

Javorni sirup (javorjev sirup) je 48,5% sestavljen iz fruktoze in 51,5% glukoze. Dobimo z vrelim javorjevim sokom.

Kokosov sladkor se pridobiva iz nektarja kokosovih brstov. Pri 70-80% je sestavljen iz sladkorja (glukoze in fruktoze v enakih količinah), ena tretjina pa iz fruktoze. Ena žlica kokosovega sladkorja vsebuje 12 g fruktoze in 6 g glukoze - količino sladkih kalorij, dovolj za 12 obrokov.

Koncentrat sadnega soka (jabolko, grozdje, oranžni) se pridobiva s kuhanjem soka. Sestava je 55 - 67% fruktoze, 33-45% glukoze.

Rjavi sladkor je sestavljen iz 49,5% fruktoze, 49,5% glukoze. Dobimo z mešanjem belega granuliranega sladkorja in majhne količine melase.

Koruzni sirup ne vsebuje fruktoze (100% glukoze). Pripravljena iz koruznega škroba.

Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze je 55% sestavljen iz fruktoze in 45% glukoze. Pripravljen iz koruznega sirupa z delno pretvorbo glukoze v fruktozo. Čeprav je sestava visoko fruktoznega koruznega sirupa blizu običajnemu sladkorju, strokovnjaki menijo, da se to sladilo metabolizira v telesu na drugačen način in je lahko "krivo" povečane pojavnosti sladkorne bolezni tipa 2 v Združenih državah in generalizirane epidemije debelosti. priljubljenost prehrane z nizko vsebnostjo maščob v ogljikovih hidratih).

Med vsebuje približno 50,5% fruktoze, 45% glukoze. Vendar medu ni mogoče imenovati prazne kalorije. Zaradi prisotnosti majhne količine antioksidantov, vitaminov in mineralov, koristi tega izdelka več kot iz sladkorja. Med krepi imunski sistem, slabi vnetne reakcije v telesu in blagodejno vpliva na prebavne procese. Vendar je glikemični indeks medu (GI standardiziran kazalec ogljikovih hidratov v proizvodu) 62., kar ni veliko manj kot sladkor -68. Višji kot je indeks GI izdelka, višja je raven sladkorja v krvi po zaužitju. Endokrinologi, v nasprotju s splošnim prepričanjem, svetujejo osebam s sladkorno boleznijo, da so previdni pri medu ali se celo popolnoma izognejo.

Melasa (melasa) - v njeni sestavi 49,5% fruktoze in 47,5% glukoze. Stranski proizvod sladkornega trsa. Črna melasa (blackstrap melasa) je dober vir kalcija in železa. Ena žlica melase vsebuje 21 g sladkih kalorij, kar je dovolj za 12 obrokov.

Sladkor (surovi, sladkor v prahu). Sestavine: 50% glukoza-50% fruktoza. Glavne surovine so sladkorna pesa (v ZDA skoraj 100% gensko spremenjena) in sladkorni trs.

Agave sirup (ali nektar) - 88% fruktoze, 12% glukoze. Pridobiva se iz rastline kaktusov, ki raste v Mehiki.

Fruktoza (100% fruktoza) Je naravno prisotna v sadju in zelenjavi. Majhne količine (do 20-25 g na dan) veljajo za varne za zdravje, ne vplivajo na raven sladkorja v krvi. Vendar pa se redno uživa v velikih količinah lahko povzroči rast trigliceridov v krvi, kar ogroža razvoj bolezni srca in ožilja. Več kot druga sladila povzroča težave z debelostjo, saj vpliva na delovanje hormonov, ki so odgovorni za apetit. V velikih odmerkih, strupenih za jetra. Več lahko izveste tukaj.