Kaj in zakaj zmelje riž

• Izdelki

Rjavi (rjavi) riž je riž, v katerem se shranjujejo luščine in otrobi, kar pomeni vse uporabne lastnosti proizvoda.

Zdrava riž je le rjava

Ko govorimo o rižu v kontekstu problema pravilne prehrane, je zelo pomembno, da pojasnimo, kaj gre za riž. Beli, to je polirani riž, sploh ni uporaben izdelek, kot verjamemo v večini. Navsezadnje se večina hranil odstrani iz predelave. Zakaj je uporaben izdelek (rjavi riž) spremenjen v nekoristno rafinirano - vprašanje, kot vedno, o gospodarstvu. Dejstvo je, da poliranje poveča rok uporabnosti riža, kar omogoča proizvajalcem hrane, da zmanjšajo izgube in povečajo dobiček. Torej, namesto koristnega izdelka, bogatega z vitamini, vlakni, riževim oljem, neprecenljivimi v svojih lastnostih, dobimo nekoristen nadomestek - lep videz, vendar popolnoma brez koristi.

Tako rjavi in ​​beli riž nista dve možnosti za zdravo hrano. Rjavi riž je naraven zdravi proizvod, bel riž pa je rafiniran, neuporaben (in v velikih količinah celo škodljiv). To upoštevajte pri izbiri potrošnika.

Rezultati znanstvenega dela

Konec 19. stoletja je nizozemski zdravnik Christian Aikman odpotoval v Indonezijo, da bi preučil beriberi, ki ga danes imenujemo pomanjkanje vitamina B1. Bolezen je bila diagnosticirana pri populaciji, ki je uživala polirani (tj. Rafinirani) riž. Ko so bolniki začeli jemati rjavi riž, je bolezen izginila. V tistih časih je zdravnik ugotovil, da poliranje riža odstrani skoraj vse vitamine, vlakna in riževo olje, tako da je izdelek popolnoma neuporaben za zdravje in je tudi škodljiv v velikih količinah.

Vendar pa obstajajo bolj „sveži“ dokazi o koristih rjavega riža in škodljivosti belega. Znanstveniki z Harvardske univerze so izvedli poskus na 200 tisoč ljudi in ugotovili, da beli riž povzroča razvoj sladkorne bolezni. V nevarnosti so vsi tisti, ki jedo pet ali več obrokov belega riža na teden (to je približno 750 gramov). Ljudje, ki jedo rjavi riž, nasprotno zmanjšajo tveganje za to bolezen za 11 odstotkov. V okviru iste študije je bilo dokazano, da vključitev proizvodov iz surovega zrna (namesto rafiniranega) v prehrano za tretjino zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2. t

Sestava rjavega in belega riža

Kljub skoraj enaki vsebnosti kalorij je sestava rjavega in belega riža bistveno drugačna. Na primer, 200 gramov kuhanega rjavega riža - 3,32 g vlaken, medtem ko ostane le 0,74 grama v beli barvi. Nivo vitaminov B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) se bistveno zmanjša. Količina vitamina B6 (piridoksin) se zmanjša več kot dvakrat. Od 10 μg folne kisline ostane samo 4,1 μg po zdravljenju. Količina vitamina E se spusti trikrat - od 1,4 mg do 0,4 mg. Od 72,2 mg magnezija ostane le 22,6 mg. 142 mg taline fosforja do 57 mg. Zaradi zdravljenja namesto 137 mg kalija dobimo le 57. Selen ostaja 19 mg namesto 26 mg. Tudi izgube cinka so pomembne - namesto 1,05 - 0,8.

Zelo žalostna slika, kajne? Če bi ljudje porabili rjavi riž, jim ne bi bilo treba kupiti pakiranj sintetičnih, slabo prebavljivih vitaminov. Hranilna vrednost rjavega riža je osupljiva.

Nemogoče je, da se ne zavedamo vrednosti riževega olja, ki celo presega oljčno olje v smislu vitamina E (najpomembnejši produkt sredozemske prehrane, ki je priznan kot najbolj uporaben trenutni prehranski sistem). Tudi to olje je vir oryzanola. To je naravna snov, ki zmanjšuje raven "slabega" holesterola v krvi, hrani možgane in olajšuje potek menopavze.

Izguba pri predelavi riževih vlaken vodi do zaprtja, hemoroidov, divertikuloze.

Težave in rešitve

Kljub prizadevanjem nekaterih proizvajalcev, da bi "obogatili" riž, to je, da bi mu vrnili nekaj hranilnih snovi, lahko te poskuse imenujemo nepomembne. Praviloma se v riž pomešajo hranila v obliki prahu. To ne pomaga veliko, saj se te snovi raztopijo v vodi in se združijo, ne da bi kakor koli vplivale na proizvod.

Japonci so si izmislili ricin iz koristnih snovi in ​​jih zmešali v skupno maso. Vendar pa morate vedeti, da se umetna zrna ne absorbirajo vedno skozi prebavila.

Zato je očitno, da so alternative neenake. Če želite resnično zdrav izdelek, kupite rjavi riž. Če ste brezbrižni do svojega zdravja in ne vidite razlike "med" in "med", se lahko zadovoljite z znanim izdelkom.

Okus

Rjavi riž ima neprimerljiv okus po okusu in prijeten priokus. To je elastičen izdelek, ki bo ob pravilni pripravi ohranil »krhkost«.

Rjavi kot beli riž je dolgozrnat, srednje zrnat in kratko zrnat. Dolgo zrnje je priporočljivo uporabiti za tople jedi, pripraviti solate in hladne jedi iz kratkih in srednje zrnatih jedi.

Značilnosti kuhanja rjavi riž

V primerjavi z belim, rjavi riž je bolj toga, zato ga je treba kuhati nekoliko drugače kot belo.

• 1. korak Nanesite rjavi riž čez noč v hladno vodo.
• Korak 2. Zjutraj izpraznite vodo, temeljito sperite riž, vlijte novo hladno vodo.
• Korak 3. Kuhajte riž 10 minut, nato ga odstranite iz ognja in sperite z mrzlo vodo.
• Korak 4. Vrnite riž v posodo, ponovno napolnite s hladno vodo, kuhajte 15 minut.
• 5. Odstranite posodo s toplote in jo zavijte v odejo, da riž "doseže".

Če sledite tem pravilom, se bo riž izkazal kot drobljiv, okusen in zdrav.

Shranjevanje rjavega riža

Rok trajanja rjavega riža je omejen, saj vsebuje veliko bioloških aktivnih snovi. Poleg tega je treba v razmerah stanovanja ali hiše takšen riž hraniti v hladilniku ali zamrzovalniku.

Če se rjavi riž hrani pri sobni temperaturi, se bodo olja začela oksidirati, kar bo neprecenljiv izdelek spremenilo v škodljivo.

Prehrana na rjavi riž

Brown se uporablja kot osnova za prehrano, ki omogoča ne samo, da zmanjša težo, temveč tudi očisti telo, normalizira delovanje želodca. Ta prehrana ponuja naslednjo dnevno prehrano;

• 180 gramov rjavega riža;
• 300 gramov sveže ali kuhane zelenjave;
• 100 gramov suhega sadja;
• 15 gramov oljčnega olja;
• dovoljenih pijač so zeleni čaj brez sladkorja, mineralna negazirana voda, zeliščni čaj, infuzija peskov.

Škoda belega riža, škoda poliranega riža

Ocena uporabnikov: 0/5

Očitno niste pričakovali članka o nevarnostih belega riža, ker je to na prvi pogled običajen izdelek, ki ga pogosto imate na mizi. Pri uporabi tega izdelka se morate zavedati njegovih nepričakovanih lastnosti.

Škoda belega riža:

Zdi se, kaj je običajno za vse kri? Navsezadnje je tako pogosto prisotna na naši mizi. Raziskave različnih organizacij v živilski industriji kažejo, da je zdravilo precej škodljivo za naše zdravje.

Gre za navaden, beli polirani riž. Izkazalo se je, da je prekrit s smukcem, ki se uporablja pri proizvodnji riža za embalažo in je močan rakotvornik. Japonski znanstveniki, ki so raziskovali ta izdelek, so vzpostavili neposredno povezavo med rakom želodca in uporabo belega poliranega riža. Študija je pokazala eno zanimivo značilnost: maligne celice želodca so bile prekrite s sledovi smukca.

Poleg tega, da povzroča raka, je beli riž spremljevalec sladkorne bolezni tipa 2, ki vse življenje muči človeka. Razlog za ta pojav je visok glikemični indeks tega izdelka. Študije so omogočile dokaz, da uživanje belega poliranega riža 4–5-krat na teden, v delih 100–150 gramov, poveča možnost za pridobitev sladkorne bolezni za kar 17%.

Stopnja obdelave riža:

Popolnoma predelan, poliran riž:

Ima belo barvo, včasih pa je lahko prosojna. Med predelavo ta vrsta riža izgubi vse svoje koristne lastnosti, vključno z vlakni in zelo dragocenim riževim oljem, ter vitamini in minerali v njem, če so prisotni, v precej skromnih količinah. Vsa hranila izginejo z otrobi, v zrnju ostane samo škrob. To je škodljivo za naše telo, vsebuje sledove smukec, prisotnost katere na embalaži ne bo nikoli napisal.

Srednje polirani riž:

Ta vrsta žita ne preide procesa popolne predelave, ima grobo površino. Hranila v tej obliki riža se skladiščijo več. Tak riž lahko redno uporabljate po dieti ali preprosto kot glavna jed.

Nepolirani riž:

Ta vrsta riža se šteje za najbolj koristno za zdravje ljudi. Ne obdeluje se, zato zadrži vse najbolj uporabne snovi. Njena lupina je sestavljena iz riževih otrobov, njene glavne razlike - temna barva.

O koristnih vrstah riža lahko preberete v članku Vrste riža.

Znanstveniki so dokazali škodo poliranega belega riža. Izbira riža v trgovini, bodite pozorni na to, kako je predelana, če je bela. Poskusite, da tega izdelka ne zlorabljate. Spoštovane hostese, upoštevajte te informacije, ne ogrožajte svojega zdravja in zdravja vaših sorodnikov.

Zakaj brusijo riž, če so njegove koristne lastnosti izgubljene?

Riž je poliran, da mu daje tržni (lep) videz in za bolj udobno prehranjevanje. Polje riž, v naravnem ohišju, kot tudi oves, ni zelo užiten. Je to z dolgo odsotnostjo hrane. Tudi, ajda, pšenica, soja. Grobo lupino (fižol) je treba odstraniti. Preoblikovanje izdelka v polizdelke. In v križu, seveda.

Človek je bitje, ki ga ceni življenje in civilizacija.

Izumil je veliko predmetov, da bi spodbudil svojo primarnost lenobe, in v tem procesu ustvaril kult iz hrane. Na primer, dolgo se je dokazalo, da bel in mehak kruh sploh ni koristen za telo. Pekarski kvas - popolnoma odvratno. In prečiščeno (in beljeno kemično) moko, po finem mletju, ne prispeva k našemu zdravju.

Zemeljski riž: sestava, lastnosti in lastnosti proizvoda

Riž je letni pridelek žit, ki se je začel gojiti pred več kot VI stoletji. Sprva je bil uporabljen kot močno zdravilno orodje in se je uporabljal za zdravljenje starejših in otrok. Kasneje se je začel jesti riž. Sčasoma so se ljudje naučili obdelovati žita, da bi izboljšali svoj videz in okus. Danes je metoda predelave riža razdeljena na paro, nepolirana in polirana (rafinirana). Slednje je najbolj povpraševanje po vsem svetu.

Kaj je "mletje riža" in kaj daje?

Postopek mletja vključuje odstranitev lupine in kalčkov zrna s pomočjo specializirane opreme za mletje. Rezultat je beli riž s popolnoma gladko in gladko površino. Takšna predelava se lahko izvede kot beli riž z okroglimi zrni in vietnamskimi srednje ali dolgimi sortami. Vendar pa se okrogla zrna kupujejo pogosteje zaradi bolj prijetnega okusa.

Zaradi procesa mletja riž pridobi nekatere lastnosti, ki ga ugodno razlikujejo od žit, ki niso bile predelane: t

1. Daljši rok uporabnosti. Zaščita otrobov v vseh zrncih se začne slabšati pred vsem drugim, ker vsebuje rastlinske maščobe, ki imajo lastnost žarkega. Odstranjevanje "kože" - učinkovita metoda za podaljšanje roka uporabnosti izdelka.
2. Hitra toplotna obdelava. Rafinirani riž absorbira veliko količino tekočine, kar pomeni, da se lahko hitro zavre. Za njegovo kuhanje ne zahteva dolgoročno toplotno obdelavo, v nasprotju z nepoliranega zrna. Običajno čas kuhanja traja največ 15 minut.
3. Lepa predstavitev. Predelana zrna se odlikujejo po popolni gladkosti in enakomerni barvi.

Zaradi zmožnosti hitrega kuhanja mehkih, se polirani zrni pogosto uporabljajo za hitro kuhanje. Lahko je različna žita ali priloge. Tudi to vrsto riža uporabljajo profesionalni kuharji za pripravo riževih pudingov, juh, peciva, sladic, peciv in drugih jedi.

Zakaj rafiniran riž

Koristni izdelki postanejo luksuz

Na policah trgovin vam ponujamo rafinirano rastlinsko olje, sladkor, pšenično moko in riž. Beseda "prečiščevanje" pomeni popolno čiščenje proizvoda. Podobni procesi se pojavljajo tudi v metalurški industriji. Rice je prav tako izpostavljeno podobnemu postopku. Mletje na posebnih brusnih ploščah. Posledično se odstrani lupina zrna in sam kalček. Ampak oni so najbogatejši z vitamini in elementi v sledovih riževih zrn. Nato popolnoma belo barvo dosežemo z dodatnim mletjem z mešanico smukca in glukoze. Posledično potrošnik dobi čudovita zrna, vendar predstavlja običajen rafiniran škrob, in to so lahko prebavljivi ogljikovi hidrati. Ni naključje, da oseba hitro pridobi težo z uživanjem izdelkov, ki so bili podobno obdelani. Konec koncev, uživa hranilno biomaso.

Zakaj proizvajalec uporablja te tehnologije? V Latviji riž ne raste. To je termofilna kultura, ki zahteva veliko vlage. Zato država uvaža žita. Najboljši trije svetovni proizvajalci so Kitajska, Indonezija in Bangladeš. To je razumljivo, saj je v državah Azije in Daljnega vzhoda riž bil in ostaja glavna hrana. Imel je srečo, da se pridelki obdelujejo s pesticidi šele pred zorenjem zrn. Z zbiranjem večine časa pesticidov za erozijo in ostanki se nabirajo na lupini, ki se med predelavo še vedno odstrani. Toda zrna, zbrana s polj, imajo rjavo barvo. Naknadna metamorfoza z njim se proizvaja, da se poveča rok uporabnosti proizvoda. Navsezadnje lahko lupina in zarodki povzročijo fermentacijske procese in proizvod se bo poslabšal. Toda blago je treba izvoziti, dostaviti v Evropo v morskih zabojnikih. Potovanje je dovolj dolgo. Zato odstranitev hranilnih snovi in ​​proizvajalcem omogoča, da zmanjšajo izgube izdelka in povečajo dobiček. Ampak to še ni vse. Da se blago med letom ne bo poslabšalo
potovanje z morja, se zdravi iz brodoloma škodljivcev. Dejstvo, da takšna kroška sploh ni varna za zdravje ljudi, trgovcem ne zanima veliko.

Konec 19. stoletja je nizozemski zdravnik Christian Aikman odšel v Indonezijo, da bi preučil bolezen beri-beri, ki jo danes imenujemo pomanjkanje vitamina B1. Ugotovil je, da ga jedo polirani (rafinirani) riž. Navsezadnje revni pogosto niso imeli druge hrane. In ko so bolniki začeli hraniti običajno rjavo zrnje, se je bolezen umaknila. Že takrat je zdravnik ugotovil, da mletje odstrani skoraj vse vitamine, vlakna in riževo olje. Slednje, mimogrede, presega celo oljčno stopnjo vitamina E (številka ena za sredozemsko prehrano, priznana kot najbolj uporabna med obstoječimi prehranskimi sistemi). Vsebuje orinazol. To je naravna snov, ki zmanjšuje raven slabega holesterola v krvi in ​​odlično neguje možgane. V belem rižu ni olja.

V stoletju se je seznam grehov rafiniranega riža znatno povečal. Tako so Japonci vzpostavili neposredno povezavo med pojavom raka želodca in uporabo nadomestka. Razlog je že omenjeni smukec, ki se še vedno uporablja za beljenje zrn. Vendar pa je to močna rakotvorna snov, ki se nabira na stenah želodca. Dokazano je bilo, da je beli riž tesno povezan s sladkorno boleznijo tipa 2. t Toda to je vseživljenjska bolezen. V ZDA je bil izveden poskus, katerega rezultati so pokazali, da uporaba poliranih zrn več kot petkrat na teden (v 150 g porcijah) povečuje možnosti za sladkorno bolezen za 17%. Razlog je visok glikemični indeks tega izdelka.

Kljub prizadevanjem nekaterih proizvajalcev, da "obogatijo" žita, da bi ji vrnili nekatere izbrane vitamine in druge koristne snovi, teh poskusov ni mogoče šteti za uspešnega. Praviloma se umetni dodatki v obliki prahu mešajo z rižem. Toda koristi takšnih inovacij so minimalne, saj snovi ostanejo na površini riža in se v procesu kuhanja združijo z vodo. Drugi proizvajalci proizvodu dodajo umetna zrna. Vendar jih telo slabo absorbira.

Obstaja tudi takšna metoda obdelave kot parenje. Pred brušenjem izdelek obdelamo s paro. Proizvajalci zagotavljajo, da hkrati v žito preidejo koristne snovi. Res je, da je ta izjava precej dvomljiva. Večina belega riža, ki se prodaja v naših trgovinah, je bila obdelana. Posledično se tak riž kuha veliko hitreje.

Koristen je rjavi riž s temno lupino, v katerem je belo zrno skrito. In vsak koristen izdelek je dražji. Da je primeren za pilaf ali rižoto. Toda tudi njegova kakovost se ocenjuje po starosti. Pri mlajših vitaminih je mehkejši in bolj aromatičen. Ta prefinjen kolega se lahko shrani več let. Poiščite interes za paket z datumom poteka. Sivi riž se hitreje stara. Porabiti ga je treba v 6–12 mesecih po datumu proizvodnje. Dobronamerni proizvajalec običajno na paketu določi dva datuma - proizvodnjo in konec prodaje. Nato poiščite številko ali znak dveh latinskih črk. Označujejo državo izvora. Na primer, Tajska je TH.

V žargonu pridelovalcev riža se rjavi riž imenuje tovor. Je rjava, rdeča in črna. Toda tudi rjavi riž je delno poliran, podaljšuje rok uporabnosti in hkrati odstranjuje vitamine in elemente v sledovih. Lahko preklopite na črno, t. divji riž Toda stane celo več kot rjava. Zato se zmeša v običajno rjavo, tako da se taka mešanica proda po ceni od 1,5 do 2 latsov za pol kilograma. Vsebuje veliko biološko aktivnih snovi, zato ga je priporočljivo hraniti doma v hladilniku. Pri sobni temperaturi se bodo olja, ki ostanejo v zrnih, začela oksidirati, kar bo vplivalo na okus in uporabnost proizvoda.

Kaj je polirani riž?

Seveda, tehnologija. Danes ga ne ročno zmeljemo. In obstajajo takšni posebni avtomobili. Stroj za luščenje in luščenje žita, ki ga je posebej izumil nekdo za mletje riža. Brusilni stroj A1-BSHM-2.5 Riž gre skozi ta stroj. Ne zelo preprost stroj. Ne da bi se spuščal v podrobnosti oblikovanja, bi rekel: produktivnost - 1 kg v 1 sekundi, 1400kg tak kos železa tehta. Verjetno ni poceni. In izdelujejo takšno opremo na elektromehanskih obratih. To je verjetno velika skrivnost.

Riž se lahko zmelje s talkom v prahu (kot je zasteklitev), kar je nevarno, povzroča raka na želodcu. In formalno smukec v Rusiji kot živilski proizvod ni prepovedan (vem, da E553b). Kako razlikovati polirani riž brez smukca od riža s smukcem - nikakor ne! Samo verodostojnost proizvajalca.

BRISANJE RIŽA

Kliče in lupine riževih zrn vsebujejo vitamine, beljakovine, maščobe in druge snovi. Lahko škodljivo vplivajo na vonj in okus sakeja ter postanejo hrana za tako imenovane tuje mikroorganizme, katerih življenjska dejavnost ni le nezaželena za sake proizvode, temveč tudi preprosto nevarna, saj je povezana s smrtnimi spremembami v kakovosti.

Za odstranitev zarodka in lupine riževih zrn se polira. V preteklosti so bili v ta namen uporabljeni ročni in nožni mlini, ki so jih nadomestili vodni mlini. Potem so bili obvladani stroji za mletje riža vodoravnega tipa, kjer se zrna medsebojno zmeljejo. V poznih 20-ih letih prejšnjega stoletja so vertikalne stroje z visoko natančnimi brusilnimi valji s premerom do 40 cm reševali sake-deles, nadaljnja informatizacija pa je še bolj poenostavila proces mletja riža.

Brusenje riža za navadne in elitne znamke sake lahko traja od 6 ur do 2 dni. Seveda je tehnično možno mletje veliko hitreje, toda potem se pojavi problem pregrevanja zrn pod vplivom toplote, ki se sprošča med trenjem, dehidracije in posledično razpok. Poleg tega bi bilo treba mletje riža izvajati neprekinjeno (pri elitnih blagovnih znamkah pa delamo v 3 izmenah ves dan in noč), saj ko se mlinček za riž ustavi, se temperatura zrn zmanjša in se lahko znova zlomijo. To je zelo resno vprašanje za sakedel, ker je za enakomernost fermentacije zelo pomembno, da imajo vsa zrna enako obliko in velikost ter da nimajo površinskih napak.

Upoštevati je treba, da poliranega riža ni mogoče takoj uporabiti v naslednjem proizvodnem procesu sake. Med brušenjem se segreje, suši in postane krhka. Če je v takem stanju potopljen v vodo, bo absorbiral preveliko količino vlage in se lahko razpokal. Zato se polirani riž naloži v vrečke in v določenih okoljskih pogojih hrani v tem stanju 3 do 4 tedne, dokler se zrno riža ne doseže želene temperature in vlažnosti. Ta operacija se imenuje kondicioniranje riža.

Za oceno stopnje poliranja riževih zrn se uporablja koeficient mletja riža ali, z drugimi besedami, »izkoristek« poliranega riža. To je ena od pomembnih lastnosti končnega sakeja in mora biti navedena na etiketi. Ta koeficient odraža stopnjo "odstranjevanja" riževih zrn in predstavlja razmerje med maso poliranih zrn in maso originala, izraženo v odstotkih. Če npr. Po mletju dobimo 100 kg nerafiniranega riža, dobimo 70 kg poliranega riža, potem bo pridelek (70: 100) 100 = 70%, kar pomeni, da bo več rezanja med mletjem, manj bo, seveda, njegova proizvodnja. Pri kulinaričnem rižu je donos običajno enak 92%, pri riževih sakejih - ne več kot 75%, za blagovne znamke visokega razreda znamke Ginjo Sushu pa proizvodnja poliranega riža ne sme presegati 60%.

V starih časih, in celo zdaj, se verjame, da bi morala oblika poliranega riža ponoviti obliko izvirnika, torej biti ovalna. Toda v svojih nenehnih poskusih, celo rahlo, a da bi izboljšali kakovost sakeja, so nekateri sakedeli to situacijo preplavili, kar se je zdelo neomajno. Njihove študije so pokazale, da se lahko z ovalnim zrnjem pri mletju na stranski ploskvi pojavijo rezanje njenega jedra in "podrezovanje" na vrhu in dnu žita, kar na eni strani zmanjšuje količino škroba, namenjenega za saharifikacijo in fermentacijo, ter na drugi strani. - negativno vpliva na okus in aromo končnega sake. Za rešitev tega problema je bila razvita tehnologija brušenja, po kateri žito ne dobi ovalne, ampak okrogle oblike in nima ostankov lupine. Zdi se, kakšna razlika, okrogla zrna ali ovalna, če bi le bila polirana. Izkazalo se je, da je razlika, in tista, ki vpliva na okus sake, vendar, odkrito povedano, da bi ugotovili to okus razliko, mora imeti zelo široke izkušnje, ne samo v sake edelia, ampak tudi v sakepytiya.

Rjavi riž

Rjavi (rjavi) riž je riž, v katerem se shranjujejo luščine in otrobi, kar pomeni vse uporabne lastnosti proizvoda.

Zdrava riž je le rjava

Ko govorimo o rižu v kontekstu problema pravilne prehrane, je zelo pomembno, da pojasnimo, kaj gre za riž. Beli, to je polirani riž, sploh ni uporaben izdelek, kot verjamemo v večini. Navsezadnje se večina hranil odstrani iz predelave. Zakaj je uporaben izdelek (rjavi riž) spremenjen v nekoristno rafinirano - vprašanje, kot vedno, o gospodarstvu. Dejstvo je, da poliranje poveča rok uporabnosti riža, kar omogoča proizvajalcem hrane, da zmanjšajo izgube in povečajo dobiček. Torej, namesto koristnega izdelka, bogatega z vitamini, vlakni, riževim oljem, neprecenljivimi v svojih lastnostih, dobimo nekoristen nadomestek - lep videz, vendar popolnoma brez koristi.

Tako rjavi in ​​beli riž nista dve možnosti za zdravo hrano. Rjavi riž je naraven zdravi proizvod, bel riž pa je rafiniran, neuporaben (in v velikih količinah celo škodljiv). To upoštevajte pri izbiri potrošnika.

Rezultati znanstvenega dela

Konec 19. stoletja je nizozemski zdravnik Christian Aikman odpotoval v Indonezijo, da bi preučil beriberi, ki ga danes imenujemo pomanjkanje vitamina B1. Bolezen je bila diagnosticirana pri populaciji, ki je uživala polirani (tj. Rafinirani) riž. Ko so bolniki začeli jemati rjavi riž, je bolezen izginila. V tistih časih je zdravnik ugotovil, da poliranje riža odstrani skoraj vse vitamine, vlakna in riževo olje, tako da je izdelek popolnoma neuporaben za zdravje in je tudi škodljiv v velikih količinah.

Vendar pa obstajajo bolj „sveži“ dokazi o koristih rjavega riža in škodljivosti belega. Znanstveniki z Harvardske univerze so izvedli poskus na 200 tisoč ljudi in ugotovili, da beli riž povzroča razvoj sladkorne bolezni. V nevarnosti so vsi tisti, ki jedo pet ali več obrokov belega riža na teden (to je približno 750 gramov). Ljudje, ki jedo rjavi riž, nasprotno zmanjšajo tveganje za to bolezen za 11 odstotkov. V okviru iste študije je bilo dokazano, da vključitev proizvodov iz surovega zrna (namesto rafiniranega) v prehrano za tretjino zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2. t

Sestava rjavega in belega riža

Kljub skoraj enaki vsebnosti kalorij je sestava rjavega in belega riža bistveno drugačna. Na primer, 200 gramov kuhanega rjavega riža - 3,32 g vlaken, medtem ko ostane le 0,74 grama v beli barvi. Nivo vitaminov B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) se bistveno zmanjša. Količina vitamina B6 (piridoksin) se zmanjša več kot dvakrat. Od 10 μg folne kisline ostane samo 4,1 μg po zdravljenju. Količina vitamina E se spusti trikrat - od 1,4 mg do 0,4 mg. Od 72,2 mg magnezija ostane le 22,6 mg. 142 mg taline fosforja do 57 mg. Zaradi zdravljenja namesto 137 mg kalija dobimo le 57. Selen ostaja 19 mg namesto 26 mg. Tudi izgube cinka so pomembne - namesto 1,05 - 0,8.

Zelo žalostna slika, kajne? Če bi ljudje porabili rjavi riž, jim ne bi bilo treba kupiti pakiranj sintetičnih, slabo prebavljivih vitaminov. Hranilna vrednost rjavega riža je osupljiva.

Nemogoče je, da se ne zavedamo vrednosti riževega olja, ki celo presega oljčno olje v smislu vitamina E (najpomembnejši produkt sredozemske prehrane, ki je priznan kot najbolj uporaben trenutni prehranski sistem). Tudi to olje je vir oryzanola. To je naravna snov, ki zmanjšuje raven "slabega" holesterola v krvi, hrani možgane in olajšuje potek menopavze.

Izguba pri predelavi riževih vlaken vodi do zaprtja, hemoroidov, divertikuloze.

Težave in rešitve

Kljub prizadevanjem nekaterih proizvajalcev, da bi "obogatili" riž, to je, da bi mu vrnili nekaj hranilnih snovi, lahko te poskuse imenujemo nepomembne. Praviloma se v riž pomešajo hranila v obliki prahu. To ne pomaga veliko, saj se te snovi raztopijo v vodi in se združijo, ne da bi kakor koli vplivale na proizvod.

Japonci so si izmislili ricin iz koristnih snovi in ​​jih zmešali v skupno maso. Vendar pa morate vedeti, da se umetna zrna ne absorbirajo vedno skozi prebavila.

Zato je očitno, da so alternative neenake. Če želite resnično zdrav izdelek, kupite rjavi riž. Če ste brezbrižni do svojega zdravja in ne vidite razlike "med" in "med", se lahko zadovoljite z znanim izdelkom.

Okus

Rjavi riž ima neprimerljiv okus po okusu in prijeten priokus. To je elastičen izdelek, ki bo ob pravilni pripravi ohranil »krhkost«.

Rjavi kot beli riž je dolgozrnat, srednje zrnat in kratko zrnat. Dolgo zrnje je priporočljivo uporabiti za tople jedi, pripraviti solate in hladne jedi iz kratkih in srednje zrnatih jedi.

Značilnosti kuhanja rjavi riž

V primerjavi z belim, rjavi riž je bolj toga, zato ga je treba kuhati nekoliko drugače kot belo.

• 1. korak Nanesite rjavi riž čez noč v hladno vodo.
• Korak 2. Zjutraj izpraznite vodo, temeljito sperite riž, vlijte novo hladno vodo.
• Korak 3. Kuhajte riž 10 minut, nato ga odstranite iz ognja in sperite z mrzlo vodo.
• Korak 4. Vrnite riž v posodo, ponovno napolnite s hladno vodo, kuhajte 15 minut.
• 5. Odstranite posodo s toplote in jo zavijte v odejo, da riž "doseže".

Če sledite tem pravilom, se bo riž izkazal kot drobljiv, okusen in zdrav.

Shranjevanje rjavega riža

Rok trajanja rjavega riža je omejen, saj vsebuje veliko bioloških aktivnih snovi. Poleg tega je treba v razmerah stanovanja ali hiše takšen riž hraniti v hladilniku ali zamrzovalniku.

Če se rjavi riž hrani pri sobni temperaturi, se bodo olja začela oksidirati, kar bo neprecenljiv izdelek spremenilo v škodljivo.

Prehrana na rjavi riž

Brown se uporablja kot osnova za prehrano, ki omogoča ne samo, da zmanjša težo, temveč tudi očisti telo, normalizira delovanje želodca. Ta prehrana ponuja naslednjo dnevno prehrano;

• 180 gramov rjavega riža;
• 300 gramov sveže ali kuhane zelenjave;
• 100 gramov suhega sadja;
• 15 gramov oljčnega olja;
• dovoljenih pijač so zeleni čaj brez sladkorja, mineralna negazirana voda, zeliščni čaj, infuzija peskov.