E473 stabilizator (estri saharoze in maščobnih kislin) t

• Diagnostika

Ime: Estri saharoze in maščobnih kislin E473
Druga imena: E473, E-473, Ang: E473, E-473, Kalijev alginat
Skupina: Prehransko dopolnilo
Tip: Stabilizatorji
Vpliv na telo: varno
Dovoljeno v državah: Rusija, Ukrajina, EU.

Značilnost:
Estri saharoze in maščobnih kislin so stabilizatorji, ki ohranjajo viskoznost in izboljšujejo konsistenco hrane. Uporablja se kot emulgator. Sredstva za predelavo moke in za proizvodnjo premazov za prehrano.
Aditiv E473 ima strukturo gela, mehke kose bodisi belega prahu ali sivega prahu z grenko-sladkim okusom.
Estri saharoze in maščobnih kislin dobimo s transesterifikacijo saharoze z etil in metil estri ali z ekstrakcijo zmesi sladkornega glicerida. Ekstrakcijo izvedemo z uporabo etil acetata, izopropanola, izobutanola, metil etil ketona, dimetilformamida.
Dodatek E-473 vsebuje običajne sestavine hrane, kot so sladkor in maščoba ali maščobne kisline, vendar pa kompleksnost njihove priprave ne dopušča, da bi bili estri idealni emulgatorji. E473 se skoraj ne raztopi v vodi in njihova obdelava zahteva obvezno raztapljanje v alkoholu ali v glikolu.

Aplikacija:
Estri maščobnih kislin sodijo v sistem emulgatorja olje - voda. V nasprotju z monoestri triestri niso topni v maščobah ali v vodi, ampak delujejo dobro, saj so v sestavi izboljševalcev za proizvodnjo pekarskih izdelkov.
Dodatek E-473 se pogosto uporablja v proizvodnji:
- smetana, mlečni napitki, sladoled, sadna polnila,
- sladice, pecivo, pene, kreme,
- izdelki za prehrano, izdelki za izgubo teže,
- sladke pekarne in izdelki iz moke, kolački,
- praški za proizvodnjo pijač, omak, t
- površinske obdelave sadja.
Aditiv E473 prispeva k povečanju količine pečenih pekovskih izdelkov in izboljšanju nastajanja por v pečenih izdelkih.
Dodatek se v testo vnese v prahu. Odmerek ne sme presegati 0,2% teže proizvoda.

Vpliv na človeško telo: t
Dovoljeni dnevni vnos estrov saharoze je približno 10 mg. Pri ljudeh se E473 razgradi s pomočjo encimov v sladkor in maščobne kisline. Dodatek E473 ima dovoljenje za uporabo v živilski industriji na ozemlju Ruske federacije in velja za neškodljivo. Estri saharoze in maščobnih kislin niso alergeni in ne povzročajo negativnih učinkov na človeško telo.

Sorodni članki

Če imate majhen zaslon z mobilnim telefonom, polne različice ni priporočljiva.

Stabilizator hrane E473. Škoda in lastnosti stabilizatorja E473

Omeniti je treba, da posamezne lastnosti stabilizatorja hrane E473 Estri saharoze in maščobnih kislin omogočajo izdelavo kemične spojine na seznamu varnih prehranskih dopolnil za človeško telo. Po drugi strani pa obstaja verjetnost škode zaradi stabilizatorja hrane E473 Estri saharoze in maščobnih kislin s podaljšano in stalno porabo živil, ki vsebujejo dodatek.

Tako kot drugi predstavniki skupine stabilizacijskih snovi, kemični parametri kot tudi lastnosti živilskega stabilizatorja E473 Saharoza in estri maščobnih kislin omogočajo uporabo dodatka kot sredstva za oblikovanje, t.j. snovi, ki dajejo določene sanitarne in epidemiološke norme doslednosti živilskih proizvodov. Poleg tega ima stabilizator E473 odločilen vpliv na konsistenco in viskoznost končnega izdelka.

Poleg sposobnosti stabilizatorja je prehranski dodatek E473 sposoben obvladovanja nalog emulgatorja. Najpogostejše značilne stabilizacijske lastnosti stabilizatorja hrane E473 Estri maščobnih kislin saharoze se uporabljajo v procesu izdelave pekarskih in mokastih izdelkov. Menijo, da lahko stabilizator hrane E473 Estri saharoze in maščobnih kislin bistveno izboljša kakovost in potrošniške parametre hrane.

Škoda zaradi hrane Stabilizator E473 Estri saharoze in maščobnih kislin

Stabilizator E473 je glede na strukturo bela zmes v obliki gela ali prahu. Stabilizator E473 se razlikuje po svojem grenkem okusu in popolni odsotnosti vonja. Čeprav znanstvena skupnost ni dobila zanesljivih dokazov, podprtih z znanstvenimi raziskavami, prisotnost ali odsotnost škode za stabilizator hrane E473 Estri saharoze in maščobnih kislin, se aditiv aktivno uporablja v proizvodnji hrane.

Toda ob upoštevanju nekaterih znanstvenih podatkov so se strokovnjaki kljub temu odločili, da razvijejo in zakonito določijo največjo dovoljeno dnevno porabo hipotetično nevarne snovi. Mnogi znanstveniki pravijo, da prehranska dopolnila in celo varna v vsakem primeru ne koristijo človeškemu telesu.

In pediatri vztrajajo, da starši čim bolj opazujejo tista živila, ki so vključena v dnevno prehrano otrok. Dejstvo je, da lahko tudi majhna količina nekaterih kemičnih spojin, ki se uporabljajo v živilski industriji, povzroči znatno škodo otrokovemu šibkemu telesu.

Stabilizator hrane E473 Estri in maščobne kisline saharoze se uporabljajo pri proizvodnji nekaterih vrst kislo-mlečnih izdelkov, vključno s sladicami na osnovi smetane, mleka ali sladoleda. Poleg tega je stabilizator E473 mogoče najti v sestavi slaščic in bonbonov, dietni hrani, napitkih v prahu, mousesih, omakah, kremah za pecivo, pa tudi z izdelki iz moke in pripravljenim pecivom. Med drugim je stabilizator E473 idealen za obdelavo površine plodov ali drugih živil.

Če vam je všeč, kliknite

Prehransko dopolnilo E 473: zakaj se hruške na pultu ne pokvarijo

Površinsko aktivne snovi - izum narave. Emulgirne lastnosti imajo naravne smole, voske, fosfolipide. Razširjena uporaba površinsko aktivnih snovi na različnih področjih dejavnosti zahteva oblikovanje sintetičnih dodatkov, ki imajo večji stabilizacijski učinek kot naravni.

Eden od teh produktov je emulgator E 473.

Ime izdelka

Prehransko dopolnilo je registrirano v evropski kodifikaciji pod simbolom E 473 (E - 473). Polno ime po GOST 32770–2014 je estrov saharoze in maščobnih kislin. Sinonimi:

• Estri saharoze maščobnih kislin, mednarodni;
• Sacharoza-Fettsaureester (varianta Zuckerester der Speisefettsaure), nemščina;
• estri de saharoze d'acides gras, francoski.

Vrsta snovi

Dodatek E 473 je glavni namen pripisati skupini emulgatorjev. Snov poveča viskoznost, pomaga ustvariti enotno konsistenco.

Na kemijski strukturi je neionski monoetri (redko diestri) saharoze z višjimi maščobnimi kislinami.

Obstajata dva načina industrijske proizvodnje emulgatorja:

1. s kemično reakcijo saharoze z dimetil etrom ali trigliceridi v prisotnosti topil (etil acetat, izobutanol itd.). Kompleksni tehnološki proces poteka v šestih fazah;
2. z interakcijo saharoze s trigliceridi brez obdelave s topili, vendar v prisotnosti kalcijevega mila ali kalijevega karbonata. Metoda je bolj zamudna in draga.

Odvisno od koncentracije glavne snovi tvori gele različnih konsistenc: od viskoznih tekočih snovi do močnih gelaž.

Lastnosti

Pakiranje

Emulgator E 473 je pakiran v tesne plastične vrečke. Zunanji zabojniki so:

• obrtne torbe;
• vreče za prehrambene izdelke iz sintetične preje;
• bobni iz lepenke.

Evropska podjetja dobavljajo dodatke v plastičnih sodih (eurodrum).

Uporaba

Teoretično lahko dodatek kot površinsko aktivna snov poveča sposobnost čiščenja gospodinjskih izdelkov.

Široko razširjeno uporabo emulgatorja preprečujejo dve pomembni pomanjkljivosti:

• kompleksne in visoke proizvodne tehnologije, ki temeljijo na večstopenjskem čiščenju velikega števila stranskih snovi in ​​topil;
• težko topnost. Pred uporabo dodatka v proizvodu ga je treba raztopiti v alkoholu ali glikolih, segretih do določene temperature, kar tudi oteži in poveča stroške postopka.

Iz teh razlogov se ne uporablja emulgator E 473 pri proizvodnji gospodinjskih kemikalij.

Glavna področja uporabe so živilska industrija.

Snov se vnese v recept, da se olajša proizvodni proces (pretepanje, enakomerna porazdelitev sestavin, ustvarjanje in ohranjanje dane teksture). Aditiv izboljša videz in okus izdelkov.

SanPiN omogoča uporabo 5 do 15 g / kg emulgatorja pri izdelavi:

• smetana (vključno z rastlinskimi analogi), mlečni napitki, sladice, sladoled (razen mlečnih);
• toplotno obdelani mesni izdelki;
• Sladkorne maščobe za peko kruha in podobnih izdelkov;
• karamela, marmelada in drugi sladki izdelki;
• brezalkoholne pijače z okusom kokosa, janeža, mandljev (vključno s praškom);
• koncentrati za juhe;
• sadni led.

Aditiv E 473 ima antibakterijske lastnosti. Uvaja se v sestavo voskov za obdelavo površine svežega sadja (predvsem hrušk). Majhna količina je dovolj za zaviranje aktivnosti patogenih mikroorganizmov.

Dodatek je dovoljen v sestavi hipoalergenih nadomestkov za mleko in mlečne formule za hranjenje na osnovi beljakovinskih hidrolizatov, aminokislin in peptidov (120 mg / l).

Codex Alimentarius vsebuje stabilizator v standardih za margarino in kakavove izdelke v prahu (10 g / kg).

Emulgator E 473 - ena izmed priljubljenih sestavin prehranskih dopolnil za hujšanje. Sama snov ni aktivna, vendar ustvarja občutek polnosti v želodcu.

Odlična kompatibilnost z antioksidanti, maščobami in kislinami, sposobnost oblikovanja zaščitnega filma na površini izdelka omogoča uporabo dodatka v formulaciji kozmetičnih izdelkov. Kot del kreme, mleko, pena emulgator:

• preprečuje suho kožo z zadrževanjem vlage;
• lajša draženje;
• izboljša prodiranje aktivnih sestavin.

Farmacevtska industrija uporablja emulgator kot polnilo, ki je vezivno sredstvo za zdravila proti bolečinam, antipiretiki.

Dodatek E 473 je dovoljen v Rusiji, državah carinske unije, ZDA, Kanadi in večini evropskih držav. V Nemčiji ni dovoljen, ker ni opravil vseh testov.

Koristi in škoda

V skladu s priporočili proizvoda je varno za zdravje.

Snov v telesu se počasi razcepi s sproščanjem maščobe in saharoze in se zlahka absorbira.

Rakotvorne, alergijske in druge negativne lastnosti niso bile ugotovljene.

Proizvod lahko velja za vir energije, vendar je njegov učinek pri tej kakovosti zanemarljiv.

E450 - škodljiv ali ne? Izvedite odgovor v našem članku.

Potrebujete naravni zgoščevalnik? Tukaj je opisana zelo dobra možnost.

Glavni proizvajalci

Dodatek E 473 v Rusijo dobavijo tuji proizvajalci:

• Foodchem International Corporation (Kitajska);
• Guangxi Gaotong Food Technology Co, Ltd (Kitajska);
• kemični koncern MITSUBISHI-KAGAKU FOODS (Japonska);
• Podjetje Danisco A / S (Danska, Francija).

Estri saharoze in maščobnih kislin nimajo vodilnega položaja v svetovni proizvodnji jedilnih površinsko aktivnih snovi. Obstajajo cenejši in cenovno ugodnejši emulgatorji.

Nesporna prednost snovi je njena biorazgradljivost. Z razumno porabo je izdelek varen ne samo za ljudi, ampak tudi za okolje.

Estri saharoze in maščobnih kislin (E473) t

To je spojina, ki ima v sodobni industriji edinstveno stabilizacijsko vlogo. Zaradi prisotnosti tega elementa je bilo mogoče ohraniti doslednost številnih izdelkov. V mnogih izdelkih poveča viskoznost.

Kar zadeva učinek na telo, je popolnoma varna struktura. Element je dovoljen za proizvodnjo in uporabo v mnogih državah SND.

Posebnosti

To so polnopravne stabilizacijske komponente. Učinkovito vzdržujejo ustrezno viskoznost, obnovijo skladne lastnosti izdelka. Uporablja se kot emulgator. Te spojine veljajo za predelavo surovin moke, sprostitev prekrivnih struktur v smeri hrane.

E473 - gelna spojina, je podobna mehkim vzorcem ali praškasto belkasta barva. Ima sladki priokus s pridihom grenkobe. Nekateri predstavniki imajo oljno konsistenco, ki spominja na gelne spojine.

Ti elementi imajo pomembno območje taljenja. Odpornost na hidrolizo je precej močna, toplotna odpornost popolnoma ustreza koncentraciji sladkorja. Pri zaužitju je E473 slabo prebavljen z encimi, ki se ne absorbirajo dobro. Izločanje izhaja iz ustreznih telesnih struktur.

Prejemanje povezave

To je sintetični element. Sinteza nastane zaradi hitre transesterifikacije saharoze. Nič manj običajna je metoda ekstrakcije mešanice sladkorja. Reaktivni procesi se izvajajo izključno v laboratoriju z obvezno prisotnostjo ustrezne opreme, reagentov, reagentov in procesnih katalizatorjev.

Spojina vsebuje standardne živilske sestavine - sladkor, sestavine maščobnih kislin. Zaradi težkih metod njihove sinteze je elemente težko imenovati idealne strukture. E473 je zelo malo topen v vodnem okolju, njegova obdelava pa zahteva obvezno vezavo in interakcijo z glikolnim elementom.

Te spojine imajo več pomembnih pomanjkljivosti. Njihova proizvodnja je zelo težka. Poleg tega je obvezno, vendar finančno drago, potrebno prečiščevanje iz produktov sinteze, katalizatorja in topil. To znatno poveča stroške končnih izdelkov. Dobljeni bistveni elementi saharozne snovi so netopni, njihovo predelavo spremljajo znatne izgube koncentracije topil.

Področja uporabe

Edinstvene lastnosti E473 zagotavljajo popularnost kot oblikovalec. Elementi so sposobni, da v skladu z določenimi standardi živilom dajo določeno skladnost. Poleg tega ima stabilizacijska spojina velik vpliv na konsistenco, stopnjo viskoznosti produkta.

Edinstvene lastnosti E473 pri emulgiranju. Pogosto se pri izdelavi pekovskih izdelkov uporabljajo značilne lastnosti stabilizatorja hrane E473. V skladu s tehnologijo se verjame, da lahko stabilizator bistveno izboljša obsežne parametre izdelka, poveča njegovo povpraševanje in tržnost.

Pogosto se spojina nahaja v:

• Krema, mlečni napitki;
• desertni izdelki;
• pene in kreme;
• dietetični izdelki;
• praškaste baze za omake;
• zdravljenje sadja.

Konzervansi se pogosto uporabljajo v številnih emulzijah, kremah in tehničnih pastah. Sopomenke na svetovnem trgu: saharozni estri maščobnih kislin, estri saharoze maščobnih kislin, E473.

Škoda in korist

Do sedaj raziskovalna baza za element ni bila zaprta - v mnogih svetovnih institucijah se izvajajo raziskovalni poskusi. Skupnost danes ni predstavila resničnih dokazov o prisotnosti ali odsotnosti škode za stabilizator E473. Zato se trenutno v proizvodnji živilskih proizvodov uporablja dodatna spojina. Obstajajo samo izjave o njeni neškodljivosti.

Mednarodni strokovnjaki na področju normativnih aktov so na zakonodajni ravni razvili in določili vse dopustne dnevne norme uživanja domnevno nevarne snovi. Navsezadnje, aditivi za živila in spojine, tudi varni, nimajo koristi. Uporabiti jih je treba strogo odmerjeno.

Še posebej aktivno zagovarjajo strog regulativni okvir pediatri. Konec koncev je vpliv na otroke vsake spojine odličen. Dejstvo je, da lahko tudi najmanjša količina nekaterih kemičnih spojin, ki se uporabljajo v živilski industriji, škoduje otroku. Številni „varni“ elementi se pogosto dodajajo tudi v formuli za hranjenje dojenčkov.

Estri saharoze in maščobnih kislin - pomemben dodatek k receptu. Številne pomembne produkcije niso popolne brez povezave. Taki elementi se pogosto uporabljajo v procesu proizvodnje sort mlečnih izdelkov. Tukaj lahko vključite vse vrste sladic na osnovi smetane, mleka ali sladoleda. E473 najdemo v slaščičarskih izdelkih, sladkarijah, dietnih proizvodih. Na voljo je v napitkih, praških, omakah, kremah za pecivo. Stabilizator E473 je idealen za obdelavo površine plodov ali drugih živil. Nepogrešljiv element pri proizvodnji sadnega ledu, sladkih izdelkov, brezalkoholnih pijač, alkoholnih pijač. Obstajajo dokazi, da se tovrstna spojina uporablja kot belilo za pijače in kot dodatek h hrani. Edinstvena emulgirna sposobnost elementa je našla svoj namen v juhah, konzerviranih bujonih.

Zakonodaja in vsebina

Predpisani standardi za dnevno porabo elementov so približno 10 mg. V telesu lahko celične strukture razcepijo spojino E473. To se dogaja počasi s pomočjo encimov. Posledično se sprosti sladkor in številne maščobne kisline. Element E473 ima zaradi svoje varnosti uradno dovoljenje za uporabo v živilski industriji na ozemlju številnih držav. Estri ne pripadajo kali alergenih elementov, ne škodujejo telesu, ne povzročajo preobčutljivosti.

Pogoji skladiščenja

Končno obdobje veljavnosti emulgatorjev je določeno z značilnostmi blagovne oblike proizvodnje. V povprečju je to obdobje do nekaj let. Emulgatorje je treba hraniti v suhih pogojih, zaščititi pred sončno svetlobo in podaljšano izpostavljenost toploti.

Pakiranje poteka v tesno zaprti posodi. Snov prevažajte s katerim koli prevozom, vendar le v pokritih predmetih. Element je nestrupen, popolnoma varen za druge. Shranite ga v zaprti embalaži. Izjemno pomembno je, da preprečite vdor vlage.

Proizvodnja in uporaba elementa sta dovoljena po vsem svetu. Je popolnoma varna, zato je uporabna za vse veje gospodarstva. Povezava je trdno zasidrana v vseh sektorjih življenja, uspešno se uporablja in prinaša precejšnjo korist človeštvu.

E473 - Estri saharoze in maščobnih kislin

Estri saharoze in maščobnih kislin so snovi, ki so razvrščene in združene v eno skupino aditivov za živila, označene s kodno številko E 473.

Ta skupina saharoze in estrov maščobnih kislin kot dodatek ima večjo vlogo pri proizvodnji hrane.

Njihove lastnosti se uporabljajo kot emulgatorji, stabilizatorji, gelirna sredstva in zgoščevalci.

Izvor: 2;

Kategorija dodatka: emulgator, stabilizator, zgoščevalec in gelirno sredstvo;

Nevarnost: minimalna raven, praktično ni;

Sinonimna imena: SucroseEsters of FattyAcids, E 473, Potassiumalginate, E-473, estri saharoze in maščobnih kislin, efiri saharoze in maščobne kisline.

Splošne informacije

Fizikalne lastnosti te vrste dodatkov vključujejo: gel ali prašno obliko (včasih v obliki mehkih želejevih kosov), sladkast ali rahlo grenak priokus, bele barve s sivim odtenkom, visoko stopnjo odpornosti proti vodnim medijem in dobro topnost v alkoholi ali glikoli.

Postopek pridobivanja E 473 - transesterifikacija saharoze etil etra in metil etra. To vrsto snovi lahko dobimo tudi z metodo ekstrakcije sladkorja. Uporabimo izopropanol, etil acetat, metil etil keton, izobutanol in dimetilformamid.

Sestava dodatka E 473 vsebuje naslednje sestavine: maščobo ali maščobne kisline in sladkor.

Učinek na telo

Obstaja določena stopnja porabe na saharozni eter na dan. To je 10 mg za odraslega.

Aditiv E 473, ki vstopa v telo, se s pomočjo encimov popolnoma razkroji v enostavnejše snovi - sladkor in maščobne kisline. Zato je stopnja nevarnosti za zdravje ljudi opredeljena kot odsotna.

Poleg tega so vsi estri saharoze in maščobnih kislin nestrupeni in hipoalergeni.

Ta vrsta dodatka sama po sebi ne povzroča škode in nevarnosti za zdravje ljudi. Kljub temu pa pediatri priporočajo staršem, naj otrokom dajo čim manj izdelkov z dodatki, tudi če so le polsintetični.

Ker lahko kakršne koli nečistoče, ki lahko ostanejo v njih med kemično predelavo, povzročijo precejšnjo škodo zdravju otrokovega telesa.

Koristi

Še posebej uporabnih lastnosti in lastnosti za človeško telo v dodatku E 473 ni mogoče najti.

Uporaba

Ker je E 473 emulgator iz oljno-vodnega sistema, deluje odlično, kadar je vključen v sredstva za izboljšanje peke. Tukaj dodatek prispeva k "puhastosti" testa, nastajanju por v njem pri pečenju in povečanju volumna končnega izdelka.

Poleg tega je razširjena uporaba te snovi v takšnih sektorjih proizvodnje živil, kot so: mlečne pijače, smetana, sadne nadev, sladoled in druge sladice (pene, kreme), dietetični izdelki, pečenje kruha, kolački, omake, sredstva za predelavo sadje.

Zakonodaja

Dodatek E 473 se pogosto uporablja za izboljšanje kakovosti hrane in velja za zakonitega v skoraj vseh državah sveta. Ta seznam držav vključuje Ukrajino in Rusko federacijo.

Estri saharoze in maščobnih kislin

Zakoni in dokumenti o aditivih za živila:

Uporaba dodatkov po državah:

Opis prehranskega dodatka

E-473 - močni geli, mehki kosi ali prah iz bele do sivkaste barve z mastnim, sladko-grenkim okusom.

E-473 Fizikalne in kemijske lastnosti:

Imajo široko območje taljenja. Raztopimo v toplih alkoholih, glikolih, drugih organskih topilih; slabo topen v vodi. Odpornost na hidrolizo je zadostna, toplotna odpornost ustreza vsebnosti sladkorja.

Pridobitev E-473

S transesterifikacijo z saharozo metilnih in etilnih estrov maščobnih kislin ali z ekstrakcijo iz reakcijske zmesi "sladkorni gliceridi". Za ekstrakcijo uporabljamo dimetilformamid, dimetil sulfoksid, etil acetat, izopropanol, propilen glikol, izobutanol, metil etil keton. Nečistoče: ostanki topil, proizvodi razgradnje sladkorja.

E-473 v telesu počasi razgrajujejo encimi v maščobne kisline in sladkor.

Dnevna poraba E-473

10 mg / kg telesne mase na dan.

Omenjeno v standardih in v živilski industriji E-473

E-473 je dovoljen kot emulgator v margarini v količini do 10 g / kg in v suhih kakavovih izdelkih do 10 g / kg posamezno ali v kombinaciji z drugimi emulgatorji (skupna vsebnost emulgatorjev ne presega 15 g / kg). V Ruski federaciji je dovoljeno, da emulgatorji v juhah in juhah v konzervah, koncentrirani v količini do 2 g / kg; sterilizirana smetana, pijače na osnovi mleka, analogi smetane, sladoled (razen mlečnih izdelkov in smetane), sadni led, sladkarije, sladice, brezalkoholne pijače na osnovi kokosa, mandljev, janeža, alkoholne pijače razen vina in piva, dietne mešanice (izdelki), vključno za izgubo teže v količinah do 5 g / kg; v mesnih proizvodih, obdelanih s toploto v količini do 5 g / kg glede na maščobo; v maščobnih emulzijah za pekarne in slaščice za moko, v pekarski pekovski in moki, v žvečilnih gumi, prahu za pripravo toplih napitkov, omakah v količini do 10 g / kg; v napitkih za pijače do 20 g / kg; v svežem sadju, površinska obdelava, v biološko aktivnih prehranskih dopolnilih v količini po TI posamično ali v kombinaciji s sladkorjem (odstavek 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Estri in maščobne kisline saharoze so sestavljeni iz običajnih prehrambenih sestavin: sladkorja in maščob ali maščobnih kislin in bi bili idealni emulgatorji hrane s vrednostmi HLB od 3 do 16, če ne zaradi dveh pomanjkljivosti:

- postopek pridobivanja je zelo zapleten, zahteva drago čiščenje iz stranskih proizvodov, katalizatorjev in topil, kar močno poveča stroške izdelka;

- estri saharoze so zelo težko topni; njihova predelava zahteva uporabo topil, obdelava običajnih komercialnih mešanic estrov, ki sestoji iz 40-60% monoestrov in 60-40% di- in tri-etrov, zahteva predhodno raztapljanje v glikolih ali toplem alkoholu.

Monoestri saharoze in maščobnih kislin močno zmanjšajo površinsko napetost na vmesniku olje-voda, saj so dobri emulgatorji za sisteme olje-v-vodi. Di- in triestri saharoze in maščobnih kislin so manj hidrofilni in se ne raztopijo v vodi ali maščobi.

Estri saharoze in refren maščobnih kislin. se kažejo v sestavi sredstev za izboljšanje pečenja kot neionskih površinsko aktivnih snovi na otokih. Uporabljajo se lahko kot simulatorji za stabilizacijo aktivne oblike monogliceridov, kadar se uporabljajo na različnih področjih. Estri saharoze se uporabljajo kot sestavina sestavin voskov za prevleke, vključno z za sveže sadje.

Druga uporaba E-473

E-473 se uporablja v tehničnih emulzijah, kremah in pastah.

Prehranski dodatek Saharoza in estri maščobnih kislin (E473) t

Estri saharoze in maščobnih kislin (estri saharoze maščobnih kislin) je E473 aditiv za živila, dovoljen v Rusiji kot emulgator.

Postopek pridobivanja teh estrov je precej zapleten, v njega pa so vključene saharoza in metil estri maščobnih kislin. V tem primeru je obvezna prisotnost topil (dimetilformamid, etil acetat, propilen glikol, metil etil keton, dimetil sulfoksid, izopropanol, izobutanol).

V končni obliki so te spojine brezbarvni ali rahlo rumenkasti viskozni geli, mehki voščeni kosi ali praški bele barve s sivkastim ali rumenkastim odtenkom. Njihov okus je grenak. V vodi se slabo raztopijo in v alkoholih (še posebej toplih), glikolih in organskih topilih - dobro.

Pri ljudeh se estri saharoze in maščobnih kislin postopoma razdelijo na sestavine in se po analogiji absorbirajo v naravne maščobe in sladkorje. Nimajo toksičnih, rakotvornih ali drugih neželenih učinkov. Pri uporabi v količinah, ki ne presegajo največjega dnevnega odmerka 10 mg / kg, je popolnoma varen.

Te spojine se uporabljajo tudi za proizvodnjo krem, past in emulzij za tehnične namene.

Saharoza prehranski dodatek

E473 aditive za živila uporabljajo proizvajalci različnih živilskih izdelkov, od sterilizirane smetane in mesnih izdelkov, ki so bili toplotno obdelani, in končajo z mešanicami za novorojenčke in otroke, mlajše od treh let. Zahvaljujoč aditivu za živila E473 se izboljša konsistenca izdelkov - bolj prenašajo odmrzovanje in zamrzovanje, hkrati pa ohranjajo izgled in okus. V evropskih državah, vključno z Rusijo, lahko v sestavo prehrambenih izdelkov vključimo saharozne estre maščobnih kislin. Vendar pa se za vsako skupino proizvodov določijo največje koncentracije snovi.

Splošne značilnosti in sprejem

Prehransko dopolnilo E473 (kemijsko ime - saharoza in estri maščobnih kislin) velja za učinkovito sredstvo za zgoščevanje, emulgator, stabilizator, teksturir in gelirno sredstvo. Snov se v prehrambeni industriji uporablja redko. Razlog je predrag in zapleten postopek pridobivanja, pri katerem ne potrebujete le niza kemijskih reakcij, temveč tudi filtriranje nečistoč na vsaki stopnji.

Prehransko dopolnilo E473 je učinkovito v različnih panogah (foto: FoodandHealth)

Dobijo se estri saharoze in maščobnih kislin: t

• pri interakciji saharoze z dimetil etrom ali trigliceridi. Za kvalitetno reakcijo so potrebna topila, kot je etil acetat in izobutanol. Prehransko dopolnilo E473 se prejme v šestih stopnjah;
• v interakciji saharoze s trigliceridi. Za razliko od prejšnje reakcije prisotnost topil ni potrebna, vendar morajo proizvajalci uporabiti kalcijev milo ali kalijev karbonat. Ta možnost pridobitve aditiva za živila E473 se šteje za manj stroškovno učinkovita od prejšnje. Zato, če proizvajalci in se zatekajo k pomoči estrov saharoze maščobnih kislin, nato uporabite prvo različico njegovega prejema.

Fizikalno-kemijske lastnosti saharoznih estrov maščobnih kislin: t

• snov je predstavljena z granulami ali gostim gelom, v katerem naletijo majhne mehke grudice;
• Barvna paleta prehranskega dodatka E473 je raznolika, od bele do sive. Vse je odvisno od načina proizvodnje in sestave nečistoč;
• Glede na značilnosti proizvodnega postopka lahko dodatek vsebuje dodatne sestavine: proste saharoze, topil (metanol, propilen glikol);
• v snovi ni izrazitega vonja;
• okus aditiva za živila je grenak s pridihom sladkosti;
• dodatek je težko raztopiti v vodnih raztopinah (proizvajalci ga pred tem segrejejo);
• topnost v ogrevanih alkoholih in drugih organskih tekočinah je dobra;
• odpornost na visoke temperature je določena s koncentracijo saharoze;
• območje taljenja je široko.

Namen

Uporaba E473 v izdelkih je široka. Vse je odvisno od potreb proizvajalca in obsega proizvodnje. Njegove glavne lastnosti v sestavi izdelkov:

• sposobnost pretvorbe sestavin različne konsistence in strukture v podobnost ene same mase (emulzije). Najpogostejša možnost je mešanje rastlinskega olja in vode, ki ostanejo ločeni proizvodi brez dodatka živila E473. Ta lastnost estrov saharoze in maščobnih kislin je pomembna pri izdelavi omak, majoneze, sladic na osnovi mleka in nekaterih slaščic;

Peka, ki vsebuje dodatek E473, se izkaže za bolj bujnega in dišečega (foto: YouTube)

• sposobnost za izboljšanje kakovosti moke in sestavin v razsutem stanju. Med shranjevanjem moke in drugih proizvodov v razsutem stanju dodatek E473 zagotavlja njihovo odpornost na vlago. Zaradi tega se moka, sladkor v prahu in drugi proizvodi v razsutem stanju med skladiščenjem in prevozom ne držijo skupaj. Med proizvodnim procesom je dodatek vključen v slaščice moke za povečanje njihovega roka uporabnosti. V notranjosti proizvoda so estri saharoze in maščobnih kislin zanesljivo zadržali vlago. Zaradi tega pecivo s polnili ali brez polnila ohranijo svež okus in aromo dlje, se strdi počasneje in se dolgo ne prekrije z plesnijo. Druga prednost dodatka E473 je povečanje volumna pečenja, kot tudi nastajanje por v proizvodih, ki se pečejo pri visoki temperaturi. Največja dovoljena količina E473 pri proizvodnji peciva - 0,2% teže končnega izdelka;
• sposobnost oblikovanja na končno hrano kot zaščitna folija. Zaradi te lastnosti se za pomoč pri navideznem izgledu zamrznjenega sadja, jagod in zelenjave uporabljajo dodatki E473. V prihodnosti se lahko ti izdelki uporabljajo kot samostojna jed ali dodajo pecivom kot polnilo. Zaradi tega premaza so sadje in zelenjava manj izpostavljeni patogenom.

Med kuhanjem mesnih jedi aditiv E473 daje sočnost in okus. Če se jed postreže z omako, saharoza in estri maščobnih kislin preprečujejo širjenje po površini.

Vpliv na človeško telo: koristi in škoda

E473 spada v skupino snovi z nizko stopnjo nevarnosti za ljudi. Vendar to ne pomeni, da se lahko uporablja v neomejenih količinah.

Redna zloraba izdelkov, ki vsebujejo E473 aditiv za živila, je polna zastrupitev. Če na dan zaužijete več kot 10 mg snovi na kilogram telesne teže, se lahko izognete neželenim učinkom.

Otroške izdelke, ki vsebujejo ta dodatek, je bolje dati v minimalnih odmerkih. Še posebej, če vzporedno z njimi uporabljajo izdelke, ki vključujejo aditive za živila E322, E472s, E471. V nasprotnem primeru so možne prebavne motnje.

Pri ljudeh dopolnilo E473 razgradijo prebavni encimi do maščobnih kislin in sladkorjev, ki se zlahka prebavijo. Strokovnjaki niso odkrili toksičnega vpliva dodatka E473 na človeško telo. Enako velja za tveganje za razvoj raka zaradi uživanja estrov saharoze maščobnih kislin.

Uporaba

Na drugih področjih industrije, saharoza in estri maščobnih kislin združujejo antioksidante, maščobe in kisline. Ta lastnost je pomembna za proizvajalce kozmetičnih izdelkov. Sestavine skupaj tvorijo zaščitni film, ki izboljša stanje kože z zadrževanjem vlage. Zato je živilski dodatek E473 priljubljen pri proizvodnji vlažilcev za obraz in telo.

Losjoni za telo in kreme za obraz lahko vsebujejo estre saharoze in maščobnih kislin (foto: livemaster.ru)

V farmakologiji se saharoza in estri maščobnih kislin uporabljajo za ustvarjanje tako emulzij kot tudi analgetikov, antipiretikov.

Stopnja vsebine

Potrebno je nadzorovati količino porabe proizvodov, ki vsebujejo ta dodatek.

Tabela - Normativ vsebine aditiva za živila E473 v proizvodih po SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008

Najvišja raven E473 v proizvodih

Saharoza prehranski dodatek

Konec XIX. Stoletja je bil pridobljen sintetični sladkorni nadomestek. Trenutno je registriran kot aditiv za živila E 954 in se imenuje Saharin (natrijev, kalijev, kalcijev), drugače - Saharini ali Saharin in Na, K, Ca soli. V to skupino spadajo 4 povezave, razdeljene na Codex alimentarius:

• E954 (i) - saharin ali saharin, benzosulfimid, O-benzosulfimid, sulfimid benzojske kisline, Gluside;
• E954 (ii) - kalcijev saharin ali kalcijev saharin, kalcijev benzosulfimida;
• E954 (iii) - kalijev saharin ali saharin kalij, benzosulfimid kalijeva sol;
• E954 (iv) - natrijev saharin ali natrijev saharin, natrijeva sol benzosulfimida, natrijev o-benzolsulfimid, kristaloza, topni saharin.

Aditiv E 954 je dovoljen kot sladilo v mnogih državah po svetu, tudi v Rusiji.

Vpliv na človeško telo: t
Menijo, da stopnja saharina, ki ne bo škodovala osebi, ne sme presegati 5 mg na 1 kg telesne teže na dan. Pri laboratorijskih raziskavah na glodalcih je bilo ugotovljeno, da je uživanje aditiva za živila E 954 v velikih količinah z veliko verjetnostjo privedlo do raka sečnega mehurja. Istočasno je saharin insulin-neodvisen produkt, t.j. zvišanje ravni glukoze v krvi. Ne povzroča zobne gnilobe. Lahko povzroči hiperglikemijo.
Aditiv za živila E954 je dovoljen v Ruski federaciji v skladu z normami in TI (glej spodaj Higienski standardi).

Saharoza prehranski dodatek

Promocija in implementacija aditivov za živila, antiseptikov in drugih izdelkov nevladnih organizacij Alternative.

"Unicons barva"

Živilska barvila ruske proizvodnje.

Sladkorna (karamelna) barva - od 100 rubljev / kg!

"Petritest"

Mikrobiološki hitri testi. Prvi rezultati po 4 urah.

Poglavje 15. Saharoza

§1. Sinonimi

Ruski: trsni sladkor, sladkor iz pese, "sladkor".

Nemščina: Saccharose, Rohrzucker, Rübenzucker, "Zucker".

Angleščina: saharoza, trsni sladkor, sladkor iz sladkorne pese, „sladkor“.

Francoščina: Saccharose, sucre de canne, sucre colonial, sucre de betteraves, "sucre".

Italijanščina: saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola. "Zucchero". Španščina: sacarosa, azúcar de cana, azúcar de remolacha, "azúcar".

§2. Zgodovinsko ozadje

Sladkor (trska) se je pojavil v Evropi iz jugovzhodne Azije okoli 700 AD. Od tu je kasneje prišel v Ameriko. V 18. stoletju je bila v Nemčiji razvita industrijska tehnologija za proizvodnjo sladkorja iz sladkorne pese. Sprva je bil zaradi redkosti in visoke cene sladkor luksuz in zdravilo. Sčasoma se je začela uporabljati v velikih količinah za sladkanje hrane, kasneje pa tudi za konzerviranje hrane.

§3. Blagovni obrazci

Samo saharoza iz sladkornega trsa (sladkornega trsa) in sladkorne pese (sladkor iz sladkorne pese) se praktično uporablja. Prodaja se v trdni obliki ali v obliki raztopin (sirupov). Glede na vrednost za konzerviranje so drugi sladkorji precej nižji od saharoze.

§4. Lastnosti

Saharoza C₁₂H₂₂Oh₁₁ je brezbarven, kristal sladkega okusa, ki se tali pri 185 ° C. V alkoholu je saharoza rahlo topna. Približno 204 g saharoze raztopimo v 100 g vode pri sobni temperaturi, kar ustreza 67,1 g sladkorja na 100 g raztopine. Pri 100 ° C raztopimo 487 g saharoze v 100 g vode.

§5. Analitične informacije

Za kvalitativno in kvantitativno določanje saharoze v hrani obstajajo encimske in polarimetrične metode analize, tankoplastna, plinska in ionska kromatografija, kemijske metode, kot je metoda Luf-Shurla, in tekočinska kromatografija visoke ločljivosti.

§6. Pridobivanje

Saharoza se proizvaja predvsem iz sladkornega trsa (Saccharum officinarum) ali sladkorne pese (Beta vulgaris saccharifera). V obeh rastlinah je saharoza v nevezani obliki. Ekstrahira se z vodo iz ustreznih delov rastlin in po čiščenju raztopine izolira s kristalizacijo.

§7. Toksikološka in higienska presoja

Za podgane je LD50 saharoza 30-35 g na 1 kg telesne teže; samci so nekoliko bolj dovzetni za ženske.

Kariogeni učinek sladkorja je nesporen. Stopnja čiščenja ima odločilen vpliv na kariogenost posameznih vrst. Glavni dejavnik, ki vpliva na nastanek kariesa, ni količina sladkorja, temveč ura njegove uporabe in čas, porabljen v ustih. Za pijače je ta čas bistveno manjši kot pri trdnih živilih, kot so slaščice.

Sladkor, kot vsak visokokalorični prehrambeni izdelek, lahko povzroči prekomerno telesno težo, kar lahko prispeva k nastanku nekaterih oblik sladkorne bolezni, čeprav sladkor sam po sebi ni vzrok. V skladu s priporočili Svetovne zdravstvene organizacije je normalno, da se dnevni vnos saharoze upošteva v količini, ki ne presega 10% dnevnega vnosa energije.

Mnenja o patogenih učinkih sladkorja (na primer na uničenje vitamina B1) ne podpirajo znanstvene kritike.

§8. Zakonodajni vidiki uporabe hrane

Sladkor je bistven sestavni del številnih živil, njegov dodatek k konzerviranju pa nima nobenih pravnih omejitev. Izjema so dietetični izdelki za ljudi s sladkorno boleznijo ali prekomerno telesno težo, pa tudi sadni proizvodi posebne kakovosti. V Rusiji in Nemčiji se sladkor ne šteje za prehransko dopolnilo.

§9. Ukrepanje na mikroorganizme

Splošna načela ukrepanja. T Saharoza zmanjša aktivnost vode in s tem poslabša pogoje za življenje mikroorganizmov. Za to dejanje je podobna namizni soli (glej §9 ch.6). Ker aktivnost vode tudi v nasičenih raztopinah sladkorja ne pade pod 0,85 in se nekateri mikroorganizmi še vedno lahko razvijejo v takšnih pogojih, je nemogoče zanesljivo zaščititi živilski izdelek pred mikrobiološko kvarjenjem z enim sladkorjem.

Za konzerviranje se živila dajo v koncentrirano raztopino sladkorja (sirup) ali pa se jim doda kristalni sladkor. Zaradi osmotske odstranitve dela vode iz živilskega proizvoda se njegova aktivnost zmanjšuje. Odvisnost vodne aktivnosti od vsebnosti saharoze v raztopini je predstavljena v tabeli. 17

Tabela 17. Aktivnost vode v raztopinah saharoze

Zelo praktičen pomen ima kombinacija sladkorja z drugimi konzervansi in fizičnimi metodami konzerviranja (predvsem kondenzacije, sušenja in segrevanja). Ni neposrednega protimikrobnega delovanja saharoze. V nizkih koncentracijah je celo hranilo za mnoge mikroorganizme. Poleg tega saharoza zaradi osmoze poveča toplotno odpornost plesni.

Spekter delovanja. Ker je delovanje saharoze določeno z zmanjšanjem vodne aktivnosti, spekter njegovega delovanja določajo zahteve mikroorganizmov do tega faktorja. Iz zavihka. 10. kjer so predstavljene mejne vrednosti aktivnosti vode za nekatere pomembne mikroorganizme, je jasno, da so bakterije najbolj močno zavirane.

Med mikroorganizmi, ki nosijo najvišje koncentracije sladkorja, lahko omenimo plesenske vrste vrste Aspergillus glaucus in tako imenovani osmotolerantni kvas, na primer vrsto Zygosaccharomyces rouxii, vrsto Z. Bailii in različne kvasovke rodu Torulopsis. Nekatere od teh kvasovk niso samo odporne na visoki osmotski tlak, ampak tudi na odpornost na sladkor, t.j. ne le prenašajo visoko koncentracijo sladkorja, temveč se tudi hitreje razvijajo pri določenih (zelo visokih) koncentracijah. Tako npr. Z. rouxii raste bolje v 30% raztopini sladkorja kot brez sladkorja ali v 60% raztopini.

Saharoza, kot jedilna sol, zmanjšuje topnost kisika v vodi. Zato lahko v živilih, ki vsebujejo veliko sladkorja, aerobni mikroorganizmi doživijo pomanjkanje kisika.

§10. Področja uporabe

Sadni proizvodi. Pri konzerviranju sadnih proizvodov s sladkorjem obstajajo različni načini, ki se nanašajo samo na dodajanje sladkorja, in metode, pri katerih se dodatno uporablja zgoščevanje. Sladkor se uporablja v trdni obliki ali v obliki sirupa.

V pločevinkah z zgoščevanjem dobite marmelade, marmelade, marmelade, konzerve. Vsebnost saharoze v njih je 55-65%, še višja pa je v džemu citrusov in konzervah.

V živilih, ki so konzervirana v sladkorju (npr. V džemih in konzervah), je aktivnost vode 0,75-0,82. Take vrednosti niso vedno dovolj nizke, da bi popolnoma zavrle rast plesni in aktivnost osmotolerantnih kvasovk. V tem primeru dodatno uporabimo pasterizacijo ali uporabimo saharozo skupaj z drugimi konzervansi, na primer sorbinsko kislino, v obliki konzervirnega ali želirnega sladkorja (zmes saharoze s pektini in sorbinsko kislino).

S kandiranjem brez zgoščevanja naredite kandirano sadje, pa tudi sadje, kandirano in posuto s sladkorjem. Plodovi ali njihovi kosi se večkrat obdelujejo z več koncentriranimi raztopinami sladkorja. Hkrati (kot tudi pri soljenju in dekapiranju) zaradi osmoze pride do izmenjave koncentrirane raztopine sladkorja in celičnega soka iz sadja. Končni izdelki vsebujejo več sladkorja kot marmelade in konzervirane, zato jih je mogoče shraniti brez dodatnega konzerviranja ali konzerviranja. Enako velja za sadne sirupe. Pripravijo se z dodajanjem sladkorja sadnim sokom in jih vsebujejo do 68%.

Peka Za izboljšanje okusa se doda sladkor za pecivo. Hkrati služi kot pomemben konzervans. Tipičen primer so pite in drugo sladko blago. Vsebnost sladkorja se v njih giblje od 20 do 50% (odvisno od vrste proizvoda), kar zmanjšuje aktivnost vode na 0,83–0,9067. Pogosto to ni dovolj za dolgoročno shranjevanje, zato, če je mogoče, dodajte druge konzervanse, kot je sorbinska kislina.

Slaščice. Med slaščičarskimi izdelki spadajo tisti, v katerih se saharoza uporablja izključno kot komponenta, ki daje proizvodu okus in poveča njeno maso, in tiste, v katerih saharoza dodatno deluje kot konzervans za druge sestavine. V drugo skupino spadajo, na primer, marcipan, persipana, nougat in tudi polnila za čokolado in praline. Vsebnost saharoze v njih pogosto presega 60%. Skupaj z začimbami in suhimi snovmi preostalih sestavin je običajno dovolj, da se izključi mikrobiološko kvarjenje. Le v redkih primerih morate saharozo kombinirati z učinkovitejšimi konzervansi.

§11. Drugi ukrepi

Poleg konzervirnega učinka saharoze ima sladki okus, kar je v mnogih primerih glavni razlog za uporabo sladkorja kot sestavnega dela hrane. Koncentracija sladkorja, ki pomembno vpliva na okus, je bistveno nižja od zahtevane za konzerviranje. Na področju nizkih koncentracij (manj kot 10%) saharoza ne vsebuje konzervansov, je pa hranilo za mnoge mikroorganizme (neposredno ali po delitvi na glukozo in fruktozo).