Sladkor z vidika kemika: molarna masa in formula

• Hipoglikemija

Vajeni smo in smo se že prenehali ukvarjati s takšnim proizvodom, kot je sladkor. Čeprav je naše življenje v veliki meri odvisno od tega izdelka - je neposreden vir ogljikovih hidratov. Brez sladkorja ali njegovih derivatov bo oseba preprosto umrla, morali bi jo jesti vsak dan.

Formula tega proizvoda je kompleksna - C12H22O11.

Gledam nekaj sladkorja. Sladkor je cela skupina snovi iz ogljikovih hidratov. V vsakdanjem življenju se sladkorji imenujejo sladke spojine, lahko topne in prebavljive, kot so: t

Fruktoza C6H12O6 (čeprav je enaka, vendar je homomična veriga nekoliko drugačna od glukoze)

Saharoza C12H22O11 = saharoza je glukoza + fruktoza.

Obstaja tudi veliko sluha - maltoza, laktoza, škrob (dadad!), Celuloza.

Po klasifikaciji so mono oligo in polisaharidi.

Sladkorna formula

Definicija in formula sladkorja

Ogljikovi hidrati se nanašajo na suho snov rastlin in okoli živali.

Rastline sintetizirajo ogljikove hidrate iz anorganskih spojin: in.

Razvrstitev sladkorja

Ogljikovi hidrati so razdeljeni v dve skupini:

• Monosaharidi (monosaharidi)
• Polisaharidi (polioze), ki so razdeljeni na sladkorne (oligosaharidne) snovi, ki vključujejo disaharide (bios), trisaharide in polisaharide, podobne nesaharidom.

Monosaharidi

V naravi sta najpogostejša dva tipa monoze: pentoze in heksoze.

Nekateri monosi se obnašajo kot hidroksialdehidi (aldoze), drugi kot hidroksiketoni (ketoze).

Nekateri monosi se obnašajo kot hidroksialdehidi (aldoze), drugi kot hidroksiketoni (ketoze).

Najpogostejši sta dva monosaharida: glukoza (aldoza) in fruktoza (ketoza).

Disaharidi

Med hidrolizo disaharidi tvorijo dva enaka ali različna monosaharida.

Razdelimo jih lahko na obnovitvene in nereduktivne.

Polisaharidi

Dva najpomembnejša polisaharida, škrob in vlakna (celuloza), sta sestavljena iz ostankov glukoze.

Saharoza

Saharoza C₁₂H₂₂O₁₁, ali sladkor iz sladkorne pese, trsnega sladkorja, v vsakdanjem življenju samo sladkor je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljen iz dveh monosaharidov - α-glukoze in β-fruktoze.

Saharoza je disaharid, ki je v naravi zelo pogost, najdemo ga v številnih sadežih, sadju in jagodičjih. Vsebnost saharoze je še posebej visoka v sladkorni pese in sladkornem trsu, ki se uporabljata za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.

Saharoza ima visoko topnost. Kemično je saharoza precej inertna, saj se pri selitvi iz enega kraja v drugega skoraj ne ukvarja s presnovo. Včasih se saharoza shrani kot rezervno hranilo.

Saharoza, ki vstopa v črevo, se hitro hidrolizira z alfa-glukozidazo tankega črevesa v glukozo in fruktozo, ki se nato absorbirata v kri. Inhibitorji alfa-glukozidaze, kot je akarboza, zavirajo razgradnjo in absorpcijo saharoze, pa tudi drugih ogljikovih hidratov, ki jih hidrolizira alfa-glukozidaza, zlasti škrob. Uporablja se pri zdravljenju sladkorne bolezni tipa 2 [1].

Sinonimi: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid, sladkor iz pese, trsni sladkor

Vsebina

Videz

Brezbarvni monoklinski kristali. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prosojna masa - karamela.

Kemične in fizikalne lastnosti

Molekulska masa 342,3 a. e. m. Bruto formula (Hill sistem): C₁₂H₂₂O₁₁. Okus je sladek. Topnost (v gramih na 100 gramov topila): v vodi 179 (0 ° C) in 487 (100 ° C), v etanolu 0,9 (20 ° C). Rahlo topen v metanolu. Ni topen v dietiletru. Gostota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevo D-linijo: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Ko se ohladi s tekočim zrakom, se po osvetljevanju z močno svetlobo kristali saharoze fosforizirajo. Ne kaže obnovitvenih lastnosti - ne reagira s Tollensovim reagentom in Fehlingovim reagentom. Ne tvori odprte oblike, zato ne kaže lastnosti aldehidov in ketonov. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi. Če dodamo raztopino saharoze v bakrov (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze. V saharozi aldehidne skupine ni: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega (I) oksida ne dobimo „srebrnega ogledala“, ko se segreje z bakrovim (II) hidroksidom, ne tvori rdečega oksida bakra (I). Iz števila izomerov saharoze, ki imajo molekulsko formulo₁₂H₂₂Oh₁₁, Razlikujemo maltozo in laktozo.

Reakcija saharoze z vodo

Če raztopino saharoze zavrete z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in kislino nevtralizirate z alkalijami, nato segrejemo raztopino, pojavijo se molekule z aldehidnimi skupinami, ki reducirajo bakrov (II) hidroksid na bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza pod katalitskim delovanjem kisline podvrže hidrolizi, zaradi česar nastanejo glukoza in fruktoza:

Reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

V molekuli saharoze obstaja več hidroksilnih skupin. Zato spojina sodeluje z bakrovim (II) hidroksidom na enak način kot glicerol in glukoza. Ko dodamo raztopino saharoze v oborino bakrovega (II) hidroksida, se raztopi; tekočina postane modra. Za razliko od glukoze pa saharoza ne zmanjša bakrovega (II) hidroksida na bakrov (I) oksid.

Naravni in antropogeni viri

Vsebuje sladkorni trs, sladkorno peso (do 28% suhe snovi), rastlinske sokove in sadje (npr. Breza, javor, melona in korenje). Vir proizvodnje saharoze - iz pese ali trsa, se določi z razmerjem med vsebnostjo stabilnih ogljikovih izotopov 12 C in 13 C. Sladkorna pesa ima mehanizem C3 za asimilacijo ogljikovega dioksida (preko fosfoglicerinske kisline) in prednostno absorbira izotop 12 C; sladkorni trs ima mehanizem C4 za absorpcijo ogljikovega dioksida (skozi oksaloocetno kislino) in prednostno absorbira izotop 13 C.

Svetovna proizvodnja leta 1990 - 110 milijonov ton.

Galerija

Statična 3D slika
molekul saharoze.

Rjavi kristali
sladkor

Opombe

1. Ab Akarabose: navodila za uporabo.

• Poiščite in uredite v obliki opomb v povezavi z uglednimi viri, ki potrjujejo pisno.

Fundacija Wikimedia. 2010

Oglejte si, kaj je Sucrose v drugih slovarjih:

Saharoza - Kemijsko ime sladkorni trs. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. ime trsnega sladkorja. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Pavlenkov F., 1907... Slovar tujih besed ruskega jezika

saharoza - trsni sladkor, sladkor iz sladkorne pese Slovar sinonimov za Rusijo. saharoza št., število sinonimov: 3 • maltobioza (2) •... slovar sopomenk

saharoza - s, w. saharoza f. Sladkor, ki ga vsebujejo rastline (trsa, sladkorna pesa). Ušesa 1940. Prou ​​leta 1806 je ugotovil obstoj več vrst sladkorjev. Razločil je sladkor iz trsnega sladkorja (saharoze) iz grozdja (glukoze) in sadja...... Zgodovinski slovar ruskih jezikovnih galaksij

SAXAROSE - (trsni sladkor), disaharid, ki po hidrolizi daje d glukozo in d fruktozo [a 1 (1.5) glukozid v 2 (2.6) fruktozidu]; ostanki monosaharidov so v njem povezani z di-glikozidno vezjo (glej Disaharidi), zaradi česar nima...

Saharoza - (sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese), disaharid, ki nastane iz ostankov glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (še posebej veliko saharoze v sladkornem trsu, sladkorni pese in drugih sladkornih rastlinah)...... Moderna enciklopedija

SAChAROSA je disaharid (sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese), ki nastane iz ostankov glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (zlasti veliko saharoze v sladkornem trstu, sladkorni pese in drugih sladkornih rastlinah); enostavno...... Veliki enciklopedični slovar

Saharoza - (C12H22O11), navaden bel kristaliničen SUGAR, DISACHARID, sestavljen iz verige molekul glukoze in FRUCTOSES. Najdemo ga v številnih rastlinah, predvsem pa v sladkorni trs in sladkorno peso za industrijsko proizvodnjo...... Znanstveno-tehnični enciklopedijski slovar

Saharoza - saharoza, saharoza, ženska. (kemična). Sladkor, ki ga vsebujejo rastline (trsa, sladkorna pesa). Obrazložitveni slovar Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov pojasnjevalni slovar

Saharoza - Saccharosis, s, fem. (spec.) Sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese iz ostankov glukoze in fruktoze. | adj saharoza, oh, oh. Slovar Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1992... Ozhegov slovar. T

Saharoza - trsni sladkor, sladkor iz sladkorne pese, disaharid, ki vsebuje ostanke glukoze in fruktoze. Naib, lahko prebavljiva in bistvena transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah; v obliki C. ogljikovi hidrati, ki nastanejo med fotosintezo, se mešajo iz listov v...... biološki enciklopedični slovar

saharoza - KODIRAN SLADKOR, sladkor iz sladkorne pese; sladkor - disaharid, ki sestoji iz ostankov glukoze in fruktoze; eden najpogostejših sladkorjev rastlinskega izvora v naravi. Glavni vir ogljika v številnih maturantskih plesih. mikrobiol. procesi...... slovar mikrobiologije

Kemija sladkorja s formulo

Prihranite čas in ne vidite oglasov s storitvijo Knowledge Plus

Prihranite čas in ne vidite oglasov s storitvijo Knowledge Plus

Odgovor

Odgovor je podan

Sonka1999

Povežite Knowledge Plus za dostop do vseh odgovorov. Hitro, brez oglaševanja in odmora!

Ne zamudite pomembnega - povežite Knowledge Plus, da boste takoj videli odgovor.

Oglejte si videoposnetek za dostop do odgovora

Oh ne!
Pogledi odgovorov so končani

Povežite Knowledge Plus za dostop do vseh odgovorov. Hitro, brez oglaševanja in odmora!

Ne zamudite pomembnega - povežite Knowledge Plus, da boste takoj videli odgovor.

Kaj je sladkorna formula? Kakšna je kemijska formula sladkorja?

Vajeni smo in smo se že prenehali ukvarjati s takšnim proizvodom, kot je sladkor. Čeprav je naše življenje v veliki meri odvisno od tega izdelka - je neposreden vir ogljikovih hidratov. Brez sladkorja ali njegovih derivatov bo oseba preprosto umrla, morali bi jo jesti vsak dan.

Formula tega proizvoda je kompleksna - C12H22O11.

Gledam nekaj sladkorja. Sladkor je cela skupina snovi iz ogljikovih hidratov. V vsakdanjem življenju se sladkorji imenujejo sladke spojine, lahko topne in prebavljive, kot so: t

Fruktoza C6H12O6 (čeprav je enaka, vendar je homomična veriga nekoliko drugačna od glukoze)

Saharoza C12H22O11 = saharoza je glukoza + fruktoza.

Obstaja tudi veliko sluha - maltoza, laktoza, škrob (dadad!), Celuloza.

Po klasifikaciji so mono oligo in polisaharidi.

Sladkor

Fruktoza

Večina monosaharidov je brezbarvna kristalinična snov, ki je popolnoma topna v vodi. Vsaka molekula monosaharida vsebuje več hidroksilnih skupin (-OH skupina) in eno karbonilno skupino (-C-O-H). Veliko monosaharidov je zelo težko izolirati iz raztopine v obliki kristalov, saj tvorijo viskozne raztopine (sirupi), ki so sestavljene iz različnih izomernih oblik.

Najbolj znan monosaharid - grozdni sladkor ali glukoza (od grščine. "Glykis" - "sladko"), C_bH₁₂Oh_b.

Glukoza

* Imena številnih sladkorjev se končajo v "-iz". Takšna evidenca ne vključuje le glukoze, temveč tudi sedem izomernih sladkorjev - aloze, altroze, manoze, huloze, idoze, galaktoze, taloze, ki se razlikujejo v prostorski razporeditvi "-OH" skupin in vodikovih atomov na različnih ogljikovih atomih.
Ob upoštevanju lokacije skupin v prostoru je formula glukoze pravilneje prikazana na ta način.

Glukoza (tako kot katera koli druga od sedmih izomernih sladkorjev) lahko obstaja v obliki dveh izomerov, katerih molekule so zrcalna slika drug drugega.

Prisotnost glukoze v kateri koli raztopini se lahko preveri z uporabo topne bakrove soli: t

V alkalnem mediju bakrove soli (II-valent) tvorijo svetlo obarvane komplekse z glukozo (slika 1). Ko se segrejejo, se ti kompleksi uničijo: glukoza zmanjša baker na rumeni bakrov hidroksid (I-valentni) CuOH, ki se spremeni v rdeči Cu oksid₂O (sliki 2 in 3).

Fruktoza

Fruktoza (sadni sladkor) je izomerna do glukoze, vendar se za razliko od nje nanaša na ketospirite - spojine, ki vsebujejo ketonske in karbonilne skupine

V alkalnem mediju so njegove molekule sposobne izomerizirati v glukozo, zato vodne raztopine fruktoze zmanjšajo bakrov hidroksid (II-valent) in srebrov oksid Ag₂O (reakcija srebrnega zrcala).

Fruktoza je najslajši sladkor. Najdemo ga v medu (okoli 40%), nektarju cvetja, celičnem soku nekaterih rastlin.

Disaharidi

Saharoza (sladkor iz sladkorne pese ali sladkornega trsa) C₁₂H₂₂Oh₁₁ pripada disaharidom in nastane iz povezanih ostankov A-glukoze in B-fruktoze. Vendar saharoza za razliko od monosaharidov (A-glukoza in B-fruktoza) ne zmanjša srebrovega oksida in bakrovega hidroksida (2-valentni). V kislem okolju se saharoza hidrolizira - razgradi z vodo v glukozo in fruktozo. Tukaj je najpreprostejši primer: sladki čaj se zdi še slajši, če ga vstavite v rezino limone, čeprav seveda hkrati kislo. To je posledica prisotnosti citronske kisline, ki pospeši razgradnjo saharoze v glukozo in fruktozo.

Če raztopino saharoze zmešamo z raztopino bakrovega sulfata in dodamo alkalijo, dobimo svetlo modri sladkorni bakrov sladkor - snov, v kateri so atomi kovin vezani na hidroksilne skupine ogljikovih hidratov.
Molekule enega od izomerov saharoze - maltoze (sladnega sladkorja) so sestavljene iz dveh glukoznih ostankov. Ta disaharid nastane z encimsko hidrolizo škroba.

Mlečni sladkor

Mleko mnogih sesalcev vsebuje še en disaharid, izomerno saharozo, laktozo (mlečni sladkor). Intenzivnost sladkega okusa laktoze je bistveno (trikrat) nižja od saharoze.

Dajmo mlečni sladkor. Ta sladkor najdemo tudi v kravjem mleku (približno 4,5%) in v materinem mleku (približno 6,5%). Torej, če je otrok prehranjen umetno (ne z ženskim mlekom, temveč s kravjim mlekom), mora biti takšno mleko obogateno z mlečnim sladkorjem.

Za pridobitev mlečnega sladkorja potrebujemo sirotko - motno tekočino, ki jo pridobimo z ločevanjem beljakovin in maščobe iz mleka pod vplivom posebnega encima (sirila). Sirotka vsebuje majhno količino beljakovin, pa tudi skoraj ves mlečni sladkor in mineralne soli.

Tako bomo v skodelici, na primer iz porcelana, kuhali več kot 400 ml sirotke nad zelo nizko toploto. V tem času (v procesu vrenja) se bo precipitiral beljakovina, ki ostane v sirotki. Po filtraciji bo beljakovina še vrela do kristalizacije mlečnega sladkorja. Ko se tekočina popolnoma izhlapi, pustimo, da se kristali ohladijo. Potem boste morali ločiti mlečni sladkor.

Če želite dobiti čistejši mlečni sladkor, potem spet morate raztopiti že pridobljeni sladkor v vroči vodi in ponoviti izhlapevanje.

Po kuhanju skuta, običajno ostane sirotka. Ampak to ni primerno za uporabo, saj namesto mlečnega sladkorja vsebuje mlečno kislino.

Mlečne bakterije, ki jih vsebuje mleko, vodijo do njegovega vdiranja. Hkrati se mlečni sladkor pretvori v mlečno kislino. Ko ga poskušate izhlapiti, se izkaže, da je vsa mlečna kislina le v koncentriranem (brezvodnem) stanju.

Karamel

Če poskušate segrevati sladkor, na primer v skodelici, ki je višja od njene temperature (190 ° C), boste opazili, da bo sladkor postopoma izgubljal vodo in razpadel na sestavne dele. Ta komponenta je karamela. Vsi ste poskusili in videli karamelo več kot enkrat - veste, kako izgleda - gre za zelo viskozno rumenkasto maso, ki se ob ohladitvi zelo hitro strdi. V procesu nastajanja karamele se del molekul saharoze razdeli na že znane sestavine - glukozo in fruktozo. Po drugi strani pa izgubljajo vodo, prav tako se razcepijo:

Drugi del molekul, ki se ne razgradijo v glukozo in fruktozo, vstopi v reakcijo kondenzacije, med katero se oblikujejo barvni izdelki (karamel C).₃₆H₅₀Oh₂₅ ima svetlo rjavo barvo). Včasih se te snovi dodajo sladkorju, da dobijo barvne učinke.

Kemija - Fermentacija: iz sladkorja v alkohol

Etilni alkohol (je etanol ali vinski alkohol) - C₂H₅OH - lahko dobimo na dva načina - sintetično (hidratacija etilena) in s fermentacijo enostavnih sladkorjev.

Metoda sinteze za proizvodnjo etanola iz plina etilena, ki se široko uporablja v industriji, je tehnično zapletena in ima za posledico tehnični alkohol, ki vsebuje nečistoče.

Drug način pridobivanja alkohola s fermentacijo enostavnih sladkorjev s kvasom je bolj dostopen, tako se pripravlja redno vino iz grozdja. Poenostavljena kemijska formula za ta postopek je naslednja:

To pomeni, da s pomočjo kvasnih bakterij iz ene molekule sladkorja nastanejo dve molekuli etanola in dve molekuli ogljikovega dioksida, toplota pa se sprosti. Če v masni formuli (v molih) nadomestimo vodikove atome H = 1, ogljik C = 12 in kisik O = 16, dobimo naslednje masno razmerje:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

180 = 92 + 88

To kaže, da je od 180 kg sladkorja pridobljenih 92 kg alkohola in 88 kg ogljikovega dioksida. Teoretično se etanol sprošča iz sladkorja - 92/180 = 0,511 kg / kg, ali ob upoštevanju gostote alkohola (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

1 kg sladkorja => 0,639 l alkohola

Če etanol ni pridobljen iz sladkorja, temveč iz sadja in zelenjave, ki vsebuje sladkor (grozdje, jabolka, sladkorna pesa itd.), Se lahko na podlagi vsebnosti sladkorja v surovinah izračuna izkoristek alkohola. Na primer, če je vsebnost sladkorja v jabolkih 10%, je teoretično količina alkohola iz te surovine 64 ml / kg:

1 kg jabolk => 0,1 kg sladkorja => 0,064 l alkohola

Pri tem je treba upoštevati, da ko boste prejeli jabolčni sok, ne bo mogoče izvleči vsega vsebovanega sladkorja, nekateri bodo ostali v ciklu vrtenja.

Poleg tega je praktični donos alkohola vedno 10–15% manjši od teoretičnega in to je zaradi naslednjih razlogov:
- nepopolna fermentacija sladkorja (del ostanka v drozgi in se ne spremeni v alkohol);
- napačen proces fermentacije (del sladkorja se ne pretvori v alkohol, ampak v nekatere druge snovi);
- neposredne izgube, kadar se del alkohola med destilacijo izgubi ali se med fermentacijo zgolj izhlapi.

Spodaj je tabela s približno vsebnostjo sladkorja in praktičnim izkoristkom alkohola iz različnih surovin, ki vsebujejo sladkor (s 15% izgubo glede na teoretični donos, vendar brez nepopolne ekstrakcije sladkorja v ml na kg surovine).

Kaj je sladkor, formula in sestava sladkorja za živila. Kaj je sladkor rjavo in belo. Škoda sladkorjev, lastnosti, kjer se uporablja, kako shranjevati

Kaj je sladkor? Sladkor v vsakdanjem življenju se imenuje saharoza. Sladkor je sladkega okusa, ogljikovi hidrati sestojijo iz fruktoze in glukoze. Sladkor se množično proizvaja iz sladkorne pese in manj pogosto iz sladkornega trsa. Poleg glavnih vrst sladkorja obstajajo tudi druge vrste, sorte, vrste.

Redni sladkor (granulirani sladkor in rafinirani sladkor) je čista saharoza. Sestavina sladkorja je razdeljena na disaharide in monosaharide. Monosaharidi so: glukoza - grozdni sladkor - in fruktoza - sadni sladkor. Disaharidi so: saharoza - sladkor iz trsa ali sladkorne pese - in maltoza - sladni sladkor. Poleg saharoze in maltoze je znani disaharid tudi mlečni sladkor (imenovan tudi laktoza).

Preizkušeni svetuje. Pred jedjo je pomembno, da se spomnite, da je sladkor visokokalorična, visoko kalorična hrana. Samo 100 gramov sladkorja vsebuje 400 kcal.

Sladkor je dragocen živilski proizvod, zmerno uživanje sladkarij v hrani poveča razpoloženje, telo zagotavlja energijo. Sladkorji blagodejno vplivajo na možgane, prispevajo k nastajanju hormonov radosti v človeškem telesu.

Tema sladkorja je pogosto predmet razprave med ljubitelji sladkarij in podpornikov zdravega prehranjevanja. Če želite izvedeti, ali opustiti uporabo sladkorja, kako škodljiv je sladki izdelek, imenovano bela smrt nutricionistov, skupaj s soljo, morate izdelek podrobno razvrstiti. Veliko tega, kar vemo o nevarnostih sladkorja, so pravzaprav miti. Informacije o sladkorju so neresnične. Pravzaprav je lahko koristna pravilna uporaba izdelka, saj lahko boli samo prehranjevanje.

Kaj je znano o sladkorju, njegovih vrstah, vrstah, sortah, učinkih na telo - razumemo, preden popolnoma odpravimo sladkor iz naše prehrane.

Kemična sestava sladkorja

Sestavine navadnega sladkorja so saharoza in skupina kompleksnih snovi. To je formula za sladkor, ki je ni v kemiji. Kemična formula saharoze - C₁₂H₂₂O₁₁ Saharoza je sestavljena iz fruktoze in glukoze. Zdaj vemo, kaj je vsebovano v sladkorju, kakšna je kemična sestava ogljikovih hidratov, ki jih vsak dan jemo.

Sladkor v obliki kompleksnih spojin je del večine živilskih proizvodov. Vsebuje ga človeško mleko, je del kravjega mleka z visoko vsebnostjo sladkorjev v zelenjavi, sadju, jagodah in oreščkih. Rastline praviloma vsebujejo glukozo in fruktozo. V naravi je sestava rastlin pogostejša glukoza. Glukozo imenujemo tudi dekstroza ali grozdni sladkor. Fruktoza se imenuje sadni sladkor ali imenovana levuloza.

Fruktoza velja za najslajši naravni sladkor. Glukoza je manj sladka kot fruktoza. Vsebnost glukoze presega količino fruktoze v rastlinskih organih. Glukoza je sestavni del polisaharidov, kot so škrob in celuloza.

Poleg glukoze obstajajo še drugi naravni sladkorji:

1. Maltoza.
2. Laktoza.
3. Manoza.
4. Sorboza.
5. Methylpentose.
6. Arabilose.
7. Inulin
8. Pentoza.
9. Xylose
10. Cellobiose.

V različnih državah se sladkor ekstrahira iz različnih rastlinskih proizvodov. Sladkorna pesa, ki vsebuje do 22% saharoze, je skupna za proizvodnjo sladkorja v Rusiji. Cane sladkor v obliki rjavih kristalov ali zrn je pridobljen iz soka sladkornega trsa in uvoženega izdelka iz Indije.

Proizvodnja sladkorja

Industrijska proizvodnja sladkorja se je začela v Indiji v šestnajstem stoletju. Industrija sladkorja v Rusiji in prvi obrat za proizvodnjo sladkega proizvoda iz uvoženih surovin se je pojavila leta 1719 v Sankt Peterburgu. V XIX stoletju se je sladkor v Rusiji začel dobivati ​​od pese, ki se je gojila na lastnih poljih. Večina tovarn sladkorja ruskega imperija je delovala na ozemlju današnje Ukrajine.

Kasneje, v ZSSR, se je sladkorna industrija v Ukrajini začela hitro razvijati, tovarne sladkorja za proizvodnjo sladkorne pese so se odprle v različnih regijah Kirgizije, Uzbekistana in v republikah Zakavkazja. V 30-ih letih 20. stoletja je ZSSR imela prvo mesto na svetu v proizvodnji sladkorja iz sladkorne pese. V sedemdesetih letih je bilo število tovarn sladkorja že 318 enot. Trenutno v Rusiji deluje približno 70 obratov za predelavo sladkorne pese.

Kaj je zdaj sladkor?

V Rusiji je sladkor izdelan iz sladkorne pese. Kaj naredi sladkor v različnih državah, razen za sladkorni trs in sladkorno peso? V različnih državah se koplje iz različnih naravnih virov, surovine pa so običajno rastline. Vrste sladkorja po surovinah: t

1. Kitajci izdelujejo sirek iz soka.
2. V Kanadi se pogosto uporablja javorjev sirup. Za pripravo javorjevega sladkorja vzemite sok iz javorjevega sladkorja.
3. Egipčani dobijo sladko hrano iz fižola.
4. Palmov sladkor (ali jagre) se pridobiva iz soka sladkih vrst palm v južni, jugovzhodni Aziji, na večini otokov v Indijskem oceanu.
5. Na Poljskem je sladkost pridobljena iz brezovega soka.
6. Japonci proizvajajo sladni sladkor iz škrobnega riža.
7. Mehičani uživajo lak iz agave, rastlinski sok.

Poleg navedenih vrst sladkorjev v surovinah se sladkor ekstrahira iz različnih rastlin, sladkorne pese, vključno s cvetjem. Škrob je lahko surovina za sladkor. Iz koruznega škroba se sladkost pogosteje imenuje koruzni sirup. V naravi je na stotine različnih vrst sladkorjev. Toda v svoji čisti obliki, rafiniran, umetno rafiniran sladkor ni v naravi, ga proizvajajo industrijsko.

Proizvodnja sladkorja

Kako narediti sladkor? Tehnologija proizvodnje sladkorja ostaja nespremenjena že več let. Za pridobivanje sladkorja iz sladkorne pese ali za pridobivanje proizvoda iz stebla sladkornega trsa se rastlinske surovine, ki nastanejo v proizvodnji, odvijajo v več fazah kompleksnega tehnološkega procesa.

1. Najprej, pesa se pere, da se umazanija odstrani in narežemo na čipe.
2. Za nevtralizacijo mikrobov se surovo zlijemo z raztopino apna.
3. Prečiščena masa je zdrobljena.
4. Površina zdrobljene surove mase se obdeluje z aktivnimi snovmi, zaradi kemične reakcije se iz surovine sprosti sladkorni sirup.
5. Sladkorni sirup se filtrira.
6. Naslednja faza je izhlapevanje sirupa. Uporablja se za odstranjevanje odvečne vode.
7. Kristalizacija z uporabo vakuuma.
8. Proizvod, pridobljen s kristalizacijo, je sestavljen iz saharoze in kristalov melase.
9. Naslednji korak pri ekstrakciji trdega sladkorja je ločitev saharoze in melase z uporabo centrifuge.
10. V zaključku, sušenje se uporablja, po sušenju, lahko jeste sladkor.

Tehnologija pridelave sladkorne pese je podobna proizvodnji sladkega proizvoda iz trsa.

Vrste sladkorja

Katere vrste sladkorja obstajajo? Sladkor, kot je znano, je izdelan iz različnih vrst, njegovih glavnih vrst:

1. Reed.
2. Rdeča pesa
3. Palm
4. Slad
5. Sorgovy.
6. Javor.

Poleg glavnih vrst so tudi vrste sladkorja, ki so namenjene za uporabo v slaščičarski industriji in jih ni mogoče kupiti v trgovini. Kupujemo in jedemo navaden beli granulirani sladkor ali granulirani sladkor. Manj priljubljen tip je rafiniran pavšalni sladkor. Doma, potrošniki se pogosto uporabljajo izdelek, izdelan iz sladkorne pese, je, da smo kupiti v trgovini.

Vrste sladkorjev

Sladkor se deli glede na vrsto in vrsto. Sladkorji imajo enako sestavo, razlika pa je v stopnji obdelave in kakovosti čiščenja blaga pred nečistočami.

Obstajajo take vrste granuliranega sladkorja

1. Redni sladkor - navaden ali se imenuje tudi kristaliničen. Kristalinična - najbolj zaužita vrsta sladkorja. Velikost kristalov vpliva na okus kristalnega sladkorja. Je nepogrešljiva sestavina za domače sladke jedi. Uporablja se pri pripravi marmelade za zimo, domače marmelade, najdemo jo v receptih domačih peciv in sladic.
2. Bakers Special - pekarna Special ima najmanjšo velikost kristala. Peki uporabljajo pri pripravi kolačev in piškotov fini sladkor.
3. Sadni sladkor - sadje z majhnimi zrnci. Vrednotijo ​​se bolj kot običajno za homogenost strukture. Uporablja se pri pripravi sladkih pudingov, krem.
4. Grobi sladkor - grob, z velikimi zrnci, zaradi česar je nepogrešljiv sestavni del pri proizvodnji bonbonov, likerjev in sladkarij.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je ultra-majhen izdelek z najmanjšimi kristali, zaradi česar se kristali sladkorja hitro raztopijo v vodi katere koli temperature. Idealna sestavina kolača iz bjelanaca, nadev za zavitke, pite s tankim izpušnim testom.
6. Slaščičarji (v prahu) Sladkor - slaščičarski prah. Na policah trgovin je najboljši prah za mletje predstavljen pod običajnim imenom sladkor za zaledenitve. V domači kuhinji se uporablja za stepanje smetane, beljakovin, kuhalnih krem, prašek je del pogače za tortice, kolački.
7. Brušenje sladkorja - posipajte sladkor. Izdelek ima velike kristale. Uporablja se praviloma v slaščičarski industriji, doma pa se ne uporablja prašenje s sladkorjem.

Izbor sladkorja

Osnova za razpon sladkorja v trgovini je sladkor in rafinirani sladkor. Rjavi sladkor danes velja za manj priljubljen med kupci, v nasprotju z belo. Izbor sladkorja:

1. Trdna in ohlapna.
2. Sladkor.
3. Zdrobljen, grudasti sladkor in žagan.
4. Candy, kamen.

Beet White Sugar

Beli ali navaden sladkor je navadno sladilo za hrano. Proizvaja se s predelavo sladkornega trsa ali sladkorne pese. Podjetja za proizvodnjo sladkorja proizvajajo glavne vrste belega sladkorja - granuliranega sladkorja in rafiniranega sladkorja. Beli sladkor je na voljo v obliki granuliranega sladkorja in rafiniranega sladkorja v kosih.

Rafiniran sladkor

Rafinirani sladkor se proizvaja iz granuliranega sladkorja. Za pridobivanje rafiniranega sladkorja raztopimo v vodi, nastali sirup pa dodatno očistimo - rafiniramo. Rafinirani sladkor se zaradi rafiniranja pridobiva z visoko vsebnostjo saharoze, je izdelek najbolj očiščen iz nečistoč.

Rafinirani sladkor se proizvaja v tem območju:

1. Zdrobljen rafiniran.
2. Ekstrudirane rafinirane kocke.
3. Ekstrudirani instant rafinirani.
4. Stisnjen rafiniran sladkor v majhni embalaži - možnost ceste.
5. Rafiniran sladkor z visoko biološko vrednostjo z dodatkom limonske trave ali eleveterokoka.

Rafinirani sladkor je pakiran v kartonske škatle, v to obliko pa vstopa blago iz tovarn sladkorja.

Granulirani sladkor

Rafinirani sladkor se proizvaja iz rafiniranega sladkornega sirupa. Glede na velikost kristalov je sladkorni pesek predstavljen v naslednjem razponu:

Za razliko od rafiniranega sladkorja, beli sladkor vsebuje majhno količino hranil: kalcij, natrij, železo in kalij. Granulirani sladkor v vrečah in vrečah.

Vanilin sladkor

Kuharji vanilijevega sladkorja se pogosto imenujejo vanilija ali vanilija. Kakšna je razlika med vanilijevim in vanilijevim sladkorjem? Da bi razumeli, kako se običajen sladkor razlikuje od vanilije, morate vedeti, kaj je vanilin sladkor.

Vanilija je običajen granulirani sladkor z okusom vanilijevega stroka. Resnična vanilija velja za drag in dragocen izdelek. Vanilin je snov, ki izvira iz vanilije, njenega umetnega nadomestka.

Rjavi trsni sladkor

Vzemite sladkor iz trsnega soka. Obstaja veliko sort trsnega sladkorja, glavna razlika med vrstami pri količinski vsebnosti melase (melase) v sladkorju. Rjava je nerafiniran trsni sladkor. Temno nerafiniran ima temno barvo in je napolnjen z aromo melase, za razliko od lahkega nerafiniranega sladkorja.

Neprečiščeni trsni sladkor je koristen nadomestek za navaden beli sladkor. Preden naredite pravo izbiro med rafiniranim trsom, nerafiniranim in nerafiniranim, morate vedeti, katere vrste trsnega sladkorja so.

Vrste trsnega sladkorja

1. Visoka kakovost
2. Posebno.
3. Posebno.
4. Rafiniran olupljen
5. Neprečiščeno.
6. Brown nerafiniran.

Trava se prodaja v prečiščeni in neolupljeni obliki, obstajajo posebne sorte trsnega sladkorja.

Sorte sladkornega trsa

1. Sladkorna sorta Demerara. Neprečiščena, lahka, rjava z velikimi kristali. Ima močan vonj melase. Demerara se uporablja kot naravno sladilo za čaj, kavo. Demerari se doda sladicam, njegovi veliki kristali pa se uporabljajo za škropljenje kolačev, peciv, sladkih peciv.
2. Muskavado (Muscavado sladkor). Nerafiniran sladkor, kristaliničen in nasičen z aromo melase. Kristali so nekoliko večji od običajnih rjavih, vendar niso tako veliki kot pri Demerarju.
3. Sladkor iz turbinada. Delno prečiščeno. Veliki kristali od rumene do rjave. Ima prijeten karamelni okus. Idealno za sladke in slane jedi.
4. Barbados (sladkor iz mehke melase / črn barbadski sladkor). Mehka, tanka in mokra. Ima temno barvo, močno aromo zaradi visoke vsebnosti melase. Uporablja se za izdelavo medenjakov, medenjakov, medenjakov in ingverjevega testa.

Kakšne so razlike

Rdeči sladkor iz sladkorne pese je užiten le v rafinirani obliki. Reed lahko kupite v rafinirani, nerafinirani in nerafinirani obliki. To se razlikuje od sladkornega trsa.

Tekoči sladkorji

Poleg kristaliničnega je še tekoči sladkor. V tekoči obliki je raztopina belega sladkorja in se lahko uporablja, kot je predvideno, kot kristalinična.

Tekoča oranžna barva z dodatkom melase se uporablja za posebno hrano.

Druga vrsta tekočine je invertni sladkor.

Kaj je invertni sladkor

Invertni sladkor - sladkor v tekoči obliki, sestavljen iz mešanice glukoze in fruktoze. Uporablja se samo v industriji za proizvodnjo gaziranih pijač. Invertni sladkor se uporablja samo v tekoči obliki.

Kaj sladkorja je bolje kupiti

Preden kupite sladkor, morate razumeti, kakšne vrste sladkorja je bolje kupiti za peko, belo pese ali temno rjavo trsko. Kako izbrati?

Vsi sladkorji - beli in rjavi - povzročajo zasvojenost s hrano, spada v izdelke brez glutena. Ko kuhate sladko pecivo, kot veste, je nemogoče brez sladkorja. Lahko kupite poceni granulirani sladkor, visokokakovostni rafinirani sladkor ali nizko kakovosten, drag rjavi sladkor, ki je priljubljen pri podpornikih zdrave hrane. Pod krinko trsa pogosto prodajajo preprost sladkor, barvan s sladkorno barvo. Če želite kupiti pravi trsni sladkor, mora paket vsebovati:

1. Neprečiščeno.
2. Vrsta trsnega sladkorja: Demerara, Muscovado, Turbinado ali Black Barbados.

Kristali morajo imeti drugačno velikost, isti kristalni sladkor pa označuje kemično predelavo proizvoda.

Lahko varno kupite beli sladkor v originalni embalaži, na njej skrbni proizvajalec praviloma na embalaži navede naslednje podatke:

1. Kategorija Kategorija je prva ali ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Hranilna vrednost izdelka.
4. Iz katere surovine je pesek ali rafiniran: pese ali sladkor iz sladkornega trsa.
5. Leto izdelave in datum pakiranja.

V pakiranjih s pavšalnim sladkorjem so podatki enaki kot na pakiranjih granuliranega sladkorja. Sladkorni prah, izdelan v tovarni sladkorja, vsebuje škodljive dodatke. Dodajajo se tako, da prašek ostane nepakiran in se ne zlepi skupaj. Bolj koristno je pripraviti prašek doma, za njegovo pripravo pa morate mletje preprostega sladkorja v mlinu.

Kje se uporablja sladkor

V hrani se izdelek uporablja v različnih posodah. Kot glavna sestavina, saharoza skupaj z moko je vključena v tradicionalne pizza testo receptov. Povsod se v sladki industriji, pri proizvodnji kondenziranega mleka, uporablja saharoza. Sladki prelivi za pite, sladice za pite, nekatere vrste pice vsebujejo sladko sestavino.

Beli sladkor je odličen konzervans, dodan je pri kuhanju džemov za zimo, pri pripravi marmelade. Skoraj vse domače priprave, jih ohranja. Proizvodi, pri katerih se sladkor da proizvajalcu: t

1. Klobase, klobase.
2. Ketchups, omake.
3. Instant kaše v paketih, suhi zajtrki.
4. Meso v pločevinkah.
5. Jogurti brez maščob, skuta.
6. Sokovi, soda, koktajli.
7. Sirupi, sladoled.
8. Zamrznjena hrana.
9. Slaščice, pekarne.
10. Pivo, kvas.

Poleg hrane se sladkor uporablja za proizvodnjo zdravil, v tobačni industriji, v usnjarski industriji, široko se uporablja v kemični industriji.

Kaj je škodljivo za človeški sladkor?

Prvič, sladkor je škodljiv za ljudi, ki vodijo sedeči način življenja. Rafinirani izdelek se hitro absorbira v človeško telo in takoj dvigne raven glukoze v krvi.

Znano je, da zvišana koncentracija krvnega sladkorja prispeva k razvoju sladkorne bolezni. Obremenitev trebušne slinavke se poveča in žleza nima časa, da bi proizvedla pravo količino insulina, ki je potrebna za normalno življenje ljudi.

Prekomerna poraba sladkorja škoduje zobam, oblika. Prekomerno telesno težo in sladko v obliki peciv, torte poleg maščob škodujejo telesu. Skladnost z uporabo saharoze namesto škode koristi človeškemu telesu. Škoda povzroča sladkor, ki se uživa več kot norma.

Stopnja porabe sladkega

V skladu z normami Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) se stopnja porabe sladkorja šteje za:

1. Za ženske znaša dnevni odmerek 50 g na dan.
2. Za moške 60 g na dan.

Ne pozabite! Prekomerno uživanje sladkarij pogosteje kot drugi povzroči debelost, presnovne motnje, bolezni srca in ožilja in sladkorno bolezen.

Kaj lahko nadomesti sladkor

Sladila se uporabljajo kot prehransko dopolnilo, praviloma za ljudi s sladkorno boleznijo. Bolje je, da zdravi ljudje zamenjajo saharozo in umetna sladila z naravnimi sladkimi živili, so manj hranljivi in ​​koristnejši:

1. Draga
2. Stevia (ali trava se imenuje tudi medena trava).
3. Javorni sirup.
4. Agave sirup
5. Sirup iz girasola ali zemeljske hruške.

Kako shraniti sladkor doma

Sladkor kot živilo ima rok uporabnosti. Za ustrezno varnost vseh dolgotrajno hranjenih živil morajo biti izpolnjeni pogoji njihovega shranjevanja doma.

Rok trajanja sladkorja se izračuna v letih. Sladkor je dolgoročni proizvod za skladiščenje. Po izteku roka uporabnosti še dolgo ohranja svoj prvotni okus.

Vse vrste sladkorja imajo enak rok trajanja. Doma, granulirani sladkor in grudasti sladkor hranite na suhem mestu pri temperaturi, ki ni višja od 25+. Trajanje takšnega skladiščenja bo približno 8 let.

Rok uporabnosti izdelka v hladilnici se skrajša na 5-6 let. Za dolgotrajno shranjevanje je bolje, če sladkor hranite v vrečki iz tkanine, ki ga lahko uporabljate med letom, vlijte ga v steklene posode, plastične posode ali jih pustite v originalni embalaži.

Poleg znanih vrst sladkorjev obstajajo tudi druge vrste. Danes se pogosto sliši, da je rjavi sladkor bolj zdrav, kot bel. To je pravzaprav mit. Očiščeni proizvod iz pese ali trstike ne vsebuje vitaminov, mineralov, ne vsebuje vlaken.

Nutricionisti svetujejo, da saharoza, če je mogoče, nadomesti fruktozo iz svežega sadja, zmanjša uživanje sladkarij in spremlja raven glukoze v krvi, da bi ostala zdrava več let, pravilno jesti z zdravo hrano.

Kemična formula za sladkor

Primer najpogostejših disaharidov v naravi (oligosaharidi) je saharoza (sladkorni pes ali trsni sladkor).

Oligosaharidi so kondenzacijski produkti dveh ali več monosaharidnih molekul.

Disaharidi so ogljikovi hidrati, ki se pri segrevanju z vodo v prisotnosti mineralnih kislin ali pod vplivom encimov podvrže hidrolizi, ki se razcepi na dve molekuli monosaharidov.

Fizične lastnosti in obstoj v naravi

1. Gre za brezbarvne kristale sladkega okusa, topne v vodi.

2. Tališče saharoze je 160 ° C.

3. Ko se staljena saharoza strdi, se oblikuje amorfna prosojna masa - karamela.

4. Vsebuje v številnih rastlinah: v soku breze, javorja, korenju, meloni, kot tudi v sladkorni pese in sladkornem trsu.

Struktura in kemijske lastnosti

1. Molekularna formula saharoze - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze, ki sta medsebojno povezani zaradi interakcije hemiacetalnih hidroksilov (1 → 2) -glikozidne vezi:

3. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Če dodamo raztopino saharoze v hidroksid bakra (II), nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze (kvalitativna reakcija polihidričnih alkoholov).

4. V saharozi ni aldehidne skupine: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega oksida (I) ne daje „srebrnega ogledala“, pri segrevanju z bakrovim hidroksidom (II) ne nastane rdeči oksid bakra (I).

5. Za razliko od glukoze, saharoza ni aldehid. Saharoza, medtem ko je v raztopini, ne reagira na "srebrno ogledalo", saj se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino. Takšni disaharidi se ne morejo oksidirati (tj. Zmanjšati) in se imenujejo nereducirajoči sladkorji.

6. Saharoza je najpomembnejši disaharid.

7. Pridobiva se iz sladkorne pese (vsebuje do 28% saharoze iz suhe snovi) ali iz sladkornega trsa.

Reakcija saharoze z vodo.

Pomembna kemijska lastnost saharoze je sposobnost hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov). Hkrati se molekula glukoze in molekula fruktoze tvori iz ene same molekule saharoze:

Iz števila izomerov saharoze, ki imajo molekulsko formulo₁₂H₂₂Oh₁₁, Razlikujemo maltozo in laktozo.

Med hidrolizo se zaradi razgradnje vezi med njimi (glikozidne vezi) razdelijo različni disaharidi na njihove sestavne monosaharide: t

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratni proces njihovega nastajanja iz monosaharidov.