Pektin - kaj je to in kako ga narediti doma

• Diagnostika

Pektin - to besedo so slišali mnogi, toda samo tisti, ki jo neposredno uporabljajo pri kuhanju, vedo o lastnostih snovi. Zgodovina pektina se je začela v začetku 18. stoletja, ko je znanstvenik Vaklen empirično uspel izolirati iz sadnega soka polisaharid rastlinskega izvora - hidratpectin. Njegovo ime - pektin (iz grščine. Zamrzovanje) - snov je posledica drugega znanstvenika - Brakonna, ki je med svojim delom s subsulfaridom opazil, da ima lastnosti, ki tvorijo gel.

Kje najdemo pektin?

Kot del marmelade in marmelade lahko pogosto vidite aditiv E440. To je naravni zgoščevalnik. Tako kot agar-agar se pektin uporablja v prehrambeni industriji za zgostitev mnogih izdelkov. Jogurt, marmelada, puding, želeji brez želirnega sredstva bi bili običajni sadni sirup. Tudi pektin se vnese v nadev za pite, torte, v nekaterih konzerviranih proizvodih. To omogoča, da izdelki ohranijo svojo obliko in ohranijo želeni videz za dolgo časa.

Koristne lastnosti pektina

Konec 19. stoletja so znanstveniki med intenzivnim proučevanjem lastnosti pektina ugotovili, da snov blagodejno vpliva na človeško telo.

1. Izloča delce kobalta, živega srebra, svinca in drugih kovin, imenovanih težke.
2. Opravlja čiščenje, odstranjevanje strupenih spojin različnih teles iz telesa.
3. Koristen učinek na sluznico želodca in črevesja.
4. Zmanjšuje raven slabega holesterola v krvi.
5. Med študijo se je izkazalo, da pektin ne samo da lahko prepreči nastanek žolčnih kamnov, ampak pomaga tudi pri odstranjevanju obstoječih.
6. Spodbuja proces keliranja - odstranjevanje težkih kovin, zbranih v sklepih. S tem jih obnovimo in pomagamo pri zdravljenju artroze, s spodbujanjem proizvodnje sinovialne tekočine.
7. Zmanjšuje tveganje za raka v črevesju.
8. Uporabno za diabetike, saj znižuje raven glukoze.
9. Sodeluje pri presnovi.
10. Pomaga pri odpravljanju motenj blata (driska).
11. Zmanjšuje možnost alergijskih pojavov v telesu.

Značilnost pektina je, da se snov ne prebavi, se ne kopiči v telesu in ne prehaja v maščobno plast. Pektin skozi nepredviden prebavni trakt absorbira toksine in snovi, ki negativno vplivajo na zdravje, in jih naravno prikazuje kot enterosorben. Zato je uporaba izdelkov, ki vsebujejo želirno komponento, tako pomembna.

Škoda zaradi pektina

Treba je vedeti, da je pektin uporaben le za normalizirano porabo. Izdelki, ki vsebujejo pektin, so tudi bogati z vlakninami. Tandem teh snovi ne more samo pomagati telesu, ampak tudi povzročiti škodo.

1. Nelagodje v črevesju, napihnjenost in povečano napenjanje.
2. Velika količina pektina in vlaknin v prehrani zmanjšuje absorpcijo elementov v sledovih v črevesju - cinka, kalcija, magnezija, železa.
3. Morda je zmanjšanje učinkov zdravil zaradi sorbing delovanje pektina.
4. Absorpcija v visokih odmerkih lahko povzroči težave z blatom.

Katera živila vsebujejo pektin?

Najvišja vsebnost pektina je v zelenjavi in ​​sadju. Izolira se ne samo iz sadja, ampak tudi iz pecljev, cvetov in listov.

Sadje in zelenjava z visoko vsebnostjo pektina vključujejo: t

• jabolka;
• sladkorna pesa;
• ribez;
• korenje;
• robidnica;
• krmna lubenica;
• lupina citrusov - mandarina, pomaranča, limeta, grenivka, limona;
• buče;
• brusnice;
• Rowan;
• slive;
• kutina;
• grozdje;
• kosmulja

Nizko vsebnost pektina odlikuje:

• prezrela jabolka in robide;
• bazga;
• ptičje češnje;
• češnje;
• Dragun;
• fige;
• malina

Izdelki z zelo nizko vsebnostjo želirnega sredstva ali brez njega: t

• jagode;
• breskve in nektarine;
• borovnice;
• granatno jabolko;
• marelice;
• borovnice;
• prezrela češnja;
• hruška.

V majhnih količinah lahko najdemo pektin v cvetovih in steblih sončnic, tobaka in čajnih listov, lubja iglavcev.

Za zgostitev končnega proizvoda se sadje, v katerem je malo pektina ali ga sploh ni, običajno kombinira z zelenjavo in sadjem, bogatim s snovjo. Prav tako je dovoljeno uporabljati pektin v njegovi čisti obliki (doma narejeni ali kupljeni).

Zdravniški recept za pektin (pektin v medicini)

Zaradi zmožnosti pektina za gel se uporablja v medicini.

1. Pektin lahko nadomesti krvno plazmo. Poleg tega se snov aktivno uporablja kot hemostatsko zdravilo.
2. S pomočjo pektina se krvavitev poveča pri hemofiliji.
3. V tujini zdravniki uporabljajo pektin za preprečevanje krvavitev notranjih organov.
4. Pektin se uporablja kot radioprotektivna snov zaradi svoje kemijske sestave. Karboksilna skupina privlači ione težkih kovin in se odstrani iz telesa. Da je rezultat več - pektin se uporablja v tandemu s fitopreparati.
5. Po nekaterih raziskavah je znano, da se pektin lahko uporablja za zdravljenje bolezni sklepov, zlasti sklepne tuberkuloze in artritisa.
6. Pektin se pogosto dodaja kompleksu dietne hrane za ljudi, ki delajo v nevarnih industrijah.
7. Shell med. pripravki - kapsule, tablete - so narejeni iz pektina.

Kozmetologija in pektin

Naravna snov se uporablja v kozmetični industriji.

1. Pektin daje kozmetično viskoznost.
2. Snov ima pomirjujoč učinek, zaradi česar je priporočljiva za zdravljenje aken in z visoko mastno kožo.
3. Pektin se lahko uporablja tudi za občutljivo kožo. Snov mehča in krepi kožni sloj.
4. Pektin v kozmetiki za nego las jim daje sijaj.
5. Spojine s polisaharidom pomagajo obnoviti kožo in upočasnijo staranje.
6. Pektin je v svoji čisti obliki sprejemljiv za opekline in rane. Zmanjšuje vnetje in pospešuje proces zdravljenja kože.

Pektin - uporaba pri kuhanju

V živilski industriji je priljubljen gelirni agent. Zahvaljujoč pektinu je mogoče prihraniti ne le strukturo končnega izdelka, ki se med prevozom ne bo spremenil.

1. Pektin takoj ujame izdelek, koščki sadja pa so enakomerno porazdeljeni po masi.
2. Pektin se uporablja pri pripravi jogurta. Snov je odgovorna za mehko strukturo mlečnega izdelka.
3. Pijače in sokovi pektin daje bolj izrazito aromo in okus.

Pektin lahko uporabljate doma, ko pripravljate praznine - marmelade, marmelade in druge okusne in sladke jedi. Naravni polisaharid lahko kupite na prodajnih policah ali izdelate samostojno.

Kje kupiti pektin, pravila za izbiro in sorte proizvodov

Pektin je lahko v prahu in tekočine. Vse snovi, ki tvorijo gel, lahko kupite v hipermarketih ali v posebnih slaščičarnah.

Pred nakupom izdelka je priporočljivo dobro preučiti sestavo. Včasih se namesto naravnega pektina prodaja sintetična snov z enakimi lastnostmi, vendar z vsebnostjo dodatnih neuporabnih sestavin - umetnih sladil, dekstroze, konzervansov (različnih benzoatov).

Obstajajo 3 vrste želirne snovi:

• PectinFX je primeren za mlečne izdelke - pene, želeje, omake, značilnost pa je interakcija z izdelki, ki so bogati s kalcijem.
• PectinNH se uporablja za pripravo želatinastih plasti in želeja kot glavne jedi, omake za sladico. Ta vrsta se lahko večkrat strdi in raztopi, ko se segreje.
• Viskoznost marmelade, močna oblika marmelade daje rumeni pektin. Te vrste ni mogoče ponovno raztopiti.

Shranjevanje pektina

Pektin v prahu je shranjen največ eno leto, če je v zaprti embalaži na suhem in temnem mestu. Rumeni pektin v odprti posodi ohranja lastnosti, ki niso daljše od šestih mesecev.

Rok trajanja domačega tekočega pektina je le 7 dni, če ga shranjujete v hladilniku. V zamrznjenem stanju je snov primerna za največ šest mesecev.

Kaj lahko nadomesti pektin

V naravi obstaja več snovi, ki imajo podobne lastnosti kot pektin.

1. Agar Agar. Snov je bogata z rdečimi algami. Nima okusa, vonja in barve, uporablja se za izdelavo krem, omak, raznih sladic.
2. Carragen. Vsebuje irski mah. Ima učinek pseudoplastike. Uporablja se za izdelavo sladoleda in drugih mlečnih sladkarij.
3. Želatina.

Razlike med pektinom in želatino

Pektin in želatina - snovi, ki imajo enake lastnosti, vendar popolnoma drugačnega izvora. Pektin je rastlinski proizvod (polisaharid), želatina je beljakovina, izolirana iz živalskih proizvodov, kot so drobci, kože in kite.

Tudi uporaba snovi je različna. Če je pektin priporočljivo uporabiti za pripravo sladkih sladic, potem želatina ima široko paleto uporab - zaledenitev, mousse, marshmallow in druge. Za želatino je značilno zamrzovanje pri nizkih in srednjih temperaturah, za razliko od pektina, ki zahteva izpostavljenost visokim temperaturam. Poleg tega je pektin dal želeni rezultat, potrebuje druge snovi-aktivatorje. Želatina ni potrebna.

Kako kuhati jabolčni pektin doma

S to metodo lahko pripravimo jabolčni pektin v prahu. Zahtevane komponente:

• jabolčno sadje (ali surovine - lupine, jedra) - 2 kg;
• pitna voda - 240 ml.

1. Opere jabolka ali surovine. Za sušenje
2. Cela jabolka narežemo na srednje rezine, ne da bi odstranili semena in ne olupili kožo (preskočite ta korak, da pripravite pektin iz surovin).
3. Za kuhanje izberite ponev ali kotliček z debelim dnom. Vtaknite jabolka, nalijte v vodo. Posodo postavite na peč.
4. Počakajte, da je mešanica pripravljena na vrenje in vijak. Kuhajte 30 minut (ne pustite, da zavre) in občasno premešajte z leseno žlico.
5. Nato izklopite ogenj in ohladite mešanico jabolk.
6. Vzemite dodatno kapaciteto in majhno sito (ne likalnik). Postavite sito na posodo in vstavite mešanico jabolk.
7. Pustite nekaj ur, da iztočite sok iz pripravljenega proizvoda. Ta sok bo uporabljen za nadaljnjo pripravo pektina.
8. Po tem, ko je ves sok v kupu, je treba posode s tekočino položiti v pečico (90 stopinj). Pustite 5-7 ur.
9. Tekočina mora popolnoma izhlapeti, v posodah pa nastane rjavi prah, podoben sladkorju v prahu.
10. Končni polisaharid postavite v stekleno posodo in tesno zaprite pokrov.

Kako narediti tekoče pektin jabolko

Za pripravo pektina na ta način so potrebni rahlo nezreli plodovi. Uporabljate lahko celo cela jabolka in odpadke - lupino in srca. Če želite zbrati potrebno količino surovin, lahko pred tem zamrznete jabolčne odpadke, dokler se ne nabere preostale količine. Lupino lahko uporabite samo z domačimi jabolki. Za recept, ki ga potrebujete:

• sadje jabolk (ali surovi odpadki) - 2 kg;
• pitna voda - 4 l.

1. Jabolka, predhodno oprana in narezana, ali surove odpadke, dane v ponev.
2. Vlijte vodo v količini, predpisani v receptu.
3. Kuhaj. Nato privijte ogenj in kuhajte približno 60 minut, dokler se sadje ne zmehča.
4. Odstranite maso s peči. Hladi se rahlo.
5. Pripravite posodo in cedilo, temveč fino sito, po možnosti ne kovinsko. Če v roki ni sita, je treba gazo, prepognjeno v 4 plasti, položiti na površino cedla.
6. Maso jabolka nalijemo v sito in pustimo na dan, da tekočina teče.
7. V procesu filtriranja nastaja debela masa - pektin.

Nastali pektin lahko shranite na več načinov - zlijte ga v vsebnike in zamrznite (shranite do šest mesecev) ali pa ga zavijte v majhne steklene kozarce. Če izberete drugo možnost shranjevanja, morate vreli mešanico pektinov, prelijte jo v vročem stanju nad pripravljene posode, ne da bi nalili približno centimeter. Nato zložite pločevinke s pokrovi in ​​držite vsako posodo nad vodno kopeljo 8 minut.

Namigi za uporabo pektina za marmelado

Da bi dobili želeno konsistenco marmelade, morate pravilno uporabiti pektin.

1. Praškasta gelirna komponenta se raztopi v hladni ali topli vodi, vendar njena temperatura ne sme preseči 40-45 stopinj. Šele po tem množičnem vrenju.
2. Snov po raztopitvi naredi tekočino viskozno. Zato je treba po mešanju praška in vode pektin takoj premešati, sicer se grudice ne da popolnoma zlomiti.
3. Pred mešanjem z vodo priporočamo mešanje praškastega pektina z drugimi razsutimi proizvodi, ki so navedeni v receptu, na primer sladkor.
4. Mešanje sestavin je najbolje opraviti z ročnim mešalnikom.
5. Za marmelado je pektin v sorazmerju s 1 delom snovi na 4 dele sadja ali jagodičja, tj. 200 g sadja potrebuje 50 g pektinskega prahu.
6. Za pripravo želeja se pektin vzame v enakem razmerju, sadni sok se uporablja kot glavna sestavina.
7. Pektin v tekočem stanju se postavi po vretju glavnih komponent.

Tekoči in praškasti pektin dajejo različne debeline, saj je v določeni posodi potrebno dodati pektin, ki je naveden v receptu.

Pri uporabi pektina iz skladišča je priporočljivo pred uporabo natančno preučiti navodila za uporabo.

Kako uporabljati pektin

Pektini se iz rastlinskih materialov izločijo nespremenjeni, ohranijo vse fiziološke lastnosti in ugodno vplivajo na zdravje ljudi. Glavna naloga pektinov je stabilizirati presnovo in zmanjšati raven škodljivega holesterola v krvi, izboljšati črevesno gibljivost in periferni krvni obtok. Najbolj dragocena lastnost pektina pa je sposobnost čiščenja živih organizmov pred škodljivimi snovmi.

V živilski industriji se pektin proizvaja v tekoči obliki in v obliki prahu. Obe obliki praktično nista zamenljivi v receptih. Pravilo mešanja nekaterih izdelkov je odvisno od oblike pektina: tekoči pektin se lahko doda vročim in kuhanim proizvodom, prah pa zmeša s hladnim sokom ali svežim sadjem. Pektin v obliki prahu ima širši obseg uporabe in uporabe.

Pektin se uporablja kot sredstvo za tvorbo in nastavljanje pri izdelavi marmelade, slaščic, paste, konfesov, marmelad, želeja, sokov, sadnih pijač, jogurtov, majoneze ter drugih mlečnih in oljnih izdelkov. Pektin se v svoji čisti obliki razlikuje od polisaharidov, ker je nevtralen in ne ustvarja energetskih zalog v človeškem telesu, ko ga zaužijemo.

Domača priprava džemov in želeja z dodatkom pektinov traja manj časa in daje veliko količino končnega izdelka. Ti kosi imajo bogato sadno aromo in okus, poleg tega ni potrebno preverjati vročega proizvoda glede sposobnosti in stopnje strjevanja. Nezrelo sadje vsebuje več pektinov, zato morajo marmelade in želeji brez pektina vsebovati približno četrtino nezrelih jagod in sadja. Za praznine z dodatkom pektina lahko uporabite popolnoma zrelo sadje.

Pektin: koristi, škoda, recepti

Kaj je pektin in kako ga narediti? Kalorična in kemična sestava, koristi in škode, ki se pojavijo v prehrani. Jedi z želirno snovjo in zanimivosti o njej.

Pektin je polisaharid, sorbent organskega izvora, ki ga tvorijo ostanki galakturonske kisline. Dobesedni prevod iz grščine iz pektosa je zamrznjen ali koaguliran. V obliki tekočega ekstrakta ali prahu je trgovsko ime dodatka E440. Izdelano z ekstrakcijo (obdelava s topilom, ki se ne meša s surovino) sadna torta. Pektin deluje kot konzervans, široko se uporablja v farmacevtski, živilski in kemični industriji.

Značilnosti izdelave pektina

Proizvodna tehnologija želirne snovi je opisana na naslednji način. Pred izdelavo pektina, surovino oprati, odstraniti odvečno tekočino, zdrobiti v torto. Nato pojdite na glavni oder - ekstrakcijo. Kot topila lahko uporabimo organske in mineralne kisline, kulture različnih bakterij.

Dobljeni ekstrakt filtriramo, očistimo in uparimo v vakuumski enoti. Za obarjanje pektina v ekstrakt dodamo alifatske alkohole (ponavadi etanol ali grozdje). Nato izvedemo sušenje in predprodajno pripravo - mešanje s sladkorjem, mletje do enotne konsistence in pakiranje v pakete.

Obstaja veliko receptov za kuhanje pektina doma:

1. Ribji ribez ali kosmulja. Torta (1 kg), ki ostane iz soka, dal v ponev in vlijemo 1 liter vode. Pustimo 40 minut na majhnem ognju, da se voda delno kuha in pustimo, da se ohladi. Meša se s 700-800 g sladkorja, prenese na najlonsko sito (po možnosti malo po malo). Nato kuhamo nekaj minut, da odstranimo odvečno tekočino. Nastali pektin lahko takoj uporabite ali zavijete v sterilizirane kozarce.
2. Jabolčni pektin. Jabolka, 1 kg, operemo, posušimo s papirnato brisačo, narežemo na poljubne rezine, ne da bi odstranili jedro. Razmažite v skledi z debelimi stenami in dnom, nalijte pol kozarca vode in stojte na majhnem ognju približno pol ure, ne da bi privedli do mehurčkov. Nato se celotno maso postavi v sito in pusti 5-6 ur, dokler se sok ne izčrpa. Ta sok vsebuje veliko količino pektina. Pečico segrejemo na 90-100 ° C, v njej postavimo posodo in izhlapimo, dokler v posodi ne ostane rjavi prašek. Običajno traja 6-7 ur. Prašek lahko shranite v zapečatenih suhih steklenih kozarcih v temi, pri sobni temperaturi ali vlijte debel sok v kozarce in zamrznite. Rok uporabnosti - 1 leto.
3. Domači pektin za "leni". Jabolka (1 kg) se obravnavajo kot v prejšnjem receptu. Pečico segrejte na 180 ° C, zmešajte jabolka z eno limono, zmešajte skupaj z lupino, vlijte 120 g kuhane vode in kuhajte dokler ne postane mehka. Nato celotno maso položimo v gazo, prepognemo v 2 plasti in obesimo za nekaj ur. Ko je sok skoraj izsušen, pritisnite torto. Izhlapevanja ni mogoče izvesti.
4. Citrus. Iz skorje vseh agrumov se loči bel del (bolje je uporabiti sortirane surovine), zdrobimo, vlijemo z limoninim sokom (6 žlic na 0,5 kg surovine) in vodo (0,5 l). Dobljeno zmes pogasimo 10-14 minut na majhnem ognju, ohladimo in filtriramo. Sok se lahko upari ali zamrzne. Jedi iz citrusnega pektina so občutljivega občutka. Izdelek je shranjen v zamrznjeni obliki največ 10 mesecev.

Sestava in kalorična vsebnost pektina

Gelirno sredstvo, ki je bilo komercialno očiščeno, nima okusa ali vonja. Toda izdelek, ki se prodaja v trgovinah, najpogosteje mešajo s sladilom, sladkorjem ali prahom.

Kalorična vsebnost pektina je 52 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 3,5 g;
• Ogljikovi hidrati - 9,3 g;
• Prehranska vlakna - 75,5 g;
• Pepel - 1,5 g;
• Voda - 10 g.

Sestava pektina vsebuje vitamin PP - 0,5 mg.

Makroelementi na 100 g:

• Kalij, K - 108 mg;
• Kalcij, Ca - 40 mg;
• Magnezij, Mg - 14 mg;
• Natrij, Na - 426 mg;
• Fosfor, P - 25 mg.

Železo je prisotno v elementih v sledovih - 1,9 mg.

Prebavljivi ogljikovi hidrati so mono- in disaharidi - 9,3 g na 100 g.

Koristne lastnosti pektina

Glavna lastnost tega izdelka je adsorpcija in odstranitev soli težkih kovin iz črevesnega lumena, vključno z najbolj nevarnimi za telo - kadmij, živo srebro, svinec in talij. Organska snov se ne absorbira v sluznico, ne zavira vitalne aktivnosti bakterij.

1. Preprečuje razvoj ateroskleroze.
2. Ustvari ugodne pogoje za vitalno aktivnost mikroflore tankega črevesa.
3. Poveča imuniteto, normalizira nastajanje makrofagov, preprečuje sproščanje histamina.
4. Normalizira prebavne procese, ustavi drisko in zdravi zaprtje.
5. Ima baktericidno in protimikrobno delovanje.
6. Preprečuje nastanek želodčne razjede, erozivnega gastritisa in preprečuje gnitje v črevesju.
7. Normalizira presnovne beljakovinsko-lipidne procese.
8. Stabilizira delovanje trebušne slinavke in jeter, podaljšuje življenjski cikel hepatocitov.
9. Pospešuje raztapljanje živilskih sladkorjev.
10. Znižuje raven holesterola v krvi, ustavlja nastajanje usedlin v lumenih žil in preprečuje njihovo krhkost.
11. Pomaga pri okrevanju po operacijah in hudih boleznih, zdravi rane s kršitvijo celovitosti kože.
12. Normalizira količino sladkorja v krvi. Pri sladkorni bolezni zmanjša simptome.
13. Ima antioksidativni učinek, spodbuja proizvodnjo galektinov - posebne proteinske strukture, ki zavirajo razvoj atipičnih celic.
14. Ustavi starostne spremembe, sproži zunajcelično presnovo, spodbuja razgradnjo maščobe v glicerol in vodo ter pospeši izločanje teh sestavin.

V primeru alergij je treba dati prednost domačemu izdelku iz jabolk.

Kontraindikacije in poškodbe pektina

Otrokom, mlajšim od 6 let, nosečnicam in ženskam med dojenjem ne smemo dajati organskega sorbenta. Lahko se pojavi disbakterioza.

Previdno je treba uporabiti zdravilo za želodčni razjed, kronični pankreatitis in gastritis.

Pri zlorabi se lahko pojavi škoda zaradi pektina. Preveliko odmerjanje označuje:

• fermentacija in povečano napenjanje;
• draženje kože, rdečina, srbenje in izpuščaj;
• poslabšani enterokolitis;
• pogosto zaprtje ali driska.

Da bi zmanjšali škodljive učinke pektina, morate pri nakupu v lekarni dosledno upoštevati odmerke, določene v navodilih. Običajna priporočila - 0,5 žličke. raztopimo v 2 skodelici vode in pijemo v 2 deljenih odmerkih.

Pektinski recepti

Stopnja želirnega sredstva je 3,5 g na 1 kg sadja ali jagodičja. Te količine ni priporočljivo preseči, če pa je potrebno pritrditi obliko posode, je bolje, da najprej kuhamo del zgoščevalca, da trdno določimo količino. Samo morate zapomniti: 15 g na 1 kg - najvišja stopnja. Prašek zmešamo s sladkorjem in šele nato dodamo v vreli sirup, temeljito premešamo. Kuhajte ne dlje kot 2-4 minute. Če so preobremenjene, se lastnosti zgoščevanja zmanjšajo.

Recepti s pektinom:

1. Konfiguracija jagode. Jagode se sperejo in položijo na papirnate brisače, da se znebite odvečne vlage. Jagode, 1 kg, zaspite 700 gramov sladkorja. Nenehno mešamo, kuhamo 5 minut, da se sladkor popolnoma stopi. Odstranite posodo iz toplote, pustite, da se ohladi, pour 100 g granuliranega sladkorja, pred-mešanje z 20 g pektina. Ponovno položite ogenj, pustite, da vreti 5 minut, vlijte sok pol velike limone in dobro premešajte. Po ohladitvi lahko okusite.
2. Pepper žele z pektinom. Steklenica čili paprike v strokih je očiščena semena in razrezana na majhne koščke. Vse vlije v mešalnik in vlije 280 ml vinskega kisa, prekinjenega v pire krompirju. Premaknite v globoki ponvi, nalijte 5 skodelic trsnega sladkorja in kuhajte 5 minut na majhnem ognju, neprestano mešajte in odstranite peno. V prašek dodamo 50 g pektina, zavremo in izklopimo. Vložite v sterilizirane kozarce, dokler ni hladno.
3. Viburnum sladoled. Kalina, 0,5 kg, se podrgne skozi sito. 1 žlica. l Pektin zmešamo z 2 žlici. l sladkorja in raztopimo v soku iz viburnuma. 40 minut očistite v hladilniku, da zmes zgostite. Kalina pire zmešamo s sladkorjem v prahu, 200 g, mešamo. Beat 33% kremo, dodamo sok s steklom v prahu. Vse sestavine se dajo v napravo za pripravo sladoleda in se nato zgostijo. Natočimo na smetano in očistimo v zamrzovalniku. Če ni izdelovalca sladoleda, potem je vse večkrat mešano in ohlajeno. Ko ga odstranite iz zamrzovalnika, prekinite z mehurčki, dokler ne dosežete enakomerne zamrznitve.

Zanimivosti o pektinu

Gelirna snov se vbrizga v marmelade in nizkokalorične jogurte, ki se uporabljajo za proizvodnjo enterosorbentov, krem ​​in mask s pomočjo lepljenja cigare in cigaret.

Obstaja več vrst organskih sorbentov:

• LMA - amidirana, najdražja, na podlagi katere izdelujejo bio-dodatke za hujšanje;
• LM - nizka metoksi, za zdravila;
• NM - vysokometroksilirovannih, ki se uporabljajo kot aditivi za živila.

Velika količina pektina v jabolčnem kisu. Maske s to snovjo povečajo tonus kože, pomagajo odpraviti starostne pege in obloge - od celulita.

Zaradi sedemdnevne prehrane lahko izgubite 3 kg. Dodatna priporočila - pijte 2 litra tekočine na dan, razen juh, in opravite fizične vaje vsaj 30 minut na dan. Približen meni:

• Zajtrk: solata iz naribanih zelenih jabolk, začinjena s svežim limoninim sokom, posuta z naribanimi orehi.
• Kosilo: tudi jabolčna solata, dodajo pa zelenice za rezanje - cilantro, peteršilj ali koper, 2 kuhana jajca.
• Večerja: jabolka in mandarine.

• Zajtrk: kuhan riž z naribanimi jabolki.
• Kosilo: pečenje s pečenimi jabolki in bučo, začinjeno s kumino in cimetom.
• Večerja: ajda z marelicami ali breskvami.

• Zajtrk: kaša z borovnicami.
• Večerja: skuta s želatinastim želejem.
• Večerja: ajdova kaša z orehi, prepražena kutina in jabolka.

• Zajtrk: ovsena kaša z marelicami.
• Kosilo: solata pese z naribanimi jajci.
• Večerja: korenček-oreh svež z Herculesom ali mueslijem.

• Zajtrk: lonec krompirja z jajčevcem.
• Večerja: rižasta kaša z bučo.
• Večerja: jabolka z ajdovim ali limoninim sirupom.

Do sobote je treba razširiti prehrano, da bo lažje preiti na redne obroke.

• Zajtrk: zelena solata s kuhanimi jajci, oblečena s kislo smetano, 2 jabolki.
• Kosilo: rižev lonec z jabolki in orehi.
• Večerja: malo ovsena kaša z naribanim korenjem, oranžna za sladico.

• Zajtrk: skuta z ovseno kašo, marelice ali slive.
• Kosilo: kuhan riž z bučo, kumare.
• Večerja: sadna solata z ajdo.

Če vas nenehno muči občutek lakote, lahko zaužijete 100 gramov kruhov drobtin na dan in kot nezaslajeni jogurt kot prigrizek.

Da bi pospešili presnovne procese pred vsakim vnosom hrane, v 30 minutah vzemite pol kozarca čiste vode z raztopljenim organskim sorbentom. Odmerek je treba zmanjšati za 8-10 g, to je ta količina, pridobljena iz sadja in zelenjave.

Vrste farmacevtskih pripravkov s pektinom: t

• Attapulgitis ali Kaopektil - za zdravljenje driske v obliki tablet;
• Pekto - prah iz zastrupitve;
• Carboptect, tekoči premog - preprečuje dehidracijo;
• Kapsule s citronskim pektinom se uporabljajo pri prebavnih motnjah.

Sestava zdravil z organskim sorbentom pogosto vključuje jantarno kislino, tavrin in inulin, kar izboljša njegovo delovanje. Pred uporabo različnih oblik farmacevtskih izdelkov morate natančno prebrati navodila.

Kako uporabljati pektin - poglejte video:

Kako uporabljati pektin: navodila za uporabo

Ko se odločimo za marmelado ali marmelado, skrbno preučimo recepte, vprašamo »izkušenega« za nasvet in se spomnimo osebnih izkušenj. Pogosto smo na začetku potovanja razočarani. Preveč sladkorja v receptu, dolg čas kuhanja (in to je nekaj poleti!), Kompleksna tehnologija - vse to lahko prisili in popolnoma opusti idejo o marmeladi.

Toda vse se spremeni, ko se pojavi pektin!

Pektin je naravna snov (polisaharid), ki se nahaja v celicah skoraj vseh rastlin. Odgovoren je za celovitost in stabilnost strukture. Pektin je topen v vodi, dobro se zgosti in gelira. To je zaradi želirnih lastnosti pektina pogosto uporablja pri pripravi marmelade, žele, marmelada, marshmallow in marmelade, marshmallow, sladoled, itd

Pektin (kot zgoščevalec) daje domačim veliko prednosti:

• Jam ali marmelada se kuhata zelo hitro (priporočeni čas kuhanja je največ 5 minut).

• Ohranjajo vitamine in čudovito »predstavitev« sadja.

• Lahko zmanjšate količino sladkorja.

• Gredice so debele in nasičene.

Pri delu s pektinom doma je pomembno upoštevati nekatere posebnosti.

Načela dela s pektinom iz S.Pudova

1. Jam in marmelade s pektinom je priporočljivo kuhati ne več kot 3 minute. Če je daljša - želirne lastnosti pektina se zmanjšajo. Poleg tega kratka toplotna obdelava ohranja okus in lepo barvo sadja.

2. Vprašanje, kako vzgojiti pektin in koliko ga je treba dodati jedem, je morda najpogostejše. Količina pektina pri kuhanju marmelade je od 5 do 15 gramov na 1 kg sadja:

• 1 kg sadja + 500 g sladkorja = 7-10 g pektina.

• 1 kg sadja + 250 g sladkorja = 10-12 g pektina.

• Če se sladkor sploh ne uporablja, je treba na kilogram sadja dodati 12-15 g pektina.

3. S sadjem ali jagodami, ki na začetku vsebujejo veliko pektina (rdeči ribez, jabolka, citrusi), se lahko količina snovi zmanjša.

4. Če se zgoščevalni pektin preprosto vlije v tekočino, bodo njegovi delci nabreknili in se zlepili - nastali „grudasti“ se v vodi raztopi zelo dolgo ali pa se sploh ne raztopi. Da bi se temu izognili, zmešajte pektin z 2-3 žlici. žlice sladkorja in šele nato dodajte jed. Za bolj enakomerno porazdelitev je bolje uporabiti mešalnik.

5. Spremljajte rok trajanja. Prehranjen pektin izgubi svoje lastnosti, njegova uporaba je nezaželena.

6. Ne priporočamo, da se pektin v velikem obsegu naredi z marmelado ali marmelado. Optimalno - ne več kot 2 kilograma sadja.

7. Jed, pripravljen s pektinom (žele, marmelado, marmelado), ne smete shranjevati v velikih količinah, v veliki posodi - snov se zmehča. Bolje je naliti v majhne kozarce in smetane.

8. Po ohlajevanju izdelka pride do popolne zamrznitve (želiranje).

9. Za različne jedi uporabljajte različne vrste pektina. Jabolčni pektin za zelenjavo in paste je primeren za izdelke, ki so pomembni za ohranjanje oblike. Za pecivo in marmelado je treba pripraviti bolj tekoče sladice s pektinom.

Tako pektin pomaga ohranjati malo poletja v bankah: olajša kuhanje sladkarij in domačih pripravkov, jedi pa so lepše in bolj zdravi. Končno, nekaj okusnih in nenavadnih primerov uporabe pektina: "pomarančni žele" (recept), "češnjeva džem s pekočo papriko" (recept), "rdeči ribez marmelada" (recept), "limonin džem z meto in bučkami "(Recept).

Uporaba pektina v kuhanju in način uporabe: recepti iz zelenice in marmelade

Pektin je naravna vezivna spojina, ki se aktivno uporablja v živilski industriji in domači kuhinji. Ta izdelek ne škoduje telesu, nasprotno, ima veliko dragocenih lastnosti. Pomagali vam bomo ugotoviti, zakaj je pektin potreben in katere izdelke ga lahko najdete. In, kar je najbolj zanimivo, boste izvedeli, kako sami priti do tega uporabnega dodatka.

Pektin - kaj je: opis in vrste

Pektin (pektin) - slaščičarski dodatek E440 - je očiščen polisaharid, ki ga tvorijo ostanki galakturonske kisline. Z drugimi besedami, to je želirna spojina rastlinskega izvora (najdemo v sadju in nekaterih vodnih zeliščih). Iz grškega jezika se pektos prevaja kot »koaguliran«, »zamrznjen«.

Pektin se proizvaja v obliki praška ali tekočega ekstrakta. Na embalaži izdelka je ta dodatek naveden kot E440.

V tehnologiji proizvodnje pektina je znano, da se pridobiva iz rastlin z ekstrakcijo sadežev, jagodičja ali sladkorne pese. Tako pridobljena naravna snov je priljubljena v živilski, kozmetični in farmacevtski industriji. Ta dodatek deluje kot dober konzervans. Povečuje stabilnost izdelkov med skladiščenjem.

Pektin, pridobljen iz različnih rastlinskih pridelkov, ima drugačno stopnjo zaestrenja. Glede na kemijske lastnosti je pektin razdeljen na naslednje vrste:

• nizko esterificiran (raven esterifikacije pod 50%; lahko se zgosti ne glede na kislost ali količino sladkorja, vendar v prisotnosti kalcijevih ionov);
• visoko esterificiran (stopnja zaestrenja je več kot 50%; lahko se zgosti z visoko kislostjo, z visoko koncentracijo granuliranega sladkorja ali drugih suhih sestavin).

Včasih so v E440 vključene puferske soli, po katerih se ta polisaharid lahko zgosti brez prisotnosti kislin. Potem, odvisno od rezultata, obstajata dve vrsti želeja:

• termostabilen (prenese toploto);
• ne termostabilen (razpade pri temperaturah nad 90–100 ° C).

Kje in kateri izdelki vsebujejo

V človeškem telesu pride pektinska snov z jagodami, sadjem, zelenjavo, različnimi sladicami in nekaterimi drugimi živilskimi proizvodi:

Uporabne lastnosti

Koristi tega polisaharida za telo ni mogoče preceniti. Njegova glavna vrednost je globoko, naravno in varno čiščenje vseh sistemov. Hkrati bakteriološko ravnovesje v telesu ni moteno. Čiščenje spremlja učinek pomlajevanja.

• normalizira presnovo;
• izboljša hemodinamiko;
• zaradi vezavnih in ovojnih lastnosti ima pozitiven učinek na sluznico želodca in črevesja, aktivira mikrofloro, pospešuje proces asimilacije hranil;
• ima antiflogistični učinek na peptični razjed v akutni fazi;
• aktivira mikroorganizme, ki proizvajajo organske snovi;
• veže in odstranjuje težke kovine iz notranjih organov, zdravi telo na celični ravni;
• spremlja raven holesterola v krvi.

Prednosti hujšanja

Pektinična snov je resnično odkritje za vse, ki želijo odvrniti odvečnih kilogramov. Učinek izgorevanja maščob dosežemo s pomočjo čiščenja (E440 odpravlja škodljive ogljikove hidrate in povečuje presnovo).

Poleg tega se bogata količina prehranskih vlaknin zbira v pektinu. V procesu asimilacije se vlakno pretvori v snov, podobno gelu, s čimer upočasni prebavo in ohrani občutek sitosti.

Da bi izgubili težo, strokovnjaki za prehrano svetujejo, da dnevno zaužijete 20-25 g polisaharida jabolk. Rezultat ni dolg: minus 300 g telesne maščobe na dan.

Zato pri oblikovanju prehrane posebno pozornost posvetite izdelkom z visoko koncentracijo pektinske snovi (glej zgoraj).

Uporaba pektina v kuhanju in način uporabe: dodajanje med kuhanjem

Uporaba rastlinskega zgoščevalca kot sestavine v jedi je zelo uporabna. Če ste kupili čisti dodatek za pektin, se morate seznaniti s pravili in triki njegove uporabe pri kuhanju:

1. Stopnje porabe lepljive snovi se gibljejo od 3,5 g na 1 kg sadja. Največja dovoljena količina je 15 g. Če je sladkorja bolj granuliran in ima manj vode, je potrebno dodati manj želirnega dodatka. Potrebna količina E440 je neposredno odvisna od kakovosti dodatka. Kot testno serijo lahko najprej zavarujete majhen del zgoščevalca in nato prilagodite odmerek, ki ga potrebujete.
2. Pektin se vnese v vreli sirup. Pred tem je treba dodatek razredčiti v majhni količini granuliranega sladkorja (da se zagotovi enakomerna porazdelitev v sirupu).
3. Priprava s pektinom naj se kuha 2–5 minut. Pri daljšem kuhanju se E440 zruši in izgubi svoje lepilne lastnosti.
4. Po hlajenju pride do popolne kondenzacije.
5. Visoka kislost surovine zmanjšuje lastnosti lepljenja. V tem primeru boste potrebovali dodaten del zgoščevalca ali pa boste morali povečati količino granuliranega sladkorja. Majhna koncentracija kisline vodi do prekomerne kondenzacije. Zato pri pripravi sladkega sadja vedno dodajte malo limoninega soka.

Uporaba v kozmetologiji

Pektična snov deluje kot stabilizator v kremah, maskah, gelih in drugih kozmetičnih izdelkih za obraz.

Pektin je antialergijsko želirno sredstvo, kot tudi encim št. 1 v kozmetologiji. Ne samo, da se popolnoma absorbira v celicah povrhnjice, ampak prispeva tudi k absorpciji in absorpciji drugih sestavin.

Snov je najboljši vlažilec za vse tipe kože. Poleg tega pektin pobeli kožo, odstrani pigmentne tvorbe, aktivira proces obnavljanja kožnih celic.

Polisaharid ima tudi dobre lastnosti čiščenja toksinov in ima določen učinek zaščite pred ultravijoličnim sevanjem kože.

Škoda in kontraindikacije

Običajno uporaba sadnega, jagodičja ali zelenjavnega zgoščevalca nima škodljivih učinkov na notranje organe. Škoda za človeški pektinski dodatek lahko povzroči, če pretiravate s količino.

Na primer, visoke koncentracije pektina v nekaterih proizvodih za shranjevanje in prehranskih dopolnilih so nevarne. Zaradi pogostih uživanja takšne hrane se proces asimilacije pomembnih elementov v sledovih v telesu zavira: železo, magnezij, kalcij, cink. Tudi beljakovine in maščobe se slabo absorbirajo, fermentacija in meteorizem se razvijajo, kar včasih vodi v nastanek črevesne obstrukcije.

Kaj nadomestiti

Čistega zgoščevalca ni vedno lahko najti v prodaji. V takih primerih lahko poskusite najti nadomestilo za to v obliki alternativnih zgoščevanja:

1. Zamenjava pektina bo pomagala lupini jabolk.
2. Lupina citrusov (pomaranča ali grenivka) lahko deluje kot nadomestek za aditiv za lepljenje v desertnih receptih.
3. Limonin sok bo pomagal pri pripravi debelega džema ali pravega želeja.
4. Koruzni škrob, dodan pridelanem sadju s sladkorjem, tudi zgosti dobrote.
5. Druga velika nadomestitev za pektin je želatina. Želatina z različnimi okusi daje sladki barvi in ​​sadnemu okusu.
6. Agar-agar - mešanica, narejena iz morskih alg, popolnoma zgosti marmelade in želeje.

Vsak nadomestek ima različne sposobnosti geliranja. Poskusite z različnimi možnostmi, da se odločite, kateri lepilni agent je najboljši za vaše recepte.

Kako narediti pektin doma

Priprava lepilnega sredstva v lastni kuhinji ima veliko prednosti. Najprej boste prepričani v njegovo naravnost in kakovost izdelka.

Torej za pripravo naravnega jabolčnega pektina vzemite naslednje izdelke:

• voda - 300 ml;
• sveža jabolka - 1 kg.

Postopek kuhanja:

1. Oprane in posušene neprečiščene sadeže razdelimo na 8 rezin.
2. Jabolčne rezine dajte v skledo z debelim dnom, pokrijte z vodo.
3. Daj, da vre na nizkem ognju, ne da bi pustil, da zavre, pol ure. Hkrati neprekinjeno mešajte maso.
4. Vzemite čisto kozarec, pokrijte ga s sitom in prenesite kuhane rezine.
5. Cenjeni pektin je vsebovan v filtriranem soku. Lahko jo prelijemo po pločevinkah in ga navijemo ali zamrznemo v ledenih posodah.

Kako jemati pektin v prahu

Komercialno dostopen praškovni zgoščevalec je narejen iz jabolk. Kot vsak adsorbent se mora ta prašek porabiti v presledkih med obroki. Da bi dosegli največji učinek snovi, upoštevajte naslednja pravila:

1. Preden začnete vzeti orodje, preberite navodila.
2. Pol čajne žličke praška, brez ostankov, se raztopi v 500 ml vrele vode.
3. Ohlajeno pijačo je treba piti 1 kozarec, 2-krat na dan.
4. Da bi preprečili boleče črevesne simptome, poskušajte piti več tekočine ves dan.

Pozitiven učinek se lahko čuti že po 7 dneh sistematične porabe.

Hrana recepti in korak za korakom navodila za kuhanje doma

Nato vas vabimo, da na recept preizkusite sladice, ki temeljijo na pektinu, ki jih lahko upoštevate.

Pektinski ostanki moke

Sestavine:

• pektinski dodatek - 2 žlici. l;
• Pire iz pečenih jabolk - 1 skodelica;
• voda - 150 ml;
• granulirani sladkor - 700 g;
• ščepec vanilina ali vanilijevega sladkorja (lahko ga prilagodimo);
• jajce - 1 kos;
• sladkor v prahu.

Zaporedje kuhanja:

1. Pektinski dodatek namočite 1 uro.
2. V pireju jabolk naredite kozarec sladkorja in malo vanilijevega sladkorja.
3. Dodajte pektinski dodatek v vreli razredčite in dodajte preostanek sladkorja. Kuhamo 5 minut.
4. Previdno ločite rumenjak od beljakovine. V pire dodamo samo jajčni beljak, mešamo, dokler ne nastane svetla barva.
5. Počasi nalijte sirup v pire. Dobro premešajte.
6. Celotno mešanico pretepite z mešalnikom.
7. Poskusite oblikovati polovice poslastice, podobno kot v trgovini. Naredi to na pergamentnem papirju. Nato potresemo s sladkorjem v prahu.
8. Odložite za 24 ur, potem lahko polovice zlepite skupaj.

Pektin Marmelada

Sestavine:

• sadni pire - 200 g;
• glukozni sirup - 100 g;
• granulirani sladkor - 200 g;
• pektinski dodatek - 10 g

Zaporedje kuhanja:

1. Segrejte končni pire krompir.
2. 20 g granuliranega sladkorja zmešamo s pektinskim dodatkom. To maso počasi vnesite v pire krompir. Neprekinjeno in počasi mešamo, zavremo.
3. Dodamo glukozo in preostanek sladkorja (180 g). Kuhajte na majhnem ognju in nikoli ne prenehajte vmešavati.
4. Mešanico nalijte na kalup, pokrit s folijo. Poskusite se dobro izravnati.
5. Odložite gredico, dokler se ne ohladi.
6. Na komade razrežite plast marmelade. Naredite prefinjene kose v sladkorju ali sladkorju v prahu.

Uporaba E440 v živilski in kozmetični industriji raste vsako leto. To je mogoče pojasniti z željo proizvajalcev, da postanejo njihovi proizvodi bolj naravni.

Pektin in njegova praktična uporaba.

Moja babica, mama in jaz sem kuhala marmelado kot vse: razmerje sladkorja in sadja je 1: 1, včasih celo več - na 1 kg sadja 1.200 - 1.300 sladkorja!

Sladkor v marmeladi ima tri vloge: sladilo, zgoščevalec in konzervans.

Toda sladke jagode in sadje ne potrebujejo velikih odmerkov sladkorja, lahko sterilizacija prevzame vlogo konzerviranega vročega marmelade, vročih in suhih kozarcev in hermetično zaprte, shranjene brez hladilnika, ki ni slabše od babičine.

Kaj je torej problem?

Dejstvo je, da brez veliko sladkorja, se izkaže, ne jam, ampak kompot.

Zato se pri zmanjševanju stopnje sladkorja kot zgoščevalec uporablja pektin.

S pektinom lahko kuhate in marmelado ter marmelado, debelo, lepo in sploh ne sladko.
Da ne omenjam dejstva, da se nam tako marmelada zdi veliko bolj okusna, v njej in kalorij je veliko manj!

Kaj je pektin?

Pektin je polisaharid, ki se naravno nahaja v vsem sadju in zelenjavi.

Citrusi in jabolka so najbogatejši s pektinom, največji delež pektina pa najdemo v lupinah in lupinah.

Industrijska metoda za proizvodnjo pektina je ekstrakcija kisline iz rastlinskih surovin in nato sušenje.

Suh industrijski pektin izgleda kot fin, kremast prah brez vonja.

Njena oznaka kot aditiv za živila je E440.

Predstavljajte si, da lahko doma naredite nekaj!
Na primer, če lupite jabolka za jabolčno pito ali stisnite sok - ne zavrzite odpadkov!
Napolnite jih z vodo, kuhajte 30-40 minut in seva. Če jo dajemo v hladilnik, se prepričajte, da se zgosti. To je juha z visoko vsebnostjo pektina, in se lahko uporablja za kuhanje marmelado namesto vode.
Seveda njegove lastnosti niso tako močne kot suhe pektine.

Pektin se prodaja v različnih oblikah - v čisti in v mešanicah s sladkorjem, dekstrozo in kislino.
Če ste kupili že pripravljeno zmes, potem ukrepajte, kot je napisano na embalaži.

Če ste kupili čisti pektin, morate vedeti naslednje:

Pektini so drugačni!

Puferiran pektin. To je pektin, ki ne potrebuje kisline v izdelku za geliranje.
Ne pufriran - potreben je obvezen dodatek kisline za želirni postopek.
Termostabilna - t.j. zdrži nadaljnjo toplotno obdelavo, ki je pomembna, na primer, če se marmelada nato uporablja za prelome v pecivo.
Ne termostabilen - kuhanega in osvetljenega marmelade ni mogoče ponovno segreti, postane tekoč in se ne zgosti več.
Praviloma je nemogoče vedeti, katero vrsto pektina ste kupili.
Če pa si to res želite, lahko preverite, ali je puferska in toplotna stabilnost varna z varjenjem majhne količine marmelade - s kislino in brez nje - in potem po tem, ko ste želirni, ogrejte vzorec.

S pravili dodajanja pektina, tudi vse ni enostavno!

Pomanjkanje pektina bo privedlo do dejstva, da bo marmelada ostala tekoča. Presežek pektina bo dala tuji okus, ki bo uničil okus.

Kaj sem ugotovil z branjem in eksperimentiranjem:

1. Stopnja porabe pektina se giblje od 5 gramov na 1 kilogram sadja do 15 gramov.
Več sladkorja in manj tekočine je treba dodati manj pektina.
Splošno pravilo:
če je sladkor vzet v razmerju 1 kg sadja: 500 g sladkorja, potem je dovolj 4-5 gramov pektina
če je sladkor vzet kot 1: 0,25, potem je potrebno 7-10 gramov pektina
če se sladkor sploh ne uporablja, se za 1 kg sadja vzame 12-15 gramov pektina.

Količina pektina je odvisna od njene kakovosti, poleg tega pa s tako majhno težo neizogibno vpliva tudi napaka lestvice.
Prepričajte se sami, ne bojte se eksperimentirati! Kuhajte majhno količino kot testno šaržo in jo prilagodite.

2. Pektin dodamo v vrelo marmelado / sadno kašo, hkrati pa jo zmešamo z majhno količino sladkorja (tako, da se enakomerno porazdeli v marmelado).
To je posledica posebnosti raztapljanja pektina. Pektin se ne topi kot sladkor, ampak se obnaša kot želatina - najprej nabrekne, absorbira vodo in šele nato raztopi. Če se pektinski prašek ne zmeša s sladkorjem, se lahko njegovi delci držijo skupaj in potem nobena sila ne povzroči, da bi se raztopili, ostanejo v sirupu kot želatinasto grudo.

3. Jam s pektinom kuhamo od 1 minute do 3-5 (maksimalno!). Pri daljšem kuhanju se pektin uniči in izgubi svoje želirne lastnosti. Poleg tega, kaj je smisel, da se marmelacija dlje kot je potrebno? Čim krajši je čas kuhanja, tem lepši je jam!

4. Po ohladitvi se pojavi popolno geliranje kot pri želatini.

5. Velika količina kisline v surovini zmanjša želirne lastnosti (in potem morate bodisi dodati sladkor ali povečati količino pektina), vendar majhna količina kisline prispeva k geliranju, tako da, če ne veste, katero vrsto pektina ste kupili (pufriran ali ne), v marmelado iz sladkih sadežev morate dodati žlico limoninega soka.

Kje kupiti pektin.

V Izraelu se prodaja v trgovinah in trgovinah z začimbami, kot so "Four Chef", itd.
V Rusiji se prodaja pod imenom "Zhelfiks".
V Italiji se prodaja pod imenom "Fruttapek"
Kupite lahko prek spleta. Tehta malo, ni drago, izravna prihranke pri sladkorju.

In končno, kot moj recept svežo marmelado in marmelado.

750 gramov fig
2 limoni
200 gramov rjavega sladkorja
35 gramov ingverja
7 gramov pektina + 1 žlica sladkorja
5 cm dolga rožmarina

1. Temeljito speremo limone, 5 minut vminimo v vreli vodi.
Vsak razrežite na 4 dele, odstranite jedra in narežite na tanke rezine.
2. Za vsako figovo jagodičje narežemo trdi rep in ga razrežemo na 2-4 kosov.
3. Drobno sesekljite ingver.
4. S sladkorjem pokrijte fige, ingver in limono, pustite stati 15 minut.
5. Na ogenj postavite posodo / posodo s sadjem, dodajte vejico rožmarina, zavrite in kuhajte, nežno premešajte, dokler se jagode ne zatemnejo in namočite s sokom. Kuhal sem 20 minut.
6. Vlijemo pektin, premešamo in kuhamo 1-2 minuti. Odstranite rožmarin.
7. Vstavite vročo marmelado v kozarec. Izkazalo se je, da je 850 ml gotovega marmelade.

Absolutno čaroben okus, pustite, da je zastoj vsaj en dan pred uporabo!

Kaj lahko storiš z njim, poleg tega, da samo z njim skodelico čaja?
Neverjetno okusno s sirom!
Odličen dodatek k jetrnemu zastoju.
Velika omaka za meso, če se zmeša s suhim rdečim vinom in zavre.
Čudovit solatni preliv, če se seseklja v mešalniku in doda balzamični kis in oljčno olje.

Razumem, da za mnoge tako marmelado ni mogoče kuhati, fige ne rastejo v državi.
To je zdaj naša sezona in priporočam svojim rojakom, da ne zamudijo priložnosti, da naredijo tako marmelado!
Ampak poleg tega marmelado, sem pivo, na primer, črni ribez jam, dodajanje grozdnega soka - absolutno brez sladkorja.
Izkazalo se je odlično. In prav to je, kako se marmelada kuha brez sladkorja v industrijski proizvodnji - uporabljajo jabolčni, grozdni ali pomarančni sok.

In tukaj je odličen izbor receptov mojih prijateljev: marmelade, marmelade in celo marmelade!
Iz Luda milav