Beljakovine v človeškem telesu: pomembne funkcije in vsebina v živilih

• Diagnostika

Nemogoče je živeti brez vode, zraka in brez beljakovin, telo ne more delovati. V vsakem organu in sistemu je beljakovina, ki je potrebna za rast in razvoj. To, kar jemo, vpliva na nas, koliko vitaminov, mikroelementov, hranil vstopa v telo, in to nam zdravje obljublja. Funkcije proteinov so raznolike, vsaka vrsta te spojine v telesu vpliva na lasten življenjski prostor. Protein v človeškem telesu sodeluje v procesih rasti, ki je najpomembnejši za popoln razvoj, prav tako pa zagotavlja proces replikacije molekularnih sestavin DNA / RNA. Želite izgubiti težo? Beljakovine bodo pomagale izgubiti težo, zgraditi mišice, rastejo lase, narediti kožo svilnato in dobro negovano.

Določite, kaj je beljakovina

Beljakovine imenujemo tudi proteini ali polipeptidi. Protein v človeškem telesu je organska snov, ki vsebuje amino kisline, ki so povezane v določeno verigo in tvorijo peptidne vezi. Pri ljudeh je beljakovinska koda določena z DNA. Beljakovine so razdeljene na več vrst, vsaka se lahko razlikuje po strukturi in smeri. V bistvu ima beljakovina v svoji sestavi 20 različnih aminokislin. 8 aminokislin se ne more sintetizirati v telesu, zato je njihova obnova v celoti na hrani. Teh 8 aminokislin se imenuje esencialne, vitalne: valin, levcin, izolevcin, metionin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanin.

Funkcije beljakovin za človeško telo

V vsaki celici našega telesa je beljakovina, potrebna je za mnoge procese, ki se pojavljajo v telesu, predvsem za izgradnjo DNK, za razgradnjo maščob. Upoštevajte osnovne funkcije beljakovin:

• Zaščitno funkcijo telesa razlaga delo imunskega sistema, ki z negativnim učinkom začne proizvajati protitelesa, ki so tudi beljakovine.
• beljakovine igrajo posebno vlogo pri strjevanju krvi - fibrinogen;
• beljakovine, ki prenašajo snovi, sestavine: npr. hemoglobin, ki prenaša kisik;
• beljakovine v človeškem telesu negujejo plod v maternici: jajčni protein - albumin in mlečni protein - kazein se imenujejo rezervne beljakovine;
• hormoni so tudi beljakovine ali produkt njihove vezne verige;
• krčenje mišic v telesu zagotavljajo proteini aktina in miozina;
• Da bi telo zgradilo vezno tkivo, je potreben kolagenski protein.

Proteini ali encimi zagotavljajo pretok takih procesov, kot so dihanje, presnova in prebava. Rhodopsin je beljakovina, občutljiva na svetlobo, ki zagotavlja vizualni proces - slika na mrežnici se oblikuje z njeno pomočjo. Elastin - beljakovina, ki omogoča delovanje krvnih žil, je v stenah.

Proteinske sorte in koristi

Vir vnosa v telo deli beljakovine na: rastlino in žival. Veliko ljudi se sprašuje: kaj je bolj zdravo in varnejše? Beljakovina, pridobljena iz rastlin, je za telo hitrejša in lažja za zaznavanje, vendar je koristnejše za uživanje beljakovin, pridobljenih iz živali, zaradi povečane količine sestavin, ki jih telo potrebuje. Strokovnjaki priporočajo, da se ne omejuje na jemanje samo rastlinske hrane ali samo živalskega izvora. V vsem mora biti harmonija in srečni medij, zlasti v prehrani.

Proizvodi, ki vsebujejo beljakovine živalskega izvora: meso (govedina, zajec, teletina, svinjina), ribe, mlečni izdelki, jajca. Proizvodi, ki vsebujejo beljakovine rastlinskega izvora: žita, cela zrna, soja, oreški, stročnice (grah, fižol, leča), sadje - jabolka, hruške, ribez. Da bi povečali koristi prehrane, je bolje kombinirati stročnice, mesne in mlečne izdelke ter žitne pridelke v enem obroku.

Če opazite bolezen ledvic, npr. Odpoved ledvic ali odpoved jeter, je treba omejiti porabo beljakovin. Posebno prehrano predpiše zdravnik, ki bo podrobno priporočil: kako jesti, kaj jesti in v kakšnih količinah. Beljakovine v človeškem telesu so še posebej pomembne, če se nenehno pojavljajo fizični napori za hitrejšo izgradnjo mišičnega tkiva. Dokazano je tudi, da uživa beljakovine za dekleta, medtem ko izgublja težo, tako da se kalorije porabijo več za prebavo, kot če prejmejo hrano iz beljakovin.

Vrednost in funkcija beljakovin v človeškem telesu

Človeško telo za normalno delovanje potrebuje približno 114 elementov dnevno. Nekateri od teh elementov niso dovolj vsebovani v hrani - in posledično telo trpi in doživlja hudo nelagodje, ki kasneje postane kronična bolezen.

Navadili smo se na pomanjkanje mineralov in vitaminov, zato se trudimo redno jesti sadje, zelenjavo in vitaminske dodatke.

Vendar pa malo ljudi razmišlja o pomanjkanju beljakovin polne vrednosti v naši prehrani. Kljub številčnosti v trgovinah z mesnimi izdelki ostaja resen problem.

Kaj so torej beljakovine?

Funkcije beljakovin

• To je glavni gradbeni material v človeškem telesu. Sestavljen je iz notranjih organov, mišic, imunskega sistema, krvožilnega sistema, las, kože, nohtov;
• beljakovine v telesu - to je glavna sestavina encimov, ki so katalizatorji za biokemične reakcije. To pomeni, da telo potrebuje beljakovine, da bi uravnavalo metabolizem, in sicer metabolizem, ki ga polni ljudje poskušajo normalizirati, opazujejo različne diete z omejitvijo količine porabljenega proteina. In ker je nemogoče prevarati naravo, takšne diete motijo ​​presnovo več kot jo normalizirajo;
• zaščitno funkcijo. Prednosti beljakovin za organizem so tudi aktivna udeležba v delovanju imunskega sistema;
• prometno funkcijo. Sestavljen je iz vezave in nadaljnjega prenosa pomembnih snovi v celico.

Zdaj postane jasno, zakaj potrebujete beljakovine. Pri opazovanju pomanjkanja beljakovin v prehrani pride do kršitve vseh teh funkcij.

Presnova beljakovin je sledeča - beljakovine v živilih (oreški, grah, ribe, meso) so razdeljene v aminokisline (ki jih sestavlja kompleksna beljakovinska molekula) v prebavnem traktu.

Protein vsebuje dva ducata aminokislin, telo pa lahko sintetizira le polovico. Preostale aminokisline so potrebne za hrano.

Nekatera živila vsebujejo vse potrebne aminokisline (ribe, jajca, meso). Rastlinska beljakovinska hrana (oreški, fižol, grah) vsebuje nepopoln niz aminokislin.

Nato aminokisline prihajajo iz črevesja v kri, nato pa se razpršijo v vseh celicah telesa. So sinteza potrebnih beljakovinskih molekul, ki jih telo uporablja v življenjskem procesu.

Zanimiva dejstva o beljakovinskih molekulah

1. Molekula glavne beljakovine kože - kolagen - je sestavljena iz dveh tisoč aminokislin. Kolagen je odgovoren za elastičnost in moč kože. V nasprotju s sintezo tega kompleksa beljakovin ne bo mogel pomagati tudi najbolj moderne in drage kreme.
2. Telo človeka, ki tehta 70 kg na dan, porabi približno 100 gramov beljakovin. Hitrost tega postopka je milijon celic / min. In če ne boste nadomestili izgube beljakovin s kakovostno prehrano, potem se notranji organi postopoma uničijo.
3. Pri debelih osebah je abstinenca iz beljakovinskih živil še posebej nevarna. Če ima oseba z razvitimi mišicami beljakovinsko beljenje, potem njegovo telo vzame potrebne aminokisline iz mišičnega tkiva. Če je mišično tkivo majhno in je maščobno tkivo veliko, potem pa primanjkuje beljakovin v prehrani, telo začne uporabljati notranje organe kot vir aminokislin.

Zunanji znaki kršitve presnove beljakovin

• lasje, nohti in koža niso med vitalnimi organi, ampak skoraj v celoti sestavljeni iz beljakovin; dobijo ga kot ostanek. Tako krhki lasje, piling nohtov, ohlapna koža je znak pomanjkanja beljakovin;
• s pomanjkanjem beljakovin se presnova upočasni. Strukture beljakovin - encimi in hormoni - so nepogrešljivi udeleženci vseh kemijskih procesov v telesu. In z njihovo pomanjkljivostjo se poveča količina maščobe in obratno, izguba mišične mase v telesu;
• kataralne bolezni. V primeru pomanjkanja beljakovin človeško telo ne more v celoti opremiti imunskega sistema, saj v njegovi sestavi vsebuje sestavine, sestavljene iz beljakovin.

Koristni nasveti

1. Ne zlorabljajte maščobnih rib in mesa. Visoka vsebnost maščob v številnih proizvodih (goveja prsi, svinjina, losos, raca, jetra trske, gos) ovira prebavo in ovira prebavo beljakovin.
2. Zavrnite dolgoročne mesne izdelke (klobase, šunke, klobase, klobase) in polizdelke. Pogosto uživanje mesnih izdelkov je morda največji problem, ki prispeva k razvoju beljakovin. Znano je, da ti izdelki vsebujejo malo čistega mesa, v trenutnem stanju pa ga telo skoraj ne absorbira.
3. Najboljši vir beljakovin so jajca, pusto goveje meso, puste ptice. Rastlinske beljakovine (oreški, ajda, grah, fižol) morajo biti v prehrani stalno prisotne.
4. Jejte ribe in meso ločeno od kruha, krompirja in žit. Najboljši dodatek beljakovinskim živilom je zelenjavna solata (pesa, korenje, zelje).
5. Najbolj koristen način kuhanja mesa je kebab ali žar. Tako se iz telesa odstrani velika količina maščob, ki preobremenijo prebavni trakt.
6. Najbolj koristno je jesti beljakovinsko hrano za večerjo, ker ga čez noč telo popolnoma prebavi.

Vendar pa se je treba pri vseh stvareh držati zlate sredine, za katero je potreben nadzor nad hrano.

Prekomerno uživanje živil, ki vsebujejo veliko beljakovin, vodi do povečanja obremenitve jeter in ledvic, preobremenitve prebavnega sistema.

Pomanjkanje beljakovin v telesu, vloga beljakovin v prehrani ljudi

Beljakovine so eden ključnih hranilnih snovi, ki jih morajo ljudje dnevno zaužiti. Da bi razumeli vlogo beljakovin v prehrani in človeškem življenju, je treba predstaviti, kaj so te snovi.

Beljakovine (beljakovine) so organske makromolekule, ki so v primerjavi z drugimi snovmi velikani v svetu molekul. Človeške beljakovine sestavljajo podobni segmenti (monomeri), ki so aminokisline. Obstaja veliko vrst beljakovin.

Toda kljub različni sestavi beljakovinskih molekul so vse sestavljene iz samo 20 vrst aminokislin.

Pomen beljakovin je določen z dejstvom, da se s pomočjo beljakovin v telesu izvajajo vsi vitalni procesi.

Za proizvodnjo lastnih beljakovin človeško telo potrebuje, da se vhodna beljakovina od zunaj (kot del hrane) razdeli na sestavne dele - monomere (aminokisline). Ta proces se izvaja v procesu prebave v prebavnem sistemu (želodec, črevesje).

Po presnovi beljakovin, ki so posledica izpostavljenosti hrane prebavnim encimom želodca, trebušne slinavke, črevesja, morajo monomeri, ki nato zgradijo lastne beljakovine, vdreti v kri skozi črevesno steno s sesanjem.

In šele potem bo iz končnega materiala (aminokislin) v skladu s programom, določenim v določenem genu, proizvedena sinteza enega ali drugega proteina, ki ga telo potrebuje v določenem času. Vsi ti kompleksni procesi, imenovani biosinteza beljakovin, se pojavljajo vsako sekundo v celicah telesa.

Da bi sintetizirali celotno beljakovino, mora biti vseh 20 aminokislin prisotnih v živilskih proizvodih (živalskega ali rastlinskega izvora), zlasti 8, ki so nepogrešljive in jih je mogoče zaužiti v človeško telo samo z uživanjem beljakovinskih izdelkov.

Na podlagi zgoraj navedenega postane jasna pomembna vloga prehrane, ki zagotavlja normalno sintezo beljakovin.

Simptomi pomanjkanja beljakovin v telesu

Pomanjkanje prehranskih ali drugih beljakovin negativno vpliva na zdravje ljudi (zlasti v obdobjih intenzivne rasti, razvoja in okrevanja po bolezni). Pomanjkanje beljakovin se zniža na dejstvo, da procesi katabolizma (razgradnja lastne beljakovine) prevladajo nad njegovo sintezo.

Vse to vodi do distrofnih (in v nekaterih primerih atrofičnih) sprememb v organih in tkivih, disfunkcija krvotvornih organov, prebavnega, živčnega in drugih sistemov makroorganizma.

S stradanjem beljakovin ali hudim pomanjkanjem trpi tudi endokrini sistem, sinteza mnogih hormonov in encimov. Poleg očitne izgube teže in izgube mišične mase se pojavijo številni pogosti simptomi, ki kažejo na pomanjkanje beljakovin.

Oseba začne doživljati šibkost, hudo astenijo, zasoplost z naporom, palpitacije. Pri bolniku s pomanjkanjem beljakovin se absorbira v črevesje glavne hranilne snovi, vitamine, kalcij, železo in druge snovi, sekundarno pa se opazijo simptomi anemije in motnje prebavnih funkcij.

Značilni simptomi pri pomanjkanju beljakovin na kožni strani so suha koža, sluznice, mlohava ohlapna koža z zmanjšanim turgorom. Zaradi pomanjkanja vnosa beljakovin je moteno delovanje reproduktivnih organov, moten je menstrualni ciklus in možnost zanositve in nosečnosti. Pomanjkanje beljakovin vodi v močno zmanjšanje imunosti zaradi humoralnih in celičnih komponent.

Funkcije proteinov v človeškem telesu:

1. Plastična funkcija je ena glavnih vlog beljakovin, saj večino organov in tkiv (poleg vode) sestavljajo beljakovine in njihovi derivati ​​(proteoglikani, lipoproteini). Proteinske molekule tvorijo tako imenovano osnovo (okostje tkiv in celic) medceličnega prostora in vse organele celic.

1. Hormonska regulacija. Ker je večina hormonov, ki jih proizvaja endokrini sistem, pridobljena iz beljakovin, je hormonska regulacija presnovnih in drugih procesov v telesu nemogoča brez beljakovin. Hormoni, kot so insulin (vplivajo na raven glukoze v krvi), TSH in druge, so pridobljeni iz beljakovin.
   Tako kršitev tvorbe hormonov vodi do pojava več endokrinih bolezni pri ljudeh.

1. Funkcija encimov. Biološke reakcije oksidacije in mnoge druge bi bile na stotine tisočkrat počasnejše, če ne za encime in koencime, ki so naravni katalizatorji. Naravni katalizatorji, ki zagotavljajo potrebno intenzivnost in hitrost reakcij, so beljakovinske snovi. V primeru kršitve proizvodnje nekaterih encimov zmanjšuje, na primer, prebavne funkcije trebušne slinavke.

1. Beljakovine so naravni nosilci (transporterji drugih makromolekul) proteinov, lipidov, lipoproteinov, ogljikovih hidratov, molekul z manjšo sestavo (vitamini, kovinski ioni, mikro- in makroelementi, voda, kisik). V nasprotju s sintezo teh beljakovin lahko povzroči pojav mnogih bolezni notranjih organov. Pogosto so to dedne bolezni, na primer anemija, bolezni kopičenja.

1. Zaščitna vloga beljakovin je razvoj specifičnih proteinov imunoglobulinov, ki igrajo eno od ključnih vlog v imunsko obrambnih reakcijah. Zmanjšana imunska zaščita prispeva k pogostim nalezljivim boleznim, njihovi hudi poti.

Značilnost presnove beljakovin v človeškem telesu je, da za razliko od maščob in ogljikovih hidratov, ki jih je mogoče shraniti v rezervi, beljakovin ni mogoče shraniti za prihodnost. S pomanjkanjem beljakovin za potrebe telesa se lahko porabi lastna beljakovina (medtem ko se mišična masa zmanjša).

S postom in znatnim pomanjkanjem beljakovin za energetske potrebe se dobava ogljikovih hidratov in maščob prvič porabi. Z izčrpanjem teh zalog in potreb po energiji se porabijo beljakovine.

Normalna človeška potreba po beljakovinah

Potreba po beljakovinah se zelo razlikuje in znaša 70-100 gramov na dan. Od te skupne živalske beljakovine mora biti vsaj 30-60 gramov. Količina beljakovin, ki mora vstopiti v telo, je odvisna od velikega števila komponentnih faktorjev. Stopnja vnosa posameznih beljakovin je odvisna od spola, funkcionalnega statusa, starosti, telesne dejavnosti, narave dela in podnebja.

Potreba po beljakovinah je odvisna tudi od tega, ali je oseba zdrava ali bolna.

Pri različnih boleznih se lahko količina beljakovin, ki jih je treba dnevno hraniti s hrano, razlikuje. Z visoko beljakovinsko prehrano je na primer potrebna tuberkuloza, okrevanje po nalezljivih boleznih, izčrpavajoči procesi, bolezni, ki jih spremlja dolgotrajna driska. Prehrana z zmanjšano stopnjo beljakovin je predpisana za bolezni ledvic s hudo okvarjeno funkcijo in patologijo metabolizma dušika, jetra.

Poleg celotne vsebnosti beljakovin v dnevni prehrani je nujno, da sestavo zaužitih beljakovinskih izdelkov sestavljajo vse aminokisline, ki tvorijo beljakovine v telesu, vključno z bistvenimi. Ta pogoj je izpolnjen z mešano prehrano, ki vključuje optimalno kombinacijo živalskih in rastlinskih beljakovin.

Glede na vsebnost aminokislin so vsi proteinski proizvodi razdeljeni na polne in slabše. Proteini vstopajo v človeško telo v obliki beljakovin tako živalskega kot rastlinskega izvora. Bolj popolna sestava aminokislin so meso, ribe, mlečni izdelki. Rastlinske beljakovine so v nekaterih aminokislinah manj popolne. Za optimalno ravnovesje in uravnoteženost aminokislin morajo živilski proizvodi vsebovati beljakovine živalskega in rastlinskega izvora.

Katera živila vsebujejo beljakovine?

Večina beljakovin najdemo v mesnih izdelkih. Prehrana uporablja rdeče meso (govedina, svinjina, jagnjetina in druge sorte), perutninsko meso (piščanec, raca, gos). Te vrste mesa in proizvodi, pripravljeni na njihovi osnovi, se razlikujejo po sestavi beljakovin in vsebnosti živalskih maščob.

Drobovina (jetra, srce, pljuča, ledvice) so tudi dobavitelji beljakovin, vendar je treba upoštevati, da ta živila vsebujejo veliko maščob in holesterola.

Zelo koristno pri prehrani ljudi je beljakovina rib (morje, sladka voda), pa tudi morski sadeži. Ribe morajo biti prisotne v prehrani zdrave osebe vsaj 2-3 krat na teden. Različne vrste rib se razlikujejo po vsebnosti beljakovin. Na primer, pri beljakovinskih beljakovinskih ribah, kot je kapelin, je vsebovanih okoli 12% beljakovin, vsebnost beljakovin v tunah pa je približno 20%. Morski sadeži in ribe so zelo koristni, ker vsebujejo fosfor, kalcij, vitamine, ki so topni v maščobah, jod.

Riba vsebuje manj vezivnih vlaken, zato je bolje prebavljiva, primerna za prehransko prehrano. V primerjavi z mesnimi izdelki, ki so bili podobno toplotno obdelani, so ribji izdelki manj kalorični, čeprav po zaužitju ustvarjajo občutek sitosti.

Mleko in mlečni izdelki so dragocen vir popolnih beljakovin. Posebej pomembni so mlečni izdelki pri organizaciji prehrane otrok. Mlečni izdelki se razlikujejo v beljakovinah in maščobah. Večina beljakovin v skuti in siru. Mleko vsebuje beljakovine, vendar je njegova vsebina v tem izdelku slabša od skute, sira.

Jajca vsebujejo velike količine beljakovin. Zdrava oseba naj tedensko uživa največ 2-3 kokošja jajca, vključno z jedmi iz njih, saj rumenjak vsebuje veliko količino holesterola.

Vir človeških rastlinskih beljakovin so številne žitarice, žita in izdelki, pripravljeni iz njih. Kruh, testenine in drugi izdelki so bistveni sestavni del prehrane. Obstaja veliko rastlinskih beljakovin v žitih, vendar je manj popolna v aminokislinski sestavi, zato je treba v prehrani uporabljati različne žitne proizvode, saj vsaka vsebuje nekoliko drugačen nabor aminokislin.

Rastlinske beljakovine morajo biti prisotne v dnevni prehrani. Znatna vsebnost beljakovin je dosežena v stročnicah. Poleg tega je pomembno tudi drugo lastnost: stročnice vsebujejo veliko prehranskih vlaknin, vitaminov, nizko vsebnostjo maščob.

Semena rastlin (sončnično seme), soja, različne vrste oreškov (lešniki, orehi, pistacije, arašidi in drugi) so zelo koristni proteinski proizvodi. Poleg visoke vsebnosti dragocenih beljakovin vsebujejo ti izdelki tudi veliko količino rastlinske maščobe, v kateri holesterola ni. Uporaba oreškov in semen omogoča obogatitev prehrane ne le z dragocenimi beljakovinami, ampak tudi s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, ki so biološki antagonisti holesterola.

Zelenjava in sadje praktično ne vsebujejo beljakovin, vendar imajo celoten nabor vitaminov, ki so vključeni v številne presnovne procese, vključno z reakcijami prebave in sintezo beljakovin.

Zato mora biti prehrana zdrave in bolne osebe uravnotežena z vsemi hranilnimi snovmi, vključno z beljakovinami. Pestra prehrana lahko zagotovi vse potrebne aminokisline. Količino vhodnih beljakovin pri zdravi in ​​bolni osebi v primeru bolezni je treba strogo urediti zdravnik.

Vrednost in vloga beljakovin v človeškem telesu

Vse celice se razvijajo, rastejo in posodabljajo zaradi beljakovin - kompleksne organske snovi, ki je katalizator vseh biokemičnih reakcij. Stanje DNK, transport hemoglobina, razgradnja maščob ni popoln seznam neprekinjenih funkcij, ki jih ta snov opravlja za polno življenje. Vloga beljakovin je ogromna, izjemno pomembna in zahteva veliko pozornosti.

Kaj je beljakovina in kako deluje

Beljakovine (beljakovine / polipeptidi) so organske snovi, naravni polimeri, ki vsebujejo dvajset aminokislin, povezanih skupaj. Kombinacije zagotavljajo veliko vrst. S sintezo dvanajstih esencialnih aminokislin se telo sama spopade.

Osem od dvajsetih esencialnih aminokislin, ki jih najdemo v beljakovini, jih telo ne more sintetizirati same, proizvajajo se s hrano. Valin, levcin, izolevcin, metionin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanin so pomembni za življenje.

Kaj je beljakovina

Razlikovati med živalskim in rastlinskim (po poreklu). Zahteva dve vrsti uporabe.

Žival:

Jajčno belo telo enostavno in skoraj popolnoma absorbira (90-92%). Proteini fermentiranih mlečnih izdelkov so nekoliko slabši (do 90%). Beljakovine svežega polnomastnega mleka se absorbirajo še manj (do 80%).
Vrednost govedine in rib v najboljši kombinaciji esencialnih aminokislin.

Zeliščni:

Semena soje, repičnega semena in bombaža imajo dobro razmerje aminokislin za telo. Pri žitih je to razmerje šibkejše.

Ni izdelka z idealnim razmerjem aminokislin. Pravilna prehrana vključuje kombinacijo živalskih in rastlinskih beljakovin.

Osnova hrane "v skladu s pravili" daje živalske beljakovine. Bogata je z esencialnimi aminokislinami in zagotavlja dobro prebavo rastlinskih beljakovin.

Funkcije beljakovin v telesu

Biti v celicah tkiva opravlja številne funkcije:

1. Zaščitna. Delovanje imunskega sistema - odstranjevanje tujih snovi. Pojavi se proizvodnja protiteles.
2. Prevoz. Dobava različnih snovi, na primer hemoglobina (oskrba s kisikom).
3. Regulativni. Ohranjanje hormonskih ravni.
4. Motor. Vse vrste gibanja zagotavljajo aktin in miozin.
5. Plastika. Stanje vezivnega tkiva nadzira vsebnost kolagena.
6. Katalitično. Je katalizator in pospešuje prehod vseh biokemičnih reakcij.
7. Ohranjanje in prenos genskih informacij (DNA in RNA molekule).
8. Energija. Oskrba celotnega telesa z energijo.

Drugi zagotavljajo dihanje, so odgovorni za prebavo hrane, urejajo presnovo. Fotosenzitivni protein rhodopsin je odgovoren za vidno funkcijo.

Krvne žile vsebujejo elastin, zahvaljujoč mu popolnoma delujejo. Fibrinogen protein zagotavlja strjevanje krvi.

Simptomi pomanjkanja beljakovin v telesu

Pomanjkanje beljakovin je pogosto v primeru nezdrave prehrane in hiperaktivnega načina življenja sodobne osebe. V blagi obliki se izraža v redni utrujenosti in poslabšanju učinkovitosti. Z naraščanjem nezadostne količine telesa signalizira s simptomi:

1. Splošna šibkost in omotica. Zmanjšano razpoloženje in aktivnost, pojav mišične utrujenosti brez kakršnega koli fizičnega napora, slaba koordinacija gibov, oslabitev pozornosti in spomina.
2. Pojav glavobolov in poslabšanje spanja. Nastajajoča nespečnost in tesnoba kažejo na pomanjkanje serotonina.
3. Pogosto nihanje razpoloženja, gunđanje. Pomanjkanje encimov in hormonov povzroča izčrpanost živčnega sistema: razdražljivost iz kakršnega koli razloga, neupravičena agresivnost, čustvena inkontinenca.
4. Bledica kože, izpuščaj. Pri pomanjkanju beljakovin, ki vsebujejo železo, se razvije anemija, katere simptomi so suha in bleda koža, sluznice.
5. Otekanje okončin. Nizka vsebnost beljakovin v krvni plazmi moti ravnotežje med vodo in soljo. Podkožna maščoba nabira tekočino v gležnjih in gležnjih.
6. Slabo celjenje ran in odrgnin. Obnova celic je zavrnjena zaradi pomanjkanja "gradbenega materiala".
7. Krhkost in izpadanje las, krhki nohti. Pojav prhljaja zaradi suhe kože, luščenja in razpokanja nohtne plošče je najpogostejši signal telesa o pomanjkanju beljakovin. Lasje in nohti nenehno rastejo in se takoj odzivajo na pomanjkanje snovi, ki spodbujajo rast in dobro stanje.
8. Nerazumna izguba teže Izginotje kilogramov brez očitnega razloga zaradi potrebe, da telo kompenzira pomanjkanje beljakovin zaradi mišične mase.
9. Okvara srca in krvnih žil, pojav kratkovidnosti. Delo dihalnega, prebavnega in urogenitalnega sistema se prav tako slabša. Obstaja dispneja brez fizičnih naporov, kašelj brez prehladov in virusnih bolezni.

S pojavom tovrstnih simptomov morate takoj spremeniti način in kakovost prehrane, ponovno razmisliti o življenjskem slogu, ob poslabšanju pa se posvetujte z zdravnikom.

Koliko beljakovin potrebujemo za asimilacijo

Stopnja porabe na dan je odvisna od starosti, spola, vrste dela. Podatki o standardih so predstavljeni v tabeli (spodaj) in so izračunani na normalno težo.
Večkratni vnos beljakovin je neobvezen. Vsak definira priročno obliko zase, glavna stvar je ohraniti dnevno porabo.

Beljakovine - njihova vloga v človeškem telesu in kako pomembne so v športu

Beljakovine so najpomembnejše kemične spojine, brez katerih bi bila vitalna aktivnost telesa nemogoča. Beljakovine sestavljajo encimi, celice organov, tkiva. Odgovorni so za izmenjavo, transport in mnoge druge procese, ki se odvijajo v človeškem telesu. Beljakovine se ne morejo kopičiti "v rezervi", zato jih je treba redno zaužiti. Posebej pomembni so za ljudi, ki se ukvarjajo s športom, saj beljakovine uravnavajo motorične funkcije telesa, so odgovorne za stanje mišic, kite in kosti.

Kaj so proteini?

Beljakovine so visoko-molekularne kompleksne organske spojine, sestavljene iz aminokislinskih ostankov, ki so povezani na poseben način. Vsak protein ima svojo lastno aminokislinsko zaporedje, njegovo lokacijo v prostoru. Pomembno je razumeti, da se proteini, ki vstopajo v telo, ne absorbirajo v nespremenjeni obliki, razgrajujejo se v aminokisline in s svojo pomočjo telo sintetizira svoje beljakovine.

Pri tvorbi beljakovin sodeluje 22 aminokislin, od katerih se jih 13 lahko spremeni v enega, 9 - fenilalanin, triptofan, lizin, histidin, treonin, levcin, valin, izoleucin, metionin - so nujni. Pomanjkanje vnosa esencialnih kislin je nesprejemljivo, to pa bo povzročilo motnje v vitalni dejavnosti organizma.

Pomembno ni le dejstvo, da beljakovina vstopi v telo, ampak tudi, katere aminokisline sestavljajo!

Biosinteza beljakovin v telesu

Biosinteza beljakovin - tvorba potrebnih beljakovin iz aminokislin v telesu, ki jih združujejo s posebno vrsto kemijske vezi - polipeptidno verigo. Informacije o strukturi beljakovin shranjujejo DNK. Sinteza se odvija v posebnem delu celice, ki se imenuje ribosom. Informacije iz želenega gena (segment DNA) do ribosoma prenašajo RNA.

Ker biosinteza proteina večstopenjska, kompleksna, uporablja informacije, ki so osnova človekovega obstoja - DNK, je njena kemijska sinteza težka naloga. Znanstveniki so se naučili, kako dobiti inhibitorje nekaterih encimov in hormonov, vendar je najpomembnejša znanstvena naloga pridobivanje beljakovin z genskim inženiringom.

Funkcije proteinov v telesu

Predstavljena kvalifikacija je pogojna, ker pogosto isti protein opravlja več funkcij:

Strukturno

Beljakovine so del organelov in citoplazme katere koli celice človeškega telesa. Proteini vezivnega tkiva so odgovorni za stanje las, nohtov, kože, krvnih žil, tetiv.

Funkcija encimov

Vsi encimi so beljakovine.
Hkrati pa obstajajo eksperimentalni podatki o obstoju ribozimov, tj. ribonukleinske kisline s katalitično aktivnostjo.

Katalitično

Skoraj vseh 3000 encimov, znanih človeštvu, so narejeni iz beljakovin. Večina od njih je vključenih v proces razdeljevanja hrane na preproste sestavine, odgovorne so tudi za oddajanje energije celicam.

Receptorska funkcija

Ta funkcija je sestavljena iz selektivnega povezovanja hormonov, biološko aktivnih snovi in ​​mediatorjev na površini membran ali znotraj celic.

Hormonsko

Hormoni so beljakovine, ki so odgovorni za uravnavanje kompleksnih biokemičnih reakcij človeškega telesa.

Prevoz

Transportna funkcija posebne beljakovine v krvi - hemoglobina. Zahvaljujoč tej beljakovini se kisik dostavlja iz pljuč v organe in tkiva telesa.

Zaščitna

Leži v aktivnosti beljakovin imunskega sistema, imenovanih protitelesa. To so protitelesa, ki ščitijo zdravje telesa, ga ščitijo pred bakterijami, virusi, strupi, omogočajo krvi, da oblikuje strdek na mestu odprte rane.

Signalna funkcija proteinov je prenos signalov (informacij) med celicami.

Pogodbeni

Vsak človeški gib je kompleksno in uravnoteženo delo mišic. Posebni proteini miozin in aktin so odgovorni za koordinirano krčenje mišic.

Viri beljakovin: živalske in rastlinske beljakovine

Viri živalskih beljakovin:

• ribe;
• ptica;
• meso;
• mleko;
• skuta (več: koliko beljakovin je v skuti);
• serum;
• siri;
• jajca.

Viri rastlinskih beljakovin:

• stročnice - soja, fižol, leča;
• matice;
• krompir;
• žita - zdrob, proso, ječmen, ajda.

Stopnje beljakovin za odrasle

Potreba človeškega telesa po beljakovinah je neposredno odvisna od njegove telesne dejavnosti. Bolj ko se premikamo, hitreje se odvijajo vse biokemične reakcije v našem telesu. Ljudje, ki redno telovadijo, potrebujejo skoraj dvakrat več beljakovin kot povprečna oseba. Pomanjkanje beljakovin za športnike je nevarno "izsuševanje" mišic in izčrpanost celotnega organizma!

V povprečju se stopnja beljakovin za odraslo osebo izračuna na podlagi razmerja 1 g beljakovin na 1 kg teže, to je približno 80-100 g za moške, 55–60 g za ženske. Moškim športnikom svetujemo, da povečajo količino beljakovin, porabljenih na 170–200 g na dan.

Ustrezna prehrana beljakovin za telo

Pravilna prehrana za nasičenje telesa z beljakovinami je kombinacija živalskih in rastlinskih beljakovin. Stopnja razgradnje beljakovin iz živilskih proizvodov je odvisna od njenega izvora in metode toplotne obdelave.

Tako približno 80% celotnega prehranskega vnosa živalskih beljakovin in 60% rastlinskih beljakovin absorbira telo. Proizvodi živalskega izvora vsebujejo več beljakovin na enoto mase proizvoda kot rastlinski proizvodi. Poleg tega sestava "živalskih" izdelkov vključuje vse aminokisline in rastlinski proizvodi v tem smislu veljajo za slabše.

Osnovna prehranska pravila za boljšo prebavo beljakovin:

• Varčevanje z metodo kuhanja - kuhanje, kuhanje v pari, kuhanje. Cvrtje je treba izključiti.
• Priporočljivo je jesti več ribe in perutnine. Če res želite meso - izberite govedino.
• Juhe je treba izključiti iz prehrane, so maščobne in škodljive. V skrajnih primerih lahko prvo jed pripravite s "sekundarno juho".

Značilnosti beljakovinske prehrane za rast mišic

Športniki, ki aktivno pridobivajo mišično maso, morajo upoštevati vsa zgoraj navedena priporočila. Večina prehrane bi morala biti živalske beljakovine. Jedli bi jih morali skupaj z rastlinskimi beljakovinskimi proizvodi, od katerih bi bilo treba posebno prednost dati soji.

Preberite več o tem, kaj je hrana bogata z beljakovinami.

Prav tako se je treba posvetovati z zdravnikom in razmisliti o možnosti uporabe posebnih beljakovinskih pijač, katerih odstotek asimilacije beljakovin je 97–98%. Strokovnjak bo individualno izbral pijačo, izračunal pravilen odmerek. To bo prijetno in uporabno beljakovinsko dopolnilo za trening moči.

Značilnosti prehrane beljakovin, ki želijo izgubiti težo

Tisti, ki želijo izgubiti težo, morajo jesti živalske in rastlinske beljakovinske proizvode. Pomembno je razdeliti njihov sprejem, saj je čas njihove asimilacije drugačen. Morate zavrniti maščobne mesne izdelke, ne zlorabiti krompirja, dajte prednost žitom s povprečno vsebnostjo beljakovin.

Ne gredo v skrajnosti in "sedite" na beljakovinsko prehrano. Ni primeren za vse, saj bo popolna izključitev ogljikovih hidratov povzročila zmanjšanje učinkovitosti in energije. Dovolj, da jedo živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, zjutraj - to bo dalo energijo čez dan, v popoldanskih urah, jesti beljakovine brez maščobnih živil. Da bi zapolnili pomanjkanje energije zvečer, se bo telo začelo zažgati telesne maščobe, vendar bo ta proces varen za zdravje telesa.

Prepričajte se, da v svojo prehrano vključite pravilno in pravilno pripravljeno beljakovinsko hrano. Za telo je beljakovina glavni gradbeni material! Skupaj z rednimi treningi vam bo pomagal zgraditi lepo atletsko telo!

Veverice

Visoko molekularne organske snovi, sestavljene iz različnih po številu in sestavi kombinacij aminokislin, povezanih v verigo.

Veverice

Protein je gradbeni material za telo. Katere druge funkcije opravljajo te snovi in ​​zakaj prehrana brez beljakovin ogroža nevarne zaplete?

Beljakovine so obsežna skupina organskih snovi, ki v človeškem telesu opravljajo številne pomembne funkcije. Prispevajo k rasti tkiv in absorpciji hrane, njihovo pomanjkanje pa lahko vodi do resnih in nepopravljivih motenj v presnovnih procesih. Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati so osnova človeške prehrane in brez teh snovi je naš obstoj nemogoč. Ampak kaj točno je beljakovina odgovorna? Kaj so in kako koristne? Kaj lahko povejo testi krvnih beljakovin? Portal MedAboutMe je obravnaval vsa vprašanja.

Vloga beljakovin v človeškem telesu

Funkcije proteinov v človeškem telesu so različne. Odgovorni so za racionalno uporabo hranil, pomagajo mišicam pri kontrakciji, zagotavljajo imunsko zaščito, uravnavajo sintezo hormonov. Bistvo beljakovin je, da skupaj z DNK in RNA zagotavljajo shranjevanje in prenos informacij o telesu in njegovem delovanju. Vse pomembne celične strukture so sestavljene iz njih, zato bi bilo življenje nemogoče brez beljakovin.

Kršitve presnove beljakovin imajo hude posledice. Oseba izgubi težo, apetit se poslabša, zmanjša se delovna sposobnost, pojavijo se prebavne motnje, še posebej značilna je zaprtje ali driska. Če je sinteza beljakovin slabša, se kopičijo v telesu in lahko povzročijo hudo zastrupitev. Prirojene patologije so še posebej nevarne, zlasti različne fermentopatije - pomanjkanje encimov.

Bistvo beljakovin za ljudi

Beljakovine so del strukturnih elementov celic, brez katerih rast in obnova tkiva ni mogoča. Največja vsebnost beljakovin je v mišicah (50% celotne mase), 20% je v kosteh in hrustancu, 10% pa v koži.

Da bi zagotovili normalno delovanje telesa, mora oseba jesti povprečno 0,75-1 g čistega proteina na 1 kg teže na dan. Če prehrana ni dovolj obogatena s temi snovmi, oseba razvije beljakovino. Ker so beljakovine različnih skupin odgovorne za številne funkcije, vključno z zagotavljanjem mnogih vitalnih presnovnih procesov, je njihova pomanjkljivost primerljiva s polno lakoto. Prvič, oseba ima simptome podhranjenosti:

• Izguba teže
• Poslabšanje blaginje, šibkost.
• Izguba apetita
• Rast pri otrocih in duševna zaostalost.
• Kršitve hormonskega ozadja.

Če je pomanjkanje beljakovin ključnega pomena, tudi če jemo dovolj ogljikovih hidratov in maščobnih kislin, lahko človek umre zaradi izčrpanosti. Najboljše je, da se beljakovine absorbirajo iz živalskih proizvodov - mesa in perutnine, rib in morskih sadežev, prepelic in piščančjih jajc, mlečnih in mlečnih izdelkov. Z ustrezno prehrano je beljakovinska beljakovina izjemno redka. Vendar pa ta nevarnost lahko ogrozi vegetarijance, zato morajo posebej pozorno spremljati količino beljakovin v živilih. Pomanjkanje živalske hrane lahko nadomestite v prehrani s pomočjo gob, stročnic, žit in nekaterih vrst zelenjave. Za več informacij o tem glejte tabelo z beljakovinami na koncu članka.

Proteini in rast telesa

Ena od najpomembnejših funkcij beljakovin pri ljudeh je njihova udeležba pri tvorbi tkiv. Te snovi se pogosto imenujejo glavni gradbeni material telesa. Beljakovine so še posebej pomembne za tvorbo mišic, kite in kosti, lase in nohte.

Za popolno rast otroka mora biti stopnja beljakovin naslednja:

• Novorojenčki - 1,5-2 g / kg teže.
• Po 1 letu - 36-87 g / dan.

Prav tako je verjel, da bi 60% beljakovin, ki jih otroci potrebujejo, moralo prejeti iz živil živalskega izvora. V tem primeru bo dovolj za normalno rast in razvoj telesa. Svetovna zdravstvena organizacija danes ne priporoča uvedbe dopolnilne hrane za otroke prve polovice leta, ki so dojene. In hranjenje z materinim mlekom ali zmesmi se nadaljuje vsaj eno leto. Takšen pristop omogoča zlasti prehrano otrok z zadostno vsebnostjo beljakovin.

Beljakovinska hrana je pomembna za otroke v obdobjih aktivne rasti:

• Pri dekletih - 10-12 let, v povprečju do 16 let.
• Fantje - 12-14 let, s povprečno 19 let.

V tem obdobju v telesu opazimo rastni hormon rastnega hormona somatotropin. In on, tako kot mnogi drugi hormoni, v svoji strukturi - beljakovine. Neustrezna prehrana v tej starosti bo neizogibno privedla do zastoja v rasti in kasneje ga ne bo mogoče nadomestiti. Dejstvo je, da rastni hormon vpliva na rast tubularnih kosti - aktivira rastna območja na svojih koncih, ki so popolnoma zaprta do starosti 18-20 let.

Gradbena funkcija proteinov ni pomembna le v otroštvu. Beljakovine pomagajo telesu, da se obnovi, tkiva pa manj. Zato pomanjkanje teh hranil v prehrani odraslih vodi v prezgodnje staranje, povešeno kožo, poslabšanje las in nohtov. Poleg tega lahko pomanjkanje beljakovin vpliva na delovanje srčne mišice.

Sestava beljakovin

Beljakovine so kompleksne visokomolekularne spojine, sestavljene iz aminokislin. Prav te komponente so odgovorne za vse funkcije beljakovin. Ko so v telesu s hrano, se kompleksne verige snovi razdelijo na sestavne dele, nato pa se iz njih oblikujejo potrebne spojine za življenje.

Glavna kemična komponenta v sestavi beljakovin je dušik. Prav prvotno so ga rastline uporabljale za biosintezo beljakovin, potrebnih za njihovo rast in življenje. Ko živali jedo rastlinsko hrano, lahko razgradijo te snovi in ​​oblikujejo iz njih primerne spojine za svoje telo. Človek, kot predstavnik vsejedi, lahko obdeluje rastlinske in živalske beljakovine. Hkrati mora biti v prehrani obe vrsti snovi.

Proteinska molekula

Proteinska molekula je veriga aminokislin, ki je zaporedno povezana s peptidno vezjo. Njegova dolžina ni omejena in je lahko sestavljena iz dveh ali več komponent. Proteinske molekule, ki sestojijo iz 2-40 aminokislin, se imenujejo peptidi. Ti vključujejo pomembne snovi:

• Hormoni (oksitocin, somatotropin, prolaktin, ščitnični hormoni, TSH in drugi).
• Neuropeptidi, ki uravnavajo centralni živčni sistem.
• Endorfini
• Regulatorji krvnega tlaka in žilnega tonusa.
• Regulatorji prebave in apetita.
• Naravna zdravila proti bolečinam.

Torej lahko telo s pridobivanjem beljakovinskih molekul s strukturo hrane preoblikuje v verige različnih dolžin. Vključno z ustvarjanjem peptidov, potrebnih za življenje.

Struktura beljakovin

Veriga aminokislin beljakovin je lahko precej dolga, včasih več kot 300 elementov. In z velikim številom sestavnih delov se začne zlagati. Obstajajo 4 vrste možnih tipov molekul:

• Primarna struktura proteina.

To je samo prva, izvirna nit aminokislin. Več jih opisujejo peptidi.

• Sekundarna struktura proteina.

Veriga je zavita v obliki spirale ali zložene "kače" in tako zmanjša njeno dolžino. Ena beljakovinska molekula na različnih mestih se lahko drugače skrči. Značilnost kolagena in keratina - strukturne beljakovine, ki zagotavljajo moč tkiva.

Veriga aminokislin tvori tridimenzionalno globulo blizu sferične. Značilni za nekatere hormone, pa tudi za encime in imunoglobuline.

• Kvartarna beljakovinska struktura.

Molekule tvorijo več globul. Najbolj zapletena struktura. Najpomembnejši primer beljakovine s takšno organizacijo je hemoglobin.

Vsak protein ima svojo strukturo, ki jo narekuje zaporedje aminokislin in njihovih vezi. V primeru, da so zveze uničene iz nekega razloga, beljakovina izgubi sposobnost za opravljanje svojih funkcij. To je na primer kršitev strukture hemoglobina, ki vodi do razvoja anemije srpastih celic in nezmožnosti prenašanja kisika v celice.

Aminokisline v sestavi beljakovin

Glavna vrednost proteinov so aminokisline, iz katerih so sestavljene. Iz njih se sintetizirajo potrebne beljakovine v človeškem telesu, ki zagotavljajo metabolične procese. Vse beljakovine, ki prihajajo iz hrane, se razdelijo na sestavine. Toda človeško telo uporablja le 20 aminokislin za sintezo snovi, ki jih že potrebuje.

Zato vrednost hrane običajno ocenjujemo ne le z neto vsebnostjo beljakovin, temveč tudi s prisotnostjo različnih vrst beljakovin v sestavi beljakovin.

Osnovne aminokisline beljakovin

Vse aminokisline, potrebne za človeka, lahko razdelimo na zamenljive in nenadomestljive. Dejstvo je, da lahko nekatere vrste teh organskih spojin telo sintetizira neodvisno. Njihova vsebnost v hrani je zaželena, če pa takih aminokislin v izdelkih ni, to ne bo vplivalo na življenjsko aktivnost.

Ta vrsta snovi vključuje naslednje aminokislinske beljakovine:

V telesu otroka ni sintetiziran, zato mora biti nujno prisoten v prehrani otroka. Tudi pri starejših in šibkih ljudeh so opazili pomanjkanje arginina. Aminokislina je pomembna za zdrave sklepe, kožo, mišično tkivo, krepi imunski sistem.

Potrebno za normalno delovanje živčnega sistema, prispeva k vodenju impulzov vzdolž živčnih celic.

Izboljšuje presnovo, sodeluje pri sintezi molekule ATP - energije za celice.

Aminokislina prispeva k daljšemu življenju celic, lajša zastrupitev.

Pospešuje regenerativne procese v telesu.

• Glutaminska kislina (glutamat).

Sodeluje pri razdeljevanju maščob in pomaga pri izgubi teže. Pomembno za duševni razvoj.

Od te aminokisline je 30% beljakovinski kolagen.

Regulira apetit, vzdržuje krvni tlak in sodeluje pri sintezi nevrotransmiterjev.

Odstranjuje toksine iz jeter, pomaga pri izgradnji mišic.

Pomembna komponenta v hrustančnem tkivu.

Pomembno za normalno delovanje centralnega živčnega sistema in možganov.

Bistvene aminokisline

Eterične aminokisline v beljakovinah so ena ključnih sestavin prehrane. Če jih v prehrani ni dovolj, telo začne uporabljati rezervne zaloge snovi, zlasti za uporabo mišičnega tkiva. Takšni procesi se ne odražajo le v videzu, ampak tudi na zdravju. Oseba ima lahko bolečine v mišicah, šibkost in ena najnevarnejših posledic je poškodba srčne mišice (miokarda) in osrednjega živčnega sistema. Za ljudi, ki se ukvarjajo s športom, je zaradi pomanjkanja teh organskih spojin v prehrani nemogoče zgraditi dovolj mišične mase.

Ta razred vključuje naslednje proteine ​​aminokislin:

Potrebno za tvorbo levkocitov in rdečih krvnih celic, igra pomembno vlogo pri preprečevanju alergijskih reakcij in razvoju avtoimunskih bolezni. Aminokislina sodeluje v procesu prebave - v njenem delovanju se proizvaja želodčni sok.

Spodbuja kurjenje maščob, skupaj z insulinom uravnava glukozo v krvi, pomaga mišicam hitro okrevati.

Aminokislina je pomembna za krepitev kosti in mišičnega tkiva. Poleg tega igra pomembno vlogo pri normalizaciji imunskega sistema - preprečuje alergijske reakcije.

Pomemben je za sintezo imunoglobulinov, izboljšuje podporne lastnosti telesa, sodeluje pri tvorbi hormonov, zlasti rastnega hormona somatotropina.

Pomaga pri razvoju telesne vzdržljivosti in hitrejšemu obnavljanju mišičnega tkiva, zato je pomembno za športnike.

Pomemben je za rast in okrevanje mišičnega tkiva, ureja presnovo beljakovin in preprečuje degeneracijo jeter (maščobno degeneracijo), razvoj ciroze.

Pomembna sestavina v procesu sinteze hormona serotonina.

Regulira raven glukoze v krvi, preprečuje poškodbe mišičnega tkiva.

Pomembna aminokislina za centralni živčni sistem, izboljšuje spomin in koncentracijo. Nevarno je le za ljudi s prirojeno fermentopatijo - fenilketonurijo, pri kateri telo ne more uporabljati aminokisline. Posledično se kopiči v telesu in povzroči hudo zastrupitev. Zato se ljudem s to boleznijo priporoča, da se izogibajo izdelkom, ki vsebujejo te aminokisline v beljakovinah.

Vsebino esencialnih aminokislin v živilih glej tabelo beljakovin na koncu članka.

Biosinteza beljakovin

Sinteza beljakovin v celici poteka pod nadzorom DNK in RNA - odgovorni so za povezavo nastalih aminokislin in za proteine, ki so potrebni za telo.

Celoten proces biosinteze beljakovin lahko razdelimo v več faz, od katerih je vsaka pomembna za normalno delovanje telesa:

• Nastanek peptidov. Prehranske beljakovine v prebavnem traktu se razdelijo na peptide. To se zgodi s pomočjo encima pepsin želodca in encimov trebušne slinavke, tripsina in kimotripsina.
• Peptidne fragmente cepimo do prostih aminokislin. Ta stopnja proteinskih molekul prehaja tudi v prebavni trakt.
• Aminokisline se absorbirajo v kri.
• Od prostih aminokislin tvorijo nove beljakovinske spojine.

Ustrezna presnova beljakovin je ravnovesje med razgradnjo in sintezo beljakovin. Za začetek mora imeti telo dovolj aminokislin za izgradnjo novih spojin. Kršitve v tej fazi se lahko pojavijo iz dveh razlogov: podhranjenost z nizko vsebnostjo beljakovin, nezmožnost razgradnje in asimilacije beljakovin (npr. Fermentopatija). Moteno biosintezo beljakovin v tej fazi se kaže v naslednjih simptomih:

• Zapoznela rast in razvoj.
• Nizka mišična masa.
• Kardiovaskularne bolezni.
• Slab apetit.
• Zaspanost, apatija, utrujenost.
• Slabo stanje kože, las, nohtov.

V primeru, da je biosinteza proteinov motena v fazi izgradnje novih spojin in odstranjevanja presežka, lahko oseba trpi zaradi zastrupitve z beljakovinami. Značilni znaki zastrupitve so: t

• Poškodbe jeter in ledvic.
• Kršitve prebavnega trakta.
• Vpliv na centralni živčni sistem (do resnih poškodb pri prirojenih presnovnih motnjah).

Vzroki za presnovo beljakovin so lahko dedne bolezni, kot je protin, kot tudi resne bolezni, kot so rakasta patologija, posledica izpostavljenosti sevanju in tako naprej. V večini primerov pri odraslih simptomi biosinteze beljakovin kažejo na neuravnoteženo prehrano.

Razredi beljakovin in njihove funkcije

Znanstveniki prepoznajo 7 glavnih skupin beljakovin, od katerih vsaka opravlja svojo funkcijo v telesu.

Te snovi tvorijo elastična vlakna, ki tkaninam zagotavljajo trdnost in elastičnost. Najbolj priljubljena beljakovina te skupine je kolagen. Najpogosteje se ga spominja v kontekstu mladostne in kožne elastičnosti, kot tudi z odpravljanjem gub. Vendar pa pomanjkanje kolagena vpliva na stanje hrustanca in kite v telesu, ker so te beljakovine glavna sestavina v njihovi strukturi. Druga pogosto omenjena beljakovina tega razreda je keratin, ki je sestavljen iz las in nohtov.

Ta razred beljakovin je odgovoren za dostavo hranil v celice. Primer bi lahko bil hemoglobin - beljakovina, ki je del rdečih krvnih celic (rdečih krvnih celic) in je odgovorna za prenos kisika. Pomanjkanje hemoglobina vodi v anemijo, utrujenost in uničevanje celic, saj ne morejo obstajati brez kisika. Lipoproteini prenašajo maščobe iz jeter v druge organe, hormonski insulin pa celicam daje glukozo.

Zamislite si presnovne procese v telesu brez tega razreda beljakovin preprosto nemogoče. Vključeni so v razgradnjo in sintezo hranil iz hrane. Praviloma so encimi visoko specializirani proteini v telesu, kar pomeni, da je vsaka skupina odgovorna za transformacijo določene vrste snovi. Pomanjkanje encimov resno vpliva na zdravstveno stanje, ker je v tem primeru motnja presnove.

• Beljakovine, ki zagotavljajo gibanje (kontrakcijo).

Omogočajo, da se celica ali telo premakne, na primer, človeške mišice so sposobne pogodbeno natančno zaradi beljakovin. Najbolj priljubljena vrsta snovi v tem razredu je miozin.

Beljakovine, ki so odgovorne za imuniteto. Še posebej govorimo o različnih razredih imunoglobulinov (protiteles), ki zavirajo razvoj okužb. Druga vrsta snovi v tem razredu je fibrinogen in trombin, ki sta odgovorna za strjevanje krvi in ​​zaščito telesa pred izgubo krvi.

Ta razred snovi je odgovoren za uravnavanje presnove in celo za intenzivnost transkripcije genov. Ta razred vključuje hormone - insulin (uravnava raven sladkorja v krvi), somatotropin (odgovoren za rast kosti) in druge.

• Rezervne (prehrambene) beljakovine.

Bistvo tega razreda beljakovin je, da jajčni celici in zarodku zagotavljajo hranila. Eden od najbolj znanih beljakovin tega razreda je kazein (mlečna beljakovina).

Če je telo porabilo rezerve ogljikovih hidratov in maščob, ali pa zaradi njihovega razcepka ni mogoče, se lahko kot vir energije uporabijo proteinske molekule. Od 1 g snovi se sprosti 17,6 kJ (4 kcal).

Analiza proteinov: vrste preiskav

Protein v krvi preverjamo z biokemijsko analizo. Eden najpomembnejših indikatorjev je celotna beljakovina, ki odraža količino albuminov in globulinskih beljakovin v serumu. Glavne funkcije teh beljakovin so:

• Imunski odziv na okužbe in poškodbe tkiva.
• Prevoz snovi, vključno z maščobnimi kislinami, hormoni in drugimi snovmi.
• Sodelovanje pri koagulaciji krvi (za pojasnitev podatkov lahko pacienta dodatno pošlje v koagulogram, v katerem se določi količina fibrinogena in protrombinskih proteinov).

Biokemijska analiza prikazuje serumski albumin, C-reaktivni protein in razgradne produkte, ki nastajajo med presnovo beljakovin. Vsi ti kazalniki pomagajo oceniti splošno stanje telesa, ugotoviti bolezni ledvic in jeter, presnovne motnje različnih etiologij, učinke toplotnih in kemičnih opeklin, nekrozo organov in druge stvari. Poleg tega podatki pomagajo zdravnikom sumiti prisotnost raka.

Hemoglobin, eden najpomembnejših beljakovin v krvi, je odkrit v splošnem krvnem testu. To je glavni indikator za diagnozo anemije, lahko pa tudi kaže na prisotnost notranjih krvavitev, neuravnoteženo prehrano s pomanjkanjem živil, ki vsebujejo železo, zmanjšano absorpcijo beljakovin.

Druga analiza, ki ocenjuje vsebnost beljakovin, je analiza urina. Za razliko od krvi običajno ni nobenih beljakovin. Indikator omogoča identifikacijo kršitev ledvic in sečil ter tumorskih procesov.

Norma beljakovin v krvi (biokemija)

Norme skupnih beljakovin v krvi:

• Otroci v prvih 3 letih življenja - 47-73 g / l.
• Predšolski otroci - 61-75 g / l.
• Šolski otroci - 52-76 g / l.
• Od 18 let in več - 64–83 g / l.

V primeru, da se v rezultatih analize odkrije zmanjšana ali povišana vsebnost beljakovin, to ne pomeni nujno resnih bolezni. Kazalec je močno odvisen od splošnega stanja organizma, prehranskega sistema in drugih stvari, zato se vedno ocenjuje v povezavi z drugimi podatki. Na primer, v akutni fazi nalezljive bolezni se zabeleži zvišanje beljakovin, takoj ko se oseba opomore, se indikator vrne v normalno stanje brez dodatnega zdravljenja.

Drugi pomembni kazalci biokemične analize krvi:

• Albumin - eden najpomembnejših beljakovin iz sirotke, ki kaže stanje ledvic in jeter, lahko potrdi dehidracijo telesa. Beljakovinska beljakovinska norma za odrasle: 35-52 g / l.
• C-reaktivni protein (CRP) je element, ki se hitro odzove na uničenje tkiva. Zato je pomembno oceniti stanje po poškodbah, nekrozah, opeklinah. Norma beljakovin: največ 5 mg / l.
• Urea je končni produkt razgradnje beljakovin v človeškem telesu. Izloča se ledvice z urinom, tako povišane stopnje kažejo na kršitev dela teh organov. Norma: 2,8-7,2 mmol / l.
• Bilirubin je rumeni pigment, produkt razgradnje hemoglobina in drugih sestavin krvi. Uporablja se lahko za diagnosticiranje ledvičnih in jetrnih disfunkcij, lahko pa se poveča tudi pri težkih boleznih, ki povzročajo močno razgradnjo rdečih krvnih celic (hemolitična anemija). Normalna hitrost: od 3 do 17 µmol / l.

Povišane beljakovine v krvi

Povišana serumska beljakovina (hiperproteinemija) ni vedno znak resnih presnovnih motenj. Zlasti je določena na podlagi takih začasnih stanj:

• Driska, bruhanje in drugi dejavniki, ki sprožijo dehidracijo.
• Nalezljive bolezni (virusi, bakterije, glivične lezije) t
• Masivna izguba krvi in ​​različne vrste opeklin.
• Zastrupitev, splošna zastrupitev telesa.
• Alergijske reakcije.

Hkrati so lahko visoke ravni skupnih beljakovin v krvi simptom in zelo resne bolezni. Med njimi so:

• Bolezni jeter - ciroza, virusni in nevirusni hepatitis, odpoved jeter.
• Bolezni ledvic - nefritis, pielonefritis, odpoved ledvic.
• Avtoimunske bolezni - eritematozni lupus, revmatoidni artritis, skleroderma.
• Maligni tumorji, vključno z multiplim mielomom.
• Diabetes insipidus.
• Črevesna obstrukcija.

Povečana količina beljakovin v urinu

Pri zdravi osebi v urinu ni beljakovin, vendar je pri 17% mogoče ugotoviti v analizi in hkrati ne kaže nobenih zdravstvenih težav. Poleg tega nekateri dejavniki povečajo njegovo število absolutno za vsako osebo. Vzroki lahke proteinurije (albuminurije) so na primer:

• Intenzivni fizični napori (fiziološka proteinurija).
• Hipotermija
• Stres in živčna napetost.
• Obdobje okrevanja po nalezljivih boleznih.
• Živila bogata z beljakovinami (prebavna proteinurija).

Povečana vsebnost beljakovin v urinu opazimo pri otrocih prvih dni življenja. Pri odraslih je dopustna vsebnost beljakovin v jutranjem urinu do 0,03 g / l.

Glavni razlog za stalno zvišane stopnje je bolezen ledvic. Zelo pogosto se pri nosečnicah opazi proteinurija, ki je posledica mehanske kompresije ledvic in prekomernega stresa na njih.

Drugi vzroki za povečanje beljakovin:

• Alergijske reakcije.
• Vnetje sečil.
• Vnetje ledvic.
• Oteklo v mehurju in sečilih.
• Kronično srčno popuščanje v poznih fazah.
• Bolezni s hudo vročino.

Pomanjkanje beljakovin v telesu

Za razliko od maščob in ogljikovih hidratov se beljakovine v človeškem telesu ne kopičijo, zato pomanjkanje beljakovin v prehrani hitro vpliva na zdravje. WHO ugotavlja, da če je količina beljakovin v dnevnem obroku manjša od 35-40 g na dan (minimalna potreba), se razvijejo različne vrste pomanjkanja beljakovin. Zlasti pogosto otroci trpijo zaradi tega, najpogostejše diagnoze s temi so:

• Alimentarna distrofija (maligna norost) - telesna masa je manjša od 60% potrebnega.

Razvija se praviloma pri otrocih prvega leta življenja, zlasti med tistimi, ki se hranijo s steklenico in medtem ko prejemajo neuravnotežene mešanice. Rezultat je splošno izčrpanje mišic, počasna rast in povečanje telesne mase, izginotje podkožne maščobne plasti, duševna zaostalost.

• Kwashiorkor - telesna teža 60-80% potrebnega.

Bolj pogosti pri otrocih, starih od 1 do 4 leta, in odraslih s hudo utrujenostjo. Značilni simptomi izčrpanosti so: edem, napihnjen trebuh, nizka telesna teža.

Pomanjkanje beljakovin v svetlih in srednjih oblikah je mogoče opaziti pri takšnih kategorijah ljudi:

• Vegani (siri, mleko, jajca so izključeni iz prehrane).
• Otroci in mladostniki z nezadostno vsebnostjo beljakovinskih živil.
• Nosečnice in doječe ženske.
• Ljudje na strogi dieti. Mono-diete so še posebej nevarne.
• Ljudje, ki trpijo za alkoholizmom.

Pomanjkanje beljakovin ni povezano s prehranskim dejavnikom (podhranjenostjo), temveč z boleznimi, ki prispevajo k motnji sinteze beljakovin, njihovem pospešenemu uničenju. Med temi boleznimi: t

• Tuberkuloza.
• Bolezni požiralnika, ulcerozni kolitis, kronični enterokolitis.
• Kršitve absorpcije beljakovin v različnih delih prebavil (npr. Gastritis z nizko kislostjo).
• Rak

Blago pomanjkanje beljakovin se kaže v naslednjih simptomih:

• Splošna šibkost.
• Tremor v udih.
• Glavoboli.
• Nespečnost.
• Kršitev usklajevanja gibov.
• Živčnost, solzavost.
• Bleda koža, slabo celjene rane.
• Edem.
• Slabe lase, delna plešavost.
• Tahikardija, aritmija in druge težave v srcu.

Presežek beljakovin v telesu

Prevelika količina beljakovin v telesu negativno vpliva tudi na zdravje. Presežek beljakovin poveča obremenitev jeter, njegovi razpadni produkti pa lahko povzročijo hudo zastrupitev.

Tudi zastrupitev z beljakovinami je lahko povezana s prehranskimi dejavniki. Če odstotek beljakovinskih izdelkov v prehrani presega 50%, najverjetneje telo ne bo moglo v celoti prebaviti teh snovi. Vendar pa lahko pride do zastrupitve zaradi prirojenih in pridobljenih bolezni. Med fermentopatijami se specifični razredi beljakovin ne morejo razgraditi in se v krvi pretirano kopičijo.

Povečana vsebnost beljakovin vodi do takšnih motenj:

• Bolezni in patologije jeter in ledvic.

Ker ti organi izločajo produkte razgradnje in odvečne snovi, prevelika količina beljakovin poveča obremenitev z njimi. Pri dolgotrajni zastrupitvi lahko pride do odpovedi ledvic in jeter.

V začetni fazi se lahko izločanje želodčnega soka poveča, nato pa se, nasprotno, zmanjša - poslabša se prebava hrane.

Povišana vsebnost beljakovin vpliva na prenašanje živcev, v hudih primerih pa lahko povzroči celo paralizo. Tudi presežek beljakovin povzroča podobne pogoje kot nevroze.

• Poškodbe kosti (osteoporoza).

Telo lahko absorbira le določeno količino beljakovin, presežek se obdela in izloči. Za vezanje dodatnih beljakovin telo uporablja kalcij. Če jih je preveč, se povpraševanje po makrohranilih bistveno poveča - začne se uporabljati kalcij, ki ga vsebujejo kosti.

Beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati

Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati so osnova človeške prehrane. Vsaka od teh snovi opravlja svoje pomembne funkcije:

• Bistvo beljakovin je gradnja celic, brez katerih rast in obnova telesnih tkiv ni mogoča.
• Maščobe so energetske rezerve.
• Ogljikovi hidrati - glavni vir energije, ki se porabi takoj po vstopu v kri.

Popolna odstranitev vsaj ene komponente ima hude posledice in ima škodljiv učinek na zdravje. Vendar pa lahko z izgubo telesne teže ali, nasprotno, povečanje telesne teže, razmerje v prehrani beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov spremeni:

• Za normalno delovanje telesa, vzdrževanje vseh sistemov v normalnem načinu, je najprimernejše naslednje razmerje: beljakovine - 25-35%, maščobe - 25-35%, ogljikovi hidrati - do 50%.
• V tem primeru, če morate izgubiti težo (zmanjšanje maščobe mase), mora biti razmerje sestavin, kot sledi: beljakovine - do 50%, maščobe - 30%, ogljikovi hidrati - 20%.
• Pridobivanje telesne teže (ne gre za izgradnjo mišic pri športnikih): beljakovine - 35%, maščobe - 15-25%, ogljikovi hidrati - do 60%.

Povečanje količine beljakovin v dnevni prehrani prispeva k nastanku mišičnega tkiva in porabi več energije tudi v mirovanju. Zato gradnja mišic prispeva k izgubi teže, saj poveča število porabljenih kalorij.

Proteinske diete - eden izmed najbolj priljubljenih načinov za izgubo teže. Vendar pa bo samo pravilno razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov privedlo do želenega rezultata. Pri presežku beljakovin telo trpi zaradi zastrupitve, ki posledično vpliva na presnovne procese in po koncu prehrane lahko povzroči povečanje telesne mase.

Količina beljakovin v prehrani

Količina beljakovin v prehrani je odvisna od potreb določenega organizma. Standardi za otroka med rastjo in starejša oseba z nizko telesno aktivnostjo se bodo bistveno razlikovali. V povprečju zdravniki priporočajo to količino beljakovin:

• Otroci od rojstva do 3 let - 1,1-2 g / kg na dan.
• 4-13 let - 0,95-1,5 g / kg na dan.
• 14-18 let - 0,85-1,2 g / kg na dan.
• Odrasli z nizko in srednjo telesno aktivnostjo - 0,75-1 g / kg na dan.
• Športniki - 1,5-2 g / kg na dan.
• Nosečnice in doječe ženske - 1,1–1,5 g / kg na dan.
• Starejši - 0,8 g / kg na dan.

Standardi se lahko razlikujejo glede na potrebe organizma in zdravstveno stanje. Na primer, pri boleznih jeter in ledvic se lahko zmanjša količina beljakovin. Toda pred resnim fizičnim naporom, kampanjo, tekmovanji in drugimi stvarmi, nasprotno, povečamo vsebnost beljakovin v meniju.

Razumeti je treba, da so navedene vrednosti količina čistega proteina in ne beljakovinski produkt. Na primer, 100 gramov mesa v povprečju vsebuje približno 20 gramov čistega proteina. Poleg tega človeško telo različno izenačuje snovi živalskega in rastlinskega izvora. Če so na primer rastlinske sestavine učinkovitejše za maščobe, se aminokisline bolje absorbirajo iz živalskih beljakovin. Torej, v otrokove prehrane, živalskih proizvodov mora biti 60% celotne porabljene beljakovine, in za odrasle - vsaj 30-40%.

Vegetarijanska prehrana, če ni zdravilna in ni namenjena posebej za zmanjšanje količine beljakovin, mora nujno potekati z visoko vsebnostjo beljakovinskih živil rastlinskega izvora.

Vsebnost beljakovin v živilih

Beljakovine, ki jih človeško telo dobi iz dveh virov - rastlinskih in živalskih. Vsebnost čistih beljakovin v določenih vrstah je prikazana v spodnji tabeli.

Pri izračunu zahtevanega obsega je treba upoštevati več drugih dejavnikov:

Beljakovine v rastlinskih živilih se absorbirajo le za 60%, živali pa za 80–90%.

Proteinska molekula se lahko razgradi ali spremeni pod vplivom temperature. Znan primer je jajčni protein, ki po segrevanju spremeni svojo strukturo, prosojnost in barvo. Po kuhanju v živalskih proizvodih se del beljakovinskih molekul uniči in telo ne more absorbirati. Na primer, aminokislinski lizin v mesu in ribah postane manj dragocen. Nasprotno pa so stročnice po segrevanju lažje prebavljive, saj zaviralci tripsina, ki jih vsebujejo, postanejo neaktivni.

• Vsebnost drugih sestavin v izdelku (beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati).

Na primer, živalska hrana je vedno obogatena z nasičenimi maščobami in njihova prevelika količina negativno vpliva na zdravje krvnih žil.

Živalske veverice

Glavna prednost beljakovin v proizvodih živalskega izvora je njihova sestava - vsebujejo vse esencialne aminokisline za človeško telo. Zato poraba takšnih jedi natančno naredi prehrano polno. Hkrati živalski proizvodi vedno vsebujejo maščobe, katerih poraba mora biti omejena. Ob upoštevanju vseh dejavnikov so najboljši viri živalskih beljakovin:

• Mleko, skuta (ne potrebujejo toplotne obdelave in se bolje absorbirajo).
• Jogurt in mlečni izdelki (vsebujejo tudi koristne mlečnokislinske bakterije).
• Ribe, morski sadeži (v nasprotju z mesom vsebujejo nenasičene zdrave maščobe).
• Nizko vsebnost maščob v mesu in perutnini (z nizko vsebnostjo maščob).
• Jajca (dodatno obogatena z vitamini A, B, PP, kalcij, kalij, železo).

Izdelki, ki jim je bolje izključiti ali zmanjšati njihovo število:

• Salo.
• Maslo.
• Jagnje.
• Svinjski mastni deli.

Rastlinske beljakovine

Sestava rastlinskih beljakovin se razlikuje od zgoraj opisanih, saj ne vsebuje vseh esencialnih aminokislin. Če je glavni vir beljakovin (npr. Veganov), mora biti meni čim bolj raznovrsten. Nesprejemljivo je uporabljati samo eno vrsto beljakovin, pridobljenih iz rastlin.

Hkrati pa njihova sestava bistveno premaga izdelke živalskega izvora - manj so bogati s kalorijami, ne vsebujejo holesterola in nasičenih maščob, bogati so z vitamini in mikroelementi, vsebujejo celulozo, ki izboljša prebavo. Zato so beljakovine v rastlinskih proizvodih pomemben sestavni del zdrave prehrane.

Najboljši vir rastlinskih beljakovin:

• Stročnice - soja, leča, fižol, čičerika, grah.
• Semena buče, sončnice, lanu.
• Avokado
• Oreški - mandlji, orehi, pistacije.
• Žita - pšenica, ajda, nepolirani in rjavi riž.
• Suho sadje - suhe slive, suhe marelice, suhe fige.
• Zelenjava - brstični ohrovt, brokoli, špinača, šparglji, pesa (vključno z mladimi listi), česen, krompir.
• Gobe

Tabela beljakovin

Tabela beljakovin prikazuje vsebnost čistih beljakovin v različnih proizvodih.