FitAudit

  • Diagnostika

Site FitAudit - vaš pomočnik za prehrano za vsak dan.

Informacije o pravi hrani vam bodo pomagale izgubiti težo, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, spoznali njihove resnične koristi, odstranili iz svoje prehrane tiste izdelke, katerih nevarnosti še niste poznali.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, ki jih lahko uporabljajo tako amaterji kot strokovni nutricionisti in športniki.

Vsebnost ogljikovih hidratov v sladkorju

Živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, so pomemben del prehrane. Nekatere diete, ki popolnoma odvzamejo ogljikove hidrate, ne morejo biti dolge - ogrožajo resne presnovne motnje.

Vendar pa niso vsi izdelki ogljikovih hidratov enako vredni za nas. Morajo izbrati pravo, odvisno od potreb organizma in njegove sposobnosti za asimilacijo. Pri nekaterih motnjah (diabetes, ateroskleroza, debelost itd.) Je potreben poseben pristop k izbiri takšnih izdelkov.

Počasi ogljikovi hidrati

Eden glavnih ogljikovih hidratov, ki jih potrebujemo v prehrani, so rastlinski polisaharidi, vključno s škrobom. Nekateri psevdoznanstveni članki poskušajo izpostaviti škrob kot glavni krivca pri pridobivanju telesne teže. Vendar pa to ni tako. To so polisaharidi (vključno s škrobom), za razliko od mono-, di- in drugih oligosaharidov, ki se počasi absorbirajo iz prebavil in omogočajo, da naš metabolizem deluje uravnoteženo. Škrob se nanaša na počasne ogljikove hidrate zaradi dejstva, da se prebavlja dovolj počasi in ne zviša koncentracije glukoze v krvi tako hitro kot redni sladkor. Manj obdelan škrob je bil pred zaužitjem (ogrevanje ali tako imenovana modifikacija), boljši za naš metabolizem. Zato ni priporočljivo predolgo kuhati rastlinskih izdelkov, ki vsebujejo škrob kot glavni vir prehranske vrednosti.

Polisaharidi se uporabljajo za prehrano normalne mikroflore naših čreves. Je škrob, ki ga najdemo v žitaricah, zelenjavi in ​​številnih sadežih, ter jim daje hranilne lastnosti. In to je bil škrob, ki je sestavljal glavno hrano naših prednikov več sto tisoč let! Ne bojte se, da boste pridobili dodatno težo pri uživanju živil, ki vsebujejo škrob... Z ustrezno oblikovano prehrano morajo ogljikovi hidrati (in zlasti škrob) postati glavni dobavitelji energije. Zato so počasni ogljikovi hidrati naši glavni dobavitelji energije za življenje.

Hitri ogljikovi hidrati

Kot je navedeno zgoraj, obstaja še ena vrsta ogljikovih hidratov: mono- in disaharidi. Mednje spadajo redni sladkor (saharoza, grozdni sladkor), glukoza, fruktoza itd. Iz teh ogljikovih hidratov je posebno skrbno nadzorovan disaharid saharoza, ki ga imamo na mizi v skledi za sladkor. Pravzaprav saharoza sestoji iz dveh molekul, glukoze in fruktoze, in ko se prebavi v prebavnem traktu, se razgradi na njih.

Saharoza se hitro absorbira in lahko nasiči kri z glukozo, ki se ne ujema vedno s fiziološkimi sposobnostmi našega telesa. Ko glukoza ali fruktoza vstopi v naše telo s hrano in ker ni potrebe po njih takoj, lahko presežek pretvorimo v poseben polisaharid živalskega izvora - glikogen. V primerih, ko so zaloge glikogena v našem telesu polne, se sproži mehanizem za pretvorbo glukoze v maščobo. Takšna situacija se lahko pojavi s hitro absorpcijo teh monosaharidov v črevesju, ko stopnja njihove porabe v tkivih in organih postane manjša od stopnje njegove absorpcije. Monosaharidi (glukoza ali fruktoza) se hitro prebavljajo, zato se imenujejo "hitri ogljikovi hidrati".

Kljub dejstvu, da fruktoza ne obremenjuje insulinskega mehanizma presnove ogljikovih hidratov, ampak tudi, kot glukoza, je sposobna preiti v maščobo s presežkom. Kalorična vsebnost glukoze in fruktoze je popolnoma enaka. Zato zamenjava saharoze (sladkorja iz hrane) s fruktozo ne bo zaščitila pred debelostjo! V Združenih državah Amerike je prehod na uporabo fruktoze namesto saharoze povzročil močno povečanje pojavnosti debelosti ob koncu prejšnjega stoletja. Zdaj razumete, da sta fruktoza in glukoza monosaharidi, ki se zlahka in hitro absorbirajo v kri - to so hitri ogljikovi hidrati. Tako je prisotnost hitrih ogljikovih hidratov v naši prehrani v velikih količinah nezaželena. Pri proučevanju sestave kupljenih izdelkov lahko v njem vidite prisotnost teh komponent. Poudarek mora biti tudi na vsebnosti modificiranega škroba, ki je že delno obdelan polisaharid z višjo stopnjo absorpcije kot naravni.

Hitrost asimilacije ogljikovih hidratov se odraža v ti glikemičnem indeksu živil. Prikazuje, kako hitro lahko različna živila hranijo našo kri z ogljikovimi hidrati.

Tabela ogljikovih hidratov v hrani

označuje vsebnost sestavin v gramih na 100 g proizvoda in skupne kalorije

Artihoka v Jeruzalemu2,0—17,573

Vsebnost kalorij Sladkorni pesek. Kemična sestava in hranilna vrednost.

Prehranska vrednost in kemična sestava "Sladkorni pesek".

Energetska vrednost Sladkorni pesek znaša 399 kcal.

  • Steklo 250 ml = 200 gr (798 kcal)
  • Steklo 200 ml = 160 gr (638,4 kcal)
  • Žlica ("top" razen tekočih proizvodov) = 25 gramov (99,8 kcal)
  • Čajna žlička ("vrh", razen tekočih proizvodov) = 8 gramov (31,9 kcal)

** V tej tabeli so prikazane povprečne vrednosti vitaminov in mineralov za odrasle. Če želite poznati pravila ob upoštevanju vašega spola, starosti in drugih dejavnikov, uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".
Glavni vir: I.M. Skurikhin in druge kemične sestave hrane.

Kalkulator izdelkov

Analiza kalorij izdelka

Razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati:

  • Domov
  • Sestava izdelkov
  • Sestavine Slaščice
  • Kemična sestava "sladkorni pesek"
Oznake:Sladkorni pesek kalorična vsebnost 399 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, koristni sladkor, kalorije, hranilne snovi, uporabne lastnosti Sladkorni pesek

Energetska vrednost ali kalorična vrednost - je količina energije, ki se v človeškem telesu sprosti iz hrane v procesu prebave. Energijska vrednost proizvoda se meri v kilogramih (kcal) ali kilogramih (kJ) na 100 g. izdelka. Kalorije, ki se uporabljajo za merjenje energetske vrednosti hrane, se imenujejo tudi "prehranske kalorije", zato se pri označevanju kalorije v (kilo) kalorijah kilo prefiks pogosto izpusti. Podrobne tabele energetske vrednosti za ruske izdelke najdete tukaj.

Hranilna vrednost - vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v proizvodu.

Hranilna vrednost živilskega proizvoda je kombinacija lastnosti živilskega proizvoda, v prisotnosti katerega so zadovoljene fiziološke človeške potrebe za potrebne snovi in ​​energijo.

Vitamini, organske snovi, ki so potrebne v majhnih količinah v prehrani ljudi in večine vretenčarjev. Sintezo vitaminov praviloma izvajajo rastline, ne živali. Osebna dnevna potreba po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. Za razliko od anorganskih snovi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Veliko vitaminov je nestabilnih in "izgubljenih" med kuhanjem ali pri predelavi hrane.

Priročnik za ekologijo

Zdravje vašega planeta je v vaših rokah!

Vsebnost glukoze v tabeli izdelkov

Vsebnost ogljikovih hidratov, glukoze, fruktoze, vlaknin v proizvodih

Vsebnost ogljikovih hidratov v 100 g užitnih proizvodov

Vsebnost glukoze, fruktoze in saharoze v 100 g užitnega dela zelenjave, sadja in jagodičja * t

Glukoza v tabeli s hrano

F. Nesterina in I. M. Skurikhina.

Vsebnost vlaken v 100 g užitnih proizvodov

Količina vlaken (g) t

Kje je glukoza: seznam živil

Domov / Izdelki, izdelki / Surovine in začimbe / Fruktoza

Fruktoza, kalorij na 100 g

Odprli ste stran izdelka Fructose, katere kalorična vrednost je 0 kcal. Želite vedeti, kateri izdelek Fruktoza zavzema v kategoriji Surovine in začimbe? Kliknite na želeno rubriko in razvrstite vsa imena, na primer s številom beljakovin in številom kalorij.

Prav tako vam svetujemo, da bodite pozorni na vsebino vitaminov in mikroelementov, kot tudi na število uporabnih ali škodljivih aditivov, ki jih lahko navedemo spodaj. In ne pozabite, da je glavna stvar je koristno, ni okusno!

Kako spali 399 kalorij?

Vsebnost kalorij v drugih živilih: t

Kolesarska vožnja

Živila, ki vsebujejo glukozo v velikih količinah

Feb-4-2014 Avtor: KoshkaS

Funkcija glukoze pri ljudeh:

Naše telo proizvaja glukozo.

Glukoza je oblika sladkorja, ki nastaja v našem telesu po jedi. Glukoza nastane zaradi vnosa ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob. Nato vstopi v kri. Naša kri absorbira glukozo in ustvarja energijo, potrebno za gibanje in pretok kemijskih procesov v telesu. Mišično tkivo, organi in celice telesa uporabljajo to energijo.

Glukoza aktivno sodeluje v mnogih procesih človeškega telesa:

  • sodeluje v pomembnih presnovnih procesih;
  • glavni vir energije;
  • stimulira srčno-žilni sistem;
  • Uporablja se v terapevtske namene za zdravljenje številnih bolezni: patologija jeter, bolezni osrednjega živčnega sistema, različne okužbe, zastrupitev telesa in druge bolezni.

    Glukozo najdemo v mnogih antitusičnih zdravilih, krvnih nadomestkih;

  • zagotavlja prehrano možganskih celic;
  • odpravlja občutek lakote;
  • lajša stres, normalizira živčni sistem.

Poleg zgoraj navedenih prednosti glukoze v človeškem telesu izboljšuje duševno in telesno zmogljivost, normalizira delovanje notranjih organov in izboljšuje splošno zdravje.

Za možgane je glukoza edino "gorivo".

Za uspešno delovanje možganov nevroni zahtevajo stalen pretok vsaj 125-150 gramov glukoze na dan.

Telo dobi energijo, ki jo potrebuje, medtem ko je vsebnost sladkorja v krvi normalna. Previsoka ali prenizka raven povzroča odstopanja od običajnega načina življenja našega telesa. Zato je pomembno, da vemo, katera živila so viri glukoze.

Glukoza vstopi v naše telo z živili, ki vsebujejo ogljikove hidrate.

Podpira zahtevano raven glukoze v krvi s posebnim hormonskim mehanizmom. Pogosto se po zaužitju obroka raven krvnega sladkorja nekoliko dvigne. To povzroči sproščanje hormona trebušne slinavke, insulina. Ta hormon spodbuja absorpcijo glukoze v telesu in znižuje njegovo koncentracijo v krvi na zahtevane številke.

Glikemični indeks izdelkov

Poleg tega insulin v našem telesu tvori določeno količino glukoze v obliki glikogena v jetrih.

Glukoza se zelo hitro absorbira v našem prebavnem sistemu. Gre za monomer, iz katerega nastajajo nekateri polisaharidi, na primer glikogen, celuloza in škrob. Zaradi oksidacije glukoze v telesu se sprosti energija, ki je potrebna za različne življenjske procese.

Če glukoza vstopi v telo v presežni količini, se precej hitro pretvori v energetske rezerve.

Glukoza se pretvori v glikogen, ki se odlaga na različnih mestih in v tkivih telesa, kot rezervni vir energije. Če so zaloge glikogena dovolj velike, se bo glukoza spremenila v maščobo, ki se odlaga v telesu.

Naše mišice ne morejo brez glikogena.

Konec koncev, on je, razpadajoč, sprosti energijo, potrebno za delo in popravilo celic. V mišicah se glikogen nenehno uživa, vendar njegove rezerve ne postanejo manj.

Dejstvo je, da iz jeter ves čas pridejo novi deli te snovi, tako da njena količina ostane konstantna.

Pomanjkanje glukoze v telesu, simptomi:

Vzroki hipoglikemije (pomanjkanje glukoze) so lahko: dolgotrajno tešče, podhranjenost, ne zdrava prehrana, različne bolezni itd.

Znaki pomanjkanja glukoze se lahko pojavijo ves dan.

Pogosto se oseba, ki jih trpi, morda ne zaveda te motnje. Na primer, občutek utrujenosti, izčrpanost v intervalu med 11. in 15. uro je prvi simptom nezadostne vsebnosti sladkorja. Najlažji način za odkrivanje simptomov je sledenje reakcijam telesa po sladkem krofu ali kavi.

Prvi simptomi pomanjkanja glukoze so:

  • šibkost, utrujenost,
  • tresenje
  • potenje
  • glavobol
  • občutek lakote
  • zaspanost
  • draženje
  • zlorabo
  • zmedene misli
  • težave z vidom
  • dvojni vid
  • občutek nerodnosti
  • srčne palpitacije.

Od izdelkov, ki vsebujejo glukozo, je treba omeniti grozdje, češnje in češnje, maline, jagode, slive, lubenice, banane, buče, belo zelje, korenje, krompir, žita in žita, med.

Katera živila vsebujejo ogljikove hidrate?

Ogljikovi hidrati so organske spojine, ki oskrbujejo telo z energijo, potrebno za pravilno delovanje. So del vsakega tkiva in celičnih struktur. Ogljikovi hidrati predstavljajo približno 2,7 odstotka celotne telesne mase. Brez njih notranji organi in sistemi ne morejo normalno delovati. Ohranjanje razmerja ogljikovih hidratov v telesu je mogoče z uravnoteženo prehrano, ki vključuje izdelke, ki vsebujejo podatke in druge koristne snovi.

Kakšna je vloga ogljikovih hidratov v telesu?

Da bi razumeli, zakaj so te organske spojine tako pomembne, je treba preučiti, katere funkcije so jim dodeljene. Ogljikovi hidrati, ki vstopajo v telo s hrano, imajo naslednje vrste ukrepov:

  1. Dobavljajo energijo človeškemu telesu. To je posledica oksidacije spojine. Zaradi tega procesa en gram ogljikovih hidratov proizvede 17 kilojoulov ali 4,1 kalorij. Oksidacijo spremlja uživanje glikogena (rezerve ogljikovih hidratov) ali glukoze.
  2. Sodelujejo pri oblikovanju različnih strukturnih enot. Zaradi ogljikovih hidratov telo gradi celične membrane, proizvaja nukleinske kisline, encime, nukleotide in tako naprej.
  3. Oblikujte zaloge energije za telo. Ogljikovi hidrati v obliki glikogena se odlagajo v mišicah in drugih tkivih, v jetrih.
  4. So antikoagulanti. Te snovi redčijo kri in preprečujejo nastanek krvnih strdkov.
  5. Vključeni so v sluz, ki obdaja prebavni trakt, površino dihalnega in urinarnega sistema. Sluz, ki prekriva te notranje organe, je odporen proti virusnim in bakterijskim okužbam, zagotavlja zaščito pred mehanskimi poškodbami.
  6. Pozitivni učinek ni prebava. Ogljikovi hidrati spodbujajo delovanje prebavnih encimov in posledično izboljšajo prebavne procese ter kakovost asimilacije hranil in dragocenih snovi, spodbujajo delovanje motilitete želodca.

Poleg tega te organske spojine povečujejo zaščitne funkcije telesa, določajo krvno skupino in zmanjšujejo verjetnost onkoloških patologij.

Vrste ogljikovih hidratov

Organske snovi iz skupine ogljika so razdeljene v dve veliki skupini - preprosti in kompleksni. Prva se imenuje tudi hitra ali lahko prebavljiva, druga pa počasna.

Preprosti ogljikovi hidrati

So preprosti po sestavi in ​​se hitro absorbirajo v telo. Ta lastnost ogljikovih hidratov vodi v močno povečanje glukoze v krvi. Odgovor telesa na uživanje preprostih ogljikovih hidratov postane veliko sproščanje insulina - hormona, ki je odgovoren za proizvodnjo trebušne slinavke.

Raven sladkorja pod vplivom insulina se zmanjša pod standardno normo. Torej, oseba, ki je pred kratkim jedla živila, bogata s preprostimi ogljikovimi hidrati, že zelo hitro začne občutiti lakoto. Poleg tega se pretvorba molekul sladkorja v podkožno maščobo pojavi v razmerju od enega do dveh.

Če zlorabljate hrano, ki je bogata s hitrimi ogljikovimi hidrati, bo to povzročilo naslednje neželene učinke:

  • stalni občutek lakote in želja po ugrizu;
  • poškodbe insulina na krvnih žilah;
  • hitra obraba trebušne slinavke;
  • poveča tveganje za sladkorno bolezen.

Ti negativni učinki so postali glavni razlog, da se ti ogljikovi hidrati imenujejo škodljivi ali nezaželeni.

Kompleksni ogljikovi hidrati

Počasne organske spojine, ki so vlakna, glikogen, škrob, delujejo na telo na povsem drugačen način. Snovi, ki spadajo v to skupino, imajo kompleksno sestavo, zato je stopnja njihove asimilacije veliko nižja od hitrosti. Te spojine imajo visoko hranilno vrednost in zato koncentracija sladkorja praktično ne narašča in posledično se oseba že dolgo čuti polno.

Ker koncentracija sladkorja ni previsoka, ima jetra čas za obdelavo. To pomeni, da se skoraj v celoti pretvori v energetske vire in se ne odlaga v telesne maščobe. Tako kompleksni ogljikovi hidrati ne povzročajo nobene škode telesu, kar pomeni, da so koristni.

Dnevna zahteva za ogljikove hidrate

Dnevna poraba organskega vira energije zaradi starosti, spola, teže, načina življenja in drugih dejavnikov. Če želite izračunati dnevni odmerek ogljikovih hidratov, lahko uporabite naslednji izračun:

  1. določite svoj standard teže, torej vzemite 100 centimetrov od višine;
  2. dobljeno število pomnožimo s 3,5.

Rezultat bo številka dnevna poraba. Če je rast 170 cm, potem mora biti količina ogljikovih hidratov, porabljenih na dan, 245 gramov.

Katera živila vsebujejo preproste ogljikove hidrate?

Viri hitrih ogljikovih hidratov vključujejo:

  • naravni med, sladkor, marmelada;
  • kratko pecivo, slaščice, hlebci;
  • zdrob in riževa bela moka;
  • testenine iz bele pšenice;
  • sokovi, soda in sirupi;
  • suho sadje in sladke vrste sadja;
  • nekatere sorte zelenjave.

Ti izdelki niso najbolj koristni.

Vsebnost ogljikovih hidratov v sladkorju

Tabela velja za beljakovinske (nizkoogljične) diete.

Kremlj, Atkins, Vesolje, Luzhkova dieta.

Dovolj "trdih" diet, pri katerih je pomembno, da se ne pretiravate.
Načelo delovanja. Osnova prehrane morajo biti živalske beljakovine (meso in ribe). Zelenjava in sadje sta dovoljena v majhni količini, tako da ogljikovi hidrati, ki jih vsebujejo, ne uravnotežijo vhodnih beljakovin.
Ko so ogljikovi hidrati, ki so vir energije, v telesu zelo omejeni, hitro začne obdelovati nabrane zaloge maščobe.
Hujšanje je zagotovljeno z omejitvijo prehrane na 40 let. (konvencionalne enote) na dan, ohranjanje teže - pri 60 y. povečanje za več kot 60 let. e. s prehrano do 40 let. e) možno je izgubiti 5,5 kg v 8 dneh.

Koristi Čeprav je izguba telesne mase počasna, so rezultati uporabe beljakovinske prehrane precej vztrajni.

Slabosti. Kljub uporabi živil, bogatih z beljakovinami, se najprej uničijo mišične beljakovine, šele nato maščoba izgori. Povečanje trajanja takšne prehrane do 3 tedne ali več lahko povzroči okvaro delovanja ledvic, zvišanje ravni holesterola in pomanjkanje kalcija.
Če se upošteva prehrana z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, se lahko bolezni srca in ožilja, prebavil in ledvic poslabšajo zaradi preobremenitve z veliko količino maščob in beljakovin. Nastajanje ogljikovih hidratov iz beljakovin in maščob spremlja nastajanje velike količine ketonskih teles, z drugimi besedami, acetona. Acetonski stres se širi tako na celični kot na organski ravni. Zdravniki našega telesa - jetra in ledvice vzamejo breme...
Prekomerni vnos beljakovinskih živil spodbuja prekomerno odlaganje sečne kisline v sklepih, ki so že v težkem položaju pod težo dodatnih kilogramov... Dodatne težave v obliki kristalov sečne kisline v sklepu prinašajo dodatne obremenitve...

Priporočila, ki so daljša od 14 dni, se priporoča, da se uporabljajo največ enkrat letno.

20 Izdelki - Voditelji ogljikovih hidratov

Živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, so ogromen seznam s stotinami položajev, ki jih je težko krmariti. Dejstvo je, da so ogljikovi hidrati cel razred snovi z različnimi lastnostmi. Zato je zaradi izgube teže smiselno razumeti, kaj so, njihove funkcije in kakšne izdelke vsebujejo.

Vrste ogljikovih hidratov

So zapleteni in preprosti. Enostavna so glukoza, fruktoza, saharoza in laktoza. V najbolj splošni obliki so znane sladkarije za čaj, med, sadje, jagode, sladkorno peso in sladkor iz sladkornega trsa. Vsi preprosti ogljikovi hidrati niso enako sladki. Saharoza je vodja, toda ona je tista, ki se s presežkom spremeni v maščobo. Fruktoza je slajša od glukoze. Laktozo najdemo le v mlečnih proizvodih.

Kompleksni ogljikovi hidrati so bolj zanimivi tistim, ki organizirajo obroke z namenom, da izgubijo težo. Imenujejo se tudi "počasi". Če so enostavni bencini - se takoj vnamejo in dajo toploto (energijo), potem pa so kompleksni premogi. Dolgo se obdelujejo in telo postopoma nasičajo z energijo. Omeniti velja, da se večina preprostih ogljikovih hidratov, ki jih telo lahko sintetizira iz kompleksnih. To pomeni, da lahko pomanjkanje glukoze (ki je "gorivna" enota in je zelo potrebna za telo) dopolni iz polisaharidov.

  1. Škrob Glavni vir glukoze. Najdemo ga v žitaricah in zelenjavi, največje število - v koreninah.
  2. Glikogen. Shranjuje se v jetrih in mišicah, lahko hitro zapolni pomanjkanje glukoze. Vsebuje suho sadje, sadje, slaščice.
  3. Celuloza. Ta ogljikohidrat je ena od snovi, ki se imenujejo skupna vlakna. V želodcu se ne prebavi, ampak prispeva k dobrem prebavljanju. Najdemo ga v zelenjavi, sadju, žitaricah.
  4. Pektin. To se imenuje sanitarni red telesa za čiščenje lastnosti. Registriran kot živilski dodatek E440, ki se uporablja kot zgoščevalnik. Uporablja se pri izdelavi marmelade in drugih slaščic.

Kaj ogljikove hidrate izbrati

Njihovo pomanjkanje lahko vodi do okvare, šibkosti, letargije, depresije. Menijo, da mora biti 30% vseh ogljikovih hidratov, ki vstopajo v telo, preprosto. Katera živila vsebujejo ogljikove hidrate, ki lahko hitro obnovijo zaloge energije? Glukoza je bogata s sadjem in zelenjavo (na primer v buči 2,5%), fruktoza pa je prisotna predvsem v sadju, v zelenjavi je majhna, edina izjema je pesa, v njej je 2,5% fruktoza, kar je več kot v kateri koli druge zelenjave.

Vendar pa je edina sprejemljiva možnost prehranjevanja hitrih ogljikovih hidratov za osebo, ki želi izgubiti težo, zapiranje okna ogljikovih hidratov, obdobje po treningu, ko morate hitro zapolniti pomanjkanje energije. Če so vadbe in obremenitve intenzivne, je dovoljeno jesti sladko palico. V vsakem drugem času je uporaba izdelkov z visoko vsebnostjo monosaharidov preobremenjena s prekomerno telesno težo, poleg tega pa za njih obstaja odlična alternativa - kompleksni ogljikovi hidrati.

Energetsko uravnotežena prehrana

Na nekaterih živilih lahko vidite dekripcijo kalorij, ki je razdeljena med tri glavne skupine snovi: ogljikovi hidrati, beljakovine, maščobe. Dejstvo je, da je lahko vsak od teh razredov snovi vir energije.

Maščobe zagotavljajo maksimalno energijo, ogljikovi hidrati - malo manj, beljakovine so lahko tudi vir kalorij. Razlika je v tem, kako točno te snovi sodelujejo v procesu nastajanja energije. Ogljikovi hidrati se porabijo veliko hitreje kot maščobe, za njihovo "predelavo" pa potrebujemo manj kisika. Beljakovine delujejo kot vir energije le redko, in to šele na zadnji poti, ko se maščobe in ogljikovi hidrati dobavljajo v nezadostnih količinah.

Atkinsova dieta je zanimiva, ker vključuje skoraj popolno zavrnitev ogljikovih hidratov. Vir energije so le beljakovine in maščobe, čeprav je znano, da so proteini in maščobe strukturni elementi, ne energija. Ta prehrana je lahko zelo učinkovita. Zaradi pomanjkanja ogljikovih hidratov, telo začne razgrajevati svoje dolgoročne rezerve - maščobe. Glavna stvar je, da prihajajo z dovolj hrane, sicer bo telo začelo poplačati pomanjkanje "goriva" z uporabo beljakovin, ki sestavljajo mišice, zmanjšanje mišične mase pa je neprijeten pojav.

S standardno uravnoteženo in ne prehransko prehrano je popolna opustitev preprostih ogljikovih hidratov nemogoča. Pismeno ravnotežje kaže, da obstajajo ogljikovi hidrati, beljakovine, maščobe in veliko vitaminov in elementov v sledovih v prehrani.

Glikemični indeks in način njegove uporabe za izbiro izdelkov

Raven sladkorja v krvi je 5,5 mol / l. Za dvig krvnega sladkorja za 1 mmol / l je potrebno zaužiti 12 gramov ogljikovih hidratov. Ta številka se imenuje 1 enota kruha (1 XE). Glikemični indeks je zelo približen kazalnik, ki odraža stopnjo razgradnje kompleksnih ogljikovih hidratov na monosaharid - glukozo. To je zelo pogojni kazalnik, skoraj neuporaben za tiste, ki niso bolni z diabetesom in debelostjo. Povezava med kaloričnim in glikemičnim indeksom ni neposredna.

Spodnja tabela omogoča primerjavo več izdelkov:

Vsebnost ogljikovih hidratov v sladkorju

Živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, so pomemben del prehrane. Nekatere diete, ki popolnoma odvzamejo ogljikove hidrate, ne morejo biti dolge - ogrožajo resne presnovne motnje.

Vendar pa niso vsi izdelki ogljikovih hidratov enako vredni za nas. Morajo izbrati pravo, odvisno od potreb organizma in njegove sposobnosti za asimilacijo. Pri nekaterih motnjah (diabetes, ateroskleroza, debelost itd.) Je potreben poseben pristop k izbiri takšnih izdelkov.

Počasi ogljikovi hidrati

Eden glavnih ogljikovih hidratov, ki jih potrebujemo v prehrani, so rastlinski polisaharidi, vključno s škrobom. Nekateri psevdoznanstveni članki poskušajo izpostaviti škrob kot glavni krivca pri pridobivanju telesne teže. Vendar pa to ni tako. To so polisaharidi (vključno s škrobom), za razliko od mono-, di- in drugih oligosaharidov, ki se počasi absorbirajo iz prebavil in omogočajo, da naš metabolizem deluje uravnoteženo. Škrob se nanaša na počasne ogljikove hidrate zaradi dejstva, da se prebavlja dovolj počasi in ne zviša koncentracije glukoze v krvi tako hitro kot redni sladkor. Manj obdelan škrob je bil pred zaužitjem (ogrevanje ali tako imenovana modifikacija), boljši za naš metabolizem. Zato ni priporočljivo predolgo kuhati rastlinskih izdelkov, ki vsebujejo škrob kot glavni vir prehranske vrednosti.

Polisaharidi se uporabljajo za prehrano normalne mikroflore naših čreves. Je škrob, ki ga najdemo v žitaricah, zelenjavi in ​​številnih sadežih, ter jim daje hranilne lastnosti. In to je bil škrob, ki je sestavljal glavno hrano naših prednikov več sto tisoč let! Ne bojte se, da boste pridobili dodatno težo pri uživanju živil, ki vsebujejo škrob... Z ustrezno oblikovano prehrano morajo ogljikovi hidrati (in zlasti škrob) postati glavni dobavitelji energije. Zato so počasni ogljikovi hidrati naši glavni dobavitelji energije za življenje.

Hitri ogljikovi hidrati

Kot je navedeno zgoraj, obstaja še ena vrsta ogljikovih hidratov: mono- in disaharidi. Mednje spadajo redni sladkor (saharoza, grozdni sladkor), glukoza, fruktoza itd. Iz teh ogljikovih hidratov je posebno skrbno nadzorovan disaharid saharoza, ki ga imamo na mizi v skledi za sladkor. Pravzaprav saharoza sestoji iz dveh molekul, glukoze in fruktoze, in ko se prebavi v prebavnem traktu, se razgradi na njih.

Saharoza se hitro absorbira in lahko nasiči kri z glukozo, ki se ne ujema vedno s fiziološkimi sposobnostmi našega telesa. Ko glukoza ali fruktoza vstopi v naše telo s hrano in ker ni potrebe po njih takoj, lahko presežek pretvorimo v poseben polisaharid živalskega izvora - glikogen. V primerih, ko so zaloge glikogena v našem telesu polne, se sproži mehanizem za pretvorbo glukoze v maščobo. Takšna situacija se lahko pojavi s hitro absorpcijo teh monosaharidov v črevesju, ko stopnja njihove porabe v tkivih in organih postane manjša od stopnje njegove absorpcije. Monosaharidi (glukoza ali fruktoza) se hitro prebavljajo, zato se imenujejo "hitri ogljikovi hidrati".

Kljub dejstvu, da fruktoza ne obremenjuje insulinskega mehanizma presnove ogljikovih hidratov, ampak tudi, kot glukoza, je sposobna preiti v maščobo s presežkom. Kalorična vsebnost glukoze in fruktoze je popolnoma enaka. Zato zamenjava saharoze (sladkorja iz hrane) s fruktozo ne bo zaščitila pred debelostjo! V Združenih državah Amerike je prehod na uporabo fruktoze namesto saharoze povzročil močno povečanje pojavnosti debelosti ob koncu prejšnjega stoletja. Zdaj razumete, da sta fruktoza in glukoza monosaharidi, ki se zlahka in hitro absorbirajo v kri - to so hitri ogljikovi hidrati. Tako je prisotnost hitrih ogljikovih hidratov v naši prehrani v velikih količinah nezaželena. Pri proučevanju sestave kupljenih izdelkov lahko v njem vidite prisotnost teh komponent. Poudarek mora biti tudi na vsebnosti modificiranega škroba, ki je že delno obdelan polisaharid z višjo stopnjo absorpcije kot naravni.

Hitrost asimilacije ogljikovih hidratov se odraža v ti glikemičnem indeksu živil. Prikazuje, kako hitro lahko različna živila hranijo našo kri z ogljikovimi hidrati.

Tabela ogljikovih hidratov v hrani

označuje vsebnost sestavin v gramih na 100 g proizvoda in skupne kalorije

Artihoka v Jeruzalemu2,0—17,573

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati (saharidi) so organske spojine, ki vsebujejo karbonilne in hidroksilne skupine. So glavni vir energije za telo. Prvič je ime razreda saharidov v znanstveno uporabo uvedlo ruski kemik KG Schmidt leta 1844. Izraz "ogljikovi hidrati" izhaja iz izraza "ogljikovi hidrati" in združuje snovi z nizko molekulsko maso in visoko molekulsko maso. Slednji vsebujejo ostanke preprostih sladkorjev. Po kemijski strukturi so razdeljeni na enostavne (mono-, disaharide), ki vsebujejo eno ali dve enoti saharidov in kompleksa (polisaharidi), ki so sestavljeni iz treh ali več delcev.

Ko spojina vstopi v telo, se raven glukoze dvigne, kar povzroči val moči in moči. Z zmanjšanjem koncentracije sladkorja prihaja občutek depresije, letargije, lakote.

Preprosti ali hitri ogljikovi hidrati imajo izrazit sladki okus, ki se zlahka absorbira v telesu, za njih je značilen visoki glikemični indeks. Takšne spojine znatno povečajo odstotek glukoze v krvi. Kompleksni ali počasni saharidi imajo nizek GI in vodijo k postopnemu povečanju količine sladkorja v telesu.

Spojine tega razreda predstavljajo 3% mase živali, 80% suhe teže rastlin.

Ogljikovi hidrati so potrebni za nahranitev možganov, zagotavljanje energije za vse vitalne procese, presnovo hranilnih snovi, uravnavanje delovanja centralnega živčnega sistema. Poleg tega človeško telo uporablja saharide kot gradbeni material za proizvodnjo nukleinskih kislin, imunoglobulinov, aminokislin, encimov.

Monosaharidi

Organske spojine tega razreda so najhitrejši vir energije.

Vrste monosaharidov

Glukoza

To je najpogostejši predstavnik razreda enostavnih ogljikovih hidratov. Glukoza je glavni dobavitelj energije za možgane. Spojina vstopi v telo s sadjem in jagodami, lahko se sintetizira z delitvijo škroba, živilskih disaharidov. Glavne funkcije glukoze: prehrana delovnih mišic, zlasti srce, za oblikovanje zalog glikogena v jetrnem tkivu, ohranjanje sladkorja v normalnih mejah. Pri največjih obremenitvah se uporablja kot vir energije, sproščen iz aminokislin in trigliceridov, hrana bogata z glukozo: banane, jabolka, breskve, grozdje, dragun, sveže stisnjeni sadni sokovi.

Fruktoza

Je lahko prebavljiv, najslajši ogljik, z enakimi lastnostmi kot glukoza. Po vstopu v kri se fruktoza počasneje absorbira v črevesju, vendar se zelo hitro odstrani iz krvnega obtoka. V jetrih se zadrži do 80% snovi, Fruktoza v primerjavi z glukozo se lažje pretvori v glikogen, bolj sladka, ne nasiči s sladkorjem, glavni viri monosaharida so med, črni ribez, breskve, jabolka, hruške, maline, lubenice.

Galaktoza

Je produkt razgradnje laktoze (glavnega ogljikovega hidrata mleka). Empirična formula glukoze, fruktoze, galaktoze - C6H12O6. V prosti obliki spojine ni mogoče najti.

Ribose

Monosaharid vstopi v strukturo nukleinskih kislin in njegov derivat - deoksiriboza v molekulo DNA. Strukturna formula je C5H10O5. Riboza sodeluje pri aerobni izmenjavi energije, določa strukturo genov, kromosome, pospešuje absorpcijo kreatina, odpravlja proste radikale, povečuje učinkovitost in vzdržljivost. Biološko aktivni dodatki za sproščanje: prašek, kapsule.

Eritroza

To je alzozni monosaharid. Empirična formula spojine je S4H8O4. Eritroza je vmesna komponenta presnove ogljikovih hidratov, ki sodeluje pri proizvodnji fruktoza-6-fosfata.

V naravi se najpogosteje pojavljajo monosaharidi v molekulah, ki vsebujejo pet atomov ogljikovih hidratov (pentoze) ali šest (hektoza). Hkrati sestava heterofunkcionalnih spojin vključuje hidroksilne skupine in en karbonil (keton ali aldehid).

Disaharidi

Disaharidi - dva monosaharidna ostanka, med seboj povezana z medsebojnim delovanjem hidroksilnih skupin (en hemiacetal in alkohol ali dva hemiacetalna). Splošna formula ogljikovih hidratov z 2 enotama saharidov je C12H22O11.

Vrste disaharidov

  1. Saharoza. Predstavlja največjo vrednost za človeško telo: v procesu hidrolize se spojina razdeli na glukozo, fruktozo, najpomembnejši vir hrane saharoze: korenine pese (do 20%) in stebla sladkornega trsa (do 25%). Poleg tega je koncentrirana v sadje, jagode, sadje, klin sirup. Vsebnost disaharida v sladkornem pesku je 99,75%. Pri nakupu izdelkov je priporočljivo dati prednost naravnim virom organskih spojin, ki se pri zaužitju hitro razgradijo v monosaharide, ne da bi obremenjevale človeški prebavni trakt. ponovno rojstvo živilskih snovi, in sicer beljakovin (delno), trigliceridov, škroba. Prekomerna poraba sladkorja poveča gnitne procese v črevesju, moti presnovo holesterola, povzroča napenjanje.
  2. Laktoza. To je glavni ogljikov hidrat mlečnih izdelkov. Kemična formula saharoze in laktoze je C12H22O11. Disaharid je razdeljen na galaktozo, glukozo. Pomanjkanje laktoze povzroča prebavne motnje, želodčne motnje, pline, nestrpnost mleka. Pomanjkanje spojine v človeškem telesu opazimo z nezadostno produkcijo encima laktaze.
  3. Maltoza (sladni slad). Spojina nastane kot posledica encimske razgradnje glikogena in škroba v prebavnem traktu. Zanimivo je, da je maltoza v sladkosti slabša od saharoze, vendar presega laktozo. Strukturna formula je C12H24O12. Sestava maltoze vsebuje dva ostanka glukoze: v prosti obliki se ogljikovi hidrati nahajajo v naslednjih živilih: žitarice, kaljena zrna, pivo, kvas, slad, med in melasa.

Po kemijskih lastnostih laktoza in maltoza spadata v razred reducirajočih (reducirajočih) disaharidov, saharoza pa do nereducirajočih (nereducirajočih). V spojinah prve kategorije eden od monosaharidnih ostankov sodeluje pri tvorbi glikozidne vezi s pomočjo hidroksilne skupine. Prisotnost prostega hemiacetalnega hidroksila določa možnost snovi za razkritje cikla. Pri ne-reduciranih disaharidih skupina OH ni prisotna v nobenem anomernem središču. Posledično ne reagirajo s Tollensovim reagentom, polnilno tekočino.

Kompleksni ogljikovi hidrati. Polisaharidi

Spojine te kategorije imajo zapleteno strukturo molekule, vsebujejo od deset do tisoč monosaharidov. Glede na strukturo v skupini počasnih ogljikovih hidratov se sintetizirajo homopolisaharidi, ki se sintetizirajo iz iste vrste enot in heteropolisaharidov, ki vsebujejo dva ali več vrst monomernih ostankov. Proces razgradnje polisaharidov traja 2 do 5 krat dlje kot mono- ali disaharidi.

Razlikujemo naslednje vrste kompleksnih ogljikovih hidratov: vlaknate, škrobne. Sestavine prve skupine so neprebavljivi del rastlin, ki prehajajo skozi prebavni trakt, brez dodajanja kalorij v prehrano. Vlakneni polisaharidi (vlakna) pospešujejo prehod hrane skozi prebavni trakt, ščitijo pred rakom debelega črevesa, boleznimi želodca in jeter. Škrobni ogljikovi hidrati (glikogen) - oblika varčevanja z energijo pri ljudeh. Takšni polisaharidi zagotavljajo človeku energijo cel dan.

Razmislite o predstavnikih razreda počasnih ogljikovih hidratov.

  1. Škrob Spojina je bel prašek, ki se ne raztopi v hladni vodi. Približno 80% ogljikovih hidratov, ki jih oseba uživa iz škroba. Kemijska formula snovi je (C6H10O5) n. Spojina se nabira v kloroplastih rastlin in se spremeni v vodotopne sladkorje, od koder potuje skozi celične membrane do gomoljev, korenin, semen, v človeškem telesu pa se škrob surovih rastlin pod vplivom sline začne razpadati tudi v ustih v maltozo. Kar še enkrat dokazuje hipotezo, da je temeljno žvečenje hrane ključ do dobre prebave. V želodčnem traktu se spojina hidrolizira, zaradi česar se škrob pretvori v glukozo. Ta reakcija je namenjena zadovoljevanju potreb človeškega telesa v sladkorju. Dolge verige polisaharida so idealne za dolgotrajno oskrbo telesa z energijo (dan), naravni viri ogljikovih hidratov: kruh, testenine, pšenica, riž, fižol, žitarice, krompir.
  2. Glikogen. To je polisaharid, ki ga tvorijo ostanki glukoze. Glikogen je glavni ogljikov hidrat v človeškem telesu. Oblikuje rezervo energije, ki lahko kompenzira nenadno pomanjkanje glukoze v krvi. Spojina se nabira v jetrih, mišicah. Empirična formula spojine je identična škrobu - (C6H10O5) n. Pri odraslih lahko skupna masa glikogena v jetrih doseže 120 gramov, v mišicah pa lahko preseže količino, ki se kopiči v hepatocitih.
  3. Pektini. Te snovi tvorijo ostanki galakturonske kisline in jih vsebujejo vsi plodovi. V živilski industriji se spojine uporabljajo kot zgoščevalci, čistilniki, stabilizatorji, sredstva za zadrževanje vlage in medicinska medicina za kapsuliranje zdravil. Polisaharid je registriran kot prehransko dopolnilo pod oznako E440.Pektične snovi so enterosorbenti, ne absorbirajo se v prebavnem traktu človeka, vendar imajo trojno korist za zdravje ljudi: zmanjšajo odstotek glukoze v krvi in ​​količino „škodljivega“ holesterola, očistijo telo (odstranijo rakotvorne snovi) zmanjšanje možnosti raka, bolezni srca Pektinski viri: hruške, kutine, dragun, mandarine, grenivke, jabolka, banane, slive, ananas, datumi, borovnice, češnje, marelice, fige.
  4. Celuloza. Polisaharid je rastlinsko vlakno, ki ga človeški prebavni sistem ne prebavi, kar je privedlo do drugega imena spojine - „neprebavljivih ogljikovih hidratov“. Vrste celuloze: topne (hemiceluloza, pektin, gumi), netopne (celuloza, lignin). Kompleksni ogljikovi hidrati prvega tipa upočasnijo absorpcijo glukoze iz krvi, zmanjšajo raven holesterola v telesu, drugi - absorbirajo tekočino na svoji poti, pospešijo prehod hrane skozi prebavni trakt, preprečijo zaprtje. Poleg tega vlakna očistijo telo od toksinov, nasičijo brez dodatnih kalorij in preprečujejo nastanek kamnov v žolčniku.Proizvodi bogati s polisaharidi: otrobi, mandlji, soja, korenje, zelje, jabolka, mladi grah, arašidi, rozine, sveže iztisnjen pomarančni sok, cela pšenica, meso, ribji izdelki, sladkor, mleko, sir, oseba dnevno potrebuje 30 gramov vlaknin: 7,5 gramov netopnih in 22,5 gramov topnega.

Za razliko od mono- in disaharidov, glikogena, se škrob postopoma razcepi v črevesju, kar zagotavlja počasno povečanje vsebnosti sladkorja v krvi in ​​enakomerno nasičenost telesa z energijo. V zvezi s tem, je priporočljivo, da zapolni dnevno potrebo po ogljikovih hidratih na račun polisaharidov (85% dnevne vrednosti). Hkrati je treba uporabo hitro absorbiranih spojin zmanjšati na 15% skupnega števila zaužitih saharidov na dan.

Ljudje s sladkorno boleznijo, debelostjo, aterosklerozo, boleznimi srca in ožilja morajo omejiti uživanje počasnih škodljivih ogljikovih hidratov (moka, slaščic, sladkorja) na 5% na dan.

Ne pozabite, kot glavni viri saharidov je bolje uporabiti izdelke, ki vsebujejo naravno saharozo, glukozo, fruktozo (kaljena zrna, zelenjava, sadje, suho sadje).

Živila, ki vsebujejo hitre in počasne ogljikove hidrate

Za določitev hitrosti cepitve saharidov, uvedenih v uporabo - glikemični indeks. Izdelki z GI nad 69 enot spadajo v kategorijo hitro topnih ogljikovih hidratov. Take sestavine imajo veliko obremenitev na trebušni slinavki, kar vodi do debelosti in motenj srca, zato je treba njihovo porabo zmanjšati na minimum. Nutricionisti priporočajo zamenjavo mono- in disaharidov s polisaharidi. GI počasnih ogljikovih hidratov ne presega 69 enot.

joomla 1.7 predloge

Vsebnost ogljikovih hidratov v živilih

Ogljikovi hidrati se nahajajo v vseh rastlinah, veliko jih je v zrnih, stročnicah, zelenjavi in ​​sadju. Za ljudi so glavni prebavljivi ogljikovi hidrati škrob in saharoza. Škrob velja za glavni vir energije za ljudi. Viri škroba za ljudi - krompir, žita, stročnice. Monosaharidi in oligosaharidi (glukoza, fruktoza, saharoza) se večinoma nahajajo v sadju, jagodah, slaščicah, sladoledu in pijači. Ker glukoza in saharoza prispevajo k rasti krvnega sladkorja, so njihovi izdelki med najmanj dragocenimi v primerjavi z drugimi izdelki iz ogljikovih hidratov.

Za ljudi je pomembno jesti živila, ki vsebujejo prehranska vlakna (vlakna, hemiceluloza, pektin itd.). Njihovi glavni viri so rženi in pšenični otrobi, zelenjava, sadje. Izdelki iz polnozrnatega kruha so veliko bolj zdravi in ​​dragoceni kot moka visoke kakovosti.

Tabela Vsebnost ogljikovih hidratov v zrnju in v proizvodih za predelavo zrnja,%.

Preberite Več O Sladkorni Bolezni

Simptomi Diabetesa

Glikemični Indeks