Gobe: koristi in škoda

• Razlogi

Gobe ​​so edinstven izdelek, ki ga človek po naravi podari. Precej dobro jih preučujemo, vendar se zdi, da razprava o nevarnostih in koristih gliv nikoli ne bo prenehala. Edinstvenost proizvoda je v njegovi sestavi, vendar lahko poleg ogromne količine koristnih snovi nekatere gobe vsebujejo strupe, toksine, soli težkih kovin in mnoge druge snovi, ki lahko povzročijo veliko škodo za zdravje ljudi in celo za ubijanje.

Koristne lastnosti gob

V mnogih laboratorijih po svetu je bila skrbno proučena sestava različnih gliv. Zaradi vsebnosti velikega števila različnih mikroelementov se gobe lahko izenačijo s sadjem, njihova sestava ogljikovih hidratov ni slabša od zelenjave, ta proizvod pa je celo boljši od mesa v beljakovinah (zato se včasih gobe imenujejo "gozdno meso"). Hkrati je 90% gob sestavljenih iz vode in praktično ne vsebuje maščob, to je nizkokalorični proizvod, ki se po zaužitju hitro nasiči.

V gobah najdemo 18 od 20 aminokislin, ki so gradniki celic telesa. Njihova vitaminska sestava je prav tako zelo bogata: gobe vsebujejo vitamine B, A, D, E, nikotinsko kislino, pri nekaterih vrstah gliv pa je vitaminov skupine B več, kot pri žitih. Elementi v sledovih, kot so kalij, kalcij, baker, cink, fosfor, mangan, so potrebni tudi za človeško telo, da ohrani normalno delovanje skoraj vseh organov in sistemov.

Najdemo v gobah in antioksidantih, ki imajo protitumorski učinek, kot tudi snov beta-glukan, ki ima ne samo proti raku, ampak tudi močan imunostimulacijski učinek.

Najbolj uporabne, če govorimo o vsebini različnih snovi, so bele gobe (jurčki), jasenove gobe, jurčki, mlečne gobe, gobe, divje gobe, lisičke, šampinjoni in, nenavadno, navadni russines.

Vendar, da bi telo dobilo koristne snovi, ki jih vsebuje ta izdelek, v zadostnih količinah, jih morate jesti veliko, kar je nesprejemljivo, pri nekaterih boleznih pa je strogo prepovedano jesti gobe. Poleg tega lahko z nepravilno pripravo in shranjevanje gob povzroči hude bolezni.

Škoda gob

Kljub edinstveni kemični sestavi gob še vedno ni mogoče uvrstiti med najbolj uporabne in prehranske proizvode ter veliko razlogov za to.

Na žalost so gobe slabo prebavljive v prebavnem traktu zaradi visoke vsebnosti hitina v njih, kar telo zelo težko obdela. Poleg tega gobe upočasnijo izločanje želodčnega soka, zaradi česar se lahko poslabša samo prebava samih gob, pa tudi druga živila, ki jih uživajo. Zato se gobe štejejo za težko hrano in tudi zdravim ljudem ni priporočljivo jesti jih pogosto in v velikih količinah. Največjo koncentracijo hitina najdemo v nogah gob, zato jih je bolje ne jesti ali jih vsaj pred odstranjevanjem odstraniti iz zgornje plasti.

Še ena pomanjkljivost gliv je njihova sposobnost kopičenja škodljivih snovi. Kot gobo jih absorbirajo iz okolja (iz zemlje, vode in celo zraka). Glive, ki se gojijo na in v bližini onesnaženih območij, vsebujejo soli težkih kovin, radioaktivne delce in druge škodljive snovi, pri čemer se v njem kopičijo bolj strupene snovi, ki so strupene za človeško telo. Zato ni priporočljivo zbirati gobe na ozemljih industrijskih podjetij, v bližini avtocest, železnic, na travnikih v mestih. Prav tako ne zbirajte velikih zaraščenih gob.

Poleg tega je treba opozoriti, da obstaja dovolj veliko število strupenih gliv, ki lahko povzročijo resno zastrupitev, uporaba nekaterih od njih pa lahko celo vodi v smrt. Če niste prepričani o varnosti gob, je najbolje, da jih ne zbirate. Prav tako ne molčajte o tako smrtonosni bolezni, kot je botulizem. 90% vseh primerov botulizma, ki jih povzroča uporaba gob, se v domačem stanju konzervira. Da tudi najbolj okolju prijazne plemenite gobe ne postanejo smrtonosni strup, morate upoštevati pravila njihove priprave in pogoje shranjevanja.

Kdo ne more jesti gob?

Tudi zdravim ljudem ni priporočljivo pogosto jesti gob. Prvič, zaradi dejstva, da so težka hrana za telo, in drugič, zaradi visoke vsebnosti beljakovin v njih, ker ustvarja veliko obremenitev prebavnih organov.

Gob je v uporabi, če pride do poslabšanja bolezni prebavnega sistema, vendar jih zdravniki ne priporočajo, tudi med remisijo. Ne morete jesti gob in ljudi, ki trpijo zaradi bolezni jeter in ledvic, kot tudi s protinom.

Obstajajo primeri individualne nestrpnosti gliv, ki se kažejo v prebavnih motnjah (teža v trebuhu, napihnjenost, slabost) pri zdravih ljudeh.

Ali lahko otroci jedo gobe?

Odgovor na to vprašanje je očiten: »Ne! Otroci ne smejo jesti gob. Otroški prebavni trakt ne more prebaviti vseh snovi v gobah, zato lahko njihova poraba v otroštvu povzroči hude prebavne motnje. In ne morete dati otrokom gobe v kakršni koli obliki, ali gobova juha ali pecivo z njimi.

Poleg tega lahko gobe povzročijo zastrupitev pri otroku. Tudi z najbolj skrbno obdelavo lahko ostanejo škodljive snovi. Telo odraslega se lahko spopade z njimi brez vidnih posledic, pri otroku pa lahko povzroči hudo zastrupitev.

V različnih virih se imenuje različna starost, ki je dovoljena za dajanje otrok gob. Ker pa ne spadajo med nujne in nujne proizvode, otroku do 12–14 let ni treba dajati gob, dokler popolnoma ne oblikuje prebavnega sistema.

Kakšne vrste gob so najbolj uporabne?

Gobe ​​je mogoče zaužiti šele po toplotni obdelavi, zaradi česar se večina hranil, ki jih vsebujejo, uniči. Toda škodljive snovi, ki se lahko nabirajo v glivah, in hitin, ki se ne prebavi v človeškem prebavnem traktu, ostanejo. Zato je zaradi kuhanja iz gob pridobljena okusna, a popolnoma neuporabna posoda.

Glede na vse to lahko rečemo, da metoda kuhanja gob skorajda ne vpliva na ohranjanje hranil v njih. Vendar je še vedno mogoče odstraniti večino škodljivih snovi, ki bi se lahko kopičile v gobah med postopkom kuhanja. Ko kemikalije za kuhanje preidejo v vodo, je priporočljivo, da vse gobe, ki se zbirajo v gozdu, 3 do 15 minut zavrejo in šele nato podvržemo nadaljnji kulinarični obdelavi (cvrtje, soljenje, dekapiranje). Opozoriti je treba, da strupov in toksinov, ki jih vsebujejo strupene gobe, ni mogoče tako odstraniti.

Katere gobe so boljše: gozdne ali gojene?

Trenutno so sveže gobe na voljo vse leto, saj smo se naučili, kako jih uspešno obdelovati v umetnih pogojih. Danes se na ta način prideluje več kot 10 vrst užitnih gob, med katerimi sta najpogostejša in cenovno dostopna šampinjoni, ostrigarice, zimske gobe in shiitake. Seveda takšne gobe, za katere velja tehnologija pridelave, ne vsebujejo škodljivih snovi, ki se lahko kopičijo v divjih gozdnih gobah, in morda je to njihova glavna prednost. Poleg tega je pri izbiri gojenega proizvoda izključena verjetnost zaužitja strupenih gob. To so glavni razlogi, zaradi katerih so v evropskih državah že davno zapustili zbirko in jedli le umetno gojene gobe.

Tako so gobe bolj verjetno samo okusne kot koristen izdelek, in tudi zdravi ljudje jih ne smejo zlorabljati. Vedno se je treba zavedati, da je treba gobe obravnavati previdno. Gobe ​​ni treba vzeti, če obstaja tudi majhen dvom, da se nanaša na užitne. Če so bile vložene kisle ali nasoljene gobe pobrane ali shranjene neustrezno, jih je najbolje ne jesti.

Ali je mogoče jesti gobe

Jesen je sezona gob. Gobe ​​so hranljiv in okusen izdelek, na katerega nihče ne more ostati ravnodušen. Toda mnogi ljudje ne jedo gob, ampak jih samo zbirajo. Postopek je zanje pomemben. Konec koncev, kaj bi lahko bilo bolj zdravo kot dolg sprehod skozi jesenski gozd obarvan s pisanimi listi! Kaj je povzročilo takšno vedenje ljudi? Mogoče ne morejo razlikovati strupene gobe od užitnih in se bojijo zastrupitve? Razumimo - kdo lahko jede gobe in kdo se ne bi smel ukvarjati z njimi?

Nutricionisti se v šali imenujejo gobe "gozdno meso". Vsebujejo trikrat več beljakovin kot govedina in dvakrat več kot jajca. Poleg tega gobe vsebujejo skoraj vse vrste aminokislin, vitamine skupine B, A, PP in D, fosfor, jod, baker, cink, kalij in mangan. Gliva vsebuje najmočnejši naravni antioksidant melanin, ki ustavi rast malignih tumorjev. Beta glukani pa veljajo za najbolj uporabno snov v sestavi gliv. Povečujejo imuniteto in preprečujejo razvoj vseh bolezni, vključno z rakom.

Znanstveniki kažejo, da prav pravoslavni kristjani zaradi prehranjevanja različnih jedi z gobami niso zboleli in se v času strogega posta niso počutili lačni. Kalorij v gobah je zelo malo, ker ne vsebujejo maščob. Toda občutek polnosti po uživanju gob pride zelo hitro. Ne verjamem, da obtožbe, da strokovnjaki za prehrano svetujejo vključitev gob v meni tistih, ki želijo izgubiti težo. Z prehranskega vidika so gobe nekoristen izdelek, ki ga naše telo slabo prebavlja. Veliko količino vitaminov, mineralov in beta glukanov v gobah se človeško telo skoraj ne absorbira. Da bi občutili prave koristi gob, morajo jesti vsaj pol tono naenkrat.

Tudi protitumorski učinek gliv je dvomljiv, ker je človeško črevo delca, večjega od 60 mikronov, zelo težko prenesti. In beta karoten, ima samo takšne velikosti. Slaba prebavljivost gob zaradi visoke vsebnosti hitina v njih. Hitinski hitin je primeren za telo, absorbira težke kovine in žlindre, ki se odstranjujejo iz telesa skupaj z odpadki gob. Ampak hitin sam ne absorbira človeško telo, zato je naš želodec zelo težko prebaviti gobe. Zato je za ljudi z različnimi boleznimi prebavil, jeter, ledvic, trebušne slinavke in presnovnih motenj bolje prenehati uporabljati gobe.

Gobe ​​preprečujejo izločanje želodčnega soka, kar otežuje asimilacijo ne samo hranil samih gob, temveč tudi drugih proizvodov, ki jih uživajo gobe. Največja koncentracija hitina v nogah gob, tako da, če ste zbrali velike gobe, potem jih v vsakem primeru ne jejte, ne da bi jih zdrobili z ostrim nožem. Gobe ​​vsebujejo več aromatičnih in ekstraktivnih snovi, ki prispevajo k povečanju pritiska.

Upamo, da zdaj razumete, da lahko samo absolutno zdravi ljudje jedo gobe, med sodobnimi ljudmi pa je seveda le nekaj. Otroci, mlajši od 12 let, so kontraindicirani tudi pri dajanju gob, tako da nimajo težav z delom črevesja in želodca. Še posebej pazite na gobe, zbrane v bližini industrijskih obratov, večjih mest in avtocest. Gobe ​​so vrsta gobe, ki ima neverjetno sposobnost absorbiranja toksinov in radioaktivnih snovi. Seveda se danes skoraj nihče ne upa jesti gobe v surovi obliki. Vendar jih mnogi zbirajo celo na sosednjem ozemlju tovarn, pri čemer trdijo: "Lani so jedli, niso umrli in letos se nič ne bo zgodilo."

Dejansko, če kuhane gobe pri temperaturi 100 stopinj, glavni del strupenih snovi v njih, pojdite v vodo. Toda s samimi gobami so vse koristne lastnosti popolnoma izgubljene. Torej, če ste zbrali gobe ne v korist telesa, temveč da nahranite svojo družino z brezplačnim kosilom, jih ne kuhajte v eni, temveč v treh vodah. Kuhamo juho iz gob, zbranih v bližini mesta, izpraznimo jo in jo ponovno napolnimo, nato ponovimo postopek. V takšnih gobah ne ostanejo nobene strupene in koristne snovi, lahko pa uživajo in občutek sitosti. Vendar na ta način strupenih gob ni mogoče spremeniti v užitne. Žuželke ne moremo jesti v nobeni obliki! Če najdete neznano gobo, je bolje, da jo takoj zavržete, da bo vaše zdravje varno.

Z dejstvom, da je zaželeno jesti gobe, moramo pojasniti, zakaj so tako lačni? Dejstvo je, da "tisti, ki živijo brez gob", ne morejo uporabljati samo tisti, ki so jih pogosto pojedli že od otroštva. Kot del gliv so halucinogene snovi, ki vodijo do zasvojenosti. Tisti, ki še nikoli niso uporabljali gob za hrano, nikoli ne želijo, da bi jih jedli, ampak ko jih enkrat preizkusite, takoj želite ponovno uživati ​​v tej okusni jedi.

Je uživanje gob nevarno ali koristno?

Žaljivi jesenski čas z veseljem pričakuje ljubitelje "mirnega" lova - gobarjev. In čeprav so na naših prodajnih policah v našem času gobe prisotne skozi vse leto, niso vse enako koristne in se ne gojijo vedno v naravnih pogojih v gozdu. Zato je uživanje gob koristno in nevarno, o tem pa bomo še bolj razpravljali.

Gobe ​​veljajo za najbolj uravnotežen in hranljiv proizvod rastlinskega izvora. Vsebujejo veliko beljakovin in aminokislin, kar pomeni, da lahko oseba dobi dovolj energije za uživanje gob. Niso kalorije, 100 g gob vsebuje samo 25 kcal, lahko pa z lahkoto zatreti lakoto z gobami. Na primer, majhna peščica gob s prilogo v obliki testenin ali špagetov je lahko okusen obrok, po katerem ne boste želeli jesti do konca delovnega dne.

Za tiste, ki so preizkusili vse vrste diet in niso zadovoljni z nobenim rezultatom, so koristi in nevarnosti uživanja gob enako izrazite. Torej, ljudje s periodično manifestirajo gastritis lahko in bi morali jesti gobe v kuhani in soljeni obliki. Razlog je preprost: gobova juha, kot so gobe same, v želodec, jo obdajajo s sluzi, izboljšajo prebavo in asimilacijo hrane. V tem primeru ne smemo zlorabljati gob, ker se štejejo za težko hrano za človeški želodec in so koristne za zdravje le zmerno.

Obstaja še ena nesporna prednost gob. Uživanje gob zmanjša potrebo po sladkarijah. Telo je nasičeno s tako uporabnim in pomembnim elementom v sledovih, kot je cink, ki nevtralizira potrebo po sladkorju in alkoholu. Gobe, mimogrede, kot morski sadeži (školjke, ostrige, kozice), je mogoče varno vključiti v meni romantične večerje, saj ne bodo dali energije in ne bodo povzročili prenajedanja.

V gobah je veliko vitaminov. Na prvi pogled je presenetljivo, ampak dejansko je količina vitamina C, B, D preprosto neverjetna, dopolnjujejo pa jo kalcij, fosfor, kalij in železo v gobah. Nutricionisti soglasno izjavijo, da se lahko zaradi teh snovi telesna teža ohrani v optimalnih mejah, odvečna tekočina pa se pravočasno odstrani. Zaradi prisotnosti vitamina D so gobe koristne za živčni sistem. Če so gobe dušene z mlekom, nastane tudi vitamin A.

Mlade gobe vsebujejo več beljakovin kot stare. Njihovi klobuki so še posebej koristni. Zato je gobova juha pravi vir beljakovin in dragocenih vitaminov, ki so med načinom kuhanja malo uničeni.

Gozdne gobe so priznane kot koristne za debele. Kuhane gobe lahko uporabite kot dietno jed, vendar takoj, ko jih damo v ponev in prepražimo z dodatkom masla, se koristi uživanja gob zmanjšajo za približno trikrat. Kljub temu, da bodo gobe še vedno lažje stročnice za želodec, bodo koristi in nevarnosti od njih približno enake. Pečene gobe lahko povzročijo napihnjenost želodca in črevesja, napenjanje, hude motnje. Gobe ​​v nobenem primeru ne smete jesti z zelje, kumare in paradižnik. Najboljša priloga za gobe - zelenjava, pari ali pečena.

Velika napaka so tisti starši, ki mladim do sedmega leta omogočajo, da poskusijo pečene gobe ali pa samo gobe v kateri koli drugi obliki. Nobena vrsta gob ni primerna za asimilacijo želodca otrok. Nima dovolj encimov, da bi v celoti prebavil tako hrano, kar pomeni, da se otrok sooča s prebavo, preobremenitvijo želodca, razburjenostjo in drugimi neprijetnimi simptomi. Gobe ​​je treba uporabljati tudi previdno pri starejših osebah. Njihov encimski sistem tudi ni zelo primeren za razgradnjo gob v velikih količinah.

Gobe ​​je strogo prepovedano uporabljati pred spanjem, tudi ljudem, ki ne trpijo zaradi prebavne motnje in drugih težav prebavnega sistema. Zaradi dolgotrajne prebave je nemirni spanec in nezadovoljivo zdravstveno stanje zagotovljeno do jutra.

Za ljudi, ki so nagnjeni k alergijam, je pomembno vedeti, da obstaja korist in nevarnost po zaužitju jedi z gobami. Gobe ​​lahko povzročijo alergije, zato ne smejo biti glavna jed dnevne prehrane.

Ali je vredno reči, da so mnogi ljudje precej neresni glede uživanja gob in si dovolijo, da jih jedo celo surovo. Prvič, vse gobe ne rastejo v ekološko čistih območjih in zato absorbirajo, tako kot spužve, vse toksine in škodljive snovi, ki padejo na površino zemlje. Ni čudno, da je prva juha, v kateri so kuhane gobe, izsušena, vstavljena v drugo posodo z vrelo vodo. Gobe ​​lahko absorbirajo kovine, ki so škodljive za telo, kar je zelo nevarno za ljudi, ki so nagnjeni k raku. Vendar pa ni mogoče vse gobe govoriti enako. Tiste sorte, ki se gojijo in gojijo ne v gozdu, ampak v umetnih pogojih (ostrige ali šampinjoni), celo zdravniki priporočajo uživanje surovega. Zelo pomembno je, da so šampinjoni sveži, samo rezani. Nato jih zmešamo s prekuhano vrelo vodo, dodamo rastlinsko olje in porabimo kot okusno in zdravo solato.

Kisle gobe so v zimski sezoni še posebej priljubljene na mizah. In v njih so tudi koristi in nevarnosti. V takšnih gobah so se ohranile dovolj hranil in elementov v sledovih, hkrati pa je bila dodana katastrofalno velika količina soli. Toda če se vrnemo k koristim za želodec, je treba omeniti, da je sluz, ki jo izločajo, zelo uporabna za prebavo in sluznico.

Še posebej škodljivo za želodec in za gobe, ki se kuhajo v rastlinskem olju in z dodatkom kisle smetane. Lahko jedo veliko takih yummy, in 100 gramov te jedi vsebuje ne samo 25 kcal, ampak vse 400 kcal.

Koristi in škodo gob, kako jih najbolje kuhati in uporabljati?

Gobe ​​so predstavniki ločenega biološkega kraljestva. Njihova struktura je zelo različna od rastlin, živali in žuželk, vendar imajo veliko količino hranil in zato zavzemajo pomembno nišo v naši prehrani. Bogata mineralna sestava uvršča ta proizvod v par, s sadjem, sestavo ogljikovih hidratov z zelenjavo in veliko količino beljakovin z mesom. Na žalost je vse to bogastvo precej težko asimilirati, zato ni za vsakogar.

Koristne lastnosti gob

Gobe ​​so dober vir dragocenih beljakovinskih sestavin. Vključujejo 18 aminokislin, ki so potrebne za normalno delovanje človeškega telesa. 100 g gob vsebuje 4 g beljakovin, 3 g ogljikovih hidratov in 1,3 g maščobe. Najbolj dragocene maščobne komponente so nenasičene maščobne kisline, gliceridi maščobnih kislin in lecitin. Toda večina njihove mase je voda. Tričetrtinske posušene gobe so sestavljene iz beljakovin.

Sistematična uporaba tega dragocenega izdelka vam omogoča izboljšanje stanja vaše kože, nohtov in las, saj vsebuje precej vitaminov: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Prav tako izboljšujejo procese tvorbe krvi - to je posledica dejstva, da je v gobah več vitaminov B kot v mnogih žitih in zelenjavi.

Veliko dragocenih mikroelementov, kot so kalcij, kalij, fosfor, baker, mangan, cink in žveplo. Zaradi posebne sestave lahko gobe iz krvi odstranijo škodljiv holesterol in okrepijo srčno-žilni sistem. Njihova uporaba pozitivno vpliva na delovanje miokarda in pomaga pri preprečevanju nekaterih bolezni srca. Cink in baker, ki sta v gobah, prispevata k tvorbi krvi in ​​sodelujeta pri proizvodnji hormonov s hipofizo.

Poleg tega imajo gobe koristne beta-glukane, katerih učinek pozitivno vpliva na imunski sistem in pomaga preprečevati raka, kot tudi melatonin - eden najmočnejših naravnih antioksidantov.

Kaj lahko škoduje? (Video)

Kljub bogati kemični sestavi in ​​veliko število uporabnih lastnosti, gobe ne spadajo v koristnih in prehranskih izdelkov. Za to obstaja veliko razlogov. Ena od glavnih je visoka vsebnost hitina v njih, ki jo človek zelo težko prebavi. Poleg tega lahko gobe upočasnijo izločanje želodčnega soka, zaradi česar je njihovo cepljenje še težje.

Moten prebavni proces, ki vodi v slabo absorpcijo drugih izdelkov, ki se uporabljajo z njimi. Zato gob ne smejo zlorabljati niti zdravi ljudje. Večina hitina vsebuje noge, bolje jih je zavreči ali vsaj odstraniti zgornjo plast.

Samo ena goba bledo pepelnice vsebuje dovolj strupa za strup štirih ljudi.

Še en pomemben minus gob je njihova sposobnost nabiranja škodljivih snovi. Kot majhne gobice jih lahko zbirajo iz vode, tal in celo iz zraka. Glive, ki rastejo na kontaminiranih območjih, pogosto vsebujejo soli težkih kovin in celo radioaktivne delce. Poleg tega, večji so, bolj lahko vsebujejo škodljive snovi.

Ker ne bi smeli jesti gob zbranih v bližini cest ali v industrijskih območjih, kot tudi na travnikih v velikih mestih. Zaželeno je zavrniti od prevelikih in starih predstavnikov tega kraljestva narave.

Približno 90% primerov smrtonosnega botulizma je povezano z uporabo konzervirane gobe, kuhane doma. Celo najvarnejše in najbolj koristne gobe lahko postanejo strup, če so neustrezno konzervirane in shranjene.

Ne smemo pozabiti na strupene gobe. Ne samo, da lahko povzročijo resno zastrupitev, temveč postanejo tudi vzrok smrti. Obstaja veliko pogojno užitnih gob, ki se lahko zaužijejo šele po resni predelavi. Če jih kuhate narobe, lahko povzročite znatno škodo za vaše zdravje. V primerih, ko ni gotovo, da je gliva 100% neškodljiva, je bolje, da je ne vzamete.

Kdo ne sme jesti gob?

Kot smo že povedali, nenadzorovana uporaba gob ne bo koristila niti popolnoma zdravi in ​​mladi osebi. To je pretežka hrana, ki se prebavlja zelo počasi in preobremeni prebavila. Poleg tega imajo veliko beljakovin, ki prav tako močno obremenjuje prebavni sistem.

Tradicija zbiranja divjih gob ne obstaja v vseh državah. Danes so zbrani v Rusiji, na Poljskem, Madžarskem, v Ukrajini, Avstriji, Švici, Romuniji, Kanadi in na severu ZDA.

Zato uporaba gliv tudi govora ne more biti, če ima oseba kakšne kronične bolezni, tudi če ni akutnih manifestacij. In so kontraindicirana za tiste, ki trpijo zaradi bolezni jeter in ledvic, kot tudi protina. Ne uporabljajte tega zdravila in zdravih ljudi, če imajo trenutno prebavne motnje.

Gobe ​​niso priporočljive za majhne otroke.

Prav tako moramo posebej omeniti uporabo gob, ki jih otroci - ta izdelek je strogo kontraindicirana za njih. Otrokovo telo se ne more spoprijeti s to količino beljakovin in hitina, zato bo v najboljšem primeru prišlo do neprebavljenih in v najslabšem primeru do hudih prebavnih motenj. Hkrati so prepovedane ne le čiste gobe, ampak tudi vse jedi, v katere so vključene.

Od katere starosti se lahko začnejo uporabljati? Nekaterim pediatrom je dovoljenih 6 let. Ker pa gobe sploh niso nujni proizvodi, jih je bolje, če jih ne okusite, dokler ne bodo stare 10-12 let.

V kakšni obliki jih je bolje uporabiti?

Vsi vedo, da lahko po toplotni obdelavi uživate gobe. In čeprav surovi šampinjoni ne bodo škodovali telesu, je bolje, da jih vse kuhate. Toda v procesu izpostavljenosti visoki temperaturi se večina hranil v glivi uniči, hranilna vrednost pa močno pade. Vendar ostane hitin in večina škodljivih snovi.

Švicarji tradicionalno ne zbirajo belih gob, saj menijo, da so strupene, metulji se uživajo v Italiji, v Franciji in Nemčiji pa se jih z rutulami šteje za neužitno.

Tudi če vzamemo najbolj okolju prijazno in zdravo gobo, se po kuhanju spremeni v okusen in dišeč kos popolnoma neuporabne in težko prebavljive snovi. Zato lahko z gotovostjo rečemo - metoda kuhanja gliv nima vpliva na ohranitev uporabnih snovi v njem.

Če govorimo o odstranitvi morebitnih škodljivih sestavin, potem je kuhanje bolje. Ko kuhate, se določena količina tujih sestavin, ki se naberejo v gobi, odda v vodo. Zato so vse gobe zbrane v naravi, je zaželeno, da najprej zavremo 3-krat za 15 minut, in šele nato mladic, kisle kisline ali kisle kisline. Vendar se moramo zavedati, da lastni strupi strupenih vrst iz takšnega zdravljenja ne bodo izginili.

Gozd ali gojen?

Danes imamo priložnost, da uživamo sveže gobe skozi vse leto, saj smo se naučili, da raste več kot 10 njihovih vrst v umetnih pogojih. Najbolj priljubljeni so šampinjoni, pa tudi gobe ostrig, gobe in shiitake. Njihova glavna prednost pred divjino - z vsemi tehnologijami gojenja, ne kopičijo škodljive snovi. Poleg tega, nakup gob v trgovini, ste lahko prepričani, da niso strupene.

Industrijsko gojenje gob vam omogoča, da dobite okusen in varen izdelek

To je glavni razlog za dejstvo, da so v večini evropskih držav že zdavnaj opustili zbiranje in uporabo le izdelka, ki se goji v umetnih pogojih. Ker so gobe hrana, ki se uživa samo zaradi užitka, zanje ni veliko koristi, bolje je izbrati varne in okusne šampinjone, ostrige itd.

Pravila varne uporabe

Če vam je ta izdelek všeč, vendar se želite zaščititi pred možnim tveganjem, povezanim z njegovo uporabo, je bolje, da opustite samoizbiranje. Ne kupujte gob od tujcev na trgu. Če želite brskati po gozdu, in iskanje je za vas ločen užitek, potem bodite zelo pozorni. Lahko vzamete le tiste gobe, ki so 100% zanesljive, in tudi če rastejo na sorazmerno ekološko čistih območjih.

Shashlik divje gobe - nevarna poslastica

Poleg tega si morate zapomniti nekaj skrivnosti:

• ker so gobe slabo prebavljene, jih je bolje ne jesti pred spanjem, kopanjem ali trdo delo in dati prednost lažjim prigrizkom;
• Ne jemljite gob hkrati z alkoholom, saj bo to podvojilo obremenitev telesa;
• Starejši ljudje iz tega izdelka je bolje zavrniti.

Kakšne vrste gob si lahko jeste

Ljudje so navajeni, da se večina sadja in zelenjave lahko zaužije surovo. Pri gobah so stvari nekoliko bolj zapletene. Dokazano je, da so gobe v njihovi sestavi blizu mesnih izdelkov, saj vsebujejo veliko količino lecitina in glikogena. Zato ne jejte gob za noč - vaš želodec ne bo rekel hvala za to. Ampak, kljub vsem tem konvencijam, se mnogi sprašujejo, kakšne vrste gobe se lahko zaužijejo surovo, ker se včasih želite počastiti z darili iz gozda, ki trpijo zaradi kuhanja.

Molester (spirge)

Podmolochnik na prostem zamegli in postane črna

To gobo si lahko ogledate po poteh in cestah v listavcih ali iglavcih. Njegov klobuk je mesnat, nekoliko obokan, včasih pa je lahko sploščen v sredini. Na dotik je pokrovček suh (ne masten po vlaženju), barva je oranžna ali rjavo-oranžna. Milkweed pripada družini Russula. Včasih lahko prepoznate podmolochnik po vonju, ima značilen vonj sleda, ki bo izginil po toplotni obdelavi. Potiskalce lahko srečate v obdobju od julija do vključno septembra.

Ne smemo pozabiti, da niso vse užitne gobe okusne (nepripravljene). Nekateri imajo zelo neprijeten vonj, zato jih sploh ne želite držati v rokah.

Ostriga

Ostrige gojijo kup, več kosov v eni "vtičnici"

Gobe ​​ostrige rastejo na drevesih, pogosto padajo ali stojijo. Imajo mehki in užitni surovi klobuk (noge težko žvečiti brez toplotne obdelave). Gobe ​​imajo okrogel, trden klobuk, ki je bolj podoben lupini. Barva je lahko siva, rjava ali ash-vijolična. Mlade ostrige imajo zavite vogale na pokrovu, bolj zreli predstavniki pa so opremljeni z ravnim pokrovom.

Gobe ​​ostrig se imenujejo saprofiti, gobe, ki uničujejo drevesa. Pogoste so v gozdovih zmernih klimatskih območij. Mnogi so verjetno opazili cele grozde ostrigarskih gob na štorih ali suhih, oslabljenih deblih. Sezona zbiranja je septembra in novembra.

Šampinjoni

Plodovi navadnega šampinjona od pozne pomladi (maja) do sredine jeseni (oktober)

Šampinjoni lahko imenujemo idealne gobe za surovo hrano. Edini nasvet je, da izberete mlade gobe, ki ne jedo starih surovin.

Mushrooms, morda, mnogi bodo lahko ugotovili, če vidijo. Najpogosteje so bele, vendar so tudi rjavi in ​​rjavi predstavniki. Mlade gobe imajo zaokroženo zaporko, ki se ob rasti stisne. Njihove noge lahko dosežejo 10 cm v višino in 4 cm debeline. Tekstura nog je gosta. Mladi šampinjoni imajo pod kapico bel film, ki se, ko raste, lomi in tvori obroč pod steblom.

Pulpa glive je bela, na zraku pa spreminja barvo v rdečkasto ali rumenkasto barvo. Ima značilen začinjen vonj.

Tartufi

Površina tartufa, prekrita s štirimi ali šestimi stranskimi bradavicami, s starostjo spremeni barvo od rdeče-rjave do črne.

Malo verjetno je, da bi bilo v ekstremnih razmerah smiselno iskati tartufe za hrano. Ampak še vedno je nemogoče, da teh gob ne omenjamo kot eno od sestavin surove hrane.

Navzven so tartufi bolj podobni gomoljem. Lahko dosežejo do 10 centimetrov. Površina takega gomolja je temne barve (modro-črna ali rjavo-črna barva).

Meso mladega tartufa ima gosto teksturo, zrele gobe imajo ohlapno nadev. Barva polnila je lahko bela ali rumenkasta.

Tartufi okusijo sladkaste orehe. Imajo prijetno aromo, podobno vonju alg.

Bele gobe

Povprečna teža bele glive je približno 200 gramov, vendar pa so na voljo tudi velike gobe, ki tehtajo več kilogramov.

Na drugačen način se bela gliva imenuje tudi jurčki. Pokrovček teh gob ima rdečkasto rjav odtenek in popolnoma belo barvo. Koža na površini je zrasla. Pri mladih borovičkovih oblika kapice je konveksna, starejša pa postane močnejša. V premeru lahko doseže 10-20 centimetrov.

Noga belih gob je precej masivna, lahko je visoka 10–15 centimetrov in široka 4–10 centimetrov. Barva se spreminja od bele do rjave.

Meso jurčkov sočno, zelo mesnato, belo ali rumenkasto.

Lisice

Posebnost lisičk je odsotnost črvine in ličink insektov v kaši.

Lisice se uporabljajo ne samo kot prehranska sestavina, ampak tudi kot kurativa. Dobro delajo s paraziti.

Lisice nimajo izrazitega pokrovčka, ki v drugih gobah raste skupaj z nogo. Raje imajo trdno "telo" svetlo rumene ali oranžne barve. V premeru zgornji del doseže 12 centimetrov, površina pokrovčka je gladka, robovi so valoviti, srednji del je pritisnjen navznoter v obliki majhnega lijaka.

Spodnji del telesa ima gosto teksturo, barva nog je svetlejša od pokrovčka. Noga je debela 1 do 2 centimetra in visoka 3–7 centimetrov.

Chanterelles pulpa je zelo gosta, ima svetlo senco v sredini, in rumenkasto na robovih. Če rahlo pritisnete na vsebino, bo postala rdeča. Težko je opisati vonj teh gob, je nekoliko podoben vonju kislega suhega sadja ali nekaj korenin.

Ryzhiki

Ryzhiki vsebuje veliko količino vitaminov skupin A in B

Ryzhiki svetujejo jesti skoraj takoj po zbiranju (po čiščenju, seveda). Priporočljivo je, da jih uporabite s soljo.

Videz gob je izjemen. Imajo obsežno kapico (3–13 centimetrov) temno oranžne ali oker-rumene barve. Mlade gobe imajo ovite kape in zrelo lijakasto obliko.

Noge gob niso predebele, le 1-2 centimetra. Njihova barva je podobna barvi zgornjega dela. Znotraj nog so pogosto votli.

Meso teh gob je mesnato, rumeno-oranžne barve, v zraku pa zeleno. Ko jih stisnemo iz njih, nalijemo debel sok s sladkastim vonjem in oranžnim odtenkom.

Kot eponimni junak televizijske serije »Alph« je dejal: »Vse gobe lahko pojedete, nekatere pa samo enkrat.« Zato vam ne svetujemo, da bi se ukvarjali z uživanjem surovih gob, še posebej, če niste navdušen bralec gob in ne morete, na primer, celo razlikovati česna od toadstool. Skupaj bi moralo biti zmerno.

Kako so gobe in kako pogosto jih lahko pojedo

Vsebina članka

• Kako so gobe in kako pogosto jih lahko pojedo
• Kako vzeti mlečno gobo
• Koristi Kombucha

Uporabne snovi in ​​vitamini v gobah

Različne sorte gob se nekoliko razlikujejo v sestavi vitaminov in hranil. Menijo, da so nasoljene in posušene gobe bolj uporabne, ker niso kuhane, vitamini in hranila v njih so shranjeni v večjih količinah.

Sestava hranil in vitaminov v gobah:
- vitamin b;
- vitamin C;
- vitamin D;
- vitamin PP;
- vitamin E;
- jod;
- cink;
- fosfor;
- kalcij;
- kalij;
- železo;
- lecitin;
- karoten;
- elementi v sledovih;
- beljakovin;
- ogljikovi hidrati;
- aminokisline;
- eterična olja;
- maščobne kisline;
- žveplo;
- polisaharidi.

Dragocene lastnosti gob in njihova uporaba

Užitne gobe vsebujejo snovi, ki pomagajo v boju proti aterosklerozi in preprečujejo nastanek raka. Majhna kalorij, brez maščobe z veliko količino beljakovin vam omogoča, da hitro napolnite z gobami brez dodajanja dodatnih funtov. Vendar pa je tako, če gobe niso dušene in ne prepražene, saj zelo hitro absorbirajo vso maščobo, na kateri se pečejo, in to dodaja dovolj kalorij.

Mnogi ljudje ne želijo le jesti gob, ampak jih tudi pobirajo. Gobe ​​je mogoče videti ne samo v gozdu, temveč tudi ob cesti, če je nekakšna vegetacija. V tem primeru jih morate kuhati, zaliti z vodo 3-krat.

Pred kuhanjem gobe, ki jih potrebujejo za strganje z nožem, še posebej noge, saj se kopičijo več hitin, ki je slabo prebavi v telesu. In če je sol gobe za zimo, je bolje, da jih zbirajo v gozdu, stran od cest in nevarnih industrij. Posušene gobe ne smete kupiti od naključnih ljudi, dokazane so v trgovinah, vitamini in uporabne snovi v njih so popolnoma ohranjeni.

V vsaki vrsti gliv vsebuje snov ergotionein - naravni antioksidant, ki se bori proti rakavim celicam. Močni ekstrakti v glivah so odporni na migrene, tuberkulozo, boj proti črvom, astmo, želodčne razjede, protin in druge bolezni.

Cepi normalizirajo presnovne procese in povečajo imuniteto; Velika količina lecitina, ki ga vsebujejo, pomaga pri boju proti aterosklerozi in boleznim srca in ožilja.

Zelo okusne gobice iz lisičk so zelo priljubljene pri nabiralcih gob, saj so primerne za kuhanje - nimajo črvov. Lisice običajno absorbirajo radioaktivne in škodljive snovi iz ozračja, vendar imajo močno odpornost proti škodljivim snovem, ne nabirajo se, ampak jih tudi odstranijo iz človeškega telesa.

Gobe ​​vsebujejo veliko vlaknin, ki izboljšajo prebavo in imajo veliko vitaminov, ki pozitivno vplivajo na srčno aktivnost, živčni sistem, mišice in kožo. Pogosto se gojijo v rastlinjakih, kjer ni škodljivih vplivov na okolje.

Med recepti tradicionalne medicine lahko omenimo mlečno gobo in Kombucha, ki, če ne gre za zdravilo za vse bolezni, potem blagodejno vplivata na zdravje, ker imata protivnetne lastnosti.

V tradicionalni medicini se snovi uporabljajo za zdravljenje bolezni iz gob. Od užitnih gob, kot so gobe, podkožja, dobite antibiotike. Ekstrakt lisičk, zaradi ergosterina, ki ga vsebuje, ima antibakterijske lastnosti.

Škoda zaradi gob. Kako pogosto se lahko zaužijejo?

Gob ne smejo zaužiti otroci, mlajši od 12 let, nosečnice in doječe matere, pa tudi osebe, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, trebušne slinavke in jeter.

Odrasli zdravi ljudje se priporočajo, da jedo gobe ne več kot 2-3 krat na teden. Lahko je dobro kuhana, pečena in dušena gobe, priloga za glavno jed, gobe juhe. Toda v velikem številu gob uporabite težko za želodec in črevesje.

Ali je možno jesti neužitne gobe?

Mikolog in toksikološki odgovor

Belci, jurčki, medeni agariki, jurčki - trgi so preobremenjeni z gobami, kar se bo nadaljevalo do hudih zmrzal. Lahko si privoščite priložnost in kuhate, kaj so se neznanci zbrali, lahko greste v gozd in sami pobirate gobe. Toda v obeh primerih obstaja možnost, da zmedemo užitno gobo s strupenimi ali neužitnimi jedmi. Srečali smo se z mikologom Maximom Dyakovim in toksikologom Pavlom Rožkovom, ki sta nam povedala, ali je mogoče zaužiti neužitne in strupene gobe in kaj se bo zgodilo, kdo si lahko privošči jesti prašiče, kako razlikovati med gobami in okužbami z živili, in kaj storiti, če je strup v notranjosti.

Maxim Dyakov, vodilni inženir, Oddelek za mikologijo in algologijo, Biološka fakulteta, Moskovska državna univerza:

»Obstajajo užitne gobe, ki jih lahko jeste. Obstajajo strupene gobe, ki jih ni mogoče jesti. Obstajajo pa tudi neužitne gobe, ki se iz nekega razloga ne smejo zaužiti. Ali so težki, ali so grenki, ali diši po nečem, ali so premajhni ali pa so tako redki, da jih ni smiselno zbirati, ali pa so tako vodeni, da po toplotni obdelavi nič ne ostane od njih, ali pa so vsi - nekako škoduje zdravju. Neužitne gobe so bolj gastronomska opredelitev. Dejstvo, da je iz nekega razloga težko ali neprijetno ali nemogoče jesti.

V različnih državah obstajajo različne kulinarične tradicije, to velja tudi za gobe. Tudi na istih mestih so lahko iste gobe zelo priljubljene - in se lahko štejejo za neužitne: vprašanje navade. Moj stric mi je povedal - v vojni so živeli v Moskvi, vsi so stradali, v gozdu pa je bila gredica agarja, ki je nihče ni jedel: ni bilo sprejeto, da bi jih zbrali v predmestjih Moskve.

Izbira prav tako narekujejo naravne značilnosti: če obstajajo številne dobre gobe, potem obstaja tradicija nabiranja gob. Če je okrog veliko strupenih gob, poskusite, da se ne boste ukvarjali z gobami. Veliko več je odvisno od značilnosti lokalne kuhinje. V preteklosti so bile gobe vedno priljubljene v jugovzhodni Aziji. Zakaj? Ker je glavni del prehrane - riž in imajo samo pomanjkanje dušika, ki ga vsebuje gobe. In kjer je živinoreja zelo razvita, na primer med nomadskimi ljudmi, je dovolj mesa in beljakovin, kar lahko storite brez gob.

Obstajajo tudi specifične stvari, kot so gnojne gobe, so tudi gobe črnila. V mladosti je čudovita goba. Toda na žalost gnojni hrošči vsebujejo spojino koprin, ki v kombinaciji z alkoholom povzroča grozno zastrupitev: tri ali štiri dni pred in za isto količino po zaužitju teh gob, alkohol ni zelo priporočljiv, ker sicer ni usoden. Tako se na primer v ruski tradiciji te gobe obravnavajo kot smrtno strupene, v Nemčiji pa se skrbno gojijo in uporabljajo v medicini.

V našem traku so užitne muhine agarice, vendar mikologi tega ne poskušajo oglaševati. Rod Amish, na katerega spada Amanita, vključuje več sto vrst. Vključuje tako smrtonosno strupeno grobico kot tudi cezarsko gobo, redko v našem traku, vendar precej navadne vrste na Kavkazu. Cezar so za starodavnega Rimljana veljali za poslastico - to je čudovita, okusna goba, ki jo je mogoče, če ni znana, zlahka zamenjati s strupeno rdečo gobo. Ali je na primer užitna sivo-rožnata goba zelo podobna strupeni panter, ki je tudi siva. Strokovnjak bo razlikoval, in nespecialist lahko zlahka zmotno, in ta napaka lahko privede do zelo resne zastrupitve.

Mimogrede, zdaj se seznam užitnih gob krči: bolj ko se učimo o gobah, več prepovedi. Obstajajo gobe, ki so se nekoč zdele normalne in so zdaj nevarne. Mnogi od njih vsebujejo spojine, ki niso neposredno, ampak škodljive. Velika, mesnata, lepa goba feloepiota v starih virih se je zdela užitna, zdaj pa je strupena: izkazalo se je, da feloepioti občasno imajo visoko koncentracijo cianovodikove kisline - z vsemi posledicami. In ne vsi primerki: očitno je odvisno od sezone, od starosti, od mesta, kjer raste, od sestave zemlje in tako naprej.

Ali pa vzemite tanko prašičo: na tisoče ljudi ga zbira, jesti kočije in se počutijo odlično. Toda v zadnjih 25 letih, tako tukaj kot v Evropi, je bila zabeležena zelo resna zastrupitev s prašiči, včasih s smrtnim izidom. Zato se zdaj prašiči štejejo za strupeno glivico - v vsakem primeru pa je njegovo zbiranje v industrijskem obsegu prepovedano. Nehala sem ga zbirati, imam ženo, otroke in starše, ne želim jih razburjati. In prašič ni tako strupen, vendar vsebuje lektine, spojine, ki se lahko posebej povežejo s površino rdečih krvnih celic. Če se to zgodi, začne človeški imunski sistem dojemati lastne rdeče krvne celice kot nekaj tujega in sovražnega. Posledica tega je, da se začnejo zrušiti, sestava krvi se dramatično spremeni, nato pa fragmenti eritrocitov zamašijo ledvični glomerul in preprosto izklopijo ledvice. Takšne primere zastrupitve je zelo težko popraviti: no, oseba je jedla in umrla, in od česa - je malo, kar se zgodi, morda so le ledvice bolne. To je tako imenovani avtoimunski odziv: toksikolozi s Sklifosovskega inštituta (najbolj izkušena skupina za zastrupitev z gobami v naši državi) menijo, da se to dogaja s ponavljajočo se zastrupitvijo. Toda kaj je primarna zastrupitev? Kako jo prepoznati? Ali je oseba pojedla gobo, ki je črpala pesticide in težke kovine, ali je jedla stare sadne organe, ki so se posušili - ali pa sploh ni v gobah. Ni normalnih statistik, ki bi pravilno interpretirale vse te primere zastrupitve.

Podnebje se spreminja in v južni Rusiji je več južnih vrst gob. Na primer, najdemo vedno bolj uokvirjeno galerijo, zelo podobno poletnemu senci in ki vsebuje velike odmerke amanitotoksinov, toksinov bledo pečkine. Zato v zadnjih letih ne priporočamo nabiralcem gob, da bi zbrali poletne gobe. Tudi če v Google vtipkate »poletno nabrekanje«, lahko med običajnimi fotografijami dobite fotogalerijo: ljudje so zmedeni in gob je smrtno strupena.

Zelo pogosto imajo nabiralci gob eno merilo - črvaste gobe ali ne-gliste. Mnogi ne gledajo na starost in stanje glive, ampak zaman. Gobe ​​so bogate z beljakovinami in takoj, ko se gob reže, se takoj začne slabšati. Če smo iz gozda utrujeni in se odločimo, da gobe razvrstimo jutri, potem so možnosti za kvarjenje gob večje. Moj nasvet: takoj pobrati čistilo, tako da boste porabili manj truda, doma pa jih razvrstili in kuhali čim prej. Najlažji način, da ustavite proces razkroja glive, je, da ga ustavite, to je vrelo vodo za pet minut. In ne izbirajte starih gob, boljših mladih. Ljudje strogo spremljajo svežino mesa, vendar iz nekega razloga včasih sploh niso natančni pri gobah.

Lahko dobite zastrupljene in navidezno užitne gobe, če rastejo na napačnem mestu. Gobe ​​se hranijo s sesanjem vsega s površine micelija. In če v substratu (v tleh ali lesu) obstajajo ostanki pesticidov, težkih kovin ali radionuklidov, bo koncentracija te umazanije v sadnem telesu glivic sčasoma večja kot v substratu.

Da bi razumeli gobe, ne priporočam nobenih tiskanih referenčnih knjig za gobe, po mojem mnenju to ni najbolj primerna oblika. Zdaj obstaja več spletnih mest na internetu, ponavadi amaterski, vendar zelo močni. Na primer, tam je spletno mesto »Gobe Kaluga regije«, tam je spletna stran »Planet gob« Sankt Peterburškega mikološkega društva. Petersburgski gobarji se nenehno posvetujejo s strokovnjaki Botaničnega inštituta Ruske akademije znanosti in to je naša najboljša floristična šola. Predstavniki spletnega mesta »Gobe Kaluga« so prisotni na resnih mikoloških srečanjih na terenu in že pred nekaj leti so si kupili dobre optične naprave, da bi si ogledali mikroskopske znake. To so zelo resni fantje, kompetentno poznajo gobe, lepo fotografirajo in, kar je najpomembneje, lahko na teh straneh komunicirate: pisati pisma, govoriti na forumih in tako naprej. Glede na knjigo lahko še vedno naredite napako, ne glede na to, kako velika je: bolje je komunicirati z živimi izkušenimi ljudmi.

In ne pozabite na načelo, ki ga uporabljajo mikologi: če je v gobi celo najmanjši dvom, potem to ni potrebno. «

Pavel Rozhkov, direktor Znanstveno-praktičnega toksikološkega centra:

„Neužitne gobe niso potrebne. Kako ne jesti neužitno ali pokvarjeno hrano. Nihče ne more prepovedati osebi, da to stori, ampak zakaj? Kaj je smisel? Imenujejo se tako neužitne.

"Zastrupitev" je lahko vse gobe - in strupene, in dokazano užitne. Edino vprašanje je, kaj imenovati zastrupitev, ker je pomen te besede drugačen med prebivalci in zdravniki.

V razumevanju zdravnikov je zastrupitev učinek določenih kemikalij v glivah na telo v količini, ki povzroča negativen učinek. In v vsakodnevnem pomenu besede je zastrupitev reakcija na toksikoinfekcijo hrane, ki jo lahko vsebuje razvajena hrana, pa naj gre za gobe, neoprano zelenjavo ali klobaso. In prav to je najpogosteje vzrok za slabost, ki je povezana z glivami, in ne kemikalij.

Gozd je poln gob, ki ne morejo biti veliko zastrupljene, ampak so samo po sebi slabo prebavljive. Gobe, celo popolnoma neškodljive, na splošno težko prebavljive. Če oseba nima dovolj encimov, da bi jih prebavila, se lahko pojavijo gastroenteritisi s simptomi, kot so slabost, bruhanje, driska: veliko ljudi ga jemlje zaradi zastrupitve. Na primer, encimski sistem otrok ni prilagojen prebavi gliv. Dvo-tri leta star otrok na splošno ne sme dajati gob, ker se bo njegovo telo verjetno odzvalo na gobe na način, ki bo zaznan zaradi zastrupitve.

Še en zastrupitev v gospodinjstvu se pogosto imenuje navadna prehrana. Oseba je jedla, na primer, kilogram gob namesto priporočenih 100 gramov, zboli in pravi, da je bil zastrupljen. Tudi ljudje, ki jedo dva kilograma jagod, pravijo enako: zbolijo od volumna in resno verjamejo, da gre za pesticide.

Kako se zastrupitev z gobami razlikuje od okužbe s hrano? Pri zastrupitvi s kemičnimi spojinami, npr. S toksini bledo žaganca ali morskih listov, je dolga inkubacijska doba. Prvi simptomi - hudo bruhanje in driska - se lahko pojavijo po 6 urah ali po 25. In v tem primeru žrtev skoraj nikoli nima vročine. In z okužbo s hrano, ki je povzročila gobe, klobaso ali slabo oprano zelenjavo, se telesna temperatura vedno dvigne. Ampak v vsakem primeru, če se po jedi gobe pojavijo simptomi gastroenteritis - slabost, bruhanje, driska, ali je s temperaturo ali ne, se posvetujte z zdravnikom. Pomembno je tudi vedeti, da lahko pri uživanju gob zaradi težav pri prebavi kronične bolezni, povezane s prebavnim traktom, še poslabšajo - gastritis, enteritis, holecistitis. Zato diagnoza zastrupitve z gobami ne bi smela biti več doma, ampak v zdravniški ordinaciji.

Toksikolozi delijo zastrupitev gob s sindromi. Paxilienov sindrom je na primer zastrupitev, ki jo povzroči tanek prašič in debel prašič. Če človeško telo nima encima glukoza-6-fosfat dehidrogenaze, potem bo dobesedno trajalo 20-30 minut, morda eno uro kasneje, potem ko je pojedel prašiče, se začne huda slabost, bruhanje in driska. In tisti, ki imajo ta encim v telesu v zadostni količini, jedo svushushki brez težav.

Narkotični sindrom povzročajo gobe s psilocibini in odvisni ljudje, ki te gobe zavestno vzamejo.

Reakcijo alkohol-antabus povzročajo gnojne gobe, ki so se v starih časih uporabljale v vasi za zdravljenje alkoholizma. Izkazalo se je, da je nekako kot kodiranje: če oseba poje takšno gobo in potem pije alkohol, potem bo imel močno "zastrupitev" (kar ni zastrupitev v medicinskem smislu).

Najresnejši primer je sindrom falloidina, ki ga povzročajo toadstools toadstool. Za zelo hudo zastrupitev zadostuje ena krastača, izgubljena v košari. Poleg tega so toxins toadstools tako močni, da se ne boji kuhanja ali sušenja.

Če oseba meni, da je užival hrano nizke kakovosti, ne samo gobe, jo morate čim prej izprazniti iz želodca - piti vodo in povzročiti bruhanje zaradi draženja hrbtne stene grla. Ampak tukaj je pomembno, da se spomnimo, da koliko ljudi je pilo vodo, toliko je bilo treba in poudariti. Potem morate dati nekaj sorbentov, ricinusovega olja ali drugih snovi za čiščenje črevesja (to je, če še ni driske). Pomembno je razumeti, da če ste prej uživali alkohol, potem lahko zastrupitev simptomom povzroči bolj zamegljeno sliko.

Ne pozabite, da če je oseba po nesreči pojedla strupeno gobo in ne bo storila ničesar v upanju, da bo vse minilo sama, se lahko vse konča zelo slabo.

Obstaja več kot 3 tisoč vrst gob, in le nekaj sto užitnih. Zato, da ne bi dobili zastrupili, je bolje jesti gojene gobe, ki se gojijo v pogojih podjetja ali na vrtu. "