Sorte masla

• Diagnostika

Maslo je produkt osnovne potrebe in je očitno. Danes so pulti supermarketov polni različnih vrst olj, toda tisti, ki jih je najbolje izbrati, ostaja za mnoge potrošnike skrivnost. Eden od najbolj priljubljenih vrst olj, ki ustreza nacionalnemu standardu, je kmet. Sestava tega izdelka, njegova vsebnost kalorij in posebnosti drugih vrst bodo podrobneje opisani v našem članku.

O izdelku

Če pogledate zgodovino, lahko ugotovite, da so maslo uporabljali ljudje pred več kot štirimi tisoč leti. Maslo je izdelek, ki ga je mogoče jesti na različne načine. Jedo se v čisti obliki, namazi na kruh, doda pekarskim izdelkom, z njo pečejo pecivo, pecivo in pite. Praviloma se izdelek pripravlja iz stepene smetane, ki se pridobiva iz celega kravjega mleka. To olje ima dokaj visoko vsebnost maščobe. Z zmerno uporabo olja bo koristno za telo in celo za krepitev imunskega sistema.

Kmečko maslo je samo maslo. Narejena je iz naravne kreme. Kmečko olje je zelo priljubljeno v naši državi in ​​se prodaja v skoraj vsakem supermarketu, saj proizvajalec postavlja na to kar najboljšo ceno, okus pa ni nič slabši od domačega, sestava pa navdušuje mnoge strokovnjake.

Sestava izdelka po GOST

Da bi zagotovili, da je kmečko olje resnično koristno in varno, morate podrobneje preučiti njegovo sestavo. V skladu z nacionalnim GOST-om se lahko vključijo naslednje sestavine: t

• kravje mleko (včasih proizvajalec uporablja pasterizirano smetano);
• posneto kravje mleko in suh proizvod;
• možna je uporaba sekundarnih mlečnih surovin;
• kislo testo za fermentirano mleko;
• sol;
• naravni barvni karoten (za človeka je popolnoma varen, ker se telo spremeni v vitamin A).

Treba je opozoriti, da se lahko proizvodnja samega izdelka uporablja ne le za domače mlečne surovine, temveč tudi za tuje.

Kot del kmečkega olja lahko najdete vitamine naslednjih skupin: A, D, E. Njihova standardna količina je tudi v skladu s standardi GOST-a in se preverja z ustreznimi raziskavami o kakovosti izdelkov.

V sestavi izdelka so tudi take sestavine:

Vendar pa proizvajalci sledijo standardom, zato ti elementi ne presegajo določenih kazalnikov.

V skladu z nacionalnim GOST-om je proizvod ocenjen na 16 točk od 20%. Samo olje se lahko proizvaja 1. in najvišjega razreda.

Glavne razlike

Klasično maslo se od kmetov razlikuje po naslednjih parametrih:

• Kmečko olje ne prehaja vodne faze pranja v procesu kuhanja, za razliko od masla. Zato ima tako nenavaden okus;
• če hkrati poskusite dve vrsti izdelka, lahko takoj po maslu začutite opazen pookus. Vendar pa kmet nima takega okusa, ker vsebuje poseben omejevalnik kisline. Je popolnoma varen za ljudi;
• Ena najpomembnejših razlik je seveda odstotek maščobe. Pri navadnem maslu praviloma odstotek ni višji od 85%, pri kmečkih pa okoli 73%;
• maslo več kalorij; torej približno 720 kcal na 100 gramov proizvoda in 660 kcal v kmečkih. Čeprav je razlika precej majhna, je kremast izdelek bolj hranljiv.

Kljub nekaterim razlikam sta obe vrsti koristni za človeško telo, saj vsebujejo koristne makro- in mikroelemente, vitamine in minerale.

Več uporabnih lastnosti

Danes prehranski strokovnjaki pravijo, da veliko ljudi posebej izloči olje iz svoje dnevne prehrane, ker se bojijo za povečan holesterol in povečanje telesne mase. In tukaj je zaman, ker je ta izdelek, ki prispeva k razvoju hormonov, potrebnih za telo, in tudi krepi stene krvnih žil. Seveda je korist za telo dosežena le, če se kremni izdelek uporablja v pravi količini. Strokovnjaki se strinjajo, da je optimalna količina za uživanje olja na dan 10 gramov.

Korist je tudi v tem, da olje:

• spodbuja obnovo celic v človeškem telesu;
• pomaga izboljšati spomin in celo inteligenco že od zgodnjega otroštva;
• pomaga izboljšati videz las, nohtov in kože;
• izboljša prebavni trakt. Vključno zahvaljujoč mu v črevesju izboljšuje naravno mikrofloro, ki pa podpira imunsko stanje celotnega organizma.

Kmečko maslo je najboljša možnost za dnevno uživanje. Je zmerno maščobna, zmerno visoko kalorična in hkrati zelo okusna. To bo pritegnilo ne le odrasle, ampak tudi otroke.

Kako izbrati

Takoj bi bilo zaželeno, da se opozori, da je treba dobiti katero koli olje samo na preverjenih mestih. In najprej morate paziti na rok uporabnosti izdelka. V majhnih trgovinah pogosto prodajajo izdelke, ki bodo kmalu postali neuporabni.

Pri izbiri kmečkega olja je priporočljivo, da se glasi njegovo sestavo. Kljub GOST-u mnogi proizvajalci v svoje izdelke dodajo druge komponente:

• Ni priporočljivo kupiti izdelka, ki vsebuje živalski proizvod, iz rastlinskih maščob, ker se šteje, da je škodljiv za telo;
• če je na embalaži navedeno, da je rok uporabnosti v enem mesecu (to je več kot 30 dni), to pomeni, da v olju obstajajo škodljivi konzervansi;
• Najbolje je, da kupite kremne izdelke v metaliziranem pakiranju, ki ne le ne oksidira, ampak tudi ohrani vse uporabne in okusne lastnosti izdelka; poleg tega takšna embalaža preprečuje prezgodnje uničevanje vitaminov in mineralov v olju.

Znaki slabe kakovosti izdelka vključujejo naslednje točke:

• neprijeten in vonj;
• neenotna in lepljiva konsistenca izdelka, prisotnost filma na njem, madeži, plesen.

Kakovosten izdelek se mora gladko topiti v ustih, ne da bi za seboj pustil neprijetnega okusa. Prav tako je treba proizvod enakomerno raztopiti v topli vodi.

Mnenja strank

Danes na internetu lahko najdete veliko različnih mnenj o kmečkem olju različnih znamk. Praviloma kupci pozitivno govorijo o kmečkem sladkem in kremastem nesoljenem maslu, ki pravi, da je kot nalašč za domače pecivo in za zajtrk zjutraj.

Nezasolčeno maslo iz blagovne znamke “Vkusnoteevo” se je prav tako izkazalo zelo dobro, zadovoljni kupci pa o tem pustijo pozitivne povratne informacije. Tudi potrošniki ugotavljajo, da ta vrsta izdelkov:

• ima izrazit prijeten vonj in kremast okus;
• sveže olje ima občutljivo teksturo, v barvi z svetlo rumeno.

Kar zadeva negativne trenutke, nekateri kupci omenjajo blagovne znamke "Ecomilk" in "Mlečna kmetija". Ko govorimo o teh blagovnih znamkah, kupci ugotavljajo, da njihovo kmečko olje pušča za sabo neprijeten okus in masten film v ustih. Ima tudi neprijeten vonj z grenkobo.

Kako kuhati sladko maslo (recept)?

Kako kuhati sladko maslo (recept)?

Lahko pripravite sladko jagodno maslo, zato sveže jagode poberemo s sladkorjem, nato pa to maso zmešamo z maslom, ki mora ležati na toplem in se topiti, nato dobro preteremo maslo in jagode ter ohladimo.

To olje lahko kuhate z malinami ali ribezom.

Lahko vzamete suhi kakav s sladkorjem in ga zmešate z maslom, prav tako pa bo okusen.

In lahko naredite okusno maslo z likerjem, in bo sladko.

Vzemimo maslo - 200 gramov, sladkor v prahu - 200 gramov, limonin sok in lupino - 1. Beilise liker - dve žlici.

V daljnem in veselem otroštvu mi je bilo všeč čokoladno maslo, vendar ga ni bilo lahko kupiti. Skočila se je skoraj takoj. Videti je, da so ga mnogi ljubili tako kot jaz. In potem je moja mama začela kuhati sama. Vzela je pol kilograma masla, pol dneva ga pustila na toplem, tako da je maslo postalo zelo mehko, nato dodalo sladkor, mleto na mlin za kavo, v prah in kakav v prah po okusu. Vse to je bilo pomešano zelo previdno in dolgo časa in ročno, saj je bilo olje v mešalniku zelo vroče in dano v hladilnik. In potem se je že uporabljal za sendviče. Na enak način lahko naredite samo sladko maslo, enako metodo, vendar brez kakava.

Sladko domače maslo (recept po korakih s fotografijami) t

Olga Kartunkova, izčrpana za 32 kg, je navdušila občinstvo: "Vsa maščoba je bila normalna."

POMEMBNO JE VEDETI! Vonj iz ust je posledica parazitov. Prišli bodo ven, če popijete žlico.

Sestavine:

Opis recepta:

Recept je bil rojen enkrat v kuhinji med kuhanjem sladice. Prosil sem hčerko, da pobere kremo. In vzela je drugo zadevo. Seveda sem pozabil na pripravo sladice. Moja hči se je z vso odgovornostjo odzvala na nalogo, ki si jo je zadala. Ko sem se vrnil v kuhinjo, sem videl, da se je krema že zdavnaj spremenila v maslo. Kaj storiti? Ne mečite toliko izdelka!

In prišla je do ideje: narediti domače sladko maslo. Odločili smo se, da ga naredimo jagode. Ko se je maslita zamrznila, je prvi test opravila hčerka. Namazala ga je na piškote in v sekundi pojela njen del, izjavila, da je potrebno pripraviti več takšnega olja. No, glavni kuhar je dal zeleno luč. Zdaj pripravljamo domače sladko maslo z različnimi okusi. Želim si deliti recept.

Želim opozoriti na naslednje. Končno olje sem dal v majhno okroglo plastično posodo. To je priročno. Ko olje zamrzne in se strdi, ga bo mogoče preprosto odstraniti iz te posode in jo položiti na ploščo ali v posodo za shranjevanje olja v hladilniku.

Stopnje kuhanja:

"alt =" 1) Torej potrebujete malo ohlajene smetane. Z mešalnikom ali mešalnikom jih morate premagati. Ker se pripravlja sladko maslo, morate pred začetkom mešanja kreme dodati malo sladkorja. Pomembno je, da se sladke granule raztopijo.

1) Torej potrebujete malo ohlajene smetane. Z mešalnikom ali mešalnikom jih morate premagati. Ker se pripravlja sladko maslo, morate pred začetkom mešanja kreme dodati malo sladkorja. Pomembno je, da se sladke granule raztopijo.

"alt =" 2) Premagajte dolgo in temeljito, dokler se krema ne zgosti in se spremeni barva. Fotografija jasno kaže, kako naj se masa izkaže. Ko se masa prenese v gazo in omogoči odtekanje odvečne tekočine. Ne zavrtite.

2) Dolgo in temeljito premešajte, dokler se krema ne zgosti in se spremeni barva. Fotografija jasno kaže, kako naj se masa izkaže. Ko se masa prenese v gazo in omogoči odtekanje odvečne tekočine. Ne zavrtite.

"alt =" 3) Zdaj bomo dodali okus jagode sladkemu maslu. V ločeni skledi narežite jagode. Prepričajte se, da ste zmešali maso skozi fino sito (ne smejo pasti zrna). Pomešajte jagodno pire z maslom, premešajte zelo hitro.

3) Zdaj bomo dodali okus jagode sladkemu maslu. V ločeni skledi narežite jagode. Prepričajte se, da ste zmešali maso skozi fino sito (ne smejo pasti zrna). Pomešajte jagodno pire z maslom, premešajte zelo hitro.

"alt =" 4) Kuhano sladko domače olje prenesite v čisto, suho posodo. Gladimo površino. Pošljite zamrzovalnik za 40 minut. Ko je maslo pripravljeno za jesti.

4) Kuhano sladko domače olje prenesite v čisto, suho posodo. Gladimo površino. Pošljite zamrzovalnik za 40 minut. Ko je maslo pripravljeno za jesti.

Sestavine:

Jagode 200 g, smetana 700 ml, sladkor 1 žlica. žlico.

Maslo

Maslo: klasifikacija in izbor, ocena kakovosti, pogoji skladiščenja

Kravje olje je koncentrat mlečne maščobe. Ima enostavno prebavljivost (95-97%) v primerjavi z drugimi živalskimi maščobami, kot tudi visoko energetsko vrednost (750 kcal na 100 g). Biološka vrednost kravjega olja je določena s prisotnostjo vitamina v maščobi, ki so v njem - A, E, b-karoten, vodotopni vitamiti PP, B₁, fosfatidi in druge biološko aktivne snovi.

Kravje maslo se pridobiva z dvema metodama: penjenje srednje debele kreme (28-42%) v serijskih in neprekinjenih proizvajalcih masla ali s termomehansko transformacijo kreme z visoko vsebnostjo maščobe (82,5%).

Razvrstitev in razpon. Maslo se deli na maslo in stopljeno maslo. Maslo se proizvaja iz smetane svežih ali fermentiranih čistih kultur mlečnokislinskih bakterij. Odvisno od surovine, masnega deleža maščobe in vlage, je maslo razdeljeno na naslednje vrste:

• sladka smetana (soljena in nesoljena) se proizvaja iz sveže pasterizirane smetane: maščobe - ne manj kot 82,5%, vlage - ne več kot 16%;
• Vologda - sladko smetano nesoljeno maslo, ki ima izrazit pasteriziran okus kreme in značilen "nutty" okus, ki je posledica dolgotrajne pasterizacije visoke temperature: maščobe - vsaj 82,5%, vlage - ne več kot 16%;
• Sour-cream maslo (soljeno in nesoljeno) se proizvaja iz strjene pasterizirane kreme: maščobe - ne manj kot 82,5%, vlage - ne več kot 16%;
• amaterski (sladka in kisla smetana, slano in nesoljeno): maščoba - ne manj kot 78%, vlaga - ne več kot 20%;
• kmečki (sladko smetanovo soljeno in nesoljeno, nesoljeno kislo smetano): maščoba - ne manj kot 72,5% (v nesoljeni) in 71,5% (v slanosti), vlaga - ne več kot 25%;
• sendvič (sladko in kislo smetano nesoljeno): maščoba - ne manj kot 61,5%, vlaga - ne več kot 35%;
• čokolada: maščoba - ne manj kot 62%, vlaga - ne več kot 16%; sladkor - najmanj 18%, kakav - vsaj 2,5%;
• z različnimi aromatičnimi polnili (sadje in jagodičje, med, itd.);
• z delno zamenjavo mlečne maščobe z rastlinskim oljem (prehranska, domača itd.).

Sodoben izbor masla se razlikuje po široki porazdelitvi novih vrst olja z nizko vsebnostjo maščob, bolj uravnoteženi maščobni sestavi zaradi uvedbe rastlinskih olj in večji vsebnosti beljakovin (zaradi uvedbe beljakovin).

Ghee je narejen s taljenjem nestandardnega masla. To je visoko koncentriran maščobni proizvod z masnim deležem najmanj 98% maščobe, vlaga - ne več kot 1%.

Pri ocenjevanju kakovosti kravjega olja se določajo predvsem organoleptični kazalci, stanje embalaže in označevanje. Ocenjevanje poteka po 20-stopenjski lestvici (GOST 37-91), kjer so točke porazdeljene takole: okus in vonj - 10; doslednost in videz - 5; barva - 2; pakiranje in označevanje - 3 točke. Glede na skupni rezultat, kot tudi oceno okusa in vonja, olje pripada najvišjemu ali I razredu: najvišji razred - 13-20 točk, vključno z okusom in vonjem ne manj kot
6 točk; Razred I - 6-12 točk, vključno z manj okusom in vonjem
2 točki. Sorte so deljeno maslo sladko in kislo smetano, amaterski in ghee. Druge vrste olja se ne delijo na sorte.

Olje najvišjega razreda mora imeti čist okus in vonj, značilno za to vrsto olja, brez tujih okusov in vonjev; homogena, gosta, plastična konsistenca (pri temperaturi 10-12 ° C), ghee - mehka in zrnata; svetleča in suha površina na rezu; barva - od bele do rumene, enakomerna po vsej masi. V prvem razredu sta dovoljena olja z nizko količino krme ali neizraženega okusa ter prazen vonj. Prodaja olja, ki ima: žarko, plesnivo, plesnivo, požgano okus in vonj, ni dovoljena; večplastna, mastna konsistenca; plesen na površini olja in znotraj monolita; tujih vključkov.

Najpomembnejši fizikalno-kemijski kazalci kakovosti olja, ki omogočajo identifikacijo vrste, so: masni delež maščobe (v%, ne manj), masni delež vlage (v%, ne več), masni delež soli (v%, ne več) - za slano maslo. Kazalniki varnosti kravjega masla so enaki kot pri mleku in smetani (odstavek 9.2).

Olje se skladišči v prostorih brez dostopa do svetlobe, da se prepreči proces oksidacije. Samo nafta v razsutem stanju (v monolitu) je predmet dolgoročnega skladiščenja. Pri temperaturi minus 18 ° C je rok uporabnosti nesoljenega olja 12 mesecev, slano - 7 mesecev; pri minus 12 ° C - nesoljeno - 9 mesecev, slano - 6 mesecev. Pečeno maslo pri temperaturi minus 3-6 ° C je shranjeno 12 mesecev. Relativna vlažnost zraka v prostoru ne sme presegati 80%.

Maslo v potrošniški embalaži je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od minus 3 ° C, za največ 10 dni (v pergamentu), 15 dni (v plastični embalaži), 20 dni (v laminirani foliji) in 90 dni (v kovinskih pločevinkah).

Sladko kremno maslo

Sladko kremno maslo se proizvaja izključno iz naravne kreme, pridobljene iz kravjega mleka.

Naravno maslo je sladka smetana ali kisla smetana. Edina razlika je, da je kislo smetano olje narejeno iz kisle smetane s čistimi kulturami mlečnokislinskih bakterij in ima specifičen rahlo kisel okus. V skladu z DSTU 4399: 2005 je izločena vsebnost drugih sestavin nemlečnega izvora v olju. Če se olju doda rastlinsko olje (njegov delež lahko doseže tudi do 90%), se ta proizvod imenuje razpona in se proizvaja tudi po DSTU, vendar le pod drugo številko 4445: 2005.

Pri nakupu olja bodite pozorni na številko regulativnega dokumenta - naravno olje je proizvedeno v skladu z DSTU 4399: 2005.

Obrat proizvaja sladko smetano maslo v skladu z DSTU 4399: 2005. Ta regulativni dokument jasno ureja proizvodnjo masla le iz smetane, pridobljene iz kravjega mleka. Glede na vrsto masla se uporablja 21,5 do 24,5 litra svežega kravjega mleka.

Za proizvodnjo sladkega smetanovega masla se uporablja smetana do 46% maščobe. Ta krema se pridobiva iz kravjega mleka po metodi ločevanja - delitev mleka na smetano in posneto mleko.

Nastalo kremo pasteriziramo, ohladimo na temperaturo, ki ni višja od 10 ° C in inkubiramo 7 do 15 ur, odvisno od sezone in temperature smetane. Ta proces se imenuje zorenje in prispeva k boljši kremi za stepanje.

Smetana za stepanje - glavna faza tehnologije oblikovanja masla. V procesu krepitve smetane se tvorijo oljna zrna in pinjenca (v ukrajinščini "mesar"), ki ima visoko biološko vrednost z vsebnostjo maščobe ne več kot 0,7%. Zrno je predvsem mlečna maščoba in vlaga. Olje se spere z vodo in stisne.

Sladko kremno maslo se proizvaja v dveh vrstah: "kmečki" 73% maščobe in ekstra 82,5% maščobe. Razlika je le v vsebnosti mlečne maščobe. V skladu s tem je višja vsebnost mlečne maščobe, manj vlage je v olju.

Olje se pakira v laminirano folijo neto mase 200 gramov ali v kartonske škatle z vložkom (polietilen ali pergament) v monoblokih po 20 kilogramov. Monoblock maslo se pošilja samo v slaščičarne ali tovarne sladoleda. Če na trgu izpolnjujejo težo olja, ki jih Private JSC "Kupyansky MKK" - ste prevarani. V supermarketih, trgovinah, tržnicah se olje dobavlja pod TM "Zarechie" samo v laminirani foliji.

Naravno olje, za razliko od širjenja:

- nima izrazite arome pri ohlajenju;

- ima belo (v jesensko-zimskem obdobju) ali rumeno senco (spomladansko-poletno obdobje);

- pri temperaturah pod 5 ° C postane trda, medtem ko se rezanje zlomi ali razpade.

* V tem tehnološkem procesu so upoštevane ključne faze proizvodnje sladkega smetanovega masla. Proizvodnja sladkega smetanovega masla na PJSC "Kupyansky MKK" ustreza državnemu standardu Ukrajine in tehnološkim navodilom, odobrenim v tovarni, odvisno od vrste izdelka.

Značilnosti sladkega masla, ki se prodaja v maloprodajni mreži mesta Troitsk v primerjavi z domačim maslom

Yaskina A.V., Katina D.A.

Nadzornik: izredni profesor TPT in VSE Burmistrova OM

FGOU VPO "Uralska državna akademija veterinarske medicine",

Maslo je dragocen živilski proizvod, v katerem je koncentrirana mlečna maščoba.

Pomembnost naših raziskav je odvisna od dejstva, da je trenutno nafta podvržena aktivni goljufiji. Pri izdelavi izdelka so bile uporabljene maščobe nemlečnega izvora.

Namen našega dela je bil ugotoviti, kako deklarirane lastnosti izdelka ustrezajo njegovi dejanski vsebini in primerjava sladkega masla, ki se prodaja v maloprodajni distribucijski mreži Troitska z domačim maslom.

V skladu s tem ciljem smo dobili naslednje naloge:

- preuči obseg in označevanje nafte, ki se prodaja v maloprodajni mreži Troitsk;

- oceniti kakovost organoleptičnih kazalcev;

- določiti fizikalne in kemijske kazalnike:

- določanje vsebnosti vlage in maščobe;

- določanje specifične aktivnosti radionuklidov;

- ponovno izračunajte strošek za 1 kg;

- primerjati kakovost trgovskega in domačega olja.

Opravili smo kontrolo kakovosti po metodah, ki jih določata GOST 37-91 in Tehnični predpisi za mleko in mlečne izdelke iz leta 2008.

Študije so bile izvedene v okviru oddelka za trgovanje z živili in veterinarsko-sanitarnega pregleda ter medresorskega laboratorija UGAVM v obdobju 2009-2010.

Za študijo smo izbrali pet vzorcev masla z vsebnostjo maščobe 82% ali več v cenovni kategoriji od 16 do 48 rubljev. Vsi izdelki so kupljeni v trgovski verigi v Troitsku, domače maslo pa se proizvaja na centralnem trgu Troitsky.

- 1 - domače maslo (d. Novy Mir, Chelyab. Region);

- Št. 2 - nesoljeno Vologdino maslo (Ozoretski Mlekarni CJSC);

- 3 - kremno olje »Full Krynka«, nesoljena sladka smetana;

- 4 - sidro, naravno maslo iz Nove Zelandije, kremasto (Fonterra Limited, N. Zelandija);

- 5 - Domače maslo (Ukrajina);

Označevanje olja, oštevilčeno s 3, 4, 5 - popolno, vsebuje vse potrebne informacije o izdelku. Oznaka št. 2 je nepopolna.

Vsi vzorci imajo enako sestavo, približno enako energijsko in hranilno vrednost, neto maso, rok uporabnosti (razen sidrnega olja z rokom uporabnosti 18 mesecev), ne vsebujejo aditivov za živila in so izdelani iz pasterizirane smetane.

Shop olja ruskega izvora so narejeni v skladu z GOST 37-91 ali GOST R 52253 - 2004. Od 1. januarja 2010. uvedel nov državni standard za maslo GOST R 52969-2008.

Izvedli smo organoleptično analizo na podlagi GOST 37-91. Glede na rezultate organoleptične ocene (glej tabelo 1), samo sidrno olje ustreza kazalcem okusa, vonja, teksture, videza.

Tabela 1 - Rezultati organoleptičnega vrednotenja sladkega masla

Literarni pregled

Maslo

Značilnosti masla

Kravje olje je živilski proizvod, proizveden iz kravjega mleka ali njegovih sestavin. Osnova olja in njena prevladujoča komponenta je mlečna maščoba, pri čemer se upoštevajo vsebine, ki tvorijo fizično strukturo in lastnosti končnega izdelka, obseg njegove uporabe. Glede na vsebino maščobne faze obstajata dve skupini masla: ghee, ki je skoraj v celoti sestavljen iz mlečne maščobe (> 99%), in masla, v katerem mora biti masni delež mlečne maščobe> 80%.

Osnovni indikatorji pri oblikovanju kravjega masla so: vsebnost sestavin, senzorično ocenjevanje, narava strukture in njene fizikalno-mehanske lastnosti.

Organoleptično vrednotenje masla (barva, tekstura, vonj in okus) v različnih zgodovinskih obdobjih so oblikovali prioriteti časa in opreme proizvodnje, odvisno od razvoja tehnične osnove mlekarske industrije, potrošniške miselnosti in drugih dejavnikov.

Istočasno se je sorta masla spremenila iz kisle smetane v industrijske tehnologije - kisle in sladke smetane, nato pa predvsem v sladko smetano in z aromatičnimi polnili.

Seznam veljavne regulativne dokumentacije za kravje maslo je podan v tabeli 2.1.

Glede na značilnosti okusa in vonja, kislost plazme, sestavo in količino mikroflore, se maslo deli na naslednje vrste: sladko smetano in kislo smetano.

Sladko kremno maslo je vrsta pasteriziranega smetanovega masla, prijetnega kremnega okusa in okusa pasterizacije, ki nastane iz snovi sveže kreme ("sladke") in nastane med toplotno obdelavo. Kisla smetana je vrsta masla iz pasterizirane kreme s prijetnim kislo-mlečnim okusom zaradi prisotnosti mlečne kisline in snovi, ki tvorijo aromo (diacetil, acetoin, hlapne maščobne kisline), ki se prenašajo iz smetane in nastajajo med biokemijsko fermentacijo.

Tabela 2.1 - Seznam trenutne regulativne dokumentacije za kravje maslo je v tabeli.

kremasto tradicionalno sestavo

- sladka smetana: nesoljeno in slano

- kisla smetana: nesoljeno in slano

- sladka smetana: nesoljeno in slano

- kisla smetana: nesoljeno in slano

- sladka smetana: nesoljeno in slano

- kisla smetana: nesoljeno in slano

Državno maslo (obnovljeno) - sladka smetana

Nezasolčeno sladko kremno maslo »Rusko polje«

Rusko maslo:

Maslo sendvič

Sladko kremno maslo "Edelweiss"

Maslo s polnili (kakav, cikorija, ekstrakti sadja in jagodičja, z dodatki mlečnih beljakovin ali brez njih) t

Čokoladno maslo

Medeno maslo

Sterilizirano maslo

Suhi koncentrat masla

Sir, kremast

Oljna pasta "Maslyana"

Izrazi in opredelitve

GOST 37-91 »Kravje olje«

V pričakovanju osnutka novega GOST "Maslo in masla iz kravjega mleka"

Maslo

Vsebina članka:

Maslo se pridobiva s penjenjem kreme ali ločevanjem. Ta živila so najpogosteje narejena iz kravjega mleka. To olje ima visoko vsebnost maščobe - vsaj 82,5%.

Poglejmo, kako je ta izdelek koristen in škodljiv, in ugotovimo tudi, katero maslo je boljše na ruskih policah.

Sorte in vrste masla - ki je okusnejše in bolj zdravo?

Po okusu in surovinah se uporabljeno olje deli na:

1. Sladka smetana Narejena je iz sveže pasterizirane kreme.
2. Kisla smetana. To olje je narejeno iz pasterizirane smetane, fermentirane na začetku mleka.

To sta dva standardna pogleda. Lahko so sladke in slane. Masni delež maščobe v njih - 82,5%. To je resnično maslo, ne širjenje. Ampak, da ga najdete na ruskih policah je težko, ali je njegova cena zelo visoka.

Na koliko maščob v olju razločite naslednje vrste masla:

• Tradicionalna
  Vsebnost maščobe je 82,5%. To olje je narejeno iz pasterizirane kreme. Po okusu je sladka smetana, mehka. To olje je bolj uporabno kot vse druge vrste.
• Amateur
  To olje je tudi dobro, vendar se šteje, da je širjenje, saj je vsebnost maščobe natanko 80%. To maslo je drugačno - sladko, slano, kislo.
• Kmečki
  Tudi olje se šteje za širjenje. Vsebnost maščobe je celo nižja od prejšnje - 72,5%. Lahko je sladka smetana - samo sladka ali slana in kisla kremna sol.
• Sendvič
  Ta razširjenost je 61% maščobe. Ugotovljeno je, da je okus sladko in kislo smetano nesoljeno.
• Čaj
  Vsebnost maščobe je 50%. To pomeni, da olje ni zdravo.
• Olje z različnimi polnili
  Na primer, čokoladno maslo ima vsebnost maščobe 62%. Obstajajo tudi med in sadne nadev. Vendar upoštevajte, da bodo imeli tudi nizek odstotek maščobe in ne bodo koristili telesu.
• Pečena
  To maslo je narejeno iz smetane s taljenjem mlečne maščobe. Vsebnost maščobe je vsaj 98%, vendar v njej ni nobenih hranil.

Kljub temu, da se prve tri sorte štejejo za najboljše, lahko vsebujejo kuhinjsko sol, karoten (barvilo za živila), bakterijske pripravke in koncentrate mlečnih mikroorganizmov. Te snovi niso nevarne.

Toda v sestavi drugih vrst olja, razen za stopljeno, lahko vključujejo ne samo koristne vitamine in bakterijske koncentrate, ampak tudi škodljive arome, konzervanse, stabilizatorje in emulgatorje. Zato nakup takega širjenja ni vredno.

Sestava, kalorična vrednost in hranilna vrednost stopljenega masla, sendvič, kmečke in druge sorte

100 g masla vsebuje:

In v njem so vitamini:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Beta-karoten - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Vse vrste v majhnih količinah ne vsebujejo vitaminov C, B1, B9.

Maslo vsebuje koristne mikro in makrohranila:

• 0,2 g pepela.
• 19 mg fosforja.
• 15 mg kalija.
• 12 mg kalcija.
• 7 mg natrija.
• 0,4 mg magnezija.
• 200 mcg železa.
• 100 mikrogramov cinka.
• 2,5 mcg bakra.
• 2 mcg mangana.

Upoštevajte hranilno vrednost različnih vrst olja:

• 100 g masla je - 717 kcal.
• V isti količini tradicionalnih - 748 kcal.
• V amaterju - 709 kcal.
• V kmečkih - 661 kcal.
• V sendviču - 566 kcal.
• V čaju - 546 kcal.
• V stopljenem - 892 kcal.

Koristi

• Zaradi svoje bogate sestave daje telesu moč in energijo.
• Hitro prebavljen.
• Ima zdravilni učinek. Pomaga tistim, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega trakta.
• Zdravi razjede, bori se proti gastritisu, pankreatitisu, žolčni kamen.
• Bolnikom je dovoljeno jesti 15–20 g olja na dan.
• Uporabno za ženske. Zaradi holesterola se v telesu proizvajajo žolčne kisline in spolni hormoni, ki prispevajo k menstruaciji in zanositvi.
• Pri otrocih se izboljšajo intelektualne sposobnosti, obnovi spomin, koncentracija pozornosti.
• Celotno ravnovesje lipidov v krvi in ​​ravni holesterola se normalizira.
• Zmanjšuje tveganje za nastanek raka.
• Shrani vizualno funkcijo telesa.
• Preprečuje osteoporozo in rahitis.
• Izboljša vse metabolične procese telesa - celične, mineralne, vitaminske.

Maslo je treba zaužiti sveže ali dodati po jedi.

Cvrtje na maslu ne bo prineslo nobene koristi, vsa hranila in koristne snovi, ki jih sestavijo, bodo izhlapele.

Za cvrtje je primerno posebno ghee. Vsebuje 98% maščob in večkrat več vitaminov in elementov kot krema. Zdravniki nutricionisti priporočajo cvrtje hrane na njej, saj skoraj ne vsebuje nenasičenih maščob, ki oksidirajo pri segrevanju in postanejo škodljive.

Škoda in kontraindikacije

• Debelost zaradi visoke vsebnosti kalorij in maščob.
• Ateroskleroza in bolezni srca, krvne žile, ker olje vsebuje velike količine holesterola in nenasičenih maščob.
• Alergija, saj je maslo sestavljeno iz mlečnih beljakovin.

• Prekinite presnovo. Zato, debelost.
• Naselijo se na stene posode in blokirajo celice.
• Povečajte tveganje za aterosklerozo, rak, bolezni srca.
• Kakovost mleka nega matere.
• Razvijte sladkorno bolezen, zlasti pri nosečnicah.

Da bi se izognili neprijetnim posledicam, jejte resnično maslo. Spread ali margarine ne bodo imeli koristi.

V prehrani otrok, doječih mater, nosečnic, alergij, diabetikov - SF odgovarja na vsa vprašanja

Pri uporabi masla se pojavljajo številna vprašanja. Odgovorite na najpogostejše:

Kdaj lahko dodamo maslo v otroški meni?

• Ta izdelek se lahko otroku daje v 5 mesecih v količini 1-4 gramov.
• Na 7-8 mesecih, odmerek mora biti - 4-5 g., V letu - 6 g., Na 1-3 let - od 6 do 15 g.
• V prvih mesecih življenja, je bolje, da prebavite olje z zelenjavnim pirejem, nato pa lahko na žito dodate olje.

Je dobro za sladkorno bolezen?

• Hipoglikemični indeks masla je zelo visok, zato morajo diabetiki zavrniti ta izdelek.
• Ker pa je olje hranljivo in koristno, lahko strokovnjaki za prehrano dopustijo, da se uživa s sladkorno boleznijo z največ 15 gramov na dan.

Ali je pri otrocih in odraslih alergija na maslo?

Alergija na maslo je redka. Pojavi se lahko pri bolnikih z alergijami zaradi škodljivih snovi, ki tvorijo izdelek, na primer emulgatorjev, okusov itd. Zato pri izbiri olja preberite njegovo sestavo.

Koliko masla lahko noseča ženska poje?

Človeško telo potrebuje dnevno 10 gramov masla, telo nosečnice pa 30 gramov.

Obroki z maslom v prehrani doječe matere?

Doječe matere bi morale jesti maslo v prvem mesecu po rojstvu.

Največji in potrebni odmerek je 30 g. Ta količina bo dovolj za obnovitev moči, energije matere in za razvoj otroka. Maslo lahko dodamo kaši ali pa naredimo samo sendvič.

Maslo z gastritisom, pankreatitisom, holecistitisom

• Ko je na seznamu in drugih bolezni prebavil je dovoljeno jesti 20 gramov nafte na dan. Ta količina ne škoduje telesu in bo pripomogla k zdravljenju bolezni, olajšala prepustnost in vpojnost hrane.
• Pri poslabšanju zgoraj navedenih bolezni je treba v bolnikovi prehrani opustiti tako maslo kot druge maščobe in olja.

Pravila za kuhanje in shranjevanje

Jedi z maslom za meni za odrasle

• Piščančje prsi, ocvrte na maslu.
• Gobe, ocvrte na maslu.
• Kaša z maslom.
• Pire krompir z kremastim maslom.
• Zeleno maslo.
• Pašteta jeter in masla.
• Krema za pecivo in pecivo.
• Testo za testenine z maslom.

Otroške jedi z maslom

Prehrana mora vključevati tudi jedi z maslom. Za otroke lahko pripravimo:

• Juha iz cvetače ali brokule. Primerno za otroka od 1 leta.
• Jetrna pašteta z maslom. Pate lahko za otroke jedo od 1 leta.
• Kashki z maslom - za otroke od 5 mesecev.

Kako pravilno shraniti maslo?

Skladiščite maslo v razsutem stanju.

Na domu podajamo pomembna merila in rok uporabnosti tega izdelka:

• V pergamentu pri temperaturi min 3 stopinje se olje shrani 10 dni.
• V plastični posodi pri isti temperaturi shranimo 15 dni.
• V laminirani foliji - 20 dni.
• In v kovinski lahko - 3 mesece.

Za maslo ni plesen in dalj časa skladiščen, ga je treba shraniti v zamrzovalniku. Njegove koristne lastnosti se pri nizkih temperaturah ne spreminjajo. Od zamrznjenega kosa lahko majhno razrežemo in damo v maslo.

Mimogrede, tako da olje ne plesni, ne postane rumeno in nima neprijetnega vonja, ga shranite v keramično ali leseno olje na zgornji polici hladilnika.

Ne priporočamo uporabe plastičnih vrečk in plastičnih pripomočkov, saj olje hitro absorbira snovi, ki škodujejo telesu.

Pri sobni temperaturi lahko shranite tudi olje. V emajlirano ponev s slano vodo je treba položiti kos, pokriti s ploščo, obremeniti na vrh in položiti v najhladnejši prostor. V 1 liter vode raztopimo 20 g soli.

In ghee je treba shraniti v kozarcu, v hladilniku. Dolgo se ne pokvari.

Kako narediti stopljeno maslo sami?

• Maslo raztopite v loncu ali ponvi.
• Zavremo in zmanjšamo vročino.
• Takoj, ko opazite usedlino, zlijte zmes v drugo posodo.
• Da bi se topilo 400 g olja, traja pol ure, in 1-2 kg - uro.

Kako izdelati maslo doma?

Kuhate lahko doma in maslo. Ta težavna metoda je razdeljena na več korakov:

1. V hladilnik položimo kravje mleko in iz njega zberemo smetano.
2. Kremo vlijemo v vrč ali steklenico in jo preteremo dve uri.
3. Ko je krema razdeljena na maslo in pinjenico, izpraznite zadnjo snov.
4. Nastalo olje dajte v hladno vodo in sperite, dokler ni čisto.
5. Zmešajte olje, razmažite v kalupih in zamrznite.
6. Če želite, da je olje slano, ga pred zamrzovanjem držite v slani vodi. V mešanico lahko dodate tudi zelenico.

Ali maslo pomaga izgubiti težo?

Uživanje masla je dovoljeno z več dietami:

• Z dieto brez soli, saj v izdelku ni soli.
• Pri dieti za diabetike.
• Z medicinsko prehrano št. 1, ki je predpisana po odstranitvi žolčnika
• ali z razjedo na želodcu. Maslo lahko dodamo juhi in pire krompirju.
• Pri dieti za nosečnice. Nujno je, da bi nosečnice morale jesti olje, to pa ima velike koristi za otroka.

Opomba, olje je bolje jesti zjutraj, po možnosti z zajtrkom.

Nutricionisti priporočajo njegovo uporabo z nizkokalorično dieto za hujšanje. Na primer - kašo lahko dodamo, sezonsko solato ali testenine. Popolnoma ni vredno zavrniti, ker nosi hranila, potrebna za telo.

Seznam receptov z sestavino: maslo

Adžarsko lisnato testo khachapuri

Ali vam je všeč Adzhar khachapuri? Vprašanje je seveda retorično. Mislim, da je malo ljudi brezbrižnih do te jedi gruzijske kuhinje. Ni težko pripraviti prave Ajarske khačapure, vendar je potreben nekaj časa. Želite poskusiti izdelati alternativno različico lisičja? Izkaže se hitro, učinkovito in zelo okusno.

Čokoladna torta s kislo smetano

Želite prijatelje ali vašo ljubljeno družino zadovoljiti s slastno domačo torto? Je zelo enostaven za pripravo. Sestavljen je iz preprostih in cenovno dostopnih sestavin. Vse tukaj je osnovno, vendar nič manj okusno. Klasična čokoladna peciva, namočena v konjakov sirup. Dve vrsti kisle smetane, sijoča, dišeča čokoladna glazura. Dekor je po vaši presoji. Jagode, sadje, sladkarije, piškoti, meringue, testenine. Vse se bo ujemalo in vse bo na svojem mestu.

Srce medene tortice

Absolutni trend leta 2018 je pisemska torta, torta. Avtor tega šarmantnega dizajna je izraelska peciva Adi Klinghofer. Ne bomo sodili, koliko je to res. V Izraelu so takšne torte zelo priljubljene že dolgo. In kljub temu se je svet srečal s tako čudovito sladico prek sladkega instama Adi. Fenomen te tortice, kot vedno, v domiselni enostavnosti oblikovanja. Torta je sestavljena iz dveh ali treh tankih tort. Med njimi je vidna čudovita krema. Zgoraj sladica je okrašena z jagodami, sadjem, meringuejem, marshmallows, sladkarijami, marmelado, testeninami, svežimi cvetovi.

Peacov sir "Melba" (brez peke)

Poleti in zgodaj jeseni je na policah trgovin in trgov na voljo velik izbor svežega sezonskega sadja in jagodičja. V vročini ne želite kuhati nekaj zapletenega, velikega, da vklopite pečico. Ampak nihče ni odpovedal domačih počitnic. Predlagam vam, da brez peke skuhate breskov sira "Melba". Hrustljava peščena podlaga, mehka smetana s sirom s pirejem, sladki in kisli žele z rezinami svežih breskev in malin. Okusna, zadovoljujoča, poleg tega je ta sladica kuhana zelo enostavno in preprosto.

Mornariška koča ali Polennitsa

"Monastična koča", "Polennitsa", "Drva pod snegom", "Hrib", "Teremok". Ta torta je že dolgo klasika. Tradicionalno se pripravlja iz peščenih cevi, napolnjenih s češnjami, ki so zložene v obliki piramide in impregnirane z debelo kislo smetano.

Anzu torta

Naredimo anzu mousse torto. Sladica je sestavljena iz več osnovnih okusov in jih odlično dopolnjuje. Prevladuje bogata čokoladna gobasta torta. Harmonično se združuje s hrustljavo plastjo karamelnih mareličnih jedrc in mlečne čokolade. "Srce" pogače je svetlo sladko-kisli kompot, narejen iz malin in rdečega ribeza, okus jagod, ki ga odlično dopolnjuje nežen vonj cvetnih listov vrtnic. Nežen kremni marelični mousse dopolni to kompozicijo.

Makaroni z marelično ganache in suhe marelice

Naredimo makarone z okusom marelice in čokolade. Če uporabljate mlečno čokolado za ganache, bo polnilo mehkejši, rahlo sladkast okus. Temna čokolada bo ganache naredila bolj pikantno in drzno. Posušene marelice bodo služile kot dodaten bonus in bodo podpirale celoten slog in razpoloženje.

Apricot trska s krumble

Želite narediti preprosto sendvič torto s hrustljavim razpadom? Lahko se pripravi s sadjem in jagodami po vašem okusu in želji. To so lahko sadje, sveže in zamrznjeno. V tem receptu uporabljam marelice. Peščeno testo pripravimo z dodatkom mandljeve moke, ki sem jo zamenjal z moko iz zdrobljenih mareličnih jedrc. Zaradi njih je temelj še bolj zanimiv. Če vam je všeč ta ideja. Želim vas opozoriti. Zrna so lahko sladka, s prijetno okusom mandljev. Prav tako pa so zelo grenke, niso primerne za uživanje. Poskusite jih.

Pear-Brie-Jerez torta

Neverjetna, povsem izredna Pear-Brie-Sherry torta čudovitega dekleta-peciva Polina Kosheleva. Združuje tako različne, navidezno neprimerne za sladice, okuse. Sestava pogače vključuje sir brie s plemenito belo plesen. On postavlja ton in igra pomembno vlogo pri okusu sladice. Občutljivo kremasto mousse na osnovi sira ima prijetno slanost, lahkoten okus in aromo, prefinjen okus po okusu. Bogata čokoladna gobasta torta z izdelki iz sira brie je popolnoma usklajena s sočnim hruškastim centrom. Polnilo je sestavljeno iz hrušk, suhih marelic in rozin, razžvrščenih v karameli z dodatkom vanilije in sherryja. Dober dodatek k polnilu so indijski orehi. Torta je harmonična, dobro uravnotežena, zelo aristokratska in elegantna. Prava gurmanska sladica.

Sirovine v čokoladi

Ali imate radi sladkarije "Suhe slive v čokoladi"? Ta okusna in zdrava poslastica je že dolgo klasika in je zelo priljubljena med ljubitelji sladkarij. Predlagam vam, da skuhate sira z okusom teh čudovitih bonbonov. Sestavljen je iz hrustljave čokoladne osnove. Sledi plast sira iz čokolade s koščki suhih sliv, namočenih v žganje ali rum. Na vrhu sira je pokrita z gosto čokoladno ganache. Okus in vonj te sladice je bogat in plemenit. Da bi se kolač naredil še bolj podoben bonbonom z istim imenom, mu lahko dodamo nasekljane orehe.

Nedavni komentarji

Zdravo, Irina! Hvala za vaše vprašanje! Da, sladkor se raztopi. Izkazalo se je, da je zelo zanimiva in okusna gobasta torta. :))

Pozdravljeni Larissa! Povejte mi, prosim, ali se bo sladkor raztopil, če bo nežno zmešan s stepenimi beljakovinami, ko bo sladkor dodan moki? Mogoče ne kristali in prah?