Beljakovine - njihova vloga v človeškem telesu in kako pomembne so v športu

• Razlogi

Beljakovine so najpomembnejše kemične spojine, brez katerih bi bila vitalna aktivnost telesa nemogoča. Beljakovine sestavljajo encimi, celice organov, tkiva. Odgovorni so za izmenjavo, transport in mnoge druge procese, ki se odvijajo v človeškem telesu. Beljakovine se ne morejo kopičiti "v rezervi", zato jih je treba redno zaužiti. Posebej pomembni so za ljudi, ki se ukvarjajo s športom, saj beljakovine uravnavajo motorične funkcije telesa, so odgovorne za stanje mišic, kite in kosti.

Kaj so proteini?

Beljakovine so visoko-molekularne kompleksne organske spojine, sestavljene iz aminokislinskih ostankov, ki so povezani na poseben način. Vsak protein ima svojo lastno aminokislinsko zaporedje, njegovo lokacijo v prostoru. Pomembno je razumeti, da se proteini, ki vstopajo v telo, ne absorbirajo v nespremenjeni obliki, razgrajujejo se v aminokisline in s svojo pomočjo telo sintetizira svoje beljakovine.

Pri tvorbi beljakovin sodeluje 22 aminokislin, od katerih se jih 13 lahko spremeni v enega, 9 - fenilalanin, triptofan, lizin, histidin, treonin, levcin, valin, izoleucin, metionin - so nujni. Pomanjkanje vnosa esencialnih kislin je nesprejemljivo, to pa bo povzročilo motnje v vitalni dejavnosti organizma.

Pomembno ni le dejstvo, da beljakovina vstopi v telo, ampak tudi, katere aminokisline sestavljajo!

Biosinteza beljakovin v telesu

Biosinteza beljakovin - tvorba potrebnih beljakovin iz aminokislin v telesu, ki jih združujejo s posebno vrsto kemijske vezi - polipeptidno verigo. Informacije o strukturi beljakovin shranjujejo DNK. Sinteza se odvija v posebnem delu celice, ki se imenuje ribosom. Informacije iz želenega gena (segment DNA) do ribosoma prenašajo RNA.

Ker biosinteza proteina večstopenjska, kompleksna, uporablja informacije, ki so osnova človekovega obstoja - DNK, je njena kemijska sinteza težka naloga. Znanstveniki so se naučili, kako dobiti inhibitorje nekaterih encimov in hormonov, vendar je najpomembnejša znanstvena naloga pridobivanje beljakovin z genskim inženiringom.

Funkcije proteinov v telesu

Predstavljena kvalifikacija je pogojna, ker pogosto isti protein opravlja več funkcij:

Strukturno

Beljakovine so del organelov in citoplazme katere koli celice človeškega telesa. Proteini vezivnega tkiva so odgovorni za stanje las, nohtov, kože, krvnih žil, tetiv.

Funkcija encimov

Vsi encimi so beljakovine.
Hkrati pa obstajajo eksperimentalni podatki o obstoju ribozimov, tj. ribonukleinske kisline s katalitično aktivnostjo.

Katalitično

Skoraj vseh 3000 encimov, znanih človeštvu, so narejeni iz beljakovin. Večina od njih je vključenih v proces razdeljevanja hrane na preproste sestavine, odgovorne so tudi za oddajanje energije celicam.

Receptorska funkcija

Ta funkcija je sestavljena iz selektivnega povezovanja hormonov, biološko aktivnih snovi in ​​mediatorjev na površini membran ali znotraj celic.

Hormonsko

Hormoni so beljakovine, ki so odgovorni za uravnavanje kompleksnih biokemičnih reakcij človeškega telesa.

Prevoz

Transportna funkcija posebne beljakovine v krvi - hemoglobina. Zahvaljujoč tej beljakovini se kisik dostavlja iz pljuč v organe in tkiva telesa.

Zaščitna

Leži v aktivnosti beljakovin imunskega sistema, imenovanih protitelesa. To so protitelesa, ki ščitijo zdravje telesa, ga ščitijo pred bakterijami, virusi, strupi, omogočajo krvi, da oblikuje strdek na mestu odprte rane.

Signalna funkcija proteinov je prenos signalov (informacij) med celicami.

Pogodbeni

Vsak človeški gib je kompleksno in uravnoteženo delo mišic. Posebni proteini miozin in aktin so odgovorni za koordinirano krčenje mišic.

Viri beljakovin: živalske in rastlinske beljakovine

Viri živalskih beljakovin:

• ribe;
• ptica;
• meso;
• mleko;
• skuta (več: koliko beljakovin je v skuti);
• serum;
• siri;
• jajca.

Viri rastlinskih beljakovin:

• stročnice - soja, fižol, leča;
• matice;
• krompir;
• žita - zdrob, proso, ječmen, ajda.

Stopnje beljakovin za odrasle

Potreba človeškega telesa po beljakovinah je neposredno odvisna od njegove telesne dejavnosti. Bolj ko se premikamo, hitreje se odvijajo vse biokemične reakcije v našem telesu. Ljudje, ki redno telovadijo, potrebujejo skoraj dvakrat več beljakovin kot povprečna oseba. Pomanjkanje beljakovin za športnike je nevarno "izsuševanje" mišic in izčrpanost celotnega organizma!

V povprečju se stopnja beljakovin za odraslo osebo izračuna na podlagi razmerja 1 g beljakovin na 1 kg teže, to je približno 80-100 g za moške, 55–60 g za ženske. Moškim športnikom svetujemo, da povečajo količino beljakovin, porabljenih na 170–200 g na dan.

Ustrezna prehrana beljakovin za telo

Pravilna prehrana za nasičenje telesa z beljakovinami je kombinacija živalskih in rastlinskih beljakovin. Stopnja razgradnje beljakovin iz živilskih proizvodov je odvisna od njenega izvora in metode toplotne obdelave.

Tako približno 80% celotnega prehranskega vnosa živalskih beljakovin in 60% rastlinskih beljakovin absorbira telo. Proizvodi živalskega izvora vsebujejo več beljakovin na enoto mase proizvoda kot rastlinski proizvodi. Poleg tega sestava "živalskih" izdelkov vključuje vse aminokisline in rastlinski proizvodi v tem smislu veljajo za slabše.

Osnovna prehranska pravila za boljšo prebavo beljakovin:

• Varčevanje z metodo kuhanja - kuhanje, kuhanje v pari, kuhanje. Cvrtje je treba izključiti.
• Priporočljivo je jesti več ribe in perutnine. Če res želite meso - izberite govedino.
• Juhe je treba izključiti iz prehrane, so maščobne in škodljive. V skrajnih primerih lahko prvo jed pripravite s "sekundarno juho".

Značilnosti beljakovinske prehrane za rast mišic

Športniki, ki aktivno pridobivajo mišično maso, morajo upoštevati vsa zgoraj navedena priporočila. Večina prehrane bi morala biti živalske beljakovine. Jedli bi jih morali skupaj z rastlinskimi beljakovinskimi proizvodi, od katerih bi bilo treba posebno prednost dati soji.

Preberite več o tem, kaj je hrana bogata z beljakovinami.

Prav tako se je treba posvetovati z zdravnikom in razmisliti o možnosti uporabe posebnih beljakovinskih pijač, katerih odstotek asimilacije beljakovin je 97–98%. Strokovnjak bo individualno izbral pijačo, izračunal pravilen odmerek. To bo prijetno in uporabno beljakovinsko dopolnilo za trening moči.

Značilnosti prehrane beljakovin, ki želijo izgubiti težo

Tisti, ki želijo izgubiti težo, morajo jesti živalske in rastlinske beljakovinske proizvode. Pomembno je razdeliti njihov sprejem, saj je čas njihove asimilacije drugačen. Morate zavrniti maščobne mesne izdelke, ne zlorabiti krompirja, dajte prednost žitom s povprečno vsebnostjo beljakovin.

Ne gredo v skrajnosti in "sedite" na beljakovinsko prehrano. Ni primeren za vse, saj bo popolna izključitev ogljikovih hidratov povzročila zmanjšanje učinkovitosti in energije. Dovolj, da jedo živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, zjutraj - to bo dalo energijo čez dan, v popoldanskih urah, jesti beljakovine brez maščobnih živil. Da bi zapolnili pomanjkanje energije zvečer, se bo telo začelo zažgati telesne maščobe, vendar bo ta proces varen za zdravje telesa.

Prepričajte se, da v svojo prehrano vključite pravilno in pravilno pripravljeno beljakovinsko hrano. Za telo je beljakovina glavni gradbeni material! Skupaj z rednimi treningi vam bo pomagal zgraditi lepo atletsko telo!

Vrednost in vloga beljakovin v človeškem telesu

Vse celice se razvijajo, rastejo in posodabljajo zaradi beljakovin - kompleksne organske snovi, ki je katalizator vseh biokemičnih reakcij. Stanje DNK, transport hemoglobina, razgradnja maščob ni popoln seznam neprekinjenih funkcij, ki jih ta snov opravlja za polno življenje. Vloga beljakovin je ogromna, izjemno pomembna in zahteva veliko pozornosti.

Kaj je beljakovina in kako deluje

Beljakovine (beljakovine / polipeptidi) so organske snovi, naravni polimeri, ki vsebujejo dvajset aminokislin, povezanih skupaj. Kombinacije zagotavljajo veliko vrst. S sintezo dvanajstih esencialnih aminokislin se telo sama spopade.

Osem od dvajsetih esencialnih aminokislin, ki jih najdemo v beljakovini, jih telo ne more sintetizirati same, proizvajajo se s hrano. Valin, levcin, izolevcin, metionin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanin so pomembni za življenje.

Kaj je beljakovina

Razlikovati med živalskim in rastlinskim (po poreklu). Zahteva dve vrsti uporabe.

Žival:

Jajčno belo telo enostavno in skoraj popolnoma absorbira (90-92%). Proteini fermentiranih mlečnih izdelkov so nekoliko slabši (do 90%). Beljakovine svežega polnomastnega mleka se absorbirajo še manj (do 80%).
Vrednost govedine in rib v najboljši kombinaciji esencialnih aminokislin.

Zeliščni:

Semena soje, repičnega semena in bombaža imajo dobro razmerje aminokislin za telo. Pri žitih je to razmerje šibkejše.

Ni izdelka z idealnim razmerjem aminokislin. Pravilna prehrana vključuje kombinacijo živalskih in rastlinskih beljakovin.

Osnova hrane "v skladu s pravili" daje živalske beljakovine. Bogata je z esencialnimi aminokislinami in zagotavlja dobro prebavo rastlinskih beljakovin.

Funkcije beljakovin v telesu

Biti v celicah tkiva opravlja številne funkcije:

1. Zaščitna. Delovanje imunskega sistema - odstranjevanje tujih snovi. Pojavi se proizvodnja protiteles.
2. Prevoz. Dobava različnih snovi, na primer hemoglobina (oskrba s kisikom).
3. Regulativni. Ohranjanje hormonskih ravni.
4. Motor. Vse vrste gibanja zagotavljajo aktin in miozin.
5. Plastika. Stanje vezivnega tkiva nadzira vsebnost kolagena.
6. Katalitično. Je katalizator in pospešuje prehod vseh biokemičnih reakcij.
7. Ohranjanje in prenos genskih informacij (DNA in RNA molekule).
8. Energija. Oskrba celotnega telesa z energijo.

Drugi zagotavljajo dihanje, so odgovorni za prebavo hrane, urejajo presnovo. Fotosenzitivni protein rhodopsin je odgovoren za vidno funkcijo.

Krvne žile vsebujejo elastin, zahvaljujoč mu popolnoma delujejo. Fibrinogen protein zagotavlja strjevanje krvi.

Simptomi pomanjkanja beljakovin v telesu

Pomanjkanje beljakovin je pogosto v primeru nezdrave prehrane in hiperaktivnega načina življenja sodobne osebe. V blagi obliki se izraža v redni utrujenosti in poslabšanju učinkovitosti. Z naraščanjem nezadostne količine telesa signalizira s simptomi:

1. Splošna šibkost in omotica. Zmanjšano razpoloženje in aktivnost, pojav mišične utrujenosti brez kakršnega koli fizičnega napora, slaba koordinacija gibov, oslabitev pozornosti in spomina.
2. Pojav glavobolov in poslabšanje spanja. Nastajajoča nespečnost in tesnoba kažejo na pomanjkanje serotonina.
3. Pogosto nihanje razpoloženja, gunđanje. Pomanjkanje encimov in hormonov povzroča izčrpanost živčnega sistema: razdražljivost iz kakršnega koli razloga, neupravičena agresivnost, čustvena inkontinenca.
4. Bledica kože, izpuščaj. Pri pomanjkanju beljakovin, ki vsebujejo železo, se razvije anemija, katere simptomi so suha in bleda koža, sluznice.
5. Otekanje okončin. Nizka vsebnost beljakovin v krvni plazmi moti ravnotežje med vodo in soljo. Podkožna maščoba nabira tekočino v gležnjih in gležnjih.
6. Slabo celjenje ran in odrgnin. Obnova celic je zavrnjena zaradi pomanjkanja "gradbenega materiala".
7. Krhkost in izpadanje las, krhki nohti. Pojav prhljaja zaradi suhe kože, luščenja in razpokanja nohtne plošče je najpogostejši signal telesa o pomanjkanju beljakovin. Lasje in nohti nenehno rastejo in se takoj odzivajo na pomanjkanje snovi, ki spodbujajo rast in dobro stanje.
8. Nerazumna izguba teže Izginotje kilogramov brez očitnega razloga zaradi potrebe, da telo kompenzira pomanjkanje beljakovin zaradi mišične mase.
9. Okvara srca in krvnih žil, pojav kratkovidnosti. Delo dihalnega, prebavnega in urogenitalnega sistema se prav tako slabša. Obstaja dispneja brez fizičnih naporov, kašelj brez prehladov in virusnih bolezni.

S pojavom tovrstnih simptomov morate takoj spremeniti način in kakovost prehrane, ponovno razmisliti o življenjskem slogu, ob poslabšanju pa se posvetujte z zdravnikom.

Koliko beljakovin potrebujemo za asimilacijo

Stopnja porabe na dan je odvisna od starosti, spola, vrste dela. Podatki o standardih so predstavljeni v tabeli (spodaj) in so izračunani na normalno težo.
Večkratni vnos beljakovin je neobvezen. Vsak definira priročno obliko zase, glavna stvar je ohraniti dnevno porabo.

Kaj deluje beljakovina v človeškem telesu

Beljakovine so bistvenega pomena za dobro zdravje. Pravzaprav ime izvira iz grške besede „proteos“, kar pomeni „primarno“ ali „prvo mesto“. Beljakovine sestavljajo aminokisline, ki se združujejo v dolge verige. Lahko si zamislite beljakovino kot zankasto vrv, v kateri vsaka žogica predstavlja aminokislino. Obstaja 20 aminokislin, ki pomagajo oblikovati na tisoče različnih beljakovin v vašem telesu. Beljakovine opravijo večino svojega dela v celici in opravljajo različne naloge. V nadaljevanju si bomo ogledali 9 pomembnih funkcij beljakovin v telesu.

Kaj deluje beljakovina v človeškem telesu

1. Rast in vzdrževanje

Vaše telo potrebuje beljakovine za rast in vzdrževanje tkiva. Vendar so proteini v telesu v stalnem prometu.

V normalnih okoliščinah telo razgradi enako količino beljakovin, ki jih uporablja za ustvarjanje in popravilo tkiva. V drugih primerih razgrajuje več beljakovin, kot jih lahko proizvede in s tem poveča potrebe vašega telesa.

To se ponavadi pojavi med obdobji bolezni, med nosečnostjo in dojenjem (1, 2, 3).

Ljudje, ki si opomorejo od poškodb ali operacij, starejših ljudi in športnikov, potrebujejo tudi več beljakovin (4, 5, 6).

Povzetek:

Beljakovine so bistvenega pomena za rast in vzdrževanje tkiv. Potrebe beljakovin v telesu so odvisne od vašega zdravja in stopnje aktivnosti.

2. Povzroča biokemične reakcije

Encimi so proteini, ki pomagajo na tisoče biokemičnih reakcij, ki se odvijajo znotraj in zunaj vaših celic (7).

Zasnova encimov jim omogoča, da se združijo z drugimi molekulami v celici, imenovanimi substrati, ki katalizirajo reakcije, potrebne za vaš metabolizem (8).

Encimi lahko delujejo tudi zunaj celic, na primer prebavnih encimov, kot so laktaza in saharoza, ki pomagajo prebaviti sladkor.

Nekateri encimi potrebujejo druge molekule, kot so vitamini ali minerali, da reagirajo.

Funkcije telesa, odvisno od encimov, vključujejo (9):

• Prebava
• Proizvodnja energije
• Koagulacija krvi
• Krčenje mišic

Odsotnost ali nenormalna funkcija teh encimov lahko vodi do bolezni (10).

Povzetek:

Encimi so beljakovine, ki omogočajo ključne kemijske reakcije v telesu.

3. Deluje kot oddajnik

Nekateri proteini so hormoni, ki so kemični oddajniki in pomagajo vzpostaviti povezavo med vašimi celicami, tkivi in ​​organi.

Proizvajajo se in izločajo z endokrinimi tkivi ali žlezami in se nato prenesejo iz krvnega obtoka v ciljna tkiva ali organe, kjer se vežejo na beljakovinske receptorje na celični površini.

Hormoni lahko razvrstimo v tri glavne kategorije (11):

1. Beljakovine in peptidi: narejeni so iz verig aminokislin, od nekaj do nekaj sto.
2. Steroidi: izdelani so iz holesterola. Spolni hormoni, testosteron in estrogen so steroidi.
3. Amini: Narejeni so iz posameznih aminokislin triptofana ali tirozina, ki pomagajo pri tvorbi hormonov, povezanih s spanjem in presnovo.

Proteini in polipeptidi tvorijo večino hormonov v telesu.

Tukaj je nekaj primerov teh hormonov (12):

• Insulin: spodbuja dovajanje glukoze ali sladkorja v celice.
• Glukagon: označuje potrebo po razgradnji glukoze, shranjene v jetrih.
• Rastni hormon (GH): spodbuja rast različnih tkiv, vključno s kostmi.
• Antidiuretski hormon (ADH): signalizira ledvice, da reabsorbirajo vodo.
• Adrenokortikotropni hormon (ACTH): spodbuja sproščanje kortizola, ki je ključni presnovni dejavnik.

Povzetek:

Aminokislinske verige različnih dolžin tvorijo beljakovine in peptide, ki sestavljajo več hormonov vašega telesa in prenašajo informacije med vašimi celicami, tkivi in ​​organi.

4. Zagotavlja strukturo

Nekateri proteini so vlaknasti in zagotavljajo celicam in tkivom trdnost in elastičnost.

Ti proteini vključujejo keratin, kolagen in elastin, ki pomagajo oblikovati povezovalni okvir določenih struktur v vašem telesu (13).

Keratin je strukturni protein, ki ga najdemo v koži, laseh in nohtih.

Kolagen je najbolj bogat protein v vašem telesu, ki je strukturni protein vaših kosti, kite, vezi in kože (14).

Elastin je več sto krat bolj elastičen kot kolagen. Njegova visoka elastičnost omogoča, da se mnoga tkiva v telesu (npr. Maternica, pljuča in arterije) po raztezanju ali stiskanju vrnejo v prvotno obliko (15).

Povzetek:

Razred beljakovin, znan kot vlaknaste beljakovine, zagotavlja različne dele telesa s strukturo, trdoto in elastičnostjo.

5. Ohrani se ustrezen pH

Protein ima pomembno vlogo pri uravnavanju koncentracije kislin in alkalij v krvi in ​​drugih bioloških tekočinah (16, 17).

Ravnotežje med kislinami in alkalijami se meri z uporabo lestvice pH. Je od 0 do 14, pri čemer je 0 najbolj kislinska, 7 nevtralna in 14 najbolj alkalna.

Tukaj je nekaj skupnih vrednosti pH za običajne snovi (18):

• pH 2: Želodčna kislina
• pH 4: Paradižnikov sok
• pH 5: Črna kava
• pH 7,4: humana kri
• pH 10: magnezijev hidroksid
• pH 12: milnica

Različni puferski sistemi omogočajo, da vaše fizične tekočine ohranijo normalne pH vrednosti.

Potreben je konstanten pH, saj je lahko celo majhna sprememba pH škodljiva ali potencialno smrtna (19, 20).

Eden od načinov, kako vaše telo uravnava pH, je delovanje beljakovin. Primer bi lahko bil hemoglobin - beljakovina, ki je prisotna v rdečih krvnih celicah.

Hemoglobin veže majhno količino kisline in tako pomaga ohranjati normalen pH krvi.

Drugi varovalni sistemi v vašem telesu vključujejo fosfat in bikarbonat (16).

Povzetek:

Beljakovine delujejo kot puferski sistem, ki pomaga telesu ohraniti pravilne pH vrednosti krvi in ​​drugih telesnih tekočin.

6. Uravnava tekočino

Proteini uravnavajo telesne procese z vzdrževanjem tekočine.

Albumin in globulin so beljakovine v krvi, ki pomagajo ohranjati ravnovesje telesne tekočine z privabljanjem in ohranjanjem vode (21, 22).

Če ne boste zaužili dovolj beljakovin, se bodo ravni albumina in globulina v telesu sčasoma zmanjšale. Posledično te beljakovine ne morejo več zadrževati krvi v krvnih žilah in tekočina se premakne v medcelični prostor.

Ker se količina tekočine v medceličnem prostoru še naprej povečuje, se pojavi človeški edem, zlasti v trebuhu (23).

Huda oblika pomanjkanja beljakovin v prehrani se imenuje kwashiorkor. To stanje se razvije, ko oseba uživa dovolj kalorij, vendar ne uživa dovolj beljakovin (24).

Kwashiorkor se redko nahaja v razvitih regijah sveta in je pogostejši na območjih, kjer ljudje stradajo.

Povzetek:

Beljakovine v krvi ohranjajo ravnovesje med vašo krvjo in okoliškimi tkivi.

7. Krepitev imunitete

Beljakovine pomagajo pri tvorbi imunoglobulinov - protiteles proti okužbi (25, 26).

Protitelesa so beljakovine v krvi, ki pomagajo zaščititi vaše telo pred škodljivimi tujimi mikroorganizmi, kot so bakterije in virusi.

Ko ti patogeni vstopijo v vaše celice, telo proizvaja protitelesa, ki jih označujejo za izločanje (27).

Brez teh protiteles se bakterije in virusi lahko prosto razmnožujejo in povzročajo bolezni v telesu.

Ko vaše telo proizvaja protitelesa proti določenim bakterijam ali virusom, vaše celice nikoli ne pozabijo, kako jih proizvajajo. To omogoča protitelesom, da se hitro odzovejo naslednjič, ko specifično sredstvo bolezni napade vaše telo (28).

Tako telo razvije imuniteto proti boleznim, katerim je izpostavljeno (29).

Povzetek:

Beljakovine tvorijo protitelesa, ki ščitijo vaše telo pred tujimi mikroorganizmi, kot so bakterije in virusi, ki povzročajo bolezni.

8. Prevoz in shranjevanje hranil

Transportne beljakovine prenašajo snovi skozi krvni obtok v celice, iz celic ali znotraj celic.

Snovi, ki jih prenašajo te beljakovine, vključujejo hranila, kot so vitamini ali minerali, krvni sladkor, holesterol in kisik (30, 31, 32).

Na primer, hemoglobin je beljakovina, ki prenaša kisik iz pljuč v tkiva v telesu. Prenosniki glukoze (GLUT) prenašajo glukozo v vaše celice, medtem ko lipoproteini prenašajo holesterol in druge maščobe v vašo kri.

Prenašalci beljakovin so specifični, kar pomeni, da se vežejo samo na določene snovi. Z drugimi besedami, transportna beljakovina, ki premika glukozo, ne bo premaknila holesterola (33, 34).

Tudi beljakovine igrajo vlogo shranjevanja. Ferritin je odlagališče, v katerem se shranjuje železo (35).

Drugi protein za shranjevanje je kazein, glavna beljakovina v mleku, ki otrokom pomaga pri rasti.

Povzetek:

Nekateri proteini prenašajo hranila po telesu, drugi pa jih shranjujejo.

9. Zagotavlja energijo

Beljakovine lahko oskrbujejo telo z energijo.

Protein vsebuje štiri kalorije na gram - enako količino energije, ki jo zagotavljajo ogljikovi hidrati. Maščobo dajejo telesu največ energije - devet kalorij na gram.

Zadnja stvar, ki jo vaše telo želi uporabiti za energijo, je beljakovina, saj je dragoceno hranilo, ki se pogosto uporablja v vašem telesu.

Ogljikovi hidrati in maščobe so veliko primernejši za energijo telesa, saj ima vaše telo rezerve za uporabo kot gorivo. Poleg tega se učinkoviteje presnavljajo kot beljakovine (36).

Pravzaprav, beljakovine v normalnem okolju oskrbujejo vaše telo z zelo majhno količino energije.

Toda v stanju lakote (18-48 ur brez prehranjevanja) začne vaše telo razgraditi skeletne mišice, tako da vas lahko aminokisline oskrbujejo z energijo (37, 38).

Tudi vaše telo uporablja aminokisline iz razcepljenih skeletnih mišic, če je raven shranjenih ogljikovih hidratov nizka. To se lahko pojavi po izčrpavajočem fizičnem naporu ali če na splošno ne porabite dovolj kalorij (39).

Povzetek:

Beljakovine so lahko dragocen vir energije, vendar le v situacijah lakote, zmanjšanja telesnega napora ali nezadostnega vnosa kalorij.

Funkcije proteinov v človeškem telesu

06/02/2015 2. junij 2015

Avtor: Denis Statsenko

Kaj vemo o beljakovinah, ki jih dnevno jemo s hrano? Večina ljudi jih pozna, kot tudi material za izgradnjo mišic. Vendar to ni njihova glavna naloga. Za kaj potrebujemo več beljakovin in zakaj ga potrebujemo? Poglejmo vse funkcije beljakovin v človeškem telesu in njihov pomen v prehrani.

Tema o beljakovinah sem že začela na blogu »Lead a Healthy Lifestyle«. Potem smo govorili o tem, ali so beljakovine škodljive ali ne. Predmet športne prehrane je zdaj zelo priljubljen med novimi športniki. Zato se ga nisem mogel dotakniti. Preberite več v tem članku.

Ker so beljakovine glavna sestavina vseh celic in organskih tkiv, igrajo izjemno pomembno vlogo pri nemotenem delovanju telesa. Aktivno sodelujejo v vseh bistvenih procesih. Tudi naše razmišljanje je neposredno povezano s to organsko snovjo visoke molekulske mase. Sploh ne govorim o presnovi, kontraktilnosti, sposobnosti rasti, razdražljivosti in razmnoževanju. Vsi ti procesi so nemogoči brez prisotnosti beljakovin.

Beljakovine vežejo vodo in tako tvorijo v telesu gosto, značilno za človeško telo, koloidne strukture. Slavni nemški filozof Friedrich Engels je dejal, da je življenje način obstoja proteinov, ki nenehno komunicirajo s svojim okoljem s stalnim metabolizmom, in takoj ko se ta izmenjava ustavi, se protein razgradi - in življenje se konča.

Funkcije proteinov in tipov aminokislin

Nove celice se ne morejo roditi brez beljakovin. Njena glavna naloga je gradnja. Je graditelj mladih celic, brez katerih razvoj razvojnega organizma ni mogoč. Ko ta organizem preneha rasti in doseže zrelo starost, je treba celice, ki že preživijo svojo lastno, obnoviti, kar se zgodi le z udeležbo beljakovin.

Pri tem postopku mora biti njegova količina sorazmerna z obrabo tkiv. Zato morajo ljudje, ki vodijo športno življenje in so povezani z obremenitvami mišic (na primer z ulično vadbo), porabiti več beljakovin. Čim večja je obremenitev mišic, tem bolj mora biti njihovo telo regenerirano in s tem v beljakovinski hrani.

Vloga specifičnih beljakovin

V telesu je potrebno ohraniti stalno ravnovesje specifičnih beljakovin. Sestavljeni so iz hormonov, različnih protiteles, encimov in mnogih drugih formacij, ki so neposredno vključene v najpomembnejše biokemične procese za normalno življenje. Funkcije, ki jih ti proteini opravljajo, so zelo subtilne in kompleksne. Na stalni ravni smo, da ohranimo njihovo število in sestavo v telesu.

Protein je kompleksen biopolimer, ki vsebuje dušik. Njegovi monomeri so a-aminokisline. Protein, odvisno od vrste, je sestavljen iz različnih aminokislin. Biološka vrednost proteina se ocenjuje po aminokislinski sestavi. Molekularna masa beljakovin: 6000-1000000 in več.

Aminokisline v beljakovinah

Kaj so aminokisline? To so organske spojine, ki so sestavljene iz dveh funkcionalnih skupin:

• karboksilna (-COOH-) skupina, ki določa kisle lastnosti molekul;
• amino skupina (-NH2-) je skupina, ki daje molekule osnovne lastnosti.

Obstaja veliko naravnih aminokislin. Hrana vsebuje le 20 beljakovin.

Obstaja veliko naravnih aminokislin. V prehranskih beljakovinah jih je le 20:

alanin, arginin, asparagin, asparaginska kislina, valin, histidin, glicin (glikol), glutamin, glutaminska kislina, izoleucin, levcin, lizin, metionin, prolin, serin, tirozin, treonin, triptofan, fenilalanin, cistin.

Bistvene aminokisline so 8 od 20 zgoraj. To so valin, izolevcin, lizin, levcin, treonin, triptofan, fenilalanin, metionin. Imenujejo se nenadomestljivi, ker jih lahko dobimo le s hrano. Takšne aminokisline v našem telesu niso sintetizirane. Pri otrocih do enega leta je histidin tudi esencialna aminokislina.

Če telo trpi zaradi pomanjkanja ene od esencialnih aminokislin ali kršitve ravnotežja njihove sestave, potem telo začne napačno delovati. Sinteza beljakovin je poslabšana in lahko se pojavijo različne patologije.

Kakšne so vrste beljakovin?

Vse beljakovine, najdene v hrani, so razdeljene na preproste in kompleksne. Enostavne beljakovine se imenujejo tudi beljakovine, kompleksne beljakovine pa se imenujejo proteidi. Razlikujejo se v tem, da preproste sestavljene samo iz polipeptidnih verig, kompleksne pa poleg proteinske molekule vsebujejo tudi protetično skupino - ne-proteinski del. Preprosto povedano, beljakovine so čiste beljakovine in proteidi niso čisti proteini.

Prav tako se proteini delijo po svoji prostorski strukturi v globularne in fibrilarne. V globularnih beljakovinskih molekulah je oblika sferična ali elipsoidna in v fibrilarnih beljakovinskih molekulah filamentne.

Enostavne krogaste beljakovine: albumin in globulini, glutelini in prolamini.

Sestava mleka, sirotke, jajčnih beljakovin so albumini in globulini. V zameno so glutelini in prolamini rastlinske beljakovine, ki jih najdemo v semenih žit. Sestavljajo večino glutena. Rastlinski proteini so slabi v lizinu, levcinu, metioninu, treoninu in triptofanu. Vendar pa so bogati z glutaminsko kislino.

Podporno funkcijo v telesu izvajajo strukturni proteini (protenoidi). So fibrilarne beljakovine živalskega izvora. Prav tako so odporni proti prebavi prebavnih encimov in se sploh ne raztopijo v vodi. Protenoidi vključujejo keratine (vsebujejo veliko cistina), kolagen in elastin. Zadnji dve vsebujejo malo aminokislin, ki vsebujejo žveplo. Poleg tega je kolagen bogat z hidroksiprolinom in oksilizinom, ne vsebuje triptofana.

Kolagen postane topen v vodi in se v procesu dolgotrajnega vrenja spremeni v želatino (gluten). V obliki želatine se uporablja za pripravo številnih kulinaričnih jedi.

Kompleksni proteini vključujejo gliko-, lipo-, metalo-, nukleo, kromo- in fosfoproteide.

Funkcije proteinov v človeškem telesu

• Plastična funkcija - telo zagotavlja plastični material. Beljakovine so gradbeni material za celice, glavna sestavina absolutno vseh encimov in večine hormonov.
• Katalitska funkcija - deluje kot pospeševalnik vseh biokemičnih procesov.
• Hormonska funkcija - so sestavni del večine hormonov.
• Funkcija specifičnosti - zagotavlja tako individualnost kot specifičnost vrste, ki je osnova za manifestacijo tako imunitete kot alergij.
• Prometna funkcija - beljakovina sodeluje pri transportu kisika v krvi, nekaterih vitaminov, mineralov, ogljikovih hidratov, lipidov, hormonov in drugih snovi.

Beljakovine lahko dobimo samo s hrano. Organ nima rezervnih rezerv. To je nepogrešljiv del prehrane. Toda ne smete se preveč odvajati z beljakovinskimi živili, saj lahko to povzroči zastrupitev telesa in aktivno razmnoževanje prostih radikalov.

Proteini in ravnotežje dušika

V zdravem telesu se ravnotežje dušika stalno ohranja. Tako imenovano stanje dušikovega ravnotežja. To pomeni, da mora biti količina dušika, ki vstopa v telo skupaj s hrano, enaka količini dušika, ki se izloči iz telesa skupaj z urinom, blatom, znojem, luščenjem kože, nohti, lasmi.

Obstajajo pojmi o pozitivnem ravnovesju dušika (količina odstranjenega dušika je manjša od vhodnega) in negativno ravnotežje dušika (količina odstranjenega dušika je večja od prihodka). Pozitivno ravnovesje dušika je običajno opaženo pri otrocih, ki opomorejo od resnih bolezni in bolezni. To je posledica njihovega procesa nenehne rasti otrok. Poleg tega pride do takega ravnotežja.

Če procesi katabolizma beljakovin prevladujejo nad procesi sinteze (stradanje, bruhanje, prehrana brez beljakovin, anoreksija) ali pa se proteini adsorbirajo v prebavnem sistemu, ali pa se zaradi resnih bolezni opazi razpadanje beljakovin, potem pride do negativnega ravnotežja dušika.

Pomanjkanje in presežek beljakovin

Beljakovine, ki se skupaj s hrano v telesu, oksidirajo in oskrbujejo telo z energijo.

Med oksidacijo se sprosti 16,7 kJ energije (4 kcal) samo 1 g beljakovin.

Med postom se vnos beljakovin kot vira energije dramatično poveča.

Beljakovine, ki se skupaj s hrano v želodcu, razgradijo v aminokisline. Poleg tega te aminokisline absorbira črevesna sluznica in gredo naravnost v jetra. Od tam pa se aminokisline pošljejo vsem drugim organom in vezivnim tkivom, da sintetizirajo beljakovine človeškega telesa.

Pomanjkanje beljakovin

Če prehrana dnevne prehrane vsebuje nezadostno količino beljakovin - to je pomanjkljivost, potem to verjetno vodi do pomanjkanja beljakovin. Do pomanjkanja lahkih beljakovin lahko pride, če pride do kršitve uravnotežene prehrane, pri številnih boleznih, ki povzročajo motnje absorpcije beljakovin, povečanega katabolizma in drugih presnovnih motenj beljakovin in aminokislin.

Presežek beljakovin

Poleg pomanjkanja je v telesu presežek beljakovin. V tem primeru so prebavni in izločilni sistemi podvrženi močnim obremenitvam, kar vodi v nastajanje gnilih produktov v prebavnem kanalu. In to povzroča zastrupitev in zastrupitev celotnega organizma.

To so funkcije beljakovin v telesu. Zaključek je mogoče narediti le en. Potrebno je vzdrževati pravilno prehrano.

Funkcije proteinov v telesu.

Splošne značilnosti beljakovin.

Beljakovine so visoko molekularne organske spojine, ki vsebujejo dušik in vsebujejo aminokisline.

Beljakovine so najbolj kompleksne spojine živih sistemov. Ne samo vsak tip življenja, temveč vsak organ, vsak tip celic ima svoj specifičen sklop beljakovin, končno pa se vsak posameznik razlikuje od svoje vrste z lastnim nizom beljakovin (biokemijska individualnost). To individualnost podpirajo vsi živi organizmi. Ko se v telo vnašajo tuji proteini, se tvorijo zaščitne snovi (protitelesa) in uničijo druge beljakovine. Vendar pa obstaja določena skupnost med nekaterimi beljakovinami iste vrste, ki omogoča izmenjavo beljakovin (npr. Transfuzije krvi).

V kvantitativnem smislu zasedajo prvo mesto med vsemi makromolekulami, ki jih vsebuje živa celica. Pri ljudeh beljakovine predstavljajo približno 1/5 ali 20% mase, po suhi teži pa 45%. Vsebnost beljakovin v različnih tkivih je drugačna, zato v mišicah in jetrih vsebuje do 22% beljakovin, v možganih - 11%, v maščobnem tkivu - 6%.

Ime beljakovine izhaja iz bele barve piščančjega jajca, na primeru katerega so proučevali njihove lastnosti. Leta 1838 je N. Mulder imenoval proteinske beljakovine (od grščine. Protos - prva, pomembna). Isto ime je sprejeto v mednarodni nomenklaturi.

Beljakovine zasedajo prvo mesto med makromolekulami, ne po naključju, ker tam, kjer so beljakovine, obstajajo znaki življenja in obratno, kjer je življenje, se najdejo beljakovine.

Funkcije proteinov v telesu.

Beljakovine, ki so del človeškega telesa, imajo veliko

različne sestave, strukture, lokacije in funkcije.

Proteini v telesu opravljajo naslednje funkcije:

1. Katalitska ali encimska funkcija. Ena od glavnih funkcij beljakovin. Trenutno je znanih več kot 2000 različnih encimov, ki so biološki katalizatorji in pospešujejo vse biokemične procese v telesu. Praktično vsi so proteini po svoji kemijski naravi.

2. Konstrukcijska ali plastična funkcija. Še ena najpomembnejših funkcij beljakovin. Membrane vseh celic in subceličnih enot so dvoplastni: proteini in fosfolipidi, t.j. beljakovine igrajo pomembno vlogo pri tvorbi vseh celičnih struktur. Naslednje beljakovine, na primer, opravljajo to funkcijo: keratin tvori osnovo za lase in nohte, kolagen pa je glavni protein vezivnega tkiva.

3. Strojna funkcija. Pomemben znak življenja je mobilnost, ki temelji na tej funkciji proteinov, kot so aktin in miozin, mišične beljakovine. Poleg mišičnih kontrakcij ta funkcija vključuje tudi spremembe v obliki celic in subceličnih delcev.

4. Transportna funkcija. Prenos različnih snovi skozi kri in znotraj celice. Na primer, albumin se prenaša preko krvi IVH, zdravilnih učinkovin, bilirubina; hemoglobin prenaša kisik in ogljikov dioksid, druge beljakovine prenašajo lipide, steroide, vitamine itd.

5. Zaščitna funkcija. V procesu evolucije v telesu je bil razvit mehanizem za prepoznavanje in vezavo "tujih" molekul s pomočjo beljakovinskih protiteles, ki so beljakovinski delež gama globulinov; Poleg tega številne beljakovine, na primer albumin, nevtralizirajo strupene snovi (IVH in bilirubin) v krvi; koagulacijski proteini (fibrinogen, protrombin itd.) in antikoagulantni sistem preprečujejo koagulacijo krvi v normalnih pogojih in obratno tvorijo krvne strdke v primeru žilne poškodbe.

6. Regulativna funkcija. Med molekulami regulatorjev pomembno mesto pripada regulatorjem beljakovinske narave, kot so hormoni, od katerih je 50% beljakovinske narave; histonske beljakovine, kisli proteini igrajo vlogo pri regulaciji procesa prevajanja v biosintezi proteinov; albumini krvni proteini igrajo pomembno vlogo pri ustvarjanju in vzdrževanju onkotičnega in osmotskega tlaka krvi; beljakovine so del proteinskih in hemoglobinskih pufrskih sistemov, ki sodelujejo pri vzdrževanju pH krvi itd.

7. Receptorska funkcija: Selektivno vezanje različnih hormonskih regulatorjev, biogenih aminov, prostaglandinov, mediatorjev, cikličnih mononukleotidov poteka s pomočjo beljakovinskih receptorjev na celičnih membranah.

8. Podporna ali mehanska funkcija: moč veznega, hrustančnega in kostnega tkiva zaradi beljakovin - kolagena, elastina, fibronektina.

9. Funkcija energije. 1 g beljakovin, ki oksidirajo v končne produkte - sečnino, ogljikov dioksid in vodo, daje 4,1 kcal energije.

Funkcije beljakovin

Struktura

Proteini - biopolimeri, sestavljeni iz posameznih enot - monomerov, ki se imenujejo aminokisline. Sestavljeni so iz karboksilne (-COOH), aminske (-NH2) skupine in radikala. Aminokisline se vežejo med seboj s peptidno vezjo (-C (O) NH-) in tvorijo dolgo verigo.

Potrebni kemijski elementi aminokislin:

Sl. 1. Struktura proteina.

Radikal lahko vključuje žveplo in druge elemente. Proteini se razlikujejo ne samo po radikalu, temveč tudi po količini karboksilnih in aminskih skupin. V zvezi s tem Obstajajo tri vrste aminokislin:

• nevtralna (-COOH in -NH2);
• bazični (-COOH in več -NH2);
• kislino (več -COOH in -NH2).

V skladu s sposobnostjo, da se sintetizira v telesu, izločajo dve vrsti aminokislin:

• zamenljivi - se sintetizirajo v telesu;
• nenadomestljiv - se ne sintetizirajo v telesu in morajo prihajati iz zunanjega okolja.

Znanih je približno 200 aminokislin. Samo 20 jih je vključenih v gradnjo beljakovin.

Sinteza

Biosinteza beljakovin se pojavi na ribosomih endoplazmatskega retikuluma. To je zapleten proces. sestavljen iz dveh stopenj: t

• tvorba polipeptidne verige;
• modifikacijo beljakovin.

Polipeptidno omrežje je sintetizirano z uporabo selivec in prenosne RNA. Ta proces se imenuje prevod. Druga faza vključuje »delo na hroščih«. Deli sintetiziranega proteina se nadomestijo, odstranijo ali podaljšajo.

Sl. 2. Sinteza beljakovin.

Funkcije

Biološke funkcije proteinov so predstavljene v tabeli.

Funkcija

Opis

Primeri

Prenesite kemične elemente v celice in nazaj v zunanje okolje

Hemoglobin prenaša kisik in ogljikov dioksid, transcortin - nadledvični hormon v kri

Pomaga mišicam večceličnih živali pri kontrakciji

Zagotovite trdnost tkiv in celičnih struktur

Kolagen, fibroin, lipoproteini

Sodelujte pri tvorbi tkiv, membran, celičnih sten. Dopolnite mišice, lase, kite

Prenašajo informacije med celicami, tkivi, organi

Encimski ali katalitični

Večina encimov pri živalih in ljudeh je beljakovinskega izvora. So katalizator mnogih biokemičnih reakcij (pospeševanje ali upočasnitev)

Regulativni ali hormonski

Proteinski hormoni nadzorujejo in uravnavajo presnovne procese

Insulin, Lutropin, Tirotropin

Regulirajte funkcije nukleinskih kislin pri prenosu genetskih informacij

Histoni uravnavajo replikacijo in transkripcijo DNA

Uporablja se kot dodaten vir energije. Z razpadom 1 g se sprosti 17,6 kJ.

Razgradite se po izčrpanju drugih virov energije - ogljikovih hidratov in maščob

Specifične beljakovine - protitelesa - ščitijo telo pred okužbo in uničujejo tuje delce. Specifične beljakovine koagulirajo kri in ustavijo krvavitev

Imunoglobulini, fibrinogen, trombin

Na voljo za prehrano celic. Držite potrebne telesne snovi

Ferritin ohranja železo, kazein, gluten in albumin v telesu

Držite različne regulatorje (hormone, mediatorje) na površini ali v celici

Glukagon receptor, protein kinaza

Proteini imajo lahko zastrupitev in nevtralizirajoč učinek. Na primer, botulinski bacil izloča toksin, pridobljen iz beljakovin, in albumin veže težke kovine.

Encimi

Na kratko je treba povedati o katalitski funkciji proteinov. Encimi ali encimi izločajo v posebno skupino beljakovin. Izvajajo katalizo - pospeševanje kemijske reakcije.
V skladu s strukturo encimov lahko:

• preproste - vsebujejo samo aminokislinske ostanke;
• kompleks - poleg proteina monomer ostanek vključujejo ne-protein strukture, ki se imenujejo cofactors (vitamini, kationi, anioni).

Encimske molekule imajo aktivni del (aktivno središče), ki veže beljakovino s snovjo - substratom. Vsak encim "prepozna" določen substrat in je z njim povezan. Aktivno središče je običajno »žep«, v katerega pade substrat.

Vezava aktivnega središča in substrata je opisana z modelom inducirane skladnosti (model »rokavice«). Model kaže, da se encim »prilagaja« substratu. Zaradi spremembe v strukturi se zmanjša energija in odpornost substrata, zaradi česar ga encim lažje prenese v izdelek.

Sl. 3. Model rokavic.

Aktivnost encimov je odvisna od več dejavnikov:

• temperature;
• koncentracije encimov in substratov;
• kislost.

Obstaja 6 razredov encimov, od katerih vsak sodeluje z določenimi snovmi. Transferaze na primer prenašajo fosfatno skupino iz ene snovi v drugo.

Encimi lahko pospešijo reakcijo do 1000-krat.

Kaj smo se naučili?

Ugotovili smo, katere funkcije izvajajo beljakovine v celici, kako so urejene in kako se sintetizirajo. Beljakovine so polimerne verige, sestavljene iz aminokislin. Skupaj je znanih 200 aminokislin, toda beljakovine lahko tvorijo le 20. Na ribosomih se sintetizirajo proteinski polimeri. Proteini opravljajo pomembne funkcije v telesu: prenašajo snovi, pospešujejo biokemične reakcije, nadzirajo procese, ki se pojavljajo v telesu. Encimi vežejo substrat in ga namensko prenesejo v snovi, ki pospešijo reakcijo 100-1000-krat.

Beljakovine in njihove funkcije

Beljakovine so snovi, ki se uporabljajo v vsakdanjem življenju in za človeško rast. Večina nas ve, da so te organske spojine glavni "gradbeni material" za mišice. Dejansko je funkcija proteinov veliko širša.

Zakaj je pomembno, da jemo beljakovine?

Beljakovine so sestavljene iz aminokislin. So dragocene za naše telo. Različne beljakovine imajo drugačno sestavo. Nekateri so pomembnejši za prehrano ljudi, nekateri manj.

Od beljakovin, ki jih vsebuje hrana, lahko dobimo 20 aminokislin, od katerih je 8 nujnih. Slednje ne sintetizira naše telo, njihov vir je izključno hrana. Preostalih 12 jih proizvaja človek neodvisno od beljakovin, ko jih zaužijemo. Pomanjkanje esencialnih aminokislin krši presnovo beljakovin. V tem primeru prihaja do napak pri delu vseh organov in sistemov. Da bi to preprečili, je potrebno zagotoviti, da je vseh 8 esencialnih aminokislin dnevno prisotnih v prehrani.

Viri bistvenih aminokislin

Nedavne študije švedskih in nemških znanstvenikov so pokazale, da lahko beljakovine, ki vsebujejo vseh 8 esencialnih aminokislin, pridobimo iz živil rastlinskega izvora. Oseba lahko pridobi polne vrednosti iz večine sadja in zelenjave, žit, stročnic in oreščkov. Poleg tega rastlinska hrana vsebuje vse potrebne vitamine in minerale, ustvari zdravo mikrofloro v črevesju in nežno očisti telo. Ljudje, ki se držijo prehrane z zelenjavo, nimajo le pomanjkanja beljakovin, ampak imajo tudi dobro zdravje in dobro počutje.

Kombinacijo vseh esencialnih aminokislin lahko najdete v naslednjih izdelkih (na vrhu - najbolj bogati z beljakovinami):

• grah in fižol;
• ajda, zdrob, ovsena kaša, proseni drobljenci;
• koruza, biser ječmen, riž, kruh;
• cvetača, krompir;
• drugo zelenjavo, sadje in jagode.

Vloga beljakovin v človeškem življenju

Razlikujemo naslednje funkcije beljakovin:

• Stavba Brez beljakovin in njihovih sestavin (aminokisline) je delitev celic nemogoča, zato ne bo rasti in obnove tkiv in organov.
• Regulativni. Proteini igrajo vlogo "starterja" vsakega biokemičnega procesa. V njih so skoraj vsi hormoni, ki uravnavajo presnovo.
• Energija. Proteini se lahko uporabljajo kot vir energije.
• Izmenjava S pomočjo proteinov prenašamo kisik, hranila, hormone itd.
• Funkcija edinstvenosti. Ker proteini sestavljajo naš genetski kod, so odgovorni za edinstvenost vseh živih bitij, določajo videz osebe, njegovo nagnjenost in še veliko več.

Upoštevajte, da beljakovine opravljajo energijsko funkcijo, če oseba v prehrani nima dovolj ogljikovih hidratov.

Pomanjkanje beljakovin

Pomanjkanje beljakovin se lahko razvije zaradi naslednjih razlogov:

• Glavni razlog je nezadosten vnos beljakovin iz hrane. To se lahko zgodi, če je oseba na dieti, če jo vsebuje v majhnih količinah.
• Bolezni, ki preprečujejo uživanje hrane: prekrivanje požiralnika, vnetje ustne sluznice.
• Bolezni prebavil in njihovih posledic, zaradi katerih je absorpcija hranil težka.
• Beljakovine se zaužijejo z opeklinami velikega dela telesa, hudimi ranami in onkološkimi boleznimi.
• Težave s hormoni.

Simptomi, ki lahko kažejo na pomanjkanje beljakovin:

• izguba teže;
• bledica, suha koža, s hudo okvaro, postane mlohav in zaspan;
• pogoste driske;
• zmanjšan libido, pomanjkanje menstruacije pri ženskah;
• razdražljivost, nepazljivost, stalna utrujenost, slab apetit;
• zmanjšanje imunosti, oseba zasleduje z nalezljivimi boleznimi.

Majhna stopnja pomanjkanja beljakovin se odpravi s pregledom prehrane in vključitvijo vseh potrebnih aminokislin v njej na idealno težo bolnika.

Preveč slabo

Disfunkcija beljakovin lahko povzroči ne le pomanjkanje, ampak tudi presežek v prehrani. Posledice prekomernega uživanja živil, bogatih z beljakovinami, so posebej prizadeti športniki in prebivalci držav, kjer tradicionalno prevladuje živalska hrana.

Presežek teh snovi v prehrani ogroža predvsem ledvično odpoved. Ko se razgradi velika količina beljakovin, morajo ledvice odstraniti svoje razpadne produkte. Po predelavi živalskih beljakovin je za telo več nepotrebnih snovi, ki so bolj strupene kot ostanki rastlin.

Telo ne absorbira vseh beljakovin, ki jih dobi iz hrane. Za različne potrebe je le tisti del, ki je potreben v tem trenutku. Preostali del telesa je treba reciklirati in odstraniti. Kalcij se uporablja za vezavo in odstranjevanje beljakovin, in če je veliko beljakovin, je ta element potreben tudi v velikih količinah. Telo ga mora »vzeti« iz kosti, ki postanejo šibke in krhke. Tako se razvija osteoporoza.

Tretji problem ni v samih beljakovinah, temveč v hrani, ki jih vsebuje. Najpogosteje se ljudje, ki se držijo prehrane, bogate z beljakovinami, gradijo na živalskih proizvodih. Skupaj z beljakovinami dobijo veliko holesterola, ki je glavni vzrok ateroskleroze. Poleg tega živalski proizvodi ne vsebujejo prehranskih vlaknin, brez katerih je proces prebave moten.

Simptomi presežka beljakovin v telesu:

• slab apetit;
• hipereksitabilnost;
• napenjanje, napihnjenost.

Presežek beljakovin je enostavno odpraviti s preprostim pregledom vaše prehrane.

Dušikovo ravnovesje

Določite, ali ima oseba dovolj beljakovin, na dušikovi bilanci. Bistvo je naslednje. Dušik nam pride samo z beljakovinami. Prikazan je z izločki v sestavi las, nohtov in mrtvega epitela. Če telo dobi več dušika, kot gre, potem je presežek beljakovin.

Dohodni dušik lahko izračunamo tako, da pomnožimo maso zaužitega proteina z 0,16 (16% beljakovin je dušik). Izbrano se določi z analizo urina (sečnina, dušik v sečnini). Če primerjamo obe dobljeni številki, bomo ugotovili, ali imamo v našem telesu pomanjkanje ali presežek beljakovin.

Koliko beljakovin mora človek jesti?

Do sredine 20. stoletja so menili, da beljakovine v velikih količinah povečujejo mišično moč in krepijo zdravje ljudi. Vendar pa so nadaljnje študije pokazale, da to ni tako. Danes se stopnja vnosa beljakovin za zdravo osebo izračuna na naslednji način.

Teža osebe v kilogramih se deli z dve. Rezultat je količina beljakovin v gramih, ki jo je treba vključiti v dnevno prehrano. Na primer, moški, ki tehta 80 kg, mora dnevno zaužiti 40 gramov beljakovin. Ta količina je vsebovana v majhnem deležu fižola in plošči ajde ali ovsene kaše.

Funkcije proteinov v človeškem telesu so zelo obsežne. Za postopke, ki vključujejo beljakovine za normalno delovanje, je treba uporabiti optimalno količino teh hranil in spremljati aminokislinsko sestavo vaše prehrane.