Sladila za hujšanje

• Izdelki

Prehrana za sladkorno bolezen ni potrebna le za normalizacijo ravni sladkorja v krvi, ampak tudi za doseganje in ohranjanje optimalne teže. Glede na to, da imajo s to boleznijo mnogi bolniki sprva težave s telesno težo, je eden od ciljev večine prehrane za diabetike hujšanje. Sladkor je običajno prepovedan za uporabo pri sladkorni bolezni, zlasti za tiste bolnike, ki morajo izgubiti težo. Za mnoge ljudi je psihološko težko ostro opustiti sladkarije, na katere so navajeni. Nadomestki za sladkor lahko pridejo na pomoč, vendar jih je treba pri tem upoštevati številne pomembne nianse.

Ali lahko vsa sladila pomagajo pri izgubi teže?

Obstajata dve vrsti nadomestkov za sladkor, ki se razlikujeta po načinu proizvodnje in surovinah: umetni in naravni. Sintetični sladkorni analogi imajo ničelno ali minimalno vsebnost kalorij, pridobljeni so s kemičnimi sredstvi. Naravna sladila so narejena iz sadja, zelenjave ali zeliščnih surovin. Vsebujejo ogljikove hidrate, ki ne povzročajo ostrega dviga ravni glukoze v krvnem obtoku osebe, hkrati pa je kalorična vsebnost teh izdelkov pogosto precej visoka.

Kako izbrati učinkovit in hkrati nenevarni nadomestek za sladkor za hujšanje? Pred uporabo takšnega izdelka morate skrbno preučiti njegove lastnosti, energijsko vrednost, prebrati o kontraindikacijah in značilnostih uporabe ter se posvetovati z zdravnikom.

Naravna sladila

Večina naravnih nadomestkov za sladkor ima visoko vsebnost kalorij, zato jih ni mogoče zaužiti v velikih količinah. Zaradi visoke energetske vrednosti lahko v kratkem času povzročijo več dodatnih kilogramov. Toda z zmerno uporabo lahko učinkovito nadomestijo sladkor (ker je večkrat slajši od njega) in odpravijo močno željo po jesti nekaj sladkega. Njihov nesporni plus je tudi visoka varnost in minimalno tveganje neželenih učinkov.

Fruktoza

Fruktoza, za razliko od glukoze, ne vodi do skokov v ravni sladkorja v krvi, zato jo pogosto priporočamo za diabetes mellitus. Toda kalorična vsebnost tega izdelka je skoraj enaka kot pri sladkorju - 380 kcal na 100 g. Kljub dejstvu, da je 2-krat slajši od njega, kar pomeni, da se lahko količina fruktoze v hrani zmanjša za polovico, uporaba tega izdelka ni zaželena. ljudi, ki želijo postopoma izgubiti težo.

Navdušenje za sadni sladkor namesto običajnega povzroči, da ljudje prenehajo gledati, kakšni odmerki in kako pogosto ga uporabljajo. Poleg tega se fruktoza zelo hitro absorbira v telesu in povečuje apetit. In zaradi visoke vsebnosti kalorij in oslabljene presnove, vse to neizogibno vodi v pojav dodatnih kilogramov. Ta ogljikohidrat je v majhnih odmerkih varen in celo koristen, žal pa z njim ne bo prišlo do izgube teže.

Xylitol

Xylitol je še eno naravno sladilo, ki izvira iz sadja in zelenjave. Je vmesni produkt metabolizma in se v majhni količini stalno sintetizira v človeškem telesu. Velik plus ksilitola je njegova dobra prenašanje in varnost, saj v kemijski strukturi ni tuja snov. Prijetna dodatna značilnost je zaščita zobne sklenine pred razvojem kariesa.

Glikemični indeks ksilitola je približno 7-8 enot, zato je eden najpogostejših sladkornih nadomestkov za sladkorno bolezen. Vendar je vsebnost kalorij te snovi visoka - 367 kcal na 100 gramov, tako da se ne smejo preveč odnašati.

Stevia

Stevia je rastlina, iz katere je industrijsko proizvedeno naravno sladilo steviozid. Ima prijeten sladki okus z malo zeliščnega odtenka.

Njegovo uživanje v hrani ne spremlja ostra sprememba ravni sladkorja v krvi, kar kaže na nizek glikemični indeks izdelka.
Še en plus stevije je odsotnost škodljivih in stranskih učinkov na človeško telo (v skladu s priporočenimi odmerki). Do leta 2006 je vprašanje varnosti steviozida ostalo odprto in ob tej priložnosti so bili opravljeni različni preskusi na živalih, katerih rezultati niso vedno dokazovali v prid izdelka. Govorile so se o negativnem vplivu stevije na človeški genotip in sposobnost tega sladila, da povzroči mutacije. Kasneje, ko so preverjali pogoje za izvedbo teh testov, so znanstveniki prišli do zaključka, da se rezultati eksperimenta ne morejo obravnavati kot objektivni, saj so bili izvedeni v neustreznih pogojih.

Poleg tega njegova uporaba pogosto vodi v izboljšanje zdravstvenega stanja bolnikov s sladkorno boleznijo in hipertenzijo. Trenutno potekajo klinične preiskave stevije, saj vse lastnosti te rastline še niso bile v celoti raziskane. Toda glede na nizko kalorično vrednost izdelka mnogi endokrinologi že menijo, da je stevija eden najvarnejših nadomestkov za sladkor, ki ne vodi do povečanja telesne teže.

Eritritol (eritritol)

Eritritol se nanaša na tista sladila, ki so jih ljudje začeli proizvajati iz naravnih surovin v industrijskem obsegu relativno pred kratkim. Ta snov je po svoji strukturi polihidrični alkohol. Okus eritritola ni tako sladko kot sladkor (približno 40% manj izrazit), vendar je njegova vsebnost kalorij le 20 kcal na 100 g, zato je lahko sladkorjem s prekomerno telesno težo ali samo ljudmi, ki želijo izgubiti težo, to dobro. redni sladkor.

Eritritol nima učinka na proizvodnjo insulina, zato je varen za trebušno slinavko. To sladilo nima praktično nobenih stranskih učinkov, ker pa se ne uporablja že dolgo nazaj, ni potrjenih podatkov o njegovem učinku več generacij. Dobro ga prenaša človeško telo, vendar lahko v velikih odmerkih (več kot 50 g naenkrat) povzroči drisko. Pomembna pomanjkljivost tega nadomestka so visoki stroški v primerjavi s cenami za redni sladkor, stevijo ali fruktozo.

Sintetična sladila

Umetna sladila ne vsebujejo kalorij, hkrati pa imajo izrazit sladki okus. Nekateri so 300-krat slajši od sladkorja. Njihov vstop v ustno votlino povzroča stimulacijo receptorjev jezika, ki so odgovorni za občutek sladkega okusa. Ampak, kljub ničelni vsebnosti kalorij, da se vključijo v teh snovi ni potrebno. Dejstvo je, da s pomočjo sintetičnih sladil oseba zavaja svoje telo. Pojede domnevno sladko hrano, vendar ne prinaša učinka nasičenosti. To vodi do izrazite lakote, kar poveča tveganje za izgubo prehrane.

Nekateri znanstveniki verjamejo, da snovi, ki jih telo ne absorbira in so mu tuje, a priori ne morejo biti uporabne in neškodljive za ljudi. Prav tako je veliko sintetičnih analogov sladkorja ni mogoče uporabiti za peko in vroče jedi, saj se pod delovanjem visoke temperature začnejo sproščati strupene snovi (do rakotvornih snovi).

Po drugi strani pa so številne klinične študije dokazale varnost številnih umetnih sladkornih nadomestkov v skladu s priporočenimi odmerki. V vsakem primeru morate pred uporabo nadomestka za sladkor skrbno prebrati navodila, preučiti morebitne neželene učinke in se posvetovati z zdravnikom.

Aspartam

Aspartam je eno izmed najpogostejših sladil, vendar ne sodi med izbrana sredstva za tiste bolnike, ki želijo izgubiti težo. Ne vsebuje kalorij in ima prijeten okus, med razgradnjo v telesu pa nastane velika količina aminokisline fenilalanin. Fenilalanin običajno vstopi v verigo mnogih bioloških reakcij, ki se dogajajo v človeškem telesu, in ima pomembne funkcije. Toda v primeru prevelikega odmerjanja ta aminokislina negativno vpliva na presnovo.

Poleg tega je varnost tega sladila še vedno veliko vprašanje. Ob segrevanju se formaldehid sprosti iz te snovi (ima rakotvorne lastnosti, povzroča alergije in motnje v hrani). Aspartam je, tako kot druga umetna sladila, prepovedan za uporabo pri nosečnicah, otrocih in oslabljenih bolnikih.

To sladilo blokira pomemben encim v črevesju - alkalna fosfataza, ki preprečuje razvoj sladkorne bolezni in presnovnega sindroma. Ko jedo aspartam, telo čuti izrazit sladki okus (ta snov je 200-krat slajša od sladkorja) in se pripravlja na prebavo ogljikovih hidratov, ki dejansko niso na voljo. To vodi v povečano proizvodnjo želodčnega soka in motnjo normalnega prebave.

Mnenja znanstvenikov o varnosti tega sladila se razlikujejo. Nekateri pravijo, da njegova uporaba občasno in v zmernih količinah ne bo povzročila škode (pod pogojem, da ne bo podvržena toplotni obdelavi). Drugi zdravniki pravijo, da uživanje aspartama bistveno poveča tveganje za kronični glavobol, težave z ledvicami in celo pojav malignih tumorjev. Za hujšanje to sladilo definitivno ni primerno, toda ali ga uporabljajo diabetiki, ki nimajo težav s težo ali ne, je individualno vprašanje, ki ga je treba rešiti skupaj z zdravnikom.

Saharin

Saharin je 450-krat slajši od sladkorja, vsebnost kalorij je 0 kalorij, a ima tudi neprijeten, rahlo grenak priokus. Saharin lahko povzroči alergijski izpuščaj na telesu, prebavne motnje, glavobol (zlasti pri preseganju priporočenih odmerkov). Tudi prej je bilo splošno prepričanje, da je ta snov povzročala raka pri laboratorijskih živalih med raziskavo, potem pa je bila zavrnjena. Saharin je pokazal rakotvorni učinek na organizem glodalcev le, če je bila masa uživalca sladila enaka telesni teži živali.

Do danes se domneva, da ta snov v minimalnih odmerkih nima toksičnega in rakotvornega učinka. Ampak v vsakem primeru, preden uporabite tablete, se morate posvetovati z gastroenterologom, ker lahko pri bolnikih s težavami prebavil ta aditiv povzroči poslabšanje kroničnih vnetnih bolezni.

Oslabi delovanje številnih encimov črevesja in želodca, zato je proces prebave hrane moten in oseba lahko moti težka, napihnjenost in bolečina. Poleg tega saharin moti absorpcijo vitaminov v tankem črevesu. Zaradi tega so moteni številni presnovni procesi in pomembne biokemične reakcije. S pogosto uporabo saharina se povečuje tveganje hiperglikemije, zato trenutno endokrinologi tega dodatka diabetikom praktično ne priporočajo.

Ciklamat

Ciklamat je sintetično sladilo, ki nima hranilne vrednosti in je desetkrat slajše od sladkorja. Ni uradnih dokazov, da neposredno povzroča raka ali druge bolezni. Vendar so nekatere študije ugotovile, da ciklamat krepi škodljive učinke drugih strupenih sestavin v hrani. Povečuje aktivnost rakotvornih in mutagenih snovi, zato je bolje zavreči to snov.

Ciklamat je pogosto vključen v sestavo gaziranih ohlajenih pijač in se lahko uporablja tudi za pripravo vročih ali pečenih jedi, saj je dobro odporna na spremembe temperaturnih pogojev. Glede na to, da ni vedno mogoče natančno vedeti o sestavi proizvodov, iz katerih je hrana pripravljena, se to sladilo sladkorja najbolje nadomesti z varnejšimi možnostmi.

Soda s ciklamatom ima svetlo sladek okus, vendar nikoli popolnoma ne ugasne žeje. Po njej vedno obstaja občutek, da se v ustih zlepi, zato človek ves čas želi piti. Kot rezultat, diabetik pije veliko tekočine, kar poveča tveganje za edeme in poveča obremenitev ledvic. Poleg tega ima ciklamat sam po sebi negativen učinek na urinarni sistem, saj so koristne koristi iz urina. Prav tako ni zaželeno uporabljati tega dodatka za izgubo telesne teže, ker nima nobenih bioloških vrednosti in samo spodbuja apetit, povzroča žejo in težave s presnovo.

Sukraloza

Sukraloza se nanaša na umetne sladkorne nadomestke, čeprav je pridobljena iz naravnega sladkorja (vendar v naravi ni takšnih ogljikovih hidratov, kot je sukraloza). Zato lahko to sladilo večinoma pripišemo tako umetnim kot naravnim. Ta snov nima kalorij in se ne absorbira v telesu, 85% se izloči skozi črevo nespremenjeno, preostalih 15% pa se izloči z urinom, vendar se tudi ne morejo preoblikovati. Zato ta snov ne prinaša nobenih koristi ali škode za telo.

Sukraloza lahko pri segrevanju prenese visoke temperature, kar omogoča njegovo uporabo za pripravo dietnih sladic. To je dobra izbira za tiste ljudi, ki želijo izgubiti težo in se obenem počutiti s slastno sladko hrano. Toda ta nadomestek sladkorja ni brez pomanjkljivosti. Tako kot druge sladkorje brez kalorij, sukraloza na žalost poveča apetit, saj telo prejme le sladki okus, ne pa tudi energije. Drug minus sucralose je visoka cena v primerjavi z drugimi sintetičnimi analogi, tako da ni tako pogosto najdemo na policah trgovin. Kljub relativni varnosti in prednostim tega nadomestka za sladkor, je treba upoštevati, da je to za naše telo nenaravno snov, zato ga v vsakem primeru ni treba zlorabljati.

Ljudje s prekomerno telesno težo je najbolje, da poskusijo ugasniti žejo s sladkim sadjem z nizkim ali srednjim glikemičnim indeksom. In če se včasih želite razvajati z lahkimi sladicami, je bolje uporabiti majhno količino naravnih in varnih nadomestkov za sladkor.

Kako izbrati neškodljivo sladilo

Sladkor se ne šteje za škodljiv izdelek, vendar lahko prekomerno uživanje povzroči celo vrsto neprijetnih posledic: prekomerno telesno težo, aterosklerozo, presnovni sindrom, srce, jetra in seveda sladkorno bolezen. Zdravniki priporočajo zmanjšanje vnosa sladkorja. In ne kršijo na sebi, odvzema običajnih okusov, prav tako ni želje. V takem primeru lahko najdete kompromis in se odločite za nadomestke za sladkor.

Kaj izbrati

Nadomestki sladkorja na živilskem trgu so dolgo in trdno zasedli svojo nišo. Paleta sladil je zelo široka, svetlo in privlačno oglaševanje zmede kupce. Zelo težko je ugotoviti, kateri nadomestek sladkorja bo dejansko najbolj neškodljiv pri sladkorni bolezni, ki ga je bolje izbrati, ki hoče izgubiti težo. Vsako vrsto nadomestka za sladkor je treba obravnavati ločeno in pripraviti ustrezne ugotovitve, kateri nadomestek sladkorja je primernejši za vsako kategorijo.

Popolnoma vsi nadomestki za sladkor so razdeljeni v dve veliki podskupini: naravni in sintetični. Poskusimo ugotoviti, katero sladilo, naravno ali sintetično, je najvarnejše za katero koli kategorijo ljudi.

Naravna sladila

Samo tiste snovi, pri katerih je v naravnih nadomestkih za sladkor vključeno najmanj 75% sestavin rastlinskega ali naravnega izvora. Najbolj neškodljivi sladkorni nadomestki pri sladkorni bolezni veljajo za naravne, saj je njihov vpliv na presnovo ogljikovih hidratov minimalen, vsebnost kalorij v takih nadomestkih pa je blizu saharozi, vendar to ne pomeni, da bodo tisti, ki želijo izgubiti težo, neuporabni.

Kateri naravni sladkorni nadomestki so še vedno najbolj neškodljivi za diabetike? Zdravniki večinoma priporočajo izbiro saharoze. Ta sladki ogljikov hidrat velja za najvarnejšega za ljudi s sladkorno boleznijo. Fruktoza pomaga stabilizirati raven sladkorja v krvi, krepi imunski sistem, preprečuje karies in diatezo, tonira, obnavlja telo po duševnih in telesnih naporih in celo pomaga pri boju proti lakoti. Dnevna količina fruktoze za odraslo osebo je 30 g, kar presega mejo uživanja nadomestkov sladkorja in bo takoj vplivalo na vašo številko.

Drugo varno sladilo je sorbitol. So bogate s sadjem pepela in marelic. Kalorij je skoraj enak sladkorju. Treba je opozoriti na prednosti tega nadomestka: stimulacija prebavil, zakasnitev in ohranitev koristnih snovi v človeškem telesu.

Glede na vprašanje, kakšna vrsta nadomestka za sladkor je najbolj neškodljiva, je nemogoče prezreti ksilitol - lesni sladkor. V okusu ni slabši od običajnega sladkorja. To je eden redkih neškodljivih sladil, katerih poraba ne prispeva k odlaganju odvečne maščobe. Z njim se praktično ne morete omejiti v uživanju sladkarij, brez strahu za sliko. Prednosti ksilitola:

• bori se proti bakterijam v ustih;
• uničuje karies in razpoke v zobih;
• ni kontraindicirana pri hiperglikemiji;
• vsebuje koristne minerale.

Sukraloza je trenutno zelo priljubljena in obetavna sestavina sladkornih nadomestkov, saj je skoraj brez pomembnih kontraindikacij in negativnih učinkov na telo. V študiji nadomestkov na osnovi sukraloze niso našli nobenih toksičnih, rakotvornih in mutagenih lastnosti. Ta možnost bo zagotovo najbolj neškodljiv nadomestek sladkorja za diabetike vseh vrst.

Steviozid je eden izmed najboljših nadomestkov za sladkor, tako za diabetike kot za tiste, ki želijo preprosto izgubiti težo. Njegova glavna sestavina je medena stevija, znana zdravilna rastlina, ki jo ljudje že več stoletij uporabljajo za podajanje sladkega okusa po jedi. Ta rastlina je priljubljena tudi med poletnimi prebivalci, ki se želijo odreči porabi sladkorja v čisti obliki, doda pa se čaju, kompotom in želeju. Steviozid je med drugim močan antiseptik, oslabi občutek lakote, zmanjša raven glukoze in holesterola v krvi, spodbuja presnovo, krepi imunski sistem in celo upočasni staranje. Nekateri se lahko odbijejo zaradi šibkega grenkega okusa, vendar večina trdi, da je z redno uživanje tega sladila skoraj neopazno.

Nutricionisti in gastroenterologi priporočajo sucralose in stevia za diabetike vseh vrst in želijo znižati indeks telesne mase.

Umetni sladkorni nadomestki

Sintetični sladkorni nadomestki so v bistvu dude, varajo na naših okusnih brstih, uživamo v sladkem okusu, ne da bi obremenjevali telo. Njihove glavne prednosti so nizkokalorične in cenovno ugodne. Kemična sladila se večinoma proizvajajo v obliki tablet. Okus lastnosti ene tablete, praviloma zamenjati eno čajno žličko sladkorja brez hriba. Glavne kontraindikacije za uporabo takšnih sladil:

• starost otrok;
• stanje nosečnosti in obdobje dojenja;
• fenilketonurija;
• bolezni prebavil, ledvic, jeter.

Opazujte kontraindikacije za uporabo umetnih nadomestkov, ker so diabetiki prvega in drugega tipa zelo pomembni, da ne poslabšajo stanja.

Saharin je prvi in ​​v svojem času zelo priljubljen nadomestek, ki ima neverjetne lastnosti - je 400-krat slajši od sladkorja in je popolnoma brez kalorij. Poleg tega večina potrošnikov privlači zelo nizka cena. Zaradi tega se pogosto uporablja v živilski industriji. Različne slaščice in večino gaziranih pijač vsebujejo ta dodatek pod oznako E954. Saharin je težko imenovati najbolj neškodljiv nadomestek, ker je uradno priznan kot rakotvorna snov. Redni presežek dnevne norme tega nadomestka sladkorja v 5 mg / kg telesne teže bo vedno povzročil hude črevesne bolezni. Še več, diabetike ga odbija neprijeten kovinski okus. Po poskusu, mnogi raje izberejo drugo vrsto sladila.

Aspartam je zelo priljubljen nadomestek za sladkor, za razliko od saharina pa ima zelo prijeten okus, toda seznam njegovih negativnih učinkov na diabetično telo se boji:

• nevrološke motnje;
• rak možganov;
• hitro poslabšanje vida;
• problematična koža;
• bolezni mehurja.

Za paciente, ki iščejo hujšanje, zdravniki kategorično ne priporočajo sladila na osnovi aspartama, ker povzroča močan apetit. Prepovedano ga je uporabljati pri nosečnicah in otrocih, mlajših od 14 let.

Ciklamat je prijeten za okus, ne daje grenkobe, je stabilen pri visokih temperaturah, zato se to sladilo pogosto uporablja pri proizvodnji sladkih peciv. Dodatek E952 v sestavi produkta kaže na prisotnost ciklamata. To je rakotvorna snov, ki je v nekaterih državah prepovedana. Dovoljen dnevni odmerek - ne več kot 0,8 grama.

Sucrezit je še en nehranilni in cenovno ugoden nadomestek za sladkor. Diabetiki so uradno dovoljeni za uporabo, čeprav je znano, da je fumarna kislina v svoji sestavi zelo strupena.

Torej, kateri nadomestek sladkorja je najboljši, neškodljiv in varen? Kateri nadomestek sladkorja bi morali izbrati diabetiki? Umetni ne vsebujejo kalorij, ne povzročajo alergij, slajše in veliko cenejši od sladkorja, vendar uničujoč učinek na telo je lahko tako močan, da zasenči vse pozitivne lastnosti. Rastlinski nadomestki za sladkor so dražji, bolj hranljivi, vendar neškodljivi in ​​celo do neke mere koristni za ljudi. Energetska vrednost teh sladil se v človeškem telesu absorbira počasneje kot sladkor, zato je z zmerno porabo učinek na razmerje krvnega sladkorja zanemarljiv. Pomembno je pravilno določiti dnevni odmerek sladila. To je odvisno ne le od telesne teže, temveč tudi od mnogih drugih dejavnikov: zdravstvenega stanja, dednosti, prehrane, zato je posvetovanje z zdravnikom na tem področju neizogibno. Pravilno odmerjanje zdravila bo človeškemu telesu omogočilo, da čim bolje izkoristi sladilo. Bolnik s sladkorno boleznijo bo lahko vodil praktično polno življenje, razvajal se bo s sladkim čajem.

Kako izbrati sladilo za hujšanje

Vsebina članka

• Kako izbrati sladilo za hujšanje
• Kako nadomestki sladkorja vplivajo na zdravje?
• Kako nadomestiti sladkor je varen za zdravje

Toda kako ga pravilno izbrati? Kaj iskati? Danes se sladila prodajajo v številnih trgovinah. Vendar je bolje, da v specializiranih oddelkih ali lekarnah. Prvič, izbira v njih je veliko več. Drugič, usposobljeni prodajalci vam bodo lahko svetovali.

Vrste nadomestkov za sladkor

Sladila so v mnogih oblikah:

Izbira oblike je odvisna od uporabe. Za kuhanje bolje prilegajo drobljiv možnost. Za pijačo - v tabletah, ker jo lahko nosite tudi s seboj, je običajno embalaža zelo kompaktna.

Sladila so naravnega in umetnega izvora. Fruktoza je narejena iz različnih sadežev. Okus je slajši od običajnega sladkorja. Toda zdravniki priporočajo uporabo ne več kot 40 gramov na dan. Nima svetlega okusa. Vendar je vsebnost kalorij visoka.

Sorbitol je izdelan iz rowanov. Obstaja tudi omejitev - 40 gramov na dan. Lahko imajo poseben okus. Stvar je amaterska. Enaka individualna nestrpnost, izražena v trebušni napetosti, nastajanje plinov.

Aspartam je umetno sladilo. Vsebnost kalorij je nizka, vendar je bolje, da je ne segrejemo. Ni primerno za kuhanje toplih jedi ali čaja, kave. Nekateri raziskovalci trdijo, da prispevajo k izzivu depresije.

Ksilitol je eno najvarnejših, a precej dragih sladil. Ima choleretic učinek. Pred uporabo se je bolje posvetovati z zdravnikom.

Stevia nima kontraindikacij. To je najbolj priporočljivo z zdravniki način zamenjave sladkorja. Ponavadi je v obliki sirupov ali letakov, na primer v filtrirnih vrečah. Čisti sirupi so redki in v majhnih količinah. Pri nakupu bodite pozorni na prisotnost konzervansov, saj se za povečanje prostornine pogosto dodajajo mnoge snovi, vendar v tem primeru ni zaželeno.

Najbolj uporabna sladila

Večina nadomestnih tablet je umetna. Predstavljeni na našem trgu, gredo skozi vse faze certificiranja, ne more priti veliko škodo za zdravje. Vendar uporaba v velikih količinah ni priporočljiva.

Najboljše sladilo, ki obstaja, je med. Vitamini, esencialne snovi, aminokisline - to so njegove sestavine, ki pozitivno vplivajo na zdravje.

Za pravilno izgubo teže je bolje nekaj časa opustiti sladkarije. Če je zelo težko - jesti sadje. Tudi mesec ali dva s takšnimi omejitvami vam bodo dali rezultat, ki bo opazen.

Ali je vredno preiti na sladilo za hujšanje

Znano je, da je sladkor zdravju škodljiv. Nutricionisti po vsem svetu so ugotovili, da presežek njegovih hitrih ogljikovih hidratov vodi k takojšnjemu pridobivanju telesne teže. Kljub temu je zavrnitev dobrote na podlagi tega izdelka zelo težka. Telo zahteva nov "odmerek", zato se postavlja vprašanje, kaj naj bi ga nadomestilo brez škode na sliki. Nekateri strokovnjaki za prehrano priporočajo uvedbo sladila, ali je res koristno?

Preberite v tem članku.

Koristi in škoda sladila

Rafinirani sladkor, ki se dodaja kulinaričnim proizvodom in pijačam, ne vsebuje le "praznih" kalorij, ampak tudi glukoze. Je vir hitre energije, potrebne osebi, da izboljša možgansko aktivnost in se počuti močno. Popolna izključitev iz prehrane, na primer med prehrano za hujšanje, takoj vpliva na psiho-čustveno stanje, saj telo, ki ne prejema običajne prehrane, začne doživljati stres.

V poskusu, da bi olajšali ali zmanjšali željo po sladicah, so znanstveniki začeli iskati načine za rešitev tega problema. Posledično so med naravnimi sestavinami uspeli najti več različic nadomestkov za sladkor in ustvariti alternativne izdelke s kemičnimi sredstvi.

Vsak od njih je po okusu lahko vreden nadomestek za običajen sladkor, nekateri pa tudi večkrat presežejo. To je njihova absolutna prednost, ker se vam ne bo treba odreči dobrotam tudi s takšnimi boleznimi, kot je sladkorna bolezen. Poleg tega posamezni nadomestki vsebujejo manj kalorij, zato njihova uporaba ne bo povečala energetske vrednosti prehrane.

Kljub temu je varnost zdravja med uporabo sladil zelo sporna, saj vse "nenaravne" sestavine prehrane ne morejo v celoti sodelovati v naravnih presnovnih procesih. Tudi tveganje za neuspeh v telesu pri uporabi takšnih snovi ostaja povišano.

Katera je boljša - naravna ali sintetična?

Menijo, da so naravni sladkorni nadomestki bolj koristni. Sestavljeni so iz naravnih sestavin, zato nimajo kemične obremenitve. Stene prebavnega trakta absorbirajo njihove sestavine počasi, ne da bi povzročile nenadne naraščanje insulina in "lakote". Vendar uporaba teh med dieto za hujšanje ni zelo primerna. Večina teh živil je zelo kaloričnih. Zato je treba omejiti tudi njihovo količino v prehrani.

Sintetični, nasprotno, vsebujejo samo okus. Z minimalno količino njihove sladkosti lahko preseže sladkor več sto krat. Zato se najpogosteje proizvajajo v obliki majhnih tablet, katerih teža ne presega nekaj gramov, energijska vrednost pa je 1 kcal. Upoštevati je treba, da kemikalije samo posnemajo poslastico in dražijo ustrezne receptorje jezika.

Po zaužitju "prevarani" organizem začne v krvi spuščati ogromne odmerke insulina, pri čemer pričakuje, da bo potrebno obdelati glukozo. Če ga ne dobite, bo potreben nasičen prazen želodec.

Kalorična vsebnost naravnih sladil

Poleg tega je verjel, da umetna sladila "blok" naravne procese predelave ogljikovih hidratov. Z drugimi besedami, občutek lakote po njihovi uporabi se ne bo pogasil. Ne glede na to, ali bo oseba jedla izdelke, ki so koristni in varni za sliko ali se naslanjajo na »škodo«, bo treba količino obrokov večkrat povečati, in vse, kar se zaužije, bo takoj odloženo na problematičnih območjih.

O prednostih in nevarnostih sladil si oglejte v tem videoposnetku:

Kako izbrati sef

Če se prihajajoče težave ne zdijo pomembne, in prehrana za hujšanje omogoča nadomestke, lahko greste v nakupovanje. Če poznate značilnosti vsakega od njih, lahko izberete najprimernejši izdelek in določite varno doziranje.

Naravni nadomestki

Lahko so polnopravni izdelki in se proizvajajo v obliki izvlečkov. Te vključujejo:

• Draga Najbolj znana in priljubljena alternativa sladkorju. To je zelo koristno, zato bo njegova uporaba obogatila prehrano in koristi. Brez škode za sliko lahko jeste eno čajno žličko na dan. Bolje je kombinirati s pravimi ogljikovimi hidrati (dodati kašo ali solatni preliv) in se ne pregrevati.
• Stevia Rastlina z zelo sladkimi listi. Lahko se doda pijačam in pecivom. Ampak ne vsakdo ima poseben "sladki" okus. Na voljo v čisti obliki suhe rastline in v obliki sirupa, tablet ali steviozida v prahu. Zato je dopustni odmerek različen in je naveden na embalaži.

• Fruktoza. Pogosto ga imenujejo "sadni sladkor". Pomaga stabilizirati raven glukoze v krvi in ​​ne poškoduje zob, vendar je v kalorijah skoraj primerljiva z rafiniranim sladkorjem.

Dovoljena med hujšanjem dnevna doza čiste snovi ne sme presegati trideset gramov. Upoštevati mora visoko raven vsebnosti v jagodah in sadju. In če morate izbrati, je bolje dati sadje namesto "prahu", saj bodo skupaj z njimi v telo vstopili vitamini in rastlinska vlakna, potrebna za normalno prebavo.

• Sorbitol in ksilitol. To so sladkorni alkoholi naravnega izvora, ki sodelujejo v presnovnih procesih. Nadomeščajo rafinirano s svojo netoleranco, vendar ne nižjo energijsko vrednostjo. Poleg tega lahko povzročijo prebavne motnje. Zato ni nobenega "dovoljenega" odmerka za izgubo teže kot tudi za redni sladkor.

Sintetični analogi

Včasih se dodajo sladkim "dietnim" izdelkom za zmanjšanje kalorij. In v sestavi se imenujejo "eshki". Najpogostejše snovi so:

• E 950. Njegovo kemijsko ime je kalcijev acesulfam. To je zelo sladko in poceni, zato se pogosto nahaja v sestavi poceni izdelkov. Težko ga je imenovati neškodljivo, saj redna poraba povzroča alergijske reakcije in moti črevesje.
• E 951. Najpogosteje se uporablja "aspartam" v slaščičarskih izdelkih, ker se je prej obravnaval kot popoln analog naravnih nadomestkov za sladkor. Danes so študije opazile njegov negativen učinek na trebušno slinavko in zmožnost povečanja rasti maščobnih celic.

• E 952. Ta nadomestek je „natrijev ciklomat“. V majhnih količinah se šteje za neškodljivo. Vendar pa visoki odmerki vodijo do pojava malignih tumorjev, zato je v nekaterih državah prepovedano.
• E 954. Bolj znana kot "saharin", snov, odobrena za uporabo v izdelkih za diabetike. Kljub temu se ne bi smeli zanositi. Vsebuje rakotvorne snovi, katerih velike količine povzročajo rak mehurja.

Bo pomagala izgubiti težo

Če izberete nadomestke za sladkor kot alternativo sladkorju za hujšanje, se je treba zavedati, da nobena od njih ni popolna in varna protipostavka. V prehranskih in prehranskih sistemih, kjer je takšna zamenjava dovoljena, se v ospredje postavijo lastnosti teh snovi ali proizvodov, ki lahko povzročijo, da odsotnost običajne sestavine manj "travmatična".

Na primer, vključitev visoko kaloričnega medu se bo nadomestila z njegovimi koristnimi antioksidativnimi lastnostmi in sintetičnimi nadomestki - z nizko energijsko vrednostjo. Da bi izgubili težo zaradi prehrane s takšnimi sestavinami, morate še vedno nadzorovati količino dovoljenih živil, velikost porcij in pogostost uživanja hrane.

Danes se želja po uporabi sladkorja pogosto primerja z odvisnostjo od drog. Zato vpliva tega izdelka na zunanjost ne smete gledati iz drugega kota. Če obstajajo težave s prekomerno telesno težo, je bolje, da ne prikrijemo zavrnitve prikritega "zapeljevalca" s sintetičnimi nadomestki. Toda, ko bodo parametri številke dobili želene obrise, se lahko razvajate z bolj uporabnimi naravnimi partnerji, pri tem pa upoštevajte dovoljeni ukrep.

Uporaben video

O nadomestkih za sladkor za dieto in sladkorno bolezen glej ta videoposnetek:

Sladila: popoln pregled in kako izbrati najboljše?

Avtor: Anna Evtushenko

14. december 2014

Kako varno in učinkovito nadomestiti "sladko smrt" - sladkor? In ali je to potrebno storiti sploh? Govorimo o glavnih vrstah sladil, njihovi uporabi pri dietologiji, koristnih lastnostih in nevarnih posledicah.

Kaj je bolje: sladkor ali sladilo?

Kaj so sladila?

Sladila - snovi, ki se uporabljajo za podajanje sladkega okusa živilom brez uporabe saharoze (običajnega sladkorja). Obstajata dve glavni skupini teh aditivov: visoko kalorični in nekalorični nadomestki za sladkor.

Kalorični dodatki - katerih energetska vrednost je približno enaka energijski vrednosti saharoze. Sem spadajo fruktoza, sorbitol, ksilitol, vab, izomalt. Večina teh snovi so snovi naravnega izvora.

Sladila, katerih vsebnost kalorij je bistveno manjša kot pri običajnem sladkorju, se imenujejo sintetična, brez kalorij. To so aspartam, ciklamat, saharin, sukraloza. Njihov vpliv na presnovo ogljikovih hidratov je zanemarljiv.

Kaj so sladila?

1) Naravna sladila.

Snovi, ki so po sestavi podobne saharozi, ki imajo podobno vsebnost kalorij, so se uporabljale iz zdravstvenih razlogov. Na primer, pri sladkorni bolezni je bilo priporočeno, da se redni sladkor zamenja s fruktozo, ki je najbolj neškodljiv nadomestek sladkorja.

Značilnosti naravnih nadomestkov za sladkor: t

• visoko kalorična (večina);
• blažji učinek nadomestkov sladkorja na presnovo ogljikovih hidratov kot saharoza;
• visoka stopnja varnosti;
• običajno sladkega okusa v vseh koncentracijah.

Sladkost naravnih nadomestkov za sladkor (sladkost saharoze se obravnava kot 1): t

• Fruktoza - 1.73
• Maltoza - 0,32
• Laktoza - 0,16
• Steviozid - 200-300
• Thaumatin - 2000-3000
• Osladin - 3000
• Filodultsin - 200-300
• Monellin - 1500-2000

2) Umetna sladila

Snovi, ki v naravi ne obstajajo, sintetizirane posebej za slajenje, se imenujejo sintetična sladila. So nekalorični, kar se bistveno razlikuje od saharoze.

Značilnosti sintetičnih sladkornih nadomestkov: t

• nizko kalorična;
• ne vpliva na presnovo ogljikovih hidratov;
• videz odtenkov tujih okusov s povečevanjem odmerka;
• kompleksnost varnostnih pregledov.

Sladkost sintetičnih sladkornih nadomestkov (sladkost saharoze se vzame kot 1): t

• Aspartam - 200
• Saharin - 300
• Ciklamat - 30
• Dulcin - 150-200
• Ksilitol - 1.2
• Manitol - 0,4
• Sorbitol - 0,6

Kako izbrati najboljše sladilo?

Nedvoumen odgovor na to vprašanje verjetno ne bo nikoli izšel. Vsaka od snovi, ki nadomeščajo sladkor, ima svoje značilnosti, indikacije in kontraindikacije za uporabo.

Zahteve za idealno sladilo:

1. Varnost;
2. Ugodni parametri okusa;
3. Minimalno sodelovanje pri presnovi ogljikovih hidratov;
4. Možnost toplotne obdelave.

Pomembno je!Bodite pozorni na sestavo sladila in preučite besedilo na embalaži. Nekateri proizvajalci proizvajajo sladila z aditivi za živila, ki lahko škodujejo zdravju. Podroben seznam aditivov za živila ("Eshek") in njihovih učinkov na telo je predstavljen v enem od naših člankov.

Obrazec za sprostitev

Najbolj znana sladila

Fruktoza

Aspartam

Ciklamat

Steviozid

Saharin

Sorbitol, ksilitol in drugi alkoholi

Kateri nadomestek sladkorja je najvarnejši?

Koliko kalorij v sladilu?

Kaj je najboljši sladkorni nadomestek za sladkorno bolezen?

Kaj je najvarnejše sladilo med nosečnostjo?

Ali lahko otroci uporabljajo nadomestke za sladkor?

Ali je mogoče uporabiti nadomestek za sladkor?

Sladila: škoda ali korist?

Oglejte si video sladila

Sklepi

1) Vsekakor morate nadomestiti sladkor z dodatki
-če je zdravnik izdal takšen recept.

2) Lahko zamenjate sladkor z dodatki
-če imate sladkorno bolezen;
-če ste debeli;
-če želite izgubiti težo in se odreči sladkarijam v prihodnosti.

3) ni zaželeno zamenjati sladkor z dodatki
-če ste noseči ali dojite;
-če imate kronično ledvično bolezen (zadeva le sintetične dodatke).

Ne smemo pozabiti, da veliko aditivov, še posebej sintetičnih, še ni dovolj raziskanih in znanost ni znano, kateri nadomestek sladkorja je najbolj neškodljiv. Zato se morate pred njihovo uporabo posvetovati z zdravnikom ali dietetikom. Blagoslovi vas!

Izbira sladila: katera je najbolj neškodljiva?

Ni skrivnost, da se sladkor šteje za "belo smrt" in za mnoge ljudi je iz različnih razlogov preprosto kontraindiciran. Zato je človek začel uporabljati sladila v hrani. Najboljši nadomestek za sladkor je tisti, ki ne škoduje zdravju ljudi. Sladila so izumili malo znani kemik Falberg. So spojine sulfaminske benzenske kisline. Sprva so jih uporabljali v hrani med prvo svetovno vojno, ker je bilo takrat malo zalog sladkorja. Danes je široko razširjena, ker nima energetske vrednosti.

Nadomestek za sladkor - kaj je to?

Sladilo je snov, ki daje jedem sladki okus brez uporabe saharoze (znanega sladkorja). Da bi razumeli, kateri nadomestek sladkorja je boljši, je treba najprej preučiti vsakega od njih, in drugič, da se spomnimo, da so najboljši tisti, ki so neškodljivi za zdravje, in to so naravni sladkorni nadomestki. Skupaj obstajata dve vrsti nadomestkov za sladkor:

• naravno;
• sintetično.

Varno nadomestilo za sladkor je naravno, telo ga dobro absorbira, vendar ima ta izdelek eno pomanjkljivost - visoko vsebnost kalorij. Sintetična se razlikuje po nasprotnih značilnostih. Naravna sladila vključujejo:

Zakaj so naravna sladila boljša

Ljudje uporabljajo sladila za hrano pri različnih boleznih, najpogosteje pa je zasledovanje vitke figure. Vendar nobena od žensk ne meni, da sintetični sladkorni nadomestki, ki veljajo za nizkokalorične in zato priljubljeni, povzročajo ogromno škodo zdravju žensk. Pozneje ženske sprašujejo, od kod prihajajo rak dojke ali neplodnost. Ne smemo pozabiti, da so sintetična sladila, čeprav nizkokalorična, zelo škodljiva.

Ne-naravni nadomestki za sladkor koristijo samo proizvodnim podjetjem, ki proizvajajo piškote, vodo in številne druge proizvode, ki bi morali vsebovati sladkor. Ker pa je cena slednje dražja, je uporaba nadomestka za sladkor seveda veliko lažja in cenejša. Vse, kar ni naravno, je škodljivo za telo. Sintetika sladil povzroča ne samo lakoto, ampak tudi bolezni, kot so hipoglikemija, gastritis, razjeda na želodcu in onkologija. Zaradi teh razlogov je naravni nadomestek za sladkor boljši od sintetičnega. Ampak to je samo za zdrave ljudi.

O diabetikih je treba reči ločeno. Nadomestki sladkorja imajo svojo nalogo - prevarati človeške možgane s tem, da je sladkor vstopil v krvni obtok, zaradi česar možgani, ki prejmejo signal za proizvodnjo insulina, začnejo delovati in aktivno sežgejo sladkor, ki je potreben za sladkorne bolnike. Zato so sintetična sladila primernejša za diabetike kot za ljudi, ki želijo izgubiti težo ali izgubiti težo.

Naravna sladila, tudi če imajo kalorično vrednost, ki praktično sovpada s sladkorjem, ne povzročajo take globalne škode telesu. Kakšno nadomestilo za sladkor izberemo seveda je stvar okusa in preferenc, vendar ne smemo pozabiti, da bo sintetika v vsakem primeru škodovala telesu. Neškodljive vrste sladil ne morejo biti konzervansi, ki so sintetične snovi.

Pozitivne lastnosti naravnih sladil

Kljub temu, da so naravne vrste sladil neškodljive, jih nekateri ne morejo uporabiti. Naravna sladila so varna, lahko se uporabljajo v neomejenih količinah, vendar po posvetovanju s strokovnjakom za prehrano. Vendar je zelo malo ljudi, ki ne morejo jesti naravnih nadomestkov za sladkor, to so otroci, dekleta med nosečnostjo in hranjenje otroka. Poleg tega je neškodljivo sladilo boljše od tistega, ki ima okus.

Mnoge sintetične snovi imajo neprijetne parametre okusa, včasih celo oddajajo grenkobo, neprijetno je piti čaj ali kavo s takšnimi sladili.

Naslednja točka - nadomestek sladkorja praktično ne bi smel sodelovati pri presnovi ogljikovih hidratov. Danes v trgovinah ni skoraj nobenih izdelkov, ki ne vsebujejo sladkornih nadomestkov, večinoma pa so vsi sintetični. To je še posebej slabo za otroke. Genske mutacije in spremembe v strukturi molekule DNA lahko negativno vplivajo ne le na otrokov organizem, temveč tudi na nadaljnjo rast v prihodnosti, zdravje potomcev.

Neškodljive nadomestke sladkorja je treba toplotno obdelati. Z naravnimi sladkornimi nadomestki lahko zavremo kompot, žele, dodamo mleku ali vročemu čaju. Sintetične snovi, ki se med kuhanjem strgajo v vreli vodi, se razgradijo v škodljive elemente. To je še en dokaz, da so naravna sladila boljša.

Boljše kot sladkor: pregled 4 najvarnejših sladil, ki temeljijo na raziskavah

Cilj je zmanjšati količino sladkorja v prehrani. Glavna naloga je izbrati okusno varno sladilo brez kalorij, z minimalnim vplivom na telo. V omrežju je morje informacij, vendar je bilo treba arhiv medicinskih knjižnic in učbenikov živilske kemije izdelati volno, saj je zelo malo materialov s povezavami do virov. Večina člankov na internetu - pripovedovanje mitov o nevarnostih sladil, odobritev brez dokazov.

Pomembno je, da preberete vir, ne rumene glave, zato sem napisal ta priročnik za tiste, ki nimajo možnosti samostojnega raziskovanja ton podatkov. Morda vas bodo dejstva presenetila...

Ustavila se je pri 4 najbolj raziskanih in 100% varnih nehranilnih sladilih: aspartam, ciklamat, saharin in sukraloza.

Aspartam E951

Težko je najti bolj raziskano prehransko dopolnilo kot aspartam. Žalostno je, da se toliko sredstev porabi za preučevanje najpreprostejše varne molekule aspartama, namesto da bi rešili resnično pomembne zdravstvene težave.

3D model molekule aspartama in molekulske formule.

E951 je sintetično nehranilno sladilo, ki je 180-krat boljše od sladkorja v sladkosti. Takšna sladkost je posledica sposobnosti molekul snovi, da se zadržijo na okusnem receptorju. V knjigi Sweetness and Sweeteners. Biologija, kemija in psihofizika “podrobno opisuje mehanizme zaznavanja sladkega okusa in njegovih genetskih komponent. Knjiga je dodana v datoteko z dodatnimi povezavami.

Lastnosti

• Kemijska formula C14H18N2O5
• Molekulska masa 294,31 g / mol.
• Sladki okus je nekoliko počasnejši od saharoze, toda z receptorjem tvori močnejšo vez. S tem je povezan naknadni okus večine sladkornih nadomestkov - zaradi sline je težje umivati ​​molekule iz receptorja.
• Ne povzroča žeje. Že za pijačo s sladkornimi nadomestki je še en zelo pogost mit.
• Ne poveča ravni apetita in glukoze (7, 8, 9, 10).
• Ne vpliva na črevesno mikrofloro.
• Izgubi sladkost, ko se segreva dolgo časa, zato ni primerna za peko in vrenje.

Več kot 50 let in več kot 700 študij o bakterijah, živalih, zdravih ljudeh, diabetikih, doječih materah in celo dojenčkih je minilo od odkritja sladkega okusa aspartama leta 1965 do danes (1).

Postavlja se vprašanje: če je dokazana varnost, kje prihaja toliko sporov in »razkrivanja« programov na televiziji? Očitno velja za metabolite: metanol, formaldehid in asparaginska kislina. Gre za enkrat za vselej.

Učinek na telo

E951 v krvi ni mogoce zaznati, ceprav veckrat presega priporoceni dnevni odmerek. V našem želodcu se sladilo razgradi v tri lažje molekule:

• Fenilalanin 50%
• Aspartinska kislina 40%
• Metanol 10%

Vsebnost škodljivih sestavin v običajnih proizvodih je večkrat višja kot v nadomestku za sladkor.

Te snovi so popolnoma poznane sestavine prehrane in jih celo telo proizvaja.

Vsebnost fenilalanina

(g / 100 g hrane)

Vsebnost asparaginske kisline

(g / 100 g hrane)

Fenilalanin

Je esencialna aminokislina, potrebna za kodonske DNA in tvorbo melanina, noradrenalina in dopamina. Ne vemo, kako jo sintetizirati in bi ga morali prejeti s hrano. Težave z absorpcijo fenilalanina se pojavijo le pri ljudeh z redko genetsko motnjo, fenilketonurijo. V 0,5 l pijače z nadomestkom sladkorja E951 - ne več kot 0,15 g.

Asparaginska kislina ali aspartat

Aminokislina, vključena v biosintezo beljakovin, nevrotransmiter, spodbuja izločanje rastnega hormona, prolaktina in luteina. Aspartat ščiti jetra pred amoniakom (2). Lahko proizvedemo asparaginsko kislino, delno pa jo dobimo iz hrane. 0,5 litra Cola Light vsebuje do 0,17 g aspartata.

Metanol

Lesni alkohol ali metanol CH3OH se zaužije v zraku, vodi in sadju, proizvajajo ga črevesne bakterije in se zazna v krvi, slini, izdihanem zraku in urinu (povprečna vsebnost metanola v urinu je 0,73 mg / l, v območju 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg metanola - največ, kar lahko dobite z 0,5 litra pijače z aspartamom.

Zdravju škodljiva količina metanola je prisotna v 5 litrih paradižnikovega soka, 30 litrov lahkega kola ali več vedra čaja s sladilom. Pijte vse naenkrat, da bi občutili strupen učinek metanola.

Sveži in rekonstituirani sadni sokovi

(pomaranča in grenivka)

Lesni alkohol se delno pretvori v formaldehid, za katerega je že dolgo sumnja na rakotvornost (povezava poklicne interakcije s strupom in rakom zgornjih dihalnih poti) (5). Toda uživanje hrane formaldehida v sestavi zelenjave, sadja in nadomestka sladkorja ni nevarno - morate piti 90 litrov sode na dan za dve leti, da povzroči stranske učinke porabe toksinov. Je naravna biološka spojina, ki je vedno prisotna v celicah, tkivih in tekočinah našega telesa v konstantni koncentraciji 0,1 milimola (3 mg / kg telesne teže). Ne kopiči se in se hitro prikaže.

Presnova aspartama in njegovih sestavin je podrobno opisana v kritičnih pregledih v knjigi Toksikologija, 37, 2007. Pregled analizira epidemiološke, klinične in toksikološke študije E951 od 70. do 2006.

Kaj je ADI in NOAEL

ADI aspartam (dovoljeni dnevni vnos) 50 mg / kg telesne mase, kar ustreza 130 skodelicam čaja s sladilom. Ta odmerek so odobrili WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF in približno 90 drugih organizacij v 100 državah.

ADI (sprejemljiv dnevni vnos) se izračuna tako, da se največji odmerek, ki ne kaže strupenosti in stranskih učinkov pri živalih, deli s 100 (NOAEL ni opazne ravni škodljivih učinkov). Pri vseh odobrenih živilih E-shek njihova dnevna in doživljenjska uporaba v ADI ne vpliva na zdravje.

Z drugimi besedami, ne boste mogli jesti več kot en odstotek varnega odmerka. Ugotovila je dober primer: največja dovoljena količina soli je približno 6 gramov na dan (novi standardi WHO), ADI za sol pa 60 mg (6 gramov deljeno s faktorjem 100). Minimalno dnevno zaužijemo približno 10-12 g soli, s čimer presežemo dovoljeni dnevni vnos 200-krat (6).

Zaključek: aspartam je najboljši varni nadomestek sladkorja za diabetike in ljudi, ki nadzorujejo svojo težo, z edino pomanjkljivostjo - ne boste jih dodali pečenju.

Natrijev ciklamat E952

Okusno, poceni in varno sladilo brez kalorij. Ciklamat so odobrile zdravstvene organizacije v 130 državah (11) in samo ZDA so se „razlikovale“. Zgodba o E952 je poučna in želim jo deliti na koncu tega poglavja, vendar najprej poglejmo, kaj je to.

3D model molekule ciklamata

Lastnosti

• Kemijska formula C6H12NNaO3S
• Molekulska masa 201,216 g / mol
• Intenzivno sladki kristalni prašek, 30-krat slajši od saharoze.
• Datum izteka 5 let.
• V kombinaciji s saharinom in drugimi sladili daje naravni sladkorni okus.
• Prekriva neprijeten okus zdravil.
• Ne povzroča žeje.
• Ne vpliva na krvni sladkor, apetit, dobra izbira za diabetike.
• Odporen na peko in vrenje.

Učinek na telo

99,8% snovi ostane nespremenjeno z urinom in blatom, vendar pa lahko približno 0,2% nekaterih črevesnih bakterij cikloheksilamin pretvori v toksično ogljikovodikovo aminsko skupino. Normalni dnevni odmerek ciklamata se ne absorbira v črevesju in je popolnoma izločen (12, 13).

3D model cikloheksilamina

Ker je ta amin nevrotoksičen, ga skrbno preučujemo v smislu njegovega vpliva na srčni utrip in pritisk pri diabetikih: jemanje ciklamata ne vpliva na srce (14).

V skladu z zakonodajo EU se aditivi za živila preverjajo vsako leto, rezultati opazovanj se analizirajo in zabeležijo v registru. E952 ni nobena izjema in med svojim obstojem se je nabralo na stotine toksikoloških, epidemioloških in kliničnih študij.

Kritične ocene v toksikologiji so objavile odličen pregled vseh študij o dodajanju E952 od leta 1968. Če nimam odgovorov na nekatera ozka vprašanja, potem so v tem dokumentu.

Leta 2003 so proučevali povezavo neplodnosti s sistematično uporabo ciklamata, saj zelo visoki odmerki vplivajo na plodnost živali. Ljudje niso našli take povezave (15). Takšna preverjanja potekajo, zlasti pri diabetikih, saj pogosto »sedijo« na nadomestkih za sladkor in so ogroženi.

ADI ciklamat ni opredeljen. Norma je bila predpisana za cikloheksilamin - 11 mg / kg telesne mase na dan. Izkazalo se je, da boste morali, da bi presegli stopnjo toksične spojine, jesti približno 200 gramov ciklamata. Ampak, da bi se cikloheksilamin pojavil v črevesju, mora tam živeti kolonija patogenega enterokoka. Največjega odmerka je nemogoče nezavedno preseči.

Zakaj je E952 v ZDA prepovedan

Vrnitev v zgodovino padca drugega najbolj priljubljenega sladila. Po pridobitvi patenta leta 1939 in do leta 1951 so bile izvedene obsežne študije snovi. Toksikologija in rakotvornost sta bili čisti, v 51. letih pa je bila v državah odobrena. Sredi 60. let prejšnjega stoletja so nekalorični nadomestki za sladkor vzeli 30% trga iz sladkorja samo v Ameriki.

Dolgo časa se to ni moglo nadaljevati, in leta 1968 je Zveza sladkorja (Društvo za sladkor) začela "rakaste" študije ciklamata, v katere je vložila 4 milijone dolarjev.

"Edinstvena" študija, ki je do danes ni bilo mogoče ponoviti.

Naredili so vse: 80 podganam je bilo dnevno dajano ciklamat s saharinom 10: 1, kar ustreza 105 litrom kola. Leto kasneje so bili vsi podgani živi; po 78 tednih je ostalo 50 posameznikov. V 79. tednu se podganam doda 125 mg / kg čistega cikloheksilamina (!).

Po 104 tednih (2 leti) in dnevnem dodatku toksinov je preživelo 34 podgan in 39 v kontrolni skupini, zaradi starosti preostalih posameznikov je bil poskus ustavljen in obdukcija je pokazala rak mehurja pri 8 od 80 moških v skupini s ciklamatom. Izkazalo se je, da tudi čisti toksin ni imel pomembnega vpliva na razvoj tumorjev (17).

Po pregledu rezultatov na FDA je bilo sladilo v Združenih državah prepovedano, zaradi spremembe zakona pa se do danes niso mogli vrniti na seznam varnih snovi. Bistvo spremembe: če je dodatek ujet v rakotvornost - prepoved vseživljenjskega življenja. Tudi če bi to ponovilo več sto študij. Zdravstvene organizacije v drugih državah niso hitele.

Prepoved ciklamata je kritizirala celoten znanstveni svet. Bilo je šal o dvomljivih študijah na podganah, saj rezultatov ni mogel nikdar ponoviti.

Teoretično je bil vzrok za raka pri podganah kljub temu. Primer je v edinstvenem urinu samcev podgan, ki vsebuje α2U-globulinski protein, PH pa je močno premaknjen na alkalno stran (od 6.5 in več). Interakcija presnovkov ciklamata s to beljakovino v kombinaciji z alkalno reakcijo je verjetno privedla do raka, vendar tega mehanizma še ni bilo mogoče upoštevati. V nadaljevanju, v poglavju o saharinu, se bom vrnil k temu. Aditiv E952 ne povzroča raka pri ljudeh.

E952 rehabilitacija

24-letna študija (od 70. do 94. leta) na treh opicah je končno premagala mit o rakotvornosti ciklamata (18). 21 opic 5-krat na teden je bilo krmljenih s nadomestkom za sladkor od rojstva do 24 let. Odmerki so bili enakovredni 270 litrom sode ali 45-kratni dnevni maksimum za osebo. Kontrolno skupino je sestavljalo 16 posameznikov, ki so bili evtanazirani in razkosani ob koncu semena skupaj s subjekti.

Sladilo ni vplivalo na splošno stanje primatov, »ciklamatna« skupina je imela samo 3 tumorje več (rak različne etiologije), v tej skupini pa je bilo še 5 opic. Študija jedrske in kromosomske DNA opic ni pokazala atipične poškodbe, saj mutagenost E952 ni bila nikoli potrjena.

Zaključek: to je dober sladkorni nadomestek za sladkorno bolezen, ki ne vsebuje kalorij, nezasluženo je postal predmet trženja črne barve "Brez ciklamata".

Saharin E954

Prvo varno sladilo na svetu za preživetje neštetih vzponov in padcev. Zgodovine saharina, ki je dolg 120 let, ni mogoče opisati z dvema besedama - spominja se na svetovno priznano vohunsko detektivsko zgodbo z Rooseveltom, Churchillom in švicarskimi cariniki v glavnih vlogah (19).

Aditiv E954 je dobil več kot aspartam in ciklamat skupaj. Na koncu poglavja se bom osredotočil na najbolj senzacionalne raziskave, katerih metodologija je povzročila resonanco v znanstveni skupnosti in skoraj zakopala prvi varni nadomestek za sladkor.

Lastnosti

• Kemijska formula: C₇H₅Št₃S
• Molekulska masa: 183,18 g / mol
• Kristalni prah brez vonja.
• Ima visok kovinski okus in grenkobo, v mešanici s ciklamatom pa sladkost sladkorja.
• Ni pokvarjena desetletja.
• Sladje od saharoze od 300 do 550 krat (odvisno od načina priprave).
• Popravlja in izboljšuje aromo izdelkov.
• Pri pečenju shranite lastnosti.

Učinek na telo

Saharin se ne prebavi in ​​se hitro izloči z urinom v nespremenjeni obliki (20). Dolgoročne učinke smo testirali na več generacijah različnih laboratorijskih živali. Rezultati ne kažejo vpliva na DNK (21).

Že v začetku 20. stoletja so se pojavili pomisleki, da se saharin lahko presnovi v sulfamoil benzojsko kislino (sulfamoilbenzojska kislina), vendar laboratorijske metode tega niso potrdile (22). Raziskave "in vitro" vam omogočajo, da dosežete hidrolizo sladkornih nadomestkov v sulfamoilbenzojski kislini s pH raztopino, ki ni višja od 5 in šele po 48 urah po iskanju raztopine saharina (nihče ne more tako dolgo zadrževati urina in PH 5 je daleč od norme).

Sinteza saharina po enem od številnih patentov. Od premoga ne dobi približno 80 let.

Pri podganah, ki so prejemale 50 mg saharina na dan, je bilo 96% snovi izločenih 7 dni, potem pa je bil vsak organ pregledan za preostale radioaktivne molekule. Posamezniki, ki so prejeli ustrezno hitrost za življenje, so vzeli 96–100% z urinom in blatom v 24–72 urah (23).

Težave z odvzemom sladila E954 so bile pri laboratorijskih kuncih, ki so dobivali 5 gramov snovi enkratno, z dnevnim maksimumom 5 mg / kg telesne mase. Po 72 urah smo zajce razrezali in v prebavilih živali ugotovili nespremenjen saharin.

Dietne pijače 50-ih let s ciklamatom in saharinom

Epidemiološke študije raka sečnega mehurja pri ljudeh med 40.000 primeri raka različnih etiologij niso pokazale povezave med to boleznijo in uporabo nadomestka za sladkor. Skupine so imele diabetike, ki so desetletja uživali sladilo.

"Ciklamatski" scenarij ni uspel.

Vrnila se bom na eksperimente na podganah, ki bi lahko odpravila saharinsko epoho. Položaj natančno ponavlja študijo ciklata o raku. Marca 1977 so kanadski znanstveniki uspeli inducirati rak mehurja pri podganah.

Pripravljen je bil načrt za postopno prepoved snovi v Kanadi, čeprav so bili predhodni rezultati splošno priznani kot prezgodnji. V ZDA so poskušali storiti enako, se sklicujejo na spremembo. Ameriško društvo za boj proti raku in Združenje za diabetike sta to preprečila, da bi sama študija ponovila, saj so kanadske metode zastrašujoče.

Ena izmed najbolj sramotnih študij v zgodovini znanosti

Dve generaciji podgan, od rojstva do naravne smrti, sta prejeli 12 gramov saharina na dan (400 litrov sode dnevno). V prvi generaciji so 3 od 100 podgan razvili rak sečnega mehurja, v drugem pa 14 od 100 in samo moške (24). Nisem našel nobenih informacij o kontrolni skupini, da bi lahko primerjali število tumorjev.

FDA je ostro kritizirala študijo in poudarila, da tudi če oseba v dieti popolnoma zamenja sladkor s saharinom, porabi več kot 2 mg / kg mt. nemogoče. Živali so bile prisiljene prejeti tisočkratne odmerke E954, hkrati pa so v starosti umrli z naravno smrtjo. Absurdna kanadska izkušnja je bila prepričljiv dokaz tolerance saharina.

Verjeten vzrok raka je ogromna količina kristalov natrijevega in kalcijevega saharina, ki dražijo stene mehurja živali, ki so naravno nagnjene k kopičenju različnih soli. To vodi do povečane delitve celic in posledično do raka. Si lahko predstavljate bolečino, ki so jo podgane doživele vse življenje? Vsakdo, ki je imel ledvično koliko, je dobra ideja...

Zaključek: Zgodovina saharina lahko veliko pove o naši družbi. Zelo kmalu bo najstarejši varni nadomestek za sladkor prisilil današnje konkurente k boljšemu okusu. In medtem ko čakam na pojavljanje v trgovinah neoame, in pijem čaj iz E954.

Sukraloza E955

Semisintetično sladilo, sintetizirano iz sladkorja s kloriranjem saharoze. Eden izmed najbolj okusnih in varnih nadomestkov kalorij brez sladkorja, ki so na voljo v svetu (29). In najdražja, na žalost.

Kot vedno se je odkritje sladkega okusa snovi zgodilo naključno, toda od takrat so leta 1976 različne modifikacije s molekulo saharoze naredile snov do 1000-krat slajše od sladkorja. V EU je aditiv prejel svoj E leta 2004, za njegovo testiranje pa je trajalo več kot 20 let.

Klorove molekule nadomeščajo 3 molekule hidroksida.

Lastnosti

• Kemijska formula C₁₂H₁₉Cl₃O₈
• Molekulska masa 397,626 g / mol
• Intenzivna sladkost sladkorja.
• Ne izzove proizvodnje insulina in ne vpliva na črevesno mikrofloro (27, 32).
• Ne poveča lakote (35).
• Ohranja sladkost pri pečenju.
• Zaradi zelo visoke koncentracije sladkosti se E955 zmeša z modificiranim škrobom ali maltodekstrinom za namizno obliko v tabletah - njihov glikemični indeks negira uporabo sukraloze za diabetike. Enak problem s steviozidom.
• Nima nikakršnega naknadnega okusa.

Učinek na telo

E955 se ne prebavi: 86% se izloči v blatu, 11% v urinu in približno 3% kot spojina glukuronske kisline in sukraloze. Bilo je zaskrbljenosti glede vsebnosti klora v spojini, vendar so se izkazale za neutemeljene - E955 se ne razpade v prebavnem traktu in se hitro izloči, ne da bi se kopičil v tkivih in organih.

Izločanje 14C-sukraloze (z radioaktivno oznako za lažje odkrivanje) z urinom in blatom. 2 prostovoljca. Odmerek 10 mg / kg enkrat.

Farmakokinetika in farmakodinamika snovi sta dobro opisani v študiji presnove presnove in farmakokinetike pri človeku iz leta 2000. Miza za izločanje od tam.

Pri miših sozraloza povzroča sproščanje insulinu podobnih hormonov preko receptorjev sladkega okusa v gastrointestinalnem traktu (to je odkritje v zadnjem desetletju), vendar se je pri ljudeh ta mehanizem izkazal za veliko bolj zapletenega - dodatek ne more povečati ravni insulina pri ljudeh po infuzijskem dajanju raztopine (33). To nam ni dovolj le okus, brez ogljikovih hidratov in glukoze.

Sukraloza ne vpliva na ravni insulina in glukoze.

Na stotine študij na živalih, ki so jih začeli izvajati Svetovna zdravstvena organizacija, Združeni narodi, JECFA, FDA in le ena leta 2008, so pokazali učinek na črevesno mikrofloro pri podganah (28). Živali so dobile cepivo Splenda (Splenda) - komercialno mešanico maltodekstrina in sukraloze. Znanstveniki so ugotovili, da sladilo zavira koristne bakterije, zmanjšuje biološko uporabnost hrane in povzroča pridobivanje telesne teže.

Študija je privedla do hipa v tisku in pritegnila pozornost znanstvene skupnosti, saj so njeni rezultati nasprotovali dvema desetletjema kliničnih in epidemioloških opazovanj. Kritika ni bila dolga. Izpostavljena je bila manipulacija s podatki in veliko izjemno brezskrbnih napak. Celovit pregled in kritika objavljena v Regulatorni toksikologiji in farmakologiji.

Karcinogeneza, kronična toksičnost in genotoksičnost za sukralozo (30) nikoli niso bile potrjene.

Pijte z dodatkom E955

ADI sukraloza 15 mg / kg telesne mase na dan. Dejanski vnos dodatka je odvisen od prehranskih navad osebe. E955 se vse bolj dodaja sestavi kečapa, sladic, pijač in drugih izdelkov. V zvezi s tem sta bila dva tedna nadzorovana dva tisoč ameriških družin. Raziskovalci so izračunali količino sladkorja v prehrani prostovoljcev in jo nadomestili s sukralozo (empirično). Ta številka je bila 14-krat manjša od ADI. Skratka, ni mogoče preseči največje dovoljene vrednosti.

Zaključek: Sukraloza je trenutno najboljši nehranilni nadomestek sladkorja, vendar za industrijsko uporabo. Kot namizno različico, jo je treba mešati s polnili, v katerih so, žal, kalorije.

Acesulfam kalij. Ojačevalni okus sladila

E950 skoraj vedno naredi nekaj aspartama in ciklamata kot ojačevalec in ojačevalec okusa za sladila. Če se kalijev acesulfam doda nadomestkom za sladkor, postane zmes dvakrat bolj sladka in bolj podobna okusu sladkorja. Nikoli se ne uporablja samostojno in ni potrebno.

Snov se izloča preko ledvic pri 100%, nespremenjena. ADI Acesulfam 15 mg / kg. V Evropi je stopnja 9 mg / kg.

Acesulfam-K ima nizko stopnjo akutne in kronične toksičnosti, kar je dvakrat nižje kot pri jedilni soli (in je neprimerno manj). To je posledica dejstva, da se ne presnavlja in se ne kopiči. V Združenih državah oktobra 2005 je bila izvedena študija o vplivu snovi na miših v okviru nacionalnega toksikološkega programa. V tem primeru so miši iz dveh linij s tendenco tvorbe tumorjev prejeli dnevni odmerek acesulfama-K, ki je bil enak 4-5 g / kg telesne mase. 9 mesecev. Tumorji se niso pojavili pogosteje kot v kontrolni skupini. Količina acesulfama je bila skladna z dnevnim vnosom 315 g na osebo, ki tehta 70 kg (25).

Sladkorni modifikator S6973 in S617

Ojačevalec sladkega okusa. Leta 2012 je Komisija za prehranske dodatke JECFA izdala pozitivno mnenje o varnosti teh spojin. Zahvaljujoč modifikatorju lahko količino sladkorja v izdelku zmanjšate za 50%, pri tem pa ohranite intenzivnost sladkosti. Pregled toksikoloških študij toksikološke ocene dveh okusov s spreminjajočimi se lastnostmi S6973 in S617 je objavljen v Food and Chemical Toxicology.

Dodatki imajo zelo nizko biološko uporabnost, se ne absorbirajo v črevesju, ne kažejo genotoksičnosti in citotoksičnosti (2 generaciji podgan). Modifikator smo testirali na podganah in opicah 3 mesece hranjenja z dnevnim odmerkom 20 mg / kg in 100 mg / kg. Test na toksičnost za mater (vpliv na plod) - 1 gram na kg ni imel učinka. Toksikologija je čista. Vse podrobnosti z grafikoni so na zgornji povezavi.

Torej, če v izdelku najdete S6973 ali S617 modifikator sladkorja, boste že vedeli, kaj so ti dodatki. Pravijo, da je nekje na trgu sladkor z oznako »sladko«, ki vsebuje S6973, vendar se nisem srečal.

Naravni nadomestki za sladkor in nova generacija sintetičnih

Od naravnih nadomestkov sladkorja brez kalorij je na voljo samo steviozid Stevioside E960, ki ima okus kot zarjaveli nohti. Poseben članek o steviozidu, vendar ga ne vključim v oceno okusnih in varnih nadomestkov za sladkor.

Kemiki so razvili številne super sladke in drage spojine rastlinskega izvora: kurkulin, brazzein, glikozid iz sadja meniha, miraculin, monatin, monelin, pentadin, thaumatin (E957). Če si želite, lahko kupite skoraj vse to in poskusite zdaj.

Vse druge snovi, kot so fruktoza, eritritol, ksilitol, sorbitol in druge, so kalorične. Ne bom pisal o njih.

Neotame (Neotame)

Spremenjena oblika aspartama, slajša od sladkorja 8000-krat v povprečju. Odporna na peko ima ničelni glikemični indeks. Varno za ljudi s PKU. Njegov metabolizem se razlikuje od aspartama: od molekule E961 se dobi le 8% metanola. Aspartam je 40-krat manjši. Čeprav me te aplikacije spominjajo na trženje "mineralne vode brez GSO". O metanolu iz aspartama ste že videli v zgornjih tabelah.

ADI neotame 0,3 mg / kg telesne mase ali 44 pločevink kola na E961 (ne pripravi še enega). To je trenutno najcenejše sintetično sladilo: 1% cene sladkorja.

Advantame

Najnovejše sladilo, ki še ni prejelo svojega E. Izdelano na osnovi aspartama in izovanilina, a 20.000-krat slajše od sladkorja. Zaradi homeopatskih količin v izdelku, primernih za fenilketonuriko. Molekula Advantam je stabilna pri visokih temperaturah. Telo se ne presnavlja. ADI Advantam 32,8 mg na kg telesne mase. FDA je odobrila snov leta 2014 po vrsti preskusov na živalih. Ampak kot domači nadomestek za sladkor verjetno ne bomo poskusili v bližnji prihodnosti.

Na podlagi aspartama je namenjen ne le za svetovalce. Nekatere sladke možnosti kot E951: alitam E956 (trgovsko ime aklam), Acesulfam-aspartamska sol E962 (v tej mešanici pijem Pepsi, okusno), neotame.

Razmerje med sladkorno boleznijo, debelostjo in sladili. Hipoteze in dejstva

Obstaja več hipotez, ki povezujejo debelost in sladkorno bolezen z umetnimi nadomestki sladkorja brez kalorij. Na njih sem izvedel ločeno preiskavo, saj me je ta tema najbolj skrbela. Sprehodimo se po najbolj priljubljenih hipotezah in dokazih.

Sladkorni nadomestki želijo jesti več sladkarij.

Vse okusno povzroča željo po ponovitvi (36). Ta lastnost je povezana z endorfini. Produkcija endorfinov je reakcija na glukozo v krvi in ​​prijetne občutke okusa. Hipotalamus nas res motivira, da jemo okusno, mastno, sladko hrano (37).

Klinične študije kažejo, da se raven stresnih hormonov zmanjšuje, endorfini pa povečujejo tako saharozo kot saharin (38). Če celo izkoristimo stres, potem hkrati nekaj okusnega in enostavnega.

Analgetična lastnost sladkega okusa je bila raziskana pri dojenčkih. Izkušnje z injekcijo pete novorojenčka so vzpostavile analgetski učinek sladkega okusa brez sodelovanja glukoze (ciklamata in saharina). Dojenčkom ne bi smeli dajati sladkornih raztopin in medu kot pomirjevalo in proti bolečinam zaradi tveganja za razvoj nekrotizirajočega enterokolitisa, zato znanstveniki vedno iščejo neškodljivo alternativo (39).

Zaključek: če uživamo v okusu izdelka, želimo več jesti. Ne glede na to, ali je v sestavi glukoza, aspartam ali steviozid. Aminokisline delujejo enako kot naši okusni brsti.

Sladila izzovejo proizvodnjo insulina

Obstaja zgodba, da sladki okus naredi insulinske produkte in katastrofalno zniža ravni glukoze. To ni. Insulin se rahlo odziva na signale receptorjev okusa in ga v laboratorijskih metodah ni mogoče niti določiti. "Sprostitev" hormona se pojavi le pri povečanju glukoze v krvi (40).

Zaključek: Vse, kar pride v usta in ima okus kot hrana (aminokisline, itd.), Povzroči šibek odziv trebušne slinavke in potem je vse odvisno le od glukoze v krvi (41).

Pediatrične raziskave

Leta 2011 je bil v medicinski publikaciji Pediatrične klinike Severne Amerike objavljen pregled 70 študij o vplivu umetnih sladkornih nadomestkov na metabolizem in težo otrok, ki jih je sprožil raziskovalni program Nacionalnih inštitutov za zdravje (...). Pregled je zajel štiri snovi, odobrene s strani FDA: aspartam, saharin, neotam in sukralozo.

Več povzetkov iz pregleda:

1. Ne moremo najti neposredne povezave med sladili in debelostjo pri otrocih, vendar otroci s prekomerno telesno težo pijejo več svetlobnih pijač (po mojem mnenju je to logično).
2. Verjetno znanje o nizki kalorični vsebnosti proizvoda vodi do kognitivne napake - tako imenovane prekomerne kompenzacije kalorij: dovolimo si, da več jemo. Ta pojav je dobro raziskan na proizvodih, označenih kot "brez maščob": oseba poje 2-3 krat več, ker "ni maščoba".
3. Učinek na črevesne bakterije ni potrjen s kvalitativnimi, s placebom nadzorovanimi študijami, vendar se delo nadaljuje v tej smeri. Nekateri vprašljivi podatki so na voljo samo za saharin (glej spodaj).
4. Nekalorična sladila ne vplivajo na proizvodnjo glukoregulatornih hormonov, kot je insulin.

Ali je prekomerna kompenzacija kalorij resnična?

Več deset študij je namenjenih prekomerni kompenzaciji kalorij pri uporabi sladil. Zdi se mi najbolj zanimiva dva klinična opazovanja:

1. 8 bolnikov z debelostjo je bilo v bolnišnici in niso vedeli, da sodelujejo v poskusu 15 dni. Sladkor v njihovi prehrani je bil na skrivaj nadomeščen z aspartamom (bil je leta 1977, potem bi se lahko prevrnil brez preskušanja). Skrita zamenjava sladkorja je povzročila 25% zmanjšanje vnosa kalorij brez prekomernega nadomestila. Ljudje niso vedeli, da je njihova hrana manj porabna za energijo, zato ni bilo nobene misli, da bi "dodali". Na žalost 8 ljudi ni vzorec, opazovanje pa je zanimivo (42).
2. Skupina 24 prostovoljcev je dobila zajtrk z žitaricami za 5 dni: slano; s sladkorjem; z aspartamom. Polovica preiskovancev je poznala popolno sestavo zajtrka, za drugo polovico pa sestava ni bila prijavljena. V drugi skupini nobena od možnosti ni vplivala na kasnejše obroke, v prvi skupini pa so prostovoljci, ki so vedeli, da njihov zajtrk ni vseboval sladkorja, kasneje nadomestili z „spodbudo“.

Zaključek: z eno besedo, za človeka sploh ni fiziologija - ko veste, da kava nima 3 žlice sladkorja, ampak sladilo, potem je povsem mogoče, da si privoščite 3 sladkarije ali težko kremo. To preveč dobro poznam od sebe in "pogled s strani" takšnih izkušenj vam omogoča, da bolje nadzirate sebe in ne naredite takšnih kognitivnih napak.

Vpliv na lakoto in žejo

Voda s sladkorjem ne zaduši žeje. Najboljše od vsega - čista voda, malo slabše - voda s sladilom (43). Drugo vprašanje je, ali piti kaj drugega kot vodo, ko se počutite kot pitje. Učinek sladkanih pijač na lakoto je manj pretirana tema raziskav: dietna soda na aspartamu 30 minut pred kosilom znatno zmanjša subjektivno lakoto v primerjavi z mineralno vodo enakega volumna (44, 45).

Sladila vodijo do povečanja telesne mase

Glede na metodologijo se rezultati raziskav bistveno razlikujejo:

• Eksperimentalne klinične študije kažejo, da zamenjava sladkorja s sladili zmanjša težo ali ostane nespremenjena. Pregled baze podatkov ne potrjuje koncepta, da nadomestki za sladkor vodijo do povečanja vnosa kalorij in povečanja telesne mase (46).
• Opazovanja brez kliničnega nadzora ali na izpolnjenih vprašalnikih se ujemajo s povečanjem telesne mase in korelacijami z uporabo nadomestkov za sladkor.

Ko preberete kakovostno, dvojno slepo, randomizirano, s placebom kontrolirano študijo, je rezultat vedno v prid izgubi teže ali ohranjanju teže. Eden od takih primerov je preučevanje vpliva sladkorne sode na težo otrok na Nizozemskem. Udeležilo se ga je 642 otrok, starih od 5 do 12 let. Sklep: zmanjšanje količine "tekočih sladkorjev" zmanjša težo bolj učinkovito kot zmanjšanje drugih virov kalorij (47,48)

Druga otroška študija kaže, da sladkane pijače uro pred obroki bolje zavirajo apetit kot voda. To je dobro za polnega otroka, a slabo za otroka (49).

Vpliv na črevesni mikrobiom

To ugotovitev je naredil izraelski znanstvenik, Oddelek za imunologijo, Weizmannov inštitut za znanost. Študija je bila objavljena v reviji Nature leta 2014 (50).

"Umetna sladila povzročajo intoleranco za glukozo s spreminjanjem črevesne mikrobiote" - pod tem imenom je bilo gradivo preneseno v recenzirano revijo. Raziskovalci slukavili zaradi lepega naslova - samo saharin je sodeloval, posploševanje je bila »umazana« tehnika.

Znanstveniki so trdili, da se pri miših na dnevni mešanici saharina in glukoze začnejo množiti nekatere vrste mikroorganizmov, ki proizvajajo glukozo. Sterilni miši so dobili testno blato, prav tako pa so imeli težave. Kasneje so miši dobili antibiotike in učinek je trajal 4 tedne.

Nato je bila izvedena šestdnevna študija na 7 osebah različnih starosti in spolov (!), Ki so dobivali 10 vrečk sladilnega dodatka na dan. Po 6 dneh so bili človeški iztrebki postavljeni v sterilne miši, njihova glukoza se je povečala. Štirje prostovoljci so začeli kazati iste simptome (nobenih).

Kaj je narobe s to raziskavo?

1. Živali niso prejele čistega E954, ampak sladkorja + saharina (95% sladkorja), kar bi lahko prispevalo k aktivnejšemu razmnoževanju bakterij, od katerih nekatere proizvajajo glukozo. To dokazujejo na stotine študij o sladkorju (51).
2. Opisano je le opazovanje brez mehanizma nastopa intolerance za glukozo. Analize pridobljenih podatkov ni. Kljub temu je E954 doživel na stotine podobnih študij v sto letih. Injekcije saharina, intraperitonealna uporaba, hranjenje in druge manipulacije, ki niso povezane z resničnostjo, niso nikoli privedle do podobnih rezultatov.
3. Sedem ljudi ni vzorec. Običajno takšne študije, tudi jaz ne berem, in ni jasno, kako je to prišlo v naravo. Če bi bilo takšno gradivo poskušano objaviti v klinični reviji, bi ga zavili.
4. Sterilni miši so dobili človeške iztrebke, zboleli so. Ne vem niti kako komentirati to.
5. Pomanjkanje nadzora nad uporabo nadomestka, prehrana prostovoljcev ni bila opisana. Mimogrede, polovica skupine je trpela 6 dni na saharin brez sprememb.

Podatki v grafih, združeni 1-4 dan in 5-7, prenašajo v dveh valovih. Če gradite graf od 1 do 7 dni, rezultati ne kažejo statistične pomembnosti.

Parcele mikroflore smo zgradili od 1. do 7. dne, tretji prostovoljec pa je imel 5. dan nekaj magičnih rezultatov, ki so vplivali na konstrukcijo krivulje. Če upoštevamo, da je rast "diabetičnih" bakterij povezana z visoko proteinsko prehrano, jogurtom, alkoholom, potem saharin nima nič s tem. Vendar ne vemo, kaj so ti ljudje jedli.

Učinek posebne diete na razmnoževanje črevesnih bakterij

Čudna študija, v nasprotju s podatki, zbranimi več kot 100 let. Sklepi takšnih poskusov lahko vplivajo na politične odločitve, kot se je zgodilo s ciklamatom. Dobro je, da se periodično pojavljajo pregledi zbranih podatkov in da se ni treba zanašati samo na eno mnenje (52).

To je vse. Če ste prebrali do konca, je delo opravljeno zaman. Seveda nimam odgovorov na vsa vprašanja, in če sem nekaj zgrešil - vprašaj v komentarjih bom iskal!

Povezave

Vse povezave iz članka so zbrane v eni datoteki v storitvi Google Drive s komentarji in knjigo o razvoju okusa.

Popularni znanstveni video z nevrologom Nikito Žukovom (ustvarjalcem strelnega seznama) o sladilih: