Stabilizator E440 (pektin)
- Preprečevanje
Ime: pektin E440
Druga imena: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pektini
Skupina: Prehransko dopolnilo
Tip: Stabilizator, zgoščevalnik
Učinek na telo: neškodljiv
Dovoljeno v državah: Rusija, Ukrajina, EU.
Značilnost:
Pektin je stabilizacijska snov, ki lahko vzdržuje viskoznost in konsistenco hrane. Dodatek E440 je odobren za uporabo na ozemlju Ruske federacije in velja za koristnega.
Pektin je ogljikovodik, pridobljen z ekstrakcijo agrumov, jabolk ali pese. Ima lastnosti stabilizatorja, sredstva za zadrževanje vlage, snovi, ki tvorijo gel, in zgoščevalca.
Najpogosteje uporabljamo dve vrsti pektina: netopne in topne. Topni tip je del soka rastline in netopen je v vlaknih. Ker plod zori med shranjevanjem, lahko netopni pektin preide v topni pektin.
Aplikacija:
Pektin je priznan in priljubljen dodatek. Dodatek E440 je odobren za uporabo v vseh državah sveta. Pektin se v živilski industriji uporablja zelo široko in se uporablja pri proizvodnji:
- različne vrste sladkarij,
- slaščice in sadne nadeve, t
- izdelki iz zelenice in želeja,
- mlečnih izdelkov
- sladoled in sladice,
- jedilna olja in maščobe, t
- majoneza, ketchup in omake, t
- marmelada,
- otroška in dietna hrana,
- kapsul in školjk v farmacevtski proizvodnji, t
- marshmallows
Vpliv na človeško telo: t
Naravni in prečiščeni pektin ne vodi v oblikovanje rezerve energije, saj je popolnoma nevtralen. Pektin in njegovi proizvodi, ki vsebujejo, lahko iz človeškega telesa odstranijo soli težkih kovin. Te kovine vključujejo: živo srebro, svinec in cink. Izvedeni so tudi izotopi itrija in stroncija. Dodatek E440 spodbuja sorpcijo in izločanje različnih toksinov, holesterola, žolčnih kislin, sečnine in mnogih drugih škodljivih bioloških snovi. Pektin je tudi zelo koristen za otroke, zato so njegovo uporabo pri proizvodnji hrane za dojenčke in prehrano odobrili številni strokovnjaki. Kljub številnim koristnim lastnostim E440 moramo biti previdni pri uporabi izdelkov, ki vsebujejo pektin, saj se lahko pojavijo alergijske reakcije. Posebej se priporoča uporaba izdelkov z dodatkom E440 za ljudi z okvarjenimi presnovnimi procesi v telesu. Dovoljen dnevni vnos dodatkov ni omejen, vendar ne sme presegati 50 mg.
Sorodni članki
Če imate majhen zaslon z mobilnim telefonom, polne različice ni priporočljiva.
Stabilizator hrane E440 Pektin. Prednosti in lastnosti stabilizatorja E440 pektin
Naravni prehranski dodatki imajo praviloma ugoden učinek na človeško telo, njihovi sintetični analogi pa lahko zelo škodujejo. Glede na lastnosti stabilizatorja hrane E440 Pektin lahko rečemo, da je ta snov naravnega izvora priznana kot koristna zaradi številnih koristnih učinkov.
Na splošno stabilizator hrane E440 Pektin spada v kategorijo stabilizacijskih dodatkov, katere naloga je ohraniti določeno viskoznost in teksturo živilskih izdelkov. Poleg tega dodatek ni uradno prepovedan za uporabo na ozemlju Rusije, držav Evropske unije in Ukrajine, saj velja za zdravje ljudi.
Fizične lastnosti stabilizatorja hrane E440 Pektin so posledica njegove proizvodnje - je ogljikovodik, ki nastane zaradi ekstrakcije celuloze citrusov, pese ali jabolk. Za ta aditiv za živila so značilne lastnosti stabilizatorja, sredstva za zadrževanje vode, zgoščevalec in snov, ki tvori gel.
Na številnih področjih sodobnega človeškega življenja se stabilizator hrane E440 Pektin uporablja v dveh oblikah: netopen in topen. Prva vrsta pektina je vsebovana v vlaknih, topna pa je del soka mnogih rastlin. Poleg tega, ker plodovi dozori, kot tudi med njihovim shranjevanjem, se pektin, netopen, lahko pretvori v topno snov.
Stabilizator hrane E440 Pektin velja za priznanega in zelo priljubljenega dodatka. Glavna industrija njene uporabe je živilska industrija, kjer se pektin uporablja zelo široko. Najpogosteje se doda sestavi živil, kot so različne vrste slaščic, slaščic in sadnih nadevov, marmelade, marshmallows, žele proizvodi in paste, mlečni izdelki, sladoled in druge sladice.
Poleg tega se živilski stabilizator E440 pogosto uporablja kot sredstvo za zgoščevanje pri proizvodnji olja za kuhanje in maščob, kečapov, majoneze in omak ter otroških in dietetičnih živil. Znano je, da je pektin prisoten v sestavi kapsul in lupin v farmacevtskih pripravkih.
Prednosti stabilizatorja hrane E440 Pektin
Kot veste, naravni pektin v prečiščeni obliki ne more pripeljati do oblikovanja rezerve energije zaradi svoje nevtralnosti. Vendar pa je uporaba živilskega stabilizatorja E440 pektin za človeško telo očitna, saj ta snov, kot tudi proizvodi z njo, odstranijo težke kovine, in to so cink, svinec, živo srebro, izotopi stroncija in itrija. Poleg tega dodatek prispeva k sorpciji in odstranitvi številnih toksinov, žolčnih kislin, holesterola, sečnine.
Uporaba živilskega stabilizatorja E440 Pektin je pomembna tudi za otroke, zato se pogosto uporablja v industrijski proizvodnji otroške hrane. Hkrati, da bi se izognili verjetnemu pojavu alergijskih reakcij, je največji sprejemljivi dnevni vnos dodatka 50 mg naravne snovi na kg telesne teže.
Če vam je všeč, kliknite
Dodajte št
Vse o dodatkih E in hrani
E440 - pektini
Izvor:
Kategorija dodatka:
Nevarnost:
pektin, E-440, E440, pektin, pektin, E-440.
Pektini (od grščine. Pectos - zamrznjeni, koagulirani) - so strukturni polisaharidi, ki jih vsebujejo celične stene vseh kopenskih rastlin in nekatere vrste alg. Prvič je pektin izoliral in leta 1825 opisal francoski kemik-farmacevt Henri Braconnot. Prve industrijske tovarne za pridobivanje pektina so zgradili v dvajsetih in tridesetih letih 20. stoletja. Zdaj v industriji je prehransko dopolnilo E440 pridobljeno iz agrumov, jabolk, sladkorne pese in drugega sadja rastlin. Letno se v svetu proizvede približno 40 tisoč ton pektina. Končni izdelek je prah iz bele do svetlo rjave barve, brez vonja, sluzastega okusa. S stališča kemije so pektini kompleksni polisaharidi, ki jih tvorijo predvsem ostanki galakturonske kisline.
Pektin naravno vstopi v človeško telo med običajno prehrano. Pri uživanju približno pol kilograma zelenjave in sadja na dan lahko poraba pektina doseže 5 gramov. Pektin prehaja skozi tanko črevo skoraj nedotaknjeno. Zaradi svojih absorpcijskih lastnosti je uporaba pektina koristna z medicinskega vidika. Živila z visoko vsebnostjo pektina se priporočajo za zniževanje holesterola v krvi. Pektin, ki prehaja skozi črevesje skupaj z drugimi izdelki, absorbira holesterol in škodljive snovi v sebe, ki se nato odstranijo iz telesa. Tudi molekule pektina vežejo ione radioaktivnih in težkih kovin. Vnesti jo je treba v prehrano ljudi v onesnaženih okoljih ali v stiku s težkimi kovinami. Preventivni dnevni odmerek pektinskih snovi mora biti 4 g. Glede na obsevanje je treba ta odmerek povečati na vsaj 15 gramov. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) in Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) nista določili najvišje dovoljene porabe pektina, ker se dodatek šteje za varnega.
Večina živil, bogatih s pektini:
- lupina citrusov - 30%
- korenček - 1,4%
- jabolka - 1–1,5%
- marelice - 1%
- pomaranče - 0,5–3,5%
- Češnje - 0,4%
V prehrambeni industriji se aditiv E440 uporablja kot gelirno sredstvo, stabilizator, sredstvo za zadrževanje vlage, zgostilo. To je eden od najbolj priljubljenih dodatkov zaradi svojih koristnih lastnosti in relativno nizkih stroškov. E440 se uporablja pri proizvodnji marmelade, sladkarij, sadnih in domačih polnil, mlečnih izdelkov, majoneze, zefirjev, sladoleda in mnogih drugih izdelkov.
Druge uporabe pektina: t
- v medicini (zdravila za normalizacijo črevesnega dela, tablete, blažilno grlo, zdravilno sredstvo itd.);
- v kozmetologiji kot stabilizatorju;
- proizvodnja cigar (uporablja se kot lepilo za popravilo poškodovanih tobačnih listov).
Ali bo poraba aditiva za živila E440 škodovala? Ali je nevarno ali ne in kaj je ta snov?
E440 se nahaja v nekaterih vrstah sadja in zelenjave. Pridobljeno z umetnimi sredstvi.
Dodatek je priznan kot uporaben zaradi številnih lastnosti.
Prekomerna uporaba je lahko nevarna.
V članku bomo govorili o tem, kaj je to - E440, kaj je izjemno in ali nosi kakršnokoli škodo za človeško telo.
Dragi bralci! Naši članki govorijo o značilnih načinih reševanja pravnih vprašanj, vendar je vsak primer edinstven.
Če želite vedeti, kako rešiti pravno pravno težavo - pokličite, hitro in brezplačno!
E440 - kaj je to?
Ta dodatek je znan kot pektin. V človeški prehrani se imenuje nepogrešljiva.
E-440 vstopa v telo s hrano. Najdemo ga v nekaterih vrstah sadja in rastlin:
- citrusi (pomaranče, zlasti v njihovi lupini);
- mehko sadje (slive, marelice);
- češnje;
- jabolka;
- sončnice;
- rdeča pesa;
- korenje.
Z ekstrakcijo, stiskanjem se proizvaja predvsem iz jabolk in citrusov.
Zgodovina videza
Snov E440 je bila odkrita v XIX. Stoletju. Opisal ga je Francoz Henri Bracono leta 1825. Bil je farmacevt kemik.
Pektin je vstopil v tokovno produkcijo sto let po odkritju.
Lastnosti in lastnosti
E-440 je kompleksen polisaharid z visoko molekulsko maso.
Snov se pridobiva iz galakturonske kisline.
Spada v skupino prehranskih vlaknin: sestavni je del celičnih sten in medceličnih formacij sadja, rastlin in korenovk.
Pektin pripisujemo številnim kemičnim in biološkim lastnostim. On je:
- stabilizator (oblikuje konsistenco, ohranja obliko);
- zgostilo, gelirno sredstvo (zmesi doda viskoznost);
- topna snov (ne prebavna, ne absorbira);
- čistilec;
- držalo za vodo (to preprečuje hitro sušenje hrane, povečuje njihovo težo).
Prehransko dopolnilo nima vonja, okusa kot takega. Njena konsistenca je sluzasta. Barva se razlikuje od bele do bež rjave barve. Nastala snov se dobavi v obliki prahu.
Pektin je lahko dveh vrst:
Drugi tip se imenuje protopectin. Vsebuje naravne proizvode iz vlaken. Topni pektin je bogat s sokom nekaterih rastlin. Protopectin lahko postane topen sčasoma: ko plod zori.
Za kaj je?
E-440 opravlja naslednje funkcije:
Kje se uporablja?
To prehransko dopolnilo je na seznamu dovoljenih in varnih povsod. To je zelo priljubljena v številnih industrijskih območjih.
Pektin se uporablja pri:
- proizvodnja hrane (kot stabilizator, držalo za vodo in zgoščevalec);
- medicina in farmakologija (pogosto v proizvodnji zdravil za zdravljenje črevesja, žrela);
- kozmetologija;
- proizvodnja cigaret (za pritrjevanje listov tobaka).
Izdelki, ki lahko dodajo E440:
Ali je nevarno ali ne?
Pektin se pridobiva naravno: z uživanjem določenih živil. Običajno je povprečna količina vhodne snovi približno 4-5 gramov / dan.
V razmerah povečanega sevanja je priporočljivo povečati odmerek pektina. Priporočeni odmerek je 15 gramov na dan.
Harm E440 sam po sebi ne nosi in je prikazan otrokom. Lahko deluje tudi kot protivnetno in analgetično sredstvo za ulcerozne lezije.
Prekomerna uporaba izdelkov, ki vsebujejo ta dodatek, je preobremenjena z alergijskimi reakcijami, prebavnimi motnjami in zmanjšanjem absorpcije bistvenih mineralov. To se lahko zgodi z zlorabo prehranskih dopolnil ali čistega pektina.
Koristi E-440 so pomembne in jih priznavajo vsi raziskovalci. Izdelki, ki vsebujejo E-440, so varni.
Prehransko dopolnilo E 440: da je telo mlado
Rastlinska biomasa je vir okolju prijaznih hranil, med katerimi imajo pektini posebno mesto. Edinstveni polisaharidi v sestavi celičnega tkiva opravljajo zaščitno funkcijo, povečujejo moč sten in normalizirajo metabolizem vode.
To so pektini, ki preprečujejo hitro propadanje kisle zelenjave in sadja, to je, da delujejo kot naravni konzervansi.
Ime izdelka
Uradno ime dodatka so pektini (GOST 33310-2015).
Mednarodno ime je Pectin's.
- Е 440 (Е - 440), število v evropski kodifikaciji;
- pektinska kislina;
- ramogalakturonan;
- Pektin, nemščina, francoščina.
Vrsta snovi
Prehransko dopolnilo E 440 sodi v skupino zgoščevalcev, vendar lahko opravlja druge tehnološke funkcije: sredstvo za zadrževanje vlage, barvilo, polnilo, gelirno sredstvo.
Splošna oznaka pomeni skupino snovi:
- sam pektin, ekstrahiran iz lupin rastlinskih materialov v postopku vroče ekstrakcije z monobaznimi kislinami (ortofosforne, dušikove in druge), čemur sledi obarjanje s 95% etil, filtracija in sušenje;
- pektati (natrijeve, kalijeve, kalcijeve soli);
- amidirani pektin.
Soli dobimo z obdelavo surovin, ki vsebujejo pektin, z ustreznim hidroksidom.
Amidirani pektin je polisaharid z modificirano molekulo poligalakturonske kisline, kjer je del estrskih skupin nadomeščen z amidi.
Oblikuje stabilen žele, ki ni nagnjen k povešanju. Uporablja se predvsem pri izdelavi marmeladnih in želeskih nadevov, termostatskega jogurta.
Po kemijski strukturi so pektini kompleksni anionski polisaharidi.
Pektini so razvrščeni po več parametrih, pomembnih za industrijsko uporabo.
Vrsta uporabljenih surovin: t
- agrumi (glavna skupina, 60% celotnega volumna pektinov). Pridobiva se iz marčanih pomaranč, grenivk, limon, redkeje mandarin. Zanimivo je, da je v posušeni skorji vsebnost pektinov do 30%, v sveži pa ne več kot 6%;
- jabolka (35% svetovnega obsega), največja vsebnost pektinov v tropinah redko presega 15%. Videz cenijo univerzalnost uporabe, pomanjkanje stranskih učinkov in visoke medicinske lastnosti;
- rdeče pese, za katero je značilna visoka vsebnost pektinov (do 25%), razpoložljivost in nizki stroški surovin.
V manjšem obsegu so vir pektinov: košare za sončnice, gomolji iz jeruzalemske artičoke, grozdne tropine, meso lubenice in buče. Uporabljajo se celo squash, kumare, lubje iglavcev in nekatere vrste alg!
Stopnja zaestrenja (proizvodnja estrov z medsebojnim delovanjem pektinskih kislin in alkohola), odvisno od števila karboksilov, ki vsebujejo metanolne ostanke. Stopnja gelacije, mehanizem tvorbe želeja in njegova tekstura je odvisna od indikatorja. Razlikujejo se naslednje vrste pektinov: t
- visoko esterificiran (HM), tvorijo gel v prisotnosti saharoze in kislin, gela pri visokih in srednjih temperaturah. Ponavadi se uporablja v proizvodnji marmelade, marshmallow, konzerviranih proizvodov;
- nizko esterificiran (LM), se gel dobi ne glede na pH in prisotnost sladkorja (tudi brez njega), vendar le pri nizki temperaturi in določeni količini kalcija ali drugih kationov. Oblikujejo termostabilne viskozne polnila. Nepogrešljiv pri proizvodnji mlečnih in dietetičnih izdelkov, tudi za bolnike s sladkorno boleznijo.
Hitrost tvorbe želeja (zaradi stopnje zaestrenja):
- tip A, pektin s hitro nastavitvijo;
- tip B, srednji naboj;
- tip B, počasno polnjenje.
Pektini proizvajajo 1 in 2 sorte, odvisno od želirnih lastnosti. Če je na embalaži proizvoda naveden »BC-1«, razen za evropsko oznako E 440, potem imate v povprečju kakovostni citrus pektin (jabolčni pektin je označen z „I“, druge vrste nimajo abecednega znaka, ime surovine se mora pirati).
Lastnosti
Pakiranje
Dodatek E 440 je pakiran v vrečke nestabiliziranega polietilena in varjen pred vlago.
Zunanji zabojniki so:
- bobni za kartonaste rane;
- plastični sodi (eurodrum);
- škatle iz valovite lepenke.
Maloprodajni pektin je na voljo v papirnatih vrečah z notranjim slojem, folijo ali polietilenom (hermetično zaprt ali s sponko, kot je ZIP LOCK). Na voljo je v plastičnih posodah z navojno kapico ali kartonskimi škatlami z dodatno polietilensko oblogo.
Uporaba
Lastnosti aditiva za živila E 440: sposobnost oblikovanja stabilnih želejev, povečanje viskoznosti, ohranjanje strukture izdelka, zadrževanje vlage, tvorba kompleksov kelatov - so našli uporabo v proizvodnji živilskih, farmacevtskih, kozmetičnih izdelkov.
Živilska industrija
Dodatek E 440 ni vključen v kategorijo konzervansov, vendar pa sposobnost pektinov za zatiranje razvoja patogene mikroflore omogoča, da se snov uporablja za preprečevanje kvarjenja in povečanje roka uporabnosti izdelkov.
Naravni zgoščevalec je vključen v proizvodno tehnologijo široke palete izdelkov:
- marmelade, bonboni za žvečilni gumi in podobni izdelki. Pektini ustvarijo rahlo viskozen gel, ki je mehkejši in bolj raztegljiv kot, na primer, agar. Končni izdelek ne absorbira vlage iz zraka, se ne zmoči, ne izsuši, se shrani dlje. Pektini poudarjajo sadno aromo in dajejo svetlo, prijetno kislost;
- marshmallows, marshmallow. Aditiv deluje kot gelirno sredstvo, zgosti in stabilizira maso za stepeno beljakovino, ne dopušča, da se proizvod usede. Preprečuje sušenje končnega izdelka. Pektinski marshmallows imajo svetel okus in svetlejšo teksturo kot dobrote na osnovi želatine;
- pri marmeladah, krompirju, sadnih nadevih, počasno polnjenje pektina preprečuje nastanek zračnih praznin, zagotavlja enakomerno porazdelitev proizvoda, ustvarja homogeno viskozno maso, ki je odporna na mehanske in temperaturne učinke;
- pijače iz sadnih praškov za samopripravljanje: dodatek se uporablja za obogatitev topnih prehranskih vlaken, daje naravni okus;
- Jogurti za pitje, mlečni sok, sojine pijače s pH 3,8 do 4, 2 enote: HM pektini se dodajo po kislosti, da se prepreči koagulacija kazeina, pa tudi obarjanje in piling tekoče mase med procesom toplotne obdelave, izboljšanje okusa, povečanje roka uporabnosti. Amidirani pektini se vnesejo v termostatske jogurte, da se vežejo in zadržijo vlago, preprečijo ločevanje seruma, povečajo stabilnost in gostoto teksture;
- pri proizvodnji ketchupa, sadnih polnil za fermentirane mlečne izdelke, LM pektini tvorijo geli z tiksotropnimi lastnostmi, preprečujejo lepljenje delcev, fiksirajo barve;
- pekarski izdelki kot sredstvo za zadrževanje vode (ustvarja porozno strukturo drobtine, poveča mehkobo in poveča volumen izdelka). Kot del zamrznjenega testa deluje kot stabilizator teksture, zagotavlja ohranjanje začetnih lastnosti med peko;
- Pektini so kot polnilo vključeni v sestavo sirov, margarine, prehranskih izdelkov z maščobo in oljem. Aditiv delno nadomešča maščobe, emulzijo utrjuje in stabilizira, daje kremast okus.
Prehransko dopolnilo E 440 je odobreno za uporabo v vseh državah.
Medicina in farmacija
Dodatek E 440 kot pomožna sestavina se uporablja pri izdelavi mehkih zdravilnih kapsul (vključno z otroki), žvečilnih tablet, sveč. Kot del zdravil (zmesi, geli) pektini podaljšajo pozitiven učinek zdravilne učinkovine.
Hkrati polisaharidi zmanjšujejo negativne stranske učinke zdravil.
Biološka aktivnost pektinov je omogočila uporabo dodatka E 440 pri preprečevanju in kompleksni terapiji:
- bolezni prebavnega sistema, vključno z akutnimi črevesnimi okužbami. V tem pogledu so najbolj učinkoviti jabolčni pektini: izboljšajo peristaltiko, zavirajo rast patogenih mikroorganizmov, aktivirajo razvoj koristne mikroflore;
- diabetes mellitus (upočasnite absorpcijo sladkorja in maščob, odstranite "slab" holesterol);
- maligne neoplazme (imajo antioksidativne lastnosti, povečajo odpornost na telo);
- bolezni srca in ožilja (normalizira presnovne procese, veže in odstrani odvečno tekočino);
- bolezni sklepov (aktivira proizvodnjo glukozamina, naravnega hondroprotektorja).
Pektične snovi vključujejo diete za hujšanje.
Dodatek E 440 je vključen v seznam dovoljenih za proizvodnjo posebne otroške hrane. Uporablja se v sestavi izdelkov, ki normalizirajo delovanje črevesja (10 g / l).
Pektini so vključeni v kisla dopolnilna živila (5 g / l) za dojenčke od 5 mesecev.
Kozmetologija
Prehransko dopolnilo E 440 se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje v šamponih, losionih, zobnih kremah, kremah na rastlinski osnovi.
Pektini so del gela z lifting učinkom. Galakturonska kislina zadrži vlago, izboljša elastičnost kože, zategne pore, zgladi fine gubice.
Potrebujete varen naravni zgoščevalec? Potem vam priporočamo, da bodite pozorni na gumo vsebnika. Več o tem preberite v tem članku.
Ste videli E225 kot aditiv za živila? Preberite naše gradivo in ugotovite, kaj je to.
Koristi in škoda
Z vidika zagotavljanja energetskih zalog, vitaminov in mineralov telesu, so pektini nevtralna snov.
Poškodbe v obliki driske, bolečine v trebuhu lahko povzročijo le pretirano hrepenenje po prehranskih vlaknih.
Pektini se v telesu praktično ne absorbirajo, ker delujejo kot naravni enterosorbenti. To je zmožnost vezanja in odstranjevanja hranilnih strupov, žlindre, presnovnih produktov, ki določajo koristi snovi.
Pektini v sestavi proizvodov:
- normalizira presnovo;
- izboljšanje dela prebavnega sistema;
- imajo baktericidne in protivnetne učinke;
- okrepiti imunski sistem.
Edinstvenost pektinov določa strukturo njihovih molekul. Proste karboksilne skupine zlahka tvorijo kelatne spojine z ioni svinca, kobalta, živega srebra in drugih kovin, pa tudi radionuklide (cezij, stroncij). Kompleksi niso občutljivi na želodčne encime in se izločajo iz telesa, ne da bi se absorbirali.
Prehransko dopolnilo E 440 je vključeno v sestavo zdravil za zdravljenje zastrupitve telesa.
Pektinske snovi (v količini 2 g) je treba dnevno vzeti s strani ljudi, ki imajo po naravi svoje dejavnosti stik s spojinami neželeznih kovin (Odlok Ministrstva za zdravje in socialni razvoj Ruske federacije z dne 16. februarja 2009 št. 45).
Strokovnjaki FAO / WHO so priznali, da je dodatek E 440 popolnoma varen in priporočljiv za dnevno porabo, ne da bi omejili dnevne potrebe.
Tabela prikazuje približno vsebnost pektinov v proizvodih. Točne količine polisaharidov ni mogoče določiti: raven je odvisna od sorte, stopnje zrelosti rastline. Večina pektinov je v nezrelih sadežih.
Prehranska vlakna v različnih delih sadeža so neenakomerno porazdeljena. Največja količina pektinskih snovi vsebuje lupino in jedro, v citrusih je skoraj celotna zaloga polisaharidov (več kot 70%) koncentrirana v lupini.
Zanimivo je, da se med toplotno obdelavo poveča odstotek pektinov.
E440 - pektini
Pektin, E440 - kaj je to?
Pektin je snov, odkrita pred približno dvesto leti, pridobljena izključno iz surovin rastlinskega izvora. Znani kemik-farmacevt Henri Brakonne se je prvič ukvarjal s proučevanjem pektina, pridobljenega v sadnih sokih v Franciji, in je bil industrijsko izdelan v dvajsetih letih 20. stoletja.
Danes je pektin registriran kot aditiv za živila E440. V čisti obliki se ta snov prodaja kot prah, katerega barva se spreminja od bele do svetlo rjave.
Glede kemije je pektin strukturni polisaharid, ki je del skoraj vseh nevodnih rastlin in selektivno iz alg.
Vodilne pozicije kot surovina za proizvodnjo pektina zavzemajo agrumi, njegov neposredni vir pa je lupina (vsebuje do 35% pektina). V industrijskem merilu se za te namene pogosto uporabljajo tudi jabolčne pogače in sladkorna pesa (do 15 oziroma 20%). Ni vsakdo ve, da več kot suho rastoče sadje ali zelenjavo, večja je količina pektina.
Pektin, E440 - vpliv na telo, škodo ali korist?
Koristi prehranskih dopolnil E440 za telo so očitne. Ker je močna absorbent, ta snov iz telesa odstrani pesticide, radioaktivne in težke kovine ter zmanjša raven holesterola v krvi.
Pektini pomagajo izboljšati delovanje črevesja in blagodejno vplivajo na obtočni sistem. In za zdravje žensk, so preprosto najti - z uporabo njih kot sredstvo za hujšanje, lahko dosežete pomembne rezultate.
Zadostna doza pektina za vzdrževanje človeškega telesa v dobrem stanju je 4 g tega polisaharida na dan, ki ga lahko dobite neposredno z uživanjem zelenjave in sadja (povprečno 1 g pektina iz 100 g rastlinskih surovin). Ko ste v težavah in v nevarnih panogah, je priporočljivo, da dnevno količino te snovi povečate za 3-4 krat.
Pektin lahko povzroči alergijsko reakcijo pri ljudeh, ki so nagnjeni k njej.
Prehranski dodatek E440, pektin - uporaba v hrani
Letna svetovna proizvodnja aditivov za živila E440 doseže 40 tisoč ton, ta razsežnost pa se pojasni z njeno uporabo ne samo v prehrambenem sektorju, ampak tudi v farmacevtski industriji.
Glavne funkcije tega polisaharida v hrani so: stabilizator, zgoščevalec, gelirno sredstvo, emulgator.
Treba je opozoriti, da je jabolčni pektin najbolj kakovosten in uporaben. Brez jabolčnega pektina je nemogoče proizvajati hrano, kot so: sladoled, marshmallow, marmelada, majoneza, sladkarije, sadni sokovi, želeji.
V mlečni industriji in pri proizvodnji sadnih sokov se pretežno uporabljajo citrusni pektini.
Izrazit primer uporabe pektina v farmacevtski industriji je proizvodnja kapsuliranih oblik zdravil s pomočjo. V kozmetologiji se je pektin uveljavil kot sredstvo za številne maske in gele.
Pektini (E440)
Pektin je naravna sestavina, ki jo najdemo v naravni obliki pri divjih živalih. Ta naravna snov se nahaja v nekaterih vrstah sadja in zelenjave in kot naravni konzervans preprečuje, da bi se takoj po ločitvi od vejice pokvarile. Lastnosti pektina za konzerviranje proizvodov in dajanje mešanic v viskoznost in gostoto smo odkrili že v 19. stoletju. Zaradi poceni surovin in enostavnosti postopka pridobivanja dodatka, proizvajalci hrane niso mogli spregledati svoje pozornosti. Odločilen dejavnik v korist uporabe dodatkov E440 je pomanjkanje škode za zdravje ljudi, v majhnih odmerkih pa koristi.
Pektin: proizvodne metode
Prehranski dodatek je v bistvu polisaharid, ki je sestavina celične stenske sestave in medceličnih formacij v rastlinskem tkivu.
Konzervans za hrano E440 je v citrusih, natančneje v lupini. Skoraj 60% vseh ekstrahiranih pektinov je pridobljenih iz citrusnih kož: pomaranč, limon, grenivk. Mandarine za ta namen se uporabljajo manj pogosto. Najvišja koncentracija snovi je v lupini - približno 30%, v svežih kožah - le 6% pektina.
Približno 30% celotne svetovne količine konzervansov je jabolčnega izvora. Pri jabolkih je približno 15% sadja ravno pektin. Prav tako se E440 aditiv pridobiva s predelavo sladkorne pese, ki vsebuje približno 20% snovi.
V naravi obstajajo tudi drugi viri pektina: buče, lubenice, grozdne kaše, bučke, kumare in nekatere celuloze iz alg, vendar se praktično ne uporabljajo kot surovine za proizvodnjo dodatkov v industrijskem obsegu, saj so agrumi, jabolka in pesa najcenejši in v zvezi s tem izdelki.
Kemijske lastnosti dodatka in njegovih sort
Iz originalnih izdelkov na različne načine lahko dobite več snovi, ki jih združuje skupno ime "pektin".
Neposredno pektin dobimo z več reakcijami: prvič, stiskanje iz surovine podvržemo vroči ekstrakciji s kislinami, npr. Nitrično ali ortofosforno, nato pa nastalo snov podvržemo reakciji s 95% etilom in nastalo oborino filtriramo in posušimo.
Pektati so soli, dobljene z obdelavo surovine z natrijevim, kalijevim ali kalcijevim hidroksidom.
Amidirani pektin je posledica spremembe strukture molekul poligalakturonske kisline, kjer so estrske skupine delno nadomeščene z okso kislinskimi derivati (amidi).
Snov je na videz prah, ki je sestavljen iz majhnih granul, medtem ko je vsebina kosmičev dovoljena. Barva - od svetlo sive do bež ali svetlo rjave barve.
Aditiv je brez vonja in v ustih pušča kisel okus in želatino. Glede na stopnjo transesterifikacije se razlikuje hitrost geliranja in nastajanje želeja:
- visoko esterificirani pektini (označeni z latinsko kratico HM), ki so želirani pri srednjih in visokih temperaturah, in le s sodelovanjem kislin in saharoze. Uporabljajo se za izdelavo marmelade in marmelada;
- nizko esterificiran (LM) - ima lastnost zgostitve pri nizkih temperaturah in z ustrezno količino kalcija ali drugih kationov.
Te vrste aditivov imajo različne kazalnike topnosti: HM pektini se dobro topijo v vroči vodi, nabreknejo v hladni vodi. V etanolu je topnost povprečna. LM pektini se ne raztopijo v alkoholih, vendar imajo visoko topnost v alkalijah in vodi.
Poleg tega je snov lahko netopna in topna: prva sorta je sestavni del celične stene in medceličnega prostora, druga pa je v rastlini.
Hitrost tvorbe gela se razlikuje:
- tip A hitri set;
- povprečni naboj tipa B;
- Tip B je počasna kletka.
Pri zorenju in mehčanju ploda lahko topni pektini postanejo topni. Proizvajalci za prodajo ponujajo dodatek prvega in drugega razreda - odlikujejo jih želirne lastnosti.
Snov, ki se uporablja kot:
- stabilizator: prispeva k nastanku in ohranjanju stabilne strukture in oblike izdelkov;
- zgostilo: pektin sodeluje pri tvorbi zmesi in uravnavanju njene viskoznosti;
- vodni lovilec: dodatek zadrži vlago v izdelku, ne dopušča, da se izsuši in izgubi težo.
Industrijske aplikacije
Zaradi lastnosti snovi se uporablja za proizvodnjo živilskih, farmacevtskih in kozmetičnih izdelkov.
Čeprav ni razvrščen kot konzervans, ima slabe lastnosti zaviranja razvoja mikroflore in tako prispeva k podaljšanju roka uporabnosti izdelkov.
Večina pektina, ki ga porabi živilska industrija, je v slaščičarski industriji:
- žvečilni gumi, sadni marmeladi: zahvaljujoč dodatku E440 izdelek ne izsuši, ne izgubi telesne teže, ostane svež dlje, poleg tega pektin poudarja okus in daje kislost;
- marshmallow in marshmallow: takšni izdelki se ne skrčijo, imajo svetel okus in svetlobo občutljivo teksturo;
- sadne nadeve, džemi, konfiterji: s pektinom, zlasti z jabolki, snovi dobijo homogeno viskozno strukturo brez praznin.
V sestavi suhih mešanic za pripravo sadnih pijač se dodatek uporablja za bolj naraven vonj. V pitnih jogurtih, sokovi z mlekom, so pektini del stabilizatorjev in delno emulgatorji: ne dopuščajo, da se tekoča masa razdeli na sestavine, poleg tega izboljšajo okus pijače in podaljšajo njen rok trajanja.
Ketchup uporablja tudi prehransko dopolnilo E440 - za fiksiranje barve in ohranjanje homogenosti strukture.
Pečeni izdelki zaradi dodatka pektina dobijo bolj porozno in mehko strukturo, kot tudi povečanje prostornine pri izstopu iz izdelka.
Da bi dobili kremast okus in stabilizirali teksturo, je snov del sira in margarine.
V farmacevtski industriji je tudi povpraševanje po pektinu: pomožna sestavina za proizvodnjo sveč, mehkih kapsul, žvečljivih tablet (snov, ki tvori gel in kapsula), kot tudi zmesi in geli (podaljšuje terapevtski učinek zdravilnih učinkovin).
Pri izdelavi kozmetičnih izdelkov in izdelkov za osebno nego je kot zgoščevalec potreben aditiv za živila: uporablja se za šampone, kreme, losjone in zobne paste. V gelih z lifting učinkom je snov ena od učinkovin, saj vsebuje galakturonsko kislino. Kislina ima lastnost zadrževanja vlage, glajenje gub, povečanje turgorja kože.
Za proizvajalce tobačnih izdelkov je pektin sredstvo za lepljenje poškodovanih tobačnih listov.
Vpliv na človeško telo in uporaba v medicini
Ugodne lastnosti snovi za človeško telo so se začele raziskovati v preteklem stoletju.
Med njimi so znanstveniki našli:
- odstranjevanje žlindre, toksinov in soli;
- odstranjevanje cezija, stroncija, itrija in drugih radioaktivnih snovi;
- preprečevanje absorpcije škodljivih snovi, razgradnih produktov antibiotikov;
- zniževanje holesterola, zmanjševanje lakote;
- normalizacija prebavnega procesa;
- protivnetni učinek pri gastritisu in razjedo želodca ali dvanajstnika;
- znižanje ravni sladkorja v krvi.
Pektin je pogosto sestavni del različnih prehranskih dopolnil in sredstev za hujšanje, priporočljivo je uporabiti za ljudi s problemom prekomerne telesne teže, saj najprej prispeva k izgubi teže, tako da se znebi strupenih snovi in žlindre, zmanjša apetit in podaljša občutek. sitosti, tretjič, normalizira proces delitve in asimilacije hrane.
Posebej dragocena snov za tiste, ki se soočajo z radioaktivnim sevanjem: aditiv E440 pomaga vezati in odstraniti radioaktivne delce in soli težkih kovin. Priporočljivo je, da ga jemljete kot del vzdrževalne terapije za boj proti učinkom radiacijske bolezni.
Pektin je dovoljen za uporabo v otroških in dietetičnih živilih.
Celotni preventivni vnos je približno 15 g za odraslega. Za tiste, ki so v neugodnem sevanju, se lahko poveča na 35 g.
Več kot 50 g pektina na dan ni priporočljivo. Glede na količine snovi, ki lahko vsebujejo hrano, je skoraj nemogoče pridobiti takšen odmerek dodatka iz hrane. Edini način za uživanje 50 gramov ali več pektina je poraba ustrezne količine prehranskih dopolnil ali zdravil v njej.
Preveliko odmerjanje zdravilno učinkovino spremeni v škodljivo: če je presežena dnevna količina vnosa, se lahko pojavijo alergijske reakcije, motnje v prebavnem procesu (povečanje fermentacije v črevesju, pojav meteorizma in napihnjenost). Prav tako zmanjšuje absorpcijo mineralov: železo, cink, kalcij in magnezij lahko zmanjšajo absorpcijo beljakovin in maščob.
Prehransko dopolnilo E440 je bilo odprto pred približno dvesto leti v Franciji, že v dvajsetih letih 20. stoletja pa se je njegova proizvodnja sprostila. Proizvajalci so lahko ocenili cenenost sestavine, njeno učinkovitost kot stabilizator in zgoščevalec, znanstveniki pa se osredotočajo na njegovo varnost za zdravje otrok in odraslih.
Slaščice s pektinom v sestavku odlikuje naravna aroma, prijeten okus s sadno kislostjo, občutljiva in stabilna tekstura, viskoznost. Zahvaljujoč dodatku E440 dobijo pekarski izdelki bujno in zračno strukturo brez praznin, margarina, siri in omake pa dobijo izenačenost, viskoznost in debelino mešanice. Poleg tega snov prispeva k podaljšanju roka uporabnosti izdelkov.
V Evropski uniji, Rusiji, Ukrajini, Združenih državah in Kanadi je uporaba E440 dovoljena brez določanja omejitev.
Pektini. Prehransko dopolnilo E440. Kemični dodatek ali naravna snov?
Tudi če nekdo ne pozna besede pektin, verjemite mi, ga redno uporabljate 100%, ker je naravni vir te snovi naravno sadje in jagode, ki vsebujejo velike količine vlaken, potrebnih za pravilno prebavo.
Pektin - iz grškega jezika je preveden kot "zamrznjen" in v svojem bistvu je topna prehranska vlakna.
Zahvaljujoč francoskemu znanstveniku Henriju Brakonneu, pred približno 200 leti, se je ta snov lahko izolirala iz navadnega sadnega soka. In od takrat je pektin naslov "urejenega človeškega telesa", absorbira škodljive snovi in toksine kot gobo.
V 20-ih letih prejšnjega stoletja se je v Evropi začela gradnja prvih obratov za pridobivanje pektina iz naravnih proizvodov v industrijskem obsegu.
Zdaj za proizvodnjo te uporabne snovi uporabljene rastlinske surovine, ki so bogate s pektinom: pulpa sladkorne pese, košare za sončnice, tropine jabolk, lupine citrusov.
Uporaba pektina je zelo široka: v farmaciji, prehrambeni industriji, kozmetologiji. Uporablja se lahko kot filtrirna snov, sredstvo za zadrževanje vode, gelirno sredstvo, zgostilo, čistilo in stabilizator. Tako so na primer izdelane kapsule za tablete ali želeje.
Pektin ima kodo aditiva za živila - E440. Upoštevajte, ko naslednjič preberete sestavo na embalaži izdelka, na primer: ketchup, marshmallow in marshmallow, žele, turški užitek in tako naprej. To je ravno tisti kodo, ki ga ne smemo bati.
Najpogosteje se uporablja kot zgoščevalnik za marmelado in marmelado, zato je to prava izbira, saj zdravniki, znanstveniki in kemiki pravijo isto: uporaba pektina zmanjša holesterol in sladkor ter zmanjša verjetnost za nastanek raka.
Tudi pektin pomaga ohranjati marmelado ali marmelado v privlačni obliki - snov ne omogoča sadja in jagodičevja, da se ločita v kozarcu, hkrati pa ohranja enotno teksturo in privlačen videz.
Škoda in koristi pektina
Kot smo že omenili, je pektin zelo koristen za telo:
odstrani maščobe in žolčne kisline in s tem zmanjša raven holesterola;
odstranjuje težke kovine in radioaktivne snovi iz telesa in preprečuje absorpcijo strupenih snovi;
povečuje prebavljivost hranil, ker poveča viskoznost hrane in posledično poveča čas za prebavo. Zato je sadje in zelenjava priporočljiva za prehrano;
ima ovojne lastnosti in ščiti membrano prebavil pred draženjem;
ima protivnetno in blago analgetično delovanje na razjedo;
znižuje raven krvnega sladkorja.
Njegova naravna vsebnost v hrani je izredno nizka, na primer 1,5 g na jabolko.
Da bi se izognili prevelikemu odmerku, je priporočljivo, da na dan ne zaužijete več kot 35 gramov te snovi. Ampak verjemite mi, da je skoraj nemogoče jesti več kot 35 gramov, je več kot 23 jabolk na dan.
Prav tako morate biti opozorjeni na individualno intoleranco v ozadju alergijske reakcije, vendar so takšni primeri edinstveni, redki in o njih morate vnaprej vedeti ob obisku vašega alergista.
Zato imamo čudovito skrivnost narave, ki izboljšuje naše življenje, telo je čistejše in bolj zdravo.
Uživanje pektina v hrani ne bo škodovalo človeškemu telesu, koristi njegove uporabe v prehrani pa so ogromne, in če vidite kodo E 440 na paketu, ne pozabite, da je to koristna snov, ki jo najdemo vsak dan v sadju in jagodah.
Lastnosti pektina E440 in njegova vloga v živilski industriji, farmaciji in kozmetologiji
Iz grščine se beseda "pektin" prevede kot "zamrznitev". Gelirne lastnosti te snovi so bile znane že zelo dolgo in njihova uporaba temelji na njih. Viri pektina so veliko zelenjave in sadja, toda agrumi in jabolka so najbolj bogati.
Značilnosti snovi. T
Spoznajmo, kaj je pektin in kako je koristno. Ta snov je očiščen polisaharid, ekstrahiran z ekstrakcijo celuloze. Njen indeks je E440, s katerim je priznan na oznakah živilskih izdelkov in kozmetike.
Tehnološke funkcije
V industriji se pektin uporablja kot:
- stabilizator - pomaga ne le pri oblikovanju, temveč tudi pri ohranjanju potrebne oblike, teksture in konsistence zmesi;
- sredstvo za zadrževanje vode, ki prispeva k zadrževanju vlage in preprečuje izsušitev proizvodov;
- kot sredstvo za zgoščevanje, ker se pektin ukvarja z uravnavanjem viskoznosti in ohranjanjem strukture snovi.
Uporabne lastnosti
Pektin je v določenih pogojih koristen za telo, eden od njih pa je skladnost s priporočenim dnevnim odmerkom, ki ne sme presegati 15 g, obenem pa ga je bolje uporabiti v njegovi naravni obliki.
Priporočilo! Z drugimi besedami, prednost bi bilo treba dati rastlinski hrani, v kateri se nahaja, namesto prehranskih dopolnil!
In pektini so v takšnih živilskih proizvodih:
Toda največji odstotek pektina v jabolkih in citrusih, zato je ta snov najpogosteje narejena iz njihovega obroka. Toda poleg te vrste surovin se danes uporabljajo tudi druge, na primer sončnične košare in pulpa sladkorne pese.
Opomba! Pravzaprav je zelo težko na dan zaužiti 15 gramov naravnega pektina, saj za to potrebujete 5 obrokov sveže zelenjave in sadja!
- stabilizira presnovo;
- uravnava raven holesterola;
- normalizira periferno cirkulacijo;
- izboljša črevesno gibljivost;
- odstrani pesticide, radioaktivne elemente in kovinske ione iz telesa;
- normalizira raven sladkorja;
- zmanjšuje tveganje za raka;
- spodbuja razgradnjo maščobnega tkiva;
- kaže zmerni anestetični učinek v primeru ulceroznih lezij želodca;
- pomaga pri absorpciji koristnih snovi.
Ta snov deluje precej učinkovito in hkrati tako previdno, da sploh ne krši bakteriološkega ravnovesja. In zaradi tega pozitivnega učinka na telo je pektin pridobil ogromno popularnost v farmacevtski industriji.
Škodljive lastnosti
Uporaba pektina ni vedno koristna, v nekaterih primerih lahko ta dodatek povzroči in škoduje. Najpogosteje se negativni učinek kaže v prisotnosti alergijskih reakcij in zaradi prevelikega odmerka tega dodatka v nenaravni obliki. V takih situacijah se lahko reakcija telesa manifestira tako:
- kršitev vpojnosti elementov v sledovih in mineralov;
- zmanjšanje prebavljivosti maščob in beljakovin;
- napenjanje, ki ga spremlja bolečina;
- fermentacija v debelem črevesu;
- zaprtje.
Toda vstopanje v telo iz naravnih virov bo koristilo le pektinu. In škodljiv učinek se bo pokazal samo z uporabo velikih delov umetnih dodatkov z njegovo vsebino.
Uporaba
Živilska industrija uporablja pektin kot gelirno sredstvo, stabilizator in zgoščevalec, ki kljub prisotnosti sladkorjev, kislin in kalcijevih ionov tvorijo pastozne mešanice.
Pri izdelavi slaščičarskih izdelkov je prednostno uporabiti jabolčni pektin in ga je mogoče odkriti v sestavi takih proizvodov:
Citrus pektin se uporablja za proizvodnjo mlečnih izdelkov, pijač z vsebnostjo naravnih sokov in konzervirane hrane.
To gelirno sredstvo lahko najdemo v dveh oblikah: prah in tekočina. Prvi in drugi tip lahko uporabljate doma in zamenjate enega z drugim. Oblika sproščanja bo vplivala le na pravila za uporabo pektina, njihove lastnosti pa bodo popolnoma enake.
Opomba! V obliki prahu ima ta snov veliko širši spekter uporabe in se dodaja hladnim bazam. Pektin v tekoči obliki lahko kombinirate le z že pripravljenimi vročimi jedmi!
Prehransko dopolnilo e440: nevarno ali ne, kot tudi, kaj je, kaj je koristno in škoduje človeškemu telesu
E440 ali pektin - koristi in škodo naravnih živilskih aditivov
Rastlinska biomasa je vir okolju prijaznih hranil, med katerimi imajo pektini posebno mesto. Edinstveni polisaharidi v sestavi celičnega tkiva opravljajo zaščitno funkcijo, povečujejo moč sten in normalizirajo metabolizem vode.
To so pektini, ki preprečujejo hitro propadanje kisle zelenjave in sadja, to je, da delujejo kot naravni konzervansi.
Ime izdelka
Uradno ime dodatka so pektini (GOST 33310-2015).
Mednarodno ime je Pectin's.
- Е 440 (Е - 440), število v evropski kodifikaciji;
- pektinska kislina;
- ramogalakturonan;
- Pektin, nemščina, francoščina.
Vrsta snovi
Prehransko dopolnilo E 440 sodi v skupino zgoščevalcev, vendar lahko opravlja druge tehnološke funkcije: sredstvo za zadrževanje vlage, barvilo, polnilo, gelirno sredstvo.
Splošna oznaka pomeni skupino snovi:
- sam pektin, ekstrahiran iz lupin rastlinskih materialov v postopku vroče ekstrakcije z monobaznimi kislinami (ortofosforne, dušikove in druge), čemur sledi obarjanje s 95% etil, filtracija in sušenje;
- pektati (natrijeve, kalijeve, kalcijeve soli);
- amidirani pektin.
Soli dobimo z obdelavo surovin, ki vsebujejo pektin, z ustreznim hidroksidom.
Amidirani pektin je polisaharid z modificirano molekulo poligalakturonske kisline, kjer je del estrskih skupin nadomeščen z amidi.
Oblikuje stabilen žele, ki ni nagnjen k povešanju. Uporablja se predvsem pri izdelavi marmeladnih in želeskih nadevov, termostatskega jogurta.
Po kemijski strukturi so pektini kompleksni anionski polisaharidi.
Pektini so razvrščeni po več parametrih, pomembnih za industrijsko uporabo.
Vrsta uporabljenih surovin: t
- agrumi (glavna skupina, 60% celotnega volumna pektinov). Pridobiva se iz marčanih pomaranč, grenivk, limon, redkeje mandarin. Zanimivo je, da je v posušeni skorji vsebnost pektinov do 30%, v sveži pa ne več kot 6%;
- jabolka (35% svetovnega obsega), največja vsebnost pektinov v tropinah redko presega 15%. Videz cenijo univerzalnost uporabe, pomanjkanje stranskih učinkov in visoke medicinske lastnosti;
- rdeče pese, za katero je značilna visoka vsebnost pektinov (do 25%), razpoložljivost in nizki stroški surovin.
V manjšem obsegu so vir pektinov: košare za sončnice, gomolji iz jeruzalemske artičoke, grozdne tropine, meso lubenice in buče. Uporabljajo se celo squash, kumare, lubje iglavcev in nekatere vrste alg!
Stopnja zaestrenja (proizvodnja estrov z medsebojnim delovanjem pektinskih kislin in alkohola), odvisno od števila karboksilov, ki vsebujejo metanolne ostanke. Stopnja gelacije, mehanizem tvorbe želeja in njegova tekstura je odvisna od indikatorja. Razlikujejo se naslednje vrste pektinov: t
- visoko esterificiran (HM), tvorijo gel v prisotnosti saharoze in kislin, gela pri visokih in srednjih temperaturah. Ponavadi se uporablja v proizvodnji marmelade, marshmallow, konzerviranih proizvodov;
- nizko esterificiran (LM), se gel dobi ne glede na pH in prisotnost sladkorja (tudi brez njega), vendar le pri nizki temperaturi in določeni količini kalcija ali drugih kationov. Oblikujejo termostabilne viskozne polnila. Nepogrešljiv pri proizvodnji mlečnih in dietetičnih izdelkov, tudi za bolnike s sladkorno boleznijo.
Pod enakimi pogoji imajo pektini iz prve skupine višjo stopnjo tvorbe želeja.
Hitrost tvorbe želeja (zaradi stopnje zaestrenja):
- tip A, pektin s hitro nastavitvijo;
- tip B, srednji naboj;
- tip B, počasno polnjenje.
Pektini proizvajajo 1 in 2 sorte, odvisno od želirnih lastnosti. Če je na embalaži proizvoda naveden »BC-1«, razen za evropsko oznako E 440, potem imate v povprečju kakovostni citrus pektin (jabolčni pektin je označen z „I“, druge vrste nimajo abecednega znaka, ime surovine se mora pirati).
Lastnosti
Pakiranje
Dodatek E 440 je pakiran v vrečke nestabiliziranega polietilena in varjen pred vlago.
Zunanji zabojniki so:
- bobni za kartonaste rane;
- plastični sodi (eurodrum);
- škatle iz valovite lepenke.
Maloprodajni pektin je na voljo v papirnatih vrečah z notranjim slojem, folijo ali polietilenom (hermetično zaprt ali s sponko, kot je ZIP LOCK). Na voljo je v plastičnih posodah z navojno kapico ali kartonskimi škatlami z dodatno polietilensko oblogo.
Uporaba
Lastnosti aditiva za živila E 440: sposobnost oblikovanja stabilnih želejev, povečanje viskoznosti, ohranjanje strukture izdelka, zadrževanje vlage, tvorba kompleksov kelatov - so našli uporabo v proizvodnji živilskih, farmacevtskih, kozmetičnih izdelkov.
Živilska industrija
Več kot 70% uporabljenih pektinskih snovi je iz slaščičarske proizvodnje, ostalo pa je razdeljeno med mlekarno, pekarno in drugo industrijo.
Dodatek E 440 ni vključen v kategorijo konzervansov, vendar pa sposobnost pektinov za zatiranje razvoja patogene mikroflore omogoča, da se snov uporablja za preprečevanje kvarjenja in povečanje roka uporabnosti izdelkov.
Naravni zgoščevalec je vključen v proizvodno tehnologijo široke palete izdelkov:
- marmelade, bonboni za žvečilni gumi in podobni izdelki. Pektini ustvarijo rahlo viskozen gel, ki je mehkejši in bolj raztegljiv kot, na primer, agar. Končni izdelek ne absorbira vlage iz zraka, se ne zmoči, ne izsuši, se shrani dlje. Pektini poudarjajo sadno aromo in dajejo svetlo, prijetno kislost;
- marshmallows, marshmallow. Aditiv deluje kot gelirno sredstvo, zgosti in stabilizira maso za stepeno beljakovino, ne dopušča, da se proizvod usede. Preprečuje sušenje končnega izdelka. Pektinski marshmallows imajo svetel okus in svetlejšo teksturo kot dobrote na osnovi želatine;
- pri marmeladah, krompirju, sadnih nadevih, počasno polnjenje pektina preprečuje nastanek zračnih praznin, zagotavlja enakomerno porazdelitev proizvoda, ustvarja homogeno viskozno maso, ki je odporna na mehanske in temperaturne učinke;
- pijače iz sadnih praškov za samopripravljanje: dodatek se uporablja za obogatitev topnih prehranskih vlaken, daje naravni okus;
- Jogurti za pitje, mlečni sok, sojine pijače s pH 3,8 do 4, 2 enote: HM pektini se dodajo po kislosti, da se prepreči koagulacija kazeina, pa tudi obarjanje in piling tekoče mase med procesom toplotne obdelave, izboljšanje okusa, povečanje roka uporabnosti. Amidirani pektini se vnesejo v termostatske jogurte, da se vežejo in zadržijo vlago, preprečijo ločevanje seruma, povečajo stabilnost in gostoto teksture;
- pri proizvodnji ketchupa, sadnih polnil za fermentirane mlečne izdelke, LM pektini tvorijo geli z tiksotropnimi lastnostmi, preprečujejo lepljenje delcev, fiksirajo barve;
- pekarski izdelki kot sredstvo za zadrževanje vode (ustvarja porozno strukturo drobtine, poveča mehkobo in poveča volumen izdelka). Kot del zamrznjenega testa deluje kot stabilizator teksture, zagotavlja ohranjanje začetnih lastnosti med peko;
- Pektini so kot polnilo vključeni v sestavo sirov, margarine, prehranskih izdelkov z maščobo in oljem. Aditiv delno nadomešča maščobe, emulzijo utrjuje in stabilizira, daje kremast okus.
Prehransko dopolnilo E 440 je odobreno za uporabo v vseh državah.
Medicina in farmacija
Dodatek E 440 kot pomožna sestavina se uporablja pri izdelavi mehkih zdravilnih kapsul (vključno z otroki), žvečilnih tablet, sveč. Kot del zdravil (zmesi, geli) pektini podaljšajo pozitiven učinek zdravilne učinkovine.
Hkrati polisaharidi zmanjšujejo negativne stranske učinke zdravil.
Biološka aktivnost pektinov je omogočila uporabo dodatka E 440 pri preprečevanju in kompleksni terapiji:
- bolezni prebavnega sistema, vključno z akutnimi črevesnimi okužbami. V tem pogledu so najbolj učinkoviti jabolčni pektini: izboljšajo peristaltiko, zavirajo rast patogenih mikroorganizmov, aktivirajo razvoj koristne mikroflore;
- diabetes mellitus (upočasnite absorpcijo sladkorja in maščob, odstranite "slab" holesterol);
- maligne neoplazme (imajo antioksidativne lastnosti, povečajo odpornost na telo);
- bolezni srca in ožilja (normalizira presnovne procese, veže in odstrani odvečno tekočino);
- bolezni sklepov (aktivira proizvodnjo glukozamina, naravnega hondroprotektorja).
Pektične snovi vključujejo diete za hujšanje.
Dodatek E 440 je vključen v seznam dovoljenih za proizvodnjo posebne otroške hrane. Uporablja se v sestavi izdelkov, ki normalizirajo delovanje črevesja (10 g / l).
Pektini so vključeni v kisla dopolnilna živila (5 g / l) za dojenčke od 5 mesecev.
Kozmetologija
Prehransko dopolnilo E 440 se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje v šamponih, losionih, zobnih kremah, kremah na rastlinski osnovi.
Pektini so del gela z lifting učinkom. Galakturonska kislina zadrži vlago, izboljša elastičnost kože, zategne pore, zgladi fine gubice.
Koristi in škoda
Z vidika zagotavljanja energetskih zalog, vitaminov in mineralov telesu, so pektini nevtralna snov.
Poškodbe v obliki driske, bolečine v trebuhu lahko povzročijo le pretirano hrepenenje po prehranskih vlaknih.
Pektini se v telesu praktično ne absorbirajo, ker delujejo kot naravni enterosorbenti. To je zmožnost vezanja in odstranjevanja hranilnih strupov, žlindre, presnovnih produktov, ki določajo koristi snovi.
Pektini v sestavi proizvodov:
- normalizira presnovo;
- izboljšanje dela prebavnega sistema;
- imajo baktericidne in protivnetne učinke;
- okrepiti imunski sistem.
Edinstvenost pektinov določa strukturo njihovih molekul. Proste karboksilne skupine zlahka tvorijo kelatne spojine z ioni svinca, kobalta, živega srebra in drugih kovin, pa tudi radionuklide (cezij, stroncij). Kompleksi niso občutljivi na želodčne encime in se izločajo iz telesa, ne da bi se absorbirali.
Prehransko dopolnilo E 440 je vključeno v sestavo zdravil za zdravljenje zastrupitve telesa.
Pektinske snovi (v količini 2 g) je treba dnevno vzeti s strani ljudi, ki imajo po naravi svoje dejavnosti stik s spojinami neželeznih kovin (Odlok Ministrstva za zdravje in socialni razvoj Ruske federacije z dne 16. februarja 2009 št. 45).
Strokovnjaki FAO / WHO so priznali, da je dodatek E 440 popolnoma varen in priporočljiv za dnevno porabo, ne da bi omejili dnevne potrebe.
Tabela prikazuje približno vsebnost pektinov v proizvodih. Točne količine polisaharidov ni mogoče določiti: raven je odvisna od sorte, stopnje zrelosti rastline. Večina pektinov je v nezrelih sadežih.
Zanimivo je, da se med toplotno obdelavo poveča odstotek pektinov.