Tablete Stevia: pregledi diabetikov

• Izdelki

Izbira sodobnih nadomestkov za sladkor je zelo velika, vendar so vsi ti proizvodi varni? Naravni nadomestki za ksilitol in fruktozo se na primer ne razlikujejo v kalorijah iz navadnega sladkorja, sintetični aspartam in saharin pa še zdaleč nista neškodljivi.

Najboljša rešitev za tiste, ki trpijo za sladkorno boleznijo, pa tudi za ohranjanje harmonije mladosti in zdravja je tableta stevia.

Koristi tablete stevie

Seveda lahko v lekarni kupite suhe liste rastline in jih pustite doma, kot so to počeli naši daljni predniki, starejša generacija pa še vedno.

Če imate sladkorno bolezen in nameravate poskusiti nov izdelek ali novo jed, je zelo pomembno, da preverite, kako se telo odziva nanj! Priporočljivo je meriti raven sladkorja v krvi pred obroki in po njih. To je priročno, če to storite z merilnikom OneTouch Select® Plus z barvnimi konicami. Ima ciljne razpone pred in po obroku (po potrebi jih lahko individualno prilagodimo). Namig in puščica na zaslonu bosta takoj pokazala, ali je rezultat normalen ali če je bil poskus s hrano neuspešen.

Toda v našem inovativnem stoletju je veliko bolj priročno uporabljati nadomestek sladkorja stevie, ki se sprosti v tabletah. Zakaj? Da, ker je priročen, hiter in vam omogoča strogo nadzorovanje odmerka.

Sladilo za naravno stevijo, ki ima nedvomne prednosti pred običajnim sladkorjem:

1. pomanjkanje kalorij;
2. brezglikemični indeks;
3. visoka vsebnost koristnih za telo snovi: aminokisline, minerali, vitamini, mikroelementi (vse to, razen glukoze, v sladkorju ni);
4. Nenadomestljive koristi za telo stevie je protivnetno, protiglivično, antibakterijsko, imunostimulativno, tonično in tonično delovanje.

Področje uporabe

Tablete Stevia so že dolgo sestavni del prehrane bolnikov s sladkorno boleznijo.

Edinstvena sposobnost tega izdelka, da zniža raven glukoze v krvi, je skoraj nepogrešljiva v prehrani diabetikov, bolnikov s pankreatitisom in tistih, ki cenijo njihovo vrednost.

Samo za vsakogar, ki želi biti v formi, lahko ponudite stevijo, ker ne vsebuje kalorij, zmanjšuje apetit in obnavlja neravnovesje v presnovi.

Rebaudiozid A

Od kod prihaja sladkost v medni travi? Izkazalo se je, da je vsa stvar v glikozidih, ki jih vsebujejo listi, ker je stevija zelena in z listi. Rebaudiozid A je edini glikozid, v katerem ni neprijetnega grenkega naknadnega okusa.

Ta kakovost Rebaudioside A se razlikuje od drugih podobnih, vključno s steviozidom, ki ima tudi grenak priokus. Pomanjkanje grenkobe se doseže s posebno tehnologijo, ki se uporablja v procesu izdelave tablet.

Kristalinični prah, ki ga dobimo s proizvodnjo zdravila, vsebuje približno 97% čistega Rebaudioside A, ki je zelo odporen na toploto in se zelo hitro raztopi. Samo en gram tega edinstvenega izdelka lahko nadomesti približno 400 gramov navadnega sladkorja. Zato je nemogoče zlorabiti zdravilo in odmerek je treba skrbno izbrati. Najboljše od vsega, če zdravnik to počne.

Sestava tablet

Osnova naravnega tabletiranega sladila stevia je Rebaudioside A-97. Odlikujejo ga idealne okusne lastnosti in neverjetna sladkost, ki je 400-krat višja od sladkorja.

Zaradi te edinstvene lastnosti, za proizvodnjo tablet, ki nadomeščajo sladkor, Rebaudioside A traja kar nekaj časa. Če bi izdelali tableto čistega ekstrakta, bi bila njena velikost enaka makovemu semenu.

Zato sestava tabletirane stevije vključuje pomožne sestavine - polnila:

• Eritrol - snov, ki jo najdemo v nekaterih vrstah sadja in zelenjave - grozdje, melone, slive;
• Maltodekstrin je derivat škroba, najpogosteje se uporablja pri proizvodnji hrane za otroke;
• laktoza - ogljikovi hidrati, ki je v mleku in je potrebna telesu za preprečevanje in odpravljanje disbioze).

Da bi tablete dobile obliko in sijajni sijaj, se njihovi sestavi doda standardni aditiv - magnezijev stearat, ki se uporablja pri izdelavi vseh tablet. Magnezijev stearat dobimo z razdeljevanjem rastlinskih ali živalskih olj.

Doziranje

Navodila za uporabo tablet Stevia so zelo preprosta: dve tableti sta namenjeni za 200-gramsko steklo tekočine.

Pakiranja vsebujejo po 100, 150 in 200 tablet, ki so nameščene v plastične posode z razdelilnikom. Zadnji dejavnik ustvarja dodatno udobje pri uporabi zdravila.

Če je potrebno, se odločite med tabletami stevie ali praškom, ki naj se ravna po smotrnosti. Na primer, prašek se lahko uporablja za konzerviranje ali peko in prednostno je, da se pijačam doda stevija, pakirana v odmerkih.

Tablete Stevia je treba kupiti iz naslednjih razlogov:

• priročen odmerek;
• šumeče, lahko topne v vodi;
• Majhna velikost vsebnika vam omogoča, da izdelek vedno imate pri sebi.

Nadomestki za sladkor - korist in škoda

Vrni se na celotno različico zapisa "Nadomestki za sladkor - korist in škoda"...

Hvala za članek, je zelo koristno, še posebej za tiste, ki poskušajo ohraniti zdravo prehrano, o Steviji, in so vedeli, da je to najboljši nadomestek, vendar nikoli niso mislili, da ima fruktoza svoje pomanjkljivosti, zlasti v srcu. Jedemo nepredelan trsni sladkor, o tem pa nič ne piše.

Vse zelo površno. Kot pri fruktozi so podatki vprašljivi. Pogosto ga uporabljajo športniki pred daljšim naporom. Mišice jo lažje absorbirajo in bolje negujejo. Če bi bil učinek na srce, bi postal dobro znan. Edina negativna - to je kalorij, kot sladkor.

Stevia nima kontraindikacij? Ste že poskusili? Najmočnejši grenki priokus hitro odvrača eksperimentiranje z njim. Tudi steviozid - zdravilo, narejeno iz stevije, fermentirano, da zmanjša grenkobo - pokvari okus kave in številne druge pijače. Vendar je še vedno mogoče uporabiti fermentirani steviozid, zlasti v mešanici z drugimi sladili, ki prikriva njegovo grenkobo.

Sukrazit, morda slabo, ne vem. Njena glavna sestavina - sukraloza - ne vsebuje škodljivih nečistoč. Uporabljam ga že več kot tri leta in sem zelo zadovoljen.

Nekatera pomanjkljivost je višja cena v primerjavi z drugimi, resnično škodljivimi sladili.

Več kot dve leti uporabljamo tablete ekstrakta stevie. Včeraj sem kupil Sucrezit. To je nebo in zemlja. Ne pravim, da je stevija 12-krat dražja. In okus jedi...

Jeseni leta 2004 so mi diagnosticirali sladkorno bolezen tipa 2. t Od tega trenutka uporabljam 10-15 kapsul na dan. Neželeni učinki še niso bili. Po branju misli. Mogoče poskusite kaj drugega? Slišal sem o škodi, ki jo je povzročil sukracit. Naj zaupam lastnim izkušnjam? Dilema.

Imam grozno alergijo na surazit. Namesto sladkorja sem ga uporabil v čaju leta 4. In zdaj so mi veke pokrite z srbečo rdečo krastavostjo, enako grozo pri ovinkih komolcev. vrgel to stvar na sl

Že eno leto jedem sladkarije s saharozo. Veliko sem prebral o sukroloze in vsi pregledi so pozitivni. Sladka kot sladkor, primerna za diabetike in hujšanje. Na splošno ne jem sladkarij, zelo sem nagnjena k prekomerni telesni teži. In še leto dni nisem bil boljši s sladkorjem, nasprotno, padel sem 4 kg!

Za hujšanje, redno jemljite Stevio ali Momordico. Napišite, dajem koristne nasvete.

Parshu Ram Pokhrel, daj nasvet. kaj namesto sladkorja dajte otrokom.

Kdo mi lahko pove: s kakšnim nadomestkom sladkorja za diabetike tipa 2 lahko kuhate vsaj kozarec marmelade?
Bil bi zelo hvaležen za odgovor.

Lahko kuhate marmelado in na splošno pripravljate pripravke s steviazidom.
Za pripravo marmelade na 1 kg konzerviranega proizvoda bo potrebno 1 čajna žlička steviozida in 2 grama jabolčnega pektinskega prahu. Razredčimo prašek v majhni količini vode in zlijemo pridelano sadje, ki smo ga predhodno nalili v ponev, ga segrejemo na temperaturo 60-70 stopinj na zelo nizki temperaturi, ohladimo, zavremo, ohladimo. Še enkrat zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju 10-15 minut. Nalijte v sterilno kozarec in zavijte.

Kje lahko kupim steviazid in jabolčni pektin? Ali je možno kuhati marmelado s fruktozo?

Stevia je v Kanadi prepovedana.

Najlepša hvala za informacije. Jaz sem na izgubi: kaj je torej bolj sprejemljivo v primeru sladkorne bolezni kot nadomestek za sladkor?

Natalia, raje aspartam. Ampak, v vsakem primeru, je bolje, da se posvetuje z endokrinolog.

Ljudje so dragi, ne jemljite umetnih nadomestkov za sladkor. Od njih samo škoda. Pijte Stevio.

Lahko naredim marmelado na aspartamu?

Hvala za tako zanimiv in informativen članek. Nisem zagovornik nadomestkov za sladkor. Od sladil si dovolim, da dodam stevijo v čaj (ravno posušen), včasih je bolje jesti žlico medu, sladke otrobe (kot so Dietmark, so na fruktozi) ali nekaj čipsa Dr. Kerner (imajo širok spekter sladkih okusov), rezino temne čokolade ali sladko sadje. In še en nasvet, manj boste dodali sladkor v jedi, tako da se vam bodo sčasoma zdeli sladki. Začnite in si oglejte učinek.

Dragi Oleg, srečno novo leto. Kot član ruskega strokovnega sveta za sladkorno bolezen odgovarjam na vaše vprašanje tako:
Namesto sladkorja je treba dati stevijo ali momordico. Vendar pa v svoji čisti obliki ne boste mogli odmerek želenega odmerka, saj so zelo sladki. Zato je treba na podlagi teh ekstraktov dati nadomestek za sladkor. Mi v Krasnodar izdeluje takšen nadomestek sladkorja na osnovi stevije in ekstrakta eritritola. Obe sestavini sta varni, nizkokalorični za diabetike in za tiste, ki želijo biti vitki in voditi zdrav način življenja. Tam bodo vprašanja, klic.
+7-918-365-07-31

To ne pomaga članek in smeti za 1 teden pade 0,5 kg

Ne, morda ne smeti v članku, kot ste rekli, in izgubite težo? Ne mislite o tem? In ja, če je padlo, celo 500 gramov na teden, potem je rezultat. Na splošno maščoba na teden ni večja od kilograma, ki ga običajno izgine, vse ostalo je mišica in voda.

Dober članek, ljubil sem stevijo, ko so mi dali sd2, in na splošno sem začel pogledati, kaj sem drugače jedel, začel ceniti naravne zdrave izdelke (to bi moral storiti že prej). Zanašam se na merilnik glukoze v krvi, kontura TC je že zdavnaj z mano, da bi dobro jedla in se zdravila, pa tudi na splošno sem izgubila težo, seveda, ker sem se začela držati prehrane in športa.

Člen koristen, zaključek, če si dovoliš sladko, potem pa stevijo, ampak na splošno je bolje, da skočiš s sladke igle, verjemi mi, da je premor kratek, potem pa zares začutiš resničen sladkor v izdelkih in to je dovolj. Ljudje, googla sem spletno stran, na kateri lahko sladkorni sladkor vedno ohranja normalen sladkor (in se zato počuti zdravo!) Vse, kar potrebujete, je, da sledite označeni prehrani z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in telesni vadbi.

Najlepša hvala za članek! In zakaj je stevija v Kanadi prepovedana, kdo ve? Kot vem, Kanadčani veliko uporabljajo javorjev sirup.

Dober dan Diana! Kot član strokovnega sveta Ruske zveze za sladkorne bolezni lahko ugibam, zakaj je steviozid v Kanadi prepovedan.
Dejstvo je, da na zahodu, zlasti v visoko razvitih državah, obstajajo visoke zahteve za prehrambene izdelke. Preprost steviozid ima močan priokus in je neprijeten za jemanje. Namesto steviozida je že dolgo na tržišču ekstrakt stevije, imenovan Rebaudioside A. Rebaudioside A., ki je v ZDA dobil status GRAS (splošno priznan kot varen). Poleg tega je Rebaudioside A slajši od Stevioside.

Dober dan! Uporabljam Sukrazit (Izrael) od 19 let, potem sem tehtal skoraj 80 kg, imam strašno sladko zob, zelo mi je všeč čokolada)))), zdaj sem star 45 let in še naprej pijem kavo in čaj s Sukraziti, tehtam 55 kg, približno 25 let če ne več, če pa si resnično pomagaš izgubiti težo, seveda ne samo nadomestek za sladkor, ampak tudi prehrana in telesna dejavnost, nikoli nisem zavrnil čokolade, še vedno jo imam rad in jo uporabljam v velikih količinah))), ampak v drugi hrani ali pijači Rabim sladkor, zamenjam ga s Sucrasite (celo v kašo). Vendar ne pišem, da bi govoril o izgubi teže, verjetno več, da ljudje ne bi toliko razmišljali o nevarnostih Sukrazita, ampak sem ga uporabljal že več kot 25 let, leta 2016. pri 44 letih je opravila popoln fizični pregled, začenši s krvnimi preiskavami, urinskimi testi (za vse: sladkorjem, hormoni, kemijo itd.) in končali z vsemi možnimi ultrazvokom (trebušna slinavka, jetra, ledvice) in celo pogoltnili črevo (pregledan želodec) Po vseh analizah pa sem bil popolnoma zdrav in nisem odkril nobenih odstopanj od norm. V vašem članku pišete, da je ena od sestavin Surazina strupena in katera in katera nevarna za koga? In zakaj za 27 let nisem občutil te nevarnosti zase))?

Dragi avtor, dober dan! V vašem članku pravite, da stevia nima slabosti. To je napačna izjava. Razlagam: Dejstvo je, da imajo listi stevije poseben okus in priokus, ki ga veliko ljudi ne mara. Zaradi tega se Stevia med prebivalstvom ne more popularizirati kot normalno naravno sladilo. To je velik sovražnik stevie.

Obstajajo rešitve:
1) Uporabite listje kot zeliščni čaj, kjer je vsebnost sestavine Rebaudiozid A večja od 50%. V Rusiji ni takega lista.
2) Namesto listov uporabite ekstrakt stevije, imenovan Rebaudioside A98. Dejstvo je, da danes tehnološki napredek omogoča izolacijo najlepših in manj grenkih sestavin iz listov stevije. Rebaudiozid A se na primer šteje za najčistejšo in najslajšo sestavino stevije, ki praktično ne vpliva na končni okus proizvoda.
Bodite zdravi.

Eritritolno poliolno sladilo - ocene, recepti, fotografije

Pozdravljeni prijatelji! Številna pisma prihajajo k meni z vprašanji: »Kako se odtrgati od sladkarij in jesti manj? Katere sladkarije lahko za diabetike jeste? "

Danes vam bom odgovoril na vprašanja in vam povedal o novem nadomestku sladkorja v eritritolu ali eritritolu, nevarnostih in koristih tega poliola, kot nadomestku za sladkor in o pregledih. Hranjenje te varne snovi bo znatno zmanjšalo glikemični indeks in obremenitev z ogljikovimi hidrati na trebušni slinavki.

V mojem starem članku o nadomestku sladkorja listov stevije sem rekel, da je bil takrat najbolj naraven in najvarnejši nadomestek sladila. Zdaj pa se je na prodajnem trgu pojavil nov sladki nadomestek - eritritol ali drugače eritritol. Potem boste vedeli, kakšno sladilo je in s čim se ga uživa v dobesednem pomenu besede. In kasneje bi rad izrazil svoje mnenje o sladkarijah v življenju diabetesa in sladkarij nasploh.

Poliol eritritol ali eritritol - kakšno sladilo

Eritriol (eritritol) je polihidrični sladkorni alkohol (poliol), kot je ksilitol in sorbitol (sorbitol), ki ima sladki okus, vendar nima lastnosti etanola. Odprto v 80. letih 20. stoletja. Na voljo pod oznako E 968. Izdelana je iz 100% naravnih surovin. To so večinoma rastline, ki vsebujejo škrob: koruza, tapioka itd.

Kot rezultat fermentacijskih procesov z uporabo kvasa, ki izločajo svoje satje, dobite novo sladilo. V majhnih količinah je ta snov prisotna v sadju, kot je melona, ​​hruška, grozdje, zato se imenuje tudi "melonino sladilo". Končni proizvod je predstavljen v obliki belega kristaliničnega prahu, ki je podoben navadnemu sladkorju, vendar manj sladkega, približno 60-70% sladkosti saharoze, zato znanstveniki imenujejo sladilo za eritritol.

Ker je eritritol povezan s polioli, kot je sorbitol ali ksilitol, je njegova toleranca veliko boljša kot pri drugih. Ta izdelek je prvič izšel leta 1993 na japonskem trgu in šele nato v druge države, vključno z Rusijo.

Kalorije eritritola

Za razliko od starejših bratov, sorbitola in ksilitola, eritritol nima nobene energijske vrednosti, torej nima nič kalorične vsebine. To je zelo pomembno za to vrsto sladila, kajti v nasprotju z intenzivnimi sladili se v velikem obsegu uporablja razsutem stanju. In potrebno je, da oseba dobi ne le sladki okus, ampak tudi ne prejema dodatnih kalorij.

Pomanjkanje kalorij se doseže zaradi majhnosti molekul, ki se hitro absorbirajo v tankem črevesu in nimajo časa za presnovo. Ko je enkrat v krvi, ga nemudoma filtrirajo nespremenjene za ledvice in izločijo z urinom. Količina, ki se ne absorbira v tanko črevo, vstopi v maščobo in se v nespremenjeni obliki izloči v blatu.

Eritritol ni fermentabilen, zato izdelki njegovega razpadanja, ki imajo lahko kalorije (hlapne maščobne kisline), ne vstopajo v telo. Tako je energijska vrednost 0 cal / g.

Vpliv na raven glukoze in insulina

Ker se eritritol v telesu ne presnavlja, ne vpliva na raven glukoze ali raven insulina. Z drugimi besedami, indeksi glikemije in insulina so nič. Zaradi tega je eritritol idealen nadomestek za sladkor za bolnike z zmanjšano presnovo ogljikovih hidratov ali za ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje.

Uporaba eritritola

Običajno se eritritol kombinira z ekstrakti stevie, da se okrepi sladki okus, kot tudi z drugimi sintetičnimi sladkornimi nadomestki, na primer s sukralozo. Uporablja se pri pripravi dietetičnih izdelkov, kot tudi v gumijastih žvečilnih gumi, zobni pasti, zdravilnih sirupih za otroke. Lahko pa se srečate s čistim eritritolom, kot je prikazano na sliki zgoraj.

Redno ga uporabljam pri pripravi sladic in vam priporočam nekaj receptov s fotografijami po korakih, ki temeljijo na eritritolu

To so recepti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov brez tradicionalne moke in sladkorja, ki v zmernih količinah sploh ne vplivajo na raven glukoze in insulina.

Eritritol lahko uporabimo tudi za izdelavo pustega peciva brez sladkorja in drugih vrst pečenja, vendar je treba upoštevati, da ima izdelek še vedno dovolj visok glikemični indeks, če se pri pripravi uporablja navadna pšenična moka.

Eritritol: koristi in škoda

Vsak nov izdelek je preizkušen in preizkušen za varnost. Novi nadomestek pa ni izjema. Edinstvenost je v tem, da zaradi številnih raziskav eritrit ni škodljiv za zdravje, torej je popolnoma neškodljiv in nestrupen.

Poleg tega želim povedati, da ni neškodljiv, ampak tudi koristen. Kakšna je uporaba eritritola?

• Ne vsebuje kalorij in ne povečuje ravni glukoze in insulina, kar pomaga preprečevati motnje presnove ogljikovih hidratov in debelosti.
• Zdravilo za preprečevanje kariesa in ustnih bolezni, še učinkovitejši ksilitol.
• Je antioksidant, ker »absorbira« proste radikale.

vsebine

Imena novih sladil za eritritol

Ker je nadomestek za sladkor še vedno nov in se je nedavno pojavil na ruskem trgu, ga morda ne najdete na obrobju države. Potem lahko vedno naročite v spletnih trgovinah, kot jaz. Na splošno nisem niti v zadnjem času iskal podobnih izdelkov v rednih trgovinah in takoj iščem, kje kupiti na internetu.

Blagovne znamke nadomestkov sladkorja na osnovi eritritola: t

• “Sukrin” iz Funksjonell Mat (Norveška) - 620 r za 500 g
• „FitParad №7 na Eritrite“ od Piteco LLC (Rusija) - 240 r za 180 g
• "100% eritritol" podjetja Now Foods (ZDA) - 887 r za 1134 g
• „Lacanto“ iz Saraya (Japonska) ni bilo mogoče najti na internetu
• “ISweet” od MAK LLC (Rusija) - od 420 r za 500 g

Eritritol lahko uporabite v peki na domu ali preprosto v čaj, vendar morate vedno vedeti, da mora vedno obstajati občutek za sorazmernost, ki ga morate upoštevati. Poraba te snovi več kot 50 g na dan lahko povzroči drisko.

Kako je eritritol boljši od sorbitola in ksilitola

Pomembna razlika od drugih sladkornih alkoholov, kot so ksilitol ali sorbitol, je, da eritritol nima nič kalorij in je varen v smislu pridobivanja telesne teže. Prav tako ne vpliva na raven glukoze in raven insulina v krvi, ki se lahko uporablja pri ljudeh s sladkorno boleznijo katere koli vrste, debelosti ali drugih motenj v presnovi ogljikovih hidratov.

Prav tako ne vpliva na lipidni spekter, ki je pomemben tudi za ljudi s prekomerno telesno težo in sladkorno boleznijo, zanimive študije eritritola pa so pokazale, da je popolnoma metabolično inerten, še posebej ne vpliva na delovanje prebavnega trakta in črevesne flore.

Medtem ko druga podobna sladila, z naraščajočimi odmerki, povzročajo napihnjenost in drisko. Izkazalo se je, da se skoraj ves (90%) produkta absorbira v tankem črevesu in le majhen del doseže maščobo, kjer živijo naši mali prijatelji, in se izloča v ledvicah. Tudi v tem primeru bakterije ne prebavijo eritritola, ki ostane v črevesju in se izloči nespremenjen.

Nič ni bilo za to, da so jo začeli uporabljati v zobnih pastah, ker je ta nadomestek za sladkor boljši od nadomestka za sladkor iz ksilitola, da bi obdržal ravnotežje kislinsko-baznega v ustih in zaščitil pred razmnoževanjem patogenih bakterij.

Eritritol - pregled endokrinologa in potrošnika

Seveda, ko ste prebrali celotno besedilo zgoraj, ste spoznali, da sem tako za in kot aktivni uporabnik in kot endokrinolog. Prepričan sem, da je ta nadomestek za sladkor odlična alternativa, da je hrana manj škodljiva. Verjamem v rezultate velikih študij, ki so dokazale njegovo neškodljivost. Priporočam vsem zdravim ljudem in osebam z motnjami v presnovi ogljikovih hidratov in debelosti, da uporabijo to sladilo.

Uporablja se lahko v čisti obliki in v kombinaciji s stevio, ki je tudi naravni proizvod. V tem primeru postane sladki okus jasnejši in bolj izrazit, z rahlim občutkom hladu.

Sam uporabljam te nadomestke pri peki in iskanju novih receptov dobrot. Učenje receptov meringue in marshmallow, bom kmalu določiti rezultate poskusov. Moji otroci so srečni in, kar je najpomembneje, moj najslajši sin dobi manj obremenitev z ogljikovimi hidrati, od katerih je raven sladkorja veliko bolj stabilna. Upam, da vam bo moj pregled koristen.

Kako sem postal nasprotnik sladkorja

Povedal vam bom grozno skrivnost. Postavili smo si iglo za ogljikove hidrate in skoraj je bilo nemogoče, da bi se iz nje izvlekli. Ampak resno, znanstveniki in narcologi so spoznali, da je odvisnost od ogljikovih hidratov povezana z različnimi vrstami odvisnosti od drog, alkoholizmom, igranjem na srečo in telemanijo ob istem času. Dodelite tudi izraz "pijanost ogljikovih hidratov" ali "zastrupitev z ogljikovimi hidrati".

To je še posebej izrazito pri otrocih. Ker so možgani otrok nepopolni, presežek preprostih ogljikovih hidratov dobesedno razoroži živčni sistem, odpravi vse psihološke zavore in omejitve. Zakaj v isti Ameriki otroci pridejo v šolo in ustrelijo svoje vrstnike? Ker je sladkor prisoten v vsakem izdelku! Ker je sladkor v izdelku jamstvo dobre prodaje!

Vi sami niste opazili, da se po sladkarijah vaši otroci obnašajo nemirno, glasno, ne poslušajte vaših zahtev, ne morete se osredotočiti? Ta učinek sem opazil ne le na svoje otroke, čeprav redko jedemo sladkarije. Lani, jeseni, sva bila z mojimi starejšimi otroki psihološko usposabljanje, ki je trajalo dva dni. Bilo je okoli 10-12 otrok. Bil sem prisoten za odrom za nadzor sladkorja v otroku. Torej, organizatorji, ne da bi razmišljali, so postavili veliko vazo s sladkarijami, nekaj sadja in piškotke na mizo za kavo.

Seveda, prva stvar, ki so jo pustili sladkarije, so sledili piškotkom in sadje je ostalo skoraj nedotaknjeno. Pred odmorom za kosilo je bilo vse v redu, otroci so poslušali trenerja, opravili svoje delo z navdušenjem, se niso prepirali. Moral bi videti, kaj se je zgodilo istim otrokom, vendar po jedi toliko sladkega. Dobesedno so zlomili verigo, postali agresivni, neposlušni, začeli se motiti in ne poslušati trenerja. Organizatorji in trener so bili šokirani, niso mogli organizirati in jih pomiriti, šele zvečer so se nekoliko umirili.

Potem sem naslednji dan svetoval, da pustim samo sadje in piškote. Uganili ste, dan je bil veliko boljši. To sem jaz? Poleg tega sladkost na ta način vpliva ne le na otroke, ampak tudi na odrasle. Prva reakcija bo stanje evforije, ki jo hitro zamenja upad razpoloženja in nenaklonjenost nečemu, nekdo drug pa bo imel agresivno vedenje. Ne pravim, da gre za ekstra prazne kalorije, težave s kožo, kariozne zobe in veliko drugih težav.

Ali potrebujete sladkarije s sladkorno boleznijo tipa 1?

Mnogi zdravniki in izkušeni diabetiki verjamejo, da lahko s tipom 1 dobite vse sladkarije, ki jih vaše srce želi, glavna stvar je, da jih pravilno nadomestite z insulinom. Hkrati pa je to razlog za razmišljanje, a ali vi ali vaši otroci potrebujete to dopustnost? Odločite se, kaj boste dali v šolski zajtrk: še eno čokolado ali sadje, nesladkani jogurt s sendvičem iz polnozrnatega kruha ali kos mesa. Še eno zelo resno vprašanje je, kako izstopiti iz zasvojenosti z ogljikovimi hidrati. Morda bom svoje misli zapisal v drug članek, tako da kdo drug ni z nami, potem se naročite na posodobitve spletnega dnevnika.

Ampak, če ne morete storiti brez sladke, vendar bo bolje, če bo koristno ali ne škodljive dobrote, ki so narejeni na desni sladila. Zdaj lahko na internetu veliko domačih receptov in sladic pripravite sami. Bili bi veliko bolj koristni kot kupljeni, saj bodo imeli nižji glikemični indeks in nobene kemične podpore v sestavi.

Če to ni mogoče, vam želimo le natančen izračun inzulina in prilagojeno izpostavljenost. Upam, da veste, kaj je to in kako to storite, ko izberete tako težko pot.

Ali je mogoče sladkim ljudem s sladkorno boleznijo tipa 2

Pri diabetikih tipa 2 so priporočila nekoliko drugačna. Da bi bili vaši sladkorji dostojni, bi morali zapustiti številne sladkarije, saj je velika večina prve faze izločanja insulina motena in trebušna slinavka ne sprošča dovolj insulina v prvih minutah povečanja sladkorja, da bi ga uporabila, in sladkor takoj odleti, ste prepričani.

Železo se poveže, ko je krvni sladkor že dostojno in se sprva spopada z veliko količino glukoze, potem pa ta zmožnost tudi umre. Nobeno tabletno zdravilo ne more povzročiti, da bi se žleza odzvala na spremembe koncentracije sladkorja v krvi, kot to počne zdrava žleza. Pri uporabi insulina je lahko čim bližje temu učinku in simulira normalno delovanje žleze.

Še ena negativna točka v sladkarijah za rabljene ljudi in ljudi s prekomerno telesno težo je povečanje tako visoke ravni insulina, da prispeva k še večjemu povečanju telesne mase in poslabšanju odpornosti proti insulinu, kar vodi do še večjih težav pri kompenzaciji sladkorne bolezni. Ne pridi v iluzijah. Jedo sladko in moko, kopaš svoj grob. In to ni šala! Mnogi od vas so že eno nogo v njem, vendar trmasto še naprej preizkušajo svoje telo za moč.

Ampak spet se postavlja vprašanje: "Kako se odvrniti od sladkega?". Eden od načinov je uporaba visokokakovostnih nadomestkov za sladkor. O steviji že veste, danes se je pojavil še en eritritol ali eritritol. Uporabite in eksperimentirajte!

In moje priporočilo vedno ostaja enako - poskusite zaščititi sebe in svoje otroke pred sladicami, kolikor je le mogoče, postopoma spreminjati svoje navade, uporabljati nadomestke za sladkor na minimum. Naj bo to majhna in redka "radostna sladkost" v življenju in ne nadomestek za normalno zdravo hrano. Sladko je zasvojenost, zasvojenost pa je ne-svoboda, je sužnost. Želite biti odvisni od nekoga ali nečesa? Izbira je vedno vaša.

Na tej točki zaključim in naslednji članek bo o spornem nadomestku sladkorja.

S toploto in skrbjo, endokrinologinja Dilyara Lebedeva

Dr. pokhrel parshu ram

Raznolikost nadomestkov sladkorja hitro narašča. V prizadevanju za visok dobiček poskuša vsak proizvajalec dokazati ekskluzivnost svojega izdelka. Zato je preprostemu potrošniku težko sprejeti pravo odločitev pri izbiri izdelka, ki ga potrebuje. V zvezi s tem, kot specialist v proizvodnji sladkornih nadomestkov. Član strokovnega sveta RRA Dr. Parshu Ram Pokhrel je poskušal analizirati in podati neodvisno oceno na podlagi dejstev.

Eritritol - nova generacija nadomestka za sladkor

To je naravni nadomestek sladkorja, bel kristalinični prah brez vonja. Ima okrog 60-70% sladkosti navadnega sladkorja (stopnja sladkosti je 0,6-0,7-krat več sladkorja) s čistim sladkim okusom s hladnim občutkom, brez naknadnega okusa. Najdemo ga v naravi v različnih vrstah sadja in zelenjave (melona, ​​hruška, grozdje, slive). Prisotna je tudi v fermentiranih živilih (vino, sojina omaka, pivo, sir, rižev vodka). Na industrijski ravni se eritritol proizvaja iz glukoze s fermentacijo ob sodelovanju kvasovk.

Eritritol je leta 1848 prvič pridobil britanski kemik John Stenhouse.

Angleško ime - eritritol ali 1,2,3,4-butanetetrol,

Kemijska formula - C4 H10 04

Molekulska masa - 122, 12

Tališče - 118-122 ° С

Vrelišče - 329 - 331˚С

TNVED koda (H.Scode) - 290-54-99-000

EC№ - Е968 (po evropskem standardu)

1. Fizikalne in kemijske lastnosti ter zmogljivost eritritola. Glede na njegovo kemijsko strukturo je eritritol sladkorni alkohol s 4 atomi ogljika (C4H1004). Majhna molekula povzroča edinstvene lastnosti eritritola v primerjavi z drugimi sladkornimi alkoholi - polioli.

Tabela 1. Fizikalne in kemijske lastnosti eritritola in drugih velikih sladil.

E št. (Standard Evropske unije)

Sladkoba sladkorja

Proizvodnost eritritola je določena s precejšnjo toplotno stabilnostjo pri segrevanju na temperature nad 180 ° C, kar daje prednost njegovi uporabi pri proizvodnji pekarskih in slaščičarskih izdelkov. Eritritol je stabilen v vročih koncentriranih raztopinah.

Eritritol ima tudi visoko kemijsko odpornost v širokem razponu pH (od 2 do 12).

Eritritol je dobro topen v vodi. Eritritol ima v primerjavi s saharozo in številnimi drugimi polioli zelo nizko higroskopičnost, kar omogoča ustvarjanje pogojev za dolgoročno shranjevanje. Eritritol ne začne absorbirati vlage, dokler relativna vlažnost zraka ne doseže več kot 90%. Zaradi majhne vrednosti molske mase so raztopine eritritola označene z nizkimi vrednostmi viskoznosti.

2. Sinergizem in občutek mraza. Z možno kombinacijo eritritola z intenzivnimi sladili (rebaudiozid A) se pogosto opazi učinek - kvantitativni sinergizem njihovega delovanja, ko je sladkost nastale zmesi višja od vsote njenih sestavnih sestavin. Za povečanje intenzivnosti sladkosti za 30% so potrebne le manjše količine intenzivnega sladila (Reb A 98). Eritritol v takih primerih tudi omogoča doseganje splošnega izboljšanja okusa mešanice, ki se uporablja zaradi povečanega občutka polnosti in harmonije okusa. Zelo pomembna je sposobnost eritritola, da spremeni aromatski profil, kar ima za posledico sinergistično izboljšanje sladkosti, izboljšanje občutka v ustih in prikrivanje tujih okusov.

Eritritol nevtralizira grenak okus po intenzivnih sladilih (steviozid in rebaudiozid) pri proizvodnji zmesi. Poleg tega ima zaradi kristalne strukture eritritola, podobno gostoti saharoze in nehigroskopnosti, dobre pretočne lastnosti in stabilnost, kar je zelo pomembno za izvajanje funkcij polnilnega sredstva.

Toplota raztapljanja kristaliničnega eritritola je -42,9 kal / g. Negativna toplota raztapljanja kristaliničnega eritritola povzroči občutek mraza, ko se kristali v ustih raztopijo. Ta občutek mraza je posledica absorpcije energije, potrebne za raztapljanje kristalne matrice. Pojav "hladnega občutka" je pikantna značilnost in se navdušeno zaznava pri uživanju izdelkov, ki so proizvedeni z dodatkom eritritola, ker se pojavi učinek "hladnosti", kot da bi iz žvečilnega gumija z mentol.

Vendar pa, ko jedo čokolado z dodatkom eritritola namesto sladkorja, pride do senzoričnega občutka hladu, ki ga mnogi pogosto dojemajo kot neprijetne ali negativne. Za zmanjšanje organoleptičnega hladilnega učinka eritritola se uporabljajo prehranska vlakna, zlasti iz pektina in karagenana v razmerju od 1:10 do 1: 300 prehranskih vlaknin do eritritola.

3. Presnova kalorij in eritritola. Pomembno je vprašanje metabolizma eritritola v človeškem telesu, ki zlasti določa njegovo energijsko vrednost kot sladilo v razsutem stanju. Zaradi majhnosti molekule se eritritol skoraj v celoti absorbira v tankem črevesu, zaradi česar nima časa za presnovo. Eritritol v telesu se praktično ne absorbira, v povezavi s tem je kalorična vsebnost eritritola zelo nizka in se giblje od 0 do 0,2 kcal / g v primerjavi s 3,87 kcal / g za saharozo.

Tabela 2. Primerjalne značilnosti sladkorja in najpogostejših poliolov sladkorja

Kalorije na 100 gramov, kcal / g

Največja količina, ki ne povzroča stranskega odvajalnega učinka, g / kg telesne teže

Kako se eritritol razlikuje od drugih poliolov sladkorja?

Prvič, veliko nižje kalorije - odvisno od metode merjenja od nič do 0,2 kcal na gram. V državah EU v skladu sDirektiva EU 2008/100 kalorični eritritol velja za nič. Za primerjavo: kalorična vsebnost ksilitola je 2,4 kcal / g, sorbitol je 2,6 kcal / g, sladkor je 3,87 kcal / g.

Drugič, ničelni glikemični indeks. Tj Eritritol sploh ne vpliva na raven sladkorja v krvi. Hkrati pa večina drugih poliolov sladkorja še vedno vzgaja malo, čeprav bistveno manj kot čisti sladkor. Za primerjavo je glikemični indeks ksilitola 13, sorbitol in izomalt 9, saharoza 70 in glukoza 100.

Tretjič, zelo nizek indeks insulina. Sintetična sladila z visoko intenzivnostjo (saharin, aspartam, ciklomati, kalijev acesulfam, sukraloza itd.) Lahko povzročijo izločanje insulina v trebušni slinavki, tudi brez zvišanja ravni sladkorja v krvi. Vendar je eritritol v tem pogledu prednostno različen, njegov inzulinski indeks je 2, t.j. 21,5-krat manjši od sladkorja (43) in 5,5-krat manjši od ksilitola in sorbitola (11). Tj v praksi eritritol nima opaznega vpliva na raven proizvodnje insulina.

Četrtič, eritritol se v telesu popolnoma drugače presnovi in ​​to je morda njegova glavna razlika od drugih poliolov sladkorja. Problem pri večini poliolov je ta, da ne delujejo dobro z našo mikrobioto, tj. koristne bakterije našega črevesja. Ko gre za zelo majhne odmerke žvečilnega gumija, to ni tako strašljivo, vendar je treba odmerek povečati, saj se lahko pojavijo težave v obliki napihnjenosti, plina in driske. Poleg tega so številne nedavne študije pokazale, da lahko umetna sladila negativno vplivajo na črevesno mikrofloro in lahko povečajo tveganje prediabetesa. Toda eritritol se obnaša precej drugače - 90% se absorbira v kri skozi stene tankega črevesa in čez nekaj časa pride iz našega telesa z urinom. Samo 10% eritritola doseže del črevesja, kjer živijo bakterije, vendar, kot so pokazale študije, ne fermentirajo ali prebavijo eritritola in se prav tako pojavijo naravno.

Poleg tega eritritol, kot drugi polioli sladkorja, ne more služiti kot hrana za ustne bakterije. Poleg tega, glede na triletno študijo, ki je bila izvedena na 458 šolskih otrocih, eritritol celo ščiti zobe pred kariesom in je boljši od ksilitola in sorbitola. To odpira velike možnosti za uporabo eritritola pri proizvodnji žvečilnih gumijev in zobne paste.

Kot je navedeno zgoraj, eritritol ni sistemsko metaboliziran ali fermentiran v debelem črevesu, po absorpciji daje 0 kcal / g; zato je pri označevanju in označevanju mogoče navesti, da je njena hranilna vrednost 0 kcal / g. Zato je eritritol zelo koristen pri uravnavanju telesne teže.

Varnostni eritritol. Leta 1999 je Evropska skupnost JECFA (skupni odbor strokovnjakov za aditive za živila) potrdila varnost eritritisa in ji dodelila sprejemljivo dnevno porabo (ADI) stopnjo „brez omejitev“, tj. Najvišji možni status glede na zdravstveno varnost.

Glavni dejavniki, ki zagotavljajo popolno varnost eritritola, so njegova hitra absorpcija, odsotnost sistemske presnove in hitrega izločanja z urinom ter skoraj ničelna vsebnost kalorij. Poleg tega je eritritol endogeno prisoten v različnih telesnih telesih in pri zaužitju hrane. Številni toksikološki poskusi na živalih in klinične študije pri ljudeh so pokazali popolno varnost eritritola.

Dokazano je, da ni nobenih histoloških dokazov toksičnosti za eritritol.

4. Toleranca eritritisa s strani človeškega telesa. Kot številna druga živila lahko sladkorni alkoholi s prekomernim uživanjem povzročijo neželene stranske učinke. Med njimi so: napenjanje, plin, krči, ohlapna blata, učinek laksativne driske. Mnoge od teh bolezni so posledica nezadostne absorpcije v tankem črevesu, sledi fermentacija v velikem. Ker ima eritritol nizko molsko maso, se zlahka in dobro absorbira in ne fermentira, v večini primerov pa teh neželenih učinkov ne opazimo. Klinična preskušanja so pokazala, da je toleranca za eritritol med vsemi sladkornimi alkoholi najvišja, brez stranskih učinkov, tudi če je porabljena 2-4-krat več kot drugi polioli.

Druga pozitivna značilnost eritritola ni zasvojenost in zasvojenost kot sladkor.

5. Higienske norme uporabe, dovoljena dnevna poraba eritritola. Čeprav je eritritol kemično povezan s skupino poliolov, je njegova toleranca precej višja kot pri vseh drugih spojinah tega tipa. Ker se 90% eritritola hitro absorbira iz tankega črevesa, zelo majhne količine vstopajo v debelo črevo.

Največji odmerek eritritola, ko ga zaužijemo s hrano, ne povzroča stranskega odvajalnega učinka, je 0,66 g / kg telesne mase za moške in 0,8 g / kg za ženske.

Glede na klinične študije poraba eritritola ne poveča ravni glukoze in insulina v krvni plazmi. To omogoča uporabo eritritola pri bolnikih s sladkorno boleznijo, hipertenzijo in debelostjo kot varno sladilo. To potrjuje nizka stopnja zasičenosti glukoze v krvi (glikemični indeks = 0) in nizka stopnja proizvodnje insulina v krvi (indeks insulina = 2).

6. Eritritis proti kariesu. Eritritum ima izrazito lastnost proti kariesu. To je zato, ker po zaužitju obroka z eritritolom pH v ustih ostane nespremenjen od 6,8 ​​do 7,2 več ur, v primeru saharoze pa lahko pade na 5 do 70 minut, kar običajno vodi do do uničenja strukture zob. Eritritol ne tvori mlečne kisline ali drugih organskih kislin. V zvezi s tem se eritritol vedno pogosteje uporablja pri izdelavi zobnih past in žvečilnih gumijev, kot tudi v farmacevtski industriji kot polnilo v proizvodnji tabletnih oblik zdravil. V tem primeru lahko eritritol v tem primeru izvede še eno koristno funkcijo, povezano z maskiranjem neprijetnega ali grenkega okusa zdravil.

7. Ali je eritritol “naravni” nadomestek za sladkor?

Namesto da ja, ne pa. Vse je odvisno od tega, kaj misliš z izrazom »naravno«. Eritritol obstaja v naravi in ​​je v majhnih količinah vključen v sestavo številnih plodov (na primer hruške, melone, grozdje, slive) in gobe. Na ta način se bistveno razlikuje od sintetičnih sladil, kot so aspartam in sukraloza. Po drugi strani pa kristali eritritola ne rastejo na drevesih. Proizvaja se industrijsko s fermentacijo koruze.

8. Industrijska tehnologija za eritritol. Danes je komercialni eritritol pridobljen iz koruznega zrnja samo na Kitajskem. Škrob se pridobiva iz zrn. Nato škrob podvržemo encimski hidrolizi (ne kemično) in dobimo glukozo. Ta glukoza se fermentira z udeležbo varnega živilskega kvasa (Moniliallapollinis) in na koncu dobi eritritol s stopnjo čistosti vsaj 99,6%. To je zapleten proces. V laboratoriju je eritritol pridobljen iz slame v Avstriji. Istočasno so široko raziskane v Iranu, Južni Koreji, na Poljskem, v ZDA in na Japonskem. Trenutno poteka aktivna študija o poceni industrijski metodi ekstrakcije.

9. Pravni status. Danes je eritritol odobren za uporabo v proizvodnji hrane v 19 visoko razvitih državah: na Japonskem, v ZDA, Avstraliji, Novi Zelandiji, Tajvanu, Singapurju, Južni Koreji, Rusiji, Izraelu, Južni Afriki, Kitajski, Paragvaju, Mehiki, Filipinih, na Nizozemskem, v Kanadi, Urugvaj, Belgija in Finska. Vloge za njegovo uporabo so bile vložene tudi v drugih državah, vključno z EU, Brazilijo, Argentino, Malezijo, Egiptom in Indijo.

Eritritol je odobril JECFA-JointExpertCommitteeforFoodAddits (Skupni odbor strokovnjakov za aditive za živila) Evropske unije in je vključen v splošni seznam aditivov za živila pod oznako E968. Ob upoštevanju pridobljenega pravnega statusa je bil eritritol že leta 2004 uporabljen v več kot 100 inovativnih živilih in pijačah. Vse to potrjuje široko in nenehno naraščajoče zanimanje prehrambene industrije, ki jo spodbujajo predstavniki zdravstvenega sistema, za proizvodnjo nizkokaloričnih, naravnih živilskih proizvodov brez poslabšanja njihovih aromatičnih lastnosti.

10. Praktična uporaba Eritreje

1) V živilski industriji–

a) Pri proizvodnji nadomestkov za sladkor. Dejstvo je, da je intenzivno sladilo (ekstrakt stevie in momordiki) težko pravilno odmeriti zaradi visoke stopnje sladkosti. Zato se enakomerno pomešajo z eritritolom in dobijo mešanico, ki je končni izdelek, imenovan naravni sladkorni nadomestek. V tem primeru eritritol deluje kot polnilo z odličnimi fizikalno-kemijskimi lastnostmi. Poleg tega ima eritritol edinstveno sposobnost, da prikrije pookus intenzivnega steviozida sladila in pokaže sinergizem.

b) pri proizvodnji žvečilnih gumijev, pijač, sladoleda, jogurta;

c) pri proizvodnji pekarskih izdelkov, medenjaki, piškotkih;

d) pri proizvodnji vseh vrst sladkarij, čokolade, sladic;

e) pri proizvodnji nizkokalorične dietne hrane za diabetike;

f) Kot sladkor za namakanje čaja, kave, kapućina, vključno v obliki paličastih pakiranj, vrečk vrečk ali pakiranj za doy.

2) V medicini - pri proizvodnji sirupov, žvečljivih tablet in drugih zdravil, ki prikrivajo neprijeten ali grenak okus teh zdravil.

3) V kozmetiki - pri izdelavi zobne paste, ustne vode in vseh vrst krem.

Povzetek:

1) Industrijska proizvodnja eritritola in uporaba le-te kot varne živilske sestavine je nov prehrambeni trend v prehrambeni industriji.

2) V kombinaciji s popolno varnostjo in številnimi pozitivnimi učinki se lahko eritritol trenutno šteje za eno najbolj obetavnih vrst nadomestkov za sladkor in je lahko resen konkurent rednemu sladkorju iz sladkorne pese / sladkornega trsa.

Avtor je PokhrelParshuRam, član Strokovnega sveta ruske Diabetične zveze o vprašanju proizvodnje naravnih sladil, kandidatov / hnauk, specialist posteiviivuy Eurasia.

E-poštni naslov: E-poštni naslov je zavarovan pred nezaželeno pošto. Če ga želite videti, omogočite Javascript.

Dr. pokhrel parshu ram

Vsebnost maščobe

V skladu z ocenjeno vsebino recepta in največjim odstopanjem od izračunanega ± 3,0%

Masni delež pepela, netopen v 10% raztopini klorovodikove kisline, ne več kot

Masni delež askorbinske kisline, mg / na 100 g proizvoda, nič manj za paste z vitaminsko-mineralnimi mešanicami

Masni delež vitamina B2, mg / 100 g proizvoda, ne manj za paste z vitaminsko-mineralnimi mešanicami

1.5.3 Zahteve za surovine in materiale za pakiranje

Vse surovine, ki se uporabljajo za proizvodnjo čokoladnih past, morajo imeti higienske certifikate, potrdila o skladnosti in certifikate kakovosti, v skladu z zahtevami regulativnih dokumentov, sanitarnih standardov in pravil SanPiN 2.3.2.1078-01.

Naslednje surovine se uporabljajo za proizvodnjo čokoladnih past: t

- sladkorni pesek po GOST 21-94, SanPiN 2.3.2.1078-01;

- rastlinska maščoba po GOST 28931-91, SanPiN 2.3.2.1078-01

- deodorizirano rastlinsko olje, rafinirano v skladu z GOST 1129-93

- lešnik po GOST 16835-81

- posneto mleko v prahu v skladu z GOST 10970-87

- kakav v prahu po GOST 108-76

- koncentrat fosfatidov po TU 10-04-02-59-89

-vanilin po GOST 16599-71

- vitaminsko-mineralne mešanice po TU 9281-019-17028327-00

Za pakiranje in pakiranje čokoladnih past se uporabljajo embalažni materiali, ki so odobreni za uporabo in v stiku z živilskimi proizvodi s strani organov Državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora Ruske federacije.

Za pakiranje in pakiranje čokoladnih past, se uporabljajo naslednji pakirni materiali:

- PVC plastična folija po GOST 25250-88

- Aluminijasta folija po GOST 745-79, TU 1811-004-46221433-98

- valovite kartonske škatle po GOST 13512

- plastični trak z lepljivo plastjo v skladu z OST 6-19-416-80

- blazinice iz valovite lepenke

Pakiranje in označevanje čokoladnih past, je treba izvesti v skladu z zahtevami TU 9125-008-16939216-01, GOST 14192-96 z uporabo znakov ravnanja, mora zagotoviti varnost izdelka v vseh fazah njegovega življenjskega cikla.

Neto masa čokoladnih past (50 ± 2,5) g; (100 ± 3,0) g.

1.5.4 Kazalniki varnosti čokoladne paste

Mikrobiološki kazalci čokoladnih past, so prikazani v tabeli 4.

Tabela 4 - Mikrobiološki kazalci čokoladnih past

Število mezofilnih aerobnih in neobveznih anaerobnih mikroorganizmov v 1 g izdelka, CFU, ne več

Bakterije skupine kolibacilov (koliformne bakterije), teža proizvoda, g, ki ni dovoljena

Kvas, CFU / g, ne več kot

Mould, CFU / g, ne več

Patogeni, vključno s salmonelo v 25 g proizvoda, niso dovoljeni

Dovoljene ravni strupenih elementov, mikotoksinov, radionuklidov so prikazane v tabeli 5.

Tabela 5 - Dovoljene ravni strupenih elementov

Sprejemljive koncentracije mg / kg

1.5.5 Zahteve za shranjevanje in prevoz

Čokoladne paste se prevažajo z vsemi vrstami prevoza. Vozila morajo biti čista, suha in ne onesnažena s škodljivci na zalogi.

Ni dovoljeno uporabljati vozil, v katerih so se prevažali ostri vonji.

Pri natovarjanju v vozila je potrebno pritrditev izdelka.

Čokoladne paste je treba skladiščiti v suhih in čistih skladiščih pri temperaturi (18 ± 3) ° C in relativni vlažnosti ne več kot 75%. Ne izpostavljajte se neposredni sončni svetlobi.

Škatla iz valovite lepenke s čokoladnimi pastami, zloženimi na palete, ki ne presegajo 4 škatle po višini.

Rok trajanja čokoladnih past, ob upoštevanju določenih pogojev skladiščenja, je 6 mesecev.

1.5.6 Učinkovitost izdelka

Učinkovitost čokoladno-mlečnih past z dodatkom vitaminsko-mineralnih zmesi je potrjena s sklepom vodilnega testnega centra za prehrambene izdelke na Raziskovalnem inštitutu za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti, da lahko en paket (50 g) čokoladno-mlečne paste zadovolji dnevne potrebe otrok v šolskem obdobju in odraslih za vitamine: C - za 50%; V₁ - za 83,3%; V₂ - za 40,0%; V₆ - za 76,9%; železo - 50%; Kalcij - za 22,2%.

Vitamin C (askorbinska kislina) v pastah ohranja aktivni imunski sistem, znatno poveča odpornost na prehlad.

Vitamini B₁, V₂ PP pa telo zagotavlja energijo. Vitamin B₆ in folna kislina je potrebna za normalno rast in obnovo vseh organov in tkiv. Njihovo pomanjkanje vodi v moteno sintezo hemoglobina, t.j. anemija (anemija).

Železo je del hemoglobina, ki je odgovoren za dovajanje kisika v organe in tkiva. Pomanjkanje tega elementa v sledovih, pogosto najdemo pri otrocih in ženskah v kombinaciji s pomanjkanjem vitamina B₆ in folna kislina vodi do anemije, fizične slabosti, kratke rasti in duševne zaostalosti otrok.

Kalcij je glavna snov kosti, izjemno pomemben za nastanek zdravega okostja, zob, kosti. Dobra dobava tega minerala je zaveza boja proti rahitisu pri otrocih in osteoporoze pri odraslih.

1.5.7 Proizvajalčeva garancija

Proizvajalec zagotavlja skladnost čokoladnih past z zahtevami specifikacij TU 9125-008-16939216-01 pod pogojem, da so pogoji skladiščenja opazovani 6 mesecev od datuma proizvodnje.

1.5.8 Potencialno možna uporaba izdelka po poteku roka uporabnosti

V primeru uporabe čokoladne paste po preteku roka uporabnosti so okusne lastnosti paste motene, neugodje je mogoče.

Proizvajalec je odgovoren za kakovost izdelka in njegovo varnost samo pri uporabi izdelka med rokom uporabnosti. Po datumu izteka roka uporabnosti proizvajalec zaradi svoje kakovosti in varnosti ni odgovoren.

1.6 Informacije o proizvodnji

Informacije o proizvodnji lahko vključujejo shemo ozemlja podjetja, shemo proizvodnih obratov, seznam glavne procesne opreme, tehnološko dokumentacijo (tehnološka navodila, tehnične in kemijske nadzorne sheme), diagrame proizvodnih procesov.

Seznam glavne tehnološke opreme in njenih značilnosti je podan v tabeli 6.

Tabela 6 - Seznam glavne procesne opreme

Pakirni stroji K-5

Zmogljivost za skladiščenje sladkorja v razsutem stanju

Lešnikova pečenka

Obrat za mešanje mas

Carlo Montanari Italija

Carlo Montanari Italija

Polavtomat za polnjenje smetane

PAK-FORM Junior 6/6

Polnilni stroj za ovojnice ploščic

Seznami tehnoloških navodil za izdelke, ki jih proizvaja OJSC slaščičarski kombinat "Slastena" in sheme tehničnega in kemijskega nadzora, so predstavljeni v tabelah 7.8.

Tehnološka navodila za izdelke, ki jih proizvaja tovarna, vodi direktor industrije slaščic - glavni inženir procesiranja v oddelku razvoja proizvodnje; Tehno-kemijske kontrolne sheme - od vodilnega inženirja osrednjega proizvodnega laboratorija.

Tabela 7 - Seznam tehnoloških navodil

Ime tehnoloških navodil

Določitev tehnoloških navodil

Kontrolni vzorec mesta shranjevanja

Tehnološka navodila za proizvodnjo čokoladnih orehov, proizvedenih v delavnici za proizvodnjo čokolade po TU 9125-008-16939216-01

Tehnološka navodila za proizvodnjo čokoladno-mlečnih past, obogatenih z vitaminsko-mineralno predmešanico "Valetek", izdelano v delavnici za proizvodnjo čokolade po TU 9125-008-16939216-01

Tehnološka navodila za proizvodnjo slaščičarskih izdelkov, izdelanih v prodajalni čokolade po TU 9129-001-16939216-99

Tehnološka navodila za proizvodnjo trdne slaščice, izdelane v delavnici za proizvodnjo čokolade po TU 9129-005-16939216-99

Tabela 8 - Seznam tehno-kemijskih shem nadzora

Sistem kontrole kakovosti surovin, ki vstopajo v skladišče podjetja

Kabinet vodilnega inženirja

Shema tehnično-kemijskega nadzora kakovosti polizdelkov in končnih izdelkov v delavnici za proizvodnjo čokolade

Kabinet vodilnega inženirja

Shema tehnično-kemijskega nadzora kakovosti polizdelkov in končnih izdelkov v obratu za proizvodnjo moke

Kabinet vodilnega inženirja

Shema spremljanja fizikalno-kemijskih kazalcev kakovosti končnih slaščičarskih izdelkov s strani laboratorijskega inženirja v osrednjem proizvodnem laboratoriju

Kabinet vodilnega inženirja

Sistem kontrole kakovosti končnih izdelkov s strani inženirja za kakovost

Kabinet vodilnega inženirja

Blok diagram proizvodnje čokoladnih past, ki ga pokriva sistem HACCP, je prikazan na sliki 1.

Slika 1 - Diagram poteka proizvodnje čokoladnih past

Konec slike 1

Na sliki so uporabljene naslednje okrajšave:

1.7 Vrste nevarnosti

1.7.1 Možni nevarni dejavniki

Razvrstitev glavnih vrst nevarnosti je prikazana na slikah 2-4.

Slika 2 - Fizikalne nevarnosti

Slika 3 - Kemične nevarnosti

Slika 4 - Mikrobiološke nevarnosti

Za proizvodnjo izdelkov, opisanih v oddelku 1.5, na podlagi vseh razpoložljivih informacij, vključno z:

- dokumenti Ministrstva za zdravje in Državnega standarda Ruske federacije;

- GOST R 51705.1 - 2001 "Upravljanje kakovosti hrane na podlagi načel HACCP";

- SanPiN 2.3.2.1078-01 "Higienske zahteve za varnost hrane in hranilno vrednost";

- SanPiN 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, pekarstva in slaščic";

- medijska poročila;

- materiali iz znanstvene in tehnične literature in periodike;

- informacije od potrošnikov (pritožbe, hvala);

- informacije iz osrednjih proizvodnih, mikrobioloških in prodajnih laboratorijev;

- informacije regulativnih organov (državni trgovinski inšpektorat, FMC);

- ND in TD za proizvodnjo slaščic;

Pripravili smo seznam potencialno nevarnih dejavnikov: fizikalnih mikrobioloških in kemičnih, ki so podani v tabelah 9, 10 oziroma 11.

Tabela 9 - Seznam fizikalnih nevarnosti št

Delavnice gradbenih materialov

Mavec, barve, kosi lesa

Ptice, glodalci, žuželke in njihovi odpadki

Za to skupino je značilno, da je njihovo lokalizacijsko mesto in iztrebke težko doseči.

Gumbi, uhani, nakit, glavniki, drobni predmeti za osebno uporabo

Odpadki zaposlenih

Elementi tehnološke opreme

Majhni deli opreme (matice, vijaki, vijaki, vijaki, kosi električne žice, deli transportnega traku)

Izdelki za obrabo strojev in opreme

Drobci delov, izpostavljenih ostrenju, noži, rezila

Žaganje kovinskega porekla, kosi električne žice

Stekleni termometri, žarnice

Vonj, okus, barva, motnost

Kontaminacija z mazivi

Z obilno mazanje valjev možno kontaminacijo izdelkov

Tabela 10 - Seznam mikrobioloških nevarnosti

QMAFAnM (mezofilno-aerobna, fakultativna anaerobna o / o)

Sanitarni in demonstracijski m / o. Upoštevani so pri ocenjevanju stanja posod, opreme, rok, dostojanstva oblačila in obutev. Pri ocenjevanju sanitarne blaginje vode, surovin, pomožnih materialov, končnih izdelkov.

BGKP - koliformne bakterije

Določa stopnjo kontaminacije opreme, orodja, surovin, končnih izdelkov, vode, rok, oblačil.

Upošteva se pri ocenjevanju sanitarnega in higienskega stanja proizvodnje, kakovosti dezinfekcije, sanitarne blaginje vode, surovin, končnih izdelkov.

Kvasovke Mushrooms

Povzroča škodo na surovine, pomožne materiale, končne izdelke.

Vključeno v skupino patogenih m / o. Pojavnost ljudi s salmonelozo je še vedno visoka v vseh državah sveta. Vir okužbe s salmonelo pri ljudeh so živali in ptice.

Toksini, ki jih izločajo glive. Lahko povzroči izrazito tekoče in počasi tekoče kancerogene procese.

Tabela 11 - Seznam kemičnih nevarnosti

Elementi detergenta

Niko, "Rapin-B" - opekline, soda, belilo, trajekt

Heksaklorocikloheksan, DDT in njegovi derivati ​​so normalizirani.

Vsebina: cezij - 137_, stroncij - 90%. t

Svinec, arzen, kadmij, živo srebro

Arome za živila

Okusi, barvila, agensi za vzhajanje

1.7.2 Analiza tveganja in izbor dejavnikov, ki jih je treba upoštevati

Tveganje za vsak potencialni nevarni faktor za vsako skupino proizvedenih proizvodov je bilo ocenjeno po postopku iz oddelka 1.7.3 Rezultati analize tveganja so predstavljeni v tabeli 12.

Hkrati se je štelo, da so nevarnosti za živilske proizvode, navedene v SanPiN 2.3.2.1078-01, upoštevane ne glede na rezultate ocene.

Seznam nevarnih dejavnikov je podan v tabeli 13.

1.7.3 Metode analize tveganja na kvalitativni karti

Na podlagi praktičnih izkušenj, upoštevajoč vse razpoložljive vire informacij, smo skupaj s člani skupine HACCP v podjetju strokovno ocenili verjetnost nevarnih dejavnikov na podlagi štirih možnih možnosti ocenjevanja:

1 - praktično nič;

Ocena verjetnosti realizacije i-tega faktorja je bila izvedena z uporabo diagrama, prikazanega na sliki 5:

Slika 5 - Ocena verjetnosti realizacije i-tega faktorja

Poleg tega je skupina strokovno ocenila resnost posledic nevarnosti na podlagi štirih možnih možnosti ocenjevanja:

1 - enostavno: praktično ne povzroča nobenih posledic. Obstaja splošna rahla slabost. Za odraslega ni invalidnosti.

2 - zmerna: resnost posledic je mogoče diagnosticirati kot bolezen. Možna potreba po več dneh zdravljenja.

3 - težka: resna škoda za zdravje. Izguba delovanja za daljše časovno obdobje. Lahko povzroči blago stopnjo invalidnosti.

4 - kritično: vodi v smrtni (smrtni) izid ali invalidsko skupino I.

V skladu z rezultati, dobljenimi za vsak faktor, je bila določena stopnja njene odgovornosti za določitev kritičnih kontrolnih točk. Stopnja odgovornosti je bila ocenjena v skladu z diagramom, ki je graf odvisnosti verjetnosti nevarnosti od resnosti posledic njene realizacije (slika 6). Na kvalitativni shemi je narisana meja, zgrajena iz kritičnih točk, ki ločujejo območja dopustnega tveganja in območje nesprejemljivega tveganja. Glede na to, na katero območje je padel potencialno nevarni dejavnik, je bilo ugotovljeno, da ga je treba upoštevati ali ne.

Slika 6 - Tabela analize tveganja

Rezultati analiz za vsak faktor so prikazani v tabeli 12. Potreba po računovodstvu je prikazana v skrajni desni koloni. Dobljeni podatki so povzeti v tabeli 13. t

Tabela 12 - Izbor obravnavanih nevarnih dejavnikov za izdelke, ki jih proizvaja prodajalna čokolade

Ptice, glodalci, žuželke in njihovi odpadki

Odpadki zaposlenih

Elementi tehnološke opreme

Izdelki za obrabo strojev in opreme

Kontaminacija z mazivi

Elementi detergenta

Patogeni mikroorganizmi, vklj. salmonela

Tabela 13 - Seznam obravnavanih nevarnosti

Skupine izdelkov

Slaščice iz moke

Izdelki, ki jih proizvaja prodajalna čokolade

Elementi detergenta

Kontaminacija z mazivi

Ptice, glodalci, žuželke in njihovi odpadki

Papir in embalažni materiali

Patogeni, vključno s salmonelo

1.8 Načrtovani preventivni ukrepi

1.8.1 Razvoj preventivnih ukrepov v procesu proizvodnje čokolade

Za obvladovanje nevarnosti so se razvili preventivni ukrepi. Preventivni ukrepi se izvajajo tudi v primerih, ki niso kritični nadzor, vendar je nenehno spremljanje, ki je potrebno, saj lahko z nezadostnim nadzorom povzročijo neuspeh procesa.

Preventivna dejanja vključujejo:

- nadzor parametrov proizvodnega procesa;

- uporaba naravnih konzervansov;

- periodično spremljanje koncentracije škodljivih snovi;

- pranje in razkuževanje opreme, inventarja, rok, čevljev itd.

Treba je opozoriti, da so v nekaterih primerih potrebni številni preventivni ukrepi, na primer zmanjšanje pH in temperature za izdelke z visoko kislostjo, v drugih primerih pa se lahko več nevarnih dejavnikov (npr. Okužba s patogeni mikroorganizmi) odpravi s pomočjo enega preventivnega delovanja, na primer s toplotno obdelavo..

Seznam preventivnih ukrepov je treba predstaviti v obliki tabele. Preventivne ukrepe je treba dokumentirati v delovnih listih HACCP, ki prav tako navajajo korak postopka in nevarnosti, ugotovljene na tej stopnji. Primer takega lista je podan v tabeli 14. t

Tabela 14 - Preventivno delovanje

Identificirani dejavniki, ki vplivajo na varnost proizvodov

Čiščenje in sortiranje kakavovih zrn

Slaba predelava surovin

Strogo upoštevanje postopka čiščenja z naknadnim razvrščanjem kakavovih zrn

Kršitev postopka za kontrolo sladkornih surovin

Stroga kontrola dostopa do surovin za slaščice

Kršitev zahtev higienskih standardov za slaščičarske surovine

Strogo upoštevanje zakonskih zahtev za kakovost in varnost slaščic, vključno s čokolado

Kuhanje čokoladnih mas

Kršitev zahtev higienskih standardov za različne dodatke

Previden nadzor aromatičnih snovi

Oblikovanje čokoladne mase

Kršitev sanitarnega stanja opreme

Obdelava in razkuževanje opreme, strog nadzor nad sanitarnimi pogoji

Kršitev sanitarnega stanja opreme za oblikovanje

Temeljito izpiranje, ki mu sledi sušenje

Neuspeh pri temperiranju

Izbira ustreznega programa popuščanja, dosledno upoštevanje načinov popuščanja in tehnološka navodila

Nakup slabega materiala za pakiranje

Strogo upoštevanje zakonskih zahtev za material za embaliranje

Kršitev sanitarnega stanja opreme

Obdelava in razkuževanje opreme, strog nadzor sanitarnega stanja opreme

Poleg preventivnih ukrepov so bili razviti korektivni ukrepi, ki se izvajajo v primeru kršitve kritičnih mej. Te vključujejo:

- Preverjanje merilnih instrumentov;

- obdelavo neskladnih proizvodov itd.

Popravljalni ukrepi so zapisani tudi v delovnih listih HACCP.

1.8.2 Dokumentirati preventivne ukrepe

Vhodni nadzor se izvaja v skladu z navodili sistema vodenja kakovosti »Postopek za vhodni nadzor surovin in materialov« ter tehnično in kemijsko kontrolno shemo pri vhodnem nadzoru surovin in materialov.

Kontrola parametrov tehnološkega procesa se izvaja v skladu s tehnološkim navodilom za proizvodnjo določene vrste izdelka. Seznam tehnoloških navodil je predstavljen v navodilih sistema vodenja kakovosti "Organizacija nadzora tehnološke discipline".

Nadzor in preizkušanje proizvedenih izdelkov poteka v skladu z navodili sistema vodenja kakovosti "Kontrola in testiranje končnih izdelkov" ter shema tehničnega in kemijskega nadzora končnih izdelkov, ki jih proizvajajo glavne proizvodne trgovine.

Vzdrževanje in popravilo opreme se izvaja v skladu z navodili sistema vodenja kakovosti »Organizacija vzdrževanja in popravila procesne opreme«. Kalibracija in kalibracija merilnih instrumentov se izvaja po urnikih, ki jih odobri generalni direktor in se dogovorijo z organi Gosstandarda, organi Gosstandarda kot storitve podjetju, pa tudi po navodilih sistema vodenja kakovosti »Metrološko zagotavljanje proizvodnje«.

Čiščenje prostorov se izvaja v skladu z zahtevami SanPiN 2.3.4.545 in sanitarnimi predpisi za podjetja iz industrije slaščic (razen za podjetja, ki proizvajajo izdelke iz kremnih slaščic), odstavek 41, 44-52, in jih spremlja sanitarna komisija. Odgovornost za vzdrževanje sanitarnega stanja v proizvodnih prostorih nosi: v izmeni - poveljnik; v času sanitarne obvoznice - glava enote.

Pranje opreme in dezinfekcija tehnološke opreme poteka v skladu z zahtevami SanPiN 2.3.4.545 p.3.9.4-p.3.9.14 in sanitarnimi predpisi za podjetja iz industrije slaščic (razen za podjetja, ki proizvajajo kremne slaščice) str. 56-63, in v skladu z načrtom za predelavo tehnološke opreme. Skladnost z načrtom obdelave procesne opreme spremlja laboratorijski asistent laboratorija delavnice, rezultati kontrol pa so zapisani v revijah procesne opreme v glavnih proizvodnih delavnicah. Za kakovost in pravočasnost obdelave inventarja in procesne opreme je odgovoren: v izmeni - poveljnik; v času sanitarne obvoznice - vodja glavne proizvodne službe.

Skladnost s pravili osebne higiene se izvaja v skladu z zahtevami SanPiN 2.3.4.545 p.3.14.15, str.3.14.17 in sanitarnimi predpisi za podjetja iz industrije slaščic (razen podjetij, ki proizvajajo kremne slaščice) str. 125-127 in pod nadzorom laboratorijskega inženirja. delavnica laboratorij med premikom z registracijo rezultatov kontrole v kršiteljevem dnevniku navodil za preprečevanje vdora tujih predmetov v izdelke in sanitarnih pravilih, kot tudi med dnevnim obvodom medicinske sestre z evidentiranjem rezultatov testa Erki v reviji.

Laboratorijski tehnik laboratorijskega laboratorija z novoprispelimi delavci vodi navodila o spoštovanju osebnih higienskih pravil in navodil za preprečevanje vstopa tujih predmetov v izdelek z vpisom v dnevnik.

Za skladnost s pravili osebne higiene je neposredno odgovoren zaposleni.

Ozemlje podjetja se očisti v skladu z zahtevami SanPiN 2.3.4.545 p.3.2.9-p.3.2.13 in sanitarnimi predpisi za podjetja iz industrije slaščic (razen za podjetja, ki proizvajajo kremne slaščice) str.6, str.8, str. nadzoruje komisija, ki deluje na podlagi sklepa.
Za vzdrževanje območij, ki so dodeljena oddelkom združenja v pogoju, ki izpolnjuje zahteve, so odgovorni vodje ustreznih oddelkov.

Boj proti glodalcem, žuželkam in drugim škodljivcem se izvaja v skladu z zahtevami SanPiN 2.3.4.545 p.3.13.1-p.3.13.6 in sanitarnimi predpisi za podjetja v slaščičarski industriji (razen podjetij, ki proizvajajo smetane). 124 in pogodb za dezinsekcijo in dezinsekcijo prostorov ter Državni sanitarni in epidemiološki nadzor za dezinsekcijo prostorov, poleti in dezinsekcijo.

1.9 Analiza prisotnosti CCP v procesu

Analiza prisotnosti CCP v procesu je bila izvedena ob upoštevanju zahtev SanPiN 2.3.2.1078-01 "Higienske zahteve za varnost hrane in hranilne vrednosti" in s pomočjo diagrama, prikazanega na sliki 7.

Slika 7 - Analiza prisotnosti CCP v procesu

Rezultati analize za vsak obravnavani nevarni faktor so podani v tabeli 15.

Tabela 15 - Opredelitev CCP v tehnološkem procesu proizvodnje čokoladnih past