Korist in škoda zaradi fruktoze

  • Analize

Pogosto lahko na promocijskih brošurah najdete vabljive napise. Namenjeni so spodbujanju osebe k nakupu določenega izdelka. Fruktozno oglaševanje ni bila izjema - danes je postavljeno kot prehranska snov z največjo koristjo. Ampak ali je res tako - ali lahko fruktoza postane dnevni proizvod namesto sladkorja, kakšne so koristi in škode tega izdelka? Razmislite o tem vprašanju podrobno.

Kaj je fruktoza?

Če upoštevamo sadni sladkor z vidika znanosti, lahko rečemo, da je to monosaharid, ki je bele barve in je popolnoma topen v vodi. Večkrat slajši od znane glukoze, laktoze. Skupaj z glukozo tvori molekulo živilskega sladkorja (saharoze).

Na policah supermarketov lahko najdete fruktozo v oddelkih z zelenjavo in sadjem (kot ga najdemo v vsakem sadju in zelenjavi) in v oddelkih za diabetike (kot sladilo). Sadni sladkor je pridobil izjemno popularnost pri diabetikih zaradi nizkega glikemičnega indeksa (enak 20). Zaradi tega indeksa sladkorji ne pridejo v pacientovo kri tako hitro, kar preprečuje sproščanje polnilnega odmerka insulina.

Tabela 1. Povprečna vsebnost fruktoze v jagodah in sadju

Kako narediti sadni sladkor?

Sprva je bila proizvodnja fruktoze težavna. In vse zato, ker je zaželen izdelek precej težko dobiti v čisti obliki. Čista fruktoza se nahaja le v gomoljih artičoke v Jeruzalemu in presenetljivo v gomoljih dahij.

Od teh rastlin se sadni sladkor pridobi v kemijskih laboratorijih. Prvič, zdrobljene gomolje se zavrejo s potrebno količino žveplove kisline. Dobljeno maso uparimo, dokler tekočina ne izhlapi v celoti, nato jo obdelamo z alkoholom in dobimo belo kristalno snov.

V sodobni industriji se fruktoza proizvaja na več načinov.

  • Izomerizacija molekul glukoze. To vam omogoča, da jih pretvorite v molekule sadnega sladkorja.
  • Hidroliza (interakcija z vodo) sladkorja.
  • Hidroliza visokomolekularnih spojin (polimerov), ki vsebujejo levulozo. In levuloza je ista fruktoza, ki jo večinoma najdemo v medu.

Hidroliza saharoze je najbolj dostopen način za proizvodnjo fruktoze. Proizvodnja uporablja samo naravne proizvode: prečiščeno vodo, sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Zato lahko z gotovostjo rečemo, da sadni sladkor ni sintetični proizvod, ampak naraven.

Koristi

Zakaj privrženci zdravega življenjskega sloga tako zelo radi uživajo sadni sladkor?

Brez dvoma ima fruktoza dovolj prednosti.

  • To je manj kalorij kot vsakogar najljubša saharoza. 100 gramov fruktoze vsebuje 376 kcal, 100 gramov saharoze pa vsebuje 395 kcal.
  • Ker je sadni sladkor precej slajši kot ponavadi, je za pripravo jedi potrebno manj. Izkazalo se je, da namesto 100 gramov saharoze, lahko vzamete 70 gramov levuloze. Učinek bo enak. V skladu s tem se vsebnost kalorij v posodi znatno zmanjša.
  • Sadni sladkor preprečuje propadanje zob. Bakterije ga manj uporabljajo za rast in razvoj, zato se karijesni proces v ustni votlini ne razvije.
  • Manj vnos sladkorja pomaga preprečevati prebavne motnje. To je posledica dejstva, da za predelavo sladkorja začne proces fermentacije. In to negativno vpliva na celotno delo prebavil. Zato manjša količina porabljenega sladkorja zmanjša proces fermentacije na minimum.
  • Za ljudi s sladkorno boleznijo je sadni sladkor prava rešitev. Ne povečuje proizvodnje insulina, ker so molekule snovi vključene v znotrajcelično presnovo brez pomoči tega hormona. Z razvojem industrije fruktoze lahko vsi diabetiki uživajo v užitku uživanja svojih najljubših bonbonov.
  • Če se fruktoza ne uživa v prečiščeni obliki, ampak v sadju, se doseže dvojni učinek: telo ni le nasičeno s potrebnimi sladkorji, ampak tudi očiščeno z vlakni. Predvsem gre za uporabo sadja z zadostno količino kaše (jabolka, breskve, slive, citrusi).

Nedvomno korist fruktoze čutijo tisti, ki želijo preiti na zdravo prehrano. V tem primeru izdelek pomaga hitro zapustiti skupno saharozo in normalizira raven sladkorja v telesu. Seveda, to bo stalo red velikosti višje od običajnega, vendar ljudje so pripravljeni, da ne shranite na svoje zdravje.

Domnevna škoda

Toda fruktoza ni tako neškodljiva, kot si mnogi mislijo. Njena nenadzorovana uporaba lahko povzroči še slabše posledice kot uporaba saharoze. Na žalost ne poznajo vsi nevarnosti ljubiteljev te snovi.

Zakaj je torej fruktoza nevarna?

  • Izzove prenajedanje. Ne glede na to, kako presenetljivo se sliši, fruktoza prispeva k hitremu pridobivanju telesne teže. Vse zaradi dejstva, da se počasi absorbira v kri, kar povzroča občutek stalne lakote. Ljudje so prisiljeni jesti več, da bi zadovoljili svoja telesa.
  • Prispeva k odlaganju maščob v celicah jeter. Samo jetra lahko obdelujejo molekule sladke snovi, vendar jih ne predelajo v glukozo, temveč v maščobne kisline. Velika količina teh kislin ima škodljiv učinek na jetra, kar povzroča njeno maščobno hipertrofijo.
  • Laktuloza je močan alergen, zato jo je treba uporabljati previdno pri tistih, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam. Delno zaradi njenega medu in je alergen, saj vsebuje do 40% laktuloze.
  • Sadni sladkor prispeva k kršitvam kardiovaskularnega sistema in lahko povzroči srčne napade.
  • Za ljudi s sladkorno boleznijo je nevarno tudi fruktoza. S stalno uporabo te snovi se raven glukoze v telesu močno zmanjša. To lahko sproži hipoglikemijo. Brez medicinskega posega lahko pacient pade v hipoglikemično komo.
  • Zaradi znanstvenih poskusov je bilo nedavno ugotovljeno, da fruktoza povzroča pospešeno staranje telesnih celic.
  • Še en znanstveni poskus je dokazal, da uporaba laktuloze v velikih količinah prispeva k kršitvi absorpcije bakra. Ta mikroelement je potreben, da telo zagotovi rast celic in normalizira procese tvorbe krvi. Baker prenaša železo iz deponije krvi v jetrih v vsa tkiva in tako preprečuje razvoj anemije.
  • S stalno uporabo sadnega sladkorja lahko zmanjšate naravno proizvodnjo insulina. Brez pravočasnega zdravljenja lahko oseba povzroči sladkorno bolezen.

V nekaterih primerih lahko uživanje hrane, ki vsebuje fruktozo, negativno vpliva na zdravje. To je posledica posebnih bolezni.

  1. Fruktozemija - nestrpnost za snovi, povezane s patološko strukturo encimov v jetrnih celicah. Jetra ne morejo predelati teh sladkorjev. Postopoma se v telesu kopičijo strupeni razkrojni produkti, kar povzroča zastrupitev. Bolezen je dedna, ki se kaže po vnosu sadja in zelenjave. Ogroža človeško življenje;
  2. Fraktozna malabsorpcija ali njena prehrambena intoleranca je bolezen, povezana s pomanjkanjem posebne beljakovine v črevesju, ki prenaša molekule snovi. Povečana koncentracija snovi v tankem črevesu povzroči bolečino, zaprtje, napenjanje.

Fruktoza in izguba telesne teže

Mnogi so slišali, da je fruktoza le odrešenje za tiste, ki so razglasili vojno tistim dodatnim funtom. V resnici pa stvari niso tako vesele: v boju proti bujnim oblikam lahko ta vrsta sladkorja postane vaš nasprotnik, ne zaveznik.

  • Mit številka 1: fruktoza ni tako visoko kalorična kot običajen sladkor, zato jo lahko več jeste.

Ta izjava je še en trik industrijskih podjetij, ki želijo povečati letni promet sladkega proizvoda. Ja, to je manj kalorij, vendar pa uživanje velike količine proizvoda negativno vpliva na zdravje.

  • Mit številka 2: fruktoza je pridobljena iz svežega sadja.

Kot smo že ugotovili, je to daleč od primera. Najpogosteje se predeluje iz navadne saharoze. Ne boste dobili niti vitaminov niti koristi sadja.

  • Mit številka 3: ko se fruktoza spremeni v maščobne kisline, pomeni, da odlično neguje telo.

Pravzaprav ni. Signal nasičenosti vstopa v možgane le pri določeni ravni glukoze v krvi. In brez te količine glukoze bodo možgani dolgo časa mislili, da je telo lačno, in s tem prisiliti osebo, da uživa več, kar potrebuje.

Vpliv na otroški organizem

In kako biti starši? Ali naj otroci jedo živila, bogata s fruktozo? Pediatri trdijo, da uporaba takšnih izdelkov ne ogroža, če upoštevate ukrep.

Strokovnjaki se strinjajo, da ima starost, pri kateri se izdelek uporablja, ogromno vlogo. Torej, zdravniki močno ne priporočajo, da sadni sladkor dojenčkom, zlasti tistim, ki niso dosegli pol leta. Zato otrokom do 6 mesecev ni treba uvesti sadnih ali naravnih sadnih sokov - prispevajo k izboljšanju fermentacijskega procesa v črevesju. Takšen proces lahko povzroči nekaj neprijetnih posledic:

  1. pojavijo se količne dojenčke;
  2. otrok ima lahko pogosto blato in povečano tvorbo plina;
  3. absorpcija ogljikovih hidratov v črevesju se bo upočasnila - in to lahko povzroči resne težave.

Pri prehrani otrok morate biti previdni pri fruktozi. To še posebej velja za tiste starše, katerih otroci so po naravi sladki zob. Nenadzorovana poraba sladic in peciva, obogatena s fruktozo, prispeva k razvoju debelosti in sladkorne bolezni. Namesto zdravega in aktivnega otroka tvegate, da boste dobili polnega otroka s številnimi somatskimi boleznimi.

Zdrave sladice na fruktozo

Kaj jedi dati prednost pri pripravi prehrane? Razmislite o priljubljenih receptih s sadnim sladkorjem.

  • Piškoti iz limone. Je dovolj preprosta za pripravo. Glavne sestavine jedi je enostavno najti tako v pokrajini kot v metropoli.
  • Fruktozni sladoled je odlično osvežujoče poletje. Za aromo lahko dodate vanilijevo jabolko ali jagode, med katerimi lahko izbirate.
  • Med Charlotte z jabolki. Kalorija, a zelo okusna jed. Okus pečenja je nenavaden in začinjen zaradi karameliziranih jabolk. Skrivnost je, da 100 g medu in začimbam po okusu (anis ali kardamom) dodamo karamelizacijskemu zmesu jabolk.
  • Nektarinska pena je lahka in nežna sladica. Nektarine lahko nadomestimo z drugo sestavino (primerne banane, jagode, marelice, mandarine).
  • Korenčkova torta je priljubljena angleška sladica, ki jo lahko kuhamo na fruktozi. Obstajajo različne različice tort. Primeren je za praznično večerjo in za vsakodnevni čaj.
  • Sambuk. Ta sadna sladica je postala priljubljena. Ima prijeten sladko-kisli okus. Primeren za otroke in odrasle.

O koristih in škodah fruktoze je lahko dolga polemika. Nekateri jo štejejo za varčevalca, drugi - za zahrbtnega sovražnika zdravja. Toda strokovnjaki se strinjajo, da v razumnih količinah ni nevarno. Če ga uporabljate pametno, v minimalnih odmerkih, ne bo škode za telo. Zato pazite na prehrano, jejte zmerno in bodite zdravi!

Fruktoza: koristi in škoda

Zamenjava rednega sladkorja s fruktozo je danes precej pogost trend, ki ga uporabljajo številni sodobni ljudje. Fruktoza, povezana s ogljikovimi hidrati, je zelo sladka snov, ki je lahko alternativa sladkorju, vendar je za njeno veljavnost in uporabnost potrebna podrobnejša obravnava in analiza.

Telo potrebuje ogljikove hidrate. Nepogrešljive so za presnovne procese, najbolj lahko prebavljive spojine, med katerimi so monosaharidi. Poleg fruktoze, glukoze, maltoze in drugih naravnih saharidov obstaja tudi umetna saharoza.

Znanstveniki pozorno preučujejo učinke monosaharidov na človeško telo od trenutka, ko so bili odkriti. Šteje se kot zapleten učinek, tako da pozitivne in negativne lastnosti teh snovi.

Posebne lastnosti fruktoze

Glavna značilnost snovi je hitrost absorpcije v črevesju. To je precej počasno, to je nižje od glukoze. Vendar pa se razcep pojavlja veliko hitreje.

Različna vsebnost kalorij. Šestintrideset gramov fruktoze vsebuje 224 kilokalorij, sladkost, ki jo je utrpela poraba te količine, pa je primerljiva s sladkorjem, ki ga vsebuje 100 gramov sladkorja s 400 kilokalorijami.

Manj je le količina in kalorična vsebnost fruktoze v primerjavi s sladkorjem, ki je potrebna za občutek resnično sladkega okusa, ampak tudi za učinek, ki ga ima na sklenino. To je veliko manj uničujoče.

Fruktoza ima fizikalne lastnosti šest-atomskega monosaharida in je izomer glukoze, zato imata obe snovi podobno molekularno sestavo, vendar drugačno strukturno strukturo. Vsebuje majhno količino saharoze.

Biološke funkcije, ki jih opravlja fruktoza, so podobne tistim, ki jih opravljajo ogljikovi hidrati. Uporablja ga telo predvsem kot vir energije. Absorbira se fruktoza sintetizira v maščobe ali v glukozo.

Izpeljava natančne formule fruktoze je vzela veliko časa. Snov je opravila številne preskuse in šele potem, ko je bila odobrena uporaba. Fruktoza je nastala v veliki meri kot rezultat skrbne študije diabetesa, zlasti študije o tem, kako "prisiliti" telo v procesiranje sladkorja brez uporabe insulina. To je bil glavni razlog, zakaj so znanstveniki začeli iskati nadomestek, ki ne zahteva obdelave insulina.

Prva sladila so nastala na sintetični osnovi, kmalu pa je postalo jasno, da telesu povzročajo veliko več škode kot navadna saharoza. Rezultat številnih raziskav je bila izpeljava formule fruktoze, ki je bila priznana kot najbolj optimalna.

V industrijskem obsegu se je fruktoza začela proizvajati pred kratkim.

Kakšne so koristi in škodovanje fruktoze?

Za razliko od sintetičnih analogov, ki so bili priznani kot škodljivi, je fruktoza naravna snov, ki se razlikuje od običajnega belega sladkorja, pridobljenega iz različnih pridelkov sadja in jagodičja, pa tudi med.

Razlika se nanaša predvsem na vsebnost kalorij. Če želite občutiti nasičenost sladkega, morate jesti dvakrat več sladkorja kot fruktoza. To negativno vpliva na telo in prisili osebo, da porabi veliko več sladkarij.

Fruktoza je dvakrat manjša, kar dramatično zmanjšuje število kalorij, vendar je tukaj pomemben nadzor. Ljudje, ki so navajeni piti čaj z dvema žlicama sladkorja, praviloma samodejno dajo v pijačo podobno količino nadomestka in ne ene žlice. To povzroči, da se telo nasiti s še večjo koncentracijo sladkorja.

Zato je treba konzumirati fruktozo, kljub dejstvu, da se šteje za univerzalni izdelek, le v zmernih količinah. To ne velja samo za tiste, ki trpijo zaradi diabetičnih bolezni, ampak tudi za zdrave ljudi. Dokaz za to je, da je debelost v ZDA povezana predvsem s prekomernim užitkom fruktoze.

Američani letno porabijo vsaj sedemdeset kilogramov sladkornih nadomestkov. Fruktozo v Združenih državah Amerike doda k sodam, pecivom, čokoladi in drugim izdelkom, ki jih proizvaja živilska industrija. Podobna količina nadomestka sladkorja seveda negativno vpliva na stanje telesa.

Ne zamenjajte se z nizko kalorično vsebnostjo fruktoze. Ima nizko hranilno vrednost, vendar ni prehranska. Minus nadomestka za sladkor je v tem, da »trenutek nasičenja« s sladkostjo pride čez nekaj časa, kar povzroča tveganje nenadzorovane porabe izdelkov s fruktozo, kar vodi do raztezanja želodca.

Če se fruktoza uporablja pravilno, vam omogoča, da hitro izgubite težo. Je veliko slajši od belega sladkorja, kar prispeva k manjši porabi sladkarij in posledično k zmanjšanju vnosa kalorij. Namesto dveh žlic sladkorja, je v čaj položen le en. Energetska vrednost pijače v tem primeru postane dvakrat manjša.

Če uživate fruktozo, oseba ne doživlja lakote ali izčrpanosti in zavrača beli sladkor. On lahko še naprej vodi svoj običajen način življenja brez kakršnih koli omejitev. Edina odtenka je, da se morate navaditi na fruktozo in jo porabiti v majhnih količinah. Poleg koristi za sliko sladilo zmanjša verjetnost razvoja kariesa za 40%.

Velika koncentracija fruktoze vsebuje že pripravljene sokove. Na enem kozarcu je bilo približno pet žlic. In če redno pijete te pijače, se poveča tveganje za rak debelega črevesa. Presežek sladila ogroža sladkorno bolezen, zato ni priporočljivo piti več kot 150 mililitrov kupljenih sadnih sokov na dan.

Vsak presežek saharidov lahko negativno vpliva na zdravje in obliko telesa. To ne velja samo za sladkorne nadomestke, ampak tudi za sadje. Mango in banane z visokim glikemičnim indeksom ne smemo nikoli nekontrolirano jesti. Ti plodovi morajo biti omejeni v svoji prehrani. Zelenjava, nasprotno, lahko jeste tri in štiri obroke na dan.

Fruktoza pri sladkorni bolezni

Ker ima fruktoza nizek glikemični indeks, je sprejemljiva za tiste, ki imajo sladkorno bolezen tipa 1, odvisno od insulina. Za predelavo fruktoze je potreben tudi insulin, njegova koncentracija pa je petkrat manjša od koncentracije glukoze.

Fruktoza ne prispeva k zmanjšanju koncentracije sladkorja, kar pomeni, da ne obvladuje hipoglikemije. To je posledica dejstva, da vsi proizvodi, ki vsebujejo to snov, ne povzročajo povečanja saharidov v krvi.

Bolniki s sladkorno boleznijo tipa 2 so najpogosteje debeli in lahko dnevno zaužijejo največ 30 gramov sladkornih nadomestkov. Preseganje te stopnje je polno težav.

Glukoza in fruktoza

Predstavljata dve najbolj priljubljeni sladili. Dokončnega dokaza o tem, katera od teh sladil je boljša, še ni bilo mogoče najti, zato vprašanje ostaja odprto. Oba sladila sta produkt razgradnje saharoze. Edina razlika je, da je fruktoza malo slajša.

Glede na počasnejšo stopnjo absorpcije, ki jo ima fruktoza, mnogi strokovnjaki svetujejo, da ji dajemo prednost namesto glukozi. To je posledica zasičenosti krvnega sladkorja. Čim počasneje se to zgodi, manj je insulina. Če glukoza potrebuje prisotnost insulina, pride do razpada fruktoze na ravni encimov. To izključuje hormonske sunke.

Za obvladovanje ogljikovih hidratov post fruktoze ne more. Samo glukoza se lahko znebi tresočih okončin, potenja, omotičnosti, šibkosti. Torej, doživljajo napad ogljikovih hidratov stradanje, morate jesti sladkosti.

En kos čokolade je dovolj za stabilizacijo stanja zaradi glukoze, ki vstopa v kri. Če je v sladkosti prisotna fruktoza, ne bo prišlo do nobenega dramatičnega izboljšanja blaginje. Znaki pomanjkanja ogljikovih hidratov bodo prešli šele čez nekaj časa, to je, ko sladilo absorbira kri.

To je po mnenju ameriških nutricionistov glavna pomanjkljivost fruktoze. Pomanjkanje sitosti po zaužitju tega sladila izzove človeka, da uživa veliko sladic. In tako, da prehod iz sladkorja v fruktozo ne prinaša nobene škode, morate strogo nadzorovati porabo slednjega.

Tako fruktoza kot glukoza sta pomembni za telo. Prvi je najboljši nadomestek za sladkor, drugi pa odstrani toksine.

Fruktoza in sladkor - kar je bolje?

Za tiste, ki želijo izgubiti težo, je fruktoza odličen način, da ne boste še naprej potrebovali sladkarij, da boste še naprej vodili aktivni življenjski slog. Glavna stvar je, da se upošteva, da se počasi polni in nadzoruje uporabljene odmerke.

Fruktoza: korist in škoda. V iskanju sladkega užitka

Kaj človek uporablja večkrat na dan vse življenje? Kateri izdelek lahko pripelje do več kot petdeset hudih motenj v človeškem telesu in včasih usodnih bolezni? To niso cigarete, alkohol ali droge, o katerih se v medijih toliko govori. Sladkor. To je prava težava našega časa. Človeštvo, ki je končno spoznalo svojo škodo, že dolgo poskuša najti ustrezno nadomestilo za to. V devetnajstem stoletju je bila najprej sintetizirana fruktoza. Zdelo se je kot dobra alternativa sladkorju. Toda ali je? Zakaj? Fruktoza: korist in škoda, govorimo o tem v članku.

Kje je naša sladkost?

Fruktoza v svoji čisti obliki je organska snov, monosaharid, ki je podoben kristaliničnemu prahu.

Trenutno obstajata dve vrsti fruktoze:

Kje lahko najdem fruktozo v "naravni" naravni obliki? Iz samega imena sledi, da je njegov glavni "habitat" v sadju. Na primer: fige, persimoni, datumi, breskve, papaja, grozdje, kivi, pomaranče, jabolka, hruške in številna druga sladka sadja. Fruktozo najdemo tudi v jagodah. V malinah, belem ribezu, lubenici, češnjah, borovnicah, brusnicah, rdečem ribezu, češnjah in drugih. Presenetljivo je ta monosaharid tudi v zelenjavi. Sladka paprika, kumare, krompir, zelje, bučke - tam je enostavno najti fruktozo.

Velika količina fruktoze je v medu in kakavovih zrnih, iz katerih se proizvaja čokolada.

Fruktoza je preprost ogljikov hidrat, ker se absorbira hitreje kot kompleksni ogljikovi hidrati, čeprav počasneje kot glukoza.

Umetne, sintetizirane fruktoze je v sedemdesetih letih 20. stoletja pridobil ruski znanstvenik A.M. Butler, z izhlapevanjem mravljične kisline z različnimi dodatki.

Takoj ko so odkrili organske snovi, so zdravniki začeli priporočati sladkorno bolezen. Menili so, da je fruktoza, pridobljena iz sadežev, celo s sintezo, prav tako koristna kot monosaharidi, ki jih vsebuje sadje. Naravni monosaharid:

  • krepi imunski sistem;
  • uravnava raven sladkorja v krvi;
  • poživljajo;
  • zmanjšuje verjetnost zobnih bolezni;
  • preprečuje pojav alergijskih reakcij.

Ali je mogoče z gotovostjo reči, da kristalni prašek, ki ga dobimo zdaj v industrijskem obsegu, prinaša človeku enako korist? Monosaharidi, ki se nahajajo v svoji naravni obliki v sadju in zelenjavi, vstopajo v naše telo z vlakni. Gre za nekakšen protistrup, ki odpravlja možnost prevelikega odmerka fruktoze.

Če oseba uporablja sintetizirano fruktozo, mora sam nadzorovati svojo količino, kar je za sladkarije zelo težko.

Tabele ogljikovih hidratov za hujšanje lahko najdete v tem članku.

Koliko viseti v gramih?

Kakšna je nevarnost uporabe sintetizirane fruktoze, pridobljene v proizvodnji? V naravni obliki ta monosaharid spremlja njegov spremljevalec - glukoza. Pomaga pri tvorbi hormona leptina, ki zavira apetit. Če glukoza ne vstopi v človeško telo, potem ne prejme signala nasičenosti in je pripravljena več jesti, kar vodi do prenajedanja.

Poleg tega lahko prekomerna absorpcija fruktoze povzroči bolezni tako pomembnih telesnih sistemov:

  • endokrini (protin in druge presnovne motnje, debelost, insulin odporna sladkorna bolezen);
  • kardiovaskularni (hipertenzija, ateroskleroza);
  • urinarni organi (ledvični kamni);
  • prebavil, zlasti črevesja in jeter. Kako zdraviti jetra z rdečo in modro čebulo lahko najdete v tem članku.

Hkrati, če oseba čuti šibkost, razdražljivost, živčno izčrpanost ali apatijo, potem morda to stanje kaže na pomanjkanje koristnega monosaharida, ki je fruktoza.

Pomembno je! Če se odločite za sintetizirano fruktozo, skrbno spremljajte odmerjanje. Na dan lahko jeste več kot 40-50 gramov tega monosaharida.

Fruktoza za vse?

Zdi se, da neznatni simptomi, kot so povečan apetit ali prekomerna telesna teža, kažejo, da je raven fruktoze v človeškem telesu presežena. Vendar pa so lahko posledice veliko resnejše, kot je mogoče pričakovati.

Oglejmo ločeno koristi in škodo tega, na prvi pogled, čudovitega odkritja za naslednje skupine ljudi:

  • za diabetike;
  • za otroke;
  • za dojenčke;
  • za telo povprečne odrasle osebe.

Glavna težava pri sladkorni bolezni je pomanjkanje insulina za predelavo glukoze v telesu, medtem ko predelava fruktoznega insulina zahteva 5-krat manj. Zato je bilo prej prepričano, da je sintetizirana fruktoza odličen nadomestek za sladkor.

Pomembno je! Spopadanje s hipoglikemijo (nizek krvni sladkor) poraba fruktoze ne pomaga. Če želite to narediti, morate jesti "hiter" sladkor - glukozo.

Če želi oseba ugotoviti, ali ima sladkorno bolezen, njegov tip, resnost glikemije, potem je potrebno opraviti analizo fruktozamina.

Otroci in sladkarije

Kateri otrok lahko obstaja brez sladkega? Seveda, nič. Vse dojenčke se vlečejo v vse sladkarije. Matere vedo, da je sladkor škodljiv za telo otrok, in poskušajo v vseh pogledih zaščititi svoje otroke pred preveliko ponudbo izdelkov, ki vsebujejo sladkor.

Naravna fruktoza bi bila odlična možnost za sladkanje otroka brez poškodb telesa. Sveže sadje in suho sadje bo privlačilo vse otroke.

Čas hranjenja za otroka je lahko povezan s hudim stresom, fruktoza, ki jo doda hrani, jo sladka pa lahko izniči to težko obdobje, tako za dojenčke kot za matere.

Tudi, ko otrok začne jesti iz skupne mize, pankreas doživlja veliko obremenitev. Uvod v prehrano monosaharidov (fruktoze) znatno zmanjša obremenitev.

Za razliko od sladkorja, fruktoza ne vpliva na normalno rast in nastanek otrokovih zob. Poraba naravne fruktoze lahko zmanjša tveganje za nastanek kariesa za 30-40%.

Sadni sladkor, ki je dodan prehrani več odraslih otrok, bo povečal koncentracijo pozornosti otroka in razbremenil utrujenost.

Pomembno je! Ne pozabite, da je treba ta monosaharid vnesti v otrokovo prehrano šele po posvetovanju s pediatrom o potrebi in količini dnevnega odmerka.

Za odrasle je fruktoza lahko koristna in škodljiva. Iz pozitivnih vidikov uporabe tega nadomestka za sladkor je sposobnost hitrega razpadanja. Za razliko od sladkorja ne vpliva na kostno strukturo zob, spodbuja sproščanje velikih količin energije, zmanjšuje utrujenost in prispeva k proizvodnji endorfinov.

Pametno zmanjšajte težo

Verjetno ste pogosto slišali, da lahko zamenjate sladkor s fruktozo, lahko hitro izgubite težo. Tudi če kuhate na tej monosaharidni prehrani, je malo verjetno, da bo vodila do želenega učinka. Toda ta izjava je zelo sporna.

Njegova kalorična vsebnost ni manjša od vsebnosti sladkorja. Ampak brez glukoze, ki vstopi v telo, začne proces nasičenja, občutek sitosti ne bo prišel, in oseba bo jedla več kot je potrebno. In če absorbirate fruktozo v velikih količinah, da bi s tem zmanjšali težo, lahko dosežete ravno nasprotni rezultat. Visceralna maščoba bo deponirana, to je maščoba na notranjih organih. Od njega se je še težje znebiti. Torej je vredno narediti takšno zamenjavo? Pri izgubi teže je treba zmanjšati skupno količino zaužitega sladkorja in na splošno nezdrave hrane.

Koncept fruktoze je bil v našem življenju trdno uveljavljen ne tako dolgo nazaj. Na policah trgovin z embalažo za živila vidimo besedo "Fruktoza", ki jo najdemo v sestavi sladkornih sladkorjev. Že navajeni smo, da mislimo, da je to najbolj sprejemljiv in varen nadomestek za sladkor, ki prinaša samo koristi. Toda številni pregledi dietetikov potrjujejo zamisel, da fruktoza, pridobljena v proizvodnji, ni neškodljiva organska spojina, ki jo je mogoče zaužiti brez ukrepanja. Če ste zdrava oseba, potem pred dajanjem sladkorja v korist fruktoze ponovno stehtajte prednosti in slabosti.

Delovne izkušnje več kot 7 let.

Strokovne spretnosti: diagnostika in zdravljenje bolezni prebavil in žolčevodov.

Fruktoza: Vse je strup, vse je zdravilo; oba določita odmerek

Fruktoza je še tesneje povezana z debelostjo in sladkorno boleznijo kot glukoza. S prehranskega vidika niti fruktoza niti glukoza ne vsebujejo pomembnih hranil.

Fruktoza je še tesneje povezana z debelostjo in sladkorno boleznijo kot glukoza. S prehranskega vidika niti fruktoza niti glukoza ne vsebujejo pomembnih hranil. Kot sladila so podobni.

Vendar pa fruktoza zaradi svojega edinstvenega metabolizma v telesu bolj škoduje zdravju ljudi kot glukoza.

Presnova glukoze in fruktoze je na več načinov drugačna. Skoraj vsaka celica v našem telesu lahko uporablja glukozo za energijo, vendar nobena celica ne more uporabljati fruktoze. Ko fruktoza vstopi v naše telo, jo lahko presnavljajo samo jetra. Medtem ko se molekule glukoze lahko razpršijo po vsem telesu za uporabo kot energija, se molekule fruktoze spreminjajo v vodene rakete, ki plujejo v jetra.

Ko jemo veliko glukoze, začne krožiti v skoraj vsaki celici telesa, kar pomaga pri porazdelitvi te obremenitve. Telesna tkiva, razen jeter, se zdravijo z 80% zaužite glukoze. Vsaka celica v telesu, vključno s celicami srca, pljuč, mišic, možganov in ledvic, je pripravljena na praznik glukoze. To povzroči, da jetra predelajo le 20% obremenitve z glukozo. Večina te glukoze se pretvori v glikogen za shranjevanje, pri čemer ostane nekaj glukoze kot substrat za proizvodnjo nove maščobe.

Kaj lahko rečemo o fruktozi. Velike količine hranil, ki jih zaužijemo, gredo neposredno v jetra, ker nobena druga celica ne pomaga pri uporabi ali predelavi, kar bistveno poveča obremenitev jeter. Ravni ogljikovih hidratov in insulina v njem so lahko 10-krat višje kot v drugih delih krvnega obtoka v telesu. Zato jetra prejmejo veliko več ogljikovih hidratov - tako fruktoze kot glukoze - kot kateri koli drug organ v našem telesu.

Primerjajte udarec s kladivom in igelnim ubadanjem: ves pritisk je usmerjen na eno točko. Saharoza zagotavlja enake količine glukoze in fruktoze. Medtem ko kar 75 kg tkiva običajnega človeka obdeluje glukozo, je treba enako količino fruktoze pogumno obdelati le 2,2 kg jeter. Kaj to pomeni v praksi: za fruktozo je verjetnost 20-krat večja verjetnost, da povzroči debelost jeter (ključni problem, ki vodi do odpornosti na inzulin) v primerjavi s samo glukozo. To pojasnjuje, kako veliko primitivnih skupnosti lahko prenaša ekstremno visoko ogljikohidratno dieto, ne da bi razvilo hiperinzulinemijo ali inzulinsko rezistenco.

Jetra pretvorijo fruktozo v glukozo, laktozo in glikogen. Za to presnovo fruktoze ni omejitev. Bolj kot jeste, bolj boste obdelovali. Ko so zaloge omejenega glikogena polne, presežek fruktoze prehaja neposredno v jetrno maščobo z de novo lipogenezo (DNL). Prehranjenost s fruktozo lahko poveča DNL 5-krat, zamenjava glukoze z enako kalorično vsebnostjo fruktoze pa poveča količino maščob v jetrih za 38% v samo 8 dneh. Debelost jeter je ključnega pomena za razvoj insulinske rezistence.

Sposobnost fruktoze, da povzroči debelost jeter, je edinstvena med ogljikovimi hidrati. Debelost jeter neposredno povzroči odpornost na inzulin, pri čemer se sproži začaran krog: hiperinzulinemija - odpornost na insulin. Poleg tega ta škodljiv učinek fruktoze ne zahteva visoke ravni glukoze ali insulina v krvi, da bi uničil. Delovanje preko maščobnih bolezni jeter in odpornosti proti inzulinu, ta učinek, ki vodi k debelosti, ni opazen v kratkem času - le dolgo časa.

Presnova etanola (alkohola) je zelo podobna presnovi fruktoze. Po zaužitju lahko telesna tkiva absorbirajo le 20% alkohola, 80% pa jih odda neposredno v jetra, kjer se presnovi v acetaldehid, kar spodbuja de-lipogenezo. Zaključek je, da se alkohol preprosto spremeni v jetrno maščobo.

Prekomerna poraba etanola je dobro znan vzrok maščobnih jeter. Ker je debelost jeter pomemben korak k rezistenci na insulin, ni presenetljivo, da je prekomerna uporaba etanola tudi dejavnik tveganja za razvoj presnovnega sindroma.

Fruktoza in odpornost proti insulinu

Dejstvo, da lahko prenajedanje fruktoze povzroči odpornost na insulin, je bilo znano v osemdesetih letih. Zdravi udeleženci v študiji so prejeli presežek fruktoze, ki ustreza 1000 kalorijam na dan, rezultati pa so pokazali, da se je njihova občutljivost za insulin zmanjšala za 25% - in to je po 7 dneh poskusa! Tisti, ki so dobivali dodatnih 1000 kalorij glukoze na dan, niso pokazali tega poslabšanja.

Kasnejša študija leta 2009 je potrdila, kako lahko fruktoza povzroča odpornost na insulin pri zdravih prostovoljcih. Preiskovanci so prejeli 25% dnevnih kalorij v obliki Kool-Aid (blagovna znamka aromatizirane pijače iz Kraft Foods), sladkane z glukozo ali fruktozo. Čeprav se ti odmerki morda zdijo visoki, mnogi zdaj porabijo približno enako količino sladkorja v prehrani. V skupini s fruktozo, v nasprotju s skupino z glukozo, se je insulinska rezistenca tako hitro povečala, da so lahko udeleženci dobro diagnosticirani kot pred-diabetiki. Še bolj pomembno je še eno dejstvo: za razvoj tega stanja je bilo samo 8 tednov prenajedanja fruktoze.

Samo 6 dni presežka fruktoze v vaši prehrani povzroča odpornost na insulin. Potrebno je osem tednov, da dobimo stanje pred diabetikom. Kaj se zgodi po desetletjih visoke porabe fruktoze? Rezultat bo epidemija diabetesa - kaj se dogaja zdaj z nami. Pregrevanje fruktoze spodbuja debelost jeter in vodi neposredno v odpornost proti insulinu.

Pri prenajedanju fruktoze je res nekaj zloveščega. Da, dr. Robert Lustig ima prav. Sladkor je strup.

Faktorji strupenosti

Obstaja več razlogov, ki določajo toksičnost fruktoze.

Prvič, njen metabolizem se pojavlja izključno v jetrih, zato je skoraj ves njegov volumen po vstopu v telo shranjen v obliki na novo nastale maščobe. Za razliko od glukoze, ki jo lahko vse celice presnavljajo.

Drugič, fruktoza se pretvori brez omejitev. Bolj ko zaužijemo fruktozo, bolj intenziven je proces lipogeneze jetrne de noto in močnejša debelost jeter. V našem sistemu ni naravnih zavor, ki bi upočasnile proizvodnjo novih maščob. Fruktoza neposredno stimulira DNL, ​​ne glede na insulin, saj ima fruktoza v prehrani minimalen učinek na raven glukoze ali insulina v krvi.

Metabolizem fruktoze se manj uravnava. Tako lahko preobremeni »izvozni mehanizem« jeter, kar vodi v pretirano kopičenje maščob v njem. Govorili bomo o tem, kako se jetra poskušajo znebiti novo nastale maščobe v naslednjem poglavju.

Tretjič, telo ne zagotavlja druge možnosti za predelavo fruktoze. Presežek glukoze se varno in enostavno shrani v jetrih kot glikogen. Če je potrebno, se glikogen vrne nazaj v glukozo za lažji dostop do energije. Fruktoza nima drugega mehanizma za priročno shranjevanje. Presnavlja se v maščobo, ki je ni mogoče zlahka pretvoriti nazaj.

Ker je fruktoza naravni sladkor in je že od nekdaj del človeške prehrane, se moramo vedno spominjati prvega načela toksikologije. »Vse je strup, vse je zdravilo; oba določita odmerek. " Telo ima sposobnost obdelave majhne količine fruktoze. To ne pomeni, da je sposobna obdelovati neomejeno količino brez negativnih posledic za zdravje.

Sklepi

Fruktozo so nekoč smatrali za neškodljivo zaradi nizkega glikemičnega indeksa. Kratkoročno obstaja nekaj očitnih zdravstvenih tveganj. Fruktoza ima toksičnost predvsem zaradi svojih dolgoročnih učinkov, ki povzročajo debelost jeter in odpornost proti insulinu. Ta učinek se pogosto meri v desetletjih, kar vodi v veliko razprav.

Tako ima saharoza ali visoko fruktozni koruzni sirup, ki ima približno enake dele glukoze in fruktoze, dvojno vlogo pri procesu debelosti in razvoju sladkorne bolezni tipa 2. t To ni samo "prazne kalorije". To je nekaj veliko bolj zloveščega in ljudje ga postopoma začnejo razumeti.

Glukoza je rafiniran ogljikov hidrat, ki neposredno stimulira insulin. Vendar pa se večina lahko zažge za energijo, pri čemer v jetrih ostanejo le majhne količine produktov presnove. Vendar zelo visoka raven vnosa glukoze povzroča tudi debelost jeter. Učinki porabe glukoze se jasno kažejo v spremembah v krvi in ​​odzivu insulina.

Prezrevanje fruktoze povzroči maščobno degeneracijo jeter, ki pa neposredno ustvarja insulinsko rezistenco. Za fruktozo je pet do desetkrat večja verjetnost, da povzroči debelost jeter v primerjavi z glukozo, kar ustvarja zlovešč začaran krog. Inzulinska rezistenca vodi do hiperinzulinemije, ko telo poskuša "premagati" to odpornost. Vse to pa ima neprijetne posledice, ker se hiperinzulinemija poslabša zaradi spremljajoče obremenitve z glukozo, kar vodi v poglabljanje stanja insulinske rezistence.

Zato saharoza stimulira proizvodnjo insulina, tako kratkoročno kot dolgoročno. Zato je saharoza večkrat bolj škodljiva kot škrob, ki vsebuje glukozo, kot je amilopektin.

Če pogledamo glikemični indeks, je učinek glukoze očiten, učinek fruktoze pa je popolnoma skrit.

To dejstvo je že dolgo zavajalo znanstvenike, ki so zmanjšali vlogo sladkorja v epidemiji debelosti.

Učinek odpornosti proti insulinu na debelost se kopiči že več let ali celo desetletij, preden postane očiten. Kratkoročne študije so popolnoma izpustile ta učinek. Nedavna sistemska analiza, ki je preučevala številne študije, ki so trajale manj kot teden dni, je pokazala, da poleg kalorij, ki jih vsebuje, fruktoza ne povzroča nobenih posebnih učinkov. Toda učinki uživanja fruktoze, kot je debelost, so se razvili v desetletjih, ne tednih. Če se zanašamo na analizo le kratkoročnih raziskav o nevarnosti kajenja, lahko naredimo isto napako: izračunamo, da kajenje ne povzroča raka na pljučih.

Zmanjševanje sladkorja in sladkarij v vaši prehrani je vedno prvi korak k izgubi teže v skoraj vseh dietah skozi celotno človeško zgodovino. Saharoza ni samo prazne kalorije ali rafinirani ogljikovi hidrati. To je veliko bolj nevarno, saj istočasno spodbuja nastajanje insulina in odpornost nanj. Naši predniki so to dejstvo vedno vedeli, tudi če ne poznajo fiziologije.

V 50-letni obsedenosti s kalorijami smo jo skušali zanikati. Ko poskušamo v vsej kriviti prekomerne kalorije, nismo prepoznali naravne nevarnosti prenajedanja fruktoze. Ampak ni mogoče za vedno zavrniti resnice in za nevednost moraš drago plačati. Plačali smo dvojno epidemijo: diabetes mellitus tip 2 in debelost. Toda edinstvene lastnosti sladkorja, ki so povzročile debelost, so bile ponovno prepoznane. To je bila resnica, ki je bila dolgo potlačena.

Kaj je fruktoza - kakšna je njena korist in škoda

Kaj je fruktoza?

Fruktoza je monosaharid, najpreprostejša oblika ogljikovih hidratov. Kot že ime pove, mono (en) saharid (sladkor) vsebuje samo eno skupino sladkorja, zato se ne razgradi še naprej.

Vsak podtip ogljikovih hidratov ima drugačen učinek na telo, odvisno od strukture in vira (tj. Iz katere hrane prihaja) Kemična struktura vpliva na to, kako hitro in / ali enostavno se prebavi / absorbira molekula ogljikovih hidratov. Od vira je odvisno, ali bodo skupaj z ogljikovimi hidrati prisotna druga hranila.

Na primer, tako koruzni sirup kot sadje vsebuje fruktozo, vendar je njihov vpliv na telo različen. Koruzni sirup je najpreprostejši sistem za dostavo ogljikovih hidratov v telo - v njem ni ničesar drugega, medtem ko sadje vsebuje druge snovi, kot so vlakna, ki vplivajo na prebavo in absorpcijo fruktoze. Poleg tega je količina fruktoze v povprečnem jabolku veliko manjša kot, recimo, v običajni konzervirani sokovi.

Fruktoza ima edinstveno teksturo, okus, prebavljivost in stopnjo prebavljivosti, ki se razlikuje od glukoze, sladkorja, ki ga večina ogljikovih hidratov uporabljamo, ko pridejo v obtočni sistem.

Fruktoza, za razliko od glukoze:

  • Čreva se absorbirajo z drugimi mehanizmi kot glukoza.
  • Absorbira počasneje
  • Ne povzroča pomembnega sproščanja insulina
  • V celice vstopa z drugimi načini dobave kot glukoza.
  • Ko vstopi v jetra, proizvaja glicerin, snov, ki poveča nastanek maščobe in njeno podlago
  • Nekateri ljudje ne morejo popolnoma prebaviti fruktoze z izgubo telesne teže v odmerkih nad 50 gramov. (Opomba: to je zelo velika količina. To najdemo v 4-5 jabolkah. Čeprav je pol litra koruznega sirupa približno 45 gramov fruktoze.)
  • Poraba glukoze in fruktoze pospešuje absorpcijo slednje. To je eden od razlogov, zakaj mnogi športni napitki vsebujejo mešanico sladkorjev.

Zakaj je fruktoza pomembna?

Pred 500 leti, pred obdobjem množične proizvodnje sladkorja, je bila v človeški prehrani fruktoza minimalna. Prišla je samo kot del običajne hrane. Sadje, zelenjava, žitarice, oreški / semena in beljakovine vsebujejo omejeno količino fruktoze in zagotavljajo zmerno količino fruktoze. Ko je živilska industrija izolirala fruktozo iz virov, kot je koruza, in ko je bila dodana različnim predelanim živilom, se je naša poraba fruktoze povečala.

Zlasti se je med letoma 1970 in 2000 povečala. Čeprav veliko ljudi povezuje fruktozo s sadjem, večina ljudi vstopa v organizme iz virov, ki niso z njimi povezani. Raziskava, izvedena v devetdesetih letih, je pokazala, da ljudje porabijo v povprečju

80 gramov dodanega sladkorja (to je. T

320 kalorij ali 15% vnosa energije); približno polovica te količine je fruktoza.

Fruktozo dobimo ne samo iz sadja, ampak tudi iz saharoze (tabletiranega sladkorja). Saharoza je diasaharid (dva sladkorja), sestavljen iz glukoze + fruktoze. Vsebuje se v predelanih živilih, vključno s sladkarijami, brezalkoholnimi pijačami in skoraj vsemi pakiranimi "jedilnimi živilskimi snovmi".

Kaj morate vedeti

Naša jetra so glavno središče presnove fruktoze. V jetrih se predelajo v derivate glukoze in shranijo v obliki jetrnega glikogena. Včasih lahko jetra predelajo in shranijo omejeno količino fruktoze kot glikogen. Ostali bodo shranjeni v obliki maščobe, zato se bo velik odmerek fruktoze verjetno ustalil na vaši strani. Bolj izrazit je pri ljudeh z visokimi krvnimi lipidi, insulinsko rezistenco ali sladkorno boleznijo tipa 2. t

Visoka poraba fruktoze (za razliko od drugih prehranskih ogljikovih hidratov) lahko vodi do dejstva, da leptin ne bo proizveden v normalni količini.

Zmanjšanje proizvodnje leptina, povezano s kronično visoko porabo fruktoze, ima lahko škodljiv učinek tako na regulacijo uživanja hrane kot tudi na odstotek telesne maščobe. Z drugimi besedami, ko je presežek fruktoze, vam vaši možgani ne bodo poslali signalov "že imam dovolj," in še boste jedli, čeprav ste že prejeli več kot dovolj kalorij.

Ker se fruktoza zadržuje v jetrih, ne povzroča močnega glikemičnega odziva. In če je lahko dober pri uživanju celih plodov, potem, če uživate dodana sladila na osnovi fruktoze, je učinek obraten. Čeprav je fruktoza na glikemični skali precej nizka in lahko pomaga pri obnovi jetrnega glikogena med telesno dejavnostjo, lahko prekomerno uživanje povzroči nastanek maščobe v jetrih, pa tudi motnje energetske bilance in sistema za uravnavanje telesne maščobe. Posledično lahko zaužitje velike količine sladil na osnovi fruktoze povzroči debelost v trebušnem predelu, nizko raven koristnega in visoko škodljivega holesterola v krvi, visoko raven trigliceridov in izgubo nadzora apetita.

Klinične študije kažejo, da so ljudje, ki imajo v svojih dietah veliko sadja (in zelenjave) običajno bolj vitki, lažje vzdržujejo zdravo telesno težo in splošno dobro počutje kot tisti, ki tega ne počnejo.

Neobvezno

Skrbi za sadje? Sprostite se. Strokovnjaki so sklenili: "Poraba fruktoze iz naravnih nepredelanih virov hrane je precej nizka in skorajda ne more imeti negativnih presnovnih posledic."

Poraba sadja (in zelenjave) lahko pomaga pri preprečevanju kroničnih bolezni in celo raka.

Če ste zaskrbljeni za svoje zdravje in optimalno postavo telesa, vas prosimo, da jedete oranžno, vendar bolje dvakrat premislite, preden popijete steklenico pomarančnega soka ali, še huje, kozarec pomarančne sode.

Sklepi in priporočila

Ko gre za fruktozo, je njen vir pomemben. Zelo malo je verjetno, da boste z uživanjem svežega, nepredelanega sadja zaslužili energetsko neravnovesje in pridobili težo. Če pa se v vaši prehrani redno pojavljajo sokovi, sladila in energijsko intenzivna živila, bogata s fruktozo, boste najverjetneje prišli do teh težav. Naša telesa imajo dolgo in močno povezavo s sadjem, vendar to ne velja za dodajanje fruktoze in sladil.

Poraba svežega sadja v izobilju vam bo zagotovila hranila in pomagala nadzorovati pretok energije. 2000 kalorij je skoraj 3,5 kilograma sadja. Običajno oseba ne uživa več

2,5 kilograma hrane na dan.

Izogibajte se hrani / pijači z dodanimi sladili na osnovi fruktoze, zamenjava sladkorja z njo pa je na splošno zelo slaba ideja..

Vprašajte se - ali moja zloraba sadja povzroča prebavne težave, kot so kronične bolezni ali povečanje telesne mase?

Koristi in stranski učinki fruktoze

Ne zaupajte, kaj je napisano na etiketi o vsebnosti sladkorja v sodi. Center za raziskavo debelosti pri otrocih navaja, da obstaja strašljiva razlika med tem, kar je rečeno na embalaži in kako je v resnici. Dejstvo je, v koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze, njegova 18% več, kot je zapisano v sestavi.

Ampak poglejmo.

Fruktoza, glukoza in saharoza so vrste enostavnih sladkorjev, ki so naravno prisotni v živilih. Dejstvo je, da mnogi ljudje verjamejo, da fruktoza ni razlog za zaskrbljenost, ker je prisotna v sadju. Načeloma je sprejemljivo uživanje fruktoze s sadjem, saj z njim dobite več vlaknin, vitaminov in mineralov, kot sta železo in kalcij. Pomagajo pri obdelavi fruktoze v telesu.

Če pa izolirate fruktozo in jo dodate v hrano, ki ne vsebuje vlaknin in vitaminov, potem vstopimo v nezdravo območje. Telo se mora spopasti s preveč fruktoze, brez vlaken, kar pomaga ublažiti njegov učinek.

Pravzaprav ne morete razlikovati med temi tremi vrstami preprostih sladkorjev, toda vaše telo jih obravnava kot popolnoma različne stvari. Posledica tega je, da vsako vrsto obdeluje zelo različno. To odkritje je bilo narejeno šele pred nekaj leti, zato še vedno obstajajo napačne predstave o razlikah v učinku različnih vrst sladkorja.

Fruktoza

Pot, ki jo fruktoza naredi v telesu, je popolnoma drugačna od glukoze in saharoze. Edine celice v telesu, ki lahko rokujejo z fruktozo, so jetrne celice. Fruktoza proizvaja veliko več maščobe kot glukoza in znanstveniki menijo, da jo telo dojema kot maščobo in ne kot ogljikove hidrate. V jetrnih celicah se spremeni tudi v sečno kislino in proste radikale. In to je slabo (sečna kislina povečuje vnetje, prosti radikali povzročajo raka in druge bolezni).

Glukoza

Vaše telo ima rad glukozo, alternativno ime pa je "krvni sladkor". Telo uporablja glukozo za proizvodnjo energije in sprosti insulin kot odziv na povišanje ravni sladkorja v krvi. Telo obdeluje ogljikove hidrate, ki jih porabite, v glukozo, iz katere se proizvaja energija. Kaj če zdaj ne potrebujete energije? Shranjuje se v mišicah ali jetrnih celicah za pozneje.

Saharoza

Drain skupaj fruktozo in glukozo, kaj se zgodi? Tako je, saharoza. To je drugo ime za namizni sladkor, ki je naravno prisoten v sadju in zelenjavi. Telo ga deli na dve sestavini: fruktozo in glukozo. Ko jedete sladkor, telo vzame glukozo in jo uporablja za proizvodnjo energije ali shranjevanje v mišice ali jetra (glej zgoraj). In, če niste precej že trdo trdo, fruktoza gre naravnost v sintezo maščobe.

Visoko fruktozni koruzni sirup

Ker se o njih pogovorijo ljudje, povezani z zdravo prehrano, sem se odločil, da jo vključim na seznam. Kot saharoza je sirup glukoza + fruktoza, vendar ima nekoliko več fruktoze (55%) kot glukoza (45%). V tem smislu sirup ni bolj nevaren kot "pravi" sladkor ali saharoza. Obstaja celo študija o tej temi.

Koristi

Nekaj ​​lepih besed o fruktozi.

Zagovorniki fruktoze trdijo, da, ker je naravno, to pomeni koristno. Prav tako opozarjajo na dejstvo, da je fruktoza veliko slajša od namiznega sladkorja, toliko manj je potrebnega za sladkanje. Kot rezultat, z enako stopnjo sladkosti, so kalorije v telesu manj.

Trdijo tudi, da nacionalna epidemija debelosti ni tako močno povezana s fruktozo, saj je debelost posledica številnih dejavnikov, ne samo enega. Navajajo več študij, ki podpirajo to idejo. Porabimo preveč fruktoze. Veliko več, kot bi bilo potrebno, da bi naredili nekaj sladkega: potrebujemo ga, da je SUPER sladko in ga bomo pojedli v neverjetnih količinah.

Neželeni učinki

Če imate prekomerno telesno težo, se najbolj izogibajte fruktozi. Vaše telo lahko popolnoma obdeluje vse tri vrste sladkorja. Toda ko preobremenite sistem, je to takrat, ko stvari izginejo iz nadzora.

Na kratko: fruktoza se pretvori v maščobo. Glukoza - št.

In ta proces ne vpliva samo na jetra. Znanstveniki raziskujejo, kaj velike količine fruktoze počnejo z vašimi možgani.

Študija je bila izvedena na Univerzi Yale, kjer so opazili, kaj se je zgodilo z 20 povprečnimi odraslimi, ki so prejeli pijačo, bogato z glukozo ali fruktozo. Pred in po prejemu MRI.

Udeleženci, ki so pili pijačo s saharozo, so pokazali zmanjšanje aktivnosti centra za lakoto v možganih. Njihovi možgani so signalizirali "sitost". Za tiste, ki so pili sadne pijače, se to ni zgodilo.

Na kratko: Fruktoza različno vpliva na možgane kot saharoza, kar lahko vodi do prenajedanja.

Ne heca, jetra spremenijo fruktozo v maščobo. Ko jetrne celice razgradijo fruktozo (če se spomnite, sem omenil zgoraj: to je edina vrsta celice, ki jo lahko obvladuje), sintetizirajo maščobo, ki se odlaga v maščobnih celicah.

Ko zaužijete preveč fruktoze, postane toksin za jetra. To vodi do insulinske rezistence in jetrne steatoze.

Na kratko: Za jetra je fruktoza kot alkohol: zelo strupena, če jo porabimo preveč.

Zaključek

Večina ljudi se mora izogibati fruktozi, zlasti če imajo prekomerno telesno težo. Ker telo fruktozo zaznava kot maščobo, jo obdeluje v jetrih in sintetizira novo maščobo. Debelost je le del problema. Harvardska šola za javno zdravje je objavila odličen članek, v katerem je predstavila rezultate poglobljene analize nevarnosti steatoze.

Vsebnost fruktoze v hrani

Živila, bogata s fruktozo, vključujejo veliko sladkanih pijač in prigrizkov, sadje, zlasti v koncentrirani obliki sokov ali v obliki suhega sadja in medu (glej tabelo spodaj). Verige molekul fruktoze, fruktooligosaharidi ali fruktani, so prisotne v visokih koncentracijah v nekaterih zelenjavah in zrnih, kar pogosto povzroči alergijsko reakcijo pri ljudeh s fruktozno intoleranco.

Da bi to dosegli, poiščite pomoč izkušenega nutricionista, ki je kompetenten za intoleranco za fruktozo. Prav tako je pogosto koristno piti vitamine.

V primeru dedne intolerance za fruktozo je morda treba odstraniti saharozo (ki pri razcepitvi daje fruktozo in glukozo).

Tako sladilo kot tagatose se predeluje v fruktozo in je prisotno v pijačah (brezalkoholni, instant, čaji, sadni ali zelenjavni sokovi), žitarice za zajtrk, žitne palice, slaščice in žvečilni gumi, sladkarije in nadevi, marmelade in dietni izdelki. Levuloza in invertni sladkor na etiketah kažeta na prisotnost fruktoze.

Fruktoza se lažje prenaša v prisotnosti glukoze. To pomeni, da se pri izdelkih, ki vsebujejo toliko glukoze kot fruktozo, telo bolj odziva normalno (v tabeli je to vrednost F / G, ki mora biti manjša od 1).

Pri nekaterih proizvodih je, ne glede na vsebnost glukoze, prisotna tudi velika količina fruktoze, tj. več kot 3 g na obrok ali več kot 0,5 g fruktanov na obrok.

To sta dva merila, ki sta najprimernejša pri izbiri kandidatov za odstranitev iz prehrane.

V skladu s temi merili se lahko naslednja živila slabo prenašajo in bi jih bilo treba izključiti iz prehrane ali porabiti v omejenih količinah: t

  • Sadni in sadni sokovi: jabolko, češnja, grozdje, guava, liči, mango, melona, ​​lubenica, oranžna, papaja, hruška, dragun, ananas, kutina, karambola.
  • Večina suhega sadja, vključno s ribezom, datume, fige, rozine, tudi če je fitnes bar.
  • Predelano sadje: kebab / omaka za žar, chutney, konzervirano sadje (pogosto v soku breskev), slivova omaka, sladko kisla omaka, paradižnikova pasta.
  • Jagode v velikih količinah: borovnice, maline.
  • Sladkarije, hrana in pijača z zelo visoko vsebnostjo saharoze (namiznega sladkorja) in koruznega sirupa s fruktozo.
  • Med, javorjev sirup.
  • Zelenjava v velikih količinah (ki vsebuje fruktane ali inulin: artičoke, beluši, fižol, brokoli, zelje, radič, listje regrata, česen, por, čebula, arašid, paradižnik, bučke.
  • Sladka vina: na primer desertna vina, muškat, pristaniško vino, sherry.
  • Izdelki iz pšenice in rži (z vsebnostjo fruktana): moka, testenine, kruh, pšenični otrobi, žita iz celih zajtrkov.
  • Izdelki iz cele moke v velikih količinah.
  • Ker se ljudje s fruktozno intoleranco ne odzivajo dobro na sorbitol (oznaka E420) in ksilitol (E967), je bolje preveriti, ali bodo naslednji proizvodi povzročili neželene simptome: prehranske / "lahke" pijače in pijače za diabetike, žvečilni gumi in dietne sladkarije / sladkarije brez sladkorja, koščičasto sadje (npr. marelice, češnje, kutine, suhe slive in breskve), hruške, suho sadje (npr. jabolka, marelice, prašiči, fige, nektarine, breskve, slive, rozine). Pivo v velikih količinah lahko povzroči tudi težave.

Primeri dobrega prenašanja sadja in zelenjave so:

Jajčevec, banana, brstični ohrovt, korenje, klementine / mandarina, koruza, kumare, komarček, grenivka, limona, krompir, buče, redkev, rdeči ribez, rabarbara, kislo zelje, špinača in sladki krompir / jam.

V primeru večkratnega prenašanja ogljikovih hidratov / sladkorjev se lahko pojavi intoleranca za FODMAP (fermentabilni oligo, di-, monosaharidi in polioli), ki zahteva splošno zmanjšanje vsebnosti FODMAP, vsaj v preskusnem obdobju 4-6 tednov in z opazovanjem za prehrano. Za pomembno skupino bolnikov to ni potrebno, saj so posamezne nestrpnosti pogostejše.

Spodnja tabela prikazuje vsebnost fruktoze in glukoze ter njihovo razmerje pri najpogostejših proizvodih. Številke so zaokrožene, zato lahko pride do neskladnosti med vrednostmi fruktoze in glukoze ter njihovim razmerjem. Upoštevajte, da so pri primerjanju tabel za različne vire možne nekatere variacije. Razlog za to so razlike v metodah merjenja, dejanska vsebnost sladkorja v različnih vrstah sadja, pa tudi pogoji zorenja in rasti. Zato je treba te tabele vedno obravnavati kot približna priporočila.

Jagode

Prvi korak: pogledamo razmerje med fruktozo in glukozo (vrednost F / G), mora biti manjša od 1 (tj. Fruktoza v izdelku je manjša od glukoze).

Drugi korak: absolutna vsebnost fruktoze v proizvodu ne sme presegati 3 gramov na obrok. Majhni obroki mejnih proizvodov so sprejemljivi, vendar bolje ne na prazen želodec.