Razprave

• Preprečevanje

Med je eden najbolj zdravih in okusnih izdelkov. Uporablja se pri zdravljenju različnih bolezni za preprečevanje. Za nekatere je le okusna poslastica. In nekateri ga vključujejo v prehrano v majhnih količinah, saj med vsebuje veliko manj sladkorja, kar pomeni, da je zdravi. Preden začnete uporabljati med v neomejenih količinah, morate ugotoviti, kako sladki je proizvod iz jantarja in zakaj.

Funkcije izdelka

Med je naravni proizvod, njegova edinstvenost je, da ga proizvajajo čebele, vendar na račun nektarja, zbranega iz različnih cvetov, dreves, rastlin. Insekti ga zbirajo takoj, ko cvetijo prve rastline. V panjev, nektar se predelajo v med, napolnijo satje.

Obstaja veliko vrst medu, sorte odlikujejo vrste rastlin, iz katerih so čebele prejele nektar. Obstaja pa tudi razvrstitev, na podlagi katere se upošteva čas, ko je bil med zbran, kako dolgo je zorel.

Vsaka vrsta medu se lahko razlikuje po videzu, okusu in lastnostih.

Treba je upoštevati, kje je med kupljen. Če je svež, iz čebelnjaka, potem so v njem shranjeni vsi vitamini in elementi v sledovih, lahko pa se uporablja za zdravljenje prehladov in zdravljenje ran. Ampak, če je bila kupljena v trgovini, pakirana, doživela določeno predelavo, potem najverjetneje ne vsebuje več lastnosti, ki so prisotne v svežem medu.

Sestava

Z analizo sestave in lastnosti čebeljega proizvoda so znanstveniki ugotovili, da je uporaben, in elementi v sledovih, ki so v njem, so podobni sestavi človeške krvi. Vsebnost vitaminov v njem ni tako visoka, kot to zahteva človeško telo. Torej, da bi zadovoljili potrebo po določeni vrsti vitaminov, morate jesti ne en kilogram medu na dan, ampak štiri ali pet. Toda to je preveč in bo poleg koristi prineslo škodo. Poleg elementov v sledovih in vitaminov med vsebuje še sladkor, glukozo, fruktozo.

Ravni fruktoze in glukoze

V medu je velika količina ogljikovih hidratov, njihova količina lahko doseže do osemdeset odstotkov. Ogljikovi hidrati so nato razdeljeni na več kot 40 vrst. Glavne pa so glukoza in fruktoza. Največji delež predstavljajo ti deleži. In samo deset odstotkov predstavlja vse druge ogljikove hidrate.

Vsebnost fruktoze je do petdeset odstotkov, pri nekaterih vrstah jantarne poslastice in več. Poleg tega je prisotna v jagodah in sadju. Prednost fruktoze je, da jo telo počasi absorbira, ne da bi reagirala z nenadnim povečanjem količine sladkorja v krvi. Zato je za diabetike - je nepogrešljiv izdelek pri pripravi različnih jedi.

Fruktozi sledi glukoza, njena vsebnost je približno 45%. Za razliko od fruktoze se takoj absorbira. Glikemični indeks proizvoda je določen s prisotnostjo glukoze v njem.

Dva povsem različna ogljikova hidrata v svojih lastnostih telo absorbira na različne načine in ni dokončnega odgovora, katera od njih je boljša ali slabša.

Vsebnost saharoze

Saharoza se nanaša tudi na ogljikove hidrate, vendar njegova sestava v čebeljem proizvodu ne presega treh odstotkov. V svojem svežem medu je malo več kot v tistemu, ki se je naselil. Encimi in aminokisline sčasoma uničijo saharozo. To je naravna saharoza, zato je njen učinek na telo drugačen od učinkov običajnih ogljikovih hidratov.

Količina saharoze v proizvodu je odvisna od tega, katere čebele in katere rastline zbirajo nektar. Obstajajo sorte, pri katerih saharoza ni, še posebej jih cenijo tisti, ki uporabljajo med za prehranske namene. Menijo, da čebele na severnih območjih zbirajo nektar iz navadnih rastlin, kjer je saharoza manjša kot v travniških cvetovih.

Kljub visoki vsebnosti fruktoze in glukoze v medu in zelo malo saharoze, sladkor v svojem običajnem pomenu vsebuje zelo malo. Količina sladkorja je lahko od enega do šest odstotkov v celotni sestavi. To pomeni, da 1 kg medu predstavlja le deset do šestdeset gramov sladkorja. Skladno s tem bo v žlici izdelka prisotna zelo majhna količina sladkorja, v čaju pa še manj.

Iz tega lahko sklepamo: da bi močno poškodovali telo, morate jesti veliko medu. Iz čajne žličke ali žlico škode ne bo natančna.

Med ali sladkor?

Veliko jih zanima, ali je bolje jesti sladkor ali med. To še posebej velja za tiste, ki prehranjujejo ali trpijo zaradi bolezni, pri katerih uporaba sladkorja na splošno ni priporočljiva.

Kaj je rafiniran sladkor?

Ta vrsta sladkorja je kocka, narejena iz sladkorne pese iz sladkorne pese ali sladkornega trsa, vendar se dodatno prečisti. Menijo, da je najbolj podobna saharozi.

To je zelo težko upravljati brez sladkorja, je dodana pijačo, ki se uporablja v sladicah, omake, peko. Vendar ne morejo vsi, na žalost, uporabiti ta izdelek v količinah, ki bi jih želeli. Toda sladkor je glukoza, ki je potrebna tudi za telo. Menijo, da je rafiniran sladkor koristnejši od običajnega granuliranega sladkorja. Takoj, ko vstopi v telo, se takoj razdeli na glukozo in fruktozo.

Sladkor je lahko kristalno bel ali bež, odvisno od surovin, ki se uporabljajo v njegovi proizvodnji - sladkorne pese ali trstičja. Okus teh dveh vrst je težko razlikovati med seboj. Razen, če oseba, ki razume to področje, ne bo mogla ujeti odtenkov okusa.

Njihov vpliv na trebušno slinavko

Fruktoza in glukoza, ki sta v medu prisotni v velikih količinah, sta enostavna monosaharida. Zato se trebušna slinavka v zdravem stanju dobro sooča z njihovo predelavo. Prav tako je sprejemljivo uporabljati med v primeru pankreatitisa, vendar v razumnih količinah in ne v obdobju poslabšanja.

In medu celo zdravimo trebušno slinavko. Če redno uporabljate med na prazen želodec vsako jutro, se bo njeno stanje izboljšalo. Za te namene je potrebna le ena čajna žlička.

Kot pri sladkorju, pri pankreatitisu in še bolj pri sladkorni bolezni, mora biti njegova poraba zelo omejena, v določenih oblikah pa je njena uporaba na splošno nesprejemljiva.

To je resna bolezen, ki zahteva stalno spremljanje, in v tem primeru zdravnik predpiše prehrano. Poraba sladkorja vodi do povišanja ravni sladkorja v krvi in ​​lahko povzroči zelo resne posledice.

Kaj je bolj koristno?

Vsaka oseba bo verjetno odgovorila na to vprašanje nedvoumno: med je bolj zdrav, kot sladkor. In v mnogih primerih je to res. Vendar pa obstajajo situacije, ko bi medu raje sladkor.

• Prednost medu je, da vsebuje zelo malo saharoze, poleg tega pa obstajajo vitamini in minerali. Bolniki s sladkorno boleznijo ga lahko jejo, ker za njegovo predelavo ni potrebna velika količina insulina. Glikemični indeks medu je bistveno nižji od drugih proizvodov, ki vsebujejo sladkor. S prehrano, ki jo predpiše zdravnik, je uporaba medu sprejemljiva, čajna žlička zdravila pa ne bo popolnoma škodila osebi s sladkorno boleznijo.
• Pri dieti, če želite sladko, je bolje jesti med. Dolgotrajno nasiči telo, ne želi sladkega. Ne boste jedli veliko tega izdelka, in par čajnih žličk ne bo pokvaril sliko, vendar bo to zmanjšalo občutek lakote.
• Toda če govorimo o kalorijah, je med večji. Veliko je odvisno tudi od sorte. Ena žlica vsebuje od petdeset do sedemdeset kalorij, žličko - 27-30, in v žlički sladkorja - 18-20 kalorij. Toda ta razlika izhaja iz dejstva, da ima med veliko večjo gostoto kot sladkor.
• Obstajajo ljudje, ki so alergični na čebele. Za njih, v vsakem primeru, bo sladkor koristen, ne med. Zato je vse odvisno od individualnih značilnosti organizma, količine zaužitega proizvoda in namena njegove uporabe - za zdravljenje, zdravljenje ali kot nadomestek za sladkor.
• Med se pogosto uporablja v medicinske namene. Uporablja se za splošno krepitev telesa v majhnih količinah, pomaga pri boju proti angini in bronhitisu. Opazen je njegov koristen učinek na želodčno sluznico. Lahko se uporablja za zdravljenje ran. Ni naključje, da se majhni otroci s stomatitisom zdravijo z ustnim medom.

Čebelji izdelki

Izvor, sestava, fizikalne in organoleptične lastnosti, zdravilne lastnosti, terapevtska uporaba

Kemična sestava medu

Vsebina strani

1 Vsebnost sestavin v medu

2 vodi

Vsebnost vode ima velik vpliv na ohranjanje medu. Glede na GOST 19792-2001, mora biti masni delež vode v medu ne več kot 21% (v medu iz bombaža ne več kot 19%). Z večjo vsebnostjo vode lahko med postane ferment. Hkrati se sladkorji (ogljikovi hidrati) pod vplivom kvasovk in encimov razgradijo v več produktov: etilni alkohol, ogljikov dioksid, voda, glicerin, fuzijska olja, višji alkoholi. Nastane ocetna kislina. Obstaja neprijeten vonj in okus. Sproščeni ogljikov dioksid poveča volumen medu, na površini se pojavi pena. Za kisli med najbolj ugodne pogoje: temperatura - 14-20 ° C; vsebnost vode - 22%.

3 Ogljikovi hidrati

3.1 Razvrstitev ogljikovih hidratov

Ogljikovi hidrati - organske spojine, ki jih sestavljajo ogljik, vodik in kisik ter vodik in kisik, so vključene v njihovo sestavo v razmerju 2: 1, tako kot v vodi, od tod tudi njihovo ime. Ogljikovi hidrati so predvsem naša glavna skladišča energije, glavno gorivo, skozi katerega delujejo mišice, srce, možgani, prebavni sistem in drugi pomembni in potrebni organi. Zajemajo več kot 60% dnevne porabe energije. Poleg tega ogljikovi hidrati služijo kot strukturni in plastični material in so regulatorji najpomembnejših biokemičnih procesov.

Ogljikovi hidrati se delijo na monosaharide, oligosaharide in polisaharide.

Monosaharidi (preprosti ogljikovi hidrati) so najenostavnejši predstavniki ogljikovih hidratov in se med hidrolizo ne razdelijo na enostavnejše spojine. Monosaharidi so najhitrejši in najkakovostnejši vir energije za procese, ki se pojavljajo v celici.

Oligosaharidi so bolj kompleksne spojine, sestavljene iz več (od 2 do 10) monosaharidnih ostankov. Glede na to se razlikujejo disaharidi, trisaharidi itd. Da bi naše telo prebavilo oligosaharide in polisaharide, moramo v požiralnik razdeliti monosaharide.

Polisaharidi - visokomolekularne spojine - polimeri, ki nastanejo iz velikega števila (več deset, sto tisoč) ostankov monosaharidov. Skupaj f-la najpogostejših polisaharidov C n H 2m O m, kjer je n> m. Polisaharidi se glede na njihovo biološko funkcijo delijo na: strukturne, ki so strukturne komponente celic in tkiv; rezerve, ki opravljajo funkcije rezervnih virov energije in hranil; fiziološko aktivna. Znani rezervni polisaharidi so škrob v rastlinah in glikogen pri živalih. Najbolj znan strukturni polisaharid je celuloza.

Polisaharidi nimajo sladkega okusa.

Monosaharidi in oligosaharidi so sladkega okusa in se zato imenujejo sladkorji. Vsi monosaharidi in nekateri disaharidi spadajo v skupino reducirajočih (reducirajočih) sladkorjev, t.j. spojin, ki lahko reagirajo na redukcijo.

Dekstrini (C6H10O5) n - produkti delne razgradnje škroba ali glikogena, ki nastanejo med toplotno in kislinsko obdelavo ali encimsko hidrolizo. Sv-va dekstrine določajo predvsem njihova molekulska teža. Za nadzor razgradnje škroba je primerno uporabiti reakcijo z jodom. Za linearne dekstrine opazimo modro barvanje z jodom, če je stopnja polimerizacije n večja od 47, modro-vijolična pri 39-46, rdeče-vijolična pri 30-38, rdeča pri 25-29, rjava pri 21-24. Z n

Med in sladkor: kako določiti, ali je v medu sladkor

Da bi izčrpno odgovorili na vprašanje, ki se nanaša na veliko ljudi, ali je v medu kakšen sladkor, je treba preučiti njegovo sestavo. In z razumevanjem, kaj so obe snovi, bo mogoče z gotovostjo ugotoviti, kateri od teh proizvodov je bolje jesti in od česar bo več koristi.

Kaj so sladkor in med?

Sladkor je gospodinjsko ime za saharozo. Običajna snov spada v kategorijo ogljikovih hidratov, ki so potrebni za zagotavljanje energije človeškega telesa. Saharoza se razgradi v glukozo in fruktozo in nato absorbira v krvni obtok. Zdi se, da je vse super, toda zakaj se torej sladkor imenuje »beli strup«? In razlog je v načinu njegove proizvodnje.

Vsi vemo, da je sladkor proizveden iz rastlinskega materiala (sladkorni trs in pesa), v procesu proizvodnje pa se uničijo organske kisline, beljakovine, dušikovi elementi, encimi. V sladkorju praktično ni nobenih vitaminov in mineralov, zato se imenujejo "prazne kalorije", saj jih zaužijejo notranje rezerve telesa. Ko te zaloge zmanjkajo, se vklopi presnova »slabega« holesterola in maščobnih kislin, kar povzroči povečanje telesne mase, težave z jetri in trebušno slinavko.

Kaj je med?

Med je dragocen živilski proizvod, ki ga čebele pridelujejo iz nektarja ali sladkega soka rastlin in dreves. Vsebnost elementov v sledovih v produktu čebeljega delovanja je visoka zaradi rastlinsko-živalskega izvora. Sestoji iz železa, magnezija, klora, kalcija, fosforja, žvepla, svinca in mnogih drugih makro- in mikroelementov. In, seveda, je sladkor v medu: naravni izdelek sestavljajo ogljikovi hidrati, katerih količina doseže 75% - glukoza, fruktoza in saharoza. Količina vode je do 20%, preostalih 5% pa so beljakovine, vitamini, organske kisline, encimi in minerali.

Med ali sladkor - kaj naj raje?

Ta dva proizvoda združuje dejstvo, da sta oba sladka, narejena iz naravnih surovin in vsebujejo glukozo in fruktozo - ogljikove hidrate, potrebne za telo. Torej, lahko sladkor nadomesti z medom? Seveda so koristi slednjih ogromne in poznane skoraj vsem na svetu: glukoza in fruktoza v medu sta preprosta ogljikova hidrata, ki ju človeško telo zelo hitro absorbira brez dodatnih stroškov energije.

Saharoza (trsni sladkor) se nanaša na kompleksne ogljikove hidrate, vendar je vsebnost v zrelem čebelarskem proizvodu zanemarljiva (1-6%). To je posledica dejstva, da se saharoza pod vplivom encimov invertaze postopoma razčleni na fruktozo in glukozo. Tako, ko vstopajo v telo, ne privabljajo insulina za njihovo predelavo, kot je to pri sladkorju, zaradi česar pankreas ni obremenjen.

Koristi medu

Kaj izbrati - med ali sladkor? Vsekakor bo proizvod čebelarstva dobra alternativa sladkorju, saj njegove lastnosti in razlika od slednjih niso le v lahko prebavljivih in bogatih hranilih. Medu so značilne tudi antioksidativne in protimikrobne lastnosti, ki jih sladkor nima, zaradi česar je bolj škodljiv kot nasprotnik. Priporočljivo je, da sladkor zamenja z medom vsakomur, ki skrbi za svoje zdravje, se drži prehrane ali želi izgubiti 2-3 kg.

Zakaj je uživanje jantarne sladkosti manj kalorij v telesu kot uporaba sladkorja? Ni skrivnost, da je med bolj kaloričen od belega prahu (1 čajna žlička medu vsebuje 22 kcal in v žlički sladkorja - 16 kcal), je veliko slajša od zrnatega. Skladno s tem veliko tega sladkega izdelka ni mogoče zaužiti. Izkazalo se je, da je količina kalorij, porabljenih z medom, manjša kot pri uživanju sladkorja.

Te lastnosti so pomembne za tiste, ki želijo ohraniti obliko. Tisti, ki skrbijo za svoje zdravje, morajo vedeti, da ima sladki med nižji glikemični indeks (55) v primerjavi s sladkorjem (61). Visok GI običajno zaužitih živil lahko povzroči razvoj sladkorne bolezni, bolezni srca in ožilja in prekomerne telesne teže. Zato postane jasno, da je nižja raven GI v izdelku, manjša obremenitev za trebušno slinavko in manjše zdravstvene težave. Torej je oranžni izdelek boljši od sladkorja.

Tisti, ki želijo resnično izgubiti težo (na primer, izberejo posamezne kalorije za hujšanje in na podlagi tega vnesejo v meni potreben del BJU (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati), izračunali njihovo pravilno razmerje), morate upoštevati, da je med kalorij 328. na 100 gramov proizvoda. Iz vsega zgoraj navedenega lahko sklepamo, da je škodljivo za telo, da uporablja prosto tekoči proizvod, korist pa bo, če se med namesto v sladkorju uporablja med. Ta delikatesa ne le ima nižjo kalorično vsebnost, temveč tudi pozitivno vpliva na presnovne procese v človeškem telesu, saj vsebuje vse potrebne elemente za to.

In koliko medu na dan naj jedem? Dobro in pomembno vprašanje, vendar v njegovi odločitvi ni enotnega skupnega mnenja. V mnogih pogledih je odvisna od načina življenja in osebnih preferenc. Nekateri menijo, da jedo 4 žlice. l dobrote na dan je povsem dovolj za odraslega (30 žlic medu vsebuje 30 gramov odebeljenega izdelka, in če je tekoče, potem približno 5 gramov več). Za otroke je treba to število zmanjšati za 2 krat - čajna žlička je zelo primerna. Seveda lahko jeste v medu in v njegovi čisti obliki, vendar bi bilo bolje, če bi bilo 1 čajno žličko. raztopimo v skodelici čaja (mleko ali vodo). Pomembno je le, da tekočina, ki ji je dodana snov, ni vroča.

Da bi lahko uživali v okusu čudovitega izdelka in ga izkoristili, je potrebno, da je kakovosten. Nekateri nepošteni prodajalci ponaredijo naravni med z dodajanjem sladkornega sirupa, na primer.

Tukaj je nekaj nasvetov, kako preveriti med za sladkor:

1. Med prste vtrite majhno količino izdelka. Kakovostni med se zlahka raztopi in absorbira v kožo. Če je izdelek trden in pušča grudice na prstih - je ponaredek. Žlico je potrebno potopiti v posodo z izdelkom, ki ga preskušamo, in ga počasi odstraniti. Pravi med mora žlico kapljati s tankimi, viskoznimi nitmi, ki na površini tvorijo "turrets".
2. Pivo šibki čaj, vzemite liste čaja, dodajte 2 žlički. med Če je dodan izdelek visoke kakovosti, potem se čaj potemni in če oborina pade, je to ponarejen.
3. Potrebno je skrbno razmisliti o nakupu izdelka. Blato s sedimentnim medom kaže na prisotnost sladkorja v njem. Naravni izdelek se razlikuje v prozorni barvi vsakega odtenka.
4. Vzemite list papirja, ki absorbira vlago, nanj položite nekaj kapljic sladke tekočine in sledite. Če se medu doda sladkor, bodo kapljice tekle in se filtrirale skozi papir.

Obstajajo načini za pomoč pri prepoznavanju primesi, dodanih medu (kreda, škrob, saharin in celo lesni sekanci) doma:

1. Glavna metoda dela z medom je, da se v vodi raztopi majhna količina medu. Prisotnost padavin kaže na ponaredek. Če želite izvedeti o vsebnosti škroba v medu, morate vodni raztopini snovi dodati nekaj kapljic joda. Barva se lahko razlikuje od prvotne, na primer, modra označuje prisotnost škroba.
2. Če se pri dodajanju kisa ali citronske kisline raztopina začne penje, to pomeni, da je v medu kreda.

Preverite kakovost bonbonov v posebnih laboratorijih. Strokovnjaki vedo, kako določiti nečistoče s splošno metodo:

1. Vsebnost vlage (izdelek s povečano količino vode bo hitro začel fermentirati).
2. Zmanjševanje sladkorjev (predvsem glukoze in fruktoze). Njihova vsebina je pomembna pri ocenjevanju zrelosti in dobre kakovosti izdelka).
3. Količina saharoze (njena povečana količina lahko pomeni ponarejanje medu z dodajanjem sladkorja).
4. Prisotnost pesticidov in antibiotikov.

Oboroženi s temi nasveti lahko varno greste in kupite zdravilni izdelek.

Zaključek je naslednji: sladkor uničuje naše telo, jantarna poslastica pa je zelo uporabna za človeka, saj žlica medu ne vsebuje nobenega škodljivega elementa. Vse, kar je povezano s tem naravnim proizvodom, izboljšuje naše zdravje in razpoloženje. Zato je med odlična alternativa sladkorju.

Ali je v medu sladkor ali obstaja večno nesoglasje med dvema sladkama?

Obstajajo zastrašujoče govorice o škodljivosti in vsebnosti kalorij v sladkorju, zato ga poskušajo nadomestiti z bolj uporabnimi snovmi. Med je odlična alternativa sladkorju. Ima podobne lastnosti, vendar se telo absorbira veliko hitreje kot bel struk.

Zdravniki in strokovnjaki za prehrano dajejo prednost čebeljem proizvodu, vključeni so v prehrano in predpisani kot dodatno sredstvo pri zdravljenju številnih bolezni. Razmislite, zakaj je jantarni nektar boljši od sladkorja in ali je v medu sladkor.

Za vašo informacijo! Mnenja nutricionisti o kalorijskem proizvodu čebel se delijo. Nekateri menijo, da med ni slabši od sladkorja, drugi pa trdijo, da je poraba jantarne sladice med prehrano zelo potrebna za telo.

Odstotek

Da bi ugotovili, koliko sladkorja je v medu, preglejmo njegovo kemično sestavo.

Med vsebuje enostavne sladkorje - glukozo, fruktozo in saharozo. Te snovi predstavljajo 95% vseh suhih mikrohranil. Glukoza (grozdni sladkor) in fruktoza (sadje) sta vključeni v skupino monosaharidov. Njihova vsebnost v medu je med 65-80%. Ko so v telesu, ne privabljajo insulina za absorpcijo, zato se obremenitev trebušne slinavke ne izvaja. Poleg tega ne potrebujejo dodatne obdelave v prebavnem traktu, kar prihrani energijo. Snovi telo absorbira hitro in skoraj v celoti.

Saharoza (trsni sladkor) se nanaša na skupino disaharidov. Vsebnost medu je med 1 in 6%. Saharoza pod vplivom encimov invertaze se postopoma razčleni na glukozo in fruktozo, zato je njeno razmerje v zrelem proizvodu zanemarljivo.

Kot lahko vidite, je vsebnost sladkorja (saharoza) v medu zanemarljiva, fruktoza z glukozo pa telo obdeluje veliko hitreje kot običajni granulirani sladkor.

Med ali sladkor? 3 dejstva v korist čebeljih izdelkov

Čebelji proizvod vam daje prednost pri sladkorju tako v zdravih kot prehranskih pogojih. Obstajajo 3 dobri razlogi za zamenjavo sladkorja z medom.

Nižje kalorije

Kljub temu, da je vsebnost kalorij v jantarjevi sladici višja (v 1 žlički žlice je 64 kalorij, v njenem »nasprotniku« - 46), je veliko slajši od belega. In to pomeni, da je veliko jesti preprosto nemogoče. Posledično je porabljena količina kalorij manjša kot pri uživanju sladkorja. Poleg tega, z uporabo medu namesto sladkorja, oseba dopolni telo z vitamini in hranilnimi minerali, kar je zelo potrebno za prehrano in uravnoteženo prehrano.

Pozor! Že v kanonih Ayurveda je bilo omenjeno zdravljenje debelosti z medom.

Nizek glikemični indeks

Glikemični indeks (GI) je pokazatelj, kako hrana vpliva na raven sladkorja v krvi. Višja kot je GI hrana, ki jo zaužijete, intenzivnejša je trebušna slinavka, ki izloča insulin. Slednji opravlja v telesu dve nalogi: zmanjša količino sladkorja v krvi in ​​upočasni proces pretvorbe shranjene maščobe v glukozo. Visoko GI pogosto porabljene snovi povzročajo diabetes, prekomerno telesno težo, bolezni srca in ožilja. Nižja kot je GI, manjša je obremenitev trebušne slinavke.

Pozor! Glikemični indeks sladkorja je 60-70 enot, čebelji proizvod je 49-55.

Uporabna sestava

Na vprašanje »kaj je bolj koristno: med ali sladkor«, apioterapeoti samozavestno ponavljajo nedvomne prednosti čebeljega proizvoda. Močno priporoča pitje, ker je za razliko od »nasprotnika« prvak v vsebini koristnih snovi. Sladkor ne vsebuje nobenih mikrohranil, zato se imenuje „prazne kalorije“. Amber desert se ponaša tudi z neštetimi vitamini, minerali, aminokislinami in encimi, ki so zelo koristni za zdravje ljudi.

Pozor! Med namesto sladkorja je treba uporabljati previdno, ne presega dnevne potrebe - 100-150 g

Kako izpostaviti podstandardni med

Če so nekateri zaskrbljeni zaradi vprašanja vsebnosti kalorij čebeljega proizvoda in primernosti, da bi ga nadomestili s sladkorjem, se ljubitelji jantarne sladice ukvarjajo s problemom večjega obsega: kako ugotoviti, ali je dodan sladkor v medu za povečanje količine proizvoda.

• Raztegnite majhno količino blaga med prsti. Če je med trdna in pušča grudice na prstih, je pred vami ponaredek. Kakovosten izdelek je treba zlahka podrgniti in absorbirati v kožo.
• Najpreprostejši vodnik, kako določiti naslednje v sladkorju iz medu: potopite žlico v posodo in jo počasi izvlecite. Pravi med bi moral odteči iz nje tanke, viskozne niti, ki se tvorijo na površini "turretov".
• V šibek čaj, dal 1-2 čajne žličke jantarne sladice in mešamo. Če se oborina - pred vami ponarejen z dodatkom sladkornega sirupa.

Torej, lahko sladkor nadomesti z medom? Seveda da. Prvič, to bo ugodno vplivalo na vaše zdravje, drugič, ne bo vplivalo na sliko in, tretjič, boste dobili veliko več okusnih čustev.

Koliko sladkorja je v medu?

Naravni med je zelo sporen izdelek in vsi ne vedo, kaj je. Znanstvene študije kažejo, da v svoji sestavi vsebuje več kot tristo biološko aktivnih spojin, medtem ko niso vse preučevane.

V vsakdanjem življenju se med, ki ga obdelujejo čebele, že dolgo uporablja: to je eden od stebrov tradicionalne medicine, izvrstna okusna sladica in nepogrešljiva sestavina za nego doma, obraza, las in telesa.

Zdrav način življenja in skrb za pravilno prehrano v teh dneh narekujejo določene zahteve za hrano, vključno z medom. Njegova uporabnost je povezana s hranilno vrednostjo, sladkost pa s sladkorjem.

Da bi odgovorili na vprašanje o podobnostih in razlikah med sladkorjem in medom, morate najprej razumeti, kaj je sladkor in kaj je vključeno v sestavo naravnega čebeljega proizvoda.

Ali je v medu sladkor?

Kaj je sladkor?

Eden najpogostejših izdelkov v vsakdanjem življenju je sladkor. Kuhanje brez njega skoraj ne. Doda se sladicam, pecivom, kumaricam, omakam, ki se uporabljajo za kuhanje mesa, in celo za prvo jed.

Po zaužitju pravilne prehrane skušajo v celoti izključiti sladkor iz življenja, saj je škodljiv za organizem, ki potrebuje naravne vire energije.

Torej, sladkor se običajno imenuje saharoza, ki je najpogosteje pridobljena iz sladkorne pese ali sladkornega trsa, kompleksen ogljikov hidrat, 99,98% sestavljen iz dveh monosaharidov, in sicer glukoze in fruktoze.

V telesu je saharoza razdeljena na sestavne dele in služi kot vir hitre energije, njen glikemični indeks je 70, njegova kalorična vrednost pa 398 (sladkor iz pese). Po učinku na telo se lahko običajen granulirani sladkor primerja z učinkom, ki je enak polovici glukoze in polovici fruktozi.

Škoda zaradi sladkorja je, da je prisotna skoraj povsod. Zato je nemogoče nadzorovati njegovo količino: v majhnih odmerkih ne predstavlja grožnje, vendar je redko mogoče doseči priporočenih 15% skupne količine ogljikovih hidratov na dan.

Pogosto je stopnja večkrat presežena in telo se sooča s težavami s prekomerno telesno težo, pritiskom, proizvodnjo insulina, imunostjo, možgansko aktivnostjo. Poleg tega je sladkor »prazne« čiste ogljikove hidrate, ki nimajo koristnih dodatkov v obliki mineralov ali vitaminov.

Zato se ne šteje za koristno in za zdravje včasih obstaja potreba po strogi omejitvi njegove količine ali se postavlja vprašanje, kako jo nadomestiti.

Zakaj je med lep?

V kompleksni sestavi naravnih medu ogljikovih hidratov zasedajo največji delež - lahko so več kot 86%. Poleg tega so lahko glede na sorto ogljikovi hidrati več kot 40 vrst.

Najosnovnejši so monosaharidi: glukoza in fruktoza. Zaužijejo do 90% skupne teže vseh ogljikovih hidratov. Ostalo so kompleksni oligo- in disaharidi, vključno z že znano saharozo. Njegova sestava medu je v povprečju približno 3%.

Saharoza

Ko govorimo o dejstvu, da je sladkor prisoten v sestavi medu, ki ga predelujejo čebele, je treba opozoriti:

• delež saharoze v sveže prečiščenem medu je višji kot v setev: pod delovanjem encimov in aminokislin se sčasoma uniči;
• saharoza je naravnega izvora;
• v nekaterih sortah morda celo ni sledi.

Glede na to, da se sladkor navadno imenuje vse ogljikove hidrate, jih je veliko v medu. Le njihova kakovost in narava vpliva na človeško telo sta različni.

Fruktoza

Večina naravnega nektarja, ki je obdelan s čebelami, vsebuje fruktozo. V nekaterih sortah dosega vsebnost 50%, včasih pa višja. Fruktoza se nanaša na monosaharide. V velikih količinah ga najdemo v sadju, nektarju, jagodah, sadju.

Posebnost tega ogljikovega hidrata je, da služi kot vir "počasne" energije. Ko je v telesu, fruktoza ne povzroča ostrega zvišanja ravni sladkorja v krvi, se absorbira postopoma in kar je najpomembnejše: ta proces ne zahteva sodelovanja insulina.

Zato je postal najbolj znan nadomestek sladkorja: pri sladkorni bolezni brez njega ne moremo predstavljati sladice.

Glukoza

Na drugem mestu po vsebnosti v naravnem medu je glukoza, njene različne sorte pa ne več kot 45%. To je merilo za določanje glikemičnega indeksa vseh izdelkov in služi kot vir "hitre" energije za telo.

Glukoza se skoraj takoj absorbira, vendar je insulin aktivno vključen v proces njegove presnove, medtem ko fruktoza neposredno uporablja jetrne celice. To so tisti, ki reciklirajo in spodbujajo njegovo absorpcijo.

Glede na to, da ogljikovi hidrati različne narave sprožajo različne metabolične mehanizme, je težko ugotoviti, kateri je boljši.

Kakšna je razlika med zrnatim sladkorjem in naravnim medom?

Če razumemo, da se sladkor, ko vstopi v telo, razcepi na glukozo in fruktozo in vemo, da je naravni med, ki ga obdelujejo čebele, predvsem glukoza in fruktoza, se postavlja vprašanje, kaj je bolj koristno in kakšna je razlika med temi izdelki.

Strogo rečeno, uporaba sladkorja je namenjena za kompenzacijo naraščajočih potreb telesa po hitri energiji. Ko je v telesu, daje močan energetski impulz, pošilja signal možganom o nasičenosti in postane motor aktivnosti.

Vendar pa neželeni učinki njegove prevelike ponudbe niso dolgotrajni, težave s presnovo, prekomerno telesno težo, okvare v trebušni slinavki, do sladkorne bolezni in drugih težav. Večja pozornost do teh težav je privedla do iskanja možnosti za nadomestitev sladkorja z drugimi ogljikovimi hidrati.

Za zamenjavo sladkorja je bila predlagana fruktoza. Naravni ogljikovi hidrati, "počasni", koristni za trebušno slinavko, večkrat slajši od glukoze.

Vendar pa ni mogoče trditi, da je fruktoza boljša od sladkorja. Jetra sodelujejo v njeni presnovi, ki jo pretvarja v maščobne kisline in s tem povzroča tveganje za žilne bolezni, enako debelost in bolezni srca.

Sladkor in naravni med

Če upoštevamo vprašanje, kaj je bolj koristno v zvezi s sladkorjem in naravnim medom, potem ni mogoče dobiti dokončnega odgovora.

Seveda je med zasičen s koristnimi snovmi, ima velik vpliv na imunske procese, vendar jih zaradi tega ne moremo nadomestiti s sladkorjem v vsakdanjem življenju. Konec koncev, aktivne spojine lahko sproži pojav alergij - ni priporočljivo uporabljati za otroke do tri leta, nosečnice in doječe matere.

Glukoza v njem je nekoliko manjša kot v sladkorju. Je preprosto v obliki monosaharida. Nekatere sorte medu imajo enak glikemični indeks kot običajna rafinirana pesa. Zato je v primeru sladkorne bolezni enako skrbno priporočljivo, da jih uporabljate.

Po kalorijskem medu je vsekakor bolj zdrav. Poleg tega je slajši od sladkorja, dišečega, ima svoj individualni okus.

Izbira, ki je bolj koristna, je zelo individualna. Konec koncev, glavno pravilo v hrani - zmernost, velja za vse izdelke. Sladkor v sprejemljivih količinah ne bo več škodljiv kot med. Naravni nektar, obdelan s čebelami, v velikih količinah lahko škoduje več kot običajni rafinirani sladkor.

V medu, glukozi

Med in čebelji izdelki

Čebele so se pojavile na našem planetu prej kot ljudje. Sestava medu vključuje približno 300 različnih snovi, vključno s 65-80% ogljikovih hidratov, 20% vode in 7-15% drugih snovi. Glavne sestavine naravnega medu so glukoza (30-39%) in fruktoza (33-43%). Za človeka so najpomembnejše, ker se energijske komponente hrane in skoraj brez predhodne obdelave v prebavnem sistemu takoj absorbirajo v kri. Sladkor, ki ga dnevno zaužijemo, moramo najprej razdeliti na preproste sladkorje (glukozo in fruktozo). Zato je prehrana z medom tako koristna za diabetike in ljudi s šibko ali okvarjeno funkcijo črevesja.
Zdravilne lastnosti medu. Glukoza, ki jo vsebuje med, zelo hitro zapolni telesni primanjkljaj energije, ki je posledica velikega fizičnega napora. V dveh minutah po zaužitju medu ga najdemo v krvi. Nasprotno, fruktoza se nabira v jetrih v obliki glikogena, ki se po potrebi pretvori v glukozo v telesu. Acetilholin v medu je nevro-hormon, ki uravnava delovanje živčnih celic; deluje na avtonomni in centralni živčni sistem, povzroča sedacijo in lajša živčno napetost. Fruktoza izboljša obnovo zalog glikogena v jetrih. Vendar pa holin v medu preprečuje debelost jeter. Glukoza in fruktoza dodatno zagotavljata energijo srčni mišici. Acetilholin olajša delovanje srca. S povečanjem količine krvi, ki jo črpa srce, je pulz manj pogost.
Zaradi vsebnosti železa (zlasti v temi) železa, magnezija, bakra, kobalta in vitaminov B se izboljša tvorba rdečih krvnih celic - rdečih krvnih celic. Med je higroskopičen in ima visok osmotski tlak. Zaradi tega razkuži odprte rane, jih očisti in zaščiti pred okužbo.
Po hranilni vrednosti je 200 g medu enako 450 g beluga, 240 orehovih jedrc, 450 g ribjega olja, 180 g mastnega sira ali 350 g mletega mesa. Pri čebelji medu so skoraj vsi kemični elementi potrebni za pravilno delovanje človeškega telesa, ki ga absorbira 100% (za primerjavo: meso je 95% prebavljeno, jajca -95%, mleko 91%, pšenični kruh 96%, rženi kruh) - 85%, krompir - 89%). 1 kg medu vsebuje 3150 kalorij. Dnevni odmerek medu 100-150 g za odrasle, 30-50 g za otroke. Zelo velike porcije (200 g ali več) so nepraktične, zlasti pri daljši uporabi.
Poročila o uporabi medu v otroški hrani so se pojavila 900 let pred našim štetjem. V stari Kitajski je verovalo, da med zdravi vse notranje organe, povečuje moč, opekline maščobe, dolgoročno uživa v volji, daje telesu lahkotnost, ohranja mladost, podaljšuje življenje. V starem Egiptu je bila dana v šolah. Šolski otroci, ki so uživali med, so se telesno in duševno bolje razvijali, bili so bolj nadarjeni. Prvi pediater v Rimu, Soran iz Efeza, ki je živel v II. Stoletju, je priporočil medu novorojenčkom, saj povečuje apetit in je primeren za želodec in črevesje. V Španiji se medu dodajajo nadomestki za žensko mleko, da se ohrani zdravje dojenčkov in prezgodaj rojenih, pa tudi otroci s hipokromno anemijo in zlatenico. Pod vplivom medu, se poveča masa otroka in povečanje hemoglobina v krvi, je dobra prebavljivost hrane in ugoden učinek na črevesno mikrofloro. V Španiji je več kot 100 vrst otroške hrane z medom.
Vrste medu. Med je razdeljen na dva glavna tipa: nektar in medena. Nektarični ali cvetni med je monoflerny, pridobljen iz nektarja ene vrste medonosne rastline, in polifleric, pridobljen iz nektarja različnih medenih rastlin. Medni med pridobimo s predelavo sladkih izločkov listnih uši, listnih hroščev, črvov in drugih hroščev, ki jih položijo na liste in druge dele dreves in grmovja. Drugi vir medu medu je medena, sladki sok, ki ga izločajo listi listnatih in iglavcev in nekaj zelišč. Medena se pogosto imenuje blazinica rastlinskega izvora.
Barva, okus in aroma so najpomembnejši organoleptični znaki čebelji med. Akacijev, akacijev travnik, detelj in padevnyj med iglavcev imajo svetlo barvo, kostanjev in nekatere vrste travniškega in padijskega medu širokih listov so temno rjave barve. Druge vrste medu imajo barvo, ki se spreminja med tema dvema barvama.
Značilnosti medu. Med kristalizacijo postane med bolj svetel in med shranjevanjem potemni. Aroma medu je odvisna predvsem od aromatičnih snovi, ki jih vsebujejo cvetovi medenih rastlin, kar je posebej izrazito pri kostanjevih, lipovih, tobačnih in sivkastih medu. Nekatere vrste medu nimajo posebne arome. Pri daljšem shranjevanju ali segrevanju medu slabi ali izgine.
Okus vseh vrst medu - sladkega in kostanjevega, tobaka in nekaterih vrst medu medu - grenak. Po fermentaciji med postane kisel. Čebelji med je prenasičena raztopina glukoze in spontano preide v ravnotežje s kristalizacijo presežne glukoze. Med nektar ne kristalizira (akacija, kostanj) ali se počasi kristalizira, v prvih dneh po žetvi ali celo v voskih celicah satja se kristalizirajo druge vrste (oljna ogrščica, medena).
Njegova kemična sestava, ki je podvržena precejšnjim nihanjem, vpliva na konsistenco medu: veliko je odvisno od geografskih in podnebnih razmer, vrste rastlin, iz katerih se zbira nektar, časa v letu ter temperature in pogojev shranjevanja. Konzistenca medu je lahko trdna in tekoča. Med skladiščenjem (sedi) se kristalizira sveže izčrpani med. Med, izčrpan iz starih gnezdečih glavnikov, je mnogo temnejše barve in kristalizira veliko hitreje kot med iz svetlobnih trgovin iste družine.
Kristalizacija medu. Med, pridobljen iz celic na novo zgrajenih satovjih, ne kristalizira približno dva meseca, kar je 5-krat počasneje v primerjavi s stopnjo kristalizacije medu, pridobljenega iz rjave, in 3-krat iz svetlo rjavega satja. Med iz glavnikov, v katerih so čebele zrasle, se začnejo kristalizirati 2-3-krat hitreje kot med, ki je izločen iz glavnikov, v katerih čebele sploh ne rastejo. Proces kristalizacije se vedno začne pri stenah celic, v središču med ostane tekočina.
Da bi kristalizirani med pretvorili v tekočino, uničimo osmofilni kvas, ki povzroča fermentacijo, stopimo kristale kalčkov, ohranjamo med v tekočem stanju itd. segrevanje.
To bi moralo:
- se izogibajte segrevanju medu nad 60 ° C;
- če okoliščine prisilijo uporabo toplote (na primer med pasterizacijo), mora biti trajanje ogrevanja kratko.
Prehranske in zdravilne lastnosti medu iz kristalizacije se sploh ne spreminjajo. Pri dolgotrajnem skladiščenju medu na gosto maso nastane tekoča plast-blato. Zdi se, da je bil okvir za črpanje prezgodaj odvzet z nezrelim (z visoko vsebnostjo vode) medom. To se lahko zgodi tudi pri dolgem shranjevanju zrelega medu pri temperaturi 25-28 ° C. Vendar pa videz blata ne spremeni zdravilnih lastnosti izdelka. Za raztapljanje kristaliziranega medu se segreje v vodni kopeli in spremlja, da temperatura vode ne presega 50 ° C.
Blagoslovi vas!

Kemična sestava medu in lastnosti njegovih sestavin

Med - najbolj dragocen proizvod narave. V antiki se je človek naučil, kako pridobiti sladko čebelo in jo uporabljati tako v hrani kot pri zdravljenju. Preventivni in terapevtski učinek sladkega proizvoda je prepoznan v medicini in farmaciji, sposobnost ohranjanja zdravja in zdravljenja bolezni pa je značilna le za naravni čebelji pridelek.

Znanstveniki so večkrat raziskali vse njegove sestavine, vendar jim ni uspelo ponoviti formule medu. Sodobna zdravila nastajajo na osnovi naravnih odpadkov čebel. Uporabljajo se pri zdravljenju srčnih, želodčnih in drugih bolezni notranjih in zunanjih organov osebe. Med se uporablja kot zelo hranljiv, tonik. Glavne sestavine glukoze in fruktoze so monosaharidi. Zlahka se absorbirajo v telesu, pomagajo pri lajšanju utrujenosti.

Standard kakovosti in zahteve za sestavo medu

Sestavo naravnega medu in zahteve za njegove glavne sestavine urejajo državni standardi.

Zahteve za kakovost, varnost in označevanje so določene v GOST R 54644–2011.

Tri vrste se štejejo za naravne: cvet, cvet in mešani cvet in cvet. Med se ne šteje za naravnega, če vsebuje dodatke, ki niso značilni za naravno sestavo. Tudi če so sestavine propolis, terpentin ali matični mleček, je to le medeni izdelek.

Med, ki ga čebele pridobijo iz medenega nektarja rastlin, imenujemo cvetni. Dobljeni iz sladkih sokov dreves in izločkov žuželk-parazitov, ki živijo na teh drevesih, se imenujejo Padovy.

Mešani proizvod se pridobiva z naravnim ali umetnim mešanjem (mešanjem).

Naravni med izpolnjuje zahteve GOST v barvi, vonju, strukturi in fizikalno-kemijskih parametrih:

• okus in aroma ne vsebujejo tujih vonjev in okusov;
• ni znakov fermentacije;
• masni delež vode ne presega 20%;
• skupni delež glukoze in fruktoze mora biti vsaj 60% za cvetlični in 45% za padevogo in mešani med.
• delež saharoze ne sme presegati 5% za cvetlične, 10% - za akacije, 15% - za padevogo in mešane.

GOST ureja količino v vodi netopnih nečistoč in prisotnost hidroksimetil furfurala (GMP). Količina GMP vam omogoča, da ugotovite, ali je bila temperatura med skladiščenjem motena ali ne, ali ni bilo uporabljeno umetno hranjenje za čebele.

Kazalec kakovosti je koncentracija proline, aminokisline, ki določa odpornost na fermentacijo. Na 1 kg proizvoda po GOST mora vsebovati najmanj 180 mg.

Povečana vlažnost je znak nezrelosti. Novi standard ureja vsebnost vlage: voda - 20% in nič več.

GOST R 52451–2005 ureja kislost sort monoflornih cvetov. Vrednost pH zanje je 3,0–6,9 enot. Ajdov med naj bo 3,0–4,5; apno - 4,2–6,9 enot; Sončnica - 3,0–4,0 enot.

Naravni čebelji med po GOST-ju je lahko centrifugalni, stiskalnica in satovje.

Kemična sestava medu

Med ima zapleteno sestavo. Kakovostni in količinski nabor snovi je odvisen od številnih dejavnikov, kot so: t

• sestava rastlin, iz katerih je bil zbran nektar:
• naravne lastnosti medenih rastlin;
• lokalno podnebje;
• vreme;
• čebele

Med je sestavljen iz suhe snovi, raztopljene v vodi. Voda je ena glavnih sestavin medu. Vsebnost vode v medu je odvisna od njegove kakovosti in zrelosti. V zrelem proizvodu mora vsebovati od 15% do 20%. Ostalo je suha snov, sestavljena iz več sto elementov. Glavne sestavine so glukoza in fruktoza. Suha snov je 90% teh monosaharidov.

Povprečna sestava je podana v tabeli.

Ogljikovi hidrati

Večina suhe snovi medu so ogljikovi hidrati: fruktoza, glukoza, saharoza, disaharidi in dekstrini. Skupna količina glukoze in fruktoze je približno 80–90%, saharoza - 1-5% skupne količine ogljikovih hidratov v medu.

Kemijska formula glukoze in fruktoze je enaka: C6 H12 06, vendar se prostorska povezava atomov med seboj razlikuje, zato so lastnosti različne. Fruktoza je zelo higroskopna, dvakrat bolj sladka kot glukoza in se ne kristalizira. Glukoza kristalizira, tako da se med zmeša in zasladi. Molekula saharoze je sestavljena iz molekul α-glukoze in β-fruktoze.

Človeško telo absorbira sladkor drugače: za predelavo fruktoze insulin ni potreben, kar je zelo pomembno za diabetike.

Disaharide predstavljajo predvsem maltoza - mlečni sladkor, izomaltoza in turanoza. Vsebnost maltoze je različna pri različnih sortah medu. V apnu, na primer, vsebuje do 7% mlečnega sladkorja. Dekstrini so mešanica trisaharidov in polisaharidov, ki nastanejo med encimsko razgradnjo škroba. Pri cvetličnem medu dekstrin ne presega 4%, v medeni pa do 12%.

Encimi

Encimi - beljakovinske dušikove snovi, ki pospešujejo reakcijo sinteze in razgradnje. Masni delež encimov je majhen - od 0,05 do 0,1%, vendar je njihova vloga ogromna: izjemne lastnosti medu, enostavnost asimilacije s človeškim telesom se pojasni s prisotnostjo velikega števila encimov.

Glavni encimi:

1. Invertaza - razpade (inverts) saharoze z nastankom fruktoze in glukoze.
2. Diastaza (amilaza) je encim, ki pospešuje razgradnjo škroba in določa splošno raven encimske aktivnosti. Diastatična številka je eden od indikatorjev, ki ga opredeljuje GOST in označuje naravni med.
3. Maltaza - prispeva k razgradnji maltoze.
4. Glukoza oksidaza - pospešuje proces oksidacije glukoze.
5. Proteaza - spodbuja delitev vezi med aminokislinami.

V mnogih vrstah medu obstajajo encimi: peroksidaza, fosfolipaza, glikogenaza, inulaza.

Fermentacijski procesi aktivno gredo po tem, ko čebele zaprejo satovje. Se ne ustavijo v procesih predelave in skladiščenja, seveda ob upoštevanju pravil in temperaturnih režimov.

Aminokisline

Aminokisline so neproteinske dušikove spojine. Sestava aminokislin se močno razlikuje po stopnjah. Med vsebuje do 20 različnih aminokislin. Vse sorte vključujejo: lizin, alanin, arginin, trionin, valin, levcin, tirozin, fenilalanin, glutamin in aspargin.

• Lizin, fenilalanin - esencialne aminokisline, ki jih ljudje lahko dobijo le iz hrane. Lizin pomaga absorbirati kalcij, je odgovoren za regeneracijo kosti in tkiv. Fenilalanin vpliva na kemijske procese v možganih.
• Tirozin - izboljša delovanje ščitnice in hipofize, je del encimov.
• Glutamin je aminokislina, ki je odgovorna za vzdrževanje imunskega sistema, je vključena v sintezo beljakovin, pomaga odstraniti amoniak iz tkiv.

Pri ajdovi sorti je pomembna (do 24% skupnega števila aminokislin) količina prolina. Pri ljudeh je prolin odgovoren za obnovo tkiva.

Sorta limete vsebuje do 10% esencialne aminokisline - metionina. Metionin ima lipotropni učinek - pomaga odstraniti maščobo iz človeških jeter.

Organske in anorganske kisline

Med vsebuje številne anorganske in organske kisline: fosforno, klorovodikovo, jabolčno, citronsko, vinsko, oksalno, mravljično, linolno.

1. Fosforna - podpira delovanje ledvic.
2. Sol - uničuje škodljive mikroorganizme.
3. Apple - normalizira medcelični metabolizem, krepi imunski sistem in izboljšuje krvni obtok.
4. Limona - spodbuja umik soli in žlindre.
5. Vino - je antioksidant.
6. Oxalic - ustavi razmnoževanje bakterij in izboljša prebavo.
7. Linoleic - pomaga razgraditi maščobe in znižati raven holesterola.
8. Mravlja - ustavi vnetje in lajša bolečine.

Količina kislin določa kisli okus, ki še dodatno poudarja sladkost fruktoze. Kazalec kislosti je pH raztopine medu. Večina sort ima ph od 3,0 do 5,2. Najbolj nevtralna od sort cvetja - apno. Njegov pH je v razponu od 4,2 do 6,9.

Mineralne snovi

V medu je več kot 40 vrst mikro in makro elementov. Vsaka od sort ima svoj edinstven komplet mineralnih komponent.

Povprečno število elementov v sledovih, ki jih vsebuje 100 g proizvoda, je podano v tabeli: