Napaka 1000 Ray ID: 48379709400c9cfc • 2018-12-03 17:00:31 UTC

• Preprečevanje

Dietna terapija je eno od glavnih področij nadzora nad sladkorno boleznijo. Da bi izboljšali kakovost življenja že več let, morajo bolniki temeljito razumeti težke biokemične probleme, redno uporabljati referenčne materiale. Ugotovljeno je bilo, da bi se diabetiki, da bi se izognili zapletom, raje odločili za izdelke s "počasnimi" ogljikovimi hidrati in nizkim glikemičnim indeksom (GI). Katere so sestavine njihove sestave? V kakšni situaciji je uporaba koristnih snovi nevarna?

Ti različni ogljikovi hidrati

V priporočenih receptih za bolnike endokrinologi predpisujejo dieto z delno omejitvijo ali, odvisno od bolnikovega stanja, popolno odstranitev "hitrih" ogljikovih hidratov. Za beljakovine in maščobe diabetična prehrana skoraj ustreza standardom zdrave osebe. V večini primerov imajo diabetiki druge vrste s prekomerno telesno težo in sočasno hipertenzijo nizkokalorično dieto.

Ogljikove hidrate delimo s hitrostjo njihovega delovanja, ne le v "hitrem" in "počasnem". Še vedno so "strele". Za vsako vrsto bolezni je treba sladkorno bolezen hraniti tako, da je pretok glukoze v kri gladak. Oster skok glikemične ravni sledi uživanju prebavljivih ogljikovih hidratov. Bolniku, ki je odvisen od insulina, je lažje manevrirati s prehrano z injekcijami hormona s kratkim spektrom, "pod hrano", da bi izplačal povišanje. Sredstva za zniževanje sladkorja v obliki tablet za takšen manever niso zasnovana.

Proces razgradnje živil, ki vsebujejo ogljikove hidrate, je delitev polisaharidov pod delovanjem sestavin želodčnega soka na sestavine: glukozo in fruktozo. Enostavni sladkorji, ki se absorbirajo v kri, služijo kot hrana za celice. Diabetiki uporabljajo tako kakovostno značilnost ogljikovih hidratov, kar je dovolj.

"Ščitniki" telesa - vlakna in glikogen

Hrana iz ogljikovih hidratov vsebuje poleg lahko prebavljivih spojin tudi več vlaknin ali vlaken. Ta ultra-kompleksen polisaharid balasta ne absorbira človeško telo in upočasni absorpcijo drugih snovi. Nahaja se v membranah nekaterih rastlinskih celic (zrnje, kruh, sadje sadja in zelenjave). Na primer sladki in bogati slaščičarski izdelki vsebujejo "prazne" ogljikove hidrate, nimajo vlaken.

Pomembna je neprebavljiva hrana:

• črevesni stimulator;
• adsorbent strupenih snovi in ​​holesterola;
• ustanovitelj fekalnih mas.

Delna razgradnja sladkorjev iz hrane se začne pojavljati v ustni votlini pod delovanjem encimov sline. Glukoza se 2-3 krat hitreje absorbira v kri kot fruktoza ali laktoza. Škrob se razcepi v tankem črevesu. Tam prehranske mase pridejo postopoma in po delih. Sesanje poteka podaljšano, to je raztegnjeno v času. Za diabetesa je to še posebej pomembno.

Vodilni v vsebini vlaken so:

• otrobi (rž, pšenica);
• polnozrnat kruh;
• žita (ovsena, ajdova, ječmenova);
• med zelenjavo in sadjem - korenje, pesa, pomaranče.

Če so ogljikovi hidrati prisotni v hrani v zadostnih količinah, so v obliki kompleksnega sladkorja (glikogen ali živalski škrob), ki se pošiljajo v "rezervno skladišče" mišičnega tkiva in jeter. Tam se ogljikovi hidrati razgradijo v glukozo in porazdelijo po celem telesu ter pomagajo celicam:

• če je potrebno (med boleznijo);
• med vadbo;
• ko je oseba pojedla malo ali ob napačnem času.

S presnovo ogljikovih hidratov se kemikalije prenesejo v maščobno tkivo. Bolezen se razvije - debelost. V obdobju lakote, zaradi različnih razlogov, zaradi rezerv glikogena v jetrih in mišičnem tkivu, obstaja "trojna zaščita" telesa.

Najprej so v proces vključeni rezervni "skladišča", nato pa se maščobne molekule začnejo razpadati in dati energijo v obliki ketonskih teles. Od te točke dalje oseba izgubi težo. Trojna pregrada ščiti vsako osebo. Vendar pa ne hrani diabetesa pred hipoglikemijo (hitri padec ravni sladkorja v krvi).

Napad zaradi zaostalega obroka ali nezadostnega odmerka hipoglikemičnega zdravila se pojavi prehitro, v nekaj minutah. Potrebno je več časa za razdelitev zalog glikogena v molekule glukoze, da se nasičijo celice telesa.

Glikemični indeks

Težave s podrobnimi značilnostmi hrane obravnavajo znanstveniki iz mnogih držav. Raziskave v znanstvenem centru mesta Toronto (Kanada) trajajo približno trideset let. Prvič so bili predlagani rezultati poskusov. Vrednost GI kaže, koliko sladkorja v krvi raste po uživanju določenega proizvoda.

Podatki, predstavljeni v tabelarični različici, so sčasoma izboljšali, prilagodili. So široko dostopni. Menijo, da najbolj popolna tabela vsebuje seznam indeksov več kot 1 tisoč izdelkov. Objavljena je na spletni strani zdravnika Mendoze (ZDA). Opaziti je, da Rusi uporabljajo ameriško mizo je neprijetno zaradi dejstva, da je osredotočena na druge okuse. Omenja proizvode, ki jih v Rusiji ni.

Praviloma, čim nižje je ime hrane v tabeli, manjši je glikemični indeks. Za udobje so v njej označeni veliki ogljikovi hidrati:

• maltoza - 105;
• glukoza - 100;
• saharoza - 65;
• laktoza - 45;
• fruktoza - 20.

Izdelki z ogljikovimi hidrati, ki so hitrejši od strele in so potrebni za ustavitev hipoglikemije, imajo GI okoli 100 ali več. Indeks nima enot, ker je relativna vrednost. Standard za splošno primerjavo je čista glukoza ali, v nekaterih izvedbah, bel kruh. Ogljikovi hidrati z nizkim glikemičnim indeksom (GI manj kot 15), ki se uporabljajo razumno, ne spreminjajo glikemičnega ozadja.

• zelena zelenjava (kumare, zelje, bučke);
• barvno sadje (buče, paprike, paradižniki);
• beljakovinske hrane (meso, gobe, soja).

Kaša (ajda, ovsena kaša, rženi kruh) bo zvišala raven glukoze za polovico kot čisti ogljikovi hidrati. Mleko in njegovi derivati ​​v tekoči obliki - potrojili. Plodovi so dvoumni glede na njihov GI rezultat. Jagode (češnja, brusnice, borovnice) - 20-30; jabolka, pomaranče, breskve - 40-50.

Veljavne razlike v vrednostih geografske označbe so dovoljene. To je posledica prisotnosti hrane v različnih državah. Surove celotne korenje ima indeks 35, pire vrele - 92. Indeks se razlikuje od stopnje mletja hrane v ustih. Bolj temeljito in manjše je zdrobljeno, višji je njegov GI.

Najprimernejša možnost je referenčni material na živilskih proizvodih z navedbo njihovega stanja (vroči pire krompir - 98) in lastnosti (testenine iz pšenične moke - 65). Medtem ko bodo izdelki iz pečenega škrobnega zelenjave ali trde pšenice imeli GI za nekaj vrst velikosti nižje. In če pred njimi jedete solato iz svežega ali slanega zelja (kumare), lahko na splošno zmanjšate skokov glikemičnega ozadja. Endokrinologi ta pojav imenujejo "učinek blazine."

Postopek za samoopredelitev geografske označbe

Živila z nizkim glikemičnim indeksom morajo temeljiti na prehrani bolnika s sladkorno boleznijo. Ampak včasih ima morda željo, da bi jedel "prepovedane" ogljikove hidrate (torto, torto). Za sladkorno bolezen tipa 2 bi to moralo ostati neizpolnjene sanje. Poišči vrednosti GI za izbrano "sladko" je nemogoče. Izračunati moramo približno.

V sproščenem vzdušju lahko izvedete poskus. Začetno raven krvnega sladkorja je treba izmeriti z napravo (glukometer). Pripravite in zaužijte 1 enoto kruha (HE) testiranega izdelka. V naslednjih 2-3 urah večkrat, po možnosti v rednih intervalih, merite raven glikemije.

V idealnem primeru naj bi se odčitki povečali, dosegli svoj vrh in zmanjšali na normalne vrednosti (8,0 mmol / l), ker ima hipoglikemično sredstvo. Brez nje, 1 XE ogljikovih hidratov hrane čez dan poveča raven glukoze za 1,5-1,8 enot. Tako lahko 5 XE za zajtrk povzroči odčitavanje glukoze v krvi približno 13 mmol / L. Relativna netočnost zaradi tehnologije kuhanja. GI ni enostavno uporabljati v vsakdanjem življenju, saj jedi uporabljajo predvsem mešanice živilskih sestavin.

Kljub temu približna razvrstitev izdelkov glede na njihov glikemični indeks kaže na njihov učinek na krvni sladkor bolnika. Kot rezultat poskusov bo odpravljen mit, da bo 50 g bonbonov hitreje in višje zvišalo raven glikemije v telesu kot topel beli moki iste teže. Podatki o GI širijo in bogatijo prehransko prehrano bolnika s sladkorno boleznijo, predlagajo možnosti za medsebojno zamenjavo proizvodov iz ogljikovih hidratov.

Glikemični indeks izdelkov

Ohranjanje optimalne teže skozi vse življenje je potreba vsake osebe. Obstaja veliko informacij o tem, kako izgubiti težo s prehrano ali fizičnim treningom.

Toda najbolj želijo videti idealno soočajo s takšnimi težavami: nezmožnost, da se držijo omejitev hrane za dolgo časa, depresija, ki jo povzroča pomanjkanje vitaminov zaradi neuravnotežene prehrane, motnje v telesu zaradi nenadne hujšanje. Kaj je tiho o dobrotnikih, svetuje nove recepte za hujšanje.

Da bi resnično razumeli, kaj je potrebno za izbiro pravilne prehrane, je treba razumeti pojme, kot sta glikemični in inzulinski indeks, kaj je in kaj pomeni.

Kaj je glikemični indeks živil (GI), kako ga ugotoviti in izračunati

Vsakdo pozna razdelitev hrane po poreklu na rastline in živali. Verjetno ste slišali tudi za pomen beljakovinskih izdelkov in nevarnosti ogljikovih hidratov, zlasti za diabetike. Toda ali je vse to samo v tej sorti?

Za jasnejše razumevanje učinkov prehrane se morate le naučiti, kako določiti indeks. Tudi indeks sadja se razlikuje po velikosti, odvisno od vrste, kljub dejstvu, da se uporabljajo v številnih dietah. Glede na ocene so mlečni in mesni izdelki še posebej dvoumni, njihova prehranska vrednost je odvisna zlasti od načina kuhanja.

Indeks kaže hitrost, s katero telo absorbira živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, in poveča raven sladkorja v krvi, tj. Količino glukoze, ki nastane med procesom prebave. Kaj to pomeni v praksi - izdelki z visokim indeksom so nasičeni z velikim številom preprostih sladkorjev, oziroma z večjo hitrostjo dajejo energijo telesu. Proizvodi z nizkim indeksom, nasprotno, počasi in enakomerno.

Indeks je mogoče določiti z uporabo formule za izračun GI z enakim deležem čistega ogljikovega hidrata:

GI = Površina trikotnika preučenega ogljikovega hidrata / Površina trikotnika glukoze x 100

Za lažjo uporabo je ocenjena lestvica sestavljena iz 100 enot, pri čemer je 0 odsotnost ogljikovih hidratov in 100 čista glukoza. Glikemični indeks ni povezan z vsebnostjo kalorij ali sitosti, prav tako pa ni trajen. Dejavniki, ki vplivajo na njegovo vrednost, vključujejo:

• način predelave jedi;
• razred in tip;
• vrsta obdelave;
• recept.

Kot splošno sprejet koncept glikemičnega indeksa živil je uvedel dr. David Jenkinson, profesor na kanadski univerzi leta 1981. t Namen izračuna je bil določiti najugodnejšo prehrano za ljudi s sladkorno boleznijo. 15-letno testiranje je privedlo do oblikovanja nove klasifikacije na podlagi kvantitativnega kazalnika geografske označbe, ki je korenito spremenila pristop k prehranski vrednosti proizvodov.

Nizko glikemični izdelki

Ta kategorija je najbolj primerna za hujšanje in za diabetike, saj počasi in enakomerno daje telesu zdravo energijo. Na primer, sadje - vir zdravja - hrana z majhnim indeksom, ki lahko izgori maščobe zaradi L-karnitina, ima visoko hranilno vrednost. Vendar sadni indeks ni tako visok, kot se zdi. Katera živila vsebujejo ogljikove hidrate z nizkim in nizkim indeksom, so podana v spodnji tabeli.

Ne smemo pozabiti, da zadevni kazalnik nikakor ni povezan z vsebnostjo kalorij in ga ne smemo pozabiti pri pripravi tedenskega menija.

Polna tabela - seznam ogljikovih hidratov in seznam proizvodov z nizkim indeksom

Živila z nizkim glikemičnim indeksom: tabela vrednosti, dejavniki, ki vplivajo na ta kazalnik

Ohranjanje prehrane in upoštevanje načel pravilne prehrane je ključ do uspešnega zdravljenja različnih bolezni, zlasti tistih, ki so povezane z motnjami metabolizma lipidov in ogljikovih hidratov. V prizadevanju, da bi dosegli želeni rezultat, veliko ljudi posveča pozornost vsebnosti kalorij izdelkov, ravni ogljikovih hidratov in drugih hranil.

Vendar to ni povsem pravilno, saj ne odraža objektivno njihovega vpliva na presnovne procese. Zato je za določitev prehranske vrednosti jedi priporočljivo uporabiti druge parametre. Živila z nizkim glikemičnim indeksom (skrajšano, ta indikator se imenuje GI) so najboljša možnost za pripravo diete.

Nadaljnje "obnašanje" ogljikovih hidratov je odvisno od njihovega tipa. Hitro prebavljivi ogljikovi hidrati prispevajo k močnemu zvišanju ravni glukoze v krvi, kar povzroča debelost, presnovne motnje, motnje delovanja kardiovaskularnega sistema in druge bolezni. Počasi prebavljivi ogljikovi hidrati zagotavljajo postopno razgradnjo glukoze in enakomerno porabo energije med vadbo, kar pomaga ohranjati občutek polnosti.

Stopnja vpliva ogljikovih hidratov na ravni sladkorja v krvi kaže na glikemični indeks. GI glukoze je enaka 100, preostale polisaharide pa karakterizirajo vrednosti podobnega parametra v razponu od ene do sto. GI je nekakšen odraz reakcije telesa na ogljikove hidrate, porabljene v primerjavi s čisto glukozo.

Koncept glikemičnega indeksa se je začel uporabljati leta 1981. Do takrat so zdravniki verjeli, da vsi ogljikovi hidrati delujejo na človeško telo na enak način.

V skladu z vrednostjo geografske označbe je mogoče vse živilske proizvode razdeliti v več skupin:

• hrana z visokim GI (več kot 70 enot);
• hrana s povprečnim GI (številka v razponu od 56 do 69 enot);
• živila z zmanjšanim GI (vrednost ne presega 55 enot).

Poraba izdelkov z nizko GI ima več prednosti:

• postopno sproščanje glukoze skozi dan;
• nadzorovan apetit;
• postopna izguba teže;
• preprečevanje debelosti;
• preprečevanje razvoja in neželenih učinkov sladkorne bolezni.

Hkrati pa, če so v prehrani samo izdelki z nizkim glikemičnim indeksom, se zmanjša odpornost telesa na fizično usposabljanje, jedi, ki izpolnjujejo te zahteve, pa je zelo težko pripraviti.

Poraba izdelkov z visokim GI zagotavlja močno povečanje energije in povečanje moči, vendar imajo nekaj pomanjkljivosti:

• velika verjetnost nastanka velike količine podkožne maščobe;
• hiter začetek lakote;
• kontraindicirana za diabetike.

Pri pripravi diete poleg glikemičnega indeksa je treba upoštevati, da mora telo prejeti ustrezno količino koristnih hranil (vitamini, minerali, aminokisline itd.).

Tabela z navedbo točne vrednosti glikemičnega indeksa bo pomagala usmeriti se v različne živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate.

Mlečni izdelki, mnogi nutricionisti priporočajo kot osnovo za prehrano. Imajo precej visoko hranilno vrednost, vsebujejo lahko prebavljive beljakovine. Njihova GI se giblje med 15 in 80, ta številka pa se povečuje s povečanjem vsebnosti sladkorja.

Na stopnjo GI (od 35 do 100) v kruhu in moko so v glavnem odvisni dodatni aditivi (ojačevalci okusa, sladila, pecilni prašek). Za sladkorne izdelke je značilen tudi visok glikemični indeks. Če ni težav s prekomerno telesno težo, jih je mogoče zaužiti, vendar v omejenih količinah, zjutraj in v kombinaciji z drugimi izdelki, ki upočasnjujejo prebavo.

Večina zelenjave ima nizek GI, poleg tega pa njihova prisotnost v hrani zmanjšuje hitrost asimilacije ogljikovih hidratov. Plodovi, ki vsebujejo karnitin, pospešujejo kurjenje maščob in znižujejo splošni glikemični indeks končne jedi.

Pijače imajo širok razpon GI, ta indikator pa povečuje prisotnost sladkorja. Poleg tega absorpcija ogljikovih hidratov pospešuje soda. Za izdelke, ki vsebujejo maščobe, morate dati prednost jedem, pripravljenim na osnovi rastlinskih maščob. Orehi imajo relativno nizek GI, vendar so zaradi visoke koncentracije lipidov težko prebavljivi in ​​upočasnjujejo prebavo.

Na raven glikemičnega indeksa vpliva več dejavnikov. Na primer, GI izdelki, ki vsebujejo škrob, se povečajo med toplotno obdelavo. Enako vpliva na mletje izdelkov. V rezani obliki se absorbirajo veliko hitreje, kar vpliva na presnovo glukoze, enako velja za stiskanje sokov. GI povečuje in dodatek v procesu kuhanja rastlinskega olja.

Natančna določitev glikemičnega indeksa je precej zapleten proces, rezultati so precej različni in odvisni od številnih dejavnikov, vključno s posameznim stanjem organizma.

Posebej je treba omeniti izračun GI izdelkov pri pripravi prehrane za bolnike s sladkorno boleznijo. Zato je priporočljivo izračunati glikemično obremenitev. Izračunajte ga s formulo:

GN = masa proizvoda v gramih × GI tega izdelka / 100

Da bi ocenili uporabnost hrane, je ta lestvica glikemične obremenitve:

• nizka raven - do 80;
• povprečna raven je 81–119;
• visoka raven - nad 120.

Bolnik s sladkorno boleznijo mora obdržati dieto znotraj nizke in srednje glikemične obremenitve.

Poraba živil z veliko GI lahko povzroči nenadzorovano nihanje ravni glukoze v krvi. Poleg tega je za bolnike s sladkorno boleznijo pomembno, da vzdržuje telesno težo, in taka prehrana le prispeva k pojavu dodatnih kilogramov. Zato je treba med kuhanjem sladkor zamenjati s fruktozo, obstajajo pa samo sladkarije, ki so posebej namenjene diabetikom.

Nizko glikemični ogljikovi hidrati: uporaba indikatorja za dieto, "uporabnih" in "škodljivih" ogljikovih hidratov

Pri pripravi diete pri diabetesu ni dovolj izračuna glikemičnega indeksa in obremenitve. Upoštevati je treba tudi prisotnost beljakovin, maščob, vitaminov in mineralov v prehrani. Ogljikovi hidrati morajo predstavljati pomemben del prehrane, sicer obstaja visoko tveganje za hipo- in hiperglikemijo.

Vendar pa je treba dati prednost izdelkom z glikemičnim indeksom do 60-70 in v idealnem primeru manj. Med kuhanjem se izogibajte cvrtju v olju ali živalskih maščobah in dodajte maščobne omake na osnovi majoneze.

V zadnjem času postaja prehrana z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov vse bolj priljubljena.

Morda prispevajo k izgubi teže, po drugi strani pa lahko pomanjkanje ogljikovih hidratov povzroči te neželene simptome:

• šibkost;
• zaspanost;
• apatija;
• depresivno stanje;
• razčlenitev

Zlasti nizkoogljične diete so nevarne za diabetike. Zato morate slediti pravilu "zlatega značaja". Ogljikove hidrate je treba zaužiti, vendar morajo biti »zdravi«, to je počasi prebavljivi.

V takšnih živilih najdemo zapletene ogljikove hidrate z nizkim glikemičnim indeksom:

• stročnice;
• polnozrnate žitarice;
• nekaj zelenjave.

Jedi, pripravljene iz teh izdelkov, morajo biti ena tretjina prehrane. To zagotavlja postopno sproščanje energije, pozitivno vpliva na stanje prebavnega sistema, ne povzroča ostrih nihanj v ravni glukoze v krvi.

Preostali del prehrane vključuje hrano z minimalno količino ogljikovih hidratov ali popolno pomanjkanje ogljikovih hidratov:

• mleko in mlečni izdelki;
• sadje (citrusi, zelena jabolka) in zelenjava;
• pusto meso;
• puste ribe in morski sadeži;
• jajca;
• gobe

Glikemični indeks zdravila se lahko zmanjša in poveča. Na primer, morate jesti več surove zelenjave in sadja, da se izognete njihovi toplotni obdelavi. In če jih kuhate, je najbolje v surovi obliki. Prav tako ni treba drobno narezati hrane. Zmanjšanje indeksa GI je mogoče doseči z dodajanjem kisa in marinad na podlagi tega.

Hrana z nizko GI: dnevni obrok, vzorčni meni, osnovna pravila

Dnevni obrok mora vključevati živila z nizkim in srednjim glikemičnim indeksom, beljakovine in maščobe. Prehrana z nizkim glikemičnim nivojem je potrebna za vsakogar, ki želi izgubiti te kilograme, ki trpijo zaradi predispozicije za prekomerno telesno težo.

Načela takšne prehrane morajo upoštevati vsi bolniki s tveganjem za sladkorno bolezen (z obremenjeno dednostjo, inzulinsko rezistenco), z boleznimi srčno-žilnega, prebavnega, sečilnega, endokrinološkega sistema.

Približna prehrana za teden je naslednja:

• Ponedeljek
  Zajtrk: kuhano meso, sveža zelenjava, kava ali čaj brez sladkorja.
  Drugi zajtrk: solata jabolk in korenja.
  Kosilo: vegetarijanska juha, za sladice ali sok.
  Kosilo: kozarec nizko vsebnosti maščob in nesladkanega jogurta, bujnih bokov ali soka.
  Večerja: kuhana riba z zelenim grahom.
• Torek
  Zajtrk: omlet s paro z zelenjavo.
  Drugi zajtrk: nizko vsebnost maščobe skute.
  Kosilo: gobova ali zelenjavna juha s kuhanim piščančjim filejem.
  Varno, nekaj sadja, kefir.
  Večerja: Polnjena piščančja ali Mleta paprika brez omake.
• Sreda
  Zajtrk: ovsena kaša, zelenjavna solata z rastlinskim oljem in zelenjavo.
  Drugi zajtrk: jabolka, nekaj kosov suhih marelic.
  Kosilo: boršč na nekoncentrirani juhi iz piščanca ali govedine, solata iz svežega ali kislega zelja.
  Kosilo: nizko vsebnost maščob skute, lahko dodate jagode.
  Večerja: pečena riba, ajdova kaša.
• Četrtek
  Zajtrk: umešana jajca, solata iz korenja z jabolkom.
  Drugi zajtrk: jogurt.
  Kosilo: ribja juha brez riža, kuhana riba z grahom.
  Čaj za čaj: kozarec kefirja, peščica suhega sadja.
  Večerja: polnozrnate žitarice, kuhani file, nekaj sveže zelenjave.
• Petek:
  Zajtrk: valjani ovs, kuhana jajca.
  Drugi zajtrk: nizko vsebnost maščobe skute.
  Kosilo: vitka juha, kuhano meso z zelenjavo.
  Prigrizek: sadje.
  Večerja: kuhan file osliča, kuhan neoluščen riž.
• Sobota:
  Rastlinska solata z nizko vsebnostjo maščobnega sira, toast iz polnozrnatega kruha.
  Drugi zajtrk: sadje ali sok.
  Kosilo: gobova juha, kuhano meso, dušena zelenjava.
  Prigrizek: jogurt.
  Večerja: morska solata, zelenjava in zelenjava.
• Nedelja:
  Zajtrk: vsaka kaša, 2 beljaka.
  Drugi zajtrk: sezonsko sadje, jogurt.
  Kosilo: vitka zelenjavna juha, kuhana riba, zelenjava v kakršni koli obliki.
  Varen,: peščica suhega sadja.
  Večerja: ajda, pečen puranji file.

Meniji in recepti lahko izberete samostojno.

Glikemični indeks

Ogljikovi hidrati, GLICEMIC INDEX

Ogljikovi hidrati so snovi, katerih molekule sestavljajo ogljik, kisik in vodik. Zaradi presnove se pretvorijo v glukozo - pomemben vir energije za telo.

Glikemija - raven glukoze (sladkorja) v krvi

Glukoza je najpomembnejše gorivo za telo. Prehaja skozi kri in se odlaga v obliki glukogena v mišicah in jetrih.

Raven glukoze v krvi (enaka ravni sladkorja) je odstotek glukoze v skupnem volumnu krvi. Na prazen želodec je 1 g na 1 l krvi. Ko se ogljikovi hidrati (kruh, med, škrob, žitarice, sladkarije itd.) Zaužijejo na prazen želodec, se spremeni nivo sladkorja v krvi: prvič, raven glukoze se dvigne - tako imenovana hiperglikemija (v večji ali manjši meri - odvisno od vrste ogljikovih hidratov). ); potem, ko trebušna slinavka izloča inzulin, raven glukoze v krvi pade (hipoglikemija) in se nato vrne na prejšnjo raven, kar je prikazano na grafu na strani 36.

Vsebnost glukoze v krvi, g / l

Že vrsto let so ogljikovi hidrati razdeljeni v dve kategoriji, odvisno od časa, ki ga telo absorbira: hiter sladkor in počasen sladkor.

Koncept „hitrega sladkorja“ je vključeval preprost sladkor in dvojni sladkor, kot so glukoza in saharoza, ki so jih vsebovali rafinirani sladkor (sladkorna pesa in sladkorni trs), med in sadje.

Ime »hiter sladkor« je pojasnjeno s splošnim mnenjem, da ga telo zaradi preprostosti molekule ogljikovih hidratov hitro absorbira kmalu po zaužitju hrane.

V kategorijo "počasnega sladkorja" so bili vključeni vsi ogljikovi hidrati, za katere se je mislila, da se kompleksna molekula pretvori v preprost sladkor (glukozo) med procesom prebave. Primer je bilo živilo, ki vsebuje škrob, iz katerega se je sproščanje glukoze, kot je bilo običajno verjetno, zgodilo počasi in postopoma.

Do danes je ta klasifikacija popolnoma zastarela in velja za napačno.

Nedavni poskusi dokazujejo, da kompleksnost strukture ogljikohidratnih molekul ne vpliva na hitrost njihove pretvorbe v glukozo, niti na hitrost absorpcije v telesu.

Vsebnost glukoze, g / l

Ugotovljeno je, da se najvišja vsebnost sladkorja v krvi (hiperglikemija) pojavi pol ure po zaužitju želodca ogljikovih hidratov vseh vrst. Zato je bolje govoriti ne o stopnji asimilacije ogljikovih hidratov, temveč o njihovem vplivu na količino glukoze v krvi, kot je prikazano na zgornjem grafu:

Nutricionisti so ugotovili, da je treba ogljikove hidrate razdeliti glede na njihov tako imenovani hiperglikemični potencial, ki ga določa glikemični indeks.

Glikemični indeks

Sposobnost ogljikovih hidratov, da povzročijo zvišanje ravni sladkorja v krvi (hiperglikemija), je določena z glikemičnim indeksom. Ta izraz je bil prvič uveden v promet leta 1976.

Glikemični indeks bo višji, višja je hiperglikemija, ki jo povzroča razgradnja ogljikovih hidratov. Ustreza površini trikotnika, ki na grafu oblikuje krivuljo hiperglikemije, ki je posledica vnosa sladkorja. Če je glikemični indeks glukoze 100, se lahko indeks drugih ogljikovih hidratov določi z naslednjo formulo:

Območje trikotnika je opredeljeno z ogljikovimi hidrati
Območje glukoznega trikotnika

To pomeni, da večja je hiperglikemija analita, večji je glikemični indeks.

Treba je opozoriti, da lahko kemična obdelava izdelkov povzroči povečanje glikemičnega indeksa. Tako je na primer glikemični indeks koruznih kosmičev 85, koruzo, iz katere so narejeni, pa 70. Instant krompirjev kašo ima glikemični indeks 90 in kuhan krompir - 70.

Vemo tudi, da je kakovost in količina neprebavljivih vlaken v ogljikovih hidratih odvisna od velikosti glikemičnega indeksa. Tako imajo mehki beli pecivi glikemični indeks 95, beli hlebci - 70, polnozrnati kruh - 50, polnozrnati kruh - 35, rafiniran riž 70, neolupljen 50.

Glikemični indeks

Kako razlikovati pravilne in zdrave ogljikove hidrate od ogljikovih hidratov, ki povzročajo povečanje telesne mase? Podrobne tabele indeksov glikemičnih produktov.

Kaj je glikemični indeks?

Glikemični indeks (skrajšani GI) je hitrost, s katero telo absorbira ogljikove hidrate, ki jih vsebuje živilo, in zvišuje raven sladkorja v krvi. Lestvica glikemičnega indeksa je sestavljena iz 100 enot, pri čemer je 0 minimalna (živila brez ogljikovih hidratov), ​​100 je največja. Živila z visokim glikemičnim indeksom hitro prenesejo svojo energijo na telo, medtem ko izdelki z nizkim GI vsebujejo vlakna in se počasi absorbirajo.

Redno uživanje živil z visokim glikemičnim indeksom moti presnovne procese v telesu, kar negativno vpliva na splošno raven sladkorja v krvi, povzroča stalni občutek lakote in aktivira nastanek maščob na problematičnih področjih.

Živila z visokim glikemičnim indeksom

Energija, pridobljena iz ogljikovih hidratov iz hrane, telo uporablja enega od treh načinov: 1) za trenutne potrebe po energiji; 2) obnoviti zaloge glikola v mišicah; 3) za rezervo v prihodnosti. Glavni vir shranjevanja rezervne energije v telesu so telesne maščobe.

Enostavni (hitri) ogljikovi hidrati z visoko stopnjo absorpcije (to je z visokim GI) čim hitreje dajejo svojo energijo v kri v obliki glukoze, kot da prenapolni telo z dodatnimi kalorijami. Če ta glukoza trenutno ni potrebna v mišicah, gre naravnost v maščobe.

Visoke GI in presnovne motnje

Redno uživanje ogljikovih hidratov z visokim glikemičnim indeksom negativno vpliva na splošno raven sladkorja v krvi in ​​moti presnovne procese v telesu. Pojavi se nenehen občutek lakote in aktivira se nastanek maščob na problematičnih področjih.

Z drugimi besedami, če vsako uro ali pol ljudi zaužije nekaj sladkega (čaj s sladkorjem, briošo, sladkarije, sadje itd.), Potem je raven sladkorja v krvi stalno visoka. V odgovor na to telo začne proizvajati manj in manj insulina - zato se presnova razgradi.

Kako škodljivi so izdelki z visokim GI?

Treba je razumeti, da niso škodljiva živila z visokim glikemičnim indeksom, vendar je njihova pretirana uporaba v napačnem trenutku škodljiva. Takoj za treningom moči bodo imeli korist od hitro prebavljivih ogljikovih hidratov, saj bo njihova energija spodbudila rast mišic.

Če pa uporabljate preproste ogljikove hidrate z neaktivnim neaktivnim življenjskim slogom in nenehno (na primer čokoladico pred televizorjem ali večerjo s kosom pogače in sladko kolo), bo telo hitro prešlo v način shranjevanja presežne energije v maščobah.

Kako določiti natančen GI izdelka?

Na koncu tega članka boste našli podrobne tabele živil z visokim, srednjim in nizkim glikemičnim indeksom. Pomembno pa je vedeti, da bo dejanska vrednost geografske označbe vedno odvisna od načina priprave proizvoda, njegove količine, kombinacije z drugimi živili in celo temperature.

Kljub temu bo glikemični indeks brokoli ali brstičnega ohrovta ostal izredno nizek (10-20 enot), ne glede na način kuhanja, medtem ko bo GI kruha, sladkega peciva, pečenega krompirja ali belega riža vsekakor maksimalen.

Ali je zavrnitev ogljikovih hidratov učinkovita za hujšanje in hujšanje? Kaj lahko jeste na samokopirnem vzorčnem meniju.

Nizko glikemični izdelki

Živila iz ogljikovih hidratov, ki postopoma dajejo telesno energijo (imenujejo se počasna ali »redna ogljikova hidrata«), vključujejo večino zelenjave, svežega sadja (vendar ne sokov), različnih stročnic, pa tudi rjavi riž in testenine iz trdega trava (še posebej rahlo kuhane).

Hkrati ne pozabite, da glikemični indeks ni povezan z vsebnostjo kalorij. Živila z nizkim GI še vedno vsebujejo kalorije, ki jih bo telo prej ali slej prebavilo - njihovo uporabo je treba upoštevati v splošnem kontekstu prehranskih in prehranskih strategij, ki jih boste upoštevali.

Glikemični indeks: tabele

Spodaj so tabele sto najbolj priljubljenih živil, razvrščenih po glikemičnem indeksu. Ponovno se spomnimo, da se lahko dejanske številke geografske označbe določenega izdelka zelo razlikujejo - pomembno je razumeti, da so podatki tabele vedno povprečeni.

Glavno pravilo je, da če ne želite pokvariti vaš metabolizem, je treba omejiti uporabo izdelkov z visokim GI (dovoljeni so le takoj po treningu moči). Pomembno je tudi, da večina diet, ki so učinkovite za hujšanje, temelji na izdelkih z nizkim GI.

Živila z visokim glikemičnim indeksom

Živila s povprečnim glikemičnim indeksom

Nizko glikemični izdelki

1. Tabela glikemičnega indeksa Montyntyak, povezava
2. Glikemični indeks in diabetes, vir
3. Glikemični indeks, vir

Nadaljevanje teme

Seveda, žal mi je, mogoče so vsi vegetarijanci. In kje je meso in ribe?

Katya, glikemični indeks je povezan s hitrostjo prebave ogljikovih hidratov iz živil. Glede na to, da meso in ribe ne vsebujejo ogljikovih hidratov, nimajo GI. Ali pa ima glikemični indeks skoraj nič.

Povejte mi, izkaže se, da ne morete palačinke. In če so iz ajde in koruze, je tudi nemogoče.

Valentine, na žalost, ključno vlogo ne igra moka, iz katere so narejene palačinke, ampak njeno mletje. Čim bolj je mletje zrn, tem lažje telo absorbira energijo - in višji je glikemični indeks.

Razumem, seveda, da Wikipedija ni zelo cenjena, vendar je verjetno smiselno najprej prebrati definicijo geografske označbe. To je relativni kazalnik vpliva ogljikovih hidratov v živilih na spremembe ravni glukoze v krvi. Standard je sprememba ravni sladkorja v krvi po zaužitju glukoze. GI glukoza je 100.
To pomeni, da z uporabo 100 g glukoze dobimo spremembo glukoze v krvi za 100 enot.
Tukaj imate v tabeli Pumpkin z GI 75. Izgleda strašljivo, vendar ga morate upoštevati. da to ni 100 g buče, ampak 100 g bučnih ogljikovih hidratov. Glede na to, da v buči približno 5 g ogljikovih hidratov na 100 g, potem, da bi dobili svoj 75GI, morate odcediti 2kg buče. In z uporabo samo 100 g buče, se bo raven glukoze v krvi povečala za 3-4. Tudi to je seveda »povprečje za bolnišnico«, vendar mislim, da je bistvo jasno.

Tabela kaže, ne odstotek absorpcije ogljikovih hidratov na 100 gramov izdelka, temveč njegova hitrost! ne zamenjati.

Dobra stran, vendar ta članek ni povsem natančen. GI naravnega medu je odvisen od sorte in drugih dejavnikov od 30 do 70. Njegov GI je veliko manj sladkorja, ker v pravem medu predvsem v sestavi fruktoze. Poleg tega se telo skoraj popolnoma absorbira, skoraj neposredno, brez sproščanja insulina.

Delam, za mene pa je popoln zajtrk 20 gramov svinjske masti, 40 gramov kruha in kozarec paradižnikovega soka, ali je to dovolj za 10 ur dela... Ali je to individualna lastnost telesa ali je logično? Potem pa bom moral jesti 2 ali celo večkrat, poleg tega pa se ne počutim polnega žitaric.

Z mojo ženo enake neumnosti se počuti lačna brez maščobe. Pojej par parnikov, pojej mandarino in traja skoraj en dan.

Od vseh zgoraj navedenih komentarjev, razumem, da res ni jasnosti, resnica o tem, po mojem mnenju, je, da se držijo vsebnosti kalorij. Če je naloga, da izgubimo težo: grobo rečeno, pojedla sem lepo štruco, ki sem jo spila z literom kola, pa jutri šla lačna ali pa ves dan raztezala to kolač in kokain.

Alexander, se motiš. Kljub dejstvu, da je težko reči 51 ali 63 enot GI za določen izdelek, se vedno sledi splošni logiki. Najvišji GI kolač in kola. Vedno.

To je zanimivo in maščobne zaloge v telesu so hitri ali počasni ogljikovi hidrati?

Sergey, čudno, kot se sliši, toda maščobne zaloge v telesu so maščobe, ne ogljikovi hidrati. Mehanizem pretvarjanja odvečnih kalorij v maščobne zaloge je precej zapleten - napačno je misliti, da tudi maščobe iz hrane neposredno pridobivajo maščobo v pasu.

Popolnoma ne pravilnega seznama, številne številke GI so napačne!
Na primer: Surova korenje, indikator -40, ne 70 kot v kuhanem. Melon ima veliko manj lubenice. V kečapu in fižolu, nasprotno, zgoraj. In tako naprej

Hvala za komentar, bomo preverili podatke. Kompleksnost je otežena zaradi dejstva, da GI ni samo statični fizični kazalnik, ampak le koeficient stopnje rasti sladkorja v krvi. Odvisno je od številnih dejavnikov. Tudi če vrelišče vode ni 100 stopinj, je v primeru GI odvisno ne le od proizvoda, ampak od njegove količine, načina priprave, temperature porabe, kombinacij z drugimi izdelki itd. Pravzaprav je to zelo močna približna številka in sploh ni okrepljena konkretna resnica.

Ječmen v vašem viru s povprečnim GI, v drugih z visokim 70. Kje je resnica?

Vika, kot vedno, je vse odvisno od načina kuhanja kaše. Trite, o količini vode, predhodnem namakanju in stopnji kuhanja. Vendar pa je ječmenova kaša po definiciji polnozrnata žita. Ne more imeti visokega GI.

Dodal bi tudi pivo in številne druge izdelke na mizo, ki imajo GI več kot 100. Če se pravilno spomnim, ima pivo 120-140.

Razumem, GI ne more biti višji od 100, ker je to le pogojna lestvica, kjer je 100 največja.

Ne razumem ničesar. Zakaj, če je krvni sladkor stalno visok, se insulin proizvaja manj in manj? Navsezadnje bi insulin moral »odvzeti« sladkor čez koše, potem bi moral v skladu z logiko stvari postati več

Anna! Kršitev insulina v telesu se imenuje "diabetes". Pri sladkorni bolezni tipa 1 telo proizvaja nezadostno količino insulina, kar zahteva njegovo vnašanje od zunaj. Pri sladkorni bolezni tipa 2 obstaja prekomerna sinteza insulina, ki vodi do rezistence na insulin. Ob nenehno visoki ravni sladkorja je konstantno visoka tudi raven inzulina, ki najpogosteje vodi do insulinske rezistence in razvoja sladkorne bolezni stopnje 2.

In kako izračunati gi z uporabo drugih izdelkov ali s spremembo temperature, ko pišete

Receptorji, s stalno uporabo izdelkov s povečanim GI, "zavlačujejo" zaradi nenehno zvišanega hormona insulina. Po tem se hormon v človeškem telesu ne sprosti v kri, da bi sintetiziral prihajajoči sladkor. V tem primeru lahko oseba ima zdrav želodec. Insulin ostaja v trebušni slinavki in ljudeh. ne-sintetizirani sladkor se nabira... Sladkor v svoji ne-sintetizirani obliki uničuje stene krvnih žil

Tkiva ne zaznavajo insulina, ki pomaga sladkorju, da vstopi v celice, zato celice nimajo glukoze, veliko pa je v krvi. V odgovor na povišan sladkor, beta celice trebušne slinavke proizvajajo veliko insulina - v krvi so opazili povečano raven insulina in glukoze, to je sladkorna bolezen tipa 2. Toda postopoma se beta celice zmanjšajo, se vnamejo, umrejo, zaradi česar se proizvodnja insulina zmanjša in nato preneha, to je sladkorna bolezen tipa 1
Razlog je ponavadi presežek maščob na celicah, ki preprečuje, da bi insulin dostavljal glukozo v celice. In tudi razlog je, da insulin, ki se proizvaja v presežku, pomaga celicam absorbirati ne le glukozo, ampak tudi beljakovine in maščobe, še večjo težo.
Insulin pomaga celicam absorbirati glukozo; pomaga ustvariti maščobe z dodajanjem glukoze in maščobnih kislin maščobam; pomaga pri dodajanju aminokislin beljakovinam, kar povečuje mišični volumen. Maščobe in beljakovine služijo kot rezervni vir energije - če celice nimajo glukoze, se maščoba najprej uniči z sproščanjem glicerola in maščobnih kislin v kri, in če se zaloge maščob izčrpajo, se mišice uničijo s sprošcanjem aminokislin v kri

Zakaj se hitri ogljikovi hidrati hitro razgradijo? Katera sestavina proizvaja ogljikove hidrate hitro? Ker v njem ni vlaken, ki upočasnjujejo proces cepljenja? Zakaj je bel kruh 100% GI in pšenična moka 65? Ali lahko naredim kruh iz polnozrnatega kruha in bo imel veliko nižji GI od belega kruha iz pšenične moke?

Hitro zaradi hitrosti vstopa v kri takoj in veliko. Biokemično gre za velike molekule, sestavljene iz verige pripravljene glukoze, saharoze itd. Počasi sladkorji so, recimo, pred sladkorjem. Tj Telo ga mora predelati v hiter sladkor in ta obdelava sega z minimalnimi, vendar energijskimi stroški.

Prosim, povej mi, 150g. mleko na dan lahko zmanjša učinkovitost hujšanja? Prebral sem, da kljub nizkemu GI mleko ima visok odziv insulina.

Toda ječmen ječmen in biser je enako? In kakšne vrste žita so pripravljene? hvala

Irina, ne razmišljajte o določeni številki. Ječmen, biser ječmen in druga žita - to so predvsem žita. Vsebujejo kompleksne ogljikove hidrate (škrob itd.), Vendar ne sladkorja. Vedno imajo nizek ali srednji GI.

Ječmenova kaša iz zdrobljene pšenice, ječmena in ječmena je različna žita.

Ječmenova kaša je zdrobljena ječmen, ječmen je tudi ječmen. Pšenični drobljenci so zdrobljeni.

Ječmenova kaša iz zdrobljenega ječmena in ne pšenice) Ječmen - očiščen in zmlet ječmen)

Brez korenja.
Torej, tako kot pri korenčkovem soku?
Ampak pulpa se dlje absorbira, zato je korenček nižji od GI kot sok. Zakaj je avokado, a ne korenje?

Peter, uporabi stran za iskanje. V tabeli so korenje. V kuhanem in dušenem Markovi GI je okoli 85 enot, v svežem - okoli 70.

Poznavanje GI indeksa je dobro, vendar je žalostno, da je na različnih mestih drugačno !? In ne razumete - katera od njih je objektivna?

Ramil, smo zapisali, da »bo realna številka GI vedno odvisna od metode priprave proizvoda, njegove količine, kombinacije z drugo hrano in celo temperature.«

O kefirju ni bilo mogoče najti. Izkazalo se je, da ima kefir tudi nizko GI kot mleko?

Mlečni izdelki vsebujejo mlečni sladkor - laktozo. Količina ogljikovih hidratov v mlečnih proizvodih označuje vsebnost laktoze.
Pri kefirju se skoraj vsa laktoza razcepi na mlečno kislino, zato vsebuje malo ogljikovih hidratov.
Vendar ne smemo pozabiti, da so maščobe in beljakovine tudi kalorije, ki povečujejo težo, iz njih se lahko tvorijo nekateri derivati ​​ogljikovih hidratov.
Na primer, če jeste sendvič z maslom, v 30-40 minutah raven sladkorja v krvi dvigne, in to prihaja iz kruha, ne iz masla. Če se isti sendvič ne širi z maslom, ampak z medom, se bo raven sladkorja dvignila še prej - v 10-15 minutah, v 30-40 minutah pa bo prišlo do drugega vala povečanja sladkorja - že iz kruha. Ampak, če raven sladkorja v krvi gladko dvigne iz kruha, potem iz medu (ali sladkorja), kot pravijo, skoči navzgor, kar je zelo škodljivo za diabetičnega bolnika. In vse to zato, ker kruh spada med počasi absorbirajoče ogljikove hidrate, med in sladkor pa za hitro prebavljive.

Faith, malce se motiš. Prvič, telo ne more pretvoriti maščob ali beljakovin v ogljikove hidrate. Drugič, kruh je tudi hitro ogljikovih hidratov, ker je narejen iz moke in še, pečen. Dejansko ni ničesar, kar bi lahko »odložilo« stopnjo povečanja sladkorja. Tudi če je kruh polnozrnat, ima še vedno visok glikemični indeks.

In tukaj ni res ;-)))) Maščobe in beljakovine lahko predelamo v ogljikove hidrate. Govorim točno ;-))) (če obstaja minimalno znanje o biokemiji, poglejte cikel trikarboksilnih kislin [Krebs]. Takoj se opravičujem tistim, ki so razumeli in koga so zavili
To je znanstvena podlaga za ketogeno dieto (ne poskušajte brez usposobljenega zdravnika, je lahko zelo nevarna). S to dieto sladkor ni preprosto izključen, vendar se spremeni pH krvi in ​​nekaj drugega. Vendar pa lahko pride do sprememb v zavesti in zaznavanju, zelo je enostavno posaditi jetra, zato ne poskušajte sami.

In zakaj v mizah ni mesa? Ali svinjina, goveje meso, piščančje ni? Kaj pa skuta in mleko normalne maščobe, smetane, masla, jajc? Res zanimivo.

Anton! Poglejmo definicijo: "Glikemični indeks je hitrost, s katero telo absorbira ogljikove hidrate, ki jih vsebujejo živila." V maslu ni nobenih ogljikovih hidratov, ne povečuje ravni glukoze v telesu in koncept GI se zanj ne uporablja.

Hmm.. Sumim, da je kaj takega)
Po mojem mnenju se vsaka hrana sčasoma prebavi v krvni sladkor (+ gradbeni materiali + mikroelementi itd.). Očitno moraš prebrati več o tem.
Hvala za odgovor.

Koliko jih je pregledalo tabele, sem videl toliko različnih vrednot. Vse od luči, se zdi...

Vlad, v nekaj kar imaš prav. To je fizično nemogoče določiti GI določenega izdelka - vse je močno odvisno ne le od načina gojenja originalne rastline in recepta za njeno pripravo, temveč tudi od temperature hrane, njene prostornine in celo časa sprejema. Poleg tega pa se prekrivajo značilnosti metabolizma določene osebe. Zato, ko vidite številke popolnoma brez toleranc (na primer 61 enot, ne 60-70) - to je vsekakor napaka.

Hm, fige so pol velikosti buče po GI...?

Diabetes prehrana in glikemični indeks živil

Prehrana je pomemben del življenjskega sloga. Dietologija je že dolgo prenehala biti le del medicine in se je s strani znanstvenih člankov v sijajnih revijah o zdravju in prehrani preselila. Da pa bi lahko jedli resnično prav, morate preveriti vse nove prehranske trende za znanstvene. Znan pokazatelj v znanstveni skupnosti je glikemični indeks produktov in je šele pred kratkim pridobil pomen na področju "modne" dietetike.

Za ljudi s sladkorno boleznijo je treba upoštevati glikemični indeks živil (GI), saj bo upoštevanje indeksa pomagalo nadzorovati koncentracijo sladkorja v krvi.

Indeks je odvisen od metode toplotne obdelave in vsebnosti beljakovin in maščob v izdelku ter vrste ogljikovih hidratov in količine vlaknin.

Splošne informacije

Kaj je dejansko glikemični indeks hrane? Glikemija - dobesedno prevaja kot "sladkost v krvi" iz latinskega jezika. GI odraža sposobnost katerega koli izdelka, da spremeni koncentracijo glukoze v krvi. To je količinski kazalnik. Njegove številke kažejo, koliko gramov glukoze od skupne količine ogljikovih hidratov, ki jih absorbira telo in v krvi.

100 g žit z GI 70 vsebuje 60 g ogljikovih hidratov. Od teh ogljikovih hidratov v krvi bo padla: 60 g * 70/100 = 42 g glukoze v krvi na 100 g žit (GI koeficient, zato ga je treba deliti s 100).

GI glukoze se upošteva kot indikator 100. Obstajajo izdelki, ki imajo GI več kot 100 (npr. Melase ali pivo). Razlog za to je, da se lastnost izdelka zelo hitro razdeli na manjše snovi in ​​se takoj absorbira v sistemski krvni obtok.

Toda nekatera živila nimajo preveč ogljikovih hidratov. Na primer, GI kuhani krompir - 85. To je visoka številka za diabetik. Toda v 100 gramov krompirja le 15 gramov ogljikovih hidratov. Od 100 krompirjev dobite le 15 g * 85/100 = 12,75 g glukoze. Zato brezumna primerjava indeksov različnih izdelkov ni vedno informativna.

Zaradi tega je poleg GI še en soroden indeks - glikemična obremenitev (GN). Bistvo je enako, vendar se upošteva odstotek ogljikovih hidratov v izdelku. GI se pogosto uporablja v povezavi z informacijami o ogljikovih hidratih.

Kako so znanstveniki določili geografske označbe različnih izdelkov

Ugotavljanje, kateri glikemični indeks poznajo živila, je precej preprosta. Na prazen želodec morate jesti testni izdelek. Njegova količina se izračuna tako, da je točno 50 gramov ogljikovih hidratov. Vsakih 15 minut vzemite kri za sladkor, podatki se zabeležijo. Rezultat, dobljen v 2 urah, se primerja s podatki o glukozi v enaki količini. Če želite natančno določiti geografsko označbo, morate vzeti vzorec več ljudi in izračunati povprečno vrednost. Glede na rezultate raziskav in izračunov so sestavljene tabele glikemičnega indeksa.

Zakaj potrebujem

Številke nam omogočajo, da primerjamo produkte z vsako značilnostjo, vendar ni vedno jasno, da kvantitativni kazalec daje kakovostne izraze.

Glikemični indeks je pomemben predvsem za diabetike. Ljudje s sladkorno boleznijo morajo skrbno izbrati vir ogljikovih hidratov, saj je njihova bolezen povezana s pomanjkanjem privzema glukoze. Da ne bi dvignili krvnega sladkorja preveč, morate prešteti, koliko gramov glukoze bo prišlo v kri z zaužito hrano. Za te namene je potreben glikemični indeks.

Za zdrave ljudi je pomembna tudi GI. Glikemični indeks odraža ne le količino glukoze, temveč tudi ustrezen odziv insulina. Inzulin uravnava metabolizem glukoze, vendar pri njegovi razgradnji nima nobene biokemične udeležbe. Razdelitev sladkorja usmerja v različne depoje telesa. En del gre za sedanjo energetsko izmenjavo, drugi pa za "pozneje". Če poznate izdelek z GI, lahko nadzorujete metabolizem telesa, preprečujete sintezo maščob iz nastalih ogljikovih hidratov.

Tabela indeksov

V tabeli glikemičnih indeksov hrane lahko najdete povprečne podatke o izdelkih. Obstajajo naslednje stopnje:

• Visoka - od 70 in več.
• Srednje - od 50 do 69
• Nizka - do 49.

Upoštevati je treba, da je npr. Glikemični indeks zelenjave odvisen od letnega časa, zrelosti in raznolikosti.

Skoraj vse sadje in jagode so bogate s sladkorjem, kar povečuje njihovo GI. Vendar pa obstajajo sadje z nizkim glikemičnim indeksom. Med njimi so najpomembnejši sezonsko sadje: marelice, slive, jabolka, hruške, ribez, maline.

Nasprotno pa obstajajo plodovi, ki imajo relativno visok glikemični indeks - banane, grozdje, lubenico. Iz tega pa ne izhaja, da so njihovi plodovi škodljivi. Vedno znova izračunajte GI na odstotek ogljikovih hidratov. Tako ima lubenica precej visok GI, vendar 100 g celuloze vsebuje le 5,8 g ogljikovih hidratov.