Strukturna formula saharoze

• Hipoglikemija

Primer najpogostejših disaharidov v naravi (oligosaharidi) je saharoza (sladkorni pes ali trsni sladkor).

Biološka vloga saharoze

Največja vrednost v prehrani ljudi je saharoza, ki v znatni količini vstopa v telo s hrano. Kot glukoza in fruktoza se saharoza po prebavi v črevesju hitro absorbira iz prebavil v kri in se zlahka uporablja kot vir energije.

Najpomembnejši vir saharoze je sladkor.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze v njihovi ciklični obliki. Povezane so med seboj zaradi interakcije hemiacetalnih hidroksilov (1 → 2) -glukozidne vezi, kar pomeni, da ni prostega hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila:

Fizikalne lastnosti saharoze in biti v naravi

Saharoza (navadni sladkor) je bela kristalinična snov, slajša od glukoze, dobro topna v vodi.

Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prosojna masa - karamela.

Saharoza je disaharid, ki je v naravi zelo pogost, najdemo ga v številnih sadežih, sadju in jagodičjih. Predvsem veliko jih vsebuje sladkorna pesa (16-21%) in sladkorni trs (do 20%), ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.

Vsebnost sladkorja v sladkorju je 99,5%. Sladkor se pogosto imenuje „nosilec praznih kalorij“, saj je sladkor čisti ogljikov hidrat in ne vsebuje drugih hranil, kot so npr. Vitamini, mineralne soli.

Kemijske lastnosti

Za saharozo značilne reakcije hidroksilnih skupin.

1. Kvalitativna reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Video test "Dokaz o prisotnosti hidroksilnih skupin v saharozi"

Če dodamo raztopino saharoze hidroksidu bakra (II), nastane svetlo modra raztopina bakrovih saharathis (kvalitativna reakcija polihidričnih alkoholov):

2. Oksidacijska reakcija

Zmanjševanje disaharidov

Disaharidi v molekulah, katerih hemiacetalni (glikozidni) hidroksil je konzerviran (maltoza, laktoza), v raztopinah delno preoblikujejo iz cikličnih oblik v odprte aldehidne oblike in reagirajo, značilne za aldehide: reagirajo z amonijevim srebrovim oksidom in obnovijo bakrov hidroksid (II) v bakrov (I) oksid. Takšni disaharidi se imenujejo zmanjševanje (zmanjšujejo Cu (OH)).₂ in Ag₂O).

Srebrna zrcalna reakcija

Ne-reducirni disaharid

Disaharidi, v molekulah, pri katerih ni hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila (saharoze) in ki se ne morejo spremeniti v odprte karbonilne oblike, se imenujejo nereducirajoči (ne zmanjšujejo Cu (OH)).₂ in Ag₂O).

Za razliko od glukoze, saharoza ni aldehid. Saharoza, medtem ko je v raztopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" in pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom ne tvori rdečega oksida bakra (I), ker se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Video test "Odsotnost sposobnosti redukcije saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Za disaharide je značilna reakcija hidrolize (v kislem mediju ali pod vplivom encimov), zaradi česar nastajajo monosaharidi.

Saharoza je sposobna hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov). Hkrati se molekula glukoze in molekula fruktoze tvori iz ene same molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisla hidroliza saharoze"

Med hidrolizo se maltoza in laktoza razdelita na sestavne monosaharide zaradi loma med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratni proces njihovega nastajanja iz monosaharidov.

V živih organizmih poteka hidroliza disaharida s sodelovanjem encimov.

Proizvodnja saharoze

Sladkorna pesa ali sladkorni trs se spremeni v drobne ostružke in vstavi v difuzorje (velike kotle), v katerih topla voda spira saharozo (sladkor).

Skupaj s saharozo se v vodno raztopino prenesejo tudi druge sestavine (različne organske kisline, beljakovine, barvila itd.). Za ločevanje teh produktov od saharoze se raztopina obdela z apnenim mlekom (kalcijev hidroksid). Zaradi tega nastanejo slabo topne soli, ki se oborijo. Saharoza tvori topno kalcijevo saharozo C s kalcijevim hidroksidom₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Ogljikov monoksid (IV) oksid prehaja skozi raztopino, da razgradi kalcijev saharath in nevtralizira odvečni kalcijev hidroksid.

Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumski napravi. Ker se tvorba kristalov sladkorja loči s centrifugo. Preostala raztopina - melasa - vsebuje do 50% saharoze. Uporablja se za proizvodnjo citronske kisline.

Izbrana saharoza se očisti in razbarva. V ta namen raztopimo v vodi in nastalo raztopino filtriramo skozi aktivni ogljik. Nato raztopino ponovno uparimo in kristaliziramo.

Uporaba saharoze

Saharoza se uporablja predvsem kot samostojen prehrambeni izdelek (sladkor), pa tudi v proizvodnji slaščic, alkoholnih pijač, omak. Uporablja se v visokih koncentracijah kot konzervans. S hidrolizo iz njega pridobimo umetni med.

Saharoza se uporablja v kemični industriji. Iz njega pridobivamo etanol, butanol, glicerin, levulinat in citronske kisline ter dekstran.

V medicini se saharoza uporablja pri proizvodnji praškov, zmesi, sirupov, tudi za novorojenčke (za podelitev sladkega okusa ali konzerviranja).

Saharoza

Saharoza je organska spojina, ki jo tvorijo ostanki dveh monosaharidov: glukoze in fruktoze. Najdemo ga v rastlinah, ki vsebujejo klorofil, sladkorni trs, pesa in koruzo.

Razmislite podrobneje, kaj je to.

Kemijske lastnosti

Saharoza se tvori z ločitvijo molekule vode od glikozidnih ostankov enostavnih saharidov (pod delovanjem encimov).

Strukturna formula spojine je C12H22O11.

Disaharid je raztopljen v etanolu, vodi, metanolu, netopen v dietiletru. Segrevanje spojine nad tališčem (160 stopinj) vodi do taljene karamelizacije (razgradnje in obarvanja). Zanimivo je, da pri intenzivni svetlobi ali hlajenju (tekoči zrak) snov izkazuje fosforescentne lastnosti.

Saharoza ne reagira z raztopinami Benedicta, Fehlinga, Tollensa in nima lastnosti ketona in aldehida. Vendar pa se pri medsebojnem delovanju z bakrovim hidroksidom ogljikovi hidrati "obnašajo" kot polihidrični alkohol, pri čemer tvorijo svetlo modri kovinski sladkorji. Ta reakcija se uporablja v živilski industriji (v tovarnah sladkorja) za izolacijo in čiščenje "sladke" snovi iz nečistoč.

Kadar vodno raztopino saharoze segrevamo v kislem mediju, v prisotnosti encima invertaze ali močnih kislin, spojino hidroliziramo. Tako nastane mešanica glukoze in fruktoze, imenovane inertni sladkor. Hidrolizo disaharida spremlja sprememba znaka vrtenja raztopine: od pozitivne do negativne (inverzija).

Nastala tekočina se uporablja za sladkanje hrane, pridobivanje umetnega medu, preprečevanje kristalizacije ogljikovih hidratov, ustvarjanje karameliziranega sirupa in proizvodnjo polihidričnih alkoholov.

Glavni izomeri organske spojine s podobno molekulsko formulo so maltoza in laktoza.

Presnova

Telo sesalcev, vključno z ljudmi, ni prilagojeno absorpciji saharoze v čisti obliki. Zato, ko snov vstopi v ustno votlino, pod vplivom salivirane amilaze, se začne hidroliza.

Glavni cikel prebave saharoze se pojavi v tankem črevesu, kjer se v prisotnosti encima sukraze sproščata glukoza in fruktoza. Nato se monosaharidi s pomočjo nosilnih beljakovin (translokacij), ki jih aktivira insulin, v celice črevesnega trakta prenašajo z olajšano difuzijo. Poleg tega glukoza prodre skozi sluznico organa s pomočjo aktivnega transporta (zaradi koncentracijskega gradienta natrijevih ionov). Zanimivo je, da je mehanizem njegovega dajanja v tanko črevo odvisen od koncentracije snovi v lumnu. Pri pomembni vsebini spojine v telesu deluje prva „transportna“ shema, druga pa majhna.

Glavni monosaharid, ki prihaja iz črevesja v kri, je glukoza. Po absorpciji se polovica preprostih ogljikovih hidratov skozi portalno veno prenaša v jetra, preostanek pa vstopa v krvni obtok skozi kapilare črevesnih resic, kjer jih nato odstranijo celice organov in tkiv. Po penetraciji glukoze se razcepi na šest molekul ogljikovega dioksida, zaradi česar se sprosti veliko število energijskih molekul (ATP). Preostali del saharidov se absorbira v črevesju s poenostavljeno difuzijo.

Koristi in dnevne potrebe

Presnovo saharoze spremlja sproščanje adenozin trifosfata (ATP), ki je glavni "dobavitelj" energije za telo. Podpira normalne krvne celice, normalno delovanje živčnih celic in mišičnih vlaken. Poleg tega se telo saharida, ki ga ni bilo zahtevano, uporablja za izgradnjo struktur glikogena, maščob in beljakovin. Zanimivo je, da sistematično deljenje shranjenega polisaharida zagotavlja stabilno koncentracijo glukoze v krvi.

Glede na to, da je saharoza „prazen“ ogljikov hidrat, dnevni odmerek ne sme presegati ene desetine porabljenih kalorij.

Da bi ohranili zdravje, strokovnjaki za prehrano priporočajo omejitev bonbonov na naslednje varne norme na dan:

• za dojenčke od 1. do 3. leta starosti - 10-15 gramov;
• za otroke do 6. leta starosti - 15 - 25 gramov;
• za odrasle 30 - 40 gramov na dan.

Ne pozabite, da »norma« ne pomeni samo saharoze v čisti obliki, temveč tudi »skriti« sladkor, ki ga vsebujejo pijače, zelenjava, jagode, sadje, slaščice, pecivo. Zato je za otroke, mlajše od leta in pol, bolje, da izdelek izključite iz prehrane.

Energijska vrednost 5 gramov saharoze (1 čajna žlička) je 20 kilokalorij.

Znaki pomanjkanja sestavine v telesu:

• depresivno stanje;
• apatija;
• razdražljivost;
• omotica;
• migrena;
• utrujenost;
• upad kognitivnih sposobnosti;
• izpadanje las;
• živčni izčrpanosti.

Potreba po disaharidu se poveča z:

• intenzivna aktivnost možganov (zaradi porabe energije za vzdrževanje prehoda impulza vzdolž akson-dendritnega živčnega vlakna);
• strupena obremenitev telesa (saharoza opravlja pregradno funkcijo, ščiti jetrne celice s parom glukuronskih in žveplenih kislin).

Ne pozabite, da je pomembno skrbno povečati dnevno stopnjo saharoze, ker je presežek snovi v telesu preobremenjen s funkcionalnimi motnjami trebušne slinavke, kardiovaskularnih bolezni in kariesa.

Škoda saharoze

V procesu hidrolize saharoze se poleg glukoze in fruktoze tvorijo tudi prosti radikali, ki blokirajo delovanje zaščitnih protiteles. Molekularni ioni »paralizirajo« človeški imunski sistem, zaradi česar telo postane ranljivo za invazijo tujih »agentov«. Ta pojav je osnova za hormonsko neravnovesje in razvoj funkcionalnih motenj.

Negativni učinek saharoze na telo:

• povzroča kršitev presnove mineralov;
• „Bombardira“ insularni aparat trebušne slinavke, ki povzroča patologijo organov (sladkorna bolezen, prediabetes, presnovni sindrom);
• zmanjšuje funkcionalno aktivnost encimov;
• iz telesa izpodriva baker, krom in vitamine skupine B, kar povečuje tveganje za razvoj skleroze, tromboze, srčnega napada in patologij krvnih žil;
• zmanjšuje odpornost proti okužbam;
• kislina, ki povzroča acidozo;
• krši absorpcijo kalcija in magnezija v prebavnem traktu;
• poveča kislost želodčnega soka;
• poveča tveganje za ulcerozni kolitis;
• povečuje debelost, razvoj parazitskih napadov, pojav hemoroidov, pljučni emfizem;
• poveča nivo adrenalina (pri otrocih);
• povzroča poslabšanje razjede želodca, dvanajstnika, kroničnega apendicitisa, napadov bronhialne astme
• poveča tveganje za srčno ishemijo, osteoporozo;
• poveča pojavnost kariesa, paradontozo;
• povzroča zaspanost (pri otrocih);
• poveča sistolični tlak;
• povzroča glavobol (zaradi nastajanja soli sečne kisline);
• "Onesnažuje" telo, kar povzroča alergije na hrano;
• krši strukturo beljakovin in včasih genetskih struktur;
• povzroča toksikozo pri nosečnicah;
• spremeni molekulo kolagena, kar poveča videz zgodnjih sivih las;
• škoduje funkcionalnemu stanju kože, las, nohtov.

Če je koncentracija saharoze v krvi večja od telesne potrebe, se odvečna glukoza pretvori v glikogen, ki se odlaga v mišicah in jetrih. Istočasno presežek snovi v organih poveča nastanek "depoja" in vodi do transformacije polisaharida v maščobne spojine.

Kako zmanjšati škodo saharoze?

Glede na to, da saharoza spodbuja sintezo hormona veselja (serotonina), vnos sladkih živil vodi do normalizacije psiho-emocionalnega ravnovesja osebe.

Hkrati je pomembno vedeti, kako nevtralizirati škodljive lastnosti polisaharida.

1. Zamenjajte beli sladkor z naravnimi sladkarijami (suho sadje, med), javorjev sirup, naravno stevijo.
2. Iz dnevnega menija izločite izdelke z visoko vsebnostjo glukoze (pecivo, sladkarije, pecivo, piškote, sokove, pijače, belo čokolado).
3. Prepričajte se, da kupljeni izdelki nimajo belega sladkorja, škrobnega sirupa.
4. Uporabite antioksidante, ki nevtralizirajo proste radikale in preprečujejo nastanek kolagena zaradi kompleksnih sladkorjev.Naravni antioksidanti so: brusnice, robide, kislo zelje, agrumi in zelenice. Med zaviralci serije vitaminov so: beta-karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kislina, biflavanoidi.
5. Po zaužitju sladkega obroka jedite dva mandlja (za zmanjšanje absorpcije saharoze v kri).
6. Pijte pol litra čiste vode vsak dan.
7. Po vsakem obroku sperite usta.
8. Vadite šport. Fizična aktivnost spodbuja sproščanje naravnega hormona veselja, zaradi česar se razpoloženje dvigne in hrepenenje po sladkih živilih se zmanjša.

Da bi zmanjšali škodljive učinke belega sladkorja na človeško telo, je priporočljivo dati prednost sladilom.

Te snovi, odvisno od porekla, so razdeljene v dve skupini:

• naravni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
• umetno (aspartam, saharin, kalijev acesulfam, ciklamat).

Pri izbiri sladil je bolje dati prednost prvi skupini snovi, saj uporaba drugega ni popolnoma razumljena. Hkrati je pomembno vedeti, da je zloraba sladkornih alkoholov (ksilitol, manitol, sorbitol) preobremenjena z drisko.

Naravni viri

Naravni viri "čiste" saharoze - stebla sladkornega trsa, korenine sladkorne pese, sok kokosove palme, kanadski javor, breza.

Poleg tega so zarodki semen nekaterih žit (koruza, sladki sirek, pšenica) bogati s spojino.

Razmislite, katera živila vsebujejo "sladki" polisaharid.

Ogljikovi hidrati Disaharidi Laktoza Maltoza SUGAROZA Strukturna formula saharoze C 12 H 22 0 11 - MOLEKULARNA FORMULA. - predstavitev

Predstavitev je pred 5 leti objavil uporabnik sagachevo.ucoz.ru

Sorodne predstavitve

Predstavitev na temo: "ogljikovi hidrati disaharidi laktoza maltoza SACCHAROSE strukturna formula saharoze C 12 H 22 0 11 - molekularna forma." - Transkript:

2 CARAHIDRATI disaharidi Laktoza maltoza SAChAROSE

3 strukturna formula saharoze C 12 H MOLEKULARNA FORMULA

4 STRUKTURA Eksperimentalno je bilo dokazano, da je formula saharoze C12H22O11 Pri proučevanju kemične saharoze lahko prepričana, da je značilna reakcija poliatomskih alkoholov: pri interakciji z bakrovim hidroksidom (2) nastane svetlo modra raztopina. Reakcija "srebrnega ogledala" s saharozo ni mogoča. Posledično so v njeni molekuli hidroksilne skupine, vendar aldehida ni. Eksperimentalno je bilo dokazano, da je formula saharoze C12H22O11 pri proučevanju kemične saharoze lahko prepričana, da jo karakterizira reakcija poliatomskih alkoholov: pri interakciji z bakrovim hidroksidom (2) nastane svetlo modra raztopina. Reakcija "srebrnega ogledala" s saharozo ni mogoča. Posledično so v njeni molekuli hidroksilne skupine, vendar aldehida ni.

5 Saharoza se pridobiva iz sladkorne pese in sladkornega trsa.

6 Pri proizvodnji saharoze se ne pojavljajo kemijske transformacije, ker že obstajajo v naravnih proizvodih. Če je le mogoče, je iz teh proizvodov izoliran le v čistejši obliki. Postopek pridobivanja saharoze iz sladkorne pese v tovarnah sladkorja se odraža v tej shemi: t

7 Mletje sladkorne pese v drobce in ekstrakcijo saharoze z vodo Obdelava raztopine z apnom iz mleka Obdelava raztopine z ogljikovim monoksidom Izhlapevanje raztopine v vakuumski napravi in ​​centrifugiranju Dodatno čiščenje sladkorja

8 FIZIKALNE LASTNOSTI Saharoza je brezbarvna kristalna snov sladkega okusa, dobro topna v vodi.

9 KEMIJSKE LASTNOSTI Najpomembnejša kemijska lastnost saharoze je sposobnost hidroliziranja v prisotnosti mineralnih kislin in pri povišani temperaturi: Sukroza C12H22O11 Voda H2O Glukoza C 6 H12O 6 Fruktoza C 6 H12O 6

11 Uporaba Saharoza se uporablja v industriji slaščic.

Saharoza

Saharoza ali sladkor iz sladkorne pese najdemo v sladkornem trsu, sladkorni pesi (do 28% suhe snovi), javorjev sok. Iz teh rastlin se proizvaja kristalni izdelek, znan kot sladkor.

Sahrozna molekula sestoji iz ostankov α-D-glukoze in
β-D-fruktoza, med seboj povezana glikozidna vez α (1 → 2):

Sl. 6.9. Strukturna formula saharoze

Pri živalih saharoza ne nastane, lahko absorbirajo saharozo šele po hidrolizi encima sukraze, ki katalizira njegovo razgradnjo v glukozo in fruktozo.

Glukoza in fruktoza zlahka prodrejo v krvni obtok in sodelujeta pri glavnih procesih celičnega metabolizma.

194.48.155.252 © studopedia.ru ni avtor objavljenih gradiv. Vendar pa ponuja možnost brezplačne uporabe. Ali obstaja kršitev avtorskih pravic? Pišite nam Povratne informacije.

Onemogoči adBlock!
in osvežite stran (F5)
zelo potrebno

Prosimo, napišite molekularno in strukturno formulo saharoze.

Prihranite čas in ne vidite oglasov s storitvijo Knowledge Plus

Prihranite čas in ne vidite oglasov s storitvijo Knowledge Plus

Odgovor

Odgovor je podan

mavrica

Povežite Knowledge Plus za dostop do vseh odgovorov. Hitro, brez oglaševanja in odmora!

Ne zamudite pomembnega - povežite Knowledge Plus, da boste takoj videli odgovor.

Oglejte si videoposnetek za dostop do odgovora

Oh ne!
Pogledi odgovorov so končani

Povežite Knowledge Plus za dostop do vseh odgovorov. Hitro, brez oglaševanja in odmora!

Ne zamudite pomembnega - povežite Knowledge Plus, da boste takoj videli odgovor.

Formula za saharozo

Opredelitev in formula saharoze

Molska masa je g / mol.

Fizikalne lastnosti - brezbarvni kristali, zelo topni v vodi.

Razširjena rezervna snov rastlin, ki so nastale med fotosintezo.

Ko se segreje nad tališčem, saharoza razpade s spremembo barve taline.

Kemične lastnosti saharoze

• Saharoza se hidrolizira. V ta namen vreli raztopino saharoze v kislem mediju in nato nevtralizirali kislino z alkalijami. Po tem se raztopina segreje. Ko se to zgodi, spojine z aldehidnimi skupinami (glukoza in fruktoza), ki se zmanjšajo na:

Pridobivanje

Saharoza je pretežno pridobljena iz soka sladkornega trsa ali sladkorne pese. Njegova kemična sinteza je precej zapletena in dolgotrajna, zato ni praktično zanimiva.

Uporaba

Saharoza se pogosto uporablja, predvsem kot živilo - sladkor. Prav tako služi kot izhodni material v različnih fermentacijskih procesih za proizvodnjo etilnega alkohola, glicerina in citronske kisline. Uporablja se tudi za proizvodnjo zdravil.

Kvalitativna reakcija

Kakovostna reakcija na saharozo je interakcija z bakrovim (II) hidroksidom. Zaradi prisotnosti več hidroksilnih skupin v molekuli saharoze se interakcija odvija podobno kot glicerol in glukoza. Če sedimentu dodamo raztopino, se raztopi in tekočina postane modra.

Saharoza

Vsebina

1. Struktura
2. Pridobivanje
3. Fizične lastnosti
4. Kemijske lastnosti
5. Uporaba
6. Kaj smo se naučili?
7. Ocena poročila

Bonus

• Preizkusite temo

Struktura

Molekula vsebuje ostanke dveh cikličnih monosaharidov - α-glukoze in β-fruktoze. Strukturna formula snovi je sestavljena iz cikličnih formul fruktoze in glukoze, ki so povezane s kisikovim atomom. Strukturne enote so povezane z glikozidno vezjo, ki je nastala med dvema hidroksiloma.

Sl. 1. Strukturna formula.

Molekule saharoze tvorijo molekularno kristalno mrežo.

Pridobivanje

Saharoza je najpogostejši ogljikohidrat v naravi. Spojina je del sadja, jagodičevja, listov rastlin. Velika količina končne snovi je vsebovana v pese in sladkornem trsu. Zato saharoza ni sintetizirana, ampak izolirana s fizikalnim vplivom, prebavo in čiščenjem.

Sl. 2. Sladkorni trs.

Rdeča pesa ali sladkorni trs se fino podrgne in položi v velike kotle s toplo vodo. Saharoza se izpere in oblikuje sladkorno raztopino. Vsebuje različne nečistoče - barvne pigmente, beljakovine, kisline. Za ločitev saharoze se raztopini doda kalcijev hidroksid Ca (OH).₂. Tako nastane oborina in kalcijeva saharoza C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂Oh, skozi katero se prehaja ogljikov dioksid (ogljikov dioksid).

Fizične lastnosti

Glavne fizikalne značilnosti snovi: t

• molekulska masa - 342 g / mol;
• gostota - 1,6 g / cm3;
• tališče - 186 ° C.

Sl. 3. Sladkorni kristali.

Če se staljena snov nadaljuje segrevanje, se bo saharoza začela razgraditi s spremembo barve. Ko se staljena saharoza strdi, se tvori karamel - amorfna prosojna snov. V normalnih pogojih lahko 100 ml vode raztopimo 211,5 g sladkorja, 176 g pri 0 ° C in 487 g pri 100 ° C. V normalnih pogojih lahko raztopimo samo 0,9 g sladkorja v 100 ml etanola.

Ko se v črevesju živali in ljudi, saharoza hitro razgradi v monosaharide z delovanjem encimov.

Kemijske lastnosti

Za razliko od glukoze saharoza ne kaže lastnosti aldehida zaradi odsotnosti aldehidne skupine -CHO. Zato je kvalitativna reakcija "srebrnega ogledala" (interakcija z raztopino amoniaka Ag₂O) ne gre. Pri oksidaciji z bakrovim (II) hidroksidom se ne tvori rdeč bakrov oksid (I), temveč svetlo modra raztopina.

Glavne kemijske lastnosti so opisane v tabeli.

Disaharidi

Saharoza

Struktura in videz saharoze

Disaharidi so sestavljeni iz dveh monosaharidnih ostankov, povezanih z glikozidno vezjo. Lahko se štejejo za O-glikozide, v katerih je aglikon ostanek monosaharida. Splošna formula za disaharide je običajno C12H22O11.

Obstajata dve možnosti za oblikovanje glikozidnih vezi:

• 1) zaradi glikozidnega hidroksila enega monosaharida in alkoholnega hidroksila drugega monosaharida;
• 2) zaradi glikozidnih hidroksilov obeh monosaharidov.

Disaharid, ki nastane s prvo metodo, vsebuje prosti glikozidni hidroksil, ohranja sposobnost ciklooksokautomerizma in ima redukcijske lastnosti (laktoza, maltoza, celobioza).

V disaharidu, ki ga tvori druga metoda, ni prostega glikozidnega hidroksila. Takšen disaharid ni sposoben ciklooksokotomerizma in ni reduciran (saharoza, trehaloza) / 1 /.

Sladkor C12H22O11 ali sladkor iz sladkorne pese, trsni sladkor, v vsakdanjem življenju je samo sladkor - disaharid, sestavljen iz dveh monosaharidov, b-glukoze in b-fruktoze, je zelo razširjen v rastlinah, zlasti v koreninah pese (od 14 do 20%), sladkornega trsa (od 14 do 25%). Saharoza je transportni sladkor, v obliki katerega se ogljik in energija prenašata skozi tovarno. V obliki saharoze se ogljikovi hidrati gibljejo iz krajev sinteze (listi) do mesta, kjer se odlagajo v staležu (sadje, korenine, semena).

Saharoza je disaharid, ki je v naravi zelo pogost, najdemo ga v številnih sadežih, sadju in jagodičjih. Vsebnost saharoze je še posebej visoka v sladkorni pese in sladkornem trsu, ki se uporabljata za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja. Saharoza igra veliko vlogo v prehrani ljudi. Značilna značilnost saharoze je enostavnost njene hidrolize v kisli raztopini - hitrost njene hidrolize je približno 1000-krat večja od hitrosti hidrolize maltoze ali laktoze. Saharoza ima visoko topnost. Kemično je fruktoza precej inertna, t.j. pri premikanju iz enega kraja v drugega skoraj ne sodeluje pri presnovi. Včasih se saharoza shrani kot rezervno hranilo.

Saharoza, ki vstopa v črevo, se hitro hidrolizira z alfa-glukozidazo tankega črevesa v glukozo in fruktozo, ki se nato absorbirata v kri. Inhibitorji alfa-glukozidaze, kot je akarboza, zavirajo razgradnjo in absorpcijo saharoze, pa tudi drugih ogljikovih hidratov, ki jih hidrolizira alfa-glukozidaza, zlasti škrob. Uporablja se pri zdravljenju sladkorne bolezni tipa 2. t

Sinonimi: alfa-D-glukopiranozil-beta-D-fruktofuranozid, sladkor iz sladkorne pese, trsni sladkor.

Kristali saharoze so brezbarvni monoklinski kristali. Ko se staljena saharoza strdi, se tvori amorfna prosojna masa - karamel / 7 /.

Saharoza je sestavljena iz a-D-glukopiranoze in b-D-fruktofuranoze, povezane z a-1> b-2 vezjo zaradi glikozidnih hidroksilov (slika 1):

Sl. 1 Struktura saharoze

Saharoza ne vsebuje prostega hemiacetalnega hidroksila, zato ni sposobna za hidroksi-okso-tavtomerizem in je ne-reducirani disaharid / 2 /.

Pri segrevanju s kislinami ali pod delovanjem encimov a-glukozidaze in b-fruktofuranozidaze (invertaze), saharoza hidrolizira, da se tvori zmes enakih količin glukoze in fruktoze, ki se imenuje invertni sladkor (slika 2).

Sl. 2 Hidroliza saharoze pri segrevanju s kislinami ali pod delovanjem encimov

Osebno usmerjena
učenje je pot do uspeha

Izboljšanje kakovosti izobraževanja je neposredno odvisno od tega, katere pedagoške tehnologije učitelj uporablja v svojem delu. Tehnologije učenja, osredotočenega na študente, popolnoma izpolnjujejo sodobne zahteve.

V njih je poklicna pozicija učitelja poznati in spoštljivo obravnavati vsako izjavo študenta o vsebini obravnavane teme. Učitelj razmišlja ne le o tem, kateri material naj poroča, ampak tudi napoveduje, da je ta material že v subjektivni izkušnji učencev. V tem primeru je treba razpravljati o otroški različici v enakem dialogu. Označite in ohranite različice, ki ustrezajo temi lekcije, cilji in cilji usposabljanja. V takšnih razmerah si učenci prizadevajo biti slišani, aktivno govorijo o obravnavani temi, ponujajo svoje možnosti brez strahu, da bodo zmotili. V razpravi o stališčih učencev v razredu učitelj oblikuje kolektivno znanje, ne pa preprosto doseže iz razreda reprodukcijo končnih vzorcev.

Interakcija v procesu lekcije zahteva ne le upoštevanje osebnih značilnosti, temveč tudi značilnosti medskupinskega interakcije, predvidevanje možnih sprememb v organizaciji kolektivnega dela razreda in njihovo popravljanje med poukom. Učinkovitost lekcije je določena s posplošitvijo pridobljenih znanj in spretnosti, ocenjevanjem njihovega učenja, analizo rezultatov skupinskega in individualnega dela, s posebnim poudarkom na procesu izvajanja nalog, ne le na končnem rezultatu, razpravi na koncu lekcije, da smo se »naučili«, kar smo imeli radi (ne je bilo všeč) in zakaj.

Cilji Pridobitev študentov strukture, lastnosti, metod proizvodnje saharoze, njene biološke vloge; razvijanje spretnosti za delo z učbenikom in dodatno literaturo, uporaba obstoječega znanja v novih, nestandardnih situacijah, za sklepanje; razvoj zanimanja za zgodovino in novih znanstvenih dejstev, spoštovanja narave in njihovega zdravja.

Oprema in reagenti. Tsvetkov "Kemija-10", tabele "Industrijska metoda za proizvodnjo saharoze", "Struktura molekule saharoze", "Zemljevid neodvisne preiskave"; saharoza, voda, žveplova kislina (konc.), raztopine bakrovega sulfata, natrijev hidroksid, raztopina amoniakovega srebrovega oksida.

In nd in in in d u in ln in I r a b o t in. Na tabli: značilnost lastnosti in strukture glukoze.

S karticami. a) napišite strukturno formulo arabinoze. Kako se ta ogljikovi hidrati nanašajo na amonijsko raztopino srebrovega oksida?

b) Izdelamo enačbo za reakcijo popolne oksidacije glukoze. Izračunajte količino CO₂ (NU), nastali med oksidacijo 2 mol glukoze.

c) Ustvarite enačbo za reakcijo alkoholnega vrenja glukoze. Izračunajte količino CO₂ (NU), ki nastane med fermentacijo 360 g glukoze.

B e c e d a c k l a s c o m

Kaj so ogljikovi hidrati?

Kakšni so znaki njihove razvrstitve?

Katere monosaharide poznate?

Kakšna je biološka vloga riboze in deoksiriboze?

Kaj so med seboj povezane glukoze in fruktoze?

Kakšna je njihova biološka vloga?

Kje se v naravi pojavljajo?

Od česa jih lahko dobite? (Če se fantje ne odzovejo, je učitelj odgovoren - iz saharoze.)

Kateri skupini ogljikovih hidratov pripada saharoza?

Učenje novega materiala

Učitelj (poučuje predmet in postavlja cilj za učence). Potrebno je opraviti preiskavo za določitev strukture, lastnosti, metod proizvodnje saharoze, njene biološke vloge, začetka zgodovine "sladkega" življenja. Za pridobitev zanesljivih informacij bomo ustvarili skupine. Vsaka skupina prejme navodila, potrebno opremo in literaturo za preiskavo.

Navodilo 1

Pripravite potrdilo o zgodovini "življenja" sladkorja, njegovi lokaciji in izobraževanju v naravi, z učbenikom in dodatno literaturo. (Vprašanja za pomoč: kje in kdaj so začeli uporabljati sladkor za hrano? Katere rastline so bogate s sladkorjem? Kako se sladkor tvori v rastlini?

Pripravite enačbe reakcij tvorbe sladkorja v rastlinskih celicah.

Navodilo 2

Naredite diagram industrijske metode pridobivanja sladkorja iz sladkorne pese s pomočjo učbenika in dodatne literature.

Navodilo 3

Pripravite potrdilo o strukturi molekule saharoze. (Zapišite strukturne in molekularne formule saharoze.)

Na podlagi strukture lahko sklepamo o njenih fizikalnih lastnostih.

Kakšna je biološka vloga te snovi?

Navodilo 4

Ugotovite kemijske lastnosti saharoze s pomočjo učbenika, dodatne literature in reagentov.

Naloge za eksperimentalno delo.

1) Glede na epruvete z raztopinami glukoze in saharoze. Eksperimentalno določite, katera cev je v saharozi.

2) Raztopino saharoze preskusimo s sveže pripravljenim bakrovim (II) hidroksidom. Pojasnite znake te reakcije.

3) Z uporabo podatkov o učbenikih in rezultatih poskusov napišite reakcijske enačbe, ki opisujejo kemijske lastnosti saharoze.

Navodilo 5

Ugotovite kemijske lastnosti saharoze s pomočjo učbenika, dodatne literature in reagentov.

Naloge za eksperimentalno delo.

1) Izvedite reakcijo hidrolize saharoze (v epruveti z raztopino saharoze nalijte malo raztopine žveplove kisline in segrevajte). Kako dokazati, da je bila izvedena hidroliza?

2) V epruveti s sladkorjem v prahu rahlo kapljajte kapljico, nalijte koncentrirano žveplovo kislino. Pojasnite znake te reakcije.

3) Z uporabo podatkov iz učbenika in rezultatov poskusov napišite enačbe reakcij, ki so se zgodile.

Skupine delajo po navodilih 10 minut. Na tabelah vsake učenke tabela "Zemljevid neodvisne preiskave". Ko so informacije na voljo, se kartica zapolni.

Kartica neodvisne poizvedbe

Smer raziskovanja

Rezultati
raziskave

Reakcijske enačbe

Visoka vsebnost sladkorja v sladkornem trstu, sladkorni pesi, javorjev sok. V fotosintezi se v listih rastlin oblikuje saharoza.

• saharoza - polihidrični alkohol, zato pri medsebojnem delovanju s sveže pripravljenim bakrovim hidroksidom (II) dobimo modro barvo

• koncentrirana žveplova kislina karbonizira saharozo

Razprava o novem gradivu

Dejavnost študentov je organizirana kot skupinsko delo in vključuje tako kolektivni kot individualni način pridobivanja znanja. Študenti se seznanijo z izobraževalnimi informacijami o saharozi, sprejemajo odločitve o njenem pomenu in ustreznosti ciljev raziskave, izvajajo eksperiment, se pripravijo na pogovor o rezultatih svojega dela. Na koncu poročil delovnih skupin. V tem času preostali študenti dopolnjujejo svoje "Neodvisne raziskovalne kartice" z novimi informacijami. Nato ocenijo delo svojih tovarišev, naredijo splošen zaključek.

Saharoza je polihidrični alkohol, med kislo hidrolizo, pri kateri nastajajo monosaharidi (kar dokazuje naknadna oksidacija reakcijskega produkta v glukonsko kislino). Ta disaharid se imenuje ne-reducira, ker ne vsebuje odprtih aldehidnih skupin. Saharoza - najpomembnejši živilski proizvod, ker je ponudnik energije.

Izbira iz domače naloge

1) Predlagati metodo za odkrivanje glicerola, saharoze in fenola z uporabo enega samega reagenta.

Strukturna formula saharoze

Hemolitična anemija - skupina bolezni, za katere je značilno povečano uničenje rdečih krvnih celic in s tem okrepljena eritropoeza. Znanih je vsaj 10 oblik hemolitične anemije zaradi pomanjkanja različnih encimov - fosfogliceratne kinaze, aldolaze-A, heksokinaze, glutation-reduktaze itd.

Priročnik

Kvantni donos fotosinteze je količina sproščenega kisika ali vezanega ogljikovega dioksida na kvant absorbirane energije.

Priročnik

Presnovna funkcija ledvic - sodelovanje ledvic v homeostazi beljakovin, lipidov in ogljikovih hidratov.

Priročnik

Indukcija - Lastnost celic (bakterij ali kvasovk) za sintezo določenih encimov le v prisotnosti ustreznih substratov; kot se uporablja za izražanje genov, izraz pomeni vključitev transkripcije kot rezultat interakcije induktorja z regulacijskim proteinom.

Priročnik

Paralogni geni - homologni geni, ki izhajajo iz podvajanja in se razvijajo vzporedno v istem organizmu.

Priročnik

Vodovodi - jezovi, zgradbe hidroelektrarn, odvodnjavanje, prepusti, predori, kanali, črpalne postaje, ladijske zapore, ladijska dvigala; strukture za zaščito pred poplavami in uničenje bregov rezervoarjev, bregov in dna rečnih korit; zgradbe (jezovi), ki obdajajo skladiščne prostore za industrijske in kmetijske organizacije; naprave, ki ščitijo pred erozijo v kanalih in druge objekte, namenjene uporabi vodnih virov in preprečujejo škodljive vplive vode in tekočih odpadkov.