Vsebnost sladkorja v žganju

• Diagnostika

Mešanica in predelava konjakov. Konjakski alkoholi zaradi oksidacijskih procesov in difuzije med staranjem zmanjšujejo njihovo trdnost: alkoholi, ki se položijo ob staranju s povprečno trdnostjo 68% vol. po 5 letih ima približno 60% volumna trdnjavo, po 10 letih - 55% po prostornini.

Vzporedno z zmanjševanjem moči se izboljšuje tudi kakovost žganih pijač, vendar velike izgube in proizvodni stroški v veliki meri določajo trajanje proizvodnje konjakov.

Konjak alkohol, starih v hrastovih sodih 5 let, postane precej izrazit šopek in okus žganja. Zato se šteje, da je petletno obdobje staranja minimalno za žganja žganja, kot material za izdelavo visokokakovostnih žganj.

Sestava žganja vključuje: žganja žganja z žganjem, materiale za žganje (konjak), alkoholizirano vodo, destilirano vodo, sladkorni sirup, kohler.

Cognac materiali se imenujejo konjak različnih blagovnih znamk, ki ostanejo na staranje za uporabo v mešanje konjakov. Starost konjakovih materialov je sestavljena iz povprečne starosti konjaka in poznejšega staranja po mešanju.

Konjaki, ki vstopajo v mešanico, so ponavadi heterogeni in zahtevajo mešanje. Glede na izvor, čas staranja in tehnologijo se žganja od žganja med seboj močno razlikujejo. Razlika v alkoholih je izražena v starosti, moči, okusu in aromi. Zato je pri proizvodnji žganja mešanica alkohola potrebno. Za proizvodnjo mešanice je potrebna velika izkušnja, ki jo ima mojster žganja, ki bi lahko glede na značilnosti vsakega alkohola dobil žganje ustrezne znamke. Ne smemo pozabiti, da je moč starih žganja vedno višja od tiste, ki naj bi imela žganje (40-45% volumna), zato jo je treba znižati z redčenjem z destilirano vodo. Posebno pozornost je treba nameniti zagotavljanju, da voda za redčenje ne vsebuje presežka soli zemeljskoalkalijskih kovin (kalcija in magnezija); njegova togost ne sme biti višja od 2,5 °. Voda z visoko vsebnostjo soli bo dala zameglitev žganja.

V praksi se ugotavlja, da zmanjšanje jakosti žganja z žganjem z vodo negativno vpliva na kakovost konjakov, saj po redčenju v veliki meri izgubijo svoj harmoničen okus in aromo, ki se ob nadaljnjem staranju konja obnavljajo zelo počasi (v nekaj tednih). Zato pri proizvodnji visokokakovostnih konjakov uporabljajo predhodno pripravljene alkoholizirane vode z jakostjo 20-25% po prostornini. Za mehčanje okusa se sladkor vnese v konjak v obliki sirupa, in da se konjaki dajo določeno barvo, se po potrebi uporabi barva sladkorja.

Navadna žganja so narejena iz mladih žganja žganja, ki jih po kratkem obdobju staranja v sodih še niso prejela, pravilne barve, dodatne aktivnosti, okusa in šopeka, ki zahtevajo dodatno obdelavo, da bi jim dali manjkajoče lastnosti.

Pri izdelavi navadnih konjakov, ki jih uporabljajo mladi alkoholi, je mojster konjaka zadolžen, da zapolni pomanjkljivosti, ki jih imajo v smislu barve, okusa in arome, in prinaša običajne konjake po kakovosti starejšim.

Da bi navadne konjake zlato rumene barve, značilne za stare konjake, ter povečati vsebnost ekstraktivnih snovi v njih, kot so tisti, ki jih alkoholi izvlečejo iz kovičenja sodov, dodajati v mešanico.

Alkoholna voda. Za pripravo alkoholizirane vode uporabljamo žganje alkohol, čigar starost je enaka povprečni starosti alkoholov, gredo v mešanico žganja. Alkohol razredčimo z destilirano vodo do jakosti 20-25 vol.%. in shranjene za mesec dni v sodih za asimilacijo alkohola. Pri sprejemanju navadnih žganj, včasih za dodatno aktivnost, pripravijo alkoholizirano vodo, ki jo vbrizgamo v hrastove čipe, pripravljene iz visokokakovostnih hrastovih palic (po možnosti enak hrast, iz katerega izdelamo konjak). Na enem sodu s kapaciteto 50 dkl vzemite 15-46 kg suhih ostružkov.

Sesek je postavljen v kad, pari v vreli vodi in pusten na dan. Naslednji dan se infuzija izsuši in ponovno segreje z vrelo vodo. Tretji dan se ponovi ista operacija, četrti dan - infuzija se vlije, čipi se večkrat sperejo s svežo mrzlo vodo, nato pa se dajo v obdelane sode (1 kg surovih rezancev na 1 dl prostornine), napolnjene z razredčenim 20-25% volumna. žganje alkohol in pustite, da se napolni vsaj mesec dni pri temperaturi 20-25 °.

Za pridobivanje alkoholizirane vode z drugačno metodo se žetve nalagajo v sode (15–16 kg suhih čipov na sodček 50 dL), nalijejo z žganim alkoholom 20–25% po prostornini, ne da bi polili 2–3 dL v sod, in postavimo v Madernayo. v komori, kjer se mesec dni hrani pri 65-60 °. Po tem obdobju se infuzijo vlije, nato pa se na žetve nalije razredčeni alkohol. Po drugi infuziji čipi postanejo neprimerni za nadaljnjo uporabo.

V južnih regijah poleti, namesto Madeiro komore, so sodi, napolnjeni z razredčenim alkoholom žganja s čipi, izpostavljeni soncu in se hranijo mesec dni.

Tako pridobljene alkoholizirane vode so debele, temno obarvane ekstraktivne aromatske tekočine.

Pred mešanjem se alkoholizirana voda včasih zdravi: perebryvka, egalizatsii, lepljenje in filtriranje.

Dišeča voda. Kot je navedeno zgoraj, se destilat, dobljen s preprosto ali frakcijsko destilacijo v območju od 20 do 0 vol. Utrdba ima prijetno aromo, zato je dobila ime dišeče vode. Dišeče vode, starane v sodih, lahko služijo kot material za mešanje običajnih konjakov. Skrbno pripravljene, dišeče vode, stara več let, se včasih uporabljajo za zniževanje moči visokokakovostnih konjakov. Težke dišeče vode imajo enak namen (glej zgoraj).

Sladkorni sirup Pripravimo ga z raztapljanjem rafiniranega sladkorja ali granuliranega sladkorja v vodi pri segrevanju. Da bi se izognili gorenju, sirup kuhamo v bakrenih kotlih s parno jakno. Za vsakih 10 kg sladkorja vlijemo 5 litrov destilirane vode. Sladkor se raztopi s stalnim mešanjem in postopnim segrevanjem. Nastali sirup dvakrat (v presledkih) zavremo, pazljivo odstranimo peno. Če sirup ni povsem pregleden, se razjasni z lepljenjem beljakovine.

Kohler. Ko mešanice navadnega konjaka z malo starosti žganja dobili žganje z nezadostno barvo. Za bolj intenzivno barvno žganje v barvni mešanici se vbrizga barva (karamel).

Kohler je pripravljen na naslednji način. Rafiniran sladkor damo v bakren lonec, dodamo majhno količino vode (na 10 kg sladkorja 3,75 l) in segrevamo s stalnim lesenim mešanjem med mešanjem. Mešanje je verjetno bolj energično, dokler masa v kotlu ne prevzame temne barve in nastanejo plinski mehurčki na njeni površini in masa se nabrekne.

Ob koncu segrevanja karamelni vzorec, vzet pri utrjevanju, postane briljantno črna. Pri nalivanju vročih karamel v kalupe dobimo majhne ploščice, ki so primerne za uporabo. Včasih raje držijo karamelo v tekoči obliki. To naredimo tako, da 10-odstotno raztopino sode vlijemo v kotel, vzamemo iz toplote s stalnim mešanjem. Ohlajena tekočina se ustekleniči in zapre.

Tehnika, ki izvaja mešanice. Pred začetkom mešanice mora biti mojster konjaka dobro seznanjen s sestavo in lastnostmi vseh sestavin predlagane mešanice. Treba jih je testirati in analizirati glede vsebnosti alkohola in kislosti. Takšne sestavine so žganja žganja, materiali za žganje, alkoholizirana voda, sladkorni sirup, dišeča voda in barvne sheme.

Mešano žganje, izračunano po tehnoloških enačbah.

Pri izračunu je treba praviloma sprejeti iz prakse, da se barva vbrizga približno v količini 4 litrov na 1000 litrov žganja in ekstraktivna voda v količini od 5 do 20% celotne mešanice.

Pred vkrcanjem na masno mešanico je treba, ob upoštevanju pridobljenih analitičnih podatkov, izvesti preskusno mešanico v majhnih količinah. V ta namen, tako kot pri mešanju vin, vzemite merilno stekleno posodo z zamaškom na tleh in najprej vlijte alkohol, nato pa alkoholizirano vodo v določenem, predhodno izračunanem razmerju.

Proizvodne mešanice velikih količin se proizvajajo v posebej prirejenih posodah - mešalnih kadih, butah in rezervoarjih velike kapacitete.

Konjak alkohol in alkoholizirana voda v razmerju, določenem med preskusno mešanico, se črpa skozi črpalko v mešalno posodo in nato temeljito premeša. Mešanje se izvaja z mehanskimi mešali, nameščenimi v rezervoarjih za mešanje ali zaprtimi s črpanjem s črpalko.

Na koncu mešanja se nastala mešanica analizira in, če obstajajo odstopanja od določenih pogojev, se popravi z dodajanjem alkohola ali vode z izračunom.

Staranje in nadaljnja predelava konjakskih mešanic. Po mešanju konjaki se obdelujejo po naslednji shemi: lepljenje, staranje lepila, odstranjevanje iz lepila, filtriranje, počitek, polnjenje s filtracijo. Lepljenje mešanice se opravi v primeru potrebe, blagodejno vpliva na navadna navadna žganja. Njihov okus postane bolj harmoničen in mehak; posledično se izboljšuje tudi kakovost. Lepljenje daje dobre rezultate tudi ob občasnem pocrnjevanju konjakov, ki nastanejo zaradi nenamernega zaužitja (predvsem azbesta med filtracijo) železovih soli, kot tudi zaradi zelo intenzivnega obarvanja konjakov zaradi presežka taninov in barvil.

Po lepljenju se intenzivnost barve žganja bistveno zmanjša. Najboljši rezultati so doseženi po predelavi črnih konjakov z rumeno soljo krvi. Lepljenje, filtracija in obdelava z rumeno soljo krvi se izvede na enak način in s pomočjo iste naprave, ki se uporablja za ustrezne operacije z vinom.

Obdobje izpostavljenosti (počitek) po mešanju se določi za navadne konjake vsaj 3 mesece, za vintage cognac najmanj 6 mesecev.

Koliko sladkorja v vodki: učinek alkohola na raven glukoze v krvi

Alkoholne pijače se razlikujejo po različnih dejavnikih, kot so način proizvodnje, okus ali moč. Posledično se razlikujejo tudi njihovi učinki na telo. V 100 ml tekile je 24 gramov ogljikovih hidratov, v pijačah podobne jakosti pa jih ni. Torej v vodki ni sladkorja, viskija in žganja. Je pa prisotna v pristaniškem vinu, likerjih in sladkih vinih. Pitje vseh vrst alkohola spremeni raven glukoze v krvi gor ali dol. Rezultat je odvisen od količine alkohola, njegove vrste in začetnega stanja telesa.

Učinek alkohola na telo zaradi njegove sestave. Kakovost igra svojo vlogo. Toda če začnete z uporabo človeškega alkohola, izdelanega v skladu s pravili, se pozornost osredotoča na vrsto in število sestavin. Vsaka kategorija alkoholnih pijač ima svoje značilnosti:

• Vodka in drugi močni proizvodi. Izdelki z več kot 40-odstotno vsebnostjo alkohola imajo tradicionalno majhno količino sladkorja in drugih ogljikovih hidratov. Nesladke močne pijače blokirajo sproščanje glukoze iz jeter, kar vodi do padca ravni sladkorja v krvi.
• Vina. Učinek je odvisen od vrste izdelka. Vermut, Cahors in različne sladice pijače povečujejo raven sladkorja. Sherry in suhe sorte malo vplivajo na koncentracijo glukoze.
• Šampanjec Povprečna vsebnost ogljikovih hidratov v takšni pijači je 5%. Koncentracija sladkorja, tako kot v vinu, je odvisna od sorte. Brut ima majhen učinek na raven glukoze, medtem ko lahko sladki šampanjec povzroči njegov skok.
• Pivo Osnova izdelka so ogljikovi hidrati. Njihova koncentracija v pivu se giblje od 4% do 5%. Izdelek poveča učinkovitost sladkorja.
• Gazirane pijače z nizko vsebnostjo alkohola. Za njih je značilna visoka vsebnost sladkorja in vsebnost kalorij, zato se zvišuje raven glukoze.

Zgoraj navedeno ne pomeni, da je vodka indicirana za diabetike in ljudi z visoko koncentracijo sladkorja v krvi. Pijače z blokiranjem proizvodnje glukoze ustvarjajo tveganje za razvoj glikemije, katere prve simptome lahko zamenjate z alkoholno zastrupitvijo. Za diabetike je dovoljeno tudi pivo v zmernih količinah (do 0,5 litra na dan).

Višji odmerek alkohola, bolj vpliva na glukozo v krvi. Tako bo kozarec suhega rdečega vina telesu prinesel več škode kot dobrega zaradi snovi v temnih jagodah. Pitje steklenice te pijače, raztegnjene za en dan, običajno poteka neboleče za telo. Toda pijan v kratkem času (nekaj ur) lahko povzroči padec ravni sladkorja. Kozarec vodke (viski, žganje) v 50 ml je dovoljena dnevna količina za diabetike; Steklo, ki se pije nekaj ur pod prigrizkom, lahko ostane brez posledic. Toda banka nizko-alkoholne sode (500 ml), ki se šteje za del enega, bo prispevala k skoku v sladkor.

Medtem ko ohranja ljubezen do alkohola, se mora človek spomniti, da lahko alkohol zmanjša in poveča koncentracijo glukoze. Izbira pijače je odvisna od odvisnosti; teoretično lahko v prehrani shranite katerikoli izdelek ob upoštevanju odmerka.

Glavni dejavnik tveganja za nihanje ravni sladkorja zaradi alkohola, drugih pijač in živil je sladkorna bolezen. Pri bolnikih s to diagnozo je treba skrbno spremljati prehrano. Fluktuacije glukoze, ki jih povzroča uporaba alkohola, nimajo kritičnega učinka na zdravo telo; odvisnost od alkohola ima druge posledice, kot je zastrupitev. Obstajajo pa številni pogoji, poleg sladkorne bolezni, ki zahtevajo spremljanje tega parametra. Visoke ravni glukoze opazimo pri:

• ciroza jeter;
• hepatitis;
• feokromocitom in druge motnje endokrinega sistema;
• raka trebušne slinavke in omenjenih organov.

Zmanjšanje koncentracije sladkorja je posledica kršitve presnove jeter, motenj delovanja hipofize in drugih bolezni. S takšnimi diagnozami je uživanje alkohola običajno prepovedano ali omejeno. Nihanja povzročajo uporabo drog. V času trajanja zdravljenja z zdravili je priporočljivo popolnoma opustiti alkohol ne glede na vrednosti glukoze.

Alkohol ostaja v prehrani mnogih državljanov, kljub številnim poročilom o škodi. Ne da bi se spuščali v podrobnosti o učinkih alkohola na telo, je treba poudariti, da vplivajo na raven sladkorja v krvi. Učinek je odvisen od koncentracije ogljikovih hidratov v izdelku in porabljenega odmerka.

Prekomerna odvisnost od alkoholnih pijač ustvarja tveganje za hipoglikemijo ali prekomerno raven sladkorja. Lahko pa tudi pomagajo nadzorovati ta kazalnik, če ne obstajajo alternativne možnosti. Tako s povišanim sladkorjem, kozarca konjaka, vodke, viskija in njihovih pikantnih derivatov prispeva k zmanjšanju števila. Če se pojavijo znaki hipoglikemije, je koristen majhen del sladice ali piva.

Če se oseba ne namerava odreči alkoholu, strokovnjaki priporočajo dajanje prednosti visokokakovostnim, naravnim pijačam. Sladko vino, pod pogojem naravnega izvora sladkorja, bo telo zaznalo bolje kot nizko-alkoholna soda z enako vsebnostjo ogljikovih hidratov. Kozarec pravega konjaka blokira izločanje glukoze in del vodke, hkrati pa zmanjšuje tveganje za telo.

TEST.ORG.UA: PRESKUS COGNAC

Vsi vemo, da je Francija rojstni kraj žganja. In nekako se šteje, da bo naravno konjak od tam najboljši, najbolj okusen in najbolj pristen. Ampak po vsem, naši proizvajalci imajo bogate izkušnje v proizvodnji te pijače in Karpatov hrasti niso slabša od francoske. Da bi to preverili, smo opravili primerjalni test dveh najbolj znanih blagovnih znamk francoskih konjakov po klasifikaciji izvlečkov V.S. in V.S.O.P. in najbolj znani ukrajinski predstavnik z isto razvrstitvijo.

Spomnimo se, da v Ukrajini je DSTU 4700: 2006 "Cognacs Ukrajine". V skladu s tem dokumentom je konjak močna alkoholna pijača z značilno cvetico in okusom, pridobljena z mešanjem žganja z žganjem, ki se stara vsaj 3 leta v hrastovih posodah ali posodah z zakovičenjem hrasta. Odvisno od časa izpostavljenosti se žganje razdeli na navadno in blagovno znamko. Navadna žganja se pridobiva iz alkoholov, starih od 3 do 5 let. Vintage cognac se pridobiva iz alkoholov, starih najmanj 6 let. "Starost" žganja (odlomek) sovpada s številom zvezd na žganju.

Konjak je samo ena od tistih pijač, za katere se pogosto sumi, da so ponarejene. Načini ponarejanja žganja so lahko različni. Začenši z zamenjavo alkohola z žganjem z navadnim alkoholom, ki se uporablja za proizvodnjo vodke, ali, kar je veliko bolj nevarno, uporaba tehničnega alkohola. V tem primeru čaj iz alkoholnega barvila ali decoction iz hrastovega lubja. Bolj subtilna različica goljufije je prodaja nekuhanih konjakov, ki so preoblečeni v starinske. V prejšnjih dveh testih, ki jih je izvedel center strokovnjakov "Test", je samo eno žganje "ujeto" na nezadostno izpostavljenost, vendar je bilo izdelano iz alkoholnih pijač.

Pomembno je tudi razumeti, da žganje ni le začinjen alkohol. Zato se ne bojte dodatnih sestavin, navedenih v sestavi: voda, sladkorni sirup in barvna shema. Vse te dodatne sestavine se dodajo žganjem žganja po staranju. Pripravljena zmehčana voda se doda, da se zmanjša moč, ker se v hrastovem sodu za staranje alkohol vlije z močjo približno 60-70%. Sladkorni sirup je potreben za mehčanje okusa žganja, Kohler - da bi dal bolj intenzivno barvo. Dodajanje arom ali sintetičnih barvil pri proizvodnji žganja je prepovedano.

Kakšno žganje se razlikuje od žganja?
Beseda »brandywin« (brandjiwin - cilj. - žgana vina) pomeni v bistvu način proizvodnje oziroma so vse žganje tehnično žganje. Vendar je oznaka za žganje prisiljena, saj je ime Cognac (Cognac) dovoljeno uporabljati samo za alkohole, proizvedene v zadevni pokrajini Cognac (Francija).

Leta 1938 je bila ta provinca razdeljena na šest proizvodnih okrožij (Grande Champagne (Big Champagne), Petite Champagne (majhna šampanjac), Borderies (Borderies), Fins Bois (tanki gozdovi), Bons Bois (dobri gozdovi), Bois Ordinaires (navadni) Gozdov)). Vsega drugega alkohola iz druge francoske province ali iz druge države ni mogoče imenovati žganje. In od 1. maja 1909 lahko vsi ti okraji imenujejo svoje žganje konjak.

Ali je ime žganja na domačih blagovnih znamkah?
Da, čudno se sliši, še posebej, če upoštevate prejšnje vprašanje in odgovor. V času Sovjetske zveze se je zgodilo, da ZSSR ni posvečala velike pozornosti takšnim odtenkom kot tuje avtorske pravice in že vrsto let izdelujemo lastne žganje. Ni treba posebej poudarjati, da je naš izdelek slabši od francoskega - ni. Preprosto, obstaja zakonodaja in jo je treba spoštovati.

Ampak, da vzamemo naše žganje, ni tako enostavno! Zato to ime še vedno ostaja, v tem primeru se izdelek imenuje Cognac of Ukraine, v tej obliki pa ga ni mogoče uvoziti v druge države, ampak ga je mogoče prodati na domačem trgu. In čeprav nismo članica EU, naj bo tako.

TESTIRANJE
Tokrat je test zgrajen nekoliko drugače. Veliko potrošnikov zanima, koliko se razlikuje kakovost domačih in uvoženih izdelkov. Zato smo se odločili, da v test vključimo dva priljubljena francoskega konjaka "Martell" in "Hennessy" ter najbolj priljubljeno domače žganje "Tavria". Študije so bile izvedene v dveh skupinah - 3 leta izpostavljenosti (V.S.) in 5-letni izpostavljenosti (V.S.O.P.). V vsaki skupini so tri imenovane blagovne znamke, tj. samo 6 vzorcev.

Dejansko francoska klasifikacija ni tako preprosta, kot je naša z zvezdami, enaka kratica pa se lahko za različne proizvajalce nekoliko razlikuje. So Hennessy V.S.O.P. to je od 4,5 do 25 let, Martell V.S.O.P. - 5-7 let.

Toda program testiranja je ostal enak: ocenjevanje označevanja in pakiranja, testiranje pristnosti konjakov v laboratoriju ter degustacija z navadnimi potrošniki, probandi in strokovnjaki - sommelierji.

Označevanje in pakiranje
O embalaži konjakov ni bilo nobenih pripomb, vendar so bile še vedno oznake. Torej, na etiketah konjaka Tavrija (oba vzorca) ni indeksa za sladkorno barvo in vse informacije so v zelo majhnem tisku, zato je oznaka na nalepki »slaba«. Zelo upamo, da se bodo v bližnji prihodnosti razmere z označevanjem tega žganja spremenile na bolje. To ni vplivalo na splošno oceno kakovosti.

Ne morem se izogniti komentarjem o označevanju tujih gostov. V Martellovem konjaku (oba vzorca) so informacije na nalepki natisnjene v sijočih črkah na belem ozadju, vse sije briljantno, zato je neprijetno brati. Pri konjaku "Hennessy V.S." rahlo čuden sestavek: "destilirano vino iz grozdja". Drugi predstavnik te blagovne znamke ima drugačno sestavo: "žganje iz grozdja v konjaku, pripravljena voda".

Laboratorijski testi
V laboratoriju so konjak raziskovali v treh smereh. Po eni strani, da bi ugotovili, ali je v testiranje prišel pravi konjak, je bilo potrebno testirati močne pijače za 18 hlapnih sestavin. Po drugi strani smo za ovrednotenje ekstrakta konja preverili vsebnost sestavin iz hrastovega ekstrakta (še 5 snovi). Pomembno je ne le prisotnost ali količino ene snovi, ampak tudi njihovo kombinacijo. Tretja smer preverjanja so indikatorji, ki so normalizirani glede na DSTU: vsebnost trdnosti, sladkorja, bakra in železa. Baker in železo v znatnih količinah se lahko vnesejo v alkoholne pijače, če jih destiliramo zaradi stika z bakrom in opremo železa. Visoka vsebnost kovin v konjaku daje pijači neprijeten okus.

Zaključki laboratorijskih pregledov so naslednji: vseh 6 vzorcev je resnično pravi konjak, ki ustreza navedenemu izvlečku. Za gostujoče kazalce je francosko žganje vsebovalo sladkor, nekoliko pod standardom, vendar se ocene za to niso zmanjšale.

Organoleptično vrednotenje
Za konjak smo se odločili za dve degustaciji: eno s strokovnjaki, drugo s potrošniki. Oba sta bila "slepa", tj. brez predhodnega obvestila o blagovnih znamkah, da bi se izognili vplivu na rezultate. Rezultati degustacije so bili presenetljivi: med francoskimi konjaki in domačim konjakom ni bilo velike razlike. Tako "Tavria" kot "Hennessy V.S." sta se izkazala za "dobro". Tako "Martell" kot "Hennessy V.S.O.P." se lahko pohvali z "odličnimi" okusnimi lastnostmi.

Standard zahteva, da so konjakovi prozorni, z bleščicami, navadni konjak ima barvo od svetlo zlate do svetlo rjave barve z zlatim odtenkom, pa tudi značilen vonj in okus. V viteke konjaka spadajo okus barve in očiten okus hrasta ter prisotnost fuzelnih tonov v pijači.

Kalorični alkohol

Kljub dejstvu, da mediji, zdravniki in na splošno vsi ljudje pravijo, da je alkohol strup in je škodljiv za zdravje, prodaja alkoholnih pijač ostaja donosen posel. Večina ljudi si ne more predstavljati dobrega dopusta brez alkohola. Menijo, da se pogosta uporaba alkohola mašča. Danes bomo razumeli, od kod prihaja to mnenje, ali je alkohol kaloričen in kateri so pravi vzroki za prekomerno telesno težo.

Zakaj se pijte iz alkohola

Za mnoge bo veliko odkritje, da so kalorije v alkoholu v velikih količinah. Tudi "kultura pitja" ne more storiti ničesar s tem dejstvom. Zato se ljudje, ki si dovolijo celo zmerno pitje alkohola, maščujejo. Obstaja več razlogov, zaradi katerih alkohol vodi do povečanja telesne mase.

1. Liker vsebuje veliko sladkorja.
2. Kalorični alkohol je precej visok.
3. Etilni alkohol negativno vpliva na presnovne procese v našem telesu, kar vodi do niza dodatnih kilogramov in zmanjšanja količine izgorelih maščob.

Tako se majhen odstotek zaužitega etilnega alkohola pretvori v maščobo in po predelavi se sprosti acetat, ki nadomešča maščobno tkivo v krvi in ​​visoka kalorična vsebnost alkohola prispeva k pospešitvi tega procesa. To je zelo nesrečna kombinacija učinkov, ki močno otežujejo življenje tistih, ki želijo izgubiti težo. Zato se po zaužitju alkoholnih pijač maščobe. Največja nevarnost pri tem so pijače z visoko vsebnostjo sladkorja: šampanjec, različna vina, alkoholni koktajli itd.

Koliko kalorij je v različnih vrstah alkohola

Da bi jasno pokazali, kakšna je vsebnost kalorij v različnih vrstah alkohola, smo predstavili točne podatke o najpogostejših vrstah alkoholnih pijač. Tabela prikazuje, kje so najmanj kalorij in kje je več.

Koliko sladkorja je v žganju ali vodki in kako vpliva na sladkor v krvi?

Vsebnost sladkorja v krvi je pomemben dejavnik, ki vpliva na splošno stanje telesa in dobro počutje osebe. Količina glukoze je podvržena stalnim spremembam iz več razlogov. Vpliv tako znanega dejavnika kot alkohol - to je eden od teh razlogov, zato morate vedeti, kako lahko različne alkoholne pijače vplivajo na krvni sladkor.

Kako lahko vodka spremeni krvni sladkor? Kakšna je vsebnost sladkorja v konjaku? Koliko lahko pijete ta ali tisti alkohol, ne da bi motili ravnovesje glukoze v telesu? Skoraj vsak diabetik, ki se je odločil piti alkohol, je zastavil vsa ta vprašanja. Visok krvni sladkor ali nizek krvni sladkor - obe možnosti nista normalni za normalno delovanje telesa. Obstaja drugačna pijača, ki ne vsebuje tako visoke količine sladkorja, kot je na primer nekaj vermuta, zakaj tvegati vaše zdravje in piti vermut? Ali alkohol znižuje raven glukoze v krvi? Seveda obstajajo tiste vrste alkohola, ki lahko drastično in občutno zmanjšajo glukozo, zato jih je treba obravnavati zelo previdno.

Razmerje med alkoholom in spremembami sladkorja v krvi

Rezultati številnih raziskav kažejo, da je obnašanje alkohola v telesu diabetikov lahko povsem nepredvidljivo. Tukaj je za začetek vredno razmisliti o vrsti pijače, katere delovanje je zanimivo. Nekateri alkohol znižuje krvni sladkor, drugi pa ga lahko dramatično poveča.

Različna obogatena in sladka vina, likerji se lahko zaužijejo zmerno. Od uporabe šampanjca se je treba vzdržati. Ta vrsta alkohola v veliki meri povečuje krvni sladkor. Močne alkoholne pijače, kot so vodka in žganje, znižujejo glukozo in delujejo tudi suha vina.

Kot vedno z alkoholom, je veliko odvisno od količine. Ne pozabite pred pitjem alkohola in o stanju notranjih organov, kot so jetra, trebušna slinavka, ledvice. Ti so prvi, ki jemljejo škodo zaradi alkohola, zato je njihovo zdravo stanje izjemno pomembno pri vsaki uporabi alkohola. Normalno delovanje jeter je izjemno pomembno za diabetik - glikogen, ki ga predeluje, se lahko v kritičnih razmerah pretvori v glukozo in zaščiti telo pred močnim znižanjem krvnega sladkorja. Trebušna slinavka je odgovorna za proizvodnjo insulina. Njeno zdravljenje je pogosto zelo težko in ga lahko spremljajo resni zapleti in imajo pomembne posledice.

Pogostost pitja je tudi dejavnik. V prisotnosti odvisnosti od alkohola se lahko pogosto poveča tveganje za hipoglikemijo. Vendar pa je zlahka sprožiti zmanjšano vsebnost glukoze na kritično raven v telesu in brez zasvojenosti - morate piti dovolj alkohola naenkrat. Sladkorna bolezen vpliva na živčni sistem človeka. Alkoholne pijače uničujejo živčne povezave, ki se poslabšajo v že oslabljenem telesu bolnika s sladkorno boleznijo.

Pomembno je! Alkohola ne priporočamo ljudem z diabetesom mellitusom, ker lahko poveča apetit v ozadju njegovega vnosa. Tako oseba preneha nadzorovati uživanje hrane, kar vodi do negativnih posledic.

Najboljša rešitev za vse sladkorne bolezni bi bila popolna zavrnitev uporabe alkoholnih pijač. Vendar, če je uživanje alkohola še vedno neizogibno iz enega ali drugega razloga, je smiselno sprejeti odgovoren pristop k izbiri pijače in ne zlorabiti. Za močan alkohol je treba posebno pozornost nameniti njenim glavnim kazalcem: kalorijam, količini etanola in sladkorja.

Dovoljeni alkohol za diabetike

Obstajajo določene količine alkoholnih pijač, katerih uporaba je možna za ljudi s sladkorno boleznijo. Razumeti je treba, da ima vsak organizem svoje značilnosti in alkohol vpliva na vse na različne načine. Zato je nemogoče natančno povedati o posledicah uživanja alkohola s strani vsake posamezne osebe, tako da se takšni odmerki lahko imenujejo pogojno dopustni. Torej, raven sladkorja v krvi različnih alkoholov ima svoj učinek:

• Najmanj škodo za telo lahko dostavi suho vino iz grozdja, je bolje, da izberete pijačo iz temne sorte jagod. To vino sestavljajo številne koristne kisline in vitamini, katerih tvorba ni vključena v sladkor. Dovoljeno je do 200 ml te pijače na dan.
• Najvišja vsebnost kalorij je prisotna pri močnem alkoholu. Uporaba diabetikov vodke, viskija, žganja je dovoljena v majhnih odmerkih - 60 ml na dan.
• Obogatene pijače vsebujejo veliko sladkorja in etanola, zato sladka vina, različni likerji in vermut je bolje ne piti z diabetesom. Dovoljeno ne več kot 100 ml na dan.
• Z pivom je vse slabše. Mnogi ljudje menijo, da je zelo lahka in pogosto uporabna za telo kot pijača, vendar je za diabetike njegova uporaba zelo nezaželena. Verjetnost za razvoj takšnega zapleta, kot je zapoznela hipoglikemija, je previsoka.

Pomembno je! Vaja lahko zniža glukozo v krvi, tako da po pitju alkohola ne morete igrati športa, kar zmanjšuje količino sladkorja.

V alkoholu, še posebej slabe kakovosti, lahko vsebuje takšne snovi, ki ne vplivajo le na povečanje ali zmanjšanje krvnega sladkorja. Najmanj, kar je vredno čakati na nekaj dobrega iz takšnih pijač - po tem, ko jih vzamejo, oseba pogosto ne potrebuje le dviga ali znižanja ravni glukoze, temveč takoj pokliče rešilca ​​in upa na najboljše. Glede na to, da cene v naši državi za alkoholne izdelke stalno naraščajo, se razvoj proizvodnje ponarejenega alkohola šele razvija. Ni prijetno piti kup in po tem tednu v bolnišnici propadati. Torej, piti dvomljiv alkohol ali ne, je povsem osebna odločitev vsake osebe.

Pri vsakem uživanju alkohola ne pozabite na prigrizek - dovolj ogljikovih hidratov, da lahko kompenzirate količino spremenjene glukoze v eni ali drugi smeri. Vsak bolnik, ki je bolan s sladkorno boleznijo, mora pri uživanju alkohola pristopiti izredno odgovorno ali, kar je najboljša možnost, se jih na splošno izogiba.

POMEMBNO. Informacije, predstavljene v gradivu, so zgolj informativne narave. In ni vodilo za ukrepanje. Potreben je obvezen posvet s svojim zdravnikom.

Mešanje žganja

"Cognac montaža" je izraz, ki ga uporabljajo proizvajalci, da pomenijo postopek mešanja, mešanja ali sestavljanja različnih starostnih žganja za proizvodnjo konjaka z najboljšimi lastnostmi in želenim okusom. To je zelo zapleten in resnično ustvarjalni proces. Znanje in izkušnje, inteligenca in spomin, okus in vonj, občutek lepote in intuicije ustvarjajo neverjetno harmonijo okusov in okusov. Postopek mešanja je tako prefinjen in individualen, da niti navodila o konjakskih imenih niso urejena. Navodilo navaja samo dovoljene dodatke:

• Destilirana in demineralizirana voda. Voda se uporablja za doseganje določene in dovoljene trdnosti konjaka 40 - 45% vol.
• Sladkorni sirup. Sirup se uporablja za mehčanje okusa. Količina sladkorja v žganju ne sme presegati 2% za žganje, ki se prodaja v Franciji, in 3% za žganje, ki ga je treba izvoziti.
• Karamelizirani sladkor. Karamel je dodan, da bo žganje bolj nasičeno. Količina karamela ne sme presegati 2%.
• Infuzija hrastovih čipov. Uporaba infuzije hrastovih ostružkov daje pijači temnejši odtenek in okus starega konjaka.

Uporaba tujih sestavin zmanjšuje prestiž in blagovno znamko ter konjakovo hišo. Zato se proizvajalci izogibajo dodajanju sladkornega sirupa, karamele in infuzije hrastovih krompirjev svojim konjakom in o tem obvestite potrošnika.

Konjak, ki sodeluje pri montaži, ima najpogosteje različne starosti. Pri navajanju izvlečkov konjaka se imenuje starost najmlajšega.

Majhni proizvajalci mešajo alkohole različnih let, vendar iz enega izmed njihovih vinogradov. Poleg svojih alkoholov uporabljajo velike hiše za žganje tudi alkohole, ki jih kupujejo v malih destilarnah.

Vsebnost sladkorja v žganju

Mešanica in predelava konjakov. Konjakski alkoholi zaradi oksidacijskih procesov in difuzije med staranjem zmanjšujejo njihovo trdnost: alkoholi, ki se položijo ob staranju s povprečno trdnostjo 68% vol. po 5 letih ima približno 60% volumna trdnjavo, po 10 letih - 55% po prostornini.

Vzporedno z zmanjševanjem moči se izboljšuje tudi kakovost žganih pijač, vendar velike izgube in proizvodni stroški v veliki meri določajo trajanje proizvodnje konjakov.

Konjak alkohol, starih v hrastovih sodih 5 let, postane precej izrazit šopek in okus žganja. Zato se šteje, da je petletno obdobje staranja minimalno za žganja žganja, kot material za izdelavo visokokakovostnih žganj.

Sestava žganja vključuje: žganja žganja z žganjem, materiale za žganje (konjak), alkoholizirano vodo, destilirano vodo, sladkorni sirup, kohler.

Cognac materiali se imenujejo konjak različnih blagovnih znamk, ki ostanejo na staranje za uporabo v mešanje konjakov. Starost konjakovih materialov je sestavljena iz povprečne starosti konjaka in poznejšega staranja po mešanju.

Konjaki, ki vstopajo v mešanico, so ponavadi heterogeni in zahtevajo mešanje. Glede na izvor, čas staranja in tehnologijo se žganja od žganja med seboj močno razlikujejo. Razlika v alkoholih je izražena v starosti, moči, okusu in aromi. Zato je pri proizvodnji žganja mešanica alkohola potrebno. Za proizvodnjo mešanice je potrebna velika izkušnja, ki jo ima mojster žganja, ki bi lahko glede na značilnosti vsakega alkohola dobil žganje ustrezne znamke. Ne smemo pozabiti, da je moč starih žganja vedno višja od tiste, ki naj bi imela žganje (40-45% volumna), zato jo je treba znižati z redčenjem z destilirano vodo. Posebno pozornost je treba nameniti zagotavljanju, da voda za redčenje ne vsebuje presežka soli zemeljskoalkalijskih kovin (kalcija in magnezija); njegova togost ne sme biti višja od 2,5 °. Voda z visoko vsebnostjo soli bo dala zameglitev žganja.

V praksi se ugotavlja, da zmanjšanje jakosti žganja z žganjem z vodo negativno vpliva na kakovost konjakov, saj po redčenju v veliki meri izgubijo svoj harmoničen okus in aromo, ki se ob nadaljnjem staranju konja obnavljajo zelo počasi (v nekaj tednih). Zato pri proizvodnji visokokakovostnih konjakov uporabljajo predhodno pripravljene alkoholizirane vode z jakostjo 20-25% po prostornini. Za mehčanje okusa se sladkor vnese v konjak v obliki sirupa, in da se konjaki dajo določeno barvo, se po potrebi uporabi barva sladkorja.

Navadna žganja so narejena iz mladih žganja žganja, ki jih po kratkem obdobju staranja v sodih še niso prejela, pravilne barve, dodatne aktivnosti, okusa in šopeka, ki zahtevajo dodatno obdelavo, da bi jim dali manjkajoče lastnosti.

Pri izdelavi navadnih konjakov, ki jih uporabljajo mladi alkoholi, je mojster konjaka zadolžen, da zapolni pomanjkljivosti, ki jih imajo v smislu barve, okusa in arome, in prinaša običajne konjake po kakovosti starejšim.

Da bi navadne konjake zlato rumene barve, značilne za stare konjake, ter povečati vsebnost ekstraktivnih snovi v njih, kot so tisti, ki jih alkoholi izvlečejo iz kovičenja sodov, dodajati v mešanico.

Alkoholna voda. Za pripravo alkoholizirane vode uporabljamo žganje alkohol, čigar starost je enaka povprečni starosti alkoholov, gredo v mešanico žganja. Alkohol razredčimo z destilirano vodo do jakosti 20-25 vol.%. in shranjene za mesec dni v sodih za asimilacijo alkohola. Pri sprejemanju navadnih žganj, včasih za dodatno aktivnost, pripravijo alkoholizirano vodo, ki jo vbrizgamo v hrastove čipe, pripravljene iz visokokakovostnih hrastovih palic (po možnosti enak hrast, iz katerega izdelamo konjak). Na enem sodu s kapaciteto 50 dkl vzemite 15-46 kg suhih ostružkov.

Sesek je postavljen v kad, pari v vreli vodi in pusten na dan. Naslednji dan se infuzija izsuši in ponovno segreje z vrelo vodo. Tretji dan se ponovi ista operacija, četrti dan - infuzija se vlije, čipi se večkrat sperejo s svežo mrzlo vodo, nato pa se dajo v obdelane sode (1 kg surovih rezancev na 1 dl prostornine), napolnjene z razredčenim 20-25% volumna. žganje alkohol in pustite, da se napolni vsaj mesec dni pri temperaturi 20-25 °.

Za pridobivanje alkoholizirane vode z drugačno metodo se žetve nalagajo v sode (15–16 kg suhih čipov na sodček 50 dL), nalijejo z žganim alkoholom 20–25% po prostornini, ne da bi polili 2–3 dL v sod, in postavimo v Madernayo. v komori, kjer se mesec dni hrani pri 65-60 °. Po tem obdobju se infuzijo vlije, nato pa se na žetve nalije razredčeni alkohol. Po drugi infuziji čipi postanejo neprimerni za nadaljnjo uporabo.

V južnih regijah poleti, namesto Madeiro komore, so sodi, napolnjeni z razredčenim alkoholom žganja s čipi, izpostavljeni soncu in se hranijo mesec dni.

Tako pridobljene alkoholizirane vode so debele, temno obarvane ekstraktivne aromatske tekočine.

Pred mešanjem se alkoholizirana voda včasih zdravi: perebryvka, egalizatsii, lepljenje in filtriranje.

Dišeča voda. Kot je navedeno zgoraj, se destilat, dobljen s preprosto ali frakcijsko destilacijo v območju od 20 do 0 vol. Utrdba ima prijetno aromo, zato je dobila ime dišeče vode. Dišeče vode, starane v sodih, lahko služijo kot material za mešanje običajnih konjakov. Skrbno pripravljene, dišeče vode, stara več let, se včasih uporabljajo za zniževanje moči visokokakovostnih konjakov. Težke dišeče vode imajo enak namen (glej zgoraj).

Sladkorni sirup Pripravimo ga z raztapljanjem rafiniranega sladkorja ali granuliranega sladkorja v vodi pri segrevanju. Da bi se izognili gorenju, sirup kuhamo v bakrenih kotlih s parno jakno. Za vsakih 10 kg sladkorja vlijemo 5 litrov destilirane vode. Sladkor se raztopi s stalnim mešanjem in postopnim segrevanjem. Nastali sirup dvakrat (v presledkih) zavremo, pazljivo odstranimo peno. Če sirup ni povsem pregleden, se razjasni z lepljenjem beljakovine.

Kohler. Ko mešanice navadnega konjaka z malo starosti žganja dobili žganje z nezadostno barvo. Za bolj intenzivno barvno žganje v barvni mešanici se vbrizga barva (karamel).

Kohler je pripravljen na naslednji način. Rafiniran sladkor damo v bakren lonec, dodamo majhno količino vode (na 10 kg sladkorja 3,75 l) in segrevamo s stalnim lesenim mešanjem med mešanjem. Mešanje je verjetno bolj energično, dokler masa v kotlu ne prevzame temne barve in nastanejo plinski mehurčki na njeni površini in masa se nabrekne.

Ob koncu segrevanja karamelni vzorec, vzet pri utrjevanju, postane briljantno črna. Pri nalivanju vročih karamel v kalupe dobimo majhne ploščice, ki so primerne za uporabo. Včasih raje držijo karamelo v tekoči obliki. To naredimo tako, da 10-odstotno raztopino sode vlijemo v kotel, vzamemo iz toplote s stalnim mešanjem. Ohlajena tekočina se ustekleniči in zapre.

Tehnika, ki izvaja mešanice. Pred začetkom mešanice mora biti mojster konjaka dobro seznanjen s sestavo in lastnostmi vseh sestavin predlagane mešanice. Treba jih je testirati in analizirati glede vsebnosti alkohola in kislosti. Takšne sestavine so žganja žganja, materiali za žganje, alkoholizirana voda, sladkorni sirup, dišeča voda in barvne sheme.

Mešano žganje, izračunano po tehnoloških enačbah.

Pri izračunu je treba praviloma sprejeti iz prakse, da se barva vbrizga približno v količini 4 litrov na 1000 litrov žganja in ekstraktivna voda v količini od 5 do 20% celotne mešanice.

Pred vkrcanjem na masno mešanico je treba, ob upoštevanju pridobljenih analitičnih podatkov, izvesti preskusno mešanico v majhnih količinah. V ta namen, tako kot pri mešanju vin, vzemite merilno stekleno posodo z zamaškom na tleh in najprej vlijte alkohol, nato pa alkoholizirano vodo v določenem, predhodno izračunanem razmerju.

Proizvodne mešanice velikih količin se proizvajajo v posebej prirejenih posodah - mešalnih kadih, butah in rezervoarjih velike kapacitete.

Konjak alkohol in alkoholizirana voda v razmerju, določenem med preskusno mešanico, se črpa skozi črpalko v mešalno posodo in nato temeljito premeša. Mešanje se izvaja z mehanskimi mešali, nameščenimi v rezervoarjih za mešanje ali zaprtimi s črpanjem s črpalko.

Na koncu mešanja se nastala mešanica analizira in, če obstajajo odstopanja od določenih pogojev, se popravi z dodajanjem alkohola ali vode z izračunom.

Staranje in nadaljnja predelava konjakskih mešanic. Po mešanju konjaki se obdelujejo po naslednji shemi: lepljenje, staranje lepila, odstranjevanje iz lepila, filtriranje, počitek, polnjenje s filtracijo. Lepljenje mešanice se opravi v primeru potrebe, blagodejno vpliva na navadna navadna žganja. Njihov okus postane bolj harmoničen in mehak; posledično se izboljšuje tudi kakovost. Lepljenje daje dobre rezultate tudi ob občasnem pocrnjevanju konjakov, ki nastanejo zaradi nenamernega zaužitja (predvsem azbesta med filtracijo) železovih soli, kot tudi zaradi zelo intenzivnega obarvanja konjakov zaradi presežka taninov in barvil.

Po lepljenju se intenzivnost barve žganja bistveno zmanjša. Najboljši rezultati so doseženi po predelavi črnih konjakov z rumeno soljo krvi. Lepljenje, filtracija in obdelava z rumeno soljo krvi se izvede na enak način in s pomočjo iste naprave, ki se uporablja za ustrezne operacije z vinom.

Obdobje izpostavljenosti (počitek) po mešanju se določi za navadne konjake vsaj 3 mesece, za vintage cognac najmanj 6 mesecev.

Mešanje žganja

"Cognac montaža" je izraz, ki ga uporabljajo proizvajalci, da pomenijo postopek mešanja, mešanja ali sestavljanja različnih starostnih žganja za proizvodnjo konjaka z najboljšimi lastnostmi in želenim okusom. To je zelo zapleten in resnično ustvarjalni proces. Znanje in izkušnje, inteligenca in spomin, okus in vonj, občutek lepote in intuicije ustvarjajo neverjetno harmonijo okusov in okusov. Postopek mešanja je tako prefinjen in individualen, da niti navodila o konjakskih imenih niso urejena. Navodilo navaja samo dovoljene dodatke:

• Destilirana in demineralizirana voda. Voda se uporablja za doseganje določene in dovoljene trdnosti konjaka 40 - 45% vol.
• Sladkorni sirup. Sirup se uporablja za mehčanje okusa. Količina sladkorja v žganju ne sme presegati 2% za žganje, ki se prodaja v Franciji, in 3% za žganje, ki ga je treba izvoziti.
• Karamelizirani sladkor. Karamel je dodan, da bo žganje bolj nasičeno. Količina karamela ne sme presegati 2%.
• Infuzija hrastovih čipov. Uporaba infuzije hrastovih ostružkov daje pijači temnejši odtenek in okus starega konjaka.

Uporaba tujih sestavin zmanjšuje prestiž in blagovno znamko ter konjakovo hišo. Zato se proizvajalci izogibajo dodajanju sladkornega sirupa, karamele in infuzije hrastovih krompirjev svojim konjakom in o tem obvestite potrošnika.

Konjak, ki sodeluje pri montaži, ima najpogosteje različne starosti. Pri navajanju izvlečkov konjaka se imenuje starost najmlajšega.

Majhni proizvajalci mešajo alkohole različnih let, vendar iz enega izmed njihovih vinogradov. Poleg svojih alkoholov uporabljajo velike hiše za žganje tudi alkohole, ki jih kupujejo v malih destilarnah.

Merchandising značilnost konjaka

Razvrščanje in sortiranje

Cognac - alkoholna pijača, z močjo od 40 do 60 ° C. Izkaže se, kot posledica delne destilacije benignih vin grozdja. Konjak, pridobljen z destilacijo, predstavlja sestavo različnih alkoholov (vinske, izobutilne, propilne, teksilne itd.) In etrov. Konjak alkohol stara v hrastovih sodih, kemikalije iz hrastovega lesa pa izboljšujejo vonj (šopek) in barvo žganja. Pri polnjenju žganje z okusom trsnega sladkorja.

Konjaki so naslednjih vrst: armenski, gruzijski, azerbajdžanski, moldavski, ukrajinski, Dagestan, Praskovei, Rostov in Krasnodar.

Glede na trajanje in metode izpostavljenosti žganih pijač cognac konjaki se delijo na: konjak pijače, navadne, blagovno znamko in zbirateljske.

Pijače iz konjaka so narejene iz žganja žganja, starejšega od 3 let. Praviloma se proizvajajo iz žganja z alkoholom, pri tem pa niso v skladu s proizvodno tehnologijo kakovostnih pijač.

Navaden. Cognac "tri zvezdice" je pripravljen iz žganja žganja, starih vsaj tri leta. Volumenski delež etilnega alkohola v tej kategoriji žganja je 40%. Barva konjaka ustreza barvi šibkega infuzijskega čaja, v aromi zaznavajo vanilije.

Konjak "štiri zvezdice", izdelan iz štirih letne izpostavljenosti žganja. Barva ustreza barvi infuzije čaja, harmonični, vanilijevi toni se čutijo v okusu. Trdnjava - 41% in vsebnost sladkorja - ne manj kot 15 g / dm 3.

Konjak "pet zvezdic" je pripravljen iz žganja konjaka srednjega leta vsaj pet let. Moč žganja je 42%, vsebnost sladkorja pa 15 g / dm 3. Barva ustreza povprečni barvi čaja infuzije, aroma je prijetna, občutljiva, okus je mehak in zelo harmoničen, s prisotnostjo tonov vanilije.

Cognac posebna imena temeljijo na konjakov žganja srednjega leta vsaj štiri leta. Vsebnost etanola v žganju - 40%. Na primer, konjak "Stara trdnjava", pridobljen iz žganja žganja 3 - 5 let.

Pri navadnih konjakih se konjak alkohol stara v hermetično zaprtih armiranobetonskih rezervoarjih s potopljenim zakovičenjem. Učinek vztrajanja žganja z alkoholom na hrastovih palicah se včasih pospeši zaradi dodatnega ogrevanja. Zato resnični poznavalci rakije redko uživajo te pijače.

Vintage cognac so narejeni iz žganja žganja, starih samo v hrastovih sodih od 6 do 50 let. Zato, za pripravo posameznih vintage cognacs uporabo srednjih let alkohola, ne manj kot: t

· Šestletno žganje (KB) z vsebnostjo alkohola 40-42 vol.%. in sladkor 7-12 g / dm 3 (Ani, Lezginka, Derbent, Praskoveisky, Bela štorklja itd.);

· Osem let starega konjaka (KVVK), ki vsebuje 40-45 vol.% Vsebnosti. in sladkor 7-25 g / dm 3 (Akhtamar, Yubileiny, Dagestan itd.);

· Desetletni konjak (COP) z vsebnostjo alkohola 40-57 vol.%. (Kizlyar, Dagestan, Rusija, Kizlyarsky Holiday, itd.);

· Dvajset let - zelo stara žganja (OS) z vsebnostjo alkohola 40-45% volumna. (Bagration, Eniseli, Jubilee XX, Jubilee XXY in drugi.);

Zbirni konjak vsebuje tudi letnik, ki se najmanj tri leta stara v hrastovih sodih ali steklenicah.

Cognac (brandy), ki se dobavlja za izvoz, odvisno od kakovosti in časa staranja konjakovih žganih pijač, se deli na navadne in žigosane.

Žganje (konjak) - močna alkoholna pijača (40-57 vol.%), S posebnim okusom in cvetico, pripravljena iz staranega alkohola najmanj 3 leta, pridobljena z destilacijo naravnih grozdnih vin, v hrastovih sodih ali v emajliranih rezervoarjih, potopljenih v je hrastova zakovičena. Prvič so začeli proizvajati v Franciji v mestu Cognac (oddelek Charente), od tod tudi njegovo ime "konjak". Uradno je konjak registrirana blagovna znamka pijač, proizvedenih le v isti pokrajini v Franciji, in vse druge močne alkoholne pijače, ki temeljijo na vinu, se imenujejo žganje. Najbolj kakovostne in znane francoske blagovne znamke so Courvosier, Hennessy, Remi Marten, Martel, Camus. V Rusiji je ime "konjak" začasno rezervirano za močne alkoholne pijače iz vina, proizvedenega za domači trg.

Mlada nepreverjena vina grozdja z jakostjo najmanj 8% po prostornini služijo kot surovina za proizvodnjo vinskega alkohola. in kislost ne manjša od 4,5 g / l, ki se destilira. Zaradi destilacije, ki se izvede v dveh korakih, dobimo surovo vinsko žganje z jakostjo 23-32 vol.%, Dobljeni destilat pa ponovno destiliramo in dobimo več frakcij: glava, sredina in rep. Vinski alkohol je srednja frakcija z jakostjo 62-70 vol.%, Ki je brezbarvna in ima oster okus, neprijetna, specifična aroma. Nastali alkohol se vlije v hrastovih sodih in stara več let. Izpostavljenost vinskemu alkoholu poteka v emajliranih rezervoarjih, v katere se vnašajo predhodno obdelane hrastove prečke. Ob daljšem staranju se vinski alkohol obogati z ekstraktivnimi snovmi hrasta, izboljša se njegov okus, pojavi se nežna aroma in zlata barva. Po staranju se vinski alkoholi zmešajo z mehčano vodo in sladkorjem, po dodatnem staranju (3 mesece za navadno žganje in 6 mesecev za letnik) pa se filtrirajo in ustekleničijo.

Glede na časovno dobo vina (žganje) žganje in žganje kakovosti je razdeljen na navadne, vintage, zbiranje.

Navadno žganje je pridobljeno iz vinskih žganj, starih 3, 4 in 5 let. Označeni so z zvezdicami (3, 4 in 5 zvezdic). Vsebnost alkohola (v volumskih odstotkih) je 40, 41 oziroma 42, sladkor (vg / cm 3) v smislu invertnega ne presega 1,5.

Vintage žganje je izdelano iz vinskih žganj, starejših od 6 let. Med njimi so žganje stare KB - iz vinskih žganj, starih od 6 do 7 let; žganje z visoko kakovostjo KVVK - od vinskih žganj, starih od 8 do 10 let; in žganje starega COP - iz vinskih žganj, starih 10 let in več. Vsebnost alkohola (v% vol.) V KB - 40-42, KVVK - 40-45, KS - 40-57 in sladkor (vg / cm 3) 7-12, 7-25, 7-20.

Kolekcionarsko žganje z alkoholom starejšim od 10 let, starih v hrastovih sodih še najmanj 3 leta. Žganje OS se prav tako šteje za zbirko - zelo staro.

Blagovne znamke in blagovne znamke zbiranja dobijo posebna imena: Jubilee, Chosen, Lezginka, Derbent, Caspian in drugi.

Francosko žganje, ustekleničeno, je mešanica žganja z različnim staranjem v sodih. Francoski zakoni, ki urejajo kakovost izdelka, natančno določajo starost le najmlajšega žganja, ki je bilo uporabljeno pri mešanju, ostali pa so lahko starejši in še veliko več. Vzpostavljen je bil naslednji sistem za identifikacijo kakovostnih izvlečkov konjaka: t

VS - zelo kakovostna (najmlajši konjak, star najmanj 2 leti);

VO - zelo stara (stara vsaj 4 leta);

VOP - zelo stara, lahka (stara vsaj 4 leta);

VSO - zelo kakovostna, stara (ne mlajša od 4 let);

VSEP - zelo kakovostna, posebna, lahka (stara vsaj 4 leta);

VSOP - zelo kakovostna, stara, lahka (obdobje staranja najmlajšega žganja je staro 4-25 let);

WSOP - zelo, zelo kakovostno, staro, svetlo (4-25 let);

XO, Napoleon, Louis XIII, raj - ekstra staro (najmlajši konjak je star od 6 do 70 let).

Trenutno je v skladu z mednarodno zakonodajo o nadzorovanih imenih porekla prepovedano uporabljati generična imena - sherry, marsala, madeira, pristanišče, malaga, šampanjec, žganje itd. - za alkoholne pijače, proizvedene v drugih regijah, regijah in državah. V zvezi s tem poteka delo za poenostavitev imen alkoholnih pijač teh vrst in vrst, proizvedenih v Rusiji.