PECTIN (PECTIN)

• Analize

Ko se odločimo za marmelado ali marmelado, skrbno preučimo recepte, vprašamo »izkušenega« za nasvet in se spomnimo osebnih izkušenj. Pogosto smo na začetku potovanja razočarani. Preveč sladkorja v receptu, dolg čas kuhanja (in to je nekaj poleti!), Kompleksna tehnologija - vse to lahko prisili in popolnoma opusti idejo o marmeladi.

Toda vse se spremeni, ko se pojavi pektin!

Pektin je naravna snov (polisaharid), ki se nahaja v celicah skoraj vseh rastlin. Odgovoren je za celovitost in stabilnost strukture. Pektin je topen v vodi, dobro se zgosti in gelira. To je zaradi želirnih lastnosti pektina pogosto uporablja pri pripravi marmelade, žele, marmelada, marshmallow in marmelade, marshmallow, sladoled, itd

Pektin (kot zgoščevalec) daje domačim veliko prednosti:

• Jam ali marmelada se kuhata zelo hitro (priporočeni čas kuhanja je največ 5 minut).

• Ohranjajo vitamine in čudovito »predstavitev« sadja.

• Lahko zmanjšate količino sladkorja.

• Gredice so debele in nasičene.

Pri delu s pektinom doma je pomembno upoštevati nekatere posebnosti.

Načela dela s pektinom iz S.Pudova

1. Jam in marmelade s pektinom je priporočljivo kuhati ne več kot 3 minute. Če je daljša - želirne lastnosti pektina se zmanjšajo. Poleg tega kratka toplotna obdelava ohranja okus in lepo barvo sadja.

2. Vprašanje, kako vzgojiti pektin in koliko ga je treba dodati jedem, je morda najpogostejše. Količina pektina pri kuhanju marmelade je od 5 do 15 gramov na 1 kg sadja:

• 1 kg sadja + 500 g sladkorja = 7-10 g pektina.

• 1 kg sadja + 250 g sladkorja = 10-12 g pektina.

• Če se sladkor sploh ne uporablja, je treba na kilogram sadja dodati 12-15 g pektina.

3. S sadjem ali jagodami, ki na začetku vsebujejo veliko pektina (rdeči ribez, jabolka, citrusi), se lahko količina snovi zmanjša.

4. Če se zgoščevalni pektin preprosto vlije v tekočino, bodo njegovi delci nabreknili in se zlepili - nastali „grudasti“ se v vodi raztopi zelo dolgo ali pa se sploh ne raztopi. Da bi se temu izognili, zmešajte pektin z 2-3 žlici. žlice sladkorja in šele nato dodajte jed. Za bolj enakomerno porazdelitev je bolje uporabiti mešalnik.

5. Spremljajte rok trajanja. Prehranjen pektin izgubi svoje lastnosti, njegova uporaba je nezaželena.

6. Ne priporočamo, da se pektin v velikem obsegu naredi z marmelado ali marmelado. Optimalno - ne več kot 2 kilograma sadja.

7. Jed, pripravljen s pektinom (žele, marmelado, marmelado), ne smete shranjevati v velikih količinah, v veliki posodi - snov se zmehča. Bolje je naliti v majhne kozarce in smetane.

8. Po ohlajevanju izdelka pride do popolne zamrznitve (želiranje).

9. Za različne jedi uporabljajte različne vrste pektina. Jabolčni pektin za zelenjavo in paste je primeren za izdelke, ki so pomembni za ohranjanje oblike. Za pecivo in marmelado je treba pripraviti bolj tekoče sladice s pektinom.

Tako pektin pomaga ohranjati malo poletja v bankah: olajša kuhanje sladkarij in domačih pripravkov, jedi pa so lepše in bolj zdravi. Končno, nekaj okusnih in nenavadnih primerov uporabe pektina: "pomarančni žele" (recept), "češnjeva džem s pekočo papriko" (recept), "rdeči ribez marmelada" (recept), "limonin džem z meto in bučkami "(Recept).

Pektin

Pektin (angleški pektin, grški Pektos, kar pomeni "zviti", "zamrznjen") - je polisaharid, ki nastane iz galakturonske kisline in je sestavni del rastlinskega tkiva. V farmacevtski industriji se pektin uporablja kot biološko aktivna snov z mnogimi koristnimi lastnostmi. Pektin je cenjen kot gelirno sredstvo, sredstvo za zgoščevanje, ki lahko zadrži vlago.

Pektin je snov, ki jo najdemo v številnih vrstah sadja, zelenjave in drugih živil, ko pa se segreje z dodanim sladkorjem, produkt zgosti, tako da nastane džem ali žele. To je naravna prehranska dopolnitev, navedena na embalaži pod številko E440. Če odstranite pektin svojega marmelade, dobite tekoči sirup. Večino pektina najdemo v sadju in algi. Jedo le izdelke, ki vsebujejo pektin, ga je težko vzdrževati na ustrezni ravni, zato so bili razviti posebni aditivi za živila, ki temeljijo na pektinu.

Dva imena sta povezana z odkritjem pektina: kemik LN Voklen ga je prvi odkril, francoski znanstvenik A. Brakonno pa je raziskal lastnosti in imenoval snov »pektin«. Pektin iz sadnega soka je dobil pred skoraj 200 leti.

Pektin: Vlakno

Pektin je vodotopna vlakna, služi kot hrana za dobre bakterije, ki delujejo za ohranjanje zdravja ljudi. Pektin deluje kot enterosorbenti, absorbirajo strupene snovi. Ker se pektini ne absorbirajo v telo, gredo skupaj s škodljivimi snovmi. Podobno dejanje ima celuloza psyllium, ki jo mnoge ženske dodajajo številnim jedem.

Pektin: v proizvodih

Znanstveniki so ugotovili, da pektin najdemo v večini rastlinskih proizvodov. Vsebnost pektina v različnih proizvodih je od 0,5% do 12,5%. Zato je pomembno vedeti, kje je več te snovi, ki tvori gel. Razmislite o tem na primeru sadja, jagodičja in zelenjave.

Koliko pektina v 100 g različnih sadežev

Koliko pektina v 100 g različnih jagod

Koliko pektina v 100 g zelenjave

Lahko sedite in izračunajte, koliko več gramov hrane morate jesti, da bi dobili vsaj minimalno stopnjo 15 g pektina, in lahko naročite naravno prehransko dopolnilo in s svojo pomočjo pomagate telesu. Še posebej pektinski dodatki so v povpraševanju med tistimi, ki ne marajo sveže zelenjave in sadja, jih ne marajo, ne jedo dovolj ali so omejeni pri uporabi naravnega sadja in jagodičevja, na primer pozimi.

Pektin: Sestava

Organske kisline, vitamin B3 in minerali so del pektina:

Poleg tega 100 g suhega pektinovega prahu vsebuje:

• 8,6 g vlaken,
• 90 g ogljikovih hidratov
• 0,3 g maščobe, beljakovin in pepela.

Pektin: lastnosti

Glavna lastnost pektina je njegova sposobnost odstranjevanja škodljivih snovi iz telesa, kot so radioaktivni elementi, pesticidi in še veliko več. Pektin normalizira metabolizem v telesu, zmanjšuje holesterol.

Pektin: uporaba

Pektin je koristen ne le za čiščenje telesa, ampak tudi za veliko uporabnih lastnosti:

• Stimulira črevesno gibljivost.
• Pomaga pri izgubi teže, spodbuja razgradnjo maščob, zmanjšuje apetit.
• Spodbuja pomlajevanje telesa, upočasni proces staranja.
• Zmanjšuje tveganje za nastanek raka.
• Podpira naravni kožni turgor, preprečuje nastanek gub.
• Deluje kot protivnetna snov.
• Podpira delovanje jeter.
• Obdaja stene želodca in črevesja ter tako lajša draženje med gastritisom in razjedami.

Poleg pektina je produkt kislo-mlečne proizvodnje acidofila in encima rastlinskega izvora papain podoben učinek čiščenja prebavnega trakta.

Pektin: aplikacija

Edinstvene lastnosti pektina so bile uporabljene na različnih področjih.

Glavna uporaba pektin najdemo v živilski industriji, se uporablja kot zgoščevalca žele proizvodov. Doda se majonezi, marshmallowu, marmeladi.

V medicini se snov uporablja:

• Če imate težave s prebavnim traktom.
• Za pospešitev presnove.
• Za normalizacijo ravni holesterola.
• Pri zdravljenju bolezni jeter.
• Uporablja se kot osnova za pripravo zdravil, saj povečuje učinek nekaterih zdravil.
• Nanesite na tablete in kapsule v stabilni obliki.

Še posebej pomembna je uporaba prehranskih dopolnil na osnovi pektina za prebivalce velikih mest in ljudi, ki delajo v nevarnih industrijah. Pektin bo pomagal očistiti telo zaradi učinkov izpostavljenosti neugodnemu okolju.

Pri proizvodnji kozmetike se pektin uporablja kot naravni stabilizator.

Tudi pri izdelavi cigar s pektinskimi listi tobaka.

Pektin: med nosečnostjo

Pektin je pomemben sestavni del jedilnika med nosečnostjo. Vsebuje prehranska vlakna, ki pomagajo predelani hrani premikati skozi črevesje. Posledično pektin preprečuje nastanek zaprtja, olajša splošno stanje.

Pektin: otroci

Pektin je potreben otrokom za popolno rast in razvoj. Najpogostejši problem pri otrocih je alergija. Snovi, alergeni, ujeti v telo otroka, lahko povzročijo veliko škodo. Tukaj, kot je nemogoče mimogrede, absorpcijske lastnosti pektina dobro delujejo. Pektinska vlakna absorbirajo alergene in druge škodljive snovi in ​​jim pomagajo pri odstranjevanju telesa otrok.

Pektin: za telo

Pektin je bistvenega pomena za telo. Strokovnjaki identificirajo tri dejstva, ki kažejo na potrebo po ohranitvi ravni pektina v človeškem telesu.

1. Čiščenje Pektin absorbira in odstranjuje škodljive snovi.
2. Sodeluje pri preprečevanju raka.
3. Zmanjšuje holesterol in krvni sladkor.

To so samo glavne prednosti pektina.

Naslednji primer jasno odraža koristnost pektina. Oblika plodov in njihov lep videz se ohranita predvsem zaradi pektina, ki tvori žele. On je tisti, ki ohranja elastičnost zarodka. Pektin je vodotopno vlakno. Sčasoma se sadje izsuši, izgubi nekaj vode, oziroma se del pektina uniči. Posledica tega je, da plod postane zgrčen in gnil. Podobno je oseba podvržena staranju: sčasoma koža izgubi tonus, v telesu se kopičijo škodljive snovi. Pektin pomaga upočasniti ta proces in očisti telo.

Pektin: Čiščenje

Pektini so odlična pomoč pri naravnem čiščenju telesa, ne da bi se pri tem uporabljali kemični pripravki. Pektin nabrekne v črevesju in se spremeni v želatinasto maso, privlači ostanke neprebavljene hrane, aktivira tvorbo vitaminov, optimizira delovanje črevesja. Obstaja čiščenje ne le prebavnega trakta, ampak tudi krvnih žil. Z odstranitvijo slabega holesterola iz telesa, pektin zmanjša verjetnost možganske kapi.

Tudi pektin ima pomembno kakovost - sposoben je vezati ione težkih kovin, jih združiti v netopne komplekse in odstraniti iz telesa.

Pektin: diabetes

Pektin vzdržuje raven glukoze v krvi pri sladkorni bolezni. Fiber upočasni prebavo hrane in s tem upočasni absorpcijo ogljikovih hidratov iz hrane, zato se raven sladkorja stabilizira. Pektin suspendira delovanje encimov, ki razgrajujejo sladkor in škrob. Posledica tega je, da po obroku krvnega sladkorja ni.

Pektin sodeluje pri preprečevanju sladkorne bolezni tipa 2. t Leta 2014 so znanstveniki ugotovili, da pektin preprečuje telesu, da popolnoma absorbira maščobe iz hrane, tudi če je bil obrok bogat.

Pektin: za hujšanje

Zaradi prisotnosti vlaknin in hranil se pektin uspešno uporablja pri izgubi teže. Pektin ima nizko kalorično vrednost in ne vsebuje maščob, nutricionisti svetujejo, da ga vključite v program prehrane. Po njihovem mnenju lahko uporaba pektina na dan odstrani do 300 g maščobne komponente telesa. Pektin aktivira razgradnjo maščob in pomaga odstraniti ostanke razgradnje maščob iz telesa.

Pektinska dieta so odobrili strokovnjaki in pomagala je veliko ljudi izgubiti težo. Takšna prehrana pomaga tudi z veliko telesno maso. Glavna stvar je, da strogo držijo meni prehrane in ne presega stopnje uživanja pektina. Za začetek procesa hujšanja, priporočeno stopnjo 25 g pektina na dan.

Za nadaljnjo vzdržno hujšanje lahko vzamete tudi L-karnitin in Garcinia cambogia.

Jabolčni pektin

Pektin v različnih količinah najdemo v vseh rastlinah, zlasti v mnogih jabolkih, v katerih se imenujejo jabolčni pektin. Jabolčni pektin velja za najbolj uporabno in visoko kakovostno, narejen je iz pulpe sadja. Da bi dobili dnevno količino pektina, morate jesti funt sadja, zato je pametneje jemati pektin kot naravni prehranski dodatek.

Pektinske kapsule so enostavne za uporabo: lahko jih pogoltnete, zlahka se raztopijo v želodcu, kapsula vsebuje strogo določeno količino snovi.

1). Sedaj podjetje Foods proizvaja jabolčni pektin "jabolčni pektin" (700 mg, 120 kapsul). Vsaka kapsula vsebuje 700 mg pektina, 2 kapsuli, ki jih priporoča proizvajalec, pa so 1,4 g pektina. Ta prehranski dodatek podpira zdravje črevesja. Ne vsebuje GSO.

Priporočila za uporabo: 2 uri po 2 kapsuli na dan s kozarcem vode ali soka pol ure pred jedjo. Prepričajte se, da povečate količino porabljene tekočine. Samo za odrasle.

Potrošniki opažajo zmanjšanje bolečine v sklepih in kolenu pri artritisu. Skupaj z jabolčnim pektinom se pogosto kupi ekstrakt zelenega čaja in kvercetin z bromelainom.

Citronski pektin

Za proizvodnjo citrusnega pektina se uporablja lupina citrusov. Prednost tega prehranskega dodatka je, da podpira zahtevano raven vlaknin v telesu. Brez vlaknin se črevesno delo in številni presnovni procesi upočasnijo.

2). Econugenics ponuja Pectasol-C, modificirani citrusni pektin, PectaSol-C, modificiran citrus pektin (800 mg, 270 rastlinskih kapsul). Zdravilo je namenjeno vzdrževanju zdravja celic in izboljšanju zdravja prostate in dojk.

Priporočila za uporabo: za največji učinek je priporočljivo vzeti 6 kapsul 3-krat dnevno pred obroki. Da bi ohranili zdravje, je dovolj, da vzamete 6 kapsul zjutraj na prazen želodec. Kapsula je narejena iz naravne celuloze, lahko topna in ne povzroča neželenih učinkov.

Skupaj z zdravilom kupite kurkumin v rastlinskih kapsulah za maksimalni učinek.

Pektin: prašek

Prijetna in univerzalna oblika sproščanja dodatka - pektin v prahu. Za ta prehranski dodatek je značilna visoka koncentracija snovi. Dovolj je, da ga dodate v svojo najljubšo pijačo, jo zmešate v mešalnik in dobite okusno in zdravo pivo.

3). Podjetje Source Naturals proizvaja pektin v prahu (453,6 g). Zdravilo je vir naravnih rastlinskih vlaken, ki je topno v vodi, očisti in neguje telo. Aditiv ima naravno barvo in aromo grenivke.

Priporočila za uporabo: 1 čajno žličko (3 g) nalijte s kozarcem soka ali druge pijače in jo z roko ali z mešalnikom prelijte. Nosečnice in doječe ženske se morajo pred uživanjem dodatka posvetovati z zdravnikom.

Skupaj s pektinom se pogosto kupijo lecitinske granule zaradi podobnih učinkov na telo.

Pektin: v lekarni, trgovini

Težko je vsak dan jesti velike količine sadja in zelenjave, da bi ohranili metabolizem, ki ga ureja pektin, lahko pa pektin kupite v lekarni ali trgovini. Toda na trgu aditivov za živila zdaj tako veliko ponaredkov, da je skoraj nemogoče kupiti naravno snov. Pektin ni le prehransko dopolnilo, temveč je vključen v preprečevanje resnih bolezni, kot je rak. Zato je še posebej pomembno kupiti kakovostno zdravilo. V lekarni, lahko najdete domačih vzorcev, njihova cena ni veliko nižja, vendar pa kakovost trpi. Najprej je v pripravku nizka koncentracija pektina, zato je njegova učinkovitost nizka. Zahodna podjetja že vrsto let sodelujejo pri proizvodnji takšnih aditivov za živila. Da ne izgubijo svojega ugleda, prodajajo svoje izdelke prek zanesljivih spletnih trgovin. Spodaj je navedena povezava do te storitve.

Pektin: navodila

Pektin je aktivni prehranski dodatek, pred njegovo uporabo pa je potrebno seznaniti se z navodili. Upoštevati je treba, da pektin zmanjšuje aktivnost nekaterih zdravil, kot so:

• Digoksin,
• Statini,
• Antibiotiki iz skupine tetraciklinov.

Pektin pomaga absorbirati vitamine in minerale. Izjema je železo, zato je treba jemanje dodatkov železa ločiti od vnosa vlaken z razliko 2 uri.

Pektin: kako ga vzeti

Da bi dobili največ koristi, morate vedeti, kako jemati pektin. Znanstveniki so določili dnevni vnos prehranskih vlaknin na 20 g. Če presežete to stopnjo, obstaja možnost, da bo pektin skupaj s škodljivimi snovmi začel odstranjevati nekatere koristne snovi.

Neprijetni trenutki se lahko pojavijo tudi, če v telesu primanjkuje pektina: motena je črevesna peristaltika, obstaja tveganje za razvoj bolezni srca in krvnih žil, možna je zastrupitev organizma.

Priprava raztopine: pol čajne žličke praška razredčite v pol litra vroče vode in premešajte. Raztopino pektina je priporočljivo jemati med glavnimi obroki po 1 kozarec 2-krat na dan. Sprejem vlaken ne bo dala pozitivnega rezultata, če čez dan ne bo uporabila zadostne količine vode.

Pektin: kontraindikacije

Pektin je naravni dodatek, zato je kontraindikacij malo.

• Alergija na sestavine: reakcija na citruse.
• Pomembno je, da pektin vzamemo ob različnih časih z drugimi dodatki, ker je načelo njihovega delovanja drugačno. To velja tudi za nekatera zdravila.
• Bodite prepričani, da pijete veliko vode z vnosom pektina, tako da lahko vlakna nabreknejo in začnejo delovati.

Pektin: škoda

Škoda lahko povzroči prekomerno uživanje pektina. V tem primeru se koristni elementi v sledovih in minerali izenačijo. Prevelik odmerek pektina lahko povzroči napenjanje in težave s črevesjem.

Pektin: pregledi

Sodeč po ocenah pektina na internetu, pomaga pri vsem. Ženske pogosto pišejo o svojih pozitivnih izkušnjah z zmanjšanjem telesne mase na pektin, ki je izboljšal tudi stanje kože, pojavila se je lahkotnost. Uporabniki pišejo v pregled, da je bilo delo črevesja prilagojeno, glede na rezultate analize holesterola zmanjšala. Kupci opozarjajo na učinek kozmetičnih mask s pektinom.

Pektin: cena

V iskanju pektina po najboljši ceni je bolje, da se obrnete na znano spletno trgovino na spodnjem naslovu. Ta spletna lekarna neposredno sodeluje s podjetji, ki se ukvarjajo s prehranskimi dodatki, zato za druge posrednike ni nobene cene. Cene so 2-3 krat manjše kot v drugih podobnih trgovinah. Obstajajo analogi v ruskih trgovinah na internetu, vendar ni nobene garancije za kakovost, izdelki pa imajo pogosto nizko vsebnost aktivne snovi. Zato, da ne bi plačali za naravni pektin, je smiselno kontaktirati zanesljivo spletno trgovino na spodnjem naslovu.

V tej trgovini lahko kupite ne samo pektin, temveč tudi: naravno ribje olje, različne črne orehe, kanadsko rumeno korenino, koencim Q10 in veliko drugih naravnih proizvodov visoke kakovosti.

Pektin: kupiti

Tukaj je tako veliko paleto oblik, odmerkov in proizvajalcev pektina:

1. Pektin lahko kupite po nizki ceni in z zagotovljeno visoko kakovostjo v znani ameriški spletni trgovini iHerb organics, ki je tako priljubljena v Rusiji in SND (nakup v rubljih, grivnah ipd., Recenzije v ruščini za vsak dodatek).
2. Podrobna navodila po korakih o tem, kako naročiti (zelo preprosto): Kako oddati naročilo za iHerb!
3. Ko prvič naročite, se poda promocijska koda iHerb in prihranite 5 $ na ceno celotnega paketa! Priporočamo, da ga uporabite, ker v drugem vrstnem redu so popusti že na voljo le z najboljšimi storitvami za povračilo denarja, ki ne bodo vedno vrnile obresti od nakupa, ker cene so precej nizke! Ne zamudite dobičkonosnih promocij, na primer, lahko kupite obleke s popustom za promocijsko kodo Lamoda, kupon JD bo še cenejši za naročilo na Kitajskem, promocijske kode M.Video bodo koristne pri nakupu opreme, promocijske kode Adidasa pa bodo imele popust na športno opremo!
4. Podrobni članki o razčlenjenosti dostave in plačila: iHerb plačilo in iHerb dostava!

Vir slike: iHerb.com

Kako vam pomaga pektin? Vaše povratne informacije so zelo pomembne za začetnike in ljudi, ki trpijo zaradi podobnih težav!

Uporaba pektina v kuhanju in način uporabe: recepti iz zelenice in marmelade

Pektin je naravna vezivna spojina, ki se aktivno uporablja v živilski industriji in domači kuhinji. Ta izdelek ne škoduje telesu, nasprotno, ima veliko dragocenih lastnosti. Pomagali vam bomo ugotoviti, zakaj je pektin potreben in katere izdelke ga lahko najdete. In, kar je najbolj zanimivo, boste izvedeli, kako sami priti do tega uporabnega dodatka.

Pektin - kaj je: opis in vrste

Pektin (pektin) - slaščičarski dodatek E440 - je očiščen polisaharid, ki ga tvorijo ostanki galakturonske kisline. Z drugimi besedami, to je želirna spojina rastlinskega izvora (najdemo v sadju in nekaterih vodnih zeliščih). Iz grškega jezika se pektos prevaja kot »koaguliran«, »zamrznjen«.

Pektin se proizvaja v obliki praška ali tekočega ekstrakta. Na embalaži izdelka je ta dodatek naveden kot E440.

V tehnologiji proizvodnje pektina je znano, da se pridobiva iz rastlin z ekstrakcijo sadežev, jagodičja ali sladkorne pese. Tako pridobljena naravna snov je priljubljena v živilski, kozmetični in farmacevtski industriji. Ta dodatek deluje kot dober konzervans. Povečuje stabilnost izdelkov med skladiščenjem.

Pektin, pridobljen iz različnih rastlinskih pridelkov, ima drugačno stopnjo zaestrenja. Glede na kemijske lastnosti je pektin razdeljen na naslednje vrste:

• nizko esterificiran (raven esterifikacije pod 50%; lahko se zgosti ne glede na kislost ali količino sladkorja, vendar v prisotnosti kalcijevih ionov);
• visoko esterificiran (stopnja zaestrenja je več kot 50%; lahko se zgosti z visoko kislostjo, z visoko koncentracijo granuliranega sladkorja ali drugih suhih sestavin).

Včasih so v E440 vključene puferske soli, po katerih se ta polisaharid lahko zgosti brez prisotnosti kislin. Potem, odvisno od rezultata, obstajata dve vrsti želeja:

• termostabilen (prenese toploto);
• ne termostabilen (razpade pri temperaturah nad 90–100 ° C).

Kje in kateri izdelki vsebujejo

V človeškem telesu pride pektinska snov z jagodami, sadjem, zelenjavo, različnimi sladicami in nekaterimi drugimi živilskimi proizvodi:

Uporabne lastnosti

Koristi tega polisaharida za telo ni mogoče preceniti. Njegova glavna vrednost je globoko, naravno in varno čiščenje vseh sistemov. Hkrati bakteriološko ravnovesje v telesu ni moteno. Čiščenje spremlja učinek pomlajevanja.

• normalizira presnovo;
• izboljša hemodinamiko;
• zaradi vezavnih in ovojnih lastnosti ima pozitiven učinek na sluznico želodca in črevesja, aktivira mikrofloro, pospešuje proces asimilacije hranil;
• ima antiflogistični učinek na peptični razjed v akutni fazi;
• aktivira mikroorganizme, ki proizvajajo organske snovi;
• veže in odstranjuje težke kovine iz notranjih organov, zdravi telo na celični ravni;
• spremlja raven holesterola v krvi.

Prednosti hujšanja

Pektinična snov je resnično odkritje za vse, ki želijo odvrniti odvečnih kilogramov. Učinek izgorevanja maščob dosežemo s pomočjo čiščenja (E440 odpravlja škodljive ogljikove hidrate in povečuje presnovo).

Poleg tega se bogata količina prehranskih vlaknin zbira v pektinu. V procesu asimilacije se vlakno pretvori v snov, podobno gelu, s čimer upočasni prebavo in ohrani občutek sitosti.

Da bi izgubili težo, strokovnjaki za prehrano svetujejo, da dnevno zaužijete 20-25 g polisaharida jabolk. Rezultat ni dolg: minus 300 g telesne maščobe na dan.

Zato pri oblikovanju prehrane posebno pozornost posvetite izdelkom z visoko koncentracijo pektinske snovi (glej zgoraj).

Uporaba pektina v kuhanju in način uporabe: dodajanje med kuhanjem

Uporaba rastlinskega zgoščevalca kot sestavine v jedi je zelo uporabna. Če ste kupili čisti dodatek za pektin, se morate seznaniti s pravili in triki njegove uporabe pri kuhanju:

1. Stopnje porabe lepljive snovi se gibljejo od 3,5 g na 1 kg sadja. Največja dovoljena količina je 15 g. Če je sladkorja bolj granuliran in ima manj vode, je potrebno dodati manj želirnega dodatka. Potrebna količina E440 je neposredno odvisna od kakovosti dodatka. Kot testno serijo lahko najprej zavarujete majhen del zgoščevalca in nato prilagodite odmerek, ki ga potrebujete.
2. Pektin se vnese v vreli sirup. Pred tem je treba dodatek razredčiti v majhni količini granuliranega sladkorja (da se zagotovi enakomerna porazdelitev v sirupu).
3. Priprava s pektinom naj se kuha 2–5 minut. Pri daljšem kuhanju se E440 zruši in izgubi svoje lepilne lastnosti.
4. Po hlajenju pride do popolne kondenzacije.
5. Visoka kislost surovine zmanjšuje lastnosti lepljenja. V tem primeru boste potrebovali dodaten del zgoščevalca ali pa boste morali povečati količino granuliranega sladkorja. Majhna koncentracija kisline vodi do prekomerne kondenzacije. Zato pri pripravi sladkega sadja vedno dodajte malo limoninega soka.

Uporaba v kozmetologiji

Pektična snov deluje kot stabilizator v kremah, maskah, gelih in drugih kozmetičnih izdelkih za obraz.

Pektin je antialergijsko želirno sredstvo, kot tudi encim št. 1 v kozmetologiji. Ne samo, da se popolnoma absorbira v celicah povrhnjice, ampak prispeva tudi k absorpciji in absorpciji drugih sestavin.

Snov je najboljši vlažilec za vse tipe kože. Poleg tega pektin pobeli kožo, odstrani pigmentne tvorbe, aktivira proces obnavljanja kožnih celic.

Polisaharid ima tudi dobre lastnosti čiščenja toksinov in ima določen učinek zaščite pred ultravijoličnim sevanjem kože.

Škoda in kontraindikacije

Običajno uporaba sadnega, jagodičja ali zelenjavnega zgoščevalca nima škodljivih učinkov na notranje organe. Škoda za človeški pektinski dodatek lahko povzroči, če pretiravate s količino.

Na primer, visoke koncentracije pektina v nekaterih proizvodih za shranjevanje in prehranskih dopolnilih so nevarne. Zaradi pogostih uživanja takšne hrane se proces asimilacije pomembnih elementov v sledovih v telesu zavira: železo, magnezij, kalcij, cink. Tudi beljakovine in maščobe se slabo absorbirajo, fermentacija in meteorizem se razvijajo, kar včasih vodi v nastanek črevesne obstrukcije.

Kaj nadomestiti

Čistega zgoščevalca ni vedno lahko najti v prodaji. V takih primerih lahko poskusite najti nadomestilo za to v obliki alternativnih zgoščevanja:

1. Zamenjava pektina bo pomagala lupini jabolk.
2. Lupina citrusov (pomaranča ali grenivka) lahko deluje kot nadomestek za aditiv za lepljenje v desertnih receptih.
3. Limonin sok bo pomagal pri pripravi debelega džema ali pravega želeja.
4. Koruzni škrob, dodan pridelanem sadju s sladkorjem, tudi zgosti dobrote.
5. Druga velika nadomestitev za pektin je želatina. Želatina z različnimi okusi daje sladki barvi in ​​sadnemu okusu.
6. Agar-agar - mešanica, narejena iz morskih alg, popolnoma zgosti marmelade in želeje.

Vsak nadomestek ima različne sposobnosti geliranja. Poskusite z različnimi možnostmi, da se odločite, kateri lepilni agent je najboljši za vaše recepte.

Kako narediti pektin doma

Priprava lepilnega sredstva v lastni kuhinji ima veliko prednosti. Najprej boste prepričani v njegovo naravnost in kakovost izdelka.

Torej za pripravo naravnega jabolčnega pektina vzemite naslednje izdelke:

• voda - 300 ml;
• sveža jabolka - 1 kg.

Postopek kuhanja:

1. Oprane in posušene neprečiščene sadeže razdelimo na 8 rezin.
2. Jabolčne rezine dajte v skledo z debelim dnom, pokrijte z vodo.
3. Daj, da vre na nizkem ognju, ne da bi pustil, da zavre, pol ure. Hkrati neprekinjeno mešajte maso.
4. Vzemite čisto kozarec, pokrijte ga s sitom in prenesite kuhane rezine.
5. Cenjeni pektin je vsebovan v filtriranem soku. Lahko jo prelijemo po pločevinkah in ga navijemo ali zamrznemo v ledenih posodah.

Kako jemati pektin v prahu

Komercialno dostopen praškovni zgoščevalec je narejen iz jabolk. Kot vsak adsorbent se mora ta prašek porabiti v presledkih med obroki. Da bi dosegli največji učinek snovi, upoštevajte naslednja pravila:

1. Preden začnete vzeti orodje, preberite navodila.
2. Pol čajne žličke praška, brez ostankov, se raztopi v 500 ml vrele vode.
3. Ohlajeno pijačo je treba piti 1 kozarec, 2-krat na dan.
4. Da bi preprečili boleče črevesne simptome, poskušajte piti več tekočine ves dan.

Pozitiven učinek se lahko čuti že po 7 dneh sistematične porabe.

Hrana recepti in korak za korakom navodila za kuhanje doma

Nato vas vabimo, da na recept preizkusite sladice, ki temeljijo na pektinu, ki jih lahko upoštevate.

Pektinski ostanki moke

Sestavine:

• pektinski dodatek - 2 žlici. l;
• Pire iz pečenih jabolk - 1 skodelica;
• voda - 150 ml;
• granulirani sladkor - 700 g;
• ščepec vanilina ali vanilijevega sladkorja (lahko ga prilagodimo);
• jajce - 1 kos;
• sladkor v prahu.

Zaporedje kuhanja:

1. Pektinski dodatek namočite 1 uro.
2. V pireju jabolk naredite kozarec sladkorja in malo vanilijevega sladkorja.
3. Dodajte pektinski dodatek v vreli razredčite in dodajte preostanek sladkorja. Kuhamo 5 minut.
4. Previdno ločite rumenjak od beljakovine. V pire dodamo samo jajčni beljak, mešamo, dokler ne nastane svetla barva.
5. Počasi nalijte sirup v pire. Dobro premešajte.
6. Celotno mešanico pretepite z mešalnikom.
7. Poskusite oblikovati polovice poslastice, podobno kot v trgovini. Naredi to na pergamentnem papirju. Nato potresemo s sladkorjem v prahu.
8. Odložite za 24 ur, potem lahko polovice zlepite skupaj.

Pektin Marmelada

Sestavine:

• sadni pire - 200 g;
• glukozni sirup - 100 g;
• granulirani sladkor - 200 g;
• pektinski dodatek - 10 g

Zaporedje kuhanja:

1. Segrejte končni pire krompir.
2. 20 g granuliranega sladkorja zmešamo s pektinskim dodatkom. To maso počasi vnesite v pire krompir. Neprekinjeno in počasi mešamo, zavremo.
3. Dodamo glukozo in preostanek sladkorja (180 g). Kuhajte na majhnem ognju in nikoli ne prenehajte vmešavati.
4. Mešanico nalijte na kalup, pokrit s folijo. Poskusite se dobro izravnati.
5. Odložite gredico, dokler se ne ohladi.
6. Na komade razrežite plast marmelade. Naredite prefinjene kose v sladkorju ali sladkorju v prahu.

Uporaba E440 v živilski in kozmetični industriji raste vsako leto. To je mogoče pojasniti z željo proizvajalcev, da postanejo njihovi proizvodi bolj naravni.

Pektin: koristi in škoda

Pogosto, če se zanima za trgovino s sestavo živilskega izdelka, se moramo ukvarjati s komponento, ki se imenuje pektin. Ta sestavina je pogost sestavni del klobas, konzerviranih živil, sladic, mlečnih izdelkov, majoneze in še več.

Dejstvo je, da malo ljudi ve, kaj je pektin in katere lastnosti ima? Pektin se doda številnim živilom.

Naš članek vam bo omogočil, da izveste več o pektinu, njegovih koristnih lastnostih in stranskih učinkih. Razumite, kaj je sadni pektin (kaj je jabolčni pektin in kaj je pektin citrusov), zakaj je najbolj optimalen za človeško telo in bolj uporaben kot sintetični polisaharid, ki je prisoten v številnih prehranskih dopolnilih.

Kaj je pektin?

Pektin je snov, ki je rastlinskega izvora z lepilnimi lastnostmi in jo najdemo v številnih korenovkah, zelenjavi in ​​sadju. V prehrambeni industriji se uporabljajo pektini, pridobljeni z ekstrakcijo sadne pulpe (predvsem jabolk, manj pogosto citrusov).

Ta polisaharid je uradno registriran kot aditiv za živila E440 in je odličen zgoščevalnik, čistilec, gelirno sredstvo in stabilizator.

Katera živila vsebujejo pektin? Jabolka in pomaranče ter banane, hruške, datume, fige so znane po visokih koncentracijah pektina. Dejstvo, da imajo jabolka več pektina, je odvisno od sorte sadja, njihovih pogojev skladiščenja in stopnje zrelosti.

Korist in škodo marmelade na pektin, kreme, sladoled ali marshmallow ocenjujejo po splošnih lastnostih snovi in ​​se ne spreminja glede na končni živilski proizvod. Nizka cena 1 kg pektina je razložena z relativno poceni surovin in njihovo razpoložljivostjo.

O koristih in škodah pektina je trenutno veliko polemik.

Toda to ne posega v sodobne gospodinje in zaposlene v velikih podjetjih živilske industrije, da ga uporabljajo široko za kuhanje veliko število sodobnih jedi v kuhinji.

Pomembno je omeniti, da je polisaharid eden od izdelkov z nizko vsebnostjo kalorij, zato mnogi pravični spol s tem poskušajo izgubiti težo. Kalorična vsebnost pektina je le 52 kcal na 100 g surovine, v njeni sestavi pa absolutno ni maščobe.

Glavne aplikacije

Najpogostejše področje uporabe pektina je pridelava hrane. Danes se ta snov uporablja kot pomemben sestavni del večine sladic na osnovi trgovine (peciva, peciva, marmelade, sladoleda, želeja, turškega užitka), mlečnih izdelkov, konzervirane hrane in tudi nekaterih klobas.

Še ni izumil, kako zamenjati pektin in farmacevti, ki uporabljajo to snov kot osnovo za pripravo mazil in krem.

Pogosto lahko pektin najdemo med dodatnimi sestavinami tablet in drugih zdravil, ki očistijo človeško telo, zlasti njegovega prebavnega trakta in krvnih žil, iz žlindre. To je posledica lastnosti tega polisaharida, da absorbira škodljive snovi in ​​jih odstrani iz telesa brez posebne škode za zdravje.

Drugo področje uporabe pektinskih snovi je kozmetologija. Kaj je pektin za proizvajalce kozmetičnih izdelkov?

Ta naravna rastlinska snov se nahaja v številnih maskah in kremah.

Pektin v kozmetologiji je zelo cenjena in dragocena sestavina, saj omogoča pridobivanje naravnega proizvoda na iztoku, ki je hipoalergen in varen.

Uporabne lastnosti

Znanstveniki že dolgo dokazujejo, da so pektinske snovi zelo produkt, ki lahko bistveno izboljša zdravje ljudi. V skladu z navodili za uporabo pektina, če zaužijete približno 15 gramov tega polisaharida na dan, lahko prinesete velike koristi svojemu telesu in hitro odstranite škodljiv holesterol iz njega, zmanjšate tveganje za pojav raka ali zmanjšate pojavnost hiperglikemije.

Koristi pektina za telo so očitne. Ko je v človeškem prebavnem traktu, ta snov deluje kot glukoza. Tako kot prehranska vlakna ta polisaharid absorbira toksine in rakotvorne snovi, ki se nato uspešno odstranijo iz telesa.

Vse podrobnosti o prednostih pektina boste izvedeli iz videoposnetka:

V krvnem obtoku pektin popolnoma odstrani škodljiv škodljiv holesterol in tudi delno raztopi kolesterolne plake. Tako dnevni vnos pektina zmanjša tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja, miokardne ishemije, ateroskleroze in podobno.

Morda se sprašujete tudi, da bo uživanje semena chia, rožičev in avokada preprečilo težave s srčno-žilnim sistemom.

Pektini v živilskih proizvodih so bolj koristni zaradi sintetičnih analogov polisaharida. Najvišji odstotek je v jabolkih in pomarančah (približno 1,6%). Visoka vsebnost pektina v sadju omogoča proizvodnjo jabolka, substrata citrusov in v zelenjavi - prašek in tekoči stabilizator iz repne pulpe, sončnic. Glede na to, od kakšnega pektina se pridobiva, ima snov določene koristne lastnosti in deluje blagodejno na telo.

Na splošno so koristne lastnosti pektina za organizem ovrednotene z naslednjimi lastnostmi polisaharida:

• zmanjšuje količino holesterola;
• stabilizira presnovne procese v telesu;
• izboljša kakovost splošnega in intraorgannega pretoka krvi;
• zmanjšuje tveganje za bolezni srca in krvne žile;
• čisti človeško telo pred toksini, toksini, rakotvornimi snovmi in drugimi škodljivimi snovmi;
• normalizira delovanje prebavnega trakta;
• aktivira črevesno mikrofloro;
• izboljša absorpcijo hranil v črevesju;
• zmanjšuje verjetnost raka.

Redno uživanje pektina bo zagotovilo odlično počutje!

Pogosto je vprašanje, kaj je pektin in kako je koristno, vprašali ženske, ki želijo izgubiti težo. Prednosti pektina za hujšanje so ogromne. Prispeva k razgradnji maščob, izboljšuje mikrocirkulacijo krvi v podkožni maščobi, normalizira prebavo. Kako jemati pektin za hujšanje? Priporočeni dnevni odmerek polisaharida za tiste, ki se spopadajo s prekomerno maščobo, je 15 do 35 g. V vsakem primeru se morate pred uporabo pektina za hujšanje posvetovati s strokovnjakom.

Lahko izgubite težo z izdelki, kot so beluši, kivi in ​​ovseni kosmiči.

Možne poškodbe telesa

Študija vprašanje koristi in škode za telo pektin, je treba opozoriti, da polisaharid ni tako neškodljiv. V literaturi so opisane situacije, ko je uživanje pektina lahko škodljivo za zdravje.
Obstajata dve možnosti, pri katerih je pektin otipljiv:

• individualna intoleranca za polisaharid in z njo povezane alergijske reakcije;
• poslabšanje splošnega stanja, ki ga povzroča prevelik odmerek pektina med njegovo nenadzorovano uporabo. Če uporabljate preveč pektina, se lahko počutite slabo

Če uporabljate veliko pektina, lahko to povzroči:

• aktiviranje fermentacijskih procesov v črevesju;
• kršitev dejanja iztrebljanja;
• razvoj napihnjenosti;
• zmanjšanje absorpcije koristnih snovi, mikroelementov, vitaminov.

Zato morate razmisliti o uporabi pektina in omejiti njegovo uporabo v obliki prehranskih dopolnil, da bi odpravili razvoj stranskih učinkov.

Izdelano iz sadja: kaj je pektin in za kaj je?

Tu lahko najdete popolne informacije o pektinu za živila: kaj je to in kje lahko kupite, kako ga uporabljate doma in še veliko več. Pektin se običajno uporablja pri kuhanju kot zgoščevalnik za marmelado. Poleg tega je postal eden od novih priljubljenih superhramov ali koristnih živilskih aditivov. Ali so trditve o zdravilnih lastnostih pektina resnične in ali so lahko škodljive za zdravje, preberite v nadaljevanju.

Kaj je pektin?

Pektin je snov (polisaharid), vsebovana v sadju, jagodah in zelenjavi, ki pri segrevanju skupaj s sladkorjem povzroči zgostitev in utrjevanje, značilno za marmelade in želeje.

Z drugimi besedami, to je gelirno sredstvo - naravni živilski dodatek (označen z E440), ki je namenjen za tvorbo gelu podobne teksture živilskih proizvodov in agar-agar. Brez pektina, marmelade, marmelad in želejev bi bil samo sirup.

Pektin dodamo kot gelirno sredstvo, zgoščevalec, stabilizator ali emulgator v marmelade, žele, marmelado, puding, jogurte, konzervirana živila, torte, pite in druge pecivo, pijače.

Kako izgleda pektin?

Pektin izgleda kot bel, rumenkast, svetlo siv ali svetlo rjav prah.

Splošne informacije

Pektin se nahaja v celičnem tkivu rastline in jih ohranja trdno in gosto, kar pomaga, da zrelo sadje in jagode ostanejo trdno nekaj časa in ohranijo svojo obliko med shranjevanjem. Ko plod postane zrel, se pektin razgradi na enostavne sladkorje, ki so popolnoma topni v vodi. Posledica tega je, da prezreli plodovi postanejo mehki in se začnejo deformirati.

Trdno sadje vsebuje največ pektina. Sadje in jagode z visoko vsebnostjo pektina lahko spremenimo v džem ali žele brez sladkorja in močnega vrenja.

Toda vse sadje nima dovolj te naravne snovi za izdelavo marmelade, marmelade ali želeja - nekateri bodo zahtevali več časa kuhanja ali dodatnega dodatka pektina.

Kazalo vsebnosti pektina in kisline v sadju in jagodičjih

Struktura pektina se učinkovito veže z vodo v kislem okolju. Sladkor poveča sposobnost pektina za gel in vpliva tudi na teksturo in konsistenco želeja in džemov, ko se ohladita in strdi. To pomeni, da bo za aktiviranje odebelitve potrebna visoka vsebnost sladkorja in nekaj kislin, na primer citronska kislina.

Kislina je katalizator za zgoščevanje, bistveno zmanjša reakcijski čas. Pektin deluje brez njega, bo le še zamrznil dlje.

Raven pektina in kisline v sadju in jagodah, ki se običajno uporablja za izdelavo marmelade, je običajno razdeljena v tri skupine:

• Skupina I: Če sadje ni prezrelo, ima dovolj naravnega pektina in kisline, da tvorita teksturo, ki je podobna gelu in je dodana samo sladkor.
• Skupina II: Nizka vsebnost naravnih kislin ali pektinov, morda je treba dodati te snovi.
• Skupina III: Vedno morate dodati kislino ali pektin ali oboje.

Koncentracija pektina je odvisna od vrste sadja in zrelosti.

Seznam proizvodov z različnimi stopnjami pektina

** Raziskovalci vedno prepoznajo maline, ki vsebujejo malo pektina, vendar so mnogi domači kuharji ugotovili, da se pogosto obnaša, kot da ima visoko raven te snovi.

Plodove z nizko vsebnostjo pektina običajno kombiniramo s sadjem in z visoko vsebnostjo, da dobimo dobro želatino. Prav tako pri kuhanju dodajte kupljeni ali domači pektin, da bi kompenzirali njegovo nizko raven ali pospešili postopek.

Želatina in pektin - kakšna je razlika? Primerjava

Želatina in pektin ustvarjata prozorne gele, vendar so to popolnoma različni izdelki.

Glavna razlika je v tem, da je pektin v vodi topna vlakna, pridobljena iz morskih rdečih alg, in želatina je beljakovina, pridobljena iz kože, kosti, kit in hrustanca živali.

• Pektin se uporablja skoraj izključno v živilih z visoko vsebnostjo sladkorja, kot so marmelade.
• Želatina se uporablja v veliko večjem številu izdelkov, vključno s pene, marshmallows in glazure, ker se strdi v hladnem okolju in ne zahteva vključitve določenih sestavin za njegovo aktiviranje.

Kako priti do pektina in v kakšnih izdelkih vsebuje

Pektin v prahu, ki ga najdete v prodaji, je običajno narejen iz jabolk.

Pektinske snovi, ki se uporabljajo pri kuhanju, se pridobivajo tudi iz lupin citrusov, lupin sladkorne pese, košev sončnic in buče.

Pektin dobimo z vodno ekstrakcijo ustreznih užitnih rastlinskih materialov, predvsem iz lupin citrusov in jabolčnih kolačev, čemur sledi selektivno obarjanje z uporabo alkohola ali soli. Uporabljene surovine vsebujejo veliko količino pektina z odlično kakovostjo in so na voljo v zadostnih količinah, da je proizvodni proces bolj ekonomičen.

Pektin se prodaja v tekoči obliki in v obliki prahu.

Kako izbrati pektin in kje ga kupiti

Pektin lahko kupite v velikih supermarketih, kot tudi v specializiranih slaščičarnah. Če oba nista na voljo, ju lahko vedno naročite na spletu z dostavo.

Pri nakupu pektina pazljivo preberite sestavo na etiketi, saj obstaja veliko izdelkov, proizvedenih sintetično: nekateri vsebujejo dekstrozo, umetna sladila itd. Lahko vsebujejo konzervanse, vključno z natrijevim ali kalijevim benzoatom.

V prodaji so tri vrste pektina:

• Rumeni pektin - namenjen za toplotno odporne marmelade, marmelade in marmelade, daje viskozno teksturo, po kateri se razlikuje od običajnega marmelade. Ta vrsta "nepovratnih", to je, ponovno toplote in raztopi ne bo delovalo.
• Pektin NH - primeren za desertne omake, želatinaste premaze in žele (kot samostojno posodo in v obliki sloja za torte). Termoreverzibilnost te vrste vam omogoča eksperimentiranje s teksturo pireja, ki jo spremeni v omako ali žele.
• FX58 Pectin je idealen za izdelavo mlečnega želeja, omak in pene. Lahko vpliva na izdelke, ki vsebujejo kalcij, kot so mleko in smetana.

Kako shraniti

Pektin v prahu je shranjen na suhem in temnem mestu v nepredušni posodi, ki traja največ 12 mesecev. Rok trajanja rumenega pektina v odprtem kozarcu je največ 6 mesecev, nato začne izgubljati svoje lastnosti in izdelek se strdi še hujše.

Domači tekoči pektin bo shranjen v hladilniku en teden ali v zamrzovalniku 6 mesecev.

Kemična sestava pektina

100 g tekočega pektina vsebuje:

• 96,9 g vode
• 11 kalorij
• 1 g pepela
• 2,1 g vlaken.

100 g suhega pektina vsebuje:

• 335 kalorij
• 0,3 g beljakovin
• 0,3 g maščobe
• 0,3 g pepela
• 90 g ogljikovih hidratov
• 8,6 g vlaken.

Vsebuje tudi minerale, kot je 8 mg kalcija, 2,7 mg železa, 2 mg fosforja, 8 mg kalija, 200 mg natrija, 0,46 mg cinka, 0,42 mg bakra in 0,07 mg mangana.

Koristne lastnosti pektina

Pektin ponuja številne zdravstvene koristi:

• Je topno vlakno, ki služi kot podlaga za razmnoževanje koristnih bakterij in sodeluje pri odstranjevanju škodljivih snovi skozi prebavni sistem. Pektini se praktično ne absorbirajo v človeški prebavni sistem, ampak delujejo kot enterosorbenti.
• Pektin očisti telo škodljivih snovi, ne da bi motil bakteriološko ravnovesje. Zaradi zmožnosti pektinskih snovi, da se ne delijo pod vplivom želodčnih encimov, kot tudi za interakcijo z ioni različnih kovin, se uporabljajo kot preventivno sredstvo za zastrupitev telesa s težkimi kovinami.
• Znižuje holesterol. Rezultati raziskav so pokazali, da so udeleženci, ki so dnevno zaužili 15 gramov jabolčnega ali citrusnega pektina s hrano, znižali raven "slabega" holesterola za 4 do 10 tednov. V nadaljnjih poskusih je bilo zaužitje 6 g citrusnega pektina na dan tri tedne zmanjšalo LDL za 6–7%.
• Ščiti pred rakom debelega črevesa. Glede na študije je prehrana, bogata z vlakninami, kot je pektin, lahko ključ do preprečevanja črevesnih tumorjev. Znanstveniki so preučevali učinek pektina na celice raka na debelem črevesu in ugotovili, da zavira rast tumorjev. Raziskovalci so ugotovili, da lahko pektin in snovi, ki nastanejo pri razgradnji pektina, zaščitijo pred rakom na kolonu.
• Pomaga pri sladkorni bolezni. Dobra novica je, da uživanje hrane, bogate s topnimi vlakni, kot je pektin, pomaga normalizirati raven glukoze v krvi. Topna vlakna upočasnjujejo prebavo in upočasnjujejo gibanje črevesja. To pomaga upočasniti absorpcijo ogljikovih hidratov iz hrane, kar ohranja stabilno raven glukoze.
• Spodbuja hujšanje. Zaradi topnih vlaken v pektinu se počutite polni veliko hitreje, saj absorbira vodo med prebavnim procesom. Tudi topna vlakna upočasnijo absorpcijo ogljikovih hidratov. To ohranja raven glukoze v krvi stabilno in ohranja občutek lakote.
• Oslabljena driska. Pektin poveča viskoznost in volumen blata in tako pomaga ublažiti drisko. Uporablja se v mnogih zdravilih za drisko. Pektin, pridobljen neposredno iz sadja, oskrbuje debelo črevo s hranili in "dobrimi" bakterijami ter pomaga pri obnovi poškodovanega tkiva.
• Uporabno za spoje. Osebe z artritisom ponavadi doživijo bolečine v sklepih, otrdelost, vnetje in so stalno v iskanju zdravil, ki ne povzročajo odvisnosti. Pektin, ki je naravno prisoten v citrusih, bananah, jabolkih in zelenjavi, se veže na težke kovine in jih odstrani iz sklepov. To se imenuje kelacija. Stiki se poškodujejo, ko se v njih kopičijo težke kovine, ki postanejo boleče in ostre. Kako se znebiti težkih kovin s keliranjem, omogoča telesu, da se sam popravi. Pektin tudi stimulira tvorbo sinovialne tekočine, ki ščiti sklepe in jim omogoča pravilno delovanje.
• Preprečuje žolčne kamne. V nekaterih študijah je bilo ugotovljeno, da lahko pektin moti nastajanje žolčnih kamnov in tudi učinkovito raztopi obstoječe.

Pektin je na voljo v obliki aditivov za živila, ki jih lahko kupite v lekarni, če se ne bojite kupiti nizko kakovosten izdelek, lahko pa izbirate med znanimi svetovnimi proizvajalci.

Upoštevajte navodila za uporabo pektina in bodite previdni: prekomerno uživanje lahko ne samo koristi, ampak tudi povzroči škodo.

Kontraindikacije (škoda) pektina

Prejemanje velikih količin živil z visoko vsebnostjo vlaknin in dodatkov pektina lahko vodi do nekaterih neprijetnih posledic za telo:

• Zaradi zaužitja velikih količin pektina se lahko pojavijo plin, bolečina in napihnjenost. Nekateri ljudje nimajo encimov, potrebnih za uničenje vlaken v tankem črevesu. Zaradi tega vlakna ostanejo neprebavljena in ko se nabira v črevesju, nastajajo plini, ki povzročajo nelagodje in napihnjenost.
• Pektin pomaga očistiti črevesni trakt, vendar lahko v velikih količinah povzroči drisko. Če se v prehrani pojavi veliko vnosa vlaken, se zmanjša absorpcija drugih hranil v črevesnem traktu, kar lahko povzroči drisko. Zato je priporočljivo vzeti veliko količino vode, medtem ko jemljete takšne aditive za živila kot pektin.
• Vlakna v prebavnem traktu lahko vplivajo na absorpcijo pomembnih hranil, kot so kalcij, cink, železo in magnezij. Zato je treba pektin in druge prehranske dodatke jemati ločeno.
• Citrus pektin lahko povzroči alergijsko reakcijo pri ljudeh, občutljivih na pomaranče, limone itd. Nekateri simptomi alergijske reakcije vključujejo prebavo in drisko.
• Dodatki za pektin lahko vplivajo na absorpcijo zdravila: zaradi visoke vsebnosti vlaken se učinkovitost zdravil zmanjša.

Uporaba pektina pri kuhanju

Jam je eden od najbolj zanesljivih načinov za ohranitev sadja in jagodičja za zimo. Takrat lahko kupljeni pektin pomaga vzroku: bistveno skrajša čas, ki je potreben za sladke pripravke.

Kako narediti pektin iz jabolk doma

Doma lahko pektin izdelamo iz jabolčnih odpadkov - jedra in lupine. Zamrznite jih, ko se tvorijo v hladilniku, dokler ne boste imeli dovolj za recept. Če uporabljate lupino, uporabite organsko pridelano sadje. Tart, nezrela jabolka vsebujejo več pektina kot sladka in zrela.

• 1 liter jabolk (jedra in lupine, ali cele, narezane kose 2-3 cm).
• 2 litra vode.

1. Postavite jabolka v ponev in dodajte dovolj vode, da jih pokrijete.
2. Zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte, občasno mešajte, dokler jabolka niso mehka. To lahko traja približno eno uro.
3. Odstranite iz toplote in pustite, da se filtrira skozi cedilo, ki je v več slojih gaze za ves dan ali noč.
4. Rahlo gosta tekočina, pridobljena po napenjanju - to je vaš jabolčni pektin.

Če želite shraniti vaš domači pektin za prihodnjo uporabo, ga lahko zamrznete in shranite do 6 mesecev ali ohranite:

1. Pektin segrejemo do vrenja.
2. Nalijte v čiste steklene kozarce in pustite 1 cm prostor na vratu.
3. Zaprite pokrove in jih 10 minut obdelajte v vreli vodni kopeli.

Kako kuhati citrus pektin

Za ta recept lahko uporabite vse agrume, vendar je grenivka najprimernejša zaradi večje gostote.

• 250 gramov belih delov lupine citrusov.
• 2 kozarca vode.
• Skodelico limoninega soka.

1. Odstranite obarvani del lupine skorje z Rende.
2. Preostale bele kose dobro narežemo.
3. Zmešajte z limoninim sokom v majhni ponvi in ​​pustite stati 2 uri.
4. Dodajte vodo in pustite še eno uro.
5. Mešanico segrejemo do vrenja pri visoki temperaturi.
6. Zmanjšajte toploto in kuhajte 15 minut. Odstranite toploto in pustite, da se ohladi.
7. Prelijte skozi vrečko ali več plasti gaze.

Kako uporabljati že pripravljen pektin za marmelado

Pektin v obliki praška je topen v mrzli vodi. Po raztapljanju se tvori viskozna raztopina. Zelo hitro ga je treba premešati, sicer se začne zleči in v prihodnosti se jih bo težko znebiti.

Preden dodate pektin v tekočino, ga združite z drugimi topnimi praški, kot je sladkor.

Zmešajte ga s tekočino in drugimi sestavinami z ročnim mešalnikom.

• Uporabite približno of skodelice pektina za 1 skodelico sadja ali jagodičja za marmelado.
• Za žele, vzemite of skodelico pektina v kozarcu sadnega soka.

Dodamo praškasti pektin v hladno ali toplo maso (ne višjo od 45 ° C) in jo zavremo. Če dodate pri višji temperaturi, bo šla kocke in se ne bo dobro premešala.

• Po vrenju se vedno doda tekoča različica pektina.

Vsak tip kupljenega pektina se obnaša drugače, zato preberite navodila za uporabo na embalaži in sledite navodilom. Običajno se trgovina veže veliko hitreje in močneje kot naravni pektin in je lahko zelo debela.

Puder in tekoči pektin nista zamenljiva, zato se vedno držite originalnega recepta.

Pectin Marmalade Recipe - Video

Marshmallow Recipe na pektin - Video

Jagoda pektin Jam v 5 minutah - Video recept

Kaj naj zamenja pektin v receptu

Če potrebujete učinkovito nadomestilo za pektin, lahko uporabite eno od teh možnosti:

• Dodajte sadje, ki vsebuje veliko naravnega pektina, kot so jabolka, brusnice, ribez in grozdje. Zmešajte jih s sadjem z nizko vsebnostjo pektina (jagode, breskve) za debelejši džem. V nezrelih sadežih je praviloma več pektina kot pri odraslih.
• Skorja in jedro mnogih plodov vsebujejo veliko pektina. Včasih so vključeni v recept za žele in marmelado kot naravni zgoščevalec, kot so beli kosi in lupina pomaranče in limone.
• Povečajte čas kuhanja. V tem primeru vam ne bo treba iskati, kaj naj zamenja pektin in lahko daš manj sladkorja. Ko se pekmez ali marmelada kuhajo dolgo časa, se naravno zgostijo, vendar to nekoliko poslabša okus.
• Uporabite koruzni škrob kot nadomestek za pektin. Med kuhanjem nenehno premešajte, saj enostavno gori. Ne pozabite, da tekočine, kondenzirane s koruznim škrobom, ne dobijo preglednega videza.
• V skrajnih primerih lahko zamenjate želatino s pektinom. Dodal bo svetlo barvo in sadni okus.

1 žlica tekočega pektina = 2 žlički v prahu.

Še vedno pa je najboljša alternativa kupljenemu pektinu, da ga naredite sami (recept je višji).