Kaj je pektin in kako je koristno

  • Izdelki

Pektin je snov, ki se aktivno uporablja v sodobnem svetu. Koristi in škodo pektina poznajo skoraj vsi, vendar ne vsi. Uporablja se tako v kuhanju kot v medicini.

Kaj je pektin

Pektin je proizvod rastlinskega izvora, ki ima zavezujoče lastnosti. Z drugimi besedami, gre za čisti polisaharid, ki ga dobimo z ekstrakcijo jabolčne pulpe.

Obstajata 2 vrsti tega izdelka: prašek in tekoči ekstrakt.

Kjer je vsebovan pektin

Snov v velikih količinah najdemo v jagodah in sadju. Na primer, ribez, divja vrtnica, jabolka, citrusi.

Lupina citrusov ima odlične gelirne lastnosti. V sladkarijah je tudi ta element, in sicer: sljez, marshmallow in drugi.

Tabela vsebnosti snovi v izdelkih:

Kemična sestava pektina

Energetska vrednost snovi je 52 kcal. Količina BJU na 100 g izdelka:

Snov vsebuje naslednje sestavine: pepel, mono- in disaharide, vodo, organske kisline in prehranske vlaknine.

Od vitaminov v izdelku je nikotinska kislina (vitamin PP).

Minerali so veliko več: železo, fosfor, kalij, natrij, magnezij in kalcij. Med njimi prevladujejo kalij in natrij.

Koristi pektina za telo

Koristi za telo so naslednje:

  • izboljša presnovo, aktivno sodeluje v presnovi, normalizira redoks reakcije;
  • zmanjšuje količino holesterola v krvi;
  • nadzoruje delovanje prebavnega trakta;
  • obnavlja črevesno mikrofloro;
  • odpravlja toksine, soli in druge škodljive snovi.

Laboratorijske študije so pokazale, da snov lahko aktivira procese tvorbe krvi. Pomemben vnos potrebnih snovi v človeško telo lahko okrepi imunski sistem.

Ugotovljeno je bilo, da se z rednim vnosom hrane s pektinom pri bolnikih s sladkorno boleznijo zmanjšuje stopnja tvorbe glukoze. Ta lastnost je posledica dejstva, da v gastrointestinalnem traktu povečuje viskoznost živilske mase.

Zmanjšanje količine holesterola v obtočnem sistemu je neposredno povezano z zmanjšano absorpcijo lipidov. To je lastnost vezave s kislinami v želodcu, zaradi česar je to mogoče. Prav tako je uporaba pektina pri sklepih, zlasti v starosti.

Prisotnost polisaharidov daje pektinske antibakterijske in protimikrobne lastnosti. Zaradi tega se normalizira črevesna mikroflora.

Dnevni vnos pektina

Sprejemljiva stopnja porabe pektina na dan za zdravo osebo je 4-10 g. Če oseba živi na območju s povečanim sevanjem ali če je njegovo delo povezano s povečano škodljivostjo, bi se poraba povečala na 15 g na dan.

Za polnjenje dnevne količine polisaharidov je dovolj, da oseba dnevno zaužije 500 g sadja in jagodičja.

Kako jemati pektin pri hujšanju

Danes veliko deklet uporablja koristne lastnosti snovi, da izgubijo težo. Obstaja posebna prehrana, ki je sestavljena iz 7 dni na osnovi pektina. Šteje se, da je najbolj ugodna v primerjavi z drugimi vrstami prehrane. Dejstvo je, da lahko snov vpliva na maščobe, ki so se kopičile v preteklih letih.

Ta izdelek ima lastnost, da iz človeškega telesa odstrani toksine in toksine.

Sedemdnevna prehrana je, da dekle ves teden uživa s sadjem v zahtevani količini. Prehrana za vsak dan je skoraj enaka:

  • zajtrk: sveža solata iz naribanih jabolk in sesekljanih orehov, iz preliva - limonin sok;
  • kosilo: solata iz kuhanih piščančjih jajc, jabolk in zelenja;
  • večerja: 5 jabolk različnih sort.

Takšna prehrana vključuje uživanje jabolčnega pektina, ki koristi tudi telesu.

Kako uporabljati pektin v medicini in kozmetologiji

Široko razširjen izdelek, ki ga dobimo v kozmetologiji in medicini. In zaradi lastnosti te snovi se uporablja za proizvodnjo zdravil.

Zdravila, ki temeljijo na tej snovi, so namenjena:

  • zdravljenje bolezni prebavil;
  • preprečevanje sladkorne bolezni in debelosti;
  • normalizacija presnove;
  • čiščenje celic pred toksini.

V kozmetologiji uporabite snov, ki izvira iz košev sončnic.

Uporaba pektina pri kuhanju

Kuharji uporabljajo pektin in njegove lastnosti kot sredstvo za zgoščevanje, osvetljevanje in gelirno sredstvo.

Na podlagi te snovi so proizvedeni izdelki, kot so: t

Uporablja se tudi doma. Zaradi lastnosti tega polisaharida je za izdelavo marmelade in marmelade potrebno precej manj časa kot za uporabo sladkorja.

Kako kuhati pektin doma

Kljub dejstvu, da se pektin v velikih količinah nahaja v lupini citrusov, je doma priljubljena in najenostavnejša metoda priprava snovi iz jabolk.

Za kuhanje potrebujete naslednje sestavine:

  • jabolka - 1 kg;
  • čista voda - 120 ml.
  • Izperite jabolka, posušite in narežite na 7 delov;
  • dal rezine v ponev, dodamo vodo in zavremo, vendar ne zavremo, kuhamo na majhnem ognju pol ure;
  • zdaj je treba odstraniti iz ognja;
  • Na drugo posodo dajte najlonsko sito in v njej dajte ohlajene jabolke, iz njih se bo iztekel sok, v katerem bo vsebovana potrebna snov;
  • po tem, ko je vse sok izsušen, posode postavite v pečico, segreto na 100 stopinj, hranite lonec, dokler ni vsa tekočina izhlapela.

Nastali rjav prah je pektin. Jabolčni pektin ima enako korist in škodo kot originalni izdelek.

Škoda zaradi pektina in kontraindikacij

Izdelek ima veliko uporabnih lastnosti, lahko pa tudi povzroči škodo telesu, vendar je to mogoče le s prekomerno uporabo. To bo vplivalo na absorpcijo mineralov. Zaradi tega pride do fermentacije v črevesju in napihnjenosti.

Kaj lahko nadomesti pektin

Če v najbližji trgovini ni pektina, ga lahko zamenjate z naslednjimi izdelki:

  • lupina jabolk;
  • drugi plodovi so zelo snovi;
  • koruzni škrob;
  • želatina;
  • limonin sok;
  • agar-agar.

Kako izbrati in shraniti pektin

Če želite izbrati visokokakovostni pektin, morate skrbno preučiti sestavo. Izdelki, proizvedeni s sintetičnimi sredstvi, niso visoke kakovosti.

Hranite ga samo na suhem mestu, stran od sončne svetlobe. Čas shranjevanja je 12 mesecev, v odprti banki pa ne več kot šest mesecev.

Zaključek

Koristi in škodo pektina so znane številnim, proizvod pa se aktivno uporablja ne le v kuhanju, ampak tudi v medicini in kozmetologiji. Veliko povpraševanje po izgubi teže. Na splošno je snov neškodljiva, vendar je pred nakupom vredno spoznati njeno sestavo.

Pektinske snovi

Pektini ali pektinski polisaharidi so skupina vodotopnih ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v celičnih membranah in medceličnih tkivih nekaterih rastlin.

Kaj je pektin

Pektin je naravna snov, ki jo najdemo v jagodah in sadju. Še posebej veliko jabolk. V sadju pektin pomaga ohranjati stene celic združene. V nezrelem sadju vsebuje propectin - predhodno snov, ki se spremeni v pektin šele potem, ko je plod zrel. V fazi zorenja snov pomaga sadju, da ohrani svojo obliko in trdnost. V zrelem sadju se razgradi v stanje preprostih saharidov, ki se popolnoma raztopijo v vodi. Prav ta kemijski proces pojasnjuje, zakaj prezrelo sadje postane mehko in izgubi svojo obliko.

Zgodovina odkrivanja

Džemi in žele v kuharskih knjigah so se pojavile že davno. Vsaj v XVIII. Stoletju in natančneje leta 1750 so bili recepti teh sladic objavljeni v londonski izdaji. Potem so bile želatine sladkarije narejene iz jabolk, ribeza, kutine in nekaterih drugih sadežev.

In šele leta 1820 je bila snov najprej izolirana, kar se je izkazalo, da je pravzaprav ključ za izdelavo marmelad in želejev. Potem, ko so se ljudje seznanili s seznamom želirnih izdelkov, so se naučili, kako izdelati marmelade iz sadja in jagodičevja, ki se sami ne morejo zgostiti. In da bi zavajali naravo, so se slaščičarji zatekli k sestavinam jabolk kot dodatni sestavini.

Prva komercialna različica pektina je bila v obliki jabolčnega soka. Prva tekoča ekstraktna snov se je pojavila leta 1908 v Nemčiji. Potem se je naučil proizvajati v Združenih državah. Ameriški Douglas je lastnik patenta za proizvodnjo tekočega pektina. Dokument izvira iz leta 1913. Malo kasneje je ta snov pridobila veliko popularnost v Evropi. V zadnjih letih je središče proizvodnje Mehika in Brazilija. Tam se pektin ekstrahira iz agrumov.

Kje je vsebovan?

Pektin najdemo v številnih sadežih in jagodah, ki rastejo na naših zemljepisnih širinah. To so jabolka, hruške, kutine, slive, breskve, marelice, češnje, kosmulje, jagode, grozdje, maline, ribez, brusnice, robide. Pomemben vir pektina so tudi agrumi: pomaranče, grenivke, limone, limete, mandarine. Toda pri citrusih se v teh sadežih snov koncentrira predvsem v koži, v drobtini je zelo majhna.

Kako določiti koncentracijo v sadju

Koncentracija pektina je odvisna od stopnje zrelosti ploda. To je seveda praktičen nasvet. Ampak še vedno, kako ugotoviti, ali je sadje dovolj zrelo za žetev? No, resnica je, da ne nosite vsakega sadja v raziskave v laboratoriju. In za takšne primere obstaja en trik, ki bo pomagal določiti približno koncentracijo snovi.

Za to potrebujete žličko sesekljanega sadja in 1 žlico alkohola. Zmešajte dve sestavini, vstavite v tesno prilegajočo se posodo in nekoliko pretresite. Če sadje vsebuje visoko koncentracijo pektina, se bo izbrani sok spremenil v močno gelasto grudo. Nizka vsebnost pektinskih snovi bo povzročila nastanek majhnih gumenih delcev. Povprečna raven vsebnosti pektina naj bi povzročila rezultat v obliki več koščkov želatinaste snovi.

Sadni pektin: koristi in škoda za telo

Večina rastlinskih proizvodov vsebuje pektinske snovi. Največja koncentracija pa je v lupini citrusov, jabolk in sliv. Ti izdelki so tudi odličen vir topnih vlaken.

Nekatere študije, ki so jih izvedli ameriški znanstveniki, so pokazale, da izdelki, ki vsebujejo pektin, lahko preprečijo širjenje rakavih celic po vsem telesu.

Če govorimo o škodi za zdravje, potem pektinske snovi morda niso sposobne škodovati zdravemu človeku. Še vedno, preden vzamete dodatke pektina, se je bolje posvetovati z zdravnikom.

Izjemno redki, pektin v prahu lahko povzroči napade astme pri bolnikih, kot tudi napenjanje. Pomembno je vedeti, da agrumi spadajo v skupino zelo alergenih izdelkov. Ljudje, ki ne prenašajo citrusov s pektinom, narejenim iz te vrste sadja, je prav tako pomembno, da se odpoveste. Študije pravijo, da lahko ljudje, ki so alergični na indijske oreščke ali pistacije, trpijo zaradi intolerance za pektin.

Prednosti sadnega pektina

Sadni pektin ima številne koristne učinke za človeško telo. Razmislite o nekaterih izmed njih.

Znižuje holesterol

Visok holesterol je pomemben dejavnik za razvoj bolezni srca in ožilja. Študije so pokazale, da citrus pektin znižuje raven holesterola v krvi za 6-7 odstotkov. Vendar, kot pravijo znanstveniki, to ni meja. Jabolčni pektin daje še boljše rezultate v boju proti lipoproteinom nizke gostote.

Vpliv na prebavo

Pektin, ki je v obliki topnih vlaken, se vdre v prebavni trakt in se pretvori v gelno podobno snov, ki pomaga upočasniti prebavni proces. Ta učinek vam omogoča, da ohranite občutek polnosti za dolgo časa, kar je še posebej pomembno za ljudi, ki so na nizkokalorično dieto za hujšanje. Poleg tega želirne lastnosti pektina pomagajo pri zdravljenju driske.

Nadzor raka

Po podatkih, objavljenih leta 1941 v znanstveni reviji na Poljskem, pektin prispeva k smrti rakavih celic v debelem črevesu. Sposobnost pektina, da iz telesa izloča rakotvorne snovi, bo pripomogla tudi k zmanjšanju tveganja za nastanek raka. Čeprav ta vidik učinkov na telo, znanstveniki še naprej raziskujejo.

Druge uporabne lastnosti:

  • izboljša črevesno peristaltiko;
  • pozitiven učinek na črevesno mikrofloro;
  • odstrani žlindre in toksine iz telesa;
  • znižuje raven sladkorja v krvi;
  • izboljšuje krvni obtok;
  • uničuje patogene bakterije.

Dnevna potreba

Dnevna potreba po pektinu je približno 15 g. Ta delež je dovolj za prilagoditev ravni holesterola. Če želite izgubiti težo s to snovjo, je pomembno, da dnevni odmerek povečate na 25 g. Mimogrede, da bi dobili 5 g pektina, morate jesti približno pol kilograma svežega sadja.

Pomembno je povečati uživanje pektina za ljudi z visoko vsebnostjo sladkorja ali holesterola, prekomerno telesno težo, rakom, zaprtjem. Potreba po snovi se povečuje z zastrupitvijo in nalezljivimi boleznimi.

Domače marmelada in pektin

Verjetno vsakdo ima babico ali prijatelja, ki takoj, ko se sadje pojavi v vrtovih, vzame marmelade. Na začetku se zdi, da je ta proces prava čarovnija - tekoča mešanica, kuhana na majhnem ognju, se spremeni v žele ali debel džem. Ampak, če veste, da je ta proces možen samo zaradi prisotnosti pektina v sadju, vse čarovnije izgine. Čeprav ni tako. Čarovnija ni razpršena - samo marmelada razkriva svojo glavno skrivnost.

Toda celo babice, ki so v svojem času prebavile na stotine litrov marmelade, lahko včasih ne uspejo. In krivec nam bo že poznan pektin.

"Problem" jam: zakaj se to dogaja?

Granuliran, z grudasto teksturo, marmelada kaže, da je sadje vsebovalo preveč pektina.

Če je izdelek kuhan pri zelo nizki temperaturi, bo delovalo preveč težko. V tem primeru voda izhlapi in pektin se ne uniči. Podoben učinek bo dosežen pri kuhanju na previsokem ognju brez mešanja.

Uporaba nezrelih plodov z visoko vsebnostjo pektina prav tako ne vpliva na konsistenco sladkega piva.

Ko se marmelada pregreje, se struktura pektina uniči. Zaradi tega izdelek izgubi sposobnost zmrzovanja.

Proizvodne faze

Proizvodnja pektinskih snovi je proces, ki je sestavljen iz več faz. Različna podjetja proizvajajo snov po lastni tehnologiji, vendar je nekaj v tem procesu enako.

Na začetni stopnji proizvajalec pektina prejme iztiskanje jabolk ali lupino citrusov (običajno ta proizvod brez težav povzroči proizvajalec sokov). Nato se surovini doda vroča voda, ki vsebuje mineralne kisline ali druge encime. Trdne snovi odstranimo, raztopino koncentriramo tako, da odstranimo nekaj tekočine. Po staranju se koncentrat zmeša z alkoholom, kar omogoča obarjanje pektina. Oborino ločimo, izperemo z alkoholom, posušimo. V procesu pranja lahko uporabite soli ali alkalije. Pred ali po sušenju lahko pektin obdelamo z amoniakom. Zadnja faza proizvodnje je mletje suhe trdne snovi v prah. Za prodajo pripravljen pektin pogosto prihaja v obliki mešanic z drugimi aditivi za živila.

Pektin v živilski industriji

Zaradi svoje sposobnosti, da tvori gelno podobne raztopine, se pektin uporablja v živilski industriji za izdelavo marmelade, džemov in džemov kot dodatka za E440. Ima vlogo stabilizatorja, zgoščevalnika, čistilnega sredstva, komponente za zadrževanje vode in filtriranja.

Glavni viri za industrijski pektin so komponente citrusov in jabolk. Citrusi običajno uporabljajo lupine, iz jabolk pa se po pripravi jabolka stisnejo. Drugi viri: sladkorna pesa, Dragun, košare za sončnice (vse v obliki pogače). Mimogrede, kar nekaj pektina, sadnih kislin in sladkorja je dovolj za pripravo želeja.

Pektin, ki je zastopan v živilski industriji, je skoraj 65-odstotni polimer, sestavljen iz galakturonske kisline. Vsebuje ga tudi različne omake, pastile, žele proizvodi, nekatere sladkarije, sladoled in celo del aktivnega oglja.

Druge uporabe

Zgoščevalne lastnosti te snovi so se uporabljale v farmacevtski in tekstilni industriji. Menijo, da lahko pektin zmanjša raven lipoproteinov nizke gostote ("slab" holesterol), kot tudi zdravljenje driske. Poleg tega je verjel, da pektin prispeva k smrti rakavih celic.

V kozmetologiji se pogosto uporablja jabolčni kis - proizvod, bogat s pektinom. Obloge in uporaba te snovi pomaga, da se znebite celulita. Poleg tega pektin pomaga očistiti kožo starih peg, ji ​​daje elastičnost in zdrav videz.

Pektin ima zanimive fizikalno-kemijske lastnosti, ki vplivajo na kardiovaskularni sistem in prebavne funkcije telesa. Znan po svoji sposobnosti za zmanjšanje holesterola in izboljšanje stanja črevesja. Torej, kot se je izkazalo, jabolko jam - izdelek ni samo okusno, ampak zelo koristno. Imejte to v mislih pri izbiri naslednje sladkosti za čaj.

Koristi in škodo pektina

Pektin je vsestranska snov, ki se uporablja v prehrambeni in farmacevtski industriji. Njegova uporaba ne škodi.

Mase so dobile neizrečeno ime "naravno urejeno". Razmislite, kaj je in kakšna je njegova uporaba.

Pektin - kaj je ta snov?

Pektin je kemijska spojina, ki nastane iz ostankov galakturonske kisline. Prevedena beseda pomeni dobesedno "zamrznjena".

Aditiv se aktivno uporablja v medicini, v farmacevtski industriji pri proizvodnji hrane. Označen je kot E440. Polisaharid dobro absorbira vlago in po popolni oteklini se raztopi.

Glavne značilnosti pektina so:

  • sposobnost ohranjanja oblike;
  • geliranje;
  • enkapsulacija;
  • strela;
  • zgoščevanje (zgoščevalec);
  • ima lastnost, ki zadržuje vlago;
  • je dober sorbent.

Za množično uporabo je polisaharid namenjen v tekoči in praškasti obliki. Najdete ga lahko v supermarketih za domačo uporabo. Snov lahko služi kot nadomestek za želatino.

Pektin je v mnogih rastlinah, zelenjavi, sadju in jagodah. Izboljšuje njihovo stabilnost med skladiščenjem in ne izgublja vlage.

Snov se večinoma pridobiva iz jabolk in agrumov, redkeje iz korenovk. V proizvodnji se ukvarjajo številna tuja podjetja. Polisaharid citrusov je praviloma lažji od jabolk.

V živilski industriji se snov uporablja kot zgostilo. Doda se glede na GOST in TU na majonezo, polnila iz slaščic, marshmallows in marmelade. Doma s svojo udeležbo pripravljajo žele, marmelade. V farmacevtski industriji se uporablja za oblikovanje tablet (inkapsulacijo).

Kje kupiti pektin? V lekarnah se prodaja v prahu.

Kaj je koristno?

Pektin je pogosto vključen v sestavo zdravil za čiščenje telesa. To je dober sorbent. Ko ga zaužijemo, absorbira toksine in škodljive sestavine in jih odstrani iz telesa.

Koristne lastnosti vključujejo:

  • odstrani škodljive snovi iz telesa;
  • krepi gibljivost črevesja;
  • spodbuja hitro praznjenje;
  • razgrajuje maščobe;
  • ovijati črevesje;
  • zmanjšuje tveganje za razvoj sladkorne bolezni;
  • prispevajo k obnovi mikroflore;
  • pomaga pri zastrupitvah;
  • izboljša absorpcijo snovi v črevesju;
  • normalizira presnovne procese;
  • namenjene osebam, ki so na kontaminiranih območjih.

Kontraindikacije

Pri jemanju zdravil na osnovi pektina v velikih količinah lahko opazimo nasprotni učinek. To ne velja za sadje in zelenjavo - vsebuje majhen odmerek. Prav tako morate zmerno uporabljati prehranska dopolnila in industrijske izdelke, kjer je njihova koncentracija zadostna.

Glavna kontraindikacija za sprejem v koncentrirani obliki - otroci, mlajši od 6 let. Previdno je treba uporabljati za holecistitis, pankreatitis in peptični ulkus - v obdobju poslabšanja se ne priporoča uporaba pektina (dozirna oblika sproščanja).

Pri opažanju prekomerne uporabe se opazijo naslednji neželeni učinki:

  • oviranje;
  • zmanjšanje absorpcije uporabnih komponent;
  • hudo napenjanje;
  • fermentacijo v črevesju.

Kje je vsebovan?

Pektini so v zdravilih v čisti obliki. Njegov sprejem ni organski rezervat v telesu. Najkoristnejši polisaharidi, ki jih vsebujejo zelenjava in sadje, in sicer: pesa, jabolka, agrumi, korenje.

Kaj je pektin in v katerih izdelkih vsebuje

Pektin je snov, ki je po svojih lastnostih zelo podobna želatini. Slednji je izoliran od živalskih surovin, pektin pa iz rastlin. Razlikujejo se tudi po svoji strukturi, kakovosti.

POMEMBNO JE VEDETI! Vratarka Nina: "Denar bo vedno v izobilju, če ga postavimo pod vzglavnik." Preberite več >>

Pektin je pred 200 leti izoliral znanstvenik A. Brakonno iz sadnega soka. Istočasno so bile opredeljene in opisane njene osnovne lastnosti. Postalo je znano, da učinkovito absorbira in odstranjuje škodljive snovi, za katere so ga imenovali "organizator telesa".

Pektin je posebna vrsta vlaken, ki jih potrebuje človeško telo. Raztopi se v vodi, kar poenostavi njegovo absorpcijo. Glede na njegovo kemično sestavo ta snov spada v polisaharide, kompleksne ogljikove hidrate. Priporočljivo jih je jesti namesto običajnih sladkorjev, tako imenovanih hitrih ogljikovih hidratov.

Ime izvira iz grške besede, ki pomeni "zamrznjena".

Ta polisaharid je vezivo. Tako kot gelirno sredstvo, zgoščevalnik je našel zelo široko uporabo tako v živilskih proizvodih kot v kozmetologiji in farmakologiji.

Pri kuhanju se uporablja kot aktivni dodatek različne sladice in omake. Med živilskimi izdelki je registrska številka - E440.

Ogljikovi hidrati se uporabljajo za pripravo:

  • žele;
  • marshmallows;
  • marshmallow;
  • džem in marmelada;
  • Turški užitek;
  • marmelada;
  • kečap;
  • majoneze.

V kozmetologiji se uporablja kot stabilizator za proizvodnjo krem, gelov ali različnih mask.

Doda se zdravilom, da se zmanjša njihova toksičnost. Snov se nahaja v pripravkih za čiščenje telesa in odstranjevanje toksinov. Drug način za uporabo pektina v farmacevtskih izdelkih je izdelava lupin kapsul.

Snov se uporablja v proizvodnji cigar - s svojo pomočjo lepilo skupaj raztrgana listov tobaka.

Koristi pektina so navedene na seznamu njegovih zdravilnih lastnosti:

  • veže in odstrani presežek holesterola iz telesa;
  • zmanjšuje količino sladkorja v krvi;
  • čisti črevesje iz škodljivih snovi, žlindre, težkih elementov itd.;
  • spodbuja delovanje črevesja;
  • spodbuja hujšanje, saj upočasni absorpcijo maščob in hitrih ogljikovih hidratov.

Zdravniki priporočajo uporabo približno 35 g snovi na dan. To bo očistilo telo in izboljšalo prebavo. Pektin pomaga preprečevati nastanek holesterola in diabetesa. To je najbolj primerna za to snov v svoji naravni obliki, vendar, če je potrebno, se lahko kupijo v lekarnah gotovi prah iz njega ali tekoči ekstrakt.

Prašek se uporablja v sokovih in hladnih raztopinah, ekstrakt v vročih izdelkih. Pektin se najpogosteje dodaja sladkim proizvodom, zaradi česar je mogoče v posodo dati manj sladkorja. Zmanjšuje vsebnost kalorij. Prav tako daje končnemu jedu sadni okus.

Prva industrijska pektinska proizvodnja je bila odprta v dvajsetih letih 20. stoletja. Pred tem se je proizvodu dodala celuloza jabolk, ki je vsebovala to snov.

Pektin je rastlinska snov. Najdemo ga v vseh vrstah sadja, jagodičja in zelenjave, vendar v različnih količinah. Večino pektina najdemo v običajnih jabolkih in agrumih. Prav iz teh plodov je bolj pogosto izolirana.

Odstotek pektina v proizvodih je prikazan v tabeli:

Kaj je pektin? (korist in škoda)

Pogosto se v vsakdanjem življenju najde beseda "pektin", vedno se sliši in še posebej pogosto je mogoče najti v kulinaričnih knjigah, ki so na stari prašni matični polici ali v oddelku receptov na modnih kulinaričnih mestih.

Ne glede na pogostost njegove uporabe, še vedno ne more vsaka mlada deklica odgovoriti na vprašanje, kakšne vrste "zver" in s čim se jede. Poskusimo ugotoviti.

Od česa je narejena?

Pektin ali, bolj znanstveno rečeno, polisaharid, najdemo v vseh sadežih in jagodah, včasih ga najdemo tudi pri nekaterih zelenjavah. Ko se doda sladkor in se zmes segreje, ta snov tvori želatinasto konsistenco. Z drugimi besedami, ta izdelek je naravni dodatek, ki se uporablja za ustvarjanje želatinaste mase. Jelly - najpreprostejši primer uporabe pektina v živilih.

Snov, pridobljena s tovarniško metodo iz sadja ali jagodičja, je videti kot fin prah. Njegova barva, odvisno od vira njene proizvodnje, se lahko razlikuje od bele do svetlo rjave. Najpogosteje, kar se prodaja pod blagovnimi znamkami v trgovinah, se pridobiva iz jabolk.

Pri nakupu katerega koli izdelka skrbno preberite embalažo in preberite sestavo. Če se srečate z nerazumljivim in zastrašujočim imenom E440, se ne bojte in takoj z grozo takoj odložite izdelek, saj je to le naravni dodatek - pektin. Brez nje bi bila marmelada in džemi popolnoma neprivlačna in nerazumljiva masa. Prav tako se pogosto dodaja jogurtom, pecivom, pitam itd.

Skrivnost popolnega džema

Da bi dobili popolno skladnost izdelka, je pomembno poznati dva trika:

  1. Pektin se učinkovito manifestira v kislem okolju.
  2. Sladkor je najboljši prijatelj polisaharida, da tvori želatinasto snov.

Z drugimi besedami, za popolno marmelado potrebujete visoko vsebnost sladkorja in dodajanje le majhne količine kislin; kot nalašč za to limono. V tem primeru kislina deluje kot katalizator reakcije, ki je sposobna nadaljevati brez nje, vendar veliko počasneje.

Obdelujejo sadje in jagodičje, ko delajo marmelado:

  1. za katere potrebujete majhen dodatek sladkorja;
  2. na katero morate dodati sladkor in kislino;
  3. na katerega morate dodati sladkor, kislino in pektin.

Sadje in jagode so razdeljene v skupine v skladu z vsebnostjo polisaharida.

Tabela - Seznam nekaterih izdelkov o vsebnosti pektina v njih

Agrumi, kot so oranžna ali limonina, imajo v lupini visoko vsebnost polisaharidov, vendar ne dovolj v mesu.

Če govorimo o zelenjavi, potem večjo vsebnost opazimo pri pesa, zelje, kumare, krompir, korenje.

Koristi in škodo proizvoda

Mnogi strokovnjaki se strinjajo, da je pektin neke vrste urejen za naše telo. Pri uporabi dodatka E440 odstrani vse škodljive snovi iz tkiv, ki vključujejo:

  • pesticidi;
  • radioaktivni elementi;
  • težke kovine itd.

Med poskusi je bilo ugotovljeno, da aditiv E440 bistveno zmanjša raven holesterola v človeški krvi. Opozoriti je treba na pozitiven učinek te snovi na presnovne procese, tj. Presnovo, ki prispeva k procesu hujšanja. Tudi pektin pomaga izboljšati prebavo in delovanje želodca kot celote.

Ta proizvod je praktično netopen in se ne absorbira v prebavnem sistemu. Lahko se imenuje topna vlakna, ki na svoji poti zaničujejo vse najbolj škodljive.

Toda tako kot pri vsem drugem, ko uporabljamo pektin, je treba upoštevati ravnotežje norme. Odmerek 15 gramov na dan bo dovolj za povprečno osebo. V primeru prevelikega odmerjanja snovi lahko pričakujemo negativne reakcije telesa. Možen razvoj driske, boleče kolike in v primeru individualne nestrpnosti - izpuščaj na telesu.

Kako izbrati in shraniti

Kot pri nakupu katerega koli drugega izdelka, morate skrbno prebrati sestavo. Mnogi proizvajalci se ukvarjajo s sintetičnim pektinom in mešanjem dekstroze, umetnih sladil, konzervansov in še več.

Glede na namen, za katerega kupujete dodatek, je treba določiti vrsto polisaharida. Nekatere od njih je mogoče kupiti le v specializiranih prodajalnah. V prodaji lahko najdete tri vrste:

  • Rumeni pektin - se nanaša na nepovratne vrste, ki jih ni mogoče ponovno segreti in raztopiti. Uporablja se za kuhanje izdelkov z viskozno obliko, kot je marmelada.
  • Pektin NH - je termično reverzibilen, kar vam omogoča eksperimentiranje s teksturo. Uporablja se pri pripravi sladic in omak.
  • Pektin FX58 - Ta vrsta se uporablja za kombiniranje z izdelki, ki vsebujejo kalcij. Na primer, lahko pripravite plast mleka za torto.
Rumeni pektin pektin NH

Pektin v prahu se shrani v tesno zaprti posodi za največ 12 mesecev, saj po izteku začne izgubljati svoje lastnosti. Rumena - shranite največ šest mesecev.

Tudi če se odločite, da boste sami pečkali pektin, ga lahko shranite še šest mesecev v zamrzovalniku.

Kje kupiti

Pektin je precej pogost dodatek. Najdemo ga v skoraj vseh trgovinah z živili. Če ste soočeni s problemom, da so vse predlagane možnosti sintetični analogni, potem imate neposredno pot do eko-trga.

Izboljšane sorte pektina lahko kupite v trgovinah za slaščičarje. Tam, odvisno od vaših ciljev, boste našli popolno možnost za vas.

Najlažji način za nakup pektina je spletna trgovina. Samo tako, da obiščete spletno mesto ali pokličete telefonsko številko, navedite, kaj točno potrebujete in kurir bo dostavil ta izdelek.

Primer kupljenega pektina

Povprečna cena pektina za 200 gramov je enaka 280–300 rubljev. Cena je odvisna od lastnosti snovi, njene sposobnosti in časa vstopa v reakcijo itd.

Če menite, da nakup pektina ni za vas, potem se pospešimo, da se veselimo! Obstaja najpreprostejši način, da naredite pektin doma.

Pektin doma

Za pripravo tega izdelka ni potrebno uporabiti celih jabolk, lahko zbirate srca in lupine za zahtevani čas, dokler se ne akumulira zahtevana količina. Ne pozabite, da jih shranite v zamrzovalniku in ne pozabite, da je zaželeno uporabljati nezrele plodove, saj vsebujejo največjo količino pektina.

Priprava proizvoda je naslednja: t

  1. Potrebovali boste: 1 liter jabolk, če uporabljate jedra in lupine, ali cela, grobo narezana jabolka, ki jih je treba namestiti v 2 litra vode. Če je potrebno, lahko nalijemo, da bi pokrili vse.
  2. Naslednji korak bo zavre, nato se bo plin zmanjšal in še naprej ohladil jabolka, dokler ne postanejo mehka. To lahko traja približno eno uro.
  3. Postavite gazo v cedilo in damo nastalo kašo, pustite, da se preliva ves dan ali noč.
  4. Čestitamo! Končano! Tako izgleda domači pektin.

Da bi se pektin dolgo ohranil, ga je mogoče zamrzniti ali konzervirati.

E440 v kozmetiki

Druga prednost tega dodatka je njegova uporaba v kozmetiki. Tradicionalno se uporablja samo kot pomožno sredstvo - zgostilo. Toda sodobni znanstveniki so odkrili njegove bolj uporabne lastnosti.

Pektin, kot se je izkazalo kot rezultat študije, pomaga preprečevati s starostjo povezane spremembe v koži in pozitivno vpliva na njegovo pregradno funkcijo zaradi odebelitve povrhnjice. Vendar pa je treba paziti na vsebnost kalcija v pripravku, saj lahko skupaj z njim pričakujemo dobre rezultate.

Pektinski izdelki so indicirani za uporabo pri osebah z aknami, z mastno in problematično kožo. Uporablja se tudi za občutljivo čiščenje kože.

Če sanjate sijoče in svetleče lase, potem uporabite to orodje pri izpiranju.

Pektinska pomirjevalna maska ​​za obraz:

  • 2–3 listi zelja;
  • majhne kumare;
  • hladni čaj iz kamilice;
  • meta;
  • 2 žlički. pektin.

Recept je zelo preprost. Vse mešanice je treba zmešati v mešalniku, sejati in nato dodati pektin, dokler ni debel. Zmes nanesite na obraz in pustite 10-15 minut, nato kožo sperite in navlažite.

Lahko poskusite z uporabo pektina, ga dodajte v maske za lase, izdelke. Zahvaljujoč njemu lahko ustvarjate kulinarične mojstrovine, izdelujete lahke dietne kolače in še veliko več.

Izdelano iz sadja: kaj je pektin in za kaj je?

Tu lahko najdete popolne informacije o pektinu za živila: kaj je to in kje lahko kupite, kako ga uporabljate doma in še veliko več. Pektin se običajno uporablja pri kuhanju kot zgoščevalnik za marmelado. Poleg tega je postal eden od novih priljubljenih superhramov ali koristnih živilskih aditivov. Ali so trditve o zdravilnih lastnostih pektina resnične in ali so lahko škodljive za zdravje, preberite v nadaljevanju.

Kaj je pektin?

Pektin je snov (polisaharid), vsebovana v sadju, jagodah in zelenjavi, ki pri segrevanju skupaj s sladkorjem povzroči zgostitev in utrjevanje, značilno za marmelade in želeje.

Z drugimi besedami, to je gelirno sredstvo - naravni živilski dodatek (označen z E440), ki je namenjen za tvorbo gelu podobne teksture živilskih proizvodov in agar-agar. Brez pektina, marmelade, marmelad in želejev bi bil samo sirup.

Pektin dodamo kot gelirno sredstvo, zgoščevalec, stabilizator ali emulgator v marmelade, žele, marmelado, puding, jogurte, konzervirana živila, torte, pite in druge pecivo, pijače.

Kako izgleda pektin?

Pektin izgleda kot bel, rumenkast, svetlo siv ali svetlo rjav prah.

Splošne informacije

Pektin se nahaja v celičnem tkivu rastline in jih ohranja trdno in gosto, kar pomaga, da zrelo sadje in jagode ostanejo trdno nekaj časa in ohranijo svojo obliko med shranjevanjem. Ko plod postane zrel, se pektin razgradi na enostavne sladkorje, ki so popolnoma topni v vodi. Posledica tega je, da prezreli plodovi postanejo mehki in se začnejo deformirati.

Trdno sadje vsebuje največ pektina. Sadje in jagode z visoko vsebnostjo pektina lahko spremenimo v džem ali žele brez sladkorja in močnega vrenja.

Toda vse sadje nima dovolj te naravne snovi za izdelavo marmelade, marmelade ali želeja - nekateri bodo zahtevali več časa kuhanja ali dodatnega dodatka pektina.

Kazalo vsebnosti pektina in kisline v sadju in jagodičjih

Struktura pektina se učinkovito veže z vodo v kislem okolju. Sladkor poveča sposobnost pektina za gel in vpliva tudi na teksturo in konsistenco želeja in džemov, ko se ohladita in strdi. To pomeni, da bo za aktiviranje odebelitve potrebna visoka vsebnost sladkorja in nekaj kislin, na primer citronska kislina.

Kislina je katalizator za zgoščevanje, bistveno zmanjša reakcijski čas. Pektin deluje brez njega, bo le še zamrznil dlje.

Raven pektina in kisline v sadju in jagodah, ki se običajno uporablja za izdelavo marmelade, je običajno razdeljena v tri skupine:

  • Skupina I: Če sadje ni prezrelo, ima dovolj naravnega pektina in kisline, da tvorita teksturo, ki je podobna gelu in je dodana samo sladkor.
  • Skupina II: Nizka vsebnost naravnih kislin ali pektinov, morda je treba dodati te snovi.
  • Skupina III: Vedno morate dodati kislino ali pektin ali oboje.

Koncentracija pektina je odvisna od vrste sadja in zrelosti.

Seznam proizvodov z različnimi stopnjami pektina

** Raziskovalci vedno prepoznajo maline, ki vsebujejo malo pektina, vendar so mnogi domači kuharji ugotovili, da se pogosto obnaša, kot da ima visoko raven te snovi.

Plodove z nizko vsebnostjo pektina običajno kombiniramo s sadjem in z visoko vsebnostjo, da dobimo dobro želatino. Prav tako pri kuhanju dodajte kupljeni ali domači pektin, da bi kompenzirali njegovo nizko raven ali pospešili postopek.

Želatina in pektin - kakšna je razlika? Primerjava

Želatina in pektin ustvarjata prozorne gele, vendar so to popolnoma različni izdelki.

Glavna razlika je v tem, da je pektin v vodi topna vlakna, pridobljena iz morskih rdečih alg, in želatina je beljakovina, pridobljena iz kože, kosti, kit in hrustanca živali.

  • Pektin se uporablja skoraj izključno v živilih z visoko vsebnostjo sladkorja, kot so marmelade.
  • Želatina se uporablja v veliko večjem številu izdelkov, vključno s pene, marshmallows in glazure, ker se strdi v hladnem okolju in ne zahteva vključitve določenih sestavin za njegovo aktiviranje.

Kako priti do pektina in v kakšnih izdelkih vsebuje

Pektin v prahu, ki ga najdete v prodaji, je običajno narejen iz jabolk.

Pektinske snovi, ki se uporabljajo pri kuhanju, se pridobivajo tudi iz lupin citrusov, lupin sladkorne pese, košev sončnic in buče.

Pektin dobimo z vodno ekstrakcijo ustreznih užitnih rastlinskih materialov, predvsem iz lupin citrusov in jabolčnih kolačev, čemur sledi selektivno obarjanje z uporabo alkohola ali soli. Uporabljene surovine vsebujejo veliko količino pektina z odlično kakovostjo in so na voljo v zadostnih količinah, da je proizvodni proces bolj ekonomičen.

Pektin se prodaja v tekoči obliki in v obliki prahu.

Kako izbrati pektin in kje ga kupiti

Pektin lahko kupite v velikih supermarketih, kot tudi v specializiranih slaščičarnah. Če oba nista na voljo, ju lahko vedno naročite na spletu z dostavo.

Pri nakupu pektina pazljivo preberite sestavo na etiketi, saj obstaja veliko izdelkov, proizvedenih sintetično: nekateri vsebujejo dekstrozo, umetna sladila itd. Lahko vsebujejo konzervanse, vključno z natrijevim ali kalijevim benzoatom.

V prodaji so tri vrste pektina:

  • Rumeni pektin - namenjen za toplotno odporne marmelade, marmelade in marmelade, daje viskozno teksturo, po kateri se razlikuje od običajnega marmelade. Ta vrsta "nepovratnih", to je, ponovno toplote in raztopi ne bo delovalo.
  • Pektin NH - primeren za desertne omake, želatinaste premaze in žele (kot samostojno posodo in v obliki sloja za torte). Termoreverzibilnost te vrste vam omogoča eksperimentiranje s teksturo pireja, ki jo spremeni v omako ali žele.
  • FX58 Pectin je idealen za izdelavo mlečnega želeja, omak in pene. Lahko vpliva na izdelke, ki vsebujejo kalcij, kot so mleko in smetana.

Kako shraniti

Pektin v prahu je shranjen na suhem in temnem mestu v nepredušni posodi, ki traja največ 12 mesecev. Rok trajanja rumenega pektina v odprtem kozarcu je največ 6 mesecev, nato začne izgubljati svoje lastnosti in izdelek se strdi še hujše.

Domači tekoči pektin bo shranjen v hladilniku en teden ali v zamrzovalniku 6 mesecev.

Kemična sestava pektina

100 g tekočega pektina vsebuje:

  • 96,9 g vode
  • 11 kalorij
  • 1 g pepela
  • 2,1 g vlaken.

100 g suhega pektina vsebuje:

  • 335 kalorij
  • 0,3 g beljakovin
  • 0,3 g maščobe
  • 0,3 g pepela
  • 90 g ogljikovih hidratov
  • 8,6 g vlaken.

Vsebuje tudi minerale, kot je 8 mg kalcija, 2,7 mg železa, 2 mg fosforja, 8 mg kalija, 200 mg natrija, 0,46 mg cinka, 0,42 mg bakra in 0,07 mg mangana.

Koristne lastnosti pektina

Pektin ponuja številne zdravstvene koristi:

  • Je topno vlakno, ki služi kot podlaga za razmnoževanje koristnih bakterij in sodeluje pri odstranjevanju škodljivih snovi skozi prebavni sistem. Pektini se praktično ne absorbirajo v človeški prebavni sistem, ampak delujejo kot enterosorbenti.
  • Pektin očisti telo škodljivih snovi, ne da bi motil bakteriološko ravnovesje. Zaradi zmožnosti pektinskih snovi, da se ne delijo pod vplivom želodčnih encimov, kot tudi za interakcijo z ioni različnih kovin, se uporabljajo kot preventivno sredstvo za zastrupitev telesa s težkimi kovinami.
  • Znižuje holesterol. Rezultati raziskav so pokazali, da so udeleženci, ki so dnevno zaužili 15 gramov jabolčnega ali citrusnega pektina s hrano, znižali raven "slabega" holesterola za 4 do 10 tednov. V nadaljnjih poskusih je bilo zaužitje 6 g citrusnega pektina na dan tri tedne zmanjšalo LDL za 6–7%.
  • Ščiti pred rakom debelega črevesa. Glede na študije je prehrana, bogata z vlakninami, kot je pektin, lahko ključ do preprečevanja črevesnih tumorjev. Znanstveniki so preučevali učinek pektina na celice raka na debelem črevesu in ugotovili, da zavira rast tumorjev. Raziskovalci so ugotovili, da lahko pektin in snovi, ki nastanejo pri razgradnji pektina, zaščitijo pred rakom na kolonu.
  • Pomaga pri sladkorni bolezni. Dobra novica je, da uživanje hrane, bogate s topnimi vlakni, kot je pektin, pomaga normalizirati raven glukoze v krvi. Topna vlakna upočasnjujejo prebavo in upočasnjujejo gibanje črevesja. To pomaga upočasniti absorpcijo ogljikovih hidratov iz hrane, kar ohranja stabilno raven glukoze.
  • Spodbuja hujšanje. Zaradi topnih vlaken v pektinu se počutite polni veliko hitreje, saj absorbira vodo med prebavnim procesom. Tudi topna vlakna upočasnijo absorpcijo ogljikovih hidratov. To ohranja raven glukoze v krvi stabilno in ohranja občutek lakote.
  • Oslabljena driska. Pektin poveča viskoznost in volumen blata in tako pomaga ublažiti drisko. Uporablja se v mnogih zdravilih za drisko. Pektin, pridobljen neposredno iz sadja, oskrbuje debelo črevo s hranili in "dobrimi" bakterijami ter pomaga pri obnovi poškodovanega tkiva.
  • Uporabno za spoje. Osebe z artritisom ponavadi doživijo bolečine v sklepih, otrdelost, vnetje in so stalno v iskanju zdravil, ki ne povzročajo odvisnosti. Pektin, ki je naravno prisoten v citrusih, bananah, jabolkih in zelenjavi, se veže na težke kovine in jih odstrani iz sklepov. To se imenuje kelacija. Stiki se poškodujejo, ko se v njih kopičijo težke kovine, ki postanejo boleče in ostre. Kako se znebiti težkih kovin s keliranjem, omogoča telesu, da se sam popravi. Pektin tudi stimulira tvorbo sinovialne tekočine, ki ščiti sklepe in jim omogoča pravilno delovanje.
  • Preprečuje žolčne kamne. V nekaterih študijah je bilo ugotovljeno, da lahko pektin moti nastajanje žolčnih kamnov in tudi učinkovito raztopi obstoječe.

Pektin je na voljo v obliki aditivov za živila, ki jih lahko kupite v lekarni, če se ne bojite kupiti nizko kakovosten izdelek, lahko pa izbirate med znanimi svetovnimi proizvajalci.

Upoštevajte navodila za uporabo pektina in bodite previdni: prekomerno uživanje lahko ne samo koristi, ampak tudi povzroči škodo.

Kontraindikacije (škoda) pektina

Prejemanje velikih količin živil z visoko vsebnostjo vlaknin in dodatkov pektina lahko vodi do nekaterih neprijetnih posledic za telo:

  • Zaradi zaužitja velikih količin pektina se lahko pojavijo plin, bolečina in napihnjenost. Nekateri ljudje nimajo encimov, potrebnih za uničenje vlaken v tankem črevesu. Zaradi tega vlakna ostanejo neprebavljena in ko se nabira v črevesju, nastajajo plini, ki povzročajo nelagodje in napihnjenost.
  • Pektin pomaga očistiti črevesni trakt, vendar lahko v velikih količinah povzroči drisko. Če se v prehrani pojavi veliko vnosa vlaken, se zmanjša absorpcija drugih hranil v črevesnem traktu, kar lahko povzroči drisko. Zato je priporočljivo vzeti veliko količino vode, medtem ko jemljete takšne aditive za živila kot pektin.
  • Vlakna v prebavnem traktu lahko vplivajo na absorpcijo pomembnih hranil, kot so kalcij, cink, železo in magnezij. Zato je treba pektin in druge prehranske dodatke jemati ločeno.
  • Citrus pektin lahko povzroči alergijsko reakcijo pri ljudeh, občutljivih na pomaranče, limone itd. Nekateri simptomi alergijske reakcije vključujejo prebavo in drisko.
  • Dodatki za pektin lahko vplivajo na absorpcijo zdravila: zaradi visoke vsebnosti vlaken se učinkovitost zdravil zmanjša.

Uporaba pektina pri kuhanju

Jam je eden od najbolj zanesljivih načinov za ohranitev sadja in jagodičja za zimo. Takrat lahko kupljeni pektin pomaga vzroku: bistveno skrajša čas, ki je potreben za sladke pripravke.

Kako narediti pektin iz jabolk doma

Doma lahko pektin izdelamo iz jabolčnih odpadkov - jedra in lupine. Zamrznite jih, ko se tvorijo v hladilniku, dokler ne boste imeli dovolj za recept. Če uporabljate lupino, uporabite organsko pridelano sadje. Tart, nezrela jabolka vsebujejo več pektina kot sladka in zrela.

  • 1 liter jabolk (jedra in lupine, ali cele, narezane kose 2-3 cm).
  • 2 litra vode.
  1. Postavite jabolka v ponev in dodajte dovolj vode, da jih pokrijete.
  2. Zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte, občasno mešajte, dokler jabolka niso mehka. To lahko traja približno eno uro.
  3. Odstranite iz toplote in pustite, da se filtrira skozi cedilo, ki je v več slojih gaze za ves dan ali noč.
  4. Rahlo gosta tekočina, pridobljena po napenjanju - to je vaš jabolčni pektin.

Če želite shraniti vaš domači pektin za prihodnjo uporabo, ga lahko zamrznete in shranite do 6 mesecev ali ohranite:

  1. Pektin segrejemo do vrenja.
  2. Nalijte v čiste steklene kozarce in pustite 1 cm prostor na vratu.
  3. Zaprite pokrove in jih 10 minut obdelajte v vreli vodni kopeli.

Kako kuhati citrus pektin

Za ta recept lahko uporabite vse agrume, vendar je grenivka najprimernejša zaradi večje gostote.

  • 250 gramov belih delov lupine citrusov.
  • 2 kozarca vode.
  • Skodelico limoninega soka.
  1. Odstranite obarvani del lupine skorje z Rende.
  2. Preostale bele kose dobro narežemo.
  3. Zmešajte z limoninim sokom v majhni ponvi in ​​pustite stati 2 uri.
  4. Dodajte vodo in pustite še eno uro.
  5. Mešanico segrejemo do vrenja pri visoki temperaturi.
  6. Zmanjšajte toploto in kuhajte 15 minut. Odstranite toploto in pustite, da se ohladi.
  7. Prelijte skozi vrečko ali več plasti gaze.

Kako uporabljati že pripravljen pektin za marmelado

Pektin v obliki praška je topen v mrzli vodi. Po raztapljanju se tvori viskozna raztopina. Zelo hitro ga je treba premešati, sicer se začne zleči in v prihodnosti se jih bo težko znebiti.

Preden dodate pektin v tekočino, ga združite z drugimi topnimi praški, kot je sladkor.

Zmešajte ga s tekočino in drugimi sestavinami z ročnim mešalnikom.

  • Uporabite približno of skodelice pektina za 1 skodelico sadja ali jagodičja za marmelado.
  • Za žele, vzemite of skodelico pektina v kozarcu sadnega soka.

Dodamo praškasti pektin v hladno ali toplo maso (ne višjo od 45 ° C) in jo zavremo. Če dodate pri višji temperaturi, bo šla kocke in se ne bo dobro premešala.

  • Po vrenju se vedno doda tekoča različica pektina.

Vsak tip kupljenega pektina se obnaša drugače, zato preberite navodila za uporabo na embalaži in sledite navodilom. Običajno se trgovina veže veliko hitreje in močneje kot naravni pektin in je lahko zelo debela.

Puder in tekoči pektin nista zamenljiva, zato se vedno držite originalnega recepta.

Pectin Marmalade Recipe - Video

Marshmallow Recipe na pektin - Video

Jagoda pektin Jam v 5 minutah - Video recept

Kaj naj zamenja pektin v receptu

Če potrebujete učinkovito nadomestilo za pektin, lahko uporabite eno od teh možnosti:

  • Dodajte sadje, ki vsebuje veliko naravnega pektina, kot so jabolka, brusnice, ribez in grozdje. Zmešajte jih s sadjem z nizko vsebnostjo pektina (jagode, breskve) za debelejši džem. V nezrelih sadežih je praviloma več pektina kot pri odraslih.
  • Skorja in jedro mnogih plodov vsebujejo veliko pektina. Včasih so vključeni v recept za žele in marmelado kot naravni zgoščevalec, kot so beli kosi in lupina pomaranče in limone.
  • Povečajte čas kuhanja. V tem primeru vam ne bo treba iskati, kaj naj zamenja pektin in lahko daš manj sladkorja. Ko se pekmez ali marmelada kuhajo dolgo časa, se naravno zgostijo, vendar to nekoliko poslabša okus.
  • Uporabite koruzni škrob kot nadomestek za pektin. Med kuhanjem nenehno premešajte, saj enostavno gori. Ne pozabite, da tekočine, kondenzirane s koruznim škrobom, ne dobijo preglednega videza.
  • V skrajnih primerih lahko zamenjate želatino s pektinom. Dodal bo svetlo barvo in sadni okus.

1 žlica tekočega pektina = 2 žlički v prahu.

Še vedno pa je najboljša alternativa kupljenemu pektinu, da ga naredite sami (recept je višji).