Molarna masa saharoze

• Razlogi

Primer najpogostejših disaharidov v naravi (oligosaharidi) je saharoza (sladkorni pes ali trsni sladkor).

Biološka vloga saharoze

Največja vrednost v prehrani ljudi je saharoza, ki v znatni količini vstopa v telo s hrano. Kot glukoza in fruktoza se saharoza po prebavi v črevesju hitro absorbira iz prebavil v kri in se zlahka uporablja kot vir energije.

Najpomembnejši vir saharoze je sladkor.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze v njihovi ciklični obliki. Povezane so med seboj zaradi interakcije hemiacetalnih hidroksilov (1 → 2) -glukozidne vezi, kar pomeni, da ni prostega hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila:

Fizikalne lastnosti saharoze in biti v naravi

Saharoza (navadni sladkor) je bela kristalinična snov, slajša od glukoze, dobro topna v vodi.

Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prosojna masa - karamela.

Saharoza je disaharid, ki je v naravi zelo pogost, najdemo ga v številnih sadežih, sadju in jagodičjih. Predvsem veliko jih vsebuje sladkorna pesa (16-21%) in sladkorni trs (do 20%), ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.

Vsebnost sladkorja v sladkorju je 99,5%. Sladkor se pogosto imenuje „nosilec praznih kalorij“, saj je sladkor čisti ogljikov hidrat in ne vsebuje drugih hranil, kot so npr. Vitamini, mineralne soli.

Kemijske lastnosti

Za saharozo značilne reakcije hidroksilnih skupin.

1. Kvalitativna reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Video test "Dokaz o prisotnosti hidroksilnih skupin v saharozi"

Če dodamo raztopino saharoze hidroksidu bakra (II), nastane svetlo modra raztopina bakrovih saharathis (kvalitativna reakcija polihidričnih alkoholov):

2. Oksidacijska reakcija

Zmanjševanje disaharidov

Disaharidi v molekulah, katerih hemiacetalni (glikozidni) hidroksil je konzerviran (maltoza, laktoza), v raztopinah delno preoblikujejo iz cikličnih oblik v odprte aldehidne oblike in reagirajo, značilne za aldehide: reagirajo z amonijevim srebrovim oksidom in obnovijo bakrov hidroksid (II) v bakrov (I) oksid. Takšni disaharidi se imenujejo zmanjševanje (zmanjšujejo Cu (OH)).₂ in Ag₂O).

Srebrna zrcalna reakcija

Ne-reducirni disaharid

Disaharidi, v molekulah, pri katerih ni hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila (saharoze) in ki se ne morejo spremeniti v odprte karbonilne oblike, se imenujejo nereducirajoči (ne zmanjšujejo Cu (OH)).₂ in Ag₂O).

Za razliko od glukoze, saharoza ni aldehid. Saharoza, medtem ko je v raztopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" in pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom ne tvori rdečega oksida bakra (I), ker se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Video test "Odsotnost sposobnosti redukcije saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Za disaharide je značilna reakcija hidrolize (v kislem mediju ali pod vplivom encimov), zaradi česar nastajajo monosaharidi.

Saharoza je sposobna hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov). Hkrati se molekula glukoze in molekula fruktoze tvori iz ene same molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisla hidroliza saharoze"

Med hidrolizo se maltoza in laktoza razdelita na sestavne monosaharide zaradi loma med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratni proces njihovega nastajanja iz monosaharidov.

V živih organizmih poteka hidroliza disaharida s sodelovanjem encimov.

Proizvodnja saharoze

Sladkorna pesa ali sladkorni trs se spremeni v drobne ostružke in vstavi v difuzorje (velike kotle), v katerih topla voda spira saharozo (sladkor).

Skupaj s saharozo se v vodno raztopino prenesejo tudi druge sestavine (različne organske kisline, beljakovine, barvila itd.). Za ločevanje teh produktov od saharoze se raztopina obdela z apnenim mlekom (kalcijev hidroksid). Zaradi tega nastanejo slabo topne soli, ki se oborijo. Saharoza tvori topno kalcijevo saharozo C s kalcijevim hidroksidom₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Ogljikov monoksid (IV) oksid prehaja skozi raztopino, da razgradi kalcijev saharath in nevtralizira odvečni kalcijev hidroksid.

Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumski napravi. Ker se tvorba kristalov sladkorja loči s centrifugo. Preostala raztopina - melasa - vsebuje do 50% saharoze. Uporablja se za proizvodnjo citronske kisline.

Izbrana saharoza se očisti in razbarva. V ta namen raztopimo v vodi in nastalo raztopino filtriramo skozi aktivni ogljik. Nato raztopino ponovno uparimo in kristaliziramo.

Uporaba saharoze

Saharoza se uporablja predvsem kot samostojen prehrambeni izdelek (sladkor), pa tudi v proizvodnji slaščic, alkoholnih pijač, omak. Uporablja se v visokih koncentracijah kot konzervans. S hidrolizo iz njega pridobimo umetni med.

Saharoza se uporablja v kemični industriji. Iz njega pridobivamo etanol, butanol, glicerin, levulinat in citronske kisline ter dekstran.

V medicini se saharoza uporablja pri proizvodnji praškov, zmesi, sirupov, tudi za novorojenčke (za podelitev sladkega okusa ali konzerviranja).

Sladkor z vidika kemika: molarna masa in formula

Vsebina članka

• Sladkor z vidika kemika: molarna masa in formula
• Kakšne so kemijske lastnosti sladkorja
• Kako najti molarni volumen

Obstajajo različne vrste sladkorja. Najenostavnejši tip so monosaharidi, ki vključujejo glukozo, fruktozo in galaktozo. Namizni sladkor ali granulirani sladkor, ki se običajno uporablja v hrani, je saharoza disaharid. Drugi disaharidi so maltoza in laktoza.

Vrste sladkorja z dolgimi verigami molekul se imenujejo oligosaharidi.

Večina spojin te vrste je izražena s formulo CnH2nOn. (n je število, ki se lahko spreminja od 3 do 7). Formula glukoze je C6H12O6.

Nekateri monosaharidi lahko tvorijo vezi z drugimi monosaharidi, ki tvorijo disaharide (saharozo) in polisaharide (škrob). Ko se sladkor uporablja za hrano, encimi razgradijo te vezi in sladkor se prebavi. Po presnovi in ​​absorpciji krvi in ​​tkiv se monosaharidi pretvorijo v glukozo, fruktozo in galaktozo.

Monosaharidi pentoze in heksoze tvorijo obročno strukturo.

Osnovni monosaharidi

Glavni monosaharidi so glukoza, fruktoza in galaktoza. Imajo pet hidroksilnih skupin (-OH) in eno karbonilno skupino (C = 0).

Glukoza, dekstroza ali grozdni sladkor najdemo v sadnih in zelenjavnih sokovih. Je primarni produkt fotosinteze. Glukozo lahko dobimo iz škroba z dodatkom encimov ali v prisotnosti kislin.

Fruktoza ali sadni sladkor je prisoten v sadju, nekaj korenaste zelenjave, sladkornega trsa in medu. To je najslajši sladkor. Fruktoza je sestavina iz namiznega sladkorja ali saharoze.

Galaktoze ne najdemo v čisti obliki. Vendar pa je del glukoze ali mlečnega sladkorja laktoze disaharida. Je manj sladka kot glukoza. Galaktoza je del antigenov na površini krvnih žil.

Disaharidi

Saharoza, maltoza in laktoza so disaharidi.

Kemijska formula disaharidov je C12H22O11. Nastanejo z združevanjem dveh molekul monosaharidov z izjemo ene molekule vode.

Saharoza se nahaja v naravi v stebelih trsnega sladkorja in koreninah sladkorne pese, nekaterih rastlinah, korenju. Molekula saharoze je spojina molekul fruktoze in glukoze. Njena molska masa je 342,3.

Maltoza nastane med sadikami nekaterih rastlin, kot je ječmen. Maltozno molekulo nastane s kombinacijo dveh molekul glukoze. Ta sladkor je manj sladka kot glukoza, saharoza in fruktoza.

Laktoza se nahaja v mleku. Njegova molekula je spojina galaktoznih in glukoznih molekul.

Kako najti molsko maso molekule sladkorja

Če želite prešteti molsko maso molekule, morate dodati atomske mase vseh atomov v molekuli.

Molarna masa C12H22O11 = 12 (masa C) + 22 (masa H) + 11 (masa O) = 12 (12.01) + 22 (1.008) + 11 (16) = 342.30

Saharoza

Saharoza C₁₂H₂₂O₁₁, ali sladkor iz sladkorne pese, trsnega sladkorja, v vsakdanjem življenju samo sladkor je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljen iz dveh monosaharidov - α-glukoze in β-fruktoze.

Saharoza je disaharid, ki je v naravi zelo pogost, najdemo ga v številnih sadežih, sadju in jagodičjih. Vsebnost saharoze je še posebej visoka v sladkorni pese in sladkornem trsu, ki se uporabljata za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.

Saharoza ima visoko topnost. Kemično je saharoza precej inertna, saj se pri selitvi iz enega kraja v drugega skoraj ne ukvarja s presnovo. Včasih se saharoza shrani kot rezervno hranilo.

Saharoza, ki vstopa v črevo, se hitro hidrolizira z alfa-glukozidazo tankega črevesa v glukozo in fruktozo, ki se nato absorbirata v kri. Inhibitorji alfa-glukozidaze, kot je akarboza, zavirajo razgradnjo in absorpcijo saharoze, pa tudi drugih ogljikovih hidratov, ki jih hidrolizira alfa-glukozidaza, zlasti škrob. Uporablja se pri zdravljenju sladkorne bolezni tipa 2 [1].

Sinonimi: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid, sladkor iz pese, trsni sladkor

Vsebina

Videz

Brezbarvni monoklinski kristali. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prosojna masa - karamela.

Kemične in fizikalne lastnosti

Molekulska masa 342,3 a. e. m. Bruto formula (Hill sistem): C₁₂H₂₂O₁₁. Okus je sladek. Topnost (v gramih na 100 gramov topila): v vodi 179 (0 ° C) in 487 (100 ° C), v etanolu 0,9 (20 ° C). Rahlo topen v metanolu. Ni topen v dietiletru. Gostota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevo D-linijo: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Ko se ohladi s tekočim zrakom, se po osvetljevanju z močno svetlobo kristali saharoze fosforizirajo. Ne kaže obnovitvenih lastnosti - ne reagira s Tollensovim reagentom in Fehlingovim reagentom. Ne tvori odprte oblike, zato ne kaže lastnosti aldehidov in ketonov. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi. Če dodamo raztopino saharoze v bakrov (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze. V saharozi aldehidne skupine ni: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega (I) oksida ne dobimo „srebrnega ogledala“, ko se segreje z bakrovim (II) hidroksidom, ne tvori rdečega oksida bakra (I). Iz števila izomerov saharoze, ki imajo molekulsko formulo₁₂H₂₂Oh₁₁, Razlikujemo maltozo in laktozo.

Reakcija saharoze z vodo

Če raztopino saharoze zavrete z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in kislino nevtralizirate z alkalijami, nato segrejemo raztopino, pojavijo se molekule z aldehidnimi skupinami, ki reducirajo bakrov (II) hidroksid na bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza pod katalitskim delovanjem kisline podvrže hidrolizi, zaradi česar nastanejo glukoza in fruktoza:

Reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

V molekuli saharoze obstaja več hidroksilnih skupin. Zato spojina sodeluje z bakrovim (II) hidroksidom na enak način kot glicerol in glukoza. Ko dodamo raztopino saharoze v oborino bakrovega (II) hidroksida, se raztopi; tekočina postane modra. Za razliko od glukoze pa saharoza ne zmanjša bakrovega (II) hidroksida na bakrov (I) oksid.

Naravni in antropogeni viri

Vsebuje sladkorni trs, sladkorno peso (do 28% suhe snovi), rastlinske sokove in sadje (npr. Breza, javor, melona in korenje). Vir proizvodnje saharoze - iz pese ali trsa, se določi z razmerjem med vsebnostjo stabilnih ogljikovih izotopov 12 C in 13 C. Sladkorna pesa ima mehanizem C3 za asimilacijo ogljikovega dioksida (preko fosfoglicerinske kisline) in prednostno absorbira izotop 12 C; sladkorni trs ima mehanizem C4 za absorpcijo ogljikovega dioksida (skozi oksaloocetno kislino) in prednostno absorbira izotop 13 C.

Svetovna proizvodnja leta 1990 - 110 milijonov ton.

Galerija

Statična 3D slika
molekul saharoze.

Rjavi kristali
sladkor

Opombe

1. Ab Akarabose: navodila za uporabo.

• Poiščite in uredite v obliki opomb v povezavi z uglednimi viri, ki potrjujejo pisno.

Fundacija Wikimedia. 2010

Oglejte si, kaj je Sucrose v drugih slovarjih:

Saharoza - Kemijsko ime sladkorni trs. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. ime trsnega sladkorja. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Pavlenkov F., 1907... Slovar tujih besed ruskega jezika

saharoza - trsni sladkor, sladkor iz sladkorne pese Slovar sinonimov za Rusijo. saharoza št., število sinonimov: 3 • maltobioza (2) •... slovar sopomenk

saharoza - s, w. saharoza f. Sladkor, ki ga vsebujejo rastline (trsa, sladkorna pesa). Ušesa 1940. Prou ​​leta 1806 je ugotovil obstoj več vrst sladkorjev. Razločil je sladkor iz trsnega sladkorja (saharoze) iz grozdja (glukoze) in sadja...... Zgodovinski slovar ruskih jezikovnih galaksij

SAXAROSE - (trsni sladkor), disaharid, ki po hidrolizi daje d glukozo in d fruktozo [a 1 (1.5) glukozid v 2 (2.6) fruktozidu]; ostanki monosaharidov so v njem povezani z di-glikozidno vezjo (glej Disaharidi), zaradi česar nima...

Saharoza - (sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese), disaharid, ki nastane iz ostankov glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (še posebej veliko saharoze v sladkornem trsu, sladkorni pese in drugih sladkornih rastlinah)...... Moderna enciklopedija

SAChAROSA je disaharid (sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese), ki nastane iz ostankov glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (zlasti veliko saharoze v sladkornem trstu, sladkorni pese in drugih sladkornih rastlinah); enostavno...... Veliki enciklopedični slovar

Saharoza - (C12H22O11), navaden bel kristaliničen SUGAR, DISACHARID, sestavljen iz verige molekul glukoze in FRUCTOSES. Najdemo ga v številnih rastlinah, predvsem pa v sladkorni trs in sladkorno peso za industrijsko proizvodnjo...... Znanstveno-tehnični enciklopedijski slovar

Saharoza - saharoza, saharoza, ženska. (kemična). Sladkor, ki ga vsebujejo rastline (trsa, sladkorna pesa). Obrazložitveni slovar Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov pojasnjevalni slovar

Saharoza - Saccharosis, s, fem. (spec.) Sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese iz ostankov glukoze in fruktoze. | adj saharoza, oh, oh. Slovar Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1992... Ozhegov slovar. T

Saharoza - trsni sladkor, sladkor iz sladkorne pese, disaharid, ki vsebuje ostanke glukoze in fruktoze. Naib, lahko prebavljiva in bistvena transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah; v obliki C. ogljikovi hidrati, ki nastanejo med fotosintezo, se mešajo iz listov v...... biološki enciklopedični slovar

saharoza - KODIRAN SLADKOR, sladkor iz sladkorne pese; sladkor - disaharid, ki sestoji iz ostankov glukoze in fruktoze; eden najpogostejših sladkorjev rastlinskega izvora v naravi. Glavni vir ogljika v številnih maturantskih plesih. mikrobiol. procesi...... slovar mikrobiologije

Molarna masa saharoze

Molarna masa saharoze

V normalnih pogojih je brezbarvni kristali, topni v vodi. Molekula saharoze je izdelana iz ostankov α-glukoze in fruktopiranoze, ki so med seboj povezani z glikozidnim hidroksilom (slika 1).

Sl. 1. Strukturna formula saharoze.

Saharoza Bruto Formula - C₁₂H₂₂O₁₁. Kot je znano, je molekulska masa molekule enaka vsoti relativnih atomskih mas atomov, ki sestavljajo molekulo (vrednosti relativnih atomskih mas vzetih iz periodne tabele DI Mendeleev so zaokrožene na cele številke).

Gospod C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Molska masa (M) je masa 1 mol snovi. Enostavno je pokazati, da so številčne vrednosti molske mase M in relativne molekulske mase M_r prva pa ima dimenzijo [M] = g / mol, druga pa brez dimenzije:

To pomeni, da je molska masa saharoze 342 g / mol.

Primeri reševanja problemov

Ugotavljamo molarne mase aluminija in kisika (vrednosti relativnih atomskih mas vzetih iz periodne tabele DI Mendeleev so zaokrožene na celo število). Znano je, da je M = Mr, to pomeni (Al) = 27 g / mol in M ​​(O) = 16 g / mol.

Nato je vsebina teh elementov enaka:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (0) = 8/16 = 0, 5 mol.

Poišči molarno razmerje:

n (Al): n (0) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

t.j. formula za kombiniranje aluminija s kisikom je Al₂O₃. To je aluminijev oksid.

Najdemo molarne mase železa in žvepla (vrednosti relativnih atomskih mas, vzetih iz periodnega sistema DI Mendeleev so zaokrožene na celo število). Znano je, da M = Mr pomeni (S) = 32 g / mol, M (Fe) = 56 g / mol.

Nato je vsebina teh elementov enaka:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Poišči molarno razmerje:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

t.j. formula za kombinacijo bakra s kisikom je FeS. To je železov (II) sulfid.

Kemija: je molska masa sladkorja in njegova formula?

Oprema in reagenti. Merilna podaljšana 100 ml erlenmajerica, tehtnice z utežmi, steklena palica z gumijasto konico, kalkulator; sladkor (kosi), destilirana voda.

Zaporedje delovnih mest Opažanja. Sklepi
Z merilnim valjem se izmeri 50 ml destilirane vode in se vlije v 100-mililitrsko erlenmajerico. Natehtamo dva kosa sladkorja v laboratorijskem merilu, nato ju postavimo v bučko z vodo in premešamo s stekleno palčko, dokler se popolnoma ne raztopi.

Izračunajte masni delež sladkorja v raztopini. Potrebni podatki, ki jih imate: masa sladkorja, količina vode. Gostota vode mora biti enaka 1 g / ml. Formule za izračun:
(sakh.) = m (sah.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Molska masa M snovi je enaka vsoti atomskih mas elementov v formuli in dimenzija [M] je g / mol Izračunajte molsko maso sladkorja, če je znano, da ima saharoza formulo C12H22O11.
Avogadrojeva številka
NA = 6,02 • 1023 molekul / mol Izračunajte število molekul sladkorja v nastali raztopini.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Odgovor

Preveril strokovnjak

Odgovor je podan

skrivnost

1) M (C12H22O11) = 12 + 12 + 1 + 22 + 16 11 = 342 g / mol
2)
a) Glede na: n (CO2) = 2 mol
Najdi: m (CO2)
Rešitev:
M (CO2) = 12 + 16 × 2 = 44 g / mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mol g 44g mol = 88 g

b) Glede na: n (H20) = 2 mol
Najdi: m (H2O)
Rešitev:
M (H2O) = 1 + 2 + 16 = 18 g / mol
m (H2O) = n ∙ M = 2 mol ∙ 18 g mol = 36 g

c) Glede na: n (C6H12O6) = 2 mol
Najdi: m (C6H12O6)
Rešitev:
M (C6H12O6) = 12 + 6 + 1 + 12 + 16 = 6 = 180 g / mol
m (C6H12O6) = n = M = 2,5 mol 180 g / mol = 450 g

Povežite Knowledge Plus za dostop do vseh odgovorov. Hitro, brez oglaševanja in odmora!

Ne zamudite pomembnega - povežite Knowledge Plus, da boste takoj videli odgovor.

Oglejte si videoposnetek za dostop do odgovora

Oh ne!
Pogledi odgovorov so končani

Povežite Knowledge Plus za dostop do vseh odgovorov. Hitro, brez oglaševanja in odmora!

Ne zamudite pomembnega - povežite Knowledge Plus, da boste takoj videli odgovor.

Saharoza

Saharoza, saharoza (iz grščine. Σάκχαρον - sladkor), sladkor iz sladkorne pese in sladkornega trsa, α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid, C ₁₂ H _{22 približno 11} - pomemben disaharid. Ime gospodinjstva je sladkor. Beli kristali sladkega okusa, dobro topni v vodi, slabo v alkoholih.

Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze. Pod vplivom kislin in encima saharoze je bila izpostavljena hidrolizi. Zaradi hidrolize se razgradi z nastankom molekule glukoze in molekule fruktoze.

Je zelo pogosta v naravi: sintetizira se v celicah vseh zelenih rastlin in nabira v steblih, koreninah, sadežih. Izvleče se iz sladkorne pese (vsebuje do 28% saharoze) ali iz sladkornega trsa; vsebujejo sok breze, javorja in nekaterih plodov.

Saharoza je dragocen živilski proizvod.

Uporablja se tudi v prehrambeni in mikrobiološki industriji za proizvodnjo alkoholov, citronskih in mlečnih kislin ter površinsko aktivnih snovi. S fermentacijo saharoze nastane znatna količina etilnega alkohola.

Kemične in fizikalne lastnosti

Molekulska masa 342,3 a. e. m. Bruto formula (Hill sistem): C12H22O11. Okus je sladek. Topnost (v gramih na 100 gramov): v vodi 179 (0 ° C) in 487 (100 ° C), v etanolu 0,9 (20 ° C). Malo topnih v metanolu. Ni topen v dietiletru. Gostota 1.5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevo D-linijo: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Ko se ohladi s tekočim zrakom, je po zasvetitvi z močno svetlobo kristal saharoze fosforescenten. Ne kaže redukcijskih lastnosti - ne reagira z reagentom na tollense in reagent za sečnjo. Ne tvori odprte oblike, zato ne kaže lastnosti aldehidov in ketonov. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi. Če je raztopina saharoze dopolnjena z bakrovim (II) hidroksidom, se oblikuje svetlo modra raztopina bakrenega bakra. V saharozi aldehidne skupine ni: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega (I) oksida ne dobimo "srebrnega ogledala", pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom pa ne nastane rdeči oksid bakra (I). Maltozo in laktozo je mogoče razlikovati od števila izomerov saharoze, ki imajo molekulsko formulo C12H22O11.

Reakcija saharoze z vodo

Če raztopino saharoze zavrete z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in kislino nevtralizirate z alkalijami, nato segrejete raztopino, potem se pojavijo molekule z aldehidnimi skupinami in bakrov (II) hidroksid se reducira v bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza pod katalitskim delovanjem kisline podvrže hidrolizi, zaradi česar nastanejo glukoza in fruktoza: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reakcija z bakrovim hidroksidom

V molekuli saharoze je več hidroksilnih skupin. Zato spojina reagira z bakrovim (II) hidroksidom podobno kot glicerol in glukoza. Ko se oborini doda raztopina saharoze z bakrovim (II) hidroksidom, se raztopi; tekočina postane modra. Za razliko od glukoze pa saharoza ne zmanjša bakrovega (II) hidroksida na bakrov (I) oksid.

Saharoza

Saharoza je organska spojina, ki jo tvorijo ostanki dveh monosaharidov: glukoze in fruktoze. Najdemo ga v rastlinah, ki vsebujejo klorofil, sladkorni trs, pesa in koruzo.

Razmislite podrobneje, kaj je to.

Kemijske lastnosti

Saharoza se tvori z ločitvijo molekule vode od glikozidnih ostankov enostavnih saharidov (pod delovanjem encimov).

Strukturna formula spojine je C12H22O11.

Disaharid je raztopljen v etanolu, vodi, metanolu, netopen v dietiletru. Segrevanje spojine nad tališčem (160 stopinj) vodi do taljene karamelizacije (razgradnje in obarvanja). Zanimivo je, da pri intenzivni svetlobi ali hlajenju (tekoči zrak) snov izkazuje fosforescentne lastnosti.

Saharoza ne reagira z raztopinami Benedicta, Fehlinga, Tollensa in nima lastnosti ketona in aldehida. Vendar pa se pri medsebojnem delovanju z bakrovim hidroksidom ogljikovi hidrati "obnašajo" kot polihidrični alkohol, pri čemer tvorijo svetlo modri kovinski sladkorji. Ta reakcija se uporablja v živilski industriji (v tovarnah sladkorja) za izolacijo in čiščenje "sladke" snovi iz nečistoč.

Kadar vodno raztopino saharoze segrevamo v kislem mediju, v prisotnosti encima invertaze ali močnih kislin, spojino hidroliziramo. Tako nastane mešanica glukoze in fruktoze, imenovane inertni sladkor. Hidrolizo disaharida spremlja sprememba znaka vrtenja raztopine: od pozitivne do negativne (inverzija).

Nastala tekočina se uporablja za sladkanje hrane, pridobivanje umetnega medu, preprečevanje kristalizacije ogljikovih hidratov, ustvarjanje karameliziranega sirupa in proizvodnjo polihidričnih alkoholov.

Glavni izomeri organske spojine s podobno molekulsko formulo so maltoza in laktoza.

Presnova

Telo sesalcev, vključno z ljudmi, ni prilagojeno absorpciji saharoze v čisti obliki. Zato, ko snov vstopi v ustno votlino, pod vplivom salivirane amilaze, se začne hidroliza.

Glavni cikel prebave saharoze se pojavi v tankem črevesu, kjer se v prisotnosti encima sukraze sproščata glukoza in fruktoza. Nato se monosaharidi s pomočjo nosilnih beljakovin (translokacij), ki jih aktivira insulin, v celice črevesnega trakta prenašajo z olajšano difuzijo. Poleg tega glukoza prodre skozi sluznico organa s pomočjo aktivnega transporta (zaradi koncentracijskega gradienta natrijevih ionov). Zanimivo je, da je mehanizem njegovega dajanja v tanko črevo odvisen od koncentracije snovi v lumnu. Pri pomembni vsebini spojine v telesu deluje prva „transportna“ shema, druga pa majhna.

Glavni monosaharid, ki prihaja iz črevesja v kri, je glukoza. Po absorpciji se polovica preprostih ogljikovih hidratov skozi portalno veno prenaša v jetra, preostanek pa vstopa v krvni obtok skozi kapilare črevesnih resic, kjer jih nato odstranijo celice organov in tkiv. Po penetraciji glukoze se razcepi na šest molekul ogljikovega dioksida, zaradi česar se sprosti veliko število energijskih molekul (ATP). Preostali del saharidov se absorbira v črevesju s poenostavljeno difuzijo.

Koristi in dnevne potrebe

Presnovo saharoze spremlja sproščanje adenozin trifosfata (ATP), ki je glavni "dobavitelj" energije za telo. Podpira normalne krvne celice, normalno delovanje živčnih celic in mišičnih vlaken. Poleg tega se telo saharida, ki ga ni bilo zahtevano, uporablja za izgradnjo struktur glikogena, maščob in beljakovin. Zanimivo je, da sistematično deljenje shranjenega polisaharida zagotavlja stabilno koncentracijo glukoze v krvi.

Glede na to, da je saharoza „prazen“ ogljikov hidrat, dnevni odmerek ne sme presegati ene desetine porabljenih kalorij.

Da bi ohranili zdravje, strokovnjaki za prehrano priporočajo omejitev bonbonov na naslednje varne norme na dan:

• za dojenčke od 1. do 3. leta starosti - 10-15 gramov;
• za otroke do 6. leta starosti - 15 - 25 gramov;
• za odrasle 30 - 40 gramov na dan.

Ne pozabite, da »norma« ne pomeni samo saharoze v čisti obliki, temveč tudi »skriti« sladkor, ki ga vsebujejo pijače, zelenjava, jagode, sadje, slaščice, pecivo. Zato je za otroke, mlajše od leta in pol, bolje, da izdelek izključite iz prehrane.

Energijska vrednost 5 gramov saharoze (1 čajna žlička) je 20 kilokalorij.

Znaki pomanjkanja sestavine v telesu:

• depresivno stanje;
• apatija;
• razdražljivost;
• omotica;
• migrena;
• utrujenost;
• upad kognitivnih sposobnosti;
• izpadanje las;
• živčni izčrpanosti.

Potreba po disaharidu se poveča z:

• intenzivna aktivnost možganov (zaradi porabe energije za vzdrževanje prehoda impulza vzdolž akson-dendritnega živčnega vlakna);
• strupena obremenitev telesa (saharoza opravlja pregradno funkcijo, ščiti jetrne celice s parom glukuronskih in žveplenih kislin).

Ne pozabite, da je pomembno skrbno povečati dnevno stopnjo saharoze, ker je presežek snovi v telesu preobremenjen s funkcionalnimi motnjami trebušne slinavke, kardiovaskularnih bolezni in kariesa.

Škoda saharoze

V procesu hidrolize saharoze se poleg glukoze in fruktoze tvorijo tudi prosti radikali, ki blokirajo delovanje zaščitnih protiteles. Molekularni ioni »paralizirajo« človeški imunski sistem, zaradi česar telo postane ranljivo za invazijo tujih »agentov«. Ta pojav je osnova za hormonsko neravnovesje in razvoj funkcionalnih motenj.

Negativni učinek saharoze na telo:

• povzroča kršitev presnove mineralov;
• „Bombardira“ insularni aparat trebušne slinavke, ki povzroča patologijo organov (sladkorna bolezen, prediabetes, presnovni sindrom);
• zmanjšuje funkcionalno aktivnost encimov;
• iz telesa izpodriva baker, krom in vitamine skupine B, kar povečuje tveganje za razvoj skleroze, tromboze, srčnega napada in patologij krvnih žil;
• zmanjšuje odpornost proti okužbam;
• kislina, ki povzroča acidozo;
• krši absorpcijo kalcija in magnezija v prebavnem traktu;
• poveča kislost želodčnega soka;
• poveča tveganje za ulcerozni kolitis;
• povečuje debelost, razvoj parazitskih napadov, pojav hemoroidov, pljučni emfizem;
• poveča nivo adrenalina (pri otrocih);
• povzroča poslabšanje razjede želodca, dvanajstnika, kroničnega apendicitisa, napadov bronhialne astme
• poveča tveganje za srčno ishemijo, osteoporozo;
• poveča pojavnost kariesa, paradontozo;
• povzroča zaspanost (pri otrocih);
• poveča sistolični tlak;
• povzroča glavobol (zaradi nastajanja soli sečne kisline);
• "Onesnažuje" telo, kar povzroča alergije na hrano;
• krši strukturo beljakovin in včasih genetskih struktur;
• povzroča toksikozo pri nosečnicah;
• spremeni molekulo kolagena, kar poveča videz zgodnjih sivih las;
• škoduje funkcionalnemu stanju kože, las, nohtov.

Če je koncentracija saharoze v krvi večja od telesne potrebe, se odvečna glukoza pretvori v glikogen, ki se odlaga v mišicah in jetrih. Istočasno presežek snovi v organih poveča nastanek "depoja" in vodi do transformacije polisaharida v maščobne spojine.

Kako zmanjšati škodo saharoze?

Glede na to, da saharoza spodbuja sintezo hormona veselja (serotonina), vnos sladkih živil vodi do normalizacije psiho-emocionalnega ravnovesja osebe.

Hkrati je pomembno vedeti, kako nevtralizirati škodljive lastnosti polisaharida.

1. Zamenjajte beli sladkor z naravnimi sladkarijami (suho sadje, med), javorjev sirup, naravno stevijo.
2. Iz dnevnega menija izločite izdelke z visoko vsebnostjo glukoze (pecivo, sladkarije, pecivo, piškote, sokove, pijače, belo čokolado).
3. Prepričajte se, da kupljeni izdelki nimajo belega sladkorja, škrobnega sirupa.
4. Uporabite antioksidante, ki nevtralizirajo proste radikale in preprečujejo nastanek kolagena zaradi kompleksnih sladkorjev.Naravni antioksidanti so: brusnice, robide, kislo zelje, agrumi in zelenice. Med zaviralci serije vitaminov so: beta-karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kislina, biflavanoidi.
5. Po zaužitju sladkega obroka jedite dva mandlja (za zmanjšanje absorpcije saharoze v kri).
6. Pijte pol litra čiste vode vsak dan.
7. Po vsakem obroku sperite usta.
8. Vadite šport. Fizična aktivnost spodbuja sproščanje naravnega hormona veselja, zaradi česar se razpoloženje dvigne in hrepenenje po sladkih živilih se zmanjša.

Da bi zmanjšali škodljive učinke belega sladkorja na človeško telo, je priporočljivo dati prednost sladilom.

Te snovi, odvisno od porekla, so razdeljene v dve skupini:

• naravni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
• umetno (aspartam, saharin, kalijev acesulfam, ciklamat).

Pri izbiri sladil je bolje dati prednost prvi skupini snovi, saj uporaba drugega ni popolnoma razumljena. Hkrati je pomembno vedeti, da je zloraba sladkornih alkoholov (ksilitol, manitol, sorbitol) preobremenjena z drisko.

Naravni viri

Naravni viri "čiste" saharoze - stebla sladkornega trsa, korenine sladkorne pese, sok kokosove palme, kanadski javor, breza.

Poleg tega so zarodki semen nekaterih žit (koruza, sladki sirek, pšenica) bogati s spojino.

Razmislite, katera živila vsebujejo "sladki" polisaharid.

Zlati pesek

Lastnosti sladkorja

Sladkor je pogovorno ime za saharozo. Formula je naslednja: C12H22O11. Sladkor se večinoma pridobiva iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Je bistvena sestavina prehrane celic, ki je nepogrešljiva za možgane. Sladkor je najčistejši ogljikov hidrat, ki zagotavlja telesno in duševno aktivnost. Za razliko od škroba, ki je tudi ogljikov hidrat, ga telo hitro obdela in absorbira. Prebavni trakt razgradi saharozo v preproste sladkorje - glukozo in fruktozo. Glukoza zagotavlja več kot polovico telesnih stroškov energije.

Fizikalne in kemijske lastnosti sladkorja

Saharoza je brezbarvni kristali, ki so zlahka topni v vodi. Belina zaradi majhne frakcije in lomljenja svetlobe z obrazi. Pri temperaturah od 160 ° C pride do taljenja, pri strjevanju pa viskozna prosojna masa, imenovana karamelna oblika.
Saharoza ima kompleksno molekularno strukturo v primerjavi z glukozo. Vsebuje hidroksilno skupino (OH), kar dokazuje toleranca sladkorjev na oksidacijo kovin. Aldehidi (alkohol brez vodika), vsebovani v vseh razredih ogljikovih hidratov, razen saharoze. Vendar se z glukozo pojavi, ko se molekule sladkorja razgradijo v prebavnem sistemu telesa.
Saharoza je najpomembnejši element med disaharidi, katerih molekule sestavljajo dva atoma. V tem primeru glukoza in fruktoza. Za razliko od ostalih (laktoza, maltoza, celobioza), je saharoza najbolj ogljikohidratni sladkor.

Masa molarne saharoze 342 g / mol

Koristne lastnosti sladkorja

Glavni porabnik glukoze v človeškem telesu so nevroni možganov. Kisik in sladkor sta glavna hranila osrednjega živčnega sistema. Glukoza je potrebna za presnovo. Hrani kardiovaskularni sistem.
Kot veste, glukoza prispeva k sproščanju endorfinov (hormonov sreče), ki so naravna obramba pred stresom. Sladki čaj ali čokolada - najboljši pomočniki za izpite ali pogovore.

Škodljive lastnosti sladkorja

Škoda, ki povzroča telesu sladkor, je težko preceniti. Presežek sladkorja povzroči nepopravljivo poškodbo jeter, ki jo obdaja z maščobnimi plasti. Podobno fruktoza prihaja iz srca, kar vodi do srčnih napadov, koronarne bolezni.
Sladkor je hranilo ne le možganov, ampak tudi bakterij. Plošča na zobih ali v razpokah, težko dostopna mesta ustne votline lahko vsebuje levji delež lepljivega sladkorja, ki je prijetno gojišče več sto vrst patogene mikroflore. Z naraščanjem apetita, ljudje v ustih prevzamejo zobno sklenino in dentin, kar vodi do kariesa.
Sladkor ne vsebuje drugih hranil, razen ogljikovih hidratov. Uporaba v čisti obliki je zelo nezaželena. Prekomerni vnos kalorij povzroča težave s presnovo, kasneje se oblikujejo resne bolezni, kot je diabetes. Bolje je jesti sladkor iz sadja, ki poleg ogljikovih hidratov nosi tudi številne vitamine. Glukozo najdemo v kruhu, ki je bogat z vitaminom B, bučkami in drugo zelenjavo.

Razlika med sladkorjem in saharozo

Besede "sladkor" in "saharoza" se pogosto obravnavata kot sinonimi. Toda to ni povsem pravilno. V zvezi s čim? Kakšna je razlika med sladkorjem in saharozo načeloma?

Dejstva o sladkorju

Sladkor je skupni živilski proizvod, izdelan, če govorimo o ruskih podjetjih, v skladu z zahtevami GOST 21-94. Glavna sestavina sladkorja je pravzaprav saharoza. Toda poleg nje lahko ustrezen izdelek vsebuje različne nečistoče. V pesku sladkorja je njihova vsebnost dovoljena do 0,25%, v rafinirani - do 0,1%. Med skupnimi nečistočami te vrste - reducirajoče snovi, pepel, barve, različne suspenzije. Zmanjšanje odstotka nečistoč je pomembna naloga proizvajalca zadevnega izdelka. Toda v zvezi s katerimi se lahko pojavijo v sladkorju?

Razlogi za to so lahko različni. Zlasti prisotnost pepela v sladkorju je predvsem posledica rezultatov predelave anorganskih spojin, ki jih vsebujejo pesa ali druge surovine, uporabljene za izdelavo zadevnega proizvoda.

Če govorimo o kemijskih elementih, ki jih pogosto najdemo v sladkorju, so najpogostejše železo, kalcij, magnezij in cink. Treba je opozoriti, da so tisti elementi, ki so vključeni v strukturo pepela, v glavnem na površini kristalov sladkorja, v kristalni raztopini. Če se odstrani, je odstotek pepela v proizvodu dokaj realen, da se zmanjša na zelo majhne vrednosti - manj kot 0,001%.

Odvisno od sorte zadevnega proizvoda lahko v njem obstajajo tudi druge nečistoče. Na primer, v rjavem sladkorju so kristali prekriti s tanko plastjo trstne melase - posebno vrsto melase. Vsebuje pomemben odstotek dušikovih snovi in ​​pepela. Odstotek melase v različnih razredih rjavega sladkorja se lahko spreminja.

Kakorkoli že, glavna snov, ki jo vsebuje sladkor in povzroča njen glavni okus in hranilne lastnosti, je saharoza. Razmislite, kaj je to.

Dejstva o saharozi

Saharoza je organska snov, ki je disaharid. Sestavljen je iz 2 monosaharidov, in sicer glukoze in fruktoze. Kadar ljudje uživajo sladkor, se saharoza razdeli na 2 določena monosaharida. Ugotovimo lahko, da so v molekularni strukturi zelo podobni: fruktoza je izomer glukoze, oziroma se razlikuje le po razporeditvi molekul v prostoru. Obe snovi sta sladki, vendar je glukoza v tej kakovosti bistveno slabša od fruktoze.

Obravnavani disaharid je v velikih količinah vsebovan v sladkorni pese in sladkorni trs. Dejansko spadajo med glavne vrste surovin, iz katerih se trži sladkor.

V svoji čisti obliki je saharoza zelo podobna sladkorju, ki se prodaja v trgovini: gre za brezbarvne kristale. Če se stopi in nato ohladi, se tvori karamel. Saharoza je zelo topna v vodi oziroma tudi v sladkorju.

Primerjava

Glavna razlika med sladkorjem in saharozo je, da prvi izraz ustreza industrijskemu izdelku (na osnovi saharoze, vendar z določenim deležem nečistoč), drugi pa čisti organski snovi. Toda v mnogih kontekstih se lahko oba izraza štejeta za sinonima. Teoretično čista saharoza se lahko uporablja za iste namene kot za sladkor, čeprav ekonomsko ne bo zelo stroškovno učinkovita, saj pridobitev ustrezne snovi pogosto spremljajo pomembni gospodarski stroški.

Ko smo ugotovili razliko med sladkorjem in saharozo, sklepamo v naslednji tabeli.