Priročnik za kemiko 21

• Diagnostika

Za določanje molekulske mase snovi lahko uporabimo koligativne lastnosti. Na primer, če poznate maso t raztopine, določite temperaturo zmrzovanja (vrelišče) raztopine. Po ugotovitvi zmanjšanja, povečanja temperature zamrzovanja (vrelišča) raztopine lahko izračunamo število molov raztopljene snovi in ​​nato samo molekulsko maso snovi M = n1n. Na ta način lahko določimo stopnjo disociacije ali asociacije snovi v raztopini. V tem primeru je treba desno stran enačb (355) in (356) pomnožiti s koeficientom, ki ga uvaja Vant-Hoff v skladu z enačbo (322). Znižanje zmrziščne točke solne raztopine je približno dvakrat večje kot pri raztopini saharoze enake molske koncentracije. V praksi se krioskopska metoda uporablja pogosteje, saj je pri eksperimentalnem načrtovanju enostavnejša, poleg tega pa je praviloma krioskopska konstanta za isto topilo večja od ebulioskopske. Za kafrsko topilo, na primer, = 40 K-kg / mol. [c.281]

Proteinske molekule so zelo velike, zato molekulska masa encimov običajno presega milijon. Vendar pa obstajajo encimi, katerih molekulska masa je 1000. Del molekule encimskega proteina, ki določa njegovo specifičnost, je termolabilen. Zaradi specifičnosti moramo razumeti sposobnost encima, da deluje le na določenem substratu, npr. Saharoza hidrolizira samo saharozo in ureazo samo sečnino, ne da bi prizadela celo njene derivate. Encim - [c.28]

Frakcioniranje proteinov, nukleinskih kislin in drugih makromolekul med centrifugiranjem v gradientu gostote saharoze temelji na razliki v hitrosti sedimentacije molekul, ki je sorazmerna z njihovo molekulsko maso. RNA frakcije z različnimi molekulskimi masami se porazdelijo po linearnem gradientu koncentracije saharoze po centrifugiranju in zaradi visoke viskoznosti raztopin saharoze se ločevanje izboljša in zmanjša možnost mešanja različnih frakcij. [c.172]

Parni tlak topila nad raztopino je nižji od tistega iz čistega topila. Kot rezultat, topilo gre v raztopino, povečuje svoj volumen in silijo tekočino v cev, da se dvigne, dvigovanje se nadaljuje, dokler hidrostatski tlak p ne uravnoteži nagnjenosti topila, da prodre v raztopino. Tlak p se imenuje osmotski tlak za razredčene raztopine in je sorazmeren s številom molekul topila na enoto prostornine. Ta učinek je zelo pomemben, osmotski tlak 0,35% (0,010 M) raztopine saharoze v vodi pri 20 ° C je 0,27 at. Izračun, ki temelji na teh podatkih, kaže, da je p 0,35% vodne raztopine vodotopnega polimera z molekulsko maso 70.000 0,013 atm, ali 7,0 cm vodnega stolpca, kar je seveda enostavno izmeriti. [c.528]

Škrob se lahko hidrolizira v prisotnosti kisline. Proces hidrolize poteka zaporedno, faze najprej tvorijo vmesne produkte z nižjo molekulsko maso - dekstrine, nato izomer iz saharoze - maltozo in končno glukozo. Na kratko, hidrolizo lahko opišemo z enačbo [str.297].

SLADKOR - skupina ogljikovih hidratov z relativno majhno molekulsko maso. C, dobro raztopimo v vodi in iz nje kristaliziramo. Včasih so ogljikovi hidrati, ki imajo sladki okus - saharozo, fruktozo, glukozo, laktozo itd. - razvrščeni kot C. [c.219]

Sladkor - skupina ogljikovih hidratov z relativno majhno molekulsko maso. Za sladkorje je značilna precej visoka topnost v vodi in sposobnost kristalizacije. Včasih se C. dodajo le ogljikovi hidrati, ki imajo sladki okus - saharozo, fruktozo, laktozo, glukozo. V zadnjih letih se izraz sladkor uporablja samo v povezavi z monosaharidom. [c.116]

Omeniti je treba tudi metodo centrifugiranja z gradientom gostote. Običajno delujejo v rastočem gradientu gostote saharoze pri visoki hitrosti rotorja. Razdalja, ki se proteina premika v gradientu, je obratno sorazmerna z njeno molekulsko maso. Molekulsko maso neznanega proteina z zadostno natančnostjo lahko določimo s primerjavo z dodanim standardnim proteinom z znano molekulsko maso. [c.361]

V glicerolu se raztopijo tudi številne organske spojine benzojska, oksalna in salicilna kislina, saharoza in nekateri etri, pri visokih temperaturah, vključno z maščobnimi kislinami in gliceridi. Pri hlajenju takšnih raztopin so gliceridi skoraj popolnoma izolirani od slednjih in maščobne kisline, odvisno od njihove molekulske mase, lahko ostanejo raztopljene v zelo majhni količini. Ko se ohladijo, vodne raztopine glicerin zamrznejo pri temperaturah pod ničlo. Točka zmrzovanja takšnih raztopin je odvisna od vsebnosti glicerola. Najnižjo zmrzovalno točko, in sicer –46,5 ° C, označuje raztopina, ki vsebuje 66,5% mio. glicerol. [c.18]

Izraz oligosaharidi se uporablja za polikondenzacijske izdelke z nizko molekulsko maso, ki vsebujejo od dve do pet monosaharidnih enot (najpogosteje heksoze). Znanih je veliko disaharidov (ki vsebujejo dve monosaharidni enoti), od katerih je najpomembnejša saharoza. [c.7]

Glavni ogljikovi hidrati v jabolkih in grozdju so mono- in disaharidi. V povprečju 100 gramov grozdja (po suhi teži) vsebuje 6,2 grama glukoze, 6,7 g fruktoze, 1,8 g saharoze, 1,9 g maltoze in 1,6 g drugih mono- in oligosaharidov [50]. Poleg tega grozdni sok vsebuje pektine. Kot jabolka vsebujejo 7–14% sladkorjev (v mokri teži), pri čemer je pretežni delež glukoze, fruktoze in saharoze, drugi sladkorji, vključno s ksilozo, pa le v sledovih [49]. Vsebnost fruktoze je 2-3 krat večja od vsebnosti glukoze. Vsebnost saharoze je pogosto enaka vsebnosti glukoze, toda ko zorijo jabolka, se vsebnost glukoze zmanjša. Med shranjevanjem jabolk se vsebnost sladkorja z nizko molekulsko maso z razpadom škroba poveča. V kislem okolju večine sadnih sokov je saharoza izpostavljena inverziji ali hidrolizi, da nastane fruktoza in glukoza. [c.37]

Ravnovesje v prvi fazi se vzpostavi zelo hitro, razgradnja kompleksa SH + v izdelke pa je hitrost omejevanja. Reakcijo izvedemo v vodnih raztopinah z začetno koncentracijo saharoze 10% (mas.). Zaradi velike razlike v molekulski masi vode (18) in saharoze (344) je molska koncentracija raztopine majhna. Sprememba koncentracije vode med poskusom je zanemarljiva in jo je zato mogoče zanemariti. Reakcija je prvega reda, tako v saharozi kot v okso-ionih. Koncentracija katalizatorja med poskusom je konstantna. Konstanta hitrosti psevdo-prvega naročila je [c.793]

Vodenje kislinske hidrolize inulina v blagih pogojih spremlja tvorba inzulin-bios disaharida, sladkosti, ki spominja na saharozo, z molekulsko maso 336 in kotom vrtenja v vodi [a] o = - 72,4 °. [c.39]

Donos alkohola iz dnsaharidov (saharoza, maltoza itd.) Se poveča s 5P v skladu s povečanjem molekulskih mas n [p.160]

Na primer, izotonična koncentracija raztopine korazola z molekulsko maso 138,17 je 0,29-138,17 = 40, tj. 40 g korazola (4% raztopina) je treba vzeti za 1 1 raztopine. Izotonična koncentracija glukozne raztopine, ki ima molekulsko maso 1ssy 180, je 0,29-180 = 52,2, t.j. za 1 liter raztopine je treba vzeti 52,2 g glukoze (5% raztopina). Ne-disociacijske snovi vključujejo tudi heksametilentetramin, saharozo, bemegrid itd. [C.302]

Vsebnost in sestava ogljikovih hidratov, ki predstavljajo pomemben del šote, sta odvisna od vrste, vrste, stopnje razgradnje in pogojev nastajanja šote. Kompleks ogljikovih hidratov je zelo labilen, njegova vsebina pa sega od 50% za organsko snov v visoko kakovostni šoti z nizko stopnjo razgradnje do 7% za organsko snov (OM) z visoko stopnjo razgradnje šote R> 55%). Predstavljajo ga predvsem polisaharidi ostankov rastlin, ki tvorijo šoto. Ogljikovi hidrati, topni v vroči vodi ali topni v vodi, so sestavljeni predvsem iz mono- in polisaharidov in njihovih pektinskih snovi. V šoti obstajajo disaharidi, ki se lahko raztopijo v hladni vodi, zgrajeni iz heksoze saharoze, lakoze, maltoze, celodijaze. Pektinske snovi so kompleksen kemijski kompleks pentoz, heksoz in uronskih kislin z molekulsko maso od 3.000 do 280.000. [P.442]

Dekstran se tvori ekstracelularno, saj substrat ne prodre v celice. Molekulsko maso določimo s koncentracijo saharoze in t ° reakcijo. Pri visokih koncentracijah (70 mas.%) Nastanejo dekstrani z nizko molekulsko maso. [c.97]

Ogljikovi hidrati združujejo različne spojine - od nizke molekulske mase, zgrajene iz le nekaj ogljikovih atomov, do polimerov z molekulsko maso več milchonov. Zato je težko natančno opredeliti razred ogljikovih hidratov. Ime ogljikovih hidratov je nastalo, ker imajo številni predstavniki tega razreda (npr. Glukoza C, HPO, saharoza C, H Ots) splošno formulo C (H, 0) in se lahko formalno pripišejo ogljikovim hidratom. Obstaja veliko ogljikovih hidratov, ki ne izpolnjujejo te formule, vendar se do danes uporablja izraz ogljikovi hidrati. [c.386]

V membranskih sistemih za obdelavo odpadnih voda, ki vsebujejo organske snovi, in v napravah, kombiniranih z biološkimi sistemi za obdelavo, se običajno uporabljajo tlaki pod 14 in pogosto celo manj kot 3,5 kgf / cm. Ker je osmotski tlak neposredna funkcija molalnosti raztopine, tudi relativno visoke koncentracije organskih snovi z visoko molekulsko maso v odplakah povzročajo le majhno razliko v osmotskih tlakih na obeh straneh membrane. Na primer, osmotski tlak raztopine, ki vsebuje 45 mg mg / l (4,5%) saharoze, je 3,14 amt pri 2 ° C, t.j. manj kot 3,5 kgf / cm. Raztopina kadmijevega cianida s koncentracijo 2 mol / l (3,2%) ima osmotski tlak 4,92 kgf / cm. Čeprav so nekatere značilnosti postopkov čiščenja in razsoljevanja podobne, so dejanske vrednosti osmotskega tlaka med čiščenjem bistveno nižje od osmotskih tlakov, ki so del procesov razsoljevanja, kar je mogoče pojasniti z veliko razliko v molekulskih masah soli težkih kovin na eni strani in natrijevega klorida ter drugih soli v naravnih vodah, za razsoljevanje, na drugi strani. Zato so membranski procesi s tlakom še posebej privlačni za odvajanje ali koncentriranje komponent z visoko molekulsko ali atomsko maso, ki jo vsebujejo odpadne vode, saj so za takšne postopke zadostni relativno nizki hidravlični tlaki. [c.284]

Ista kolona z uporabo destilirane vode kot mobilne faze je bila uporabljena za ločevanje spodnjih članov serije fruktozana od saharoze do inulina (molekulska masa 5000), pri čemer je bil vsak zaporedni član drugačen od prejšnjega z eno povezavo fruktozila [112]. [c.94]

Za tvorbo velike količine polimera je potreben lahko dostopen in poceni vir ogljika. Fermentacija omogoča gojenje organizma-proizvajalca v strogo določenih okoljskih pogojih, s čimer se nadzoruje proces biosinteze in vpliva na vrsto proizvoda in njegove lastnosti. S spreminjanjem pogojev rasti lahko spreminjamo molekulsko maso in strukturo nastalega polimera, v nekaterih primerih pa maksimalno hitrost sinteze polisaharida dosežemo v logaritmični fazi rasti, v drugih - v poznem logaritmu ali na začetku stacionarnega. Običajno glukoza in saharoza služita kot ogljikohidratni substrat, čeprav se polisaharidi lahko tvorijo tudi med rastjo mikroorganizmov na n-alki, ia (C12-61), kerozinu, metanolu, metanu, etanolu, glicerolu in etilen glikolu. Pomanjkljivost izvajanja postopka v fermentorjih je, da medij pogosto postane zelo viskozen, zato kultura hitro začne doživljati pomanjkanje kisika, še vedno ne moremo izračunati razmerja med hitrostjo mešanja ne-Newtonskih tekočin in dobavo kisika. Prav tako je potrebno nadzorovati hitre spremembe pH medija. Kljub temu pa ta metoda omogoča hitro sintezo polimera, da se določijo njegove fizikalne lastnosti, in omogoča tudi optimizacijo sestave medija, predvsem glede učinkovitosti različnih ogljikohidratnih substratov. Kot omejitveni dejavnik se pogosto uporablja dušik (razmerje med ogljikom in dušikom je 10 1), čeprav se lahko uporabijo tudi drugi (žveplo, magnezij, kalij in fosfor). Narava omejevalnega faktorja je zmožna določiti lastnosti polisaharida, na primer njegove lastnosti viskoznosti in stopnjo acilacije. Tako so fosforilirani številni oolisaharidi, ki jih sintetizirajo glivice. Pri pomanjkanju fosforja se lahko stopnja fosforilacije v teh pogojih zmanjša ali postane ničelna, razmerje monosaharidov pa se lahko celo spremeni v končnem [p.219]

Ptičica je upala, da bo v teh razmerah pomemben del sinteze preostalih beljakovin padel na tvorbo c1 genskega produkta s super-infekcijskimi bakteriofagi, ker je bila sinteza beljakovin gostiteljskih celic potisnjena s predhodno obdelavo in sinteza večine fag vegetativnih proteinov zaradi prisotnosti endogenega imunskega represorja. Dejansko se je po ekstrakciji in kromatografski frakcionaciji radioaktivnih proteinov iz takih celic izkazalo, da je mogoče eno od frakcij identificirati kot produkt c1 gena. Ta frakcija je bila odkrita le, če so bile bakterije okužene z bakteriofagom Yas1 +, ki je vseboval normalen represorski gen, in so bile odsotne, ko so bile okužene z mutanti C1 gena. Določanje hitrosti sedimentacije te proteinske frakcije v gradientu gostote saharoze je pokazalo, da njegova molekulska masa ustreza dolžini polipeptidne verige okoli 200 aminokislin, t.j. blizu molekulski masi ene od štirih podenot, ki sestavljajo / ac represor. [c.492]

Potencial rešitve SKY je neposredno povezan s koncentracijo topila. S povečanjem te koncentracije postane osmotski potencial vse bolj negativen. Če 1 mol (tj. Število gramov snovi, enako njegovi molekulski masi) neke nedisociacijske snovi, kot je saharoza, raztopimo v 1 litru vode, tj. Pripravimo molarno raztopino, bo osmotski potencial takšne raztopine v normalnih pogojih —22,7 bar. Pri manj koncentriranih raztopinah so osmotski potenciali manj negativni. [c.172]

S takšno kislostjo in temperaturo okoli 15 ° C, dekstransugaraz, vsebovan v kulturi tekočine, zadrži aktivnost vsaj mesec dni. V ZSSR je bila razvita tehnologija za proizvodnjo delno očiščenega dekstra-sladkorja. Fermentacijski medij mora vsebovati saharozo in seme dekstrana. Postopek sinteze traja približno 8 ur, zato je encimska metoda bolj primerna kot mikrobiološka, ​​saj omogoča bolj zanesljivo kontrolo in regulacijo, kar omogoča le spreminjanje začetnih koncentracij saharoze in encima ter temperaturo procesa, da se takoj dobi dekstran z zahtevano molekulsko maso. To močno poenostavlja in zmanjšuje stroške naknadnih tehnoloških operacij. Razširjena uporaba v industriji molset najde uporabo imobiliziranih dekstransaharaz [c.411]

Za testiranje teh predpostavk so bili izvedeni poskusi z izoliranimi protoplasti iz rastočih listov rastlin tobaka [158, 159]. Najprej se je izkazalo, da je časovni interval od uvedbe IAA v sredo do razgradnje protoplastov v raztopinah različnih osmotsko aktivnih učinkovin (o.a.), saharoze, manitola in PEG z enakim P = 0.87 M.Pa (to je bilo očitno hipertenzivno) v zvezi z raztopino soka s sokom protoplasta) - odvisno od narave o.d.a. ta interval se poveča, ko se zmožnost bp zmanjša. prodrejo v protoplaste (sl. 14). O prodiranju O.A. znotraj protoplastov so ocenili s spreminjanjem volumna slednjega po 5 urah zadrževanja v raztopinah zgoraj omenjene o.d.a, ki imajo enako vrednost P, brez dodajanja IAA. Meritve so pokazale, da se le v raztopinah PEG z molekulskimi masami 3000 in 4000 prostornina protoplastov s časom ne spreminja v raztopinah iste saharoze, manitola in PEG nižje molekulske mase, ta volumen se rahlo poveča (najbolj opazno pri saharozi, manj opazno v mainitu in še slabše v saharozi, manj opazno v mainitu in še slabše v PEG z molekulsko maso 400, 600, 1000), kar lahko kaže na prodiranje teh o.a. v protoplaste. Neprebojni v protoplaste lahko očitno štejemo za PEG z molekulskimi masami 3000 in 4000. Vendar pa se je pri uporabi slednjega ciklosis zavlekel. Zato je bilo delovanje IAA preizkušeno predvsem v PEG raztopinah z molekulsko maso 3000. V tej raztopini so protoplasti skoraj istočasno razpihali 40 minut po vnosu 1-10 M IAA (sl. 14). Inkubacijski medij ni vseboval (razen o.a.) nobenih mineralnih ali organskih snovi [str. 73]

Vrednost Q o, kot se običajno domneva, daje integralno značilnost narave procesa, ki se preučuje v popolnoma fizikalnih procesih, ta vrednost je blizu enote, v kemijskih reakcijah pa se giblje od 2 do 2,5 in le v precej kompleksnih procesih, vključno s verižnimi procesi, presega 3 Kot je razvidno iz podatkov, glejte strani, kjer je omenjen izraz saharoza: molekulska masa: [c.178] [c.32] [c.284] [c.349] [c.138] [c.99] [c.96] ] [str.165] [str.224] [str. 43] [str.348] [c.349] [str.311] [c.130] [str. 48] [str. 244] [str. [c.410] [c.23] [c.349] Biofizikalna kemija T.2 (1984) - [c.217, c.239]

Saharoza

Saharoza je disaharid, ki je v naravi zelo pogost, najdemo ga v številnih sadežih, sadju in jagodičjih. Vsebnost saharoze je še posebej visoka v sladkorni pese in sladkornem trsu, ki se uporabljata za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.

Saharoza ima visoko topnost.

Saharoza, ki vstopa v črevo, se hitro hidrolizira z alfa-glukozidazo tankega črevesa v glukozo in fruktozo, ki se nato absorbirata v kri. Inhibitorji alfa-glukozidaze, kot je akarboza, zavirajo razgradnjo in absorpcijo saharoze, pa tudi drugih ogljikovih hidratov, ki jih hidrolizira alfa-glukozidaza, zlasti škrob. Uporablja se pri zdravljenju sladkorne bolezni tipa 2 [1].

V svoji čisti obliki - brezbarvni monoklinski kristali. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prosojna masa - karamela.

Vsebina

Kemijske in fizikalne lastnosti [uredi] t

Topnost (v gramih na 100 gramov topila): v vodi 179 (0 ° C) in 487 (100 ° C), v etanolu 0,9 (20 ° C). Rahlo topen v metanolu. Ni topen v dietiletru. Gostota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevo D-linijo: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Ko se ohladi s tekočim zrakom, se po osvetljevanju z močno svetlobo kristali saharoze fosforizirajo. Ne kaže obnovitvenih lastnosti - ne reagira z reagenti Tollens, Fehling in Benedict. Ne tvori odprte oblike, zato ne kaže lastnosti aldehidov in ketonov. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi. Če dodamo raztopino saharoze v bakrov (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze. V saharozi aldehidne skupine ni: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega (I) oksida ne nastane reakcija "srebrnega ogledala", pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom pa ne nastane rdeči oksid bakra (I). Iz števila izomerov saharoze, ki imajo molekulsko formulo₁₂H₂₂Oh₁₁, Razlikujemo maltozo in laktozo.

Reakcija saharoze z vodo [uredi]

Če raztopino saharoze zavrete z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in kislino nevtralizirate z alkalijo, nato segrejemo raztopino, pojavijo se molekule z aldehidnimi skupinami, ki reducirajo bakrov (II) hidroksid na bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza pod katalitskim delovanjem kisline podvrže hidrolizi, zaradi česar nastanejo glukoza in fruktoza:

Reakcija z bakrovim (II) hidroksidom [uredi]

V molekuli saharoze obstaja več hidroksilnih skupin. Zato spojina sodeluje z bakrovim (II) hidroksidom na enak način kot glicerol in glukoza. Ko dodamo raztopino saharoze v oborino bakrovega (II) hidroksida, se raztopi; tekočina postane modra. Za razliko od glukoze pa saharoza ne zmanjša bakrovega (II) hidroksida na bakrov (I) oksid.

Naravni in antropogeni viri [uredi] t

Vsebuje sladkorni trs, sladkorno peso (do 28% suhe snovi), rastlinske sokove in sadje (npr. Breza, javor, melona in korenje). Vir proizvodnje saharoze - iz pese ali trsa, se določi z razmerjem med vsebnostjo stabilnih ogljikovih izotopov 12 C in 13 C. Sladkorna pesa ima mehanizem C3 za asimilacijo ogljikovega dioksida (preko fosfoglicerinske kisline) in prednostno absorbira izotop 12 C; sladkorni trs ima mehanizem C4 za absorpcijo ogljikovega dioksida (skozi oksaloocetno kislino) in prednostno absorbira izotop 13 C.

Svetovna proizvodnja leta 1990 - 110 milijonov ton.

Galerija [uredi]

Statična 3D slika
molekul saharoze.

Molarna masa saharoze

Molarna masa saharoze

V normalnih pogojih je brezbarvni kristali, topni v vodi. Molekula saharoze je izdelana iz ostankov α-glukoze in fruktopiranoze, ki so med seboj povezani z glikozidnim hidroksilom (slika 1).

Sl. 1. Strukturna formula saharoze.

Saharoza Bruto Formula - C₁₂H₂₂O₁₁. Kot je znano, je molekulska masa molekule enaka vsoti relativnih atomskih mas atomov, ki sestavljajo molekulo (vrednosti relativnih atomskih mas vzetih iz periodne tabele DI Mendeleev so zaokrožene na cele številke).

Gospod C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Molska masa (M) je masa 1 mol snovi. Enostavno je pokazati, da so številčne vrednosti molske mase M in relativne molekulske mase M_r prva pa ima dimenzijo [M] = g / mol, druga pa brez dimenzije:

To pomeni, da je molska masa saharoze 342 g / mol.

Primeri reševanja problemov

Ugotavljamo molarne mase aluminija in kisika (vrednosti relativnih atomskih mas vzetih iz periodne tabele DI Mendeleev so zaokrožene na celo število). Znano je, da je M = Mr, to pomeni (Al) = 27 g / mol in M ​​(O) = 16 g / mol.

Nato je vsebina teh elementov enaka:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (0) = 8/16 = 0, 5 mol.

Poišči molarno razmerje:

n (Al): n (0) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

t.j. formula za kombiniranje aluminija s kisikom je Al₂O₃. To je aluminijev oksid.

Najdemo molarne mase železa in žvepla (vrednosti relativnih atomskih mas, vzetih iz periodnega sistema DI Mendeleev so zaokrožene na celo število). Znano je, da M = Mr pomeni (S) = 32 g / mol, M (Fe) = 56 g / mol.

Nato je vsebina teh elementov enaka:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Poišči molarno razmerje:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

t.j. formula za kombinacijo bakra s kisikom je FeS. To je železov (II) sulfid.

Kemija: je molska masa sladkorja in njegova formula?

Oprema in reagenti. Merilna podaljšana 100 ml erlenmajerica, tehtnice z utežmi, steklena palica z gumijasto konico, kalkulator; sladkor (kosi), destilirana voda.

Zaporedje delovnih mest Opažanja. Sklepi
Z merilnim valjem se izmeri 50 ml destilirane vode in se vlije v 100-mililitrsko erlenmajerico. Natehtamo dva kosa sladkorja v laboratorijskem merilu, nato ju postavimo v bučko z vodo in premešamo s stekleno palčko, dokler se popolnoma ne raztopi.

Izračunajte masni delež sladkorja v raztopini. Potrebni podatki, ki jih imate: masa sladkorja, količina vode. Gostota vode mora biti enaka 1 g / ml. Formule za izračun:
(sakh.) = m (sah.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Molska masa M snovi je enaka vsoti atomskih mas elementov v formuli in dimenzija [M] je g / mol Izračunajte molsko maso sladkorja, če je znano, da ima saharoza formulo C12H22O11.
Avogadrojeva številka
NA = 6,02 • 1023 molekul / mol Izračunajte število molekul sladkorja v nastali raztopini.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Saharoza

Saharoza C₁₂H₂₂O₁₁, ali sladkor iz sladkorne pese, trsnega sladkorja, v vsakdanjem življenju samo sladkor je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljen iz dveh monosaharidov - α-glukoze in β-fruktoze.

Saharoza je disaharid, ki je v naravi zelo pogost, najdemo ga v številnih sadežih, sadju in jagodičjih. Vsebnost saharoze je še posebej visoka v sladkorni pese in sladkornem trsu, ki se uporabljata za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.

Saharoza ima visoko topnost. Kemično je saharoza precej inertna, saj se pri selitvi iz enega kraja v drugega skoraj ne ukvarja s presnovo. Včasih se saharoza shrani kot rezervno hranilo.

Saharoza, ki vstopa v črevo, se hitro hidrolizira z alfa-glukozidazo tankega črevesa v glukozo in fruktozo, ki se nato absorbirata v kri. Inhibitorji alfa-glukozidaze, kot je akarboza, zavirajo razgradnjo in absorpcijo saharoze, pa tudi drugih ogljikovih hidratov, ki jih hidrolizira alfa-glukozidaza, zlasti škrob. Uporablja se pri zdravljenju sladkorne bolezni tipa 2 [1].

Sinonimi: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid, sladkor iz pese, trsni sladkor

Vsebina

Videz

Brezbarvni monoklinski kristali. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prosojna masa - karamela.

Kemične in fizikalne lastnosti

Molekulska masa 342,3 a. e. m. Bruto formula (Hill sistem): C₁₂H₂₂O₁₁. Okus je sladek. Topnost (v gramih na 100 gramov topila): v vodi 179 (0 ° C) in 487 (100 ° C), v etanolu 0,9 (20 ° C). Rahlo topen v metanolu. Ni topen v dietiletru. Gostota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevo D-linijo: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Ko se ohladi s tekočim zrakom, se po osvetljevanju z močno svetlobo kristali saharoze fosforizirajo. Ne kaže obnovitvenih lastnosti - ne reagira s Tollensovim reagentom in Fehlingovim reagentom. Ne tvori odprte oblike, zato ne kaže lastnosti aldehidov in ketonov. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi. Če dodamo raztopino saharoze v bakrov (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze. V saharozi aldehidne skupine ni: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega (I) oksida ne dobimo „srebrnega ogledala“, ko se segreje z bakrovim (II) hidroksidom, ne tvori rdečega oksida bakra (I). Iz števila izomerov saharoze, ki imajo molekulsko formulo₁₂H₂₂Oh₁₁, Razlikujemo maltozo in laktozo.

Reakcija saharoze z vodo

Če raztopino saharoze zavrete z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in kislino nevtralizirate z alkalijami, nato segrejemo raztopino, pojavijo se molekule z aldehidnimi skupinami, ki reducirajo bakrov (II) hidroksid na bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza pod katalitskim delovanjem kisline podvrže hidrolizi, zaradi česar nastanejo glukoza in fruktoza:

Reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

V molekuli saharoze obstaja več hidroksilnih skupin. Zato spojina sodeluje z bakrovim (II) hidroksidom na enak način kot glicerol in glukoza. Ko dodamo raztopino saharoze v oborino bakrovega (II) hidroksida, se raztopi; tekočina postane modra. Za razliko od glukoze pa saharoza ne zmanjša bakrovega (II) hidroksida na bakrov (I) oksid.

Naravni in antropogeni viri

Vsebuje sladkorni trs, sladkorno peso (do 28% suhe snovi), rastlinske sokove in sadje (npr. Breza, javor, melona in korenje). Vir proizvodnje saharoze - iz pese ali trsa, se določi z razmerjem med vsebnostjo stabilnih ogljikovih izotopov 12 C in 13 C. Sladkorna pesa ima mehanizem C3 za asimilacijo ogljikovega dioksida (preko fosfoglicerinske kisline) in prednostno absorbira izotop 12 C; sladkorni trs ima mehanizem C4 za absorpcijo ogljikovega dioksida (skozi oksaloocetno kislino) in prednostno absorbira izotop 13 C.

Svetovna proizvodnja leta 1990 - 110 milijonov ton.

Galerija

Statična 3D slika
molekul saharoze.

Rjavi kristali
sladkor

Opombe

1. Ab Akarabose: navodila za uporabo.

• Poiščite in uredite v obliki opomb v povezavi z uglednimi viri, ki potrjujejo pisno.

Fundacija Wikimedia. 2010

Oglejte si, kaj je Sucrose v drugih slovarjih:

Saharoza - Kemijsko ime sladkorni trs. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. ime trsnega sladkorja. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Pavlenkov F., 1907... Slovar tujih besed ruskega jezika

saharoza - trsni sladkor, sladkor iz sladkorne pese Slovar sinonimov za Rusijo. saharoza št., število sinonimov: 3 • maltobioza (2) •... slovar sopomenk

saharoza - s, w. saharoza f. Sladkor, ki ga vsebujejo rastline (trsa, sladkorna pesa). Ušesa 1940. Prou ​​leta 1806 je ugotovil obstoj več vrst sladkorjev. Razločil je sladkor iz trsnega sladkorja (saharoze) iz grozdja (glukoze) in sadja...... Zgodovinski slovar ruskih jezikovnih galaksij

SAXAROSE - (trsni sladkor), disaharid, ki po hidrolizi daje d glukozo in d fruktozo [a 1 (1.5) glukozid v 2 (2.6) fruktozidu]; ostanki monosaharidov so v njem povezani z di-glikozidno vezjo (glej Disaharidi), zaradi česar nima...

Saharoza - (sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese), disaharid, ki nastane iz ostankov glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (še posebej veliko saharoze v sladkornem trsu, sladkorni pese in drugih sladkornih rastlinah)...... Moderna enciklopedija

SAChAROSA je disaharid (sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese), ki nastane iz ostankov glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (zlasti veliko saharoze v sladkornem trstu, sladkorni pese in drugih sladkornih rastlinah); enostavno...... Veliki enciklopedični slovar

Saharoza - (C12H22O11), navaden bel kristaliničen SUGAR, DISACHARID, sestavljen iz verige molekul glukoze in FRUCTOSES. Najdemo ga v številnih rastlinah, predvsem pa v sladkorni trs in sladkorno peso za industrijsko proizvodnjo...... Znanstveno-tehnični enciklopedijski slovar

Saharoza - saharoza, saharoza, ženska. (kemična). Sladkor, ki ga vsebujejo rastline (trsa, sladkorna pesa). Obrazložitveni slovar Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov pojasnjevalni slovar

Saharoza - Saccharosis, s, fem. (spec.) Sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese iz ostankov glukoze in fruktoze. | adj saharoza, oh, oh. Slovar Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1992... Ozhegov slovar. T

Saharoza - trsni sladkor, sladkor iz sladkorne pese, disaharid, ki vsebuje ostanke glukoze in fruktoze. Naib, lahko prebavljiva in bistvena transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah; v obliki C. ogljikovi hidrati, ki nastanejo med fotosintezo, se mešajo iz listov v...... biološki enciklopedični slovar

saharoza - KODIRAN SLADKOR, sladkor iz sladkorne pese; sladkor - disaharid, ki sestoji iz ostankov glukoze in fruktoze; eden najpogostejših sladkorjev rastlinskega izvora v naravi. Glavni vir ogljika v številnih maturantskih plesih. mikrobiol. procesi...... slovar mikrobiologije

Kako izračunati relativno molekulsko maso saharoze

Prihranite čas in ne vidite oglasov s storitvijo Knowledge Plus

Prihranite čas in ne vidite oglasov s storitvijo Knowledge Plus

Odgovor

Povežite Knowledge Plus za dostop do vseh odgovorov. Hitro, brez oglaševanja in odmora!

Ne zamudite pomembnega - povežite Knowledge Plus, da boste takoj videli odgovor.

Oglejte si videoposnetek za dostop do odgovora

Oh ne!
Pogledi odgovorov so končani

Povežite Knowledge Plus za dostop do vseh odgovorov. Hitro, brez oglaševanja in odmora!

Ne zamudite pomembnega - povežite Knowledge Plus, da boste takoj videli odgovor.

Info-Farm.RU

Farmacevtski izdelki, medicina, biologija

Saharoza

Saharoza, včasih saharoza (iz grščine. Σάκχαρον - sladkor), tudi sladkor iz pese, trsni sladkor, α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid, C ₁₂ H ₂₂ Oh _{11 -} pomemben disaharid. Bel, kristalinični prah brez vonja, sladkega okusa, je najbolj znan in se pogosto uporablja v prehrani sladkorja. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze.

Je zelo pogosta v naravi: sintetizira se v celicah vseh zelenih rastlin in nabira v steblih, semenih, sadju in koreninah rastlin. Njegova vsebnost v sladkorni pesi je 15-22%, v sladkornem trstu - 12-15%. Te rastline so glavni vir proizvodnje saharoze, zato se imenujejo trsni sladkor in sladkor iz pese. Njegova je v javorju in palmovem soku, v koruzi - 1,4-1,8%, krompirju - 0,6, čebuli - 6,5, korenju - 3,5, melonam - 5,9, breskvam in marelicam - 6, 0, pomaranče - 3,5, grozdje - 0,5%. Vsebuje breza sok in nekaj sadja.

Izraz »saharoza« (»saharoza«) je leta 1857 prvič uporabil angleški kemik William Miller.

Fizične lastnosti

Kristali saharoze so dobro topni v vodi, slabo v alkoholih. Saharoza kristalizira brez vode v obliki velikih monoklinskih kristalov.

Podvržen hidrolizi pod vplivom kislin in encima sucrase. Zaradi hidrolize se razgradi z nastankom molekule glukoze in molekule fruktoze. Specifična rotacija vodne raztopine saharoze + 66,5. Fruktoza ima močnejšo levo (-92 o) kot desna glukoza (52,5 o), tako da hidroliza saharoze spreminja kot rotacije. Hidroliza saharoze se imenuje inverzija, mešanica pa ustvarja različne količine glukoze in fruktoze - invertnega sladkorja. Po hidrolizi se saharoza fermentira s kvasom, in ko se segreje nad tališčem, postane karamelizirana, kar pomeni, da se spremeni v mešanico kompleksnih produktov: karamelan C ₂₄ H ₃₆ Oh ₁₈ Caramela C ₃₆ H ₅₀ Oh _{25 in} drugi izgubljajo vodo. Ti izdelki se imenujejo "barvni", ki se uporabljajo pri proizvodnji pijač in žganja za barvanje končnih izdelkov.

Uporaba

Saharoza je dragocen živilski proizvod. Uporablja se v prehrambeni in mikrobiološki industriji za proizvodnjo alkoholov, citronskih in mlečnih kislin ter površinsko aktivnih snovi. Fermentacija saharoze proizvaja veliko količino etilnega alkohola.

Kemijske lastnosti

Molekulska masa 342,3 a. e. m Bruto formula (Hill sistem): _C 12 H ₂₂ O ₁₁ Okus je sladek. Topnost (v gramih na 100 gramov): v vodi 179 (0 ° C) in 487 (100 ° C), v etanolu 0,9 (20 ° C). Topen v metanolu. Ni topen v dietiletru. Gostota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevo D-linijo: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Ko se ohladi s tekočim zrakom, je po zasvetitvi z močno svetlobo kristal saharoze fosforescenten. Ne kaže redukcijskih lastnosti - ne reagira z reagentom Tollensa in Fehlingovim reagentom. Ne tvori odprte oblike, zato ne kaže lastnosti aldehidov in ketonov. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi. Če je raztopina saharoze dopolnjena z bakrovim (II) hidroksidom, se oblikuje svetlo modra raztopina bakrenega bakra. V saharozi aldehidne skupine ni: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega (I) oksida ne dobi "srebrnega ogledala", pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom pa ne nastane rdeči oksid bakra (I). Iz števila izomerov saharoze, ki imajo molekulsko formulo ₁₂ H ₂₂ Oh ₁₁ Razlikujemo maltozo in laktozo.

Reakcija saharoze z vodo

Če raztopino saharoze zavrete z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in kislino nevtralizirate z alkalijami, nato segrejemo raztopino, pojavijo se molekule iz aldehidne skupine, ki reducirajo bakrov (II) hidroksid na bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza pod katalitskim delovanjem kisline podvrže hidrolizi, kar povzroči tvorbo glukoze in fruktoze: C ₁₂ H ₂₂ Oh ₁₁ + H _{2 o} → _S 6 N ₁₂ O _{6 (glukoza)} + _S 6 N ₁₂ O _{6 (fruktoza} ).

Reakcija z bakrovim hidroksidom

V molekuli saharoze je več hidroksilnih skupin. Zato spojina reagira z bakrovim (II) hidroksidom podobno kot glicerol in glukoza. Ko se oborini doda raztopina saharoze z bakrovim (II) hidroksidom, se raztopi, tekočina postane modra. Za razliko od glukoze pa saharoza ne zmanjša bakrovega (II) hidroksida na bakrov (I) oksid.

Molekularna masa saharoze

Primer najpogostejših disaharidov v naravi (oligosaharidi) je saharoza (sladkorni pes ali trsni sladkor).

Biološka vloga saharoze

Največja vrednost v prehrani ljudi je saharoza, ki v znatni količini vstopa v telo s hrano. Kot glukoza in fruktoza se saharoza po prebavi v črevesju hitro absorbira iz prebavil v kri in se zlahka uporablja kot vir energije.

Najpomembnejši vir saharoze je sladkor.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze v njihovi ciklični obliki. Povezane so med seboj zaradi interakcije hemiacetalnih hidroksilov (1 → 2) -glukozidne vezi, kar pomeni, da ni prostega hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila:

Fizikalne lastnosti saharoze in biti v naravi

Saharoza (navadni sladkor) je bela kristalinična snov, slajša od glukoze, dobro topna v vodi.

Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prosojna masa - karamela.

Saharoza je disaharid, ki je v naravi zelo pogost, najdemo ga v številnih sadežih, sadju in jagodičjih. Predvsem veliko jih vsebuje sladkorna pesa (16-21%) in sladkorni trs (do 20%), ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.

Vsebnost sladkorja v sladkorju je 99,5%. Sladkor se pogosto imenuje „nosilec praznih kalorij“, saj je sladkor čisti ogljikov hidrat in ne vsebuje drugih hranil, kot so npr. Vitamini, mineralne soli.

Kemijske lastnosti

Za saharozo značilne reakcije hidroksilnih skupin.

1. Kvalitativna reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Video test "Dokaz o prisotnosti hidroksilnih skupin v saharozi"

Če dodamo raztopino saharoze hidroksidu bakra (II), nastane svetlo modra raztopina bakrovih saharathis (kvalitativna reakcija polihidričnih alkoholov):

2. Oksidacijska reakcija

Zmanjševanje disaharidov

Disaharidi v molekulah, katerih hemiacetalni (glikozidni) hidroksil je konzerviran (maltoza, laktoza), v raztopinah delno preoblikujejo iz cikličnih oblik v odprte aldehidne oblike in reagirajo, značilne za aldehide: reagirajo z amonijevim srebrovim oksidom in obnovijo bakrov hidroksid (II) v bakrov (I) oksid. Takšni disaharidi se imenujejo zmanjševanje (zmanjšujejo Cu (OH)).₂ in Ag₂O).

Srebrna zrcalna reakcija

Ne-reducirni disaharid

Disaharidi, v molekulah, pri katerih ni hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila (saharoze) in ki se ne morejo spremeniti v odprte karbonilne oblike, se imenujejo nereducirajoči (ne zmanjšujejo Cu (OH)).₂ in Ag₂O).

Za razliko od glukoze, saharoza ni aldehid. Saharoza, medtem ko je v raztopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" in pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom ne tvori rdečega oksida bakra (I), ker se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Video test "Odsotnost sposobnosti redukcije saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Za disaharide je značilna reakcija hidrolize (v kislem mediju ali pod vplivom encimov), zaradi česar nastajajo monosaharidi.

Saharoza je sposobna hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov). Hkrati se molekula glukoze in molekula fruktoze tvori iz ene same molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisla hidroliza saharoze"

Med hidrolizo se maltoza in laktoza razdelita na sestavne monosaharide zaradi loma med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratni proces njihovega nastajanja iz monosaharidov.

V živih organizmih poteka hidroliza disaharida s sodelovanjem encimov.

Proizvodnja saharoze

Sladkorna pesa ali sladkorni trs se spremeni v drobne ostružke in vstavi v difuzorje (velike kotle), v katerih topla voda spira saharozo (sladkor).

Skupaj s saharozo se v vodno raztopino prenesejo tudi druge sestavine (različne organske kisline, beljakovine, barvila itd.). Za ločevanje teh produktov od saharoze se raztopina obdela z apnenim mlekom (kalcijev hidroksid). Zaradi tega nastanejo slabo topne soli, ki se oborijo. Saharoza tvori topno kalcijevo saharozo C s kalcijevim hidroksidom₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Ogljikov monoksid (IV) oksid prehaja skozi raztopino, da razgradi kalcijev saharath in nevtralizira odvečni kalcijev hidroksid.

Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumski napravi. Ker se tvorba kristalov sladkorja loči s centrifugo. Preostala raztopina - melasa - vsebuje do 50% saharoze. Uporablja se za proizvodnjo citronske kisline.

Izbrana saharoza se očisti in razbarva. V ta namen raztopimo v vodi in nastalo raztopino filtriramo skozi aktivni ogljik. Nato raztopino ponovno uparimo in kristaliziramo.

Uporaba saharoze

Saharoza se uporablja predvsem kot samostojen prehrambeni izdelek (sladkor), pa tudi v proizvodnji slaščic, alkoholnih pijač, omak. Uporablja se v visokih koncentracijah kot konzervans. S hidrolizo iz njega pridobimo umetni med.

Saharoza se uporablja v kemični industriji. Iz njega pridobivamo etanol, butanol, glicerin, levulinat in citronske kisline ter dekstran.

V medicini se saharoza uporablja pri proizvodnji praškov, zmesi, sirupov, tudi za novorojenčke (za podelitev sladkega okusa ali konzerviranja).

Saharoza

Saharoza je organska spojina, ki jo tvorijo ostanki dveh monosaharidov: glukoze in fruktoze. Najdemo ga v rastlinah, ki vsebujejo klorofil, sladkorni trs, pesa in koruzo.

Razmislite podrobneje, kaj je to.

Kemijske lastnosti

Saharoza se tvori z ločitvijo molekule vode od glikozidnih ostankov enostavnih saharidov (pod delovanjem encimov).

Strukturna formula spojine je C12H22O11.

Disaharid je raztopljen v etanolu, vodi, metanolu, netopen v dietiletru. Segrevanje spojine nad tališčem (160 stopinj) vodi do taljene karamelizacije (razgradnje in obarvanja). Zanimivo je, da pri intenzivni svetlobi ali hlajenju (tekoči zrak) snov izkazuje fosforescentne lastnosti.

Saharoza ne reagira z raztopinami Benedicta, Fehlinga, Tollensa in nima lastnosti ketona in aldehida. Vendar pa se pri medsebojnem delovanju z bakrovim hidroksidom ogljikovi hidrati "obnašajo" kot polihidrični alkohol, pri čemer tvorijo svetlo modri kovinski sladkorji. Ta reakcija se uporablja v živilski industriji (v tovarnah sladkorja) za izolacijo in čiščenje "sladke" snovi iz nečistoč.

Kadar vodno raztopino saharoze segrevamo v kislem mediju, v prisotnosti encima invertaze ali močnih kislin, spojino hidroliziramo. Tako nastane mešanica glukoze in fruktoze, imenovane inertni sladkor. Hidrolizo disaharida spremlja sprememba znaka vrtenja raztopine: od pozitivne do negativne (inverzija).

Nastala tekočina se uporablja za sladkanje hrane, pridobivanje umetnega medu, preprečevanje kristalizacije ogljikovih hidratov, ustvarjanje karameliziranega sirupa in proizvodnjo polihidričnih alkoholov.

Glavni izomeri organske spojine s podobno molekulsko formulo so maltoza in laktoza.

Presnova

Telo sesalcev, vključno z ljudmi, ni prilagojeno absorpciji saharoze v čisti obliki. Zato, ko snov vstopi v ustno votlino, pod vplivom salivirane amilaze, se začne hidroliza.

Glavni cikel prebave saharoze se pojavi v tankem črevesu, kjer se v prisotnosti encima sukraze sproščata glukoza in fruktoza. Nato se monosaharidi s pomočjo nosilnih beljakovin (translokacij), ki jih aktivira insulin, v celice črevesnega trakta prenašajo z olajšano difuzijo. Poleg tega glukoza prodre skozi sluznico organa s pomočjo aktivnega transporta (zaradi koncentracijskega gradienta natrijevih ionov). Zanimivo je, da je mehanizem njegovega dajanja v tanko črevo odvisen od koncentracije snovi v lumnu. Pri pomembni vsebini spojine v telesu deluje prva „transportna“ shema, druga pa majhna.

Glavni monosaharid, ki prihaja iz črevesja v kri, je glukoza. Po absorpciji se polovica preprostih ogljikovih hidratov skozi portalno veno prenaša v jetra, preostanek pa vstopa v krvni obtok skozi kapilare črevesnih resic, kjer jih nato odstranijo celice organov in tkiv. Po penetraciji glukoze se razcepi na šest molekul ogljikovega dioksida, zaradi česar se sprosti veliko število energijskih molekul (ATP). Preostali del saharidov se absorbira v črevesju s poenostavljeno difuzijo.

Koristi in dnevne potrebe

Presnovo saharoze spremlja sproščanje adenozin trifosfata (ATP), ki je glavni "dobavitelj" energije za telo. Podpira normalne krvne celice, normalno delovanje živčnih celic in mišičnih vlaken. Poleg tega se telo saharida, ki ga ni bilo zahtevano, uporablja za izgradnjo struktur glikogena, maščob in beljakovin. Zanimivo je, da sistematično deljenje shranjenega polisaharida zagotavlja stabilno koncentracijo glukoze v krvi.

Glede na to, da je saharoza „prazen“ ogljikov hidrat, dnevni odmerek ne sme presegati ene desetine porabljenih kalorij.

Da bi ohranili zdravje, strokovnjaki za prehrano priporočajo omejitev bonbonov na naslednje varne norme na dan:

• za dojenčke od 1. do 3. leta starosti - 10-15 gramov;
• za otroke do 6. leta starosti - 15 - 25 gramov;
• za odrasle 30 - 40 gramov na dan.

Ne pozabite, da »norma« ne pomeni samo saharoze v čisti obliki, temveč tudi »skriti« sladkor, ki ga vsebujejo pijače, zelenjava, jagode, sadje, slaščice, pecivo. Zato je za otroke, mlajše od leta in pol, bolje, da izdelek izključite iz prehrane.

Energijska vrednost 5 gramov saharoze (1 čajna žlička) je 20 kilokalorij.

Znaki pomanjkanja sestavine v telesu:

• depresivno stanje;
• apatija;
• razdražljivost;
• omotica;
• migrena;
• utrujenost;
• upad kognitivnih sposobnosti;
• izpadanje las;
• živčni izčrpanosti.

Potreba po disaharidu se poveča z:

• intenzivna aktivnost možganov (zaradi porabe energije za vzdrževanje prehoda impulza vzdolž akson-dendritnega živčnega vlakna);
• strupena obremenitev telesa (saharoza opravlja pregradno funkcijo, ščiti jetrne celice s parom glukuronskih in žveplenih kislin).

Ne pozabite, da je pomembno skrbno povečati dnevno stopnjo saharoze, ker je presežek snovi v telesu preobremenjen s funkcionalnimi motnjami trebušne slinavke, kardiovaskularnih bolezni in kariesa.

Škoda saharoze

V procesu hidrolize saharoze se poleg glukoze in fruktoze tvorijo tudi prosti radikali, ki blokirajo delovanje zaščitnih protiteles. Molekularni ioni »paralizirajo« človeški imunski sistem, zaradi česar telo postane ranljivo za invazijo tujih »agentov«. Ta pojav je osnova za hormonsko neravnovesje in razvoj funkcionalnih motenj.

Negativni učinek saharoze na telo:

• povzroča kršitev presnove mineralov;
• „Bombardira“ insularni aparat trebušne slinavke, ki povzroča patologijo organov (sladkorna bolezen, prediabetes, presnovni sindrom);
• zmanjšuje funkcionalno aktivnost encimov;
• iz telesa izpodriva baker, krom in vitamine skupine B, kar povečuje tveganje za razvoj skleroze, tromboze, srčnega napada in patologij krvnih žil;
• zmanjšuje odpornost proti okužbam;
• kislina, ki povzroča acidozo;
• krši absorpcijo kalcija in magnezija v prebavnem traktu;
• poveča kislost želodčnega soka;
• poveča tveganje za ulcerozni kolitis;
• povečuje debelost, razvoj parazitskih napadov, pojav hemoroidov, pljučni emfizem;
• poveča nivo adrenalina (pri otrocih);
• povzroča poslabšanje razjede želodca, dvanajstnika, kroničnega apendicitisa, napadov bronhialne astme
• poveča tveganje za srčno ishemijo, osteoporozo;
• poveča pojavnost kariesa, paradontozo;
• povzroča zaspanost (pri otrocih);
• poveča sistolični tlak;
• povzroča glavobol (zaradi nastajanja soli sečne kisline);
• "Onesnažuje" telo, kar povzroča alergije na hrano;
• krši strukturo beljakovin in včasih genetskih struktur;
• povzroča toksikozo pri nosečnicah;
• spremeni molekulo kolagena, kar poveča videz zgodnjih sivih las;
• škoduje funkcionalnemu stanju kože, las, nohtov.

Če je koncentracija saharoze v krvi večja od telesne potrebe, se odvečna glukoza pretvori v glikogen, ki se odlaga v mišicah in jetrih. Istočasno presežek snovi v organih poveča nastanek "depoja" in vodi do transformacije polisaharida v maščobne spojine.

Kako zmanjšati škodo saharoze?

Glede na to, da saharoza spodbuja sintezo hormona veselja (serotonina), vnos sladkih živil vodi do normalizacije psiho-emocionalnega ravnovesja osebe.

Hkrati je pomembno vedeti, kako nevtralizirati škodljive lastnosti polisaharida.

1. Zamenjajte beli sladkor z naravnimi sladkarijami (suho sadje, med), javorjev sirup, naravno stevijo.
2. Iz dnevnega menija izločite izdelke z visoko vsebnostjo glukoze (pecivo, sladkarije, pecivo, piškote, sokove, pijače, belo čokolado).
3. Prepričajte se, da kupljeni izdelki nimajo belega sladkorja, škrobnega sirupa.
4. Uporabite antioksidante, ki nevtralizirajo proste radikale in preprečujejo nastanek kolagena zaradi kompleksnih sladkorjev.Naravni antioksidanti so: brusnice, robide, kislo zelje, agrumi in zelenice. Med zaviralci serije vitaminov so: beta-karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kislina, biflavanoidi.
5. Po zaužitju sladkega obroka jedite dva mandlja (za zmanjšanje absorpcije saharoze v kri).
6. Pijte pol litra čiste vode vsak dan.
7. Po vsakem obroku sperite usta.
8. Vadite šport. Fizična aktivnost spodbuja sproščanje naravnega hormona veselja, zaradi česar se razpoloženje dvigne in hrepenenje po sladkih živilih se zmanjša.

Da bi zmanjšali škodljive učinke belega sladkorja na človeško telo, je priporočljivo dati prednost sladilom.

Te snovi, odvisno od porekla, so razdeljene v dve skupini:

• naravni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
• umetno (aspartam, saharin, kalijev acesulfam, ciklamat).

Pri izbiri sladil je bolje dati prednost prvi skupini snovi, saj uporaba drugega ni popolnoma razumljena. Hkrati je pomembno vedeti, da je zloraba sladkornih alkoholov (ksilitol, manitol, sorbitol) preobremenjena z drisko.

Naravni viri

Naravni viri "čiste" saharoze - stebla sladkornega trsa, korenine sladkorne pese, sok kokosove palme, kanadski javor, breza.

Poleg tega so zarodki semen nekaterih žit (koruza, sladki sirek, pšenica) bogati s spojino.

Razmislite, katera živila vsebujejo "sladki" polisaharid.