Sladka zeliščna stevija, korist in škoda

• Analize

Stevia je grmasta rastlina iz družine Astrov. V naravnih pogojih raste v Latinski Ameriki. Rastlina se goji na nasadih za pridobitev sladkih snovi, ki nadomeščajo tradicionalni sladkor. Surovine in pripravki stevie imajo nizko energetsko vrednost in ne vsebujejo glukozne skupine. Zato z redno uporabo ne zvišajte ravni sladkorja v krvi. Priporočljivo za uporabo pri sladkorni bolezni in tistih, ki se želijo znebiti odvečne telesne teže. 50-300-krat slajši od sladkorja. Ni škodljivo za zdravje. Rastlinske izvlečke odlikujejo dobre kulinarične lastnosti, uporabljajo se v prehrambeni industriji in doma, za pripravo slaščic in slaščic. Znano je, da je stevia nezahtevna, jo lahko gojimo doma. Redna poraba medene trave krepi telo in izboljšuje tonus kože. Za zdravje je to prvo sladilo na svetu!

Stevia - kaj je to?

Stevia se imenuje samo trava. Pravzaprav - to je trajnica grm. Njegova višina doseže 120 cm, sprejeta klasifikacija pa uvršča rod "Stevia" v številne družine Astrov, red Astrotsvetny in razred Dicots.

Sl. 1. socvetje rastline Stevia

Ta rastlina ima debelino do 1,5 cm, grm pa je dobro puhast, njegova oblika se širi, odvisno od kraja rasti in načina gojenja. Seznanjeni listi, nasičeni zeleni, imajo zaobljene nazobčane robove. Med cvetenja stevia je prekrita z majhnimi belimi, včasih z rožnato odtenek, socvetja (slika 1). Zrela semena so majhna, rjavkasta ali sivkasta.

Rod "Stevia" vključuje 241 vrst, le eden od njih - Stevia rebaudiana Bertoni ali medena stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - se goji in predeluje v industrijskem merilu. Reciklirajo se samo grmovni listi, ki se zbirajo tik pred cvetenjem, ko je koncentracija sladkih snovi najvišja.

Kje raste?

Rastlina izvira iz Latinske Amerike. Stevia ima raje lahka tla z nizko slanostjo, polsušno klimo in veliko sonca. Naravni habitat so visoki planoti in vznožja južnoameriškega kontinenta. Največ divje stevije najdemo v Paragvaju. Iste države rastejo na surovinah nasadov, ki veljajo za najboljše v kakovosti (slika 2).

Sl. 2. Nasaditev medenih grmovnic v Braziliji

Obrat je dobro uveljavljen v jugovzhodni Aziji. Od devetdesetih let prejšnjega stoletja se aktivno gojijo v mnogih državah te regije. Danes je Kitajska glavni dobavitelj stevije na svetovnem trgu.

Kemična sestava stevije

Listi tega grma vsebujejo veliko uporabnih elementov.

Tab. 1. Kemična sestava stevije

Komponente

Vsebina v obratu

Rastlinski polifenoli (flavonoidi)

Zeleni in rumeni pigment

Elementi v sledovih (cink, kalij, magnezij, jod, selen itd.)

Vitamini skupine B, tudi A, C, D, E, K, P

Glikozidi dodajo sladkost steviji (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Organsko poreklo spada v razred esencialnih sladkorjev. Vključene v številne rastline. Običajno so najvišje koncentracije v cvetju in listih. Glavna razlika od običajnega rafiniranega sladkorja je dejstvo, da te organske spojine v svoji kemijski strukturi nimajo glukozne skupine. Posledično uporaba stevije ne vodi do močnega povečanja glukoze v krvi.

Bistveni sladkorji tvorijo obsežno skupino snovi z različnimi značilnostmi. Nekatere spojine so zelo grenke, druge, nasprotno, zelo sladke. Listi stevije nabirajo glikozide 11 vrst, ki imajo sladki okus, vendar z grenko noto. Zato imajo sveži in posušeni listi grenak okus sladkega korena. Posledica tako globoke obdelave suhih in tekočih ekstraktov je ta pomanjkljivost. Ker je popolnoma skladen z okusom običajnega rafiniranega sladkorja in ne škoduje telesu.

Vsak od 11 glikozidov je prejel svoje ime.

Tab. 2. Značilnosti glikozidov v steviji

Vsebina v obratu,%

Sladkost (večkrat glikozid je slajši od običajnega sladkorja)

0 C. To vam omogoča dodajanje tekočih ali suhih ekstraktov v tople napitke, pecivo, slaščice.

Dober konzervans. Trava se vedno bolj uporablja v domačem in industrijskem konzerviranju. Ima antibakterijske lastnosti. To je znanstveno dokazano. Zamenjava saharoze v pleteninah in pločevinkah zmanjšuje tveganje poškodb zaradi plesni in drugih bioloških škodljivcev.

Dober rok uporabnosti. Surovine in pripravki se hranijo do 10 let brez kakršne koli spremembe kakovosti. Nizka poraba vam omogoča, da naredite prostor za druge izdelke.

Preventivne in terapevtske koristne lastnosti

Zdravilne lastnosti čudežnega grma so opazili tudi Indijci Latinske Amerike. Takšno zdravljenje je bilo priljubljeno: žvečite liste, da očistite usta in okrepite zobno sklenino, uporabite ekstrakt rastline za razkuževanje in pospešite proces zdravljenja prask in ran.

Sodobna znanost je potrdila antiseptične koristi stevie in koristne učinke na zobe. Poleg tega so bile ugotovljene številne predhodno neznane pozitivne reakcije na dajanje zdravil s steviozidom. Navedemo jih:

• snovi, ki so del steviozida, so vključene v regeneracijo in obnovo tkiv celic človeškega telesa;
• zmanjšana obremenitev trebušne slinavke zaradi zmanjšane potrebe po insulinu;
• presnova se normalizira;
• nekateri stevioli spadajo v razred saponinov - površinsko aktivnih snovi; prispevajo k ločitvi izpljunka;
• flavonoidi krepijo imunski sistem, ker so močni antioksidanti;
• posode in kapilare okrepijo, njihova elastičnost se poveča;
• blokira razvoj parazitov v telesu;
• normalizacija krvnega tlaka;
• zmanjšuje nevarnost zobnega kariesa.

Ste vedeli, da...?

V Paragvaju prebivalci porabijo v povprečju 10 kg listov sladke trave na leto. Država ima eno najnižjih pojavnosti sladkorne bolezni, majhen odstotek ljudi, ki trpijo zaradi debelosti. Ker listi stevie vsebujejo vse potrebne zdravilne lastnosti za telo.

Poudariti je treba pozitivne učinke, ki se kažejo zaradi dveh glavnih lastnosti rastlinskega ekstrakta - nizke kalorije in nezmožnosti bistvenega vpliva na krvni sladkor.

1. Prebava. Steviol odstrani obremenitev iz trebušne slinavke, ki bi bila prisiljena proizvajati več insulina za razgradnjo presežne glukoze. Pripravki s steviolom izboljšajo delovanje želodca, zdravijo majhne rane, se borijo z zajedalci v črevesju.
2. Zobje Steviosidi pomagajo pri preprečevanju in zdravljenju bolezni, kot so parodontalna bolezen in gingivitis. Popolnoma zaščititi zobe pred kariesom, okrepiti njihovo sklenino.
3. Rane in poškodbe. Raztopino Stevie zdravimo z gnojnimi ranami, odrezki, trofičnimi razjedami, opeklinami. Posledično se razbremeni bolečine in pride do hitrega celjenja. List vsebuje tanine, ki pretvarjajo kožo in sluznice v trdne, netopne spojine. Na poti bakterij nastane pregrada. To pojasnjuje razkuževalne lastnosti te rastline. Prebivalci tropov aktivno uporabljajo infuzijo grmičevja sladkorja za lajšanje srbenja in otekanja na mestih pikov komarjev.
4. Obnovitveni ukrep. Steviozid se ne priporoča le za diabetike ali ljudi, ki trpijo zaradi debelosti. Za zdrave ljudi z normalno težo bo rastlina koristila le. Namesto rafiniranega sladkorja, ki daje nič drugega kot sladkost in ogromno kalorij, dobite dodaten vir mineralov in vitaminov. Opustite klasični sladkor - in po kratkem času boste sami občutili splošno izboljšanje zdravja, val moči in vitalnosti.

Kako jemati stevijo? Kakšne so doze?

Proizvodi na trgu so različni in imajo različne stopnje sladkosti. Neizkušena oseba se zlahka zmede v odmerku. Da bi to preprečili, tabela kaže sorazmerno skladnost pripravkov stevie z ekvivalentom sladkorja.

Tab. 3. Razmerje med odmerkom stevije in rednim sladkorjem

Ekstrakt stevije

Rastlina Stevia slovi po visoki sladkosti, pomanjkanju kalorij in številnih koristnih lastnostih. Te lastnosti določajo njegovo uporabo kot naravni nadomestek za sladkor. Sladkost, ki jo vsebuje rastlina, je koncentrirana v listih. Za izolacijo sladkih snovi v čisti obliki se uporabi metoda ekstrakcije vode ali alkohola (ekstrakcija). Dobljeni ekstrakt iz listov stevie se prečisti iz balastnih snovi in ​​nato posuši z razprševanjem v sušilni komori. Rezultat je suh ekstrakt.

Izvleček iz rastline je bel higroskopičen prah. Njegova sladkost je približno 250-krat večja od sladkosti rednega sladkorja.

Ekstrakt stevije in grenak okus.

Zbirno ime za ekstrakt stevie je steviozid. To ime je prejel zaradi dejstva, da njegova sestava vsebuje približno 60% istega imena snovi. Poleg steviozida so v pokrovu prisotne še tri sladke snovi. To so Rebaudioside A, Rebaudioside C in Dilkozid A. Ta kompleksna sestavina ekstrakta je zanimiva, ker ima vsak glikozid svoj okus in stopnjo sladkosti.

Iz tabele je razvidno, da je čisti Rebaudioside A neločljivo povezan s čistim sladkim okusom, vendar ima steviozid najvišjo vsebnost. Zato ima običajen ekstrakt listov stevije brez dodatnega čiščenja poseben grenak okus. Mnogi potrošniki to dejstvo upoštevajo v različnih forumih in pregledih izvlečkov.

Kako izbrati ekstrakt stevie. Kaj iskati?

Da se znebite značilnega okusa, je "sladki ekstrakt" predmet dodatne obdelave. Z obdelavo je mišljeno prečiščevanje ekstrakta iz grenkih glikozidov s posebno tehnologijo, zaradi česar se poveča skupni odstotek Rebaudioside A.

Tako pri izbiri izvlečka bodite pozorni na vsebino Rebaudioside A. Večja kot je skupna vsebnost Rebaudioside A, boljše bodo njene lastnosti okusa.

Sodobne tehnologije omogočajo proizvodnjo ekstraktov stevie z vsebnostjo Rebaudioside A do 97 - 98%. Te izdelke odlikuje odličen okus in visok koeficient sladkosti. Vendar je strošek Rebaudioside A te stopnje čiščenja precej velik. Zato ga podjetja za prodajo redko uporabljajo. Ta izdelek, Rebaudioside A 97, je osnova za proizvodnjo naših izdelkov. Na voljo je tudi v čisti obliki: Rebaudioside A (paket 20 gr.). Ta količina praška lahko nadomesti 7,2 kg. sladkorja

V zadnjem času postaja priljubljena še ena vrsta steviozida. To je glikozil steviozid. Dobimo ga tako, da običajni ekstrakt stevije podvržemo encimski obdelavi z metodo intermolekularne transglikozacije. Tak postopek, kot alternativa kemični obdelavi, omogoča pridobivanje visoko kakovostnega biološko varnega sladila.

Zaradi te tehnologije steviozid pridobi čisti sladki okus brez grenkega okusa. Hkrati se izgubi intenzivnost sladkosti. To je 100 glede na sladkor. Ta izdelek ima ime Stevioside "Crystal". Nakup v razsutem stanju. Uporablja se v proizvodnji hrane.

Izvleček medne trave. Uporaba.

V sodobni proizvodnji hrane se steviozid vedno bolj uporablja. Obetavni sladkorni nadomestek nove generacije odlikuje dobra topnost, zmožnost vzdržati toplotno obdelavo in lastnosti konzervansa. Vse to je bolj zaželeno pri izdelavi različnih vrst dietnih izdelkov: pijač, slaščic, konzerviranega blaga.

Sladki ekstrakt se pogosto uporablja pri proizvodnji različnih nadomestkov sladkorja. Trenutno temeljijo na njej:

• Ekstrakt stevije v obliki tablet - 2 kosa je dovolj za sladkanje 200 gramov tekočine;
• Ekstrakt stevije v vrečkah za vrečke - 1 vrečka podobna 2 žlički sladkorja;
• Prašek iz ekstrakta stevije - Rebaudioside A, steviozid "Crystal", steviozid "Sweet Stevia";
• Stevia tekoči ekstrakt - steviol glikozid 95%, razredčen z destilirano vodo. Obstaja širok spekter priljubljenih okusov: maline, jagode, mete, limone, vanilije, čokolade in grozdja. Za 200 gramov tekočine bo potrebno le 4-5 kapljic zdravila, da bo sladka;
• Novost na domačem trgu - kocke stevie - v obliki klasičnih sladkornih kock.
• Izvedite stroške in kupite stevijo - tukaj.

Steviozid se uspešno uporablja pri sladkorni bolezni. Uporabno sladilo ne omogoča le bolnikom, da se ne poškodujejo v sladkem, temveč tudi postopoma znižujejo raven sladkorja v krvi, krepi stene krvnih žil, izboljšuje mikrocirkulacijo krvi, ima insulinotropni učinek, znižuje holesterol in krvni tlak.

Sladkorna bolezen in debelost sta pogosto sijamska dvojčka, zato se rastlinski ekstrakt stevije uporablja tudi za hujšanje: ne vsebuje kalorij, normalizira presnovne procese, zmanjšuje apetit. Takšen koristen nadomestek za sladkor je lahko prvi korak k zdravemu telesu. In kje kupiti izvleček stevie v mestu, kjer živite, lahko najdete s klikom na povezavo.

Prehranske in zdravilne lastnosti izvlečkov iz listov stevie.

• glikemični indeks je nič;
• število kalorij je nič;
• ogljikovih hidratov nič;
• vsebuje veliko uporabnih snovi (aminokisline, flavonoidi, mikroelementi, minerali, vitamini);
• ima antibakterijsko, protiglivično, antiseptično delovanje.

Dobro jutro
Za otroka kupujemo stevijo, zelo nujno potrebujemo tekočo stevijo, zaposleni v »I Steviji« so se hitro odzvali, zagotovili tekočino stevie, v času, ko smo potrebovali, in denarja nismo vzeli. Najlepša hvala.

Pozdravljeni vsi!
Tukaj sem prvič naročil. In najprej želim omeniti odlično delo Tamare Pikhidchuk: z njo smo takoj rešili vse svoje težave, ker živim v tujini. Hvala.
CRYSTAL Stevioside je odlična stvar: udobno in okusno! Svetujem vsem!

Vsa resnica o steviji in njenih koristih in škodi - ali je resnično varen nadomestek za sladkor?

Tukaj boste izvedeli vse podrobnosti o sladilu imenovanem stevia: kaj je to, kakšne so koristi in možna škoda za zdravje zaradi njegove uporabe, kako se uporablja pri kuhanju in še veliko več. Uporablja se kot sladilo in kot zdravilna rastlina v različnih kulturah po vsem svetu že stoletja, vendar je v zadnjih desetletjih pridobila posebno priljubljenost kot sladkorni nadomestek za diabetike in za hujšanje. Stevia so dodatno preučevali, študije so bile izvedene z namenom ugotoviti njene terapevtske lastnosti in kontraindikacije za uporabo.

Kaj je stevija?

Stevia je zelišče južnoameriškega izvora, katerega listi se zaradi močne sladkosti uporabljajo za proizvodnjo naravnega sladila v prahu ali tekoči obliki.

Listi stevije so približno 10-15-krat, ekstrakt listov pa je 200-350-krat slajši kot običajni sladkor. Stevia ima skoraj nič kalorij in ne vsebuje ogljikovih hidratov. To je postala priljubljena možnost za sladkanje različnih živil in pijač za tiste, ki želijo izgubiti težo ali so na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Kako izgleda stevia - fotografija

Splošni opis

Stevija je majhna trajnica, ki pripada družini Asteraceae (Asteraceae) in rodu Stevia. Njegovo znanstveno ime je Stevia rebaudiana.

Nekatera druga imena za stevijo so medna trava, dvoletna sladka.

Obstaja 150 vrst te rastline, ki prihajajo iz Severne in Južne Amerike.

Stevija zraste 60-120 cm, ima tanke in razvejane stebla. Dobro uspeva v zmernih podnebjih in v nekaterih delih tropskih regij. Stevia se komercialno goji na Japonskem, Kitajskem, Tajskem, Paragvaju in v Braziliji. Danes je Kitajska vodilni izvoznik teh izdelkov.

Skoraj vsi deli rastline so sladki, predvsem pa je sladkost koncentrirana v temno zelenih zobatih listih.

Kako priti do stevije

Rastline stevije običajno začnejo živeti v rastlinjaku. Ko dosežejo 8-10 cm, so posajene na polju.

Ko se pojavijo majhni beli cvetovi, je stevia pripravljena za žetev.

Po spravilu se listi posušijo. Sladkost se sprosti iz listov s postopkom, ki vključuje namakanje v vodi, filtriranje in čiščenje ter sušenje, kar povzroči kristaliziran ekstrakt listov stevije.

Sladke spojine, steviozid in rebaudiozid, izoliramo in ekstrahiramo iz listov stevije in nato predelamo v prah, kapsule ali tekoče oblike.

Kakšen je vonj in okus stevije

Surovi nepredelani stevia je pogosto grenkega okusa in neprijetnega vonja. Po obdelavi, beljenju ali razbarvanju pridobi mehak okus sladkega korena.

Mnogi od tistih, ki so poskusili sladilo stevie, se ne morejo strinjati, da ima grenak priokus. Nekateri celo verjamejo, da se grenkoba poveča, ko se v vroče napitke doda stevija. Navaditi se je malo težko, vendar je mogoče.

Glede na proizvajalca in obliko stevije je ta okus lahko manj izrazit ali popolnoma odsoten.

Kako izbrati in kje kupiti dobro stevijo

Nadomestki sladkorja na osnovi stevije se prodajajo v več oblikah: t

Cena stevie se zelo razlikuje glede na vrsto in blagovno znamko.

Pri nakupu stevie preberite sestavo na embalaži in se prepričajte, da je 100% izdelek. Mnogi proizvajalci ga dopolnjujejo z umetnimi sladili, ki temeljijo na kemikalijah, ki lahko znatno zmanjšajo koristi stevie. Blagovne znamke, ki vsebujejo dekstrozo (glukozo) ali maltodekstrin (škrob), je treba obravnavati previdno.

Nekateri proizvodi, označeni kot „Stevia“, niso sami po sebi čisti ekstrakt in lahko vsebujejo le majhen delež. Vedno preučite oznake, če vas skrbi za zdravstvene koristi in želite kupiti kakovostne izdelke.

Ekstrakt stevije v obliki praška in tekočine je 200-krat slajši od sladkorja kot njegov celoten ali posušen zdrobljen list, ki je nekje 10-40-krat slajši.

Tekoči stevija lahko vsebuje alkohol in se pogosto proizvaja z okusi vanilije ali lešnikov.

Nekateri izdelki iz stevije v prahu vsebujejo inulin, naravno rastlinsko vlakno.

Dobra različica stevie lahko kupite v lekarni, trgovini z zdravili ali v tej spletni trgovini.

Kako in koliko je shranjena stevia

Rok trajanja sladil na osnovi stevie je običajno odvisen od oblike proizvoda: praška, tablet ali tekočine.

Vsaka blagovna znamka sladila stevie neodvisno določa priporočen rok uporabnosti svojih izdelkov, ki je lahko tri leta od datuma proizvodnje. Za več podrobnosti preverite nalepko.

Kemična sestava stevije

Stevia je zelo malo kalorij, vsebuje manj kot 5 gramov ogljikovih hidratov in naj bi vsebovala skoraj 0 Kcal. Poleg tega so suhi listi približno 40-krat slajši od sladkorja. Ta sladkost je povezana z vsebnostjo več glikozidnih spojin: t

• steviozid;
• steviolbioside;
• rebaudiosides A in E;
• dulkozid.

V bistvu sta za sladki okus odgovorni dve spojini:

1. Rebaudiozid A - ga najpogosteje pridobivamo in uporabljamo v prahu in sladilih stevije, vendar to ponavadi ni edina sestavina. Večina stevia sladil na trgu vsebuje dodatke: eritritol iz koruze, dekstroze ali drugih umetnih sladil.
2. Steviozid predstavlja približno 10% sladkosti v steviji, vendar mu daje nenavaden grenak priokus, ki ga veliko ljudi ne mara. Ima tudi najbolj koristne lastnosti stevie, ki so ji pripisane in so najbolj preučene.

Steviozid je glikozidna spojina brez ogljikovih hidratov. Zato nima lastnosti, kot so saharoza in drugi ogljikovi hidrati. Izvleček stevije, kot je rebaudiozid A, je bil 300-krat slajši od sladkorja. Poleg tega ima več edinstvenih lastnosti, kot so dolga življenjska doba, visoka temperaturna odpornost.

Stevia rastlina vsebuje veliko sterolov in antioksidantov, kot so triterpeni, flavonoidi in tanini.

Tukaj je nekaj flavonoidnih polifenolnih fitokemikalij, prisotnih v steviji:

• kaempferol;
• kvercetin;
• klorogenska kislina;
• kofeinska kislina;
• izokercitin;
• izosteviola.

Stevia vsebuje številne vitalne minerale, vitamine, ki jih v umetnih sladilih navadno ni.

Študije so pokazale, da lahko stevia kaempferol zmanjša tveganje za raka trebušne slinavke za 23% (American Journal of Epidemiology).

Klorogenska kislina zmanjšuje encimsko pretvorbo glikogena v glukozo in zmanjšuje absorpcijo glukoze v črevesju. Tako pomaga zmanjšati raven sladkorja v krvi. Laboratorijske študije potrjujejo tudi zmanjšanje glukoze v krvi in ​​povečanje koncentracije glukoze-6-fosfata v jetrih in glikogenu.

Ugotovljeno je bilo, da nekateri glikozidi v ekstraktu stevije širijo krvne žile, povečujejo izločanje natrija in izločanje urina. Pravzaprav lahko stevija z nekoliko višjimi odmerki kot sladilo znižuje krvni tlak.

Stevia, ki je sladkor brez ogljikovih hidratov, ne spodbuja rasti Streptococcus mutans v ustih, kar se pripisuje nastanku kariesa.

Stevija kot sladilo - korist in škoda

Stevija je tako priljubljena pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2, da sladi hrano brez zvišanja ravni glukoze v krvi. Ta nadomestek sladkorja praktično nima kalorij in ogljikovih hidratov, zato ne le diabetiki, ampak tudi zdravi ljudje ne želijo, da bi ga uvedli v svojo dnevno prehrano.

Ali je mogoče pri steviji pri sladkorni bolezni in pri zdravih ljudeh

Stevijo lahko diabetiki uporabljajo kot alternativo sladkorju. Boljši je kot katerikoli drug nadomestek, saj je pridobljen iz naravnega rastlinskega ekstrakta in ne vsebuje rakotvornih ali drugih škodljivih snovi. Vendar pa endokrinologi svojim pacientom priporočajo, da skušajo zmanjšati porabo sladil ali se jim v celoti izogniti.

Za zdrave ljudi stevija ni potrebna, ker je telo sposobno omejiti sladkor in proizvajati insulin. V tem primeru bi bila najboljša možnost omejiti vnos sladkorja namesto drugih sladil.

Stevia prehrana tablete - negativni pregled

V osemdesetih letih so bile izvedene študije na živalih, ki so pokazale, da je stevia lahko rakotvorna in povzroča težave s plodnostjo, vendar so dokazi ostali nejasni. Leta 2008 je ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) ugotovila, da je očiščen ekstrakt stevije (zlasti rebaudioside A) varen.

V tem primeru celi listi ali surovi ekstrakt stevije niso bili odobreni za dodajanje hrani in pijačam zaradi pomanjkanja raziskav. Vendar pa številni pregledi ljudi trdijo, da je stevija iz celih listov varna alternativa sladkorju ali njegovim umetnim dvojnikom. Izkušnje uporabe te rastline že stoletja na Japonskem in v Južni Ameriki kot naravno sladilo in sredstvo za ohranjanje zdravja to potrjuje.

Čeprav listov stevia ni odobren za komercialno distribucijo, se še vedno goji za domačo uporabo in se aktivno uporablja pri kuhanju.

Primerjava je boljša: stevia, ksilitol ali fruktoza

Zdrave lastnosti stevie

Študija stevie je pokazala njene zdravilne lastnosti:

S sladkorno boleznijo

Študije so pokazale, da sladilo stevia ne dodaja kalorij ali ogljikovih hidratov prehrani. Njen glikemični indeks je nič (to pomeni, da stevija ne vpliva na raven sladkorja v krvi). To diabetikom omogoča, da jedo bolj raznoliko hrano in hkrati ohranijo zdravo prehrano.

Hujšanje

Obstaja veliko vzrokov za prekomerno telesno težo in debelost: fizična neaktivnost in povečana poraba energijsko intenzivnih živil z veliko maščob in sladkorjev. Stevia ne vsebuje sladkorja in ima zelo malo kalorij. Lahko je del uravnotežene prehrane za hujšanje, zmanjšanje vnosa energije brez žrtvovanja okusa.

Z onkološkimi boleznimi

Stevia vsebuje veliko sterolov in antioksidantnih spojin, vključno s kaempferolom, ki po raziskavah zmanjša tveganje za raka trebušne slinavke za 23%.

Z hipertenzijo

Glikozidi v steviji lahko širijo žile. Prav tako povečajo izločanje natrija in delujejo kot diuretik. Poskusi iz leta 2003 so pokazali, da bi stevija lahko pomagala znižati krvni tlak. Vendar pa so potrebne nadaljnje raziskave, da bi potrdili to uporabno lastnost.

Torej, zdrave lastnosti stevie zahtevajo nadaljnje študije, preden jih lahko potrdimo. Vendar pa se prepričajte, da je stevia varna za diabetike, kadar se uporablja kot alternativa sladkorju.

Kontraindikacije (škoda) in neželeni učinki stevije

Koristi in morebitna škoda stevije so odvisne od tega, kakšno obliko boste raje uživali in od količine. Obstaja velika razlika med čistim ekstraktom in kemično obdelanimi živili z dodatkom majhnega odstotka stevije.

Toda tudi če se odločite za visoko kakovostno stevijo, ni priporočljivo uporabljati več kot 3-4 miligramov na kilogram telesne teže na dan.

Tu so glavni neželeni učinki, ki lahko povzročijo škodo za zdravje zaradi pretiranega odmerjanja:

• Če imate nizek krvni tlak, lahko stevia povzroči še večji padec.
• Nekatere tekoče oblike stevije vsebujejo alkohol, ljudje z občutljivostjo na to pa lahko doživijo napenjanje, slabost in drisko.
• Vsakdo, ki je alergičen na ambrozijo, ognjiča, krizanteme in marjetice, ima lahko podobne alergijske reakcije na stevijo, saj je ta rastlina iz iste družine.

V eni študiji na živalih je bilo ugotovljeno, da prekomerno uživanje stevie zmanjšuje plodnost samcev podgan. Ker pa se to zgodi le, ko se zaužije v velikih odmerkih, se ta učinek pri človeku ne sme opaziti.

Stevia med nosečnostjo

Dodajanje od časa do časa kapljic stevije v skodelico čaja verjetno ne bo povzročilo škode, vendar je bolje, da ga ne uporabljamo med nosečnostjo ali med dojenjem zaradi pomanjkanja raziskav na tem področju. V primerih, ko nosečnice potrebujejo nadomestke za sladkor, je priporočljivo, da jih uporabljate, ne da bi presegli odmerek.

Uporaba stevie pri kuhanju

Po vsem svetu več kot 5.000 živil in pijač vsebuje stevijo kot sestavino:

• sladoled;
• Sladice;
• omake;
• jogurti;
• kisla živila;
• kruh;
• brezalkoholne pijače;
• žvečilni gumi;
• Slaščice;
• morski sadeži.

Stevia je dobra za kuhanje in peko, za razliko od nekaterih umetnih in kemičnih sladil, ki se razgrajujejo pri visokih temperaturah. Ne samo, da sladi, ampak tudi okrepi okus izdelkov.

Stevia je odporna na temperature do 200 C, zaradi česar je idealen nadomestek za sladkor za številne recepte:

• V prahu je idealen za peko, saj je tekstura podobna sladkorju.
• Tekoči stevia koncentrat je idealen za tekoče jedi, kot so juhe, enolončnice in omake.

Kako uporabljati stevijo kot nadomestek za sladkor

Stevia se lahko uporablja namesto rednega sladkorja v živilih in pijačah.

• 1 čajna žlička sladkorja = 1/8 čajne žličke stevije v prahu = 5 kapljic tekočine;
• 1 žlica sladkorja = 1/3 čajne žličke prahu stevie = 15 kapljic tekočega stevie;
• 1 skodelica sladkorja = 2 žlici praška stevie = 2 čajni žlički stevie v tekoči obliki.

Razmerje med sladkorjem in steviom se lahko razlikuje od proizvajalcev, zato pred dodajanjem sladila preberite embalažo. Uporaba preveč sladil lahko privede do opaznega grenkega okusa.

Splošna navodila za uporabo stevie

Praktično v vsakem receptu lahko uporabite stevijo, na primer, da naredite marmelado ali marmelado, pečete piškote. V ta namen uporabite univerzalne nasvete za zamenjavo sladkorja s stevio:

• 1. korak. Združite sestavine, kot je navedeno v receptu, dokler ne dosežete sladkorja. Sladkor zamenjajte s stevijo v skladu z njeno obliko, ki jo imate. Ker je stevia veliko slajša od sladkorja, nadomestna nadomestitev ni mogoča. Za merjenje glejte prejšnji razdelek.
• 2. korak. Ker je zamenljiva količina stevie veliko manj kot sladkor, boste morali dodati še druge sestavine, da bi nadomestili izgubo teže in uravnotežili jed. Za vsako skodelico sladkorja, ki ste jo zamenjali, dodajte 1/3 skodelice tekočine, kot so jabolčna jabolka, jogurt, sadni sok, beljaki ali voda (to je, kar je med sestavinami recepta).
• 3. korak. Zmešajte vse druge sestavine in sledite preostalemu receptu.

Pomembno opozorilo: če nameravate izdelati marmelado ali pire krompir s stevijo, bodo imeli relativno kratek rok trajanja (največ en teden v hladilniku). Za dolgotrajno shranjevanje jih zamrznite.

Da bi dobili debelo konsistenco izdelka, boste potrebovali tudi gelirno sredstvo - pektin.

Sladkor je ena najbolj nevarnih sestavin v hrani. Zato postajajo takšne alternativne naravna sladila, kot je stevija, ki niso škodljiva za zdravje, vse bolj priljubljena.