To je koristno za vas!

  • Preprečevanje

Pektin je ogljikov hidrat, pridobljen iz sadja, zelenjave in semena. Uporablja se predvsem kot zgoščevalnik in stabilizator v hrani. Kot prehransko dopolnilo ima pektin pomembne koristne lastnosti, vključno z zmanjšanjem "škodljivega" holesterola in odstranjevanjem toksinov iz jeter.

Pektin se prodaja kot bel do svetlo rjavi prašek, pridobljen iz agrumov (ali jabolk) v prahu. Pektin najdemo tudi v kapsulah.

Mnoga podjetja uporabljajo pektin kot gelirno sredstvo v proizvodnji hrane, zlasti marmelade in žele. Poleg tega se pektin uporablja pri proizvodnji zdravil, laksativov, kapljic kašlja, sladkarij, sadnih sokov, mlečnih pijač in tudi kot vir prehranskih vlaknin.

Hruške, jabolka, guava, kutina, slive, pomaranče in drugi agrumi vsebujejo velike količine pektina, jagode, češnje in jagode pa vsebujejo majhne količine te snovi.

Ker je pektin bogat vir vlaken, je pogosto vključen v posebne diete za zdravljenje zaprtja in reševanje prebavnih težav. Poleg tega je naravno zdravilo za zniževanje holesterola, boj proti sladkorni bolezni in učinkovitejše hujšanje.

Uporabne lastnosti

1. Bogata z vlakninami

Pektinska vlakna niso le sredstvo za uravnavanje prebave. To je izjemno koristno vodotopno prehransko vlakno, ki pomaga zmanjšati raven holesterola in izboljšati zdravje prebavil. Ker je pektin topen, se veže na maščobne snovi (vključno s holesterolom in toksini) v prebavnem traktu in spodbuja njihovo odstranitev iz telesa.

To pomeni, da je pektin koristen za razstrupljanje, pomaga uravnavati telesno rabo sladkorjev in holesterola ter izboljšuje zdravje prebavil.

V študiji iz leta 2014, ki je bila objavljena v Journal of Agricultural and Food Chemistry (1), so znanstveniki ugotovili, da pektin zmanjšuje absorpcijo lipidov, kar je pojasnjeno z njegovo vezavo na specifične sestavine prebavnega trakta.

Z absorpcijo lipidov se velike kapljice maščobe razdelijo v manjše. To olajša prebavo maščobnega encima, ki se imenuje pankreasna lipaza. S tem postopkom je telo lažje razgraditi maščobe v maščobne kisline.

Po študiji iz leta 1994, ki je bila objavljena v reviji The Journal of Nutrition (2), se je koncentracija „škodljivih“ (LDL) in holesterola v jetrih bistveno zmanjšala pri podganah, ki so prejemale dodatke pektina 28 dni (v primerjavi s kontrolno skupino)..

2. Zmanjšuje holesterol

Pektin je vodotopno vlakno, ki veže holesterol v črevesju in tako preprečuje njegovo absorpcijo v krvni obtok. Glede na študije je primeren odmerek pektina s povišanim holesterolom 15 gramov na dan. Pektin se lahko uživa neposredno v obliki sadja, zelenjave ali semena, bogatih z vlakninami - to so koristni proizvodi, ki so znani po svoji zmožnosti zniževanja ravni holesterola zaradi velike količine prehranskih vlaknin.

Študija iz leta 1998, ki je bila objavljena v Journal of Physiology and Biochemistry (3), kaže, da se pri jemanju pektina zmanjša holesterol v jetrih in serumu, prav tako pa se poveča njegova količina v odpadnih proizvodih. Študija je bila izvedena tri tedne na treh skupinah podgan: prva in druga je dobivala 2,5 ali 5 odstotkov pektina iz jabolk ali pomaranč dnevno, tretja - kontrolna - pa sploh ni prejemala pektina.

Na koncu vsakega tedna so znanstveniki merili koncentracijo holesterola v odpadkih (blatu) in na koncu poskusnih testov - koncentracijo v jetrih in serumu. Do konca tretjega tedna se je koncentracija holesterola v odpadkih prve skupine, ki je prejela 5 odstotkov pektina, znatno povečala. Koncentracija holesterola v jetrih se je bistveno zmanjšala v vseh skupinah, ki so prejemale pektin.

Druga študija, ki je bila izvedena na Medicinski fakulteti Univerze na Floridi, je pokazala, da lahko dodajanje pektin bogatih sokov v prehrano, tudi če ni sprememb v načinu življenja, bistveno zmanjša raven plazemskega holesterola.

Študija, ki je trajala 16 tednov, se je udeležilo 27 prostovoljcev, ki so imeli povprečno in visoko tveganje za razvoj koronarne bolezni, povezane s hiperholesterolemijo. Znanstveniki niso posegali v obstoječo prehrano in življenjski slog pacientov. Jemanje pektina iz grenivke je znižalo raven holesterola v plazmi za 7,6% in LDL za 10,8%.

3. Pomirja drisko

Jabolčni pektin poveča viskoznost in volumen blata; zato se običajno uporablja za naravno lajšanje zaprtja in driske. Študija iz leta 2001 (4), ki je bila izvedena v Centru za zdravstvene in populacijske študije v Bangladešu, je ocenila koristne učinke prehranskih vlaken iz zelenih banan ali pektina na stanje otrok s trajno drisko.

V tej študiji je bila za 62 dečkov, starih od 5 do 12 mesecev, prehrana predpisana naključno na podlagi riža z dodatkom kuhanih zelenih banan ali pektina ali na podlagi riža.

Po sedmih dneh so znanstveniki izmerili težo in doslednost blata, pogostost bruhanja in trajanje bolezni. Do tretjega dne po zdravljenju se je znatno povečalo število otrok, ki so prejemali pektin ali banane po driski (v primerjavi s kontrolno skupino), četrti dan pa so se ti kazalniki še naprej povečevali.

Rezultati kažejo, da zelene banane in pektin znatno znižajo volumen blata, raztopino za peroralno rehidracijo, intravenske tekočine, pogostost bruhanja in trajanje driske. Pektin je pomemben sestavni del zdravljenja driske.

4. Pomaga pri zdravljenju sladkorne bolezni

Pektin je znan po svoji sposobnosti, da upočasni delovanje encimov, ki razgrajujejo škrob in sladkor. Zaradi vsebnosti prehranskih vlaknin upočasni absorpcijo ogljikovih hidratov in sladkorja, kar preprečuje skok ravni sladkorja v krvi, kar vodi do slabše tolerance glukoze, povečanja telesne mase in sladkorne bolezni.

Študija iz leta 1988, objavljena v American Journal of Clinical Nutrition (5), je ocenila vpliv pektina pri 12 bolnikih, ki niso odvisni od insulina, s sladkorno boleznijo tipa 2. t Znanstveniki ocenjujejo praznjenje želodca, toleranco za glukozo in hormonske reakcije bolnikov po 2 tednih na dieti z nizko vsebnostjo vlaknin 2400 kalorij in nato po 4 tednih dnevnega vnosa 20 gramov pektina.

Rezultati kažejo, da dolgotrajna uporaba pektina upočasni hitrost praznjenja želodca in izboljša toleranco za glukozo, zaradi česar je pektin učinkovito naravno zdravilo za zdravljenje sladkorne bolezni.

5. Pomaga pri hujšanju

Pektin je vodotopni kompleks ogljikovih hidratov, ki deluje kot produkt za izgorevanje maščob. Ko jedo sadje ali zelenjavo, bogato s pektinom, zaradi svoje gelu podobne konsistence celice absorbirajo, ne maščobe. Prav tako, zahvaljujoč pektinu, občutek sitosti traja dlje časa, tako da si med danom pogosteje prigrizkujete. (6)

V študiji iz leta 2014, ki je bila izvedena na Univerzi v Wageningenu na Nizozemskem (7), je bil vpliv dodatkov za pektin ocenjen na 29 udeležencev. Rezultati kažejo, da želatiniziran pektin pomaga zmanjšati apetit, povečati energijo in zmanjšati reakcije insulina.

Študija iz leta 1997, objavljena v reviji American College of Nutrition (8), je preizkusila hipotezo, da pektin poveča občutek sitosti pri 49 moških in 25 ženskah v ameriški vojski s težo v normalnih mejah. V prvih dneh študije so udeleženci umrli čez noč, nato pa so prejeli pomarančni sok in štiri ure kasneje sladoled.

S pomočjo vizualno-analogne lestvice smo izmerili občutek sitosti po soku in sladoledu. Ko je sok dodal pektin iz pomaranč, so udeleženci občutili polnost 4 ure ali več. Hkrati je po sladoledu občutek sitosti v povprečju ostal 60 ur.

To nakazuje, da 5 gramov pektina, zmešanega z pomarančnim sokom, poveča občutek sitosti in vam pomaga, da hitreje izgubite težo, tako da omejite količino zaužite hrane.

Jabolčni pektin: priprava in uporaba, korist in škoda

O jabolčnem pektinu malo ve. Je koristna organska snov, ki jo najdemo v jabolkih in nekaterih vrstah sadja. Pektin pomaga očistiti telo, mu daje moč in energijo ter pomaga pri izgubi nekaj kilogramov. Spoznali boste, ali lahko sami pripravljate pektin doma in njegove koristne lastnosti.

Kaj je to?

Pektin je polisaharid, ki se prideluje organsko. Njegova glavna značilnost je vezna lastnina. Lahko ga dobimo tako, da ga izvlečemo iz celuloze jabolka ali kakšnega agruma. Ta snov se pogosto imenuje gelirno sredstvo, zgostilo, stabilizator in belilo. Ker se pektin pogosto uporablja pri kuhanju, je registriran aditiv za živila, imenovan E440. Poleg sadja se pektin nahaja v majhni količini v sestavi različnih zelenjadnic in korenovk.

Živilska industrija se pogosto zateka k uporabi pektina, če je to potrebno, za izdelavo sladkarij, sladic, sadnih nadevov, marshmallowa, želeja, mlečnih izdelkov, majoneze in ketchupa. Polisaharid jabolk ima v industriji slaščic večjo vrednost. Za proizvodnjo konzerviranih proizvodov ali mlečnih izdelkov se uporabljajo predvsem polisaharidi citrusov.

Pektin lahko najdemo v dveh sestavinah: v prahu in tekočini (kot ekstrakt). Obe vrsti se aktivno uporabljata v industrijskih obratih in v domači kuhinji. Vedeti morate, da pri pripravi po receptu ni mogoče nadomestiti ekstrakta s praškastim pektinom (in obratno). Dejstvo je, da različne konsistence pomenijo različne zahteve glede mešanja. Prašek je treba predhodno zmešati s katerokoli tekočino (najpogosteje uporabljen koncentrirani sok). Ekstrakt se doda med kuhanjem ali v vroči posodi.

Vsebnost celuloznega rastlinskega pektina ima minimalno vsebnost kalorij. Lahko se uporablja za izdelavo marmelade brez sladkorja za hujšanje. Pred tem vedno preverite datum njegove veljavnosti. Naredite marmelado, ki ima samo pozitivne povratne informacije, lahko to storite sami. Navodilo je v tem članku.

Kaj se razlikuje od citrusov?

Citrus pektin se ne razlikuje veliko od jabolčnega. Glavna razlika je rezultat pri kuhanju katere koli jedi. Uporaba citrusov ne daje sence jedi, za razliko od jabolk, ki daje izrazito rumenkasto barvo. Zato se jabolčni pektin pogosto imenuje preprosto rumena. Polisaharid citrusov se uporablja za proizvodnjo marmelade, konfekcije ali želeja. Prav tako ni podvržen ponovnemu segrevanju, saj se lepljive lastnosti zmanjšajo, tako da posoda ne more ohraniti svoje oblike.

V primeru polisaharida jabolk, če je potrebno ponovno segrevanje, je treba dodati samo sladkor v granulah. Aktivira lepljenje jabolčnih polisaharidov, jed pa lahko dobi potrebno obliko. Treba je omeniti, da pektin, narejen iz jabolk, kot pri citrusih, izgubi svoje uporabne lastnosti med dolgotrajnim shranjevanjem v nepoškodovanem vsebniku. Zato je zelo pomembno, da tesno pokrijete posodo, v kateri je snov shranjena.

Koristi in škoda

Vrednost pektina je, da stabilizira presnovo v človeškem telesu. Celo majhen delež lahko bistveno zmanjša raven sladkorja v krvi in ​​normalizira delovanje prebavil. Toda glavna prednost polisaharida jabolk je možnost občutljivega čiščenja telesa. Z uporabo tega izdelka lahko iz telesa odstranimo tudi najtežje škodljive elemente. Na primer radioaktivni element, pesticid in celo strupen kovinski ion.

Zaradi svojih dragocenih lastnosti je polisaharid našel svojo uporabo v farmacevtski industriji. Zavijanje, adstrigentno delovanje na želodec in črevesje, vam omogoča, da odstranite vnetni proces v primeru ulkusne bolezni. Tudi jabolčni pektin se pogosto uporablja kot naravni nadomestek za močna zdravila proti bolečinam. Ta izdelek je nizkokaloričen in se zato pogosto uporablja kot sredstvo za boj proti odvečnih kilogramov. Sto gramov pektina vsebuje le 50 kilokalorij. Večina se daje ogljikovim hidratom (37 kilokalorij). Veverice so dodeljene štirinajst kilokalorij. Maščobe v sestavi tega izdelka niso opazili.

Pri zmernih odmerkih zdravilo ne more povzročiti nobenih zapletov. Prekomerno uživanje pa zmanjšuje absorpcijo tako pomembnih elementov v sledovih, kot so železo, kalcij, magnezij in cink. Ko se hrana zaužije v prebavnem traktu, se začne postopek fermentacije. Oseba se začne motiti zaradi trebušne napetosti, beljakovine z maščobami pa se praktično ne absorbirajo.

Pri uživanju sadja in zelenjave telo prejme potrebno količino polisaharida. V tem primeru telo pokriva dnevno potrebo po tej snovi. Zapleti se pojavijo le v primeru, ko v telo pride velika količina polisaharida jabolk. Zato je zloraba bioloških aditivov za živila lahko zelo nevarna.

Zgoščenje jabolčnega pektina lahko povzroči resno preveliko odmerjanje.

Kako kuhati doma?

Kot smo že omenili, lahko polisaharid jabolk pripravimo samostojno doma. Ta izdelek lahko dobite na tri načine. Razmislite o vsakem od njih podrobneje, tako da lahko sami izberete najprimernejše. Za prvi recept boste morali pridobiti: štiri kilograme jabolk, eno limono, devet kozarcev čiste vode. Algoritem za proizvodnjo jabolčnega pektina je naslednji.

  1. Za začetek temeljito sperite vsa jabolka, odstranite vse kontaminacije s površine ploda. Če je potrebno, se znebite poškodovanih območij, odstranite jedro s semeni, lupite. Jabolka olupite v srednje velike kocke. Enako delajte z limono.
  2. Postavite narezano sadje v ponev. Nato zlijte čisto vodo in vklopite gorilnik, nastavite ogenj na minimalno moč. Vsebino lončka redno mešajte vsakih deset minut.
  3. Po petinštiridesetih minutah bo vsebina posode podobna sadnemu pireju. Rezine jabolk in limone segrejejo, količina tekočine pa se bo zmanjšala za polovico.
  4. Na tej stopnji pustite, da se kaša ohladi deset do petnajst minut. Nato zložite navadno gazno brisačo v več slojev in jo položite na globoko ploščo ali stekleno posodo.
  5. Počakajte, da zmanjka vsega jabolčnega soka. Bodite pripravljeni na dejstvo, da se ta postopek lahko odloži za eno do dve uri.
  6. Po prejemu filtriranega soka ga zlijte nazaj v posodo in ga položite na peč. Ob nastavitvi ognja na srednjo moč, stalno mešajte tekočino, da se izognete gorenju.
  7. Potrebno je počakati na trenutek, ko se količina tekočine zmanjša za polovico. Praviloma ne traja več kot dvajset minut.
  8. Da bi preverili pripravljenost izdelka, z žlico vzemite majhno količino soka in ga zlijte na prosto ploščo. Pustite, da se tekočina ohladi pet do šest minut. Če v tem času sok prevzame želatino, potem je polisaharid jabolk pripravljen. V nasprotnem primeru nadaljujte s kuhanjem.
  9. Priporočljivo je, da pripravljeni izdelek takoj vlijemo v stekleno posodo zahtevane velikosti in jo hermetično zapremo s pokrovom.

Drugi recept vključuje uporabo vodne kopeli. V odsotnosti posebnih jedi lahko vedno sami zgradite vodno kopel. Za to potrebujete dve posodi z različnim volumnom. Za pripravo morate dobiti en kilogram jabolk. Bolje je dati prednost zelenim, rahlo nezrelim sortam. Sadje narežite na srednje velike kocke, jih dajte v manjši lonec in jih potresite s pripravljenim ali sveže stisnjenim limoninim sokom.

Nalijte vodo, da pokrije vse jabolke. Pustite sadje vreti še dve uri. Vsakih dvajset minut nežno premešajte jabolka in nalijte vodo. Ko kašo doseže konsistenco, izklopite toploto in pustite, da se mešanica ohladi nekaj minut. Kot v prvem receptu, boste potrebovali gazno brisačo. Pečemo kuhan pire krompir, dobimo jabolčni pektin.

Tretji recept se imenuje leni. Ime je dobil zaradi preprostosti in preprostosti. Torej, najprej potrebujete posodo s pokrovom, ki je v celoti izdelan iz stekla. Enamel ali kovinske posode ne delujejo, ker ta metoda uporablja pečico. Pri pripravi jabolčnega pektina sproščena kislina ne sme vplivati ​​na kovinsko površino. V nasprotnem primeru bo sestava izdelka pokvarjena.

Jabolka in limono razrežemo v zgoraj navedenih razmerjih in jih damo v stekleno posodo. Nalijte malo vode in zaprite pokrov. V skrajnih primerih je dovoljena uporaba keramične namizne posode. Lonec postavimo v pečico štirideset minut. Temperaturno območje ne sme presegati sto petdeset stopinj. Po kuhanju previdno odstranite posode iz pečice in zložite vroči krompir na debelo krpo. Lahko se zatekate k uporabi gostega pletenine, ki je veliko debelejša od gazne brisače. Pire odtipkajte tako, da vezate tkanino v vozel in jo obesite na globoko skledo. Nastalo tekočino je treba ponovno zavreti in naliti v steklene kozarce.

Kako uporabljati?

Jabolčni pektin je vrsta organskega zgoščevalca, ki je lahko zelo koristen za pripravo številnih jedi. Ne glede na to, ali ste končni izdelek kupili kot aditiv za živila ali pa ste ga sami pripravili, vam bo koristno, da se seznanite z nekaterimi odtenki uporabe tega izdelka.

  1. Za jabolčni pektin, ki se uporablja kot element za lepljenje želeja, obstaja stopnja porabe. Na primer, če uporabljamo en kilogram sadja, je dovoljeno uporabiti največ tri in pol gramov polisaharida. Največja dovoljena vrednost je petnajst gramov. Če sladkor prevladuje nad količino vode v receptu, mora biti vsebnost pektina minimalna. Zato je priporočljivo pripraviti poskusni del zahtevane posode z majhnim odmerkom polisaharida jabolka in na podlagi rezultata prilagoditi razmerja.
  2. Pri uporabi sladkornega sirupa se jabolčni pektin doda šele, ko zavre. Predhodno je zaželeno mešanje te snovi z majhno količino sladkorja. Nato je pektin enakomerno porazdeljen v sladkornem sirupu.
  3. Blazine, ki vsebujejo jabolčni pektin, je treba kuhati najmanj dve do pet minut. Dolgo kuhanje se začne spreminjati strukturo snovi, zato se njegova adhezivna lastnost zmanjša.

Če želite izvedeti, kako kuhati in uporabljati jabolčni pektin, si oglejte naslednji video.

Zakaj je jabolčni pektin koristen?

Učinek jabolčnega pektina na telo

Jabolčni pektin velja za učinkovito naravno sredstvo proti zaprtju. Popolnoma ščiti sluznico prebavnega trakta. Hkrati jabolčni pektin upočasni absorpcijo sladkorja in maščob. Posledično se zmanjša število porabljenih kalorij. Jabolčni pektin pomaga zmanjšati lakoto. Pri interakciji z vodo se pretvori v nekakšno viskozno snov, ki ustvari takojšen občutek sitosti, polni želodec.

Strokovnjaki menijo, da je jabolčni pektin naravno "urejeno" človeško telo. Treba je omeniti, da ima ta snov sposobnost izločanja škodljivih snovi in ​​strupov iz telesa: radioaktivnih elementov, ionov težkih kovin, pesticidov, ne da bi motili bakteriološko naravno ravnovesje.

Uporaba jabolčnega pektina je tudi posledica učinka na presnovo: zmanjšuje raven holesterola v krvi, izboljšuje črevesno gibljivost, krvni obtok, stabilizira redoks procese. Prehajanje z različnimi živili skozi črevesje, jabolčni pektin absorbira holesterol in škodljive snovi, ki se z njim odstranijo iz telesa. Poudariti je treba, da človeški prebavni sistem dejansko ne absorbira pektina, saj je topna vlakna.

Pektin ima odlično lastnost, da veže ione radioaktivnih in težkih kovin. Zaradi tega je vključen v prehrano ljudi, ki so v onesnaženih habitatih. Uporaba pektina je tudi v njegovi sposobnosti, da oblikuje optimalne pogoje za mikrobiocenozo, da obdaja in deluje protivnetno na sluznico želodca.

Uporaba jabolčnega pektina

3-4 gramov jabolčnega pektinskega praška pomešamo s povprečno količino vode. To raztopino vzemite pred vsakim obrokom. Zelo pomembno je piti dovolj tekočine. S tem se prepreči obstrukcija prebavnega trakta.
Če se jabolčni pektin uporablja v kapsulah, jih pred uporabo odprite in vsebino razredčite z vodo.

Ne pozabite na možne kontraindikacije uporabe jabolčnega pektina. Prekomerna uporaba te snovi kot prehransko dopolnilo lahko povzroči zmanjšanje absorpcije mineralnih snovi (železo, cink, kalcij, magnezij), fermentacijo in napenjanje debelega črevesa, prebavljivost beljakovin in maščob.

Jabolčni pektin: uporaba in način uporabe

Če v svojo prehrano še niste vključili jabolčnega pektina, je čas za začetek! Ta čudovita naravna snov, ki jo vsebujejo jabolka in drugo sadje, pomaga očistiti telo, spodbuja njegovo zdravljenje in celo omogoča, da izgubite težo. Ali je mogoče dobiti to čudovito orodje doma, kako deluje in kaj ga sestavljajo, je opisano v tem pregledu.

Vsebina članka:

Pektin je želatinasta snov, ki pripada polisaharidom, ki nastane iz galakturonske kisline. Je element za zadrževanje vlage in je odgovoren za dolgoročno shranjevanje plodov, v katerih je vsebovan.

V jabolkih se največ pektina kopiči v lupini in skoraj v semenski škatli, koncentracija te snovi pa doseže svoj vrh pri nezrelih plodovih.

Koristi jabolčnega pektina za telo so neprecenljive. Sorbent, njegova površinsko topna vlakna te snovi zbirajo žlindre, toksine iz črevesnih sten in jih nežno odstranijo. Za to lastnost so ga imenovali "sanitarni red telesa".

Tudi pektin opravlja naslednje naloge:

  • odstrani slab holesterol, ione težkih kovin, pesticide iz telesa
  • lajša stanje želodčne razjede, nežno obdaja prizadeta območja in pomaga zmanjšati bolečino
  • spodbuja rast in razmnoževanje bakterij, koristnih za črevesno floro
  • normalizira blato
  • zmanjšuje apetit, tako da upočasni prebavo

Poleg tega je treba pridobiti iz sadja in jagodičja, in ne iz umetno sintetiziranih prehranskih dopolnil. Mimogrede, jabolčni pektin se vzame v žlici ali tretjini kozarca pred vsakim obrokom.

To sredstvo za tvorjenje gela se uporablja v farmakologiji (kot snov, ki veže sestavo nekaterih zdravil, kot glavno surovino za pripravo kapsulnih lupin) v medicini (za ekstrakcijo snovi, ki kažejo fiziološko aktivnost in jih vključi v sestavo zdravil).

Jabolčni pektin se uporablja v dveh vrstah - tekočem in praškastem. Poleg tega tekoča oblika zahteva raztapljanje pri visokih temperaturah, prašek pa nizko.

Večina pripravi pektin iz jabolk doma ne bo lahko. Potrebujemo samo jabolka, vodo, malo časa in potrpljenja.

Tu je najpreprostejši in najbolj cenovno sprejemljiv recept za 1 kg jabolk in 120 ml vode:

  • operemo jabolka, posušimo, narežemo na 6–8 klinčke z lupino in semeni
  • dal v ponev ali ponev z debelim dnom in nalijemo vodo
  • obogatite ga na počasnem ognju 25–30 minut in mešajte z leseno lopatico
  • ohladimo nastalo maso in seva skozi gazo ali najlonsko sito. Napeta tekočina je pektin

Ta izdelek bo ohranil svoje lastnosti celo leto.

Zdaj, ko veste, kako sami narediti pektin jabolk, se boste lahko pripravili na uporabo v prihodnosti in uporabili to čudovito orodje, kadar menite, da je to potrebno. In ne pozabite: ni nič boljšega od naravnega proizvoda, ne prenašajte s prehranskimi dopolnili, ki v primeru nepismene uporabe ne bodo povzročili škode, ampak škodo. Blagoslovi vas!

Uporaba pektina v kuhanju in način uporabe: recepti iz zelenice in marmelade

Pektin je naravna vezivna spojina, ki se aktivno uporablja v živilski industriji in domači kuhinji. Ta izdelek ne škoduje telesu, nasprotno, ima veliko dragocenih lastnosti. Pomagali vam bomo ugotoviti, zakaj je pektin potreben in katere izdelke ga lahko najdete. In, kar je najbolj zanimivo, boste izvedeli, kako sami priti do tega uporabnega dodatka.

Pektin - kaj je: opis in vrste

Pektin (pektin) - slaščičarski dodatek E440 - je očiščen polisaharid, ki ga tvorijo ostanki galakturonske kisline. Z drugimi besedami, to je želirna spojina rastlinskega izvora (najdemo v sadju in nekaterih vodnih zeliščih). Iz grškega jezika se pektos prevaja kot »koaguliran«, »zamrznjen«.

Pektin se proizvaja v obliki praška ali tekočega ekstrakta. Na embalaži izdelka je ta dodatek naveden kot E440.

V tehnologiji proizvodnje pektina je znano, da se pridobiva iz rastlin z ekstrakcijo sadežev, jagodičja ali sladkorne pese. Tako pridobljena naravna snov je priljubljena v živilski, kozmetični in farmacevtski industriji. Ta dodatek deluje kot dober konzervans. Povečuje stabilnost izdelkov med skladiščenjem.

Pektin, pridobljen iz različnih rastlinskih pridelkov, ima drugačno stopnjo zaestrenja. Glede na kemijske lastnosti je pektin razdeljen na naslednje vrste:

  • nizko esterificiran (raven esterifikacije pod 50%; lahko se zgosti ne glede na kislost ali količino sladkorja, vendar v prisotnosti kalcijevih ionov);
  • visoko esterificiran (stopnja zaestrenja je več kot 50%; lahko se zgosti z visoko kislostjo, z visoko koncentracijo granuliranega sladkorja ali drugih suhih sestavin).
Včasih so v E440 vključene puferske soli, po katerih se ta polisaharid lahko zgosti brez prisotnosti kislin. Potem, odvisno od rezultata, obstajata dve vrsti želeja:

  • termostabilen (prenese toploto);
  • ne termostabilen (razpade pri temperaturah nad 90–100 ° C).

Kje in kateri izdelki vsebujejo

V človeškem telesu pride pektinska snov z jagodami, sadjem, zelenjavo, različnimi sladicami in nekaterimi drugimi živilskimi proizvodi:

Uporabne lastnosti

Koristi tega polisaharida za telo ni mogoče preceniti. Njegova glavna vrednost je globoko, naravno in varno čiščenje vseh sistemov. Hkrati bakteriološko ravnovesje v telesu ni moteno. Čiščenje spremlja učinek pomlajevanja.

  • normalizira presnovo;
  • izboljša hemodinamiko;
  • zaradi vezavnih in ovojnih lastnosti ima pozitiven učinek na sluznico želodca in črevesja, aktivira mikrofloro, pospešuje proces asimilacije hranil;
  • ima antiflogistični učinek na peptični razjed v akutni fazi;
  • aktivira mikroorganizme, ki proizvajajo organske snovi;
  • veže in odstranjuje težke kovine iz notranjih organov, zdravi telo na celični ravni;
  • spremlja raven holesterola v krvi.

Prednosti hujšanja

Pektinična snov je resnično odkritje za vse, ki želijo odvrniti odvečnih kilogramov. Učinek izgorevanja maščob dosežemo s pomočjo čiščenja (E440 odpravlja škodljive ogljikove hidrate in povečuje presnovo).

Poleg tega se bogata količina prehranskih vlaknin zbira v pektinu. V procesu asimilacije se vlakno pretvori v snov, podobno gelu, s čimer upočasni prebavo in ohrani občutek sitosti.

Da bi izgubili težo, strokovnjaki za prehrano svetujejo, da dnevno zaužijete 20-25 g polisaharida jabolk. Rezultat ni dolg: minus 300 g telesne maščobe na dan.

Zato pri oblikovanju prehrane posebno pozornost posvetite izdelkom z visoko koncentracijo pektinske snovi (glej zgoraj).

Uporaba pektina v kuhanju in način uporabe: dodajanje med kuhanjem

Uporaba rastlinskega zgoščevalca kot sestavine v jedi je zelo uporabna. Če ste kupili čisti dodatek za pektin, se morate seznaniti s pravili in triki njegove uporabe pri kuhanju:

  1. Stopnje porabe lepljive snovi se gibljejo od 3,5 g na 1 kg sadja. Največja dovoljena količina je 15 g. Če je sladkorja bolj granuliran in ima manj vode, je potrebno dodati manj želirnega dodatka. Potrebna količina E440 je neposredno odvisna od kakovosti dodatka. Kot testno serijo lahko najprej zavarujete majhen del zgoščevalca in nato prilagodite odmerek, ki ga potrebujete.
  2. Pektin se vnese v vreli sirup. Pred tem je treba dodatek razredčiti v majhni količini granuliranega sladkorja (da se zagotovi enakomerna porazdelitev v sirupu).
  3. Priprava s pektinom naj se kuha 2–5 minut. Pri daljšem kuhanju se E440 zruši in izgubi svoje lepilne lastnosti.
  4. Po hlajenju pride do popolne kondenzacije.
  5. Visoka kislost surovine zmanjšuje lastnosti lepljenja. V tem primeru boste potrebovali dodaten del zgoščevalca ali pa boste morali povečati količino granuliranega sladkorja. Majhna koncentracija kisline vodi do prekomerne kondenzacije. Zato pri pripravi sladkega sadja vedno dodajte malo limoninega soka.

Uporaba v kozmetologiji

Pektična snov deluje kot stabilizator v kremah, maskah, gelih in drugih kozmetičnih izdelkih za obraz.

Pektin je antialergijsko želirno sredstvo, kot tudi encim št. 1 v kozmetologiji. Ne samo, da se popolnoma absorbira v celicah povrhnjice, ampak prispeva tudi k absorpciji in absorpciji drugih sestavin.

Snov je najboljši vlažilec za vse tipe kože. Poleg tega pektin pobeli kožo, odstrani pigmentne tvorbe, aktivira proces obnavljanja kožnih celic.

Polisaharid ima tudi dobre lastnosti čiščenja toksinov in ima določen učinek zaščite pred ultravijoličnim sevanjem kože.

Škoda in kontraindikacije

Običajno uporaba sadnega, jagodičja ali zelenjavnega zgoščevalca nima škodljivih učinkov na notranje organe. Škoda za človeški pektinski dodatek lahko povzroči, če pretiravate s količino.

Na primer, visoke koncentracije pektina v nekaterih proizvodih za shranjevanje in prehranskih dopolnilih so nevarne. Zaradi pogostih uživanja takšne hrane se proces asimilacije pomembnih elementov v sledovih v telesu zavira: železo, magnezij, kalcij, cink. Tudi beljakovine in maščobe se slabo absorbirajo, fermentacija in meteorizem se razvijajo, kar včasih vodi v nastanek črevesne obstrukcije.

Kaj nadomestiti

Čistega zgoščevalca ni vedno lahko najti v prodaji. V takih primerih lahko poskusite najti nadomestilo za to v obliki alternativnih zgoščevanja:

  1. Zamenjava pektina bo pomagala lupini jabolk.
  2. Lupina citrusov (pomaranča ali grenivka) lahko deluje kot nadomestek za aditiv za lepljenje v desertnih receptih.
  3. Limonin sok bo pomagal pri pripravi debelega džema ali pravega želeja.
  4. Koruzni škrob, dodan pridelanem sadju s sladkorjem, tudi zgosti dobrote.
  5. Druga velika nadomestitev za pektin je želatina. Želatina z različnimi okusi daje sladki barvi in ​​sadnemu okusu.
  6. Agar-agar - mešanica, narejena iz morskih alg, popolnoma zgosti marmelade in želeje.
Vsak nadomestek ima različne sposobnosti geliranja. Poskusite z različnimi možnostmi, da se odločite, kateri lepilni agent je najboljši za vaše recepte.

Kako narediti pektin doma

Priprava lepilnega sredstva v lastni kuhinji ima veliko prednosti. Najprej boste prepričani v njegovo naravnost in kakovost izdelka.

Torej za pripravo naravnega jabolčnega pektina vzemite naslednje izdelke:

  • voda - 300 ml;
  • sveža jabolka - 1 kg.
Postopek kuhanja:

  1. Oprane in posušene neprečiščene sadeže razdelimo na 8 rezin.
  2. Jabolčne rezine dajte v skledo z debelim dnom, pokrijte z vodo.
  3. Daj, da vre na nizkem ognju, ne da bi pustil, da zavre, pol ure. Hkrati neprekinjeno mešajte maso.
  4. Vzemite čisto kozarec, pokrijte ga s sitom in prenesite kuhane rezine.
  5. Cenjeni pektin je vsebovan v filtriranem soku. Lahko jo prelijemo po pločevinkah in ga navijemo ali zamrznemo v ledenih posodah.

Kako jemati pektin v prahu

Komercialno dostopen praškovni zgoščevalec je narejen iz jabolk. Kot vsak adsorbent se mora ta prašek porabiti v presledkih med obroki. Da bi dosegli največji učinek snovi, upoštevajte naslednja pravila:

  1. Preden začnete vzeti orodje, preberite navodila.
  2. Pol čajne žličke praška, brez ostankov, se raztopi v 500 ml vrele vode.
  3. Ohlajeno pijačo je treba piti 1 kozarec, 2-krat na dan.
  4. Da bi preprečili boleče črevesne simptome, poskušajte piti več tekočine ves dan.
Pozitiven učinek se lahko čuti že po 7 dneh sistematične porabe.

Hrana recepti in korak za korakom navodila za kuhanje doma

Nato vas vabimo, da na recept preizkusite sladice, ki temeljijo na pektinu, ki jih lahko upoštevate.

Pektinski ostanki moke

Sestavine:

  • pektinski dodatek - 2 žlici. l;
  • Pire iz pečenih jabolk - 1 skodelica;
  • voda - 150 ml;
  • granulirani sladkor - 700 g;
  • ščepec vanilina ali vanilijevega sladkorja (lahko ga prilagodimo);
  • jajce - 1 kos;
  • sladkor v prahu.
Zaporedje kuhanja:

  1. Pektinski dodatek namočite 1 uro.
  2. V pireju jabolk naredite kozarec sladkorja in malo vanilijevega sladkorja.
  3. Dodajte pektinski dodatek v vreli razredčite in dodajte preostanek sladkorja. Kuhamo 5 minut.
  4. Previdno ločite rumenjak od beljakovine. V pire dodamo samo jajčni beljak, mešamo, dokler ne nastane svetla barva.
  5. Počasi nalijte sirup v pire. Dobro premešajte.
  6. Celotno mešanico pretepite z mešalnikom.
  7. Poskusite oblikovati polovice poslastice, podobno kot v trgovini. Naredi to na pergamentnem papirju. Nato potresemo s sladkorjem v prahu.
  8. Odložite za 24 ur, potem lahko polovice zlepite skupaj.

Pektin Marmelada

Sestavine:

  • sadni pire - 200 g;
  • glukozni sirup - 100 g;
  • granulirani sladkor - 200 g;
  • pektinski dodatek - 10 g
Zaporedje kuhanja:

  1. Segrejte končni pire krompir.
  2. 20 g granuliranega sladkorja zmešamo s pektinskim dodatkom. To maso počasi vnesite v pire krompir. Neprekinjeno in počasi mešamo, zavremo.
  3. Dodamo glukozo in preostanek sladkorja (180 g). Kuhajte na majhnem ognju in nikoli ne prenehajte vmešavati.
  4. Mešanico nalijte na kalup, pokrit s folijo. Poskusite se dobro izravnati.
  5. Odložite gredico, dokler se ne ohladi.
  6. Na komade razrežite plast marmelade. Naredite prefinjene kose v sladkorju ali sladkorju v prahu.

Uporaba E440 v živilski in kozmetični industriji raste vsako leto. To je mogoče pojasniti z željo proizvajalcev, da postanejo njihovi proizvodi bolj naravni.