Saharoza

  • Diagnostika

Saharoza je organska spojina, ki jo tvorijo ostanki dveh monosaharidov: glukoze in fruktoze. Najdemo ga v rastlinah, ki vsebujejo klorofil, sladkorni trs, pesa in koruzo.

Razmislite podrobneje, kaj je to.

Kemijske lastnosti

Saharoza se tvori z ločitvijo molekule vode od glikozidnih ostankov enostavnih saharidov (pod delovanjem encimov).

Strukturna formula spojine je C12H22O11.

Disaharid je raztopljen v etanolu, vodi, metanolu, netopen v dietiletru. Segrevanje spojine nad tališčem (160 stopinj) vodi do taljene karamelizacije (razgradnje in obarvanja). Zanimivo je, da pri intenzivni svetlobi ali hlajenju (tekoči zrak) snov izkazuje fosforescentne lastnosti.

Saharoza ne reagira z raztopinami Benedicta, Fehlinga, Tollensa in nima lastnosti ketona in aldehida. Vendar pa se pri medsebojnem delovanju z bakrovim hidroksidom ogljikovi hidrati "obnašajo" kot polihidrični alkohol, pri čemer tvorijo svetlo modri kovinski sladkorji. Ta reakcija se uporablja v živilski industriji (v tovarnah sladkorja) za izolacijo in čiščenje "sladke" snovi iz nečistoč.

Kadar vodno raztopino saharoze segrevamo v kislem mediju, v prisotnosti encima invertaze ali močnih kislin, spojino hidroliziramo. Tako nastane mešanica glukoze in fruktoze, imenovane inertni sladkor. Hidrolizo disaharida spremlja sprememba znaka vrtenja raztopine: od pozitivne do negativne (inverzija).

Nastala tekočina se uporablja za sladkanje hrane, pridobivanje umetnega medu, preprečevanje kristalizacije ogljikovih hidratov, ustvarjanje karameliziranega sirupa in proizvodnjo polihidričnih alkoholov.

Glavni izomeri organske spojine s podobno molekulsko formulo so maltoza in laktoza.

Presnova

Telo sesalcev, vključno z ljudmi, ni prilagojeno absorpciji saharoze v čisti obliki. Zato, ko snov vstopi v ustno votlino, pod vplivom salivirane amilaze, se začne hidroliza.

Glavni cikel prebave saharoze se pojavi v tankem črevesu, kjer se v prisotnosti encima sukraze sproščata glukoza in fruktoza. Nato se monosaharidi s pomočjo nosilnih beljakovin (translokacij), ki jih aktivira insulin, v celice črevesnega trakta prenašajo z olajšano difuzijo. Poleg tega glukoza prodre skozi sluznico organa s pomočjo aktivnega transporta (zaradi koncentracijskega gradienta natrijevih ionov). Zanimivo je, da je mehanizem njegovega dajanja v tanko črevo odvisen od koncentracije snovi v lumnu. Pri pomembni vsebini spojine v telesu deluje prva „transportna“ shema, druga pa majhna.

Glavni monosaharid, ki prihaja iz črevesja v kri, je glukoza. Po absorpciji se polovica preprostih ogljikovih hidratov skozi portalno veno prenaša v jetra, preostanek pa vstopa v krvni obtok skozi kapilare črevesnih resic, kjer jih nato odstranijo celice organov in tkiv. Po penetraciji glukoze se razcepi na šest molekul ogljikovega dioksida, zaradi česar se sprosti veliko število energijskih molekul (ATP). Preostali del saharidov se absorbira v črevesju s poenostavljeno difuzijo.

Koristi in dnevne potrebe

Presnovo saharoze spremlja sproščanje adenozin trifosfata (ATP), ki je glavni "dobavitelj" energije za telo. Podpira normalne krvne celice, normalno delovanje živčnih celic in mišičnih vlaken. Poleg tega se telo saharida, ki ga ni bilo zahtevano, uporablja za izgradnjo struktur glikogena, maščob in beljakovin. Zanimivo je, da sistematično deljenje shranjenega polisaharida zagotavlja stabilno koncentracijo glukoze v krvi.

Glede na to, da je saharoza „prazen“ ogljikov hidrat, dnevni odmerek ne sme presegati ene desetine porabljenih kalorij.

Da bi ohranili zdravje, strokovnjaki za prehrano priporočajo omejitev bonbonov na naslednje varne norme na dan:

  • za dojenčke od 1. do 3. leta starosti - 10-15 gramov;
  • za otroke do 6. leta starosti - 15 - 25 gramov;
  • za odrasle 30 - 40 gramov na dan.

Ne pozabite, da »norma« ne pomeni samo saharoze v čisti obliki, temveč tudi »skriti« sladkor, ki ga vsebujejo pijače, zelenjava, jagode, sadje, slaščice, pecivo. Zato je za otroke, mlajše od leta in pol, bolje, da izdelek izključite iz prehrane.

Energijska vrednost 5 gramov saharoze (1 čajna žlička) je 20 kilokalorij.

Znaki pomanjkanja sestavine v telesu:

  • depresivno stanje;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • omotica;
  • migrena;
  • utrujenost;
  • upad kognitivnih sposobnosti;
  • izpadanje las;
  • živčni izčrpanosti.

Potreba po disaharidu se poveča z:

  • intenzivna aktivnost možganov (zaradi porabe energije za vzdrževanje prehoda impulza vzdolž akson-dendritnega živčnega vlakna);
  • strupena obremenitev telesa (saharoza opravlja pregradno funkcijo, ščiti jetrne celice s parom glukuronskih in žveplenih kislin).

Ne pozabite, da je pomembno skrbno povečati dnevno stopnjo saharoze, ker je presežek snovi v telesu preobremenjen s funkcionalnimi motnjami trebušne slinavke, kardiovaskularnih bolezni in kariesa.

Škoda saharoze

V procesu hidrolize saharoze se poleg glukoze in fruktoze tvorijo tudi prosti radikali, ki blokirajo delovanje zaščitnih protiteles. Molekularni ioni »paralizirajo« človeški imunski sistem, zaradi česar telo postane ranljivo za invazijo tujih »agentov«. Ta pojav je osnova za hormonsko neravnovesje in razvoj funkcionalnih motenj.

Negativni učinek saharoze na telo:

  • povzroča kršitev presnove mineralov;
  • „Bombardira“ insularni aparat trebušne slinavke, ki povzroča patologijo organov (sladkorna bolezen, prediabetes, presnovni sindrom);
  • zmanjšuje funkcionalno aktivnost encimov;
  • iz telesa izpodriva baker, krom in vitamine skupine B, kar povečuje tveganje za razvoj skleroze, tromboze, srčnega napada in patologij krvnih žil;
  • zmanjšuje odpornost proti okužbam;
  • kislina, ki povzroča acidozo;
  • krši absorpcijo kalcija in magnezija v prebavnem traktu;
  • poveča kislost želodčnega soka;
  • poveča tveganje za ulcerozni kolitis;
  • povečuje debelost, razvoj parazitskih napadov, pojav hemoroidov, pljučni emfizem;
  • poveča nivo adrenalina (pri otrocih);
  • povzroča poslabšanje razjede želodca, dvanajstnika, kroničnega apendicitisa, napadov bronhialne astme
  • poveča tveganje za srčno ishemijo, osteoporozo;
  • poveča pojavnost kariesa, paradontozo;
  • povzroča zaspanost (pri otrocih);
  • poveča sistolični tlak;
  • povzroča glavobol (zaradi nastajanja soli sečne kisline);
  • "Onesnažuje" telo, kar povzroča alergije na hrano;
  • krši strukturo beljakovin in včasih genetskih struktur;
  • povzroča toksikozo pri nosečnicah;
  • spremeni molekulo kolagena, kar poveča videz zgodnjih sivih las;
  • škoduje funkcionalnemu stanju kože, las, nohtov.

Če je koncentracija saharoze v krvi večja od telesne potrebe, se odvečna glukoza pretvori v glikogen, ki se odlaga v mišicah in jetrih. Istočasno presežek snovi v organih poveča nastanek "depoja" in vodi do transformacije polisaharida v maščobne spojine.

Kako zmanjšati škodo saharoze?

Glede na to, da saharoza spodbuja sintezo hormona veselja (serotonina), vnos sladkih živil vodi do normalizacije psiho-emocionalnega ravnovesja osebe.

Hkrati je pomembno vedeti, kako nevtralizirati škodljive lastnosti polisaharida.

  1. Zamenjajte beli sladkor z naravnimi sladkarijami (suho sadje, med), javorjev sirup, naravno stevijo.
  2. Iz dnevnega menija izločite izdelke z visoko vsebnostjo glukoze (pecivo, sladkarije, pecivo, piškote, sokove, pijače, belo čokolado).
  3. Prepričajte se, da kupljeni izdelki nimajo belega sladkorja, škrobnega sirupa.
  4. Uporabite antioksidante, ki nevtralizirajo proste radikale in preprečujejo nastanek kolagena zaradi kompleksnih sladkorjev.Naravni antioksidanti so: brusnice, robide, kislo zelje, agrumi in zelenice. Med zaviralci serije vitaminov so: beta-karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kislina, biflavanoidi.
  5. Po zaužitju sladkega obroka jedite dva mandlja (za zmanjšanje absorpcije saharoze v kri).
  6. Pijte pol litra čiste vode vsak dan.
  7. Po vsakem obroku sperite usta.
  8. Vadite šport. Fizična aktivnost spodbuja sproščanje naravnega hormona veselja, zaradi česar se razpoloženje dvigne in hrepenenje po sladkih živilih se zmanjša.

Da bi zmanjšali škodljive učinke belega sladkorja na človeško telo, je priporočljivo dati prednost sladilom.

Te snovi, odvisno od porekla, so razdeljene v dve skupini:

  • naravni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • umetno (aspartam, saharin, kalijev acesulfam, ciklamat).

Pri izbiri sladil je bolje dati prednost prvi skupini snovi, saj uporaba drugega ni popolnoma razumljena. Hkrati je pomembno vedeti, da je zloraba sladkornih alkoholov (ksilitol, manitol, sorbitol) preobremenjena z drisko.

Naravni viri

Naravni viri "čiste" saharoze - stebla sladkornega trsa, korenine sladkorne pese, sok kokosove palme, kanadski javor, breza.

Poleg tega so zarodki semen nekaterih žit (koruza, sladki sirek, pšenica) bogati s spojino.

Razmislite, katera živila vsebujejo "sladki" polisaharid.

Kemične lastnosti saharoze

Primer najpogostejših disaharidov v naravi (oligosaharidi) je saharoza (sladkorni pes ali trsni sladkor).

Biološka vloga saharoze

Največja vrednost v prehrani ljudi je saharoza, ki v znatni količini vstopa v telo s hrano. Kot glukoza in fruktoza se saharoza po prebavi v črevesju hitro absorbira iz prebavil v kri in se zlahka uporablja kot vir energije.

Najpomembnejši vir saharoze je sladkor.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12H22Oh11.

Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze v njihovi ciklični obliki. Povezane so med seboj zaradi interakcije hemiacetalnih hidroksilov (1 → 2) -glukozidne vezi, kar pomeni, da ni prostega hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila:

Fizikalne lastnosti saharoze in biti v naravi

Saharoza (navadni sladkor) je bela kristalinična snov, slajša od glukoze, dobro topna v vodi.

Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prosojna masa - karamela.

Saharoza je disaharid, ki je v naravi zelo pogost, najdemo ga v številnih sadežih, sadju in jagodičjih. Predvsem veliko jih vsebuje sladkorna pesa (16-21%) in sladkorni trs (do 20%), ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.

Vsebnost sladkorja v sladkorju je 99,5%. Sladkor se pogosto imenuje „nosilec praznih kalorij“, saj je sladkor čisti ogljikov hidrat in ne vsebuje drugih hranil, kot so npr. Vitamini, mineralne soli.

Kemijske lastnosti

Za saharozo značilne reakcije hidroksilnih skupin.

1. Kvalitativna reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Video test "Dokaz o prisotnosti hidroksilnih skupin v saharozi"

Če dodamo raztopino saharoze hidroksidu bakra (II), nastane svetlo modra raztopina bakrovih saharathis (kvalitativna reakcija polihidričnih alkoholov):

2. Oksidacijska reakcija

Zmanjševanje disaharidov

Disaharidi v molekulah, katerih hemiacetalni (glikozidni) hidroksil je konzerviran (maltoza, laktoza), v raztopinah delno preoblikujejo iz cikličnih oblik v odprte aldehidne oblike in reagirajo, značilne za aldehide: reagirajo z amonijevim srebrovim oksidom in obnovijo bakrov hidroksid (II) v bakrov (I) oksid. Takšni disaharidi se imenujejo zmanjševanje (zmanjšujejo Cu (OH)).2 in Ag2O).

Srebrna zrcalna reakcija

Ne-reducirni disaharid

Disaharidi, v molekulah, pri katerih ni hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila (saharoze) in ki se ne morejo spremeniti v odprte karbonilne oblike, se imenujejo nereducirajoči (ne zmanjšujejo Cu (OH)).2 in Ag2O).

Za razliko od glukoze, saharoza ni aldehid. Saharoza, medtem ko je v raztopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" in pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom ne tvori rdečega oksida bakra (I), ker se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Video test "Odsotnost sposobnosti redukcije saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Za disaharide je značilna reakcija hidrolize (v kislem mediju ali pod vplivom encimov), zaradi česar nastajajo monosaharidi.

Saharoza je sposobna hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov). Hkrati se molekula glukoze in molekula fruktoze tvori iz ene same molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisla hidroliza saharoze"

Med hidrolizo se maltoza in laktoza razdelita na sestavne monosaharide zaradi loma med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratni proces njihovega nastajanja iz monosaharidov.

V živih organizmih poteka hidroliza disaharida s sodelovanjem encimov.

Proizvodnja saharoze

Sladkorna pesa ali sladkorni trs se spremeni v drobne ostružke in vstavi v difuzorje (velike kotle), v katerih topla voda spira saharozo (sladkor).

Skupaj s saharozo se v vodno raztopino prenesejo tudi druge sestavine (različne organske kisline, beljakovine, barvila itd.). Za ločevanje teh produktov od saharoze se raztopina obdela z apnenim mlekom (kalcijev hidroksid). Zaradi tega nastanejo slabo topne soli, ki se oborijo. Saharoza tvori topno kalcijevo saharozo C s kalcijevim hidroksidom12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Ogljikov monoksid (IV) oksid prehaja skozi raztopino, da razgradi kalcijev saharath in nevtralizira odvečni kalcijev hidroksid.

Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumski napravi. Ker se tvorba kristalov sladkorja loči s centrifugo. Preostala raztopina - melasa - vsebuje do 50% saharoze. Uporablja se za proizvodnjo citronske kisline.

Izbrana saharoza se očisti in razbarva. V ta namen raztopimo v vodi in nastalo raztopino filtriramo skozi aktivni ogljik. Nato raztopino ponovno uparimo in kristaliziramo.

Uporaba saharoze

Saharoza se uporablja predvsem kot samostojen prehrambeni izdelek (sladkor), pa tudi v proizvodnji slaščic, alkoholnih pijač, omak. Uporablja se v visokih koncentracijah kot konzervans. S hidrolizo iz njega pridobimo umetni med.

Saharoza se uporablja v kemični industriji. Iz njega pridobivamo etanol, butanol, glicerin, levulinat in citronske kisline ter dekstran.

V medicini se saharoza uporablja pri proizvodnji praškov, zmesi, sirupov, tudi za novorojenčke (za podelitev sladkega okusa ali konzerviranja).

Kemične lastnosti saharoze

Primer najpogostejših disaharidov v naravi (oligosaharidi) je saharoza (sladkorni pes ali trsni sladkor).

Oligosaharidi so kondenzacijski produkti dveh ali več monosaharidnih molekul.

Disaharidi so ogljikovi hidrati, ki se pri segrevanju z vodo v prisotnosti mineralnih kislin ali pod vplivom encimov podvrže hidrolizi, ki se razcepi na dve molekuli monosaharidov.

Fizične lastnosti in obstoj v naravi

1. Gre za brezbarvne kristale sladkega okusa, topne v vodi.

2. Tališče saharoze je 160 ° C.

3. Ko se staljena saharoza strdi, se oblikuje amorfna prosojna masa - karamela.

4. Vsebuje v številnih rastlinah: v soku breze, javorja, korenju, meloni, kot tudi v sladkorni pese in sladkornem trsu.

Struktura in kemijske lastnosti

1. Molekularna formula saharoze - C12H22Oh11

2. Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze, ki sta medsebojno povezani zaradi interakcije hemiacetalnih hidroksilov (1 → 2) -glikozidne vezi:

3. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Če dodamo raztopino saharoze v hidroksid bakra (II), nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze (kvalitativna reakcija polihidričnih alkoholov).

4. V saharozi ni aldehidne skupine: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega oksida (I) ne daje „srebrnega ogledala“, pri segrevanju z bakrovim hidroksidom (II) ne nastane rdeči oksid bakra (I).

5. Za razliko od glukoze, saharoza ni aldehid. Saharoza, medtem ko je v raztopini, ne reagira na "srebrno ogledalo", saj se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino. Takšni disaharidi se ne morejo oksidirati (tj. Zmanjšati) in se imenujejo nereducirajoči sladkorji.

6. Saharoza je najpomembnejši disaharid.

7. Pridobiva se iz sladkorne pese (vsebuje do 28% saharoze iz suhe snovi) ali iz sladkornega trsa.

Reakcija saharoze z vodo.

Pomembna kemijska lastnost saharoze je sposobnost hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov). Hkrati se molekula glukoze in molekula fruktoze tvori iz ene same molekule saharoze:

Iz števila izomerov saharoze, ki imajo molekulsko formulo12H22Oh11, Razlikujemo maltozo in laktozo.

Med hidrolizo se zaradi razgradnje vezi med njimi (glikozidne vezi) razdelijo različni disaharidi na njihove sestavne monosaharide: t

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratni proces njihovega nastajanja iz monosaharidov.

65. Saharoza, njene fizikalne in kemijske lastnosti

Fizične lastnosti in obstoj v naravi.

1. Gre za brezbarvne kristale sladkega okusa, topne v vodi.

2. Tališče saharoze je 160 ° C.

3. Ko se staljena saharoza strdi, se oblikuje amorfna prosojna masa - karamela.

4. Vsebuje v številnih rastlinah: v soku breze, javorja, korenju, meloni, kot tudi v sladkorni pese in sladkornem trsu.

Struktura in kemijske lastnosti.

1. Molekularna formula saharoze - C12H22Oh11.

2. Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza.

3. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Če dodamo raztopino saharoze v bakrov (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze.

4. V saharozi ni aldehidne skupine: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega oksida (I) ne daje „srebrnega ogledala“, pri segrevanju z bakrovim hidroksidom (II) ne nastane rdeči oksid bakra (I).

5. Za razliko od glukoze, saharoza ni aldehid.

6. Saharoza je najpomembnejši disaharid.

7. Pridobiva se iz sladkorne pese (vsebuje do 28% saharoze iz suhe snovi) ali iz sladkornega trsa.

Reakcija saharoze z vodo.

Če raztopino saharoze zavremo z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in kislino nevtraliziramo z alkalijo, nato raztopino segrejemo z bakrovim (II) hidroksidom, iz katere pade rdeča oborina.

Pri vrenju raztopine saharoze se pojavijo molekule z aldehidnimi skupinami, ki reducirajo bakrov (II) hidroksid na bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza pod katalitskim delovanjem kisline podvrže hidrolizi, zaradi česar nastanejo glukoza in fruktoza:

6. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze, ki sta med seboj povezani.

Iz števila izomerov saharoze, ki imajo molekulsko formulo12H22Oh11, Razlikujemo maltozo in laktozo.

1) maltoza se pridobiva iz škroba z delovanjem slada;

2) se imenuje tudi sladni sladkor;

3) med hidrolizo tvori glukozo:

Značilnosti laktoze: 1) laktoza (mlečni sladkor) je v mleku; 2) ima visoko hranilno vrednost; 3) med hidrolizo se laktoza razgradi v glukozo in galaktozo, izomer glukoze in fruktoze, kar je pomembna značilnost.

66. Škrob in njegova struktura

Fizične lastnosti in obstoj v naravi.

1. Škrob je bel prašek, netopen v vodi.

2. V vroči vodi nabrekne in tvori koloidno raztopino - pasto.

3. Ker je škrob, ki je produkt asimilacije zelenih celic ogljikovega monoksida (IV) (ki vsebujejo klorofil), razdeljen v rastlinski svet.

4. Gomolji krompirja vsebujejo približno 20% škroba, pšenice in koruznih zrn - približno 70%, riž - približno 80%.

5. Škrob - eden najpomembnejših hranil za ljudi.

2. Nastane kot posledica fotosintetične aktivnosti rastlin z absorpcijo energije sončnega sevanja.

3. Prvič, glukoza se sintetizira iz ogljikovega dioksida in vode kot posledica številnih procesov, ki jih lahko na splošno izrazimo z enačbo: 6SO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. Makromolekule škroba niso enake velikosti: a) vsebujejo različno število povezav C6H10O5 - od več sto do več tisoč, z drugačno molekulsko maso; b) se razlikujejo tudi po zgradbi: skupaj z linearnimi molekulami z več sto tisoč molekulami obstajajo razvejane molekule, katerih molekulska masa doseže več milijonov.

Kemijske lastnosti škroba.

1. Ena od lastnosti škroba je sposobnost, da med interakcijo z jodom da modro barvo. To barvo je lahko opazovati, če na rezino krompirja ali rezino belega kruha položimo kapljico raztopine joda in se z škrobno pasto z bakrovim (II) hidroksidom segrejemo, vidimo tvorbo bakrovega (I) oksida.

2. Če škrobno pasto zavremo z majhno količino žveplove kisline, raztopino nevtraliziramo in reakcijo izvedemo z bakrovim (II) hidroksidom, nastane značilna oborina bakrovega (I) oksida. To pomeni, da se, kadar se segreje z vodo v prisotnosti kisline, škrob hidrolizira, s čimer se tvori snov, ki reducira bakrov (II) hidroksid na bakrov (I) oksid.

3. Postopek delitve makromolekul škroba z vodo je postopen. Najprej se oblikujejo vmesni produkti z manjšo molekulsko maso kot škrob, dekstrini, nato izomer saharoze, maltoza, končni produkt hidrolize pa glukoza.

4. Reakcijo pretvorbe škroba v glukozo s katalitskim delovanjem žveplove kisline je leta 1811 odkril ruski znanstvenik K. Kirchhoff. Metoda pridobivanja glukoze, ki jo je razvil, se še vedno uporablja.

5. Makromolekule škroba sestavljajo ostanki cikličnih molekul L-glukoze.

Kemične lastnosti saharoze

V raztopini saharoze ne odpira ciklov, zato nima lastnosti aldehidov.

1) Hidroliza (v kislem okolju):

saharoza glukoza fruktoza

2) Saharoza, ki je polihidrični alkohol, daje raztopini modro barvo, ko reagira s Cu (OH)2.

3) Interakcija s kalcijevim hidroksidom za tvorbo kalcijevega saharaha.

4) Saharoza ne reagira z raztopino amoniaka srebrovega oksida, zato se imenuje ne-reducirani disaharid.

Polisaharidi

Polisaharidi so visoko-molekularni ogljikovi hidrati, ki niso podobni sladkorju in vsebujejo od deset do sto tisoč monosaharidnih ostankov (običajno heksoze), ki jih vežejo glikozidne vezi.

Najpomembnejši polisaharidi so škrob in celuloza (celuloza). Zgrajeni so iz ostankov glukoze. Splošna formula teh polisaharidov (C6H10O5)n. Pri tvorbi polisaharidnih molekul se običajno uporablja glikozid (pri C1 -atom) in alkohol (pri C4 -atom) hidroksil, t.j. nastane (1-4) -glikozidna vez.

Z vidika splošnih načel strukture lahko polisaharide razdelimo v dve skupini, in sicer: homopolisaharide, sestavljene iz monosaharidnih enot samo ene vrste, in heteropolisaharide, za katere je značilna prisotnost dveh ali več vrst monomernih enot.

V smislu funkcionalnosti lahko polisaharide razdelimo v dve skupini: strukturni in rezervni polisaharidi. Celuloza in hitin sta pomembna strukturna polisaharida (v rastlinah in živalih ter tudi v glivah), glavni rezervni polisaharidi pa so glikogen in škrob (pri živalih, pa tudi v glivah in rastlinah). Tu bodo obravnavani samo homopolisaharidi.

Celuloza (celuloza) je najbolj razširjen strukturni polisaharid rastlinskega sveta.

Glavna sestavina rastlinske celice se sintetizira v rastlinah (do 60% celuloze v lesu). Celuloza ima veliko mehansko trdnost in ima vlogo nosilnega materiala rastlin. Les vsebuje 50-70% celuloze, bombaž je skoraj čista celuloza.

Čista celuloza je bela vlaknasta snov, brez vonja in okusa, netopna v vodi in drugih topilih.

Celulozne molekule imajo linearno strukturo in veliko molekulsko maso, sestavljene so samo iz nerazvejanih molekul v obliki filamentov, ker oblika β-glukoznih ostankov izključuje spiralizacijo, celuloza je sestavljena iz filamentnih molekul, ki so vodikove vezi hidroksilnih skupin v verigi, pa tudi med sosednjimi verigami. Takšna verižna embalaža zagotavlja visoko mehansko trdnost, vlakna, netopnost v vodi in kemično inertnost, zaradi česar je celuloza idealen material za gradnjo celičnih sten.

Celuloza je sestavljena iz ostankov α, D-glukopiranoz v njihovi obliki β-piranoze, to je v celulozni molekuli, so β-glukopiranozne monomerne enote linearno medsebojno povezane z β-1,4-glukozidnimi vezmi:

S parcialno hidrolizo celuloze nastane celobiozni disaharid in s popolno hidrolizo - D-glukoza. Molekulska masa celuloze je 1.000.000-2.000.000, vlakna pa se ne prebavljajo z encimi iz prebavil, saj niz teh encimov človeškega gastrointestinalnega trakta ne vsebuje β-glukozidaze. Vendar pa je znano, da prisotnost optimalnih količin vlaken v hrani prispeva k nastanku blata. S popolno izključitvijo vlaknin iz hrane se moti nastanek fekalnih mas.

Škrob - polimer iste sestave kot celuloza, vendar z osnovno enoto, ki predstavlja ostanek α-glukoze: t

Molekul škroba se zloži v spiralo, večina molekul je razvejana. Molekulska masa škroba je manjša od molekulske mase celuloze.

Škrob je amorfna snov, beli prah iz drobnih zrn, netopen v mrzli vodi, delno topen v vroči vodi.

Škrob je mešanica dveh homopolisaharidov: linearne - amiloze in razvejanega - amilopektina, katere splošna formula (C).6H10O5)n.

Ko je škrob obdelan s toplo vodo, je mogoče izolirati dve frakciji: frakcijo, topno v topli vodi in sestavljeno iz amiloznega polisaharida, in frakcijo, ki nabreka le v topli vodi z nastajanjem paste in amilopektina, sestavljenega iz polisaharida.

Amiloza ima linearno strukturo, a, D-glukopiranozni ostanki so povezani z (1-4) -glikozidnimi vezmi. Elementna celica amiloze (in škroba na splošno) je predstavljena na naslednji način:

Amilopektinska molekula je zgrajena na podoben način, vendar ima vejne veje, ki ustvarjajo prostorsko strukturo. Ostanki monosaharidov na točkah vej so povezani z (1-6) -glikozidnimi vezmi. Med vejami je običajno 20-25 ostankov glukoze.

Praviloma je vsebnost amiloze v škrobu 10-30%, amilopektin - 70-90%. Škrobni polisaharidi so zgrajeni iz glukoznih ostankov, povezanih v amilozo in v linearnih verigah amilopektina z a-1,4-glukozidnimi vezmi, pri amilopektinskih vejah pa z med-verižnimi α-1,6-glukozidnimi vezmi.

V povprečju je v molekuli amiloze vezanih okoli 1000 glukoznih ostankov, posamezne linearne regije molekule amilopektina pa so sestavljene iz 20-30 takšnih enot.

V vodi amiloza ne daje prave raztopine. Veriga amiloze v vodi tvori hidrirane micele. V raztopini z dodatkom joda postane amiloza modra. Amilopektin daje tudi micelarne raztopine, vendar je oblika micelijev nekoliko drugačna. Polisaharid amilopektin je obarvan z jodom v rdeče-vijolični barvi.

Škrob ima molekulsko maso 10 6 -10 7. Pri delni kislinski hidrolizi škroba se tvorijo polisaharidi manjše stopnje polimerizacije - dekstrini - s popolno hidrolizo, glukozo. Škrob je najpomembnejši ogljikov hidrat za ljudi. Škrob nastane v rastlinah med fotosintezo in se deponira kot "rezervni" ogljikov hidrat v koreninah, gomoljih in semenih. Na primer, zrna riža, pšenice, rži in drugih žit vsebujejo 60-80% škroba, gomolji krompirja - 15-20%. Povezana vloga v živalskem svetu je polisaharidni glikogen, ki se »shrani« predvsem v jetrih.

Glikogen je glavni rezervni polisaharid višjih živali in ljudi, zgrajen iz ostankov α-D-glukoze. Empirična formula glikogena in škroba (C6H10O5)n. Glikogen se nahaja v skoraj vseh organih in tkivih živali in ljudi; njegova največja količina je v jetrih in mišicah. Molekulska masa glikogena je 10 7 -10 9 in višja. Njegova molekula je zgrajena iz razvejanih poliglukozidnih verig, v katerih so glukozni ostanki povezani z α-1,4-glukozidnimi vezmi. Na točkah vej so α-1,6-glukozidne vezi. Glikogen je po strukturi podoben amilopektinu.

V molekuli glikogena se razlikujejo notranje veje - deli poliglukozidnih verig med točkami vej, in zunanje veje - odseki od periferne točke do nereducirajočega konca verige. Med hidrolizo se glikogen, tako kot škrob, razgradi, da se tvorijo dekstrini, nato maltoza in končno glukoza.

Hitin je strukturni polisaharid nižjih rastlin, zlasti gliv, pa tudi nevretenčarjev (predvsem členonožcev). Hitin je sestavljen iz ostankov 2-acetamido-2-deoksi-D-glukoze, ki so povezani z β-1,4-glukozidnimi vezmi.

Datum dodajanja: 2017-06-13; Ogledi: 3170; DELOVANJE PISANJA NAROČILA

Saharoza. Njegova struktura, kemijske lastnosti, odnos do hidrolize

Saharoza C12H22O11, ali sladkor iz sladkorne pese, trsnega sladkorja, v vsakdanjem življenju samo sladkor je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljen iz dveh monosaharidov - α-glukoze in β-fruktoze.

Kemične lastnosti saharoze

Pomembna kemijska lastnost saharoze je sposobnost hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov).

Ker je povezava med ostanki monosaharidov v saharozi tvorjena iz obeh glikozidnih hidroksilov, nima redukcijskih lastnosti in ne daje reakcije "srebrnega ogledala". Saharoza ohranja lastnosti polihidričnih alkoholov: oblikuje vodotopne sladkorje s kovinskimi hidroksidi, zlasti s kalcijevim hidroksidom. Ta reakcija se uporablja za izolacijo in čiščenje saharoze v tovarnah sladkorja, o čemer bomo govorili kasneje.

Ko se vodna raztopina saharoze segreje v prisotnosti močnih kislin ali pod delovanjem encima invertaze, se ta disaharid hidrolizira, da se tvori zmes enakih količin glukoze in fruktoze. Ta reakcija je obratna procesu nastajanja saharoze iz monosaharidov:

Nastala zmes se imenuje invertni sladkor in se uporablja za proizvodnjo karamele, sladkanje živil, da se prepreči kristalizacija saharoze, proizvodnja umetnega medu, proizvodnja polihidričnih alkoholov.

Razmerje do hidrolize

Hidrolizo saharoze lahko enostavno sledimo z uporabo polarimetra, saj ima raztopina saharoze pravo rotacijo in nastala zmes D-glukoze in D-fruktoze ima levo rotacijo zaradi prevladujoče vrednosti leve rotacije D-fruktoze. Posledično, ko se saharoza hidrolizira, se vrednost kota desne rotacije postopoma zmanjšuje, prehaja skozi ničelno vrednost in ob koncu hidrolize raztopina, ki vsebuje enako količino glukoze in fruktoze, dobi enakomerno levo rotacijo. V zvezi s tem se hidrolizirana saharoza (mešanica glukoze in fruktoze) imenuje invertni sladkor in sam proces hidrolize se imenuje inverzija (lat. Inversia - struženje, premik).

Struktura maltoze in celobioze. Razmerje do hidrolize

Maltoza in škrob. Sestava, struktura in lastnosti. Razmerje do hidrolize

Fizične lastnosti

Maltoza je lahko topna v vodi, ima sladki okus. Molekulska masa maltoze je 342,32. Tališče maltoze je 108 (brezvodni).

Kemijske lastnosti

Maltoza je reducirni sladkor, ker ima nesubstituirano hemiacetalno hidroksilno skupino.

Pri vretju maltoze z razredčeno kislino in pod vplivom encima se hidrolizira maltoza (tvorita se dve molekuli glukoze).6H12O6).

Škrob (C6H10O5)n polisaharidi amiloze in amilopektina, katerih monomer je alfa-glukoza. Škrob, ki ga sintetizirajo različne rastline v kloroplastih, pod vplivom svetlobe med fotosintezo, se nekoliko razlikuje v strukturi zrn, stopnji polimerizacije molekul, strukturi polimernih verig in fizikalno-kemijskim lastnostim.

Saharoza

Značilnosti in fizikalne lastnosti saharoze

Molekula te snovi je zgrajena iz ostankov α-glukoze in fruktopiranoze, ki sta med seboj povezani z glikozidnim hidroksilom (slika 1).

Sl. 1. Strukturna formula saharoze.

Glavne značilnosti saharoze so prikazane v spodnji tabeli:

Molska masa, g / mol

Gostota, g / cm3

Tališče, o S

Temperatura razgradnje, oF

Topnost v vodi (25 o С), g / 100 ml

Proizvodnja saharoze

Saharoza je najpomembnejši disaharid. Proizvaja se iz sladkorne pese (vsebuje do 28% saharoze iz suhe snovi) ali iz sladkornega trsa (iz katerega prihaja ime); vsebuje tudi sok breze, javorja in nekaterih plodov.

Kemične lastnosti saharoze

Pri interakciji z vodo je saharoza hidrirana. Ta reakcija poteka v prisotnosti kislin ali alkalij in njeni produkti so monosaharidi, ki tvorijo saharozo, t.j. glukoze in fruktoze.

Uporaba saharoze

Saharoza se je uporabljala predvsem v prehrambeni industriji: uporablja se kot samostojen prehrambeni izdelek in tudi kot konzervans. Poleg tega lahko ta disaharid služi kot substrat za proizvodnjo številnih organskih spojin (biokemija), kot tudi sestavni del mnogih zdravil (farmakologija).

Primeri reševanja problemov

Da bi ugotovili, kje je raztopina, dodajte v vsako epruveto nekaj kapljic razredčene raztopine žveplove ali klorovodikove kisline. Vizualno ne bomo opazili sprememb, ampak bo saharoza hidrolizirala:

Glukoza je alkohol, ker vsebuje pet hidroksil in eno karbonilno skupino. Zato, da bi jo razlikovali od glicerola, bomo izvedli kvalitativno reakcijo na aldehide - reakcijo "srebrovega" ogledala - interakcijo z raztopino amoniaka srebrovega oksida. V obe epruveti dodamo navedeno raztopino.

V primeru, da jo dodamo v triatomski alkohol, ne bomo opazili nobenih znakov kemijske reakcije. Če je v epruveti glukoza, se sprosti koloidno srebro:

Kaj je saharoza: opredelitev vsebnosti snovi v hrani

Znanstveniki so pokazali, da je saharoza sestavni del vseh rastlin. Snov je v velikih količinah v sladkornem trsu in sladkorni pesi. Vloga tega izdelka je precej velika v prehrani vsakega posameznika.

Saharoza spada v skupino disaharidov (vključenih v razred oligosaharidov). V okviru delovanja encima ali kisline se saharoza razgradi v fruktozo (sadni sladkor) in glukozo, od katere je sestavljena večina polisaharidov.

Z drugimi besedami, molekule saharoze so sestavljene iz ostankov D-glukoze in D-fruktoze.

Glavni razpoložljivi proizvod, ki služi kot glavni vir saharoze, je navaden sladkor, ki se prodaja v kateri koli trgovini z živili. Znanstvena kemija se nanaša na molekulo saharoze, ki je izomer, kot sledi - C12H22Oh11.

Interakcija saharoze z vodo (hidroliza) t

Saharoza velja za najpomembnejši disaharid. Iz enačbe je razvidno, da hidroliza saharoze vodi do tvorbe fruktoze in glukoze.

Molekularne formule teh elementov so enake, strukturne formule pa so povsem drugačne.

Fruktoza - CH2 - SN - SN - SN - С - СН2.

Saharoza in njene fizikalne lastnosti

Saharoza je sladkih brezbarvnih kristalov, dobro topnih v vodi. Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prosojna masa - karamela.

Če imate sladkorno bolezen in nameravate poskusiti nov izdelek ali novo jed, je zelo pomembno, da preverite, kako se telo odziva nanj! Priporočljivo je meriti raven sladkorja v krvi pred obroki in po njih. To je priročno, če to storite z merilnikom OneTouch Select® Plus z barvnimi konicami. Ima ciljne razpone pred in po obroku (po potrebi jih lahko individualno prilagodimo). Namig in puščica na zaslonu bosta takoj pokazala, ali je rezultat normalen ali če je bil poskus s hrano neuspešen.

  1. To je najpomembnejši disaharid.
  2. Ne velja za aldehide.
  3. Pri segrevanju z Ag2O (raztopina amoniaka) ne daje učinka "srebrnega ogledala".
  4. Pri segrevanju s Cu (OH)2(bakrov hidroksid) ni rdeč bakrov oksid.
  5. Če raztopino saharoze zavremo z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline, jo nevtraliziramo z alkalijami, nato pa segrejemo nastalo raztopino s Cu (OH) 2, lahko opazimo rdečo oborino.

Sestava

Sestava saharoze, kot je znano, vključuje fruktozo in glukozo, natančneje, njihove ostanke. Oba elementa sta tesno povezana. Med izomeri z molekulsko formulo C12H22Oh11, poudariti je treba:

  • mlečni sladkor (laktoza);
  • sladni slad (maltoza).

Živila, ki vsebujejo saharozo

  • Irga.
  • Medlar
  • Granate.
  • Grozdje
  • Posušene fige.
  • Rozine (kishmish).
  • Dragun.
  • Suhe slive
  • Jabolčna pasta.
  • Slamice so sladke.
  • Datumi.
  • Medenjaki.
  • Marmelada.
  • Medena čebela

Kako saharoza vpliva na človeško telo

Pomembno je! Snov zagotavlja človeškemu telesu popolno oskrbo z energijo, ki je potrebna za delovanje vseh organov in sistemov.

Saharoza spodbuja zaščitne funkcije jeter, izboljšuje možgansko aktivnost, ščiti osebo pred izpostavljenostjo strupenim snovem.

Podpira delovanje živčnih celic in progastih mišic.

Zato se ta element šteje za najpomembnejšega med tistimi, ki jih najdemo v skoraj vseh živilskih izdelkih.

Če ima človeško telo pomanjkanje saharoze, lahko opazimo naslednje simptome:

  • razčlenitev;
  • pomanjkanje energije;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • depresije

Poleg tega se lahko stanje zdravja postopoma poslabša, zato morate normalizirati količino saharoze v telesu pravočasno.

Zelo nevarne so tudi visoke vsebnosti saharoze: t

  1. diabetes mellitus;
  2. srbenje spolnih organov;
  3. kandidoza;
  4. vnetni procesi v ustni votlini;
  5. periodontalna bolezen;
  6. prekomerna telesna teža;
  7. karies.

Če so človeški možgani preobremenjeni z aktivno duševno aktivnostjo ali če je bilo telo izpostavljeno strupenim snovem, se potreba po saharozi dramatično poveča. In obratno, ta potreba se zmanjša, če ima oseba prekomerno telesno težo ali ima sladkorno bolezen.

Kako glukoza in fruktoza vplivata na človeško telo

Hidroliza saharoze proizvaja glukozo in fruktozo. Katere so glavne značilnosti obeh snovi in ​​kako vplivajo na življenje ljudi?

Fruktoza je vrsta sladkorne molekule, ki jo najdemo v velikih količinah v svežem sadju, ki jim daje sladkobo. V zvezi s tem se lahko domneva, da je fruktoza zelo uporabna, saj je naravna sestavina. Fruktoza z nizkim glikemičnim indeksom ne poveča koncentracije sladkorja v krvi.

Sam proizvod je zelo sladek, vendar je vključen le v majhnih količinah v sestavi sadežev, ki jih pozna človek. Zato v telo vstopa le minimalna količina sladkorja, ki se takoj obdela.

Vendar pa se prehranjevanju ne smejo dodajati velike količine fruktoze. Njena nerazumna uporaba lahko povzroči:

  • debelost jeter;
  • brazgotinjenje jeter - ciroza;
  • debelost;
  • bolezni srca;
  • diabetes mellitus;
  • protin;
  • prezgodnje staranje kože.

Raziskovalci so ugotovili, da za razliko od glukoze fruktoza hitreje povzroča znake staranja. Govoriti o njegovih nadomestkih v zvezi s tem sploh ni smiselno.

Na podlagi navedenega lahko sklepamo, da je uporaba sadja v razumnih količinah za človeško telo zelo uporabna, saj vključuje minimalno količino fruktoze.

Toda koncentrirano fruktozo je priporočljivo izogibati, saj ta proizvod lahko vodi do razvoja različnih bolezni. In prepričajte se, da veste, kako jemati fruktozo pri sladkorni bolezni.

Tako kot fruktoza je tudi glukoza vrsta sladkorja in najpogostejša oblika ogljikovih hidratov. Proizvod se pridobiva iz škroba. Glukoza zagotavlja človeškemu telesu, zlasti možganom, energijo precej dolgo časa, vendar bistveno poveča koncentracijo sladkorja v krvi.

Bodite pozorni! Z redno zaužitjem živil, ki so predmet kompleksne predelave ali enostavnega škroba (bela moka, beli riž), se bo krvni sladkor močno povečal.

  • diabetes mellitus;
  • rane in razjede, ki se ne zdravijo;
  • visoki krvni lipidi;
  • poškodbe živčnega sistema;
  • odpoved ledvic;
  • prekomerna telesna teža;
  • koronarna bolezen srca, kap, srčni napad.

Saharoza

Saharoza je disaharid, ki je v naravi zelo pogost, najdemo ga v številnih sadežih, sadju in jagodičjih. Vsebnost saharoze je še posebej visoka v sladkorni pese in sladkornem trsu, ki se uporabljata za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.

Saharoza ima visoko topnost.

Saharoza, ki vstopa v črevo, se hitro hidrolizira z alfa-glukozidazo tankega črevesa v glukozo in fruktozo, ki se nato absorbirata v kri. Inhibitorji alfa-glukozidaze, kot je akarboza, zavirajo razgradnjo in absorpcijo saharoze, pa tudi drugih ogljikovih hidratov, ki jih hidrolizira alfa-glukozidaza, zlasti škrob. Uporablja se pri zdravljenju sladkorne bolezni tipa 2 [1].

V svoji čisti obliki - brezbarvni monoklinski kristali. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prosojna masa - karamela.

Vsebina

Kemijske in fizikalne lastnosti [uredi] t

Topnost (v gramih na 100 gramov topila): v vodi 179 (0 ° C) in 487 (100 ° C), v etanolu 0,9 (20 ° C). Rahlo topen v metanolu. Ni topen v dietiletru. Gostota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevo D-linijo: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Ko se ohladi s tekočim zrakom, se po osvetljevanju z močno svetlobo kristali saharoze fosforizirajo. Ne kaže obnovitvenih lastnosti - ne reagira z reagenti Tollens, Fehling in Benedict. Ne tvori odprte oblike, zato ne kaže lastnosti aldehidov in ketonov. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi. Če dodamo raztopino saharoze v bakrov (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze. V saharozi aldehidne skupine ni: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega (I) oksida ne nastane reakcija "srebrnega ogledala", pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom pa ne nastane rdeči oksid bakra (I). Iz števila izomerov saharoze, ki imajo molekulsko formulo12H22Oh11, Razlikujemo maltozo in laktozo.

Reakcija saharoze z vodo [uredi]

Če raztopino saharoze zavrete z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in kislino nevtralizirate z alkalijo, nato segrejemo raztopino, pojavijo se molekule z aldehidnimi skupinami, ki reducirajo bakrov (II) hidroksid na bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza pod katalitskim delovanjem kisline podvrže hidrolizi, zaradi česar nastanejo glukoza in fruktoza:

Reakcija z bakrovim (II) hidroksidom [uredi]

V molekuli saharoze obstaja več hidroksilnih skupin. Zato spojina sodeluje z bakrovim (II) hidroksidom na enak način kot glicerol in glukoza. Ko dodamo raztopino saharoze v oborino bakrovega (II) hidroksida, se raztopi; tekočina postane modra. Za razliko od glukoze pa saharoza ne zmanjša bakrovega (II) hidroksida na bakrov (I) oksid.

Naravni in antropogeni viri [uredi] t

Vsebuje sladkorni trs, sladkorno peso (do 28% suhe snovi), rastlinske sokove in sadje (npr. Breza, javor, melona in korenje). Vir proizvodnje saharoze - iz pese ali trsa, se določi z razmerjem med vsebnostjo stabilnih ogljikovih izotopov 12 C in 13 C. Sladkorna pesa ima mehanizem C3 za asimilacijo ogljikovega dioksida (preko fosfoglicerinske kisline) in prednostno absorbira izotop 12 C; sladkorni trs ima mehanizem C4 za absorpcijo ogljikovega dioksida (skozi oksaloocetno kislino) in prednostno absorbira izotop 13 C.

Svetovna proizvodnja leta 1990 - 110 milijonov ton.

Galerija [uredi]

Statična 3D slika
molekul saharoze.

Objavljeno na ref.rf
Ne daje reakcije "srebrnega ogledala" in medsebojno deluje z bakrovim (II) hidroksidom kot polihidrični alkohol, ne da bi reduciral Cu (II) v Cu (I).

Biti v naravi

Saharoza je vključena v sestavo soka sladkorne pese (16-20%) in sladkornega trsa (14-26%). V majhnih količinah je vsebovan skupaj z glukozo v sadju in listih mnogih zelenih rastlin.

1. Sladkorna pesa ali sladkorni trs se preoblikujejo v drobne ostružke in vstavijo v difuzorje, skozi katere gre mrzla voda.

2. Nastala raztopina se obdeluje z mlekom apna, nastajajo topni alkoholi, kalcijev sladkor.

3. Za razgradnjo kalcijevega karbonata in nevtralizacijo presežka kalcijevega hidroksida skozi raztopino skozi ogljik (IV) oksid t

4. Raztopino, dobljeno po obarjanju kalcijevega karbonata, filtriramo in nato uparimo v vakuumski napravi in ​​kristale sladkorja ločimo s centrifugiranjem.

5. Izbrani granulirani sladkor je ponavadi rumenkaste barve, saj vsebuje barvila. Da bi jih ločili, se saharoza raztopi v vodi in prenese skozi aktivni ogljik.

Saharoza se uporablja predvsem kot hrana in v industriji slaščic. S hidrolizo iz njega pridobimo umetni med.

Vprašanje 1. Saharoza. Njegova struktura, lastnosti, proizvodnja in uporaba. - koncept in vrste. Razvrstitev in značilnosti kategorije "Vprašanje 1. Saharoza. Njegova struktura, lastnosti, proizvodnja in uporaba." 2014, 2015-2016.