Razlike med fruktozo in sladkorjem: kakšna je razlika, kaj je slajše in kakšna je razlika

• Preprečevanje

Mnogi podporniki zdravega načina življenja in pravilne prehrane se pogosto sprašujejo, zakaj se sladkor in fruktoza razlikujeta drug od drugega in katera od njih je slajša? Medtem pa je odgovor mogoče najti, če se obrnemo na šolski učni načrt in upoštevamo kemično sestavo obeh sestavin.

Glede na izobraževalno literaturo je sladkor, ali ga imenujejo tudi znanstvena saharoza, kompleksna organska spojina. Njegova molekula je sestavljena iz molekul glukoze in fruktoze, ki so v enakih deležih.

Tako se izkaže, da, jedo sladkor, oseba poje enako razmerje glukoze in fruktoze. Saharoza, pa tudi obe njeni sestavini, velja za ogljikov hidrat, ki ima visoko energetsko vrednost.

Kot veste, če zmanjšate dnevni odmerek vnosa ogljikovih hidratov, lahko zmanjšate telesno maso in zmanjšate vnos kalorij. Navsezadnje to pravijo nutricionisti. ki priporočajo uživanje samo nizkokalorične hrane in se omejijo na sladkarije.

Razlika med saharozo, glukozo in fruktozo

Fruktoza se bistveno razlikuje od glukoze v okusu, ima bolj prijeten in sladek okus. Glukoza pa je sposobna hitro prebaviti, medtem ko deluje kot vir tako imenovane hitre energije. Zahvaljujoč temu lahko oseba po opravljenem fizičnem ali miselnem načrtu hitro okreva.

Tu se glukoza razlikuje od sladkorja. Tudi glukoza lahko poveča raven sladkorja v krvi, kar povzroči razvoj sladkorne bolezni pri ljudeh. Medtem pa se glukoza v telesu razgradi le z izpostavljenostjo hormonskemu insulinu.

Po drugi strani fruktoza ni le slajša, ampak tudi manj varna za zdravje ljudi. Ta snov se absorbira v celicah jeter, kjer se fruktoza pretvori v maščobne kisline, ki se v prihodnosti uporabljajo za maščobne obloge.

Učinki insulina v tem primeru niso potrebni, zato je fruktoza varna za diabetike.

Ne vpliva na raven glukoze v krvi, zato ne škoduje diabetikom.

• Fruktozo priporočamo kot dodatek glavni hrani namesto sladkorja pri sladkorni bolezni. Običajno se to sladilo dodaja čaju, pijačam in glavnim jedem med kuhanjem. Vendar pa se je treba zavedati, da je fruktoza visoko kalorični proizvod, zato lahko škoduje tistim, ki resnično ljubijo sladkarije.
• Medtem je fruktoza zelo uporabna za ljudi, ki želijo izgubiti težo. Ponavadi je nadomeščen s sladkorjem ali delno zmanjša količino saharoze, ki jo uporabimo z uvedbo nadomestka sladkorja v dnevno prehrano. Da bi se izognili odlaganju maščobnih celic, morate skrbno spremljati dnevni vnos kalorij, saj imata oba izdelka enako energijo.
• Tudi za ustvarjanje sladkega okusa fruktoze zahteva veliko manj kot saharoza. Če sta običajno dani dve ali tri žlice sladkorja v čaj, se v skodelico doda fruktoza. Približno razmerje med fruktozo in saharozo je eno do tri.

Fruktoza je idealna alternativa rednemu sladkorju za diabetike. Vendar pa je treba upoštevati priporočila zdravnika, spremljati raven glukoze v krvi, uporabiti nadomestek sladkorja v zmernih količinah in ne pozabite na pravilno prehrano.

Sladkor in fruktoza: škoda ali korist?

Večina diabetikov ni ravnodušna do sladkih jedi, zato poskušajo najti primeren nadomestek za sladkor namesto, da bi popolnoma opustili sladkarije.

Glavne vrste sladil so saharoza in fruktoza.

Kako koristne ali škodljive so za telo?

Koristne lastnosti sladkorja:

• Ko sladkor vstopi v telo, se razgradi v glukozo in fruktozo, ki jo telo hitro absorbira. Po drugi strani ima glukoza pomembno vlogo - ko vstopi v jetra, povzroči nastanek posebnih kislin, ki odstranjujejo strupene snovi iz telesa. Zato se glukoza uporablja pri zdravljenju jeter.
• Glukoza aktivira možgansko aktivnost in ugodno vpliva na delovanje živčnega sistema.
• Sladkor deluje tudi kot odličen antidepresiv. Odprava stresnih izkušenj, tesnobe in drugih psihičnih motenj. To omogoča aktivnost hormona serotonina, ki vsebuje sladkor.

Škodljive lastnosti sladkorja:

• S pretirano uporabo sladkega telesa nima časa za predelavo sladkorja, ki povzroči odlaganje maščobnih celic.
• Povečana količina sladkorja v telesu lahko povzroči razvoj sladkorne bolezni pri ljudeh, ki so nagnjeni k bolezni.
• Pri pogostem uživanju sladkorja telo dodatno aktivno uživa kalcij, ki je potreben za predelavo saharoze.

Koristne lastnosti fruktoze

Nato morate paziti, da so škoda in koristi fruktoze upravičene.

• Ta nadomestek sladkorja ne poveča ravni glukoze v krvi.
• Fruktoza, za razliko od sladkorja, ne uniči zobne sklenine.
• Fruktoza ima nizek glikemični indeks, ki je večkrat slajši od saharoze. Zato diabetiki pogosto dodajajo nadomestilo za sladkor hrani.

Škodljive lastnosti fruktoze:

• Če se sladkor popolnoma nadomesti z fruktozo, se lahko razvije odvisnost, zaradi česar začne sladilo škodovati telesu. Zaradi prekomernega uživanja fruktoze se lahko raven glukoze v krvi zniža na minimum.
• Fruktoza ne vsebuje glukoze, zato se telo ne more zadovoljiti z nadomestkom za sladkor, tudi z dodatkom pomembnega odmerka. To lahko vodi do razvoja endokrinih bolezni.
• Pogosto in nenadzorovano uživanje fruktoze lahko povzroči nastanek strupenih procesov v jetrih.

Posebej je treba omeniti, da je še posebej pomembno izbrati nadomestke za sladkor pri sladkorni bolezni tipa 2, da ne bi poslabšali problema.

Razlika med glukozo in fruktozo

V živilski industriji je uporaba snovi, ki so po kemičnih in fizikalnih lastnostih zelo podobne, glukoze in fruktoze pogosta. Toda razlika med njimi je zelo pomembna. Kaj je to?

Kaj je glukoza?

Glukoza je monosaharid, ki ga najdemo v velikih količinah v številnih sadežih, jagodah in sokovi. Še posebej njegove grozdje. Glukoza kot monosaharid je del disaharida - saharoze, ki jo najdemo tudi v plodovih, jagodah, v posebno veliki količini - v pese in sladkornem trsu.

V človeškem telesu nastane glukoza zaradi razgradnje saharoze. V naravi to snov tvorijo rastline zaradi fotosinteze. Toda izločanje obravnavane snovi iz ustreznega disaharida ali kemičnih procesov, podobnih fotosintezi, je nedonosno. Zato kot surovina za proizvodnjo glukoze ne uporabljamo sadja, jagodičevja, listov ali pripravljenega sladkorja, ampak druge snovi - najpogosteje celulozo in škrob. Proizvod, ki ga proučujemo, dobimo s hidrolizo ustrezne vrste surovine.

Čista glukoza izgleda kot bela snov brez vonja. Ima sladki okus (čeprav je v tej lastnosti precej slabša od saharoze), se dobro raztopi v vodi.

Glukoza je zelo pomembna za človeško telo. Ta snov je dragocen vir energije, ki je potrebna za presnovne procese. Glukoza se lahko uporablja kot učinkovito zdravilo za motnje v prebavnem sistemu.

Zgoraj smo ugotovili, da se zaradi razgradnje saharoze, ki je disaharid, oblikuje zlasti monosaharidna glukoza. Vendar to ni edini produkt razgradnje saharoze. Drugi monosaharid, ki nastane kot rezultat tega kemičnega procesa, je fruktoza.

Upoštevajte njegove značilnosti.

Kaj je fruktoza?

Fruktoza, kot glukoza, je tudi monosaharid. V sadje in jagode so našli tako v čisti obliki in v sestavi, kot že vemo, saharoze. V velikih količinah je prisoten v medu, ki vsebuje okoli 40% fruktoze. Kot v primeru glukoze se zadevna snov oblikuje v človeškem telesu zaradi razgradnje saharoze.

Treba je omeniti, da je fruktoza, če govorimo o molekularni strukturi, izomer glukoze. To pomeni, da sta z vidika atomske sestave in molekulske mase obe snovi enake. Vendar se razlikujejo v razporeditvi atomov.

Ena izmed najpogostejših metod za industrijsko proizvodnjo fruktoze je hidroliza saharoze, ki jo pridobimo z izomerizacijo produktov hidrolize škroba.

Čista fruktoza je v nasprotju z glukozo pregleden kristal. Prav tako se raztopi v vodi. Ugotovimo lahko, da je tališče obravnavane snovi nižje od tališča glukoze. Poleg tega je fruktoza slajša - v tej lastnosti je primerljiva s saharozo.

Primerjava

Kljub dejstvu, da sta glukoza in fruktoza zelo blizu snovi (kot smo že omenili, je drugi monosaharid izomer prvega), je mogoče razlikovati več kot eno razliko med glukozo in fruktozo v smislu, na primer, njihovega okusa, videza, proizvodnih metod.. Seveda obstaja veliko skupnega z zadevnimi snovmi.

Z določitvijo razlike med glukozo in fruktozo ter določitvijo velikega števila njihovih skupnih lastnosti bomo upoštevali ustrezna merila v majhni tabeli.

Kaj je bolj koristno kot fruktoza ali glukoza?

Veliko ljudi je slišalo o nevarnostih sladkorja in ga poskušalo opustiti ali ga nadomestiti z bolj uporabnim izdelkom. Fruktoza je postala priljubljena. Lahko se doda ne le pijačam, temveč tudi absolutno vse jedi, ki jim dajejo sladki okus. Kaj je bolj koristno kot fruktoza ali glukoza? Ali je priporočljivo, da sladkor sploh zamenjate z fruktozo?

Kakšna je prednost sladkorja?

Sladkor zelo hitro vstopa v krvni obtok in ga telo absorbira. V telesu se razcepi na glukozo in fruktozo. Glukoza je potrebna za delovanje naših možganov in sodeluje tudi v presnovnih procesih telesa. Pomanjkanje glukoze lahko negativno vpliva na delovanje živčnega sistema, duševne sposobnosti in imuniteto. Z močnim fizičnim in duševnim stresom ne smete izključiti sladkorja iz prehrane.

Zmerni vnos sladkorja vam omogoča premagovanje depresije, živčnih zlomov. Če pa zaužijete veliko količino tega izdelka, lahko pride do težav s prekomerno telesno težo. Sladkor je del številnih slaščic in pijač. S tem se telo ne more soočiti s takšno obremenitvijo in prenaša presežek sladkorja v celice. Po tem ponovno deluje raven glukoze in oseba lahko spet zaužije veliko sladkarij.

Presežek sladkorja v telesu lahko povzroči sladkorno bolezen. S to boleznijo je uživanje sladkarij strogo prepovedano. Negativno vpliva na sladkor in zobe in lahko povzroči karies. Porabo sladkorja in izdelkov z njeno vsebino je treba nadzorovati, v nekaterih primerih pa je bolje zavreči dodatne vire glukoze. Navsezadnje mnogi odrasli in otroci nekontrolirano uporabljajo sladkarije, da bi dvignili duhove.

Naj zamenjam sladkor s fruktozo?

Sadni sladkor najdemo v skoraj vseh vrstah sadja in jagodičja. Kalorična vsebnost fruktoze se praktično ne razlikuje od rafiniranega sladkorja, hkrati pa je slajša. Vendar pa je treba razumeti, da uporaba fruktoze ne sprosti energije in ne dobimo nasičenosti. Posledično lahko na fruktozo porabite več bonbonov, kot je potrebno, in nadomestek sladkorja lahko povzroči debelost.

Fruktoza ne vpliva negativno na zobe. Vendar pa se ta proizvod v telesu zelo počasi razgrajuje in zato ne proizvaja insulina. Posledično lahko oseba čuti ogljikove hidrate. Problem lahko rešite tako, da zaužijete majhen kos čokolade, vendar sadje in jagode v tem primeru ne bodo pomagale.

Fruktoza je idealna za ljudi s sladkorno boleznijo. Zamenjava sladkorja z zdravim telesom je nepraktična. Fruktoza, kot rafinirani sladkor, lahko povzroči prekomerno telesno težo. Z veliko uporabo teh izdelkov lahko povzroči veliko škodo za telo. Fruktoza ne daje občutka sitosti in to lahko povzroči prenajedanje. Fruktoza je slajša od sladkorja, in znova jemlje rafinirani sladkor, zato je potrebna večja količina, da je izdelek prav tako okusen.

Glukoza, fruktoza in saharoza: kakšna je razlika?

Če poskušate zmanjšati količino porabljenega sladkorja, se lahko sprašujete, ali je vrsta sladkorja pomembna. Glukoza, fruktoza in saharoza so tri vrste sladkorja, ki vsebujejo enako količino kalorij na gram. Vse se naravno nahaja v sadju, zelenjavi, mlečnih izdelkih in žitaricah, dodaja pa se tudi številnim predelanim živilom. Vendar se razlikujejo po kemijskih strukturah, kako telo razgrajuje in presnavlja ter kako vpliva na vaše zdravje. Ta članek obravnava glavne razlike med saharozo, glukozo in fruktozo ter zakaj so pomembne.

Saharoza je sestavljena iz glukoze in fruktoze.

Saharoza - znanstveno ime sladkorja iz tabele.

Sahare so razvrščene kot monosaharidi ali disaharidi.

Disaharidi so sestavljeni iz dveh povezanih monosaharidov in sta v njih razcepljeni (1).

Saharoza je disaharid, ki sestoji iz ene molekule glukoze in ene molekule fruktoze ali 50% glukoze in 50% fruktoze.

Je naravni ogljikov hidrat, ki ga najdemo v številnih vrstah sadja, zelenjave in žitaric, dodaja pa se tudi številnim predelanim živilom, kot so sladkarije, sladoled, žitarice za zajtrk, konzervirana živila, brezalkoholne pijače in druga sladkana pijača.

Mlečni sladkor in saharoza, ki sta prisotna v predelanih živilih, se navadno pridobivata iz sladkorne pese ali sladkornega trsa.

Saharoza je manj sladka kot fruktoza, vendar je slajša od glukoze (2).

Glukoza

Glukoza je preprost sladkor ali monosaharid. To je najprimernejši vir energije, ki temelji na ogljikovih hidratih za vaše telo (1).

Monosaharidi so v celoti sestavljeni iz sladkorja in jih zato ni mogoče razdeliti na enostavnejše spojine.

To so gradniki ogljikovih hidratov.

Pri živilih je glukoza najpogosteje povezana z drugimi enostavnimi sladkorji, da tvorijo polisaharidni škrob ali disaharide, kot so saharoza in laktoza (1).

Pogosto se dodaja predelani hrani v obliki dekstroze, ki se ekstrahira iz koruznega škroba.

Glukoza je manj sladka kot fruktoza in saharoza (2).

Fruktoza

Fruktoza ali „sadni sladkor“ je monosaharid, kot je glukoza (1).

Je naravno prisotna v sadju, medu, agavi in ​​večini korenovk. Poleg tega se običajno dodaja predelani hrani v obliki visoko fruktoznega koruznega sirupa.

Fruktoza je pridobljena iz sladkorne pese, sladkornega trsa in koruze. Visoko fruktozni koruzni sirup je narejen iz koruznega škroba in vsebuje več fruktoze kot glukoza v primerjavi z navadnim koruznim sirupom (3).

Od treh sladkorjev ima fruktoza najlepši okus, vendar najmanj vpliva na raven sladkorja v krvi (2).

Povzetek:

Saharoza je sestavljena iz enostavnih sladkorjev glukoze in fruktoze. Saharoza, glukoza in fruktoza se naravno pojavljajo v številnih živilih, dodajajo pa se tudi predelani hrani.

Razvijajo se in prebavljajo drugače.

Vaše telo prebavi in ​​absorbira monosaharide in disaharide na različne načine.

Ker so monosaharidi že v najpreprostejši obliki, jih ni treba razdeliti, preden jih telo lahko uporabi. Absorbirajo se tako, da vstopajo neposredno v krvni obtok, predvsem v tanko črevo in v manjši meri v usta (4).

Po drugi strani je treba disaharide, kot je saharoza, razgraditi v preproste sladkorje, preden jih lahko prebavimo.

Ko so sladkorji v najpreprostejši obliki, se presnavljajo drugače.

Asimilacija in uporaba glukoze

Glukoza se absorbira neposredno skozi sluznico tankega črevesa in vstopa v kri, ki jo vnaša v vaše celice (4, 5).

Hitreje zviša krvni sladkor kot drugi sladkorji, kar spodbuja izločanje insulina (6).

Insulin je potreben za dovajanje glukoze v vaše celice (7).

Znotraj celic se glukoza takoj uporabi za energijo ali pretvori v glikogen za shranjevanje v mišicah ali jetrih za prihodnjo uporabo (8, 9).

Vaše telo skrbno spremlja raven sladkorja v krvi. Ko postane prenizek, se glikogen razgradi v glukozo in sprosti v kri za uporabo kot vir energije (9).

Če glukoza ni na voljo, lahko jetra dobijo to vrsto sladkorja iz drugih virov (9).

Asimilacija in uporaba fruktoze

Kot glukoza se fruktoza absorbira tako, da vstopa neposredno v krvni obtok iz tankega črevesa (4, 5).

Poveča krvni sladkor počasneje kot glukoza in se zdi, da takoj ne vpliva na koncentracijo insulina (6, 10).

Čeprav fruktoza ne poveča takoj krvnega sladkorja, ima lahko dolgoročnejše negativne učinke.

Vaša jetra morajo pretvoriti fruktozo v glukozo, preden jo telo lahko uporabi za energijo. Če uživate več fruktoze, kot jo lahko obdelajo jetra, se presežek spremeni v holesterol in trigliceride (11).

To ima lahko negativne učinke na zdravje, kot so debelost, maščobne bolezni jeter in visok holesterol.

Absorpcija in uporaba saharoze

Ker je saharoza disaharid, ga je treba razgraditi, preden ga telo lahko uporabi.

Encimi v ustih delno razgradijo saharozo v glukozo in fruktozo, kislina v želodcu pa jo še naprej razgrajuje. Večina sladkorne digestije pa se pojavi v tankem črevesu (4).

Encim sucrase, ki ga proizvaja sluznica tankega črevesa, deli saharozo na glukozo in fruktozo. Nato se absorbirajo v krvni obtok, kot je opisano zgoraj (4).

Prisotnost glukoze poveča količino prebavljive fruktoze, ki stimulira izločanje insulina. To pomeni, da se za ustvarjanje fruktozne maščobe uporablja več, kot če se ta vrsta sladkorja uporablja sama (11).

Zato lahko uporaba fruktoze in glukoze skupaj škoduje vašemu zdravju v večjem obsegu kot pri ločeni uporabi. To lahko pojasni, zakaj so dodani sladkorji, kot je visoko fruktozni koruzni sirup, povezani z različnimi zdravstvenimi težavami.

Povzetek:

Glukoza in fruktoza se absorbirata neposredno v krvni obtok, saharoza pa najprej razdelimo. Glukoza se uporablja za energijo ali shranjena kot glikogen. Fruktoza se pretvori v glukozo ali shrani kot maščoba.

Fruktoza je lahko za zdravje slabša.

Vaše telo pretvori fruktozo v glukozo v jetrih in jo uporabi za energijo. Presežek fruktoze poveča obremenitev jeter, kar lahko privede do številnih presnovnih težav (11).

Več študij je pokazalo škodljive učinke visoke porabe fruktoze. Med njimi so odpornost na insulin, sladkorna bolezen tipa 2, debelost, bolezen maščobnih jeter in presnovni sindrom (12, 13, 14).

V eni 10-tedenski študiji so ljudje, ki so pili sladkane fruktozne pijače, povečali vsebnost maščobe v želodcu za 8,6% v primerjavi s 4,8% tistih, ki so pili pijače, sladkane z glukozo (14).

Druga študija je pokazala, da čeprav lahko vsi dodani sladkorji povečajo tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2 in debelosti, je lahko najbolj škodljiva fruktoza (15).

Poleg tega je fruktoza, kot je bilo ugotovljeno, poveča raven hormona lakote ghrelin in lahko povzroči, da se po jedi počutite lačni (16, 17).

Ker se fruktoza presnavlja v jetrih, kot je alkohol, nekateri dokazi kažejo, da lahko povzroči tudi zasvojenost. V eni študiji je bilo ugotovljeno, da aktivira nagrajevanje v možganih, kar lahko vodi do povečanja želja po sladkorju (18, 19).

Povzetek:

Fruktoza je bila povezana z več negativnimi učinki na zdravje, vključno z debelostjo, sladkorno boleznijo tipa 2, odpornostjo na inzulin in maščobnimi boleznimi jeter. Poraba fruktoze lahko poveča lakoto in hrepenenje po sladkorju.

Dodan sladkor morate omejiti.

Ni nujno, da se izognemo sladkorjem, ki so naravno prisotni v celih živilih, kot so sadje, zelenjava in mlečni izdelki. Ti proizvodi vsebujejo tudi hranila, vlakna in vodo, ki preprečujejo vse negativne učinke.

Škodljivi vplivi na zdravje, povezani s porabo sladkorja, so povezani z visoko vsebnostjo dodanega sladkorja v značilni prehrani sodobne osebe.

Svetovna zdravstvena organizacija priporoča, da porabo dodanega sladkorja omejite na 5–10% dnevnega vnosa kalorij. Z drugimi besedami, če jeste 2000 kalorij na dan, morate zmanjšati vnos sladkorja na manj kot 25-50 gramov (20).

Na primer, ena 355 ml gazirana sladka pijača vsebuje približno 30 gramov dodanega sladkorja, ki morda že presega vašo dnevno omejitev (21).

Poleg tega sladkorji niso dodani samo živilom, ki so očitno sladke, kot so soda, sladoled in sladkarije. Sladkor se dodaja tudi živilom, ki jih morda ne pričakujete, na primer v začimbah, omakah in zamrznjenih živilih.

Pri nakupu predelane hrane vedno pozorno preberite seznam sestavin za iskanje skritih sladkorjev. Ne pozabite, da ima lahko sladkor več kot 50 različnih imen.

Najučinkovitejši način za zmanjšanje vnosa sladkorja je uživanje večinoma celih in nepredelanih živil.

Povzetek:

Poraba dodanih sladkorjev mora biti omejena, vendar ne skrbite za tiste, ki se naravno nahajajo v hrani. Prehrana, polna celih živil in nizko predelanih živil, je najboljši način, da se izognemo uživanju dodanih sladkorjev.

Glukoza in fruktoza

Za sladkost večine izdelkov, ki jih zaužijemo, bi morali biti hvaležni tema dvema sladkorjema (kot tudi molekulam, ki jih tvorimo z združevanjem v parih). Kakšna je vloga glukoze in fruktoze v presnovi našega telesa, kaj dobro in slabo lahko pričakujemo od teh ogljikovih hidratov?

Glukoza in fruktoza sta tako imenovani enostavni sladkorji - ogljikovi hidrati, ki so povezave za bolj kompleksne verige ogljikovih hidratov.

Najlažje jih je zamisliti v obliki obročev (čeprav imajo preprosti ogljikovi hidrati linearno obliko - obstoj v obliki verige atomov in ciklični - obstoj v obliki obroča, v katerega se lahko ta veriga pridruži). V kombinaciji med seboj ali z drugimi preprostimi ogljikovimi hidrati lahko glukoza in fruktoza tvorita disaharide (molekule, sestavljene iz dveh preprostih členov), ki vključujejo saharozo (glukoza + fruktoza) - sladkor iz sladkorne pese in sladkornega trsa, laktozo (glukoza + galaktoza) - mlečni sladkor, maltoza (glukoza + glukoza) - sladni sladkor.

Enostavni sladkorji in disaharidi so sladkega okusa, te snovi zagotavljajo sladkost naravnih proizvodov in večino živil živilske industrije. Ko se združijo v verigo številnih preprostih sladkorjev, dobimo kompleksne ogljikove hidrate, ki vključujejo na primer glikogen, ki shranjuje ogljikove hidrate pri živalih, in škrobne rastline, ki shranjujejo ogljikove hidrate. Obe molekuli tvorita tisoče molekul glukoze.

Ko prebavljajo ogljikove hidrate v našem prebavnem traktu, se vsi disaharidi in kompleksni ogljikovi hidrati razrežejo v njihove gradbene enote - preprosti sladkorji in se absorbirajo v kri v razstavljeni obliki. Zato je stopnja asimilacije različnih virov ogljikovih hidratov drugačna: rezanje v disaharidne enote se zgodi zelo hitro, medtem ko rezanje, na primer, škroba traja veliko dlje zaradi velikega števila molekul glukoze, ki ga sestavljajo.

Glukoza je glavno gorivo našega telesa. Iz teh ogljikovih hidratov pretežno dobivamo energijo med običajno prehrano, prav ta ogljikov hidrat pa shranjuje naše organe v obliki glikogena. Raven glukoze v krvi je pomemben parameter in telo ga ohranja na stalni ravni s posebnimi mehanizmi hormonske regulacije.

Eden od najpomembnejših in najbolj znanih, odkar je šola, je regulacija s pomočjo hormonov insulin in glukagon. Z naraščanjem ravni glukoze zaradi porabe hrane, bogate z glukozo, se sprosti inzulin, katerega delovanje povzroči "odpiranje vrat" različnih celic za glukozo. Pomembno je, da jetra (edini organ, ki shranjuje glikogen ne za lastne potrebe, temveč ohranja raven glukoze v krvi konstantno s pomanjkanjem glukoze, pridobljene iz hrane), izloča glukozo iz krvi, ko je zvišana v koncentraciji, in insulin se sprosti, za razliko od drugih organov po potrebi hranite z glukozo iz krvi pri normalni koncentraciji.

Na kaj se porabi glukoza? Najprej, je podvržen transformacijam, ki vodijo v sintezo ATP. Potem - obnoviti rezerve glikogena v jetrih in organih. Če sta izpolnjeni obe prejšnji potrebi (in potreba po količini ATP in količini glikogena v telesu je seveda zelo specifična in omejena, in ko je zadovoljen, telo preklopi na naslednjo neizpolnjeno potrebo), se glukoza zajame v jetrih in maščobnem tkivu za nadaljnje pretvorbe v druge razrede spojin, na primer v maščobne kisline in nadalje v maščobe. Pri sintezi maščobe v maščobnem tkivu je potrebna glukoza, ki se pojavlja le v prisotnosti insulina. Zato je močno povečanje ravni insulina meč z dvema robovoma. Po eni strani zagotavlja učinkovito obnovo zapravljenega glikogena (zato bo, na primer, trening za moč, ko bodo izgubljeni glikogen in rezerve mišic v jetrih, pozitiven fenomen. Enako velja za jutranji vnos hrane, ker se po nocnem teku porabi glikogen v jetrih. ponoči). Po drugi strani pa se v situacijah, ko se shranjujejo zaloge glikogena, zvišanje ravni insulina pripelje tudi do zajetja glukoze s maščobnimi celicami in jetrnimi celicami, čemur sledi sinteza maščobnih kislin, ker za to preprosto ne bo drugega. Zato je smiselno izločiti jasno mejo med "preprostimi ogljikovimi hidrati, ki jih je treba porabiti pametno" (kar je res) in "preprosti ogljikovi hidrati se nikoli ne smejo zaužiti" (kar je napačno, zlasti v primeru glukoze). Kaj se zgodi, ko raven glukoze pade? V tem primeru se izloča hormon glukagon, zaradi česar jetra razgrajujejo zaloge glikogena na glukozo in sproščajo glukozo v kri.

Zato se jetrni glikogen porabi, ko oseba prejme manj glukoze iz hrane. Za razliko od jeter, drugi organi svoje glikogene porabijo le za osebne potrebe - glikogen v mišicah se zaužije le med mišičnim delom. Bolj kot je delo intenzivnejše, hitreje se izčrpa inventar. Učinkovito obnavljanje zalog glikogena zahteva hiter vstop živil, bogatih z glukozo, v prebavni trakt.

Fruktoza, kot je težko uganiti iz imena, je glavni sladkor sadja. Okus je slajši od glukoze. Da bi se vključili v ključne presnovne procese našega telesa, je treba fruktozo pretvoriti v glukozo. Ker vstopi v kri celo v svoji prvotni obliki, ne povzroči skokov inzulina in se ne absorbira v tkivih, ki so odvisna od insulina.

Vendar pa je ta lepa slika negativna, prvič, v jetrih je fruktoza lepo pretvarjena v maščobne kisline. Poleg tega fruktoza, za razliko od glukoze, zaobide fazo, ki jo izvaja encim, ki ga telo lahko reče »Stop!«. Ko fruktoza vstopi v človeško telo, ki se dobro hrani, gre v velike količine v „rezerve“ na želodcu. Pri zamenjavi glukoze ali sladkorja s samo fruktozo v prehrani zdrave osebe, namesto pričakovanega zmanjšanja količine maščobnega tkiva pri mnogih, se zgodi nasprotno.

Drugič, fruktoza je veliko slabša od glukoze za obnovitev izgubljenega mišičnega glikogena, saj regulacija encimov sinteze glikogena v mišicah povzroči, da uporabljajo glukozo, ne pa fruktozo. Zato sklepamo - pri zaužitju ogljikovih hidratov po vadbi je zaželeno izbrati živila s pretežno vsebnostjo glukoze, ne pa tudi fruktoze (ne pozabite, da redni sladkor vsebuje glukozo in fruktozo v količini 50/50 in ni vir čiste glukoze).

Zato morate s fruktozo biti previdni. Nedvomno so plodovi koristni in bi morali biti v prehrani, vendar jih ne smete zamenjati s sladkarijami v upanju, da izgubimo težo - to ne bo prineslo pričakovanega sadja. Prav tako se ne bojte glukoze - v določenih delih dneva je potrebna njena uporaba. Da bi ugotovili, kateri sladkorji so vsebovani v določenem sladkem proizvodu, preberite oznake in uporabite informacije na internetu. Za večino sadja in sladkarij je težko najti vsebino teh ali drugih preprostih ogljikovih hidratov.

Pijače s škodljivo fruktozo

Zakaj se namesto sladkorja uporablja sok in druge pijače? Kako škoduje zdravju in zakaj je uživanje fruktoze povezano z debelostjo?

Zakaj fruktoza proizvaja maščobo?

Tradicionalno se fruktoza v prahu nahaja v oddelku prehranske prehrane - verjame se, da za diabetike služi kot razmeroma varen nadomestek za redni sladkor. Na žalost, kljub dejstvu, da uporaba ravni fruktoznega insulina v krvi dejansko narašča manj kot pri zaužitju glukoze, lahko fruktoza povzroči razvoj debelosti.

Sodobni nutricionisti so enotni v svojem mnenju, da je epidemija prekomerne telesne teže tesno povezana z rastjo uporabe v živilski industriji fruktoznega koruznega sirupa. To je prisotnost tega sirupa v sestavi različnih pijač, ki pojasnjuje dejstvo, da lahko pijete liter kokakole in absolutno ne čutite kalorij, ki nastanejo v telesu.

Kaj je fruktoza?

Fruktoza (skupaj z glukozo) je najpogostejša vrsta enostavnih ogljikovih hidratov v naravi. V velikih količinah je prisoten v skoraj vseh jagodičjih, sadju in sadnih rastlinah. Še posebej veliko sadnega sladkorja v jabolkih, bananah in breskvah. Med skoraj 80% sestoji iz fruktoze, v običajnem rafiniranem sladkorju pa do 50%.

Tradicionalna trditev, da »naše babice že stoletja jedo med in sadje, zakaj je fruktoza škodljiva?« Povsem zanemarja dejstvo, da je razširjena uporaba HFCS sirupa (visoko fruktozni koruzni sirup ali visoko fruktozni koruzni sirup). To je sirup, in ne navaden sladkor, ki se uporablja pri proizvodnji številnih gaziranih pijač, sladic in peciva.

Izdelki, ki vsebujejo fruktozni sirup

Fruktozni sirup lahko ne vsebuje samo kola in druge sode, temveč tudi pakirane sokove, jogurt, majonezo, ketchup, čokoladice, bonbone in palice (vključno z „zdravimi“ palicami). Pomembno je razumeti, da je temeljito stisnjen fruktozni sirup odgovoren za zračno teksturo večine peciv, marshmallows, piškotkov in sladoleda.

Hkrati se na etiketah v sestavi izdelka ta sirup najpogosteje skriva za različnimi imeni - od iskrenega koruznega sirupa, do kratice HFC ali celo naravnega medu in agave sirupa, ki je tudi 80% fruktoza. Le nekaj držav od proizvajalcev zahteva, da jasno navedejo prisotnost HFCS sirupa v sestavi.

Kako fruktoza škoduje metabolizmu?

Škoda za fruktozni sirup za zdravje je kompleksna presnovna motnja - od blokiranja mehanizmov nasičenja, ki vodi do rednega prenajedanja in razvoja debelosti, ki se konča z okvarjenimi možganskimi funkcijami in povečano nagnjenostjo k depresiji. Spomnimo se, da je sladko eden glavnih virov užitka za telo.

Ker fruktoza praktično ne povečuje ravni insulina, telo dobesedno ne more razumeti, da prejme velike količine razpoložljive energije. Kot rezultat, možgani ne pošiljajo signalov nasičenosti in oseba preprosto ne preneha jesti, doživlja varljiv občutek lakote. Položaj je zapleten zaradi dejstva, da je fruktoza dvakrat bolj sladka kot glukoza in zato "okusnejša".

Zakaj je fruktozni sirup tako priljubljen?

Razlogi, zaradi katerih so proizvajalci hrane uporabljali fruktozni sirup, so običajni - ta sirup je lažje mešati z drugimi sestavinami, ima sladek okus, je shranjen dlje in je cenejši od sladkorja. Poleg tega kupci pojejo veliko več izdelkov s fruktoznim sirupom zaradi prej omenjenega razloga za izklop občutka polnosti v možganih.

Kljub dejstvu, da obstaja veliko znanstvenih dokazov, da uživanje velikih odmerkov fruktoze vodi do odlaganja maščob na neobičajnih mestih (na primer v jetrih) in povzroča odpornost na inzulin na telo (prvi korak k diabetesu), živilska podjetja trmasto zavračajo. to dejstvo, pri čemer fruktozo enačite z glukozo ali rednim sladkorjem.

Kateri sok vsebuje 1,5-krat več sladkorja kot Coca-Cola? Je pomarančni sok primeren za zdravje?

Kaj je glukoza?

Glukoza je glavni in najbolj univerzalni vir energije v človeškem telesu. Možgani in mnogi drugi organi "delujejo" na čisti glukozi, mišice na glikogenu (povezane z dolgo verigo molekul glukoze). Zaradi prebavnega procesa se večina ogljikovih hidratov, ki vstopajo v človeško telo, razgradi na glukozo.

Da bi se absorbirala glukozna energija, telo proizvaja hormon insulin. Z enostavnimi besedami ima insulin vlogo "ključa", ki odpira možnost shranjevanja kalorij v celicah. Fruktoza, čeprav vsebuje energijo, ne vpliva na povečanje ravni insulina - to na koncu znatno oteži proces njegove absorpcije.

Je fruktoza škodljiva za sadje?

Če se vrnemo na temo škode naravne fruktoze v sestavi svežega sadja - je treba razumeti, da skupaj s to fruktozo telo prejme še druge preproste ogljikove hidrate (npr. Glukozo) in vlakna ter številne makro in mikroelemente. Posledično se mehanizem delovanja te fruktoze na presnovo bistveno razlikuje od učinka čiste fruktoze v prahu.

V tisočletjih človeškega obstoja se je telo prilagodilo, da prejme ustrezno količino fruktoze iz hrane. Če dnevno jeste dve jabolki, se vam seveda ne bo zgodilo nič slabega. Vendar pa je kozarec soka, iztisnjen iz petih jabolk in pijan v nekaj sekundah, povsem druga zgodba. Da ne omenjam hidroliziranega fruktoznega koruznega sirupa.

Fruktoza, ki se po pomoti šteje za "varnega" nadomestka za namizni sladkor, je izredno škodljiva snov za pravilno presnovo. Kljub temu, da se človeško telo lahko spopada s fruktozo iz svežega sadja, večina izdelkov za hitro prehrano vsebuje fruktozni koruzni sirup, kar vodi v razvoj debelosti in drugih zdravstvenih težav.

Glukoza, fruktoza, saharoza: kakšna je razlika? kaj je bolj škodljivo?

Vztrajne pripombe o nevarnostih sladkorja, ki jih danes slišimo iz vseh informacijskih rogov, nas pripeljejo do prepričanja, da problem res obstaja.

In ker je ljubezen do sladkorja zašita v našo podzavest od rojstva in vi resnično ne želite odnehati, morate iskati alternative.

Glukoza, fruktoza in saharoza so tri priljubljene vrste sladkorjev, med katerimi je veliko skupnega, vendar obstajajo pomembne razlike.

Naravno se nahajajo v številnih vrstah sadja, zelenjave, mlečnih izdelkov in zrn. Oseba se je tudi naučila, kako jih izolirati od teh izdelkov in jih dodati kulinaričnim stvaritvam svojih rok, da bi okrepila okus.

V tem članku bomo govorili o razliki med glukozo, fruktozo in saharozo in se prepričajte, kateri od njih je bolj uporaben / škodljiv.

Glukoza, fruktoza, saharoza: kemijske razlike. Definicije

Kemično lahko vse vrste sladkorjev razdelimo na monosaharide in disaharide.

Monosaharidi so najenostavnejši v strukturi vrst sladkorjev, ki ne potrebujejo prebave in se absorbirajo tako, kot so, in zelo hitro. Proces absorpcije se začne v ustih in se konča v danki. Sem spadajo glukoza in fruktoza.

Disaharidi so sestavljeni iz dveh monosaharidov in za prebavo morajo biti ločeni v procesu razgradnje v njihove sestavine (monosaharide). Najpomembnejši predstavnik disaharidov je saharoza.

Kaj je saharoza?

Saharoza je znanstveno ime za sladkor.

Saharoza je disaharid. Njegova molekula je sestavljena iz ene molekule glukoze in ene fruktoze. Tj v sestavi namiznega sladkorja smo navajeni - 50% glukoze in 50% fruktoze 1.

Saharoza v svoji naravni obliki je prisotna v številnih naravnih proizvodih (sadje, zelenjava, žita).

Večina dejstva, da je pridevnik »sladko« opisan v našem leksikonu, je posledica vsebnosti saharoze v njem (bonboni, sladoled, gazirane pijače, moke).

Tabelni sladkor se pridobiva iz sladkorne pese in sladkornega trsa.

Saharoza ima manj sladkega okusa kot fruktoza, vendar je slajša od glukoze 2.

Kaj je glukoza?

Glukoza je glavni osnovni vir energije za naše telo. Prenaša se s krvjo v vse celice telesa zaradi njihove prehrane.

Tak parameter krvi kot "krvni sladkor" ali "krvni sladkor" natančno opisuje koncentracijo glukoze v njej.

Vse druge vrste sladkorjev (fruktoza in saharoza) vsebujejo glukozo v svoji sestavi ali pa jo je treba pretvoriti v energijo.

Glukoza je monosaharid, t.j. ne zahteva prebave in se zelo hitro absorbira.

V naravnih živilih se običajno najde v kompleksnih ogljikovih hidratih - polisaharidih (škrob) in disaharidih (saharoza ali laktoza (daje sladkemu okusu mleku)).

Od vseh treh vrst sladkorjev - glukoze, fruktoze, saharoze - ima najmanj sladkega okusa 2.

Kaj je fruktoza?

Fruktoza ali „sadni sladkor“ je tudi monosaharid, kot je glukoza, t.j. absorbira zelo hitro.

Sladki okus večine sadja in medu je posledica vsebnosti fruktoze.

V obliki nadomestka za sladkor je fruktoza pridobljena iz iste sladkorne pese, trsa in koruze.

V primerjavi s saharozo in glukozo ima fruktoza najslajši okus 2.

Fruktoza je danes postala še posebej priljubljena pri diabetikih, saj ima od vseh vrst sladkorjev najmanj vpliv na raven sladkorja v krvi 2. Poleg tega fruktoza poveča delež glukoze, ki jo shranjujejo jetra, kar povzroči zmanjšanje njegove ravni v krvi 6.

Saharoza, glukoza, fruktoza - to so tri vrste sladkorjev, ki se razlikujejo v času asimilacije (minimalno v glukozi in fruktozi), stopnja sladkosti (največja v fruktozi) in učinek na raven sladkorja v krvi (minimalna v fruktozi)

Glukoza, fruktoza, saharoza: razlike v absorpciji. Kaj je bolj škodljivo?

Kako se absorbira glukoza

Ko se glukoza sprosti v kri, stimulira izločanje insulina - transportnega hormona, katerega naloga je, da ga da v celice.

Tam je bodisi takoj zastrupljen "v peč" za pretvorbo v energijo, bodisi je shranjen kot glikogen v mišicah in jetrih za nadaljnjo uporabo 3.

To pojasnjuje pomen ogljikovih hidratov v prehrani v športu, tudi za pridobivanje mišične mase: na eni strani zagotavljajo energijo za vadbo, na drugi strani pa ustvarjajo "voluminozne" mišice, saj vsak gram glikogena, shranjenega v mišicah, veže nekaj gramov. voda 10.

Naše telo zelo tesno nadzoruje raven sladkorja (glukoze) v krvi: ko pade, se glikogen uniči in več glukoze gre v kri; če je visoka in se nadaljuje pretok ogljikovih hidratov (glukoze), insulin pošlje svoj presežek za shranjevanje v skladiščenju glikogena v jetrih in mišicah; ko so te zaloge napolnjene, se presežek ogljikovih hidratov pretvori v maščobo in shrani v maščobne zaloge.

Zato je sladko tako slabo za hujšanje.

Če je raven glukoze v krvi nizka in ogljikovi hidrati ne prihajajo iz hrane, potem jo telo lahko proizvaja iz maščob in beljakovin, ne le iz tistih, ki jih vsebuje hrana, ampak tudi iz tistih, ki so shranjene v telesu 4.

To pojasnjuje stanje mišičnega katabolizma ali uničenje mišic, znano v bodybuildingu, kot tudi mehanizem izgorevanja maščob, hkrati pa omejuje vsebnost kalorij v hrani.

Verjetnost mišičnega katabolizma je zelo visoka med sušenjem telesa na prehrani z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov: energija z ogljikovimi hidrati in maščobami je nizka, mišične beljakovine pa se lahko uničijo, da se zagotovi delovanje vitalnih organov (npr. Možganov) 4.

Glukoza je osnovni vir energije za vse celice v telesu. Po zaužitju se poveča raven hormona insulina v krvi, ki prenaša glukozo v celice, vključno z mišičnimi celicami, za pretvorbo v energijo. Če je preveč glukoze, potem je del shranjen kot glikogen, del pa se lahko pretvori v maščobo.

Kako se absorbira fruktoza

Kot glukoza se fruktoza zelo hitro absorbira.

Za razliko od glukoze se po absorpciji fruktoze raven sladkorja v krvi postopoma povečuje in ne vodi do ostrega dviga ravni insulina 5.

Za diabetike, katerih občutljivost na insulin je oslabljena, je to prednost.

Toda fruktoza ima eno pomembno razlikovalno značilnost.

Da bi telo lahko uporabljalo fruktozo za energijo, ga je treba pretvoriti v glukozo. Ta transformacija se pojavi v jetrih.

Menijo, da jetra ne morejo obdelati velikih količin fruktoze, in če je preveč v prehrani, se presežek pretvori v trigliceride 6, ki imajo znane negativne učinke na zdravje, kar povečuje tveganje debelosti, tvorbe maščobnih jeter itd. 9

To stališče se pogosto uporablja kot argument v sporu "kaj je bolj škodljivo: sladkor (saharoza) ali fruktoza?".

Vendar pa nekatere znanstvene študije kažejo, da je zmožnost zvišanja ravni trigliceridov v krvi neločljivo povezana z enako stopnjo fruktoze in saharoze ter glukoze in potem le, če se porabijo v presežku (več kot zahtevana dnevna kalorična vsebnost) in ne z njihovo pomočjo se del kalorij nadomesti v okviru dovoljenega standarda 1.

Fruktoza, za razliko od glukoze, ne zviša koncentracije insulina v krvi in ​​to počne postopoma. To je prednost za diabetike. Povečanje ravni trigliceridov v krvi in ​​v jetrih, za katere se pogosto trdi, da je fruktoza težje od glukoze, nima jasnih dokazov

Kako se saharoza prebavi

Saharoza se razlikuje od fruktoze in glukoze, ker je disaharid, tj. Za prebavo je treba razdeliti na glukozo in fruktozo. Ta proces se začne deloma v ustih, nadaljuje v želodcu in konča v tankem črevesu.

Z glukozo in fruktozo je spodaj opisano, kaj se zgodi.

Vendar pa ta kombinacija dveh sladkorjev povzroča dodaten radovedni učinek: v prisotnosti glukoze se absorbira več fruktoze in raven insulina se močneje dvigne, kar pomeni še večje povečanje možnosti za odlaganje maščob 6.

Fruktoza sama po sebi slabo absorbira večina ljudi in v določenem odmerku jo telo zavrača (intoleranca za fruktozo). Vendar, ko se glukoza zaužije skupaj s fruktozo, se jo več absorbira.

To pomeni, da lahko z uživanjem fruktoze in glukoze (ki jo imamo v primeru sladkorja) negativni učinki na zdravje močnejši, kot če bi jih pojedli ločeno.

Na Zahodu so zdravniki in znanstveniki v našem času še posebej pozorni na to, v katerem je razširjena uporaba tako imenovanega "koruznega sirupa", ki je določena kombinacija različnih vrst sladkorja. Številni znanstveni podatki kažejo na izredne zdravstvene nevarnosti.

Saharoza (ali sladkor) se od glukoze in fruktoze razlikuje v tem, da je njihova kombinacija. Škoda za zdravje takšne kombinacije (zlasti v zvezi z debelostjo) je lahko močnejša od njenih posameznih sestavin.

Torej, kaj je bolje (manj škodljivo): saharoza (sladkor)? fruktoze? ali glukoze?

Za tiste, ki so zdravi, se verjetno ne bo treba bati sladkorjev, ki jih že vsebujejo naravni proizvodi: narava je neverjetno pametna in ustvarjena hrana na tak način, da je, če jedo le njih, zelo težko povzročiti sebi škodo.

Sestavine v njih so uravnovešene, nasičene z vlakni in vodo ter jih skoraj ni mogoče prežeti.

Škoda zaradi sladkorja (namiznega sladkorja in fruktoze), o katerem danes govorijo vsi, je posledica njihove uporabe v prevelikih količinah.

Po nekaterih statističnih podatkih povprečna zahodna oseba na dan poje približno 82 gramov sladkorja (ne da bi upoštevali tiste, ki so že vsebovani v naravnih proizvodih). To je približno 16% celotne kalorične vsebnosti hrane - bistveno več kot je priporočeno.

Svetovna zdravstvena organizacija priporoča uživanje največ 5-10% kalorij iz sladkorjev. To je približno 25 g za ženske in 38 g za moške 8.

Da bi bilo jasnejše, prevedimo izdelke v jezik: 330 ml Coca-Cole vsebuje približno 30 g sladkorja. To je načeloma vse, kar je dovoljeno...

Pomembno je tudi vedeti, da se sladkor ne dodaja le sladkim živilom (sladoled, sladkarije, čokolada). Najdemo ga v "slanem okusu": omake, kečap, majonezo, kruh in klobaso.

Lepo bi bilo prebrati oznake pred nakupom.

Pri nekaterih kategorijah ljudi, zlasti tistih z zmanjšano občutljivostjo za insulin (diabetiki), je bistveno razumeti razliko med sladkorjem in fruktozo.

Za njih je uporaba fruktoze dejansko manj škodljiva kot sladkor ali čista glukoza, ker ima nižji glikemični indeks in ne vodi do močnega zvišanja ravni sladkorja v krvi.

Splošno mnenje je torej:

• zmanjšajo in na splošno bolje odstranijo iz prehrane vse vrste sladkorjev (sladkorja, fruktoze) in rafiniranih proizvodov, ki jih vsebujejo v velikih količinah;
• ne uporabljajte sladil, ker je presežek katerega od njih poln učinkovin na zdravje;
• Sestavite svojo hrano samo s celovitimi naravnimi proizvodi in se ne bojte sladkorjev v njihovi sestavi: vse je "v posesti" v pravih razmerjih.

Vse vrste sladkorjev (namiznega sladkorja in fruktoze) so škodljive za zdravje, ko se zaužijejo v velikih količinah. V naravni obliki kot del naravnih proizvodov ne predstavljajo škode. Za diabetike je fruktoza dejansko manj škodljiva kot saharoza.

Zaključek

Saharoza, glukoza in fruktoza imajo sladki okus, vendar je fruktoza najslajša.

Vse tri vrste sladkorja se uporabljajo v telesu za energijo: glukoza je primarni vir energije, fruktoza se pretvori v glukozo v jetrih in saharoza se razgradi na obe.

Vse tri vrste sladkorja - in glukoze ter frutoze in saharoze - so naravno prisotne v mnogih naravnih proizvodih. V njihovi uporabi ni nič kaznivega.

Škoda za zdravje je njihov presežek. Kljub dejstvu, da se zelo pogosto poskuša najti "bolj škodljiv sladkor", znanstvene raziskave ne dokazujejo nedvoumno njegovega obstoja: znanstveniki opažajo negativne učinke na zdravje, če jih zaužijejo v prevelikih odmerkih.

Najbolje je, da se popolnoma izognete uporabi kakršnih koli sladil in uživate v okusu naravnih izdelkov, ki jih vsebujejo v njihovi naravni obliki (sadje, zelenjava).

Fruktoza in glukoza

Fruktoza in glukoza sta dve polovici molekule saharoze, zato se imenuje disaharid. Znanstveniki se ne strinjajo s sladkostjo znanstvenikov, nekateri menijo, da bo sladkost saharoze (sladkorne pese ali trsnega sladkorja) za 100, potem sladkost glukoze 74, fruktoza 173 (po Bisterju Woodu in Valinu) ali 100 in 150 (glede na Grutte). Drugi verjamejo, da je vsak od monosaharidov manj sladek kot prvotni disaharid, vendar so skupaj eni in polkrat slajši od njega.

V enoti teže je skoraj dvakrat več molekul vsakega monosakaro kot saharoza, tako da je na primer 10 g fruktoze slajše od enake količine saharoze. Toda celotno trinity je ogljikovih hidratov z visokim energetskim potencialom (po WHO, glukoza 375, fruktoza 376 in saharoza 396 kcal na 100 g).

Dietetiki raje fruktozo, ker je približno dvakrat počasnejši od vstopa glukoze v krvni obtok, glukoza pa se absorbira v kri 5-10 minut po vstopu v želodec.

Zaradi posebnosti kemijske strukture se monosaharidi imenujejo heksoze (njihove molekule vsebujejo 6 atomov ogljika in kisika in 12 atomov vodika). V raztopinah in živilih so v neaktivnih oblikah, v telesu pod delovanjem hormona trebušne slinavke inzulina pa postanejo aktivne heksoze, ki jih telo uporablja v procesih dihanja, biosinteze, energetskega metabolizma, fermentacije itd. iz krvi v urinu (npr. pri sladkorni bolezni), ne glede na stopnjo nasičenosti krvi in ​​potreb telesa.

V krvi vzdržuje sorazmerno stalna raven sladkorja - glukoze (pri zdravih ljudeh 90-120 mg%) s kompleksnim mehanizmom nevroendokrine regulacije. Ko se njegova vsebnost v krvi zmanjša (na približno 70 mg%), so živčni končiči v kapilarah razdraženi, signal vstopi v možgane in hipofiza izloča hormone, ki vzbujajo srednji sloj nadledvičnih žlez, in dajejo del adrenalina, ki povzroča hitro razgradnjo glikogena v jetrih. mišice. Raven krvnega sladkorja se povrne v normalno stanje.

Če se raven sladkorja v krvi dvigne, začne trebušna slinavka sprostiti več insulina, ki prispeva k oksidaciji glukoze in njenemu hitremu izgorevanju, kot tudi sintezo glikogena v jetrih. In ponovno se normalizira raven sladkorja v krvi. Pri sladkorni bolezni lahko raven sladkorja v krvi doseže 200–400 mg% ali več (hiperglikemija).

Kot lahko vidite, brez trebušne slinavke, se sladkor ne absorbira. Upanje, da je fruktoza, ker je slajše, jesti manj, poleg tega vstopa v kri počasneje in se hitreje izloča. Do 70-80% se zadržuje v jetrih in ne povzroča prenapetosti krvi, v jetrih pa se fruktoza lažje pretvori v glikogen kot glukoza in se bolj aktivno vključuje v presnovne procese.

Zaščitne lastnosti monosaharidov nimajo, zlasti v majhnih količinah.

Sorbitol najdemo v algah, soku iz pepela (100 g - 354 kcal). V procesu metabolizma se najprej oksidira v fruktozo, nato pa se izmenjava nadaljuje v skladu s splošno shemo absorpcije ogljikovih hidratov.

V dovoljenih količinah - 35 g na dan - sorbitol ne povzroča dviganja ravni sladkorja v krvi zdravih ljudi in vodi do rahlega povečanja v sladkornih bolnikih. Je dvakrat manj sladka kot saharoza. Po receptih se sorbitol uporablja v konzerviranem sadju in zelenjavi, slaščicah in brezalkoholnih pijačah ter pri proizvodnji askorbinske kisline. Ksilitol je pridobljen iz koruznih pecljev in stane polovico cene sorbitola.

Ksilitol je dvakrat sladnejši od običajnega sladkorja in prehransko ustreza glukozi (100 g - 367 kcal).

V poskusih je bilo ugotovljeno, da se ksilitol hitro absorbira, prodre v tkivo in se absorbira, ne da bi to vplivalo na odstotek sladkorja v krvi. Možen je kratkoročni dvig, vendar je normalna raven hitro obnovljena. Domneva se, da ksilitol ne vpliva na presnovne procese, vendar ni ravnodušen do telesa, saj ima choleretic lastnost. Oba nadomestka v količini 50 g na dan povzročita prebavne motnje (imajo odvajalni učinek).

Dovoljene dnevne doze teh nadomestkov so 35–40 g, vendar naravni sladkorji v takih količinah ne bodo prinesli veliko škode zdravi osebi, še posebej, če uživate nerafiniran sladkor, naravni proizvodi pa so sadje in jagode, ki imajo dovolj vitaminov in elementov v sledovih za asimilacijo in naravno Sladkorji in ogljikovi hidrati, kruh, krompir, mesne beljakovine in druge prehranske sestavine.

Med je seveda najboljši vir enostavnih sladkorjev: vsebuje 80% ogljikovih hidratov (od tega 36% glukoze in 39% fruktoze), 17% vode, elementov v sledovih, vitaminov, encimov, drugih biološko aktivnih spojin in celo 0,8% beljakovin. S polno absorpcijo 100 g medu lahko dobite 308 kcal, vendar njegovi vitamini niso dovolj za B1 - 0,01 mg%, B2 - 0,03, B6 - 0,1, PP - 0,20 in C - 2 mg% Verjetno je, da naravni med vsebuje v povprečju 25 mg% kalija in natrija, 4 mg% kalcija, 2 mg% magnezija itd. Seveda, več čebel, ki jih imajo čebele, več ogljikovih hidratov in manj mikroelementov. vitamini, encimi itd.

Razmislite sami, koliko medu lahko vaše telo absorbira, odvisno od števila dejanskih virov vitaminov v vaši prehrani.

Po mnenju profesorja I. I. Brekhmanva v rumenem sladkorju (surovi sladkor ali slab sladkor), od 89 do 98% saharoze. Ko so strokovnjaki dosegli sodobno čiščenje (pesek na 99,8% in rafiniran sladkor na 99,9%), so pojasnili potrebo po tem, da karies povzroča ne čista saharoza, ampak ostanki melase. Zdaj so vgrajeni v zdravilo. V filmu melase je bilo najdenih približno 200 kemičnih spojin in celo več mikroorganizmov več elementov, ki so navidez obkrožali vsak kristal, toda vse to so patetični ostanki zdravilnega korena sladkorne pese. Poleg tega je to samo ena rastlina.

Morda je škoda iz rjavega sladkorja nekoliko manjša, vendar ne morem prevzeti nobenega dobrega. Po mojem mnenju je najbolj koristno, da se ne prežvečejo sladkarije in se pogosto jede pesa v boršču, vinaigrette, nariban z različnimi dodatki - hren, limona, oreški, jabolka itd., Kot vam bo povedala vaša domišljija. In telo tiho razporeja heksoze iz polisaharidov - škroba, vlaken in drugih.