Razlike med fruktozo in sladkorjem: kakšna je razlika, kaj je slajše in kakšna je razlika

• Diagnostika

Mnogi podporniki zdravega načina življenja in pravilne prehrane se pogosto sprašujejo, zakaj se sladkor in fruktoza razlikujeta drug od drugega in katera od njih je slajša? Medtem pa je odgovor mogoče najti, če se obrnemo na šolski učni načrt in upoštevamo kemično sestavo obeh sestavin.

Glede na izobraževalno literaturo je sladkor, ali ga imenujejo tudi znanstvena saharoza, kompleksna organska spojina. Njegova molekula je sestavljena iz molekul glukoze in fruktoze, ki so v enakih deležih.

Tako se izkaže, da, jedo sladkor, oseba poje enako razmerje glukoze in fruktoze. Saharoza, pa tudi obe njeni sestavini, velja za ogljikov hidrat, ki ima visoko energetsko vrednost.

Kot veste, če zmanjšate dnevni odmerek vnosa ogljikovih hidratov, lahko zmanjšate telesno maso in zmanjšate vnos kalorij. Navsezadnje to pravijo nutricionisti. ki priporočajo uživanje samo nizkokalorične hrane in se omejijo na sladkarije.

Razlika med saharozo, glukozo in fruktozo

Fruktoza se bistveno razlikuje od glukoze v okusu, ima bolj prijeten in sladek okus. Glukoza pa je sposobna hitro prebaviti, medtem ko deluje kot vir tako imenovane hitre energije. Zahvaljujoč temu lahko oseba po opravljenem fizičnem ali miselnem načrtu hitro okreva.

Tu se glukoza razlikuje od sladkorja. Tudi glukoza lahko poveča raven sladkorja v krvi, kar povzroči razvoj sladkorne bolezni pri ljudeh. Medtem pa se glukoza v telesu razgradi le z izpostavljenostjo hormonskemu insulinu.

Po drugi strani fruktoza ni le slajša, ampak tudi manj varna za zdravje ljudi. Ta snov se absorbira v celicah jeter, kjer se fruktoza pretvori v maščobne kisline, ki se v prihodnosti uporabljajo za maščobne obloge.

Učinki insulina v tem primeru niso potrebni, zato je fruktoza varna za diabetike.

Ne vpliva na raven glukoze v krvi, zato ne škoduje diabetikom.

• Fruktozo priporočamo kot dodatek glavni hrani namesto sladkorja pri sladkorni bolezni. Običajno se to sladilo dodaja čaju, pijačam in glavnim jedem med kuhanjem. Vendar pa se je treba zavedati, da je fruktoza visoko kalorični proizvod, zato lahko škoduje tistim, ki resnično ljubijo sladkarije.
• Medtem je fruktoza zelo uporabna za ljudi, ki želijo izgubiti težo. Ponavadi je nadomeščen s sladkorjem ali delno zmanjša količino saharoze, ki jo uporabimo z uvedbo nadomestka sladkorja v dnevno prehrano. Da bi se izognili odlaganju maščobnih celic, morate skrbno spremljati dnevni vnos kalorij, saj imata oba izdelka enako energijo.
• Tudi za ustvarjanje sladkega okusa fruktoze zahteva veliko manj kot saharoza. Če sta običajno dani dve ali tri žlice sladkorja v čaj, se v skodelico doda fruktoza. Približno razmerje med fruktozo in saharozo je eno do tri.

Fruktoza je idealna alternativa rednemu sladkorju za diabetike. Vendar pa je treba upoštevati priporočila zdravnika, spremljati raven glukoze v krvi, uporabiti nadomestek sladkorja v zmernih količinah in ne pozabite na pravilno prehrano.

Sladkor in fruktoza: škoda ali korist?

Večina diabetikov ni ravnodušna do sladkih jedi, zato poskušajo najti primeren nadomestek za sladkor namesto, da bi popolnoma opustili sladkarije.

Glavne vrste sladil so saharoza in fruktoza.

Kako koristne ali škodljive so za telo?

Koristne lastnosti sladkorja:

• Ko sladkor vstopi v telo, se razgradi v glukozo in fruktozo, ki jo telo hitro absorbira. Po drugi strani ima glukoza pomembno vlogo - ko vstopi v jetra, povzroči nastanek posebnih kislin, ki odstranjujejo strupene snovi iz telesa. Zato se glukoza uporablja pri zdravljenju jeter.
• Glukoza aktivira možgansko aktivnost in ugodno vpliva na delovanje živčnega sistema.
• Sladkor deluje tudi kot odličen antidepresiv. Odprava stresnih izkušenj, tesnobe in drugih psihičnih motenj. To omogoča aktivnost hormona serotonina, ki vsebuje sladkor.

Škodljive lastnosti sladkorja:

• S pretirano uporabo sladkega telesa nima časa za predelavo sladkorja, ki povzroči odlaganje maščobnih celic.
• Povečana količina sladkorja v telesu lahko povzroči razvoj sladkorne bolezni pri ljudeh, ki so nagnjeni k bolezni.
• Pri pogostem uživanju sladkorja telo dodatno aktivno uživa kalcij, ki je potreben za predelavo saharoze.

Koristne lastnosti fruktoze

Nato morate paziti, da so škoda in koristi fruktoze upravičene.

• Ta nadomestek sladkorja ne poveča ravni glukoze v krvi.
• Fruktoza, za razliko od sladkorja, ne uniči zobne sklenine.
• Fruktoza ima nizek glikemični indeks, ki je večkrat slajši od saharoze. Zato diabetiki pogosto dodajajo nadomestilo za sladkor hrani.

Škodljive lastnosti fruktoze:

• Če se sladkor popolnoma nadomesti z fruktozo, se lahko razvije odvisnost, zaradi česar začne sladilo škodovati telesu. Zaradi prekomernega uživanja fruktoze se lahko raven glukoze v krvi zniža na minimum.
• Fruktoza ne vsebuje glukoze, zato se telo ne more zadovoljiti z nadomestkom za sladkor, tudi z dodatkom pomembnega odmerka. To lahko vodi do razvoja endokrinih bolezni.
• Pogosto in nenadzorovano uživanje fruktoze lahko povzroči nastanek strupenih procesov v jetrih.

Posebej je treba omeniti, da je še posebej pomembno izbrati nadomestke za sladkor pri sladkorni bolezni tipa 2, da ne bi poslabšali problema.

X in m in i

Bioorganska kemija

Monosaharidi. Glukoza in fruktoza.

Splošne informacije

Monosaharidi so najpreprostejši ogljikovi hidrati. Ne podvržejo hidrolizi - ne razdelijo jih vode v preprostejše ogljikove hidrate.

Najpomembnejši monosaharidi so glukoza in fruktoza. Prav tako je dobro znan še en monosaharid, galaktoza, ki je del mlečnega sladkorja.

Monosaharidi so trdne snovi, ki so zlahka topne v vodi, slabo v alkoholu in popolnoma netopne v etru.

Vodne raztopine so nevtralne do lakmusa. Večina monosaharidov je sladkega okusa.

V prosti obliki se pojavlja predvsem glukoza. Je tudi strukturna enota mnogih polisaharidov.

Drugi monosaharidi v prostem stanju so redki in so večinoma znani kot komponente oligo- in polisaharidov.

Trivialna imena monosaharidov imajo običajno končno "-ose": glukozo, galaktozo, fruktozo.

Kemijska struktura monosaharidov.

Monosaharidi lahko obstajajo v dveh oblikah: odprti (oksoformni) in ciklični:

V raztopini so te izomerne oblike v dinamičnem ravnovesju.

Odprte oblike monosaharidov.

Monosaharidi so heterofunkcijske spojine. Njihove molekule hkrati vsebujejo karbonil (aldehid ali keton) in več hidroksilnih skupin (OH).

Z drugimi besedami, monosaharidi so aldehidni alkoholi (glukoza) ali ketonski alkoholi (fruktoza).

Monosaharidi, ki vsebujejo aldehidno skupino, se imenujejo aldoze, tisti, ki vsebujejo keton, pa ketozo.

Strukturo aldoz in ketoze v splošni obliki lahko predstavimo na naslednji način:

Odvisno od dolžine ogljikove verige (od 3 do 10 atomov ogljika) so monosaharidi razdeljeni na trije, tetroze, pentoze, heksoze, heptoze itd. Najpogostejši pentoze in heksoze.

Strukturne formule glukoze in fruktoze v odprti obliki izgledajo takole:

Torej je glukoza aldoheksoza, t.j. vsebuje aldehidno funkcionalno skupino in 6 atomov ogljika.

Fruktoza je ketoheksoza, t.j. vsebuje ketogrupu in 6 atomov ogljika.

Ciklične oblike monosaharidov.

Odprti monosaharidi lahko tvorijo cikle, t.j. zanke na obroče.

Razmislite o tem na primeru glukoze.

Spomnimo se, da je glukoza šest-atomski aldehidni alkohol (heksoza). V njeni molekuli so sočasno prisotne aldehidna skupina in več OH hidroksilnih skupin (OH je funkcionalna skupina alkoholov).

V interakciji med aldehidom in eno od hidroksilnih skupin, ki pripadajo isti molekuli glukoze, po tvorbi tvori cikelski obroč.

Vodikov atom iz hidroksilne skupine petega ogljikovega atoma se prenese v aldehidno skupino in je tam povezan s kisikom. Novo oblikovana hidroksilna skupina (OH) se imenuje glikozidna.

Po svojih lastnostih se bistveno razlikuje od alkoholnih (glikozičnih) hidroksilnih skupin monosaharidov.

Atom kisika hidroksilne skupine petega ogljikovega atoma se kombinira z ogljikom aldehidne skupine, kar ima za posledico tvorbo obroča:

Alfa in beta anomeri glukoze se razlikujejo v položaju OH glikozidne skupine glede na ogljikovo verigo molekule.

Razmislili smo o pojavu šestčlanskega cikla. Toda cikli so lahko tudi petčlanski.

To se zgodi, če se ogljik iz aldehidne skupine združi s kisikom hidroksilne skupine pri četrtem atomu ogljika in ne pri petem atomu ogljika, kot je opisano zgoraj. Pridobi manjši prstan.

Vezani cikli se imenujejo piranska, petčlenska - furanoza. Imena ciklov so izpeljana iz imen sorodnih heterocikličnih spojin - furana in pirana.

V imenih cikličnih oblik, skupaj z imenom samega monosaharida, je naveden »konec« - piranoza ali furanoza, ki označuje velikost cikla. Na primer: alfa-D-glukofuranoza, beta-D-glukopiranoza itd.

Ciklične oblike monosaharidov so termodinamično bolj stabilne v primerjavi z odprtimi oblikami, zato so pogostejše v naravi.

Glukoza

Glukoza (iz starogrške. Λυκύς - sladka) (C₆H₁₂O₆) ali grozdni sladkor - najpomembnejši monosaharidi; beli kristali sladkega okusa, zlahka topni v vodi.

Enota glukoze je del številnih disaharidov (maltoza, saharoza in laktoza) in polisaharidi (celuloza, škrob).

Glukozo najdemo v grozdnem soku, v številnih sadežih in v krvi živali in ljudi.

Mišično delo poteka predvsem zaradi energije, ki se sprosti med oksidacijo glukoze.

Glukoza je heksatomski aldehidni alkohol:

Glukozo dobimo s hidrolizo polisaharidov (škroba in celuloze) pod vplivom encimov in mineralnih kislin. V naravi rastline proizvajajo glukozo med fotosintezo.

Fruktoza

Fruktozni ali C6H12O6 sadni sladkor je monosaharid, satelit glukoze v številnih sokovih sadja in jagodičja.

Fruktroza kot monosaharidna vez je del saharoze in laktuloze.

Fruktoza je bistveno slajša od glukoze. Mešanice z njim so del medu.

V skladu s strukturo je fruktoza šest-atomski ketonski alkohol:

Za razliko od glukoze in drugih aldoz, je fruktoza nestabilna v alkalnih in kislih raztopinah; razgradi v pogojih kisle hidrolize polisaharidov ali glikozidov.

Galaktoza

Galaktoza je monosaharid, eden najpogostejših naravno prisotnih heksatomskih alkoholov - heksoze.

Galaktoza obstaja v acikličnih in cikličnih oblikah.

Od glukoze se razlikuje po prostorski razporeditvi skupin pri 4. ogljikovem atomu.

Galaktoza je dobro topna v vodi, slabo v alkoholu.

V rastlinskih tkivih je galaktoza del rafinoze, melibioze, stahioze in tudi polisaharidov - galaktanov, pektinskih snovi, saponinov, različnih gum in sluzi, arabske gume itd.

Pri živalih in ljudeh je galaktoza sestavni del laktoze (mlečnega sladkorja), galaktogena, polisaharidov, specifičnih za skupino, cerebrozidov in mukoproteinov.

Galaktozo najdemo v mnogih bakterijskih polisaharidih in jo lahko fermentiramo s tako imenovanim laktoznim kvasom. V živalskih in rastlinskih tkivih se galaktoza zlahka pretvori v glukozo, ki se bolje absorbira in se lahko pretvori v askorbinske in galakturonske kisline.

Resnica o fruktozi

"Iz maščob iz maščobe!"
"Koruzni sirup povzroča diabetes"
"Hej, debeli človek, nehaj jesti sadja!"

Gotovo ste slišali takšne izjave. In vse so o eni vrsti ogljikovih hidratov - fruktozi.

Paket sokov in jamskih ljudi

Ljudje v glavnem povezujejo fruktozo s sadjem. V resnici pa večina fruktoze, ki jo dobimo, ni iz sadja, ampak iz nadomestkov sladkorja ali saharoze, ki so prisotne v brezalkoholnih pijačah, živilih, sladkarijah in drugih izdelkih, ki vsebujejo nadomestke za sladkor.

Vendar pa fruktozo ne zaužijemo samo iz nadomestkov za sladkor, temveč tudi iz saharoze (sladkorja iz hrane), saj je sladkor disaharid, ki ga sestavljajo glukoza in fruktoza.

Pred petsto leti ni bila razvita prehrambena industrija, vključno s sladkorno industrijo, in fruktoza ni bila v naši prehrani. Fruktozo lahko dobimo samo iz izdelkov, kot so med, datumi, rozine, melasa in fige (ti izdelki so bogati s fruktozo). Poleg tega bi lahko uživali fruktozo iz grozdja, jabolk, Dragun in jagodičja. Zelenjava in beljakovinski proizvodi se ne upoštevajo, saj vsebujejo relativno majhno količino fruktoze.

Kot lahko vidite, je bila v prehrani naših prednikov prisotna tudi fruktoza.

Nato se je začela razvijati industrija sladkorja.

Podjetja, ki proizvajajo sladkor, so odkrila poceni način za proizvodnjo saharoze iz sladkornega trsa in izoglukoze iz koruze (izoglukoza je proizvod, pridobljen iz glukoze ali njenih polimerov in ki vsebuje najmanj 10 mas.% Fruktoze v suhem stanju).

Zanimivo je, da se je izoglukoza v živilski industriji bolj razširila kot sladilo predvsem zaradi gospodarskih razlogov.

Dejstvo je, da je v Ameriki cena trsnega sladkorja neverjetno visoka v primerjavi s ceno koruze. To je posledica vladnih subvencij za koruzo in prekomerne proizvodnje koruze za živino. Ker je koruza cenejša od sladkornega trsa, je izoglukoza cenejša od sladkorja.

Proizvajalci brezalkoholnih pijač so začeli uporabljati ta nadomestek za sladkor kot sladilo leta 1984 in to do danes še vedno delajo.

Fruktoza v številkah

Ker se je poraba izoglukoze povečala, se je tveganje za debelost povečalo, tako da so mnogi začeli povezovati ti dve stvari.

Kot rezultat študije prehranskega procesa prebivalstva je bilo ugotovljeno, da povprečna oseba dnevno absorbira okoli 79 gramov sladkorja (to je približno 316 kalorij ali 15% dnevnih kalorij), od katerih je samo polovica fruktoza.

Ali visoka poraba fruktoze povzroča debelost, ali je to problem nezdrave prehrane na splošno in fiksnega načina življenja - sporna točka.

Lobisti iz živilske industrije se zavzemajo za fruktozo in poskušajo opozoriti vladne zakone, ki bi lahko proizvajalcem stali milijarde dolarjev.

Kako se fruktoza razlikuje od glukoze?

Torej, končno določimo razliko med fruktozo in glukozo (sladkorjem, ki pretvori večino ogljikovih hidratov, ki jih zaužijemo, v krvni obtok).
Fruktoza se v nasprotju z glukozo absorbira v črevesju z drugimi mehanizmi. Poleg tega se absorbira počasneje.

Za razliko od glukoze fruktoza ne povzroča sproščanja velikih količin insulina. Mehanizem prodiranja fruktoze v celice telesa se razlikuje od mehanizma glukoze. Ko fruktoza vstopi v jetra, tvori glicerol, ki je osnova za trigliceride, in poveča nastanek maščob.

Telo nekaterih ljudi ne more v celoti absorbirati fruktoze, če pride v velikih odmerkih (približno 50 gramov): to so tri ali štiri srednje velike jabolke ali okoli 500 gramov soka, ki vsebujejo izoglukozo. Kot rezultat - trebušna napetost.

Hkratno uživanje glukoze in fruktoze pospešuje absorpcijo fruktoze. To je eden od razlogov, zakaj številni športni napitki vsebujejo več vrst sladkorja.

Kot lahko vidite, obstajajo pomembne razlike v absorpciji in absorpciji fruktoze in glukoze v telesu.

Jetra, leptin ali zakaj veliko jemo

Jetra so glavni organ v presnovi fruktoze. Tu se fruktoza pretvori v derivate glukoze in shrani kot glikogen.

Možnost jeter pri predelavi fruktoze je omejena, kar ni zelo dobro. Ko prejmete velike odmerke fruktoze, se lahko pretvori v maščobo. To je najbolj opazno pri ljudeh z visokimi krvnimi lipidi, kot tudi pri insulinski rezistenci ali sladkorni bolezni tipa 2. t

Raven fruktoze v krvi ni neposredno odvisna od hormonske regulacije. To je eden od razlogov, zakaj fruktoza ne povzroča močnega povečanja krvnega sladkorja. To velja za dobro kakovost izdelka.

Po drugi strani pa lahko poleg tega, da uživanje velikih količin fruktoze povzroči nastajanje maščob, tudi upočasni sproščanje leptina.

Leptin je hormon, ki je odgovoren za energetsko ravnotežje v telesu, pomanjkanje leptina, ki ga povzroča prekomerno uživanje fruktoze, pa lahko povzroči motnje v metabolizmu energije v telesu in odlaganje odvečne maščobe.

Z drugimi besedami, s presežkom izoglukoze v telesu v možganih ne prejmemo signala nasičenosti. Zato še naprej jemo.

Čeprav fruktoza ne povzroča močnega povečanja krvnega sladkorja in lahko pomaga pri obnavljanju količine glikogena v jetrih pri visoki telesni aktivnosti, lahko presežek fruktoze povzroči nastanek maščob v jetrih, pa tudi neravnovesje energetske bilance in presnove maščob v telesu.

Rezultat je debelost, visoka raven "slabega" holesterola in nizka raven "dobrega", visoka raven trigliceridov in povečan apetit. In vse to je posledica pretirane uporabe sladil na osnovi fruktoze.

Fruktozna absorpcijska motnja

Še ena od težav, povezanih z uporabo fruktoze - kršitev njegove absorpcije. Poleg intolerance za laktozo, alergije na gluten in druge gastrointestinalne težave, povezane s prehrano, je razvrščena kot kršitev prebave.

Prekinitev absorpcije fruktoze se pojavi, ko črevesne celice ne absorbirajo dovolj fruktoze. Zaradi tega ostane v črevesju velika količina fruktoze in povzroči napihnjenost, povečano tvorbo plina in drisko.

Kako resen je ta problem? Ta motnja se pojavi pri 30-40% ljudi, le polovica pa ima značilne simptome.

Kako biti s fruktozo?

Po branju člankov o taki fruktozi se lahko mnogi odločijo, da je bolje, da fruktoze sploh ne uporabljajo. Vzrok za zaskrbljenost je jasen.

Vendar je napačno misliti, da so lahko tudi majhni odmerki fruktoze, kot je uživanje sadja, škodljivi. Ne smemo pozabiti, da je le presežek fruktoze škodljiv.

Uživanje svežega sadja ne bo povzročilo energetskega neravnovesja in odlaganja maščob, vendar lahko takšne težave povzroči stalna poraba pijač in živil z veliko fruktoze.

Glukoza, fruktoza in saharoza: kakšna je razlika?

Če poskušate zmanjšati količino porabljenega sladkorja, se lahko sprašujete, ali je vrsta sladkorja pomembna. Glukoza, fruktoza in saharoza so tri vrste sladkorja, ki vsebujejo enako količino kalorij na gram. Vse se naravno nahaja v sadju, zelenjavi, mlečnih izdelkih in žitaricah, dodaja pa se tudi številnim predelanim živilom. Vendar se razlikujejo po kemijskih strukturah, kako telo razgrajuje in presnavlja ter kako vpliva na vaše zdravje. Ta članek obravnava glavne razlike med saharozo, glukozo in fruktozo ter zakaj so pomembne.

Saharoza je sestavljena iz glukoze in fruktoze.

Saharoza - znanstveno ime sladkorja iz tabele.

Sahare so razvrščene kot monosaharidi ali disaharidi.

Disaharidi so sestavljeni iz dveh povezanih monosaharidov in sta v njih razcepljeni (1).

Saharoza je disaharid, ki sestoji iz ene molekule glukoze in ene molekule fruktoze ali 50% glukoze in 50% fruktoze.

Je naravni ogljikov hidrat, ki ga najdemo v številnih vrstah sadja, zelenjave in žitaric, dodaja pa se tudi številnim predelanim živilom, kot so sladkarije, sladoled, žitarice za zajtrk, konzervirana živila, brezalkoholne pijače in druga sladkana pijača.

Mlečni sladkor in saharoza, ki sta prisotna v predelanih živilih, se navadno pridobivata iz sladkorne pese ali sladkornega trsa.

Saharoza je manj sladka kot fruktoza, vendar je slajša od glukoze (2).

Glukoza

Glukoza je preprost sladkor ali monosaharid. To je najprimernejši vir energije, ki temelji na ogljikovih hidratih za vaše telo (1).

Monosaharidi so v celoti sestavljeni iz sladkorja in jih zato ni mogoče razdeliti na enostavnejše spojine.

To so gradniki ogljikovih hidratov.

Pri živilih je glukoza najpogosteje povezana z drugimi enostavnimi sladkorji, da tvorijo polisaharidni škrob ali disaharide, kot so saharoza in laktoza (1).

Pogosto se dodaja predelani hrani v obliki dekstroze, ki se ekstrahira iz koruznega škroba.

Glukoza je manj sladka kot fruktoza in saharoza (2).

Fruktoza

Fruktoza ali „sadni sladkor“ je monosaharid, kot je glukoza (1).

Je naravno prisotna v sadju, medu, agavi in ​​večini korenovk. Poleg tega se običajno dodaja predelani hrani v obliki visoko fruktoznega koruznega sirupa.

Fruktoza je pridobljena iz sladkorne pese, sladkornega trsa in koruze. Visoko fruktozni koruzni sirup je narejen iz koruznega škroba in vsebuje več fruktoze kot glukoza v primerjavi z navadnim koruznim sirupom (3).

Od treh sladkorjev ima fruktoza najlepši okus, vendar najmanj vpliva na raven sladkorja v krvi (2).

Povzetek:

Saharoza je sestavljena iz enostavnih sladkorjev glukoze in fruktoze. Saharoza, glukoza in fruktoza se naravno pojavljajo v številnih živilih, dodajajo pa se tudi predelani hrani.

Razvijajo se in prebavljajo drugače.

Vaše telo prebavi in ​​absorbira monosaharide in disaharide na različne načine.

Ker so monosaharidi že v najpreprostejši obliki, jih ni treba razdeliti, preden jih telo lahko uporabi. Absorbirajo se tako, da vstopajo neposredno v krvni obtok, predvsem v tanko črevo in v manjši meri v usta (4).

Po drugi strani je treba disaharide, kot je saharoza, razgraditi v preproste sladkorje, preden jih lahko prebavimo.

Ko so sladkorji v najpreprostejši obliki, se presnavljajo drugače.

Asimilacija in uporaba glukoze

Glukoza se absorbira neposredno skozi sluznico tankega črevesa in vstopa v kri, ki jo vnaša v vaše celice (4, 5).

Hitreje zviša krvni sladkor kot drugi sladkorji, kar spodbuja izločanje insulina (6).

Insulin je potreben za dovajanje glukoze v vaše celice (7).

Znotraj celic se glukoza takoj uporabi za energijo ali pretvori v glikogen za shranjevanje v mišicah ali jetrih za prihodnjo uporabo (8, 9).

Vaše telo skrbno spremlja raven sladkorja v krvi. Ko postane prenizek, se glikogen razgradi v glukozo in sprosti v kri za uporabo kot vir energije (9).

Če glukoza ni na voljo, lahko jetra dobijo to vrsto sladkorja iz drugih virov (9).

Asimilacija in uporaba fruktoze

Kot glukoza se fruktoza absorbira tako, da vstopa neposredno v krvni obtok iz tankega črevesa (4, 5).

Poveča krvni sladkor počasneje kot glukoza in se zdi, da takoj ne vpliva na koncentracijo insulina (6, 10).

Čeprav fruktoza ne poveča takoj krvnega sladkorja, ima lahko dolgoročnejše negativne učinke.

Vaša jetra morajo pretvoriti fruktozo v glukozo, preden jo telo lahko uporabi za energijo. Če uživate več fruktoze, kot jo lahko obdelajo jetra, se presežek spremeni v holesterol in trigliceride (11).

To ima lahko negativne učinke na zdravje, kot so debelost, maščobne bolezni jeter in visok holesterol.

Absorpcija in uporaba saharoze

Ker je saharoza disaharid, ga je treba razgraditi, preden ga telo lahko uporabi.

Encimi v ustih delno razgradijo saharozo v glukozo in fruktozo, kislina v želodcu pa jo še naprej razgrajuje. Večina sladkorne digestije pa se pojavi v tankem črevesu (4).

Encim sucrase, ki ga proizvaja sluznica tankega črevesa, deli saharozo na glukozo in fruktozo. Nato se absorbirajo v krvni obtok, kot je opisano zgoraj (4).

Prisotnost glukoze poveča količino prebavljive fruktoze, ki stimulira izločanje insulina. To pomeni, da se za ustvarjanje fruktozne maščobe uporablja več, kot če se ta vrsta sladkorja uporablja sama (11).

Zato lahko uporaba fruktoze in glukoze skupaj škoduje vašemu zdravju v večjem obsegu kot pri ločeni uporabi. To lahko pojasni, zakaj so dodani sladkorji, kot je visoko fruktozni koruzni sirup, povezani z različnimi zdravstvenimi težavami.

Povzetek:

Glukoza in fruktoza se absorbirata neposredno v krvni obtok, saharoza pa najprej razdelimo. Glukoza se uporablja za energijo ali shranjena kot glikogen. Fruktoza se pretvori v glukozo ali shrani kot maščoba.

Fruktoza je lahko za zdravje slabša.

Vaše telo pretvori fruktozo v glukozo v jetrih in jo uporabi za energijo. Presežek fruktoze poveča obremenitev jeter, kar lahko privede do številnih presnovnih težav (11).

Več študij je pokazalo škodljive učinke visoke porabe fruktoze. Med njimi so odpornost na insulin, sladkorna bolezen tipa 2, debelost, bolezen maščobnih jeter in presnovni sindrom (12, 13, 14).

V eni 10-tedenski študiji so ljudje, ki so pili sladkane fruktozne pijače, povečali vsebnost maščobe v želodcu za 8,6% v primerjavi s 4,8% tistih, ki so pili pijače, sladkane z glukozo (14).

Druga študija je pokazala, da čeprav lahko vsi dodani sladkorji povečajo tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2 in debelosti, je lahko najbolj škodljiva fruktoza (15).

Poleg tega je fruktoza, kot je bilo ugotovljeno, poveča raven hormona lakote ghrelin in lahko povzroči, da se po jedi počutite lačni (16, 17).

Ker se fruktoza presnavlja v jetrih, kot je alkohol, nekateri dokazi kažejo, da lahko povzroči tudi zasvojenost. V eni študiji je bilo ugotovljeno, da aktivira nagrajevanje v možganih, kar lahko vodi do povečanja želja po sladkorju (18, 19).

Povzetek:

Fruktoza je bila povezana z več negativnimi učinki na zdravje, vključno z debelostjo, sladkorno boleznijo tipa 2, odpornostjo na inzulin in maščobnimi boleznimi jeter. Poraba fruktoze lahko poveča lakoto in hrepenenje po sladkorju.

Dodan sladkor morate omejiti.

Ni nujno, da se izognemo sladkorjem, ki so naravno prisotni v celih živilih, kot so sadje, zelenjava in mlečni izdelki. Ti proizvodi vsebujejo tudi hranila, vlakna in vodo, ki preprečujejo vse negativne učinke.

Škodljivi vplivi na zdravje, povezani s porabo sladkorja, so povezani z visoko vsebnostjo dodanega sladkorja v značilni prehrani sodobne osebe.

Svetovna zdravstvena organizacija priporoča, da porabo dodanega sladkorja omejite na 5–10% dnevnega vnosa kalorij. Z drugimi besedami, če jeste 2000 kalorij na dan, morate zmanjšati vnos sladkorja na manj kot 25-50 gramov (20).

Na primer, ena 355 ml gazirana sladka pijača vsebuje približno 30 gramov dodanega sladkorja, ki morda že presega vašo dnevno omejitev (21).

Poleg tega sladkorji niso dodani samo živilom, ki so očitno sladke, kot so soda, sladoled in sladkarije. Sladkor se dodaja tudi živilom, ki jih morda ne pričakujete, na primer v začimbah, omakah in zamrznjenih živilih.

Pri nakupu predelane hrane vedno pozorno preberite seznam sestavin za iskanje skritih sladkorjev. Ne pozabite, da ima lahko sladkor več kot 50 različnih imen.

Najučinkovitejši način za zmanjšanje vnosa sladkorja je uživanje večinoma celih in nepredelanih živil.

Povzetek:

Poraba dodanih sladkorjev mora biti omejena, vendar ne skrbite za tiste, ki se naravno nahajajo v hrani. Prehrana, polna celih živil in nizko predelanih živil, je najboljši način, da se izognemo uživanju dodanih sladkorjev.

Glukoza, fruktoza, saharoza: kakšna je razlika? kaj je bolj škodljivo?

Vztrajne pripombe o nevarnostih sladkorja, ki jih danes slišimo iz vseh informacijskih rogov, nas pripeljejo do prepričanja, da problem res obstaja.

In ker je ljubezen do sladkorja zašita v našo podzavest od rojstva in vi resnično ne želite odnehati, morate iskati alternative.

Glukoza, fruktoza in saharoza so tri priljubljene vrste sladkorjev, med katerimi je veliko skupnega, vendar obstajajo pomembne razlike.

Naravno se nahajajo v številnih vrstah sadja, zelenjave, mlečnih izdelkov in zrn. Oseba se je tudi naučila, kako jih izolirati od teh izdelkov in jih dodati kulinaričnim stvaritvam svojih rok, da bi okrepila okus.

V tem članku bomo govorili o razliki med glukozo, fruktozo in saharozo in se prepričajte, kateri od njih je bolj uporaben / škodljiv.

Glukoza, fruktoza, saharoza: kemijske razlike. Definicije

Kemično lahko vse vrste sladkorjev razdelimo na monosaharide in disaharide.

Monosaharidi so najenostavnejši v strukturi vrst sladkorjev, ki ne potrebujejo prebave in se absorbirajo tako, kot so, in zelo hitro. Proces absorpcije se začne v ustih in se konča v danki. Sem spadajo glukoza in fruktoza.

Disaharidi so sestavljeni iz dveh monosaharidov in za prebavo morajo biti ločeni v procesu razgradnje v njihove sestavine (monosaharide). Najpomembnejši predstavnik disaharidov je saharoza.

Kaj je saharoza?

Saharoza je znanstveno ime za sladkor.

Saharoza je disaharid. Njegova molekula je sestavljena iz ene molekule glukoze in ene fruktoze. Tj v sestavi namiznega sladkorja smo navajeni - 50% glukoze in 50% fruktoze 1.

Saharoza v svoji naravni obliki je prisotna v številnih naravnih proizvodih (sadje, zelenjava, žita).

Večina dejstva, da je pridevnik »sladko« opisan v našem leksikonu, je posledica vsebnosti saharoze v njem (bonboni, sladoled, gazirane pijače, moke).

Tabelni sladkor se pridobiva iz sladkorne pese in sladkornega trsa.

Saharoza ima manj sladkega okusa kot fruktoza, vendar je slajša od glukoze 2.

Kaj je glukoza?

Glukoza je glavni osnovni vir energije za naše telo. Prenaša se s krvjo v vse celice telesa zaradi njihove prehrane.

Tak parameter krvi kot "krvni sladkor" ali "krvni sladkor" natančno opisuje koncentracijo glukoze v njej.

Vse druge vrste sladkorjev (fruktoza in saharoza) vsebujejo glukozo v svoji sestavi ali pa jo je treba pretvoriti v energijo.

Glukoza je monosaharid, t.j. ne zahteva prebave in se zelo hitro absorbira.

V naravnih živilih se običajno najde v kompleksnih ogljikovih hidratih - polisaharidih (škrob) in disaharidih (saharoza ali laktoza (daje sladkemu okusu mleku)).

Od vseh treh vrst sladkorjev - glukoze, fruktoze, saharoze - ima najmanj sladkega okusa 2.

Kaj je fruktoza?

Fruktoza ali „sadni sladkor“ je tudi monosaharid, kot je glukoza, t.j. absorbira zelo hitro.

Sladki okus večine sadja in medu je posledica vsebnosti fruktoze.

V obliki nadomestka za sladkor je fruktoza pridobljena iz iste sladkorne pese, trsa in koruze.

V primerjavi s saharozo in glukozo ima fruktoza najslajši okus 2.

Fruktoza je danes postala še posebej priljubljena pri diabetikih, saj ima od vseh vrst sladkorjev najmanj vpliv na raven sladkorja v krvi 2. Poleg tega fruktoza poveča delež glukoze, ki jo shranjujejo jetra, kar povzroči zmanjšanje njegove ravni v krvi 6.

Saharoza, glukoza, fruktoza - to so tri vrste sladkorjev, ki se razlikujejo v času asimilacije (minimalno v glukozi in fruktozi), stopnja sladkosti (največja v fruktozi) in učinek na raven sladkorja v krvi (minimalna v fruktozi)

Glukoza, fruktoza, saharoza: razlike v absorpciji. Kaj je bolj škodljivo?

Kako se absorbira glukoza

Ko se glukoza sprosti v kri, stimulira izločanje insulina - transportnega hormona, katerega naloga je, da ga da v celice.

Tam je bodisi takoj zastrupljen "v peč" za pretvorbo v energijo, bodisi je shranjen kot glikogen v mišicah in jetrih za nadaljnjo uporabo 3.

To pojasnjuje pomen ogljikovih hidratov v prehrani v športu, tudi za pridobivanje mišične mase: na eni strani zagotavljajo energijo za vadbo, na drugi strani pa ustvarjajo "voluminozne" mišice, saj vsak gram glikogena, shranjenega v mišicah, veže nekaj gramov. voda 10.

Naše telo zelo tesno nadzoruje raven sladkorja (glukoze) v krvi: ko pade, se glikogen uniči in več glukoze gre v kri; če je visoka in se nadaljuje pretok ogljikovih hidratov (glukoze), insulin pošlje svoj presežek za shranjevanje v skladiščenju glikogena v jetrih in mišicah; ko so te zaloge napolnjene, se presežek ogljikovih hidratov pretvori v maščobo in shrani v maščobne zaloge.

Zato je sladko tako slabo za hujšanje.

Če je raven glukoze v krvi nizka in ogljikovi hidrati ne prihajajo iz hrane, potem jo telo lahko proizvaja iz maščob in beljakovin, ne le iz tistih, ki jih vsebuje hrana, ampak tudi iz tistih, ki so shranjene v telesu 4.

To pojasnjuje stanje mišičnega katabolizma ali uničenje mišic, znano v bodybuildingu, kot tudi mehanizem izgorevanja maščob, hkrati pa omejuje vsebnost kalorij v hrani.

Verjetnost mišičnega katabolizma je zelo visoka med sušenjem telesa na prehrani z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov: energija z ogljikovimi hidrati in maščobami je nizka, mišične beljakovine pa se lahko uničijo, da se zagotovi delovanje vitalnih organov (npr. Možganov) 4.

Glukoza je osnovni vir energije za vse celice v telesu. Po zaužitju se poveča raven hormona insulina v krvi, ki prenaša glukozo v celice, vključno z mišičnimi celicami, za pretvorbo v energijo. Če je preveč glukoze, potem je del shranjen kot glikogen, del pa se lahko pretvori v maščobo.

Kako se absorbira fruktoza

Kot glukoza se fruktoza zelo hitro absorbira.

Za razliko od glukoze se po absorpciji fruktoze raven sladkorja v krvi postopoma povečuje in ne vodi do ostrega dviga ravni insulina 5.

Za diabetike, katerih občutljivost na insulin je oslabljena, je to prednost.

Toda fruktoza ima eno pomembno razlikovalno značilnost.

Da bi telo lahko uporabljalo fruktozo za energijo, ga je treba pretvoriti v glukozo. Ta transformacija se pojavi v jetrih.

Menijo, da jetra ne morejo obdelati velikih količin fruktoze, in če je preveč v prehrani, se presežek pretvori v trigliceride 6, ki imajo znane negativne učinke na zdravje, kar povečuje tveganje debelosti, tvorbe maščobnih jeter itd. 9

To stališče se pogosto uporablja kot argument v sporu "kaj je bolj škodljivo: sladkor (saharoza) ali fruktoza?".

Vendar pa nekatere znanstvene študije kažejo, da je zmožnost zvišanja ravni trigliceridov v krvi neločljivo povezana z enako stopnjo fruktoze in saharoze ter glukoze in potem le, če se porabijo v presežku (več kot zahtevana dnevna kalorična vsebnost) in ne z njihovo pomočjo se del kalorij nadomesti v okviru dovoljenega standarda 1.

Fruktoza, za razliko od glukoze, ne zviša koncentracije insulina v krvi in ​​to počne postopoma. To je prednost za diabetike. Povečanje ravni trigliceridov v krvi in ​​v jetrih, za katere se pogosto trdi, da je fruktoza težje od glukoze, nima jasnih dokazov

Kako se saharoza prebavi

Saharoza se razlikuje od fruktoze in glukoze, ker je disaharid, tj. Za prebavo je treba razdeliti na glukozo in fruktozo. Ta proces se začne deloma v ustih, nadaljuje v želodcu in konča v tankem črevesu.

Z glukozo in fruktozo je spodaj opisano, kaj se zgodi.

Vendar pa ta kombinacija dveh sladkorjev povzroča dodaten radovedni učinek: v prisotnosti glukoze se absorbira več fruktoze in raven insulina se močneje dvigne, kar pomeni še večje povečanje možnosti za odlaganje maščob 6.

Fruktoza sama po sebi slabo absorbira večina ljudi in v določenem odmerku jo telo zavrača (intoleranca za fruktozo). Vendar, ko se glukoza zaužije skupaj s fruktozo, se jo več absorbira.

To pomeni, da lahko z uživanjem fruktoze in glukoze (ki jo imamo v primeru sladkorja) negativni učinki na zdravje močnejši, kot če bi jih pojedli ločeno.

Na Zahodu so zdravniki in znanstveniki v našem času še posebej pozorni na to, v katerem je razširjena uporaba tako imenovanega "koruznega sirupa", ki je določena kombinacija različnih vrst sladkorja. Številni znanstveni podatki kažejo na izredne zdravstvene nevarnosti.

Saharoza (ali sladkor) se od glukoze in fruktoze razlikuje v tem, da je njihova kombinacija. Škoda za zdravje takšne kombinacije (zlasti v zvezi z debelostjo) je lahko močnejša od njenih posameznih sestavin.

Torej, kaj je bolje (manj škodljivo): saharoza (sladkor)? fruktoze? ali glukoze?

Za tiste, ki so zdravi, se verjetno ne bo treba bati sladkorjev, ki jih že vsebujejo naravni proizvodi: narava je neverjetno pametna in ustvarjena hrana na tak način, da je, če jedo le njih, zelo težko povzročiti sebi škodo.

Sestavine v njih so uravnovešene, nasičene z vlakni in vodo ter jih skoraj ni mogoče prežeti.

Škoda zaradi sladkorja (namiznega sladkorja in fruktoze), o katerem danes govorijo vsi, je posledica njihove uporabe v prevelikih količinah.

Po nekaterih statističnih podatkih povprečna zahodna oseba na dan poje približno 82 gramov sladkorja (ne da bi upoštevali tiste, ki so že vsebovani v naravnih proizvodih). To je približno 16% celotne kalorične vsebnosti hrane - bistveno več kot je priporočeno.

Svetovna zdravstvena organizacija priporoča uživanje največ 5-10% kalorij iz sladkorjev. To je približno 25 g za ženske in 38 g za moške 8.

Da bi bilo jasnejše, prevedimo izdelke v jezik: 330 ml Coca-Cole vsebuje približno 30 g sladkorja. To je načeloma vse, kar je dovoljeno...

Pomembno je tudi vedeti, da se sladkor ne dodaja le sladkim živilom (sladoled, sladkarije, čokolada). Najdemo ga v "slanem okusu": omake, kečap, majonezo, kruh in klobaso.

Lepo bi bilo prebrati oznake pred nakupom.

Pri nekaterih kategorijah ljudi, zlasti tistih z zmanjšano občutljivostjo za insulin (diabetiki), je bistveno razumeti razliko med sladkorjem in fruktozo.

Za njih je uporaba fruktoze dejansko manj škodljiva kot sladkor ali čista glukoza, ker ima nižji glikemični indeks in ne vodi do močnega zvišanja ravni sladkorja v krvi.

Splošno mnenje je torej:

• zmanjšajo in na splošno bolje odstranijo iz prehrane vse vrste sladkorjev (sladkorja, fruktoze) in rafiniranih proizvodov, ki jih vsebujejo v velikih količinah;
• ne uporabljajte sladil, ker je presežek katerega od njih poln učinkovin na zdravje;
• Sestavite svojo hrano samo s celovitimi naravnimi proizvodi in se ne bojte sladkorjev v njihovi sestavi: vse je "v posesti" v pravih razmerjih.

Vse vrste sladkorjev (namiznega sladkorja in fruktoze) so škodljive za zdravje, ko se zaužijejo v velikih količinah. V naravni obliki kot del naravnih proizvodov ne predstavljajo škode. Za diabetike je fruktoza dejansko manj škodljiva kot saharoza.

Zaključek

Saharoza, glukoza in fruktoza imajo sladki okus, vendar je fruktoza najslajša.

Vse tri vrste sladkorja se uporabljajo v telesu za energijo: glukoza je primarni vir energije, fruktoza se pretvori v glukozo v jetrih in saharoza se razgradi na obe.

Vse tri vrste sladkorja - in glukoze ter frutoze in saharoze - so naravno prisotne v mnogih naravnih proizvodih. V njihovi uporabi ni nič kaznivega.

Škoda za zdravje je njihov presežek. Kljub dejstvu, da se zelo pogosto poskuša najti "bolj škodljiv sladkor", znanstvene raziskave ne dokazujejo nedvoumno njegovega obstoja: znanstveniki opažajo negativne učinke na zdravje, če jih zaužijejo v prevelikih odmerkih.

Najbolje je, da se popolnoma izognete uporabi kakršnih koli sladil in uživate v okusu naravnih izdelkov, ki jih vsebujejo v njihovi naravni obliki (sadje, zelenjava).

Razlika med glukozo in fruktozo

V živilski industriji je uporaba snovi, ki so po kemičnih in fizikalnih lastnostih zelo podobne, glukoze in fruktoze pogosta. Toda razlika med njimi je zelo pomembna. Kaj je to?

Kaj je glukoza?

Glukoza je monosaharid, ki ga najdemo v velikih količinah v številnih sadežih, jagodah in sokovi. Še posebej njegove grozdje. Glukoza kot monosaharid je del disaharida - saharoze, ki jo najdemo tudi v plodovih, jagodah, v posebno veliki količini - v pese in sladkornem trsu.

V človeškem telesu nastane glukoza zaradi razgradnje saharoze. V naravi to snov tvorijo rastline zaradi fotosinteze. Toda izločanje obravnavane snovi iz ustreznega disaharida ali kemičnih procesov, podobnih fotosintezi, je nedonosno. Zato kot surovina za proizvodnjo glukoze ne uporabljamo sadja, jagodičevja, listov ali pripravljenega sladkorja, ampak druge snovi - najpogosteje celulozo in škrob. Proizvod, ki ga proučujemo, dobimo s hidrolizo ustrezne vrste surovine.

Čista glukoza izgleda kot bela snov brez vonja. Ima sladki okus (čeprav je v tej lastnosti precej slabša od saharoze), se dobro raztopi v vodi.

Glukoza je zelo pomembna za človeško telo. Ta snov je dragocen vir energije, ki je potrebna za presnovne procese. Glukoza se lahko uporablja kot učinkovito zdravilo za motnje v prebavnem sistemu.

Zgoraj smo ugotovili, da se zaradi razgradnje saharoze, ki je disaharid, oblikuje zlasti monosaharidna glukoza. Vendar to ni edini produkt razgradnje saharoze. Drugi monosaharid, ki nastane kot rezultat tega kemičnega procesa, je fruktoza.

Upoštevajte njegove značilnosti.

Kaj je fruktoza?

Fruktoza, kot glukoza, je tudi monosaharid. V sadje in jagode so našli tako v čisti obliki in v sestavi, kot že vemo, saharoze. V velikih količinah je prisoten v medu, ki vsebuje okoli 40% fruktoze. Kot v primeru glukoze se zadevna snov oblikuje v človeškem telesu zaradi razgradnje saharoze.

Treba je omeniti, da je fruktoza, če govorimo o molekularni strukturi, izomer glukoze. To pomeni, da sta z vidika atomske sestave in molekulske mase obe snovi enake. Vendar se razlikujejo v razporeditvi atomov.

Ena izmed najpogostejših metod za industrijsko proizvodnjo fruktoze je hidroliza saharoze, ki jo pridobimo z izomerizacijo produktov hidrolize škroba.

Čista fruktoza je v nasprotju z glukozo pregleden kristal. Prav tako se raztopi v vodi. Ugotovimo lahko, da je tališče obravnavane snovi nižje od tališča glukoze. Poleg tega je fruktoza slajša - v tej lastnosti je primerljiva s saharozo.

Primerjava

Kljub dejstvu, da sta glukoza in fruktoza zelo blizu snovi (kot smo že omenili, je drugi monosaharid izomer prvega), je mogoče razlikovati več kot eno razliko med glukozo in fruktozo v smislu, na primer, njihovega okusa, videza, proizvodnih metod.. Seveda obstaja veliko skupnega z zadevnimi snovmi.

Z določitvijo razlike med glukozo in fruktozo ter določitvijo velikega števila njihovih skupnih lastnosti bomo upoštevali ustrezna merila v majhni tabeli.

Kakšna je razlika med fruktozo in glukozo?

Glukoza je monosaharid, ki ga telo sintetizira iz ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob, in je najprimernejši vir energije, potrebne za vitalno aktivnost telesnih celic.

Fruktoza je tudi preprost sladkor, ki je naravno prisoten v določenem sadju in zelenjavi.

Izraz „fruktoza“ je uvedel angleški kemik William Miller leta 1857 in se uporablja za označevanje sladkorja v sadju. Fruktoza je najslajša od vseh sladkorjev - za 140% je slajša od sladkorja.

Izraz "monosaharid" se nanaša na najpreprostejšo obliko sladkorjev ali ogljikovih hidratov. Tako glukoza kot fruktoza sta enostavna sladkorja ali monosaharida in imata isto formulo C₆H₁₂O₆, drugačna molekularna struktura.

Sladkor iz tabele, imenovan tudi saharoza, vsebuje enako količino fruktoze in glukoze.

Fruktoza je prisotna v nekaterih vrstah sadja, jagodičja, korenin in medu. Lahko ga dobimo tudi iz sladkornega trsa, sladkorne pese in koruze. Opozoriti je treba, da sadje pogosto vsebuje fruktozo, glukozo in saharozo. Nemogoče je zanikati dejstvo, da povečana poraba dodanih sladkorjev skupaj s predelano hrano povečuje dovzetnost za določene zdravstvene težave. Sadje velja za najboljšo alternativo sladkim, predelanim živilom, saj vsebujejo prehranska vlakna in hranila. Vendar je treba omeniti, da je fruktoza prisotna tudi v obliki namiznega sladkorja v sadnih sokovih, sladkih pijačah, brezalkoholnih pijačah itd. Fruktozni koruzni sirup, agava nektar, melasa, javorjev sirup itd. So bogati viri fruktoze.

Glikoza nastaja v rastlinah med fotosintezo. Nekateri viri hrane glukoze so kompleksni sladkorji in ogljikovi hidrati, cela zrna, žita, zelenjava, sadje itd. V primeru javorjevega sirupa, medu in invertnega sladkorja se tvori kot posledica hidrolize saharoze.

Na splošno se vsi prehranski ogljikovi hidrati absorbirajo v črevesju kot monosaharidi, potem ko amilaze žlez slinavke in trebušne slinavke vplivajo na škrob in disaharide.

Ti ogljikovi hidrati se razgradijo v glukozo, ki se absorbira v krvni obtok. Glukoza v krvi se imenuje krvni sladkor ali glukoza v krvi. Glukoza se pretvori v energijo, njeni ostanki pa se shranijo kot glikogen v jetrih in mišičnih celicah za vsakodnevno uporabo, kot tudi v maščobnih celicah in tkivih za nadaljnjo uporabo. Treba je opozoriti, da je presežek katere koli oblike sladkorja škodljiv za zdravje.

Glukoza proti fruktozi

Fruktoza, glukoza in galaktoza so heksoze, tj. monosaharidi, v katerih je vsak ogljikov atom vezan na vodno molekulo. Galaktoza, za razliko od fruktoze in glukoze, se v naravi naravno ne pojavlja. Te snovi imajo enako molekulsko formulo, kar pomeni, da so izomeri.

Medtem ko sta glukoza in galaktoza aldoza (reducirajoči sladkorji), je fruktoza ketoza (ne reducirajočih sladkorjev). Fruktoza reagira z glukozo in tvori disaharidni saharozo. Medtem ko je ciklična struktura glukoze šestčlenski obroč, fruktoza tvori petčlenski obroč. V primeru glukoze je atom ogljika vezan na atom vodika z enojno vezjo in na atom kisika z dvojno vezjo. V primeru fruktoze je ogljikov atom vezan na atom kisika z enojno vezjo. Tako se molekularna struktura razlikuje glede na vez s kisikovim atomom.

Viri glukoze in fruktoze

Sveže sadje, kot so jabolka, grozdje, hruške, češnje, granatna jabolka, kivi, jagode, lubenice itd., Kot tudi suho sadje, kot so rozine, suhe fige, breskve, marelice in slive, so bogate z fruktozo. Nekatere zelenjave, ki so dober vir fruktoze, so artičoke, šparglji, pesa, brokoli, brstični ohrovt, repinca, korenine in zelenice cikorije, listi regratov, okra, grah, šalotka, čebula, komarček, česen, por, stročnice itd. Omake, konzervirano sadje, pecivo, kot so piškoti, soda in druge pijače, sladkane s fruktozo ali glukozo / fruktozo, medom, visoko fruktoznim koruznim sirupom, agavinim sirupom itd. - To so tudi viri fruktoze. Po drugi strani je glukoza prisotna v preprostih mlečnih izdelkih, kot so mleko, sir in jogurt. Najdemo ga tudi v sadju in zrnih. Opozoriti je treba, da živila z dodanimi sladkorji vsebujejo glukozo in fruktozo.

Presnova

Ena od glavnih razlik med fruktozo in glukozo je, kako se absorbirajo v telesu. Medtem ko so glukokinazni ali heksokinazni encimi potrebni za sprožitev presnove glukoze, presnova fruktoze zahteva fruktokinazo.

Ko kompleksni ogljikovi hidrati vstopijo v telo, se v tankem črevesu med procesom prebave pretvorijo v glukozo.

Glukoza se absorbira v kri, koncentracija pa uravnava predvsem insulin, pa tudi glukagon in adrenalin. Glukozo uporabljajo celice in tkiva kot vir energije. Insulin je hormon, ki ga izločajo Langerhansovi otočki v trebušni slinavki. Inzulin omogoča, da celice absorbirajo glukozo iz krvi. Če je koncentracija glukoze v krvi previsoka, pankreas izloča insulin. Medtem ko se za energijo uporablja določena količina glukoze, se njeni ostanki shranijo v jetrih v obliki glikogena za prihodnjo uporabo.

Fruktoza se presnavlja predvsem v jetrih.

Energijo sprosti počasneje kot glukoza. Poleg tega fruktoza ne povzroča izločanja insulina in ne spodbuja proizvodnje leptina, hormona, ki pomaga uravnavati porabo in porabo energije. Po podatkih Nacionalnega inštituta za zdravje so kratkotrajne kontrolirane študije z uvedbo zdravila s hrano pokazale, da uživanje fruktoze s hrano bistveno poveča raven trigliceridov (vrsta maščobe) po obroku, vendar nima pomembnega vpliva na koncentracijo glukoze v krvnem serumu. Po drugi strani pa glukoza v hrani ne vpliva na ravni trigliceridov, vendar vpliva na koncentracijo glukoze v krvnem serumu. Do tega pride predvsem zato, ker se fruktoza večinoma presnavlja v jetrih, medtem ko se glukoza ne izloča v jetrih, ker se najprej absorbira v kri in nato shrani v jetrih. Vendar pa mnogi strokovnjaki menijo, da so za preverjanje zgoraj navedenih podatkov potrebne obsežne študije.

Tveganja za zdravje

Pri zdravih ljudeh je koncentracija glukoze približno 0,1%. Vendar pa so pri bolnikih s sladkorno boleznijo ravni glukoze v krvi precej višje. Čeprav se naravna fruktoza šteje za bolj koristno za diabetike, je treba opozoriti, da je ne priporočamo za uživanje v velikih količinah. Prekomerna poraba fruktoze v obliki dodatka, kot je visoko fruktozni koruzni sirup (55% fruktoze in 45% glukoze), skupaj z brezalkoholnimi pijačami, pecivom in drugimi predelanimi živili, je povezana s prebavnimi motnjami, ki jih spremlja visoka vsebnost maščob v krvi.

V študiji, objavljeni v Journal of Nutrition and Metabolism v letu 2013, je bila prekomerna uporaba fruktoze povezana s presnovnim sindromom, kar povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja in diabetes. Ker proizvajalcem ni treba določiti podrobnosti koncentracije fruktoze na svojih oznakah proizvodov, bi morali potrošniki omejiti porabo predelanih živil z dodanimi sladkorji. Verjamemo, da uživanje velikih količin visoko fruktoznih sladil v velikih količinah vodi do centralne debelosti, nizke vrednosti HDL ali dobrega holesterola, visokega LDL ali slabega holesterola, visokih ravni trigliceridov in slabega apetita (zaradi nižjih ravni leptina). Trenutno potekajo raziskave za potrditev teh podatkov.

In končno, uporaba visoko fruktoznega koruznega sirupa se je začela v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, predvsem zato, ker je slajša od glukoze in je zato potrebna v veliko manjših količinah. Poleg tega je cenejši. Vendar pa je vsak presežek škodljiv, še bolj pa - presežek katere koli oblike dodanih sladkorjev, saj povzročajo resne bolezni. Zato je najboljši način za zmanjšanje tveganja za debelost in sladkorno bolezen zmanjšanje porabe predelanih živil in uporabe celih zrn ter svežega sadja in zelenjave.