Stevia sladilo: vloga medne trave v medicini in kuhanju

• Diagnostika

Stevia je najboljše naravno sladilo brez stranskih učinkov. Medena trava, imenovana tudi stevija, se pogosto uporablja ne le v prehrani, ampak tudi v tradicionalni in tradicionalni medicini.

Kako izgleda in kje raste

Ta rastlina je razširjena v Srednji in Južni Ameriki, na Kitajskem, v Braziliji in Izraelu. Stevija raste le v subtropskih razmerah, v kontinentalnem podnebju ne hibernira. Medena trava je pogosta tudi na južni obali krimskega polotoka.

Navzven je stevia nizek grm, ki ne doseže višine sedemdeset centimetrov. Listi trave so bogato zeleni, ovalni in podolgovati. Cvetovi so majhni, beli.

Kemična sestava

Stevia je bogata z makro in mikroelementi: krom, cink, kalij, magnezij, kalcij, selen, baker in fosfor. Sestavljen je iz več snovi s sladkim okusom: steviozid (neprimerljivo naravno sladilo, ki je ugodno v primerjavi s sintetičnimi snovmi, ker je varno za telo); glikozidi dulkozid, rubuzosid, rebaudiozid. Sveži listi medene trave vsebujejo vitamine: A, B, C in R. Tudi stevia vsebuje kisline, pomembne za telo: linolne in arahidonske.

Zdravilne lastnosti

Antioksidanti v sestavi stevie lahko upočasnijo proces staranja celic. Eterična olja in makro- in mikrohranila povečujejo obrambo telesa, imajo protiglivične učinke. Medna trava pozitivno vpliva na živčni in prebavni sistem. Čaj iz rastline je dober diuretik. Znanstveno dokazana sposobnost, da ustavi rast tumorjev. Morda najbolj priljubljena rastlina za zdravljenje debelosti in različnih presnovnih motenj.

Uporaba v tradicionalni medicini

Zdravilne lastnosti medne trave so široko zastopane v receptih tradicionalne medicine. Sposobnost nadomestitve sladkorja stevie omogoča njegovo uporabo pri boleznih, povezanih s presnovnimi motnjami, zlasti diabetesom. Tudi rastlina ima celjenje ran in tonične lastnosti, lahko zmanjša pritisk in očisti telo toksinov in žlindre.

S sladkorno boleznijo

Stevia - rešitev za številne težave diabetikov. Prvič, dovoljuje vam, da se ne omejujete v sladkem. Drugič, v rastlini ni ogljikovih hidratov, ki bi morali razgraditi insulin. Tretjič, medena trava vsebuje veliko količino koristnih snovi za telo.

Za zdravljenje sladkorne bolezni tradicionalno zdravilo priporoča jemanje stevije. Za njegovo pripravo potrebujete dve čajni žlički prahu medne trave, pomešane s tremi žlicami trave trske. Zmes vlijemo kozarec vrele vode in pustimo, da se pusti na toplem pol ure. Pred tretjo skodelico se pred obroki trikrat na dan napolnite in popijte.

Za želodčne razjede

Broth stevia primerna za zdravljenje ne le želodčne razjede, ampak tudi razjedo na dvanajstniku. Za njegovo pripravo je treba zmešati čajno žličko zelišča stevie in dve čajni žlički zelišča Hypericum. Pour mešanico s kozarcem vrele vode in kuhamo na vre 15 minut. Pred tretjim obrokom vzemite decoction v obliki toplote za tretjo kozarec.

Za kožne bolezni

S furunkulozo, ekcemom in luskavico se pripravijo posebni losjoni iz listov in prahu rastline. Luskavica in furunkuloza sta učinkovito zdravljena z mešanimi mešanicami in napolnjena s kozarcem vrele vode z žličko praška stevie in dvema sesekljanim srednjim česnom.

Ko ekcem v razmerju 1: 5 mešane čajne žličke suhih zdrobljenih listov stevie in robidnice. Zmes vlijemo s kozarcem vrele vode. Ko je malo vztrajal, je pripravljen za uporabo v obliki losjonov.

Prhljaj

Žlico suhega, zdrobljenega listja nalijemo s kozarcem vrele vode in pustimo, da se pusti četrt ure. Ohlajeni čaj se redno drgne v lasišče. To orodje vam omogoča, da ne samo pozabite na prhljaj, temveč tudi lase in gostoto.

Kako se lahko uporablja pri kuhanju

Stevia se lahko uporablja pri kuhanju v obliki listov, prahu ali ekstrakta. Medeni trave lahko popolnoma nadomestijo sladkor, če se dodajo čaju ali kavi. Nenavadno okusna in decoction listov. Dodate jih lahko tudi kompotom ali sadnim in jagodičastim koktajlom. Različica prahu rastline se uporablja za izdelavo marshmallows, džemi, piškoti, pite in cheesecakes. Rastlinski izvleček bo dober nadomestek za sladkor pri pripravi sladoleda in sadnih sladic.

Kontraindikacije in škoda

Stevia je kontraindicirana pri hipotenzivnih ženskah, nosečnicah in doječih materah. Otrokom je treba dati tudi skrbno. Na splošno stevija nima kontraindikacij, razen zgoraj navedenih stanj in individualne nestrpnosti. Naravni rastlinski nadomestek sladkorja s široko paleto terapevtskih in profilaktičnih lastnosti je že dolgo priljubljen v mnogih državah. Treba je posvetiti pozornost tistim, ki imajo raje zdrav način življenja. Ta rastlina je sposobna popolnoma nadomestiti sladkor, ki mu ni manj v okusu, vendar hkrati, brez povzročanja škode za zdravje.

Stevia herb - opis, korist in škoda, uporaba

Rastlina prihaja iz Južne Amerike - edina popolna in naravna nadomestitev sladkorne pese in sladkornega trsa. Zeliščna stevija ima izjemno sladkost. Hkrati pa ne povzroča povečanja telesne mase in povečanja vsebnosti glukoze v krvi. Medeni stevia ima velik agro-industrijski potencial. Prideluje se v mnogih državah sveta. Proizvodi, ki nadomeščajo tradicionalni sladkor, so vse večje povpraševanje.

V Rusiji se zelo uspešno poskuša gojiti ta pridelek, proizvodnja surovin in rastlinskih izvlečkov narašča, paleta izdelkov pa se širi. Rastlina Stevia, ki jo lahko kupite danes v večini mest v naši državi, lahko korenito spremeni kakovost življenja, pri tem pa milijone ljudi rešuje pred nevarnostjo debelosti in sladkorne bolezni.

Odkritje zelišča Stevia in dolgo pot do priznanja

V svojem naravnem življenjskem okolju je bil sladkorni trak stevie "izbran" s platoji srednje in južne Amerike, glavna rastna območja pa so v Braziliji in Paragvaju. Domačini že dolgo poznajo to rastlino, kjer rastejo, katere lastnosti ima. Indijanci so si sami odkrili edinstvene lastnosti rastline že dolgo pred Evropejci. Izredna koncentracija v listih sladkih snovi je bila odkrita šele v 30-ih letih prejšnjega stoletja v okviru raziskav, ki so jih izvedli francoski znanstveniki. Vendar je trajalo več kot pol stoletja, preden se je medu zelišča Stevia priznalo v znanstveni in medicinski skupnosti, začelo se je uporabljati v industrijskem merilu.

Španski osvajalci so v 16. stoletju v Evropo pripeljali zelenjavo Stevijo, katere opis je najprej izdelal znanstvenik z Univerze v Valencii Stevus. Od tod tudi ime.

Zeleno listje popolnoma osveži ustno votlino, krepi dlesni in zobno sklenino. Prodajamo sveže liste najboljše kakovosti (veleprodaja).

Postavite zelišča stevie v razvrstitev

Botanična znanost je ugotovila, da sladka rastlina Stevia spada v razred dikotov, družine Aster. V rastlinskem rodu so številne podvrste, toda samo Stevia rebaudiana (medena stevija) je našla široko praktično uporabo. Kaj je stevija, kako izgleda? To je kratek, do 70 cm, grm z ovalnimi, podolgovatimi listi. V času cvetenja je prekrit z belimi socvetji (sl. 1). Obstaja nizek odstotek kalivosti semen, zato se uporablja vegetativno razmnoževanje (http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/164669).

Zakaj je medna trava najboljši nadomestek za sladkor?

Prve raziskave so pokazale popolno podobnost med okusnimi lastnostmi rastlinskega ekstrakta in navadnega sladkorja, za razliko od listov, ki imajo grenak okus. Toda glavna prednost ni to. Glikozidi - snovi, ki jih vsebuje rastlina, in mu pripovedujejo izjemno sladkost, delujejo na človeško telo drugače kot saharoza. V procesu asimilacije se razpadajo in absolutno ne vplivajo na odstotek glukoze v krvi. Tako pomembna kakovost omogoča diabetikom, da uporabljajo nadomestek za sladkor stevie, ne da bi pri tem skrbeli za ta indikator.

Stevia v svoji kemijski sestavi vsebuje 11 vrst glikozidov. Imenujejo se steviosidi in rebaudiosidi in združujejo pod skupnim industrijskim imenom - "steviol". Najboljši med njimi je njihov rebaudioside A.

Dobičkonosno lahko kupimo 97% ekstrakta REB 97A po ceni 27051,70 za 1 kg. Opomba: 1 g praška nadomesti 360 g sladkorja!

Ker stevia med ne poveča glukoze in vsebuje najmanj ogljikovih hidratov, je idealen za prehrano za hujšanje. Naravni nadomestek za sladkor, če preklopite na dnevni vnos, normalizira težo naravno in brez diet. Danes je problem debelosti v svetu zelo pereč. Po statističnih podatkih vsak četrti prebivalec planeta "nosi" te dodatne kilograme. Zeliščna stevija, katere kalorična vrednost je skoraj nič, je uvrščena na seznam proizvodov, ki lahko človeštvo izločijo iz slepe ulice.

Kako uporabljati stevijo? Se bo spremenil apetit? Študije so potrdile, da se jedi, ki se kuhajo z medno travo, nasičijo v enakem obsegu kot jedi, kuhane z običajnim sladkorjem. To odpravlja problem lakote pri prehodu na nadomestke za sladkor.

Suhi prah listov je na voljo v razsutem stanju in v vrečah za kuhanje. Suhi ekstrakt stevije lahko kupite v vrečkah (50 kosov po 0,7 g) (slika 2) za 960,45 p.

Razmerje med tradicionalno medicino in zeliščno stevijo

Zanimivo je opazovati razvoj mnenj medicinske skupnosti v zvezi s to rastlino: od zanemarjanja, do popolnega priznavanja prehranskih in preventivnih koristi. Kljub dejstvu, da se stevija že dolgo uporablja v živilski industriji, se do sedaj spora okoli nje ni umirila. Govorijo o rakotvornem učinku rastline, njegovem negativnem vplivu na reproduktivno funkcijo. Številne, temeljite študije potrjujejo njegovo popolno varnost, zato da bi povzročili resnično škodo, je potrebno dnevno porabiti v velikih količinah (15 kg listov na dan), kar je malo verjetno.

Kakšna je uporaba rastlin in kakšne so omejitve za uporabo?

Pripravki na osnovi stevie imajo specifično profilaktično in terapevtsko funkcijo. To je posledica prisotnosti številnih uporabnih snovi v rastlini.

Kaj se zgodi zaradi redne uporabe stevije?

• Pomanjkanje vitaminov B, C, E, PP, D in A se napolni;
• Normaliziran krvni tlak;
• Težke kovine in »slab« holesterol se izločajo iz telesa;
• Prihaja do sterilizacije in celjenja ran;
• Stabilna raven sladkorja pri diabetikih;
• Učinkovito zmanjšana teža.

Stevia se učinkovito uporablja v kozmetologiji. Decoctions in infuzije - odlično orodje za krepitev nohtov in las. Uporaba mask iz listov pomaga gladiti kožo obraza in ji daje žametni učinek. Listje je treba sušiti na soncu, da bi ohranili večino hranilnih snovi.

• individualna nestrpnost (čeprav redka, vendar se zgodi); če se ne počutite dobro, prenehajte jemati stevijo in se takoj posvetujte z zdravnikom;
• diabetiki lahko uporabljajo droge s stevijo samo po obveznem posvetovanju z zdravnikom (in odobritvi dnevnega odmerka);
• možni so skoki tlaka, od prekomernega odmerka se lahko upočasni utrip srca.

Za omejitev sladkorja je bolje poučevati od otroštva. Vlečenje za sladkarije se lahko kompenzira, za kar mnoga podjetja izdelujejo palice (sl. 3), čokoladne mešanice in druge sladkarije s stevijo, zlasti za otroke.

Naše podjetje ponuja pecivo in kakav v prahu s stevio. Odličen okus, prava poslastica! Čokoladni prah s steviom „Steivta Delight“ (120 g) za 1037 rubljev; Piškotki s stevio "Stevita Coocies" (120 g) po ceni 238 rubljev. na pakiranje; bar na osnovi stevie "Mlečna čokolada" (50 g) za 230 rubljev. za 1 kos. Naročite danes, da boste jutri uživali v dieti. (Dostava - v 24 urah).

Domača vzreja stevie

Kje raste stevija? V Južni Ameriki. Tukaj pretežno tropsko in subtropsko podnebje. V Rusiji, tudi v južnih regijah, obstaja velika verjetnost, da bo rastlina pozimi zamrznila. Izhod je gojenje večletnih grmov v rastlinjakih in za ljubitelje - doma, na okenskih policah. Pri domačih vzrejah je priporočljivo upoštevati naslednja pravila:

• za sajenje je bolje vzeti kakovostna stevia semena (povezava vodi do Yandex.Marketa; tukaj lahko primerjate cene različnih dobaviteljev) od zaupanja vrednega prodajalca;
• sejanje za proizvodnjo marca in aprila;
• zemlja mora biti sestavljena iz peska in humusa v razmerju 2: 1, potrebno je zagotoviti drenažo;
• temperatura - najmanj 15 ° C;
• korenine zahtevajo stalno vlaženje, listi se redno pršijo iz pršila;
• rastlina ljubi veliko svetlobe, na sončno stran moraš dati lonce s sadikami (sl. 4);
• opravlja pravočasno obrezovanje vrhov;
• zahteve za sajenje potaknjenci so enaki, vendar je ta metoda bolj zanesljiva, saj semena ne rastejo dobro.

Listi se zbirajo tik pred cvetenjem. V tem obdobju se kopičijo največje količine glikozidov.

Praktični nasveti za uporabo "medene trave"

Stevia lahko v celoti nadomesti potrebo po sladkih živilih. Sprva je težko navaditi, da nekaj zrn ekstrakta naredi čaj slajši od 2-3 žlic rednega sladkorja. To še posebej velja za peko na domu, kjer namesto sladkorja, trave ali ekstrakta nalijemo v običajnih količinah, zaradi česar nastane sladko-sladko zdravilo.

Medna trava ima impresivno "moč" sladkosti. Kako jemati stevijo? Kako ga uporabiti v poslu? Najprej si morate zapomniti, da morate pri izračunu odmerka uporabiti razmerje 1: 4. To velja za sveže liste (sl. 5).

Za druge izdelke so navedeni naslednji deleži:

Stevia Products

Vsa resnica o steviji in njenih koristih in škodi - ali je resnično varen nadomestek za sladkor?

Tukaj boste izvedeli vse podrobnosti o sladilu imenovanem stevia: kaj je to, kakšne so koristi in možna škoda za zdravje zaradi njegove uporabe, kako se uporablja pri kuhanju in še veliko več. Uporablja se kot sladilo in kot zdravilna rastlina v različnih kulturah po vsem svetu že stoletja, vendar je v zadnjih desetletjih pridobila posebno priljubljenost kot sladkorni nadomestek za diabetike in za hujšanje. Stevia so dodatno preučevali, študije so bile izvedene z namenom ugotoviti njene terapevtske lastnosti in kontraindikacije za uporabo.

Kaj je stevija?

Stevia je zelišče južnoameriškega izvora, katerega listi se zaradi močne sladkosti uporabljajo za proizvodnjo naravnega sladila v prahu ali tekoči obliki.

Listi stevije so približno 10-15-krat, ekstrakt listov pa je 200-350-krat slajši kot običajni sladkor. Stevia ima skoraj nič kalorij in ne vsebuje ogljikovih hidratov. To je postala priljubljena možnost za sladkanje različnih živil in pijač za tiste, ki želijo izgubiti težo ali so na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Kako izgleda stevia - fotografija

Splošni opis

Stevija je majhna trajnica, ki pripada družini Asteraceae (Asteraceae) in rodu Stevia. Njegovo znanstveno ime je Stevia rebaudiana.

Nekatera druga imena za stevijo so medna trava, dvoletna sladka.

Obstaja 150 vrst te rastline, ki prihajajo iz Severne in Južne Amerike.

Stevija zraste 60-120 cm, ima tanke in razvejane stebla. Dobro uspeva v zmernih podnebjih in v nekaterih delih tropskih regij. Stevia se komercialno goji na Japonskem, Kitajskem, Tajskem, Paragvaju in v Braziliji. Danes je Kitajska vodilni izvoznik teh izdelkov.

Skoraj vsi deli rastline so sladki, predvsem pa je sladkost koncentrirana v temno zelenih zobatih listih.

Kako priti do stevije

Rastline stevije običajno začnejo živeti v rastlinjaku. Ko dosežejo 8-10 cm, so posajene na polju.

Ko se pojavijo majhni beli cvetovi, je stevia pripravljena za žetev.

Po spravilu se listi posušijo. Sladkost se sprosti iz listov s postopkom, ki vključuje namakanje v vodi, filtriranje in čiščenje ter sušenje, kar povzroči kristaliziran ekstrakt listov stevije.

Sladke spojine, steviozid in rebaudiozid, izoliramo in ekstrahiramo iz listov stevije in nato predelamo v prah, kapsule ali tekoče oblike.

Kakšen je vonj in okus stevije

Surovi nepredelani stevia je pogosto grenkega okusa in neprijetnega vonja. Po obdelavi, beljenju ali razbarvanju pridobi mehak okus sladkega korena.

Mnogi od tistih, ki so poskusili sladilo stevie, se ne morejo strinjati, da ima grenak priokus. Nekateri celo verjamejo, da se grenkoba poveča, ko se v vroče napitke doda stevija. Navaditi se je malo težko, vendar je mogoče.

Glede na proizvajalca in obliko stevije je ta okus lahko manj izrazit ali popolnoma odsoten.

Kako izbrati in kje kupiti dobro stevijo

Nadomestki sladkorja na osnovi stevije se prodajajo v več oblikah: t

Cena stevie se zelo razlikuje glede na vrsto in blagovno znamko.

Pri nakupu stevie preberite sestavo na embalaži in se prepričajte, da je 100% izdelek. Mnogi proizvajalci ga dopolnjujejo z umetnimi sladili, ki temeljijo na kemikalijah, ki lahko znatno zmanjšajo koristi stevie. Blagovne znamke, ki vsebujejo dekstrozo (glukozo) ali maltodekstrin (škrob), je treba obravnavati previdno.

Nekateri proizvodi, označeni kot „Stevia“, niso sami po sebi čisti ekstrakt in lahko vsebujejo le majhen delež. Vedno preučite oznake, če vas skrbi za zdravstvene koristi in želite kupiti kakovostne izdelke.

Ekstrakt stevije v obliki praška in tekočine je 200-krat slajši od sladkorja kot njegov celoten ali posušen zdrobljen list, ki je nekje 10-40-krat slajši.

Tekoči stevija lahko vsebuje alkohol in se pogosto proizvaja z okusi vanilije ali lešnikov.

Nekateri izdelki iz stevije v prahu vsebujejo inulin, naravno rastlinsko vlakno.

Dobra različica stevie lahko kupite v lekarni, trgovini z zdravili ali v tej spletni trgovini.

Kako in koliko je shranjena stevia

Rok trajanja sladil na osnovi stevie je običajno odvisen od oblike proizvoda: praška, tablet ali tekočine.

Vsaka blagovna znamka sladila stevie neodvisno določa priporočen rok uporabnosti svojih izdelkov, ki je lahko tri leta od datuma proizvodnje. Za več podrobnosti preverite nalepko.

Kemična sestava stevije

Stevia je zelo malo kalorij, vsebuje manj kot 5 gramov ogljikovih hidratov in naj bi vsebovala skoraj 0 Kcal. Poleg tega so suhi listi približno 40-krat slajši od sladkorja. Ta sladkost je povezana z vsebnostjo več glikozidnih spojin: t

• steviozid;
• steviolbioside;
• rebaudiosides A in E;
• dulkozid.

V bistvu sta za sladki okus odgovorni dve spojini:

1. Rebaudiozid A - ga najpogosteje pridobivamo in uporabljamo v prahu in sladilih stevije, vendar to ponavadi ni edina sestavina. Večina stevia sladil na trgu vsebuje dodatke: eritritol iz koruze, dekstroze ali drugih umetnih sladil.
2. Steviozid predstavlja približno 10% sladkosti v steviji, vendar mu daje nenavaden grenak priokus, ki ga veliko ljudi ne mara. Ima tudi najbolj koristne lastnosti stevie, ki so ji pripisane in so najbolj preučene.

Steviozid je glikozidna spojina brez ogljikovih hidratov. Zato nima lastnosti, kot so saharoza in drugi ogljikovi hidrati. Izvleček stevije, kot je rebaudiozid A, je bil 300-krat slajši od sladkorja. Poleg tega ima več edinstvenih lastnosti, kot so dolga življenjska doba, visoka temperaturna odpornost.

Stevia rastlina vsebuje veliko sterolov in antioksidantov, kot so triterpeni, flavonoidi in tanini.

Tukaj je nekaj flavonoidnih polifenolnih fitokemikalij, prisotnih v steviji:

• kaempferol;
• kvercetin;
• klorogenska kislina;
• kofeinska kislina;
• izokercitin;
• izosteviola.

Stevia vsebuje številne vitalne minerale, vitamine, ki jih v umetnih sladilih navadno ni.

Študije so pokazale, da lahko stevia kaempferol zmanjša tveganje za raka trebušne slinavke za 23% (American Journal of Epidemiology).

Klorogenska kislina zmanjšuje encimsko pretvorbo glikogena v glukozo in zmanjšuje absorpcijo glukoze v črevesju. Tako pomaga zmanjšati raven sladkorja v krvi. Laboratorijske študije potrjujejo tudi zmanjšanje glukoze v krvi in ​​povečanje koncentracije glukoze-6-fosfata v jetrih in glikogenu.

Ugotovljeno je bilo, da nekateri glikozidi v ekstraktu stevije širijo krvne žile, povečujejo izločanje natrija in izločanje urina. Pravzaprav lahko stevija z nekoliko višjimi odmerki kot sladilo znižuje krvni tlak.

Stevia, ki je sladkor brez ogljikovih hidratov, ne spodbuja rasti Streptococcus mutans v ustih, kar se pripisuje nastanku kariesa.

Stevija kot sladilo - korist in škoda

Stevija je tako priljubljena pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2, da sladi hrano brez zvišanja ravni glukoze v krvi. Ta nadomestek sladkorja praktično nima kalorij in ogljikovih hidratov, zato ne le diabetiki, ampak tudi zdravi ljudje ne želijo, da bi ga uvedli v svojo dnevno prehrano.

Ali je mogoče pri steviji pri sladkorni bolezni in pri zdravih ljudeh

Stevijo lahko diabetiki uporabljajo kot alternativo sladkorju. Boljši je kot katerikoli drug nadomestek, saj je pridobljen iz naravnega rastlinskega ekstrakta in ne vsebuje rakotvornih ali drugih škodljivih snovi. Vendar pa endokrinologi svojim pacientom priporočajo, da skušajo zmanjšati porabo sladil ali se jim v celoti izogniti.

Za zdrave ljudi stevija ni potrebna, ker je telo sposobno omejiti sladkor in proizvajati insulin. V tem primeru bi bila najboljša možnost omejiti vnos sladkorja namesto drugih sladil.

Stevia prehrana tablete - negativni pregled

V osemdesetih letih so bile izvedene študije na živalih, ki so pokazale, da je stevia lahko rakotvorna in povzroča težave s plodnostjo, vendar so dokazi ostali nejasni. Leta 2008 je ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) ugotovila, da je očiščen ekstrakt stevije (zlasti rebaudioside A) varen.

V tem primeru celi listi ali surovi ekstrakt stevije niso bili odobreni za dodajanje hrani in pijačam zaradi pomanjkanja raziskav. Vendar pa številni pregledi ljudi trdijo, da je stevija iz celih listov varna alternativa sladkorju ali njegovim umetnim dvojnikom. Izkušnje uporabe te rastline že stoletja na Japonskem in v Južni Ameriki kot naravno sladilo in sredstvo za ohranjanje zdravja to potrjuje.

Čeprav listov stevia ni odobren za komercialno distribucijo, se še vedno goji za domačo uporabo in se aktivno uporablja pri kuhanju.

Primerjava je boljša: stevia, ksilitol ali fruktoza

Zdrave lastnosti stevie

Študija stevie je pokazala njene zdravilne lastnosti:

S sladkorno boleznijo

Študije so pokazale, da sladilo stevia ne dodaja kalorij ali ogljikovih hidratov prehrani. Njen glikemični indeks je nič (to pomeni, da stevija ne vpliva na raven sladkorja v krvi). To diabetikom omogoča, da jedo bolj raznoliko hrano in hkrati ohranijo zdravo prehrano.

Hujšanje

Obstaja veliko vzrokov za prekomerno telesno težo in debelost: fizična neaktivnost in povečana poraba energijsko intenzivnih živil z veliko maščob in sladkorjev. Stevia ne vsebuje sladkorja in ima zelo malo kalorij. Lahko je del uravnotežene prehrane za hujšanje, zmanjšanje vnosa energije brez žrtvovanja okusa.

Z onkološkimi boleznimi

Stevia vsebuje veliko sterolov in antioksidantnih spojin, vključno s kaempferolom, ki po raziskavah zmanjša tveganje za raka trebušne slinavke za 23%.

Z hipertenzijo

Glikozidi v steviji lahko širijo žile. Prav tako povečajo izločanje natrija in delujejo kot diuretik. Poskusi iz leta 2003 so pokazali, da bi stevija lahko pomagala znižati krvni tlak. Vendar pa so potrebne nadaljnje raziskave, da bi potrdili to uporabno lastnost.

Torej, zdrave lastnosti stevie zahtevajo nadaljnje študije, preden jih lahko potrdimo. Vendar pa se prepričajte, da je stevia varna za diabetike, kadar se uporablja kot alternativa sladkorju.

Kontraindikacije (škoda) in neželeni učinki stevije

Koristi in morebitna škoda stevije so odvisne od tega, kakšno obliko boste raje uživali in od količine. Obstaja velika razlika med čistim ekstraktom in kemično obdelanimi živili z dodatkom majhnega odstotka stevije.

Toda tudi če se odločite za visoko kakovostno stevijo, ni priporočljivo uporabljati več kot 3-4 miligramov na kilogram telesne teže na dan.

Tu so glavni neželeni učinki, ki lahko povzročijo škodo za zdravje zaradi pretiranega odmerjanja:

• Če imate nizek krvni tlak, lahko stevia povzroči še večji padec.
• Nekatere tekoče oblike stevije vsebujejo alkohol, ljudje z občutljivostjo na to pa lahko doživijo napenjanje, slabost in drisko.
• Vsakdo, ki je alergičen na ambrozijo, ognjiča, krizanteme in marjetice, ima lahko podobne alergijske reakcije na stevijo, saj je ta rastlina iz iste družine.

V eni študiji na živalih je bilo ugotovljeno, da prekomerno uživanje stevie zmanjšuje plodnost samcev podgan. Ker pa se to zgodi le, ko se zaužije v velikih odmerkih, se ta učinek pri človeku ne sme opaziti.

Stevia med nosečnostjo

Dodajanje od časa do časa kapljic stevije v skodelico čaja verjetno ne bo povzročilo škode, vendar je bolje, da ga ne uporabljamo med nosečnostjo ali med dojenjem zaradi pomanjkanja raziskav na tem področju. V primerih, ko nosečnice potrebujejo nadomestke za sladkor, je priporočljivo, da jih uporabljate, ne da bi presegli odmerek.

Uporaba stevie pri kuhanju

Po vsem svetu več kot 5.000 živil in pijač vsebuje stevijo kot sestavino:

• sladoled;
• Sladice;
• omake;
• jogurti;
• kisla živila;
• kruh;
• brezalkoholne pijače;
• žvečilni gumi;
• Slaščice;
• morski sadeži.

Stevia je dobra za kuhanje in peko, za razliko od nekaterih umetnih in kemičnih sladil, ki se razgrajujejo pri visokih temperaturah. Ne samo, da sladi, ampak tudi okrepi okus izdelkov.

Stevia je odporna na temperature do 200 C, zaradi česar je idealen nadomestek za sladkor za številne recepte:

• V prahu je idealen za peko, saj je tekstura podobna sladkorju.
• Tekoči stevia koncentrat je idealen za tekoče jedi, kot so juhe, enolončnice in omake.

Kako uporabljati stevijo kot nadomestek za sladkor

Stevia se lahko uporablja namesto rednega sladkorja v živilih in pijačah.

• 1 čajna žlička sladkorja = 1/8 čajne žličke stevije v prahu = 5 kapljic tekočine;
• 1 žlica sladkorja = 1/3 čajne žličke prahu stevie = 15 kapljic tekočega stevie;
• 1 skodelica sladkorja = 2 žlici praška stevie = 2 čajni žlički stevie v tekoči obliki.

Razmerje med sladkorjem in steviom se lahko razlikuje od proizvajalcev, zato pred dodajanjem sladila preberite embalažo. Uporaba preveč sladil lahko privede do opaznega grenkega okusa.

Splošna navodila za uporabo stevie

Praktično v vsakem receptu lahko uporabite stevijo, na primer, da naredite marmelado ali marmelado, pečete piškote. V ta namen uporabite univerzalne nasvete za zamenjavo sladkorja s stevio:

• 1. korak. Združite sestavine, kot je navedeno v receptu, dokler ne dosežete sladkorja. Sladkor zamenjajte s stevijo v skladu z njeno obliko, ki jo imate. Ker je stevia veliko slajša od sladkorja, nadomestna nadomestitev ni mogoča. Za merjenje glejte prejšnji razdelek.
• 2. korak. Ker je zamenljiva količina stevie veliko manj kot sladkor, boste morali dodati še druge sestavine, da bi nadomestili izgubo teže in uravnotežili jed. Za vsako skodelico sladkorja, ki ste jo zamenjali, dodajte 1/3 skodelice tekočine, kot so jabolčna jabolka, jogurt, sadni sok, beljaki ali voda (to je, kar je med sestavinami recepta).
• 3. korak. Zmešajte vse druge sestavine in sledite preostalemu receptu.

Pomembno opozorilo: če nameravate izdelati marmelado ali pire krompir s stevijo, bodo imeli relativno kratek rok trajanja (največ en teden v hladilniku). Za dolgotrajno shranjevanje jih zamrznite.

Da bi dobili debelo konsistenco izdelka, boste potrebovali tudi gelirno sredstvo - pektin.

Sladkor je ena najbolj nevarnih sestavin v hrani. Zato postajajo takšne alternativne naravna sladila, kot je stevija, ki niso škodljiva za zdravje, vse bolj priljubljena.