Fizikalne lastnosti sladkorja
- Diagnostika
Primer najpogostejših disaharidov v naravi (oligosaharidi) je saharoza (sladkorni pes ali trsni sladkor).
Biološka vloga saharoze
Največja vrednost v prehrani ljudi je saharoza, ki v znatni količini vstopa v telo s hrano. Kot glukoza in fruktoza se saharoza po prebavi v črevesju hitro absorbira iz prebavil v kri in se zlahka uporablja kot vir energije.
Najpomembnejši vir saharoze je sladkor.
Struktura saharoze
Molekularna formula saharoze C12H22Oh11.
Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze v njihovi ciklični obliki. Povezane so med seboj zaradi interakcije hemiacetalnih hidroksilov (1 → 2) -glukozidne vezi, kar pomeni, da ni prostega hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila:
Fizikalne lastnosti saharoze in biti v naravi
Saharoza (navadni sladkor) je bela kristalinična snov, slajša od glukoze, dobro topna v vodi.
Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prosojna masa - karamela.
Saharoza je disaharid, ki je v naravi zelo pogost, najdemo ga v številnih sadežih, sadju in jagodičjih. Predvsem veliko jih vsebuje sladkorna pesa (16-21%) in sladkorni trs (do 20%), ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.
Vsebnost sladkorja v sladkorju je 99,5%. Sladkor se pogosto imenuje „nosilec praznih kalorij“, saj je sladkor čisti ogljikov hidrat in ne vsebuje drugih hranil, kot so npr. Vitamini, mineralne soli.
Kemijske lastnosti
Za saharozo značilne reakcije hidroksilnih skupin.
1. Kvalitativna reakcija z bakrovim (II) hidroksidom
Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.
Video test "Dokaz o prisotnosti hidroksilnih skupin v saharozi"
Če dodamo raztopino saharoze hidroksidu bakra (II), nastane svetlo modra raztopina bakrovih saharathis (kvalitativna reakcija polihidričnih alkoholov):
2. Oksidacijska reakcija
Zmanjševanje disaharidov
Disaharidi v molekulah, katerih hemiacetalni (glikozidni) hidroksil je konzerviran (maltoza, laktoza), v raztopinah delno preoblikujejo iz cikličnih oblik v odprte aldehidne oblike in reagirajo, značilne za aldehide: reagirajo z amonijevim srebrovim oksidom in obnovijo bakrov hidroksid (II) v bakrov (I) oksid. Takšni disaharidi se imenujejo zmanjševanje (zmanjšujejo Cu (OH)).2 in Ag2O).
Srebrna zrcalna reakcija
Ne-reducirni disaharid
Disaharidi, v molekulah, pri katerih ni hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila (saharoze) in ki se ne morejo spremeniti v odprte karbonilne oblike, se imenujejo nereducirajoči (ne zmanjšujejo Cu (OH)).2 in Ag2O).
Za razliko od glukoze, saharoza ni aldehid. Saharoza, medtem ko je v raztopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" in pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom ne tvori rdečega oksida bakra (I), ker se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.
Video test "Odsotnost sposobnosti redukcije saharoze"
3. Reakcija hidrolize
Za disaharide je značilna reakcija hidrolize (v kislem mediju ali pod vplivom encimov), zaradi česar nastajajo monosaharidi.
Saharoza je sposobna hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov). Hkrati se molekula glukoze in molekula fruktoze tvori iz ene same molekule saharoze:
Video eksperiment "Kisla hidroliza saharoze"
Med hidrolizo se maltoza in laktoza razdelita na sestavne monosaharide zaradi loma med njimi (glikozidne vezi):
Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratni proces njihovega nastajanja iz monosaharidov.
V živih organizmih poteka hidroliza disaharida s sodelovanjem encimov.
Proizvodnja saharoze
Sladkorna pesa ali sladkorni trs se spremeni v drobne ostružke in vstavi v difuzorje (velike kotle), v katerih topla voda spira saharozo (sladkor).
Skupaj s saharozo se v vodno raztopino prenesejo tudi druge sestavine (različne organske kisline, beljakovine, barvila itd.). Za ločevanje teh produktov od saharoze se raztopina obdela z apnenim mlekom (kalcijev hidroksid). Zaradi tega nastanejo slabo topne soli, ki se oborijo. Saharoza tvori topno kalcijevo saharozo C s kalcijevim hidroksidom12H22Oh11· CaO · 2H2O.
Ogljikov monoksid (IV) oksid prehaja skozi raztopino, da razgradi kalcijev saharath in nevtralizira odvečni kalcijev hidroksid.
Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumski napravi. Ker se tvorba kristalov sladkorja loči s centrifugo. Preostala raztopina - melasa - vsebuje do 50% saharoze. Uporablja se za proizvodnjo citronske kisline.
Izbrana saharoza se očisti in razbarva. V ta namen raztopimo v vodi in nastalo raztopino filtriramo skozi aktivni ogljik. Nato raztopino ponovno uparimo in kristaliziramo.
Uporaba saharoze
Saharoza se uporablja predvsem kot samostojen prehrambeni izdelek (sladkor), pa tudi v proizvodnji slaščic, alkoholnih pijač, omak. Uporablja se v visokih koncentracijah kot konzervans. S hidrolizo iz njega pridobimo umetni med.
Saharoza se uporablja v kemični industriji. Iz njega pridobivamo etanol, butanol, glicerin, levulinat in citronske kisline ter dekstran.
V medicini se saharoza uporablja pri proizvodnji praškov, zmesi, sirupov, tudi za novorojenčke (za podelitev sladkega okusa ali konzerviranja).
65. Saharoza, njene fizikalne in kemijske lastnosti
Fizične lastnosti in obstoj v naravi.
1. Gre za brezbarvne kristale sladkega okusa, topne v vodi.
2. Tališče saharoze je 160 ° C.
3. Ko se staljena saharoza strdi, se oblikuje amorfna prosojna masa - karamela.
4. Vsebuje v številnih rastlinah: v soku breze, javorja, korenju, meloni, kot tudi v sladkorni pese in sladkornem trsu.
Struktura in kemijske lastnosti.
1. Molekularna formula saharoze - C12H22Oh11.
2. Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza.
3. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.
Če dodamo raztopino saharoze v bakrov (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze.
4. V saharozi ni aldehidne skupine: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega oksida (I) ne daje „srebrnega ogledala“, pri segrevanju z bakrovim hidroksidom (II) ne nastane rdeči oksid bakra (I).
5. Za razliko od glukoze, saharoza ni aldehid.
6. Saharoza je najpomembnejši disaharid.
7. Pridobiva se iz sladkorne pese (vsebuje do 28% saharoze iz suhe snovi) ali iz sladkornega trsa.
Reakcija saharoze z vodo.
Če raztopino saharoze zavremo z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in kislino nevtraliziramo z alkalijo, nato raztopino segrejemo z bakrovim (II) hidroksidom, iz katere pade rdeča oborina.
Pri vrenju raztopine saharoze se pojavijo molekule z aldehidnimi skupinami, ki reducirajo bakrov (II) hidroksid na bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza pod katalitskim delovanjem kisline podvrže hidrolizi, zaradi česar nastanejo glukoza in fruktoza:
6. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze, ki sta med seboj povezani.
Iz števila izomerov saharoze, ki imajo molekulsko formulo12H22Oh11, Razlikujemo maltozo in laktozo.
1) maltoza se pridobiva iz škroba z delovanjem slada;
2) se imenuje tudi sladni sladkor;
3) med hidrolizo tvori glukozo:
Značilnosti laktoze: 1) laktoza (mlečni sladkor) je v mleku; 2) ima visoko hranilno vrednost; 3) med hidrolizo se laktoza razgradi v glukozo in galaktozo, izomer glukoze in fruktoze, kar je pomembna značilnost.
66. Škrob in njegova struktura
Fizične lastnosti in obstoj v naravi.
1. Škrob je bel prašek, netopen v vodi.
2. V vroči vodi nabrekne in tvori koloidno raztopino - pasto.
3. Ker je škrob, ki je produkt asimilacije zelenih celic ogljikovega monoksida (IV) (ki vsebujejo klorofil), razdeljen v rastlinski svet.
4. Gomolji krompirja vsebujejo približno 20% škroba, pšenice in koruznih zrn - približno 70%, riž - približno 80%.
5. Škrob - eden najpomembnejših hranil za ljudi.
2. Nastane kot posledica fotosintetične aktivnosti rastlin z absorpcijo energije sončnega sevanja.
3. Prvič, glukoza se sintetizira iz ogljikovega dioksida in vode kot posledica številnih procesov, ki jih lahko na splošno izrazimo z enačbo: 6SO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.
5. Makromolekule škroba niso enake velikosti: a) vsebujejo različno število povezav C6H10O5 - od več sto do več tisoč, z drugačno molekulsko maso; b) se razlikujejo tudi po zgradbi: skupaj z linearnimi molekulami z več sto tisoč molekulami obstajajo razvejane molekule, katerih molekulska masa doseže več milijonov.
Kemijske lastnosti škroba.
1. Ena od lastnosti škroba je sposobnost, da med interakcijo z jodom da modro barvo. To barvo je lahko opazovati, če na rezino krompirja ali rezino belega kruha položimo kapljico raztopine joda in se z škrobno pasto z bakrovim (II) hidroksidom segrejemo, vidimo tvorbo bakrovega (I) oksida.
2. Če škrobno pasto zavremo z majhno količino žveplove kisline, raztopino nevtraliziramo in reakcijo izvedemo z bakrovim (II) hidroksidom, nastane značilna oborina bakrovega (I) oksida. To pomeni, da se, kadar se segreje z vodo v prisotnosti kisline, škrob hidrolizira, s čimer se tvori snov, ki reducira bakrov (II) hidroksid na bakrov (I) oksid.
3. Postopek delitve makromolekul škroba z vodo je postopen. Najprej se oblikujejo vmesni produkti z manjšo molekulsko maso kot škrob, dekstrini, nato izomer saharoze, maltoza, končni produkt hidrolize pa glukoza.
4. Reakcijo pretvorbe škroba v glukozo s katalitskim delovanjem žveplove kisline je leta 1811 odkril ruski znanstvenik K. Kirchhoff. Metoda pridobivanja glukoze, ki jo je razvil, se še vedno uporablja.
5. Makromolekule škroba sestavljajo ostanki cikličnih molekul L-glukoze.
Odgovor
Preveril strokovnjak
Odgovor je podan
Annet96
Fizikalne lastnosti sladkorja: je bela snov, včasih z modrikastim odtenkom, finokristaliničen, sladkega okusa, dobro topen v vodi, higroskopičen.
Povežite Knowledge Plus za dostop do vseh odgovorov. Hitro, brez oglaševanja in odmora!
Ne zamudite pomembnega - povežite Knowledge Plus, da boste takoj videli odgovor.
Oglejte si videoposnetek za dostop do odgovora
Oh ne!
Pogledi odgovorov so končani
Povežite Knowledge Plus za dostop do vseh odgovorov. Hitro, brez oglaševanja in odmora!
Ne zamudite pomembnega - povežite Knowledge Plus, da boste takoj videli odgovor.
Saharoza
Značilnosti in fizikalne lastnosti saharoze
Molekula te snovi je zgrajena iz ostankov α-glukoze in fruktopiranoze, ki sta med seboj povezani z glikozidnim hidroksilom (slika 1).
Sl. 1. Strukturna formula saharoze.
Glavne značilnosti saharoze so prikazane v spodnji tabeli:
Molska masa, g / mol
Gostota, g / cm3
Tališče, o S
Temperatura razgradnje, oF
Topnost v vodi (25 o С), g / 100 ml
Proizvodnja saharoze
Saharoza je najpomembnejši disaharid. Proizvaja se iz sladkorne pese (vsebuje do 28% saharoze iz suhe snovi) ali iz sladkornega trsa (iz katerega prihaja ime); vsebuje tudi sok breze, javorja in nekaterih plodov.
Kemične lastnosti saharoze
Pri interakciji z vodo je saharoza hidrirana. Ta reakcija poteka v prisotnosti kislin ali alkalij in njeni produkti so monosaharidi, ki tvorijo saharozo, t.j. glukoze in fruktoze.
Uporaba saharoze
Saharoza se je uporabljala predvsem v prehrambeni industriji: uporablja se kot samostojen prehrambeni izdelek in tudi kot konzervans. Poleg tega lahko ta disaharid služi kot substrat za proizvodnjo številnih organskih spojin (biokemija), kot tudi sestavni del mnogih zdravil (farmakologija).
Primeri reševanja problemov
Da bi ugotovili, kje je raztopina, dodajte v vsako epruveto nekaj kapljic razredčene raztopine žveplove ali klorovodikove kisline. Vizualno ne bomo opazili sprememb, ampak bo saharoza hidrolizirala:
Glukoza je alkohol, ker vsebuje pet hidroksil in eno karbonilno skupino. Zato, da bi jo razlikovali od glicerola, bomo izvedli kvalitativno reakcijo na aldehide - reakcijo "srebrovega" ogledala - interakcijo z raztopino amoniaka srebrovega oksida. V obe epruveti dodamo navedeno raztopino.
V primeru, da jo dodamo v triatomski alkohol, ne bomo opazili nobenih znakov kemijske reakcije. Če je v epruveti glukoza, se sprosti koloidno srebro:
Kakšne so kemijske lastnosti sladkorja
O saharozi kot disaharidu
Saharoza se nahaja v številnih vrstah sadja, jagod in drugih rastlin - sladkorne pese in sladkornega trsa. Slednji se uporabljajo v industrijski predelavi za proizvodnjo sladkorja, ki ga porabijo ljudje.
Zanj je značilna visoka stopnja topnosti, kemična inertnost in nevpletenost v presnovo. Hidroliza (ali razgradnja saharoze v glukozo in fruktozo) v črevesju poteka s pomočjo alfa-glukozidaze, ki se nahaja v tankem črevesu.
V svoji čisti obliki je ta disaharid brezbarvni monoklinski kristali. Mimogrede, dobro znana karamela je produkt, pridobljen s strjevanjem staljene saharoze in nadaljnjim tvorjenjem amorfne transparentne mase.
Veliko držav se ukvarja s pridobivanjem saharoze. Tako je do konca leta 1990 svetovna proizvodnja sladkorja znašala 110 milijonov ton.
Kemične lastnosti saharoze
Disaharid se hitro raztopi v etanolu in manj v metanolu in se tudi ne raztopi v dietilnem etru. Gostota saharoze pri 15 stopinjah Celzija je 1.5279 g na cm3.
Lahko ga tudi fosforiziramo, če ga hladimo s tekočim zrakom ali aktivno osvetlimo s svetlobo.
Saharoza ne reagira z reagenti Tollens, Fehling in Benedict, ne kaže lastnosti aldehitov in ketonov. Ugotovljeno je bilo tudi, da se z dodajanjem raztopine saharoze v bakrov hidroksid drugega tipa oblikuje raztopina bakrove saharoze, ki ima svetlo modro svetlobo. Aldehidna skupina ni prisotna v disaharidu, maltozi in laktozi, so drugi izomeri saharoze.
V primeru izvedbe poskusa odkrivanja reakcije saharoze z vodo raztopino z disaharidom kuhamo z dodatkom nekaj kapljic klorovodikove ali žveplove kisline in nato nevtraliziramo z alkalijami. Nato se ponovno segreje raztopina, po kateri se pojavijo aldehidne molekule, ki imajo sposobnost zmanjšati bakrov hidroksid drugega tipa v oksid iste kovine, vendar že prvega tipa. Tako je dokazano, da saharoza, ki sodeluje s katalitskim delovanjem kisline, lahko prehaja v hidrolizo. Posledično se tvorita glukoza in fruktoza.
V molekuli saharoze je več hidroksilnih skupin, pri čemer lahko ta spojina medsebojno deluje z bakrovim hidroksidom druge vrste po enakem principu kot glicerin in glukoza. Če dodamo raztopino saharoze oborini tovrstnega bakrovega hidroksida, se ta raztopi in vsa tekočina postane modra.
Fizikalno-kemijske in tehnološke lastnosti sladkorja in sladkornih snovi
Sladkor je ena od glavnih vrst surovin v živilski tehnologiji. To je skoraj čista saharoza. V skladu z blagovnimi znamkami je saharoza kristalna, brezbarvna snov s tališčem kristalov 185... 186 o C.
Glavne tehnološke lastnosti sladkorja, ki so hkrati funkcionalne lastnosti saharoze, vključujejo:
Ø sposobnost raztapljanja z nastankom raztopin različnih debelin;
Ø njegovo kristalizacijo iz raztopin;
Ø specifična in značilna vrelišča raztopin;
Ø sposobnost toplotne transformacije z nastankom karamele in melanoidinov;
Ø sposobnost kisle in encimske hidrolize;
Ø sposobnost dehidratorja sistema in higroskopskih lastnosti;
Ø delovati kot strukturiran in biti v steklastem, kristalnem stanju ali v obliki raztopine določene koncentracije;
Ø sposobnost, da deluje kot material za piščanje in kot barvilo.
Topnost Saharoza je dobro topna v vodi. S povišanjem temperature se topnost izboljša in pri 100 ° C je 2,4-krat večja kot pri 20 ° C. V alkoholih saharoza ne raztopi.
Tabela 4.3. Topnost različnih sladkorjev pri 20 ° C
Vrelišče. Odvisnost vrelišča raztopin saharoze od njegove koncentracije je določena z njeno absolutno koncentracijo v sistemu. S povečanjem koncentracije z 10% na 60% se vrelišče raztopine poveča s 105 na 119,6 o C. Vrelišče se lahko poveča z vnosom v sistem drugih sladkih snovi - glukoze, fruktoze, melase.
Sposobnost zasičenosti. V tehnološki praksi se prenasičene raztopine pridobivajo s hlajenjem nasičenih raztopin na nižje temperature; vnos v nasičeno raztopino pri temperaturi nasičenja dodatnih snovi, ki lahko sprejmejo vlago; izhlapevanje nasičene raztopine, kar vodi do povečanja koncentracije trdnih snovi. Prezasičene raztopine lahko kristalizirajo s hitrostjo kristalizacije in velikostjo kristalov, ki se lahko znatno zmanjšajo z dodajanjem glukoze, invertnega sladkorja, glukoznih sirupov, hidrokoloidov. Uporablja se v proizvodni tehnologiji takih izdelkov, kjer saharoza pri visoki koncentraciji ne kristalizira (sladoled, karamel). Proces kristalizacije saharoze je potreben pri proizvodnji fondantnih mas in, nasprotno, poslabšuje kazalnike končnega proizvoda - medu sladkorje, padavino laktoze pri hlajenju kondenziranega mleka.
Strukturna sposobnost saharoze se pogosto uporablja v proizvodni tehnologiji sladkih jedi, sirupov, krem, sladoleda, kondenziranega mleka, sladkih leonov in drugih, sposobnost tvorbe strukture pa temelji na sposobnosti sladkornih raztopin ali sirupov, da postopno spremenijo viskoznost s temperaturo brez kristalizacije. Z naraščajočo koncentracijo sladkornih snovi se poveča odvisnost viskoznosti od temperature.
Higroskopičnost saharoze je njegova objektivna značilnost, ki pomembno vpliva na pogoje shranjevanja in teksturo nekaterih živilskih proizvodov. Glukoza, maltoza, glukozni sirupi so manj higroskopni od saharoze, invertnega sladkorja in fruktoze.
Datum dodajanja: 2016-12-26; Ogledi: 2193; DELOVANJE PISANJA NAROČILA
fizikalne lastnosti sladkorja
Fizikalne lastnosti sladkorja: je bela snov, včasih z modrikastim odtenkom, finokristaliničen, sladkega okusa, dobro topen v vodi, higroskopičen.
trdna, bela, lahko topna v vodi, sladka v okusu, opekline - saharoza
Druga vprašanja iz kategorije
A) EH7 B) EH3 C) HE G) H2E
kloroform. Določimo masni delež reakcijskega produkta
3) Izračunajte prostornino masne frakcije raztopine kalijevega hidroksida 23% gostote 1,05 g / ml, ki je potrebna za nevtralizacijo kislega plina, ki se sprošča pri zgorevanju 9,5 litrov heptana.
KOH + H2SO4 =
Ca (OH) 2 + H3PO4 =
AL (OH) 3 + HNO3 =
H2SO3 + Ba (OH) 2 =
Ca (OH) 2 + HCl =
MgO + H2SO4 =
HNO2 + Ca (OH) 2 =
LiOH + H2SO4 =
NaOH + CO2 =
Dokončajte naloge:
1. Zapišite ločeno kemijske formule kislin in osnovnih oksidov.
NaOH, AlCl3, K20, H2S04, S03, P2O5, HNO3, CaO, CO.
2. Naslednje snovi: CaO, NaOH, CO2, H2SO3, CaCl2, FeCl3, Zn (OH) 2, N2O5, Al2O3, Ca (OH) 2, CO2, N2O, FeO, SO3, Na2SO4, ZnO, CaCO3, Mn2O7, CuO, KOH, CO, Fe (OH) 3
Zapišite okside in jih razvrstite.
Preberite tudi
nekovine (opis 3-5 primerov) 5. Uporaba nekovin (na 3-5 primerih).
6. Kaj so kovine? 7. Položaj kovin v periodičnem sistemu. 8. Značilnosti strukture kovinskih atomov. 9. Fizikalne lastnosti kovin (opis) 10. Uporaba kovin.
Atomska kristalna rešetka, osnovne fizikalne lastnosti snovi z atomsko kristalno mrežo.
kovinske kristalne rešetke, osnovne fizikalne lastnosti snovi s kovinsko kristalno rešetko.
ionske kristalne rešetke, osnovne fizikalne lastnosti snovi z ionskim
kristalne rešetke.
2) Katere vrste vezi so prisotne v molekulah enostavnih snovi nekovin. Primeri
3) Za zmanjšanje nekovinskih lastnosti: bromijev žveplov silicijev telur.
neoksidirajočih kislin (oksidirajočih z vodikovim ionom)?
4) Kaj se imenuje pasivnost kovine? Kaj je bistvo tega pojava?
5) Kaj je korozija? Kaj je bistvo tega pojava?
6) Navedite znane vrste kovinske korozije Katera od njih je najbolj agresivna? zakaj
7) Navedite metode zaščite pred korozijo. Kaj je bistvo vsakega?
8) Katere snovi se imenujejo inhibitorji korozije? Kakšne so njihove funkcije? Kateri so znani zaviralci?
9) Zakaj se pri stiku dveh kovin korozija enega od njih močno poveča?
10) predlagajo fizikalne metode korozijske zaščite kovinskih konstrukcij.
11) predlagajo kemične metode protikorozijske zaščite kovinskih konstrukcij.
Zlati pesek
Lastnosti sladkorja
Sladkor je pogovorno ime za saharozo. Formula je naslednja: C12H22O11. Sladkor se večinoma pridobiva iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Je bistvena sestavina prehrane celic, ki je nepogrešljiva za možgane. Sladkor je najčistejši ogljikov hidrat, ki zagotavlja telesno in duševno aktivnost. Za razliko od škroba, ki je tudi ogljikov hidrat, ga telo hitro obdela in absorbira. Prebavni trakt razgradi saharozo v preproste sladkorje - glukozo in fruktozo. Glukoza zagotavlja več kot polovico telesnih stroškov energije.
Fizikalne in kemijske lastnosti sladkorja
Saharoza je brezbarvni kristali, ki so zlahka topni v vodi. Belina zaradi majhne frakcije in lomljenja svetlobe z obrazi. Pri temperaturah od 160 ° C pride do taljenja, pri strjevanju pa viskozna prosojna masa, imenovana karamelna oblika.
Saharoza ima kompleksno molekularno strukturo v primerjavi z glukozo. Vsebuje hidroksilno skupino (OH), kar dokazuje toleranca sladkorjev na oksidacijo kovin. Aldehidi (alkohol brez vodika), vsebovani v vseh razredih ogljikovih hidratov, razen saharoze. Vendar se z glukozo pojavi, ko se molekule sladkorja razgradijo v prebavnem sistemu telesa.
Saharoza je najpomembnejši element med disaharidi, katerih molekule sestavljajo dva atoma. V tem primeru glukoza in fruktoza. Za razliko od ostalih (laktoza, maltoza, celobioza), je saharoza najbolj ogljikohidratni sladkor.
Masa molarne saharoze 342 g / mol
Koristne lastnosti sladkorja
Glavni porabnik glukoze v človeškem telesu so nevroni možganov. Kisik in sladkor sta glavna hranila osrednjega živčnega sistema. Glukoza je potrebna za presnovo. Hrani kardiovaskularni sistem.
Kot veste, glukoza prispeva k sproščanju endorfinov (hormonov sreče), ki so naravna obramba pred stresom. Sladki čaj ali čokolada - najboljši pomočniki za izpite ali pogovore.
Škodljive lastnosti sladkorja
Škoda, ki povzroča telesu sladkor, je težko preceniti. Presežek sladkorja povzroči nepopravljivo poškodbo jeter, ki jo obdaja z maščobnimi plasti. Podobno fruktoza prihaja iz srca, kar vodi do srčnih napadov, koronarne bolezni.
Sladkor je hranilo ne le možganov, ampak tudi bakterij. Plošča na zobih ali v razpokah, težko dostopna mesta ustne votline lahko vsebuje levji delež lepljivega sladkorja, ki je prijetno gojišče več sto vrst patogene mikroflore. Z naraščanjem apetita, ljudje v ustih prevzamejo zobno sklenino in dentin, kar vodi do kariesa.
Sladkor ne vsebuje drugih hranil, razen ogljikovih hidratov. Uporaba v čisti obliki je zelo nezaželena. Prekomerni vnos kalorij povzroča težave s presnovo, kasneje se oblikujejo resne bolezni, kot je diabetes. Bolje je jesti sladkor iz sadja, ki poleg ogljikovih hidratov nosi tudi številne vitamine. Glukozo najdemo v kruhu, ki je bogat z vitaminom B, bučkami in drugo zelenjavo.
Fizikalne lastnosti sladkorja
Primer najpogostejših disaharidov v naravi (oligosaharidi) je saharoza (sladkorni pes ali trsni sladkor).
Oligosaharidi so kondenzacijski produkti dveh ali več monosaharidnih molekul.
Disaharidi so ogljikovi hidrati, ki se pri segrevanju z vodo v prisotnosti mineralnih kislin ali pod vplivom encimov podvrže hidrolizi, ki se razcepi na dve molekuli monosaharidov.
Fizične lastnosti in obstoj v naravi
1. Gre za brezbarvne kristale sladkega okusa, topne v vodi.
2. Tališče saharoze je 160 ° C.
3. Ko se staljena saharoza strdi, se oblikuje amorfna prosojna masa - karamela.
4. Vsebuje v številnih rastlinah: v soku breze, javorja, korenju, meloni, kot tudi v sladkorni pese in sladkornem trsu.
Struktura in kemijske lastnosti
1. Molekularna formula saharoze - C12H22Oh11
2. Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze, ki sta medsebojno povezani zaradi interakcije hemiacetalnih hidroksilov (1 → 2) -glikozidne vezi:
3. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.
Če dodamo raztopino saharoze v hidroksid bakra (II), nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze (kvalitativna reakcija polihidričnih alkoholov).
4. V saharozi ni aldehidne skupine: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega oksida (I) ne daje „srebrnega ogledala“, pri segrevanju z bakrovim hidroksidom (II) ne nastane rdeči oksid bakra (I).
5. Za razliko od glukoze, saharoza ni aldehid. Saharoza, medtem ko je v raztopini, ne reagira na "srebrno ogledalo", saj se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino. Takšni disaharidi se ne morejo oksidirati (tj. Zmanjšati) in se imenujejo nereducirajoči sladkorji.
6. Saharoza je najpomembnejši disaharid.
7. Pridobiva se iz sladkorne pese (vsebuje do 28% saharoze iz suhe snovi) ali iz sladkornega trsa.
Reakcija saharoze z vodo.
Pomembna kemijska lastnost saharoze je sposobnost hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov). Hkrati se molekula glukoze in molekula fruktoze tvori iz ene same molekule saharoze:
Iz števila izomerov saharoze, ki imajo molekulsko formulo12H22Oh11, Razlikujemo maltozo in laktozo.
Med hidrolizo se zaradi razgradnje vezi med njimi (glikozidne vezi) razdelijo različni disaharidi na njihove sestavne monosaharide: t
Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratni proces njihovega nastajanja iz monosaharidov.
Saharoza
Saharoza C12H22O11, ali sladkor iz sladkorne pese, trsnega sladkorja, v vsakdanjem življenju samo sladkor je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljen iz dveh monosaharidov - α-glukoze in β-fruktoze.
Saharoza je disaharid, ki je v naravi zelo pogost, najdemo ga v številnih sadežih, sadju in jagodičjih. Vsebnost saharoze je še posebej visoka v sladkorni pese in sladkornem trsu, ki se uporabljata za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.
Saharoza ima visoko topnost. Kemično je saharoza precej inertna, saj se pri selitvi iz enega kraja v drugega skoraj ne ukvarja s presnovo. Včasih se saharoza shrani kot rezervno hranilo.
Saharoza, ki vstopa v črevo, se hitro hidrolizira z alfa-glukozidazo tankega črevesa v glukozo in fruktozo, ki se nato absorbirata v kri. Inhibitorji alfa-glukozidaze, kot je akarboza, zavirajo razgradnjo in absorpcijo saharoze, pa tudi drugih ogljikovih hidratov, ki jih hidrolizira alfa-glukozidaza, zlasti škrob. Uporablja se pri zdravljenju sladkorne bolezni tipa 2 [1].
Sinonimi: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid, sladkor iz pese, trsni sladkor
Vsebina
Videz
Brezbarvni monoklinski kristali. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prosojna masa - karamela.
Kemične in fizikalne lastnosti
Molekulska masa 342,3 a. e. m. Bruto formula (Hill sistem): C12H22O11. Okus je sladek. Topnost (v gramih na 100 gramov topila): v vodi 179 (0 ° C) in 487 (100 ° C), v etanolu 0,9 (20 ° C). Rahlo topen v metanolu. Ni topen v dietiletru. Gostota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevo D-linijo: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Ko se ohladi s tekočim zrakom, se po osvetljevanju z močno svetlobo kristali saharoze fosforizirajo. Ne kaže obnovitvenih lastnosti - ne reagira s Tollensovim reagentom in Fehlingovim reagentom. Ne tvori odprte oblike, zato ne kaže lastnosti aldehidov in ketonov. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi. Če dodamo raztopino saharoze v bakrov (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze. V saharozi aldehidne skupine ni: pri segrevanju z raztopino amoniaka srebrovega (I) oksida ne dobimo „srebrnega ogledala“, ko se segreje z bakrovim (II) hidroksidom, ne tvori rdečega oksida bakra (I). Iz števila izomerov saharoze, ki imajo molekulsko formulo12H22Oh11, Razlikujemo maltozo in laktozo.
Reakcija saharoze z vodo
Če raztopino saharoze zavrete z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in kislino nevtralizirate z alkalijami, nato segrejemo raztopino, pojavijo se molekule z aldehidnimi skupinami, ki reducirajo bakrov (II) hidroksid na bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza pod katalitskim delovanjem kisline podvrže hidrolizi, zaradi česar nastanejo glukoza in fruktoza:
Reakcija z bakrovim (II) hidroksidom
V molekuli saharoze obstaja več hidroksilnih skupin. Zato spojina sodeluje z bakrovim (II) hidroksidom na enak način kot glicerol in glukoza. Ko dodamo raztopino saharoze v oborino bakrovega (II) hidroksida, se raztopi; tekočina postane modra. Za razliko od glukoze pa saharoza ne zmanjša bakrovega (II) hidroksida na bakrov (I) oksid.
Naravni in antropogeni viri
Vsebuje sladkorni trs, sladkorno peso (do 28% suhe snovi), rastlinske sokove in sadje (npr. Breza, javor, melona in korenje). Vir proizvodnje saharoze - iz pese ali trsa, se določi z razmerjem med vsebnostjo stabilnih ogljikovih izotopov 12 C in 13 C. Sladkorna pesa ima mehanizem C3 za asimilacijo ogljikovega dioksida (preko fosfoglicerinske kisline) in prednostno absorbira izotop 12 C; sladkorni trs ima mehanizem C4 za absorpcijo ogljikovega dioksida (skozi oksaloocetno kislino) in prednostno absorbira izotop 13 C.
Svetovna proizvodnja leta 1990 - 110 milijonov ton.
Galerija
Statična 3D slika
molekul saharoze.
Rjavi kristali
sladkor
Opombe
- Ab Akarabose: navodila za uporabo.
- Poiščite in uredite v obliki opomb v povezavi z uglednimi viri, ki potrjujejo pisno.
Fundacija Wikimedia. 2010
Oglejte si, kaj je Sucrose v drugih slovarjih:
Saharoza - Kemijsko ime sladkorni trs. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. ime trsnega sladkorja. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Pavlenkov F., 1907... Slovar tujih besed ruskega jezika
saharoza - trsni sladkor, sladkor iz sladkorne pese Slovar sinonimov za Rusijo. saharoza št., število sinonimov: 3 • maltobioza (2) •... slovar sopomenk
saharoza - s, w. saharoza f. Sladkor, ki ga vsebujejo rastline (trsa, sladkorna pesa). Ušesa 1940. Prou leta 1806 je ugotovil obstoj več vrst sladkorjev. Razločil je sladkor iz trsnega sladkorja (saharoze) iz grozdja (glukoze) in sadja...... Zgodovinski slovar ruskih jezikovnih galaksij
SAXAROSE - (trsni sladkor), disaharid, ki po hidrolizi daje d glukozo in d fruktozo [a 1 (1.5) glukozid v 2 (2.6) fruktozidu]; ostanki monosaharidov so v njem povezani z di-glikozidno vezjo (glej Disaharidi), zaradi česar nima...
Saharoza - (sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese), disaharid, ki nastane iz ostankov glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (še posebej veliko saharoze v sladkornem trsu, sladkorni pese in drugih sladkornih rastlinah)...... Moderna enciklopedija
SAChAROSA je disaharid (sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese), ki nastane iz ostankov glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (zlasti veliko saharoze v sladkornem trstu, sladkorni pese in drugih sladkornih rastlinah); enostavno...... Veliki enciklopedični slovar
Saharoza - (C12H22O11), navaden bel kristaliničen SUGAR, DISACHARID, sestavljen iz verige molekul glukoze in FRUCTOSES. Najdemo ga v številnih rastlinah, predvsem pa v sladkorni trs in sladkorno peso za industrijsko proizvodnjo...... Znanstveno-tehnični enciklopedijski slovar
Saharoza - saharoza, saharoza, ženska. (kemična). Sladkor, ki ga vsebujejo rastline (trsa, sladkorna pesa). Obrazložitveni slovar Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov pojasnjevalni slovar
Saharoza - Saccharosis, s, fem. (spec.) Sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese iz ostankov glukoze in fruktoze. | adj saharoza, oh, oh. Slovar Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1992... Ozhegov slovar. T
Saharoza - trsni sladkor, sladkor iz sladkorne pese, disaharid, ki vsebuje ostanke glukoze in fruktoze. Naib, lahko prebavljiva in bistvena transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah; v obliki C. ogljikovi hidrati, ki nastanejo med fotosintezo, se mešajo iz listov v...... biološki enciklopedični slovar
saharoza - KODIRAN SLADKOR, sladkor iz sladkorne pese; sladkor - disaharid, ki sestoji iz ostankov glukoze in fruktoze; eden najpogostejših sladkorjev rastlinskega izvora v naravi. Glavni vir ogljika v številnih maturantskih plesih. mikrobiol. procesi...... slovar mikrobiologije