Koristi in škodo pektina, pravila uporabe in metode hujšanja

• Hipoglikemija

Fotografija:..com. Avtor: Elnur_.

Viri hrane

Da ne bi poškodovali telesa s predelanim pektinom, je bolje, da ga dobite iz zeliščnih izdelkov, ki jih lahko kupite v vsakem supermarketu.

Torej, najdemo ga v sadju in zelenjavi: pesa, zelje, jabolka, slive, limone, mandarine, jagode, maline, češnje, kosmulje, češnje, pomaranče, lubenice, brusnice, marelice, breskve, melone, čebulo, grozdje, črne ribe, jajčevci, hruške, kumare, korenje in krompir.

Kalorije okoli 52 kcal, medtem ko je 9,3 g - ogljikovih hidratov, 3,5 g - beljakovin in brez maščob.

Uporabne lastnosti

Pektin ne deluje le kot zgostilo, temveč tudi pomaga izboljšati počutje. Zaradi svojih koristnih lastnosti se ta snov uporablja pri izdelavi medicinskih pripomočkov in zdravil. Uporaba v telesu:

• prebava se normalizira: deluje adstrigentno in obdaja, izboljša stanje prebavil;
• metabolizem pospešuje;
• normalno periferno cirkulacijo;
• zmanjšuje se raven škodljivega holesterola;
• zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja, diabetes in rak;
• ksenobiotiki, biogeni toksini, anabolični steroidi in druge spojine, ki so lahko škodljive za zdravje (žolčna kislina, holesterol, sečnina), se sorbirajo in odstranijo;
• aktiviranih mikroorganizmov, ki proizvajajo vitamine v prebavnem traktu.

Poleg tega je pektin uporaben za peptično razjedo: njegove analgetične in protivnetne lastnosti izboljšajo bolnikovo dobro počutje.

Pomaga telesu znebiti se zdravju škodljivih snovi: pesticidov, radioaktivnih delcev in strupenih kovin. Iz telesa izpere odvečno živo srebro, stroncij, svinec itd., Zaradi tega čiščenja pa se imenuje "sanitarni red telesa".

Uporabno za nosečnice. Na primer, ko se morate znebiti zaprtja in normalizirati stol.

Mehanizem za izgubo teže

Vsebuje veliko prehranskih vlaknin in dragocenih snovi, hkrati pa nizko kalorično in brez maščobe. Pektin velja za enega najboljših prehranskih izdelkov. Po mnenju strokovnjakov za prehrano, ki dodaja, da dnevni meni samo 20-25 g pektina, lahko izgubite 300 g telesne maščobe na dan.

Izguba teže je posledica izboljšanja mikrocirkulacije in čiščenja telesa. Maščobe se aktivno razcepijo in hitro izločajo.

Takšna prehrana ne bo škodovala zdravju, seveda, če vas ne pokrivajo kontraindikacije za njeno uporabo.

Škoda in kontraindikacije

V primeru individualne intolerance in alergije na ta polisaharid je prepovedano jesti. Bodite pozorni na embalažo hrane - ali obstaja E440?

Negativne posledice ogrožajo pretirana uporaba pektina. Pri dolgotrajni uporabi se lahko zmanjša absorpcija nekaterih snovi (magnezija, maščob, železa, beljakovin, kalcija, cinka), pojavi se meteorizem.

Toda preveliko odmerjanje je težko doseči. Samo če uporabljate prehranska dopolnila s pektinom, ne sledite navodilom.

In spet se vrnemo k očitni resnici: bolje je, da to snov dobimo na naraven način, preprosto dodamo nekaj zelenjave in sadja k prehrani. V tem primeru pektin ne bo poškodoval vašega zdravja.

Pektinska dieta

Prehrana je dobila odobritev zdravnikov in je že pomagala mnogim ljudem izgubiti težo. S svojo pomočjo se lahko znebite trajnih kopičkov prekomerne telesne teže. Za hujšanje je dovolj, da jedo določen meni za en teden. V tem primeru lahko v 7 dneh izgubite od 5 do 10 kg, nekateri pa izgubijo težo za 15 kg, če je začetna teža več kot 100 kg.

Najpomembnejše pravilo prehrane s pektinom je strogo upoštevanje menija in ne spreminjanja.

1. dan

• Za zajtrk vtrite 3 jabolka na ribe, dodajte 2 oreha (nasecite jih) in 1 žlica. l limonin sok. Premešamo in solata je pripravljena.
• Ob kosilu zbrusite jajce in jabolko, dodajte narezano zelenjavo (čebulo in peteršilj).
• Na večerji lahko jeste 5 jabolk v kateri koli obliki: sesekljano, sir, pečeno.

Bodite prepričani, da preberete članek o prednostih pečenih jabolk, ker so pogosto prisotni v različnih dietnih menijih.

2. dan

• Za zajtrk, naribamo 3 jabolka, ki jih naribamo in jedemo z rižem brez soli (100 g).
• Na kosilo, zavremo enako količino, dokler sadje ni mehko, potresemo z limoninim sokom in dodamo limonino lupino. Skupaj s to jedjo lahko pojeste 100 g kuhanega riža brez soli.
• Za večerjo - samo kuhani riž (100 g).

3. dan

• Za zajtrk zmlete 2 jabolki in zmešajte z nizko vsebnostjo maščobe skute (100 g).
• Za kosilo - 3 jabolka s sesekljanimi orehi (2 kosa) in 2 žlički. med Vse to dodajte v skledo s solatami ali jejte 100 g skute posebej.
• Za večerjo - skuto (100 g).

4. dan

• Za zajtrk vtrite solato iz 3 korenja in jabolka.
• Na kosilo, da enako solato, vendar morate dodati 2 TSP. med in limonin sok.
• Za večerjo jedite 4 pečena jabolka.

5. dan

• Za zajtrk vtrite solato iz pese in korenja.
• Za kosilo jejte 3 žlice. l neslano ovseno kašo, kuhano pesa in nekaj jajc.
• Za večerjo, 2 žlički. med in korenje (neomejeno).

6. dan

Podvoji meni prvega dne.

7. dan

Jejte enako kot drugi dan.

Popijte 6 kozarcev čiste vode ali nesladkanega čaja vsak dan. Med pektinsko prehrano je prepovedano piti kavo in alkohol. Po končanem načinu se morate brez težav vrniti v običajni meni, da ne bi pokvarili rezultata.

Zdaj lahko vidite, kako je pektin koristen in kako široko je njegova uporaba. Polisaharid se uporablja v medicini, prehrambeni industriji in na področju prehrane. Hkrati je na voljo vsem in njegova uporaba ne škoduje zdravju.

Brezplačno dodajte prave izdelke v vašo prehrano in uživajte v rezultatu!

Koristi in škodo pektina

Pektin je vsestranska snov, ki se uporablja v prehrambeni in farmacevtski industriji. Njegova uporaba ne škodi.

Mase so dobile neizrečeno ime "naravno urejeno". Razmislite, kaj je in kakšna je njegova uporaba.

Pektin - kaj je ta snov?

Pektin je kemijska spojina, ki nastane iz ostankov galakturonske kisline. Prevedena beseda pomeni dobesedno "zamrznjena".

Aditiv se aktivno uporablja v medicini, v farmacevtski industriji pri proizvodnji hrane. Označen je kot E440. Polisaharid dobro absorbira vlago in po popolni oteklini se raztopi.

Glavne značilnosti pektina so:

• sposobnost ohranjanja oblike;
• geliranje;
• enkapsulacija;
• strela;
• zgoščevanje (zgoščevalec);
• ima lastnost, ki zadržuje vlago;
• je dober sorbent.

Za množično uporabo je polisaharid namenjen v tekoči in praškasti obliki. Najdete ga lahko v supermarketih za domačo uporabo. Snov lahko služi kot nadomestek za želatino.

Pektin je v mnogih rastlinah, zelenjavi, sadju in jagodah. Izboljšuje njihovo stabilnost med skladiščenjem in ne izgublja vlage.

Snov se večinoma pridobiva iz jabolk in agrumov, redkeje iz korenovk. V proizvodnji se ukvarjajo številna tuja podjetja. Polisaharid citrusov je praviloma lažji od jabolk.

V živilski industriji se snov uporablja kot zgostilo. Doda se glede na GOST in TU na majonezo, polnila iz slaščic, marshmallows in marmelade. Doma s svojo udeležbo pripravljajo žele, marmelade. V farmacevtski industriji se uporablja za oblikovanje tablet (inkapsulacijo).

Kje kupiti pektin? V lekarnah se prodaja v prahu.

Kaj je koristno?

Pektin je pogosto vključen v sestavo zdravil za čiščenje telesa. To je dober sorbent. Ko ga zaužijemo, absorbira toksine in škodljive sestavine in jih odstrani iz telesa.

Koristne lastnosti vključujejo:

• odstrani škodljive snovi iz telesa;
• krepi gibljivost črevesja;
• spodbuja hitro praznjenje;
• razgrajuje maščobe;
• ovijati črevesje;
• zmanjšuje tveganje za razvoj sladkorne bolezni;
• prispevajo k obnovi mikroflore;
• pomaga pri zastrupitvah;
• izboljša absorpcijo snovi v črevesju;
• normalizira presnovne procese;
• namenjene osebam, ki so na kontaminiranih območjih.

Kontraindikacije

Pri jemanju zdravil na osnovi pektina v velikih količinah lahko opazimo nasprotni učinek. To ne velja za sadje in zelenjavo - vsebuje majhen odmerek. Prav tako morate zmerno uporabljati prehranska dopolnila in industrijske izdelke, kjer je njihova koncentracija zadostna.

Glavna kontraindikacija za sprejem v koncentrirani obliki - otroci, mlajši od 6 let. Previdno je treba uporabljati za holecistitis, pankreatitis in peptični ulkus - v obdobju poslabšanja se ne priporoča uporaba pektina (dozirna oblika sproščanja).

Pri opažanju prekomerne uporabe se opazijo naslednji neželeni učinki:

• oviranje;
• zmanjšanje absorpcije uporabnih komponent;
• hudo napenjanje;
• fermentacijo v črevesju.

Kje je vsebovan?

Pektini so v zdravilih v čisti obliki. Njegov sprejem ni organski rezervat v telesu. Najkoristnejši polisaharidi, ki jih vsebujejo zelenjava in sadje, in sicer: pesa, jabolka, agrumi, korenje.

Uporaba pektina v kuhanju in način uporabe: recepti iz zelenice in marmelade

Pektin je naravna vezivna spojina, ki se aktivno uporablja v živilski industriji in domači kuhinji. Ta izdelek ne škoduje telesu, nasprotno, ima veliko dragocenih lastnosti. Pomagali vam bomo ugotoviti, zakaj je pektin potreben in katere izdelke ga lahko najdete. In, kar je najbolj zanimivo, boste izvedeli, kako sami priti do tega uporabnega dodatka.

Pektin - kaj je: opis in vrste

Pektin (pektin) - slaščičarski dodatek E440 - je očiščen polisaharid, ki ga tvorijo ostanki galakturonske kisline. Z drugimi besedami, to je želirna spojina rastlinskega izvora (najdemo v sadju in nekaterih vodnih zeliščih). Iz grškega jezika se pektos prevaja kot »koaguliran«, »zamrznjen«.

Pektin se proizvaja v obliki praška ali tekočega ekstrakta. Na embalaži izdelka je ta dodatek naveden kot E440.

V tehnologiji proizvodnje pektina je znano, da se pridobiva iz rastlin z ekstrakcijo sadežev, jagodičja ali sladkorne pese. Tako pridobljena naravna snov je priljubljena v živilski, kozmetični in farmacevtski industriji. Ta dodatek deluje kot dober konzervans. Povečuje stabilnost izdelkov med skladiščenjem.

Pektin, pridobljen iz različnih rastlinskih pridelkov, ima drugačno stopnjo zaestrenja. Glede na kemijske lastnosti je pektin razdeljen na naslednje vrste:

• nizko esterificiran (raven esterifikacije pod 50%; lahko se zgosti ne glede na kislost ali količino sladkorja, vendar v prisotnosti kalcijevih ionov);
• visoko esterificiran (stopnja zaestrenja je več kot 50%; lahko se zgosti z visoko kislostjo, z visoko koncentracijo granuliranega sladkorja ali drugih suhih sestavin).

Včasih so v E440 vključene puferske soli, po katerih se ta polisaharid lahko zgosti brez prisotnosti kislin. Potem, odvisno od rezultata, obstajata dve vrsti želeja:

• termostabilen (prenese toploto);
• ne termostabilen (razpade pri temperaturah nad 90–100 ° C).

Kje in kateri izdelki vsebujejo

V človeškem telesu pride pektinska snov z jagodami, sadjem, zelenjavo, različnimi sladicami in nekaterimi drugimi živilskimi proizvodi:

Uporabne lastnosti

Koristi tega polisaharida za telo ni mogoče preceniti. Njegova glavna vrednost je globoko, naravno in varno čiščenje vseh sistemov. Hkrati bakteriološko ravnovesje v telesu ni moteno. Čiščenje spremlja učinek pomlajevanja.

• normalizira presnovo;
• izboljša hemodinamiko;
• zaradi vezavnih in ovojnih lastnosti ima pozitiven učinek na sluznico želodca in črevesja, aktivira mikrofloro, pospešuje proces asimilacije hranil;
• ima antiflogistični učinek na peptični razjed v akutni fazi;
• aktivira mikroorganizme, ki proizvajajo organske snovi;
• veže in odstranjuje težke kovine iz notranjih organov, zdravi telo na celični ravni;
• spremlja raven holesterola v krvi.

Prednosti hujšanja

Pektinična snov je resnično odkritje za vse, ki želijo odvrniti odvečnih kilogramov. Učinek izgorevanja maščob dosežemo s pomočjo čiščenja (E440 odpravlja škodljive ogljikove hidrate in povečuje presnovo).

Poleg tega se bogata količina prehranskih vlaknin zbira v pektinu. V procesu asimilacije se vlakno pretvori v snov, podobno gelu, s čimer upočasni prebavo in ohrani občutek sitosti.

Da bi izgubili težo, strokovnjaki za prehrano svetujejo, da dnevno zaužijete 20-25 g polisaharida jabolk. Rezultat ni dolg: minus 300 g telesne maščobe na dan.

Zato pri oblikovanju prehrane posebno pozornost posvetite izdelkom z visoko koncentracijo pektinske snovi (glej zgoraj).

Uporaba pektina v kuhanju in način uporabe: dodajanje med kuhanjem

Uporaba rastlinskega zgoščevalca kot sestavine v jedi je zelo uporabna. Če ste kupili čisti dodatek za pektin, se morate seznaniti s pravili in triki njegove uporabe pri kuhanju:

1. Stopnje porabe lepljive snovi se gibljejo od 3,5 g na 1 kg sadja. Največja dovoljena količina je 15 g. Če je sladkorja bolj granuliran in ima manj vode, je potrebno dodati manj želirnega dodatka. Potrebna količina E440 je neposredno odvisna od kakovosti dodatka. Kot testno serijo lahko najprej zavarujete majhen del zgoščevalca in nato prilagodite odmerek, ki ga potrebujete.
2. Pektin se vnese v vreli sirup. Pred tem je treba dodatek razredčiti v majhni količini granuliranega sladkorja (da se zagotovi enakomerna porazdelitev v sirupu).
3. Priprava s pektinom naj se kuha 2–5 minut. Pri daljšem kuhanju se E440 zruši in izgubi svoje lepilne lastnosti.
4. Po hlajenju pride do popolne kondenzacije.
5. Visoka kislost surovine zmanjšuje lastnosti lepljenja. V tem primeru boste potrebovali dodaten del zgoščevalca ali pa boste morali povečati količino granuliranega sladkorja. Majhna koncentracija kisline vodi do prekomerne kondenzacije. Zato pri pripravi sladkega sadja vedno dodajte malo limoninega soka.

Uporaba v kozmetologiji

Pektična snov deluje kot stabilizator v kremah, maskah, gelih in drugih kozmetičnih izdelkih za obraz.

Pektin je antialergijsko želirno sredstvo, kot tudi encim št. 1 v kozmetologiji. Ne samo, da se popolnoma absorbira v celicah povrhnjice, ampak prispeva tudi k absorpciji in absorpciji drugih sestavin.

Snov je najboljši vlažilec za vse tipe kože. Poleg tega pektin pobeli kožo, odstrani pigmentne tvorbe, aktivira proces obnavljanja kožnih celic.

Polisaharid ima tudi dobre lastnosti čiščenja toksinov in ima določen učinek zaščite pred ultravijoličnim sevanjem kože.

Škoda in kontraindikacije

Običajno uporaba sadnega, jagodičja ali zelenjavnega zgoščevalca nima škodljivih učinkov na notranje organe. Škoda za človeški pektinski dodatek lahko povzroči, če pretiravate s količino.

Na primer, visoke koncentracije pektina v nekaterih proizvodih za shranjevanje in prehranskih dopolnilih so nevarne. Zaradi pogostih uživanja takšne hrane se proces asimilacije pomembnih elementov v sledovih v telesu zavira: železo, magnezij, kalcij, cink. Tudi beljakovine in maščobe se slabo absorbirajo, fermentacija in meteorizem se razvijajo, kar včasih vodi v nastanek črevesne obstrukcije.

Kaj nadomestiti

Čistega zgoščevalca ni vedno lahko najti v prodaji. V takih primerih lahko poskusite najti nadomestilo za to v obliki alternativnih zgoščevanja:

1. Zamenjava pektina bo pomagala lupini jabolk.
2. Lupina citrusov (pomaranča ali grenivka) lahko deluje kot nadomestek za aditiv za lepljenje v desertnih receptih.
3. Limonin sok bo pomagal pri pripravi debelega džema ali pravega želeja.
4. Koruzni škrob, dodan pridelanem sadju s sladkorjem, tudi zgosti dobrote.
5. Druga velika nadomestitev za pektin je želatina. Želatina z različnimi okusi daje sladki barvi in ​​sadnemu okusu.
6. Agar-agar - mešanica, narejena iz morskih alg, popolnoma zgosti marmelade in želeje.

Vsak nadomestek ima različne sposobnosti geliranja. Poskusite z različnimi možnostmi, da se odločite, kateri lepilni agent je najboljši za vaše recepte.

Kako narediti pektin doma

Priprava lepilnega sredstva v lastni kuhinji ima veliko prednosti. Najprej boste prepričani v njegovo naravnost in kakovost izdelka.

Torej za pripravo naravnega jabolčnega pektina vzemite naslednje izdelke:

• voda - 300 ml;
• sveža jabolka - 1 kg.

Postopek kuhanja:

1. Oprane in posušene neprečiščene sadeže razdelimo na 8 rezin.
2. Jabolčne rezine dajte v skledo z debelim dnom, pokrijte z vodo.
3. Daj, da vre na nizkem ognju, ne da bi pustil, da zavre, pol ure. Hkrati neprekinjeno mešajte maso.
4. Vzemite čisto kozarec, pokrijte ga s sitom in prenesite kuhane rezine.
5. Cenjeni pektin je vsebovan v filtriranem soku. Lahko jo prelijemo po pločevinkah in ga navijemo ali zamrznemo v ledenih posodah.

Kako jemati pektin v prahu

Komercialno dostopen praškovni zgoščevalec je narejen iz jabolk. Kot vsak adsorbent se mora ta prašek porabiti v presledkih med obroki. Da bi dosegli največji učinek snovi, upoštevajte naslednja pravila:

1. Preden začnete vzeti orodje, preberite navodila.
2. Pol čajne žličke praška, brez ostankov, se raztopi v 500 ml vrele vode.
3. Ohlajeno pijačo je treba piti 1 kozarec, 2-krat na dan.
4. Da bi preprečili boleče črevesne simptome, poskušajte piti več tekočine ves dan.

Pozitiven učinek se lahko čuti že po 7 dneh sistematične porabe.

Hrana recepti in korak za korakom navodila za kuhanje doma

Nato vas vabimo, da na recept preizkusite sladice, ki temeljijo na pektinu, ki jih lahko upoštevate.

Pektinski ostanki moke

Sestavine:

• pektinski dodatek - 2 žlici. l;
• Pire iz pečenih jabolk - 1 skodelica;
• voda - 150 ml;
• granulirani sladkor - 700 g;
• ščepec vanilina ali vanilijevega sladkorja (lahko ga prilagodimo);
• jajce - 1 kos;
• sladkor v prahu.

Zaporedje kuhanja:

1. Pektinski dodatek namočite 1 uro.
2. V pireju jabolk naredite kozarec sladkorja in malo vanilijevega sladkorja.
3. Dodajte pektinski dodatek v vreli razredčite in dodajte preostanek sladkorja. Kuhamo 5 minut.
4. Previdno ločite rumenjak od beljakovine. V pire dodamo samo jajčni beljak, mešamo, dokler ne nastane svetla barva.
5. Počasi nalijte sirup v pire. Dobro premešajte.
6. Celotno mešanico pretepite z mešalnikom.
7. Poskusite oblikovati polovice poslastice, podobno kot v trgovini. Naredi to na pergamentnem papirju. Nato potresemo s sladkorjem v prahu.
8. Odložite za 24 ur, potem lahko polovice zlepite skupaj.

Pektin Marmelada

Sestavine:

• sadni pire - 200 g;
• glukozni sirup - 100 g;
• granulirani sladkor - 200 g;
• pektinski dodatek - 10 g

Zaporedje kuhanja:

1. Segrejte končni pire krompir.
2. 20 g granuliranega sladkorja zmešamo s pektinskim dodatkom. To maso počasi vnesite v pire krompir. Neprekinjeno in počasi mešamo, zavremo.
3. Dodamo glukozo in preostanek sladkorja (180 g). Kuhajte na majhnem ognju in nikoli ne prenehajte vmešavati.
4. Mešanico nalijte na kalup, pokrit s folijo. Poskusite se dobro izravnati.
5. Odložite gredico, dokler se ne ohladi.
6. Na komade razrežite plast marmelade. Naredite prefinjene kose v sladkorju ali sladkorju v prahu.

Uporaba E440 v živilski in kozmetični industriji raste vsako leto. To je mogoče pojasniti z željo proizvajalcev, da postanejo njihovi proizvodi bolj naravni.

Kaj je pektin in kako je koristno

Pektin je snov, ki se aktivno uporablja v sodobnem svetu. Koristi in škodo pektina poznajo skoraj vsi, vendar ne vsi. Uporablja se tako v kuhanju kot v medicini.

Kaj je pektin

Pektin je proizvod rastlinskega izvora, ki ima zavezujoče lastnosti. Z drugimi besedami, gre za čisti polisaharid, ki ga dobimo z ekstrakcijo jabolčne pulpe.

Obstajata 2 vrsti tega izdelka: prašek in tekoči ekstrakt.

Kjer je vsebovan pektin

Snov v velikih količinah najdemo v jagodah in sadju. Na primer, ribez, divja vrtnica, jabolka, citrusi.

Lupina citrusov ima odlične gelirne lastnosti. V sladkarijah je tudi ta element, in sicer: sljez, marshmallow in drugi.

Tabela vsebnosti snovi v izdelkih:

Kemična sestava pektina

Energetska vrednost snovi je 52 kcal. Količina BJU na 100 g izdelka:

Snov vsebuje naslednje sestavine: pepel, mono- in disaharide, vodo, organske kisline in prehranske vlaknine.

Od vitaminov v izdelku je nikotinska kislina (vitamin PP).

Minerali so veliko več: železo, fosfor, kalij, natrij, magnezij in kalcij. Med njimi prevladujejo kalij in natrij.

Koristi pektina za telo

Koristi za telo so naslednje:

• izboljša presnovo, aktivno sodeluje v presnovi, normalizira redoks reakcije;
• zmanjšuje količino holesterola v krvi;
• nadzoruje delovanje prebavnega trakta;
• obnavlja črevesno mikrofloro;
• odpravlja toksine, soli in druge škodljive snovi.

Laboratorijske študije so pokazale, da snov lahko aktivira procese tvorbe krvi. Pomemben vnos potrebnih snovi v človeško telo lahko okrepi imunski sistem.

Ugotovljeno je bilo, da se z rednim vnosom hrane s pektinom pri bolnikih s sladkorno boleznijo zmanjšuje stopnja tvorbe glukoze. Ta lastnost je posledica dejstva, da v gastrointestinalnem traktu povečuje viskoznost živilske mase.

Zmanjšanje količine holesterola v obtočnem sistemu je neposredno povezano z zmanjšano absorpcijo lipidov. To je lastnost vezave s kislinami v želodcu, zaradi česar je to mogoče. Prav tako je uporaba pektina pri sklepih, zlasti v starosti.

Prisotnost polisaharidov daje pektinske antibakterijske in protimikrobne lastnosti. Zaradi tega se normalizira črevesna mikroflora.

Dnevni vnos pektina

Sprejemljiva stopnja porabe pektina na dan za zdravo osebo je 4-10 g. Če oseba živi na območju s povečanim sevanjem ali če je njegovo delo povezano s povečano škodljivostjo, bi se poraba povečala na 15 g na dan.

Za polnjenje dnevne količine polisaharidov je dovolj, da oseba dnevno zaužije 500 g sadja in jagodičja.

Kako jemati pektin pri hujšanju

Danes veliko deklet uporablja koristne lastnosti snovi, da izgubijo težo. Obstaja posebna prehrana, ki je sestavljena iz 7 dni na osnovi pektina. Šteje se, da je najbolj ugodna v primerjavi z drugimi vrstami prehrane. Dejstvo je, da lahko snov vpliva na maščobe, ki so se kopičile v preteklih letih.

Ta izdelek ima lastnost, da iz človeškega telesa odstrani toksine in toksine.

Sedemdnevna prehrana je, da dekle ves teden uživa s sadjem v zahtevani količini. Prehrana za vsak dan je skoraj enaka:

• zajtrk: sveža solata iz naribanih jabolk in sesekljanih orehov, iz preliva - limonin sok;
• kosilo: solata iz kuhanih piščančjih jajc, jabolk in zelenja;
• večerja: 5 jabolk različnih sort.

Takšna prehrana vključuje uživanje jabolčnega pektina, ki koristi tudi telesu.

Kako uporabljati pektin v medicini in kozmetologiji

Široko razširjen izdelek, ki ga dobimo v kozmetologiji in medicini. In zaradi lastnosti te snovi se uporablja za proizvodnjo zdravil.

Zdravila, ki temeljijo na tej snovi, so namenjena:

• zdravljenje bolezni prebavil;
• preprečevanje sladkorne bolezni in debelosti;
• normalizacija presnove;
• čiščenje celic pred toksini.

V kozmetologiji uporabite snov, ki izvira iz košev sončnic.

Uporaba pektina pri kuhanju

Kuharji uporabljajo pektin in njegove lastnosti kot sredstvo za zgoščevanje, osvetljevanje in gelirno sredstvo.

Na podlagi te snovi so proizvedeni izdelki, kot so: t

Uporablja se tudi doma. Zaradi lastnosti tega polisaharida je za izdelavo marmelade in marmelade potrebno precej manj časa kot za uporabo sladkorja.

Kako kuhati pektin doma

Kljub dejstvu, da se pektin v velikih količinah nahaja v lupini citrusov, je doma priljubljena in najenostavnejša metoda priprava snovi iz jabolk.

Za kuhanje potrebujete naslednje sestavine:

• jabolka - 1 kg;
• čista voda - 120 ml.

• Izperite jabolka, posušite in narežite na 7 delov;
• dal rezine v ponev, dodamo vodo in zavremo, vendar ne zavremo, kuhamo na majhnem ognju pol ure;
• zdaj je treba odstraniti iz ognja;
• Na drugo posodo dajte najlonsko sito in v njej dajte ohlajene jabolke, iz njih se bo iztekel sok, v katerem bo vsebovana potrebna snov;
• po tem, ko je vse sok izsušen, posode postavite v pečico, segreto na 100 stopinj, hranite lonec, dokler ni vsa tekočina izhlapela.

Nastali rjav prah je pektin. Jabolčni pektin ima enako korist in škodo kot originalni izdelek.

Škoda zaradi pektina in kontraindikacij

Izdelek ima veliko uporabnih lastnosti, lahko pa tudi povzroči škodo telesu, vendar je to mogoče le s prekomerno uporabo. To bo vplivalo na absorpcijo mineralov. Zaradi tega pride do fermentacije v črevesju in napihnjenosti.

Kaj lahko nadomesti pektin

Če v najbližji trgovini ni pektina, ga lahko zamenjate z naslednjimi izdelki:

• lupina jabolk;
• drugi plodovi so zelo snovi;
• koruzni škrob;
• želatina;
• limonin sok;
• agar-agar.

Kako izbrati in shraniti pektin

Če želite izbrati visokokakovostni pektin, morate skrbno preučiti sestavo. Izdelki, proizvedeni s sintetičnimi sredstvi, niso visoke kakovosti.

Hranite ga samo na suhem mestu, stran od sončne svetlobe. Čas shranjevanja je 12 mesecev, v odprti banki pa ne več kot šest mesecev.

Zaključek

Koristi in škodo pektina so znane številnim, proizvod pa se aktivno uporablja ne le v kuhanju, ampak tudi v medicini in kozmetologiji. Veliko povpraševanje po izgubi teže. Na splošno je snov neškodljiva, vendar je pred nakupom vredno spoznati njeno sestavo.

Pektin

Pektinska ali pektinska snov je adhezivna snov, polisaharid, ki nastane iz ostankov galakturonske kisline in je prisoten v večini višjih rastlin - sadja, zelenjave, korenovke in nekaterih vrst alg. Ker so pektini strukturni element tkiv, pomagajo ohranjati turgor, povečujejo odpornost rastlin na sušo in dolgoročno shranjevanje.

Pektin je kot snov pred 200 leti izoliral francoski kemik Henri Brakonne. Prve tovarne za množično proizvodnjo pektina so bile zgrajene v tridesetih letih 20. stoletja.

Uporaba pektina

Pektin se pogosto uporablja v živilski in farmacevtski industriji. V medicini se pektin uporablja za proizvodnjo fiziološko aktivnih snovi, ki imajo koristne lastnosti za zdravje ljudi. Poleg tega se strukturne lastnosti pektina lahko uporabljajo kot snovi, ki kapsulirajo zdravilo.

Industrijske pektinske snovi se pridobivajo iz citrusnih in jabolčnih tropin, sončničnih košar in sladkorne pese. V živilski industriji je pektin registriran kot dodatek pod imenom E440 in se uporablja kot zgoščevalec za proizvodnjo nadev za sladkarije, žele, marmelado, sladkor, sladice, pijače, ki vsebujejo sok.

Obstajata dve obliki pektina, pridobljeni industrijsko: tekoča in v prahu. Zaporedje mešanja izdelkov med pripravo je odvisno od oblike snovi: vroči, pravkar kuhani masi se doda tekoči pektin, prašek pa se zmeša s hladnim sokom ali sadjem. S pomočjo pakiranega pektina lahko izdelujete žele in marmelade iz jagod in sadja.

Koristne lastnosti pektina

Strokovnjaki pravijo, da se pektin imenuje naravni "sanitarni red" našega telesa, saj ima ta snov sposobnost odstranjevanja strupov in škodljivih snovi iz tkiv: pesticidov, ionov težkih kovin, radioaktivnih elementov, ne da bi motili naravno bakteriološko ravnovesje telesa.

Prednosti pektina so posledica učinka snovi na presnovo telesa: stabilizira redoks procese, izboljšuje periferni krvni obtok, črevesno gibljivost in zmanjšuje raven holesterola v krvi.

Pektin praktično ne absorbira prebavni sistem telesa, saj je dejansko topno vlakno. Pektin, ki prehaja skupaj z drugimi izdelki skozi črevesje, absorbira škodljive snovi in ​​holesterol, ki se z njim odstranijo iz telesa. Pektin ima tudi lastnost vezave težkih in radioaktivnih kovinskih ionov, zaradi česar je vključen v prehrano ljudi, ki pridejo v stik s težkimi kovinami ali so v onesnaženem habitatu.

Uporaba pektina je tudi v njegovi sposobnosti, da izboljša črevesno mikrofloro, da ima zmerno protivnetno in ovojno delovanje na sluznico želodca z ulceroznimi lezijami, da oblikuje optimalne pogoje za mikrobiocenozo - proces razmnoževanja mikroba, koristnega za telo.

Vse zgoraj navedene lastnosti pektina nam omogočajo, da priporočamo to snov kot sestavni del dnevne prehrane vsake osebe.

Dnevni vnos pektina, ki bistveno zmanjša raven holesterola v krvi, je 15 gramov, vendar naj bi pektinski dodatki raje jedli navadno sadje in jagode.

Pektin v živilih

Viri pektina so jabolka, banane, pomaranče, grenivke, nektarine, hruške, breskve, datumi, borovnice, slive, fige. V melone, ananas, češnje, borovnice, jagode, maline, zeleni grah pektin manj.

Vsebnost pektina v proizvodih: t

• Lupine agrumov - 30%;
• Jabolka - 1,5%;
• Korenje - 1,4%;
• Pomaranče - 1-3,5%;
• Marelice - 1%;
• Češnje - 0,4%.

Sladice se ne smejo obravnavati kot vir pektina, ker je za pridobitev količine snovi, podobne vsebnosti pektina v proizvodih, treba jesti približno 7 pakiranj marmelade.

Pektin za hujšanje

Čistilne lastnosti pektina vam omogočajo uporabo kot sestavino prehrane za hujšanje. Oseba, ki uživa priporočeni odmerek pektina na dan, kar ustreza približno 500 g sadja in zelenjave na dan, zahteva manj hrane, da se znebi lakote. Prednosti pektina temeljijo na njegovi sposobnosti, da veže "slabe" ogljikove hidrate in jim preprečuje, da bi se popolnoma absorbirali iz prebavil.

Pektin je zelo učinkovit za hujšanje v primeru "stagnirajoče" maščobe: ko se teža pridobi več let. Naravna vlakna nežno očisti telo iz holesterola, žlindre in toksinov, kar omogoča ne samo obvladovanje maščob, ampak tudi izboljšanje telesa. Nutricionisti so prepričani: pitje 25 gramov jabolčnega pektina vam bo omogočilo, da se znebite 300 gramov prekomerne telesne teže na dan.

Primer pektinske prehrane, ki se bo v enem tednu znebila 3-4 kg:

• 1 dan Za zajtrk se zaužije solata iz treh naribanih jabolk z orehi, začinjena z limoninim sokom. Za kosilo - solata iz enega kuhanega jajca in enega jabolka, pomešanega z zelenjavo čebule in peteršilja. Za večerjo - pet jabolk;
• 2 dni. Zajtrk - solata iz treh jabolk in 100 gramov kuhanega riža. Kosilo - Tri kuhana jabolka z limoninim sokom, 100 gramov kuhanega riža brez soli. Večerja - 100 gramov kuhanega riža brez soli;
• 3 dni. Zajtrk - solata iz treh naribanih jabolk, 100 gramov nizko vsebnosti maščobe skute brez sladkorja. Kosilo - solata iz treh jabolk z dvema orehoma, začinjena z dvema žlicama medu. Večerja - 100 gramov skute;
• 4 dni. Solata iz enega jabolka in treh korenje. Kosilo - solata enega jabolka, tri korenje z dodatkom limoninega soka in 1 čajna žlička medu. Večerja - štiri pečena jabolka;
• 5 dni. Solata iz 1 naribane pese in 1 korenja. Kosilo - 3 žlice ovsenih kosmičev, dve kuhani jajci, eno kuhano pesa. Večerja - korenje z 1 čajno žličko medu;
• 6 dni. Ponovi meni prvega dne prehrane;
• 7 dni. Ponovi meni drugega dne prehrane.

Uporaba pektina za hujšanje odpravlja uporabo alkohola, kave in kajenja. Pektinsko prehrano mora spremljati veliko pitne vode, zelenega čaja ali zeliščnih pripravkov brez sladkorja.

Prehrana jabolk je indicirana za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, jeter in žolčnika. Kljub uporabi pektina za bolezni prebavil različne stopnje, v primeru kroničnih bolezni (gastritis, enterokolitis, razjeda na želodcu), je priporočljivo, da kuhate ali pečete celotno dnevno normo jabolk v pečici iz medenine.

Kontraindikacije

Prekomerna uporaba pektina kot prehranskih dopolnil (precej težko je prenašanje snovi iz naravnih virov) lahko vodi do zmanjšanja absorpcije mineralov (magnezija, kalcija, cinka, železa), prebavljivosti maščob in beljakovin, vetrovanja in fermentacije v debelem črevesu.

Izdelano iz sadja: kaj je pektin in za kaj je?

Tu lahko najdete popolne informacije o pektinu za živila: kaj je to in kje lahko kupite, kako ga uporabljate doma in še veliko več. Pektin se običajno uporablja pri kuhanju kot zgoščevalnik za marmelado. Poleg tega je postal eden od novih priljubljenih superhramov ali koristnih živilskih aditivov. Ali so trditve o zdravilnih lastnostih pektina resnične in ali so lahko škodljive za zdravje, preberite v nadaljevanju.

Kaj je pektin?

Pektin je snov (polisaharid), vsebovana v sadju, jagodah in zelenjavi, ki pri segrevanju skupaj s sladkorjem povzroči zgostitev in utrjevanje, značilno za marmelade in želeje.

Z drugimi besedami, to je gelirno sredstvo - naravni živilski dodatek (označen z E440), ki je namenjen za tvorbo gelu podobne teksture živilskih proizvodov in agar-agar. Brez pektina, marmelade, marmelad in želejev bi bil samo sirup.

Pektin dodamo kot gelirno sredstvo, zgoščevalec, stabilizator ali emulgator v marmelade, žele, marmelado, puding, jogurte, konzervirana živila, torte, pite in druge pecivo, pijače.

Kako izgleda pektin?

Pektin izgleda kot bel, rumenkast, svetlo siv ali svetlo rjav prah.

Splošne informacije

Pektin se nahaja v celičnem tkivu rastline in jih ohranja trdno in gosto, kar pomaga, da zrelo sadje in jagode ostanejo trdno nekaj časa in ohranijo svojo obliko med shranjevanjem. Ko plod postane zrel, se pektin razgradi na enostavne sladkorje, ki so popolnoma topni v vodi. Posledica tega je, da prezreli plodovi postanejo mehki in se začnejo deformirati.

Trdno sadje vsebuje največ pektina. Sadje in jagode z visoko vsebnostjo pektina lahko spremenimo v džem ali žele brez sladkorja in močnega vrenja.

Toda vse sadje nima dovolj te naravne snovi za izdelavo marmelade, marmelade ali želeja - nekateri bodo zahtevali več časa kuhanja ali dodatnega dodatka pektina.

Kazalo vsebnosti pektina in kisline v sadju in jagodičjih

Struktura pektina se učinkovito veže z vodo v kislem okolju. Sladkor poveča sposobnost pektina za gel in vpliva tudi na teksturo in konsistenco želeja in džemov, ko se ohladita in strdi. To pomeni, da bo za aktiviranje odebelitve potrebna visoka vsebnost sladkorja in nekaj kislin, na primer citronska kislina.

Kislina je katalizator za zgoščevanje, bistveno zmanjša reakcijski čas. Pektin deluje brez njega, bo le še zamrznil dlje.

Raven pektina in kisline v sadju in jagodah, ki se običajno uporablja za izdelavo marmelade, je običajno razdeljena v tri skupine:

• Skupina I: Če sadje ni prezrelo, ima dovolj naravnega pektina in kisline, da tvorita teksturo, ki je podobna gelu in je dodana samo sladkor.
• Skupina II: Nizka vsebnost naravnih kislin ali pektinov, morda je treba dodati te snovi.
• Skupina III: Vedno morate dodati kislino ali pektin ali oboje.

Koncentracija pektina je odvisna od vrste sadja in zrelosti.

Seznam proizvodov z različnimi stopnjami pektina

** Raziskovalci vedno prepoznajo maline, ki vsebujejo malo pektina, vendar so mnogi domači kuharji ugotovili, da se pogosto obnaša, kot da ima visoko raven te snovi.

Plodove z nizko vsebnostjo pektina običajno kombiniramo s sadjem in z visoko vsebnostjo, da dobimo dobro želatino. Prav tako pri kuhanju dodajte kupljeni ali domači pektin, da bi kompenzirali njegovo nizko raven ali pospešili postopek.

Želatina in pektin - kakšna je razlika? Primerjava

Želatina in pektin ustvarjata prozorne gele, vendar so to popolnoma različni izdelki.

Glavna razlika je v tem, da je pektin v vodi topna vlakna, pridobljena iz morskih rdečih alg, in želatina je beljakovina, pridobljena iz kože, kosti, kit in hrustanca živali.

• Pektin se uporablja skoraj izključno v živilih z visoko vsebnostjo sladkorja, kot so marmelade.
• Želatina se uporablja v veliko večjem številu izdelkov, vključno s pene, marshmallows in glazure, ker se strdi v hladnem okolju in ne zahteva vključitve določenih sestavin za njegovo aktiviranje.

Kako priti do pektina in v kakšnih izdelkih vsebuje

Pektin v prahu, ki ga najdete v prodaji, je običajno narejen iz jabolk.

Pektinske snovi, ki se uporabljajo pri kuhanju, se pridobivajo tudi iz lupin citrusov, lupin sladkorne pese, košev sončnic in buče.

Pektin dobimo z vodno ekstrakcijo ustreznih užitnih rastlinskih materialov, predvsem iz lupin citrusov in jabolčnih kolačev, čemur sledi selektivno obarjanje z uporabo alkohola ali soli. Uporabljene surovine vsebujejo veliko količino pektina z odlično kakovostjo in so na voljo v zadostnih količinah, da je proizvodni proces bolj ekonomičen.

Pektin se prodaja v tekoči obliki in v obliki prahu.

Kako izbrati pektin in kje ga kupiti

Pektin lahko kupite v velikih supermarketih, kot tudi v specializiranih slaščičarnah. Če oba nista na voljo, ju lahko vedno naročite na spletu z dostavo.

Pri nakupu pektina pazljivo preberite sestavo na etiketi, saj obstaja veliko izdelkov, proizvedenih sintetično: nekateri vsebujejo dekstrozo, umetna sladila itd. Lahko vsebujejo konzervanse, vključno z natrijevim ali kalijevim benzoatom.

V prodaji so tri vrste pektina:

• Rumeni pektin - namenjen za toplotno odporne marmelade, marmelade in marmelade, daje viskozno teksturo, po kateri se razlikuje od običajnega marmelade. Ta vrsta "nepovratnih", to je, ponovno toplote in raztopi ne bo delovalo.
• Pektin NH - primeren za desertne omake, želatinaste premaze in žele (kot samostojno posodo in v obliki sloja za torte). Termoreverzibilnost te vrste vam omogoča eksperimentiranje s teksturo pireja, ki jo spremeni v omako ali žele.
• FX58 Pectin je idealen za izdelavo mlečnega želeja, omak in pene. Lahko vpliva na izdelke, ki vsebujejo kalcij, kot so mleko in smetana.

Kako shraniti

Pektin v prahu je shranjen na suhem in temnem mestu v nepredušni posodi, ki traja največ 12 mesecev. Rok trajanja rumenega pektina v odprtem kozarcu je največ 6 mesecev, nato začne izgubljati svoje lastnosti in izdelek se strdi še hujše.

Domači tekoči pektin bo shranjen v hladilniku en teden ali v zamrzovalniku 6 mesecev.

Kemična sestava pektina

100 g tekočega pektina vsebuje:

• 96,9 g vode
• 11 kalorij
• 1 g pepela
• 2,1 g vlaken.

100 g suhega pektina vsebuje:

• 335 kalorij
• 0,3 g beljakovin
• 0,3 g maščobe
• 0,3 g pepela
• 90 g ogljikovih hidratov
• 8,6 g vlaken.

Vsebuje tudi minerale, kot je 8 mg kalcija, 2,7 mg železa, 2 mg fosforja, 8 mg kalija, 200 mg natrija, 0,46 mg cinka, 0,42 mg bakra in 0,07 mg mangana.

Koristne lastnosti pektina

Pektin ponuja številne zdravstvene koristi:

• Je topno vlakno, ki služi kot podlaga za razmnoževanje koristnih bakterij in sodeluje pri odstranjevanju škodljivih snovi skozi prebavni sistem. Pektini se praktično ne absorbirajo v človeški prebavni sistem, ampak delujejo kot enterosorbenti.
• Pektin očisti telo škodljivih snovi, ne da bi motil bakteriološko ravnovesje. Zaradi zmožnosti pektinskih snovi, da se ne delijo pod vplivom želodčnih encimov, kot tudi za interakcijo z ioni različnih kovin, se uporabljajo kot preventivno sredstvo za zastrupitev telesa s težkimi kovinami.
• Znižuje holesterol. Rezultati raziskav so pokazali, da so udeleženci, ki so dnevno zaužili 15 gramov jabolčnega ali citrusnega pektina s hrano, znižali raven "slabega" holesterola za 4 do 10 tednov. V nadaljnjih poskusih je bilo zaužitje 6 g citrusnega pektina na dan tri tedne zmanjšalo LDL za 6–7%.
• Ščiti pred rakom debelega črevesa. Glede na študije je prehrana, bogata z vlakninami, kot je pektin, lahko ključ do preprečevanja črevesnih tumorjev. Znanstveniki so preučevali učinek pektina na celice raka na debelem črevesu in ugotovili, da zavira rast tumorjev. Raziskovalci so ugotovili, da lahko pektin in snovi, ki nastanejo pri razgradnji pektina, zaščitijo pred rakom na kolonu.
• Pomaga pri sladkorni bolezni. Dobra novica je, da uživanje hrane, bogate s topnimi vlakni, kot je pektin, pomaga normalizirati raven glukoze v krvi. Topna vlakna upočasnjujejo prebavo in upočasnjujejo gibanje črevesja. To pomaga upočasniti absorpcijo ogljikovih hidratov iz hrane, kar ohranja stabilno raven glukoze.
• Spodbuja hujšanje. Zaradi topnih vlaken v pektinu se počutite polni veliko hitreje, saj absorbira vodo med prebavnim procesom. Tudi topna vlakna upočasnijo absorpcijo ogljikovih hidratov. To ohranja raven glukoze v krvi stabilno in ohranja občutek lakote.
• Oslabljena driska. Pektin poveča viskoznost in volumen blata in tako pomaga ublažiti drisko. Uporablja se v mnogih zdravilih za drisko. Pektin, pridobljen neposredno iz sadja, oskrbuje debelo črevo s hranili in "dobrimi" bakterijami ter pomaga pri obnovi poškodovanega tkiva.
• Uporabno za spoje. Osebe z artritisom ponavadi doživijo bolečine v sklepih, otrdelost, vnetje in so stalno v iskanju zdravil, ki ne povzročajo odvisnosti. Pektin, ki je naravno prisoten v citrusih, bananah, jabolkih in zelenjavi, se veže na težke kovine in jih odstrani iz sklepov. To se imenuje kelacija. Stiki se poškodujejo, ko se v njih kopičijo težke kovine, ki postanejo boleče in ostre. Kako se znebiti težkih kovin s keliranjem, omogoča telesu, da se sam popravi. Pektin tudi stimulira tvorbo sinovialne tekočine, ki ščiti sklepe in jim omogoča pravilno delovanje.
• Preprečuje žolčne kamne. V nekaterih študijah je bilo ugotovljeno, da lahko pektin moti nastajanje žolčnih kamnov in tudi učinkovito raztopi obstoječe.

Pektin je na voljo v obliki aditivov za živila, ki jih lahko kupite v lekarni, če se ne bojite kupiti nizko kakovosten izdelek, lahko pa izbirate med znanimi svetovnimi proizvajalci.

Upoštevajte navodila za uporabo pektina in bodite previdni: prekomerno uživanje lahko ne samo koristi, ampak tudi povzroči škodo.

Kontraindikacije (škoda) pektina

Prejemanje velikih količin živil z visoko vsebnostjo vlaknin in dodatkov pektina lahko vodi do nekaterih neprijetnih posledic za telo:

• Zaradi zaužitja velikih količin pektina se lahko pojavijo plin, bolečina in napihnjenost. Nekateri ljudje nimajo encimov, potrebnih za uničenje vlaken v tankem črevesu. Zaradi tega vlakna ostanejo neprebavljena in ko se nabira v črevesju, nastajajo plini, ki povzročajo nelagodje in napihnjenost.
• Pektin pomaga očistiti črevesni trakt, vendar lahko v velikih količinah povzroči drisko. Če se v prehrani pojavi veliko vnosa vlaken, se zmanjša absorpcija drugih hranil v črevesnem traktu, kar lahko povzroči drisko. Zato je priporočljivo vzeti veliko količino vode, medtem ko jemljete takšne aditive za živila kot pektin.
• Vlakna v prebavnem traktu lahko vplivajo na absorpcijo pomembnih hranil, kot so kalcij, cink, železo in magnezij. Zato je treba pektin in druge prehranske dodatke jemati ločeno.
• Citrus pektin lahko povzroči alergijsko reakcijo pri ljudeh, občutljivih na pomaranče, limone itd. Nekateri simptomi alergijske reakcije vključujejo prebavo in drisko.
• Dodatki za pektin lahko vplivajo na absorpcijo zdravila: zaradi visoke vsebnosti vlaken se učinkovitost zdravil zmanjša.

Uporaba pektina pri kuhanju

Jam je eden od najbolj zanesljivih načinov za ohranitev sadja in jagodičja za zimo. Takrat lahko kupljeni pektin pomaga vzroku: bistveno skrajša čas, ki je potreben za sladke pripravke.

Kako narediti pektin iz jabolk doma

Doma lahko pektin izdelamo iz jabolčnih odpadkov - jedra in lupine. Zamrznite jih, ko se tvorijo v hladilniku, dokler ne boste imeli dovolj za recept. Če uporabljate lupino, uporabite organsko pridelano sadje. Tart, nezrela jabolka vsebujejo več pektina kot sladka in zrela.

• 1 liter jabolk (jedra in lupine, ali cele, narezane kose 2-3 cm).
• 2 litra vode.

1. Postavite jabolka v ponev in dodajte dovolj vode, da jih pokrijete.
2. Zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte, občasno mešajte, dokler jabolka niso mehka. To lahko traja približno eno uro.
3. Odstranite iz toplote in pustite, da se filtrira skozi cedilo, ki je v več slojih gaze za ves dan ali noč.
4. Rahlo gosta tekočina, pridobljena po napenjanju - to je vaš jabolčni pektin.

Če želite shraniti vaš domači pektin za prihodnjo uporabo, ga lahko zamrznete in shranite do 6 mesecev ali ohranite:

1. Pektin segrejemo do vrenja.
2. Nalijte v čiste steklene kozarce in pustite 1 cm prostor na vratu.
3. Zaprite pokrove in jih 10 minut obdelajte v vreli vodni kopeli.

Kako kuhati citrus pektin

Za ta recept lahko uporabite vse agrume, vendar je grenivka najprimernejša zaradi večje gostote.

• 250 gramov belih delov lupine citrusov.
• 2 kozarca vode.
• Skodelico limoninega soka.

1. Odstranite obarvani del lupine skorje z Rende.
2. Preostale bele kose dobro narežemo.
3. Zmešajte z limoninim sokom v majhni ponvi in ​​pustite stati 2 uri.
4. Dodajte vodo in pustite še eno uro.
5. Mešanico segrejemo do vrenja pri visoki temperaturi.
6. Zmanjšajte toploto in kuhajte 15 minut. Odstranite toploto in pustite, da se ohladi.
7. Prelijte skozi vrečko ali več plasti gaze.

Kako uporabljati že pripravljen pektin za marmelado

Pektin v obliki praška je topen v mrzli vodi. Po raztapljanju se tvori viskozna raztopina. Zelo hitro ga je treba premešati, sicer se začne zleči in v prihodnosti se jih bo težko znebiti.

Preden dodate pektin v tekočino, ga združite z drugimi topnimi praški, kot je sladkor.

Zmešajte ga s tekočino in drugimi sestavinami z ročnim mešalnikom.

• Uporabite približno of skodelice pektina za 1 skodelico sadja ali jagodičja za marmelado.
• Za žele, vzemite of skodelico pektina v kozarcu sadnega soka.

Dodamo praškasti pektin v hladno ali toplo maso (ne višjo od 45 ° C) in jo zavremo. Če dodate pri višji temperaturi, bo šla kocke in se ne bo dobro premešala.

• Po vrenju se vedno doda tekoča različica pektina.

Vsak tip kupljenega pektina se obnaša drugače, zato preberite navodila za uporabo na embalaži in sledite navodilom. Običajno se trgovina veže veliko hitreje in močneje kot naravni pektin in je lahko zelo debela.

Puder in tekoči pektin nista zamenljiva, zato se vedno držite originalnega recepta.

Pectin Marmalade Recipe - Video

Marshmallow Recipe na pektin - Video

Jagoda pektin Jam v 5 minutah - Video recept

Kaj naj zamenja pektin v receptu

Če potrebujete učinkovito nadomestilo za pektin, lahko uporabite eno od teh možnosti:

• Dodajte sadje, ki vsebuje veliko naravnega pektina, kot so jabolka, brusnice, ribez in grozdje. Zmešajte jih s sadjem z nizko vsebnostjo pektina (jagode, breskve) za debelejši džem. V nezrelih sadežih je praviloma več pektina kot pri odraslih.
• Skorja in jedro mnogih plodov vsebujejo veliko pektina. Včasih so vključeni v recept za žele in marmelado kot naravni zgoščevalec, kot so beli kosi in lupina pomaranče in limone.
• Povečajte čas kuhanja. V tem primeru vam ne bo treba iskati, kaj naj zamenja pektin in lahko daš manj sladkorja. Ko se pekmez ali marmelada kuhajo dolgo časa, se naravno zgostijo, vendar to nekoliko poslabša okus.
• Uporabite koruzni škrob kot nadomestek za pektin. Med kuhanjem nenehno premešajte, saj enostavno gori. Ne pozabite, da tekočine, kondenzirane s koruznim škrobom, ne dobijo preglednega videza.
• V skrajnih primerih lahko zamenjate želatino s pektinom. Dodal bo svetlo barvo in sadni okus.

1 žlica tekočega pektina = 2 žlički v prahu.

Še vedno pa je najboljša alternativa kupljenemu pektinu, da ga naredite sami (recept je višji).