Beljakovine v človeškem telesu: pomembne funkcije in vsebina v živilih

• Razlogi

Nemogoče je živeti brez vode, zraka in brez beljakovin, telo ne more delovati. V vsakem organu in sistemu je beljakovina, ki je potrebna za rast in razvoj. To, kar jemo, vpliva na nas, koliko vitaminov, mikroelementov, hranil vstopa v telo, in to nam zdravje obljublja. Funkcije proteinov so raznolike, vsaka vrsta te spojine v telesu vpliva na lasten življenjski prostor. Protein v človeškem telesu sodeluje v procesih rasti, ki je najpomembnejši za popoln razvoj, prav tako pa zagotavlja proces replikacije molekularnih sestavin DNA / RNA. Želite izgubiti težo? Beljakovine bodo pomagale izgubiti težo, zgraditi mišice, rastejo lase, narediti kožo svilnato in dobro negovano.

Določite, kaj je beljakovina

Beljakovine imenujemo tudi proteini ali polipeptidi. Protein v človeškem telesu je organska snov, ki vsebuje amino kisline, ki so povezane v določeno verigo in tvorijo peptidne vezi. Pri ljudeh je beljakovinska koda določena z DNA. Beljakovine so razdeljene na več vrst, vsaka se lahko razlikuje po strukturi in smeri. V bistvu ima beljakovina v svoji sestavi 20 različnih aminokislin. 8 aminokislin se ne more sintetizirati v telesu, zato je njihova obnova v celoti na hrani. Teh 8 aminokislin se imenuje esencialne, vitalne: valin, levcin, izolevcin, metionin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanin.

Funkcije beljakovin za človeško telo

V vsaki celici našega telesa je beljakovina, potrebna je za mnoge procese, ki se pojavljajo v telesu, predvsem za izgradnjo DNK, za razgradnjo maščob. Upoštevajte osnovne funkcije beljakovin:

• Zaščitno funkcijo telesa razlaga delo imunskega sistema, ki z negativnim učinkom začne proizvajati protitelesa, ki so tudi beljakovine.
• beljakovine igrajo posebno vlogo pri strjevanju krvi - fibrinogen;
• beljakovine, ki prenašajo snovi, sestavine: npr. hemoglobin, ki prenaša kisik;
• beljakovine v človeškem telesu negujejo plod v maternici: jajčni protein - albumin in mlečni protein - kazein se imenujejo rezervne beljakovine;
• hormoni so tudi beljakovine ali produkt njihove vezne verige;
• krčenje mišic v telesu zagotavljajo proteini aktina in miozina;
• Da bi telo zgradilo vezno tkivo, je potreben kolagenski protein.

Proteini ali encimi zagotavljajo pretok takih procesov, kot so dihanje, presnova in prebava. Rhodopsin je beljakovina, občutljiva na svetlobo, ki zagotavlja vizualni proces - slika na mrežnici se oblikuje z njeno pomočjo. Elastin - beljakovina, ki omogoča delovanje krvnih žil, je v stenah.

Proteinske sorte in koristi

Vir vnosa v telo deli beljakovine na: rastlino in žival. Veliko ljudi se sprašuje: kaj je bolj zdravo in varnejše? Beljakovina, pridobljena iz rastlin, je za telo hitrejša in lažja za zaznavanje, vendar je koristnejše za uživanje beljakovin, pridobljenih iz živali, zaradi povečane količine sestavin, ki jih telo potrebuje. Strokovnjaki priporočajo, da se ne omejuje na jemanje samo rastlinske hrane ali samo živalskega izvora. V vsem mora biti harmonija in srečni medij, zlasti v prehrani.

Proizvodi, ki vsebujejo beljakovine živalskega izvora: meso (govedina, zajec, teletina, svinjina), ribe, mlečni izdelki, jajca. Proizvodi, ki vsebujejo beljakovine rastlinskega izvora: žita, cela zrna, soja, oreški, stročnice (grah, fižol, leča), sadje - jabolka, hruške, ribez. Da bi povečali koristi prehrane, je bolje kombinirati stročnice, mesne in mlečne izdelke ter žitne pridelke v enem obroku.

Če opazite bolezen ledvic, npr. Odpoved ledvic ali odpoved jeter, je treba omejiti porabo beljakovin. Posebno prehrano predpiše zdravnik, ki bo podrobno priporočil: kako jesti, kaj jesti in v kakšnih količinah. Beljakovine v človeškem telesu so še posebej pomembne, če se nenehno pojavljajo fizični napori za hitrejšo izgradnjo mišičnega tkiva. Dokazano je tudi, da uživa beljakovine za dekleta, medtem ko izgublja težo, tako da se kalorije porabijo več za prebavo, kot če prejmejo hrano iz beljakovin.

Pomanjkanje beljakovin v telesu, vloga beljakovin v prehrani ljudi

Beljakovine so eden ključnih hranilnih snovi, ki jih morajo ljudje dnevno zaužiti. Da bi razumeli vlogo beljakovin v prehrani in človeškem življenju, je treba predstaviti, kaj so te snovi.

Beljakovine (beljakovine) so organske makromolekule, ki so v primerjavi z drugimi snovmi velikani v svetu molekul. Človeške beljakovine sestavljajo podobni segmenti (monomeri), ki so aminokisline. Obstaja veliko vrst beljakovin.

Toda kljub različni sestavi beljakovinskih molekul so vse sestavljene iz samo 20 vrst aminokislin.

Pomen beljakovin je določen z dejstvom, da se s pomočjo beljakovin v telesu izvajajo vsi vitalni procesi.

Za proizvodnjo lastnih beljakovin človeško telo potrebuje, da se vhodna beljakovina od zunaj (kot del hrane) razdeli na sestavne dele - monomere (aminokisline). Ta proces se izvaja v procesu prebave v prebavnem sistemu (želodec, črevesje).

Po presnovi beljakovin, ki so posledica izpostavljenosti hrane prebavnim encimom želodca, trebušne slinavke, črevesja, morajo monomeri, ki nato zgradijo lastne beljakovine, vdreti v kri skozi črevesno steno s sesanjem.

In šele potem bo iz končnega materiala (aminokislin) v skladu s programom, določenim v določenem genu, proizvedena sinteza enega ali drugega proteina, ki ga telo potrebuje v določenem času. Vsi ti kompleksni procesi, imenovani biosinteza beljakovin, se pojavljajo vsako sekundo v celicah telesa.

Da bi sintetizirali celotno beljakovino, mora biti vseh 20 aminokislin prisotnih v živilskih proizvodih (živalskega ali rastlinskega izvora), zlasti 8, ki so nepogrešljive in jih je mogoče zaužiti v človeško telo samo z uživanjem beljakovinskih izdelkov.

Na podlagi zgoraj navedenega postane jasna pomembna vloga prehrane, ki zagotavlja normalno sintezo beljakovin.

Simptomi pomanjkanja beljakovin v telesu

Pomanjkanje prehranskih ali drugih beljakovin negativno vpliva na zdravje ljudi (zlasti v obdobjih intenzivne rasti, razvoja in okrevanja po bolezni). Pomanjkanje beljakovin se zniža na dejstvo, da procesi katabolizma (razgradnja lastne beljakovine) prevladajo nad njegovo sintezo.

Vse to vodi do distrofnih (in v nekaterih primerih atrofičnih) sprememb v organih in tkivih, disfunkcija krvotvornih organov, prebavnega, živčnega in drugih sistemov makroorganizma.

S stradanjem beljakovin ali hudim pomanjkanjem trpi tudi endokrini sistem, sinteza mnogih hormonov in encimov. Poleg očitne izgube teže in izgube mišične mase se pojavijo številni pogosti simptomi, ki kažejo na pomanjkanje beljakovin.

Oseba začne doživljati šibkost, hudo astenijo, zasoplost z naporom, palpitacije. Pri bolniku s pomanjkanjem beljakovin se absorbira v črevesje glavne hranilne snovi, vitamine, kalcij, železo in druge snovi, sekundarno pa se opazijo simptomi anemije in motnje prebavnih funkcij.

Značilni simptomi pri pomanjkanju beljakovin na kožni strani so suha koža, sluznice, mlohava ohlapna koža z zmanjšanim turgorom. Zaradi pomanjkanja vnosa beljakovin je moteno delovanje reproduktivnih organov, moten je menstrualni ciklus in možnost zanositve in nosečnosti. Pomanjkanje beljakovin vodi v močno zmanjšanje imunosti zaradi humoralnih in celičnih komponent.

Funkcije proteinov v človeškem telesu:

1. Plastična funkcija je ena glavnih vlog beljakovin, saj večino organov in tkiv (poleg vode) sestavljajo beljakovine in njihovi derivati ​​(proteoglikani, lipoproteini). Proteinske molekule tvorijo tako imenovano osnovo (okostje tkiv in celic) medceličnega prostora in vse organele celic.

1. Hormonska regulacija. Ker je večina hormonov, ki jih proizvaja endokrini sistem, pridobljena iz beljakovin, je hormonska regulacija presnovnih in drugih procesov v telesu nemogoča brez beljakovin. Hormoni, kot so insulin (vplivajo na raven glukoze v krvi), TSH in druge, so pridobljeni iz beljakovin.
   Tako kršitev tvorbe hormonov vodi do pojava več endokrinih bolezni pri ljudeh.

1. Funkcija encimov. Biološke reakcije oksidacije in mnoge druge bi bile na stotine tisočkrat počasnejše, če ne za encime in koencime, ki so naravni katalizatorji. Naravni katalizatorji, ki zagotavljajo potrebno intenzivnost in hitrost reakcij, so beljakovinske snovi. V primeru kršitve proizvodnje nekaterih encimov zmanjšuje, na primer, prebavne funkcije trebušne slinavke.

1. Beljakovine so naravni nosilci (transporterji drugih makromolekul) proteinov, lipidov, lipoproteinov, ogljikovih hidratov, molekul z manjšo sestavo (vitamini, kovinski ioni, mikro- in makroelementi, voda, kisik). V nasprotju s sintezo teh beljakovin lahko povzroči pojav mnogih bolezni notranjih organov. Pogosto so to dedne bolezni, na primer anemija, bolezni kopičenja.

1. Zaščitna vloga beljakovin je razvoj specifičnih proteinov imunoglobulinov, ki igrajo eno od ključnih vlog v imunsko obrambnih reakcijah. Zmanjšana imunska zaščita prispeva k pogostim nalezljivim boleznim, njihovi hudi poti.

Značilnost presnove beljakovin v človeškem telesu je, da za razliko od maščob in ogljikovih hidratov, ki jih je mogoče shraniti v rezervi, beljakovin ni mogoče shraniti za prihodnost. S pomanjkanjem beljakovin za potrebe telesa se lahko porabi lastna beljakovina (medtem ko se mišična masa zmanjša).

S postom in znatnim pomanjkanjem beljakovin za energetske potrebe se dobava ogljikovih hidratov in maščob prvič porabi. Z izčrpanjem teh zalog in potreb po energiji se porabijo beljakovine.

Normalna človeška potreba po beljakovinah

Potreba po beljakovinah se zelo razlikuje in znaša 70-100 gramov na dan. Od te skupne živalske beljakovine mora biti vsaj 30-60 gramov. Količina beljakovin, ki mora vstopiti v telo, je odvisna od velikega števila komponentnih faktorjev. Stopnja vnosa posameznih beljakovin je odvisna od spola, funkcionalnega statusa, starosti, telesne dejavnosti, narave dela in podnebja.

Potreba po beljakovinah je odvisna tudi od tega, ali je oseba zdrava ali bolna.

Pri različnih boleznih se lahko količina beljakovin, ki jih je treba dnevno hraniti s hrano, razlikuje. Z visoko beljakovinsko prehrano je na primer potrebna tuberkuloza, okrevanje po nalezljivih boleznih, izčrpavajoči procesi, bolezni, ki jih spremlja dolgotrajna driska. Prehrana z zmanjšano stopnjo beljakovin je predpisana za bolezni ledvic s hudo okvarjeno funkcijo in patologijo metabolizma dušika, jetra.

Poleg celotne vsebnosti beljakovin v dnevni prehrani je nujno, da sestavo zaužitih beljakovinskih izdelkov sestavljajo vse aminokisline, ki tvorijo beljakovine v telesu, vključno z bistvenimi. Ta pogoj je izpolnjen z mešano prehrano, ki vključuje optimalno kombinacijo živalskih in rastlinskih beljakovin.

Glede na vsebnost aminokislin so vsi proteinski proizvodi razdeljeni na polne in slabše. Proteini vstopajo v človeško telo v obliki beljakovin tako živalskega kot rastlinskega izvora. Bolj popolna sestava aminokislin so meso, ribe, mlečni izdelki. Rastlinske beljakovine so v nekaterih aminokislinah manj popolne. Za optimalno ravnovesje in uravnoteženost aminokislin morajo živilski proizvodi vsebovati beljakovine živalskega in rastlinskega izvora.

Katera živila vsebujejo beljakovine?

Večina beljakovin najdemo v mesnih izdelkih. Prehrana uporablja rdeče meso (govedina, svinjina, jagnjetina in druge sorte), perutninsko meso (piščanec, raca, gos). Te vrste mesa in proizvodi, pripravljeni na njihovi osnovi, se razlikujejo po sestavi beljakovin in vsebnosti živalskih maščob.

Drobovina (jetra, srce, pljuča, ledvice) so tudi dobavitelji beljakovin, vendar je treba upoštevati, da ta živila vsebujejo veliko maščob in holesterola.

Zelo koristno pri prehrani ljudi je beljakovina rib (morje, sladka voda), pa tudi morski sadeži. Ribe morajo biti prisotne v prehrani zdrave osebe vsaj 2-3 krat na teden. Različne vrste rib se razlikujejo po vsebnosti beljakovin. Na primer, pri beljakovinskih beljakovinskih ribah, kot je kapelin, je vsebovanih okoli 12% beljakovin, vsebnost beljakovin v tunah pa je približno 20%. Morski sadeži in ribe so zelo koristni, ker vsebujejo fosfor, kalcij, vitamine, ki so topni v maščobah, jod.

Riba vsebuje manj vezivnih vlaken, zato je bolje prebavljiva, primerna za prehransko prehrano. V primerjavi z mesnimi izdelki, ki so bili podobno toplotno obdelani, so ribji izdelki manj kalorični, čeprav po zaužitju ustvarjajo občutek sitosti.

Mleko in mlečni izdelki so dragocen vir popolnih beljakovin. Posebej pomembni so mlečni izdelki pri organizaciji prehrane otrok. Mlečni izdelki se razlikujejo v beljakovinah in maščobah. Večina beljakovin v skuti in siru. Mleko vsebuje beljakovine, vendar je njegova vsebina v tem izdelku slabša od skute, sira.

Jajca vsebujejo velike količine beljakovin. Zdrava oseba naj tedensko uživa največ 2-3 kokošja jajca, vključno z jedmi iz njih, saj rumenjak vsebuje veliko količino holesterola.

Vir človeških rastlinskih beljakovin so številne žitarice, žita in izdelki, pripravljeni iz njih. Kruh, testenine in drugi izdelki so bistveni sestavni del prehrane. Obstaja veliko rastlinskih beljakovin v žitih, vendar je manj popolna v aminokislinski sestavi, zato je treba v prehrani uporabljati različne žitne proizvode, saj vsaka vsebuje nekoliko drugačen nabor aminokislin.

Rastlinske beljakovine morajo biti prisotne v dnevni prehrani. Znatna vsebnost beljakovin je dosežena v stročnicah. Poleg tega je pomembno tudi drugo lastnost: stročnice vsebujejo veliko prehranskih vlaknin, vitaminov, nizko vsebnostjo maščob.

Semena rastlin (sončnično seme), soja, različne vrste oreškov (lešniki, orehi, pistacije, arašidi in drugi) so zelo koristni proteinski proizvodi. Poleg visoke vsebnosti dragocenih beljakovin vsebujejo ti izdelki tudi veliko količino rastlinske maščobe, v kateri holesterola ni. Uporaba oreškov in semen omogoča obogatitev prehrane ne le z dragocenimi beljakovinami, ampak tudi s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, ki so biološki antagonisti holesterola.

Zelenjava in sadje praktično ne vsebujejo beljakovin, vendar imajo celoten nabor vitaminov, ki so vključeni v številne presnovne procese, vključno z reakcijami prebave in sintezo beljakovin.

Zato mora biti prehrana zdrave in bolne osebe uravnotežena z vsemi hranilnimi snovmi, vključno z beljakovinami. Pestra prehrana lahko zagotovi vse potrebne aminokisline. Količino vhodnih beljakovin pri zdravi in ​​bolni osebi v primeru bolezni je treba strogo urediti zdravnik.

Beljakovine - njihova vloga v človeškem telesu in kako pomembne so v športu

Beljakovine so najpomembnejše kemične spojine, brez katerih bi bila vitalna aktivnost telesa nemogoča. Beljakovine sestavljajo encimi, celice organov, tkiva. Odgovorni so za izmenjavo, transport in mnoge druge procese, ki se odvijajo v človeškem telesu. Beljakovine se ne morejo kopičiti "v rezervi", zato jih je treba redno zaužiti. Posebej pomembni so za ljudi, ki se ukvarjajo s športom, saj beljakovine uravnavajo motorične funkcije telesa, so odgovorne za stanje mišic, kite in kosti.

Kaj so proteini?

Beljakovine so visoko-molekularne kompleksne organske spojine, sestavljene iz aminokislinskih ostankov, ki so povezani na poseben način. Vsak protein ima svojo lastno aminokislinsko zaporedje, njegovo lokacijo v prostoru. Pomembno je razumeti, da se proteini, ki vstopajo v telo, ne absorbirajo v nespremenjeni obliki, razgrajujejo se v aminokisline in s svojo pomočjo telo sintetizira svoje beljakovine.

Pri tvorbi beljakovin sodeluje 22 aminokislin, od katerih se jih 13 lahko spremeni v enega, 9 - fenilalanin, triptofan, lizin, histidin, treonin, levcin, valin, izoleucin, metionin - so nujni. Pomanjkanje vnosa esencialnih kislin je nesprejemljivo, to pa bo povzročilo motnje v vitalni dejavnosti organizma.

Pomembno ni le dejstvo, da beljakovina vstopi v telo, ampak tudi, katere aminokisline sestavljajo!

Biosinteza beljakovin v telesu

Biosinteza beljakovin - tvorba potrebnih beljakovin iz aminokislin v telesu, ki jih združujejo s posebno vrsto kemijske vezi - polipeptidno verigo. Informacije o strukturi beljakovin shranjujejo DNK. Sinteza se odvija v posebnem delu celice, ki se imenuje ribosom. Informacije iz želenega gena (segment DNA) do ribosoma prenašajo RNA.

Ker biosinteza proteina večstopenjska, kompleksna, uporablja informacije, ki so osnova človekovega obstoja - DNK, je njena kemijska sinteza težka naloga. Znanstveniki so se naučili, kako dobiti inhibitorje nekaterih encimov in hormonov, vendar je najpomembnejša znanstvena naloga pridobivanje beljakovin z genskim inženiringom.

Funkcije proteinov v telesu

Predstavljena kvalifikacija je pogojna, ker pogosto isti protein opravlja več funkcij:

Strukturno

Beljakovine so del organelov in citoplazme katere koli celice človeškega telesa. Proteini vezivnega tkiva so odgovorni za stanje las, nohtov, kože, krvnih žil, tetiv.

Funkcija encimov

Vsi encimi so beljakovine.
Hkrati pa obstajajo eksperimentalni podatki o obstoju ribozimov, tj. ribonukleinske kisline s katalitično aktivnostjo.

Katalitično

Skoraj vseh 3000 encimov, znanih človeštvu, so narejeni iz beljakovin. Večina od njih je vključenih v proces razdeljevanja hrane na preproste sestavine, odgovorne so tudi za oddajanje energije celicam.

Receptorska funkcija

Ta funkcija je sestavljena iz selektivnega povezovanja hormonov, biološko aktivnih snovi in ​​mediatorjev na površini membran ali znotraj celic.

Hormonsko

Hormoni so beljakovine, ki so odgovorni za uravnavanje kompleksnih biokemičnih reakcij človeškega telesa.

Prevoz

Transportna funkcija posebne beljakovine v krvi - hemoglobina. Zahvaljujoč tej beljakovini se kisik dostavlja iz pljuč v organe in tkiva telesa.

Zaščitna

Leži v aktivnosti beljakovin imunskega sistema, imenovanih protitelesa. To so protitelesa, ki ščitijo zdravje telesa, ga ščitijo pred bakterijami, virusi, strupi, omogočajo krvi, da oblikuje strdek na mestu odprte rane.

Signalna funkcija proteinov je prenos signalov (informacij) med celicami.

Pogodbeni

Vsak človeški gib je kompleksno in uravnoteženo delo mišic. Posebni proteini miozin in aktin so odgovorni za koordinirano krčenje mišic.

Viri beljakovin: živalske in rastlinske beljakovine

Viri živalskih beljakovin:

• ribe;
• ptica;
• meso;
• mleko;
• skuta (več: koliko beljakovin je v skuti);
• serum;
• siri;
• jajca.

Viri rastlinskih beljakovin:

• stročnice - soja, fižol, leča;
• matice;
• krompir;
• žita - zdrob, proso, ječmen, ajda.

Stopnje beljakovin za odrasle

Potreba človeškega telesa po beljakovinah je neposredno odvisna od njegove telesne dejavnosti. Bolj ko se premikamo, hitreje se odvijajo vse biokemične reakcije v našem telesu. Ljudje, ki redno telovadijo, potrebujejo skoraj dvakrat več beljakovin kot povprečna oseba. Pomanjkanje beljakovin za športnike je nevarno "izsuševanje" mišic in izčrpanost celotnega organizma!

V povprečju se stopnja beljakovin za odraslo osebo izračuna na podlagi razmerja 1 g beljakovin na 1 kg teže, to je približno 80-100 g za moške, 55–60 g za ženske. Moškim športnikom svetujemo, da povečajo količino beljakovin, porabljenih na 170–200 g na dan.

Ustrezna prehrana beljakovin za telo

Pravilna prehrana za nasičenje telesa z beljakovinami je kombinacija živalskih in rastlinskih beljakovin. Stopnja razgradnje beljakovin iz živilskih proizvodov je odvisna od njenega izvora in metode toplotne obdelave.

Tako približno 80% celotnega prehranskega vnosa živalskih beljakovin in 60% rastlinskih beljakovin absorbira telo. Proizvodi živalskega izvora vsebujejo več beljakovin na enoto mase proizvoda kot rastlinski proizvodi. Poleg tega sestava "živalskih" izdelkov vključuje vse aminokisline in rastlinski proizvodi v tem smislu veljajo za slabše.

Osnovna prehranska pravila za boljšo prebavo beljakovin:

• Varčevanje z metodo kuhanja - kuhanje, kuhanje v pari, kuhanje. Cvrtje je treba izključiti.
• Priporočljivo je jesti več ribe in perutnine. Če res želite meso - izberite govedino.
• Juhe je treba izključiti iz prehrane, so maščobne in škodljive. V skrajnih primerih lahko prvo jed pripravite s "sekundarno juho".

Značilnosti beljakovinske prehrane za rast mišic

Športniki, ki aktivno pridobivajo mišično maso, morajo upoštevati vsa zgoraj navedena priporočila. Večina prehrane bi morala biti živalske beljakovine. Jedli bi jih morali skupaj z rastlinskimi beljakovinskimi proizvodi, od katerih bi bilo treba posebno prednost dati soji.

Preberite več o tem, kaj je hrana bogata z beljakovinami.

Prav tako se je treba posvetovati z zdravnikom in razmisliti o možnosti uporabe posebnih beljakovinskih pijač, katerih odstotek asimilacije beljakovin je 97–98%. Strokovnjak bo individualno izbral pijačo, izračunal pravilen odmerek. To bo prijetno in uporabno beljakovinsko dopolnilo za trening moči.

Značilnosti prehrane beljakovin, ki želijo izgubiti težo

Tisti, ki želijo izgubiti težo, morajo jesti živalske in rastlinske beljakovinske proizvode. Pomembno je razdeliti njihov sprejem, saj je čas njihove asimilacije drugačen. Morate zavrniti maščobne mesne izdelke, ne zlorabiti krompirja, dajte prednost žitom s povprečno vsebnostjo beljakovin.

Ne gredo v skrajnosti in "sedite" na beljakovinsko prehrano. Ni primeren za vse, saj bo popolna izključitev ogljikovih hidratov povzročila zmanjšanje učinkovitosti in energije. Dovolj, da jedo živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, zjutraj - to bo dalo energijo čez dan, v popoldanskih urah, jesti beljakovine brez maščobnih živil. Da bi zapolnili pomanjkanje energije zvečer, se bo telo začelo zažgati telesne maščobe, vendar bo ta proces varen za zdravje telesa.

Prepričajte se, da v svojo prehrano vključite pravilno in pravilno pripravljeno beljakovinsko hrano. Za telo je beljakovina glavni gradbeni material! Skupaj z rednimi treningi vam bo pomagal zgraditi lepo atletsko telo!

Veverice. Vloga beljakovin v človeškem telesu

Veverice. Vloga beljakovin v človeškem telesu

Beljakovina (od grškega protosa pomeni "prva", "najpomembnejša") je glavni gradbeni material našega telesa. Vsa tkiva, organi in celice človeškega telesa imajo beljakovinsko naravo. Mišice, lasje, nohti, koža so PROTEINI, zato je vloga beljakovin v vitalni dejavnosti vsakega od nas preprosto ogromna. Danes želim govoriti o vlogi beljakovin v prehrani ljudi, ki je eden najpomembnejših dejavnikov dobrega zdravja in imunitete.

Kako deluje beljakovina?

Proteinska molekula je vijačnica, ki je sestavljena iz aminokislinskih ostankov (aminokislin). Skupaj je v naravi okoli 80 aminokislin, vendar je za človeško telo zanimivo le 22 aminokislin, od katerih jih je 12 neesencialnih aminokislin in 10 bistvenih. Najpomembnejše za nas so torej esencialne aminokisline. Razložil bom, zakaj.

Za ljudi je zelo pomembno, da s hrano zaužijejo vse esencialne aminokisline, saj jih v našem telesu ne sintetiziramo sami! To je njihova glavna razlika od zamenljivih aminokislin. Če naše telo ne prejme vsaj ene esencialne aminokisline, lahko to povzroči številne zdravstvene težave, zato ne smemo podcenjevati vloge beljakovin v človeškem telesu.

Najprej nas zanimajo beljakovine, ki so v svoji aminokislinski sestavi popolne. Visokokakovostni proteini so beljakovine, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline. Če v beljakovini ni vsaj ene nenadomestljive aminokisline ali ni dovolj prisotna, se šteje, da je taka beljakovina pomanjkljiva.

Torej, katere izdelke predstavlja visokokakovostne beljakovine, in ki niso?

Visokokakovostne beljakovine so predvsem beljakovine živalskega izvora: jajca, živalsko meso, ribje meso, morski sadeži, mlečni izdelki in soja (edina rastlinska beljakovina, ki je popolnoma kakovostna).

Pomanjkljive beljakovine so beljakovine rastlinskega izvora: oreški, stročnice, žitarice in nekaj zelenjave.

Da bi naše telo delovalo kot ura in da je naš imunski sistem močan, moramo zgraditi naš dnevni obrok hrane, tako da je 60% vseh beljakovin, porabljenih v enem dnevu, popolno, torej ANIMAL!

Zdaj pa si poglejmo glavne funkcije beljakovin v našem telesu.

Funkcije beljakovin

1. Glavna vloga beljakovin, kot sem rekel zgoraj, je gradnja. Vsaka membrana naših celic je sestavljena iz beljakovin, skozi te membrane v celice prodrejo vsa potrebna hranila in vitamine, prispevajo k njihovi rasti, obnovi in ​​zaščiti pred uničenjem. Če imate krhke lase in nohte, je to lahko posledica nezadostnega vnosa beljakovin, in ne zaradi dejstva, da imate v telesu pomanjkanje kalcija - pomislite.
2. Prevoz - proteinski nosilci sodelujejo pri transportu hormonov, kisika, hranil in zdravil skozi kri v celice.
3. Naslednja funkcija je hormonska. Vsi naši hormoni in encimi vključujejo beljakovine.
4. Zaščitna. Protitelesa imunskega sistema (imunoglobulini) imajo beljakovinsko strukturo, in če telo ne dobi prave količine beljakovin polne vrednosti, se raven tvorbe protiteles zmanjša, kar vodi v zmanjšanje imunosti in zmanjšanje odpornosti telesa na različne nalezljive bolezni.

To so bile glavne funkcije beljakovin, ki jih nisem mogel povedati. Toda za ljudi, ki se profesionalno ukvarjajo v katerem koli športu ali preprosto vodijo športni življenjski slog, se vloga beljakovin v prehrani pomnoži natančno 2-krat.

Če je vaš cilj imeti lepo napeto atletsko telo (ne govorim o resnem pridobivanju mišične mase), potem je treba posebno pozornost posvetiti vsebnosti beljakovin v vaši dnevni prehrani in njihovi kakovosti.

Beljakovine so glavni vir prehrane naših mišic, mišice pa so glavni in največji porabnik kalorij v našem telesu. Izkazalo se je, da če zaužijemo dovolj beljakovin in se hkrati vključimo v treninge moči ali druge vrste telesne aktivnosti, bodo mišice prikrajšane za »hrano« in se bodo same začele »jesti«! Možnost ni najboljša, se boste strinjali in zagotovo to ni tisto, kar želi oseba, ki veliko časa posveča razredom v telovadnici, in daje 100% vsake vadbe. Zato se spomnimo najpomembnejšega pravila v prehrani vsake zdrave osebe in bolj dejavno sodelujemo pri:

PROTEIN JE OSNOVA ZDRAVE PREHRANSKE HRANE, ZADRŽANO JAKO IMUNITETI IN LEPEGA SPORTSKEGA TELESA!

Naslednje informacije bodo zanimive predvsem za dekleta, ki želijo izgubiti težo, saj zdaj upoštevamo lastnosti in vlogo beljakovin pri zmanjševanju maščobne mase.

Vloga beljakovin pri izgubi teže

Torej, za vsakogar, upam, da ni skrivnost, da imajo beljakovinska živila relativno nizek glikemični indeks v primerjavi z ogljikovimi hidrati. Z uživanjem živil, bogatih z beljakovinami, se tako zavarujete pred kopičenjem maščob in povečevanjem telesne mase, mimo ostrega zvišanja krvnega sladkorja in sproščanja velikih količin insulina.

Tudi beljakovinska živila pospešujejo presnovo v mirovanju, podpirajo in hranijo vašo mišično maso, kar vodi do večjega vnosa kalorij v telo kot celote. To je s preprostimi besedami redno uživanje živil, kot so živalsko meso, ribe, mlečni izdelki, jajca in drugi viri visokokakovostnih beljakovin - porabite več kalorij kot vaša prijateljica Masha, ki jede torte in žemljice.

Več beljakovinskih živil potrebuje več časa za prebavo, za razliko od ogljikovih hidratov, ki dolgo časa ne čutijo občutka lakote in ostanejo polni, to pa prihrani pregrevanje in pogosto škodljive prigrizke skozi ves dan.

Proteinska živila imajo pogosto srednje ali nizko kalorično vsebnost. Če ste v procesu hujšanja, potem izberite meso z nizko vsebnostjo maščob perutnine in živali: purana, piščanca, pustega govedine, teletine, zajca. To vam bo pomagalo, da ste vedno v formi, medtem ko boste dobili vse bistvene aminokisline in vitamine, ki jih vsebujejo ti izdelki. Prav tako raje z nizko vsebnostjo maščob mlečnih izdelkov: skuta 0-5% maščobe, kisla smetana do 15% maščobe, sir do 25%, mleko in kefir do 2,5%.

Standardi beljakovin

V različnih virih je delež vnosa beljakovin vedno drugačen, mnenja o tej zadevi so razdeljena. Ena skupina meni, da morate zaužiti 1 g beljakovin na 1 kg telesne teže, ne več in nič manj; druga skupina meni, da oseba potrebuje vsaj 1,5 g beljakovin na 1 kg telesne teže; tretja skupina - 2 g, četrta - 2,5–3 g.

Moje mnenje je osebno:

1. Če ste običajna oseba, ki se ne ukvarja s športom in vodi, v glavnem, v sedeči življenjski slog, potem je vaš dnevni vnos beljakovin od 1 do 1,2 g na 1 kg telesne teže.

2. Če vodite aktiven življenjski slog: ples, obisk fitnesa 3-5 krat na teden, igranje odbojke / nogometa / tenisa itd. medtem ko še vedno delate, naj bo vaš dnevni vnos beljakovin 1,5-2,5 g na 1 kg vaše teže.

3. In zadnja možnost: če je vaše delo povezano s težkim fizičnim delom, ste profesionalno ukvarjani s športom ali pa se pripravljate na tekmovanja, potem je vaš standard za veverico lahko več kot 2,5 g, o tem pa se je treba pogajati s svojim trenerjem ali mentorjem.

Poglejmo zdaj, kaj čaka oseba, če v telo pride nezadostna količina beljakovin.

Nizek vnos beljakovin in učinki

Zaradi pomanjkanja beljakovin:

1. Proces staranja je dvakrat hitrejši.
2. Telo začne sintetizirati beljakovine, deliti lastne mišice in tkiva organov, srce najprej trpi.
3. Presnova se upočasni zaradi izgube mišične mase in telesne maščobe.
4. Imunska funkcija trpi: telo oslabi in postane ranljivo za različne bolezni.
5. Krvni tlak se zmanjša, ko se raztezajo stene krvnih žil.
6. Pojavi se anemija, zato se pojavi sindrom kronične utrujenosti.
7. Delovanje gastrointestinalnega trakta je moteno, saj postanejo stene prebavil počasne.
8. Funkcije jeter in trebušne slinavke so oslabljene, tveganje za nastanek koronarne bolezni se poveča.

Kot vidite, je vloga beljakovin v človeškem telesu precej velika. Ti argumenti utemeljeno verjamejo, da bi beljakovine morale predstavljati vsaj 40% vaše prehrane, in če redno trenirate ali se ukvarjate s katerim koli športom, se bo ta številka samodejno povečala na 50%.

Upam, da vam je bil ta članek v pomoč. Zdaj veste, da ne smete podcenjevati vloge proteinov v prehrani. In če ste prej zaužili nekaj beljakovinskih živil in niste razumeli, zakaj nimate rezultatov iz treninga v telovadnici ali izpadajo lasje, imate zdaj dobre možnosti za pregled prehrane in odpravo pomanjkljivosti.

Iskreno vaš je bil z vami, Skrypnik Janelia!

Vrednost in vloga beljakovin v človeškem telesu

Vse celice se razvijajo, rastejo in posodabljajo zaradi beljakovin - kompleksne organske snovi, ki je katalizator vseh biokemičnih reakcij. Stanje DNK, transport hemoglobina, razgradnja maščob ni popoln seznam neprekinjenih funkcij, ki jih ta snov opravlja za polno življenje. Vloga beljakovin je ogromna, izjemno pomembna in zahteva veliko pozornosti.

Kaj je beljakovina in kako deluje

Beljakovine (beljakovine / polipeptidi) so organske snovi, naravni polimeri, ki vsebujejo dvajset aminokislin, povezanih skupaj. Kombinacije zagotavljajo veliko vrst. S sintezo dvanajstih esencialnih aminokislin se telo sama spopade.

Osem od dvajsetih esencialnih aminokislin, ki jih najdemo v beljakovini, jih telo ne more sintetizirati same, proizvajajo se s hrano. Valin, levcin, izolevcin, metionin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanin so pomembni za življenje.

Kaj je beljakovina

Razlikovati med živalskim in rastlinskim (po poreklu). Zahteva dve vrsti uporabe.

Žival:

Jajčno belo telo enostavno in skoraj popolnoma absorbira (90-92%). Proteini fermentiranih mlečnih izdelkov so nekoliko slabši (do 90%). Beljakovine svežega polnomastnega mleka se absorbirajo še manj (do 80%).
Vrednost govedine in rib v najboljši kombinaciji esencialnih aminokislin.

Zeliščni:

Semena soje, repičnega semena in bombaža imajo dobro razmerje aminokislin za telo. Pri žitih je to razmerje šibkejše.

Ni izdelka z idealnim razmerjem aminokislin. Pravilna prehrana vključuje kombinacijo živalskih in rastlinskih beljakovin.

Osnova hrane "v skladu s pravili" daje živalske beljakovine. Bogata je z esencialnimi aminokislinami in zagotavlja dobro prebavo rastlinskih beljakovin.

Funkcije beljakovin v telesu

Biti v celicah tkiva opravlja številne funkcije:

1. Zaščitna. Delovanje imunskega sistema - odstranjevanje tujih snovi. Pojavi se proizvodnja protiteles.
2. Prevoz. Dobava različnih snovi, na primer hemoglobina (oskrba s kisikom).
3. Regulativni. Ohranjanje hormonskih ravni.
4. Motor. Vse vrste gibanja zagotavljajo aktin in miozin.
5. Plastika. Stanje vezivnega tkiva nadzira vsebnost kolagena.
6. Katalitično. Je katalizator in pospešuje prehod vseh biokemičnih reakcij.
7. Ohranjanje in prenos genskih informacij (DNA in RNA molekule).
8. Energija. Oskrba celotnega telesa z energijo.

Drugi zagotavljajo dihanje, so odgovorni za prebavo hrane, urejajo presnovo. Fotosenzitivni protein rhodopsin je odgovoren za vidno funkcijo.

Krvne žile vsebujejo elastin, zahvaljujoč mu popolnoma delujejo. Fibrinogen protein zagotavlja strjevanje krvi.

Simptomi pomanjkanja beljakovin v telesu

Pomanjkanje beljakovin je pogosto v primeru nezdrave prehrane in hiperaktivnega načina življenja sodobne osebe. V blagi obliki se izraža v redni utrujenosti in poslabšanju učinkovitosti. Z naraščanjem nezadostne količine telesa signalizira s simptomi:

1. Splošna šibkost in omotica. Zmanjšano razpoloženje in aktivnost, pojav mišične utrujenosti brez kakršnega koli fizičnega napora, slaba koordinacija gibov, oslabitev pozornosti in spomina.
2. Pojav glavobolov in poslabšanje spanja. Nastajajoča nespečnost in tesnoba kažejo na pomanjkanje serotonina.
3. Pogosto nihanje razpoloženja, gunđanje. Pomanjkanje encimov in hormonov povzroča izčrpanost živčnega sistema: razdražljivost iz kakršnega koli razloga, neupravičena agresivnost, čustvena inkontinenca.
4. Bledica kože, izpuščaj. Pri pomanjkanju beljakovin, ki vsebujejo železo, se razvije anemija, katere simptomi so suha in bleda koža, sluznice.
5. Otekanje okončin. Nizka vsebnost beljakovin v krvni plazmi moti ravnotežje med vodo in soljo. Podkožna maščoba nabira tekočino v gležnjih in gležnjih.
6. Slabo celjenje ran in odrgnin. Obnova celic je zavrnjena zaradi pomanjkanja "gradbenega materiala".
7. Krhkost in izpadanje las, krhki nohti. Pojav prhljaja zaradi suhe kože, luščenja in razpokanja nohtne plošče je najpogostejši signal telesa o pomanjkanju beljakovin. Lasje in nohti nenehno rastejo in se takoj odzivajo na pomanjkanje snovi, ki spodbujajo rast in dobro stanje.
8. Nerazumna izguba teže Izginotje kilogramov brez očitnega razloga zaradi potrebe, da telo kompenzira pomanjkanje beljakovin zaradi mišične mase.
9. Okvara srca in krvnih žil, pojav kratkovidnosti. Delo dihalnega, prebavnega in urogenitalnega sistema se prav tako slabša. Obstaja dispneja brez fizičnih naporov, kašelj brez prehladov in virusnih bolezni.

S pojavom tovrstnih simptomov morate takoj spremeniti način in kakovost prehrane, ponovno razmisliti o življenjskem slogu, ob poslabšanju pa se posvetujte z zdravnikom.

Koliko beljakovin potrebujemo za asimilacijo

Stopnja porabe na dan je odvisna od starosti, spola, vrste dela. Podatki o standardih so predstavljeni v tabeli (spodaj) in so izračunani na normalno težo.
Večkratni vnos beljakovin je neobvezen. Vsak definira priročno obliko zase, glavna stvar je ohraniti dnevno porabo.

Beljakovine: funkcije v telesu, njegove koristi in škode, kjer je veliko beljakovin

Beljakovine: kaj je to, vloga v telesu, v kateri so izdelki, dnevna potreba, pomanjkanje, presežek

Beljakovine v človeškem telesu so glavni gradbeni material, ki omogoča, da se vse celice brez izjeme razvijajo in rastejo.

Opravljajo potrebne funkcije, ki jih ni mogoče nadomestiti s pomočjo drugih elementov, saj vsebujejo določene aminokisline.

Zato bomo danes razpravljali o tem, zakaj oseba potrebuje beljakovinsko hrano, in razmislila o seznamu izdelkov, bogatih s temi organskimi spojinami.

Opis in splošne značilnosti

Beljakovine delujejo kot kompleksne organske spojine, ki jih sestavljajo aminokisline - jih je približno 80, v živilih pa jih je 22. Večina človeškega telesa je sestavljena iz beljakovin, saj je glavna sestavina mišic, vezi, žlez in organov.

Svetujemo vam, da si preberete o načelih delovanja mišic, kosti in sklepov.

Beljakovin, ki so sestavni del človeškega telesa, ni mogoče najti v istem stanju, ki je potrebno za popolno asimilacijo telesa, v katerem koli živilu, vsi so podvrženi dolgemu procesu predelave, da bi še naprej opravljali svoje funkcije. Beljakovina, ki jo jemo, je razčlenjena v aminokisline, kasneje pa jih človeško telo vzame kot osnovo za gradnjo beljakovin, ki jih potrebuje.

Lastnosti proteinov so neposredno povezane z njihovo strukturo in aminokislinsko sestavo.

Aminokisline so:

• zamenljiva - njihova sinteza je možna zaradi drugih organskih spojin;
• nenadomestljiv - imenujejo se tudi vitalni, njihova sinteza v telesu se ne pojavi in ​​morajo dobiti osebo iz hrane.

Vsi živi organizmi v procesu delovanja lahko proizvajajo posebno vrsto organskih spojin, ki so potrebne za posameznega posameznika.

Produkti cepitve se absorbirajo iz črevesja v krvni obtok in vstopajo v jetra, kjer se nekateri uporabljajo za sintezo albumina in posebnih beljakovin. Nato se prevažajo v druge organe in tkiva.

Ugotovite, kateri vitamini so dobri za jetra.

Nato so vključeni v oblikovanje potrebnih elementov človeškega telesa, kot strukturnega ali energetskega materiala.

Proces asimilacije organskih spojin, povezanih z želodcem in tankim črevesom, ki so kraj njihove razgradnje. Če ima oseba težave s trebušno slinavko, bo to slabo vplivalo na ta proces.

Mogoče je izračunati količino prebavljivih beljakovin, ki jih oseba dobi iz hrane z visoko vsebnostjo beljakovin, glede na kakovost hrane in od kod prihaja. Ekološke spojine živalskega izvora se bolje absorbirajo eno in polkrat v primerjavi z rastlinskimi.

Razgradnja beljakovin, ki prihajajo iz mlečnih izdelkov, jajc in rib, je najhitrejša. Nadalje o hitrosti prebave so beljakovine mesnih izdelkov, kjer lahko vključite govedino, svinjino in jagnje.

Postopek cepljenja se počasneje odvija z organskimi spojinami, pridobljenimi iz pekarskih izdelkov iz visoko kakovostne moke.

Treba je omeniti, da ima želatina, ki je sestavljena iz kolagena, najvišjo vsebnost beljakovin. Nastale organske spojine se v tem primeru štejejo za slabše, vendar se razdelijo dovolj hitro.

Poleg tega se zaradi želatine spodbuja strjevanje krvi, zato je zdravilo priporočljivo za bolnike, ki so bili operirani na organih prebavnega sistema, kot tudi zaradi krvavitev v prebavilih, maksilofacialnih poškodb.

Glavne funkcije in koristi za telo

Upoštevane organske spojine so potrebne za doseganje:

• Plastični udar. Beljakovine delujejo kot gradbeni material za celice in medcelično snov. Vzajemno delovanje s fosfolipidi, tvorba jedra, ki se nahaja v bioloških membranah.
• Katalitični učinek. Glavni del vsakega encima je beljakovina. In kot veste, so encimi potrebni za asimilacijo hranil, prav tako pa urejajo vse presnovne procese znotraj celic.
• Hormonski učinek. Večinoma hormoni delujejo kot proteini ali polipeptidi, vključno s hormonom hipofize, insulinom in paratiroidnim hormonom.
• Specifičnost. Organske spojine omogočajo individualnost v vrstni specifičnosti, ki se imenuje glavni razlog za spodbujanje imunskega sistema in alergijske reakcije.
• Transportne značilnosti. Beljakovine omogočajo prenos kisika s krvjo, oskrbo telesa z lipidi in ogljikovimi hidrati, hranilnimi snovmi, hormoni in zdravili. Specifične beljakovine omogočajo obogatitev hranil in vitaminov v telesu, prenašajo se preko celičnih membran in subceličnih struktur.

Beljakovine ohranjajo tudi elastičnost kože, so odgovorne za zdravje las in nohtov. Te spojine pripomorejo k ohranjanju telesa v dobri formi, saj kot delitev vplivajo na tvorbo mišic. Prav tako je treba omeniti, da so beljakovine glavni stimulans presnove.

Izvedite več o učinkih vitaminov na zdravje nohtov, las in kože (vitamin A, vitamin E) ter kakšne izdelke in pripravke boste uporabili.

Dnevna potreba in hitrost

Količino beljakovinske hrane, ki jo oseba prejme iz hrane, je treba nadzorovati, ker če porabite nezadostne količine, pride do motenj v organih in sistemih, kar vodi do nepopravljivih posledic.

Poraba beljakovin, ki presegajo dnevno normo, je tudi nezaželena, zato morate upoštevati te značilnosti in redno izračunavati količino porabljenih beljakovinskih izdelkov, odvisno od telesne aktivnosti in značilnosti telesa. Prav tako je treba omeniti, da je količina beljakovin, ki jo oseba potrebuje, različna glede na spol.

Način živilske piramide je sestavljen iz delitve izdelkov na skupine: od nenadomestljivih, ki naj bi bili osnovni obrok, do nezaželenih, katerih število bi moralo biti minimalno. Delež proizvodov je določen glede na njihov položaj v piramidi.

Moški

Norma beljakovin, ki jo moški dobi na dan, je od 70 do 120 g in je odvisna od višine in teže ter telesne aktivnosti.

Spodaj je tabela, kjer lahko izračunate pravo količino beljakovin za vas. Treba je omeniti, da se količina beljakovin na dan zmanjša glede na starost.

Pomembno je! Omeniti je treba, da se v obdobju stresnih situacij potreba po beljakovinah znatno poveča in ni pomembno, koliko je stara oseba.

Za ljudi, ki se resno ukvarjajo s športom, je treba zaužiti več beljakovin v telesu, norma pa je od 1,5 do 2,5 g na 1 kg telesne teže na dan.

Če obiščete telovadnico in trenirate v skladu s splošnim programom, mora biti količina beljakovin na dan enaka 0,8–1 g na 1 kg telesne teže.

Ženske

Količina beljakovin, ki jih potrebuje žensko telo, se ne razlikuje veliko od potreb moškega telesa in je približno 60-90 gramov na dan. Med športom je treba količino beljakovin povečati na 1,7 g na 1 kg teže na dan.

Preberite tudi o vitaminih za športnike in nosečnice.

Prav tako je treba poudariti potrebe beljakovin pri nosečnicah. V procesu razvoja otroka ima pomembno vlogo, ker sodeluje v strukturi otrokovega telesa, zato mora biti količina živil, ki vsebujejo beljakovine in jo uživa ženska v položaju, vsaj 2 g na 1 kg teže.

Pomanjkanje in presežek

Če človeško telo trpi zaradi pomanjkanja beljakovin, bo to negativno vplivalo na zdravstveno stanje, enako lahko rečemo o presežku, kar lahko povzroči tudi nekatere težave.

Prekomerno

Če je vnos beljakovinskih živil višji od dnevne norme, lahko pride do preobremenitve jeter in ledvic, povezanih s produkti razgradnje beljakovin.

Če so porabljene organske spojine živalskega izvora v presežku, se bo v telesu začela kopičiti sečna kislina, ki lahko povzroči razvoj ledvičnih kamnov ali protina.

Če je telo preobremenjeno z beljakovinami - to lahko poveča gnitne procese v črevesju, obremeni sekretorno funkcijo prebavnega aparata, poveča kislost v želodcu.

Pri uporabi samo beljakovinskih živil je zgrajena senzacionalna prehrana Dukan. Ima veliko navijačev, ki so uspeli izgubiti težo, in nasprotnike, ki govorijo o brezpogojni škodi.

Pomanjkanje

Pomanjkanje beljakovin je bolj nevarno kot njegov presežek. Pomanjkanje beljakovin je mogoče opaziti, ko pride do dolgotrajnega neravnovesja v vnosu in razgradnji beljakovin, če proces razgradnje vodi.

To stanje nastane zaradi nezadostne količine zaužite beljakovine, ali če se porabijo beljakovine z minimalno biološko vrednostjo, za katere je značilno pomanjkanje esencialnih aminokislin.

Če je prehrana kršena, kar povzročajo različni dejavniki, tako socialno-ekonomski kot psihološki, lahko to povzroči pomanjkanje prehranskih beljakovin. Pogosto pa je pomanjkanje beljakovin v telesu posledica različnih bolezni, ki so povezane z motnjami prebavil, povezanih z trebušno slinavko in črevesjem.

Pomembno je! Oseba potrebuje več beljakovin v obdobju tuberkuloze, okužb, ledvičnih bolezni, kirurških posegov, opeklin, malignih tumorjev, hude izgube krvi.

Pomanjkanje beljakovin v telesu vodi do poslabšanja prebavnega sistema, vpliva na endokrine, hematopoetske, imunske in druge sisteme ter vodi v mišično atrofijo. Prav tako začne slabo prebavljati v telesu druge hranilne snovi, kar vodi do pomanjkanja vitaminov in zmanjšane imunosti.

Več o vitaminih, potrebnih za imunost, srce in krvne žile.

Kje iskati beljakovine: izvorni proizvodi

Beljakovine prihajajo iz različnih okolij, zato morate vedeti, katera živila vsebujejo veliko beljakovin in so zastopana na seznamu živalskega in rastlinskega izvora.

Živali

Vsak dan mora oseba jesti goveje, svinjsko, kunčje meso in perutninsko meso.

Če upoštevamo vse vrste govejega mesa, je najbolj nizkokalorična teletina, ker se dobro absorbira, lahko to meso uporabite tudi v procesu izgube teže. Tudi veliko beljakovin v jetrih, ledvicah, vranici, jeziku, možganih, vimenu.

Beljakovine v ribah se veliko bolje absorbirajo - do 98%. Večina je v tuna (približno 25%), prav tako je zelo koristno uporabiti ribji kaviar.

Proteine, ki jih vsebujejo piščančja jajca, se lahko hitro absorbirajo, vendar je treba upoštevati, da je ta izdelek bolj hranljiv kot, na primer, teletina.

Pomembno je! Da bi se beljakovine bolje absorbirale, jih je priporočljivo uporabljati skupaj s sočno zelenjavo, ki ne vsebuje škroba, ki vključuje zelje, bučke, kumare, čebulo, zeleno, redkev in peteršilj.

Zelenjava

Najprej je treba opozoriti, da rastlinska hrana oskrbuje telo z zdravimi vlakni, ki se po prebavi pretvori v beljakovino, ki jo telo potrebuje. Razmislite, kaj vsebuje rastlinske beljakovine.

Najdemo ga v soji, leči, ovsu, rižu, grahu, ječmenu in oreščkih ter semenih.

Prav tako je veliko vlaken najdemo v zelje, korenje, jajčevci, krompir in zelenice. Da bi telo prejelo celoten nabor uporabnih aminokislin, je treba uporabiti najrazličnejše rastlinske živilske izdelke.

Ali je mogoče škodovati beljakovinam

Proteini so lahko tudi škodljivi, saj povzročajo alergije na hrano, ki se kažejo kot nasilna reakcija človeške imunosti.

Prav tako je pomembno upoštevati kakovost beljakovin, saj so znanstveniki dokazali, da če oseba uživa izključno rdeče meso, to poveča tveganje za smrt zaradi bolezni srca in ožilja za več kot 10%.

Tudi rdeče meso poveča tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2 za 12%.

Ampak, če ga nadomestite z beljakovinami rastlinskega izvora, ki jih vsebujejo oreški, polnozrnate žitarice ali mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob, se nasprotno zmanjšuje tveganje za razvoj bolezni.

Tako so beljakovine nepogrešljiv sestavni del človeškega telesa in morajo vsakodnevno prihajati iz hrane, da se lahko vsi procesi normalno odvijajo, organi pa delujejo nemoteno. Zato je pomembno upoštevati priporočila in pravilno izbrati beljakovinsko hrano, seznam proizvodov, ki jih lahko najdemo v tem članku.

Zdravstvene koristi beljakovin

Strukturna funkcionalna komponenta absolutno vseh celic človeškega telesa je beljakovina. Sami proteini so velike molekule, ki jih sestavljajo dolge verige aminokislin. Ta beljakovina velja za osnovo vse žive snovi na planetu.

Vir beljakovin je hrana, ki jo uživa človeško telo. Potreba po odrasli zdravi osebi je približno en gram beljakovin na kilogram telesne teže. Prednosti beljakovin so najbolj opazne za ljudi, ki se ukvarjajo s fizičnim delom.

Veliko beljakovin je potrebno za razvoj otrokovega telesa, nosečnice, ljudi, ki okrevajo po hudi bolezni.

Vsak protein je sestavljen iz aminokislin, vsaka aminokislina ima izjemno vlogo le v življenju človeškega telesa. Namen beljakovin v človeškem telesu je izjemno raznolik.

Na primer, beljakovine so neposredno vključene v sintezo kompleksnih encimov, potrebnih za normalno gradnjo celičnih struktur.

Proteini prenašajo potrebne vitamine, lipide, mineralne soli, medicinske sestavine v celotnem človeškem telesu neposredno na organe, tkiva. V gastrointestinalnem traktu se beljakovine razgradijo v aminokisline, encimi pa pomagajo ta proces.

Sestavine proteinov 8 aminokislin se imenujejo nujne. Prednosti beljakovin so udeležba teh esencialnih aminokislin v presnovnih procesih, pri tvorbi hemoglobina, pri regeneraciji tkiv človeškega telesa.

Protein človek uživa z živili živalskega in rastlinskega izvora. Beljakovine živalskega izvora, ki vstopajo v človeško telo, najdemo v mesnih izdelkih, ribah, mleku in piščančjih jajcih.

Beljakovine rastlinskega izvora prihajajo v človeško telo tako, da jedo stročnice, sojo, fižol, ajdo, riž, proso. Zelenjava, sadje vsebuje majhne količine beljakovin. Hitrost asimilacije tega bistvenega hranila v telesu je odvisna od njegove vrste.

Tako se beljakovine mesnih izdelkov absorbirajo že dolgo časa, vendar najdlje najdemo v kruhu, žitaricah, beljakovinah fižola.

Nenavadne prednosti beljakovin se kažejo v popolni prebavi in ​​asimilaciji toplotno obdelanih ali kuhanih živil, ki vsebujejo to organsko snov.

Pomanjkanje dostopa do telesa bistvenih beljakovin, ki škodijo zdravju ljudi na splošno. Človeško telo začne razgraditi lastne beljakovine, kar povzroči distrofijo, oslabitev delovanja jeter.

Še posebej nevarno je pomanjkanje beljakovin v otroštvu, kar vodi v zakasnitev in razvoj otroka.

Proteini predstavljajo približno 15% skupne kalorične potrebe vsakodnevne prehrane.

Beljakovine živalskega izvora vsebujejo popolno sestavo esencialnih aminokislin, vendar mora oseba jesti rdeče meso v omejeni količini zaradi prevelike količine nasičenih maščob, ki tvori presežek škodljivega holesterola v krvi.

Največja korist beljakovin, ki vstopajo v človeško telo, izhaja iz uživanja morskih sadežev, ki vsebujejo veliko esencialnih beljakovin, vendar malo nasičenih maščob. Alternativa rdečemu mesu - perutninsko meso je koristno tudi za ljudi.

Samo idealen vir beljakovin v človeškem telesu so jajca.

Vsebujejo vseh osem esencialnih aminokislin: valin, metionin, triptofan, lizin, fenilalanin, izoleucin, levcin, treonin.

Prisotnost teh esencialnih aminokislin ne pomeni, da je treba v prehrano stalno vključiti piščančja jajca, prisotno mora biti načelo razumnosti uporabe tega izdelka.

Vegetarijanci, ki ne uživajo glavnega vira beljakovin, mesa, bi morali posebno pozornost posvetiti prehrani, da bi telo imelo koristi od beljakovin. Za njih mora biti prehrana uravnotežena posebej skrbno, z obvezno vključitvijo proizvodov, ki vsebujejo beljakovine, kot so stročnice, soja, oreški, semena.

Dietiki so opazili, da ljudje večinoma uživajo beljakovine v večjih količinah. Izberite pravi prehranski model, jedite beljakovinsko hrano z nizko vsebnostjo maščob. Izjemno pomembno je, da dobite strokovne nasvete od dietetika. Pazite, bodite zdravi!

Beljakovine v človeškem telesu: pomembne funkcije in vsebina v živilih

Nemogoče je živeti brez vode, zraka in brez beljakovin, telo ne more delovati. V vsakem organu in sistemu je beljakovina, ki je potrebna za rast in razvoj. To, kar jemo, vpliva na nas, koliko vitaminov, mikroelementov, hranil vstopa v telo, in to nam zdravje obljublja.

Funkcije proteinov so raznolike, vsaka vrsta te spojine v telesu vpliva na lasten življenjski prostor. Protein v človeškem telesu sodeluje v procesih rasti, ki je najpomembnejši za popoln razvoj, prav tako pa zagotavlja proces replikacije molekularnih sestavin DNA / RNA.

Želite izgubiti težo? Beljakovine bodo pomagale izgubiti težo, zgraditi mišice, rastejo lase, narediti kožo svilnato in dobro negovano.

Določite, kaj je beljakovina

Beljakovine imenujemo tudi proteini ali polipeptidi. Protein v človeškem telesu je organska snov, ki vsebuje amino kisline, ki so povezane v določeno verigo in tvorijo peptidne vezi. Pri ljudeh je beljakovinska koda določena z DNA.

Beljakovine so razdeljene na več vrst, vsaka se lahko razlikuje po strukturi in smeri. V bistvu ima beljakovina v svoji sestavi 20 različnih aminokislin. 8 aminokislin se ne more sintetizirati v telesu, zato je njihova obnova v celoti na hrani.

Teh 8 aminokislin se imenuje esencialne, vitalne: valin, levcin, izolevcin, metionin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanin.

Funkcije beljakovin za človeško telo

V vsaki celici našega telesa je beljakovina, potrebna je za mnoge procese, ki se pojavljajo v telesu, predvsem za izgradnjo DNK, za razgradnjo maščob. Upoštevajte osnovne funkcije beljakovin:

• Zaščitno funkcijo telesa razlaga delo imunskega sistema, ki z negativnim učinkom začne proizvajati protitelesa, ki so tudi beljakovine.
• beljakovine igrajo posebno vlogo pri strjevanju krvi - fibrinogen;
• beljakovine, ki prenašajo snovi, sestavine: npr. hemoglobin, ki prenaša kisik;
• beljakovine v človeškem telesu negujejo plod v maternici: jajčni protein - albumin in mlečni protein - kazein se imenujejo rezervne beljakovine;
• hormoni so tudi beljakovine ali produkt njihove vezne verige;
• krčenje mišic v telesu zagotavljajo proteini aktina in miozina;
• Da bi telo zgradilo vezno tkivo, je potreben kolagenski protein.

Proteini ali encimi zagotavljajo pretok takih procesov, kot so dihanje, presnova in prebava. Rhodopsin je beljakovina, občutljiva na svetlobo, ki zagotavlja vizualni proces - slika na mrežnici se oblikuje z njeno pomočjo. Elastin - beljakovina, ki omogoča delovanje krvnih žil, je v stenah.

Proteinske sorte in koristi

Vir vnosa v telo deli beljakovine na: rastlino in žival.

Veliko ljudi se sprašuje: kaj je bolj zdravo in varnejše? Beljakovina, pridobljena iz rastlin, je za telo hitrejša in lažja za zaznavanje, vendar je koristnejše za uživanje beljakovin, pridobljenih iz živali, zaradi povečane količine sestavin, ki jih telo potrebuje.

Strokovnjaki priporočajo, da se ne omejuje na jemanje samo rastlinske hrane ali samo živalskega izvora. V vsem mora biti harmonija in srečni medij, zlasti v prehrani.

Proizvodi, ki vsebujejo beljakovine živalskega izvora: meso (govedina, zajec, teletina, svinjina), ribe, mlečni izdelki, jajca.

Proizvodi, ki vsebujejo beljakovine rastlinskega izvora: žita, cela zrna, soja, oreški, stročnice (grah, fižol, leča), sadje - jabolka, hruške, ribez.

Da bi povečali koristi prehrane, je bolje kombinirati stročnice, mesne in mlečne izdelke ter žitne pridelke v enem obroku.

Če opazite bolezen ledvic, npr. Odpoved ledvic ali odpoved jeter, je treba omejiti porabo beljakovin. Posebno prehrano predpiše zdravnik, ki bo podrobno priporočil: kako jesti, kaj jesti in v kakšnih količinah.

Beljakovine v človeškem telesu so še posebej pomembne, če se nenehno pojavljajo fizični napori za hitrejšo izgradnjo mišičnega tkiva.

Dokazano je tudi, da uživa beljakovine za dekleta, medtem ko izgublja težo, tako da se kalorije porabijo več za prebavo, kot če prejmejo hrano iz beljakovin.

Kje se nahajajo beljakovine in kako je koristno za telo

Koristne lastnosti beljakovin so bile dolgo časa proučevane, vrednost teh organskih snovi za telo pa ni mogoče preceniti. V odsotnosti v prehrani izdelkov, ki vsebujejo koristne beljakovine, je normalen razvoj celic in tkiv preprosto nemogoč. Beljakovine, kot so maščobe, so razdeljene na rastline in živali, in vsi igrajo vlogo.

Če se najdejo beljakovine in katere beljakovine so dobre za telo, boste izvedeli na tej strani.

Koristne lastnosti beljakovin za človeško telo

Beljakovine imajo ključno vlogo v življenju telesa. So del vseh celic, tkiv, organov, sodelujejo pri uravnavanju funkcij, so encimi, številni hormoni, krčenje mišične mase, zaščita (protitelesa). Beljakovine so potrebne za rast, okrevanje (regeneracijo), sintezo hemoglobina, mioglobina, ohranjanje trajnosti notranjega telesa.

Če količina ogljikovih hidratov in maščob v prehrani ni dovolj, lahko telo začne uporabljati živila in telesne beljakovine kot vir energije. Če vnos beljakovin preseže zahtevano hitrost, se del beljakovin pretvori v maščobo in shrani v telo.

Koristne lastnosti beljakovin za človeško telo so tudi v tem, da je gradbeni material našega telesa. Zaradi njega se oblikujejo kostne in mišične mase ter celične stene.

Večina (okoli 10.000) zapornikov, ki so umrli v koncentracijskem taborišču Dachau (1940-1945), je imela sklerozo srčnih zaklopk, koronarne žile in endokard, aorto, sklerozo možganskih ovojnic. Razlog za to je bila hrana zapornikov: neznatna količina ali celo popolna odsotnost beljakovin in živalskih maščob (100-600 kalorij na dan). Razvoj ateroskleroze so opazili tudi pri osebah, starih od 17 do 30 let.

Živila, ki vsebujejo zdrave beljakovine

Glavni viri beljakovin so naslednja živila: mleko in mlečni izdelki, meso in ribe, perutnina in stročnice (fižol, grah, leča, soja). Referenčna beljakovina je jajce.

Proteinske molekule tvorijo 20 aminokislin, med katerimi so bistvene (triptofan, levcin, izolevcin, valin, treonin, lizin, metionin, fenilalanin; za otroke je potreben tudi histidin) in zamenljive.

Beljakovine, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline v optimalnih količinah in razmerjih, so popolne in uravnotežene. Naslednji proizvodi so bogati z uporabnimi beljakovinami: jajca, jetra, mleko in mlečni izdelki (razen smetane, kisle smetane in masla), ribe, meso, perutnina.

Nekatere beljakovine vsebujejo vse aminokisline, nekatere pa - v nezadostnih količinah, in druge - v presežku, se ti proteini imenujejo popolne, vendar neuravnotežene. To so beljakovine žitnih polj (razen koruze), soja, zelenjava, meso, bogato s kitami in fascijo.

Pomanjkljive beljakovine brez določenih esencialnih aminokislin vključujejo beljakovinske rastlinske beljakovine (razen soje), koruzo in želatino. Potreba človeškega telesa za beljakovinami je 1,01 g na 1 kg telesne teže.

Zdrava prehrana, predvsem za srce in krvne žile, mora vsebovati zadostno količino polnih in uravnoteženih beljakovin.

Članek se bere 1.730-krat (a).

Beljakovine - kaj je to? Funkcije proteinov in biosinteza v človeškem telesu

Beljakovine so najpomembnejše kemične spojine, brez katerih bi bila vitalna aktivnost telesa nemogoča. Beljakovine sestavljajo encimi, celice organov, tkiva.

Odgovorni so za izmenjavo, transport in mnoge druge procese, ki se odvijajo v človeškem telesu. Beljakovine se ne morejo kopičiti "v rezervi", zato jih je treba redno zaužiti.

Posebej pomembni so za ljudi, ki se ukvarjajo s športom, saj beljakovine uravnavajo motorične funkcije telesa, so odgovorne za stanje mišic, kite in kosti.

Kaj so proteini?

Beljakovine so visoko-molekularne kompleksne organske spojine, sestavljene iz aminokislinskih ostankov, ki so povezani na poseben način.

Vsak protein ima svojo lastno aminokislinsko zaporedje, njegovo lokacijo v prostoru.

Pomembno je razumeti, da se proteini, ki vstopajo v telo, ne absorbirajo v nespremenjeni obliki, razgrajujejo se v aminokisline in s svojo pomočjo telo sintetizira svoje beljakovine.

Pri tvorbi beljakovin sodeluje 22 aminokislin, od katerih se jih 13 lahko spremeni v enega, 9 - fenilalanin, triptofan, lizin, histidin, treonin, levcin, valin, izoleucin, metionin - so nujni. Pomanjkanje vnosa esencialnih kislin je nesprejemljivo, to pa bo povzročilo motnje v vitalni dejavnosti organizma.

Pomembno ni le dejstvo, da beljakovina vstopi v telo, ampak tudi, katere aminokisline sestavljajo!

Biosinteza beljakovin v telesu

Biosinteza beljakovin - tvorba potrebnih beljakovin iz aminokislin v telesu, ki jih združujejo s posebno vrsto kemijske vezi - polipeptidno verigo. Informacije o strukturi beljakovin shranjujejo DNK. Sinteza se odvija v posebnem delu celice, ki se imenuje ribosom. Informacije iz želenega gena (segment DNA) do ribosoma prenašajo RNA.

Ker biosinteza proteina večstopenjska, kompleksna, uporablja informacije, ki so osnova človekovega obstoja - DNK, je njena kemijska sinteza težka naloga. Znanstveniki so se naučili, kako dobiti inhibitorje nekaterih encimov in hormonov, vendar je najpomembnejša znanstvena naloga pridobivanje beljakovin z genskim inženiringom.

Funkcije proteinov v telesu

Predstavljena kvalifikacija je pogojna, ker pogosto isti protein opravlja več funkcij:

Beljakovine so del organelov in citoplazme katere koli celice človeškega telesa. Proteini vezivnega tkiva so odgovorni za stanje las, nohtov, kože, krvnih žil, tetiv.

Funkcija encimov

Vsi encimi so beljakovine.
Hkrati pa obstajajo eksperimentalni podatki o obstoju ribozimov, tj. ribonukleinske kisline s katalitično aktivnostjo.

Katalitično

Skoraj vseh 3000 encimov, znanih človeštvu, so narejeni iz beljakovin. Večina od njih je vključenih v proces razdeljevanja hrane na preproste sestavine, odgovorne so tudi za oddajanje energije celicam.

Receptorska funkcija

Ta funkcija je sestavljena iz selektivnega povezovanja hormonov, biološko aktivnih snovi in ​​mediatorjev na površini membran ali znotraj celic.

Hormonsko

Hormoni so beljakovine, ki so odgovorni za uravnavanje kompleksnih biokemičnih reakcij človeškega telesa.

Prevoz

Transportna funkcija posebne beljakovine v krvi - hemoglobina. Zahvaljujoč tej beljakovini se kisik dostavlja iz pljuč v organe in tkiva telesa.

Zaščitna

Leži v aktivnosti beljakovin imunskega sistema, imenovanih protitelesa. To so protitelesa, ki ščitijo zdravje telesa, ga ščitijo pred bakterijami, virusi, strupi, omogočajo krvi, da oblikuje strdek na mestu odprte rane.

Signalna funkcija proteinov je prenos signalov (informacij) med celicami.

Pogodbeni

Vsak človeški gib je kompleksno in uravnoteženo delo mišic. Posebni proteini miozin in aktin so odgovorni za koordinirano krčenje mišic.

Viri beljakovin: živalske in rastlinske beljakovine

Viri živalskih beljakovin:

Viri rastlinskih beljakovin:

• stročnice - soja, fižol, leča;
• matice;
• krompir;
• žita - zdrob, proso, ječmen, ajda.

Stopnje beljakovin za odrasle

Potreba človeškega telesa po beljakovinah je neposredno odvisna od njegove telesne dejavnosti. Bolj ko se premikamo, hitreje se odvijajo vse biokemične reakcije v našem telesu.

Ljudje, ki redno telovadijo, potrebujejo skoraj dvakrat več beljakovin kot povprečna oseba.

Pomanjkanje beljakovin za športnike je nevarno "izsuševanje" mišic in izčrpanost celotnega organizma!

V povprečju se stopnja beljakovin za odraslo osebo izračuna na podlagi razmerja 1 g beljakovin na 1 kg teže, to je približno 80-100 g za moške, 55–60 g za ženske. Moškim športnikom svetujemo, da povečajo količino beljakovin, porabljenih na 170–200 g na dan.

Ustrezna prehrana beljakovin za telo

Pravilna prehrana za nasičenje telesa z beljakovinami je kombinacija živalskih in rastlinskih beljakovin. Stopnja razgradnje beljakovin iz živilskih proizvodov je odvisna od njenega izvora in metode toplotne obdelave.

Tako približno 80% celotnega prehranskega vnosa živalskih beljakovin in 60% rastlinskih beljakovin absorbira telo. Proizvodi živalskega izvora vsebujejo več beljakovin na enoto mase proizvoda kot rastlinski proizvodi. Poleg tega sestava "živalskih" izdelkov vključuje vse aminokisline in rastlinski proizvodi v tem smislu veljajo za slabše.

Osnovna prehranska pravila za boljšo prebavo beljakovin:

• Varčevanje z metodo kuhanja - kuhanje, kuhanje v pari, kuhanje. Cvrtje je treba izključiti.
• Priporočljivo je jesti več ribe in perutnine. Če res želite meso - izberite govedino.
• Juhe je treba izključiti iz prehrane, so maščobne in škodljive. V skrajnih primerih lahko prvo jed pripravite s "sekundarno juho".

Značilnosti beljakovinske prehrane za rast mišic

Športniki, ki aktivno pridobivajo mišično maso, morajo upoštevati vsa zgoraj navedena priporočila. Večina prehrane bi morala biti živalske beljakovine. Jedli bi jih morali skupaj z rastlinskimi beljakovinskimi proizvodi, od katerih bi bilo treba posebno prednost dati soji.

Preberite več o tem, kaj je hrana bogata z beljakovinami.

Prav tako se je treba posvetovati z zdravnikom in razmisliti o možnosti uporabe posebnih beljakovinskih pijač, katerih odstotek asimilacije beljakovin je 97–98%. Strokovnjak bo individualno izbral pijačo, izračunal pravilen odmerek. To bo prijetno in uporabno beljakovinsko dopolnilo za trening moči.

Značilnosti prehrane beljakovin, ki želijo izgubiti težo

Tisti, ki želijo izgubiti težo, morajo jesti živalske in rastlinske beljakovinske proizvode. Pomembno je razdeliti njihov sprejem, saj je čas njihove asimilacije drugačen. Morate zavrniti maščobne mesne izdelke, ne zlorabiti krompirja, dajte prednost žitom s povprečno vsebnostjo beljakovin.

Ne gredo v skrajnosti in "sedite" na beljakovinsko prehrano. Ni primeren za vse, saj bo popolna izključitev ogljikovih hidratov povzročila zmanjšanje učinkovitosti in energije.

Dovolj, da jedo živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, zjutraj - to bo dalo energijo čez dan, v popoldanskih urah, jesti beljakovine brez maščobnih živil.

Da bi zapolnili pomanjkanje energije zvečer, se bo telo začelo zažgati telesne maščobe, vendar bo ta proces varen za zdravje telesa.

Prepričajte se, da v svojo prehrano vključite pravilno in pravilno pripravljeno beljakovinsko hrano. Za telo je beljakovina glavni gradbeni material! Skupaj z rednimi treningi vam bo pomagal zgraditi lepo atletsko telo!

Funkcije proteinov v človeškem telesu

Kaj vemo o beljakovinah, ki jih dnevno jemo s hrano? Večina ljudi jih pozna, kot tudi material za izgradnjo mišic. Vendar to ni njihova glavna naloga. Za kaj potrebujemo več beljakovin in zakaj ga potrebujemo? Poglejmo vse funkcije beljakovin v človeškem telesu in njihov pomen v prehrani.

Tema o beljakovinah sem že začela na blogu »Lead a Healthy Lifestyle«. Potem smo govorili o tem, ali so beljakovine škodljive ali ne. Predmet športne prehrane je zdaj zelo priljubljen med novimi športniki. Zato se ga nisem mogel dotakniti. Preberite več v tem članku.

Ker so beljakovine glavna sestavina vseh celic in organskih tkiv, igrajo izjemno pomembno vlogo pri nemotenem delovanju telesa. Aktivno sodelujejo v vseh bistvenih procesih.

Tudi naše razmišljanje je neposredno povezano s to organsko snovjo visoke molekulske mase. Sploh ne govorim o presnovi, kontraktilnosti, sposobnosti rasti, razdražljivosti in razmnoževanju.

Vsi ti procesi so nemogoči brez prisotnosti beljakovin.

Beljakovine vežejo vodo in tako tvorijo v telesu gosto, značilno za človeško telo, koloidne strukture.

Slavni nemški filozof Friedrich Engels je dejal, da je življenje način obstoja proteinov, ki nenehno komunicirajo s svojim okoljem s stalnim metabolizmom, in takoj ko se ta izmenjava ustavi, se protein razgradi - in življenje se konča.

Funkcije proteinov in tipov aminokislin

Nove celice se ne morejo roditi brez beljakovin. Njena glavna naloga je gradnja. Je graditelj mladih celic, brez katerih razvoj razvojnega organizma ni mogoč. Ko ta organizem preneha rasti in doseže zrelo starost, je treba celice, ki že preživijo svojo lastno, obnoviti, kar se zgodi le z udeležbo beljakovin.

Pri tem postopku mora biti njegova količina sorazmerna z obrabo tkiv. Zato morajo ljudje, ki vodijo športno življenje in so povezani z obremenitvami mišic (na primer z ulično vadbo), porabiti več beljakovin. Čim večja je obremenitev mišic, tem bolj mora biti njihovo telo regenerirano in s tem v beljakovinski hrani.

Vloga specifičnih beljakovin

V telesu je potrebno ohraniti stalno ravnovesje specifičnih beljakovin.

Sestavljeni so iz hormonov, različnih protiteles, encimov in mnogih drugih formacij, ki so neposredno vključene v najpomembnejše biokemične procese za normalno življenje.

Funkcije, ki jih ti proteini opravljajo, so zelo subtilne in kompleksne. Na stalni ravni smo, da ohranimo njihovo število in sestavo v telesu.

Protein je kompleksen biopolimer, ki vsebuje dušik. Njegovi monomeri so a-aminokisline. Protein, odvisno od vrste, je sestavljen iz različnih aminokislin. Biološka vrednost proteina se ocenjuje po aminokislinski sestavi. Molekularna masa beljakovin: 6000-1000000 in več.

Aminokisline v beljakovinah

Kaj so aminokisline? To so organske spojine, ki so sestavljene iz dveh funkcionalnih skupin:

• karboksilna (-COOH-) skupina, ki določa kisle lastnosti molekul;
• amino skupina (-NH2-) je skupina, ki daje molekule osnovne lastnosti.

Obstaja veliko naravnih aminokislin. Hrana vsebuje le 20 beljakovin.

Bistvene aminokisline so 8 od 20 zgoraj. To so valin, izolevcin, lizin, levcin, treonin, triptofan, fenilalanin, metionin. Imenujejo se nenadomestljivi, ker jih lahko dobimo le s hrano. Takšne aminokisline v našem telesu niso sintetizirane. Pri otrocih do enega leta je histidin tudi esencialna aminokislina.

Če telo trpi zaradi pomanjkanja ene od esencialnih aminokislin ali kršitve ravnotežja njihove sestave, potem telo začne napačno delovati. Sinteza beljakovin je poslabšana in lahko se pojavijo različne patologije.

Kakšne so vrste beljakovin?

Vse beljakovine, najdene v hrani, so razdeljene na preproste in kompleksne. Enostavne beljakovine se imenujejo tudi beljakovine, kompleksne beljakovine pa se imenujejo proteidi.

Razlikujejo se v tem, da preproste sestavljene samo iz polipeptidnih verig, kompleksne pa poleg proteinske molekule vsebujejo tudi protetično skupino - ne-proteinski del.

Preprosto povedano, beljakovine so čiste beljakovine in proteidi niso čisti proteini.

Prav tako se proteini delijo po svoji prostorski strukturi v globularne in fibrilarne. V globularnih beljakovinskih molekulah je oblika sferična ali elipsoidna in v fibrilarnih beljakovinskih molekulah filamentne.

Enostavne krogaste beljakovine: albumin in globulini, glutelini in prolamini.

Sestava mleka, sirotke, jajčnih beljakovin so albumini in globulini. V zameno so glutelini in prolamini rastlinske beljakovine, ki jih najdemo v semenih žit. Sestavljajo večino glutena. Rastlinski proteini so slabi v lizinu, levcinu, metioninu, treoninu in triptofanu. Vendar pa so bogati z glutaminsko kislino.

Podporno funkcijo v telesu izvajajo strukturni proteini (protenoidi). So fibrilarne beljakovine živalskega izvora.

Prav tako so odporni proti prebavi prebavnih encimov in se sploh ne raztopijo v vodi. Protenoidi vključujejo keratine (vsebujejo veliko cistina), kolagen in elastin.

Zadnji dve vsebujejo malo aminokislin, ki vsebujejo žveplo. Poleg tega je kolagen bogat z hidroksiprolinom in oksilizinom, ne vsebuje triptofana.

Kolagen postane topen v vodi in se v procesu dolgotrajnega vrenja spremeni v želatino (gluten). V obliki želatine se uporablja za pripravo številnih kulinaričnih jedi.

Kompleksni proteini vključujejo gliko-, lipo-, metalo-, nukleo, kromo- in fosfoproteide.

• Plastična funkcija - telo zagotavlja plastični material. Beljakovine so gradbeni material za celice, glavna sestavina absolutno vseh encimov in večine hormonov.
• Katalitska funkcija - deluje kot pospeševalnik vseh biokemičnih procesov.
• Hormonska funkcija - so sestavni del večine hormonov.
• Funkcija specifičnosti - zagotavlja tako individualnost kot specifičnost vrste, ki je osnova za manifestacijo tako imunitete kot alergij.
• Prometna funkcija - beljakovina sodeluje pri transportu kisika v krvi, nekaterih vitaminov, mineralov, ogljikovih hidratov, lipidov, hormonov in drugih snovi.

Beljakovine lahko dobimo samo s hrano. Organ nima rezervnih rezerv. To je nepogrešljiv del prehrane. Toda ne smete se preveč odvajati z beljakovinskimi živili, saj lahko to povzroči zastrupitev telesa in aktivno razmnoževanje prostih radikalov.

Proteini in ravnotežje dušika

V zdravem telesu se ravnotežje dušika stalno ohranja. Tako imenovano stanje dušikovega ravnotežja. To pomeni, da mora biti količina dušika, ki vstopa v telo skupaj s hrano, enaka količini dušika, ki se izloči iz telesa skupaj z urinom, blatom, znojem, luščenjem kože, nohti, lasmi.

Obstajajo pojmi o pozitivnem ravnovesju dušika (količina odstranjenega dušika je manjša od vhodnega) in negativno ravnotežje dušika (količina odstranjenega dušika je večja od prihodka). Pozitivno ravnovesje dušika je običajno opaženo pri otrocih, ki opomorejo od resnih bolezni in bolezni. To je posledica njihovega procesa nenehne rasti otrok. Poleg tega pride do takega ravnotežja.

Če procesi katabolizma beljakovin prevladujejo nad procesi sinteze (stradanje, bruhanje, prehrana brez beljakovin, anoreksija) ali pa se proteini adsorbirajo v prebavnem sistemu, ali pa se zaradi resnih bolezni opazi razpadanje beljakovin, potem pride do negativnega ravnotežja dušika.

Pomanjkanje in presežek beljakovin

Beljakovine, ki se skupaj s hrano v telesu, oksidirajo in oskrbujejo telo z energijo.

Med postom se vnos beljakovin kot vira energije dramatično poveča.

Beljakovine, ki se skupaj s hrano v želodcu, razgradijo v aminokisline. Poleg tega te aminokisline absorbira črevesna sluznica in gredo naravnost v jetra. Od tam pa se aminokisline pošljejo vsem drugim organom in vezivnim tkivom, da sintetizirajo beljakovine človeškega telesa.

Pomanjkanje beljakovin

Če prehrana dnevne prehrane vsebuje nezadostno količino beljakovin - to je pomanjkljivost, potem to verjetno vodi do pomanjkanja beljakovin. Do pomanjkanja lahkih beljakovin lahko pride, če pride do kršitve uravnotežene prehrane, pri številnih boleznih, ki povzročajo motnje absorpcije beljakovin, povečanega katabolizma in drugih presnovnih motenj beljakovin in aminokislin.

Presežek beljakovin

Poleg pomanjkanja je v telesu presežek beljakovin. V tem primeru so prebavni in izločilni sistemi podvrženi močnim obremenitvam, kar vodi v nastajanje gnilih produktov v prebavnem kanalu. In to povzroča zastrupitev in zastrupitev celotnega organizma.

To so funkcije beljakovin v telesu. Zaključek je mogoče narediti le en. Potrebno je vzdrževati pravilno prehrano.

Koristi beljakovin in škode

Težko je reči, kje v človeškem telesu ni beljakovin. Najdemo ga v kosteh, mišicah, koži, kitah, ligamentih, laseh in na splošno v vseh tkivih in organih.

Sodeluje pri ustvarjanju hemoglobina, ki oskrbuje našo kri s kisikom, pa tudi z encimi, ki sprožajo številne kemijske reakcije telesa.

Presenetljivo je, toda, da bi postali to, kar smo, je vključenih vsaj 10.000 najbolj raznolikih vrst beljakovin.

Zato je tako pomembno razumeti koristi in škodo beljakovin in imeti vsaj splošno predstavo o tem, kako jesti, da ne bi poškodovali sebe.

Kaj pravijo znanstveniki o veverici?

Ameriški inštitut za medicino (IOM) poudarja, da mora biti pri odraslem minimalni vnos prehranskih ali tako imenovanih prehranskih beljakovin na dan vsaj 0,8 g na 1 kg telesne teže.

Hkrati je v ZDA priporočeni dnevni vnos za ženske in moške, starejše od 19 let, 46 gramov oziroma 56 gramov.

Pomanjkanje tega elementa v telesu vodi do izgube mišične mase, poslabšanja imunosti, zaviranja rasti in povzroča bolezni dihalnega in kardiovaskularnega sistema ter lahko celo vodi v smrt.

Glede na rezultate različnih študij je Medicinski inštitut celo določil dovoljene meje za vnos beljakovin - vsak dan od 10% do 35% vseh kalorij. Osnova za ustvarjanje beljakovin so aminokisline, ki jih naše telo sintetizira v jetrih. Vendar pa del njih lahko pride samo iz hrane.

Poleg tega te zelo pomembne sestavine beljakovin najdemo le v živalskih proizvodih - mesu, ribah, jajcih in mlečnih izdelkih.

Prvič, tisti, ki upoštevajo vegetarijansko prehrano, morajo vedeti, kakšne so koristi te vrste beljakovin, ker v takih virih beljakovin, kot so zelenjava, žita, sadje, oreški, ni aminokislin.

Hkrati pa je znano o nevarnostih beljakovin. On je tisti, ki je odgovoren za pojav alergij na hrano, ki niso nič drugega kot nasilna reakcija obrambnega sistema telesa. Vse več študij potrjuje, da imajo izdelki z visoko vsebnostjo pomembno vlogo za zdravje ljudi.

Čeprav je bilo zbranih relativno malo dokazov o tem, ali količina beljakovin vpliva na razvoj kroničnih bolezni, so potrjeni dokazi, da uživanje beljakovin v ribah, stročnicah, piščancih in oreščkih namesto beljakovin v rdečem mesu zmanjšuje tveganje nekaterih bolezni in prezgodnja smrt.

Vprašanje koristi in škode zaradi beljakovin so v veliki meri pokazali znanstveniki s Harvard College of Public Health na področjih, kot so bolezni srca in ožilja. Več kot 20 let je velik projekt Zdravstvena študija medicinskih sester spremljal 120.000 moških in žensk, ki se držijo različnih načinov prehranjevanja in načina življenja.

Izkazalo se je, da tisti, ki so redno vključeni v prehrano rdeče meso, še posebej predelano - to so klobase, hrenovke, slanina in vse drugo, ki je bilo konzervirano, kajenje, soljenje in drugo - so bolj izpostavljeni srčnim obolenjem in srčnim infarktom.

Pomagali smo ga zmanjšati z zamenjavo teh proizvodov z prehranskimi beljakovinami - ribami, perutnino in stročnicami. Poleg tega je vsakih 85 g redno porabljenega rdečega mesa povečalo tveganje za smrt zaradi bolezni srca in ožilja za 13%.

In predelano rdeče meso, tudi v manjših količinah, približno 40 gramov na dan - enakovredno enemu hot dogu - je to nevarnost povečalo za do 20%. Škoda beljakovin v tem primeru je precejšnja.

Mimogrede, glede količine prehranskih beljakovin je bila potrjena potrditev, da je prehrana z visoko vsebnostjo beljakovin dobra za srce, če jo dobimo iz zdravega vira.

Kako pomembna je kakovost beljakovin?

Kakovost beljakovin ima pomembno vlogo pri preprečevanju drugih bolezni, kot je diabetes.

Beljakovine in diabetes

Nedavna študija je pokazala, da so ljubitelji rdečega mesa, zlasti predelanega mesa, bolj izpostavljeni tveganju za razvoj sladkorne bolezni tipa 2 kot tisti, pri katerih je to meso redko - v povprečju za 12% oz. 32%. Zamenjava v dnevni prehrani z orehi, celimi zrni ali mlečnimi izdelki z nizko vsebnostjo maščob zmanjša verjetnost za 16-35%.

Druga znanstvena ugotovitev na tem področju je pokazala, da če povečate vnos rdečega mesa, bo škoda zaradi beljakovin postala še bolj očitna - namreč, tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 se bo v naslednjih 4 letih povečalo za 50%. Vendar bo zmanjšanje deleža rdečega mesa v prehrani zmanjšalo tveganje za 14% v naslednjih 10 letih.

Beljakovine in onkologija

Podatki o nadzoru iz študije zdravja medicinskih sester so prav tako v zvezi z rakom. Študije o razmerju med rakom in koristmi in škodo beljakovin še ne omogočajo dokončnih zaključkov.

Vendar pa nekateri dokazi kažejo na obstoj povečanega tveganja za raka na debelem črevesu pri uživanju velikih količin rdečega mesa, vključno s predelanim mesom.

Vsak dodatni del poveča verjetnost za nastanek raka za 10% oziroma 16%.

Koristi beljakovin - priporočila

Obstajajo tudi nekatera priporočila na področju porabe rdečega in predelanega mesa. Pripravili so jih Ameriški inštitut za raziskave raka. V skladu z njimi, da bi zmanjšali škodo beljakovin, je zaželeno, da se omeji skupna količina mesa v prehrani. Ampak, če moraš narediti izbiro, se mora najprej dotakniti žara.

To je posledica dejstva, da visoke temperature ustvarjajo spojine, ki lahko povzročijo raka. To ne pomeni, da mora biti žar popolnoma opuščen.

Potrebno je samo predhodno pripraviti meso; Delno ga kuhajte v pečici ali mikrovalovni pečici, kar bo skrajšalo čas na žaru; in kuhamo na majhnem plamenu.

Beljakovine in osteoporoza

Kakovost beljakovin in njegova količina včasih igrajo vlogo pri pojavu osteoporoze. Vnos beljakovin je povezan z sproščanjem nekaterih kislin v krvni obtok.

Običajno jih telo nevtralizira s pufri in kalcijem.

Če je v prehrani preveč beljakovin, je morda potrebna prevelika količina kalcija - v nekaterih primerih jo telo dobavlja iz kosti.

V tem primeru je ista študija, ki jo je izvedla študija zdravja medicinskih sester, pokazala, da lahko prehrana z visoko vsebnostjo beljakovin, ki se je uporabljala že dolgo časa, oslabi skeletni sistem, kar pomeni, da je škoda beljakovin v tem primeru očitna.

Ženske, ki so dnevno zaužile več kot 95 gramov beljakovin, so imele 20% večjo nevarnost, da bi zlomile zapestje kot tisti, ki so ohranili povprečni vnos, to je manj kot 68 gramov na dan. Vendar to področje raziskav doslej vsebuje nekatera protislovja.

Nadzor beljakovin in teže

Najmanj, kar kaže na ugotovitve znanstvenikov o koristih in škodah beljakovin v smislu teže. Razlika tukaj je precej nepomembna.

Ta 20-letna študija je pokazala, da so ljubitelji rdečega mesa pridobili malo več teže - v pol kilograma vsake 4 leta - v primerjavi s tistimi, ki so imeli več hrane v prehrani.

Slednji, nasprotno, izgubil približno 4 unč vsake 4 leta.

Pomembno vedeti

Prednosti beljakovin so nedvomne. Vendar pa tukaj, kot v vsem, kar je povezano z zdravjem, obstajajo razlik in nianse. Na primer, hrana, bogata z beljakovinami, se razlikuje med seboj in je lahko bolj ali manj zdrava. To je odvisno od tega, katere druge snovi so skupaj z beljakovinami - vlakninami, potrebnimi za telo ali odvečne soli, koristne ali škodljive maščobe.

Tako je 170 g govejega zrezka, ki se peče na odprtem ognju, odličen vir beljakovin - vsebuje okoli 40 g. Hkrati pa vsebuje približno 12 g nasičenih maščob. Za tiste, katerih dnevna količina kalorij ne bi smela presegati 2000, je to že nekoliko preveč, saj predstavlja 60% dnevne priporočene količine te vrste maščobe.

Škamp z enako težo vsebuje le 2,5 g nasičenih maščob. Toda natrij je 500 miligramov več kot dnevna količina. Ampak losos, tako kot druge maščobne ribe, je zelo primeren - vsebuje 34 g beljakovin, 1,7 g nasičenih maščob, precej nizko vsebnost natrija, in tudi zelo koristne omega-3.

Z drugimi besedami, kakovost beljakovin ni nič manj pomembna kot njena količina. Vendar ne hitite do skrajnosti. Zato, ne pozabite brezpogojne koristi beljakovin, ne pozabite na prednosti žit, sadja, zelenjave, stročnic in tako naprej.

Vir: http://www.properdiet.ru/belki/468-polza-belka-i-vred/

Kako se prijaviti za ekstenzorični sprejem na Kairat in Valentino lahko najdete tukaj: http://ksvety.com/2425

Avtor: Askhont

Če opazite črkovalno napako, jo izberite z miško in pritisnite Ctrl + Enter.